پنیر بز خانگی، طرز تهیه، آماده سازی. پنیر بز در خانه - تغذیه مناسب و سالم ساخت پنیر خانگی از شیر بز

06.08.2022

موتور

تحریم های اقتصادی ضد روسیه و محدودیت های تلافی جویانه واردات، عدم تعادل بین عرضه و تقاضا در بازار مواد غذایی روسیه ایجاد کرده است. مصرف کنندگان در تمام مناطق از کمبود محصولات لبنی شکایت دارند. این موقعیت به شما اجازه می دهد تا با حداقل ریسک یک کسب و کار راه اندازی کنید. تولید پنیر بر روی تجهیزات مدرن، در صورت وجود مواد اولیه و مواد، دشوار نیست. تسلط بر فناوری و رسیدن به سطح تجاری در اختیار یک تیم چند نفره است. آنها به یک سرمایه اولیه کوچک و اتاقی نیاز دارند که استانداردهای بهداشتی و الزامات حفاظت از کار را رعایت کند. اطلاعاتی در مورد تمام تفاوت های ظریف یک تجارت و همچنین یک طرح تجاری دقیق در مقاله ما پیدا خواهید کرد.

آیا باز کردن تولید پنیر سودآور است: تجزیه و تحلیل تقاضا

محصولات غذایی همیشه مورد تقاضا هستند. غذایی که نیازهای مشتریان را برآورده می کند در قفسه های فروشگاه کهنه نمی شود. کسب و کار در این زمینه درآمد تضمینی به همراه دارد. و سود به اجزای زیادی بستگی دارد. اول از همه، از آمادگی سازنده برای تحمل دوره تا ایجاد ثبات در تولید و فروش. به ندرت در یک سال بازپرداخت می شود. برای پنیرها، زمان بیشتری طول می کشد، زیرا انواعی وجود دارد که مورد علاقه لذیذها هستند که تا شش ماه یا بیشتر می رسند.

اما وقتی یک پنیرساز جایگاه خود را در بازار پیدا کند و شهرتش با کیفیت بالای محصولاتش تقویت شود، مشتریان ثابت و سطح فروش ثابتی را به دست خواهد آورد. این روانشناسی مصرف کنندگان است که در بیشتر موارد به تولیدکنندگانی که کالاهایشان استانداردهای شناخته شده را دارد وفادار می مانند.

پنیر محصول فرآوری شیر است. از نظر فن آوری، می توانید از هر نوع، اما تولید تجاری نیاز به حجم هایی دارد که از شیردوشی حیوانات اهلی زیر به دست می آید:

گاو - گاو، بوفالو، زبو؛
گاو کوچک - بز و گوسفند؛
شترها

در واقعیت های روسیه، شیر شتر عجیب و غریب است. یک کارآفرین مدبر می تواند با یک دسته کوچک پنیر شتر توجه را به برند خود جلب کند.

از شیر سایر حیوانات (مادیان، گوزن، الاغ، آهو، پستانداران دریایی ماده) نیز استفاده می شود. اما این تعداد زیادی از علاقه مندان و دانشمندان است. برای یک تاجر تازه کار مناسب نیست، اگرچه با تولید ثابت، بخش کوچکی از چنین شیری می تواند به جزئی برای ایجاد انواع جدید یا دسته های تک تبدیل شود.

مینی کارگاه در حال فعالیت

بازار روسیه به دور از اشباع است. پنیرهای زیادی در قفسه های فروشگاه وجود دارد که با افزودن پروتئین سویا و روغن پالم تهیه می شوند. کافی است سری به بازار کشاورزان بزنید تا ببینید حتی در روزهای هفته، محصولات کارخانه های پنیرسازی کوچک با چه سرعتی به فروش می رسد. قیمت آنها با پنیرهای وارداتی قابل مقایسه است، اما خریدار حاضر است برای یک محصول طبیعی با کیفیت بالا هزینه کند. روسیه صادرکننده پنیر نیست. نمی تواند بازار داخلی خود را اشباع کند و تا سالیان متمادی جزو واردکنندگان اصلی خواهد بود.

در سال 2009، روسیه از نظر مصرف پنیر در رتبه 22 جهان قرار گرفت. با سرانه 5.9 کیلوگرم در سال، تقریباً 2 برابر لهستان بود که رتبه 21 را به خود اختصاص داده است که این رقم 10.5 کیلوگرم است. و هیچ مقایسه ای با سطح متوسط در کشورهای اتحادیه اروپا امکان پذیر نیست - 20 کیلوگرم / نفر یا با رهبر مطلق یونان، که در آن 31 کیلوگرم در هر ساکن وجود دارد. از سال 2014، این شکاف فقط افزایش یافته است. پیش از اعمال تحریم ها علیه روسیه، تحلیلگران رشد سالانه تولید پنیر را 4 درصد پیش بینی می کردند. حالا این کافی نیست. ما به یک جهش کیفی نیاز داریم: تمام امید به لبنیات و مزارع پنیر خصوصی کوچک است.

طرح کسب و کار

شروع تولید پنیر کار سختی نیست. مهندسی مکانیک و صنایع غذایی طیف وسیعی از خطوط تکنولوژیک را از کارخانه‌های کوچک پنیر تا کارگاه‌ها، همراه با ده‌ها استارتر و آنزیم برای انواع محصولات پنیر فراهم می‌کنند. بانک ها به راحتی وام می دهند و مقامات منطقه ای - یارانه و کمک در راه اندازی کسب و کار. خرید تجهیزات ضروری نیست: می توان آن را اجاره یا اجاره داد.قبل از سرمایه گذاری، پنیرساز آینده باید در مورد موارد زیر تصمیم بگیرد:

یک فرم ثبت نام را انتخاب کنید. تولید پنیر نیاز به مجوز دارد. یک شخص حقوقی باید اصلاحات مناسبی را در اسناد تشکیل دهنده انجام دهد. اگر تجارت شروع به گسترش کند و فراتر از محدوده کارآفرین فردی باشد، ممکن است یک فرد در ابتدا به ثبت نام یک کارآفرین انفرادی یا یک مزرعه با چشم انداز ثبت مجدد به عنوان یک LLC محدود شود.
IP یک رژیم مالیاتی اندک می دهد. انتخاب یک تاجر 6 درصد از درآمد انتسابی، 15 درصد سود یا خرید یک بار ثبت اختراع سالانه است.
تامین کنندگان عمده فروشی مواد اولیه را بیابید. پنیر یک فرآورده لبنی است. از 1 لیتر شیر 100-120 گرم پنیر می گیرد. برای شروع در یک کارخانه پنیر کوچک، روزانه به ۲۵ لیتر شیر برای تولید ۲.۵ تا ۳.۰ کیلوگرم در روز پنیر جوان نیاز دارید که هنوز باید بالغ شود.
دو اتاق را آماده کنید. اولین مورد تولید است، باید الزامات Rospotrebnadzor برای تولید مواد غذایی و Rostekhnadzor را از نظر ایمنی آتش سوزی و حفاظت از کار برآورده کند. و اتاق دوم با ریزاقلیم مناسب برای نگهداری و بلوغ پنیر. زیرزمین یا زیرزمین مناسب. پنیرهای جوان به سرعت پراکنده می شوند، اما سود قابل توجهی ندارند. پنیر کهنه با طعم معطر قیمت بیشتری دارد. سرهای بالغ نتیجه مالی خوبی خواهند داشت.
فروش را سازماندهی کنید. پنیر خوشمزه کهنه نیست، اما خود خریدار نمی آید. شما می توانید با پرداخت هزینه برای یک مکان در بازارهای تخصصی آن را بفروشید یا با زنجیره های خرده فروشی و کیترینگ مذاکره کنید. در حالی که پنیر در حال رسیدن است، برای جذب خریداران آینده باید نمونه هایی را به اطراف بچرخانید.

کارآفرینی که این چهار مشکل را حل کرده است آماده تولید است. چه نوع پنیری بپزیم؟

انواع پنیر

با وجود همه تنوع، طبقه بندی پنیرها بسیار ساده است.

جدول: طبقه بندی پنیرها

درست است، اگر عمیق تر حفاری کنید، در هر دسته زیر شاخه ها، گونه ها، زیرگونه ها، انواع و گونه های فردی یا منطقه ای آنها شروع به شاخه شدن خواهند کرد. درک بیکرانی غیرممکن است، بهتر است یک پنیرساز روی 2-4 نوع تمرکز کند و تولید خود را با حرکت در بازار تنظیم کند.

نرم، سخت، آب نمک، کپک زده - شاید همه آنها از یک دسته شیر ساخته شده باشند

مشاهده جالب کارآفرینانی که روی تجهیزات ایتالیایی کار می کنند. مصرف کننده روسی تمایلی به خرید پنیرهای محبوب در ایتالیا نداشت. اما وقتی تغییراتی در دستور غذا ایجاد شد و پنیرها را شورتر و سفت تر کرد، مشکل اجرای آن برطرف شد.ترجیحات طعم روس ها، که با ایتالیایی ها همخوانی ندارد، تأثیر گذاشته است.

"پنیر پارمزان"؛
"فتا" و پنیرهای مشابه؛
"موزارلا"؛
«روکوفور»، «دوربلو»، «گورگونزولا» و «دانابلو»؛
"کاممبر" و "بری"؛
"ریکوتا"؛
"امنتال"؛
"گودا" و "ادام"؛
"ماسکارپونه"؛
"چدار".

هر یک از این پنیرها را می توان با توجه به این فناوری در روسیه تهیه کرد، اما باید به خاطر داشت که تعدادی از نام ها علائم تجاری ثبت شده هستند. بنابراین، برای پنیر خود باید نام خود را انتخاب کنید.

محبوب ترین و محبوب ترین پنیرها از شیر بز و گوسفند تهیه می شود.آنها عملا 100٪ فروش تضمین شده است. آنها در قفسه های فروشگاه های روسیه کافی نیستند. اما، متأسفانه، در کشاورزی هنوز تعصب نسبت به گوشت و نژادهای پشمی نشخوارکنندگان کوچک وجود دارد. پرورش بز و گوسفند برای تولید لبنیات، تعداد زیادی از مزارع کوچک یا شرکت های تخصصی است که خود به سمت تولید پنیر می روند.

یک پنیرساز قطعا باید برای تولید محصولات از شیر بز و گوسفند برنامه ریزی کند، اما بهتر است با شیر گاو کسب و کار راه بیندازد و بازار را فتح کند. در سال های اخیر، افزایش پیوسته در جمعیت لبنیات و به همراه آن پیشنهادات عمده فروشی برای عرضه شیر وجود داشته است.

جزء مالی

کسب و کار نیاز به سرمایه گذاری اولیه دارد. بسته به مقیاس تولید و سرمایه شخصی برای تولید پنیر، جذب بودجه اضافی ضروری خواهد بود. سود فورا به دست نخواهد آمد و هزینه های جاری هر روز افزایش می یابد.

جدول: محاسبه شروع سرمایه گذاری

مخارج	نوع سازمانی
مخارج	خانگی تولید (مالش.)	مزرعه اقتصادی (مالش.)	کارگاه کوچک (مالش.)	گیاه (مالش.)
ثبت، صدور مجوز	5 000	5 000	15 000	30 000
اجاره سالانه محل	-	-	120 000	250 000
تجهیزات و مواد	20 000	40 000	100 000	150 000
صندوق حقوق و دستمزد	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
لجستیک و تهیه مواد اولیه (شروع)	5 000	5 000	50 000	150 000
پیش پرداخت	-	-	10 000	20 000
هزینه های غیر منتظره	5 000	5 000	10 000	20 000
جمع	55 000	105 000	445 000	830 000

برای مینی کارگاه و کارخانه، حداقل مجموعه تجهیزات گرفته شد.

مبالغ آنچنانی بزرگ نیست. تولید پنیر خانگی و مزرعه را می توان با هزینه شخصی خود شروع کرد. فرض بر این است که مزرعه از محل خود با حداقل استخدام کارگران خارجی استفاده می کند. برای افتتاح یک کارگاه کوچک یا یک کارخانه، به بودجه ای نیاز دارید که قابل مقایسه با وام مصرف کننده باشد. شرایط مطلوب این است که خطوط تکنولوژی مدرن به پرسنل متعدد نیاز نداشته باشند. در یک کارگاه کوچک، 2 تا 3 نفر می توانند آن را اداره کنند، در یک کارخانه، 5 تا 6 نفر، و اتوماسیون بقیه کار را برای آنها انجام می دهد.

جمع و جور و راحت: اتاق تولید و انباری برای نگهداری و رسیدن پنیرها

سخت ترین ماه ها برای کسب و کار ماه های اول خواهد بود، زمانی که فروش محدود است، پنیرها به رسیدن ادامه می دهند و هیچ گریزی از پرداخت های منظم وجود ندارد. تولید هرگز نباید بیکار بماند. هر روز برای بارگیری به شیر نیاز دارید. هزینه آن در مناطق یکسان نیست، در محاسبات به طور متوسط 40 روبل در لیتر برای خرید مستقیم از تولید کنندگان گرفته شده است. برای مزرعه، این فرض وجود داشت که بخشی از مواد خام از مزرعه آنها خواهد بود، اما با استخدام کارگران.

جدول: هزینه های ماهانه

هزینه های ماهانه	نوع سازمانی
هزینه های ماهانه	خانگی تولید (مالش.)	مزرعه اقتصادی (مالش.)	کارگاه کوچک (مالش.)	گیاه (مالش.)
تدارکات و تهیه شیر	25 000	25 000	130 000	260 000
خدمات عمومی	5 000	5 000	20 000	50 000
صندوق حقوق و دستمزد	-	30 000	100 000	150 000
پرداخت های اجباری در PF و بیمه اجتماعی	20 000	20 000	40 000	60 000
تعمیر و نگهداری و تعمیر تجهیزات	1 000	1 000	5 000	10 000
پرداخت وام	-	-	15 000	35 000
هزینه های غیر منتظره	5 000	5 000	10 000	20 000
جمع	56 000	86 000	320 000	585 000

این جدول ایده ای از میزان نیاز به فروش محصولات برای پوشش هزینه های ماهانه و جبران بخشی از سرمایه گذاری اولیه را ارائه می دهد. حداقل 10 تا 15 درصد بیشتر از هزینه های ماهانه خود به درآمد نیاز دارید. یعنی به یک تقریب اول:

تولید خانگی - 63000 روبل؛
کشاورزی - 97000 روبل؛
کارگاه کوچک - 360000 روبل؛
گیاه - 660000 روبل.

این اعداد، مانند چراغ‌ها، به محاسبه معکوس کمک می‌کنند که چه مقدار شیر برای رسیدن به پارامترهای مشخص شده باید پردازش شود. اولین فروش پنیرهای جوان و ترشی از هفته دوم آغاز می شود. آب پنیر یک درآمد اضافی خواهد بود.این یک نوشیدنی ارزشمند و همچنین یک ماده خام برای پخت و پز و تولید پنیرهای نوع ریکوتا است. از ماه سوم فروش پنیرهای نرم و نیمه سفت آغاز می شود. ظرف شش ماه، سختی ها رسیده و شرکت به ظرفیت برنامه ریزی شده می رسد.

ما میانگین قیمتی را که کارآفرین محصولات خود را با آن به زنجیره های خرده فروشی و پذیرایی می فروشد، 600 روبل در کیلوگرم می گیریم، تعیین می کنیم که ماهانه چه مقدار شیر باید پردازش شود. برای محاسبه، از نسبت 10 لیتر شیر و 1 کیلوگرم پنیر استفاده می کنیم. در واقع، تعداد بیشتری منتشر خواهد شد، اما از دست دادن محصولات نهایی اجتناب ناپذیر است و بخشی از آن فروخته نخواهد شد.

تولید خانگی (63000: 600) x 10 = 1050 لیتر در متر یا 35 لیتر در روز؛
کشاورزی (97000: 600) x 10 = 1620 لیتر در متر یا 54 لیتر در روز؛
مینی شاپ (360000: 600) x 10 = 6000 لیتر در متر یا 200 لیتر در روز؛
گیاه (660000 روبل: 600) x 10 = 11000 لیتر در متر یا 370 لیتر در روز.

شیر اغلب در فلاسک های آلومینیومی 20 لیتری اندازه گیری می شود. همانطور که می بینید، تولید خانگی و مزرعه به ترتیب به 2 و 3 فلاسک نیاز دارد. مینی کارگاه و کارخانه باید یک مخزن سفارش دهند.

زمانی که درآمد از هزینه ها بیشتر باشد

صنعت غذا بازدهی سریعی ندارد. اما تولید خوب تضمین کننده درآمد پایدار است. کارخانه پنیر به خودی خود وجود ندارد، فروش پایداری را به تولیدکنندگان شیر ارائه می دهد که به همان اندازه علاقه مند به توسعه مداوم تولید پنیر هستند. پنیرساز تا زمانی که سرمایه اولیه را پس ندهد و به سود خالص نرسد، کار سختی پیش رو دارد. بستگی به عرضه بی وقفه شیر دارد که باید فوراً هزینه آن پرداخت شود و برای جلوگیری از انباشته شدن نیاز به حداکثر فروش محصولات خود دارد. وجود کسب و کار به موفقیت در فروش بستگی دارد. کارآفرین باید ترجیحات مشتریان را احساس کند، اما کورکورانه از آنها پیروی نکند.

چند ساعت پیش این پنیرها شیر بودند: اکنون آماده انتقال به انبار برای رسیدن هستند.

از 10 لیتر شیر 1 کیلوگرم پنیر به دست می آید. می توان آن را بلافاصله جوان، نابالغ، اما نسبتا ارزان فروخت. یا بذارم 3-6 ماه رسیده بشه قیمتش بالا بره ولی به اون قیمت فروخته میشه؟ در صورت عدم وجود قراردادهای بلندمدت برای عرضه پنیر به مصرف کننده خاص، باید انعطاف پذیر بود و خط تولید را گسترش داد. بخشی از شیر برای پنیرهای جوان و ترشی، بخشی برای سفت و مابقی برای دسته های کوچک نخبه که می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و منتظر خریدار خود بود.

اجزای اصلی سودآوری تضمین شده تولید پنیر:

تقاضای حلال جمعیت
تامین مواد اولیه و مواد اولیه مرغوب کارخانه پنیر.
صلاحیت پرسنل.
محصولاتی که مطابق با ترجیحات طعم منطقه است.
سازمان فروش به صورت بلند مدت.
اتاقی با آب و هوای کوچک برای نگهداری و رسیدن پنیرها.

پنیرسازی نه در سال اول و نه در سال دوم درآمد میلیونی ندارد. طبق مطالعات تحلیلی از منابع باز، با شروع یک تجارت، یک پنیرساز با وجدان می تواند دوره بازپرداخت را محاسبه کند:

تولید خانگی - 1.0-1.5 سال؛
کشاورزی - از 1.5 تا 2.5 سال؛
کارگاه کوچک - 2-3 سال؛
گیاه - 2.5-3.5 سال و بیشتر.

برای برخی، انتظار طولانی به نظر می رسد، اما تعداد تولیدکنندگان پنیر در روسیه به طور مداوم در حال افزایش است. شاید آنها از نمونه همکاران ایتالیایی خود الهام گرفته باشند که در شهری با جمعیت 10000 نفر تا 100 کارخانه پنیرسازی دارند. برای هر 1000 نفر یک نفر با چنین تراکم تولید، همه خریدار خود را پیدا می کنند. شخصی مستقیماً در محل اقامت، کسی به مناطق و کشورهای دیگر تحویل می دهد. مطمئناً پنیر خوب مورد تقاضا خواهد بود.

طرز تهیه پنیرهای سفت و نرم

فرآیند تکنولوژیک مدرن با کوچکترین جزئیات طراحی شده و تقریباً کاملاً خودکار است.

زنجیره ای ناگسستنی از شیر خام تا سر پنیر در حال بلوغ

شیر تازه پاستوریزه در حمام با دمای +35 درجه سانتیگراد ریخته می شود و با هم زدن خمیر ترش (آنزیم مایه پنیر یا قارچ) و محلول کلرید کلسیم 10% به آن اضافه می شود (اختیاری به میزان 1 گرم CaCL). 2 در هر 5 لیتر شیر). کلرید کلسیم اختیاری است، اما حضور میکروسکوپی آن باعث تسریع انباشتگی پنیر می‌شود، که به نظر می‌رسد متراکم‌تر است و سریع‌تر از شر آب پنیر خلاص می‌شود. پس از حدود 40-60 دقیقه، جرم فشرده می شود، آن را به صورت توده های کوچک برش می دهیم و هم می زنیم و روند انعقاد (انعقاد) را تسریع می کنیم. یک ساعت بعد، توده پنیر شروع به فرو رفتن در آب پنیر می کند، که به این معنی است که زمان جدا شدن است. آب پنیر تا حدی خارج می شود، مخلوط باقیمانده به حمام ته نشین منتقل می شود یا بلافاصله به شکل های الک مانند منتقل می شود. در همان زمان، نمک رخ می دهد. نمک تخمیر را در جهت درست پنیرساز هدایت می کند و بلوغ بعدی را تحریک می کند. بقایای سرم به سرعت از بین می روند، جرم به طور مداوم فشرده می شود. در قالب ها ماده ای دلمه ای جمع می شود که پس از پرس به پنیر جوان، بسیار جوان و هنوز آماده فروش تبدیل می شود. اگرچه طرفداران و اینها وجود دارد.

ویدئو: تکنولوژی تولید پنیر سوئیسی

مرحله بعدی رسیدن است. این فرآیند از نظر فناوری کنترل می شود. حتی در مرحله زیر پرس، مواد را طبق دستور به پنیر اضافه می کنند و یا پس از خارج شدن از قالب، تحت عمل آوری خاصی قرار می گیرند که در نتیجه از یک سر برای تهیه پنیر استفاده می شود. دیگری رسیده می ماند و تبدیل به پنیر سفت می شود، سومی قالب می گیرد و تبدیل به «روکوفور» می شود.

یک پنیرساز مانند یک خالق است و به درخواست او، یک سر پنیر جوان که همین چند ساعت پیش شیر بود، می تواند یا به یک محصول انبوه محبوب تبدیل شود یا به یک نمونه کمیاب، رویای یک لذیذ یا کلکسیونر.

در تولید خانگی و مزرعه می توانید با نیروهای یک خانواده انجام دهید. مینی کارگاه و کارخانه به پرسنل واجد شرایط نیاز دارد. اگر مواد اولیه کافی وجود داشته باشد، باید تولید شبانه روزی سازماندهی شود تا تجهیزات بیکار نمانند. در این حالت، هر شیفت باید یک سرکارگر (سرکارگر) و 2 تا 4 کارگر داشته باشد که یک چرخه کامل از دریافت شیر و فرآوری آن تا قرار دادن توده پنیر در قالب و سپس انتقال آن به اتاقی که در آن رسیدن انجام می‌شود، فراهم کنند. علاوه بر آنها، کارکنان اضافی مورد نیاز است:

مدیر خرید شیر و بازاریابی پنیر.
حسابدار.
تمیز کننده اتاق.

دومی بسیار مهم است. یک اتاق کثیف خطر بزرگی برای تولید است. پنیرها مانند موجودات زنده به تأثیرات خارجی حساس هستند.کپک‌های خارجی، باکتری‌های بیماری‌زا، مواد خارجی و بوهای قوی می‌توانند کل دسته را از بین ببرند، که باعث ضررهای زیادی به تولید خواهد شد.

سازمان فروش

موفقیت کل شرکت به فروش محصولات بستگی دارد. حتی در مرحله ثبت نام و خرید تجهیزات نیز باید به این موضوع رسیدگی شود. بهترین گزینه، قراردادهای تامین طولانی مدت برای مغازه ها و موسسات پذیرایی است. اجرای آن بدون پشتیبانی دشوار است، زیرا مصرف کننده محصول نهایی را نمی بیند و اغلب تمایلی به اعتماد به وعده ها ندارد، اما ارزش تلاش را دارد.

از لحظه راه اندازی تولید، لازم است بلافاصله وارد بازار شود. از جمله به دلیل تبلیغات، ارائه ها و تبلیغات. پنیرساز در این مسیر فرصت های زیادی دارد.

اجاره محل معاملاتی در بازار.
افتتاح فروشگاه اینترنتی.
شرکت در نمایشگاه های آخر هفته که مکان های فروش رایگان برای کالاهای مصرفی اختصاص داده می شود.
سازماندهی مزه ها.
ارائه نمونه در نمایشگاه ها
تماس مستقیم با زنجیره های خرده فروشی و پذیرایی.
شرکت در کلوپ ها و انجمن های پنیرسازان.
ثبت صفحات در شبکه های اجتماعی و ایجاد گروه های حمایتی بر اساس آنها.

نکته اصلی خواص مصرف کننده پنیر، طعم، بو، رنگ، ساختار آن است. به همین دلیل میلیون ها نفر او را دوست دارند. با کیفیت بالا فروش هر روز افزایش می یابد تا به حداکثر ظرفیت کارخانه پنیر برسد. انواع سخت خاصیت شگفت انگیز دیگری دارند: آنها می توانند منتظر خریدار باشند و در حین انتظار، طعم آنها فقط بهبود می یابد. البته با ذخیره سازی مناسب.

تولید پنیر یک منبع درآمد اضافی دارد - آب پنیر. شاید در ابتدا امکان استفاده از آن وجود نداشته باشد و بیشتر آن به طور جبران ناپذیری از بین برود. اما از همان ابتدا باید پردازش آن را برای بازاریابی بعدی برنامه ریزی کنید. از آب پنیر بدست می آید:

پنیرهای نرم مانند "Ricotta"؛
مواد اولیه برای پخت و پز و نانوایی؛
نوشیدنی ها؛
مواد خام خوراک؛
پودر پروتئین شیر؛
مواد خام برای تولید مواد افزودنی فعال بیولوژیکی.

این به سرمایه گذاری اضافی نیاز دارد، اما در نتیجه - گسترش تولید، کاهش ضایعات و افزایش سود.

ریسک ها و چشم اندازها

هر تولیدی با مشکلات و خطراتی همراه است. اگر اجتناب ناپذیر است، پس باید از قبل آماده شوید.

جدول: مشکلات و راه حل های احتمالی

وضعیت	راه حل ها
اختلال در عرضه مواد اولیه بی کیفیت.	انتخاب تامین کننده چندگانه از بین بردن بی وجدان ها کنترل کیفیت در محل تولید مواد اولیه.
خرابی تجهیزات	قراردادهای گارانتی
اقدامات غیرقانونی بازرسان Rospotrebnadzor و Rostekhnadzor.	تجارت حقوقی تبلیغات، باز بودن. حمایت قانونی در مراجع دولتی و قضایی.
کیفیت پایین محصول.	رعایت دقیق فناوری، دستور العمل ها، استانداردهای بهداشتی، قوانین نگهداری و تحویل به مصرف کنندگان.
عدم پرداخت برای کالای تحویلی.	تحویل اعتباری یا با پرداخت معوق فقط در قراردادهای اجرا شده. حفظ حقوق خود در دادگاه و داوری.
انضباط تولید پایین	پرسنل شخصی. جذب نیرو از طریق نمایندگی های معتبر
شرایط فورس ماژور	هرگز ناگهانی اتفاق نیفتد. وضعیت بازار را رصد کنید و تولید خود را کنترل کنید.
محصولات فروخته نشده	آنچه می تواند ذخیره شود برای رسیدن بعدی ارسال می شود. بقیه برای پردازش است.
نوسانات فصلی عرضه و تقاضا.	تحقیقات بازار. کسب تجربه. ارتباط با همکاران تجاری. مشارکت در کارهای اجتماعی.

علاوه بر این، ما نباید ابزار قابل اعتمادی مانند بیمه را فراموش کنیم. جبران ضرر و زیان ناشی از بیمه نامه غیرممکن است، اما به حداقل رساندن ضرر و زیان مستقیماً بر عهده یک تاجر است.

پیش بینی توسعه

چشم انداز کسب و کار پنیر در روسیه عالی است. حتی لغو تحریم ها و از سرگیری واردات نیز نمی تواند کمبود پنیر در بازار را جبران کند. مازاد تقاضا بر عرضه برای سال‌های آینده پیش‌بینی می‌شود تا زمانی که میانگین مصرف سرانه به مصرف اروپایی نزدیک شود. این بدان معنی است که بازار پنیر به دنبال بهبود رفاه جمعیت رشد و گسترش خواهد یافت. برنامه جایگزینی واردات دولتی شرایط شروع خوبی را برای هر کسب و کاری در زمینه فرآوری محصولات دامی از جمله تولید پنیر و محصولات مرتبط ایجاد می کند.

بازار پنیر در روسیه اشباع نشده است: عرضه کمتر از تقاضا است. موفقیت تولید به یک پایه مواد خام در مجاورت کارخانه پنیر و یک سازمان بازاریابی قابل اعتماد بستگی دارد. برای کاهش ریسک باید با چندین تامین کننده قرارداد منعقد شود و کنترل کیفی مواد اولیه در محل تولید انجام شود. و بیمه خسارت از تباهی و ورشکستگی نجات خواهد یافت.

حتی یک مهماندار بی تجربه می تواند خانواده را با پنیر بز خانگی خوشحال کند. این امر مستلزم شیر بز، آنزیم ها، نمک و همچنین دانش و ویژگی های یک فناوری ساده ساخت پنیر خانگی است.

پنیر بز

در خانه بهتر است پنیر بزی نرم درست کنید که به آن پنیر شیر یا پنیر می گویند. پنیرهای سخت به مهارت‌ها و تجهیزات خاص نیاز دارند. پنیر بز نرم را به مدت حدود 10 روز در یخچال در آب پنیر به دست آمده در فرآیند تولید یا در یک حوله نخی نگهداری کنید. پنیر بز با سبزیجات و گیاهان ترکیب می شود. این غذا با شراب سفید و قرمز همراه با انگور، عسل، انواع میوه ها و انواع توت ها سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه پنیر بز

ماده اصلی پنیر بز شیر تازه است، پنیر ترش و مرغوب جواب نمی دهد. بهتر است شیر را از بازار یا در مزرعه ای که بز در آن پرورش می دهند خریداری کنید. به طور متوسط از 8 لیتر شیر بز 1 کیلوگرم پنیر نرم به دست می آید.

دومین ماده موجود در شیر بز آنزیمی است که آب پنیر را از کشک جدا می کند.

مایه پنیر که از شیره معده نشخوارکنندگان به دست می آید، می توان آن را در بازار از دهقانان یا مزارع خریداری کرد.
یک جایگزین می تواند پپسین باشد که در داروخانه فروخته می شود

برای حامیان گیاهخواری، برای کشک کردن شیر از:

کلرید کلسیم (ما از داروخانه می خریم)
سیتریک، اسید استیک، لیمو، کیوی
خمیر مایه باکتریایی "Meito" به دست آمده از یک قارچ خوراکی

پنیر بز در خانه - دستور العمل

10 لیتر شیر را تا 35 درجه سانتی گراد گرم می کنیم، اگر دماسنج مخصوصی برای کنترل دما وجود داشته باشد خوب است.

به ازای هر 10 لیتر شیر 3 میلی لیتر مایه پنیر اضافه کنید
باید در 50 میلی لیتر آب گرم رقیق شود و در شیر ریخته شود

شیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا تخمیر شود،
اگر لخته سفید ژله مانند به راحتی پشت دیواره ظرف بماند، این فرآیند تکمیل می شود
با یک چاقو لخته را به نوارهای نازک خرد می کنیم: در یک جهت، سپس از عرض، در انتها آن را به صورت افقی برش می دهیم (هرچه ریزتر خرد کنیم، پنیر متراکم تر است)

شیر را روی آتش بگذارید، کمی گرم کنید، هم بزنید
آب پنیر لایه برداری می شود، دانه های پنیر تشکیل می شود، آنها را باید با یک قاشق سوراخ دار از تابه خارج کرد.
یک الک از قبل آماده کنید، آن را با گازی که در دو لایه رول شده بپوشانید، می توانید از فرم های مخصوص استفاده کنید.
توده را با دقت به گاز یا قالب منتقل کنید، صبر کنید تا آب تخلیه شود

روی توده پروتئینی که با گاز می پوشانیم، اگر لازم است آب پنیر به سرعت شیشه شود، از یک بار کوچک استفاده می کنیم.
بعد از 2 ساعت پنیر را از قالب تکان دهید، نمک یددار را خوب نمک بزنید، روی حوله منتقل کنید، در یخچال بگذارید.

اگر می خواهید طعم پنیر بز را متنوع کنید، طعم و اصالت را به یک محصول پروتئینی سالم اضافه کنید، سبزی ها، دانه های گیاهان معطر، فلفل دلمه ای تلخ یا شیرین را اضافه کنید (در مرحله تخمیر). با استفاده از دستور ما، پنیر بز خوشمزه ای را تهیه خواهید کرد. کل فرآیند تهیه پنیر بیش از 3 ساعت طول نمی کشد.

استفاده از مواد خام اضافی - شیر بز - برای به دست آوردن پنیرهای نرم و نیمه سخت مصلحت و موجه به نظر می رسد. خاصیت ضد حساسیت و بیولوژیکی شیر بز از اهمیت ویژه ای برخوردار است. پزشكي نقش ويژه اي را براي شير بز به عنوان يك فرآورده غذايي براي كودكان ضعيف و حساس به غذا قائل است. افراد آلرژیک معمولاً به پروتئین شیر گاو (آسی کازئین) حساس هستند و شیر بز حاوی نیمی از این کسر است.

پیشنهادهایی برای ابزار دقیق و طرح های فرآیند تکنولوژیکی برای تولید پنیرهای مایه پنیر بز "از بز دِرزا"، "استاوروپل" و پنیر فتا "هفت کوزلیات" در شرکت های صنعتی و کارگاه های کوچک ارائه شده است.

پنیرهای تولید شده با توجه به پارامترهای تکنولوژیکی توسعه یافته در کیسه های مانع پلیمری BB-3 بسته بندی می شوند. پنیر "Seven kids" را نیز می توان در سطل های پلاستیکی و شیشه های پر از آب نمک با غلظت (14-18)٪ بسته بندی کرد. دوره بلوغ پنیرهای "Silver Kopytse" و پنیر "Seven kids" 5 روز است، پنیر "Stavropol" - 20 روز. دوره اجرا - 60 روز.

پنیر "Silver Hoof" با استفاده از چدارسازی و پردازش ترمومکانیکی توده پنیر تولید می شود. توده پنیر ذوب شده به صورت دستی نمک زده، پلاستیکی شده، در سر توده مورد نیاز دوز می شود، سطح ظاهری یکنواخت داده و برای خنک شدن و سفت شدن به مدت 2-14 ساعت در قالب قرار می گیرد. می توانید پنیر را در آب نمک، غلظت نمک خوراکی (16-20) درصد و در دمای (6-0) درجه سانتیگراد به مدت 2-3 ساعت نمک بزنید. هنگام بسته بندی پنیر در یک فیلم، آن را در محفظه ای به مدت 0.5-1.0 روز با رطوبت نسبی (80-85)٪ و دمای (10-12) درجه سانتیگراد خشک می کنند.

عملکرد پنیر بز طلایی (در درصد) از گاو، بز و مخلوطی از شیر بز و گاو تعیین شد. مشخص شده است که عملکرد پنیر بز طلایی به دست آمده با انعقاد اسید حرارتی با استفاده از شیر بز حدود 17.1٪، شیر گاو - 15.8٪ و مخلوطی از گاو و بز به نسبت 1: 1 - 16.5٪ است. عملکرد پنیر به دست آمده با انعقاد مایه پنیر با استفاده از شیر بز "From goat-dereza" حدود 13.0٪ است، گاو - 11.2٪، مخلوطی از گاو و بز (به نسبت 1: 1) - حدود 12.1٪.

برای تولید پنیر «سنگلی» علاوه بر شیر بز، گاو، شیر گوسفند نیز استفاده می شد. جدول 1 پارامترهای فیزیکی و شیمیایی شیر مصرفی را نشان می دهد.

میز 1
شاخص های فیزیکی و شیمیایی شیر مورد استفاده در تولید پنیر سنگلئی

نوع شیر	شاخص های فیزیکی و شیمیایی
نوع شیر	چربی، %	پروتئین، %	ماده خشک, %	اسیدیته قابل تیتراسیون، °T	چگالی، کیلوگرم بر متر 3
گاو	3,3-3,9	2,9-3,2	11,4-12,6	18-19	1027-1028
بز	3,5-4,0	3,2-3,8	12,3-13,5	16-19	1026-1028
گوسفند	5,6-7,8	4,4-5,2	15,7-18,8	22-24	1036-1037

بسته به فصل سال، سهم شیر بز در مخلوط نرمال شده با شیر گاو از 30 تا 100 درصد، شیر گوسفند در مخلوط با شیر بز بین 0 تا 20 درصد متغیر بود. از ویژگی های پنیر سنگله استفاده از شیر بز یا مخلوط شیر بز و گوسفند در تولید آن و در زمان رسیدن کپک های پنی سیلیوم روکوفورتی است که طعم و عطری خاص و مشخص و بافت لطیفی می دهد. یک ویژگی بسیار ارزشمند برای پنیرهایی از این نوع، توانایی این قالب ها برای رشد در فشار جزئی کم اکسیژن است. آنها در محیطی با 5 درصد اکسیژن رشد می کنند. پنی سیلیوم روکوفورتی پپتیدهای تلخ تشکیل شده در پنیر را با اثر ترکیبی آنزیم های لخته کننده شیر یا پروتئینازهای باکتریایی تجزیه می کند.

یکی از فرآیندهای اصلی زیر ساخت پنیرهای کپک پروتئولیز است. محتوای نیتروژن محلول در چنین پنیرهایی به 50٪ یا بیشتر می رسد.

لیپولیز در پنیرهای این گروه بسیار بیشتر است (20-5 درصد تری گلیسیریدها در معرض لیپولیز هستند) نسبت به پنیرهای سخت (بیش از 2 درصد تری گلیسیرید). لیپولیز شدید ممکن است با ظاهر مزه ترشی همراه نباشد که به دلیل خنثی شدن اسیدهای چرب است. لیپولیز در پنیر آبی یکی از منابع اصلی مواد معطر یا پیش سازهای آنها است. سوسپانسیونی از هاگ های کپک پنیک نیز به شیری که برای کشک کردن آماده شده است اضافه می شود. Roqueforti، به میزان (3-4) گرم پودر کپک خشک در هر 100 کیلوگرم شیر. پس از تمرین و نمک زدن، پنیر به مدت 1-2 روز خشک می شود، تمیز می شود، کمی خراشیده می شود و سپس سوراخ می شود (40-60 از طریق سوراخ). پس از سوراخ کردن، پنیر به مدت 45 روز به محفظه رسیدگی فرستاده می شود. پارامترهای تکنولوژیکی اصلی پنیر بز در جدول 2 آورده شده است.

تولید پنیر با توجه به پارامترهای توسعه یافته امکان به دست آوردن پنیرهایی با طعم و بافت مختلف را فراهم می کند. فناوری نوآورانه پنیرهای بزی در EBTZ FSUE NIIKIM معرفی شده است. شاخص های فیزیکی و شیمیایی اصلی پنیرها در جدول 3 نشان داده شده است. امتیاز اسید آمینه پنیرهای بز، ارزش بیولوژیکی بالای پروتئین های پنیر حاصل از شیر بز را تایید می کند.

جدول 2
پارامترهای تکنولوژیکی اصلی تولید پنیر

نام پنیر	درجه حرارت پاستوریزاسیون درجه سانتی گراد	خمیر مایه،	اسیدیته شیر قبل از انعقاد،	درجه حرارت گرمایش دوم،	اسیدیته سرم در پایان پردازش، درجه T
استاوروپل
سنگلی
از بز درضا
سم نقره ای
بز طلایی		منعقد کننده 8-12
بچه های برینزا هفت

جدول 3

شاخص های فیزیکی و شیمیایی پنیرها

نام پنیر	کسر جرمی، %
نام پنیر	چربی	سنجاب	مرطوب	نمک سفره
استاوروپل	26,5	19,7		2-3
سنگلی	25,0	16,9		4-5
از بز درضا	27,0	19,9		2-3
سم نقره ای	24,8	16,5		2-3

برای پنیرها، TU 9225-050-07532800-2004 "پنیرهای نرم از شیر بز "از بز-درزا" و TU 9225-057-07532800-2005 "پنیرهای نرم "Sengelei" و "Stavropol" ساخته شده اند.

سویونچف OA، Voblikova T.V.
دانشگاه فنی دولتی قفقاز شمالی، استاوروپل

محصولات لبنی تقاضای زیادی در بین مردم دارد. آنها باید در رژیم غذایی هر فرد باشد، آنها باید توسط کودکان کوچک، بزرگسالان و افراد مسن خورده شوند. البته باید توجه داشت که محصولات لبنی صنعتی همیشه استانداردهای کیفی را رعایت نمی کنند. بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند آنها را به تنهایی بپزند. یکی از سالم ترین محصولات لبنی پنیر شیر بز است. ارزش غذایی زیادی دارد، حاوی عناصر حیاتی زیادی است. بیایید در مورد نحوه تهیه پنیر بز خانگی صحبت کنیم، ما یک دستور العمل اثبات شده ارائه می دهیم و در مورد تهیه چنین محصولی با جزئیات بیشتر صحبت می کنیم.

ساده ترین دستور پخت پنیر بز خانگی

برای تهیه چنین ظرفی باید دو لیتر، سی تا پنجاه گرم نمک و چهار قاشق غذاخوری سرکه (۹ درصد) تهیه کنید.

درست کردن پنیر بز. ابتدا یک قابلمه شیر را روی اجاق گاز قرار دهید. آن را به جوش آورید و در حالی که مدام هم می زنید، سرکه را در ظرف بریزید. شیر باید شروع به دلمه شدن کند. تابه را روی اجاق گاز قرار دهید تا کشک نسبتاً سفت شود. آن را به یک آبکش منتقل کنید و روی آن را با گاز بپوشانید. بعد از اینکه تمام آب پنیر از پنیر آینده خارج شد، آن را به یک کاسه منتقل کنید و نمک اضافه کنید. پنیر را کاملا با نمک ورز دهید و از آن کیک پفکی درست کنید.

قطعه کار را در یک تابه چدنی (خشک) قرار دهید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از ذوب شدن پنیر، ظرف را در جای نسبتا سرد کنار بگذارید. صبر کنید تا پنیر بزی سفت شود. پس از آن می توان ظرف را آماده مصرف در نظر گرفت.

چگونه پنیر بز خانگی را نرم و لطیف درست کنیم؟

از این دستور استفاده کنید. برای تهیه چنین ظرفی باید چند لیتر شیر، دو قاشق غذاخوری خامه ترش چرب، همان مقدار پنیر دلمه، یک قاشق چایخوری و یک قاشق غذاخوری سرکه (ممکن است نیازی نباشد) تهیه کنید.

شیر را حدود چهل یا پنجاه درجه گرم کنید. پنیر دلمه را با چنگال با کمی شیر له کنید و با بقیه شیر به تابه اضافه کنید. مخلوط را نمک بزنید و به جوش بیاورید. بعد از اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، خامه ترش را داخل آن بریزید. به طور مداوم مخلوط حرارتی را هم بزنید، صبر کنید تا شیر لخته شود. اگر بعد از ده تا پانزده دقیقه این اتفاق نیفتاد، سرکه را داخل تابه بریزید. لخته حاصل را روی یک الک بیندازید و روی آن را با گاز بپوشانید. روی پنیر را با یک دستمال پارچه ای بپوشانید و پنیر را با هر بار مناسب (به وزن دویست تا سیصد گرم) فشار دهید. بعد از یک ساعت می توان پنیر بز پخته شده را خورد.

پنیر بز خوشمزه

این نسخه از پنیر بز دارای محتوای کالری نسبتاً بالایی است، اما طعم عالی دارد. برای تهیه آن باید دو لیتر شیر بز، چهارصد گرم، شش و یکی دو قاشق غذاخوری نمک خوراکی تهیه کنید.

اول از همه خامه ترش را با تخم مرغ خوب بزنید. شیر را روی آتش بگذارید و خوب حرارت دهید و نمک بزنید. مخلوط خامه ترش و تخم مرغ را در شیر داغ بریزید. با هم زدن مداوم، قطعه کار ضخیم را تقریباً به جوش بیاورید. پس از تشکیل لخته کشک، آن را روی یک دستمال گازی سه لایه قرار دهید. گوشه های گاز را با دقت ببندید، گره حاصل را روی سینک یا روی ظرف مناسب آویزان کنید (آب پنیر داخل آن می چکد). بعد از اینکه پنیر کاملاً چکه نکرد، آن را روی یک تخته نسبتاً پهن بگذارید. همان تخته را در بالا قرار دهید و ظلم را روی آن ثابت کنید - یک شیشه دو لیتری پر از آب. بعد از پنج تا شش ساعت پنیر را به یخچال بفرستید و صبر کنید تا سفت شود.

پنیر بز خانگی با کفیر

این یکی از انواع دستور العمل های ساده پنیر بز است. برای تهیه آن یک و نیم لیتر شیر بز، یک لیتر کفیر و یک قاشق چایخوری نمک تهیه کنید.

درست کردن پنیر بز خانگی. در ظرف لعابی مناسب بریزید، روی حرارت ملایم حرارت دهید تا به جوش آید. آن لخته هایی که روی سطح ایجاد شده اند، روی الک قرار دهید. شما به آنها نیاز نخواهید داشت آب پنیر را صاف کرده و چند روز در دمای اتاق بگذارید (در گرمای شدید، مدت ته نشینی را می توان یک روز کاهش داد).

سپس شیر بز را در ظرفی جداگانه حرارت دهید تا به جوش آید. آب پنیر کفیر را در مایع در حال جوش بریزید. خیلی زود، شیر شروع به منعقد شدن و تشکیل لخته می کند. چنین جرمی باید فیلتر شده و نمک زده شود. لخته های حاصل را به گاز بفرستید، آن را روی سینک آویزان کنید تا مایع اضافی از پنیر شیشه ای خارج شود. سپس پنیر را به مدت دو تا سه ساعت تحت فشار بفرستید (نحوه انجام این کار در آخرین دستور العمل توضیح داده شده است) و آب پنیر حاصل را از آن خارج کنید. پس از انقضای این مدت، پنیر را مستقیماً تحت فشار در یخچال - به مدت هشت تا ده ساعت - خارج کنید.

پنیر سخت تهیه شده از شیر بز

برای تهیه این نوع پنیر، سه لیتر شیر بز، یک کیلوگرم (فروشگاهی یا خانگی)، یک تخم مرغ، دوازده گرم، یک پیمانه نمک و صد میلی لیتر روغن نباتی تهیه کنید.

شیر را در قابلمه ای بریزید و آن را به جوش آورید. پنیر دلمه را در ظرف بریزید و با هم زدن مداوم روی آتش با حداقل قدرت به مدت بیست دقیقه بپزید. توده به دست آمده را در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا آب پنیر اضافی از آن خارج شود. قطعه کار به دست آمده را در یک کاسه قرار دهید. تخم مرغ را با جوش شیرین، روغن و نمک مخلوط کنید. کاملاً مخلوط کنید و به یک حمام آب جوش بفرستید و مخلوط پنیر را به مدت ده دقیقه بپزید.

محصول حاصل را در یک بطری پلاستیکی بچسبانید، گردن را از آن جدا کنید. چنین ظرف پر شده ای را به یخچال بفرستید و صبر کنید تا کاملا خنک شود. می توانید این پنیر را درست در بطری نگهداری کنید.

اطلاعات تکمیلی

شیر بز یک محصول فوق العاده سالم است. می توان از آن برای تهیه انواع لبنیات و حتی برای درمان بسیاری از شرایط پاتولوژیک استفاده کرد. بنابراین کارشناسان طب سنتی می گویند که چنین محصولی کمک می کند. برای تهیه دارو باید شیر را بجوشانید، کمی خنک کنید. یک قاشق چایخوری عسل و نصف قاشق چایخوری چربی گورکن یا بز را در آن حل کنید. کوکتل حاصل را جرعه جرعه بنوشید و به رختخواب بروید.

جو دو سر را در ظرف مناسبی تا نصف پر کنید و روی آن را با شیر پر کنید و به فر داغ بفرستید. شیر را در ظرفی که می جوشد بریزید. بعد از اینکه جوها کاملاً بخار شدند، آب گوشت را خنک کنید. آن را در دو قاشق غذاخوری سه تا چهار بار در روز مصرف کنید.

متخصصان طب سنتی می گویند که می توان از شیر بز استفاده کرد. برای این کار باید یک قاشق غذاخوری دانه هویج را با یک لیوان شیر بز ریخته و مانند ژله با نصف قاشق چایخوری نشاسته بجوشانید. چنین درمانی باید سرد، صبح با معده خالی مصرف شود. این کار را به مدت بیست و هشت روز تکرار کنید.

اگر از آن رنج می برید، یک چهارم قاشق چایخوری آب سیر را در نصف لیوان شیر بز تازه رقیق کنید. هر روز صبح با معده خالی بنوشید.

شفا دهندگان ادعا می کنند که شیر بز می تواند به عنوان یک درمان خوب استفاده شود. برای رسیدن به اثر درمانی، باید آب فشرده شده از یک هویج متوسط را با یک لیوان شیر تازه ترکیب کنید. با معده خالی بنوشید، سپس تا یک ساعت چیزی نخورید. روزانه تکرار کنید.

به بیمارانی که از این بیماری رنج می برند، به متخصصان طب سنتی توصیه می شود که پنج تا ده قطره قطران توس را در یک لیوان شیر بز حرارت دیده رقیق کنند. یک سوم فنجان را سه بار در روز مصرف کنید.

ماست یا پنیر کوتیج شیر بز به مقابله با آن کمک می کند. برای تهیه دارو، باید چنین مواد اولیه را با افسنطین ریز خرد شده ترکیب کنید. مخلوط به دست آمده را مانند کیک روی ناحیه آسیب دیده بمالید و با باند چسب ثابت کنید.

اگر میگرن شدید دارید، یک تخم مرغ خام را در یک لیوان شیر تازه آب پز بشکنید. به سرعت آب پز کنید و با معده خالی بنوشید. برای یک هفته تکرار کنید.

درمانگران ادعا می کنند که شیر بز آلرژی را به خوبی درمان می کند. برای تهیه دارو باید دویست گرم زغال توس له شده را با یک لیتر شیر بز دم کنید. یک ربع بجوشانید، سپس بگذارید شب بماند (شش تا هشت ساعت). نوشیدنی صاف شده را نصف لیوان با فاصله نیم ساعت میل کنید.

پنیر بز یک محصول فوق العاده سالم است که می توانید آن را به تنهایی در خانه طبخ کنید. و ماده اصلی تهیه آن - شیر بز - دارای خواص دارویی زیادی است.

اکاترینا، www.site

پنیر شیر بز در خانه ارزانتر است اگر البته مواد اولیه زیادی برای تولید این محصول داشته باشید. لبنیات سالم و خوش طعم برای تمام خانواده شما جذاب خواهد بود. پنیر بز خانگی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. بیایید سعی کنیم دستور غذای آدیگه را بازتولید کنیم.

درست کردن پنیر بز

شما همچنین می توانید گاو و اما این محصول در حال حاضر دارای خواص دیگری است. بز نه تنها خوشمزه تر است، بلکه کمتر حساسیت زا است. و حاوی پروتئین کمتر مفیدی نیست. حتی کودکانی که از آلرژی غذایی رنج می برند می توانند پنیر بز را بدون اثرات منفی بر سلامتی بخورند. در خانه برای تهیه این محصول به سرکه شش درصد، گاز تمیز و یک قابلمه عمیق لعابی نیاز دارید.

شش لیتر شیر برای تهیه یک قسمت آزمایشی مصرف کنید. چندین بار از چند لایه پارچه پنیر کاملاً صاف کنید. حالا شیر را روی حرارت متوسط قرار دهید و شروع به گرم کردن کنید - همیشه در یک تابه آلومینیومی. در واقع، به دلیل افزایش محتوای چربی، می تواند بسوزد. بنابراین لازم است نه تنها در ظرف مخصوص بجوشانید، بلکه مدام هم بزنید. زمان کمی طول می کشد، اما شما تضمین می کنید که محصول را خراب نمی کنید. در عین حال شیر را به سلیقه خود نمک بزنید. وقتی جوش آمد به ازای هر سه لیتر مایع صد گرم سرکه بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. در تابه می توانید آب پنیر و پنیر شناور را روی سطح آن پیدا کنید. یک قاشق سوراخ دار یا یک قاشق بزرگ برداشته، پنیر را بیرون آورده و روی پارچه قرار دهید. باید در بالای کاسه قرار گیرد. در واقع، شما قبلاً از شیر بز پنیر درست کرده اید. در خانه، فقط آن را به خوبی فشار دهید. این کار ابتدا با دست انجام می شود. و سپس محصول حاصل باید تحت فشار قرار گیرد. برای این کار مثلا یک شیشه سه لیتری آب مفید است. می توانید در این لحظه به یک تکه پنیر هر شکلی بدهید - تحت ظلم قرار گرفتن در این حالت سفت می شود. پنیر باید در جای سرد فشرده شود. وقتی خنک شد و تمام مایع را به خود اختصاص داد (باید به طور دوره ای تخلیه شود)، پخت و پز را می توان کامل در نظر گرفت.

پنیر شیر بز در خانه: دستور العمل با پنیر دلمه

در این صورت محصول به دست آمده مانند مغازه سفت و مایل به زرد خواهد بود. یک کیلوگرم پنیر معمولی خانگی یا فروشگاهی و سه لیتر شیر بز مصرف کنید. شیر را کاملاً صاف کنید و در قابلمه ای بجوشانید و مراقب باشید نسوزد. تمام پنیر را بریزید و مخلوط حاصل را به مدت بیست دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. باید به هم زدن ادامه دهید. سپس پس از جوش آمدن، توده را در یک آبکش بریزید و وقتی آب پنیر آب پنیر خارج شد، پنیر به دست آمده را به یک کاسه منتقل کنید. حالا باید یک تخم مرغ خام و یک قاشق چایخوری نوشابه (بدون رویه) و همچنین صد گرم روغن آفتابگردان و نمک اضافه کنید. تا حد امکان کاملاً مخلوط کنید و جرم حاصل را در یک حمام آب قرار دهید. این مرحله لازم است تا پنیر آینده خرد نشود. ده دقیقه بخارپز کنید. پس از خنک شدن، در یک بطری پلاستیکی بدون سر قرار دهید. شما باید بهم بزنید تا یک جرم جامد به دست آورید. در یخچال قرار دهید.