چغندر نام دیگر است. همه چیز در مورد چغندر

چغندر دوشیزه قرمز

من در مورد شما نمی دانم، اما در کودکی من چغندر مورد احترام قرار نمی گرفت. حالا من این سالاد چغندر ساده را با سیر به دلیل محتوای مواد مغذی و طعم تندش دوست دارم. در کودکی، کیک ها بسیار زیباتر بودند. نقطه عطف نگرش من نسبت به چغندر، فیلم افسانه ای "Morozko" بود که در آن گونه های Marfushechka با این سبزی برای سرخ شدن مالیده می شد. پس از تماشای فیلم، اگرچه سبزی ریشه مورد علاقه من نشد، دیگر سالاد را با آن رد نکردم، و با احتیاط کمی "برای آرایش" گذاشتم. حالا بعد از گذشت سال‌ها، فهمیدم که چغندر نه تنها برای وینگرت و شاه ماهی زیر کت خز مفید است، بلکه مالیدن آن‌ها روی گونه‌ها آنقدرها هم فکر احمقانه‌ای نیست!

مهمان شرقی

امروزه برای تهیه غذای حاوی چغندر، اصلاً لازم نیست آن را برای مدت طولانی بجوشانید، سپس چغندر را پوست بگیرید و دستان خود را به رنگ قرمز ماندگار در بیاورید. شما فقط می توانید به فروشگاه بروید و یک سبزی ریشه ای آماده برای مصرف بخرید. آیا می دانستید که چغندر ارزان، سالم و آشنا صدها سال پیش یک غذای لذیذ بود؟
مانند بسیاری از گیاهان، چغندر در عرض های جغرافیایی ما به لطف تاجرانی که دانه های چغندر وحشی را از شرق و هند به بابل، و سپس به روم باستان و یونان آوردند، ظاهر شد. به هر حال، در ابتدا فقط برگ های سبزی خورده می شد و از ریشه آن برای تهیه دارو استفاده می شد.
اعتقاد بر این است که در زمان های قدیم مردم چغندر برگ یا چغندر می خوردند. هنوز هم به عنوان گیاه سبزی کشت می شود. ضخامت ریشه شاتوت بیشتر از 2-3 سانتی متر نیست، اما برگ های آن بسیار بزرگ و آبدار هستند.
به هر حال، یونانی ها و رومی ها هر دو عاشق چغندر شدند. چه چیزی آنجاست! او افتخاراتی دریافت کرد که به ندرت به گیاهان دیگر رسید! این سبزی فقط می توانست سر سفره یک فرد ثروتمند قرار گیرد، زیرا ارزان نبود. یونانی ها به خدایان به شکل مجسمه های نقره ای چغندر یا سبزیجات ریشه واقعی روی یک بشقاب نقره ای هدایایی به خدایان می دادند. چرا اینقدر احترام؟ به احتمال زیاد، زیرا هم سبزی ریشه و هم برگ‌های آن سرشار از ویتامین‌ها و عناصر ریز مفید است و مصرف منظم چغندر تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد.
از قبل از آغاز عصر ما، اشکال کشت شده چغندر ظاهر شد که به طور کامل برای غذا استفاده می شد، در حدود قرن 10. آنها در روسیه مشهور شدند و پس از 3-4 قرن اروپا را "فتح" کردند.
در اواسط قرن 18. معلوم شد که چغندر حاوی قند است. اکنون این واقعیت هیچ کس را شگفت زده نمی کند؛ بسیاری عادت کرده اند آن را در کیف بخرند. و در قرن یازدهم. نیشکر از خارج وارد روسیه شد و اینقدر هزینه داشت!! طبیعتاً می خواستم قند بیشتری دریافت کنم و کمتر برای آن هزینه کنم. چغندر در حل این مشکل مفید بود.
کار پرورش دهندگان در سال 1747 آغاز شد، زمانی که دانشمند آندریاس مارگراف میزان قند چغندر را تعیین کرد. 50 سال دیگر گذشت و کارخانه ای در سیلزیای پایین ظاهر شد که در آن شکر دیگر از نیشکر تولید نمی شد، بلکه از چغندر تولید می شد.
حتی سیاست به تاریخچه پیدایش چغندر قند کمک کرد. واقعیت این است که ناپلئون از موفقیت انگلستان در تجارت نیشکر خشنود نبود و به همین دلیل امپراتور پاداش بی سابقه ای - یک میلیون فرانک - برای هر کسی که راهی ارزان برای تولید شکر بیابد تعیین کرد. و اگرچه چغندر قند در طول زندگی ناپلئون توسعه یافت، بناپارت زنده ماند تا لحظه ای را که تولید شکر به جریان افتاد را ببیند.

چغندر زمان ما

چغندر (lat. Béta) یک تیره از گیاهان علفی یک، دو و چند ساله از خانواده Amaranthaceae است. معروف ترین نمایندگان آن چغندر معمولی (چغندر سفره)، چغندر قند و چغندر علوفه ای هستند.
مزیت گوارشی چغندر این است که با انواع غذاها سازگاری خوبی دارد. در تابستان، از آن برای تهیه یک نسخه سبک و خوشمزه از okroshka - سوپ چغندر (kholodnik) استفاده می شود. و در تهیه سالاد آزادی کامل وجود دارد: چغندر را می توان با شاه ماهی، آجیل، پنیر، آلو، قارچ، زیتون، پوست لیمو و آب میوه ترکیب کرد... در ضمن، شما نباید چغندر را قبل از پختن پوست بگیرید، چه رسد به بریدن آن. : مواد مغذی مفید از ویتامین ها و ریز عناصر گیاهی ریشه هضم می شود.
خود کلمه چغندر ریشه یونانی دارد. در روسی، تلفظ آن با تاکید بر حرف E صحیح است. به هر حال، در مناطق جنوب غربی روسیه، چغندر را همان گونه در کشور ما می نامند - چغندر یا چغندر. عقیده ای وجود دارد که کلمه اسلاوی قدیمی "burshch" به معنای "چغندر" است. شاید نام سوپ با پایه چغندر به نام گیاهی بوده که از آن تهیه شده است.
ریشه چغندر قند تا 23 درصد قند دارد! چه کسی می‌داند اگر چغندر نبود، حالا این محصول چقدر قیمت داشت! حتی یک بنای یادبود برای این سبزی در کیف وجود دارد. با این حال، آنچه که تعجب آور است: اوکراین در رتبه اول در کشت چغندر قرار دارد. به هر حال، بلاروس در بین تولیدکنندگان چغندرقند رتبه سوم و روسیه در رتبه دوم قرار دارند.
چغندر علوفه همانطور که از نامش پیداست معمولا به عنوان غذای حیوانات استفاده می شود. این اتفاق می افتد که تولید کنندگان بی پروا سعی می کنند آن را تحت عنوان چغندر به فروش برسانند. چه تفاوت هایی دارند؟ چغندر علوفه حاوی فیبر بیشتری است و بسیار بزرگتر از چغندر سفره است، اما طعم دومی بسیار بهتر است، زیرا بیهوده نیست که انواع جدید آن سال هاست پرورش داده شده اند.
ما منشا چغندر علوفه را مدیون دهقانان آلمانی هستیم که در قرن شانزدهم باز می گردند. متوجه وابستگی تولید شیر خوب گاوها به وجود چغندر در رژیم غذایی حیوانات شد.
در ابتدا، هیچ تقسیم رسمی چغندر به انواع وجود نداشت. اما با گذشت زمان، هر نوع بسته به هدف شروع به توسعه و بهبود کرد: خوراک باید بزرگ باشد، شکر باید تا حد امکان حاوی شکر باشد، میز باید طعم عالی داشته باشد.

با دقت! چغندر!

برخی افراد باید با احتیاط چغندر مصرف کنند. این می تواند باعث آلرژی - بثورات پوستی یا تورم دستگاه تنفسی شود. در این مورد، شما باید چغندر سفید را انتخاب کنید، که حاوی رنگدانه های قرمز - آلرژن های اصلی - نیست. برای کسانی که مشکلات قلبی دارند، پزشکان ترکیب چغندر با سیر را توصیه نمی‌کنند تا رگ‌های خونی بیش از حد فشار نیاورند. علاوه بر این، چغندر خام بهترین انتخاب برای افراد مبتلا به بیماری های روده نیست.

چغندر منتخب

چگونه چغندر خوب انتخاب کنیم؟ به نظر می رسد که همه آنها، مانند دو نفر از یک تابوت، از روی صورت، یا بهتر است بگوییم، از ریشه یکسان هستند. هنگام انتخاب چغندر، باید نکات ظریفی را بدانید. برای خرید یک محصول واقعا سالم، به ویژگی های خاصی از سبزیجات ریشه توجه کنید.
فرم. چغندرها باید بیضی کروی باشند. اما اگر به نظر می رسد مانند مخروط یا بیش از حد دراز است، این نشانه کشت نامناسب است یا حتی نشان دهنده تنوع علوفه است.
وزن. میوه های خیلی بزرگ ممکن است نشان دهنده تغذیه شدید با کودهای شیمیایی باشد. چغندر معمولی حدود 0.5 کیلوگرم وزن دارد.
رنگ. ریشه می تواند قرمز تیره، شرابی و حتی تقریباً بنفش باشد و برگ ها می توانند سبز با رگبرگ قرمز یا قرمز باشند. مهم این است که هیچ آخال سفید در پالپ وجود نداشته باشد.
پوست. اگر قصد نگهداری چغندر را دارید، وقت بگذارید و ظاهر میوه را به دقت بررسی کنید. پوست باید سالم و بدون علائم پوسیدگی باشد. این قانون در مورد همه سبزیجات و میوه ها صدق می کند.
میهن. بهتر است مشخص شود که چغندر از کجا آمده است. نمک های فلزات سنگین را جمع می کند، بنابراین خوردن سبزیجات ریشه ای که در مناطق نامطلوب از نظر زیست محیطی رشد می کنند توصیه نمی شود.
می توانید برای مدت طولانی در مورد فواید چغندر صحبت کنید. در ترکیب با سبزیجات مختلف که به روش های مختلف تهیه می شود، به بهبود سلامت بسیاری از سیستم های حیاتی انسان کمک می کند. چغندر در تمام پارامترهای ارزش گذاری شده به عنوان گیاهان سفره برتری دارد. بنابراین، کلمات خطاب به مارفوشکا از افسانه پس از "روغ زدن" چغندر، که او یک شاهزاده خانم نیست، بلکه یک شاهزاده خانم است، می تواند در مورد خود چغندر نیز اعمال شود.

چغندر در همه قاره ها به جز قطب جنوب رشد می کند.
- یونانیان باستان چغندر را برای خدای آپولو قربانی می کردند.
- در روسیه چغندر را در فر می پختند و با چای سرو می کردند.
- ایرانیان باستان بر این باور بودند که چغندر نماد شایعه، نزاع و اختلاف است.
- کلمه "چغندر" از "seuklon" یونانی گرفته شده است که به معنای "سلطنتی" است.
- از چغندر در زیبایی برای مراقبت از پوست صورت و مو استفاده می شود. ماسک های مغذی از این سبزی تهیه می شود؛ اعتقاد بر این است که به خلاص شدن از شر کک و مک و شوره سر کمک می کند.
- در اروپای شرقی اعتقاد بر این بود که خوردن چغندر به محافظت در برابر طاعون کمک می کند.
- اعتقادی وجود دارد: اگر زن و مرد با هم یک چغندر بخورند عاشق یکدیگر می شوند.
- در چغندر نه تنها ریشه گیاه خوراکی است، بلکه برگ های آن نیز سرشار از ویتامین های A، C و آهن است.

زیرگونه: چغندر قند نام لاتین بتا vulgaris subsp. مبتذل syn.

چغندر قند (چغندر)- گروهی از انواع چغندر ریشه معمولی (لات. بتا ولگاریس) یک محصول تجاری که ریشه آن حاوی مقدار زیادی ساکارز است.

داستان

چغندر قند در نتیجه کار پرورش دهندگان ظاهر شد. در سال 1747، آندریاس مارگگراف کشف کرد که قندی که قبلاً از نیشکر به دست آمده بود، در چغندر نیز یافت می شود. در آن زمان، دانشمند توانست ثابت کند که محتوای قند در چغندر علوفه 1.3٪ است. در ارقام فعلی چغندرقند که توسط پرورش دهندگان پرورش داده می شود، بیش از 20٪ است.

کشف مارگگراف برای اولین بار توسط شاگردش فرانتس کارل آچارد مورد قدردانی قرار گرفت و عملاً مورد استفاده قرار گرفت. او زندگی خود را وقف به دست آوردن قند چغندر کرد و در سال 1801 کارخانه ای را در سیلزیای پایین تجهیز کرد که در آن شکر از چغندر تولید می شد.

شرح

چغندر قند یک محصول ریشه دو ساله است که عمدتاً برای شکر کشت می شود، اما می توان آن را برای خوراک دام نیز کشت کرد. در سال اول، گیاه گل سرخی از برگ های پایه و یک محصول ریشه گوشتی و ضخیم تشکیل می دهد که در آن مقدار ساکارز معمولاً بسته به شرایط رشد و تنوع از 8 تا 20 درصد متغیر است.

چغندر قند گرما، نور و رطوبت را دوست دارد. دمای مطلوب برای جوانه زنی بذر 10-12 درجه سانتی گراد، رشد و نمو 20-22 درجه سانتی گراد است. نهال ها به یخ زدگی حساس هستند (در دمای -4 و -5 درجه سانتیگراد می میرند). میزان قند میوه ها بستگی به تعداد روزهای آفتابی اوت تا اکتبر دارد. برداشت بسیار خوبی از چرنوزم ها برداشت می شود.

معنا و کاربرد

چغندر قند مهمترین محصول صنعتی است که مواد اولیه صنعت قند را تامین می کند.

تولید زباله:

• خمیر: به عنوان خوراک دام استفاده می شود
• ملاس: محصول غذایی
• گل اجابت مزاج: کود آهک.

در قرن بیستم، چغندر قند عمدتاً در کشورهایی با آب و هوای معتدل کشت می شد.

بالاترین عملکرد چغندرقند در اتحاد جماهیر شوروی در موارد زیر بدست آمد:

• گرجستان (331)
• اوکراین (279).

روسیه

در سال 2008، روسیه 29.1 میلیون تن چغندر قند تولید کرد.

در سال 2011، روسیه رکورد برداشت چغندرقند (46.2 میلیون تن) را به دست آورد که به لطف آن، این کشور به صادرات قند چغندر در حجم قابل توجهی (بیش از 200 هزار تن در سال) روی آورد.

فناوری فرآوری چغندرقند

• چغندرها در یک مرکز ذخیره دی اکسید کربن ذخیره می شوند، جایی که می توان آنها را تا 90 روز نگهداری کرد.
• سبزیجات ریشه شسته شده و به تراشه تبدیل می شوند.
• به دست آوردن آب دیفیوژن با آب داغ (+75 درجه سانتیگراد)؛
• آب میوه در چندین مرحله با استفاده از هیدروکسید کلسیم و دی اکسید کربن خالص می شود.
• آب حاصل را به شربت با غلظت مواد جامد 55-65٪ می جوشانند و با اکسید گوگرد رنگ زدایی می کنند و فیلتر می کنند.
• از شربت در دستگاه خلاء مرحله 1، یک ماسکویت از کریستالیزاسیون 1 (7.5٪ آب) به دست می آید که سانتریفیوژ می شود و ملاس "سفید" را از بین می برد. کریستال های باقی مانده روی الک های سانتریفیوژ شسته، خشک و بسته بندی می شوند.
• ملاس "سفید" مجدداً در دستگاه های خلاء مرحله 2 متراکم می شود و با استفاده از سانتریفیوژها ، اغلب مداوم ، به ملاس "سبز" و شکر "زرد" محصول 2 جدا می شود که قبلاً در آب تمیز حل شده است. به شربت ورودی به دستگاه خلاء مرحله 1 اضافه می شود.
• برای استخراج قند اضافی، گاهی اوقات از مرحله جوشاندن و دساکارزدایی 3 مرحله ای استفاده می شود.
• ملاس به دست آمده در آخرین مرحله تبلور ملاس است - محصول زائد تولید شکر که حاوی 40-50٪ ساکارز است و وزن آن 4-5٪ وزن چغندرهای فرآوری شده را تشکیل می دهد.

تولیدکنندگان چغندرقند

تولیدکنندگان پیشرو چغندرقند (تا سال 2012)

محل	یک کشور	تولید (میلیون تن)
1	روسیه، روسیه	45,1
2	فرانسه فرانسه	33,7
3	ایالات متحده آمریکا	32,0
4	آلمان آلمان	27,9
5	اوکراین اوکراین	18,4
6	ترکیه ترکیه	15,0
7	لهستان لهستان	12,3
8	PRC PRC	11,5
9	مصر مصر	9,1
جمع	جهان	205,0
منبع: سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو)

همچنین ببینید

نظری در مورد مقاله چغندر قند بنویسید

یادداشت

منابع

• TSB [ ]
• شیمی و زندگی [ ]

پیوندها

• (انگلیسی): اطلاعات موجود در وب سایت

گزیده ای از خصوصیات چغندرقند

آناتول بلند شد و وارد اتاق غذاخوری شد. بالاگا یک راننده معروف ترویکا بود که دولوخوف و آناتولی را به مدت شش سال می شناخت و با ترویکاهای خود به آنها خدمت می کرد. بیش از یک بار، هنگامی که هنگ آناتول در Tver مستقر بود، او را در غروب از Tver خارج کرد، او را تا سحر به مسکو تحویل داد و روز بعد او را در شب برد. بیش از یک بار او دولوخوف را از تعقیب و گریز دور کرد، بیش از یک بار آنها را با کولی ها و خانم ها، به قول بالاگا، در شهر برد. او بیش از یک بار مردم و رانندگان تاکسی را در اطراف مسکو با کارشان له می کرد و آقایانش به قول خودش همیشه او را نجات می دادند. او بیش از یک اسب را زیر آنها سوار کرد. بیش از یک بار توسط آنها مورد ضرب و شتم قرار گرفت، بیش از یک بار شامپاین و مادیرا را که او دوست داشت به او زدند، و او بیش از یک چیز را پشت سر هر یک از آنها می دانست که یک فرد معمولی از مدت ها قبل سزاوار سیبری بوده است. آنها در عیاشی خود اغلب بالاگا را دعوت می کردند و او را مجبور می کردند که با کولی ها بنوشد و برقصد و بیش از یک هزار پول آنها از دست او می گذشت. او در خدمت آنها، بیست بار در سال هم جان و هم پوست خود را به خطر می انداخت و در کار آنها بیش از آن چیزی که پول بیشتری به او می دادند، اسب می کشت. اما او آنها را دوست داشت، عاشق این سواری دیوانه وار، هجده مایل در ساعت بود، دوست داشت یک راننده تاکسی را واژگون کند و یک عابر پیاده را در مسکو له کند، و با تاخت کامل در خیابان های مسکو پرواز کند. او دوست داشت پشت سرش این فریاد وحشیانه صداهای مست را بشنود: «برو! بیا بریم! در حالی که قبلاً رانندگی سریعتر غیرممکن بود. او دوست داشت گردن مردی را که نه زنده بود و نه مرده، با درد بکشد و از او دوری کند. "آقایان واقعی!" او فکر کرد.
آناتول و دولوخوف نیز بالاگا را به خاطر مهارت سواری‌اش و به این دلیل که همان چیزهایی را که آنها دوست داشتند، دوست داشتند. بالاگا با دیگران لباس می پوشید، بیست و پنج روبل برای یک سواری دو ساعته می گرفت، و فقط گهگاه خودش با دیگران می رفت، اما بیشتر اوقات یارانش را می فرستاد. اما با اربابانش، به قول خودش، همیشه خودش سفر می کرد و هیچ وقت برای کارش چیزی نمی خواست. فقط که از طریق پیشخدمت‌ها زمان وجود پول را آموخته بود، هر چند ماه یک بار صبح، هوشیار می‌آمد و با تعظیم پایین، از او کمک می‌خواست. آقایان همیشه او را زندانی می کردند.
او گفت: «پدر فئودور ایوانوویچ یا عالیجنابتان مرا آزاد کنید. - او کاملاً عقلش را از دست داده است، به نمایشگاه بروید، هر چه می توانید قرض دهید.
آناتول و دولوخوف هر دو وقتی پول داشتند هزار و دو روبل به او دادند.
بالاگا موی روشن، با صورت قرمز و مخصوصاً گردنی سرخ و کلفت، مردی چمباتمه زده و دراز کشیده بود، حدوداً بیست و هفت ساله، با چشمان ریز درخشان و ریشی کوچک. او یک کتانی آبی نازک پوشیده از ابریشم، روی کتی از پوست گوسفند پوشیده بود.
او از گوشه جلو به ضربدر رفت و به دولوخوف نزدیک شد و دست سیاه و کوچکش را دراز کرد.
- فئودور ایوانوویچ! - گفت در حال تعظیم.
-عالیه داداش - خب او اینجاست.
هنگام ورود به آناتولی گفت: «سلام، اعلیحضرت.» و همچنین دستش را دراز کرد.
آناتول در حالی که دستانش را روی شانه هایش گذاشت، گفت: «به تو می گویم بالاگا، آیا مرا دوست داری یا نه؟» آ؟ حالا شما خدمتتون رو کردید... کدومشون اومدید؟ آ؟
بالاگا گفت: «همانطور که سفیر دستور داد، روی حیواناتتان.
- خوب، می شنوی بالاگا! هر سه را بکش و ساعت سه بیا. آ؟
- چطوری می کشی، چی بریم؟ - بالاگا با چشمک گفت.
-خب، صورتت رو می شکنم، شوخی نکن! - آناتول ناگهان فریاد زد و چشمانش را گرد کرد.
کالسکه با خنده گفت: «چرا شوخی؟ - آیا برای اربابانم متاسفم؟ تا زمانی که اسب ها بتوانند تاخت بزنند، ما سوار خواهیم شد.
- آ! - گفت آناتول. -خب بشین
-خب بشین! - گفت دولوخوف.
- صبر می کنم، فئودور ایوانوویچ.
آناتول گفت: «بنشین، دراز بکش، بنوش،» و یک لیوان بزرگ مادیرا برای او ریخت. چشمان کالسکه به شراب روشن شد. به خاطر نجابت امتناع کرد، نوشید و با دستمال ابریشمی قرمزی که در کلاهش بود، خود را پاک کرد.
-خب کی بریم جناب عالی؟
- خب... (آناتول به ساعتش نگاه کرد) حالا بریم. ببین بالاگا آ؟ آیا به موقع خواهید رسید؟
- بله، رفتن چطور - آیا او خوشحال می شود وگرنه چرا به موقع نیست؟ - بالاگا گفت. "آنها آن را به Tver تحویل دادند و ساعت هفت رسیدند." احتمالاً یادتان هست جناب عالی.
آناتول با لبخند خاطره‌ای گفت: "می‌دانی، من یک بار برای کریسمس از Tver رفتم. - باور می‌کنی، ماکارکا، نحوه پرواز ما نفس‌گیر بود. سوار کاروان شدیم و از روی دو گاری پریدیم. آ؟
- اسب بودند! - بالاگا داستان را ادامه داد. او رو به دولوخوف کرد: «سپس بچه‌های متصل به کائوروم را قفل کردم. باور می‌کنی فئودور ایوانوویچ، حیوانات 60 مایل پرواز کردند. نمی توانستم نگهش دارم، دستانم بی حس شده بود، یخ می زد. افسار را در حالی که جناب عالی در دست داشت، انداخت و در سورتمه افتاد. بنابراین اینطور نیست که شما فقط نمی توانید آن را رانندگی کنید، نمی توانید آن را آنجا نگه دارید. در ساعت سه شیاطین گزارش دادند. فقط چپ مرد.

آناتول اتاق را ترک کرد و چند دقیقه بعد با یک کت خز که کمربند نقره‌ای و کلاه سمور بسته شده بود، که به طرز هوشمندانه‌ای روی پهلویش قرار گرفته بود و به چهره زیبایش می‌آمد، بازگشت. با نگاه کردن به آینه و در همان حالتی که در مقابل آینه گرفت، در مقابل دولوخوف ایستاده بود، یک لیوان شراب برداشت.
آناتول گفت: "خب، فدیا، خداحافظ، برای همه چیز متشکرم، خداحافظ." او رو به ماکارین و دیگران کرد: "خب، رفقا، دوستان... او به ... فکر کرد - جوانی من ... خداحافظ."
علیرغم این واقعیت که همه آنها با او مسافرت می کردند، آناتول ظاهراً می خواست از این آدرس برای رفقای خود چیزی تأثیرگذار و جدی ایجاد کند. با صدای آهسته و بلند صحبت می کرد و با سینه بیرون، با یک پا تکان می خورد. - همه عینک بردارند. و تو بالاگا خوب، رفقا، دوستان جوانی من، ما یک انفجار داشتیم، زندگی کردیم، یک انفجار داشتیم. آ؟ حالا کی همدیگه رو ببینیم؟ من برم خارج از کشور زنده باشی بچه ها خداحافظ برای سلامتی! هورا!.. - گفت، لیوانش را نوشید و به زمین کوبید.
بالاگا، در حالی که لیوان خود را می نوشد و با دستمال خود را پاک می کرد، گفت: «سلامت باشید. ماکارین با چشمانی اشکبار آناتول را در آغوش گرفت. او گفت: "اوه، شاهزاده، چقدر ناراحتم که از تو جدا شدم."
- برو برو! - آناتول فریاد زد.
بالاگا می خواست از اتاق خارج شود.
آناتول گفت: نه، بس کن. - درها را ببند، باید بشینم. مثل این. «درها را بستند و همه نشستند.
- خب، بچه ها حالا راهپیمایی کنید! - آناتول ایستاده گفت.
یوسف پیاده یک کیسه و یک سابر به آناتولی داد و همه به داخل سالن رفتند.
-کت خز کجاست؟ - گفت دولوخوف. - هی، ایگناتکا! به Matryona Matveevna بروید، یک کت خز، یک شنل سمور بخواهید. دولوخوف با چشمکی گفت: "شنیدم که چگونه آنها را می بردند." - بالاخره او نه زنده است و نه مرده، در همان چیزی که در خانه نشسته بود بیرون خواهد پرید. کمی تردید می کنی، اشک می ریزد، و پدر، و مامان، و حالا او سرد شده و برگشته است - و بلافاصله او را داخل یک کت خز می بری و او را داخل سورتمه می بری.

چغندر یک گیاه علفی فصلی از خانواده Amaranthaceae است. سبزیجات ریشه دار و چغندر را می خورند.

ریشه ها در زمستان به خوبی ذخیره می شوند، بنابراین در پاییز چغندرها برای زمستان آماده می شوند. چغندر حاوی مقادیر زیادی قند است و به همین دلیل است که برخی از انواع آن برای تولید قند دانه ای استفاده می شود.

چغندر به دلیل بی تکلفی و ارزش غذایی بالا در همه جا کشت می شود.

خواص مفید و موارد منع مصرف چغندر با ترکیب شیمیایی آن تعیین می شود.

100 گرم از محصولات حاوی:

• پروتئین 1.5 گرم، آب 86 گرم، چربی 0.1 گرم، کربوهیدرات 8.8 گرم،
• نشاسته 0.1 گرم، فیبر غذایی 2.5 گرم، ساکارید 8.7 گرم،
• اسیدهای آلی 0.1 گرم، خاکستر 1 گرم.

همه چیزهای دیگر از ویتامین ها و عناصر ماکرو و میکرو به دست می آیند:

• ویتامین C 10 میلی گرم، ویتامین B 0.24 میلی گرم (که 13 میکروگرم اسید فولیک است)
• ویتامین PP 0.4، ویتامین A 2 میکروگرم، ویتامین E 0.1 میلی گرم، ویتامین K 0.2 میکروگرم،
• بتائین 128.7 میلی گرم، بتاکاروتن 8 میکروگرم، کولین 6 میلی گرم، ویتامین U 14.6 میلی گرم،
• بور 280 میکروگرم، وانادیم 70.1 میکروگرم، کبالت 2.3 میکروگرم، منگنز 660 میکروگرم،
• لیتیوم 60 میکروگرم، روبیدیم 453 میکروگرم، تالیم 0.7 میکروگرم، کروم 20 میکروگرم،
• ید 10 میکروگرم، کلسیم 70 میلی گرم، پتاسیم 288 میلی گرم،
• سدیم 50 میلی گرم، روی 430 میکروگرم، مس 0.14 میلی گرم.

چغندر حاوی اسیدهای آمینه ضروری است:

• والین، ایزولوسین، هیستیدین، لوسین، متیونین، لیزین، تریپتوفان، ترئونین، فنیل آلانین.

بیشتر چغندرها حاوی روبیدیم، وانادیوم و بور هستند. محتوای این عناصر در 100 گرم محصول چندین برابر بیشتر از نیاز روزانه انسان است.

ارزش انرژی چغندر در هر 100 گرم محصول 40 کیلو کالری است.

فواید چغندر چیست؟

از خواص مفید چغندر قرمز زیر در پزشکی استفاده می شود:

• آنتی هیستامین، تعدیل کننده ایمنی، ضد درد،
• ملین، آرام بخش، بازسازی کننده،
• التیام دهنده زخم، ادرار آور،
• ضد سرطان، ضد عفونی کننده

چغندر حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است. ویتامین های A، E و C مانند سه رکنی هستند که بسیاری از خواص مفید چغندر تازه و آب پز بر روی آنها استوار است. چغندر به لطف این ویتامین ها:

• ایمنی را افزایش می دهد،
• محافظت در برابر عفونت های ویروسی و باکتریایی،
• غشاهای مخاطی را بهبود می بخشد،
• تأثیر مفیدی بر بینایی دارد،
• سیستم تولید مثل انسان،
• رگ های خونی را تقویت می کند و آنها را انعطاف پذیرتر می کند.

چغندر از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند. کار مشترک آنتی اکسیدان ها، مس و ید باعث عملکرد عالی سیستم غدد درون ریز، بازیابی سطوح هورمونی انسان و بهبود عملکرد مغز می شود.

چغندر به لطف روی، منیزیم و ویتامین های B تاثیر مثبتی بر سیستم عصبی انسان دارد. استفاده از این سبزی ریشه ای برای اختلالات عصبی، استرس و افسردگی منطقی است.

خواص مفید چغندر شامل این واقعیت است که کبد را تحریک می کند، عملکرد روده را بهبود می بخشد و وضعیت مفاصل و رباط ها را بهبود می بخشد.

خواص چغندر خام به ویژه برای کبد مفید است. جگر انسان نوعی سطل زباله برای بدن است. چغندر به لطف ویتامین B4، اثرات مضر مواد سمی ناشی از خوردن غذاهای چرب، سیگار کشیدن و داروها را پاکسازی می کند.

بتائین همچنین تأثیر مثبتی بر کبد دارد. به لطف این ماده، چغندر از تجمع رسوبات چربی در کبد جلوگیری می کند، خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد و به بهبود سریع بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. چغندر از تشکیل سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند.

سبزی ریشه قرمز حاوی مقدار زیادی بور است. این عنصر برای استخوان ها و مفاصل ما مهم است. به لطف مصرف منظم چغندر، می توانید از شر آرتروز، آرتروز و پوکی استخوان خلاص شوید. به علاوه همین بور چغندر را به یک غذای سالم برای سلامت زنان تبدیل می کند. استفاده از آن در دوران یائسگی و پس از یائسگی بسیار مفید است.

چغندر از تشکیل پلاک در رگ های خونی جلوگیری می کند و کلسترول بد را از بین می برد. به لطف کبالت، چغندر بر غلظت تولید آدرنالین تأثیر می گذارد و عملکرد پانکراس را عادی می کند. چغندر برای چاقی مفید است.

چغندر سرشار از لیتیوم است و این عنصر شیمیایی بر وضعیت ذهنی شما تأثیر می گذارد. بی جهت نیست که کلینیک های روانپزشکی از داروهای حاوی لیتیوم برای درمان بیماران روانی استفاده می کنند. در این راستا چغندر باعث سرکوب ترس، تنش عاطفی، پرخاشگری، کاهش اضطراب و افزایش مقاومت در برابر استرس می شود.

از خواص مفید چغندر می توان به این واقعیت اشاره کرد که برای برونشیت، آسم و همچنین آبریزش بینی، سل و اختلالات هورمونی استفاده می شود. به لطف منیزیم، چغندر تازه و آب چغندر را می توان در درمان فشار خون بالا و تصلب شرایین استفاده کرد.

خواص مفید چغندر آب پز به هیچ وجه کمتر از سبزیجات خام ریشه ای نیست. تنها چیزی که وجود دارد این است که محتوای ویتامین ها در چغندر آب پز کاهش می یابد (ویتامین های B6، C، A در طول عملیات حرارتی محصول ریشه از بین می روند). چغندر آب پز یک ملین طبیعی است و به دلیل اثر ادرار آور، املاح فلزات سنگین را از بین می برد.

سبزیجات ریشه چغندر حاوی فیبر و پکتین هستند که به پاکسازی روده از سموم کمک می کند.

خواص مفید رویه چغندر چیست؟

علاوه بر سبزیجات ریشه دار، سر چغندر را می توان برای اهداف دارویی مصرف کرد. توجه به این نکته ضروری است که غلظت برخی از عناصر در چغندر بسیار بیشتر از خود چغندر است.

ویتامین PP که به مقدار زیاد در برگ چغندر یافت می شود، در خون سازی نقش دارد، وضعیت رگ های خونی را بهبود می بخشد و از ایجاد خونریزی های داخلی جلوگیری می کند. برگ چغندر سرشار از املاح آهن، کلسیم، پتاسیم، منگنز و فسفر است.

فواید برگ چغندر همچنین شامل این واقعیت است که به درمان زخم روده و معده و گاستریت مزمن کمک می کند. این اثر درمانی بالای چغندر به دلیل محتوای یک ویتامین U نسبتا کمیاب در آن آشکار می شود. این عنصر دارای اثر بازسازی کننده، آنتی هیستامین و ضد درد شدید است.

لبه چغندر خواص آنتی اکسیدانی بالایی دارد. کار مشترک منگنز و کبالت باعث بهبود وضعیت خون، شادابی پوست و جلوگیری از سفید شدن زودرس مو می شود. یکی دیگر از خواص مفید برگ چغندر دفع کلسترول بد از بدن است.

آب چغندر

چغندر ماندگاری بالایی دارد و برای نگهداری طولانی مدت مناسب است.

در طول زمستان، تمام عناصر مفید خود را حفظ می کند، بنابراین می توان از آب چغندر در تمام طول سال برای اهداف دارویی استفاده کرد.

خواص مفید آب چغندر به شرح زیر است:

• مفید برای کم خونی؛
• تمام ویتامین ها و نمک های معدنی موجود در چغندر را حفظ می کند.
• متابولیسم را بهبود می بخشد؛ گردش خون را بهبود می بخشد؛
• به غلبه بر افسردگی کمک می کند؛ از بی خوابی نجات می دهد؛
• افزایش تحریک پذیری را از بین می برد. مواد مضر را از بدن خارج می کند؛
• دارای اثر ملین است؛ بدن را از کلسترول بد پاک می کند؛
• درمان کمبود ویتامین های فصلی؛ به سرعت قدرت را پس از فعالیت بدنی بازیابی می کند.
• عملکرد مغز را بهبود می بخشد؛ خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد؛
• درمان بیماری های التهابی حفره دهان؛
• میکرو فلور روده را عادی می کند و باکتری های مضر را از بین می برد.
• برای تقویت ایمنی عمومی مفید است.

نوشیدن آب چغندر بلافاصله پس از تهیه ممنوع است. واقعیت این است که آب میوه بسیار غلیظ است و ترکیبات مضر در آن انباشته می شود. بنابراین، پس از فشار دادن، شیره باید 2-3 ساعت بماند. در تماس با هوا، مواد مضر تبخیر می شوند.

درمان با آب چغندر باید با 1 قاشق غذاخوری شروع شود. قاشق، به تدریج این میزان را به 50 میلی لیتر افزایش دهید. آب چغندر طعم چندان خوشایندی ندارد، بنابراین توصیه می شود آن را با آب زغال اخته، آناناس، هویج یا پرتقال رقیق کنید.

آب چغندر عوارض جانبی ایجاد می کند: حالت تهوع، درد شدید معده، استفراغ. اگر این علائم ظاهر شد، باید نوشیدن آب چغندر را متوقف کنید و به دنبال درمان های جایگزین باشید.

درمان چغندر

برای آبریزش بینی:

1. آب چغندر را فشار دهید.
2. او را یک روز در اتاق نگه دارید.

2-3 قطره را سه بار در روز در هر مجرای بینی بریزید.

برای فشار خون بالا:

1. آب چغندر را فشار دهید.
2. آن را با عسل (1 قاشق چایخوری) مخلوط کنید.

0.25 لیوان سه بار در روز بنوشید.

برای یبوست:

1. 1 عدد چغندر را بجوشانید.
2. به 3 قسمت تقسیم کنید و در هر وعده غذایی به غذا اضافه کنید.

برای یبوست هم می توانید سالاد، غذای اول و دوم با چغندر بخورید.

برای اسکوربوت: به طور منظم چغندر ترشی مصرف کنید.

برای گلودرد:

1. چغندر خام را پوست بگیرید.
2. آن را رنده کنید، با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق سرکه.
3. برای یک روز بگذارید.

آب آن را گرفته و 5 تا 6 بار در روز با آن غرغره کنید.

برای کم خونی:

1. آب چغندر را فشار دهید.
2. 50 میلی لیتر آب چغندر را با 250 میلی لیتر آب سیب مخلوط کنید.

آب میوه را به 3 وعده تقسیم کنید و در طول روز بنوشید.

برای ماستوپاتی:

1. پوره را با عسل به نسبت 3:1 مخلوط کنید.

برگ کلم را با پوره به دست آمده چرب کرده و روی سینه بمالید.

در دوران قاعدگی:

1. آب چغندر را فشار دهید.
2. 50 میلی لیتر آب چغندر را با آب زغال اخته به نسبت 1:3 رقیق کرده و در طول روز بنوشید.

برای برونشیت:

1. آب چغندر را فشار دهید.
2. 50 میلی لیتر را با آب هویج مخلوط کرده و در طول روز بنوشید.

برای هپاتیت:

1. آب چغندر را فشار دهید.
2. بگذارید 2-3 ساعت بماند، به همان مقدار عسل اضافه کنید.
3. مخلوط حاصل را 0.5 فنجان سه بار در روز بنوشید.

همچنین می توانید آب چغندر و آب هویج را به مقدار مساوی ترکیب کرده و 2 تا 3 بار در روز با میان وعده عسل (1 قاشق غذاخوری) بنوشید.

برای کاهش وزن

چغندر به دلیل محتوای کالری آن یک محصول رژیمی است، بنابراین اغلب در سیستم های مختلف کاهش وزن گنجانده می شود. چغندر سرشار از فیبر و فیبر غذایی است که با ورود به بدن، برای مدت طولانی احساس سیری ایجاد می کند.

چغندر به لطف ترکیب غنی ویتامین ها و مواد معدنی خود، فرآیندهای متابولیک را در بدن تسریع می کند، به این معنی که روند کاهش وزن سریعتر اتفاق می افتد. خواص مفید چغندر برای کاهش وزن شامل این واقعیت است که عملکرد سیستم گوارشی را بهبود می بخشد و به شما امکان می دهد با مواد مضر موجود در روده از شر بالاست خلاص شوید.

در دوران بارداری و شیردهی

چغندر حاوی آهن است که اغلب در دوران بارداری دچار کمبود می شود، بنابراین سبزی با ریشه قرمز به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای کم خونی فقر آهن در زنان باردار تجویز می شود. چغندر اثر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد و ملین ملایمی است.

مصرف منظم چغندر در دوران بارداری می تواند به خلاص شدن از شر یبوست، شقاق رکتوم و هموروئید کمک کند. علاوه بر این، چغندر حاوی مقادیر زیادی کولین است. این ماده در تشکیل سیستم عصبی و مغز جنین نقش دارد.

حتی این عقیده وجود دارد که دقت تفکر یک فرد به میزان کولینی که در دوران بارداری دریافت کرده است بستگی دارد.

در دوران شیردهی نباید از چغندر غافل شوید. برخی معتقدند که چغندر در دوران شیردهی نباید مصرف شود، زیرا این سبزی می تواند باعث ایجاد حساسیت در کودک شود. اما این درست نیست.

با وجود این واقعیت که چغندر رنگ روشنی دارد، آلرژی ایجاد نمی کند.اما به بازیابی وضعیت عصبی و عاطفی مادر کودک پس از زایمان کمک می کند. و همچنین صندلی را بهبود ببخشید. بی دلیل نیست که در بسیاری از زایشگاه ها روزی یک تکه چغندر به زنان داده می شود.

برای کودکان

چغندر برای کودکان نیز مفید است. تمام مواد لازم برای رشد و نمو طبیعی بدن کودک را تامین می کند.

چغندر به ویژه برای کودکانی که از کمبود توده عضلانی رنج می برند مفید است. واقعیت این است که سبزیجات ریشه قرمز حاوی بتائین هستند که باعث جذب پروتئین می شود. چغندر باید در رژیم غذایی کودکان مبتلا به اختلالات عصبی و کودکان مستعد تحریک بیش از حد عاطفی گنجانده شود. دادن چغندر به کودکان برای یبوست مفید است.

چغندر را نباید به عنوان غذای کمکی به کودکان زیر 6 ماه داد.

زمان ایده آل برای تغذیه کمکی با چغندر 9-8 ماهگی در نظر گرفته می شود. در این زمان، کودک از قبل زمان خواهد داشت تا با بسیاری از سبزیجات و میوه ها آشنا شود. اما اگر متوجه تغییراتی در مدفوع کودک خود شدید، تغذیه کمکی را برای چند ماه دیگر به تعویق بیندازید.

در زیبایی

چغندر سرشار از بتائین است. این ماده به دلیل خاصیت مرطوب کنندگی که دارد اغلب در صنایع آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. هنگامی که بتائین در سلول ها قرار می گیرد، رطوبت را تا حد امکان حفظ می کند. از آن برای ساخت ماسک های مرطوب کننده، کرم های صورت یا دست، شامپو و نرم کننده استفاده می شود.

خواص مفید چغندر در زیبایی:

• پوست را مرطوب می کند،
• التهاب را تسکین می دهد
• آکنه را از بین می برد،
• چین و چروک های کوچک را صاف می کند،
• پوست را تمیز می کند.

ماسک مرطوب کننده:

1. چغندرها را روی رنده ریز رنده کنید.
2. پوره را با همان مقدار خامه مخلوط کنید.
3. مخلوط کردن.
4. به صورت بمالید.
5. بگذارید 20 دقیقه بماند سپس ماسک را با آب گرم بشویید.

ماسک ضد آکنه:

1. چغندرها را بجوشانید تا نرم شوند.
2. سبزی ریشه ای را بردارید.
3. 2 قاشق چایخوری سرکه سیب را داخل آب چغندر بریزید.
4. روزی دو بار با جوشانده بشویید.

فواید آب چغندر این است که انواع التهابات روی پوست را از بین می برد. ظرف چند روز آکنه محو می شود و رنگ پوست یکدست می شود. و در عرض یک هفته، لکه های آکنه از بین می روند.

مضرات و موارد منع مصرف احتمالی

با وجود تمام فواید چغندر آب پز، برخی موارد منع مصرف برای استفاده از آن وجود دارد.

آب چغندر موارد منع مصرف بیشتری دارد.

این شامل:

• زخم معده،
• افت فشار خون،
• زخم اثنی عشر،
• دیابت،
• گاستریت در مرحله حاد،
• اسهال مزمن،
• بیماری سنگ کلیه

گیاه نامیده می شود چغندر، یا چغندر.

داستان

قبل از اهلی شدن، چغندر وحشی به عنوان غذا استفاده می شد. در هزاره دوم ق.م. ه. چغندر سوئیس به عنوان یک گیاه دارویی و گیاهی به فرهنگ (احتمالاً در جزایر مدیترانه) وارد شد. اولین اشکال ریشه ظاهر شد (به گفته تئوفراستوس) و تا قرن چهارم قبل از میلاد به خوبی شناخته شد. ه.. تا اوایل بعد از میلاد. ه. اشکال فرهنگی چغندر ریشه معمولی ظاهر شد. در قرون X-XI آنها در کیوان روس، در قرن XIII-XIV - در کشورهای اروپای غربی شناخته شده بودند. در قرن 16-17، آن ​​را به اشکال سفره و علوفه متمایز شد. در قرن 18، چغندر قند از اشکال ترکیبی چغندر علوفه ای پدید آمد. از اواخر قرن نوزدهم تا قرن بیستم، فرهنگ در تمام قاره ها گسترش یافت.

توضیحات گیاه شناسی

ریشه چغندر وحشی و برگ چغندر ریشه دار، چوبی و کاملاً در خاک غوطه ور است. شکل وحشی دارای یک ریشه نازک است. گیاه یک ساله در گونه های کشت شده، ریشه گوشتی و آبدار، ضخیم است (محصول ریشه)، در اکثر گونه ها از سطح خاک بیرون زده است. گیاه دو ساله

گونه های وحشی: چغندر خزنده ( بتا پروکامبنس C.Sm. هورنم.، چغندر درشت ریشه ( بتا ماکروریزا استیون، چغندر ( بتا لوماتوگونا فیش. & C.A.Mey.چغندر سه ستونه ( بتا سه قلو والدست & کیت.) پخش چغندر ( بتا پاتولا آیتون) و دیگران.

در سال اول، فقط ریشه و روزت پایه برهنه بزرگ، بیضی شکل، منفرد، کمی قلب شکل در پایه، بر روی دمبرگ های بلند در امتداد لبه ایجاد می کند. در سال دوم و گاه تا پایان سال اول یک ساقه برگی بر روی ریشه گوشتی از وسط روزت برگ ظاهر می شود که ارتفاع آن به 0.5 و حتی 1.25 متر می رسد.

ساقه آن علفی، ایستاده، به شدت منشعب، شیاردار است. برگهای روی آن به طور متناوب کوچک، تقریباً بیجا، مستطیل یا نیزه ای شکل هستند. در زیر بغل برگ های بالایی، دسته های (2-3) گل های کوچک و کم نور ظاهر می شوند که خوشه های برگ دار پیچیده ای را تشکیل می دهند. گل ها دوجنسی هستند، شامل یک حصار پنج لوبی به شکل فنجانی سبز یا سفید، پنج پرچم متصل به حلقه گوشتی اطراف تخمدان و یک مادگی با یک تخمدان منفرد نیمه تحتانی و دو کلاله. گرده افشانی متقاطع - توسط حشرات کوچک.

چغندرقرمز، سبزی، در سال اول زندگی، محصول ریشه ای به وزن 0.4-0.9 کیلوگرم به شکل کروی مسطح، کروی-بیضی یا مسطح تشکیل می دهد که دارای خمیر قرمز تیره، شرابی، قرمز-بنفش است (رنگ قرمز به دلیل محتوای بتاسیانین، در درجه اول در بتانین، و رنگ زرد - بتازانتین) و گل سرخی از برگ های سبز با رگه های قرمز یا برگ های قرمز. سبزیجات ریشه ای برای غذا استفاده می شود (حاوی 13-20٪ ماده خشک شامل 9-16٪ قند، 1.8-3٪ پروتئین، تا 0.5٪ اسیدهای آلی، 0.7-1.4٪ فیبر، 0. 8-1.3٪ نمک های معدنی، ویتامین های C، B، P، PP) و گیاهان جوان. در تمام قاره ها توزیع شده است. در اتحاد جماهیر شوروی، چغندر سفره در تمام مناطق کشاورزی کشت می شد. در سال 1973، محصولات آن حدود 50 هزار هکتار را اشغال کردند، عملکرد 400-500 سنت در هکتار (تا 1000 سنتر) بود. در سال 1974، 21 گونه منطقه بندی شدند، بهترین ها: Bordeaux 237، Incomparable A-463، Gribovskaya Ploskaya A-473، Podzimnyaya A-474، و غیره. در تناوب زراعی، محصول بعد از کلم، گوجه فرنگی و خیار قرار می گیرد. برای شخم پاییزه، هوموس (حداقل 30 تن در هکتار) و در خاک های اسیدی - آهک (5-10 تن در هکتار) اضافه می شود. چغندر سفره در بهار یا پاییز (کاشت قبل از زمستان)، در نوارهای دو خطی یا در ردیف های پهن (فاصله ردیف ها 33 سانتی متر) کاشته می شود. میزان کاشت بذر 20-16 کیلوگرم در هکتار، عمق کاشت 3-2 سانتی متر است مراقبت از گیاهان زراعی: از بین بردن علف های هرز با علف کش ها (پاشی با پیرامین)، نازک شدن مضاعف، کود دهی، سست شدن و آبیاری (در تابستان های گرم و در مناطق). کشاورزی آبی). محصولات ریشه با استفاده از دستگاه های چغندر برداشت می شوند و پس از اصلاح برگ ها، در فروشگاه های سبزیجات نگهداری می شوند. [ ] انواع چغندر، بسته به شکل ریشه گیاهان، به چهار گونه تقسیم می شوند:
مصری(مسطح گرد)، بوردو(گرد بیضی)، کسوف(گرد، بیضی شکل استوانه ای)، ارفورت(مخروطی). نشانه های یک نوع چغندر گیاه شناسی شکل و رنگ پالپ ریشه، حلقوی بودن، قوام و زمان رسیدن است. با توجه به دوره رسیدن، تمام ارقام چغندر به زودرس (دوره رویشی تا 100 روز)، اواسط رسیده (تا 130 روز) و دیررس (بیش از 130 روز) تقسیم می شوند.

انواع

چغندر تازه ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول

با سلام خدمت خوانندگان محترم سایت.

آسیای صغیر و ماوراء قفقاز را میهن تاریخی چغندر می دانند. هنوز هم می توانید انبوه های وحشی با ریشه های چوبی و برگ های سرسبز را در آنجا پیدا کنید.

این تاپ هایی بود که ساکنان محلی برای مدت طولانی از آنها برای غذا استفاده می کردند (همانطور که در زمان ما مشخص شد ، ارزش آنها کمتر از سبزیجات ریشه ای نیست: آنها حاوی مقدار زیادی کاروتن ، اسید فولیک و ویتامین C هستند).

و ده ها نسل از کشاورزان قبل از اینکه چغندر قرمز ریشه های قرمز آبدار پیدا کند تغییر کردند.

این سبزی در روم باستان بسیار محبوب بود.

ظروف ساخته شده از آن، سفره های متشخص ترین شهروندان را تزئین می کرد (چغندر قرمز میل جنسی را برمی انگیزد).

رومی ها همراه با سبزیجات ریشه دار از برگ های خیس شده در شراب استفاده می کردند.

امپراتور تیبریوس از آلمانی‌های تسخیر شده خواست که با چغندر قرمز خراج بفرستند.

در قرن 10 در سرزمین های کیوان روس ظاهر شد. و در قرن چهاردهم بسیار گسترده شد و جایگزین مناسبی برای شلغم و روتاباگا شد.

همانطور که در روم باستان، چغندرها به ویژه توسط مردان ارزش قائل بودند، زیرا اطمینان داشتند که چغندر به آنها قدرت می دهد.

چغندر قرمز چه چیزی را درمان می کند؟

بقراط، پزشک یونان باستان، پدر علم پزشکی، چغندر قرمز را در فهرست گیاهان دارویی قرار داد. پس از آن، ابن سینا، پاراسلسوس و بسیاری دیگر از شفا دهندگان کمتر شناخته شده از آن به عنوان دارو استفاده کردند.

چغندر به درستی انبار سلامت نامیده می شود، حتی به آن جینسنگ اوکراینی می گویند. این یک منبع ارزشمند از عناصر میکرو از جمله آهن، کبالت، پتاسیم، سدیم، منیزیم و غیره است.

علاوه بر این، سرشار از ویتامین ها، پکتین ها، فیبر و اسیدهای آلی است. بنابراین با خوردن چغندر به هر شکلی از بسیاری از بیماری ها در امان خواهید ماند.

چغندر قرمز به دلیل وجود پکتین ها به حذف مواد سمی، نمک های فلزات سنگین، رادیونوکلئیدها و کلسترول از بدن کمک می کند (شرایط اخیر به جلوگیری از تصلب شرایین کمک می کند).

فیبر باعث افزایش عملکرد روده، ترشح شیره های گوارشی و صفرا می شود. عملکرد کبد، پانکراس و کل دستگاه گوارش بهبود می یابد. خوردن چغندر به راحتی می تواند یبوست را برطرف کند.

هرکسی که این سبزی را به طور منظم مصرف می کند از کم خونی رنج نمی برد. علاوه بر این، حاوی ویتامین U است که خاصیت ضد حساسیت و ضد زخم دارد. و اسید فولیک مسئول جوان سازی سلول های عروقی و پوست است.

خوردن چغندر برای پیشگیری از بیماری های پروستات بسیار مهم است. همچنین برای افراد مبتلا به اختلالات متابولیک - به ویژه، چاقی (به ویژه کبد چرب) توصیه می شود.

با استفاده منظم از چغندر، یک نتیجه مثبت از طرف سیستم عصبی قابل توجه است: عصبی و بی خوابی ناپدید می شوند. مانند شکلات، حاوی تریپتوفان است که به کاهش افسردگی کمک می کند.

علاوه بر این، دانشمندان دریافتند که حیواناتی که با چغندر تغذیه می‌شوند، بدن‌های ایمنی ایجاد می‌کنند که می‌تواند در برابر سلول‌های سرطانی مقاومت کند. چغندر همچنین دارای خاصیت ادرارآور است، بنابراین برای احتباس مایعات در بدن توصیه می شود.

چه چیزی قابل استفاده است

آبی که چغندر در آن جوشانده شده است را می توان به ریشه مو مالید. این یک داروی خوب ضد شوره است.

خمیر سبزیجات ریشه ای خام یا دستمال آغشته به آب میوه روی زخم ها و آبسه ها اعمال می شود. آب چغندر هم برای پیر و هم برای جوان مفید است. اما باید به درستی استفاده شود.

از این گذشته ، آب تازه تهیه شده حاوی مواد فرار مضری است که می تواند باعث بدتر شدن وضعیت عمومی ، حالت تهوع و حتی استفراغ شود. برای تبدیل شدن به یک داروی ارزشمند باید 4 ساعت در یخچال بماند. خوب است آن را با آب هویج تازه فشرده به نسبت 1:4 ترکیب کنید.

آب چغندر به فشار خون بالا کمک می کند. آن را با عسل به نسبت 1: 1، 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. قاشق 7 بار در روز. به همان نسبت برای یائسگی استفاده می شود، اما 1/3 فنجان 2 بار در روز. گرگرفتگی را تسکین می دهد، سیستم عصبی را آرام می کند. از آب چغندر در لوازم آرایشی نیز استفاده می شود. ماسک های ساخته شده از آن به پوست طراوت و لطافت می بخشد.

چغندر روی میز ما

چه در روزهای هفته و چه در روزهای تعطیل، چغندر به شایستگی در منوی ما مفتخر است. و اگر کسی بگوید که چغندر را دوست ندارم، این ظن ایجاد می شود که آنها به سادگی یاد نگرفته اند که چگونه آنها را خوشمزه بپزند. آیا می توان غذاهای اوکراینی را بدون گل گاوزبان - و بورش را بدون چغندر تصور کرد؟ در مورد "کت خز" و وینیگرت چطور؟

این سبزی با آلو، کشمش، گردو، بادام زمینی، نخود سبز، سیب و تخم مرغ به خوبی می آید. سالادهای شگفت انگیزی با افزودن پیاز خام، سرخ شده یا ترشی تهیه می شود. چغندر با سیر نه تنها خوشمزه است، بلکه یک سالاد سریع بسیار سالم است.

و دسر چغندر - آیا تا به حال آنها را امتحان کرده اید؟ دستور پخت مورد علاقه ام را به شما جلب می کنم.

چغندر خام پوست کنده را مکعبی خرد کنید، لیموی خرد شده، کمی نمک را اضافه کنید، شکر بپاشید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا در ظرفی با کف ضخیم (بدون آب) نرم شود.

آب به دست آمده را در ظرفی جداگانه بریزید. آلو، کشمش، زردآلو خشک و گردو را به چغندرهای آماده اضافه کنید. همه چیز را در یک بشقاب قرار دهید. ژلاتین را حل کنید. پودر قند و وانیلین را به خامه ترش اضافه کرده و با همزن بزنید و ژلاتین و همینطور شیره ای که در حین خورش آزاد شده است را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

خامه ترش زده شده را روی چغندرهای خنک شده بریزید. بگذارید سفت شود. شکلات را در حمام آب ذوب کنید، خنک کنید و روی دسر بریزید (به سادگی می توانید آن را با شکلات رنده شده بپاشید).

1. زمانی که می خواهید چغندر را بجوشانید، نیازی به بریدن ریشه و سر آن نیست، زیرا مواد رنگی از بین می روند و محصول کدر می شود.
2. سبزی ریشه ای را باید در آب جوش قرار دهید که برای حفظ درخشندگی رنگ می توانید به ازای هر 1 لیتر آب 1 قاشق چایخوری شکر یا کمی سرکه (اسید سیتریک) به آن اضافه کنید.
3. شما نمی توانید به آب نمک اضافه کنید، در غیر این صورت چغندرها بی مزه می شوند!
4. ماهیتابه باید با یک درب پوشانده شود.
5. ظروف باید طوری انتخاب شوند که تا حد امکان با آب پر شوند، زیرا اکسیژن ویتامین C را از بین می برد.
6. اگر در حین پخت آب جوش آمد، آب سرد اضافه کنید.
7. باید چغندر کامل را حدود 1 ساعت بپزید، سپس آن را زیر آب سرد جاری قرار دهید.
8. چغندر آب پز شده را بلافاصله قبل از پخت تمیز می کنیم.

پس از آن غافل نشوید!

در این ویدیو طرز تهیه سالاد چغندر قرمز خوشمزه را خواهید آموخت:

از آشنایی با شما خوشحالم، منتظر نظرات شما هستم!