بسیاری از زنان خانه دار نمک زدن ماهی را در خانه تمرین می کنند. این به عوامل متعددی مانند کیفیت و قیمت برمی گردد. ماهی شور کارخانه ای اگر بخرید قیمتش خیلی بیشتر می شود. علاوه بر این، کیفیت این گونه ماهی ها بهترین ها را بر جای می گذارد و انتخاب زیادی وجود ندارد. تقریبا تمام ماهی های کارخانه طبق همین دستور تهیه می شوند. در مورد ترشی خانگی، می توان آن را طبق هر دستوری که دوست دارید تهیه کرد. در عین حال، اگر از یک محصول اصلی با کیفیت بالا استفاده شده باشد، کیفیت همیشه تضمین می شود.

توصیه می شود از ماهی تازه برای نمک استفاده کنید، سپس کیفیت محصول نهایی بالاترین خواهد بود. متأسفانه ماهی تازه منجمد در فروش وجود دارد که برای نمک زدن نیز مناسب است، اما باید آن را به درستی انتخاب کنید. واقعیت این است که به دلایل فنی می توان آن را چندین بار منجمد و یخ زدایی کرد.

هر روش نمک زدن با هدف تهیه یک نوع جداگانه از ماهی است، اگرچه هر دستور غذا در واقع برای نمک زدن هر ماهی قابل استفاده است و در اینجا هیچ اشتباهی وجود نخواهد داشت. نکته اصلی این است که بسته به اندازه ماهی نسبت درستی از مواد را انتخاب کنید.

همه دوست دارند زیاد نمک نزنند، اگرچه بسیاری از کارشناسان می گویند بهتر است آن را زیاد نمک بزنیم و سپس برای مدت معینی در آب سرد خیس کنیم.

اکثر دستور العمل ها از برخی دستور العمل های کلاسیک با افزودن مواد اضافی مختلف مشتق شده اند. و در اینجا بسیار مهم است که این مواد طعم ماهی را خراب نکنند. به عنوان یک قاعده، دستور کلاسیک زیر برای نمک زدن ماهی، بر اساس 100 گرم محصول استفاده می شود:

• نمک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق که حدود 90 گرم است.
• شکر - 1 گرم.
• دو تا میخک.
• 8 گرم فلفل (هر نوع).
• می توانید دارچین، گشنیز و رزماری اضافه کنید.
• ودکا - 90 گرم.

ویژگی های نمک زدن ماهی های کوچک

برای نمک زدن فقط از ظروف شیشه ای یا لعابی مخصوص یا در موارد شدید از ظروف فولادی ضد زنگ استفاده می شود. نمک استاندارد شامل حداکثر 1 کیلوگرم ماهی و 15 گرم نمک است. برای نمک زدن قوی تر، از 30 تا 100 گرم نمک مصرف کنید. برای ماندگاری بیشتر ماهی تا 10 درصد نمک به آن اضافه می کنند و می توانید از جعبه چوبی برای نمک زدن استفاده کنید. در این حالت غلظت نمک باید بیشتر باشد. محصول شور باید در جای خنک نگهداری شود، در حالی که ماهی هایی مانند اسپرت، اسپات یا آنچوی بدون برش اولیه تهیه می شوند.

قبل از فرآیند نمک زدن، ماهی کاملاً در آب سرد شسته می شود و پس از آن لازم است رطوبت اضافی از شیشه خارج شود. بعد از این کار با نمک مخلوط می شود و این کار باید طوری انجام شود که نمک به تمام سطح ماهی بچسبد و پس از آن ماهی را محکم در ظرف مخصوصی که از قبل آماده شده است قرار می دهند.

پس از قرار دادن ماهی، آن را تحت فشار فشار می دهند. یعنی مثلا یک دایره چوبی می گیرند و روی آن سنگ می گذارند. این لازم است تا همه ماهی ها در آب نمک به طور مساوی پخته شوند. برای نمک زدن به ماهی به این شکل، 1 کیلوگرم محصول، نمک، انواع فلفل، برگ بو و نمک میل کنید. ماهی به مدت 2-3 روز نمک زده می شود. از طرف دیگر، ادویه های مختلفی به شکل برگ های توت یا توت سیاه معمولی به محصول اضافه می شود.

نمک زدن ماهی های متوسط

برای نمک زدن معمولی اما قوی، باید تا 200 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم محصول اصلی مصرف کنید. قبل از این فرآیند، ماهی به خوبی تمیز می شود و احشاء آن خارج می شود. در عین حال از روشی استفاده می کنند که ماهی نه در ناحیه شکم بلکه در امتداد پشت بریده شود. پس از این، ماهی را در آب سرد اما شور شستشو می دهند. برای انجام این کار، 2-3 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب سرد مصرف کنید. ماهی را شسته تا آب تمیز و بدون خون شود.

برای نمک زدن شما نیاز دارید:

• ماهی متوسط ​​1 کیلوگرم.
• 200 گرم نمک در 1 لیتر آب.
• برگ بو و فلفل به مزه.
• هل یا سرو، بسته به منشا دستور پخت.
• 1 قاشق غذاخوری شکر.
• زنجبیل یا جوز هندی.
• رزماری یا هل (می توان ترکیب کرد).

ماهی های متوسط ​​تهیه شده با این روش باید در انبار سرد نگهداری شوند. در روز دوم، آب تشکیل شده در طی فرآیند نمک زدن تخلیه می شود و آب نمک تازه در محل ریخته می شود. متعاقباً در روزهای چهارم و ششم آب نمک جایگزین می شود. کل زمان پخت ماهی حدود 10 روز است.

پس از 10 روز، ماهی را در شیشه ها قرار داده و سپس با درب محکم می بندند. برای نگهداری محصول در جای تاریک و خنک قرار داده می شود و قبل از استفاده بهتر است به مدت 1 ساعت در آب خیس شود.

ماهی متوسط ​​بسته به شرایط خاص و ذائقه خود شخص با نمک قوی و متوسط ​​نمک زده می شود.

پس از 10 روز از فرآیند نمک زدن، ماهی را می توان خورد.

پختن ماهی بزرگ نیاز به روده دارد و حتی بهتر از آن، اگر آن را از طول برش دهید و پهن کنید، کیفیت پخت آن در بالاترین حد خواهد بود. در هر صورت احشاء خارج می شود و سر به طور کلی خارج می شود. یک برش در امتداد پشت ایجاد می شود و توصیه می شود ستون فقرات و بیشتر استخوان ها برداشته شود. گوشت را باید با پارچه پاک کنید و با آب بشویید و بلافاصله با نمک مالیده شود.

انواع مختلفی از نمک زدن ماهی های بزرگ استفاده می شود:

• حمل و نقل.
• ضعیف.
• میانگین.
• قوی

به عنوان یک قاعده، پختن ماهی بزرگ به پول و زمان زیادی نیاز دارد. برای نمک زدن معمولی فقط از نمک درشت استفاده می شود. این به شما امکان می دهد خوشمزه ترین محصول را دریافت کنید و همچنین به شما امکان می دهد تا به سرعت رطوبت ماهی را از بین ببرید. نمک درشت بهترین خواص نگهدارنده را دارد زیرا در دماهای پایین به سرعت حل نمی شود. قبل از نمک زدن، ماهی را کاملا شسته و نمک می زنند، اما فراموش نکنید که ابتدا داخل شکم را نمک بزنید.

ماهی را در ظرف مخصوصی که شکمش بالا است قرار می دهند. یک لایه نمک نیز بین ماهی قرار می گیرد. هرچه ماهی بزرگتر باشد نمک زدن آن بیشتر طول می کشد.

از آنجایی که ماهی تازه به سختی به دست می آید، ماهی منجمد تازه را با استفاده از روش انجماد فلاش نمک زده و در قایق ماهیگیری منجمد می کنند. بنابراین، اول از همه، شما باید ماهی را یخ زدایی کنید و همه چیز را به درستی انجام دهید. فرآیند یخ زدایی باید در شرایط طبیعی و بدون تحمیل این فرآیند انجام شود. برای این کار می توانید آن را یک شب در یخچال قرار دهید.

فقط محصولات اصلی با کیفیت بالا باید نمک زده شوند. ماهی منجمد نباید لایه ای از یخ داشته باشد و به بدن آن آسیبی وارد نشود. چشم ها باید روشن و کناره ها گرد و کلفت باشند. هنگام فشار دادن، گوشت باید متراکم و الاستیک باشد. اگر دستور نیاز به برداشتن پوست دارد، بهتر است این کار را از ماهی منجمد انجام دهید. سپس سر و دم ماهی را به همراه باله های آن جدا می کنند. پس از این، آن را روده کرده و کاملا شسته می شود. برداشتن تمام استخوان ها با ستون فقرات ایده خوبی خواهد بود. اگر لاشه ماهی بزرگ است، بهتر است آن را به قطعات 50 گرم برش دهید. پس از این، پیاز را با سیر و ادویه جات ترشی جات بریده و روی آن می گذاریم.

هر قطعه را جداگانه نمک می زنند و ماهی را محکم در ظرفی قرار می دهند. تکه ها با همان مخلوط خشک، با پیاز و سیر و همچنین چاشنی ها در بالا پاشیده می شوند. در نهایت ماهی را در یخچال قرار می دهیم. اگر این ماهی را عصر در یخچال بگذارید، می توانید آن را صبح بخورید. لاشه های تا وزن 1 کیلوگرم را می توان به طور کامل نمک زد. در این صورت بهتر است سر، دم و باله ها را جدا کرده و با احتیاط روده آن را نیز جدا کنید.

دستور العمل برای نمک زدن شاه ماهی

اول از همه باید ماهی با کیفیت را انتخاب کنید. اگر ماهی تازه صید شده باشد بهتر است اما ماهی تازه منجمد نیز موثر است. بهتر است لاشه شاه ماهی بزرگ و چرب را انتخاب کنید، زیرا پس از نمک زدن آنها خوشمزه ترین خواهند بود.

به عنوان یک قاعده، خوشمزه ترین شاه ماهی به عنوان شاه ماهی اقیانوس آرام یا اقیانوس اطلس با پوست نقره ای، چشمان شفاف و باله های فشرده به بدن در نظر گرفته می شود. این گونه ماهی ها را معمولاً در کوزه ها نمک می زنند و ماهی را سر به پایین در آن قرار می دهند و آن را با آب نمک پر می کنند. برای تهیه آب نمک، 1 لیتر آب، 5 قاشق غذاخوری نمک، 5 نخود فلفل دلمه ای سیاه، شکر و برگ بو میل کنید.

شاه ماهی را با آب نمک خنک شده اما آب پز با تمام مواد لازم پر می کنند. تهیه آب نمک نباید مشکلی ایجاد کند. ابتدا آب را روی آتش گذاشته و به جوش می آورند و پس از آن مواد لازم را به آن اضافه می کنند. پس از این، مخلوط باید حدود 5 دقیقه بجوشد، پس از اینکه آتش خاموش شود و آب نمک خنک شود. پس از این، ماهی را با آب نمک خنک شده ریخته و 3-4 ساعت در آنجا می گذارند و سپس در یخچال قرار می دهند. قبل از این، می توانید 1 قاشق غذاخوری روی آن اضافه کنید. قاشق خردل در هر ظرف. ماهی باید تا 2 روز پخته شود و فقط پس از آن می توان آن را خورد.

این نوع نمک زدن ماهی زمانی ضروری است که بخواهید به سرعت و به طور موثر ماهی را نمک بزنید. برش داده می شود و قسمت های داخلی و همچنین سر، دم و باله ها را جدا می کند. بعد از این مدت حدود یک ساعت در ظرف آب قرار داده و نمک و شکر در آب حل می شود. سپس ماهی را بیرون می آورند و خشک می کنند و سپس با مخلوط خشک نمک و شکر با اضافه کردن چاشنی ها مالش می دهند. پس از آن، ماهی را برای چند ساعت در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهند. در عین حال، باید اینجا روی میز بماند. بعد از یکی دو ساعت آب نمک حاصل را تخلیه کرده و پس از 24 ساعت ماهی آماده مصرف خواهد بود.

با استفاده از نمک خشک، می توانید ماهی را به صورت کامل یا تکه نمک نمک بزنید.

همچنین می توان آن را در یک کیسه پلاستیکی با استفاده از تکنیک مشابه نمک زد و به قطعات برش داد. برای این کار ماهی را آماده کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم. برای 1 کیلوگرم محصول، دو قاشق غذاخوری نمک و شکر مصرف کنید. مخلوط را در کیسه ای ریخته و تکه های ماهی را در اینجا قرار می دهیم. بسته محکم بسته می شود. به هر حال، بسته های ویژه وجود دارد. پس از این، تمام محتویات آن تکان داده می شود تا تکه های ماهی کاملاً با مخلوط خشک پوشانده شود. پس از یک روز، چنین ماهی را می توان از قبل خورد.

پختن شاه ماهی در سرکه

شاه ماهی پخته شده با سرکه از خوشمزه ترین ها به شمار می رود و یکی از محبوب ترین پیش غذا های سرد روی میز است. اول از همه، باید ماهی را خوب تمیز کنید، سر و احشاء را جدا کنید. پس از این، پوست ماهی را جدا می کنند تا گوشت ماهی تمیز جدا شود.

اگر شاه ماهی را قبل از پختن در شیر خیس کنید، به خصوص نرم می شود. پس از این، گوشت ماهی را به قطعات قابل قبول برش داده و در ظرفی قرار می دهند. می توانید پیاز سبز را روی آن قرار دهید و سپس سرکه را روی کل آن بریزید.

عمدتاً از سرکه انگور استفاده می شود. سرکه سیب به دلیل عطری که دارد مناسب نیست. قبل از سرو، ماهی را می توان با روغن نباتی پاشید. این محصول کاملاً ساده تهیه می شود ، بنابراین هر خانم خانه دار می تواند با این کار کنار بیاید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• اب.
• سرکه.
• ماهی.

روش های نمک زدن ماهی قرمز

ماهی قرمز شور یک محصول اولیه عالی برای تهیه پیش غذای سرد به شکل ساندویچ است که مطمئناً در هر سفره تعطیلاتی وجود دارد. این نه تنها یک محصول خوشمزه، بلکه کاملاً سالم است. اصولاً از ماهی قزل آلا، قزل آلا، ماهی قزل آلا شینوک یا ماهی قزل آلا صورتی برای نمک زدن استفاده می شود.

برای شروع، آن را برش داده و کاملا شسته می شود. برای از بین بردن رطوبت اضافی باید خشک شود. مطلوب است که در گوشت ماهی یک استخوان وجود نداشته باشد. برای نمک زدن بهتر است از نمک درشت استفاده شود. می‌توانید استیک‌های ماهی کامل یا تکه‌های خرد شده را نمک بزنید.

برای نمک زدن از ماهی های زیر استفاده می شود:

• ماهی سالمون.
• ماهی قزل آلا.
• ماهی قزل آلا کوهو.
• ماهی سالمون چم.
• ماهی قزل آلا شینوک.

مانند هر ماهی دیگری، ماهی قرمز نسبتاً سریع نمک می خورد.

به عنوان یک قاعده، به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت ماهی، 2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر مصرف کنید. این مخلوط را روی خود ماهی می پاشند. علاوه بر این، پردازش باید کامل باشد. پس از این، تمام قطعات را در یک کاسه قرار داده و با یک درب می پوشانیم.

روز بعد گوشت آب خود را آزاد می کند و ماهی در آب آن می پزد. می توانید پیاز، شوید و گشنیز را نیز اضافه کنید. اگر کمی کنیاک به گوشت اضافه کنید طعم فوق العاده ای به گوشت ماهی می دهد. علاوه بر این، گوشت ماهی پخته شده با کنیاک بسیار طولانی تر ذخیره می شود.

با اضافه کردن کنیاک، پخت ماهی حدود 2 روز طول می کشد. در ظرف را باید محکم بسته و در جای خنک قرار دهید.

کمی نمک زده

شاه ماهی کم نمک در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. ماهی قزل آلا با نمک کم نمک و ماهی قزل آلا چینوک به ویژه خوشمزه در نظر گرفته می شوند. برای تهیه محصول، ماهی را با برداشتن احشا، سر، دم و باله ها با دقت آماده کنید. آنچه مهم است این است که لازم نیست سر، دم و باله ها را دور بیندازید، زیرا این قسمت ها واقعا می توانند یک سوپ ماهی خوشمزه درست کنند.

محصول کم نمک با خمیر مخصوص سبک و خوش طعم آن متمایز می شود. این محصول مورد قدردانی علاقه مندان واقعی قرار خواهد گرفت. مزیت چنین محصولی این است که تقریباً تمام مواد مفید اصلی را حفظ می کند. وجود چربی های سالم در گوشت این ماهی به شما این امکان را می دهد که سطح کلسترول خون را کاهش دهید و بدن را با ید غنی کنید که امروزه به یک مشکل واقعی تلقی می شود.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• ماهی قرمز.
• نمک درشت.
• قند.

برای تهیه ماهی آن را به قطعات درشت برش می دهند و سپس با نمک و چاشنی و لیمو می پزند. برای کیفیت پخت بهتر، ماهی را در فویل پیچیده می کنند و به مدت 1-2 ساعت در دمای اتاق نگه می دارند. پس از این، ماهی را تا صبح در یخچال قرار می دهند و سپس محصول را در فریزر قرار می دهند. از این روش برای تهیه ماهی قزل آلا، شاه ماهی و شاه ماهی و همچنین ماهی خال مخالی استفاده می شود. برای تهیه ماهی باید آن را با دقت آماده کنید و در آب جاری بشویید سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. توصیه می شود تمام استخوان ها را بردارید، سپس محصول مطلوب ترین خواهد بود. برای پخت ماهی نیاز به استفاده از ظروف مخصوصی است که ترجیحاً شیشه ای باشد. اگر تمام توصیه ها را رعایت کنید و ماهی را برای مدت زمان مورد نیاز در آب میوه نگه دارید، قطعا یک محصول خوشمزه و سالم به دست خواهید آورد.

نمک زدن ماهی در خانه یک کار نسبتاً ساده و در عین حال مسئولیت پذیر است. برای به دست آوردن یک محصول واقعاً باکیفیت و سالم، باید قوانین بهداشتی را رعایت کنید. محصولی که در شرایط غیربهداشتی تهیه می شود، محصولی خطرناک برای سلامت انسان است.

یکی دیگر از مزایای ترشی خانگی این است که می توانید بدون استفاده از مواد نگهدارنده، دقیقاً به همان اندازه که می توانید در آینده نزدیک محصول مصرف کنید، تهیه کنید. علاوه بر این، می توان ماهی را طبق هر یک از دستور العمل ها تهیه کرد و اگر مواد منحصر به فرد را به دستور غذا اضافه کنید، می توانید یک محصول انحصاری تهیه کنید که هرگز نمی توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید.

به عنوان یک قاعده، آماده سازی بیشتر ماهی به معنای به دست آوردن تنها یک محصول نهایی با کیفیت بالا است، که نمی توان در مورد زنجیره خرده فروشی گفت، جایی که می توانید در واقع محصول منقضی شده یا حتی فاسد شده را خریداری کنید. موضوع این است که ماهی یک محصول سریع فاسد شدنی است و باید پس از پخت در اسرع وقت مصرف شود. برای اطمینان از ماندگاری طولانی مدت محصول از مواد شیمیایی به نام نگهدارنده در شرایط صنعتی استفاده می شود. اگر این مواد نگهدارنده تاثیر منفی بر بدن انسان نداشته باشند، همه چیز خوب می شود.

مزیت آشپزی این است که اصلا سخت نیست و حداقل زمان می برد. قبل از هر جشنی می توان هر ماهی را در منزل نمک زد و سرو کرد. در هر صورت مهمانان از زحمات خانم خانه قدردانی خواهند کرد.

ماهی شور یک غذای جهانی است که می توان آن را به عنوان میان وعده با نوشیدنی های الکلی سرو کرد، به عنوان غذای جانبی سرو کرد و یا برای تهیه انواع ساندویچ و تنقلات از آن استفاده کرد. با این حال، قبل از نمک زدن ماهی در خانه، بسته به در دسترس بودن زمان، نتیجه مورد انتظار و نوع ماهی، باید پیچیدگی ها و پیچیدگی های این فرآیند را درک کنید.

روش خشک برای نمک زدن ماهی های کوچک با وزن 250 تا 500 گرم عالی است.

برای نمک زدن ماهی با استفاده از این روش، موارد زیر را مصرف کنید:

• 2 کیلوگرم ماهی؛
• 400 گرم نمک؛

مراحل اساسی:

1. آبشش یک ماهی متوسط ​​برداشته می شود، اگر آنچوی نمک زده شود، به سادگی شسته و خشک می شود.
2. در ته ظرف ترشی یک کوسن نمکی درست می شود.
3. در مرحله بعد، ماهی را به صورت لایه‌هایی قرار می‌دهیم که هر کدام از آنها نیز با نمک پاشیده می‌شود (در هر لایه جهت برش‌ها باید تغییر کند.)
4. پس از قرار دادن تمام قطعات کار در ظرف، درب با قطر کمتر قرار می گیرد که روی آن ظلم نصب می شود.
5. ماهی را بسته به اندازه حدود 3-4 روز در یک اتاق خنک نمک می زنند و پس از آن شسته، خشک و ذخیره می کنند.

نمک زدن در آب نمک

نمک "مرطوب" اغلب زمانی استفاده می شود که مقدار زیادی ماهی وجود دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه ماهی؛
• آب نمک (به میزان 150 گرم نمک در هر 1 لیتر آب)؛
• برگ بو و نخود فلفل دلمه ای.

برای آب نمک ماهی:

1. ماهی را شسته، روده می کنند و در یک بشکه چوبی قرار می دهند.
2. آب را روی اجاق می‌جوشانند که در آن نمک رقیق شده و ادویه جات می‌جوشانند.
3. پس از خنک شدن، بشکه با آب نمک پر می شود.
4. پس از 21 روز، ماهی را از ظرفی که در یک اتاق خنک بود خارج کرده و آویزان می کنند تا خشک شود.

دستور پخت نمک ماهی قرمز

فیله ماهی سالمون کم نمک یا ماهی آزاد که در دهان آب می شود نه تنها یک پیش غذای خوشمزه است، بلکه یک خوراکی لذیذ سرشار از مواد مغذی است. برای تهیه 1 کیلوگرم فیله به 40 گرم نمک و 15 گرم شکر گرانول نیاز دارید.

روش آماده سازی شامل انجام مراحل زیر است:

1. ماهی را با مخلوطی از نمک و شکر مالیده و سپس در یک کاسه قرار می‌دهند.
2. پس از ظاهر شدن آب میوه، قطعه کار در سرد قرار می گیرد، جایی که به مدت 24 تا 48 ساعت نمک می زند.

نصیحت! قبل از نمک زدن ماهی قرمز، بسته به سلیقه خود، می توانید پوست لیمو، برگ بو، فلفل و سایر مواد را اضافه کنید.

چگونه به درستی به ماهی رودخانه نمک نمک بزنیم؟

ماهی صید شده از رودخانه طعم شیرینی دارد که می خواهید آن را حتی روشن تر کنید.

روش نمک زدن تند به کمک خواهد آمد که برای اجرای آن نیاز دارید:

• 150 گرم نمک برای هر کیلوگرم ماهی؛
• برگ بو؛
• گشنیز؛
• فلفل دلمه ای;
• میخک؛
• زیره سیاه.

در طی فرآیند نمک زدن:

1. لاشه ها جدا می شوند، شسته و خشک می شوند.
2. بالشتک نمکی در ته ظرف درست می شود که اولین لایه بزرگترین ماهی روی آن قرار می گیرد.
3. هر لایه با نمک مخلوط با ادویه جات ترشی جات و برگ بو پوشانده شده است.
4. وقتی ماهی تمام شد، یک درپوش یا یک دایره نمک مخصوص با سوراخ، و همچنین وزن سنگین، روی لایه بالایی نمک قرار می‌گیرد.
5. ماهی برای نمک زدن در یک مکان خنک فرستاده می شود، جایی که برای 3-4 روز باقی می ماند.
6. پس از گذشت زمان مشخص شده، ماهی ها شسته می شوند و به مدت 1 تا 1.5 ساعت در آب تمیز خیس می شوند و پس از آن روی روزنامه گذاشته می شوند و در آنجا حدود چند ساعت خشک می شوند.

سریع ترین نمک زدن

نمک زدن ماهی به وزن 1 کیلوگرم به روش اکسپرس به مواد زیر نیاز دارد:

• ½ لیتر آب؛
• 30 گرم نمک؛
• 3 برگ بو؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• شکر 5 گرم؛
• 2 عدد چتر شوید.

مراحل زیر در هنگام آماده سازی دنبال می شود:

1. ماهی های بزرگ و از قبل روده شده به قسمت هایی تقسیم می شوند، در حالی که ماهی های متوسط ​​به سادگی روده می شوند.
2. در قابلمه ای از مواد فوق آب نمکی تهیه می کنند که روی اجاق می پزند و کنار می گذارند تا خنک شود.
3. ماهی را که در ظرف مناسبی قرار می‌دهیم، تا بالا با آب نمک پر می‌کنند و با صفحه‌ای که روی آن فشار قرار می‌گیرد، می‌پوشانند.
4. پس از 4 ساعت، می توان ماهی را چشید یا برای جشن های آینده یا وعده های غذایی روزمره در یخچال قرار داد.

ماهی کم نمک در خانه

کسانی که ماهی بیش از حد شور را دوست ندارند، از دستور العمل نمک پاشی سریع و ساده قدردانی خواهند کرد، که آن را کمی نمک و بسیار اشتها آور می کند.

ضروری:

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• 100 گرم نمک؛
• شاخه های شوید؛
• شکر 10 گرم.

برای لذت بردن از یک میان وعده عالی:

1. لاشه ماهی (صرف نظر از تنوع) در امتداد پشته بریده می شود و از استخوان های بزرگ آزاد می شود.
2. پوست و پوسته ها دست نخورده باقی می مانند.
3. تکه های فیله با مخلوطی از نمک و شکر پاشیده می شوند.
4. پوست کاغذی روی میز پهن می شود که روی آن اولین لایه تکه های ماهی به سمت پایین گذاشته شده است.
5. وقتی لایه اول با شوید پوشانده شد، لایه دوم به سمت بالا روی آن قرار می گیرد.
6. یک "پاکت" تشکیل می شود که تحت فشار قرار می گیرد و به یخچال فرستاده می شود.
7. روز بعد، ماهی را می توان با سیب زمینی معطر، مخلفات دیگر یا به عنوان میان وعده با ودکای سرد سرو کرد.

با سرکه اضافه شده

برای از بین بردن امکان سرو ماهی خام می توانید از روش نمک پاشی گرم با افزودن سرکه استفاده کنید.

برای تکمیل دستور پخت شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• 3 عدد پیاز؛
• 3 عدد هویج؛
• 200 میلی لیتر سرکه؛
• 5 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 2 لیتر آب؛
• 15 دانه فلفل سیاه.

برای آماده سازی:

1. ماهی از روده جدا می شود و به قطعات تقسیم می شود که با 1 قاشق غذاخوری پاشیده می شود. قاشق نمک و به مدت 40 دقیقه در ظرفی جداگانه در سرد قرار دهید.
2. هویج ها را به صورت حلقه های ضخیم برش می دهیم و پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم.
3. پس از جوش آمدن آب، سبزیجات خرد شده، ادویه جات ترشی جات، نمک و شکر باقی مانده را به تابه می فرستیم.
4. بعد از 10 دقیقه تکه های ماهی را در آنجا می چینند که پس از جوش آمدن مجدد آب نمک، 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. ماهی را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج کرده و در شیشه های استریل شده قرار می دهیم و در آنجا با ماریناد ریخته می شود.
6. ظروف با درب بسته شده و پس از سرد شدن به یخچال منتقل می شوند.
7. بعد از 2 روز ماهی آماده است.

دستور العمل ساده در روغن

ماهی شور به سرعت و خوش طعم از مجموعه غذایی زیر به دست می آید:

• ½ کیلوگرم ماهی؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
• لامپ؛
• 2 حبه سیر؛
• گیاهان تند؛
• برگ بو؛
• مقدار کمی آب لیمو؛
• روغن سبزیجات.

مراحل ایجاد:

1. ماهی را به صورت فیله تهیه می کنند که کاملاً از پوسته و پوست پاک می شود.
2. نصف فیله حاصل به قطعات بریده می شود.
3. نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات در یک کاسه مخلوط می شوند.
4. پیاز را به صورت حلقه های نازک خرد می کنیم و سیر را به ورقه های کوچک خرد می کنیم.
5. برگ های بو را در انتهای شیشه قرار می دهند.
6. در مرحله بعد، قطعات فیله را در لایه ها تقسیم می کنند، با مخلوط تند آماده، حلقه های پیاز و برش های سیر پاشیده می شوند و سپس با آب لیمو پاشیده می شوند.
7. پس از پر کردن ظرف، ماهی را فشرده و با روغن آفتابگردان پر می کنند تا فیله را کاملا بپوشاند.
8. بعد از 12 ساعت از نگهداری شیشه در یخچال، ماهی سرو می شود.

آیا ماهی قرمز دوست دارید؟ پخته، شور، خورش، سرخ شده - ماهی قرمز به هر شکلی خوب است. فقط دانستن ویژگی های هر نوع مهم است. بیایید به ویژگی های تهیه ماهی قرمز روسی وحشی نگاه کنیم:

• طرز پخت ماهی سالمون- ماهی سالمون لطیف و چرب بهتر است در استیک سرخ شود، می توان آن را در فر پخت و همچنین خورشتی کرد.
• طرز پخت ماهی قزل آلا- بهتر است ماهی قزل آلا را در فویل بپزید، زیرا چربی آن در صفاق غلیظ است و پخت به شما این امکان را می دهد که تمام گوشت را خیس کنید و لطافت و شادابی به آن می دهد.
• طرز پخت ماهی سالمون کوهو- گوشت مرجانی روشن ماهی سالمون کوهو حاوی چربی کمی است، بنابراین بهتر است این ماهی قرمز را نمک بزنید، اما می توانید آن را هم خورش دهید.
• طرز پخت ماهی آزاد- این نماینده خاکستری صورتی مایل به قرمز ماهی قرمز نسبتاً خشک است ، بنابراین اغلب ماهی قزل آلا نمک زده می شود.
• طرز پخت ماهی سالمون صورتی- گوشت ماهی قزل آلا صورتی لطیف، شکننده، خاکستری مایل به صورتی رنگ است و وقتی نمک زده شود بسیار خوشمزه است؛ کتلت ماهی سالمون صورتی پرطرفدار است و در سوپ نیز مفید است.
• طرز پخت ماهی سالمون جورابی- قرمزترین ماهی قزل آلا یک ماهی بسیار خوشمزه است که می توان آن را نمک زد، پخته، خورش، سرخ کرده و حتی دودی کرد.
• طرز پخت ماهی سالمون شینوک- کمیاب‌ترین، خوشمزه‌ترین و بزرگ‌ترین ماهی قزل‌آلا، که وقتی کمی نمک زده شود، خوب است، می‌توان آن را پخته یا دودی کرد، گوشت قرمز تیره، متراکم است.

ماهی قرمز را حتما در خانه بپزید، زیرا غذاهای خانگی همیشه خوشمزه تر و سالم تر هستند. اگر همه بتوانند بدون مشکل با پخت یا خورش کنار بیایند، ممکن است در مورد نمک زدن سؤالاتی ایجاد شود. بیایید آن را بفهمیم نحوه صحیح نمک زدن ماهی قرمز در خانه

نحوه نمک زدن به ماهی قرمز

ساده ترین راه برای نمک زدن ماهی قرمز، نحوه نمک زدن ماهی با دستان خود، نحوه نمک زدن ماهی قرمز در خانه - اینها سوالاتی است که خوانندگان ما از ما می پرسند. تعجب آور نیست! ماهی قرمز شور سالم و خوش طعم لذیذترین غذا و یک پیش غذای سرد عالی است. نکته اصلی این است که نمک در خانه به همان شکلی باشد که شما به آن نیاز دارید: دقیقاً با مقدار مناسب نمک و چاشنی های مختلف و همچنین بدون مواد نگهدارنده و سایر مواد شیمیایی.

کدام ماهی قرمز را نمک بزنیم

این فرآیند باید با انتخاب ماهی آغاز شود. بهترین ماهی قرمز شور از ماهی قزل آلا، قزل آلا و همچنین از گونه های دیگر به دست می آید: ماهی قزل آلا کوهو، ماهی قزل آلا جورابی، ماهی آزاد و ماهی آزاد صورتی. به طور کلی می توانید هر ماهی قرمز موجود در خانه را نمک بزنید.

نحوه فیله کردن ماهی قرمز

ابتدا ماهی را با باز کردن حفره شکم روده کنید. دم و سر را ببرید. فلس ها را تمیز کرده و ماهی را کاملا آبکشی کنید. آماده سازی کامل است.

هنگام فیله کردن ماهی، با ایجاد برش در امتداد پشته شروع کنید، با انگشتان خود پشته را جدا کنید و با رسیدن به ستون فقرات، گوشت پشت را از استخوان جدا کنید. با چاقو، دنده ها و سپس دم را از گوشت جدا کنید. تمام فیلم ها را بردارید و فراموش نکنید که باله ها را ببرید. در توگا در نهایت دو نیمه فیله ماهی قرمز روی پوست خواهید داشت.

با این حال، می توانید فورا فیله ماهی یا استیک پوستی بخرید و شروع به نمک زدن ماهی قرمز در خانه با دستان خود کنید.

دستور پخت نمک ماهی قرمز

قبل از نمک زدن، ماهی باید کاملاً یخ زدایی شود، شسته شود و با دستمال پاک شود. بعد از این می توانید شروع به پخت و پز کنید. نمک باید درشت آسیاب شود. ظروف - یک ظرف دربسته یا چیز دیگری از نظر اندازه مناسب، اما فلزی نیست، به علاوه یک درب یا فیلم. ماهی را می توان به شکل استیک، فیله با پوست، فیله بدون پوست، تکه های تکه شده و غیره نمک زد.

یک دستور ساده برای نمک زدن ماهی قرمز
این دستور العمل برای هر خانه دار شناخته شده است - این روش برای نمک زدن همه ماهی های قرمز مناسب است:

• به ازای هر کیلوگرم ماهی 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک.

فیله های ماهی قرمز را با مخلوطی از نمک و شکر بپاشید، پوست را در یک ظرف درب دار یا در یک کاسه با فیلم قرار دهید. ماهی آب می دهد که در آن باید 1-2 روز نمک زده شود. در صورت تمایل می توانید شوید، فلفل، برگ بو، پوست لیمو، گشنیز یا سایر چاشنی ها را اضافه کنید. مقداری با روغن نباتی تصفیه شده روغن کاری کنید. در اینجا شما باید با سلیقه خود هدایت شوید.

دستور پخت نمک ماهی قرمز با کنیاک

الکل به عنوان یک ماده نگهدارنده به این دستور اضافه می شود، علاوه بر این، طعم آن را افزایش می دهد و تراکم گوشت ماهی را بهبود می بخشد.

• 0.5 قاشق غذاخوری شکر دمررا، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری کنیاک در هر 500 گرم ماهی.

از این طریق می توانید استیک ها را نمک بزنید. ماهی را از هر طرف نمک و شکر بپاشید و در ظرفی بریزید و کنیاک را داخل آن بریزید و محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. در طول نمک زدن، ماهی را باید چندین بار برگردانید. نمک - 2-3 روز. به جای دمررا، می توانید شکر معمولی و به جای کنیاک، ودکا مصرف کنید.

دستور پخت ماهی سالمون ترشی شده
روشی فوق العاده تند برای نمک زدن ماهی قرمز. سس سویا به ماریناد ترشی اضافه می شود که نت های خاصی به ماهی می دهد.

• 0.5 کیلوگرم ماهی آزاد، 1 قاشق غذاخوری نمک درشت، 0.5 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری سس سویا، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو، 0.5 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده.

سس سویا، روغن زیتون، گشنیز و آب لیمو را مخلوط کنید. یک تکه ماهی سالمون را با نمک و شکر بمالید. ماهی را در ظرفی بریزید و با ماریناد بپوشانید و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه ماهی سالمون کم نمک با آب لیمو
ماهی و لیمو - یک کلاسیک ابدی! رایحه ماهی قزل آلا که به این روش تهیه می شود، هر خوش طعمی را دیوانه می کند.

• برای 1 کیلوگرم ماهی قزل آلا باید 3-4 قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن، 4 برگ بو، نصف لیمو برای آبمیوه مصرف کنید.

فیله را تکه تکه کنید و نمک و فلفل بپاشید و آبلیمو بپاشید و در ظرفی قرار دهید تا ماهی با گوشت در تماس باشد. فراموش نکنید که بین قطعات یک برگ بو قرار دهید و همچنین کناره ها را با نمک بمالید. یکی دو روز دیگر ماهی آماده می شود.

به ماهی قرمز چقدر نمک بزنیم

اگر می خواهید بدانید چگونه ماهی قرمز را سریع نمک بزنیم، پاسخ می دهیم: آن را به قطعات برش دهید. همچنین باید بدانید که صد ماهی قرمز کم نمک در عرض 8-10 ساعت درست می شود، اما بهتر است بسته به اندازه تکه ها آن را یک یا دو روز یا حتی سه روز نمک بزنید. برای متوقف کردن فرآیند نمک زدن، باید شیره ای که ماهی داده است را تخلیه کنید.

ماهی قرمز نمک زده در خانه به عنوان یک میان وعده مستقل، به عنوان پر کردن پنکیک و به عنوان یک جفت برای ساندویچ خوب است. از آزمایش ادویه ها نترسید. نوش جان.

قبلا در مورد موضوع:

	حفظ ماهی در حین ماهیگیری یک مهارت مهم برای ماهیگیران است. اگر نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید، بهتر است ماهی را در حوضچه رها کنید. بنابراین، بیایید دریابیم که چگونه ماهی را هنگام ماهیگیری در گرما حفظ کنیم. بیایید دریابیم که چه علائمی از فساد ماهی وجود دارد. کجا بهتر است ماهی را ذخیره کنید - روی کوکان یا در قفس. نحوه نگهداری ماهی در حین حمل و نقل با ماهی زخمی چه کنیم برای بهترین روش های نگهداری ماهی مقاله را بخوانید.
	در خانه می توانید خاویار هر ماهی را به شرطی که تازه صید شده باشد نمک بزنید. خاویار نمک خانگی مخصوصاً وقتی با نان چاودار همراه شود، مفید است. ما یاد خواهیم گرفت که چگونه به درستی خاویار را در خانه نمک بزنیم، از چه دستور العمل هایی برای نمک زدن خاویار استفاده کنیم، و چگونه خاویار را از پایک، سوف و سوف نمک نمک بزنیم. دستور العمل های ساده به شما کمک می کند خاویار نمک را به درستی بپزید و سفره خود را با این غذای لذیذ متنوع کنید.
	ماهی دودی. خوشمزه - لذیذ. معطر. در دهان شما ذوب می شود. تنها چیزی که برای کشیدن ماهی در خانه یا در سفر ماهیگیری نیاز دارید یک دودخانه و آتش است. بیایید بفهمیم که چگونه ماهی دودی را در خانه بپزیم. ما یاد خواهیم گرفت که چگونه ماهی دود کنیم، چه نوع چوبی برای سیگار کشیدن لازم است، چه نوع ماهی سیگار بکشیم، چگونه ماهی را قبل از سیگار کشیدن روده و نمک بزنیم، چه مدت ماهی دود کنیم و حتی چگونه ماهی بدون دودخانه دود کنیم!
	ماهی شور خشک شده اغلب به عنوان یک میان وعده آبجو همراه است. اما ماهی خشک، خشک شده و دودی فقط یک میان وعده خوشمزه نیست، بلکه یک انبار واقعی مواد مغذی است! بیایید نحوه نمک زدن به ماهی، نحوه خشک کردن ماهی و نحوه کشیدن ماهی را دریابیم. لطفا توجه داشته باشید که باید ماهی را پس از نمک کافی خشک و دود کنید. یک دستور ساده برای نمک زدن ماهی به همراه توصیه هایی برای نمک زدن ماهی از کوچک به بزرگ در مقاله آورده شده است.
	هر کدبانویی بلد نیست ماهی خوشمزه بپزد. به همین دلیل ما در این مقاله بهترین دستور العمل های ماهی پخته شده را جمع آوری کرده ایم. در اینجا می توانید ماهی پخته شده در فر، دستور پخت ماهی در فویل و ماهی پخته شده با سبزیجات را پیدا کنید! ماهی پخته شده با سیب زمینی چقدر خوشمزه است و ماهی پخته با پنیر هر سفره ای را تزئین می کند. غذاهای ماهی خوشمزه و سالم هستند. امیدواریم از دستور پخت ماهی پخته ما لذت ببرید.
	هر ماهیگیری می داند که چگونه سوپ ماهی بپزد. با این حال، هر کسی اسرار خاص خود را برای تهیه سوپ ماهی خوشمزه دارد. بیایید نحوه پخت یک سوپ ماهی خوشمزه را بیابیم و دستور پخت سوپ ماهی سه گانه را دریابیم. به این دلیل نامیده می شود که در آبگوشت سه گانه پخته می شود. اول - آبگوشت ماهی کوچک، سپس یک ماهی سفید متوسط، و در نهایت، در دور سوم، یک ماهی نجیب بزرگ.
	ما ماهی را روی آتش، در خاک رس و ماسه، روی شاخه ها و روی سنگ، کاغذ و پوست می پزیم... هرکسی که می خواست به جز ماهی قرمز و پایک املینا همه چیز دیگری را بگیرد، احتمالاً به این فکر می کرد که چگونه آن را بپزد. و همیشه همه چیز عجیب و غریبی را به یاد می آورند، مانند ماهی در خاک رس، خاکستر، روی سنگ ... خوب، در موارد شدید، در فویل یا کاغذ پوست ... معمولاً خیلی خوب از آب در نمی آمد، اما بعد از آن همسر ساخت ماهی کپور صلیبی در خامه ترش به او محول شد.

اوه، و من عاشق ماهی شور هستم! من قبلاً بیش از یک بار به شما گفته ام که چگونه ماهی قرمز را در خانه نمک بزنید. اما دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد، بنابراین حتی امروز من را بدون دستور العمل های جدید رها نخواهید کرد. و علاوه بر این، رازهایی را با شما در میان می گذارم که همه نمی دانند و به شما در تهیه یک غذای لذیذ واقعی کمک می کند.

نحوه نمک زدن ماهی قرمز در خانه:
چه نوع ماهی را می توان نمک زد؟ مطلقاً هر ماهی انجام می دهد، به جز ماهیان خاویاری - نمک زدن آنها به تجهیزات سردخانه ای نیاز دارد که در خانه در دسترس نیست. ماهی قرمز - ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد ماسو، سالمون چم، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا کوهو، قزل آلا و سالمون.

پیشنهاد می کنم نه تنها ماهی تازه، بلکه یخ زده هم نمک بزنید.
اگر قصد دارید ماهی فیله کنید، بهتر است این کار را قبل از یخ زدایی کامل انجام دهید. به این ترتیب استخوان ها و ستون فقرات بهتر از هم جدا می شوند و خود فیله سالم می ماند.

دو روش ترشی وجود دارد: خشک که از مخلوط ترشی استفاده می شود و با استفاده از آب نمک - آب نمک.


نمک زدن خشک ماهی قرمز:

برای تهیه مخلوط ترشی به مقدار مساوی شکر و نمک بریزید و در صورت تمایل ادویه جات ترشی را به آن اضافه کنید. مقدار نمک و شکر می تواند متفاوت باشد، بسته به این، هر بار ماهی شور را طبق دستور جدیدی تهیه می کنید.

هنگام نمک زدن خشک، ماهی قرمز انتخاب شده را به سادگی با مخلوط پاشیده و برای مدتی روی میز آشپزخانه می گذارند (مگر اینکه، البته، گربه ای در این نزدیکی وجود داشته باشد). برخی از دستور العمل ها به پوشاندن ماهی و قرار دادن چیز سنگین روی آن نیاز دارند. اما شخصاً من به ندرت این کار را انجام می دهم، ماهی آب می دهد و من واقعاً آن را دوست ندارم.

نمک زدن ماهی با آب نمک:

با این روش ماهی خیلی سریعتر آماده می شود و طعم آن تندتر می شود.

نسخه کلاسیک آب نمک به شرح زیر تهیه می شود:برای 3 قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر (حتی کمتر ممکن است) و چند نخود فلفل - سیاه یا فلفل دلمه ای، یا هر دو. اگر یک برگ بو اضافه کنید، آن را خراب نمی کند.

نیازی به جوشاندن آب نمک نیست، فقط می توانید از آب خام استفاده کنید، مهم نیست. اما اگر قرار است محصول نهایی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است آن را بجوشانید.

دوستداران باتجربه ماهی قرمز شور یکی دیگر از رازهای نمک زدن آن را در خانه می دانند. پودر خردل را به آب نمک اضافه می کنند. اگر آن را ندارید، آن را از قبل آماده کنید. این عطر تند و دلپذیری به ماهی می دهد و فرآیند نمک زدن به خودی خود بسیار سریعتر و تقریباً یک و نیم بار انجام می شود. فقط به خاطر داشته باشید که نیازی نیست خردل را به آب نمک داغ اضافه کنید، بگذارید ابتدا کمی خنک شود تا 50 درجه.

آب نمک درست کردی؟ سپس همه چیز ساده است: آن را روی لاشه ماهی بریزید و بگذارید دو تا سه روز در دمای اتاق بماند. وقتی فیله درست می‌کنید، بعد از 5 ساعت شروع به مزه‌کردن کنید (نمک‌های سالمون خیلی سریع‌تر، می‌توانید ظرف دو ساعت شروع به چشیدن کنید).

نحوه نمک زدن ماهی قرمز - دستور العمل:

مثل همیشه، اجازه دهید ابتدا در مورد ماهی قرمز صحبت کنیم، این ماهی اغلب نمکی است، علاوه بر این، زیبا، خوش طعم است و به دلیل داشتن چربی بالا، کمی نمک را جذب می کند، بنابراین به ندرت زیاد نمک زده می شود. بنابراین وقتی شروع کردید، نترسید، آن را خراب نمی کنید.

به هر حال، پس از برش، برای دور ریختن زباله ها عجله نکنید. از سر، پشته، باله و چیزهای دیگر آنها یک سوپ ماهی عالی تهیه کنید. اگر به دستور غذا علاقه دارید برای من بنویسید، یک دستور ساده و خوشمزه را در نظرات به اشتراک می گذارم. دوستداران آبجو گاهی اوقات استخوان های ماهی قرمز را جداگانه نمک می زنند - این لذیذ با آبجو بسیار خوب است و اگر گوشت زیادی نیز روی این استخوان ها باقی مانده باشد، بسیار لذت بخش است!

دستور شماره 1. سریع.

از یک لیتر آب سرد، 4 قاشق غذاخوری نمک و 3 شکر آب نمک درست کنید و روی ماهی ها بریزید. اگر می خواهید محصول سریعتر آماده شود، فیله یا تکه های ماهی را کوچک کنید. بعد از سه ساعت، آب نمک را آبکش کرده و بچشید (در صورت لزوم، آن را به هیچ وجه بیرون نریزید، در صورتی که مجبور هستید آن را کمی بیشتر نگه دارید).

دستور شماره 2. سالمون شور.

طبق دستور پخت، ماهی با نمک زدن خشک درست می شود. با آن، ماهی به دو فیله بزرگ بریده می شود. در ظرفی که در آن قرار می گیرد، کف آن را سخاوتمندانه نمک بپاشید، نیمه های ماهی را نیز رنده کنید و گوشت را داخل آن قرار دهید. مقداری نمک نیز روی آن بپاشید، اما از آن دریغ نکنید.
بگذارید 6 تا 12 ساعت در اتاق بماند. همچنین بستگی به نوع محصولی دارد که می خواهید در نتیجه دریافت کنید: کمی نمک زده یا خنک تر.

در حین نمک زدن، مزه دار کنید و وقتی تصمیم گرفتید ماهی آماده است، نمک اضافی را بشویید. بعد دوستان به این صورت عمل می کنیم: داخلش رو فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، اگر دوست داشتید، کمی قرمز اضافه کنید. سپس انگشت خود را به روغن نباتی آغشته کرده و نصف آن را چرب کنید و سیر ریز خرد شده و برگ بو را روی آن قرار دهید (آن را نیز به قطعات کوچکتر خرد کنید). نصف ها را دوباره کنار هم قرار دهید و یک شب در یخچال بگذارید تا برسند.
اگر نمی توانید مقاومت کنید، می توانید از شب شروع به امتحان کنید؛ ماهی آماده است، به خصوص اگر بزرگ نباشد. برای تسریع روند، ماهی را فورا تکه تکه کنید. اما نه خیلی کوچک.

با این گزینه، میخک محصول را خراب نمی کند، اما زیاده روی نکنید، به چیز زیادی نیاز ندارید. بله، می توانید چاشنی های دیگر را امتحان کنید، همه چیز به سلیقه شما است، بنابراین جایی برای خلاقیت وجود دارد.
به هر حال، ملوانان خاور دور چنین نمکی را سفیر ماهی قزل آلا نمی نامند؛ برای آنها، نمک سالمون صحیح صرفاً مصرف مقادیر مساوی نمک و شکر است. اما ما برای چه اسمی نیاز داریم، درست است؟ فقط آرزو می کنیم که طعم خوبی داشته باشد.

دستور شماره 3. سالمون صورتی شور.

ماهی سالمون صورتی را به صورت فیله برش دهید، هر دو نیمه را با نمک بمالید (بسته به اندازه باید از 3 یا 4 قاشق استفاده کنید) و آنها را کنار هم قرار دهید. لاشه را داخل سلفون و چند لایه دیگر روزنامه بپیچید. حالا ماهی قرمز شور را ابتدا یک روز در یخچال بگذارید. سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و یک روز دیگر نگه دارید. با این روش ماهی قزل آلا صورتی که معمولا کمی خشک است و به همین دلیل خیلی ها آن را دوست ندارند آبدار می شود. یادم رفت بگم وقتی نمک زد داخل پارچه بپیچید و همینطور نگهداری کنید. از این روش می توان برای نمک زدن ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا استفاده کرد.

دستور شماره 4. برای نمک زدن ماهی سالمون صورتی خوب است.

فیله ماهی سالمون صورتی را با نمک مالیده و مقداری ادویه اضافه کنید. این چاشنی را می توان تقریباً در هر فروشگاهی خریداری کرد (مخصوصاً فروخته می شود) اما می توانید خودتان نیز آن را درست کنید. اما مخلوط چاشنی ها باید حتما حاوی دانه های خردل سفید باشد - ماهی متراکم می شود و هنگام برش از هم نمی پاشد.

پس از رنده شدن فیله، آن را به مدت سه ساعت روی میز بگذارید. پس از آن، قطعات را برش داده و در یک شیشه قرار دهید. حالا آخرین نکته: هر روغنی - نباتی، زیتونی - را اضافه کنید و در یخچال بگذارید. ماهی قزل آلا صورتی را می توان بعد از دوازده ساعت میل کرد و تا زمانی که لازم است نگهداری کرد.

به این فکر می کنید که چه چیز دیگری روی میز تعطیلات بگذارید؟ ماهی قرمز نمکی خانگی یک افزودنی عالی خواهد بود. تمام پیچیدگی های این فرآیند را یاد بگیرید و ماهی را نمک بزنید تا همه از آن لذت ببرند.

ماهی شور از خانواده ماهی قزل آلا، یا به طور ساده سالمون، شاید بهترین خوراکی برای هر سفره باشد. چگونه ماهی قرمز را در خانه نمک بزنیم؟ اسرار، ترفندهای کوچک، خوشمزه ترین آنها - می توانید در مورد همه اینها در این مقاله بخوانید.

نحوه انتخاب صحیح

یک غذای خوشمزه را فقط می توان از فیله تازه درست کرد. چگونه می توان تازگی یک محصول را تعیین کرد؟ در مرحله اول، شما باید یک لاشه کامل بخرید. وجود سر به شما امکان می دهد علائم اضافی را مشاهده کنید که مناسب بودن محصول را تعیین می کند (در ادامه در این مورد بیشتر توضیح دهید). احشا کامل می تواند وجود خاویار را تضمین کند.

ثانیا، برای خوش طعم شدن غذای آماده، ماهی قرمز باید زنده، سرد یا در ابتدا منجمد باشد. اگر می توانید ماهی قزل آلا زنده بخرید، سریع ترین آنها را انتخاب کنید. برای تعیین تازگی یک لاشه سرد شده، آن را با انگشت خود فشار دهید. پس از فشار دادن، پوست باید به سرعت بهبود یابد، سپس محصول تازه است.

سومین شاخص طراوت ماهی قزل آلا سرد شده چشم و آبشش است. اگر چشم ها فرورفته، کدر، خون آلود یا کاملاً وجود نداشته باشد، به این معنی است که محصول قبلاً نشسته است یا به درستی ذخیره شده است. آبشش ها باید قرمز، سفت و صاف باشند. اما، اگر ماهی قرمز در شهر شما صید نشود، به احتمال زیاد محصولی که خریداری می کنید دارای نقص های مشابه خواهد بود. این مسئله مهمی نیست، اما توصیه می شود ماهی آزاد را بدون آنها انتخاب کنید.

با یک محصول منجمد، همه چیز کمی پیچیده تر است. به لاشه و فلس توجه کنید. آنها باید آسیب ندیده باشند و لایه نازکی از یخ بیش از 5 میلی متر نباشد. شکل خود باید صاف باشد، اگر لاشه دارای خطوط زاویه ای باشد، به این معنی است که ماهی دوباره منجمد شده است. چشم ها باید سالم و شفاف باشند، آبشش ها باید قرمز باشد، باله باید به بدن فشار داده شود. اگر لکه های زرد یا لکه هایی روی لاشه وجود داشته باشد، این اکسیداسیون روغن ماهی است، به این معنی که محصول کهنه شده است.

طرز تهیه محصول برای نمک زدن

هنگامی که ماهی سالمون خود را خریداری کردید، باید آن را آماده کنید. اگر گزینه منجمد را انتخاب کردید، اجازه دهید ماهی خود به خود آب شود. ذوب شدن در مایکروویو یا زیر آب می تواند طعم، رنگ و بافت فیله ها را از بین ببرد.

بعد، لاشه باید بریده شود. شکم را پاره می کنیم و با احتیاط روده ها را خارج می کنیم و مراقب باشیم صفرا له نشود. اگر به طور تصادفی آن را خرد کردید، بلافاصله تمام داخل آن را کاملاً بشویید. خاویار یا شیر را جدا کنید.

برای نمک زدن فقط به قسمت کمربند نیاز داریم پس باید استخوان ها را جدا کنیم. برای انجام این کار، یک چاقوی بسیار تیز بردارید و یک برش در نزدیکی سر ایجاد کنید. به محض اینکه احساس کردید که به پشته تکیه داده اید، چاقو را به صورت افقی بچرخانید. گوشت را به آرامی و با احتیاط از استخوان های دو طرف جدا کنید. سر، برآمدگی، دم و باله ها روی تخته باقی می مانند - می توان از آنها در گوش استفاده کرد.

کمر را با بریدن استخوان های دنده آماده کنید. باله خارجی و قسمت های چرب را در امتداد لبه ها با چاقو یا قیچی کوتاه کنید. در صورت تمایل، پوست را جدا کنید. ماهی را با دستمال خشک کنید و فیله آماده است.

نحوه نمک زدن ماهی قرمز در خانه

ابتدا باید ظرفی تهیه کنیم که در آن سالمون آینده ما نمک زده شود. این می تواند یک ظرف پلاستیکی، ظروف لعابی، ظروف شیشه ای یا چیزی مشابه باشد. از سطوح آلومینیومی خودداری کنید، در غیر این صورت فیله ها طعم فلزی خواهند داشت.

داخل ظرف انتخاب شده کمی نمک بریزید، فیله را به سمت پایین قرار دهید. نمک و فلفل. برای اینکه رنگ زیباتری به ماهی بدهد و خاصیت نگهداری آسان‌تری داشته باشد، چند قطره ودکا به آن اضافه کنید. اگر ادویه های خاصی مانند شوید یا برگ بو را دوست دارید، می توانید آنها را اضافه کنید. اما آنها را در مقادیر زیاد قرار ندهید، آنها می توانند طعم ماهی قرمز را مختل کنند.

توجه! نمک زیاد اضافه نکنید. یک بار برای همیشه این جمله را فراموش کنید که یک ماهی به اندازه نیاز نمک مصرف می کند. ماهی قرمز به اندازه ای که اضافه می کنید می گیرد! بهتر است نمک را کم کنید. بعد از 12-18 ساعت، فیله را امتحان کنید، اگر نمک به اندازه کافی وجود نداشت، نمک بیشتری اضافه کنید. این امر به ویژه در مورد ماهی قزل آلا کوهو و ماهی سالمون جورابی صادق است؛ آنها باید کمی نمک زده شوند. در غیر این صورت، خیس کردن چنین فیله ای امکان پذیر نخواهد بود؛ بسیار لطیف است.

قسمت دوم ماهی قزل آلا را بردارید، به آرامی روی آن نمک بپاشید و آن را روی قسمت اول قرار دهید. اگر به یک ماهی قرمز بزرگ نمک می زنید، آن را به چند تکه برش دهید تا به نمک زدن بهتر کمک شود. در ظرف را بپوشانید اما آن را کاملا نبندید و در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه نمک سالمون، قزل آلا و ماهی قزل آلا

ابتدا با وزن کردن فیله تمام شده مخلوط را برای نمک زدن آماده می کنیم. برای 1 کیلوگرم ماهی قرمز، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. نمک، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده و سبزی خشک. مخلوط را در یک کاسه بزرگ بریزید و برگ بو را اضافه کنید. لایه اول فیله را قرار دهید. چند قطره لیمو و ادویه سبز اضافه کنید. سپس لایه دوم را به سمت بالا قرار دهید.

این نوع ماهی های قرمز اندازه بزرگی دارند و ممکن است در نهایت چندین لایه بپاشید که هر کدام را فراموش نکنید که با مخلوط ترشی بپاشید. ماهی قزل آلا تا یک کیلوگرم به مدت 24 ساعت نمک زده می شود. هر چه وزن ماهی قرمز بیشتر باشد، فرآیند نمک زدن بیشتر طول می کشد. اما اولین نمونه باید بعد از 15 ساعت گرفته شود تا فیله نمک زده یا خیس بخورد. وقتی ظرف آماده شد، آن را بردارید و ادویه های اضافی را با یک برس یا اسفنج خشک تکان دهید. رطوبت را با دستمال یا حوله وافل از بین ببرید.

برای نمک زدن خوشمزه به نمک درشت، سنگ نمک یا ابتدا آسیاب نیاز دارید. نمک اضافی می تواند باعث تلخی شود.

اگر از ظروف لعابی برای ترشی استفاده می کنید، مطمئن شوید که تراشه دار نیستند. دسترسی به آهن در معرض می تواند طعم ناخوشایندی ایجاد کند.

هنگام تهیه ماهی آزاد یا ماهی قزل آلا صورتی، می توانید فیله را با مقدار کمی روغن زیتون بمالید. نسبت شکر و نمک باید برابر باشد. شکر آن را نرم می کند. بهتر است ودکا اضافه نکنید، این کار باعث سفت شدن فیله می شود. حتی دستور العمل های بیشتر.

زمانی که نمک می‌زنید در نهایت با آب نمک می‌شوید، آن را تا پایان کل فرآیند تخلیه نکنید. فقط پس از به دست آوردن طعم نمک دلپذیر فیله باید آب نمک را حذف کرد. این ماهی حداکثر به مدت 1 هفته نگهداری می شود.

اگر ظرف بیش از حد نمک زد، آن را به مدت 15 تا 30 دقیقه در آب معمولی خیس کنید. باید به صورت دوره ای فیله را بچشید تا تمام نمک آن بیرون نیاید.

از محصول نمکی آماده برای تهیه ساندویچ یا به صورت برش استفاده کنید. برای انجام این کار، فیله را به قطعات برش دهید. آن را با آب لیمو بپاشید، سبزیجات یا پیاز را اضافه کنید. پیش غذا آماده است - اشتها آور!

کلاس استاد ویدیویی به شما کمک می کند تا در تمام مراحل آشپزی تسلط پیدا کنید.