Яка міцність медичного спирту? Одиниці виміру міцності спиртних напоїв: градуси, відсотки, обороти, ABV, proof

Існує два способи вказати частку етилового спирту в алкогольному напої:

• у градусах, наприклад 40°
• у відсотках, наприклад, 40%.

Градус вказує процентний вміст спирту у напої за масою.

Відсоток у свою чергу вказує на частку спирту за обсягом або за масою. Без уточнення такий захід немає сенсу, тому поруч із відсотками зазвичай вказується, чого ведеться розрахунок.

Наприклад, 6,5% про. чи 6,5% vol. позначає об'ємне співвідношення спирту та інших компонентів.

З часів публікації роботи Д. І. Менделєєва «Про з'єднання спирту з водою» в Росії та країнах колишнього СРСР традиційно вміст спирту вказується у градусах.

У США, Великій Британії та інших країнах Західної Європи концентрація спирту вказується в об'ємних частках: 40% vol. Недолік такого позначення - міра не враховує відмінності у вазі води та спирту, а також ступінь очищення спирту.

Останнім часом вітчизняні виробники часто стали вказувати міцність напоїв у відсотках, а не в градусах, тим самим вводячи споживача в оману.

Продемонструвати відмінність найпростіше на прикладі.

У літрі горілки міцністю 40 572 г води і 381 г зернового етилового спирту. У літрі горілки міцністю 40% vol 635 г води та 318 г зернового етилового спирту, що відповідає міцності близько 35 °.

При купівлі алкоголю враховуйте, що міцність 40 градусів фактично вища за міцність 40%.

Європейські заходи фортеці

Ще більше заплутати споживача може вказівка ​​міцності алкогольних напоїв у США та Європі.

Фортеця віскі, джину та інших напоїв із Європи вимірюється особливим способом. У США "proof" - це величина, що дорівнює подвійному вмісту спирту в обсязі рідини. Так, у пляшці з написом на етикетці «86 proof» міститься 43 об'ємні частини спирту на 100 частин решти компонентів, тобто 43% vol. Якщо перевести це значення в градуси, тобто визначити співвідношення спирту та іншої рідини за масою, чисельне значення міцності стане ще меншим.

У Великій Британії, де історично панує власна система заходів, міцність напоїв також вказується з позначкою «proof». Але через те, що за основу обсягу взято галон і враховується не об'єм чистого безводного спирту, а вже розведеного, то британська фортеця «86 proof» дорівнює американській «75,25 proof».

Фортеця основних популярних напоїв

Рецептура деяких напоїв передбачає невеликі коливання фортеці. Це зумовлено способом виготовлення, хімічним складом сировини, терміном витримки чи іншими параметрами.

Так, неможливо точно прогнозувати міцність вин, портвейнів, лікерів і напоїв, одержуваних зброджуванням. Зміст спирту у яких коливається рік у рік і може змінитися у процесі витримки.

Загалом розкид фортеці в 1-3 градуси майже не впливає на смак напою, і відчути помітну різницю зможе лише досвідчений дегустатор.

Для горілки, навпаки, ключова особливість рецептури — цілком певне співвідношення води і спирту. Невелике відхилення у співвідношенні компонентів призведе до помітної зміни смаку.

Великий вибір алкогольних напоїв різної міцності Ви знайдете у каталозі «Директива». У нас Ви маєте можливість замовити алкоголь оптом. Роздрібні покупці можуть придбати всі напої з каталогу в магазині «Директива Cash&Carry» або на нашому партнері WineStreet.

Медичний спирт повністю ідентичний технічному за такими якостями, як запах і колір. Однак між ними існує важлива відмінність. У складі технічного міститься метил - речовина, здатна викликати сильне отруєння та стати причиною смерті. На відміну від технічного, в медичному спирті головний компонент - це етил, який також є отрутою, але все ж таки його вживання в помірних дозах не викликає таких жахливих наслідків. У статті докладно розповімо про те, що таке етиловий спирт, медичний спирт.

Медичний спирт – один із небагатьох підвидів етанолу, що має одноатомну структуру. Склад медичного етилового спирту складається з чотирьох відсотків води та дев'яноста шести відсотків спирту.

Завдяки такому складу медичний спирт набув величезного поширення. Він застосовується у медичних цілях, а й у промислових. Найчастіше він використовується всередину, але цього потрібно його розбавити. Спирт етанол має вигляд прозорої рідини та продається в будь-якій аптеці. Дозування може становити від ста міліграм та вище.

Етанол за стандартних умов летюча, горюча, безбарвна прозора рідина

Для виготовлення використовуються лише харчова сировина. Зазвичай такими продуктами є:

• картопля;
• ячмінь;
• овес;
• кукурудза.

Дуже часто фахівці змушені відповідати на запитання: медичний спирт та етиловий спирт, чи різниця існує? Звичайній людині різниця між цими двома складами не помітна. Обидва склади мають однакову формулу, проте виготовляються із різних природних компонентів. Застосовується етилове з'єднання та в алкоголі. Так, для вина використовується склад на основі винограду або ягід.

Технічний вид спирту виготовляється за допомогою спеціальної технології, коли активна речовина проходить процес розкладання внаслідок обробки водою. У ролі активної речовини можуть виступати деякі сорти дерева та продуктів з нафти. У більшості випадків одержаний вид спирту застосовується у вигляді палива або розчинника.

Винний, етиловий, медичний – склади, у яких головним активним речовиною є этил. Незважаючи на те, що всі ці види мають однакову структуру, вони проходять різні ступені очищення. Медичний спирт - розчин, що має найвищий ступінь очищення, і саме цим обумовлено таке широке його використання. Він з легкістю може бути розведений такими речовинами, як:

• вода;
• гліцерин;
• оцтова кислота.

Етиловий спирт використовується як паливо, як розчинник, як наповнювач у спиртових термометрах і як дезінфікуючий засіб

Застосування

У більшості випадків такий розчин застосовується у медицині та використовується для дезінфекції. Однак дуже часто, використовуючи цю основу, виробляється домашній алкоголь.
У медицині спиртові розчини використовуються як:

1. Антисептик.Для обробки подряпин, порізів та інших поранень.
2. Речовина, що має дезінфікуючу властивість.Обробка таким складом знищує до дев'яноста семи відсотків усіх бактерій та інфекцій на шкірному покриві.
3. Анестезія.За польових умов операційного втручання.
4. Головний компонент, що використовується при створенні настоянок.
5. Дуже часто медичний спирт використовується при створенні компресів та жарознижувальних засобів.
6. Препарат використовується як один із головних компонентів процедури ШВЛ(Штучна вентиляція легенів).

Використовуючи спирт як дезінфікуючий засіб, їм обробляють ушкодження шкірних покривів, хірургічні інструменти та навіть операційні поля. Для цього ватний тампон рясно змочують у рідині та наносять на необхідну ділянку.

При отруєнні технічний спирт може стати досить дієвою протиотрутою. З усіх видів, що мають у своїй основі етанол, лише медичний спирт підходить для цих цілей. Своєчасне вживання внутрішньо здатне знизити концентрацію токсинів в організмі.

Існує 2 основних способи отримання етанолу - мікробіологічний (спиртове бродіння) та синтетичний (гідратація етилену)

Спирт, що має етилову основу, одна з незамінних речовин у медицині. Проведення кожної медичної маніпуляції передбачає його використання. Однак для досягнення різних цілей використовується різна міцність речовини, вона може становити сорок, сімдесят і дев'яносто відсотків.

Етиловий спирт – це універсальний продукт, що використовується у багатьох промислових галузях. На його основі створюються алкогольні напої, квас, кефір та навіть безалкогольне пиво. Однак у кисломолочних продуктах його концентрація не перевищує однієї десятої частки відсотка. Саме тому вживання таких продуктів не завдає шкоди організму. Дуже часто розчин використовується як консервант при виготовленні кондитерських та хлібобулочних виробів.

Медичний спирт часто вживають люди, які страждають від алкогольної залежності. Так як покупка засобу не вимагає рецепту лікаря, воно набуло широкого поширення серед осіб із цією залежністю. Вживання медичного спирту у чистому вигляді здатне викликати опік горла та слизової оболонки шлунка. Вживати медичний спирт необхідно розведеним, а його міцність не повинна перевищувати п'ятдесяти градусів. Навіть з огляду на той факт, що у складі медичного спирту знаходяться лише рослинні компоненти, його надмірне вживання веде до розвитку серйозних хвороб.

Шкода

Мало хто знає, але спирт, що продається в аптеці, має певну інструкцію із застосування. У цій інструкції зазначено, що основна функція складу – дезінфекція покриву шкіри. Фахівці категорично забороняють використання етанолу для обробки шкірних покривів, підданих процесу запалення. Зігріваючий ефект може зіграти негативну роль і ці процеси посиляться.

Продуктивність сучасного спиртового заводу близько 30 000-100 000 літрів спирту на добу.

Можливий розвиток алергічної реакції організму, тому засіб не рекомендований до вживання особам, які не досягли чотирнадцяти років. Жінкам у період вагітності або на стадії годування краще всього відмовитися від застосування медичного спирту. В результаті ослабленого імунітету нанесення розчину на шкірний покрив може викликати подразнення. Якщо ділянка шкіри, піддана спиртовій обробці, після процедури почервоніла, її необхідно промити чистою водою. У разі таких реакцій організму слід відмовитися від використання препарату.

Нанесення спирту на ніжні ділянки шкіри, наприклад повіки, може викликати не тільки опік шкірного покриву, але і слизової оболонки очного яблука. У тих випадках, коли склад застосовується не за прямим призначенням, можливі такі наслідки, як отруєння токсинами і навіть наркотичний ефект. У більшості випадків дані реакції мають прямий зв'язок з кількістю та способом застосування складу.

Передозування, спровоковане вживанням або вдиханням етанолу у величезній концентрації, здатне спричинити порушення в роботі нервової системи. Такі наслідки можуть призвести до сильного сп'яніння, емоційного ступору та навіть коми. Дуже важливо звернутися за медичною допомогою з появою перших симптомів отруєння токсинами.

Надмірне вживання алкогольної продукції викликає звикання. При вживанні алкоголю в людини виробляється гормон ендорфін, який є головною причиною розвитку алкоголізму. Важливо пам'ятати, що етанол – отруйна речовина. Його одноразова доза не повинна перевищувати трьох грамів на кілограм живої ваги. Перевищення цієї дози здатне викликати отруєння та призвести до коми. Зловживання спиртовими напоями призводять до розвитку серйозних захворювань печінки та шлунка. Так, внаслідок дії алкоголю на організм, спостерігаються такі хвороби, як:

• виразка шлунку;
• гастрит;
• цироз;
• рак внутрішніх органів.

Найчастіше надмірне вживання медичного спирту стає причиною розвитку порушень серцево-судинної системи.

У промислових масштабах етиловий спирт одержують із сировини, що містить целюлозу (деревина, солома), яку попередньо гідролізують.

Алкогольна залежність викликає патології у роботі відділів мозку. Її вплив має руйнівний ефект на стан клітин та нейронів. Внаслідок тривалого внутрішнього застосування медичного спирту можуть почати розвиватися психічні порушення.

Зміни, що відбуваються в організмі, мають сильний вплив на стан нервової системи. При таких порушеннях може спостерігатися депресія, апатія та схильність до суїциду. Медичний спирт необхідно застосовувати тільки за його прямим призначенням, дотримуючись терміну придатності продукту.

Кількість спирту в алкогольних напоях (винах, настоянках, горілках і т. д.) виражено зазвичай об'ємними або ваговими відсотками, тобто в сотих частках об'єму або вагових частин. Ця відмінність способів вираження складу алкогольних напоїв пояснюється як історично, тобто прийнятої тієї чи іншої країни і тієї чи іншої фірми, що випускає напій, системою, правилом, традицією, так і рівнем технологічної схеми при виготовленні даного напою. Так, до 1894 року вміст алкоголю у горілці, її ступінь міцності визначали виключно обсягами, що й відбивалося у відповідних технічних найменуваннях горілок: двопробна, трипробна, чотирипробна і т. д. Але після того, як Д.І. Менделєєв «реформував» горілку і науково довів, що складання горілки, тобто з'єднання хлібного спирту з водою, має відбуватися не шляхом простого злиття об'ємів, а точним відвішуванням певної частини спирту, відсоток вмісту алкоголю у горілці або її міцність стали виражати у вагових. частинах.

На практиці в позначеннях горілчаних та винних етикеток вміст спирту в алкогольних напоях виражається в градусах, що позначаються цифрою з маленьким кружечком вгорі, - 40 ° або 16 °. Однак це правило не завжди витримують. Іноді, особливо на рівні окремих республік, вдаються до нетрадиційного вираження фортеці у відсотках. Наприклад, «Коньяк добірний, Арарат, АрмССР, розлив Московського винно-коньячного заводу. Фортеця 42%»; «Українська з перцем гiрка настойка мщн. 40% (потужність - фортеця)»; «Лімонна гірка настойка. Московський завод "Кристал". Фортеця 40%». Таке позначення у відсотках прийнято у деяких зарубіжних країнах і останнім часом занесено до нашої країни під впливом репатріантів, які працюють у відповідних галузях або рекламі, пов'язаної з виготовленням етикеток. Це порушення прийнятих у нашій країні позначень, зрозуміло, дезорієнтує споживачів і має бути розцінено як технічна і торгова неграмотність і цій підставі піддано відповідним санкціям.

Справа в тому, що вказівка ​​на відсоток (%) нічого не говорить про те, від чого обчислюється цей відсоток від ваги або від обсягу. За кордоном, де випуск алкогольних напоїв цілком надано окремим фірмам, одні з них вважають за потрібне вказувати якийсь відсоток для орієнтування покупця (наприклад, фінський лікер «Поляр», 29%), інші, навпаки, вважають, що жодні вказівки фортеці в цифровому виразі неможливі, особливо у винах і лікерах, бо кожна партія їх індивідуальна і їхня гідність у їхньому букеті, а не в їхній арифметичній фортеці (так надходять, наприклад, португальські фірми, що випускають портвейн («Порто»), італійські фірми, південнофранцузькі та ін. .)

У нашій же країні прийнято суворий порядок позначення вмісту алкоголю в напої: при обчисленні вагових відсотків вказано кількість градусів - 40 °, 42 °, 45 °, 56 °. Все це, як правило, міцні та благородні алкогольні напої – горілки, коньяки. У той же час при обчисленні об'ємних відсотків позначення на етикетках виглядає так:

"Ал Шараб". Столове рожеве. Баквінзавод № 1, міцність 9 - 14% про.,

"Матраса". Їдальня червона. Баквінзавод №1, фортеця 10 - 14% про.,

"Кагор" № 32. Кубаньвіноградагропром, спирт 16% про.

Зміст усіх інших компонентів вин, що вказано на етикетках, виражають виключно у вагових частинах. Так, вказівка ​​на цукристість вин та лікерів обчислюється у вазі, але зазначено на етикетках наступним чином: цукор 16%; сах.: 30 - 40 г/л, тобто грам на літр. Знаючи питому вагу спирту, чи цукру, чи інших інгредієнтів, які у алкогольному напої, можна, слідуючи даним на етикетках, завжди перевести об'ємні частини (відсотки) у вагові і навпаки. Іноді зазначено і кількість кислот, що титруються, особливо у винах спеціально складених, заново винайдених, «авторських». Так, у білому десертному вині «Посмішка» (Геленджик) фортеця 15% про., цук. 14%, т. Кис. 5-7 г/л.

На відміну від горілки, відсотковий вміст спирту в якій завжди виражено у вагових частинах, алкогольність віскі в США, Великобританії та інших західноєвропейських країнах виражено в обсягах, що і знаходить своє відображення в ряді випадків в позначеннях на етикетках: Winchester. Scotch Whisky 40% vol (тобто обсягів). Пристосовуючись до «західного смаку», тобто до прийнятих на Заході норм, наші зовнішньоторговельні організації в останні роки стали також вказувати міцність горілки не в градусах, а у відсотках («Московська особлива» 40%), не розуміючи, що цим абсолютно змащено Важлива відмінність горілки та віскі.

Внаслідок того, що на Заході склалася традиція не враховувати факга контракції (стиснення) спирту та обчислювати (до середини XX ст.) міцність алкогольних напоїв, виходячи не з реальної оцінки купажу, а на основі компонентів, що вносяться в купаж, поряд із прийнятою нині російською, Менделєєвською, системою визначення міцності горілки та віскі збережена і колишня, звична західноєвропейському споживачеві система оцінки. Ця стара, «завищена» система оцінки фортеці вказується в дужках поряд із сучасною:

"Московська особлива" горілка 40 ° (70 ° Br. Proof),

"Смирнівська горілка" № 21 (80 ° Proof),

"Scotch Whisky" 40% vol (70 ° Proof),

Горілка "Ювілейна" 45% (79° Proof),

"Міцна" горілка 56% (98 ° Proof).

Виходячи з лінгвістичного сенсу цього позначення, воно вважається «практичним» і протиставляється російському, «теоретичному». Насправді ж все навпаки: російське позначення міцності алкоголю найреальніше: це точна оцінка вмісту алкоголю в напої за вагою. Англійське ж позначення фактично мнимопрактичное, бо воно враховує лише формальну, суто технічну ступінь дистиляції спирту, який послужив як сировину, як джерело для отримання віскі чи горілки, але зовсім нічого не говорить нам про те, що ми насправді споживаємо; воно не враховує найскладніших біохімічних і фізичних перетворень, які відчуває спирт при концентрації, вступаючи у взаємодію з водою, воно не враховує всього того принципового відмінності, яке є між віскі та горілкою. Об'єктивно-науково «градусом» фортеці завжди вважали і продовжують рахувати одну соту (0,01) частину безводного (100%) спирту, яка важить 7,94 р. В Англії з 1794 року, коли ще не була відома наукова хімія, вимірюють спирт об'ємом, як звичайну воду, причому навіть не об'ємом безводного 100-відсоткового спирту, який теж тоді не був відомий, а об'ємом так званого пробного або практичного спирту, що позначається Proof, в одиниці якого лише 57,3 об'єму безводного спирту. Крім того, в Англії обчислення як від одиниці міри йде не від 1 л і не на основі десяткової системи, а мірою обсягу служить галон - 4,5735 л. Ось чому не слід зовсім наслідувати в цьому Заході і наводити міцність горілки в градусах за англійською системою.

В.В. Похлєбкін, "Історія горілки"

Горілка – один з найпопулярніших алкогольних напоїв, але до цього дня виникає величезна кількість суперечок, яка ж має бути «правильна» міцність горілки, щоб забезпечити найбільш прийнятні смакові якості та мінімізувати шкідливий вплив напою на організм. Але скільки б градусів не була, вона все одно має руйнівну дію на організм.

У статті:

Фортеця горілки

Говорячи сухими визначеннями ГОСТу горілка – це алкогольний напій, виготовлений із ректифікованого спирту та підготовленої води, як основних складових та кількох додаткових інгредієнтів, що визначають смакові якості. Фортеця залежить від певного співвідношення основних складових напою. Враховуючи, що ректифікований спирт не може бути міцнішим за 96 градусів, міцність одержуваної з нього горілки обов'язково нижче цього значення, а її кількісне вираження залежить від відсоткового вмісту води та інших компонентів у напою, готовому для вживання. Обов'язковою умовою приготування горілки є обробка одержаного водно-спиртового розчину спеціальними адсорбентами, що знижують кількість шкідливих домішок.

Згідно з ГОСТ Р 51355-99 міцність горілки може бути 40-45, 50 і 56% з додаванням ароматизуючих добавок або без.

ГОСТ Р 51355-99

У вітчизняних та зарубіжних виробників існує кілька позначень міцності горілки, виражених у різних одиницях:

• Градуси, де за основу приймається кількість вагових частин спирту в готовому напої.
• Відсотках, коли визначення фортеці вибирається об'ємне зміст інгредієнтів і навіть обов'язково вводиться уточнення «про.» (ті самі «обороти»), що показує, що в розрахунок беруться саме об'ємні частини спирту та води.

Вітчизняне позначення міцності алкогольних напоїв у градусах, визнано найбільш точним, що враховує питому вагу як спирту і води, а й усіх складових готового напою. Зважаючи на те, що питома вага 1 л готової горілки, міцністю 40° становить 953 грами, шляхом нескладних обчислень можна встановити, що в такому напої міститься 572 г води та 381 г зернового спирту етилового.

Якщо ж фортеця визначається в об'ємних одиницях, що в такій кількості горілки буде міститися всього 318 г спирту і вже 635 г води, тобто. реальна міцність такої горілки становитиме з огляду на контрактацію спирту лише 35°. Фортеця реального напою може бути ще нижчою, тому що при визначенні об'ємної частини не враховується ступінь очищення спиртів.

Чому горілка 40 градусів

Існує безліч думок, заснованих на достовірних фактах та множинних легендах, чому горілка повинна мати міцність саме 40 градусів.

Не слід вірити поширеному переконанню, що такий склад вигадав великий російський учений Д.І.Менделєєв. Задовго до його народження міцність алкогольних напоїв на Русі перевірялася за допомогою найпростішого відпалу, коли спирт, що міститься в розчині, просто випалювався із загального обсягу рідини. Якщо залишалася рівно половина від початкового обсягу випробуваного напою, він називався напівгаром і мав фортецю приблизно 38 градусів. Надалі чиновницький апарат для спрощення розрахунків оподаткування округлив цю цифру до 40°.

Дуже багато «шанувальників» міцного алкоголю стверджують, що найбільш приємні смакові відчуття виникають при вживанні напоїв міцністю 45 градусів і що саме тому таку міцність мають дуже багато сортів текіли, віскі або коньяку. Але варто зауважити, що це в принципі інші напої, виготовлені не шляхом змішування спирту і води, а за допомогою дистиляції браги в перегінному кубі аналогічно добре знайомому всім самогону. Смак і аромат подібного роду залежить від виду вихідної сировини, ступеня очищення і наявності ароматизуючих добавок.

Д.І Менделєєв у своїй дисертації про властивості водно-спиртових розчинів з'ясував, що при змішуванні спирту і води в різних пропорціях відбувається хімічна реакція, при якій підсумковий обсяг одержуваної рідини буде меншим за початковий обсяг змішуваних інгредієнтів. Вчений з'ясував, що при змішуванні 1000 г води і 850 г спирту виходить та сама 40-градусна горілка з мінімальним зменшенням підсумкового обсягу отриманої рідини.

Таке співвідношення спирту та води у горілці прийнято через найменшу обпалюючу дію на слизові оболонки стравоходу та прийнятного впливу водно-спиртового розчину на серцево-судинну та нервову систему людини.

Чи лише 40 градусів?

Те, що існує безліч різновидів спиртових дистилятів міцністю вище 40 про ні в кого не викликає жодного сумніву, але чи існує горілка, з показниками міцності, відмінними від цієї «магічної» цифри.

Декілька ран уже згадувалося, що горілкою можуть називатися алкогольні напої міцністю 40-45, 50 і 56 градусів, що підтверджується наявністю деякого асортименту горілок з показниками міцності відмінними від 40 о.

Фортеця 45°

Деяка частина елітних сортів, які випускають вітчизняні підприємства, мають міцність 45 градусів. Більшість горілок під брендом «Сибірська», деякі, особливо експортні варіанти «Столичної», «Кизлярська витримана» та багато інших продуктів лікеро-горілчаних заводів. 45 градусні горілки категорії «преміум» виготовлені зі спиртів класу люкс та містять додаткові пом'якшувальні або ароматизуючі добавки.

Горілка «Сибірська»

Особлива увага в процесі їх виготовлення приділяється додаткової підготовки води, що видобувається із спеціальних джерел (читайте про ). І якщо при виготовленні імпортних алкогольних напоїв у більшості випадків застосовується кип'ячена або практично дистильована вода, то для російських горілок характерно використання особливо м'якої природної води, що має неповторний смак.

Фортеця 50 °

Горілка Абсолют

Після зняття монополії на виробництво лікеро-горілчаної продукції у приватних виробників стали з'являтися окремі сорти п'ятдесятиградусної горілки, виготовленої з високоякісного спирту та спеціально підготовленої м'якої води. Часто при виготовленні горілки міцністю 50 застосовувалися спеціальні смакові добавки, що знижують негативний вплив на органолептичні показники підвищеного вмісту спирту.

Не відставали від вітчизняних виробників та їхні закордонні колеги. Українська горілка «Немирів міцна», шведський «Абсолют» та «Фінляндія» із країни Суомі займають гідне місце на святкових столах. Незважаючи на підвищену міцність, вживання цих напоїв у невеликій кількості не викликає неприємних відчуттів.

Фортеця 60 ° і 70 °

Koskenkorva Vodka 60%

Якщо дотримуватися стандартів, то за визначенням немає горілки міцніше 56 градусів. Є схожі напої – джин, віскі, лікери, ром, але технологія їхнього виробництва більше схожа на виготовлення добре знайомого всім самогону, міцність якого після подвійної – потрійної перегонки також може досягати 70 градусів.

Rasputin Vodka 70%

До рекордсменів серед міцних алкогольних напоїв у світі належить і абсент, де частку спирту припадає іноді 75-85 %. У чистому вигляді він вживається рідкісними гурманами, найчастіше з урахуванням абсенту виготовляють різні коктейлі.

Найміцніша горілка у світі

Здавна Шотландія вважається батьківщиною найміцніших алкогольних напоїв. Більше ніде не зустрічається пиво міцністю 41 градус (докладніше про) і найміцніше міцним віскі, що є практично чистим, близько 92%, спиртом, витриманим у спеціальних дубових бочках.

Pincer Shanghai Strength 88,8

Шотландська Pincer Shanghai Strength, Виготовлена ​​із зернового спирту, що пройшов багатоступінчасту очищення і присмаченого екстрактом будяка має міцність 88,8 про . Число 88,8 невипадково. Продукт призначений переважно для китайського ринку, а число 8 вважається у Китаї щасливим. Незважаючи на свою міцність, напій має унікальний м'який смак і приємно п'ється завдяки точно підібраній рецептурі.

Найм'якіша горілка

З усього розмаїття виробників і продуктів виділити м'яку дуже складно. Іноді продукція іменитих брендів буває гіршою, ніж нікому не відомий продукт невеликого лікеро-горілчаного заводу.

М'якість визначається в основному якістю та ступенем очищення спирту. Особливу роль відіграє якість активованого вугілля в очисній колоні. Чим якісніше і «молодше» вугілля тим м'якший смак проходить через нього в процесі виробництва.

Скільки градусів за стандартом

Горілка промислового виготовлення може мати міцність згідно з вітчизняним ГОСТом від 40 до 56 градусів, а згідно з закордонними вимогами – не менше 37,5 градусів.Решта якщо і належить до алкогольних напоїв, але називатися горілкою немає права.

Оптимальним співвідношенням кількості спирту та води прийнято вважати 1 до 1,176 масових одиниць. Приблизно при такому співвідношенні щільність готового розчину становить близько 950 кг/м 3 . І хоча щільність не вказується на етикетці, цей показник впливає на швидкість сп'яніння і величину наступного похмілля.

Незалежно від того, скільки градусів буде у вживаному напої завжди необхідно пам'ятати, що будь-який алкоголь у великій кількості принесе здоров'ю непоправну шкоду та горілка, навіть найякісніша, не є винятком із цього правила.

Спирт розводять водою та іншими інгредієнтами для одержання горілки. Самостійне приготування напою мало відрізняється від заводських технологій. Перевага такої процедури приготування полягає в тому, що ви самостійно все контролюєте. А отже — будете впевнені, що приготуйте нормальний продукт, із застосуванням або без, на свій смак, різних добавок і без ризику отримати отруєння горілкою. Як правильно розбавити спирт і йтиметься у статті.

Підготовка інгредієнтів

Спирт

Приготування горілки зі спирту за допомогою розведення у воді у технологів зветься «холодним методом». Ця операція часто застосовується на ЛГЗ. Технологія перевірена, відпрацьована, ощадлива. В результаті розведення виходить високоякісний харчовий продукт з відомим п'яним ефектом.

У цьому процесі основне - дотримуватися кроку за кроком порядку змішування всіх інгредієнтів. Але спершу треба їх підготувати. Вибираємо спирт, зі списку нижче:

• 96,5% - екстра;
• 96,3% - люкс;
• 96,2% - вищого очищення;
• 96% - першого сорту;
• медичний;
• безводний.

Спиртом найкращої якості є продукт із маркуванням «Люкс». А найгіршим варіантом (за відсутністю кращого) - спирт вищого очищення. (Не дивуйтеся - це правда, сота частка відсотка відіграє дуже велике значення!)

Вода

Після вибору головної сировини треба підготувати воду, в якій потім і треба буде розвести спирт. Ця складова може бути фільтрованою або дистильованою. З фільтрованою можуть різні результати, вони залежать від жорсткості води та її мінерального складу. А з «дистилятом» варіантів невдачі практично не буває (якщо це справді дистильований продукт). Ніколи не треба використовувати водопровідну («жеківську») воду без очищення – зіпсуйте і кінцевий продукт, і цінний спирт просто переведете.

Зустрічаються рекомендації використовувати джерельну воду, чисту воду у пляшках, талу чисту воду. Із цими варіантами все дуже неоднозначно. Джерельна вода часто буває жорсткою, покупна вода з супермаркету також не відрізняється чистотою своїх параметрів, а талу воду (з нашою екологією) ми взагалі не рекомендуємо. (Остання рада особливо актуальна буде не тільки для жителів міст, а й передмість, невеликих містечок та селищ, розташованих поряд із промисловими гігантами в межах до 100 км.)

Добавки

Як різні добавки у промисловому виробництві використовують різні кислоти та добавки. Оцтова та лимонна кислота – найпопулярніші. Оцтова на честь своєї дешевизни та нудотного запаху, а лимонна – для пом'якшення твердої води (навіть фільтрована вода може бути твердою). Як добавки у горілку кладуть цукор, ароматичні есенції, додають у невеликих кількостях молоко і мед.

Застосування цих інгредієнтів залежить тільки від ваших смакових пристрастей. Любіть «гірку», справжню та обпікаючу, «так, щоб гріла» – не застосовуєте добавки. Якщо любите продукт «м'який, щоб сама йшла» — експериментуйте, потроху додаючи, і виведіть свій ідеальний рецепт.

Пропорції розведення спирту та порядок приготування

Давно (більше 140 років тому) було встановлено, що оптимальною пропорцією для змішування горілки є 2 частини спирту та 3 частини води. Одиниця виміру – масова. Тобто, щоб одержати 1 кг горілки, треба взяти 0.4 кг спирту та 0.6 кг води. Застосовуючи ці вагові частки, ви отримаєте класичні «40 градусів» об'ємом трохи менше 1 літра.

Важливо розуміти як правильно розвести спирт. Порядок змішування простий: у воду заливають спирт. Не інакше. Контроль здійснюють ареометр (спиртометр). Залежно від показань приладу додають спирту потроху. (При цьому пам'ятаємо про воду: її лити в суміш уже не можна.)

Можна користуватися науковими інструментами для розведення та контролю спеціальними таблицями. Для горілки класичної міцності в 40 °, треба взяти 100 мл спирту міцністю 90 ° і влити в об'єм води 130,8 мл.

На добавки, коли йдеться про промислове виробництво, роблять масові (об'ємні) поправки. Для домашнього приготування, в невеликих обсягах, дані об'ємів добавок можна не враховувати.

Таблиця "Як розбавити спирт водою". (Значення в осередку - кількість води в мл на 100 мл етилового спирту)

Після	Вміст спирту до розведення
	95°	90°	85°	80°	75°	70°	65°	60°	55°	50°
90°	6,4
85°	13,3	6,6
80°	20,9	13,8	6,8
75°	29,5	21,8	14,5	7,2
70°	39,1	31,0	23,1	15,4	7,6
65°	50,1	41,4	33,0	24,7	16,4	8,2
60°	67,9	53,7	44,5	35,4	26,5	17,6	8,8
55°	78,0	67,8	57,9	48,1	38,3	28,6	19,0	9,5
50°	96,0	84,7	73,9	63,0	52,4	41,7	31,3	20,5	10,4
45°	117,2	105,3	93,3	81,2	69,5	57,8	46,0	34,5	22,9	11,4
40°	144,4	130,8	117,3	104,0	90,8	77,6	64,5	51,4	38,5	25,6
35°	178,7	163,3	148,0	132,9	117,8	102,8	87,9	73,1	58,3	43,6
30°	224,1	206,2	188,6	171,1	153,6	136,0	118,9	101,7	84,5	67,5
25°	278,1	266,1	245,2	224,3	203,5	182,8	162,2	141,7	121,2	100,7
20°	382,0	355,8	329,8	304,0	278,3	252,6	227,0	201,4	176,0	150,6
15°	540,0	505,3	471,0	436,9	402,8	368,8	334,9	301,1	267,3	233,6

Очищення

Після цього готовий продукт трохи відстоюють і очищають. Очищення можна провести через тканинний чи паперовий фільтр. Також після змішування можна засипати трохи активованого вугілля в саму суміш, а після витримки процідити.

Для підвищення якості готової горілки, продукт додають кілька таблеток активованого вугілля. Після цього продукт у такому стані відстоюють 2-4 години в теплі. Потім фільтрують суміш через тканину.

Додавання інших інгредієнтів

Після того як вам вдалося вдало розбавити спирт, далі слідує операція внесення добавок. Для пом'якшення додають мед, глюкозу, соки цитрусових. Якщо досвіду немає, додавайте невеликими порціями. На 1 л достатньо 30-40 мл інгредієнта, не більше. Кислоти додають менше – 5-10 мл на 1 літр готової продукції.

Далі потрібно весь склад тримати в темряві та холоді близько тижня: розведений спирт реагує з усіма складовими, суміш набирає остаточного смаку. Коли витримка закінчена, готову горілку потрібно розлити в пляшки. Важливо щільно закупорити пляшки: якщо цього не зробити, частина спирту випарується, через що знизиться міцність продукту.

На цій стадії на вас чекає ще один сюрприз: готової горілки стане менше – частина речовини вступить у реакцію та утворює нові сполуки, за рахунок чого зменшиться кінцевий обсяг горілки.

Примітка 1.Ряд джерел пропонує спочатку готувати чисту горілку без добавок. Інші пропонують спочатку підготувати воду: влити та розмішати всі добавки.

Примітка 2.Якщо таблицею складно користуватися, тобто інша проста формула розведення 96% спирту: 1 літр спирту потрібно додати 1,4 л води для отримання 40 ° напою.

Примітка 3.Для приготування горілки важливою є температура інгредієнтів. Достатньо підігріти їх до 20 ° С. Якщо цього не зробити, то можете намучиться з припасуванням «градусів» за міцністю: на відміну від стандартних 20 градусів (температури) можуть давати розбіжності по градусах міцності від 1 і більше на кожну одиницю температури.

Відео-інструкції