Kaip iškepti naminius maltos mėsos paplotėlius, kad jie būtų sultingi ir skaniausi?

Receptai:

Daugumai žmonių mėsos kukuliai yra neatsiejama dietos dalis. Natūralu, kad dažnai ne visada pavyksta juos išvirti, tačiau jų sotumas leidžia ilgam numalšinti alkį.

Šis patiekalas ruošiamas iš įvairių rūšių mėsos ir net žuvies. Kad kotletai nenuobodžiautų, juos gaminu pagal įvairius receptus.

Maltos mėsos kotletai – klasikinis receptas keptuvėje

Norėdami sukurti skanius kotletus, šeimininkės tradiciškai naudoja maltą jautieną ir kiaulieną. Kiekviena šeimininkė pati nustato mėsos proporcijas, kurios buvo naudojamos jai sukurti, tačiau aš vadovaujuosi savo receptu.

Reikalingų produktų rinkinys:

• veršiena - 0,8 kg;
• kiaulienos kumpis - 0,8 kg;
• svogūnai - 2 dideli svogūnai;
• česnakai - 1,5 galvos;
• juoda duona - 1/3 kepalo;
• pienas - 1 stiklinė;
• želdiniai;
• druska pipirai.

Maisto gaminimas :

Mėsą kelis kartus nuplaunu ir leidžiu išdžiūti. Jei ant veršienos yra pleura, aš jos atsikratau. Supjausčiau smulkiais gabalėliais. Lygiagrečiai pjaustau duoną ir pilu pieną.

Kad gautųsi švelnus vienalytis faršas, mėsą du kartus perbraukiu per mėsmalę. Taip pat per jį sutrinu nuluptus svogūnus, paruošiau duoną.

Norėdami gauti patraukliausią aromatą, mane galite nužudyti maišytuve. Druska ir pipirai visi ingredientai. Viską išmaišau rankomis.

Kai įdaras paruoštas, keptuvą dedu ant viryklės. Kotletų kepimas rafinuotame aliejuje po dangčiu.

Kad įdaras neliptų prie delnų, šalia pasidedu indą su šaltu vandeniu. Suformuoju ruošinius ir dedu ant karštos keptuvės. Apkepu iš abiejų pusių. Po kiekvienos partijos išvalau keptuvę nuo atsiradusių spirgučių.

Kotletai išeina švelnūs ir labai skanūs!

Ne taip seniai mano kūno rengybos treneris primygtinai reikalavo iš valgiaraščio neįtraukti kiaulienos ir jautienos. Todėl teko ieškoti pakaitalo šiems mėsos skanėstams. Ilgai abejojau, kokią mėsą pasirinkti kotletų kepimui, ir apsistojau ties kalakutiena.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• kumpis - 2 kg;
• riebi grietinėlė - 300 ml
• kiaušinis - 1 vnt .;
• druskos ir maltų pipirų;
• duonos trupiniai;
• rafinuotas aliejus - 200 ml;
• sviestas - 200 g.

Lengvas virimo procesas

Sviestą išėmiau iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Mėsą perku kepimo dieną. Kruopščiai nuplaunu, nuimu odelę ir atskiriu nuo kaulo (aš taip pat verdu sriubą ant odos ir kaulų).

Mėsą supjaustau gabalėliais ir du kartus sumalu mėsmale, antru praėjimu pilu aliejų.

Į gautą masę įmušu kiaušinį, supilu grietinėlę. Druska ir pipirai tolygiai per visą paviršių (aš naudoju pipirų mišinį, bet galima ir įprastą juodą maltą), tada viską gerai išmaišome.

Ant kepimo popieriaus dedu džiūvėsėlius. Formuodamas kotletus visada po ranka laikau dubenį su šaltu vandeniu. Ruošinius panardinu į duoną ir išsiunčiau į keptuvę, suteptą saulėgrąžų aliejumi.

Kepu juos ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių. Tada uždenkite dangčiu ir palaukite 5 minutes.

Pagal šį receptą paruošti kotletai puikiai tiks ir prie bulvių košės, ir prie įvairių kruopų.

Labai dažnai pirkdami jau paruoštą kiaulienos faršą galite susidurti su tuo, kad jos riebumas tiesiog apsiverčia. Todėl, kad kotletai iš jo būtų skanūs ir maistingi, į jo sudėtį galite pridėti ne tik kepalą, bet ir šiek tiek bulvių.

Virimui jums reikės šių produktų:

• riebi malta kiauliena - 1 kg;
• kepalas - trečdalis kepalo;
• vidutinės bulvės - 2 vnt .;
• svogūnas - 1 didelis svogūnas;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l.
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• vanduo - 1 stiklinė
• druskos ir juodųjų pipirų.

Virimo procesas:

Pirmiausia susmulkintą batoną pamerkiu į vandenį. Kai jo plutelė tampa minkšta, ją išspaudžiu ir kartu su nuluptu svogūnu perverčiu per mėsmalę. Sudedu juos į faršą ir išmaišau.

Nuluptas bulves sutrinkite ant smulkiausios trintuvės. Lengvai įspauskite marlę, pašalindami drėgmės perteklių ir pridėkite prie likusių produktų. Ten supilu grietinę ir įmušu kiaušinį. Tada pasūdęs ir pabaręs pipirais viską gerai išmaišau ir išmušu, kad priekinis žibintas taptų tankus.

Tokius kotletus kepu orkaitėje, įkaitintoje iki 190C, ant lengvai aliejumi patepto kepimo popieriaus. Padarau pakankamai didelius, iškart išdėlioju ant kepimo skardos ir kepu apie 20 min

Praėjus šiam laikui, į kotletus reikia įpilti pusę stiklinės vandens ir toliau virti, kol visiškai iškeps dar 25 minutes. Riebalų perteklius iš kotletų bus panaudotas jų pačių ruošimui.

Šis gaminimo būdas leidžia sukurti tikrai skanius kotletus.

Man sunkiausia virti maltą jautieną. Todėl man labiau patinka jį pirkti jau paruoštą. Tačiau iš jo pagaminti sultingus kotletus labai paprasta.

Norėdami pradėti, surinkite šiuos produktus:

• malta jautiena - 1,5 kg;
• Svogūnai - 3 vnt.;
• garstyčios - 3 šaukštai. l.;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• pienas - 3 šaukštai;
• bulvės - 6 vnt .;
• manų kruopos;
• daržovių aliejus;
• druskos;
• duonos trupiniai.

Receptas:

Nuluptas bulves ir svogūnus sutrinkite ant smulkios trintuvės. Česnako skilteles perspaudžiu per česnako presą. Pieną užvirinu ir atvėsinu. Atšildytą faršą dar kartą permalu.

Emaliuotame inde faršą derinu su anksčiau paruoštais produktais. Virintą pieną išplaku su kiaušiniu ir garstyčiomis, supilu į likusius produktus. Suberkite prieskonius ir maišykite, kol susidarys tanki vienalytė būsena.

Ant popieriaus manų kruopas sumaišau su džiūvėsėliais. Gaminu mažus kotletus. Juos apkepu tiesiai dėjus į keptuvėje įkaitintą saulėgrąžų aliejų.

Kepu ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, tada uždengiu dangčiu ir sumažinu ugnį iki minimumo. Šioje būsenoje kepu dar 10 minučių.

Taip kepti kotletai iš išorės atrodo šiek tiek atšiaurūs, tačiau dėl originalaus apkepimo viduje jie yra labai minkšti.

Žuvies pyragaičiai, geriausias būdas derinti skanaus ir sveiko sąvokas. Jie paruošiami labai lengvai ir greitai, o išeina labai maistingi.

Maisto gaminimui reikalingi produktai:

• Menkės filė - 1 kg;
• Kiaušinis - 1 vnt.;
• Ilgas kepalas / balta duona -150g;
• vanduo - 100 g;
• riebalai - 100;
• druskos;
• duonos trupiniai;
• rafinuotas aliejus.

Virimas žingsnis po žingsnio:

Pirmas žingsnis:Žuvį nuplaunu ir nusausinau virtuviniu rankšluosčiu ir supjaustau nedideliais gabalėliais. Taip pat supjausčiau lašinius.

Antras žingsnis: Kad kepaliuko plutelė taptų minkšta, porą minučių užpilu vandeniu, tada nuspaudžiu skysčio perteklių.

Trečias žingsnis: Kiaušinį įmušu į dubenį su taukais ir žuvimi, suminku išmirkytą kepaliuką ir druską. Maltą mėsą gerai išmaišau, darau kotletus. Jei įdaras per skystas, galima įdėti šiek tiek manų kruopų ir leisti šiek tiek pastovėti.

Ketvirtas žingsnis: Kotletus kepu nuolat apversdama. Tada uždarykite dangtį 6 minutes, kad jie išgaruotų.

Žuvies pyragaičiai yra labai sultingi ir turi auksinę plutą.

Maltos mėsos kotletai orkaitėje - receptas su pomidorais, sūriu ir padažu

Naudodami šį neįprastą receptą sukursite ne klasikinius kotletus, o tikrą kulinarinį šedevrą.

Jums reikės šių produktų:

• kiauliena / malta jautiena - 500 g;
• sūris - 50-70 g;
• batonas - 150 g;
• česnakai - 1 skiltelė;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• pomidoras - 2 vnt. Vidutinis dydis;
• pienas - 150 ml;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• druska, pipirai - po 5 g.

Sukurti šedevrą:

Nuo batono atpjaunu kelis gabalėlius (patartina naudoti tik minkštimą) ir pamirkau piene. Tada paimu nerūdijančio plieno dubenį ir į jį suminku išmirkusius kepinius. Sudedu faršą ir kiaušinį.

Česnaką ir svogūną nulupu ir smulkiai supjaustau, po to siunčiu į kitus ingredientus. Ant viršaus pasūdykite ir pabarstykite juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišau ir išplaku.

Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170C. Tada ruošiu keptuvę. Uždengiu virtuviniu popieriumi, saikingai patepu augaliniu aliejumi.

Renkuosi tankius pomidorus, todėl juos supjausčius plonais apskritimais jie nesubyra. Kietąjį sūrį sumalkite į mažus kvadratėlius.

Tada formuoju kotletus ir iškart paskirstau ant kepimo skardos. Ant ruošinių dedu pomidorus ir sūrį. Dedu į orkaitę pusvalandžiui. Patiekalas bus paruoštas, kai ant jo atsiras traški plutelė.

Šią vasarą, netikėtai iš mamos gavusi vištienos faršo, įvaldžiau naują kotletų gaminimo receptą. Išbandžiusi ir įvertinusi, dabar dalinuosi su visais.

Produktų, reikalingų gaminant maistą, rinkinys:

• malta vištiena / filė - 1 kg;
• jaunas moliūgas;
• morkos - 1 vnt .;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• šviežios žolelės (krapai / petražolės / bazilikas);
• druska ir prieskoniai;
• miltai / džiūvėsėliai kepimui.

Virimo procesas:

Faršą atitirpinu, skystį nupilu iki maksimumo. Cukinijas ir morkas kelis kartus kruopščiai nuplaunu. Tada sutrinu ant smulkios trintuvės ir sumaišau su vištienos faršu. Kad masė taptų vienalytesnė, ją papildomai pertraukiau blenderiu.

Į gautą masę įdedu smulkintų šviežių žolelių, prieskonių ir kiaušinį. Viską gerai išmaišau.

Tada ant vidutinės ugnies įkaitinu keptuvę su saulėgrąžų aliejumi. Mėsos ruošinius apvoliokite miltuose ir aptepkite aliejuje. Visas partijas apkepu iš abiejų pusių, dedu į nedidelį puodą. Tada ant dugno užpilu šiek tiek vandens ir garinu 3-5 minutes.

Kotletai labai skanūs. Jų išvaizda labai viliojanti, susidaro įspūdis, kad vasara padėta į lėkštę.

Daugelis iš mūsų, mokyklos laikų, prisimename kotletų skonį iš valgomojo. Įdomiausia, kad tokie namai ilgai neužgeso. Neseniai turėjau galimybę susitikti su savo mokyklos virėju. Pasinaudojusi proga sužinojau jų ruošimo paslaptį. Dabar galiu viską)

Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• malta mėsa - 1,5 kg;
• balta duona - kepalas;
• svogūnas - 9 svogūnėliai;
• česnakai - 1 galva;
• druska pipirai
• duonos trupiniai
• daržovių aliejus.

Virimo būdas:

Svogūną ir česnaką nulupkite ir supjaustykite smulkia tarka. Duonelį supjaustau nedideliais gabalėliais ir porą minučių užpilu vandeniu, tada išspaudžiu ir sumalu į dubenį su faršu. Taip pat siunčiame tarkuotus svogūnus su česnaku, taip pat prieskonius.

Visus komponentus gerai išmaišau, padarydama faršą kietą, jei byra, įpilu truputį virinto vandens, jei skystoka - miltų.

Paplotėlius formuoju ant miltais pabarstyto virtuvės paviršiaus. Tuo tarpu ant viryklės įkaitinu keptuvę (nors pagal receptą jos kepamos orkaitėje).

Kai aliejus pradeda šnypšti, ruošinius suvynioju į džiūvėsėlius ir siunčiu kepti ant vidutinės ugnies. Apverskite, uždenkite keptuvę ir leiskite kepti dar 5 minutes.

Kotletų skonis tikrai išryškėja lygiai toks pat, koks buvo vaikystėje.

Mano vyras žvejys, tad upinės žuvys mūsų namuose nėra reta. Žiemą dažniausiai atneša mažų lydekų. Nieko ypatingo ten kepti nėra, bet kotletai iš jų išeina kaip tik.

Virimui jums reikės:

• lydeka - 1,8 kg;
• taukai - 180 g;
• balta duona - 6 riekelės;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• svogūnas - 2 svogūnai;
• sviestas - 50 g;
• duonos trupiniai;
• druska pipirai.

Greitas kepimas:

Žuvį išvalau ir gerai nuplau po tekančiu vandeniu. Atsikračiau jos galvos, stuburo, odos ir didelių kaulų. Supjausčiau smulkiais gabalėliais. Duoną užpilu vandeniu ir leidžiu šiek tiek pastovėti, kol suminkštės, tada nupilu vandenį.

Svogūnus nulupu, smulkiai supjaustau ir pakepinu aliejuje. Apdorotą lydeką su taukais, pakepintais svogūnais ir duona perverčiu per mėsmalę du kartus. Kiaušinį išplakite su prieskoniais ir supilkite į gautą masę.

Drėgnomis rankomis formuoju kotletus, panardinu į džiūvėsėlius, paskirstau ant įkaitintos keptuvės. Ugnis turi būti vidutinio sunkumo, kitaip jie labai sudegs.

Kepu juos iš vienos pusės apie 3 minutes, tada apverčiu į kitą ir uždengiu dangčiu. Po 5 minučių išimu iš keptuvės paruoštus kotletus.

Į maltą mėsą įdėjus šoninės ir keptų svogūnų, žuvies skonis beveik nepajuntamas. Mano šeimos nariams jie labai patinka.

Kitas dietinis baltymų suvartojimo į organizmą variantas buvo maltos vištienos kotletai. Valgome juos tik karštus, todėl gaminu tik vieną kartą.

Produktų rinkinys:

• malta vištiena - 0,5 kg;
• Svogūnai - 2 vnt.;
• Kiaušinis - 1 vnt.;
• Prieskoniai vištienai;
• Druska, malti pipirai.

Labai greitas receptas:

Įmuškite kiaušinį ir atsargiai atskirkite baltymą nuo trynio. Baltymus subėriau į dubenį su malta mėsa, druska ir juodaisiais pipirais. Viską kruopščiai išmaišau.

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, suberkite į esamą masę. Tada vėl išmaišau. Suformuotus ruošinius iš karto dedu ant įkaitinto paviršiaus. Kotletus kepu teflonu dengtoje keptuvėje po dangčiu 10 min.Aliejaus nededu.

O kaip garnyrą dažnai patiekiu troškinti kopūstai .

Labai ilgai garuose ruoštus kotletus laikiau neskaniais. Taip buvo, kol gavau lėtą viryklę ir dėl laisvo laiko stokos kotletų su ja nekepiau. Žinoma, kepti kotletai atrodo gražiau, bet jų skoniu nesiskiria.

Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• vištienos filė - 0,5 kg;
• jautiena - 0,5 kg;
• svogūnai - 2 vnt .;
• bulvės - 1 vnt .;
• kepalas - 1 riekelė;
• česnakai - 1 skiltelė;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• druska pipirai;
• sezamo.

Virimo būdas:

Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada supjaustau ir permečiau per mėsmalę kartu su nuluptomis daržovėmis ir duona.

Į gautą masę įdedu druskos, juodųjų pipirų ir vištienos kiaušinį. Viską kruopščiai išmaišau. Suformuoju vidutinio dydžio kotletus, supilu džiūvėsėliuose ir dedu į specialų indelį, skirtą garuoti programėlėje.

Į multicooker dubenį įpilu vandens, ant viršaus dedu dubenį. Pasirenku režimą „Garimas“ (režimo pavadinimą žr. savo instrukcijose, jis turi savo skirtingiems prekių ženklams), nustatau laiką 25 min.

Juk pasibaigus laikui, prietaisas automatiškai persijungia į šiltinimo režimą ir kotletai gali būti perkepti.

Tikiuosi, kad šie paprasti receptai tokiam klasikiniam patiekalui kaip maltos mėsos kotletai taps nepakeičiamais jūsų pagalbininkais.

Bulvių kotletai su malta mėsa - sotus ir švelnus - vaizdo receptas

Jie pasirodo purūs, kaip blynai! Labai skanus, švelnus ir sotus - „Palaižysi pirštus“ ir netempsi už ausų! Būtinai išbandykite šį receptą!

Nesidrovėkite ir pasidalinkite šia kolekcija socialiniuose tinkluose.

Skanių kotletų gaminimo paslaptys

Maltos mėsos gaminimas:

• Žinoma, pagrindinė sąlyga kokybiška mėsa.Fatalą perkame (jei pasitikime pardavėju) arba patys verdame naudodami mėsmalę.Mėsą geriau apversti per didelį antgalį.Mėsą susmulkiname.
• Labai skanūs kotletai gaunami iš maltos mėsos mišinio: jautienos, kiaulienos ir vištienos.Arba aš derinu kiaulieną su viena iš kitų dviejų - paukštiena arba jautiena.Pagal nuotaiką ir norą.
• Dabar pereikime prie duonos! Duoną, kurią planuojate naudoti maltai mėsai, reikės mirkyti šaltame, virintame vandenyje, o tikrai ne piene. Jei duoną mirkysite piene, tai atima iš jūsų kotletų sultingumo, nes kepant mėsos ir pieno baltymai sąveikauja tarpusavyje.

  Paplotėlių masei geriausiai tiks pasenusi, balta kvietinė duona, nes šviežia duona paruoštiems pyragėliams suteiks nemalonaus lipnumo. Nepamirškite, kad balta duona gerai padidina produktų tūrį, ji sugeria išsiskiriančias mėsos sultis ir suteikia faršui pakankamai puošnumo, minkštumo ir sultingumo. Tik nereikia dėti daug duonos į faršą, nes jis pakankamai gerai sugeria aliejų, kuriame keptuvėje kepami kotletai ir todėl jie jums pasirodys labai riebūs. Į maltą mėsą galite įdėti 15 ar 20 procentų vyniotinio, palyginti su mėsos masės.

  Jei šnicelius ir kotletus verdate iš maltos mėsos, tai vandenyje mirkytos duonos prieš dedant į iškeptą faršą negalima stipriai išspausti.

Norėdami pagerinti maltos mėsos savybes, vietoj vyniotinio galite įdėti šiek tiek neriebaus sūrio arba grietinės.

Svogūnai. Jei į kotletų masę dedate svogūnus, tuomet per mėsmalę geriau jo nepraleisti, bet tik supjaustykite mažais gabalėliais.Svogūnas suteikia kotletams sultingumo.Jei į faršą įdėsite troškintų svogūnų, tai suteiks patiekalui ypatingo skonio ir pailgins kotletų galiojimo laiką.

Česnakai, druska, pipirai ar kiti prieskoniai pagal skonį.

Kiaušiniai. Jei norisi sultingų kotletų, kiaušinių nereikia!Kadangi jie jums suteiks kotletams tik papildomo standumo, o tada kotletai tikrai praras sultingumą, dėl to kaltas -kiaušinio baltymas, nes kepant greitai susilanksto, mėsa išskiria didelį kiekį sulčių, kotletai būna sausi.Kiaušiniai maltoje mėsoje kaip rišiklis dažniausiai minkomi tik viešajame maitinime, kad tada į kotletus būtų galima įdėti daugiau duonos ir vandens - nes be kiaušinių faršas, kuriam trūksta mėsos, tiesiog subyrės.

H Kad patys kotletai neliptų vienas prie kito, o jums patogiau būtų juos pjaustyti, į faršą įberkite šiek tiek krakmolo.Man patinka dėti tarkuotų bulvių.

Sumaišykite visus ingredientus.

2 žingsnis:

• Visiškai išmaišytą maltą mėsą, skirtą sultingiems kotletams gaminti, sudėkite į plastikinį maišelį (arba geriau į du ar vieną sandarų plastikinį maišelį) ir išmuškite mėsą ant kieto paviršiaus. Tokia procedūra gerai sutankina mėsą, o po to ji nebebyrės keptuvėje, nes dažnai šeimininkės skundžiasi ir todėl mieliau į faršą įmaišo kiaušinių. Išmuškite mėsą ant stalo ir po šios procedūros padėkite į šaldytuvąpoilsis - nuo 2 valandų iki paros.

Atvirai pasakius, nedažnai taip darau, net pasakysiu, ne.. Bet jaunoji karta kartais specialiai prašoma išsivirti kotletų, jiems labai patinka ta faršo plakimo procedūra :) Tokiais laikais kai ateina. aplankyti, valgau tokius kotletus.

Kaip man tai padaryti?

• Kad kotletai būtų „orūs“, kotletų masę reikia minkyti 10-15 min. Bet aš tingiu.. Maltą mėsą minku virtuvės kombaino inde, nustatau tešlos minkymo režimą, laisvas 5-7 min.

Formuojame kotletus:

Formuojant kotletus labai pravartu suteikti jiems tokio sultingumo, kokio norime, į kiekvieno kotleto vidurį įdėti ledo gabalėlį ir nedidelį gabalėlį sviesto.

Ir kad kepimo procese maltos mėsos neliktų ant rankų, rankas reikia sudrėkinti vandeniu.

Formuotą kotletą patariu apvolioti biriame kiaušinio leazone (arba, kad sultys viduje išsilaikytų, dar geriau, iš pradžių šiek tiek apvoliokite miltuose, o po to kiaušinyje) - kai dedate kotletus į keptuvę, kiaušinis suteiks nepralaidų lukštą ir padės išlaikyti visas skanias sultis paplotėlio viduje (jei norite, iškaulinėjus kiaušinyje, paplotėlį galite apkepti maltuose džiūvėsėliuose). Kepimas gali būti dalinis: tik viename kiaušinyje arba tik miltuose. Kitas būdas yra miltuose, o tada kiaušinyje. Pilnas apkepas (arba dar vadinamas „Vienos apkepu“) atrodo taip: iš pradžių miltuose, paskui kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Kartais jie daro dvigubą apkepą: taip pat miltuose, kiaušinyje, džiūvėsėliuose, vėl kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose.

Maltos mėsos ir svogūnų kotletus su česnaku reikia kepti iš karto, nelaukiant, kol išdžius.

Kotletus reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, tada iš jų neištekės sultys, o kotletai pasirodys sultingi ir skanūs.

Tinkama keptuvė – storu dugnu. Ketaus - tobula

• Aliejus karštas, keptuvė švari.
• Po kiekvienos skrudintos partijos atsargiai pašalinkite visus nudegimus.
• Gaisras – arti minimumo.
• Kepame iš abiejų pusių. Paspaudus gatavus paplotėlius turi šiek tiek išsausėti. Ant pjūvio - pilkšva. Ne raudona, ne rožinė.

Tikimės, kad patarimai bus naudingi!

Ar žinojote, kad kotletas prancūziškas? Žinoma, ne tokia banalia forma, kokia ji dažnai pasirodo ant mūsų stalų, bet prieš daugelį, daug dešimtmečių ji atkeliavo pas mus būtent iš rafinuotos ir rafinuotos Prancūzijos. Tada „jaunoji ponia“ atrodė kaip sultingos jautienos gabalas ant kaulo („cotelette“ išvertus į rusų kalbą reiškia „šonkaulis“ – būtent ši skerdenos dalis buvo paimta gaminti patiekalą).

Laikui bėgant rusų žmonės pradėjo transformuoti „prancūzų moterį“ pagal savo skonį ir grožio idėjas – pradėjo daužyti mėsą, o po metų pavertė ją pjaustyta mėsa. Atitinkamai pašalinant kaulą. Taigi „svetima“ fashionista tapo rusišku kotletu.

Ką gaminate kotletus namuose? Kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena? Dar tikrai žuvis, jūros gėrybės, kepenėlės, grybai. Dažnai yra receptų su grūdais ir daržovėmis. Ir, esu tikra, kiekviena šeimininkė turi savo skanių kotletų paslaptį.

Aš neturiu jokių paslapčių. Yra taisyklių, kurių aš, žinoma, ne visada laikausi, bet jei kalbame apie kotletus iš kategorijos „galite nuryti liežuvį“, tai aš jų griežtai laikausi. Šiandien mes kalbame apie mėsos kukulius.

Taigi čia yra dešimt patarimų kaip iškepti skanius kotletus.

1. Malta mėsa – tik naminė. Jokių kompromisų perkant, net jei jų kokybė yra tūkstantį kartų įrodyta.

2. Mėsa – kokybiška. „Trečia klasė – ne santuoka“ tiks, bet paliksime eiliniams kotletams, kasdieniams, o vietiniam kulinariniam šedevrui – turguje nusipirk gerą kiaulienos nugarą, veršienos nugarinę. Kiauliena riebesnė, jautiena ar veršiena liesa.

3. Malta mėsa – ką tik paruošta. Žinoma, galima ištraukti iš šaldiklio ir atitirpinti, taip pat gausite ir kotletus šiame variante, niekas nesiginčija, bet mes kalbame apie skanius ir sultingus kotletus, tiesa? Tada - išimame mėsmalę ir susukame faršą.

4. Galite – pjaustyti. smulkiai. Kiek maža. Šioje versijoje mėsos pluoštai neužspringsta mėsmalės apskritimų-peilių, sulaiko daugiau sulčių. Bet šitas patarimas, tarkime, iš teorinių kategorijos, man neužtenka kantrybės tokiems malonumui.

4. Duona. Būtinai. Jo dėka kepant iš mėsos išsiskiriančios sultys lieka kotletuose, susigeria į bandelę. Beje, apie bandelę. Nebūtinai – yra ruginės duonos mėgėjų. Esu konservatorė: paimu tris ar keturias užvakarykštės batono riekeles (500 g maltos mėsos), nupjaunu pluteles, pilu pieną (arba neriebią grietinėlę – kad būtų visiškai „ak!“) . Kai trupiniai sušlampa, duoną išspaudžiu.

5. Kiaušinis. Nepridėti. Dėl to malta mėsa tampa tankesnė ir tvirtesnė. man nepatinka. Dažniausiai imamasi, kad kotletai nesubyrėtų gaminimo metu, tačiau, kad išvengčiau tokių incidentų, kišenėje turiu dar vieną paslaptį, todėl jos tiesiog nededu.

6. Kiti priedai.

Svogūnai. Būtinas. Tai sultinga, skanu. Taip pat galite pridėti kelias česnako skilteles. Tai ne visiems, bet mums tai patinka. Svogūnų galima turėti daug – kai kurie įsimylėjėliai, mano vyro asmenyje, sugeba sulipdyti visai gražius kotletus, nepaisant to, kad svogūnų dalis yra trečdalis viso faršo. Negaliu to padaryti. Aš apsiriboju vienu dideliu svogūnu kilogramui mėsos.

Svogūną kartu su mėsa susuku mėsmale. Galima tarkuoti. Pjaustyti irgi galima, bet man nepatinka, kai svogūnų bendražygiai susitinka vienalyčiame maltame mėsoje.

Jei mėsa labai liesa, gerai įberti šiek tiek šoninės ar kitų riebalų – vėlgi dėl kotletų sultingumo.

Daržovės – kokios tik mėgstate. Tačiau jei kalbame apie mėsos kotletus, tai moliūgą, morkas, cukinijas, kopūstus, bulves ir kitus naudingus dalykus rekomenduoju palikti kitai porcijai.

Prieskoniai – nieko nepripažįstu, tik juoduosius pipirus. Bet vėlgi, klasikinėje versijoje. Apskritai galite pridėti viską, kas, jūsų nuomone, derinama su mėsa.

7. Išminkyti. Su kruopštumu ir atidumu – tai garantija, kad kotletai bus tolygiai sultingi, skanūs ir labai skanūs visose vietose.

8. Atstumti. Būtinai. Daug. Surinkite maltą mėsą į delnus, pakelkite rankas ir jėga meskite mėsą atgal į dubenį. Taigi – bent 15 kartų. Geriau nei 30. Tada kepimo metu nė vienas jūsų kotletas nesuirs.

9. Sviestas arba ledo gabalėlis paplotėlio viduryje.

Manau, kad tai per daug. Jei faršas kokybiškas, šviežias ir pakankamai riebus, jokie aliejai-ledai nepadarys dar skanesnio, tik darbo pridės. Jei abejojate, ar jums pasisekė nusipirkti „teisingą“ kotleto mėsą, vargti su sviestu ar ledu.

Smulkiname vandenyje suvilgytomis rankomis – kad nepriliptų.

Tinkama keptuvė – storu dugnu. Ketaus puikiai tinka.

Kepimas – neprivaloma. Mano nuotaika kartais imasi miltų, kartais manų kruopų, kartais krekerių. Ir dažniausiai – visai be duonos.

Aliejus karštas, keptuvė švari. Po kiekvienos skrudintos partijos atsargiai pašalinkite visus nudegimus.

Gaisras – arti minimumo.

Kepame iš abiejų pusių. Paspaudus gatavus paplotėlius turi šiek tiek išsausėti. Ant pjūvio - pilkšva. Ne raudona, ne rožinė.

Linkiu sėkmės gaminant skanius kotletus ir dar siūlau keletas patikrintų skanių kotletų receptų iš žievelės:

Laba diena brangūs draugai. šiandien kalbėsime apie kotletus, tiksliau, analizuosime įvairių rūšių sultingų maltos mėsos kotletų receptus. Atrodytų, kad yra kažkas sudėtingo, malta mėsa, duona, kiaušinis, viską sumaišyti ir kepti.

Tačiau tai ne visada pavyksta taip, kaip turėtų. Ypač sunku jaunoms šeimininkėms. Turite padaryti daug klaidų, kol gausite sodrius ir sultingus kotletus, kad juos pamėgtų visa šeima.

Todėl stengėmės rinkti ne tik receptus, bet ir atskleisti skanių kotletų ar, kaip jie dar vadinami, kotletų gaminimo paslaptis.

Taip pat ant šventinio stalo beveik visada yra kotletų. Kartais įprasti pietūs ar vakarienė be jų neapsieina. Jie gali papuošti bet kokį šventinį stalą. Kiekviena šeimininkė nori gaminti kažką įdomaus ir neįprasto. Ir tai puiku. Galite pasigaminti savo receptą ir pagirti prieš svečius ir pan.

Tačiau prieš gamindami maistą turite žinoti keletą paprastų taisyklių. Jie buvo sugalvoti ne šiaip sau, tai yra daugelio visų laikų namų šeimininkių patirtis. Pažiūrėkime atidžiau.

Kotletai turėtų būti labai skanūs, dėl to nesiginčijama. Tačiau taip pat būtina, kad jie nebūtų sausi ir vešlūs. Tai priklauso nuo daugelio faktorių. Tokie kaip maltos mėsos pasirinkimas, maltos mėsos minkymo būdas, papildomi ingredientai ir pan. Ir, žinoma, patirtis.

Dabar išsamiau išanalizuosime sultingų maltos mėsos kotletų receptus, tiksliau, pirmiausia paruošime maltą mėsą.

Beje, maltą mėsą geriausia pasigaminti savo rankomis. Niekada nepatariu pirkti parduotuvėje, nes niekada nežinai, kas ir kaip ten yra. Dažniausiai geri naminiai kotletai iš pirktinės faršo nepasigauna.

Mėsos pasirinkimas kotletams.

Pirmiausia reikia apsispręsti su kokia mėsa gaminsite kotletus. Dažniausiai man būna taip: kokią mėsą valgau, iš jos gaminu. Tačiau taip būna ne visada. Jei norime nustebinti svečius ar net savo šeimą vakarienės metu, viską apgalvojame iš anksto.

Mėsos pasirinkimas taip pat turi įtakos kalorijų kiekiui. Štai kaip galite padalinti mėsą pagal kalorijų kiekį:

• Sultingiausi ir kaloringiausi gaunami tiksliai kiaulienos kotletai. Kalorijų kiekis yra apie 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g garuose).
• Jei padaryta kiaulienos ir maltos jautienos mišinys, tada kalorijų kiekis bus apie 267 (190) kcal / 100 g.. Maltą kiaulieną 2/3 geriau atskiesti malta jautiena.
• Naudojant gryną Malta jautiena kalorijų kiekis dar mažesnis: 235 (172) kcal / 100 g.
• Dietiškiausios yra vištienos kotletai. Čia kalorijų kiekis yra maždaug 145-125 kcal / 100 g. Tačiau jie pasirodo gana sausi. Todėl tokiuose kotletuose yra riebalų ar kitų kalorijų didinančių priedų.
• Kalakutienos faršas- idealiausias variantas ne tik tiems, kurie seka figūrą, bet ir vaikams. Kalakutienoje pati mėsa gana sultinga, o kalorijų nėra daug: 180 kcal kepant keptuvėje ir 140 garuose.

Reikia nepamiršti, kad tokie priedai kaip duonos trupiniai, kiaušinis ir aliejus padidina kalorijų kiekį kepant. Tačiau be šito kotletai dažniausiai neišsiverčia, ir viskas priklauso nuo to, ką konkrečiai norime gaminti.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą maltai mėsai.

Nepamirškite, kad sultingų maltos mėsos kotletų receptai pasirodys su kaupu tik iš naminės maltos mėsos. Reikia pasirinkti tinkamą mėsą ir ją pasigaminti patiems. Tada jums tikrai pasiseks.

Pagrindinis argumentas – šviežia mėsa

• Rinkdamiesi mėsą būtinai apžiūrėkite ir užuoskite. Mėsa turi kvepėti kaip šviežia mėsa. Jokių pašalinių kvapų, rūgštumo ar kitų kvapų, rodančių seną mėsą ar pasenimą.
• Mėsa turi būti elastinga ir elastinga. Jei paspausite pirštu ant mėsos, skylė netrukus turėtų išsilyginti.
• Mėsos spalva turi būti rausvai raudona ir drėgna. Neturi būti vėdinamų vietų ar gleivinių paviršių.
• Iš ėrienos geriau imti šlaunį arba stuburą.
• Jei perkate kiaulieną, jautieną ar veršieną, tuomet geriau imkite: užpakalinę šlaunies dalį, sprandą, nugarinę ar mentę.
• Renkantis paukštieną, atkreipkite dėmesį į kumpį (blauzdeles ir šlaunis). Tada kotletai būna sultingesni. Tinka ir krūtinė – mažiau kaloringa dalis, bet greičiau sausa.

Kotletų gaminimo subtilybės.

Visų pirma noriu pastebėti, kad geriausia mėsą slinkti per mažą tinklelį, geriausia 2–3 kartus. Taigi kotletai pasirodys nuostabesni. Kai kuriuose sultingų maltos mėsos paplotėlių receptuose tiesiogiai nurodoma, kiek kartų reikia susukti ir ne visada per kurią tinklelį.

Daugelis teigia, kad geriau slinkti per didelį tinklelį. Jie teisūs, viena vertus. Tada mėsa gaunama dideliais gabalais ir duoda mažiau sulčių, vadinasi, mažiau riebalų. Bet jei norite gauti sodrus kotletus, tada geriau susukti per smulkų tinklelį, dar geriau naudoti maišytuvą.

Į ką reikia atsižvelgti ruošiant kotletus:

• Dedant trupinius į maltą mėsą, reikia paimti kviečių veislių duoną. Pageidautina vakarykštė duona, nes šviežia duos netinkamos konsistencijos ir papildomų kalorijų.
  Taip pat 1 kg mėsos reikia apie 150-200 g trupinių.
• Duoną reikia mirkyti verdančiame vandenyje, o ne piene, kaip daugelis mano. Pienas atima iš kotletų sultingumo. Tačiau vandenyje išmirkyti trupiniai suteiks puošnumo ir orumo.
• Svogūnai maltai mėsai suteikia sultingumo. Galima naudoti 300 g 1 kg mėsos. Svogūnai niekaip nesugadins faršo, priešingai – bus skanesni ir sultingesni.
  

  Bet svogūno negalima slinkti per mėsmalę, todėl visos sultys bus išspaustos. Geriau smulkiai supjaustykite peiliu ir suberkite į faršą.

• Jei norite gauti minkštų, minkštų kotletų, į maltą mėsą galite įpilti majonezo, bet šiek tiek, ne daugiau kaip 50 g.
• Kad kotletai nesuirtų ir būtų puikesni, galite dėti bulves sutrindami ant smulkios trintuvės.
• Jei kiaušinius naudojate maltoje mėsoje, neturėtumėte dėti jų tik į maltą mėsą. Pirmiausia faršą visiškai iškepkite: suberkite viską, ko reikia, prieskonius irgi. Gerai ismaisyti. Ir tik pabaigoje įmušame kiaušinius tokiu būdu:
  Atskirkite baltymus nuo trynių. Kiaušinių baltymus išplakti iki purumo. Ir jau į paruoštą faršą, maišydami iš apačios į viršų, lėtai supilkite baltymus.
  Išbandykite šį metodą ir iškart pastebėsite, kaip kotletai įgaus nuostabią formą tiesiai prieš jūsų akis.
• Pridėkite prieskonių ir druskos pagal savo skonį. Čia nėra jokių apribojimų. Daug žalumynų geriau tinka žuvies pyragams.

Kaip kepti maltos mėsos paplotėlius ir kiek?

Naršydamas savo šventiniam stalui skirtų sultingų maltos mėsos kotletų receptus, susidūriau su tuo, kad recepte mažai parašyta, kaip teisingai kepti kotletus.

1. Būtina formuoti kotletus, padaryti juos pakankamai storus ir per daug nesuploti. Rankas geriau suvilgyti šaltu vandeniu, kad būtų lengviau lipdyti.
2. Tinkamai kepdami galite išvengti kotletų sultingumo praradimo. Tačiau dažniausiai jie naudoja duoną. Jis gerai išlaiko sultingumą viduje. Paprastai naudokite krekerius arba sūdytus miltus. Tačiau puikiai tinka ir manų kruopos, ir japoniški kukurūzų dribsniai.
3. Keptuvė turi būti gerai įkaitinta ant vidutinės ugnies. Supilkite aliejų kepimui ir tada išdėliokite mūsų džiūvėsėlius.
4. Po 3-5 minučių apverskite mūsų kotletus, nukelkite ugnį iki mažiausios ir uždenkite keptuvę. Taigi kepkite 15 minučių. Per tą laiką mėsa ir svogūnai apkepa, o soja neišgaruoja.
5. Dabar atidarykite dangtį, padidinkite ugnį iki vidutinės ir pašildykite iki skanios plutos.
6. Aliejų geriausia keisti kiekvieną kartą kepant.

Vidutiniškai vienos partijos kepimas keptuvėje užtrunka 25 minutes. Bet tai verta.

Kaip kitaip galite kepti kotletus.

Be tradicinių metodų, sultingų maltos mėsos paplotėlių receptuose siūloma garinti tiek orkaitėje, tiek mikrobangų krosnelėje. Štai kiek tai užtrunka:

• Lėtoje viryklėje, kurią pamėgo namų šeimininkės, „kepimo“ arba „kepimo“ režimu kotletų kepimas taip pat užtrunka 20–25 minutes.
• Dvigubo katilo arba lėtoje viryklėje su šia funkcija tai užtruks 25 minutes. Jis yra mažiau kaloringas ir labai skanus.
• Jei mikrobangų krosnelei naudojate garų antgalį, kotletus galėsite iškepti per 15 minučių. Tik iš pradžių virkite 5 minutes, tada apverskite ir virkite dar 7-10 minučių.
• Jei kepimui naudojate orkaitę, 180 ºС temperatūroje tai užtruks 30 minučių.
• 800 W galios mikrobangų krosnelėje kotletus iškepsite per 7 minutes.
• Ant grotelių kotletai iškepa per 20 minučių.

Štai sodrus kotletų variantas:

Geriausi sultingų ir sodrių mėsos kotletų receptai.

O dabar su jumis apsvarstysime įvairius sultingų maltos mėsos kotletų receptus. Tuo pačiu metu nepamirškite apie aukščiau aprašytas subtilybes. Receptų nekartosime.

Bandysime apsvarstyti skirtingus receptus su skirtingomis mėsos rūšimis.

Sultingų maltos mėsos paplotėlių receptai yra klasika su duona.

Kartais tokie kotletai vadinami „naminiais gabalais“. Pagal šį receptą kotletai tikrai pasirodo skanesni ir normalesnio sultingumo. Mes dažnai tai gaminame pietums ar vakarienei.

Mums reikės:

1. Kiauliena - 300 g;
2. Jautienos mėsa - 300 g;
3. Duonos trupiniai - 90-100 g;
4. Kiaušinis - 1 vnt;
5. Svogūnai - 2 vnt;
6. Česnakai (nebūtina) - 2 gvazdikėliai;
7. Miltai - 150 g;
8. Daržovių aliejus;
9. Druska pagal skonį;
10. Prieskoniai pagal skonį.

1 žingsnis.

Paruošiame faršą, kiaulieną ir jautieną susukame ant smulkaus tinklelio mėsmalės 2 kartus ir blenderiu. Svogūną iš karto smulkiai supjaustykite. Pridėti į faršą.

2 žingsnis

Duonos trupiniai siunčiami į verdantį vandenį mirkyti. Spausdami česnaką įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Į mėsą įpilkite duonos, praeinant per mėsmalę ir viską gerai išmaišykite.

3 veiksmas

Dabar kiaušinį, atskirti baltymus ir išplakti. Sudėkite į faršą, gerai išmaišykite.

4 veiksmas

Dabar rankomis formuosime mėsos kukulius ir šiek tiek paplosime. Tuo metu rankas sušlapiname šaltame vandenyje, kad įdaras prie jų nepriliptų.

5 veiksmas

Dabar kotletus apvoliokite miltuose arba galite naudoti bet kokį kitą įdarą.

6 veiksmas

Dabar viskas vyksta pagal aukščiau aprašytas instrukcijas. Pirmiausia apkepkite vieną pusę ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, apverskite kotletus ir uždenkite dangčiu. Po to, kai jį paruošime, ir jis yra paruoštas.

Vištienos kotletai orkaitėje.

Kaip minėjome, tokie kotletai yra labai dietiniai, puikiai tinka tiems, kurie laikosi dietos. Vaikai labai mėgsta šiuos kotletus. Vietoj vištienos galite naudoti kalakutieną. Tada kotletai bus sultingesni.

Mums reikės:

1. Vištienos krūtinėlė - 200 g;
2. Kvietinė duona - 40-50 g;
3. Kiaušinis - 1 vnt;
4. Svogūnai - 1 vnt;
5. Česnakai - 1 skiltelė;
6. Druska pagal skonį;
7. Prieskoniai pagal skonį.

1 žingsnis.

Krūtinėlę nuplauname, nusausiname ir atskiriame nuo kaulo. Filė perpilama per mėsmalę arba maišytuvą.

2 žingsnis

Duoną pamirkykite verdančiame vandenyje, po poros minučių šiek tiek nuspauskite ir suberkite į faršą. Druskos, pipirų pagal skonį, išspauskite česnaką, smulkiai supjaustykite svogūną, suberkite į faršą ir viską gerai išmaišykite.

3 veiksmas

Dabar viskas priklauso nuo kiaušinio, o tiksliau nuo baltymų. Išplakite ir sudėkite į faršą.

4 veiksmas

Įkaitiname orkaitę iki 180 ºС. Tuo tarpu ant kepimo skardos uždėkite foliją. Iš faršo formuojame ne itin storus paplotėlius ir klojame ant kepimo skardos.

5 veiksmas

Kepkite kotletus orkaitėje 30 minučių. Kai bus paruošta, galėsite patiekti.

Kotletai iš maltos jautienos.

Sultingų kotletų iš maltos jautienos ar kitos mėsos receptai gana paprasti. Beveik viskas ruošiama pagal vieną receptą. Dabar apsvarstykite paprasčiausią receptą, svarbiausia pasirinkti tinkamą mėsą, kad ji nebūtų sausa.

Ingridientai:

1. Jautienos mėsa (veršiena) - 800 g;
2. Svogūnai - 2 vnt;
3. Duona - 140-150 g;
4. Kiaušinis - 1 vnt;
5. Druska pagal skonį;
6. Prieskoniai pagal skonį;
7. Augalinis aliejus arba sviestas kepimui.

1 žingsnis.

Mėsą susukame. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į maltą mėsą.

2 žingsnis

Kvietinė duona, vakar išmirkyta verdančiame vandenyje. Išspauskite ir sudėkite į maltą mėsą. Pipirai, druska pagal skonį ir sumaišoma.

3 veiksmas

Kiaušinyje atskirkite baltymus, išplakite ir supilkite į faršą.

4 veiksmas

Drėgnomis rankomis formuojame mėsos kukulius, šiek tiek suplojame ir siunčiame į įkaitintą keptuvę. Aš naudoju augalinį aliejų, bet galima kepti ir svieste. Taigi kotletai bus sultingesni.

Kepame pagal aukščiau aprašytą technologiją. Paruoštą galite patiekti su daržovių garnyru.

Štai dar vienas puikus receptas:

Kitas jautienos kotletų receptas, bet su padažu.

Paprastai kotletai patiekiami su daržovių garnyru arba makaronais. Visada mėgstu gaminti padažą kotletams. Taip skaniau ir sultingiau. Daugybė sultingų maltos mėsos paplotėlių receptų leidžia padažą pasigaminti iš karto, ne atskirai nuo paplotėlių, o kartu.. Kartą pabandę tai padarysite visada.

Mums reikės:

1. Jautiena - 500 g;
2. Bulvės - 2 vnt;
3. Kiaušinis - 1 vnt;
4. Lauro lapas - 1 vnt;
5. Svogūnai - 1 vnt;
6. Miltai kepimui;
7. Druska ir prieskoniai pagal skonį;
8. Žaluma.

1 žingsnis.

Maltos mėsos gaminimas. Mėsą 2-3 kartus permetame per mėsmalę. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į mėsą. Trys bulvės ant smulkios trintuvės ir taip pat nedelsiant sudėkite. Druskos ir pipirų. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir taip pat sumalkite.

Viską gerai išmaišykite ir tada supilkite plaktus baltymus.

2 žingsnis

Dabar drėgnomis rankomis formuojame gražius kotletus. Apvoliokite juos miltuose ar kitame panardinime.

3 veiksmas

Gaminkime šiek tiek kitaip. Kepkite karštoje keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Pati padažas. Supilkite kotletus į keptuvę su vandeniu, bet šiek tiek, kad kotletai šiek tiek apsemtų. Įdėkite lauro lapą, druską, prieskonius pagal skonį ir tiesiog uždarykite dangtį, leiskite troškintis apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada kotletai padažui suteiks skonį ir aromatą, jis pasirodys tiesiog nuostabus.

Kad padažas būtų tirštas, jei norite, į jį reikia įberti miltų. Tada į 1/2 stiklinės reikia įberti porą šaukštų miltų, išmaišyti ir supilti į padažą. Sumaišykite padažą ir leiskite užvirti dar porą minučių. Tada galite atidėti mūsų kotletus su padažu.

Sultingi maltos vištienos kotletai su sūrio įdaru.

Kai kurie sultingų maltos mėsos paplotėlių receptai siūlo įdaryti. Galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais. Mes labiau mėgstame sūrio įdarą, pristatome jums tokį receptą.

Mums reikės:

1. Vištienos mėsa - 550 g;
2. Kepalo gabalas - 120-130 g;
3. Česnakai - 4 skiltelės;
4. Svogūnai - 35-40 g;
5. Kiaušinis - 3 vnt;
6. Kietas sūris - 120 g;
7. Druska ir prieskoniai pagal skonį;
8. Krapai ir petražolės pagal skonį;
9. Daržovių aliejus.

1 žingsnis.

Išvirkite 2 kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės.

2 žingsnis

Sūrį supjaustykite plonais griežinėliais.

3 veiksmas

Visus žalumynus gerai nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Dabar sumaišome kiaušinį, žoleles ir sūrį ir išmaišome. Tai mūsų įdaras.

4 veiksmas

Gaminame įdarą. Vištienos mėsą perpilkite per mėsmalę arba maišytuvą.

5 veiksmas

Duonos trupinius dedame į verdantį vandenį ir po poros minučių išimame, dedame į faršą. Česnaką per spaudą išspauskite į maltą mėsą.

6 veiksmas

Smulkiai supjaustykite svogūną ir taip pat suberkite į faršą. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Viską kruopščiai išmaišome.

7 veiksmas

Atskirkite kiaušinio baltymą, išplakite ir sumaišykite su malta mėsa.

8 veiksmas

Dabar iš maltos mėsos gaminame plonus pyragus, į vidurį dedame įdarą. Suvyniojus į faršą, šiek tiek paploti. Suteikiame kotletų formą. Nepamirškite sušlapinti rankų, kad mėsa nepriliptų.

9 veiksmas

Dabar įkaitiname keptuvę ir kepame kotletus.

Kotletai tešloje su įdaru.

Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei aprašytieji anksčiau, tačiau skonis puikus ir labai gražiai atrodo ant šventinio stalo. Mes ir toliau svarstome sultingų maltos mėsos kotletų, dabar tešloje, receptus.

Ingridientai:

1 žingsnis.

Pirmiausia pagaminkime maltą mėsą. Galite imti bet ką, galite pjaustyti. Aš naudoju 2/3 jautienos ir dalį kiaulienos. Geriausia imti liesą mėsą, nes aliejaus pakaks.

Mėsą susukame per mėsmalę. Smulkiai supjaustykite svogūną, suberkite į mėsą. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei mėsa labai sausa, galite įpilti šiek tiek vandens.

2 žingsnis

Gaminame įdarą. Sūrį sutarkuokite. Smulkiai supjaustykite ananasą ir sumaišykite su sūriu.

3 veiksmas

Dabar įdarą reikia padalinti į lygias dalis. Iš jų iškočiojame rutuliukus – būsimus kotletus.

4 veiksmas

Iš rutuliukų darome paplotėlius, į vidurį dedame po šaukštą įdaro ir gabalėlį sviesto. Uždarome kaip pyragus. Dabar rankomis darome kotleto formą, taip sakant pataisome.

Gautus kotletus dedame į šaldytuvą. Gaminame tešlą.

5 veiksmas

Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, majonezą, soda ir druską. Puikiai įveikėme. Tada maišydami palaipsniui įmaišykite miltus. Būtina, kad tešla pasirodytų kaip blynai.

6 veiksmas

Gauname kotletus. Ištirpinkite riebalus keptuvėje. Galite tiesiog kepti augaliniame aliejuje. Paplotėlius pirmiausia panardinkite į tešlą, o tada į karštą keptuvę. Tarp pyragėlių palikite šiek tiek vietos, kad jie nesuliptų.

Kai viena pusė apskrus, apverskite. Kepkite iš visų pusių, kol apskrus.

7 veiksmas

Iškepus kotletus patartina trumpam padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susikauptų riebalų perteklius. Tada galėsite patiekti su garnyru.

Tiesą sakant, tai yra tie patys kotletai, tačiau jie juos plonina. Skirtumas tas, kad reikia daug aliejaus. Ten kotletus reikia visiškai panardinti. Šnicelis tradiciškai gaminamas iš kiaulienos. Bet galite gaminti ir iš kitos mėsos. Pažvelkime į sultingų maltos mėsos kotletų receptus vokiečių kalba.

Mums reikės:

1. Kiauliena - 1 kg;
2. Grietinėlė - 2 šaukštai;
3. Kiaušinis - 2 vnt;
4. Svogūnai - 1 vnt;
5. Duonos trupiniai;
6. Druska ir pipirai pagal skonį;
7. Maltos kalendros ir lauro lapų pagal skonį;

1 žingsnis.

Nuplautą mėsą permetame per mėsmalę. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į mėsą.

2 žingsnis

Į maltą mėsą supilkite grietinėlę, pipirus ir druską pagal skonį. Į jį įmuškite visus kiaušinius. Maltą mėsą gerai išmaišykite, netgi pageidautina jį išmušti.

3 veiksmas

Drėkintomis rankomis formuojame plonus paplotėlius, apvoliojame džiūvėsėliuose ir paliekame ant stalo porai minučių.

O čia yra įdomus ir labai gražus receptas:

Žuvies kotletai su manų kruopomis.

Pabaigoje apsvarstykite paprastą žuvies mėsos kotletų receptą. Pavargusiems nuo kitos mėsos tiks sultingų kotletų iš maltos žuvies receptai. Taip pat gamina skanius kotletus. Rebėje yra daug naudingų medžiagų, ypač fosforo. Galite virti iš bet kokios žuvies. Gaminsime iš polloko.

Mums reikės:

1. Bet kokia žuvis (turiu polloką) - 1 kg;
2. Svogūnai - 1-2 vnt;
3. Duona arba batonas - 150 -200 g;
4. Pomidorų pasta - 2 šaukštai;
5. Druska ir pipirai pagal skonį;
6. Manų kruopos kepimui;
7. Daržovių aliejus.

Žuvį nuvalome, supjaustome mažais gabalėliais. Duoną pamirkykite vandenyje ir išspauskite. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje iki gražios auksinės spalvos. Būtinai atvėsinkite.

2 žingsnis

Dabar per mėsmalę perleidžiame žuvies filė, duoną ir keptus svogūnus. Druska ir pipirai malta mėsa pagal skonį. Viską kruopščiai išmaišykite.

3 veiksmas

Drėgnomis rankomis suformuokite rutuliukus ir šiek tiek išlyginkite. Įkaitiname keptuvę, kotletus apvoliojame manų kruopose ir dedame į keptuvę. Apkepkite iš abiejų pusių, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir leiskite šiek tiek pakepti.

4 veiksmas

Iškepus sudėkite kotletus į puodą. Vandenį užvirinkite, sudėkite pomidorų pastą, lauro lapą. Galite pridėti bet kokių kitų mėgstamų prieskonių. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 2-3 minutes.

Tada nukelkite nuo viryklės ir šiek tiek atvėsinkite. Galima patiekti ant stalo.

Tai viskas, ką turiu, tikiuosi, kad mūsų patarimai ir receptai buvo naudingi. Gero apetito, iki pasimatymo. Nepamirškite palikti savo komentarų ir pasidalinti įrašu socialiniuose tinkluose.

Sultingų maltos mėsos kotletų receptai ir jų paruošimo paslaptys. atnaujinta: 2019 m. lapkričio 10 d.: Subbotina Marija

Naminiai kotletai yra populiarus maltos mėsos patiekalas.

Paprasti ir sotūs kotletai su traškia plutele puikiai tiks jūsų šeimos vakarienės meniu ir papuoš bet kokią šventinę puotą.

Kotletai valgomi ir karšti, ir šalti.

Jie gali būti savarankiškas patiekalas ir patiekiami kartu su bet kokiu garnyru, nesvarbu, ar tai būtų salotos, bulvių košė ar troškintos daržovės. Atminkite, kad jokie kotletai iš geriausių pasaulio restoranų negali būti lyginami su naminiais kotletais – šeimininkės rankomis su pagarba ir meile.

Bendrieji rengimo principai

1. Norint paruošti skanius ir sultingus kotletus, svarbu pasirinkti tinkamą faršą. Geriausia maišyti kelių rūšių maltą mėsą, kur galima pasirinkti derinį pagal savo skonį. Tačiau atminkite, kad parduotuvėje pirktas faršas negali pakeisti naminio faršo, kurį pati šeimininkė kočiojo mėsmale. Jeigu nėra galimybės pasigaminti patiems, būtinai patikrinkite mėsos šviežumą ir kokybę, nes tai yra lemiamas kotletų ruošimo etapas.

2. Nepamirškite į faršą įdėti bandelės ar duonos. Tai yra pagrindinė taisyklė norint gauti sultingą ir minkštą mėsą. Būtent vyniotinio griežinėliai sulaiko sultis kotletuose, tarsi kempinėle, visiškai jas sugerdami.

3. Kotletus galima apvolioti ir miltuose, ir džiūvėsėliuose. Tai paliekama jūsų pasirinkimui.

4. Nepamirškite į naminius kotletus dėti prieskonių ir žolelių – tai suteiks pikantiškumo ir rafinuotumo.

Klasikiniai naminiai kotletai

malta mėsa (naminė arba pirkta) - 500 g;

2 skiltelės česnako;

druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų;

1-2 riekelės duonos;

miltai - 3-4 šaukštai. šaukštai.

1. Svogūną nulupkite nuo lukštų ir sutrinkite arba susmulkinkite trintuvu. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir žoleles.

2. Duonos riekeles supjaustykite riekelėmis ir nusausinkite. Tada pamirkykite vandenyje, jie suteiks kotletams neįtikėtino sultingumo. Be šio žingsnio kotletai bus sauso skonio. Vėliau minkykite ir išspauskite, o tik tada dėkite į faršą.

3. Giliame dubenyje sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus, gerai išmaišykite virtuviniu kombainu arba šaukštu. Faršą sumušame rankomis, mesdami ant kieto paviršiaus.

4. Pagardinkite druska ir pipirais.

5. Šaukštu paimkite nedidelį kiekį mėsos, suberkite ant miltų ir pabarstykite jais. Delne formuojame suapvalintą kotletą, paskirstome ant karštos keptuvės. Kepame 3-4 minutes. Kai apverčiame į antrą pusę, šiek tiek nuimame ugnį.

Naminiai kotletai džiūvėsėliuose

2 gabaliukai sauso batono;

1. Svogūną supjaustykite, kiaušinį išmuškite ir vandenyje (piene) pamirkytą vyniotinį sudėkite į faršą.

2. Maltą mėsą gerai išminkyti, kol gausis vienalytės konsistencijos masė.

3. Suformuojame kotletą džiūvėsėliuose ir dedame į keptuvę su augaliniu aliejumi, dedame ant nedidelės ugnies. Su džiūvėsėliais džiūvėsėliuose kotletai atrodo daug apetitiškiau. Kai pajusite, kad jie apskrudo, drąsiai apverskite. Paprastai kotletai kepami džiūvėsėliuose po 2 minutes iš kiekvienos pusės.

4. Prie tokių kotletų puikiai pasitarnaus salotos iš virtų burokėlių su svogūnais, česnaku, druska ir pipirais, pagardintos nerafinuotu augaliniu aliejumi ir apibarstytos cukrumi bei citrinos sultimis. Kotletai su bulvėmis yra gana kaloringi. Prie patiekalo puikiai tiks burokėlių salotos.

Naminiai jautienos ir kalakutienos kotletai su manų kruopomis

malta mėsa (jautiena ir kalakutiena) - 1200 g;

svogūnai - 300 g;

šviežias arba granuliuotas česnakas;

3 str. šaukštai manų kruopų;

druskos ir juodųjų pipirų;

vanduo - 2/3 puodelio;

grietinė - 300 g.

1. Kruopščiai išminkykite mėsmale sumaltą arba smulkia tarka sutarkuotą svogūną.

2. Į faršą galima dėti bulves arba baltas bandeles vandenyje arba piene. Tačiau šis receptas siūlo kitą sprendimą: manų kruopas. Ji puikiai išlaiko kotleto formą ir neleidžia jiems deformuotis.

3. Maltą mėsą pageidautina išmušti ir palikti 15-20 min., kad gerai pasisotintų prieskoniais.

4. Faršą paskirstome ant stalo stačiakampio forma, padaliname per pusę, kiekvieną pusę dar į 3 dalis. Galima padaryti bet kokią formą. Kiekvieną kotletą gerai pabarstykite miltais.

5. Kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje.

6. Iškeptus kotletus dedame į puodą, užpilame apie 2/3 stiklinės vandens, užsukame dangtį, troškiname 10 minučių ant silpnos ugnies, kad pasiektų vidų ir taptų minkštesni. Patiekite su grietine.

Sodrūs naminiai kotletai

kepalas - 100-150 g;

pienas - 200 ml;

miltai - 5-7 šaukštai. šaukštai;

sviestas - 2-3 šaukštai. šaukštai;

augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai;

1. Nupjaukite kepaliuko plutą, trupinius užpilkite pienu ir palikite 15-20 minučių mirkti.

2. Įkaitintoje keptuvėje daržovėje ir svieste pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Įdomu tai, kad sviestas kepant nepridega ir suteikia maistui malonų kreminį skonį.

3. Išmuškite kiaušinį, atskirdami trynį nuo baltymų.

4. Faršą, iš pieno išspaustą vyniotinį ir pakepintą svogūną sumaišykite su tryniu. Gautą tirštą masę patartina sutrinti rankomis. Negailėkite jėgų mušdami faršą, kuo geriau tai padarysite, tuo patogiau bus formuoti kotletus, o kepdami jie išlaikys formą. Sumuštą maltą mėsą 20 minučių išimame į šaldytuvą, kad sutvirtintume jos tankumą.

5. Plakite kiaušinio baltymą, kol gausis tirštos baltos putos. Ar baltymas pasiekė norimą konsistenciją, galite patikrinti taip: apverčiant dubenį, jis neturi iš jo išsilieti. Išplaktus baltymus dedame į faršą, labai atsargiai išmaišome, kad nebūtų pažeistas baltymų vientisumas, nes būtent jis suteiks kotletams puošnumo.

6. Gaminame kotletus tankių pyragų pavidalu, apvoliojame miltuose.

7. Įkaitinkite sviestą ir augalinį aliejų. Išskleidžiame kotletus ir kepame iki auksinės rudos spalvos, apverčiame, įpilame šiek tiek vandens, kad išgaruotų ir uždengiame dangčiu, kol iškeps.

Minkšti naminiai kotletai su paslaptimi

malta mėsa (jautiena ir kiauliena) - 500 g;

druskos, juodųjų pipirų;

2 skiltelės česnako;

mineraliniame vandenyje išmirkyta bandelė;

1. Svogūną sumalkite. Sudėkite išmirkytą bandelę, gerai išspausdami. Įtriname česnaką.

2. Išminkykite masę, kad ji tolygiai pasiskirstytų.

3. Į dubenį supilkite mineralinį vandenį su dujomis. Jautienos faršą pabarstykite žiupsneliu sodos. Tai mūsų slaptas ingredientas. Taip, tai soda, nes ji daro faršą minkštą ir prisideda prie jo atsipalaidavimo. Sodą gesiname mineraliniu vandeniu, pildami ją lašeliais iš viršaus. Kartu jie suteikia mėsai nepaprasto puošnumo. Dar kartą minkykite, kad gautumėte elastingą masę.

4. Įmuškite 1 kiaušinį. Iš pradžių įdaras tampa skystas, bet gerai išminkęs vėl įgauna tirštos konsistencijos. Druska ir pipirai derinami pagal jūsų pageidavimus.

5. Faršą numušame, išmesdami ant kieto paviršiaus iš nedidelio aukščio. Ir palikite šaldytuve 20-30 minučių.

6. Kiekvieną suformuotą kotletą pamerkite į džiūvėsėlius.

7. Negailime aliejaus, gerai įkaitiname keptuvę. Kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, neuždengę, tada troškinkite ant vidutinės ugnies, uždengę dangčiu.

Naminiai kotletai su garstyčiomis

malta jautiena - 500 g;

1 st. šaukštas alyvuogių aliejaus;

1-2 skiltelės česnako;

Padažas ruošiamas iš šių ingredientų:

grietinėlė, kurios riebumas iki 30%;

2 valg. šaukštai garstyčių.

1. Susmulkinkite svogūną, česnaką ir petražoles.

2. Giliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną, įmuškite kiaušinį, sutarkuotą svogūną ir česnaką. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvą.

3. Suformuojame apvalios formos kotletus ir dedame į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi.

4. Padažą ruoškite taip: išplakite grietinėlę, suberkite garstyčias.

5. Supilkite padažą prie kotletų keptuvėje 10 minučių prieš išjungdami, troškinkite ant vidutinės ugnies po dangčiu.

Naminiai kotletai su sūriu

malta mėsa - 600 g;

kiaušinis - 1 vnt .;

bulvės - 2 vnt;

majonezas - 3 šaukštai. šaukštai;

česnakai - 2 gvazdikėliai;

kietas sūris - 100 g;

kepalas - 200 g.

1. Kad duona suminkštėtų, palikite ją dubenyje su vandeniu 15-20 minučių, tada išspauskite ir sudėkite į faršą.

2. Bulves, česnaką ir svogūnus smulkiai supjaustykite.

3. Viename dubenyje sumaišykite pjaustytas daržoves, kiaušinį ir minkštą duoną. Kruopščiai išmaišykite, kad gautumėte vienalytę masę, geriausia tai daryti trintuvu.

4. Įberkite 1-2 šaukštus miltų, kad faršas nebūtų skystas. Druska pipirai.

5. Sūrį supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.

6. Iš kotletų formuojame savo nuožiūra, bet geriausia juos formuoti pyrago formoje, į vidurį įdedant gabalėlį susmulkinto sūrio. Tada paslepiame kotlete, ant viršaus pabarstome miltais.

7. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Troškinkite 4-5 minutes ant silpnos ugnies. Patiekite kotletus karštus, kad jų viduje esantis sūris nespėtų sušalti ir sukietėti.

Naminiai kotletai, įdaryti vištienos kiaušiniais

maltos mėsos asorti - 700 g;

kepalas - 2 griežinėliai;

vištienos kiaušinis - 6 vnt;

česnakai - 3 skiltelės;

1. Gilioje lėkštėje sumaišykite kiaušinį, faršą, vandenyje išmirkytas batono riekeles, smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką.

2. Kietai virtus vištienos kiaušinius reikia smulkiai supjaustyti.

3. Keptuvėje pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos.

4. Sumaišykite svogūną ir virtus kiaušinius, suberkite išspaustą česnaką, druską, pipirus.

5. Iš faršo darome papločius, į vidurį dedame įdarą.

6. Kepimo skarda turi būti sutepta augaliniu aliejumi. Ir, galiausiai, paskutinis etapas yra kotletų siuntimas į orkaitę 160–180 laipsnių temperatūroje.

Jei imsite kiaulienos faršą, kotletai pasirodys riebūs, jei vištiena - minkšta ir liesa. Geriausia alternatyva – kotletų asorti.

Kad kotletai būtų ne tik sultingi, bet ir sodrūs, į pagalbą ateis mineraliniu vandeniu, citrinos sultimis ar actu užgesinta soda.

Kotletai mėgsta aliejų, tačiau persistengti irgi nereikėtų. Priešingu atveju jie bus per riebūs. Geriausia juos kepti ištirpintuose riebaluose.

Dažnai kyla klausimas: kiek laiko kepti kotletus? Atsakymas paprastas: iki visiško pasirengimo. O pasirengimą galima patikrinti paprastu būdu. Kotletą paspaudžiame šakute, jei iš jo išsiskiria skaidrios sultys, tai po 2-3 minučių garinimo galima drąsiai patiekti prie stalo.

Jei atrodo, kad kotletai nėra kepti svogūnai, nusiųskite juos į mikrobangų krosnelę 2–3 minutėms ir taip paruoškite.

Kotletus galima patiekti su grietine, lengvomis salotomis, daržovių garnyru ar standartine tyre.

Virkite su malonumu ir meile! Ir atminkite, kuo paprastesnis receptas, tuo geresnis rezultatas!