گوشت بره را به مکعب های بزرگ برش دهید. دنده ها را به قطعات 2 دنده برش دهید. آب را در یک قابلمه پهن بجوشانید و گوشت بره را اضافه کنید. به جوش بیاورید، کف را بردارید و حرارت را کم کنید. 1.5 ساعت با جوش ملایم بپزید و در آخر نمک بزنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب های بزرگ برش دهید. در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. آب را تخلیه کنید و گرم نگه دارید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید، دانه ها و ساقه های فلفل شیرین را جدا کنید. پیاز را خرد کنید، هویج را رنده کنید، فلفل را مکعبی خرد کنید. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ داغ کرده و پیاز را تفت دهید تا نرم شود، هویج را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید، سپس فلفل دلمه ای را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. گوجه فرنگی را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.
سیر را پوست بگیرید. گشنیز را برش دهید. سیر و گشنیز را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید. یا در هاون با کمی نمک آسیاب کنید.
وقتی گوشت آماده شد آن را به آبکش منتقل کنید. روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و گوشت گوسفند را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با دانه های گشنیز خرد شده بپاشید.
سیب زمینی را اضافه کنید، آنقدر آب گوشت بریزید تا خورش به غلظت دلخواه درست شود، 15 دقیقه بجوشانید. سبزیجات و برگ بو را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در انتها نمک، در صورت لزوم، فلفل با فلفل سیاه و قرمز، سیر و رب گشنیز را اضافه کرده، مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
راگو بره یک غذای دلچسب با طعمی باورنکردنی است. شما می توانید آن را هم در روزهای هفته و هم در هر تعطیلات بپزید. در مقاله شما یک دستور العمل با دستورالعمل های دقیق پیدا خواهید کرد. ما برای شما آرزوی موفقیت در آشپزخانه داریم!
مواد لازم:
- یک هویج بزرگ؛
- کره - یک تکه؛
- پالپ بره - 400-500 گرم کافی است.
- یک شاخه نعناع، تازه یا خشک؛
- روغن زیتون؛
- یک عدد گوجه فرنگی؛
- سیر - 2-3 حبه؛
- پیاز - 1 عدد؛
- یک کدو سبز متوسط (جوان)؛
- چند دانه فلفل؛
- ادویه جات ترشی جات (از جمله پونه کوهی)؛
- غده سیب زمینی - 3-4 قطعه؛
- 200 گرم کلم سفید.
بخش عملی
- همه غذاها روی میز است. ماده اصلی بره است. تهیه این گوشت ویژگی های خاص خود را دارد. اگر آن را کم بپزید، سفت می شود. و اگر بره را بیش از حد روی آتش قرار دهید، طعم غذا برای بهتر شدن تغییر نمی کند. بنابراین، لازم است دستور العمل را به شدت دنبال کنید.
- گوشت را در آب جاری می شوییم. به تکه های کوچک برش بزن.
- پوسته را از پیاز جدا می کنیم. پالپ آن را باید به حلقه های نیمه خرد کرد.
- تکه های گوشت بره را در تابه داغ بریزید. 2-3 دقیقه با روغن سرخ کنید. حتما با کفگیر هم بزنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر بپزید و به هم زدن ادامه دهید.
- محتویات ماهیتابه را به یک قابلمه با دیواره سنگین منتقل کنید.
- کلم ها را به شکل مستطیل های متوسط و سیب زمینی ها را به صورت مکعبی برش می دهیم. ما یک کدو سبز جوان می گیریم. لازم نیست پوست آن را جدا کنید. فقط به صورت نیم دایره ضخیم برش دهید. گوجه فرنگی و هویج را مکعبی خرد کنید. همه این سبزیجات در قابلمه ای قرار می گیرند که در آن گوشت و پیاز وجود دارد. یک لیوان آب داغ بریزید (می توانید آبگوشت را جایگزین کنید). روی اجاق می گذاریم. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، بلافاصله آتش را به حداقل برسانید. مواد را به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید. دقت می کنیم که خورش نسوزد و مایع کافی باشد.
- ظرف را نزدیک به پایان پخت نمک بزنید. سپس سیر، چند دانه فلفل، برگ نعنا و پونه کوهی را اضافه کنید. یک تکه کره به اندازه یک گردو بریزید. همه چیز را مخلوط می کنیم. آتش را خاموش می کنیم. ظرف را با درب و حوله بپوشانید.
- پس از 15-20 دقیقه، می توانید خانواده را سر میز دعوت کنید و آنها را با یک غذای خوشمزه - خورش بره با سیب زمینی - پذیرایی کنید. ما آن را در بشقاب ها توزیع می کنیم و با شاخه های جعفری تزئین می کنیم. با نان پیتا یا نان ذرت سرو کنید.
دستور العمل یونانی
لیست خرید:
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن تصفیه شده، رب گوجه فرنگی و آرد از هر نوع؛
- یک لامپ؛
- lavrushka - 1 ورق؛
- سیر - نصف حبه؛
- شراب سفید - دو لیوان کافی است.
- 25 زیتون؛
- 0.5 کیلوگرم گوشت بره تازه؛
- آویشن - ½ قاشق چایخوری؛
- ادویه های مورد علاقه
فرآیند پخت و پز
- گوشت شسته شده را به مکعب های متوسط برش دهید. نمک. با ادویه بپاشید. ما آن را به یک تابه داغ می فرستیم. با روغن کمی تفت دهید.
- سیر له شده را به تابه با گوشت اضافه کنید. 2/3 از تمام شراب را در آن بریزید تا کاملاً تکه های بره را بپوشاند. آتش را به حداکثر برسانید. به محض اینکه مایع کمی تبخیر شد، شراب باقی مانده را اضافه کنید. ما لوروشکا و رب گوجه فرنگی را قرار می دهیم. با آویشن بپاشید.
- خورش بره را بپزید تا نرم شود و حرارت را به حداقل برسانید. قبل از سرو، ظرف را با آرد مزه دار کنید. نصف زیتون را اضافه کنید. با درب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه دم بکشد. ما ظرف را روی صفحات گرم شده با سیر رنده شده توزیع می کنیم.
خورش از دستور پخت آرام پز
عناصر:
- 1 کامپیوتر. هویج و پیاز؛
- یک دسته سبزی (به عنوان مثال، شوید یا جعفری)؛
- 600 گرم سیب زمینی؛
- گوجه فرنگی رسیده - 2 عدد؛
- سیر - چند حبه؛
- 0.5 کیلوگرم گوشت گوسفند؛
- ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک).
آشپزی
- تمام سبزیجات را تمیز کرده و بشویید. پیازها را باید به صورت حلقه ای خرد کنید و گوجه فرنگی و هویج را به صورت دایره ای خرد کنید. سیب زمینی و گوشت را به قطعات بزرگ خرد کنید.
- کف مولتی کاسه را با روغن آغشته می کنیم. دایره های گوجه فرنگی را پخش می کنیم، روی آنها - حلقه های پیاز.
- تکه های گوشت را نمک بزنید و با ادویه های مورد علاقه خود مخلوط کنید. آنها را روی یک "بالش" گوجه فرنگی-پیاز پهن می کنیم. لایه بعدی برش های هویج است. باقی مانده است که سیب زمینی ها را نمک زده و با ادویه جات پاشیده شده در یک کاسه قرار دهید.
- ما در منو پیدا می کنیم و حالت "Pilaf" را تنظیم می کنیم. پخت و پز با درب بسته. ما منتظر یک سیگنال صوتی ویژه هستیم. درب را باز می کنیم. سیر خرد شده و سبزی تازه را هم داخل خورش می ریزیم. ظرف معطر ما آماده خوردن است. اشتهای خوب برای همه!
- گوشت بره سایه روشن، با چربی کشسان را انتخاب کنید. اگر به شما یک تکه گوشت رشته قرمز یا شل پیشنهاد شد، آن را رد کنید. از این گذشته ، این فقط با گوسفندهای پیر اتفاق می افتد. برای خورش این گزینه مناسب نیست.
- برای پخت و پز، بهتر است سینه، تیغه شانه یا گردن را بگیرید. اما برای سرخ کردن توصیه می کنیم از پشت قوچ استفاده کنید.
- برش گوشت از اهمیت ویژه ای برخوردار است. شما باید تاندون ها و لایه های غیر قابل خوردن را بردارید و چربی اضافی را قطع کنید. در غیر این صورت طعم غذا (در مورد ما خورش) آسیب می بیند.
- بلافاصله پس از پختن آنها روی میز سرو می شود. پس از همه، چربی به سرعت یخ می زند.
سرانجام
راگو بره یک غذای دوم دلچسب و فوق العاده خوشمزه است. محتوای کالری آن از 150 تا 280 کیلو کالری (بسته به استفاده از مواد اضافی) متغیر است. هر کسی که به دقت این رقم را زیر نظر دارد باید این را در نظر بگیرد.
خورش بره یک غذای دوم مقوی، معطر و بسیار خوش طعم است. اساس غذا گوشت بره است که به قطعات خرد شده، ابتدا سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود و سپس به آرامی در سس گوجه فرنگی و پیاز پخته می شود. این گوشت با سیب زمینی و هویج که از قبل در روغن آفتابگردان سرخ شده اند نیز به خوبی می آید. از آرد گندم به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود. یک برگ بو و فلفل دلمه ای طعم و عطر خوشمزه ای به غذا می دهد.
عناصر
- بره (شانه یا سینه) - 500 گرم
- سیب زمینی - 600-700 گرم
- پیاز - 1 سر
- هویج - 1 عدد.
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری. ل
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- برگ بو - 2 عدد.
- نخود فلفل دلمه ای - 6-8 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- شوید و جعفری - برای تزئین ظرف.
آشپزی
1. گوشت بره را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید تا از شر تکه‌های کوچک استخوان و چوب به‌دست‌آمده در حین برش خلاص شوید. استخوان های لوله ای، تاندون ها، لایه ها و چربی های خارجی را بردارید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
2. در یک تابه، 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل روغن، گوشت بره را بگذارید، نمک را به مزه اضافه کنید.
3. گوشت را تفت دهید تا کمی قهوه ای شود، سپس آرد بپاشید، خوب مخلوط کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
4. پیاز را پوست گرفته، آبکشی کرده و ریز خرد کنید.
5. گوشت بره را در قابلمه بریزید، رب گوجه فرنگی و پیاز را اضافه کنید.
6. با 2-3 فنجان آب داغ پر کنید.
7. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بره جوان را به مدت 40-50 دقیقه و گوشت قدیمی را 1.5-2 ساعت بجوشانید.
در همین حین سیب زمینی و هویج را پوست گرفته و بشویید. هویج ها را مکعبی و غده ها را به نصف دایره برش دهید. با این حال، می توانید سبزیجات را به صورت ورقه ای، مکعبی یا مثلاً دایره ای برش دهید.
8. روغن باقی مانده را در ماهیتابه داغ کنید و سیب زمینی و هویج را روی آن کمی تفت دهید.
خورش بره تمام شده را در بشقاب های برش داده شده، با شوید و جعفری خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید. گوجه فرنگی تازه خرد شده یا سالاد گوجه فرنگی، پیاز و خیار افزودنی عالی برای این غذا خواهد بود.
توجه به مالک
برای طعم بهتر، می توانید ریشه جعفری و شلغم پوست کنده، شسته، خرد شده و برشته شده را به خورش اضافه کنید.
صدها روش پخت وجود دارد، اما خورش به نظر من شاید یکی از خوشمزه ترین ها باشد. گوشت موجود در آن بسیار لطیف است و عطر آن به لطف سبزیجات اشباع شده است. طبق دستور من برای خورش بره - این غذا را هر کسی می تواند تهیه کند، حتی کسانی که در آشپزی مهارت ندارند.
گوشت را دور بریزید و به قطعات برش دهید و همچنین از فیلم ها و چربی اضافی تمیز کنید. خورش شانه بره درست کردم.
روغن زیتون یا روغن نباتی را در یک قابلمه یا قابلمه گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را در آنجا بریزید. 5-10 دقیقه با درب باز بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
سپس گوشت را اضافه کرده و درب آن را ببندید و 30 دقیقه بگذارید تا دم بکشد. هر از گاهی هم بزنید تا گوشت از هر طرف سرخ شود.
در این فاصله هویج را آماده کرده و به گوشت بره اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه دیگر همه را زیر درب خورش بپزد و مراقب سیب زمینی ها باشیم.
۱ عدد گوجه فرنگی را بشویید و پوست سیب زمینی را بشویید.
گوجه فرنگی و سیب زمینی را به ورقه های بزرگ برش دهید.
ابتدا گوجه فرنگی و سپس سیب زمینی را به قابلمه اضافه کنید. نمک (3 قاشق چایخوری)، فلفل سیاه و قرمز به میزان دلخواه، سبزی خشک یا تازه (شوید و جعفری)، چاشنی زیره (اختیاری)، همچنین برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید.
همه اینها را با آب بریزید، با درب بپوشانید و 40 دقیقه بپزید. خورش بره با سبزی وقتی سیب زمینی آماده شد آماده می شود.
نوش جان! و از سرو سبزیجات تازه یا ترشی در خورش غافل نشوید: خیار، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی...
کلمه وام گرفته شده "ragout" از ragoûter فرانسوی به معنای برانگیختن اشتها است و در ایتالیا این کلمه به سادگی یک سس گوشتی غنی برای پاستا است. در درک ما، خورش به عنوان یک ظرف متشکل از اول ثابت شده است سرخ شده در روغنو سپس سبزیجات خورشتی، گوشت، قارچ در آبگوشت یا سس غنی. در مورد ما، یک و نیم تا دو ساعت از عمر خود را به پختن خورش سبزی با گوشت بره اختصاص خواهیم داد. باور کنید ارزشش را دارد! چنین طعم هایی هنوز به آشپزخانه شما نرفته اند! از لحظه خلق یک شاهکار آشپزی لذت ببرید. تمام مواد تشکیل دهنده ظرف بر اساس شش نفر با تغذیه متوسط ارائه شده است.
مواد لازم برای خورش بره
| گوشت بره جوان | 500 گرم |
| پیاز پیاز | 2 عدد |
| سیر | 2 عدد میخک |
| شراب قرمز خشک | 200 میلی لیتر |
| گوجه فرنگی تازه | 4 چیز |
| بادمجان | 2 عدد |
| سیب | 3-4 عدد |
| سبزی جعفری و شوید | 50 گرم |
| گشنیز | 50 گرم |
| نمک | طعم |
طرز پخت خورش بره
دستور پخت خورش که اکنون در مورد آن صحبت خواهد شد شامل چندین مرحله است.
راگو با گوشت یک غذای بسیار معطر و سیر کننده است. Piquancy به آن شراب قرمز خشک و سیب می دهد. اتفاقا وقت آن رسیده که به خورش خود اضافه کنیم بادمجان های ورقه شده. روی کل خورش سفت برش های سیب بگذارید. و دوباره به مدت 15 دقیقه روی اجاق بگذارید. پس شاهکار خوراکی آماده است که باید با موسیقی باکیفیت و یا یک فیلم سینمایی در کنار عزیزتان لذت ببرید. نوش جان!
