صدف چه فوایدی دارد و آیا ارزش دارد از صدف صدف انتظار ضرر داشته باشیم؟ صدف.

قسمت های خوراکی صدف ماهیچه های گوشته دار و احشا هستند. آنها سرشار از پروتئین، چربی و کربوهیدرات هستند، به همین دلیل غذاهای صدف بسیار مغذی هستند. اگر گوشت صدف پوست کنده خریداری کرده اید، باید آن را بشویید تا ماسه پاک شود و سپس می توانید آن را بجوشانید یا سرخ کنید. نکته اصلی این است که ادویه ها و سس های زیادی اضافه نکنید تا طعم بی نظیر صدف ها را "غلبه نکنید".

صدف‌ها در پوسته‌شان برای چند دقیقه در آب، شراب یا آبگوشت می‌جوشانند. بعد از چند دقیقه پخت، پوسته ها باز می شوند و می توانید گوشت لطیف و لذیذ را از آنها استخراج کنید!

صدف‌ها که با نام mytilids نیز شناخته می‌شوند، خانواده‌ای از نرم تنان دوکفه‌ای دریایی هستند. صدف ها در تمام دریاها و اقیانوس های سیاره ما یافت می شوند. بسیاری از گونه‌های این صدف‌ها در کنار صدف از مهم‌ترین ماهی‌گیری‌ها هستند.

صدف 70000 سال پیش خورده شد! گواه این حقیقت، یافته های باستان شناسی متعدد است. صدف ها در روم باستان طبخ می شدند و همیشه به عنوان یک غذای دریایی خوشمزه، سالم و ارزان به حساب می آمدند.

امروزه صدف ها یک غذای لذیذ هستند و گردش مالی سالانه جهانی این غذای دریایی بیش از 1.5 میلیون تن است!

صدف های یک سال و نیم و به اندازه 8 سانتی متر خورده می شوند.

قبلاً در قرن 18، آنها یاد گرفتند که صدف ها را به طور مصنوعی پرورش دهند و این محصول را حتی بیشتر در دسترس قرار دادند.

صدف ها نه تنها لطیف ترین طعم را دارند، بلکه سرشار از مواد مغذی هستند. به عنوان مثال، پروتئین، که در صدف بیشتر از گوشت گاو و هر ماهی وجود دارد. در عین حال، صدف یک محصول کم کالری است. وجود املاح معدنی، آهن، فسفر و ویتامین ها در محصول باعث مفیدتر شدن آن می شود. صدف منبع طبیعی آنتی اکسیدان ها و سرشار از ویتامین های B، D و E است.

در یک یادداشت: 100 گرم صدف حاوی 25 درصد از نیاز روزانه ویتامین E است.

گوشت صدف دارای اسیدهای چرب غیر اشباع نسبتا بالایی است که بدن برای فعالیت مغز و بینایی به آن نیاز دارد.

صدف باعث بهبود متابولیسم، تحریک گردش خون و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.

گوشت صدف برای بیماری های خونی و حتی با افزایش میزان تشعشع مفید است.

توجه: صدف از نظر بالینی ثابت شده است که خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد! و مقدار زیادی پروتئین بر عملکرد کبد تاثیر خوبی دارد.

تعداد زیادی صدف می تواند منجر به آلرژی شود، از جمله آلرژی متقاطع، یعنی به دلیل شباهت ساختارهای آلرژی زا.

صدف برای افرادی که از اختلالات خونریزی رنج می برند منع مصرف دارد.

اگر به نقرس مبتلا هستید، صدف نخورید، زیرا گوشت آن سرشار از ترکیبات پروتئینی است که به اسید اوریک تبدیل می‌شوند که کریستال‌هایی را در مفاصل رسوب می‌کند و درد را افزایش می‌دهد.

ترکیب صدف

در 100 گرم محصول

ارزش غذایی	ویتامین ها	درشت مغذی ها	ریز عناصر
محتوای کالری 77 کیلو کالری پروتئین 11.5 گرم چربی ها 2 گرم کربوهیدرات 3.3 گرم آب 82 گرم اسیدهای چرب اشباع 0.4 گرم کلسترول 40 میلی گرم خاکستر 1.6 گرم	ویتامین PP 1.6 میلی گرم ویتامین A 0.06 میلی گرم ویتامین A (VE) 60 میکروگرم ویتامین B1 (تیامین) 0.1 میلی گرم ویتامین B2 (ریبوفلاوین) 0.14 میلی گرم ویتامین C 1 میلی گرم ویتامین E (TE) 0.9 میلی گرم ویتامین PP (معادل نیاسین) 3.7 میلی گرم	کلسیم 50 میلی گرم منیزیم 30 میلی گرم سدیم 290 میلی گرم پتاسیم 310 میلی گرم فسفر 210 میلی گرم گوگرد 115 میلی گرم	آهن 3.2 میلی گرم

نحوه انتخاب صدف

• صدف هایی را با دریچه های محکم بسته بدون آسیب انتخاب کنید.
• تمام پوسته های دارای تراشه و ترک غیرقابل استفاده هستند.
• هیچ چیز نباید داخل سینک شل باشد.
• وزن صدف باید با اندازه آن مطابقت داشته باشد و پوسته های هم اندازه باید وزن یکسانی داشته باشند.
• نباید بوی خارجی بویژه بوی نامطبوع وجود داشته باشد.
• وقتی می خواهید سینک را باز کنید، باید مقداری مقاومت احساس کنید.
• سینک ظرفشویی نباید خیلی آلوده به ماسه و سیلت باشد.
• پوسته هایی که در هنگام شستشو و تمیز کردن خود به خود باز می شوند برای غذا نامناسب هستند.
• پوسته های کوچک را انتخاب نکنید، آنها گوشت زیادی ندارند.

نحوه نگهداری صدف

اگر صدف ها را در بسته بندی وکیوم خریداری کرده اید، می توان آنها را با در نظر گرفتن تاریخ نگهداری مشخص شده در یخچال نگهداری کرد.

صدف ها را بر حسب وزن باید در آب سرد قرار دهید و وزن کمی روی هر پوسته فشار دهید تا از باز شدن آنها جلوگیری شود. نکته اصلی این است که آنها را خرد نکنید و در سریع ترین زمان ممکن مصرف کنید. در این شکل، صدف ها عملا ذخیره نمی شوند.

همچنین می‌توانید صدف‌ها را در یخ نگهداری کنید، آنها را روی توری سیمی بگذارید تا آب ذوب شده تخلیه شود، اما فقط برای چند روز.

صدف ها را به صورت آب پز، پخته، سرخ شده و همچنین به صورت خشک، ترشی، دودی، شور و حتی خام مصرف می کنند.

صدف های پخته شده طعم شیرین دلپذیری دارند.

می توانید گوشت پخته شده صدف را روی سیخ سرو کنید که روند خوردن آن را بسیار آسان می کند. صدف هایی که در صدف پخته می شوند با کارد و چنگال مخصوص - چنگال و انبر مخصوص - سرو می شوند که با آن می توانید صدف را باز کرده و گوشت را جدا کنید.

صدف ها مانند سایر غذاهای دریایی با بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها سازگاری دارند. این غذا با شراب سفید خشک یا آبجو سبک سرو می شود. صدف با لیمو خوب است. هنگام تهیه سوپ صدف، معمولاً پیاز کلاسیک، سیر و جعفری را اضافه می کنند.

انواع صدف خوراکی

صدف کره ای - در روسیه، در ساحل دریای ژاپن استخراج می شوند. آنها به 14 سانتی متر می رسند، اما اندازه آنها در فروشگاه معمولاً حدود 60 میلی متر است.

صدف خوراکی - در دریاهای اوخوتسک، برینگ، بارنتس، دریاهای بالتیک و همچنین در گرینلند و ایسلند استخراج می شوند. آنها به 10 سانتی متر می رسند، در فروشگاه ها اندازه آنها تا 80 میلی متر است. این رایج ترین نوع صدف است.

صدف مدیترانه ای - در دریاهای مدیترانه، سیاه، آزوف، ژاپن و دریاهای دیگر استخراج می شوند. رسیدن به 14 سانتی متر، اندازه تجاری - از 50 میلی متر. یکی از رایج ترین انواع صدف خوراکی است.

صدف های اقیانوس آرام - استخراج شده در سواحل اقیانوس آرام. رسیدن به 9 سانتی متر، اندازه تجاری - 50 میلی متر.

صدف های خاکستری- در دریای ژاپن و اوخوتسک در جزایر کوریل استخراج می شوند. رسیدن به 170 میلی متر، اندازه تجاری - 50 میلی متر.

نحوه تمیز کردن و پختن صدف

اگر صدف های یخ زده خریداری کرده اید، باید آنها را در آب سرد یخ زدایی کنید و روی آنها را با وزنه ای بپوشانید که از باز شدن پوسته ها جلوگیری کند.

پس از این، پوسته ها باید از دست پیچک ها خلاص شوند و از سیلت و ماسه تمیز شوند. اما ابتدا باید تمام پوسته هایی که باز شده اند یا آسیب دیده اند را دور بریزید.

در یک یادداشت:یک راه خوب برای تمیز کردن صدف ها از شن و ماسه داخل این است که آرد ذرت را در آب سرد حل کنید و پوسته ها را حدود یک ساعت در آنجا قرار دهید.

برای خلاص شدن از شر آنتن صدف ها، باید آنها را به سمت پایه پوسته بکشید.

قسمت بیرونی سینک ها زیر آب جاری با استفاده از یک برس سفت تمیز می شود.

بهتر است صدف ها را بلافاصله پس از تمیز کردن بپزید.

در یک یادداشت:اگر در حین پخت صدف باز نشد، خراب شده و باید دور ریخت!

صدف ها را بیش از 5 دقیقه نپزید، در غیر این صورت ممکن است گوشت سفت شود. می توانید صدف ها را در ماهیتابه درب دار بپزید و آب یا شراب سفید فراوان بریزید. در این صورت آب باید سینک ها را کاملا بپوشاند. به این ترتیب صدف ها بخارپز می شوند. صدف ها را روی حرارت متوسط ​​بپزید و گهگاه تکان دهید. بعد از پنج دقیقه می توانید صدف ها را از روی حرارت بردارید و تمام پوسته های بسته را دور بریزید.

حقایق جالب در مورد صدف

• رقیب اصلی انسان در خوردن صدف ستاره های دریایی هستند که در برخی مناطق این نرم تنان را در معرض خطر انقراض قرار می دهد.
• بیشترین تعداد مزارع صدف در گالیسیا (سرزمین اوکراین و لهستان) متمرکز شده است.
• اندازه بزرگترین صدف کشف شده 60 سانتی متر بود.
• صدف گورخری آب شیرین وجود دارد که غیرقابل خوردن است.

بازار جهانی صدف

تامین کنندگان اصلی صدف به بازار جهانی اسپانیا، شیلی، اسکاتلند و استرالیا هستند.در همان زمان، شیلی به طور فعال حجم عرضه را افزایش می دهد. به این ترتیب تولید صدف در شیلی در سال 2010 به حدود 192000 تن رسید که 33 درصد بیشتر از سال 2009 است. این رشد باعث شد تا صادرات 30.6 درصد افزایش یابد. و قیمت 18 درصد افزایش یافت.

شرکت پرورش صدف شیلی Empresa Pesquera Apiao S.A به عنوان دوست دریا گواهی می دهد و به مشتریان اطمینان می دهد که صدف هایی که این شرکت عرضه می کند به روشی پایدار و سازگار با محیط زیست تولید می شوند. شرکت اسکاتلندی اسکاتلندی Shellfish Marketing Group (SSMG)، شرکت تاسمانی Spring Bay Mussels و دیگران نیز موفق به دریافت گواهینامه دوست دریا شدند.

فروشندگان اصلی صدف در روسیه

کارخانه کنسرو کورساکوف (منطقه ساخالین). محصولات: صدف، ماهی، میگو، ماهی مرکب، گوش ماهی، خاویار.

شرکت دریای طراوت (مسکو). محصولات: صدف، کوفته ماهی، پاهای قورباغه، حلزون، گوش ماهی، خرچنگ ماهی، اختاپوس، خرچنگ دریایی، خرچنگ دریایی، خرچنگ، میگو، قزل آلا، خرچنگ، ماهی مرکب، خاویار.

کارخانه کنسرو ماهی صدف و صدف Ochakov (اوکراین). محصولات: صدف و صدف، غذاهای دریایی، کنسرو ماهی.

مزرعه جمعی ماهیگیری "رودینا" (Yuzhno-Kurilsk، منطقه ساخالین). محصولات: صدف، ماهی، اختاپوس، غذاهای دریایی، صدف، جلبک دریایی، میگو، خاویار، گوش ماهی.

مزرعه جمعی ماهیگیری به نام. کیروف (منطقه ساخالین). محصولات: صدف، ماهی، کنسرو، کنسرو، خاویار.

شرکت "سانت" ، TPK (Ufa). محصولات: صدف، کوکتل غذاهای دریایی، ماهی خوشمزه، قزل آلا، بلوگا، ماهی قزل آلا.

اتحادیه مزارع جمعی ماهیگیری ساخالین (یوزنو ساخالینسک). محصولات: صدف، بالک ماهی، جلبک دریایی، میگو، گوش ماهی، روغن ماهی، خاویار.

مزرعه جمعی ماهیگیری خوالمسکی (منطقه ساخالین). محصولات: صدف، شاه ماهی، اختاپوس، پودر ماهی، جلبک دریایی، میگو، روغن ماهی، خاویار.

صدف نوعی نرم تن دریایی است که در طبیعت در امتداد خطوط ساحلی یافت می شود. اما امروزه آنها اغلب از مزارع ویژه به سفره ما می آیند. آنها عطر دریایی قوی و ساختار متراکم و تقریبا لاستیکی دارند (در صورت جوشاندن).

دو نوع صدف دریایی خورده می شود - صدف لب آبی و لب سبز. صدف های آب شیرین خورده نمی شوند، اما منحصراً برای برداشت مروارید استفاده می شوند.

صدف ها را می توان سرخ کرد، پخت، بخارپز کرد، دودی کرد و به سوپ ماهی اضافه کرد. این محصول دریایی در بسیاری از کشورهای اروپایی و همچنین کشورهای اقیانوس آرام بسیار محبوب است.

پوسته صدف بسیار غنی از اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین ها و مواد معدنی (ویتامین های B کمپلکس، ویتامین C، فولات، آهن، فسفر، منگنز، سلنیوم و روی) است.

اما صدف ها به ویژه از نظر ویتامین B12، سلنیوم و منگنز درخشان هستند. سایر محصولات به سادگی قادر به رقابت با آنها از نظر وجود این مواد مغذی نیستند.

ویتامین B12 در متابولیسم نقش دارد، کمبود آن اغلب باعث خستگی و افسردگی، احساس از دست دادن قدرت و از دست دادن انرژی می شود.

سلنیوم برای سلامت سیستم ایمنی از جمله غده تیروئید ضروری است و منگنز برای سلامت استخوان و تولید انرژی ضروری است.

100 گرم صدف 13 درصد از ارزش روزانه ویتامین C و 22 درصد آهن را تامین می کند.

پروتئین رژیمی

متخصصان تغذیه مطمئن هستند که گوشت تازه صدف می تواند همان مقدار پروتئین با کیفیت بالا را به بدن ما برساند که گوشت قرمز است.

در مقایسه با گوشت گاو آب پز، این غذاهای دریایی حاوی چربی اشباع شده کمتری هستند که بر کلسترول خون تأثیر منفی می گذارد، تقریباً 50 تا 75 درصد کالری و 2.5 برابر پروتئین کامل تر است که برای قلب و اندام باریک بسیار مهم است.

برای سلامت قلب

صدف به دور از اینکه یک غذای چرب باشد، سرشار از اسیدهای چرب مفید برای قلب، به ویژه امگا 3 است.

انجمن قلب آمریکا گزارش می دهد که اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، به ویژه آنهایی که از ماهی های دریایی و صدف ها به دست می آیند، محافظت کننده های قلبی قوی هستند.

آنها خطر ابتلا به آریتمی قلبی، سطح تری گلیسیرید و سایر ترکیبات چربی در جریان خون را کاهش می دهند.

خوردن مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 به طور منظم خطر حملات قلبی و مرگ ناگهانی ناشی از ایست قلبی را کاهش می دهد.

منبع ویتامین B1 و B12

از جمله خواص مفید صدف، وجود مقادیر زیادی از ویتامین های گروه B، به ویژه ویتامین B12 و ویتامین B1 (تیامین) است.

یک وعده استاندارد صدف (100 گرم) می تواند 0.16 میلی گرم ویتامین B1 یا 11 درصد از ارزش روزانه را تامین کند. این ماده مغذی برای تولید انرژی لازم است.

100 گرم صدف آبی حاوی 12 میکروگرم ویتامین B12 است که دو برابر ارزش روزانه برای یک بزرگسال است.

به گفته مرکز اطلاعات ریز مغذی لینوس پاولینگ، این ویتامین برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید است. با همکاری فولات ها (نمک های اسید فولیک)، به کاهش سطح هموسیستئین در خون کمک می کند.

کمبود ویتامین B12 یکی از علل شایع کم خونی مگالوبلاستیک، یبوست و برخی بیماری های عصبی مانند زوال عقل نوزادان است.

مواد معدنی گرانبها

خواص درمانی صدف ها، مانند اکثر غذاهای دریایی دیگر، نه تنها بر اساس محتوای امگا 3 یا ویتامین های با ارزش B کمپلکس است. غذاهای دریایی به طور سنتی سرشار از ریز عناصر هستند. به عنوان مثال، حداقل 30 مورد از آنها در صدف های اقیانوس آرام وجود دارد.

مرکز اطلاعات Trace Element تایید می کند که انسان برای عادی سازی متابولیسم و ​​تقویت استخوان ها به منگنز نیاز دارد. خوب است که در یک وعده صدف می توانید 3.4 میلی گرم از این ریز عنصر یا 170 درصد ارزش روزانه یک فرد بالغ را پیدا کنید.

میل معده به صدف نیز می تواند از کم خونی ناشی از فقر آهن محافظت کند. یک وعده از این صدف ها حاوی 4 میلی گرم آهن یا 22 درصد از ارزش روزانه است. برای یک محصول حیوانی اصلا بد نیست. سایر منابع غذایی غنی از آهن عبارتند از: سیب زمینی، عدس، غلات، گوشت قرمز و برخی میوه ها.

غذای دریایی مورد بحث همچنین حاوی 45 میکروگرم سلنیوم است که 65 درصد ارزش روزانه تعیین شده است. این ماده معدنی از تشکیلات بدخیم محافظت می کند، برخی از مواد سرطان زا را خنثی می کند و از شوره سر جلوگیری می کند. برخی از پزشکان، از جمله دکتر والوک بدنام آمریکایی، کمبود سلنیوم را عامل اصلی چنین بیماری خطرناکی مانند کاردیومیوپاتی می دانند. در میان سایر غذاها، غذاهای دریایی به ویژه سرشار از سلنیوم هستند.

مسائل آسیب و سمیت

این غذای دریایی مانند سایر غذاهای دریایی مستعد ابتلا به انواع آلودگی های باکتریایی است.

بهتر است صدف های تازه و زنده بپزند که با بستن پوسته ها به تحریک واکنش نشان می دهند. اگرچه برای مصرف کننده معمولی راحت تر است که صدف هایی را که قبلاً در آب پوست کنده و جوشانده شده و سپس منجمد شده اند پیدا کنند. این نیز یک محصول کاملا قابل استفاده است.

فراموش نکنید که صدف ها می توانند مواد سمی را از کف دریا جمع آوری کنند که در بافت های آنها رشد می کند و می تواند برای انسان خطرناک باشد و باعث مسمومیت فلج کننده شود.

متأسفانه، سموم موجود در این جلبک در برابر گرما مقاوم هستند، بنابراین تنها راه برای جلوگیری از خطر، خرید تنها مارک های معتبر صدف است. به خصوص اغلب، "همزمانان" سمی در تابستان در مناطق ساحلی ایالات متحده به بدن یک نرم تن نفوذ می کنند.

صدف خوراکی لذیذی است که 800 سال است مردم آن را می خورند. این محصولات در هر 100 گرم کالری کمی دارند و بدن انسان را پر از عناصر مفید می کنند. آنها را می توان با پخت و سرخ کردن تهیه کرد. علاوه بر این، آنها را دودی، ترشی و حتی به شکل طبیعی خود مصرف می کنند!

آیا خوردن صدف هنگام کاهش وزن خوب است؟

آیا وزن کم می کنید؟ سپس صدف های رژیمی کم کالری چیزی است که شما نیاز دارید. مزایای این غذای دریایی چیست؟

• کم کالری - فقط حدود 77 کیلو کالری در 100 گرم؛
• اثر مفید بر متابولیسم؛
• وجود پروتئین های بسیار قابل هضم (11.5 گرم)، چربی ها (2 گرم) و کربوهیدرات ها (3.3 گرم) که بدن بسیار به آنها نیاز دارد.
• 100 گرم محصول حاوی 22 درصد آهن مورد نیاز روزانه، 25 درصد ویتامین E و 13 درصد ویتامین C است.
• می تواند جایگزین گوشت (گوشت گاو، مرغ) شود.

با مصرف منظم صدف ها می توانید بدن را با اجزای لازم برای سلامتی انسان اشباع کنید. این نیز یک راه عالی برای کاهش وزن است: گنجاندن صدف آب پز با روغن زیتون و سبزیجات تازه در رژیم غذایی شما باعث افزایش سرعت کالری سوزی می شود!

با این حال، محصول مورد نظر می تواند به بدن آسیب برساند. کارشناسان مصرف صدف را برای افرادی که:

• مشکلاتی در لخته شدن خون وجود دارد.
• بیماری های کلیوی شناسایی شد.

علاوه بر این، مشخص است که نرم تنان ناخالصی های مضر و ترکیبات شیمیایی موجود در آب دریا را جذب می کنند. میکروارگانیسم ها تمایل دارند روی دیواره های داخلی پوسته رسوب کنند. و اگر همه زباله ها از آنجا خارج نشوند، سم غلیظ می تواند تأثیر بدی روی بدن بگذارد و باعث آسیب عصبی شود.

برای حذف رسوبات سمی از غذاهای دریایی، تولیدکنندگان آن را قبل از ارسال به فروشگاه ها در آب شیرین خیس می کنند.

100 گرم صدف چند کالری دارد؟

محتوای کالری صدف دریایی خام 75-80 کیلو کالری در هر 100 گرم است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که بیشتر غذاهای دریایی آب هستند.

صدف ها می توانند جایگزین تخم مرغ شوند زیرا حاوی 2 برابر پروتئین هستند. و اگر گوشت را دوست ندارید، برای اینکه بدن خود را با تقریباً همان مقدار عناصر مفیدی که در یک استیک بزرگ یافت می شود اشباع کنید، باید 15 صدف را در یک زمان بخورید.

1. در هر 100 گرم صدف پخته شده 50 کیلو کالری وجود دارد. این وعده حاوی 9.1 گرم پروتئین و 1.5 گرم چربی است.
2. در مورد صدف پخته شده، 100 گرم آن حاوی 127 کیلو کالری است. مقدار عناصر مفید: 8.1 گرم پروتئین، 0.4 گرم کربوهیدرات، 10.4 گرم چربی.
3. محتوای کالری صدف در روغن 128 کیلو کالری است. 100 گرم محصول حاوی 18 گرم پروتئین، 4 گرم چربی، 5 گرم کربوهیدرات است.

چگونه صدف ها را به درستی تمیز کنیم؟

همه چیز بستگی به این دارد که شما غذاهای دریایی آب پز را در کجا بخورید - در خانه یا در یک رستوران.

توصیه های متخصص تغذیه ایرینا شیلینا
به جدیدترین روش کاهش وزن توجه کنید. مناسب برای کسانی که فعالیت های ورزشی برای آنها منع مصرف دارد.

• اگر گزینه دوم را انتخاب کنید، گارسون بلافاصله یک چنگال و موچین به شما ارائه می دهد. باید آن را با موچین نگه دارید و از وسیله دیگری برای خارج کردن گوشت از سینک استفاده کنید.
• اگر صدف خام به شما سرو می شود، می توانید پوسته را به دهان خود بیاورید و مانند یک فنجان، شروع به مکیدن محصول سالم کنید.

هنگام خوردن صدف در خانه نیز مشکل خاصی وجود ندارد، زیرا صدف های آب پز بعد از پردازش پوسته را باز می کنند. این محصول حاوی سنگریزه، دانه های شن، تکه های دریچه و یک دسته جلبک (ریش) خواهد بود. خریدار به سادگی باید زباله های غیر ضروری را حذف کند و گوشت را از فلپ ها جدا کند.

اگر محصول منجمد خریداری کرده اید، باید این برنامه عمل را دنبال کنید:

1. فقط پوسته های محکم بسته را انتخاب می کنیم و در تابه می گذاریم. پس از آن، آن را با آب پر کنید و کمی آرد ذرت اضافه کنید. یک ساعت بگذارید. به این ترتیب می توانید ماسه های موجود در سینک ها را حذف کنید.
2. اگر متوجه آنتن شدید، باید آنها را با انبردست یا چاقو بردارید و به سمت پایه پوسته بکشید. در مرحله بعد، پوسته صدف ها را با یک برس سفت تمیز کنید.
3. ما محصول را آبکشی می کنیم و بلافاصله شروع به پخت می کنیم.

چگونه صدف تازه را خودتان تمیز کنید؟ ما طبق همان اصل انتخاب می کنیم: پوسته های بسته، سالم و بدون آسیب. آب سرد را در قابلمه ای بریزید و صدف انتخابی را در آن قرار دهید.

اگر 30 دقیقه گذشته است، باید سینک ها را با یک برس بشویید. غذاهای تمیز شده را در آب تمیز کنار بگذارید. بعد از این می توانید شروع به پخت و پز کنید.

نکته مفید: زمانی که صدف ها کمی باز هستند، باید آنها را فشار دهید و اگر صدف ها بسته شدند، می توانید شروع به پخت و پز کنید. در غیر این صورت شک و تردید در تازه بودن محصول به وجود می آید؛ بهتر است آن را مصرف نکنید.

دستور العمل های ساده صدف

در هر صورت، توصیه می شود که صدف ها را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار ندهید. اگر این توصیه را رعایت نکنید، در نهایت گوشت سفت و نه چندان خوش طعمی خواهید داشت. ما سه دستور العمل ساده صدف را برای کاهش وزن موثر به شما جلب می کنیم.

صدف پخته شده با سس

ما نیاز خواهیم داشت:

• صدف بدون پوست - 1 کیلوگرم؛
• لیمو، دانه فلفل، برگ بو؛
• خامه 10-33٪ - 500 گرم؛
• پنیر پارمزان - 100 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• ریحان.

طرز تهیه مرحله به مرحله این غذا:

1. آب را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، چند برگ بو (به طعم)، 10 دانه فلفل اضافه کنید.
2. 3-5 دقیقه بعد از جوش آمدن، صدف ها را داخل مایع بریزید و برای همان زمان بپزید.
3. به محض اینکه متوجه شدید که غذاهای دریایی شروع به باز شدن کرده اند، باید آن را از آب خارج کنید. اگر باز نشوند، قابل خوردن نیستند.
4. تنها کاری که باید انجام دهید این است که صدف را از پوسته جدا کرده و روی سینی فر قرار دهید.
5. برای سس باید پنیر را رنده کنید، سیر و ریحان را خرد کنید، زرده خرد شده پخته شده را اضافه کنید. روی هر قطعه سس بریزید.
6. به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. ظرف آماده است!

صدف ترشی شده با پیاز

مواد لازم برای پخت:

• صدف در پوسته - 400 گرم؛
• موسیر خرد شده - ¼ فنجان؛
• سرکه شراب قرمز - 2 قاشق غذاخوری؛
• سس؛
• سرکه بالزامیک - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه.

مراحل ساده برای تهیه صدف:

1. صدف های نپخته را در یک کاسه با یخ قرار دهید.
2. قبل از پخت با درب بپوشانید.
3. پیاز را خرد کنید، سرکه، سس، سرکه بالزامیک و سایر چاشنی ها را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید.
4. این آب نمک را به غذاهای دریایی اضافه کنید و در یک اتاق سرد قرار دهید. ظرف یک روز ظرف آماده خواهد شد!

صدف در شراب سفید با سیر

برای تهیه یک شام خوشمزه به محصولات زیر نیاز دارید:

بسیاری از مردم می دانند که غذاهای دریایی سالم هستند. از این گذشته، آنها تقریباً از نظر تمام عناصر ریز غنی هستند که به حفظ سلامت طبیعی انسان کمک می کنند.

از جمله این غذاهای دریایی می توان به صدف اشاره کرد. این دوکفه ای ها را می توان در هر سوپرمارکت یا فروشگاه تخصصی که ماهی دریایی و سایر غذاهای دریایی می فروشد خریداری کرد.

اگر آنها در یک بسته فروخته می شوند، اغلب اطلاعاتی در مورد نحوه پخت آنها وجود دارد. اما اگر صدف بدون چنین کتیبه ای خریداری کردید چه باید کرد؟

طرز تهیه صدف برای پخت و پز

• اگر صدف ها به درستی انتخاب شده اند، باید آنها را محکم ببندید. اگرچه ممکن است شکاف کوچکی بین درها ایجاد شود که بلافاصله بسته می شود، فقط باید با ناخن خود به سینک ضربه بزنید.
• درهای پوسته باید صاف، براق، بدون ایراد یا تراشه باشند.
• صدف باید بوی دریا داشته باشد و بوی نامطبوع از خود خارج نکند.

اگر همه صدف ها مطابق استاندارد هستند، شستن آنها را شروع کنید.

با استفاده از یک برس سفت، صدف ها زیر آب جاری شسته می شوند و جلبک ها و ماسه چسبیده را از آنها جدا می کنند.
سپس آنتن ها برداشته می شوند.

برای خلاص شدن از شر شن و ماسه داخل پوسته، صدف ها را در یک کاسه آب نمک غوطه ور کرده و به مدت یک ساعت می گذارند. سپس دوباره خوب آبکشی کنید.

آنها هم در پوسته و هم بدون آنها پخته می شوند.

طرز پخت صدف (روش های مختلف)

از آنجایی که صدف ها عمدتاً از پروتئین تشکیل شده اند، نمی توان آنها را برای مدت طولانی پخت. این آنها را سخت و لاستیکی می کند.
صدف های پخته شده بسیار لطیف هستند، طعم کمی شیرین و بوی دلپذیر "دریا" دارند. بنابراین هنگام پخت این صدف از حداقل ادویه و ادویه استفاده می شود تا بوی طبیعی صدف ها را از بین نبرد.

صدف به سوپ، خورش و انواع سالاد اضافه می شود. حتی از آنها پلو هم درست می کنند. اما اغلب آنها به عنوان یک غذای جداگانه به عنوان پیش غذا سرو می شوند.

طرز پخت صدف تازه

• داخل ماهیتابه کمی آب (به ازای هر 300 گرم صدف یک لیوان مایع) بریزید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید و نمک بزنید.
• صدف های آماده شده را در آب جوش فرو کنید.
• بعد از اینکه جوش آمدند، 7-10 دقیقه بپزید.
• وقتی صدف ها باز شدند، آماده هستند.
• با قاشق سوراخ دار، صدف ها را بردارید و در بشقاب بگذارید. صدف هایی که باز نشده اند را می توان با خیال راحت دور انداخت: آنها برای غذا مناسب نیستند.
• اگر صدف های پخته شده به عنوان یک غذای مستقل سرو شوند، از پوسته جدا نمی شوند. پوسته ها را با صدف های پخته شده در یک بشقاب قرار می دهند و با آب لیمو می پاشند. سس، گیاهان، آبجو یا شراب سفید به طور جداگانه سرو می شود.
• برای افزودن به سالاد یا غذای دیگر، آنها را از پوسته جدا می کنند، در آب گرم شسته می شوند و بسته به دستور غذا استفاده می شوند.

نحوه پخت صدف در شراب

• صدف ها از شن و ماسه و جلبک پاک می شوند، آنتن ها برداشته می شوند و چندین بار در آب جاری شسته می شوند.
• شراب سفید را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.
• صدف ها را در آنجا می گذارند.
• 7-10 دقیقه بپزید تا درها باز شوند.
• آنها را با یک قاشق سوراخ بیرون بیاورید و در بشقاب بگذارید. پوسته های باز نشده برداشته می شوند. صدف ها با سس خامه ای یا پنیر سرو می شوند و مستقیماً در پوسته ریخته می شوند.

طرز تهیه صدف در آبجو

• ماءالشعیر تیره را در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد.
• صدف های آماده شده در آن فرو می روند.
• 5-7 دقیقه بپزید.
• به محض باز شدن پوسته ها، صدف ها را با قاشق سوراخ دار جدا کرده و در بشقاب قرار دهید. فلفل سیاه بپاشید و با برش های لیمو تزئین کنید.

طرز پخت صدف منجمد

صدف های منجمد مانند صدف های تازه پخته می شوند.

روش 1

• داخل ماهیتابه آب بریزید و نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
• صدف های یخ زده در آب جاری شسته می شوند و بلافاصله در آب جوش غوطه ور می شوند.
• 7 دقیقه بپزید تا درها باز شوند.
• با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، آنها را در یک بشقاب بردارید. اگر صدف بدون پوسته مورد نیاز است، سپس آنها را از آن جدا می کنند و طبق دستور آماده می شوند.

روش 2

• صدف ها ابتدا یخ زدایی می شوند. برای این کار آنها را در آب سرد قرار داده و به مدت یک ساعت می گذارند.
• آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان را به سلیقه اضافه کنید.
• صدف ها را در پوسته آنها در آب جوش فرو کنید و به مدت 7 دقیقه بپزید.
• به محض باز شدن دریچه ها، صدف ها آماده هستند. آنها را با قاشق سوراخ دار بیرون آورده و روی ظرف قرار می دهند. صدف های بسته دور ریخته می شوند و بقیه از پوسته خارج می شوند و در آب جاری شسته می شوند.
• پس از تخلیه آب، آنها برای استفاده بیشتر آماده هستند.

نحوه پخت صدف های پوست کنده منجمد در شراب

• صدف ها در دمای اتاق ذوب می شوند.
• شراب را در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد.
• صدف ها را ریخته و به مدت پنج دقیقه بپزید.
• با قاشق سوراخ دار آنها را بردارید و خنک کنید.

طرز تهیه صدف یخ زده پوست کنده در شیر

• شیر را در یک قابلمه ریخته و گرم می کنند.
• صدف های ذوب شده در دمای اتاق در شیر در حال جوش فرو می روند.
• به مدت پنج دقیقه در حین هم زدن بپزید و کمی نمک اضافه کنید.
• صدف های باز شده را با قاشق جدا کرده و خنک کنید.

طرز پخت صدف یخ زده در مایکروویو

• صدف ها را با قرار دادن آنها در آب سرد به مدت 1-2 ساعت آب کنید.
• زیر آب جاری بشویید.
• در یک فرم مخصوص قرار دهید، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید. کمی شراب سفید یا آب لیمو بریزید.
• داخل فر گذاشته و درب آن را ببندید و با حداکثر قدرت به مدت 10 دقیقه بپزید.

طرز پخت صدف منجمد آب پز

این صدف ها تقریباً آماده هستند و بلافاصله پس از یخ زدایی می توان آنها را خورد.

اما برای اینکه محصول ظاهری تازه‌تر داشته باشد، صدف‌ها را در آب جوش فرو می‌برند و ادویه‌ها و چاشنی‌ها را برای طعم دادن به آن اضافه می‌کنند و به مدت 2 دقیقه می‌پزند.

سپس داخل آبکش می اندازند و پس از تخلیه آب از آن برای غذا استفاده می کنند.

• صدف های ذوب شده باید فوراً برای غذا استفاده شوند، زیرا نمی توان آنها را دوباره منجمد کرد.
• صدف ها به خوبی با هر غذای جانبی هماهنگ می شوند، بنابراین زن خانه دار می تواند با خیال راحت با آنها آزمایش کند و غذاهای جدیدی را ارائه کند.
• صدف ها به سرعت فاسد می شوند، بنابراین ظرف تمام شده را نمی توان برای روز دوم گذاشت.

نحوه طبخ صدف های یخ زده پوست کنده: دستور پخت با عکس

عناصر:

صدف های یخ زده پوست کنده - 300 گرم؛

آب - 250 گرم؛

نمک - 1 قاشق چایخوری.

1. ماده اصلی در فرآیند پخت صدف خواهد بود.

صدف (و همچنین mytilids) نامی است که به نرم تنان دریایی دوکفه ای داده شده است که در سراسر اقیانوس های جهان زندگی می کنند و از زمان های بسیار قدیم توسط انسان خورده شده اند.

محبوب ترین صدف های خوراکی برای پخت و پز صدف های دریای سیاه هستند و صدف های گری (یا صدف های غول پیکر) که در دریاهای سرد ژاپن و اوخوتسک و همچنین در قسمت شمال غربی اقیانوس آرام صید می شوند.

هر سال، در طول فصل ماهیگیری فعال / جمع آوری این صدف های خوشمزه (در پایان ماه اوت)، دهکده کوچک بلژیکی Erseke میزبان "Mosseldag" (روز Mussell) است - تعطیلاتی که در طی آن مردم نرم تنان دریچه ای را در واقعاً بزرگ می خورند. مقادیر در رستوران ها و کافه های محلی. به هر حال، اینجا تنها "صرافی صدف" در جهان است، بنابراین، همانطور که می گویند، برای خریداران (خرده فروشی و عمده فروشی)، و همچنین گردشگران، "پایانی" وجود ندارد.

اکنون صدف ها نه تنها در زیستگاه های طبیعی صید می شوند، بلکه به طور مصنوعی در مزارع پلت فرم های ویژه نیز رشد می کنند. و هزینه گوشت چنین صدف هایی در ویترین های یخچال دار سوپرمارکت ها تا حدودی ارزان تر از گوشت همتایان "وحشی" آنها است.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی صدف

ارزش غذایی:

• محتوای کالری: 77 کیلو کالری
• پروتئین: 11.5 گرم
• چربی ها: 2 گرم
• کربوهیدرات: 3.3 گرم

• آب: 82 گرم
• اسیدهای چرب اشباع: 0.4 گرم
• کلسترول: 40 میلی گرم
• خاکستر: 1.6 گرم

درشت مغذی ها:

• کلسیم: 50 میلی گرم
• منیزیم: 30 میلی گرم
• سدیم: 290 میلی گرم
• پتاسیم: 310 میلی گرم
• فسفر: 210 میلی گرم
• گوگرد: 115 میلی گرم

ویتامین ها:

• ویتامین PP: 1.6 میلی گرم
• ویتامین A: 0.06 میلی گرم
• ویتامین A (VE): 60 میکروگرم
• ویتامین B1 (تیامین): 0.1 میلی گرم
• ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 0.14 میلی گرم
• ویتامین C: 1 میلی گرم
• ویتامین E (TE): 0.9 میلی گرم
• ویتامین PP (معادل نیاسین): 3.7 میلی گرم

ریز عناصر:

• آهن: 3.2 میلی گرم

صدف ها یکی از کم کالری ترین غذاهایی هستند که افراد امروزی می خورند. آنها سرشار از پروتئین های سالم هستند (به هر حال، پروتئین در صدف ها بسیار بیشتر از هر ماهی یا حتی گوشت است) و تقریباً هیچ کربوهیدراتی ندارند.

صدف چه فوایدی دارد؟

فواید صدف ها با ترکیب گوشت آنها (عضله) و همچنین مایع گوشته و پوسته آن مشخص می شود که برای تهیه غذاهای خوشمزه نیز استفاده می شود.

گنجاندن صدف در رژیم غذایی یک فرد مدرن (با مصرف منظم) فراهم می کند:

• بهبود متابولیسم؛
• بهبود وضعیت ایمنی

گوشت صدف محصولی است که می تواند پیشگیری نسبتاً مطمئنی از آرتریت ارائه دهد. و علاوه بر این، چنین گوشتی تحریک می کند:

• جریان؛
• دفع سموم و مواد زائد از بدن

گوشت صدف به معنای واقعی کلمه با نمک های معدنی، ویتامین ها (در اینجا تقریباً کل گروه B، و همچنین ویتامین های PP، E و D) و ریز عناصر اشباع شده است. صدف حاوی مقدار زیادی فسفر، آهن، منگنز، روی و کبالت است. محتوای بالای ید و همچنین اسیدهای چرب اشباع نشده سالم.

صدف مانند هر غذای دریایی، تأثیر مفیدی بر فعالیت دارد . آنها همچنین خلق و خو را بهبود می بخشند و از اختلالات عصبی متعدد جلوگیری می کنند. مصرف منظم صدف ها کلید تقویت استخوان ها، طولانی شدن جوانی بیرونی و حفظ زیبایی طبیعی پوست و مو است.

اثر مثبت گوشت صدف، گوشته و مایع صدفی بر قدرت مردانه ثابت شده است. حتی برخی از پزشکان این محصول را "ویاگرای طبیعی" می نامند.

اما صدف ها به دلیل برخی ویژگی های وجودی که می تواند بر کیفیت تغذیه این گروه های جمعیتی تأثیر بگذارد، برای کودکان، زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود. بنابراین همه نمی توانند از خواص مفید صدف قدردانی کنند.

چرا صدف مضر است؟

صدف می تواند برای سلامتی انسان مضر باشد. به خصوص اگر آنها تحت آماده سازی اجباری پیش فروش نباشند (ما در مورد نرم تنان صحبت می کنیم که در زیستگاه طبیعی خود زندگی می کنند). آنها می توانند با لخته شدن خون تداخل داشته باشند و می توانند واکنش های آلرژیک جدی ایجاد کنند.

علاوه بر این، مضرات صدف برای بیماران مبتلا به نقرس ثابت شده است، زیرا در بدن انسان ترکیبات پروتئینی به اسید اوریک تبدیل می شود و می تواند به طور دردناکی در مفاصل رسوب کند.

اما به طور کلی صدف ها منع مصرف کمی دارند. در واقع، هر کسی می تواند این صدف ها را در مقادیر معقول بخورد. مگر اینکه، البته، عدم تحمل فردی به غذاهای دریایی داشته باشید.

ویژگی های تهیه و خوردن صدف

صدف‌های تازه صید شده را نمی‌توان خورد، مگر اینکه به طور مصنوعی در مزارع مزرعه‌ای خاص رشد کرده باشند. آنها باید (و حداقل برای یک ماه) در استخرهای ته نشینی تازه نگهداری شوند.

واقعیت این است که این نرم تنان دریچه ای فیلترهای طبیعی زنده ای هستند که ماموریت آنها پاکسازی محیط طبیعی زیستگاه خود است. آنها قادر به جمع آوری سموم و میکروارگانیسم های مضر برای سلامت انسان هستند. و آنها به سادگی به یک قرنطینه نسبتاً طولانی نیاز دارند تا از شر "توشه" گاه کاملاً خطرناک خود خلاص شوند.

هنگام خرید صدف در سوپرمارکت، بهتر است بسته های منجمد را انتخاب کنید. مگر اینکه در نزدیکی مزرعه پرورش صدف که در بالا توضیح داده شد زندگی کنید. و باید به ظاهر خرید توجه کنید - اگر صدف ها در یک توده یخ به هم چسبیده باشند، خطر زیادی وجود دارد که قبلاً در نقطه ای یخ زده شده باشند. و حتی ممکن است خراب شود.