طرز پخت گردن خوک در فر در فویل. گردن خوک پخته شده در فر - دستور العمل های خوشمزه مرحله به مرحله

دستور العمل های مرحله به مرحله برای پخت گوشت خوک نرم و آبدار در فر با قارچ، سبزیجات و میوه ها

2018-08-31 اکاترینا لیفار

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

1247

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

12 گرم

32 گرم

کربوهیدرات ها

1 گرم

342 کیلو کالری

گزینه 1: دستور غذای کلاسیک گردن خوک در فر

به طور معمول، قبل از پخت، گوشت خوک در مخلوط خاصی از گیاهان، سس ها و ادویه جات ترشی جات ترشی می شود. گاهی یک هفته تمام طول می کشد تا آماده شود! اما شما می توانید بدون آن انجام دهید. هیچ مواد غیر ضروری در دستور العمل کلاسیک گردن خوک وجود ندارد. فقط ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات: گوشت خوک، سیر، نمک و برخی ادویه جات ترشی جات.

عناصر:

• گردن خوک - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن نباتی - 10 میلی لیتر؛
• نمک، دانه فلفل، برگ بو.

دستور گام به گام برای گردن خوک در فر

گوشت را کاملا بشویید و بگذارید خشک شود. چربی اضافی و سایر قسمت هایی که در طول فرآیند پخت نیازی به آنها نخواهیم داشت را جدا کنید.

پوست سر سیر را جدا کنید. میخک ها را زیر آب بشویید و هر کدام را از وسط نصف کنید.

با استفاده از یک چاقوی تیز، چندین برش در تمام سطح گردن ایجاد کنید. در هر سوراخ یک حبه سیر قرار دهید.

روغن و نمک را با هم ترکیب کنید. می توانید کمی فلفل آسیاب شده و ادویه جات ترشی جات به آن اضافه کنید. مخلوط حاصل را از هر طرف روی گوشت خوک بمالید.

فر را با دمای 150 درجه گرم کنید. یک ورق فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید و گوشت را روی آن قرار دهید. دانه های فلفل و برگ بو را روی آن بپاشید. گردن را با فویل بپیچید.

تابه را با گوشت به مدت دو ساعت در فر قرار دهید. بعد از این کار باید دما را تا 180 درجه بالا ببرید و فویل را با دقت باز کنید. اجازه دهید گوشت خوک نیم ساعت دیگر بپزد.

لازم نیست گردنی با چربی زیاد بگیرید، اما باید لایه‌هایی از چربی وجود داشته باشد. به رنگ آنها توجه کنید: باید یکنواخت، سفید یا صورتی باشد. خوک زرد نشان می دهد که خوک پیر بوده است. گردن آن می تواند حتی پس از مرینیت و پخت طولانی مدت سفت بماند.

گزینه 2: دستور پخت سریع گردن خوک در فر

اگر از کیوی استفاده کنید می توانید گردن را سریعتر بپزید. میوه ترش اغلب به مارینادهای مختلف اضافه می شود. در عرض چند دقیقه به نرم شدن گوشت خوک و آبدار شدن آن کمک می کند. طعم گوشت بسیار اصلی و کمی ترش خواهد بود. این دستور برای مرغ نیز مناسب است، اما زمان پخت باید کاهش یابد.

عناصر:

• گردن خوک - 500 گرم؛
• پیاز قرمز؛
• پنیر - 50 گرم؛
• سس مایونز - 20 گرم؛
• کیوی - 1 عدد.

طرز پخت سریع گردن خوک در فر

گردن خود را بشویید و خشک کنید. آن را به قطعات برش دهید. هر کدام را نمک زده، با فلفل و ادویه چرب کنید. اکنون می توان فر را با دمای 180 درجه روشن کرد.

پوست پیاز و کیوی را جدا کنید. این مواد را بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.

یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید. تکه های گوشت را روی آن قرار دهید. حلقه های پیاز و برش های کیوی را روی آن قرار دهید.

پنیر را رنده کرده و با سس مایونز مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را روی برش های گوشت خوک قرار دهید. آنها را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.

انتخاب گوشت با کیفیت بسیار مهم است. بهتر است گردن سرد تازه بخرید. گوشت خوک منجمد ممکن است کهنه یا فاسد شده باشد. گوشت مرغوب رنگی یکنواخت، سبک و بوی مطبوع دارد.

گزینه 3: گردن خوک با تزئین در فر

برای صرفه جویی در زمان، می توانید گردن را با سیب زمینی و سایر سبزیجات بپزید. معلوم می شود که ظرف کاملاً مستقل است؛ به هیچ ظرف جانبی اضافی نیاز ندارد. خیلی راحت و خوشمزه است.

عناصر:

• گردن خوک - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی کوچک؛
• 7 عدد سیب زمینی؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج؛
• کلم - 100 گرم؛
• پنیر - 50 گرم؛
• روغن برای سرخ کردن - 30 میلی لیتر؛
• خردل، سس مایونز، سبزیجات.

دستور گام به گام

گردن را آماده کنید. آن را بشویید و به ورقه های کوچک برش دهید. ضخامت آنها نباید بیش از 2 سانتی متر باشد.

از مقداری روغن برای مسواک زدن تکه های گوشت استفاده کنید. سپس آنها را با نمک و فلفل بمالید و بگذارید کمی گرم شوند.

تمام سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. برگ های آسیب دیده کلم را برش داده و ریز خرد کنید. هویج را رنده یا به صورت نواری خرد کنید.

پیاز را خرد کنید. آن را با کلم و هویج ترکیب کنید. در آخر سیب زمینی های از قبل خرد شده را اضافه کنید.

مخلوط سبزیجات را نمک و فلفل کنید و با روغن باقی مانده مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید.

یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. سبزیجات را روی آن تقسیم کنید، تکه های گوشت خوک را روی آن قرار دهید.

100 میلی لیتر آب داغ داخل کاسه گوشت و سبزیجات بریزید. روی قطعه کار را با درب یا فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید.

پنیر و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید. این مواد را با خردل و سس مایونز مخلوط کنید، سبزی خرد شده را اضافه کنید.

فویل را کمی باز کنید. مخلوط پنیر و گوجه فرنگی را روی هر تکه گوشت بمالید. ظرف را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.

گوشتی که طبق این دستور تهیه می شود نرم و لطیف است. اگر ترد گوشت خوک را دوست دارید، آن را به مدت ربع ساعت دیگر در فر خاموش بگذارید.

گزینه 4: گردن خوک در فر با به و قارچ

یکی دیگر از غذاهای اصلی، گردن پخته شده با قارچ عسل و به است. میوه ترش و شیرین به گوشت ترشی تند می بخشد و سس به سادگی شگفت انگیز است!

عناصر:

• 2 عدد پیاز؛
• قارچ عسل - 150 گرم؛
• بیکن - 150 گرم؛
• کره - 80 گرم؛
• نصف لیمو؛
• به - 100 گرم؛
• گردن خوک - 1400 گرم؛
• گوشت خوک - 70 گرم؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• نمک دریا، فلفل چیلی.

نحوه پختن

یک برش عمیق در گردن ایجاد کنید تا آن را به نصف تقسیم کنید. نیازی به بریدن قطعه نیست، حدود 1 سانتی متر بگذارید.

آب لیمو را بگیرید. روغن زیتون را داخل آن بریزید، فلفل چیلی را اضافه کنید. گوشت را از همه طرف با نمک درشت مالیده و با قلم مو با ماریناد بمالید. آن را در کیسه ای قرار دهید و یک شب در یخچال بگذارید.

2/3 کره را در ماهیتابه ذوب کنید. پیاز، قارچ و بیکن را ریز خرد کنید. مواد را تفت دهید تا پخته شود، در آخر نمک و فلفل اضافه کنید.

در کره باقی مانده، به را سرخ کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. قطعات را روی تمام سطح گوشت قرار دهید.

قارچ های سرخ شده را با پیاز و بیکن روی گوشت خوک قرار دهید. فیلینگ را به آرامی در کف دست فشار دهید.

گردن را در امتداد خط برش از وسط تا کنید. از همه طرف آن را با نخ آشپزی ببندید تا از ریختن مواد در حین پخت جلوگیری شود.

گوشت را در یک کیسه برشته قرار دهید. گوشت خوک را نازک برش دهید و آن را بالای گردن قرار دهید. به همین دلیل خشک نمی شود و آبدار و خوش طعم باقی می ماند.

چندین سوراخ در قسمت بالای آستین ایجاد کنید. آن را ببندید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید. بعد از نیم ساعت دما را به 160 درجه کاهش دهید.

بعد از 20 دقیقه دیگر آستین را ببرید. گردن را برای مدت مشابه بپزید و به طور دوره ای آب آن را روی گوشت بریزید.

این غذا را می توان بلافاصله پس از سرد شدن میل کرد. اما بهتر است آن را با فیلم بپوشانید و یک روز دیگر زیر فشار بگذارید. در نتیجه، گوشت خوک آب پز درجه یک را دریافت خواهید کرد که برش و سرو آسان است.

گزینه 5: رول گردن خوک در فر

از گردن خوک اغلب برای تهیه رول های پر خوشمزه استفاده می شود. می توانید سبزیجات و میوه های مختلف، بیکن، پنیر و ادویه ها را در گوشت بپیچید. سعی می کنیم با فلفل دلمه ای و سس انار اصل رول درست کنیم.

عناصر:

• گردن خوک - 2 کیلوگرم؛
• 6 حبه سیر؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• لامپ؛
• خردل دانه - 15 گرم؛
• آب انار - 25 میلی لیتر.

دستور گام به گام

دانه ها را از فلفل جدا کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. همه سبزیجات را ریز خرد کنید. می توانید پیاز را در آب لیمو ترش کنید یا سرخ کنید، خوشمزه تر می شود.

گوشت را بشویید و خشک کنید. آن را به صورت مارپیچ برش دهید تا قطعه صاف شود. با نمک و فلفل مالیده، در فیلم چسبناک بپیچید. گردن را یک ساعت در یخچال بگذارید.

سس مایونز را با خردل و آب انار ترکیب کنید. می توانید ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید و برگ بو را خرد کنید. سس را هم بزنید.

گوشت را باز کنید. آن را سخاوتمندانه با سس بمالید. تکه های فلفل، سیر و پیاز را روی آن بپاشید. گردن خود را محکم در یک کنده بغلتانید.

قطعه کار را از همه طرف با سس باقیمانده بمالید. آن را در دو لایه فویل بپیچید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید.

ظرف را به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. ده دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق، فویل را باز کنید تا گوشت سرخ شود.

طعم گوشت خوک را می توان با ادویه های مختلف تقویت کرد. گردن کاملاً با رزماری، مرزنجوش، آویشن و ریحان هماهنگ می شود. همچنین می توانید از مخلوط ادویه آماده مانند کاری یا خملی سونلی استفاده کنید. جویندگان هیجان باید پختن گوشت را با آجیکا امتحان کنند.

اگر در حال برنامه ریزی نه یک بوفه، بلکه یک میز تعطیلات کامل با پیش غذاها، سالادها و دسرهای سرد هستید، در این سناریو تصور یک وعده غذایی بدون یک غذای داغ واقعی دشوار است. گوشت خوک پخته شده در فر، تزئین شده با گیاهان و سبزیجات، گرما و عطر بی نظیر ادویه ها و گوشت، تبدیل به یک غذای مرکزی واقعاً روی میز خواهد شد. تمام توجهات روی آن متمرکز خواهد شد تا زمانی که همه مهمانان و اعضای خانواده سعی کنند به اندازه کافی از گوشت آبدار و خوشمزه بخورند.

هنر تهیه گوشت خوک لطیف و معطر پخته شده در فر، نشانگر مهارت یک سرآشپز واقعی است.

علیرغم این واقعیت که گزینه های زیادی برای پختن گوشت خوک در فر وجود دارد، حتی از انواع بیشتری از گوشت و ادویه جات استفاده می شود، همه آنها با عشق واقعی خود خالق آشپزی برای چنین غذای گرم باشکوه متحد شده اند.

اگر هنوز فکر می کنید چه غذای گرمی برای سال نو یا تولد به اندازه کافی جشن خواهد بود، همه شک و تردیدهای خود را کنار بگذارید. گوشت خوک در فر به راحتی از نظر محبوبیت در بین آشپزهای خانگی ما رتبه اول را دارد. این به ویژه برای سال نو صادق است. گوشت خوک پخته شده یا لوف گوشت، ژامبون آبدار یا گردن پر شده، برای ما در روز سال نو، این یک غذای نمادین و جشن است، شبیه به سالاد اولیویه.

گوشت خوک پخته شده در فر را می توان با سبزیجاتی که با آن پخته می شود، قارچ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان و حتی انواع دیگر گوشت تکمیل کرد. رازهای آشپزی مختلفی در مورد دستور العمل های تهیه این گوشت وجود دارد که گاهی اوقات نمی دانید کدام راه برای آن بهتر است. می توانید گوشت خوک را در فویل یا کاغذ، باز یا آستین، در خمیر یا کت سبزیجات بپزید. این می تواند یک تکه کامل یا یک آکاردئون ورقه شده اصلی با گوجه فرنگی و پنیر باشد، حتی می تواند یک پر کننده خوش طعم باشد که در گوشت پیچیده شده است. مرزها توسط تخیل و مهارت های شما تعیین می شوند.

برای چنین ظرفی مانند گوشت خوک پخته شده در فر، به طور سنتی از چندین نوع اصلی گوشت خوک استفاده می شود: گردن، ژامبون، شانه و کربنات. گاهی اوقات قطعاتی با نام "برشته کردن گوشت خوک" فروخته می شود، اما اغلب این قطعات همان اعضای بدن هستند. طعم گوشت پخته شده به قسمتی که استفاده می کنید بستگی دارد. کاربناد لاغرتر ممکن است خشک شود، بنابراین توصیه می شود آن را مارین کنید و پر کنید؛ می توان از آن برای تهیه رول های عالی، به عنوان مثال، با قارچ استفاده کرد. گردن لطیف تر و چرب تر به طور شگفت انگیزی به عنوان یک تکه کامل پخته می شود، به دلیل رگه های چربی در خطر خشکی نیست، اما اندازه آن نیز به طور جدی کاهش می یابد، اگرچه بسیار آبدار باقی می ماند. ژامبون نیز گوشتی کاملاً بدون چربی است و در شرایطی که آب خود گوشت اجازه تبخیر آزادانه نداشته باشد به ماریناد یا پخت اضافی نیاز دارد. من در مورد ظروف مهر و موم شده و انواع "لفاف" برای گوشت صحبت می کنم.

در هر صورت، برای تهیه گوشت خوک پخته شده، باید خود را با ظروف مناسب مسلح کنید، زیرا یک تکه گوشت جشن معمولاً بزرگ است، همراه با فویل یا آستین، ادویه و سس و همچنین زمان برای آماده سازی اولیه گوشت یا بهتر است بگوییم. برای مارینینگ

بحث با این واقعیت سخت است که گوشتی که قبل از رفتن به فر یک شبه ترشی شده باشد، خوشمزه تر از تکه ای نیست که بلافاصله پخته شود. اگرچه دستور العمل های سریع وجود دارد. از این گذشته، کنترل زمان همیشه امکان پذیر نیست و مهمانان ممکن است بیش از حد غیر منتظره باشند. یک چیز واضح است: شما باید چند ساعت زمان برای آماده سازی و فرآیند برشته کردن گوشت خوک داشته باشید.

بیایید به انواع دستور العمل ها برای انتخاب "یک" و پختن آن نگاه کنیم.

گوشت خوک پخته شده در فر در یک تکه بزرگ با عسل، سس باربیکیو و خردل دیژون

به گوشت خوک پخته شده در تنور در ادویه های معطر، گوشت خوک آب پز نیز گفته می شود. این یک گوشت بسیار خوشمزه و آبدار است که می توان آن را به صورت گرم خورد، به عنوان غذای اصلی سرو کرد و یا به صورت سرد برای ساندویچ استفاده کرد. احتمالاً بسیاری از مردم دیده اند که فروشگاه ها گوشت خوک آب پز را در بخش های سوسیس می فروشند. بنابراین، با پخت نیز تهیه می شود، تنها نکته این است که هنوز اعتماد به گزینه های خریداری شده در فروشگاه دشوار است، زیرا دقیقاً نمی دانید گوشت چقدر تازه است، چگونه تهیه شده است و آیا از مواد افزودنی مضر استفاده شده است یا خیر. گوشت خوک پخته شده توسط خودتان، البته سالم‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود، زیرا دقیقاً می‌دانید چه چیزی در آن قرار داده‌اید و چه زمانی آن را پخته‌اید. این گوشت می تواند به طور کامل جایگزین ژامبون و سوسیس برای شما شود.

در مورد گزینه سرو گرم، این گوشت خوک پخته شده در فر بیشتر یک غذای جشن برای مهمانان یا اعضای خانواده است، زمانی که افراد زیادی سر سفره جمع می شوند. معمولاً یک تکه گوشت بسیار بزرگ از یک کیلوگرم تا دو پخته می شود تا برای همه کافی باشد. به هر حال، بسیاری از افراد ممکن است به مکمل ها بخواهند. به خصوص اگر طبق این دستور گوشت خوک باشد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوشت خوک (کربوهیدرات، ژامبون، گردن) - 1.5 کیلوگرم،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری،
• سیر - 3-4 حبه،
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری،
• سس باربیکیو - 3 قاشق چایخوری،
• عسل - 2 قاشق چایخوری،
• خردل دیژون - 1 قاشق غذاخوری،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. راز پختن گوشت خوک در فر طبق این دستور این است که گوشت از قبل در آب نمک ترشی شده است. به این ترتیب بهتر است نمک زده و با رطوبت اشباع شود، که اجازه می دهد تا نرم و آبدار باشد، حتی اگر از کربنات یا ژامبون نسبتاً خشک استفاده کنید.

اول از همه، یک تکه گوشت خوک تازه را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. حال برای اینکه گوشت نه تنها از بیرون، بلکه داخل آن نمک زده شود، باید سوراخ شود. یک ابزار مخصوص نرم کننده یا یک چاقوی نازک و بلند برای این کار مناسب است.

برش های عمودی مکرر از بالا به پایین انجام دهید، اما نه تا آخر.

2. حالا باید گوشت را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، که در آن امکان پر کردن آن با ماریناد وجود دارد. دستور تهیه ماریناد: 1 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب. گوشت را در ظرفی بریزید و روی آن را با آب نمک پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. حالا روی آن را بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

3. وقتی گوشت را از آب نمک خارج کردید، ابتدا آن را با دستمال کاغذی کاملا پاک کنید تا آب باقی نماند. حالا می توانید آن را با ادویه جات بمالید.

4. در یک فنجان یا بشقاب جداگانه، عسل، سس و ادویه های خشک را با هم مخلوط کنید. سیر را در آنجا فشار دهید، می توانید آن را روی یک رنده ریز رنده کنید. حالا همه چیز را خوب مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید که خردل در این سس گنجانده نشده است.

گوشت را با مخلوط به دست آمده از همه طرف بپوشانید و کاملاً بمالید.

5. حالا گوشت را با لایه چرب تر پایین قرار دهید و خردل دیژون را در سمت بالا پخش کنید. این جنبه زیبای گوشت خوک کبابی ما خواهد بود.

6. حالا گوشت خوک را در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید. برای اینکه گوشت خوکی که در فر پخته می شود در داخل پخته شود و بیرون آن خشک نشود، باید درب آن پخته شود. بنابراین، در صورت وجود، ظرف پخت را با درب بپوشانید. اگر درب وجود ندارد، یکی از فویل ها را درست کنید و لبه ها را محکم تا کنید.

7. گوشت را در فر 180 درجه حدود یک ساعت بپزید. بعد از یک ساعت گوشت خوک را بیرون آورده و باز کرده و با چاقو یا سیخ سوراخ کنید و اگر آب آن شفاف بود گوشت آماده است و اگر مایل به صورتی بود 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

حالا باید پوسته را قهوه ای کنید تا گوشت اشتها آور به نظر برسد. برای این کار کافی است درب یا فویل را بردارید و گوشت را دوباره در فر قرار دهید.گریل کردن یا همرفت به قهوه ای شدن سریع گوشت کمک می کند. اگر اجاق گاز شما این را فراهم نمی کند، به سادگی دما را برای چند دقیقه افزایش دهید، اما گوشت را با دقت تماشا کنید تا نسوزد.

وقتی پوسته قهوه ای شد، گوشت خوک را جدا کنید. گوشت خوک پخته شده در فر باید مدتی زیر درب آن بخوابد، اگر قرار است آن را داغ سرو کنید، گوشت کمی خنک می شود و آماده خوردن است و در عین حال بهتر است به صورت برش خورده شود. برش ها

گوشت خوک را با برش دادن و تزئین با گیاهان سرو کنید. مهمانان خوشحال خواهند شد.

اگر می خواهید از این گوشت خوک پخته شده به عنوان گوشت سرد استفاده کنید، قبل از برش اجازه دهید کاملا خنک شود. غلیظ تر می شود و می توانید آن را بسیار نازک تر، فقط برای ساندویچ برش دهید.

نوش جان!

یقه خوک آبدار که در فر در آستین پخته شده است

یک راه ساده دیگر برای آبدار و لطیف کردن گوشت خوک پخته شده در فر، پختن آن در کیسه کباب است. آستین کاملاً تمام آب گوشت را در داخل قطعه نگه می دارد و از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند؛ همچنین تمام عطرها داخل آن باقی می مانند و از طریق گوشت نفوذ می کنند.

برای پختن گوشت خوک در آستین به موارد زیر نیاز دارید:

• گردن خوک - 1.5 کیلوگرم،
• سیر - 4 حبه،
• برگ بو - 2 عدد،
• گشنیز آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری،
• گیاهان پروانسالی - 3 قاشق چایخوری،
• نمک - 3 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. برای نرم و آبدار ماندن گوشت، دوباره از روش نمک خیس استفاده می کنیم. وقتی یک تکه بزرگ در حال آماده شدن است، در دستور العمل های گوشت خوک پخته شده کاملا منطقی است. به علاوه خشکی بیش از حد گوشت را که گاهی در گوشت خوک ذاتی است، تسکین می دهد.

گوشت تمیز و خشک شده با حوله را باید در ماریناد فرو کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. دستور تهیه این ماریناد ساده است: 3 قاشق چایخوری نمک، دو قاشق چای خوری گشنیز و 2 قاشق چای خوری سبزی پرووانسال را به 1 لیتر آب داغ اضافه کنید. 2 برگ بو را به آب اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید. نکته اصلی این است که آب گرم و آب جوش باشد. این کار طعم و عطر ادویه ها را آشکار می کند.

گوشت را فقط بعد از سرد شدن در آب نمک فرو کنید؛ جوشاندن گوشت هدف ما نیست. نمک msa را برای چند ساعت بگذارید. حداقل - 3 ساعت، حداکثر - یک شبه.

2. بعد از اینکه گوشت در مدت زمان تعیین شده استراحت کرد، آن را بردارید و با حوله کاملاً روی آن بکشید. سپس چند قاشق نمک، یک قاشق چای‌خوری گشنیز و یک قاشق چای‌خوری علف‌های پرووانس بمالید. این باعث می شود طعم اضافی در هنگام پخت به دست آید.

3. حالا نوبت سیر است. میخک های پوست کنده شده را از طول به 4 قسمت تقسیم کنید و گوشت خوک را با این تکه های تیز پر کنید. برای این کار یک چاقوی نازک و بلند بردارید و از بالا به پایین گوشت را سوراخ کنید. یک یا دو تکه سیر را در هر سوراخ قرار دهید.

4. حالا باید یک تکه گوشت را با یک نخ ضخیم ببندید. گوشت خوک برشته شده در فر به دلیل رگه هایی از چربی تمایل به کوچک شدن دارد و کمی بدشکل می شود. گردن به ویژه مستعد این است. بعلاوه، وقتی بند باز شود، ظاهری صاف به خود می گیرد، زیرا گوشت نرم است و خیلی متراکم نیست، مانند کربنات.

یک نخ ضخیم و رنگ نشده ترجیحاً پنبه ای بردارید و یک تکه به شکل مش ببندید. این را می توان با انداختن حلقه ها روی آن، عبور نخ ها از وسط انجام داد.

5. بعد، یک آستین پخت به اندازه کافی بردارید تا از هر طرف چند سانتی متر از گوشت تا فیلم باقی بماند. گوشت را داخل آن قرار دهید، می توانید برگ بو را از آب نمک اضافه کنید. سپس انتهای آستین ها را گره بزنید.

برای اینکه بخار در حین پخت به مقدار کم خارج شود، 3 تا 4 سوراخ کوچک در قسمت بالای آستین برش دهید یا سوراخ کنید.

6. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود. این یک قانون مهم است. که به شما این امکان را می دهد که سطح گوشت را سریع بپزید و تمام آب میوه ها را داخل آن قفل کنید.

گوشت را در آستین روی سینی فر یا قالب قرار دهید و حدود 1 ساعت بپزید، ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. با بریدن آستین و سوراخ کردن گوشت با خلال دندان یا چاقو می توانید آمادگی را بررسی کنید. آب جاری باید شفاف باشد.

برای اینکه گوشت اشتها آورتر به نظر برسد، بگذارید 10 دقیقه دیگر در فر با آستین باز بماند تا قسمت بالایی آن قهوه ای شود. پس از جدا کردن گوشت، آن را در آستین بسته استراحت دهید و کمی خنک شود. بعد از حدود 15 دقیقه می توانید آن را روی ظرف گذاشته و شروع به بریدن برای میز کنید.

مثلاً گوشت خوک پخته شده در فر را با سبزیجات تازه، سالاد و سایر مخلفات سرو کنید.

از یک غذای گرم عالی با خانواده خود لذت ببرید!

گوشت خوک پخته شده - لوف گوشت با فلفل شیرین، سیر و سس انار

گوشت خوک پخته شده در فر نباید یک تکه کامل استثنایی بزرگ باشد. چگونه می توان گزینه دیگری را برای تهیه آن به صورت رول نادیده گرفت؟ همان تکه گردن خوک 1.5-2 کیلوگرمی را گرفته و به صورت مارپیچ برش می دهیم، فیل را اضافه می کنیم و گوشت را به شکل رول در می آورند. در این مورد، گوشت نه تنها با ادویه‌هایی که آن را در آن مرین کرده‌اید، بلکه با پر کردن نیز طعم می‌دهد. و پر کردن را می توان از سبزیجات، قارچ، بیکن، پنیر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان درست کرد. و چیزهای بسیار دیگری وجود دارد که می توانید در میت لوف قرار دهید.

چنین ظرف زیبایی هر تعطیلات را تزئین می کند. و تهیه آن چندان دشوار نیست، همانطور که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گردن خوک - 2 کیلوگرم،
• فلفل دلمه ای - 1 عدد،
• سیر - 6 حبه،
• سس مایونز - 100 گرم،
• خردل - 2 قاشق چایخوری،
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری،
• برگ بو - 2 عدد،
• سس انار - 2 قاشق غذاخوری،
• فلفل به مزه،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. قبل از شروع به پیچیدن لوف گوشت، بیایید مراقب فیلینگ باشیم. برای فیلینگ از فلفل دلمه ای شیرین و سیر استفاده می کنیم.

سیر را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید. فلفل را از دانه ها جدا کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.

2. هر گوشتی که میپزید حتما قبلش بشویید. گوشت شسته شده را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. حالا باید قطعه بزرگ را به صورت مارپیچ برش دهید تا باز شود و صاف شود.

3. دو طرف تکه صاف گوشت را با سس انار بمالید. مثلا نرشرب.

4. گوشت را دو طرف نمک و فلفل کنید. دوباره به شکل رول بپیچید و در فیلم بپیچید یا در یک کاسه قرار دهید. حدود 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت ها مرینیت شوند.

5. سس را در یک فنجان جداگانه مخلوط کنید. برای این کار 2 قاشق چایخوری خردل، 100 گرم سس مایونز، یک قاشق چایخوری دانه خردل اضافه کنید و 2 برگ بو را با دست خرد کنید. سپس همه را خوب مخلوط کنید.

6. بعد از یک ساعت گوشت را از یخچال خارج کرده و رول را باز کرده و سس آماده شده را داخل آن پخش کنید.

7. حالا سیر و فلفل دلمه ای را به طور یکنواخت روی لایه سس پخش کنید. سپس رول را با فیل به سمت داخل بغلتانید و سعی کنید سفت تر شود.

8. بعد از غلتاندن رول، سس را از بیرون از همه طرف پخش کنید.

9. حالا گوشت خوک را در دو لایه فویل بپیچید. بسته نرم افزاری را روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. و گوشت را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.

10. بعد از این مدت گوشت را با سیخ یا چاقو سوراخ کنید تا پخته شده باشد. اگر آب آن شفاف است، گوشت خوک پخته شده در فر آماده است. حالا می توانید لایه رویی فویل را جدا کرده و گوشت را 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا لایه رویی هم قهوه ای شود.

حالا گوشت آماده است و می توان آن را سرو کرد. آن را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید و برای مهمانان خود سرو کنید.

نوش جان!

گوشت خوک در فر در خمیر پف دار پخته شده است

وقتی هدف شما این است که غذایی مانند تکه کامل گوشت خوک پخته شده در فر تهیه کنید، اما به گونه ای که تاثیری ماندگار بر مهمانان بگذارید و تعطیلات را فراموش نشدنی کنید و مهارت های آشپزی شما به افسانه تبدیل شود، پس باید به این نکته توجه کنید. دستور اصلی مستقیماً از فرانسه، روش سنتی پختن گوشت خوک در خمیر پف دار است. نه فقط مثل آن، بلکه با موزارلدا و جامون و گیاهان معطر. فقط با دیدنش دهنت آب میشه

گوشت خوک پخته شده با گلابی - دستور العمل اصلی تعطیلات

شاید تا به حال سعی کرده باشید گوشت خوک آب پز کلاسیک را در ادویه ها بپزید، شاید حتی یک لوف گوشت معطر را با سبزیجات پخته باشید. آیا پختن گوشت خوک پخته شده در فر را با گلابی شیرین تازه امتحان کرده اید؟ نه؟ حتما باید سعی کنید این غذا را بپزید.

امروزه دیگر مشکلی برای یافتن گلابی های تازه و آبدار در فروشگاه ها و بازار حتی در اواسط زمستان وجود ندارد، به عنوان مثال، گلابی های کنفرانس مورد علاقه همه. چه می شود اگر برای سال نو گوشت خوک پخته شده با گلابی را بپزید. بسیار آسان خواهد بود و زمان زیادی نیاز نخواهد داشت. اما کمی آماده کردن هزینه دارد.

برای گوشت خوک با گلابی شما نیاز دارید:

• گردن خوک یا کربنات - 1.5 کیلوگرم،
• شراب قرمز شیرین - 100 میلی لیتر،
• گلابی - 2 عدد.
• سس فلفل دلمه ای شیرین - 2 قاشق غذاخوری،
• سرکه بالزامیک - 1 قاشق چایخوری،
• کاری - 1 قاشق چایخوری،
• پونه کوهی خشک - 1 قاشق چایخوری،
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. گوشت خوک تازه، شسته و خوب خشک شده را به شکل آکاردئونی برش دهید. برش هایی از بالا به پایین بزنید تا گوشت مانند کتاب باز شود.

2. گوشت را از هر طرف با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و پونه کوهی خشک بمالید و در ظرف عمیقی قرار دهید.

3. 100 میلی لیتر شراب قرمز را روی گوشت بریزید و بگذارید کمی مارینت شود. با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. اگر امروز تعطیل هستید، یا اگر از قبل آماده می‌شوید، حداقل یک ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

5. گلابی ها را به صورت ورقه ای برش دهید.

6. یک ظرف پخت آماده کنید. یک قالب یا ورقه پخت این کار را انجام می دهد. کف آن را دو لایه فویل بگذارید و گوشت را روی آن قرار دهید. چند برش گلابی را در شکاف های گوشتی قرار دهید تا همه چیز به طور مساوی پر شود. سپس گوشت را در فویل بپیچید و در دمای 200 درجه به مدت حداقل یک ساعت بپزید.

7. حالا نوبت تهیه سس است. برای این کار سس فلفل دلمه ای شیرین، سرکه بالزامیک را مخلوط کرده و کاری را در یک فنجان اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

8. بعد از یک ساعت گوشت را بردارید و با سیخ یا چاقو بررسی کنید که پخته شده باشد. اگر آماده است، وقت آن است که سس را روی گوشت بمالید و دوباره آن را در فر قرار دهید تا پوسته قهوه ای شود. این ممکن است حدود 20 دقیقه طول بکشد. مراقب گوشت باشید.

9. گوشت تمام شده طعم شیرین و در عین حال تند خواهد داشت. کاری به آن عطر بی نظیری می دهد و گلابی به طرز شگفت انگیزی گوشت خوک لطیف و خوب پخته شده را برجسته می کند.

قبلاً خوانده شده: 126781 بار

گوشت خوک بدون شک محبوب ترین نوع گوشت است. به دلیل محتوای چربی و نرمی آن، غذاهای گوشت خوک همیشه آبدار و لطیف می شوند. گوشت خوک اغلب در آشپزخانه های ما تهیه می شود، چه یک ناهار یا شام معمولی باشد، چه یک جشن جشن، گوشت خوک تقریباً همیشه در منو وجود دارد.

غذاهای گوشتی که در فر پخته می شوند بهترین طعم و اشتها آور به نظر می رسند و مناسب ترین گوشت برای این کار گردن خوک است. از گردن خوک چه بپزیم، چگونه فیله گوشت خوک را به طرز خوشمزه بپزیمادامه مطلب

چگونه گردن خوک را خوشمزه بپزیم؟

گردن خوک - غذاهای تعطیلات

گوشت خوک کبابی همیشه با تعطیلات خانگی همراه است. آه، این عطر گوشت پخته آبدار با پوسته اشتها آور، پر شده با سیر، چقدر شگفت انگیز در سراسر خانه پخش می شود و مهمانان را فریب می دهد! به خصوص اگر یک تکه گوشت خوک خوب در فر بجوشد، یا حتی بهتر است یک گردن خوک داشته باشید. فقط یک درمان افسانه ای!

دستور العمل های زیادی برای پخت و پز گردن خوک وجود دارد. اما یک قانون غیرقابل اجرا در پخت این گوشت وجود دارد - همیشه در یک تکه کامل پخته می شود. به این ترتیب ظرف بسیار آبدارتر می شود و تمام گوشت در آب و عطرهای خوشمزه خیس می شود.

کل تکه گردن خوک فاقد رگ و لایه های نازک چربی است که باعث می شود گوشت در حین پخت بسیار آبدار باشد. بنابراین، هنگام خرید گردن خوک برای طبخ در خانه، به وجود این رگه های چربی توجه کنید.

یک گردن گوشت خوک با کیفیت بالا به این صورت است:

• گوشت خوک جوان دارای رنگ سفید یا صورتی سفید با رگه های چرب است. در حالی که رنگ زرد چربی نشان می دهد که خوک به احتمال زیاد در سن نسبتاً پیری است. چنین گوشتی حتی با مرین کردن طولانی مدت لطیف نخواهد شد.
• اگر گوشت بوی تند حیوان یا ادرار دارد، به احتمال زیاد یک تکه از لاشه یک مرد اخته نشده به شما پیشنهاد می شود. از چنین خریدهایی خودداری کنید؛ هیچ ادویه یا چاشنی بر «عطر» سنگین نمی‌توان غلبه کرد.
• گوشت وارداتی اغلب با مواد شیمیایی درمان می شود، بدون عطر و طعم است.
• هنگام خرید گوشت منجمد به ویژه مراقب باشید. خرماهای انجمادی اغلب جعلی هستند و پس از ذوب شدن ممکن است با یک غافلگیری ناخوشایند به شکل یک محصول فاسد طولانی مواجه شوید.
• برای سفره تعطیلات سعی کنید گوشت تازه، خنک، به رنگ صورتی کمرنگ و با بوی مطبوع بخرید. حتما تاریخ ذبح دام را بپرسید و از استعلام گواهی از کلینیک دامپزشکی دریغ نکنید.

ما خرید گردن را مرتب کردیم، حالا بیایید به مهمترین چیز بپردازیم - روند تهیه گردن خوک.

عناصر:

• گردن خوک 1 کیلوگرم
• 3 دندان سیر
• 2 قاشق چایخوری خردل رومیزی آماده
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 1 قاشق چایخوری. اب
• فلفل
• ادویه برای گوشت خوک

روش پخت و پز:

1. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.
2. گردن را بشویید و با حوله خشک کنید. با یک چاقوی تیز گوشت را سوراخ کنید و آن را با ورقه های سیر پر کنید.
3. نمک را در آب گرم حل کنید، محلول را داخل سرنگ بکشید و با سوزن محلول نمکی را به قسمت های مختلف گوشت تزریق کنید.
4. فلفل سیاه آسیاب شده، ادویه های گوشت خوک و خردل را مخلوط کنید. گردن را با مخلوط ادویه بمالید.
5. یک تکه گوشت را در آستین فر بپیچید و لبه های آن را ببندید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا مارینت شود.
6. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. آستین را با گردن روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
7. سپس حرارت را تا 180 درجه کم کنید و قسمت بالای آستین را ببرید. 30-40 دقیقه دیگر بپزید تا گوشت پخته شود.
8. گردن تمام شده را از فر خارج کرده و با یک کاسه عمیق یا ظرف دیگری بپوشانید. گوشت باید حدود 10-15 دقیقه استراحت کند.
9. یقه را از آستین خارج کرده و به قطعات برش داده و سرو کنید.

گردن خوک در فویل پخته شده است

عناصر:

• گردن خوک
• 3-4 دندان. سیر
• فلفل

روش پخت و پز:

1. سیر را از دستگاه پرس رد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید. سیر را با نمک و فلفل آسیاب شده مخلوط کنید.
2. گردن را بشویید، با حوله خشک کنید و با مخلوط سیر بمالید.
3. گوشت را داخل فیلم بپیچید و به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
4. گردن ترشی را از فیلم بردارید و آن را در فویل بپیچید تا یک بسته سفت بدون سوراخ به دست آورید.
5. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، گردن را روی یک سینی فر قرار دهید و یک ساعت بپزید.
6. سپس گردن را از روی فویل بردارید و قهوه ای کنید تا پوسته اشتها آور شود.
7. گردنی که به این ترتیب تهیه می شود هم به عنوان غذای گرم و هم به عنوان پیش غذای سرد به صورت ساندویچ خوب است.

گردن خوک با سیب زمینی

عناصر:

• گردن خوک
• 1 کیلوگرم سیب زمینی، ترجیحا کوچک
• 200 گرم کره
• سبزی شوید
• 5 دندان سیر
• فلفل

روش پخت و پز:

1. سیر را از پرس رد کنید.
2. شوید را تا حد امکان ریز خرد کنید. سیر را با شوید و کره نرم شده مخلوط کنید.
3. گردن را بشویید، خشک کنید و برش های جیبی به عمق 1.5-2 سانتی متر ایجاد کنید، فاصله بین جیب ها از 3-4 سانتی متر بیشتر نباشد.
4. گردن را از جمله تمام جیب ها با نمک و فلفل بمالید. کره ادویه دار را در هر جیب برش خورده قرار دهید.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.
6. گوشت را در آستین پخت قرار دهید، سیب زمینی ها را دور آن قرار دهید و لبه های آستین را ببندید.
7. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. گوشت و سیب زمینی را روی سینی فر قرار دهید و به مدت یک ساعت در فر داغ قرار دهید.
8. سپس آستین را در قسمت بالا ببرید و گوشت را بپزید تا پخته شود. گردن تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید، با سیب زمینی پخته شده و سبزیجات تازه تزئین کنید.

غذاهای تهیه شده از گوشت خوک پخته شده و مخصوصاً گردن خوک اغلب غذاهای مردانه نامیده می شوند. چرا؟ مردان مطمئناً چیزهای زیادی در مورد یک تکه گوشت خوب و چرب می دانند و پختن گوشت خوک در فر آسان است.

آنها فقط ورقه پخت را با گوشت در فر گذاشتند و یک ساعت آن را فراموش کردند. می توانید با آرامش به کار خود بپردازید، تا زمانی که عطر شگفت انگیز گوشت همه را به میز دعوت کند.

دستور العمل های گردن خوک ما را در بالا امتحان کنید و دستورات خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

و در نهایت، نگاه کنید دستور ویدیویی

طرز تهیه رول گردن خوک

از آشپزی لذت ببرید و سالم باشید!

همیشه مال تو آلنا ترشینا.

1. دستور پخت گردن در فر در فویل با تهیه گوشت شروع می شود. گوشت خوک باید شسته شود، کاملا خشک شود و روی یک ورق فویل قرار گیرد. فیلم های اضافی یا تکه های بزرگ چربی را به دلخواه بردارید. از آنجایی که گوشت گردن کاملاً چرب است، نیازی به افزودن روغن گیاهی در طول پخت نیست.

2. مجموعه ادویه ها برای تهیه این غذا حداقل است تا طعم واقعی گوشت حفظ شود. گردن خشک شده باید از هر طرف نمک زده و فلفل زده شود. با استفاده از یک چاقوی تیز، سوراخ های کوچکی در سراسر سطح قطعه ایجاد کنید.

3. سیر را می توان جزء اصلی و جدایی ناپذیر آن دانست. به لطف آن، گوشت به طرز شگفت انگیزی معطر می شود. سیر را باید پوست کنده و به 4-6 تکه در هر حبه برش دهید. تکه های سیر را در سوراخ های بریده شده قرار دهید.

4. دستور کلاسیک برای گردن در فر در فویل نیز می تواند با ادویه های گوشتی مورد علاقه شما تکمیل شود. می توانید از پاپریکا، فلفل تند، سبزی خشک یا ست های آماده استفاده کنید.

5. حالا فویل را باید با دقت بپیچید تا آب اضافی آن خارج نشود و گوشت را در فری که خوب گرم شده قرار دهید. برای اطمینان از آبدار بودن و پخته شدن گوشت خوک، بهتر است دما را روی 190 درجه تنظیم کنید. بعد از 1.5-2 ساعت، بسته به اندازه تکه گوشت، فویل را می توان با دقت باز کرد. 15-20 دقیقه دیگر در دمای حدود 210-220 درجه بگذارید تا گردن بپزد. به این ترتیب گوشت داخل آن آبدار و روی آن قهوه ای طلایی می شود.

این یک دستور بسیار ساده برای گردن در فر در فویل است که حتی برای کودکان نیز عالی است. در صورت تمایل، می توان آن را با ماریناد گوجه فرنگی تند و یا با سبزیجات تکمیل کرد. این گوشت را می توان نه تنها به عنوان غذای اصلی، بلکه به عنوان پیش غذا نیز سرو کرد. آن را امتحان کنید، توصیه می کنم ...

عناصر

• گردن خوک - 1 کیلوگرم؛
• فلفل - 1 عدد؛
• سیر - 5-10 حبه؛
• ادویه جات ترشی جات - 1 خرج کردن (به طعم)؛
• نمک - 1 پیمانه.

آشپزی

• بیایید گوشت را آماده کنیم. گوشت خوک را بشویید، خشک کنید و روی یک ورق فویل قرار دهید.
• فیلم های اضافی یا تکه های بزرگ چربی را به دلخواه بردارید. از آنجایی که گوشت گردن کاملاً چرب است، در حین پخت روغن نباتی اضافه نمی کنیم. مجموعه ادویه ها برای تهیه این غذا حداقل است تا طعم واقعی گوشت حفظ شود.
• گردن خشک شده را از هر طرف با نمک و فلفل مزه دار کنید.
• با استفاده از یک چاقوی تیز، سوراخ های کوچکی در سراسر سطح قطعه ایجاد کنید.
• سیر را می توان جزء اصلی و جدایی ناپذیر آن دانست. به لطف آن، گوشت به طرز شگفت انگیزی معطر می شود. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به 4 تا 6 قسمت برش دهید.
• حبه های سیر را در سوراخ هایی که قبلاً در گوشت برش داده اید قرار دهید. دستور کلاسیک گردن در فر در فویل نیز می تواند با ادویه های گوشتی مورد علاقه شما تکمیل شود. می توانید از پاپریکا، فلفل تند، سبزی خشک یا ست های آماده استفاده کنید.
• حالا فویل را با احتیاط بپیچید تا آب اضافی آن خارج نشود و گوشت را به فری که به خوبی گرم شده است (با دمای 190*C بیشتر نباشد) بفرستید.
• بعد از 1.5-2 ساعت بسته به اندازه تکه گوشت فویل را با دقت باز کنید. 20-15 دقیقه دیگر در دمای حدود 210-220*سانتی گراد بگذارید تا گردن بپزد. به این ترتیب گوشت داخل آن آبدار و روی آن قهوه ای طلایی می شود.