به نظر می رسد هیچ غذایی ساده تر از سرخ کردن گوشت در ماهیتابه نیست، اما رازهایی هم دارد.

رازهای پختن گوشت سرخ شده

چگونه گوشت را سرخ کنیم تا داخل آن آبدار باشد؟ چه قطعاتی را برش بزنم؟ چه زمانی نمک بخوریم و چه مدت روی آتش بماند؟

چنین سوالاتی مورد توجه افرادی است که قصد تهیه این غذای خوشمزه و در اصل کاملاً مستقل را دارند.

انتخاب گوشت برای سرخ کردن در ماهیتابه

اولین راز انتخاب درست گوشت است. به عنوان مثال، همه گوشت ها برای سرخ کردن مناسب نیستند، برای این منظور نیازی به انتخاب گوشت گاو بخارپز نیست - معلوم می شود که کمی سخت است.

اما گوشت خوک و گوشت گاو سرد شده ایده آل هستند. بهتر است یک تکه از قسمت بالای لاشه در حال برش - فیله، گردن یا پشت، بردارید.

به روش زیر می توانید تشخیص دهید که گوشت موجود برای سرخ کردن مناسب است یا نه: با یک چنگال مخصوص دو شاخه آن را سوراخ کنید. اگر چنگال راحت داخل شود یعنی گوشت مناسب است اما وقتی سوراخ کردن آن سخت است بهتر است آن را بپزید یا خورش دهید.

شستن یا نشویین گوشت قبل از سرخ کردن

اگر گوشت خیس باشد، به جای سرخ شدن، خورش می شود.

برش گوشت

می توانید گوشت را با برش دادن آن به قطعات بزرگ یا کوچک سرخ کنید.
برای استیک، شنیسل یا استیک، برش باید به اندازه کافی بزرگ باشد، زیرا یک تکه یک قسمت جداگانه است.

گوشت باید از روی دانه بریده شود. این برای اطمینان از آبدارتر و نرم بودن گوشت سرخ شده تمام شده ضروری است.

نحوه سرخ کردن گوشت

برای تهیه موفقیت آمیز گوشت با سرخ کردن، باید قوانین زیر را در نظر بگیرید:

• بهتر است ماهیتابه ای با کف ضخیم و شیاردار انتخاب کنید.
• فقط وقتی روغن داغ است باید گوشت را در تابه قرار دهید.
• هنگام سرخ کردن، گوشت را نباید مرتباً برگردانید. پس از قرار دادن تکه های گوشت در ماهیتابه، باید صبر کنید تا یک طرف آنها پخته شوند تا پخته شوند و فقط آنها را به طرف دیگر برگردانید.
• تکه های گوشت در ماهیتابه باید در فاصله آزاد از یکدیگر باشند تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید. نیازی نیست مقدار زیادی گوشت خرد شده را به یکباره داخل ماهیتابه بریزید، این کار باعث می‌شود مایع از قطعاتی که داخل روغن داغ فرو رفته‌اند نشت کند.
• توصیه می شود در پایان پخت گوشت را نمک بزنید. اگر گوشت را فوراً نمک بزنید، مقدار زیادی مایع از دست می دهد و آبدار نخواهد بود.

درجه انجام کار

هر گوشتی باید خوب پخته شود. تنها استثنا گوشت گاو (روست بیف یا استیک) است که درجاتی از پخت وجود دارد.

خوب انجام شد - خوب انجام شد. متوسط ​​- متوسط ​​(با حرارت زیاد بپزید، پس از ظاهر شدن پوسته، حرارت را کم کنید - برای هر طرف زمان پخت 2 دقیقه برای هر سانتی متر ضخامت است). نادر - گوشت با خون (روی حرارت زیاد از هر طرف به مدت 1 دقیقه برای هر سانتی متر از قطعه سرخ می شود).

از نظر زمان، تکه های گوشت خوک به مدت پنج دقیقه برای گوشت گاو سرخ می شود، این زمان برای هر طرف ده دقیقه است.
گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، حدود 15 تا 20 دقیقه سرخ کنید.

بهترین گوشت خوک را برای کباب کردن انتخاب کنید. گردن، تیغه شانه و پای حیوان ترجیح داده می شود.

گوشت برای سرخ کردن در ماهیتابه باید تازه باشد. زیرا وقتی منجمد می شود، ساختار گوشت تغییر می کند و آبدار بودن گوشت خوک حفظ نمی شود. برای سرخ کردن گوشت خوک در ماهیتابه، بهتر است از گوشت با لایه های چربی استفاده کنید. رنگ گوشت باید صورتی روشن و لایه های چربی آن سفید خالص باشد.

اگر می خواهید عطری اشتها آور و طعم واقعی گوشت داشته باشید، نباید زیاد از چاشنی ها غافل شوید.

قبل از سرخ کردن گوشت خوک در ماهیتابه در قطعات بزرگ (استیک) باید آن را بشویید و با حوله خشک کنید. خشک کردن لازم است تا گوشت خوک در حین سرخ کردن مایع زیادی آزاد نکند.

برای تهیه استیک گوشت خوکضخامت قطعات باید حداقل 3 سانتی متر باشد. ما گوشت خوک را نمک نمی دهیم! در پایان سرخ کردن - یک دقیقه قبل از پختن، نمک بپاشید.

گوشت خوک را در یک ماهیتابه خوب گرم شده قرار دهید. هنگام سرخ کردن، استیک را نباید مرتباً برگردانید. فقط یکبار آن را برگردانید - زمانی که یک طرف تقریباً آماده است. همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که گوشت خوک نباید نیم پز یا خونی باشد. فقط برخی از غذاهای گوساله و بره را می توان با خون پخت.

پختن تکه های گوشت خوک

قطعات را کاملاً ضخیم برش می دهیم: دو تا سه سانتی متر. به گوشت نمک نزنید! می توانید با چاشنی بپاشید.

ماهیتابه و روغن را خیلی زیاد داغ کنید. گوشت خوک را حذف کنید. تکه های گوشت نباید محکم به هم بچسبند. بعد از اینکه گوشت خوک را یکی دو دقیقه اول داخل تابه فرو کردید، پوسته ای روی گوشت ایجاد می شود که از خروج آب آن جلوگیری می کند. گوشت را یکبار برگردانید.

دما را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​رو به پایین سرخ کنید. در پایان سرخ کردن گوشت را نمک بزنید.

اگر می خواهید گوشت واقعاً سرخ شده با پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید، نباید تابه را با درب بپوشانید. گوشت با درب پوشانده شده، شبیه خورش می شود.

به طور متوسط، زمان پخت: 5-7 دقیقه برای استیک خوک و حدود 30 دقیقه برای گوشت بریده شده است.

چند دستور پخت گوشت خوک کبابی خوشمزه

سرخ شده در روغنگوشت خوکدر ماهیتابه در آب انار

1 کیلوگرم. گوشت خوک، 2 عدد پیاز متوسط، 1 لیوان آب انار، 5 قاشق غذاخوری. قاشق گوشت خوک آب شده، نمک به مزه، پیاز سبز، برای تزئین.

روش تهیه: گوشت خوک را زیر آب سرد جاری بشویید، چربی اضافی را جدا کنید. گوشت خوک را برای سرخ کردن در ماهیتابه به قطعات 40 گرمی خرد کنید. گوشت خوک را در ماهیتابه ذوب کرده و گوشت خوک را در آن بریزید. گوشت را در ماهیتابه درب دار سرخ کنید و هم بزنید. پیاز خرد شده، فلفل و نمک را به تابه با گوشت اضافه کنید.

بعد از آن، آب انار را با گوشت خوک سرخ شده داخل تابه بریزید. با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا آب انار کاملا تبخیر شود. گوشت خوک پخته شده را در بشقاب بریزید و با پیاز سبز تزئین کنید.

گوشت خوک در ماهیتابه با پیاز

400 گرم گوشت خوک، 1 هویج، 2 پیاز، 4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن آفتابگردان، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه، شوید و جعفری، برای تزئین.

گوشت خوک را زیر آب سرد جاری بشویید. به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و دو طرف را بزنید. برای گوشت خوک سرخ شده را در یک ظرف کوچک آماده کنید: هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، هم بزنید.

فیلینگ آماده شده را روی یک تکه گوشت خوک کوبیده قرار دهید و روی آن را با یک تکه دیگر بپوشانید و با سیخ های چوبی محکم کنید. سپس گوشت را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن آفتابگردان قرار دهید. دو طرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا پخته شود. گوشت خوک سرخ شده را در یک بشقاب پهن قرار دهید، سیخ های چوبی را بردارید و با شوید و جعفری خرد شده تزئین کنید.

اگر سیخ ها را رها کنید، می توانید آن را مانند شیشلیک سرو کنید.

سرخ شده در روغنگوشت خوکبا آلو و قارچ

این غذا به دلیل طعم بدیعی که آلو و قارچ به گوشت خوک می دهند، در میز تعطیلات بسیار مناسب خواهد بود. علاوه بر این، حتی یک شام خانوادگی می تواند این غذا را به یک جشن کوچک تبدیل کند.

400 گرم گوشت خوک، 200 گرم قارچ، پیاز، 5-6 آلو، هویج، نصف قاشق چایخوری زردچوبه، نمک، ادویه برای گوشت خوک و فلفل، روغن نباتی برای سرخ کردن.

گوشت خوک شسته شده را باید به قطعات نه ضخیم بلکه کمی دراز برش دهید. گوشت را نمک و فلفل کرده و ادویه را اضافه کنید. سپس شروع به تهیه سبزیجات کنید: پیاز را درشت خرد کرده، به صورت نوارهای بلند برش دهید یا هویج را رنده کنید. در ماهیتابه ای که خوب گرم شده است، گوشت خوک را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و نمک را فراموش نکنید. همچنین باید قارچ، هویج و پیاز خرد شده، زردچوبه و همچنین آلوهای از قبل خیس شده و سپس نصف شده را اضافه کنید. همه اینها باید روی حرارت کم سرخ شود تا آماده شود. هنگام سرو، بهتر است روی ظرف را با شاخه های جعفری تزئین کنید.

گوشت خوک در ماهیتابه با قارچ

1 کیلوگرم. گوشت خوک، 300 گرم، قارچ، 200 گرم. شراب سفید خشک، 5 قاشق غذاخوری. قاشق گوشت خوک آب شده، 3 عدد پیاز متوسط، برگ ریحان، برای تزیین.

گوشت خوک را زیر آب سرد جاری بشویید، چربی اضافی را جدا کنید. گوشت خوک را به قطعاتی به وزن 50 گرم برش دهید، گوشت خوک خرد شده را در یک تابه لعابی قرار دهید، در شراب بریزید، هم بزنید. به مدت 7 ساعت در یخچال قرار دهید. قارچ ها را به 2 قسمت برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. به طور متناوب گوشت خوک، پیاز و قارچ را روی سیخ های چوبی بچکانید. در ماهیتابه ای در روغن ذوب شده از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت خوک و قارچ های پخته شده را بدون اینکه از سیخ خارج کنید در یک بشقاب پهن بچینید و با ریحان تزیین کنید.

گوشت خوک در تابه با شیتاکه و ارس

استفاده از قارچ طعم مطبوعی به غذا می دهد. علاوه بر این، بهتر است از قارچ های جنگلی خشک شده برای این دستور استفاده کنید.

4 تکه گوشت خوک، 40 گرم شیتاکه خشک، 8 حبه سیر، 10 عدد توت عرعر، 3 شاخه رزماری، یک قاشق چایخوری سرکه بالزامیک، 25 گرم کره، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

قارچ شیتاکه را باید با آب داغ بریزید و بگذارید 45 دقیقه سیر بدون پوست بجوشد سپس خشک شود. تکه های گوشت خوک را با نمک، سرکه و فلفل بمالید. کره را خوب در ماهیتابه داغ کنید و گوشت را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود.

در ماهیتابه باید قارچ های خشک شده، توت های ارس له شده، سیر، رزماری و همچنین 8 قاشق غذاخوری از آبی که قارچ ها در آن دم کرده اند اضافه کنید. پس از این، حرارت باید تقریباً به حداقل برسد، ماهیتابه را با درب بپوشانید و گوشت و قارچ را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.

استیک گوشت خوک

این غذای مقوی خیلی سریع آماده می شود. علاوه بر این، گوشت سرخ شده در خمیر کاملاً با غذاهای جانبی مختلف - سیب زمینی، غلات، سالاد سازگار است.

600 گرم فیله گوشت خوک، 1/4 پیمانه آب، تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن نباتی برای سرخ کردن.

گوشت خوک را باید خوب شسته و با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت خوک را باید به لایه های نازک برش دهید و کمی هم بزنید تا آبدار و نرم شود. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را با نمک، آب و فلفل سیاه آسیاب شده کاملا هم بزنید. هر تکه گوشت خوک باید در توده همگن حاصل فرو رود.

سپس گوشت را باید در آرد سوخاری بغلتانید و سپس در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید و حرارت را در حد متوسط ​​قرار دهید. تکه های سرخ شده گوشت خوک را باید روی ظرفی با ظرف کناری گذاشته، با گیاهان تزئین کرده و سرو کنید. حدود پنج دقیقه قبل از پایان خورش باید گوشت را نمک بزنید. و قبل از سرو باید سیر را پوست بگیرید.

گوشت خوک سرخ شده در ماهیتابه با سیب

1 کیلوگرم. گوشت خوک، 2 سیب سبز، 1 فنجان کشمش، 5 قاشق غذاخوری. قاشق آلوهای آب شده. روغن، 1 عدد لیمو، برگ کاهو برای تزیین، فلفل قرمز آسیاب شده و نمک به دلخواه.

گوشت خوک را زیر آب سرد جاری بشویید، چربی اضافی را جدا کنید. گوشت برای سرخ کردن را در ماهیتابه به قطعات 200 گرمی به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم. برای فیلینگ: هسته سیب ها را جدا کرده و ریز خرد کنید، در ظرف کوچکی بریزید و با کشمش مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کره ذوب شده، مخلوط کنید.

فیلینگ را روی تکه های گوشت خوک پهن می کنیم و آنها را با سوسیس می پیچیم. هر تکه گوشت خوک را باید قبل از سرخ کردن در ماهیتابه با یک سیخ چوبی محکم کنید. گوشت را در یک ماهیتابه گرم شده سرخ کنید تا پخته شود. سوسیس‌های سرخ شده را در بشقاب بچینید، سیخ‌های چوبی، فلفل، نمک را بردارید و آبلیمو بپاشید و با برگ‌های کاهو تزئین کنید.

خرد شده با پنیر

گوشت خوک (برگ) - 4 عدد،

نمک، فلفل - به مزه،
پنیر گودا - 120 گرم،
جعفری (شاخه) - 4 عدد،
فلفل دلمه ای - 1 عدد.

گوشت خوک را شسته و خشک کنید.
نمک و فلفل داخل. فلفل ها را در ماهیتابه داغ از دو طرف به مدت 4-6 دقیقه سرخ کنید.

پنیر را به 4 قسمت تقسیم کنید، جعفری را بشویید و خشک کنید، فلفل را به مکعب های کوچک برش دهید.

پنیر و سبزیجات را روی پتی قرار دهید. درب آن را به مدت 1 دقیقه ببندید. ظرف آماده است.

گوشت خوک استروگانف در ماهیتابه

1 قاشق چایخوری پودر خردل، کره 25 گرم، ترخون تازه، 2 قاشق غذاخوری، خرد شده، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 عدد تره فرنگی نازک برش داده شده و شسته شده، 350 گرم فیله گوشت خوک به صورت نوارهای نازک برش داده شده،
2 قاشق چای خوری خردل غلات کامل، 200 میلی لیتر خامه 30٪، 100 میلی لیتر شراب سفید خشک، 3-5 عدد قارچ

کره و نیمی از خامه را در قابلمه ای گرم کنید، تره فرنگی و پودر خردل را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بپزید تا پیاز نرم شود.

گوشت پای عقب یا شانه گوشت خوک بدون چربی را به صورت ورقه‌ای برش دهید، قارچ‌ها را به طول 3 تا 4 سانتی‌متر برش دهید.

گوشت را نمک بزنید، قارچ را سریع در ماهیتابه در روغن زیتون به مدت 6-7 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای شود.
شراب را به گوشت اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بپزید.

خامه و خردل را مخلوط کنید. این مخلوط را به گوشت خوک اضافه کنید، هم بزنید، به مدت 2 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. سپس پیاز را به گوشت خوک اضافه کنید و حرارت را کم کنید و 3 دقیقه تفت دهید تا خامه غلیظ شود. ترخون و فلفل سیاه را اضافه کنید.

بلافاصله با برنج یا سبزیجات سرو کنید.

سلام به خوانندگان کنجکاو من. بگید میشه گوشت رو سرخ کنید که داخلش نرم و آبدار باشه؟ آیا از بیرون ترد است؟ اگر نه، نگران نباشید. به هر حال، اگر بخواهید، همه چیز را در زندگی می توان آموخت. و یه سورپرایز هم براتون دارم :) میخوام راز سرخ کردن گوشت رو در ماهیتابه بگم تا فوق العاده خوشمزه بشه

کل فرآیند آماده سازی را می توان به چند مرحله تقسیم کرد:

1. انتخاب محصول مناسب. برای طبخ گوشت با این روش بهتر است یک فیله یا فیله سرد شده با کیفیت خوب مصرف کنید. شما همچنین می توانید هر قطعه دیگری را که نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت ندارد، بردارید. در غیر این صورت، سرخ کردن طولانی مدت محصول نهایی را به "کف" تبدیل می کند. و با این حال، آن را در سراسر دانه به قطعات برش دهید.
2. ابتدا گوشت را بکوبید. این به نرم شدن الیاف سخت کمک می کند. بنابراین، محصول بسیار حساس تر می شود و سریعتر توسط بدن پردازش می شود.
3. بیایید مرینیت کنیم. به این ترتیب محصول سریعتر پخته می شود و بسیار خوشمزه تر می شود. ساده ترین گزینه ماریناد فلفل، سیر و روغن نباتی است. برای این کار، گوشت را با مخلوطی از سیر له شده و فلفل سیاه آسیاب شده بمالید. و در بالای محصول باید با روغن نباتی پوشانده شود. زمان مارینینگ از یک سوم ساعت تا چند ساعت یا حتی یک روز متغیر است. چند گزینه دیگر برای ترشی کردن گوشت.
4. ماهیتابه مناسبی را انتخاب می کنیم. ظرفی که برای سرخ کردن گوشت گاو، بوقلمون یا سایر گوشت‌ها استفاده می‌شود، باید کف ضخیم و ریخته‌گری داشته باشد. این می تواند آلومینیوم یا چدن باشد. در حالت اول ماهیتابه باید روکش نچسب داشته باشد. و اندازه ظرف باید با مقدار محصولی که میپزید مطابقت داشته باشد.

علاوه بر این، باید از قبل میزان انجام کار را که می خواهید به دست آورید، تعیین کنید. همه چیز به فناوری تهیه غذا، گوشتی که از آن می پزد و شرایط دیگر بستگی دارد.

چه مدت سرخ شود

عوامل زیادی بر مدت زمان طبخ گوشت تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، نوع محصول انتخاب شده است. پختن گوشت خوک قدیمی بسیار بیشتر از گوشت گوساله یا مرغ طول می کشد. و اندازه قطعات نیز در زمان پخت موثر است.

گوشت گوساله تازه معمولاً روی حرارت زیاد به مدت 3 دقیقه از هر طرف پخته می شود. سپس 3 عدد دیگر روی حرارت ملایم با درب بسته. و برای سرخ کردن مکعب های این گوشت حدود 10 دقیقه طول می کشد پخت و پز روی حرارت متوسط ​​انجام می شود.

گوشت خوک که به مکعب بریده شده است حدود 25 دقیقه سرخ می شود. اما من پختن قلیه را برای بیش از 10 دقیقه توصیه نمی کنم. 5 دقیقه در هر طرف کافی است. من دستور العمل هایی را برای تهیه ظروف از چنین گوشتی در مقاله "نحوه سرخ کردن گوشت خوک" به اشتراک گذاشتم.

اگر بوقلمون سرخ کنید زمان پخت بستگی به قسمت لاشه دارد. پاها را به مدت 35 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سرخ کردن فیله حدود 20 یا 25 دقیقه طول می کشد.

اتفاقاً آخر هفته گذشته به دیدار دوستان روستا رفتیم. آنها یک پای بره را در یک دیگ روی آتش باز پختند. آن را تکه تکه می کنیم، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را اضافه می کنیم. آنها احتمالاً 1.5 ساعت به جوش آمدند. ممممممممممممممممممممممممممممممممممممم سیر نشدم :)

دیگ وارداتی نبود بلکه روسی ما بود. شرکت "کوکمارا". من مدتهاست که به این برند نگاه می کنم. اگر کسی از ظروف این شرکت در خانه استفاده می کند، نظرات خود را بنویسید. چگونه آن را دوست دارید، چقدر دوام دارد و چگونه از آن استفاده کنید.

دستور العمل های خوشمزه

من شما را بدون دستور العمل های اصلی نمی گذارم 😉 مطمئناً می خواهید حداقل یکی از آنها را بپزید.

خوشمزه با پیاز

مواد لازم برای شاهکار:

• 0.6-0.7 کیلوگرم گوشت تازه (گوشت گاو یا خوک)؛
• پیاز بزرگ؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری شکر و نمک؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مزه؛
• روغن نباتی یا گوشت خوک.

گوشت را تکه تکه می کنیم که اندازه آن باید کمی کوچکتر از ابعاد قوطی کبریت باشد. سپس شکر و فلفل را مخلوط کرده و محصول را با این مخلوط مزه دار کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

پیاز پوست گرفته را خرد کنید (اما نه خیلی ریز). چربی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را روی بستر پیاز قرار می دهیم. روی حرارت متوسط ​​تا قهوه ای طلایی بپزید. در حین سرخ کردن، تکه ها را چند بار برگردانید. و قبل از اتمام پخت مقداری نمک به ظرف اضافه کنید.

بدون درپوش! اگر روی ظرف را بپوشانید، گوشت سرخ شده شما تبدیل به خورش می شود. و این یک غذای کاملاً متفاوت است. دستور العمل های آشپزی.

برای اینکه طعم خامه ای به ظرف آماده داده شود، در پایان پخت 50 گرم کره اضافه کنید. من متوجه این ترفند از یک سرآشپز شدم. بچه ها طعم به طرز شگفت انگیزی تغییر می کند. حتما امتحانش کنید.

ظرف آماده را با یک ظرف جانبی مناسب سرو کنید. این می تواند پوره سیب زمینی، برنج آب پز، سبزیجات و غیره باشد. هر آنچه که عزیز شما در این روز می خواهد. خوب وگرنه زود آماده میشه😉

چگونه تکه تکه سرخ کنیم

برای این غذای خوشمزه، موارد زیر را تهیه کنید:

• 1.5 کیلوگرم گوشت (به عنوان مثال، گوشت خوک)؛
• تخم مرغ؛
• 20 میلی لیتر آب لیموی تازه فشرده؛
• 100 میلی لیتر روغن (زیتون یا سبزیجات دیگر)؛
• پودرهای سوخاری؛
• نمک + ادویه به سلیقه شما.

و با تهیه ماریناد شروع به تهیه این غذا می کنیم. بنابراین کره را با تخم مرغ و آبمیوه هم بزنید. ادویه های بالا را به ماریناد اضافه کنید و آن را مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید از ادویه های آماده برای گوشت استفاده کنید.

گوشت را می شوییم و خشک می کنیم و تکه تکه می کنیم. طول چنین قطعاتی نباید بیشتر از 2 سانتی متر باشد، سپس گوشت خوک را در ماریناد قرار دهید و ظرف را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر نان خوری وجود نداشت، کراکرها را بردارید و در مخلوط کن خرد کنید.

روغن را در ماهیتابه گرم کنید و گوشت خوک را در اینجا قرار دهید. گوشت را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هر از گاهی آن را بچرخانید. حالا غذا آماده است. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. و چه عطری! او به سادگی الهی است.

پخت و پز روی تابه گریل

• چند تکه گوشت خوک روی دنده (هر کدام حدود 300 گرم)؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید؛
• 1 قاشق غذاخوری. سرکه بازامیک؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده + گشنیز؛
• نمک درشت؛
• نعناع، ​​ریحان یا سایر گیاهان معطر دلخواه شما.

با مارینینگ شروع به پخت می کنیم. برای ماریناد از شراب و سرکه بالزامیک استفاده می کنیم. تکه های گوشت خوک را نمک بزنید و گشنیز خرد شده را روی آن بپاشید. سپس مزه دار کنید و با سبزی های خشک بپاشید.

پس از این، تکه های گوشت خوک را در یک کاسه شیشه ای بریزید و در ماریناد بریزید. مهم نیست که ماریناد کاملاً روی گوشت را نپوشاند. فقط بعد از 1-1.5 ساعت قطعات را برگردانید. توصیه می کنم گوشت خوک را به مدت 3 ساعت مرینید کنید. سپس آنها را بکوبید تا ضخامت گوشت از 1.5 سانتی متر بیشتر نشود.

سطح قالب گریل را کمی با روغن چرب کنید. ظرف را گرم می کنیم و برش ها را اینجا می گذاریم. این خوراکی لذیذ را در مجموع 18-20 دقیقه سرخ کنید. برای داشتن یک توری زیبا بر روی محصول، هر 4 دقیقه یکبار قطعات را باز کنید.

این غذای خوشمزه را با ریختن سس سویا روی آن و له کردن آن با سبزی خرد شده و تکه‌ای کوچک کره سرو کنید. ویژگی این غذا این است که بهتر است با حداقل مقدار غذای جانبی سرو شود. بهتر است سبزیجات را در همان ماهیتابه بپزید - فلفل دلمه ای تازه، مقداری گوجه فرنگی یا برش های بادمجان. من تضمین می کنم که کل خانه دوان دوان به بوی چنین غذایی می آید :)

با سس معطر

این غذا از نظر آشپزی شیک نیست. اما این باعث می شود که آن را بدتر از سایر غذاهای گوشتی نباشد. برای تهیه آن، مصرف کنید:

• 0.5 کیلوگرم گوشت سرد؛
• 2 عدد هویج کوچک؛
• 1 قاشق غذاخوری. آرد گندم؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 3-4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (روی اسیدیته مورد نظر سس تمرکز کنید)؛
• اب؛
• نمک + فلفل آسیاب شده.

پخت و پز را با فرآوری محصول اصلی شروع کنید. گوشت را می شوییم، با دستمال کاغذی خشک می کنیم و به مکعب های کوچک (مثلاً 2x2 سانتی متر) خرد می کنیم. این قطعات را در روغن داغ در ماهیتابه بریزید. سرخ کنید تا تمام شود. درست قبل از پایان پخت، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید.

پیاز پوست گرفته را به صورت حلقه ای خرد کرده و هویج های پوست گرفته را درشت رنده کنید. وقتی گوشت سرخ شد، پیاز و هویج رنده شده را به ماهیتابه اضافه کنید. گوشت و سبزیجات را چند دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی مواد را هم بزنید.

سپس آرد و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه چیز را سریع مخلوط کنید. در این مرحله تردید نکنید، زیرا توده ها ظاهر می شوند. کمی آب (حدود 250 میلی لیتر) اضافه کنید، مواد را کاملا مخلوط کرده و نمک اضافه کنید.

درب ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید، گوشت و سس را حدود 7 دقیقه بجوشانید، فقط فراموش نکنید که آن را برگردانید، زیرا ممکن است بسوزد. غذا را با ماکارونی آب پز، برنج یا سبزیجات سرو کنید.

ترفندهای اضافی

هنگام سرخ کردن گوشت در قطعات، فاصله بین آنها باید 1-1.5 سانتی متر باشد، به لطف این، می توانید یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور به دست آورید. اگر گوشت زیاد است و ماهیتابه کوچک است، درست است که در چند دسته سرخ کنید.

در طول پخت و پز، قطعات را زیاد نچرخانید. این کار را فقط زمانی انجام دهید که قسمت زیرین آن قهوه ای شده است.

توصیه می کنم در مرحله آخر سرخ کردن گوشت را نمک بزنید (به استثنای پختن روی تابه گریل). نمک باعث آزاد شدن آب گوشت می شود که باعث خشک شدن محصول نهایی می شود. و این به طور طبیعی بر طعم غذا تأثیر می گذارد.

گوشت را در روغنی که داغ نیست قرار ندهید. به همین دلیل، گوشت آبدار خود را از دست می دهد. و روغن داغ آب گوشت را می‌بندد. بنابراین، لطیف، خوشمزه و آبدار به نظر می رسد.

اینها تنها چند ترفند برای تهیه گوشت سرخ شده عالی است. من هنوز چیزهای جالب و ارزشمند زیادی برای شما آماده کرده ام. بنابراین، خوانندگان، مشترک به روز رسانی. و به دوستان خود در شبکه های اجتماعی لینک ارسال کنید. برای شما الهام آشپزی آرزو می کنم و می گویم: خداحافظ!

نحوه سرخ کردن گوشت خوشمزه در ماهیتابه - ظرافت ها و رازهای آشپزی + 4 دستور العمل اصلی

سلام به خوانندگان کنجکاو من. بگید میشه گوشت رو سرخ کنید تا داخلش نرم و آبدار باشه؟ آیا از بیرون ترد است؟ اگر نه، نگران نباشید. از این گذشته، اگر بخواهید، همه چیز را در زندگی می توان آموخت. و من یک سورپرایز برای شما دارم، می خواهم راز سرخ کردن گوشت را در ماهیتابه به شما بگویم تا به طرز خیره کننده ای خوشمزه شود.

کل فرآیند آماده سازی را می توان به چند مرحله تقسیم کرد:

1. انتخاب محصول مناسب. برای طبخ گوشت با این روش بهتر است یک فیله یا فیله سرد شده با کیفیت خوب مصرف کنید. شما همچنین می توانید هر قطعه دیگری را که نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت ندارد، بردارید. در غیر این صورت، سرخ کردن طولانی مدت محصول نهایی را به "کف" تبدیل می کند. و با این حال، آن را در سراسر دانه به قطعات برش دهید.
2. بیایید مرینیت کنیم. به این ترتیب محصول سریعتر پخته می شود و بسیار خوشمزه تر می شود. ساده ترین گزینه ماریناد فلفل، سیر و روغن نباتی است. برای این کار، گوشت را با مخلوطی از سیر له شده و فلفل سیاه آسیاب شده بمالید. و در بالای محصول باید با روغن نباتی پوشانده شود. زمان مارینینگ از یک سوم ساعت تا چند ساعت یا حتی یک روز متغیر است. این همه به دستور غذا بستگی دارد.
3. ماهیتابه مناسبی را انتخاب می کنیم. ظرفی که برای سرخ کردن گوشت گاو، بوقلمون یا سایر گوشت‌ها استفاده می‌شود، باید کف ضخیم و ریخته‌گری داشته باشد. این می تواند آلومینیوم یا چدن باشد. در حالت اول ماهیتابه باید روکش نچسب داشته باشد. و اندازه ظرف باید با مقدار محصولی که میپزید مطابقت داشته باشد.

علاوه بر این، باید از قبل میزان انجام کار را که می خواهید به دست آورید، تعیین کنید. همه چیز به فناوری تهیه غذا، گوشتی که از آن می پزد و شرایط دیگر بستگی دارد.

عوامل زیادی بر مدت زمان طبخ گوشت تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، نوع محصول انتخاب شده است. پختن گوشت خوک قدیمی بسیار بیشتر از گوشت گوساله یا مرغ طول می کشد. و اندازه قطعات نیز در زمان پخت موثر است.

گوشت گوساله تازه معمولاً روی حرارت زیاد به مدت 3 دقیقه از هر طرف پخته می شود. سپس 3 عدد دیگر روی حرارت ملایم با درب بسته. و برای سرخ کردن مکعب های این گوشت حدود 10 دقیقه طول می کشد پخت و پز روی حرارت متوسط ​​انجام می شود.

اما لایه های بالغ حدود یک سوم ساعت سرخ می شوند. یعنی پخت هر طرف حدود 10 دقیقه طول می کشد. رازهای پخت این گوشت را در مقاله من "نحوه سرخ کردن گوشت گاو در ماهیتابه" بخوانید.

گوشت خوک که به مکعب بریده شده است حدود 25 دقیقه سرخ می شود. اما من پختن قلیه را برای بیش از 10 دقیقه توصیه نمی کنم. 5 دقیقه برای هر طرف کافی است. من دستور العمل های تهیه ظروف از چنین گوشتی را در مقاله "نحوه سرخ کردن گوشت خوک" به اشتراک گذاشتم.

اگر بوقلمون سرخ کنید زمان پخت بستگی به قسمت لاشه دارد. پاها را به مدت 35 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سرخ کردن فیله حدود 20 یا 25 دقیقه طول می کشد.

پخت گوشت بره کمی بیشتر طول می کشد. اگر گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، حدود یک ساعت طول می کشد تا سرخ شود. در مقاله “طرز سرخ کردن گوشت گوسفند در ماهیتابه” در این مورد بیشتر بخوانید.

اتفاقاً آخر هفته گذشته به دیدار دوستان روستا رفتیم. آنها یک پای بره را در یک دیگ روی آتش باز پختند. آن را تکه تکه می کنیم، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را اضافه می کنیم. آنها احتمالاً 1.5 ساعت جوشیدند. مممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم سیر نشدم

دیگ وارداتی نبود بلکه روسی ما بود. شرکت "کوکمارا". من مدتهاست که به این برند نگاه می کنم. اگر کسی از ظروف این شرکت در خانه استفاده می کند، نظرات خود را بنویسید. چگونه آن را دوست دارید، چقدر دوام دارد و چگونه از آن استفاده کنید.

من شما را بدون دستور العمل های اصلی نمی گذارم.

مواد لازم برای شاهکار:

• 0.6-0.7 کیلوگرم گوشت تازه (گوشت گاو یا خوک)؛
• پیاز بزرگ؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری شکر و نمک؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مزه؛
• روغن نباتی یا گوشت خوک.

گوشت را تکه تکه کنید که اندازه آن باید کمی کوچکتر از اندازه قوطی کبریت باشد. سپس شکر و فلفل را مخلوط کرده و محصول را با این مخلوط مزه دار کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

پیاز پوست گرفته را خرد کنید (اما نه خیلی ریز). چربی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را روی بستر پیاز قرار می دهیم. روی حرارت متوسط ​​تا قهوه ای طلایی بپزید. در حین سرخ کردن، تکه ها را چند بار برگردانید. و قبل از اتمام پخت مقداری نمک به ظرف اضافه کنید.

بدون درپوش! اگر روی ظرف را بپوشانید، گوشت سرخ شده شما تبدیل به خورش می شود. خب اینم یه غذای دیگه برای اینکه طعم خامه ای به ظرف آماده داده شود، در پایان پخت 50 گرم کره اضافه کنید. من متوجه این ترفند از یک سرآشپز شدم. بچه ها طعم به طرز شگفت انگیزی تغییر می کند. حتما امتحانش کنید.

ظرف آماده را با یک ظرف جانبی مناسب سرو کنید. این می تواند پوره سیب زمینی، برنج آب پز، سبزیجات و غیره باشد. هر آنچه که عزیز شما در این روز می خواهد. خوب، وگرنه به سرعت آماده می شود.

برای این غذای خوشمزه، موارد زیر را تهیه کنید:

• 1.5 کیلوگرم گوشت (به عنوان مثال، گوشت خوک)؛
• تخم مرغ؛
• 20 میلی لیتر آب لیموی تازه فشرده؛
• 100 میلی لیتر روغن (زیتون یا سبزیجات دیگر)؛
• پودرهای سوخاری؛
• نمک + ادویه به سلیقه شما.

و با تهیه ماریناد شروع به تهیه این غذا می کنیم. بنابراین کره را با تخم مرغ و آبمیوه هم بزنید. ادویه های بالا را به ماریناد اضافه کنید و آن را مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید از ادویه های آماده برای گوشت استفاده کنید.

گوشت را می شوییم و خشک می کنیم و تکه تکه می کنیم. طول چنین قطعاتی نباید بیشتر از 2 سانتی متر باشد، سپس گوشت خوک را در ماریناد قرار دهید و ظرف را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر نان خوری وجود نداشت، کراکرها را بردارید و در مخلوط کن خرد کنید.

روغن را در ماهیتابه گرم کنید و گوشت خوک را در اینجا قرار دهید. گوشت را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هر از گاهی آن را بچرخانید. حالا غذا آماده است. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. و چه عطری! او به سادگی الهی است.

• چند تکه گوشت خوک روی دنده (هر کدام حدود 300 گرم)؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید؛
• 1 قاشق غذاخوری. سرکه بازامیک؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده + گشنیز؛
• نمک درشت؛
• نعناع، ​​ریحان یا سایر گیاهان معطر دلخواه شما.

با مارینینگ شروع به پخت می کنیم. برای ماریناد از شراب و سرکه بالزامیک استفاده می کنیم. تکه های گوشت خوک را نمک بزنید و گشنیز خرد شده را روی آن بپاشید. سپس مزه دار کنید و با سبزی های خشک بپاشید.

پس از این، تکه های گوشت خوک را در یک کاسه شیشه ای بریزید و در ماریناد بریزید. مهم نیست که ماریناد کاملاً روی گوشت را نپوشاند. فقط بعد از 1-1.5 ساعت قطعات را برگردانید. توصیه می کنم گوشت خوک را به مدت 3 ساعت مرینید کنید. سپس آنها را بکوبید تا ضخامت گوشت از 1.5 سانتی متر بیشتر نشود.

سطح قالب گریل را کمی با روغن چرب کنید. ظرف را گرم می کنیم و برش ها را اینجا می گذاریم. این خوراکی لذیذ را در مجموع 18-20 دقیقه سرخ کنید. برای داشتن یک توری زیبا بر روی محصول، هر 4 دقیقه یکبار قطعات را باز کنید.

این غذای خوشمزه را با ریختن سس سویا روی آن و له کردن آن با سبزی خرد شده و تکه‌ای کوچک کره سرو کنید. ویژگی این غذا این است که بهتر است با حداقل مقدار غذای جانبی سرو شود. بهتر است سبزیجات را در همان ماهیتابه بپزید - فلفل دلمه ای تازه، مقداری گوجه فرنگی یا برش های بادمجان. من تضمین می کنم که تمام خانه دوان دوان به بوی این غذا می آیند.

این غذا از نظر آشپزی شیک نیست. اما این باعث می شود که آن را بدتر از سایر غذاهای گوشتی نباشد. برای تهیه آن، مصرف کنید:

• 0.5 کیلوگرم گوشت سرد؛
• 2 عدد هویج کوچک؛
• 1 قاشق غذاخوری. آرد گندم؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 3-4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (روی اسیدیته مورد نظر سس تمرکز کنید)؛
• اب؛
• نمک + فلفل آسیاب شده.

پخت و پز را با فرآوری محصول اصلی شروع کنید. گوشت را می شوییم، با دستمال کاغذی خشک می کنیم و به مکعب های کوچک (مثلاً 2x2 سانتی متر) خرد می کنیم. این قطعات را در روغن داغ در ماهیتابه بریزید. سرخ کنید تا تمام شود. درست قبل از پایان پخت، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید.

پیاز پوست گرفته را به صورت حلقه ای خرد کرده و هویج های پوست گرفته را درشت رنده کنید. وقتی گوشت سرخ شد، پیاز و هویج رنده شده را به ماهیتابه اضافه کنید. گوشت و سبزیجات را چند دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی مواد را هم بزنید.

سپس آرد و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه چیز را سریع مخلوط کنید. در این مرحله تردید نکنید، زیرا توده ها ظاهر می شوند. کمی آب (حدود 250 میلی لیتر) اضافه کنید، مواد را کاملا مخلوط کرده و نمک اضافه کنید.

درب ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید، گوشت و سس را حدود 7 دقیقه بجوشانید، فقط فراموش نکنید که آن را برگردانید، زیرا ممکن است بسوزد. غذا را با ماکارونی آب پز، برنج یا سبزیجات سرو کنید.

هنگام سرخ کردن گوشت در قطعات، فاصله بین آنها باید 1-1.5 سانتی متر باشد، به لطف این، می توانید یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور به دست آورید. اگر گوشت زیاد است و ماهیتابه کوچک است، درست است که در چند دسته سرخ کنید.

در طول پخت و پز، قطعات را زیاد نچرخانید. این کار را فقط زمانی انجام دهید که قسمت زیرین آن قهوه ای شده است.

توصیه می کنم در مرحله آخر سرخ کردن گوشت را نمک بزنید (به استثنای پختن روی تابه گریل). نمک باعث آزاد شدن آب گوشت می شود که باعث خشک شدن محصول نهایی می شود. و این به طور طبیعی بر طعم غذا تأثیر می گذارد.

گوشت را در روغنی که داغ نیست قرار ندهید. به همین دلیل، گوشت آبدار خود را از دست می دهد. و روغن داغ آب گوشت را می‌بندد. بنابراین، لطیف، خوشمزه و آبدار به نظر می رسد.

اینها تنها برخی از ترفندهای تهیه گوشت سرخ شده عالی است. من هنوز چیزهای جالب و ارزشمند زیادی برای شما آماده کرده ام. بنابراین، خوانندگان، مشترک به روز رسانی. و به دوستان خود در شبکه های اجتماعی لینک ارسال کنید. برای شما الهام آشپزی آرزو می کنم و می گویم: خداحافظ!

مردان کاملاً این غذا را دوست دارند. عملاً کباب در ماهیتابه است. به علاوه، پخت و پز به معنای واقعی کلمه نیم ساعت طول می کشد. و به نظر می رسد که در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد - شما فقط آن را بگیرید و سرخ کنید ، اما همه کسانی که تا به حال آن را امتحان کرده اند می دانند که سرخ کردن گوشت به طوری که آبدار بماند کار آسانی نیست.

عناصر:

• گوشت خوک حداقل 300 گرم به ازای هر مصرف کننده
• پیاز و هویج - اختیاری
• روغن نباتی 2-3 قاشق غذاخوری، نمک، ادویه جات ترشی جات

دستور تهیه گوشت سرخ شده خوشمزه در ماهیتابه:

1. باید از خود گوشت شروع کنید، اگر یخ زده است، باید تا حد امکان به آرامی و ترجیحاً در یخچال یخ زدایی شود. این باعث می شود آبدار بودن از دست رفته در هنگام یخ زدایی با سرعت بالا، به عنوان مثال، در مایکروویو حفظ شود.
2. چند ساعت قبل از پخت باید گوشت را از یخچال خارج کرد تا گرم شود.
3. حالا در مورد ماهیتابه - باید سنگین باشد تا حرارت حاصل از آتش به طور یکنواخت حفظ شود و پخش شود.
4. با قرار دادن یک ماهیتابه با روغن نباتی روی آتش شروع می کنیم. ما می خواهیم تا آنجا که ممکن است گرم باشد.
5. گوشت را به قطعات بزرگ به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید، خشک کنید تا رطوبت اضافی روی آن نباشد.
6. حالا گوشت را کمی هم می زنیم، وظیفه ما این است که فقط به الیاف بالایی آسیب برسانیم تا قبل از کل قطعه بپزند، این به ما امکان می دهد آب داخل آن را ببندیم.
7. قطعات آماده شده را در ماهیتابه ای که روی حرارت متوسط ​​قرار داده اید قرار دهید. هر طرف را حدود 1.5 دقیقه سرخ کنید. در این مرحله گوشت باید نمک زده شود و ادویه اضافه شود. این کار باید قبل از برگرداندن قطعات از هر دو طرف انجام شود.
8. سپس حرارت را کم کرده و دوباره گوشت را به مدت 1.5 دقیقه تفت دهید. به این ترتیب معلوم می شود که هر طرف حدود 3 دقیقه ابتدا روی حرارت متوسط ​​و سپس روی حرارت ملایم سرخ می شود.
9. گوشت تمام شده باید به مدت 3-5 دقیقه در یک بشقاب گرم استراحت کند.
10. در این فاصله سرخ کردنی را آماده می کنیم. پیاز و هویج را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. آب باقیمانده از گوشت طعم شگفت انگیزی به سبزیجات می دهد.
11. این گوشت را به دلخواه می توانید با مخلفات و سبزیجات سرو کنید.

دسته بندی -