Světová populace neustále roste a zároveň se zvyšuje potřeba potravin. Jedním z nedílných moderních produktů je rostlinný olej, získávaný mimo jiné z plodů africké palmy olejné. Rychlý růst rostlin a teplé klima umožňují obrovské sklizně několikrát do roka. Díky tomu je palma cenově nejvýhodnějším zdrojem rostlinného oleje.
Problém je v tom, že palmový olej je považován za škodlivější než jakýkoli jiný olej. Kolem tohoto produktu koluje spousta mýtů. Některá média dokonce zveřejnila prohlášení, ve kterých byl rostlinný olej z palmových plodů přirovnáván k jedu. Je tomu ale skutečně tak a stojí za to věřit historkám o nebezpečnosti palmového oleje?
Z čeho se vyrábí palmový olej
Dříve se přípravek v potravinářském průmyslu prakticky nepoužíval pro vysoký obsah mastných kyselin ve volném stavu. To mělo za následek nepříjemnou chuť. Technologický vývoj umožnil vytvořit metody pro snížení koncentrace mastných kyselin, což má za následek, že chuť palmového oleje se stává téměř neutrální. Zpracování nevede ke vzniku trans-tuků, a proto produkt nepředstavuje žádné karcinogenní nebezpečí.
Základem palmového oleje jsou triglyceridy mastných kyselin, dále obsahuje karotenoidy, vitamín E a mnoho dalších složek. To vše vede k použití produktu jako náhrady mléčného tuku. Vytváří se alternativa ke klasické výrobě mléka a odpor z velké části přichází ze strany tradičních výrobců mléčných výrobků, kteří čelí vážné konkurenci.
Aplikace
Díky řadě vynikajících chemických a fyzikálních vlastností se produkt rozšířil jako rostlinný tuk. Palmový olej má mnoho využití:
Původní produkt byl široce používán díky své levnosti a dostupnosti. Výroba potravin a dokonce i technických tekutin je stále ekonomičtější.
Užitečné funkce
Tato rostlinná látka obsahuje ve svém složení velké množství silných antioxidantů, které mají pozitivní vliv na stav těla. To vše se aktivně používá pro lékařské a kosmetické účely. Přítomnost tokotrienolů v konzumovaném produktu snižuje počet volných radikálů, a proto je účinným prostředkem prevence rakoviny.
Triglyceriny v produktu jsou snadno a rychle stravitelné, a když se dostanou do jater, stanou se zdrojem další energie. Nejsou fixovány v krevním řečišti.
Pokud se trávicí systém člověka špatně vyrovnává s trávením tuků, budou ke konzumaci indikovány pouze produkty s palmovým olejem. Přítomnost kyseliny olejové a linolové pomáhá snižovat koncentraci cholesterolu v krvi. Navíc se posilují kosti, klouby, hojí se kůže.
V globálním smyslu je hlavní užitečnou vlastností dotyčné látky jednoduchost její přípravy a také její nízká cena. V důsledku toho se snižují náklady na výrobu potravin. Výhodou se stává i vyrobitelnost výrobku - ve své původní podobě je pevný a velmi vhodný pro použití v pekařském a cukrářském průmyslu.
Jakou škodu to může způsobit?
Pravděpodobná škodlivost produktu může záviset na účelu a v jaké formě se používá. Pokud nebyla opravena, nelze ji použít k výrobě potravin. Do potravinářského průmyslu se může dostat pouze řádně vyčištěný, rafinovaný a frakcionovaný materiál.
Přes všechny výhody produktu má také dostatek nevýhod:
Produkce palmového oleje je také škodlivá pro přírodu, protože pro zvýšení produkce produktu je nutné snížit plochu tropických lesů. Běžnou vegetaci jednoduše nahrazují palmy olejné. Z dlouhodobého hlediska to snižuje biodiverzitu a ohrožuje existenci mnoha vzácných druhů.
Můžete jíst produkty z palmového oleje?
Potravinářské výrobky obsahující rafinovanou a deodorizovanou látku jsou zcela vhodné ke konzumaci a z hlediska účinků na organismus se neliší od analogů s jinými oleji. Palmový olej obsahuje mnoho užitečných látek a vitamínů, kaloricky se shoduje i s jinými rostlinnými analogy.
Ve vyčištěné formě ztrácí produkt určité množství užitečných složek, ale nezískává škodlivé. Potraviny tohoto typu lze tedy jíst beze strachu. Hlavní je se nepřejídat, protože denní příjem je necelé 2 gramy. Zároveň velcí milovníci cukrovinek kvůli nadměrné výživě mohou přinést denní konzumovanou dávku na 10 gramů, což již má určité negativní důsledky pro tělo.
Mohu si koupit dětskou výživu s palmovým olejem?
Jednou z hlavních nevýhod produktu je jeho špatný vliv na rostoucí dětský organismus, a proto se kategoricky nedoporučuje kupovat dětskou výživu s palmovým olejem. Faktem je, že dětský organismus ještě není dostatečně vyvinutý - nemůže z produktu plně extrahovat užitečné látky, což znamená, že zdaleka není plně absorbován. Děti by měly být co nejvíce chráněny před jídlem s přídavkem palmového oleje.
Existuje však speciální úprava produktu, zvaná beta-palminát neboli strukturovaný olej. V něm se umělými prostředky minimalizuje obsah škodlivých látek. Počáteční kojenecká výživa s beta-palminátem je mnohem dražší než obvykle, ale tělo dítěte je snadno vstřebává. Nepůsobí karcinogenně, nenarušují trávicí trakt a neovlivňují nepříznivě růst kostí.
Odrůdy
V potravinářském a technickém průmyslu se používá několik druhů palmového oleje. Zde jsou ty nejběžnější:
- Červené. Nejpřirozenější díky speciální technologii výroby, která zachovává maximum užitečných látek. Podle některých výzkumníků mohou být přínosy produktu srovnatelné s jeho olivovým protějškem.
- Rafinovaný a deodorizovaný produkt. Recyklovaný a vyčištěný, bez barvy a zápachu. Je to on, kdo je dodáván do potravinářského průmyslu. Užitné vlastnosti jsou stejné jako u původního červeného oleje, ale méně výrazné.
- Technický olej. Používá se k výrobě kosmetiky, mýdel, lubrikantů a dalších produktů. V důsledku nedostatečného čištění látka obsahuje velké množství oxidovaných tuků, které mohou tělu škodit. Použití takového výrobku pro výrobu potravin je zakázáno.
V celosvětovém potravinářském průmyslu se vyskytly případy, kdy výrobci používali technický olej místo rafinovaného a deodorizovaného oleje – aby dále ušetřili peníze. Tato skutečnost vysvětluje většinu obav z palmového oleje.
Běžné mýty
Kolem palmového oleje začala v médiích z řady důvodů skutečná hysterie. Je dost možné, že to vyvolalo jednání firem, které tento produkt ve svých produktech nepoužívají. Pokud ano, pak je humbuk z velké části způsoben jednoduše nekalou soutěží. Ať je to jakkoli, zrodilo se mnoho absurdních mýtů:
Existuje několik dalších mýtů, ale jsou také založeny na závěrech, které nemají žádný skutečný základ. Všechny mýty jsou zcela rozbity výsledky autoritativního vědeckého výzkumu.
Zajímavé informace o palmovém oleji najdete v následujícím videu:
Máme se palmového oleje bát?
Když to shrneme, můžeme konstatovat, že s produktem není nic špatného. Jako každá jiná potravina může být škodlivá i prospěšná. Vše závisí na dodržení technologie výroby, dopravy, vaření. Palmový olej používaný v potravinářském průmyslu je rafinovaný a deodorizovaný, obsah škodlivých látek v něm je nízký a nepřekračuje hodnoty povolené GOST. To znamená, že distribuce tohoto produktu nepředstavuje žádné nebezpečí pro lidské zdraví.
V kontaktu s
Palmový olej škodí vašemu zdraví! O tom neustále mluví lékaři, kteří nás, běžné spotřebitele, upozorňují, že bychom neměli ve svém složení používat potravinářské výrobky, které jej obsahují. Ale co když se nyní většina produktů vyrábí s použitím tohoto typu oleje? Takže nemusíte jíst vůbec? Nebo přejít výhradně na přirozenou stravu? A je palmový olej opravdu špatný?
Pro začátek stojí za to pochopit, co to vlastně je. K jeho vytvoření se tedy používá typ speciální guinejské palmy. Tento olej je z velké části složen z toho, co mu umožňuje, aby jako jediný měl složení téměř identické se složením živočišného tuku.
Hlavním využitím palmového oleje je výroba např. jako maziva pro zařízení v hutních provozech. Palmový olej se však již nějakou dobu stal pravidelným hostem našich kuchyní: je součástí většiny produktů, které lze sehnat v každém obchodě. Tato přísada se přidává do mnoha moučných a cukrářských výrobků, čokolády, zmrzliny, kondenzovaného mléka, hranolků a téměř všech instantních výrobků. Navíc je často hlavní složkou margarínu, pomazánkového nebo „light“ másla.
Hlavní (a možná jedinou) pozitivní vlastností palmového oleje je to, že rostlinné mastné kyseliny v něm obsažené mohou výrazně prodloužit trvanlivost výrobků, ve kterých je obsažen. Tento olej má navíc velmi nízkou cenu. Právě tyto faktory činí takovou přísadu pro většinu výrobců nepostradatelnou. Nicméně jinak – ano, dá se říct, že palmový olej škodí.
Je to spíše žáruvzdorný výrobek, to znamená, že jeho tavení vyžaduje mnohem vyšší teplotu než u jiných výrobků a vyšší, než má lidské tělo. Takový olej se tedy v žaludku neroztaje, ale zůstane ve formě lepkavé hmoty, která připomíná okenní tuk.
Většina však pravděpodobně slyšela, že přínosy jsou lékaři již dávno prokázány. Faktem je, že toto tvrzení platí výhradně pro oleje, které se skládají z nenasycených tuků. Zdravé rostlinné oleje obsahují mimo jiné až sedmdesát pět procent, jejichž obsah v palmovém oleji je téměř nulový. Nejužitečnější jsou olivové a kukuřičné rostlinné oleje, zatímco palmový olej prakticky neobsahuje žádné látky nezbytné pro normální fungování lidského těla. To je důvod, proč je palmový olej nezdravý.
Ze kterých se takový olej skládá, přispívají ke zvýšení hladiny cholesterolu, jehož negativní vliv je již dávno prokázán: stejně jako plastelína ucpává cévy, což způsobuje srdeční choroby a aterosklerózu. Palmový olej je mimo jiné škodlivý, protože jde o karcinogen, který při neustálém používání může způsobit vznik a růst rakovinných nádorů.
Nyní, když se ukázalo, jak škodlivý je palmový olej, měli byste přemýšlet o tom, jak omezit jeho používání v potravinách. Existuje pouze jedna cesta ven: věnujte pozornost etiketám a balení při nákupu zboží. Pokud palmový olej zaujímá jedno z prvních míst ve složení produktu, neměli byste váhat a vrátit jej zpět do regálu. Produkty získané pomocí palmového oleje budou samozřejmě rozhodně levnější než užitečnější „bratři“, ale neměli byste šetřit na vlastním zdraví a zdraví svých blízkých, protože si ho za žádné peníze nekoupíte.
Palmový olej se vyrábí z plodů palmy olejné. A olej získaný ze semen této palmy se nazývá palmojádrový olej. V Rusku se palmový olej začal používat relativně nedávno. Je ideální pro pečení, ale i cukrovinky, zejména ty, které jsou určeny k dlouhodobému skladování. V současné době se rozšířil palmový olej, jehož výhody a škody se stále studují a spory kolem něj neutichají.
Aplikace palmového oleje
Pro své zajímavé chemické a fyzikální vlastnosti se palmový olej stal jedním z nejpoužívanějších rostlinných olejů na světě. Je to dáno i tím, že je snadno dostupný a velmi levný. Palmový olej je vysoce odolný vůči oxidaci, takže jej lze skladovat po dlouhou dobu.
V podstatě se palmový olej používá v potravinářském průmyslu. Používá se při přípravě vaflí, sušenkových rolád, dortů, krémů, smaží se na něm polotovary. Palmový olej je součástí tavených sýrů, kondenzovaného mléka, kombinovaného másla, přidává se do tvarohových dezertů a. Mnoho moderních receptů se bez palmového oleje neobejde. Částečně nahrazují i mléčný tuk. Obecně je jednodušší uvést ty produkty, které palmový olej neobsahují, než ty, ve kterých je obsažen.
Palmový olej, jehož použití se neomezuje pouze na potravinářský průmysl, se používá také při výrobě svíček a mýdla. V kosmetologii se obvykle používá k péči o suchou a stárnoucí pokožku obličeje, protože vyživuje, zjemňuje a zvlhčuje pokožku.
Palmový olej je užitečný při některých onemocněních. Například s problémy se zrakem: šeroslepost, blefaritida, glaukom, konjunktivitida a další. Pro své léčivé vlastnosti se palmový olej doporučuje k léčbě různých onemocnění srdce a cév.
Výhody palmového oleje
Mnoho lidí se zajímá o otázku: "Je palmový olej škodlivý nebo prospěšný?"
Pokud se budeme bavit o jeho prospěšnosti, tak v první řadě je třeba zdůraznit, že obsahuje velké množství karotenoidů, nejsilnějších antioxidantů, které mají pro lidský organismus velkou hodnotu. Karotenoidy příznivě působí na oslabené vlasy a pokožku. Proto jej používá mnoho známých kosmetických firem.
Palmový olej drží rekord v obsahu vitaminu E, který se skládá z tokotrienolů a tokoferolu. Tokotrienoly jsou v rostlinách extrémně vzácné a bojují proti volným radikálům, které způsobují rakovinu.
Palmový olej je bohatý na triglyceroly, které se velmi rychle tráví, a když se dostanou do jater, jdou vyrábět energii, aniž by se dostaly do krevního oběhu. Tento olej je užitečný zejména pro lidi, kteří špatně tráví jiné tuky, dále pro ty, kteří sledují postavu a sportovce.
Také v palmovém oleji je mnoho nenasycených tuků: kyseliny olejové a linolové, které přispívají k. Tyto kyseliny se podílejí na stavbě kostí, kloubů a jsou prospěšné pro zdraví pokožky.
Provitamin A zajišťuje fungování zrakového analyzátoru, podílí se na tvorbě zrakového pigmentu v sítnici.
Palmový olej. Pár čísel...
Škodlivost palmového oleje
Hlavní nevýhodou palmového oleje je vysoký obsah nasycených tuků. Stejné tuky jsou obsaženy v másle. Mnoho vědců tvrdí, že konzumace velkého množství nasycených tuků přispívá k výskytu onemocnění srdce a cév.
Kyselina linolová v palmovém oleji obsahuje pouze 5%, na tomto ukazateli závisí kvalita a cena rostlinných olejů. Rostlinné oleje obsahují v průměru 71 - 75 % této kyseliny a čím více, tím je druh oleje hodnotnější.
Statistika Světového fondu na ochranu přírody říká, že polovina všech balených potravin obsahuje palmový olej. Společnosti zvyšují produkci tohoto oleje a za tímto účelem jsou káceny divoké tropické pralesy a na jejich místě jsou vysazovány plantáže palmy olejné. V důsledku odlesňování hynou vzácné druhy zvířat – také nepřímé, ale škodlivé.
Co se stane, palmový olej je škodlivý nebo prospěšný? Překvapivě jsou výhody a škody oleje srovnatelné. Například kvůli nasyceným tukům oleje při jeho konzumaci dochází k srdečním problémům, ale zároveň obsahuje vitamíny A, E, díky nimž je palmový olej užitečný v prevenci srdečních chorob a rakoviny. Palmový olej je ceněný pro obsah kyseliny linolové, ale zároveň je jí mnohem méně než v jiných olejích. Získává se nějaká podivná kombinace škodlivých a prospěšných vlastností - možná byli výzkumníci britští vědci nebo udělali někde chybu? Ne, všechno je mnohem jednodušší – palmový olej se vyrábí v několika variantách.
Druhy palmového oleje
Nejužitečnější a nejpřirozenější je červený palmový olej. K jeho získání se používá šetřící technologie, při které je zachována většina užitečných látek. Tento olej má červenou barvu díky vysokému obsahu karotenu (dodává rajčatům oranžovou barvu a červenou).
Červený palmový olej má sladkou chuť a vůni. Vědci došli k závěru, že v procesu rafinace palmového oleje z něj vycházejí užitečné látky. A surový červený palmový olej obsahuje obrovské množství živin. Popsané příznivé vlastnosti palmového oleje se týkají především červeného palmového oleje. Odedávna ji jedí původní obyvatelé střední a západní Afriky, Střední Ameriky a Brazílie. V Africe je červený palmový olej oblíbený jako výborná tučná surovina. Někteří vědci tvrdí, že tento olej se svými prospěšnými vlastnostmi neliší od olivového oleje, který je mezi Evropany tak oblíbený.
Dalším produktem je rafinovaný a deodorizovaný palmový olej. Je bez zápachu a barvy. To se provádí speciálně pro použití v potravinářském průmyslu. Existuje GOST R 53776-2010, který specifikuje požadavky na jedlý palmový olej. Tento olej má stejné blahodárné vlastnosti jako olej z červené palmy, ale v mnohem menším množství.
Existuje další odrůda palmového oleje, který se používá k výrobě kosmetiky, mýdel a dalších. Tento olej je pětkrát levnější než jiné druhy palmového oleje. Od jedlého oleje se liší složením kyseliny a tuku. Díky nízkému stupni čištění obsahuje hodně škodlivých oxidovaných tuků. Stává se, že bezohlední výrobci přidávají takový olej do produktů, jejichž použití v lidském těle způsobuje hromadění volných radikálů, které vyvolávají rakovinu. Také použití takového oleje vede k tvorbě cholesterolových plaků.
Odborníci jsou si jisti, že někteří výrobci používají tento olej při výrobě potravinářských výrobků. Když mluvíme o nebezpečích palmového oleje, v podstatě znamenají právě takovou možnost. Je velmi obtížné dostat případ k soudu, protože je velmi obtížné identifikovat tento olej ve výrobcích, takže zatím neexistují žádné precedenty.
Čtyři mýty o palmovém oleji
- Palmový olej je nestravitelný, protože taje při teplotách nad teplotou lidského těla. Není tomu tak, tuky se v lidském těle tráví nikoli pod vlivem teplot.
- Palmový olej je ve vyspělých zemích zakázán. Není to pravda, například 10 % vyrobeného palmového oleje spotřebují Spojené státy.
- Palmový olej lze používat pouze v hutním průmyslu a při výrobě mýdla. Ve skutečnosti má palmový olej širší spektrum využití. Je známo, že byl dokonce za druhé světové války používán k výrobě napalmu. To ale neznamená, že se absolutně nedá použít k jídlu.
- Palmový olej se vyrábí z kmene palmy. Není to pravda, vyrábí se z dužnaté části plodů palmy olejné.
Výhody a poškození palmového oleje jsou známy mnoha lidem. Palmový olej má řadu užitečných vlastností, z nichž některé jsou dokonce unikátní, to se však týká pouze červeného palmového oleje.
Jíst palmový olej nebo ne, každý se rozhodne sám za sebe. Pokusili jsme se vám poskytnout nějaké informace.
Na světě existuje mnoho druhů rostlinných olejů. Své uplatnění nachází i palmový olej, který se využívá nejen v průmyslu a kosmetologii, ale také ve výživě.
A v tom druhém případě můžete často slyšet, že je to pro člověka úplná škoda.
O jaký olej se jedná, proč je škodlivý a v čem konkrétně spočívá nebezpečí?
Sloučenina
Palmový olej se vyrábí z plodů palmy olejné.Složení, kvalita a míra využitelnosti se výrazně liší v závislosti na typu produktu.
Vyrábí se z plodů palmy olejné, která je běžná v tropech. Nejpřirozenější je červený palmový olej, jehož škodlivost nebo přínos je obecně srovnatelný s vlastnostmi jakéhokoli rostlinného oleje lisovaného za studena. Na trhu je také rafinovaný produkt, který při zpracování ztrácí některé ze svých vlastností, a palmojádrový olej vyrobený ze semen.
Z čeho se vyrábí palmový olej? Vlastnosti daného produktu jsou dány jeho chemickým složením. Ve skutečnosti se jedná o koktejl různých mastných kyselin a vitamínů a minerálů je velmi málo.
Hlavní látky jsou následující:
- Kyselina myristová, která se nevstřebává do střev a odchází z těla stolicí, tedy neovlivňuje zdraví;
- Kyselina palmitolejová, díky níž dochází k produkci nervových buněk, snižuje se cholesterol a krevní tlak;
- Kyselina laurová, která bojuje proti patogenním bakteriím a virům, zlepšuje duševní aktivitu a zvlhčuje pokožku;
- Vitamin E, který má pozitivní vliv na nehty, kůži, vlasy, činnost štítné žlázy, má omlazující účinek;
- Vitamin A, který normalizuje metabolismus, fungování imunitního systému, je nezbytný pro vidění;
- Fosfor, důležitý pro činnost mozku, regeneraci buněk, látkovou výměnu, hojí kůži, zuby, vlasy, kosti;
- Může být přítomna kyselina kaprinová, kaprylová, arašídy, stearová.
Takže ve složení jsou pouze dva významné vitamíny a jeden stopový prvek. Hlavní podíl zaujímají mastné kyseliny – nasycené i nenasycené. Obsah kalorií v produktu je velmi vysoký - 100 gramů obsahuje až 899 kcal.
Možná vás bude zajímat informace o výhodách lněného oleje. Přečtěte si podrobnosti
Je palmový olej pro člověka dobrý?
Palmový olej – převažuje jeho přítomnost v potravinách škoda nebo prospěch? Nejprve zvažte pozitivní vlastnosti této látky. Jaké je tedy využití přírodního přírodního oleje? Je to silný antioxidant, který blahodárně působí na buňky těla. Chrání před negativními účinky toxinů, před oxidací, která zabraňuje předčasnému stárnutí. Nenasycené tuky ve složení jsou důležité pro zdraví srdce a cév.
Konkrétněji jsou přínosy pro tělo vyjádřeny takto:
- Zlepšení funkce mozku, protože nenasycené mastné kyseliny stimulují duševní aktivitu;
- Utišení hladu. Vysoce kalorický produkt rychle nasycuje a potlačuje chuť k jídlu;
- Očista těla. Kyselina linolová a olejová snižují hladinu cholesterolu, čímž předcházejí onemocnění srdce a cév;
- Dávat sílu. Díky triglyceridům jsou buňky nasyceny kyslíkem, přidává se energie, zvyšuje se výkonnost a nálada;
- Řešení problému vyčerpání organismu. S tímto produktem je snadné přibrat na váze, protože má vysoký obsah kalorií;
- Péče o zrak. Vitamin A posiluje sítnici, zabraňuje oddělení, zabraňuje rozvoji šedého zákalu;
- Zlepšené trávení. Zvyšuje se vylučování žluči, díky čemuž se játra účinně čistí od škodlivých usazenin. Díky tomu jsou orgány trávicího traktu chráněny před rozvojem zánětu.
Chcete-li se dozvědět více o výhodách palmového oleje, podívejte se na video:
Co je pro tělo nebezpečné?
Je produkt z palmového ovoce skutečně škodlivý, nebo lze mýtus snadno vyvrátit? Jaké jsou zdravotní důsledky? Hlavní problém spočívá ve zpracování palmového oleje. Pro pohodlí výrobců je přírodní produkt podroben takzvané hydrogenaci. Nenasycené mastné kyseliny, o jejichž blahodárných účincích na naše zdraví bylo tolik řečeno, se uměle obohacují vodíkem a podle toho se mění na nasycené a stav agregace původní látky se mění z kapalného na pevný. A pro další výrobu potravinářských výrobků se tento, zjednodušeně řečeno, palmový margarín již používá.
Škodí palmový olej lidem?
Odpověď je bohužel jednoznačná, potvrzená četnými studiemi a závěry WHO, protože:
- Nasycené tuky negativně ovlivňují stěny cév a tvoří na nich tukové usazeniny. Navíc stoupá hladina cholesterolu, trpí srdce a celý cévní systém. V důsledku toho se může vyvinout mrtvice, srdeční infarkt, hypertenze, Alzheimerova choroba;
- Při pravidelné konzumaci potravin připravených se ztuženým palmovým olejem bude poškození lidského zdraví hromaděním toxinů a toxinů, díky nimž se stěny krevních cév zužují. V tomto stavu existuje vysoké riziko krevních sraženin, vzhled křečových žil;
- Je již známo, že tento produkt má velmi vysoký obsah kalorií;
- Kromě toho, protože hydrogenovaný palmový olej je získáván uměle, některé molekuly ve složení látky získávají nepřirozené vlastnosti, které jsou v přírodě nemožné, a výsledkem jsou nechvalně známé „trans-tuky“, které našemu tělu nepřinášejí žádný prospěch, pouze škodu. Konzumace trans-tuků výrazně zvyšuje riziko selhání metabolického mechanismu, což vede k ucpávání cév, střev a jater. Tělesná hmotnost se bude postupně zvyšovat, což povede k obezitě.
Nicméně, jak škodlivý je palmový olej - určuje množství jeho použití. Při použití produktu v malých porcích nehrozí žádné nebezpečí.
Existuje i rafinovaný deodorizovaný palmový olej – škodí tělu? Ve skutečnosti je tento typ produktu podobný červenému typu. K jeho výrobě se používá metoda lisování za tepla, po kterém ztrácí chuť a vůni. Nevznikají žádné další záporné body, ale hodnota se sníží kvůli ztrátě některých užitečných látek.
Možná vás bude zajímat informace o výhodách a škodlivosti řepkového oleje. Přečtěte si podrobnosti
Co je škodlivé v kojenecké výživě?
U miminek hraje kvalitní formule pro umělou výživu obrovskou roli. Aby se jeho složení přiblížilo přirozenému lidskému mateřskému mléku, výrobci používají různé oleje, včetně těch z palmových plodů. Je palmový olej v kojenecké výživě škodlivý? Diskuse o tom stále probíhají. Zda je obsah tohoto produktu nebezpečný v kojenecké výživě, rozebereme podrobněji.
Pro děti spočívá přínos palmového oleje v přítomnosti vitamínů A a E a také důležité kyseliny palmitové. Posilují nervovou a mozkovou tkáň, kosti, zuby, zlepšují vidění. Je také výborným zdrojem energie. Proč je palmový olej v kojenecké výživě nebezpečný? Bohužel potřebné a užitečné látky obsažené v mléce kojící matky a získané při výrobě potravin mají stále určité rozdíly.
Poškození těla palmového oleinu u dítěte je vyjádřeno s vysokou pravděpodobností následujících patologických procesů:
- zácpa;
- žaludeční kolika;
- alergie na jídlo;
- Vyplavování vápníku z těla;
- Časté zvracení.
Názor pediatrů na palmový olej v dětské výživě se dozvíte z videa:
Je kozí mléko dobré pro děti? Přečtěte si podrobnosti
Proč je to škodlivé pro zdraví žen?
Pro vývoj plodu je tento produkt užitečný pro přítomnost vitamínů A a E a všech stejných léčivých mastných kyselin - samozřejmě, pokud mluvíme o přírodním produktu, který nebyl zpracován. Je obsah palmového margarínu v produktech konzumovaných ženami v těhotenství škodlivý? A zde to vše souvisí s přítomností nasycených tuků. Palmový olej ve výrobcích pro nastávající maminky je nebezpečný stejně jako pro ostatní lidi. V důsledku komplexního trávení produktu se zvyšuje zatížení střev. Negativní dopad se také rozšiřuje na cévy a srdce. Hlavní ránu však nese tělo matky a na vývoj samotného plodu není žádný silný vliv.
Použití produktu
Palmový olej, mezi mnoha jinými rostlinnými tuky, vyniká svou dostupnou cenou. Navíc díky svým vlastnostem je použití produktu velmi široké. Používá se v potravinářském průmyslu, kosmetologii, medicíně. Výsledkem je, že výsledné zboží je získáváno za cenu mnohem výhodnější pro výrobce a levnější pro spotřebitele.
V potravinářském průmyslu
Navzdory vědeckým důkazům, že hydrogenovaný palmový olej je v potravinách škodlivý, ve 20. století se používání tohoto a podobných tuků při výrobě potravin rozšířilo. Je to dáno schopností ztužených rostlinných tuků prodlužovat trvanlivost výrobků.
Oblasti použití jsou následující:
- Pro výrobu mléčných výrobků, jako je zakysaná smetana, sýr, jogurt, tvaroh, kondenzované mléko, margarín, máslo. Přesněji za levnější náhražky přírodních mléčných výrobků;
- Pro fritování za účelem vaření hranolků, kuřecích křidélek, hranolků;
- Pro cukrářské výrobky, jako jsou sušenky, polevy, muffiny, sladkosti, sušenky, krémy;
- Pro výrobu dětské výživy.
V čokoládě jsou výhody a poškození palmového tuku stejné jako u jiných produktů: výhody pro výrobce, poškození těla mlsouna. Nezneužívejte čokoládu náhražkou. Jeho složení je nepřirozené, takže mohou nastat problémy s kardiovaskulárním systémem, může se objevit obezita. Navíc to prostě nechutná.
V kosmetologii
Škodí nebo prospívá kosmetice produkt z palmového ovoce? Tato složka se přidává do hydratačních krémů a další kosmetiky. Podporuje hojení prasklin a ran na kůži. Také palmový olej pro pokožku je dobrým zvlhčovačem, který ji dokonale vyživuje. Proto se palmový olej v kosmetologii velmi často nachází v hydratačních krémech.
Kromě toho nachází tato látka své uplatnění na vlasy, protože obsah vitamínu E na ně má příznivý vliv. Palmový olej na obličej má omlazující účinek, vyživuje, zjemňuje pokožku, vyhlazuje vrásky.
Shrnutí
Takže nakonec, jaké informace o palmovém oleji jsou spolehlivější, o nebezpečích nebo výhodách produktu? Doporučuje se jíst červený olej, který zachovává přirozené výhody rostlinných surovin a neobsahuje umělé trans-tuky, hlavní věcí je nezneužívat ho a pak nedojde k žádné újmě. Bohužel v našich zeměpisných šířkách je tento produkt v prodeji poměrně vzácně.
A když se diskutuje o tom, zda je palmový olej pro člověka nebezpečný, je důležité si ujasnit, že jakékoli uměle nasycené mastné kyseliny, nejen ty získané z notoricky známé tropické palmy, přinášejí nepochybnou a prokázanou újmu na zdraví.
Někteří bezohlední výrobci rostlinné tuky na obalech svých výrobků neuvádějí. Chcete-li zjistit jejich dostupnost, měli byste věnovat pozornost trvanlivosti a ceně. Pozorné kupující navíc určitě upozorní nápis na obalu: „tvaroh“, „smetanovo-zeleninová pomazánka“, „náhražka ...“ a podobně.
Kvalitu zakoupených produktů si můžete ověřit i doma. Například sýr by se neměl lepit a drolit, přírodní máslo se v dlani rychle rozpustí a zanechá na povrchu film, zakysaná smetana v lednici nezhoustne.
Podobný obsah
palmový olej jak hojně se v potravinářském průmyslu používá, že je dnes jednodušší pojmenovat produkty tam, kde tomu tak není. Dnes se do cukrovinek, polotovarů, výrobků z listového těsta přidává levná náhražka tradičních rostlinných tuků. Obsahuje chipsy, krekry, téměř všechny druhy omáček. Stejně tak tavený sýr, máslo, margarín, rychlé občerstvení, sladkosti, čokoláda. A to není úplný seznam. Výjimkou není ani kojenecká výživa.
Na první pohled se může zdát, že pokud se jedná o produkt rostlinného původu, pak je neškodný. Ukazuje se, že vůbec ne.
Škodlivost palmového oleje dost vážné.
Odkud to pochází
Palmový olej se získává několika způsoby. První je z palmových semen, nazývá se kamenná palma nebo kernel palm. Je široce používán v kosmetologii a jako lék.
Druhý se získává z dužnaté části plodů palmy olejné. Používá se k výrobě stearinu, při výrobě mýdel, jako materiál pro mazání hutních a jiných zařízení. Dnes se hojně využívá i v potravinářském průmyslu. Má červenooranžovou barvu, příjemnou vůni, oříškovou chuť. Navzdory schopnosti zvýraznit chuť kulinářského produktu je palmový olej zdraví škodlivý.
Podle statistik se ročně vyrobí přibližně 35 milionů tun palmového oleje. Největší producenti se nacházejí v Malajsii v Indonésii.
Zlepšuje chuť – ucpává cévy
Palmový a kokosový olej mají velmi vysoký obsah nasycených tuků. Tyto tuky z rostlinných zdrojů jsou velmi odolné vůči vlivům prostředí. Proto jsou produkty, kterých jsou součástí, skladovány po dlouhou dobu, neztrácejí chuť. Jinými slovy, je to dobrý konzervant. Při jeho použití se zlepšuje prezentace produktů, zvyšují se chuťové vlastnosti, zvyšuje se trvanlivost a snižuje se cena produktu. Ale pokud je to ekonomicky výhodné pro výrobce, je to pro spotřebitele velmi škodlivé.
Odborníci na výživu vysvětlují, že nasycené tuky obsažené v palmovém oleji jsou škodlivé pro lidské zdraví. Lidský trávicí systém není na takovou stravu uzpůsoben. Použití nasycených tuků vede k narušení metabolismu lipidů, zvýšení hladiny cholesterolu, v důsledku čehož jsou postiženy krevní cévy, dochází k aterosklerotickým procesům. Tělo se opotřebovává a stárne rychleji.
Dříve se věřilo, že rostlinný margarín je zdravější než máslo. Ale od té doby, co výrobci začali masivně nahrazovat olivový, slunečnicový, kukuřičný olej palmovým a kokosovým, stal se margarín zdraví nebezpečný.
palmový olej nezdravý
V mnoha zemích odmítli tento produkt dovážet a omezili jeho použití v potravinářském průmyslu, protože jeho použití způsobuje vážné poškození zdraví občanů. Nasycené mastné kyseliny jsou v lidském trávicím systému špatně rozpustné. Stejně jako plastelína mají schopnost ukládat se na stěnách krevních cév, vytvářet aterosklerotická ložiska, krevní sraženiny. To vyvolává rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, obezity, Alzheimerovy choroby. Palmový olej je navíc velmi silný karcinogen. Proto může způsobit onkologické procesy.
Škodlivost palmového oleje je také ve schopnosti vyvolat nějaký druh závislosti. Zvýrazňuje chuť produktu, jak to bylo, nutí ho chtít stále více. Postupem času může být velmi obtížné vzdát se svých oblíbených jídel, jako jsou chipsy, hamburgery, některé druhy zmrzliny, sladkosti, omáčky, polotovary.
Odborníci na výživu radí vyřaďte ze svého jídelníčku potraviny obsahující tuto levnou náhradu tuku. Při nákupu v obchodě s potravinami si pozorně přečtěte etiketu. Pokud výrobek obsahuje palmový olej, nekupujte ho.
Při nákupu výrobků pro děti byste měli být obzvláště opatrní. Nebezpečnou přísadu lze použít jako náhražku mléka, přidat do hotových snídaňových cereálií.
Za cenné jsou považovány oleje obsahující velké množství kyseliny linolové. Čím větší je jeho obsah, tím je odrůda hodnotnější. V rostlinném oleji střední kvality je obsah kyseliny linolové přibližně 70-75%. Zdravé jsou oliva, kukuřice, slunečnice. V palmě - kyselina linolová je pouze 5%.
Dávejte pozor, co jíte! Nejezte potraviny, které jsou zdraví škodlivé!
