Як готувати пасту карбонару в домашніх умовах. Як приготувати карбонару з шинкою та грибами

08.03.2024

Прекрасний спосіб урізноманітнити домашнє меню, що обридло, - приготувати популярну страву з італійської кухні - Alla carbonara (пасту карбонара). Якщо готувати за оригінальним рецептом, то вам знадобляться спагетті та нарізана шматочками солона, але не прокопчена свиняча щока – гуанчіалі. У вітчизняній адаптації прийнято цей інгредієнт замінювати на будь-який, знайдений у магазині різновид бекону.

З'явилася ця страва порівняно недавно. Історики стверджують, що коли союзні війська в 1944 році увійшли до змученого війною Риму, вони привезли з собою як гуманітарну допомогу багато в'яленої свинини. Приблизно з того часу паста carbonara і стала улюбленою народною стравою. Перший раз воно було помічене у кулінарній книзі 1957 року.

Паста карбонару з беконом і вершками.

Ця вишукана страва ідеально підійде для романтичної вечері чи святкового обіду з друзями. Щоб освоїти цей рецепт, вам знадобиться звичайнісінький набір продуктів. Секрет полягає в ніжному вершково-яєчному соусі, який доходить до готовності від жару щойно звареної пасти.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

Спагетті із твердих сортів пшениці: 500 грам
Грудинка або бекон: 300 грам
Витриманий твердий сир: 200 грам
Вершки жирність від 20%: 100 мл
Жовтки: 4 шт
Петрушка: 1 пучок

Інструкція приготування

Всі продукти зібрані, приступаємо до приготування!

Наріжте грудинку тонкими довгастими брусочками. Намагайтеся ретельно подрібнити її. Шматочки грудинки мають бути приблизно одного розміру, інакше вони нерівномірно розподіляться у пасті.

Помістіть нарізану грудинку в сковороду, додайте трохи олії. Розігрівайте грудинку на слабкому вогні, не допускаючи підгоряння. Вона повинна лише трохи підсмажитися. Якщо використовуєте бекон, додавати масло не потрібно.

Пучок петрушки акуратно подрібніть. Коли грудинка злегка підрум'яниться, додайте|добавляйте| нарізану зелень і перемішайте.

Зніміть сковороду з вогню та залиште остигати на плиті.

Для приготування соусу використовуються лише жовтки яєць. Акуратно відокремте їх від білків і помістіть у глибоку ємність. Злегка збийте жовтки за допомогою віночка.

Поступово влийте вершки. Злегка посоліть. За бажання можна додати щіпку чорного перцю.

Натріть твердий сир на тертці і додайте в соус. Акуратно перемішайте віночком. Соус практично готовий. Залишилося з'єднати його зі спагетті, щоб він дійшов до готовності.

В останню чергу відваріть макаронні вироби. Для їх приготування використовуйте рекомендації на упаковці. Відкиньте спагетті на друшляк і знову перекладіть у каструлю. Не намагайтеся приготувати їх наперед. Вони обов'язково мають бути гарячими.

Додайте до спагетті підсмажену грудинку та злегка перемішайте. Для цього можна використовувати дві вилки.

Швидко влийте підготовлений соус і інтенсивно перемішайте. Протягом кількох секунд жовтки загуснуть, а сир розплавиться, огортаючи пасту.

Відразу подавайте пасту до столу, не даючи їй охолонути.

Як приготувати карбонару з шинкою?

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг спагетті;
0,2-0,3 кг шинки;
70 г пармезану чи аналогу;
½ склянки підігрітих жирних вершків;
4 жовтки;
2-3 часникові зубці;
пучок зелені;
40 мл соняшникової олії;
за смаком цукор та сіль.

Процес приготування адаптованої під вітчизняні реалії пасти карбонару:

Подрібнюємо часник, шинку нарізаємо тонкою соломкою.
На олії (соняшниковій чи оливковій) підсмажуємо часник, додаємо до нього шинкові шматочки, висмажуємо, поки з неї не витопиться жир.
Відварюємо пачку спагетті, постарайтеся їх трохи не доварити.
Поки макарони варяться, можемо зайнятися соусом. Для цього змішуємо жовтки із вершками, сіллю, спеціями та тертим сиром.
З'єднуємо його з відвареними спагетті. Викладаємо отриману суміш у підігріті тарілки, зверху кладемо шинку і присипаємо зеленню.

Варіація страви із грибами

Необхідні продукти:

пачка спагетті (400-500 г);
0,25 кг бекону;
0,15 кг твердого сиру;
0,32 л вершків;
40 мл соняшникової олії;
сіль, спеції.

Етапи приготування грибної пасти:

Ретельно промиваємо гриби. За допомогою ножа видаляємо темні плями, нарізаємо гриби скибочками вздовж, так вони будуть апетитніше виглядати в готовому вигляді.
Споліскуємо бекон, просушуємо його паперовою серветкою, нарізаємо тонкою соломкою або кубиками.
Натираємо сир на дрібній тертці.
Відварюємо спагетті, намагаємося зняти їх із вогню трохи недоготовленими.
Обсмажуємо на маслі до золотистої скоринки бекон, додаємо до нього печериці, продовжуємо смажити, поки не випарується вся рідина, що виділилася з продуктів. Вливаємо вершки, доводимо до кипіння, приправляємо, додаємо сир і зменшуємо вогонь. Продовжуємо перемішувати, доки він не розплавиться.
Висипаємо в соус готові макарони, ретельно перемішуємо, на кілька хвилин прикриваємо кришкою.
Подаємо пасту ще гарячою, притрушеною зеленню.

Паста карбонару з куркою

Вам знадобиться:

пачка спагетті;
1 куряча грудка;
1 цибулина;
1 часниковий зубець;
2 ст. жирних вершків;
40 мл топленої олії;
0,1 кг пармезану;
4 яйця;
сушені трави, сіль.

Етапи готування смачної та ситної курячої карбонари:

Варимо спагетті. Відкидаємо їх на друшляк.
Нарізаємо бекон на квадратики, підсмажуємо його на сухій сковороді до утворення апетитної скоринки. Смажений бекон перекладаємо на паперову серветку, щоб забрати зайвий жир.
Відокремлюємо курячу грудку від шкіри, жиру та кісток. Відварюємо м'ясо.
Відварену курятину викладаємо на дошку, після остигання нарізаємо на довільні невеликі шматочки.
Подрібнюємо очищену цибулину, часник пропускаємо через прес.
Для приготування соусу натираємо на дрібній тертці сир. Промиваємо під проточною водою яйця, обтираємо їх, акуратно розбиваємо та поділяємо на білок та жовток. Нам будуть потрібні тільки останні, з'єднуємо їх із сиром, вершками, сушеною зеленню, збиваємо до однорідності.
На сковорідку, на якій раніше підсмажувався бекон, кладемо масло, підготовлені раніше цибулю та часник (можете додати і будь-які інші овочі - кабачок, цибуля порей, селера та інше). Підсмажуємо до прозорості, додаємо курятину, бекон, продовжуємо смаження ще кілька хвилин.
На сковороді всі заготовки з'єднуємо, перемішуємо, протушкуємо близько 5 хвилин. Страва готова до подачі.

Рецепт для мультиварки

Візьміть:

0,3 кг грудинки;
3 часникові зубці;
1 ½ ст. жирних вершків;
½ пачки макаронних виробів;
50 мл кетчупу або томатної пасти;
0,15 кг «пармезану» або його аналога;
сіль, спеції.

Порядок приготування італійської смакоти в мультиварці:

Нарізану соломкою грудинку обсмажуємо у режимі «Випічка» близько чверті години. При цьому обходимося без олії.
Додаємо до м'яса пропущений через прес часник, продовжуємо смажити ще кілька хвилин. Намагаємося не втратити свідомість від апетитного аромату.
Вливаємо до м'яса вершки та кетчуп, притрушуємо спеціями, додаємо кухонну сіль. Даємо закипіти на «випічці», продовжуємо поки соус не почне загусати. Коли це станеться, можна класти в нього сир, натертий на дрібній тертці, ретельно перемішуємо.
Викладаємо спагетті, які попередньо переламуємо навпіл.
Заливаємо гарячою водою так, щоб вона покрила поверхню макаронів.
Варимо на «Плові» із відкритою кришкою.
Після звукового сигналу добре перемішати.
Подаємо макарони, поки ще не охолонули, притрусивши зеленню та сиром.

Спагетті Карбонара – одна з найбільш поширених страв в Італії. Проста, ситна, неймовірно смачна за рахунок густого соусу з насиченим смаком та ароматом паста карбонару улюблена у всіх італійських куточках, а тому чи варто дивуватися з того, що авторство цієї страви приписують собі у різних регіонах Італії? Ми розповімо, що є справжньою італійською стравою паста алла карбонара, як воно народилося, які варіації має в даний час і як приготувати пасту карбонару на звичайній кухні.

Паста карбонару рецепт з беконом та вершками - це популярний і поширений рецепт не тільки в Італії, а й у Росії. Справді, що може бути смачніше підсмаженого бекону, присмаченого свіжими вершками та сиром? Адже це справжнісінька історична рецептура, яку придумали родоначальники страви - вільні вугільники Італії, які видобували carbone (іт.) - деревне вугілля, а тому змушені більшу частину життя проводити в лісах. Вони й придумали для себе їжу зі шматочків копченого сала та грудинки, пасти, яка довго зберігалася і не псувалася, а також овечого сиру. Підсмажені в казані кубики м'яса, зварена там же паста та натертий сир становили цю нехитру їжу, що сягнула нашого часу.

Отже, щоб приготувати пасту карбонару, нам знадобиться:

350 г макаронних виробів;
2 ст. л. вершків;
4 яйця;
2 ст. л. олії;
по щіпці свіжого чорного перцю та меленого мускатного горіха;
сіль;
пару зубчиків часнику;
100 г нарізаного смужками бекону;
сир пармезан – за бажанням.

Важливо! Це рецепт справжньої італійської пасти, тому щоб зберегти його справжність, береться лише оливкова олія, макаронні вироби із пшениці твердих сортів. Обов'язково не забудьте мускатний горіх. Ми звикли використовувати пармезан, він і наводиться нижче, але італійці готують карбонару із сиром Пекоріно.

Приступаємо до роботи:

У каструлю налити води, підсолити та зварити за всіма правилами макарони.
Поки вони варяться, у сковороді в антипригарним покриттям обсмажити часник на столовій ложці олії.
Додати до нього бекон нарізаний кубиками.
Підсмажте його не більше двох хвилин, щоб шматочки не встигли затвердіти.
Збовтати окремо в посудині, спеції, долити вершки та перемішати. Поки що відставити убік. Порада: Для тих, хто любить соус для спагетті, можна збільшити кількість вершків.
Злийте воду з макаронів, макарони перекладіть у сковороду з беконом та часником і трохи прогрійте всі разом.
Зверху вилийте суміш яєць, вершків і швидко перемішайте. Прогрійте ще трохи до повного з'єднання макаронів та соусу і до моменту, поки яйця почнуть трохи загуснути, але не звернутися від гарячих макаронів.
На макарони, за бажанням, потріть сир пармезан.

Замінюємо бекон шинкою

Бекон можна замінити частково або повністю на шинку. Вийде теж дуже добре, особливо якщо не скупитися на вершки.

Знадобиться:

півлітра 10-відсоткових вершків;
500 г макаронів;
300 г сиру (пармезан чи овечий);
300 г шинки;
200 г бекону (або такий самий обсяг шинки);
на смак сіль, перець, інші спеції;
3 яйця;
ложку оливкової олії.

Ваші дії:

Відваріть у підсоленій воді макаронні вироби – пір'я, «спіральки», спагетті. Можна не доварювати макарони до повної готовності – вони мають бути трохи тверді – як кажуть італійці, аль-денте.
Тим часом пліснемо на розігріту сковорідку трохи оливкової олії та обсмажимо нарізані смужками або кубиками шинку та бекон.
Збити трохи сіль з|із| яйцями і приправами, але не до пишності, а щоб було рівномірно, додати вершки. Натерти сир та покласти в суміш половину. Перемішати.
Макарони відкинути та швидко викласти в сковорідку з м'ясними продуктами. Перемішати, влити змішані вершки з|із| яйцями. Все знову акуратно змішати, щоб соус обволок повністю макарони.
Викласти у порційні тарілки, посипавши зверху другою половиною сиру. Добре поєднуються листочки руколи.

Спагетті карбонару з додаванням курячого м'яса

У цьому рецепті солює куряче філе (200 г), воно замінює бекон і зобов'язує використовувати часник.

На 300 г макаронів потрібно:

півсклянки вершків;
3 яйця;
пару зубків часнику;
3 ст. л. оливкової олії;
50 г пармезану чи іншого твердого сиру;
сіль, перець мелений, базилік.

Готуємо так:

На олії обсмажити до готовності невеликі шматочки філе.
Всипаємо в сковороду дрібно порубаний часник, смажимо пару хвилин.
Додаємо сіль та вершки, не додаючи вогню, щоб вершки не згорталися.
Відварюємо окремо макарони, додавши у воду сіль і трохи олії.
Для соусу збиті яйця солимо, перчимо, додаємо в них тертий сир та базилік.
Готові макарони відкидаємо, кладемо в сковороду, прогріваємо та заливаємо яєчно-вершковою сумішшю.
Прогрів кілька хвилин на найменшому вогні, подаємо гарячими, посипавши зверху меленим перцем.

Доповнюємо рецепт грибами

Якщо в будинку є трохи печериць, можна збагатити рецепт приготування карбонар з беконом. Для цього беремо по 200 г макаронів спагетті, грибів, вершків, пару яєць, по 100 сиру і бекону, трохи перцю і солі і пару ложок рослинної олії.

Відварити макарони.
На олії злегка обсмажити гриби та м'ясні продукти.
Збити яєчно-вершкову суміш, приправивши її сиром та спеціями і прогріти, не доводячи яйця до згортання.
Поєднати все з макаронами.
При подачі посипати дрібною сирною стружкою.

Італійці нерідко замість вершків додають сухе біле вино, від цього соус стає ще пікантнішим. Щоб зберегти вершковий смак, можна через брак вершків влити трохи молока.
Ще один варіант соусу запропонував знаменитий кулінар Джеймі Олівер. Він наполягає на тому, щоб замість бекону використовувалася сиров'ялена свиняча щоковина, в якій мало м'яса та багато жиру. Цей жир слід витопити, поклавши невеликі брусочки сала холодну сковороду. Так витопиться швидше. Далі в піджарку додається одночасно і великий зубок часнику роздавленого (він віддасть свій аромат і його потрібно буде потім прибрати). Збагачуємо смак свіжомеленим перцем. А тепер головне у цьому соусі: жодних вершків! Під сковородою загашено вогонь, і в неї ми додаємо макарони разом із залишками води, в якій вони варилися. Це важливо – жир і вода стають емульсією! До неї додаються збиті з сиром і сіллю яйця і знову перемішуються з макаронами. При необхідності додаємо ще трохи води з-під макаронів та прогріваємо, не допускаючи згортання жовтків. Виходить чудовий соус, який ні в чому не поступиться вершковому!

Ця знаменита італійська страва давно полюбилася багатьом, але як її приготувати вдома? Насправді, це нескладно. Головне, треба знати головні принципи приготування пасти. Карбонара складається із трьох частин. Перша – локшина. Її потрібно варити до стану al dente. Друга – соус. Він створюється з урахуванням вершків. Третє – начинка. Вона зовсім не обов'язкова, але з нею смачніша, і можна додати найрізноманітніші продукти. Отже, три основні принципи ми засвоїли. Давайте готувати!

Найпростіший варіант

Необхідно приготувати такі продукти:

вершки >20%;
м'який сирець (150-200 г);
жовток яйця (2);
спеції (перець, сіль тощо).

За таким рецептом приготувати страву дуже швидко та неважко. Ставимо варитися макарони до стану на зубок. У цей же час змішуємо вершки, сир і жовтки більш-менш однорідну масу. Далі переміщуємо спагетті до сковороди, заливаємо соусом і ставимо на повільний вогонь. Додаємо улюблені спеції, помішуємо, поки маса трохи не загусне. Смачного!

Класична паста карбонару з вершками

У цьому рецепті список інгредієнтів дещо поповнюється:

упаковка спагетті (400-500 г);
пачка бекону;
цибуля ріпчаста або біла (1);
часник (зубчик);
вершки >20%;
м'який сир (200 г);
жовток яйця (4);
олія для смаження (необов'язково);
спеції.

Приступимо до готування. Щоб готувати було приємніше, спочатку підготуємо усі продукти. Бекон ріжемо на зручні шматочки, цибулю та часник ріжемо дрібними кубиками, сирець трьом на тертці. Половину свинини та сирку відкладаємо окремо.

Тепер увага. Якщо бекон у вас досить жирний, жир з нього можна витопити і на ньому обсмажити цибулю з часником. Якщо він майже повністю з м'яса, то смажте всі інгредієнти на вершковому маслі з|із| додаванням оливкової або соняшникової. Також підсмажте його відкладену частину. Змішуємо вершки, половину сирку та яйця, солимо і перчимо. Макарони відварюємо не повністю. Після чого відкидаємо їх на друшляк і висипаємо на сковороду. Перемішуємо з начинкою та соусом, прогріваємо помішуючи.

При подачі страву прикрашаємо заготовленими заздалегідь продуктами. Виходить смачно та красиво.

Рецепт екзотичної пасти карбонару «з морськими гадами»

Склад страви збільшується:

пачка спагетті (400-500 г);
упаковка бекону;
цибулина (1);
часник (2-3 зубчики);
вершки >20%;
м'який сирець (200 г);
яєчний жовток (2);
«морські гади» (креветки, мідії, восьминоги, кальмари, гребінці тощо);
оливкова та вершкове масла;
спеції.

Разом із складом збільшується і складність приготування пасти. Але ми все одно намагатимемося її приготувати. Спочатку нашаткуємо цибулю, часник і бекон. Підсмажимо цю суміш до легкої золотистості та приємного аромату. Наприкінці смаження додаємо вершкове масло.

Натріть сир. Додамо до нього оливкову олію та яйця, перемішаємо до стану мусу. Виллємо вершки в сотейник, додамо сирну суміш. Перемішуємо до розчинення сиру.

Кип'ятимо воду. Закладаємо в неї спагетті. Варимо, відкидаємо на друшляк. Змішуємо з соусом, що вийшов. Додаємо підсмажену частину страви. Все добре перемішуємо, додаємо спеції.

Беремо наших морських гадів. Я зазвичай вибираю відразу суміш дарів моря. Закидаємо заморожену суміш у киплячу воду. Чекаємо на повторне закипання. Після цього варимо ще півтори – дві хвилини.

Тепер збираємо наш шедевр! Пасту викладаємо на тарілку, прикрашаємо креветками, гребінцями, мідіями чи будь-якими іншими морськими тваринами. За бажання можна посипати зверху зеленню. Серед трьох рецептів пасти карбонару, цей найсмачніший і найцікавіший.

Отже, тепер і ви можете приготувати карбонару будинку. Можливо, хтось скаже, що рецепти недостатньо автентичні, але в домашніх умовах домогтися повної відповідності оригінальній рецептурі неможливо, та й по-справжньому правильного рецепта вже не існує. Головне, що така карбонара смачна, ситна та нагадує про Італію.

Паста карбонару з вершками - популярна італійська страва, що завоювала всесвітню любов у всьому світі. Рецепт спагетті в соусі карбонару має багато різних варіацій. Ми розглянемо з вами кілька різновидів даної страви і сподіваємося, що ви оберете для себе найбільш підходящий!

Рецепт соусу карбонару з вершками

Традиційно цей ніжний вершковий соус готують спеціально для пасти, яка носить таку саму назву.

Інгредієнти:

бекон – 350 г;
яйце – 4 шт.;
часник – 2 зубчики;
вершки – 1 ст.;
сир "Пармезан" - 100 г.

Приготування

Давайте розберемося, як приготувати із вершками. Отже, спочатку чистимо часник, дрібно шаткуємо його і обсмажуємо в оливковій олії 1 хвилину. Потім додаємо в сковороду подрібнений невеликими кубиками бекон і обсмажуємо разом ще хвилинки 3 або 5. Після цього акуратно відокремлюємо яєчні жовтки від білків і збиваємо їх разом з вершками. Переливаємо суміш у сотейник, викладаємо туди ж бекон і злегка підігріваємо на слабкому вогні. Наприкінці приготування додаємо натертий сир і перемішуємо. Подаємо готовий соус карбонару з вершками відразу ж після приготування, рясно полив їм свіжозварені спагетті.

Класичний рецепт карбонару з вершками

Інгредієнти:

макарони – 200 г;
бекон – 150 г;
яйце – 2 шт.;
вершки – 150 мл;
сир «Пармезан» – 200 г;
часник – 1 зубчик;
зелений базилік;
сіль, мускатний горіх, перець – до смаку.

Приготування

Отже, соус і готуємо паралельно. Для приготування соусу, подрібнений часник і шматочки бекону добре обсмажуємо на оливковій олії. В окремій мисці змішуємо яйця, охолоджені вершки, тертий сир, чорний мелений перець, мускатний горіх та дрібно нарізаний базилік. Все злегка збиваємо віночком чи вилочкою. Зварені в підсоленій воді макарони викладаємо обережно в сковороду з обсмаженим беконом, заливаємо соусом, що вийшов, і вимикаємо вогонь. Все ретельно перемішуємо, додаємо трохи води, в якій варилися макарони і закриваємо кришкою на 15 хвилин. Ось і все, паста карбонару з вершками готова. Розкладаємо страву на підігріті тарілки та подаємо до столу.

Паста карбонару по – домашньому

Інгредієнти:

спагетті - 1 упаковка;
панчетта – 250 г;
яйце – 3 шт.;
оливкова олія – 2 ст. ложки;
сир «Пекоріно» – 100 г;
сіль, чорний перець – до смаку.

Приготування

Пропонуємо ще один спосіб, як приготувати пасту карбонару із вершками. Включаємо вогонь, ставимо велику каструлю, наливаємо воду і чекаємо, поки вона закипить. Цим часом нарізаємо бекон панчетту і злегка обсмажуємо на оливковій олії, а потім перекладаємо в миску. Додаємо яйця, тертий сир, трохи води, солимо за смаком і перчимо, добре перемішуємо. У киплячу воду кидаємо спагетті та варимо приблизно 15 хвилин. Після цього кладемо в соус гарячі макарони, і знову добре перемішуємо. Ось і все, паста карбонару з вершками та беконом готова. Подаємо на гарних тарілках, посипавши, за бажанням, свіжою зеленню.

Традиційний варіант спагетті карбонару

Інгредієнти:

Приготування

Бекон шаткуємо тонкою соломкою і обсмажуємо разом з видавленим через прес часником на оливковій олії. Після цього обережно вливаємо вино і трохи випарюємо, щоб вийшов весь алкоголь. Тертий сир змішуємо із яєчними жовтками. Гарячі макарони викладаємо в миску з приготованим соусом, додаємо обсмажений бекон, перчимо і перемішуємо.

Насправді правильна назва страви паста алла карбонара і готується вона в Італії традиційно з гуанчале - солоною щокою свинячою або панчеттою - різновидом бекону. У соусі використовуються такі сири, як пармезан та пекорино романо. Після цього більшість із тих, хто бажає приготувати саме класичну карбонару, повинні засмутитися. Так як гуанчале знайти на полицях, практично, всіх наших магазинів (за рідкісним винятком спеціалізованих, можливо) не можливо, а в недавні кілька років, з відомих причин і панчетта, і справжні пармезан з пекорино теж відсутні.

Що ж робити? Прощатимемося з бажанням приготувати нашу страву? Думаю ні. Якщо ви, як і я не є затятими любителями автентичної кулінарії, то залишитеся на сторінці і подивіться, що чим можна замінити, і як це взагалі готується в домашніх умовах. До речі, більшість кафе та ресторанів зараз перебувають у такому ж становищі, тому, якщо ви захотіли спробувати свої сили після дегустації карбонар там, то тим більше сміливо беріться за ніж і… поїхали! Я, правда, хочу трохи ще побалакати про те, з чого ми готуватимемо, і про інші важливі моменти. Якщо вам це нецікаво, просто клікайте за змістом і перескакуйте безпосередньо до рецепту, покрокових фото та опис процесу.

Нижче вам будуть запропоновані два рецепти. Перший максимально наближений до класичного, другий – проста домашня повсякденна імітація «на тему». У першому випадку ми готуватимемо з бекону, у другому – з шинки. Сири в нас обох випадках твердих сортів. Вершки будуть і там, і там. До речі, вони не є обов'язковим компонентом карбонар. Наскільки мені відомо, італійці готують соус без них. Ну, і в другому рецепті ми припустимо таку вільність, як гриби, додамо у страву свіжі печериці.

Дуже важливий момент! Страву потрібно подавати на стіл відразу ж, причому бажано на теплих, підігрітих тарілках. І це не випендреж, це необхідність. Соус зберігає свою ніжну текстуру лише теплим, варто йому охолонути – все, пиши пропало. З часом макарони вберуть більшу його частину, а частина, що залишилася, загубиться і вся краса цієї страви пропаде. Тим більше, його неприпустимо розігрівати.

Щодо пасти, то тут все просто – добре знайомі всім нам спагетті. У нас страву часто так і називають "спагетті карбонару". Звичайно, якщо взялися за готування, то купуйте пасту гарної якості, з твердих сортів пшениці і варіть її, суворо дотримуючись вказівок на упаковці, і краще трохи не доварити, щоб отримати те саме «аль денте» - легкий ступінь недовареності, ніж переварити .

Без сирих яєць у блюді не обійтися. Але насправді заразитися сальмонелою зараз шанс не є великим. До того ж яйця пройдуть, хоч невелику, але термічну обробку.

Карбонара з беконом та вершками: рецепт з фото

Якщо ми вирішили, що наш рецепт – це тільки імітація класичної пасти карбонару, то візьмемо для її приготування ще й часник. Він додасть страви аромату. Кількість продуктів зазначено із розрахунку на 3 порції.

Інгредієнти:

спагетті - 300гр;
твердий сир – 50гр;
часник – 2-3 зубчики;
яйця – 2шт;
вершки 10% – 200мл;
бекон – 100-120гр;
сіль варіння для спагетті - 0,5 ч.л.;
олія – 2ст.л.

Як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах

Для початку займемося підготовкою продуктів, тому що сам процес швидкий і відволікатися там ніколи не буде. Відміряємо спагетті. Зазвичай одну порцію потрібно 100 грам пасти. Часник очищаємо від лушпиння. Якщо зубчики великі, досить двох, якщо дрібні – беремо три.
Ставимо каструлю з водою, доводимо до кипіння, кладемо сіль і опускаємо пасту. Ламати її не можна, ставимо вертикально пучком. Поступово вона сама опуститься на дно. Варимо на помірному вогні протягом вказаного часу на упаковці.
А поки бекон нарізаємо шматочками (можна довгою «локшиною»), шкірку при цьому видаляємо. Він жорсткий, і в блюді нам не потрібна.
Часникові зубчики розрізів уздовж половинки. У сковороді нагріваємо олію, краще оливкову, і кладемо часник. Обсмажуємо його протягом 1 хвилини. Потім прибираємо, він свою справу зробила – ароматизувала олію. Більше він не потрібний.
Кладемо в сковороду бекон і ставимо смажитися, періодично помішуючи.
Одночасно наливаємо вершки в миску, розбиваємо туди ж яйця.
Три сир на дрібній тертці.
Додаємо вершково-яєчну суміш і злізка збиваємо віночком.
Воду з пасти зливаємо, залишивши небагато, не більше 1/3 склянки. Ця вода може знадобитися, якщо соус виходитиме густим, густішим, ніж хотілося б.
Коли бекон обсмажиться, а паста звариться, знімаємо сковорідку з плити, викладаємо спагеті, перемішуємо їх з беконом і починається найважливіше - соус для карбонар.
Вливаємо в сковороду суміш вершків, сиру та яєць. Відразу ж швидко та інтенсивно починаємо перемішувати. Від температури суміш почне густіти і потрібно, щоб вона обволокла всю пасту. Якщо відчуєте, що соусу обмаль, підлийте трохи гарячої води, в якій варилася паста і знову інтенсивно перемішайте.

Відразу ж розкладаємо по тарілках (не забудьте, що вони мають бути теплими) та подаємо до столу. Можна трохи посипати зверху тертим сиром, прикрасити листочками базиліка. Бігом до столу!