DIYプロテインクリーム。ケーキやペストリーのデコレーション用プロテインクリーム：最高のレシピ

26.12.2023

デコレーションがなければ、どんなケーキも未完成に見えてしまいます。プロテインクリームでケーキをデコレーションするのは、時間も製品も最小限で済みます。適切に調製されたプロテインベースのクリームは、その形状を完全に保持し、食品着色料で着色することができ、特別な袋や注射器を使用してさまざまな花、模様、挨拶文などを作成することができます。

ケーキを飾るためのプロテインクリームにはさまざまな種類があります。最も単純なものはプロテインと粉砂糖から作られますが、ゼラチン、香料、ココアパウダーを加えることもできます。さらに、クリームを醸造することもできます（カスタードプロテインクリームはより密度が高くなります）。それでは、ケーキのデコレーションに適したプロテインクリームを準備する手順を学びましょう。

卵白からいくつかの種類のクリームを調製できますが、組成物中の特定の成分に応じて異なります。次のいずれかの構成で製品を装飾できます。

基本的な生は卵白と砂糖（粉砂糖）から作られます。
バターを加えたプロテインオイル。
ゼラチン入りプロテインクリーム。
また、卵白のクリームはカスタード（湯せんで泡立てたもの）にすることもできます。

装飾用のプロテインバタークリームは、スイスメレンゲやイタリアンメレンゲの製造にも使用され、ムースリーヌクリームの基礎となります。

準備と装飾が最も簡単なのは、煮詰めずに生のままにする基本的なプロテインクリームです。基本的に、これはメレンゲのベースであり、新鮮な状態で使用されます（オーブンで焼いたものではありません）。ただし、そのような質量は不安定である可能性があります。したがって、混合物をより高密度で強力にするために、それにゼラチンが追加されます。

バタークリームの構造も少し異なります。光沢があり、密度が高く、濃厚で、絞り袋を使用するときに形状を保持します。基本的に、どのような製品を使用しても、装飾用のプロテインクリームを作るのは難しくありません。

ベーシックプロテインクリーム

あらゆるケーキやデザートを手早くオリジナルでデコレーションするために使用できる伝統的な調理法は、タンパク質をベースにした基本的な生調理法です。ケーキデコレーション用プロテインクリームのレシピ：

白砂糖1に対して砂糖大さじ2の割合で白砂糖と粉砂糖を用意します（粉砂糖の方が良いです）。中型の卵から、約70グラムの完成したクリームが得られます。したがって、必要な量を得るために成分の割合を増やすことができます。さらに、クリームにクエン酸または塩をひとつまみ加えることもできます。塩は、叩解プロセス中にタンパク質からふわふわの塊を得るために使用され、クエン酸は混合物の過剰な甘味を除去します。
そこで、冷めた卵を取り出し、白身を慎重に分けて、清潔で脂肪のない容器に入れます。黄身が一滴も入らないようにしています。
卵白は他の成分を加えずに最初は中速で泡立て、約1分後に速度を上げて最高速度にします。叩くプロセスには合計で約 15 分かかります。その結果、元のタンパク質質量の約 3 倍の体積のふわふわの泡が得られるはずです。
準備状況は一貫性によってチェックされます。安定したピークは、タンパク質フォームの表面にある突起であり、落ちたり広がったりすることはありません。
出来上がったホイップフォームに砂糖または粉砂糖を少しずつ加えます。固まるのを防ぐために、ミキサーのビーターに直接注ぐのが最善です。最後にクエン酸を加えます。一つまみの酸を数滴の水で希釈し、混合物に加えます。
バニリン、ココアパウダー、食品着色料などの香料や染料は、最終的に完成したフォームに加えられます。

自宅でケーキをデコレーションするには、空気感が失われる前にすぐにこのクリームを使用して、冷蔵庫に入れる必要があります。プロテインクリームでは細かい部分を作ることができないので注意してください。最高の花、葉、ジグザグ、ケーキのボーダーを作ります。自宅でマスチックやグレーズの下でクリームを使ってケーキを滑らかにすることもできます。

カスタード

ケーキを飾るためのプロテインカスタードは、組成に違いはありませんが、調製技術が大きく異なります。両方の主成分はスチームバス内で直接混合され、その間にタンパク質が部分的に凝固し、混合物はより濃厚になり、最大限の緩和効果が得られます。

プロテインカスタードのレシピ：

冷やした卵 3 個から白身を分離し、あらかじめ拭いて乾燥させた清潔なボウルに注ぎます。
シロップを別に沸騰させます。そのためには、70ミリリットルの水と250グラムの細かく挽いた砂糖が必要です。底の厚い鍋に砂糖を入れ、水を加えてかき混ぜ、沸騰させます。沸騰したら火を弱め、混合物が少しとろみがつくまでさらに数分間煮ます。柔らかいボールのサンプルを採取します。冷水の入ったカップにシロップを大滴落とし、結果として得られた塊を取り出し、指でボールに丸めることができれば、シロップの準備ができています。
熱いシロップに酸を加え（レモン汁も使用できます）、溶けるまでかき混ぜます。
次に、ストーブの上にウォーターバスを設置し、水なしの小さな鍋で、下の容器の水が沸騰したら白身を泡立て始めます。泡立てプロセスは、シロップの準備と並行して開始する必要があります。
タンパク質混合物がふわふわになり、安定したピークが現れたら、沸騰寸前に熱い砂糖シロップを泡立て器に細い流れで注ぎます。砂糖が塊にならないように、これは非常に注意深く行う必要があります。
1分間泡立て、すぐにボウルを火から下ろします。ここで、塊を叩き続けることなく直ちに冷却する必要があります。これを行うには、冷水を入れた鍋に入れます。完全に冷めるまで混合物を混ぜます。これは、ミキサーを約 15 分間連続して操作することになります。
出来上がったカスタードプロテインクリームは、ボウルをひっくり返しても広がったり落ちたりしないようにしてください。すぐにケーキを飾るためにそれを使用する必要があります; ほとんどの場合、これにはペストリー注射器または袋が使用されます; このトピックに関する多くのマスタークラスがあります。

この組成物は完全に乾いた表面に塗布する必要があります。たとえば、ソフトアイシング、他のクリーム、または過度に浸したスポンジケーキでは、クリームが漏れる可能性があります。この気まぐれな混合物は、バタークリーム、マスチック、そしてあらゆる生地のドライケーキを恐れません。クリームは、ジェルや他の食品着色料を使用して着色することもできます。

油

クリーム色のバラと葉は、ソビエト時代から今日までケーキのデコレーションで人気があり、バターホワイトのクリームから作られています。室温でもその形状を完全に保持し、調理すると広がらず、ベースのものよりも多孔質で緻密になります。しかし、通常のオイルとは異なり、より空気を含んでおり、着色によく耐え、レリーフが優れているため、さまざまな装飾を作成することができます。

割合は次のとおりです。大きな鶏の卵白 1 個に対して、砂糖または粉砂糖 50 グラムとバター (マーガリンやスプレッドではなく、高品質のバター) 80 ～ 100 グラムが必要です。中型のケーキの表面を覆い、小さな装飾を作成するには、3つのタンパク質から作られたクリームの量で十分です。

この技術を使用してプロテインクリームを作る前に、卵を冷却し、バターを冷蔵庫から取り出して室温に保つ必要があります。

泡立て器を使用して白身と砂糖を混ぜ、硬い角が形成されるまで泡立てずに水浴に置きます。下の容器の水はほとんど沸騰しない程度にし、ボウルが水に触れないようにしてください。白身が固まらないように常に混合物をかき混ぜます。
砂糖の結晶が溶けたら、鍋を水浴から取り出し、バニリンを加え、ミキサーで中速、次に最大速度で混ぜ始めます。
この場合、鋭くて硬い角は得られず、柔らかく柔らかく、滑らかな質感が得られます。混合物が少し温まったら、立方体に切った柔らかいバターを加えます。成分が混ざるまで泡立て続けます。
最後に、必要な食品着色料を加え、さらに約 2 分間クリームを混ぜます。

このレシピに従ってプロテインクリームを準備する前に、生のベースプロテインクリームを使用する練習をすることができます。組成物中の油が漏れないように、それで装飾されたデザートやケーキはすぐに冷蔵庫に入れる必要があります。

ゼラチン上

ゼラチンを含むクリームは確実に固まるので、初心者の主婦が使用しますが、小さな葉や花などの複雑な装飾を作成するのにも適しています。ケーキの側面や上部に油を塗るのにも適しており、カップケーキ、マフィン、デザートのデコレーションにも使用できます。そのためには次のものが必要です。

5つの大きなタンパク質。
粉砂糖 1.5カップ;
インスタントゼラチン大さじ2;
普通の水大さじ10。
クエン酸5グラム。

準備は非常に簡単です。

ゼラチンを小さな容器に入れ、冷たいきれいな水を注ぎます。混合物が膨潤するまで約15分間放置します。この後、ゼラチン塊を水浴または弱火で加熱しますが、沸騰させないでください。ゼラチンの結晶をすべて溶かし、冷ましておきます。
清潔なボウルに卵白を入れてふわふわになるまで泡立て、最後にクエン酸と砂糖を加えます。
その後、冷やしたゼラチンを細い流れで注ぎ、成分が混ざるまで約5分間混ぜます。

最初はクリームは非常に柔らかく液体ですが、デコレーションして冷蔵庫で冷やすとゼラチンの影響で固まり、密度が高くなります。混合物がとろとろに見える場合は、冷蔵庫に数分間入れて、ゼラチンが固まり始めます。この場合、クリームがまだ柔らかく、デザートの飾り付けに使用できる瞬間を見逃さないことが重要です。

次に、プロテインクリームでケーキを飾ります。それをペストリーシリンジまたはレリーフノズル付きの袋に移し、クリームの一部を使用して側面をグラウトし、袋から美しい側面とその他の装飾要素を絞り出します。たとえば、花や葉など、必要に応じて。自宅でケーキをデコレーションするのはもう問題ありません。

ケーキを飾るためのプロテインクリーム © Depositphotos

プロテインクリームは、ペストリー、チューブ、ケーキ、その他の焼き菓子に使用する、非常に美味しく、栄養価が高く、軽い詰め物です。プロテインクリームは、その軽やかさと美しさのおかげで、あなたの料理の傑作に優雅さを加えます。自宅でシュガーシロップを使ったプロテインクリームを作る方法は？

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ケーキやデコレーション用のプロテインカスタードの作り方を教えてくれます。 トーチカネット。レシピには多くの注意と勤勉さが必要なので、その準備の技術全体に正しく従うようにしてください。しかし、結果にはそれだけの価値があります。

多くの主婦は、生のタンパク質を介してサルモネラ症に感染する可能性があるため、プロテインクリームに慎重になっています。これを恐れる必要はありません。レシピに従ってシュガーシロップを使用して調製したプロテインクリームは完全に安全です。サルモネラ菌は70～80℃の温度で死滅し、タンパク質を醸造するための砂糖シロップの温度は117～120℃になります。

プロテインクリーム、シュガーシロップを使ったレシピ - 材料:

卵白 3個、
砂糖 250g、
クエン酸 2g、
水70ml。

プロテインクリームの作り方：

プロテインクリームを作る前に、食器の準備をします。シロップを調理する鍋は清潔で、脂肪分が含まれていない必要があります。プロテインクリームを泡立てるボウルも完全に清潔で乾燥しています。
白身と黄身を分けて冷蔵庫に入れます。冷やした白身を泡立てるとより簡単になります。
シュガーシロップを作ります。鍋に砂糖を入れ、水を注ぎ、強火にかける。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。水が沸騰したら火を弱め、シロップが沸騰してとろみがつくまで煮続けます。
シロップの準備ができているかどうかは、シロップを乾いた受け皿に落とすことで確認できます。シロップは滴の形を保っているはずです。別の方法は、シロップをスプーンから冷水の入ったカップに落とすことです。水の中で密なボールが固まれば、シロップの準備は完了です。シロップを煮すぎないことが重要で、軽いままにしておく必要があります。
鍋にクエン酸を加え、シロップによく混ぜます。
シロップが沸騰し始めたらすぐに、卵白を泡立て始めます。
卵白をボウルに入れ、最初は低速、次に徐々に加速して安定した泡が形成されるまでミキサーで泡立てます。ボウルをひっくり返してプロテインの準備ができているかどうかを確認できます。クリームが滑り落ちなければ、準備ができていることを意味します。
白を泡立て続け、熱い砂糖シロップを非常に細い流れでゆっくりと徐々に注ぎます。シロップはミキサーの泡立て器ではなく、直接クリームに入れることが重要です。そうでないとすぐに固まってしまい、クリームの中に砂糖の塊ができてしまいます。
クリームが完全に冷めるまで、止めずに泡立て続けます。プロセスをスピードアップするには、冷水の入ったボウルにボウルを置きますが、水がプロテインクリームに入らないように注意してください。
プロテインクリームが冷えたら、目的のレシピに従って使用できるようになります。ケーキ、ペストリー、ストロー、イースターケーキ? ペストリーシリンジを使えば、本物の傑作を作ることができます。完成したプロテインクリームは冷蔵庫で最大72時間保存できます。

プロテインクリームの作り方のビデオもご覧ください。

ストロー用プロテインクリームの作り方：

ケーキ用プロテインクリームの作り方：

プロテインカスタードクリームの作り方：

プロテインクリームは、大人も子供も大好きです。その繊細でふんわりとした質感は、パイ生地やエクレアの詰め物、ケーキやその他のデザートのデコレーションやコーティングに最適ですが、層を重ねる「材料」としては使用されません。経験豊富な料理人だけがこの美味しさと美しさを作ることができるように思えますが、初心者の主婦でもマスターできる秘密を明らかにします。

クリームのベースは通常のタンパク質で、できれば自家製卵を砂糖と一緒に泡立てて固めの泡にします。クリームを濃くしたり、香りを出したりするために、さまざまな製品を加えることができます（たとえば、甘いクリームにわずかな酸味を加えるクエン酸を数粒）。

プロテインカスタード

主婦が使用する最も一般的なタイプのプロテインクリームは、次のレシピです。

国内リス2匹、
冷水25ml、
大さじ2杯。砂糖または粉
そして少量のクエン酸。

砂糖を水と一緒に鍋に注ぎ、小さな火の上に置きます。シロップは濃くなるまで「煮る」必要がありますが、キャラメル状になるまでは煮詰めません。このプロセスの実行中に、白身をミキサーで泡立て、そこに熱いシュガーシロップを細い流れで注ぎます。同時に、絶え間なく白を叩き、最後に酸を加える必要があります。ペストリーシリンジを使用して、クリームをパイ生地のチューブまたはカスタードエクレアにすぐに注入します。

クリーミーな塊が正しい粘稠度を有することを保証するために、シュガーシロップには特別な注意を払う必要があります。加熱が不十分なタンパク質にクリームを注ぐと、クリームが液体になりすぎて重くなり、加熱しすぎると非常に濃厚になり、タンパク質と相まって塊ができます。

オイルプロテインクリーム

摂取する必要があるプロテインクリームの種類:

白身2個（できれば自家製）、
グラニュー糖 150g、
脂肪分（少なくとも72％）のバター150g、
大さじ2杯。どのお酒でも

まず、バターを少し溶かして柔らかくしますが、まだ液体ではなく、サワークリームの粘稠度になるまで泡立てます。白身を砂糖と混ぜ合わせ、ミキサーまたは泡立て器で泡立てます。必要な空気感が得られたら、ウォーターバスに入れ、さらに数分間激しく泡立てます。完成したクリームを少し冷却し、混合物を常にかき混ぜながら、油を徐々に（最小限の部分で）注ぎ、最後にリキュールをバタープロテインクリームに加えます。この珍味はケーキのデコレーションに最適です。

プロテインクリーム

クリーム入りプロテインクリーム？非常に簡単ですが、準備には次のものが必要です。

卵白 4個、砂糖コップ半分、
大さじ1 生クリーム20～25％。

白身を砂糖で泡立て、そこにクリームを細い流れで注ぎます。ダマができないようによく練り、再度ミキサーで泡立てます。このクリームは、パイ生地、シュー生地、ショートブレッド生地に最適です。
一般的にプロテインクリームにはさまざまな成分が配合されています。たとえば、フルーツリキュールは香りとわずかな苦みを与え、新鮮な果物のかけらは甘味を「薄めて」増粘剤として機能し、調製中にシュガーシロップにゼラチンを加えると、クリームがマシュマロまたは「鳥のミルク」に似たマシュマロに変わります。

クリーム自体のカロリーは低いですが、このような詰め物が入ったケーキやケーキは残念ながらカロリーが非常に高いため、大量に摂取することはできません。しかし今では、あなたの食卓には常においしいペストリーが豊富にあり、家族全員に大きな喜びをもたらすでしょう。

プロテインクリームの作り方は？いくつかのトップレシピ最終更新日: 2013 年 11 月 4 日管理者

プロテインクリームは、その名前が示すように、卵白と砂糖に基づいて調製される主要な製菓クリームの1つです。有名なバスケットケーキに伝統的に詰められていたプロテインクリームだったため、私たちのほとんどは子供の頃からその味に慣れ親しんでいます。

基本的なレシピは、新鮮な鶏の卵の白身と砂糖を使用し、ふわふわで厚い塊が形成されるまで泡立てます。主な方法に加えて、クリーム、バター、その他の材料を加えてウォーターバスでクリームを準備する他の方法もあります。プロテインクリームは、ケーキ、エクレア、その他のデザートの充填に使用されます。さらに、ケーキのデコレーションや独立したデザートとしても使用できます。

このクリームは「生」とも呼ばれます。実は、原料は加熱処理をせず、生のまま使用されているのです。したがって、最も新鮮できれいな卵を選ぶことが非常に重要です。

材料

卵白 – 3個;
粉砂糖 – 130 g;
レモン汁を数滴。

料理の仕方

冷やした白身をボウルに入れ、ミキサーで最初は低速、次に徐々に速度を上げて泡立てます。
白身が安定した角を形成したら、泡立てを止めずに、ふるいにかけた粉砂糖を少しずつ加えます。
粉末の最後の部分にレモン汁を数滴加え、粉末が完全に溶けるまで混ぜます。クリームの準備ができました！

ウォーターバス内のプロテインクリーム

このタイプのクリームは、タンパク質が熱処理に適しているため、以前のものより安全です。したがって、完全に清潔で新鮮ではない卵を調理に使用する場合は、このレシピを選択することをお勧めします。

材料：

大きな鶏の卵の白身 - 4個。
砂糖 - 1杯（約200g）。
バニラシュガー – 1袋;
クエン酸 - 大ピンチ。

準備：

ウォーターバスを準備します。鍋に水を注ぎ、沸騰するまで中火にかけます。
すべての材料を清潔で乾燥したボウルに入れ、均一になるまでミキサーで1.5〜2分間混ぜます。
ボウルをウォーターバスに置き、低速で叩き続けます。
塊が十分にふわふわになったら、ミキサーの速度を上げ、さらに 5 ～ 6 分間泡立て続けます。
次に、クリームをウォーターバスから取り出し、さらに2〜3分間泡立てます。
表面の角が非常に安定したらクリームの完成です。ケーキやペストリーに使用でき、形を完璧に保ち、料理用アタッチメントを使用してケーキに美しいデコレーションを施すことができます。

エクレア用プロテインクリーム

エクレアはフランス発祥のデザートで、中が空洞になったシュー生地で作られた菓子です。伝統的にはクリームが詰められています。ほとんどの場合、カスタードクリームまたはチョコレートクリームが使用されますが、プロテインクリームも使用できます。そうすれば、デザートはより軽くて風通しの良いものになります。

材料：

卵白 – 3個;
砂糖 - 1杯。
飲料水 – 100 ml;
塩ひとつまみ。
レモン汁を数滴。

準備：

水と砂糖を混ぜて強火にかけます。
シロップをかき混ぜ続け、10〜15分間沸騰させます。シロップを冷水に落とすと準備ができているかを確認できます。ボール状に丸めることができればシロップの完成です。
白身に塩とレモン汁を加え、安定した角が立つまで泡立てます。
泡立て続け、沸騰したシロップをクリームに注ぎます。
完全に冷めるまでクリームを混ぜ、エクレアに詰めます。

プロテインとクリームのクリーム

このバージョンのクリームは繊細なクリーミーな味があり、準備も簡単です。ここでも、メインのレシピと同様に、生のタンパク質が使用されることに注意することが重要です。したがって、卵の品質には特に注意する必要があります。

材料：

新鮮な白 – 4個;
砂糖 - グラス1.5杯。
生クリーム（少なくとも25％） – 1カップ。

準備：

白身を砂糖と混ぜ、ふわふわの泡が形成されるまで泡立てます。
泡立てを止めずに生クリームを細い流れで注ぎます。
その結果、滑らかで光沢のある塊ができます - これはプロテインバタークリームです。デザートのデコレーションにぴったりです。

プロテインバタークリーム

繊細でおいしい、アイスクリームを思わせる味のクリームは、主にさまざまなデザートを飾るために使用されます。バターを使ったプロテインクリームの作り方を考えてみましょう。

材料：

プロテイン – 3個;
粉砂糖 – 150 g;
バター – 150 g;
レモン汁 - 数滴。

準備：

バターを冷凍庫から取り出して室温に戻して準備します。
白身を清潔で乾燥したボウルに入れ、泡立て器で軽く混ぜます（これも清潔で乾燥している必要があります）。
レモン汁を数滴白身に加え、ミキサーの低速速度で3〜4分間すべてを混ぜ合わせます。
速度をわずかに上げて、粉砂糖を徐々に白身に加え、泡立て続けます。
タンパク質塊の表面に安定したピークが形成され始めたら、速度をわずかに下げ、柔らかくしたバターを泡立てることをやめずに少しずつ加えます。
すべてのバターがクリームに入ったら、滑らかになるまでさらに1〜2分間泡立て続けます。ケーキクリームの完成です！

プロテインクリームとジャム

このレシピによるクリームは、通常のものよりも準備が多少難しくなりますが、結果は間違いなくあなたを満足させるでしょう。完成した製品は、美しい色だけでなく、フルーティーまたはベリーの味もします。ジャムでもジャムでも使えます。

材料：

プロテイン – 3個;
ゼラチン – 小さじ1
砂糖 – 90 g;
任意のジャムをスプーン数杯（完成したクリームの希望の色と味に応じて）。

準備：

ゼラチンを少量の水にふやかしてふやかします。
この混合物を弱火にかけ、ゼラチンが溶けるまで絶えずかき混ぜます。
ジャムを加熱し、ふるいにかけ、砂糖を溶かします。
ジャムを弱火で5〜6分間沸騰させ、それにゼラチン塊を加えてかき混ぜます。
硬い角が形成されるまで、白身を通常どおり泡立てます。
ジャム混合物を泡立てを止めずに少しずつ加えます。
フルーティーな味わいの着色されたプロテインクリームが出来上がります。
ジャムを大きなふるいでこすったり、ブレンダーで粉砕したりすると、完成したクリームには写真のように小さな果物が含まれます。

プロテインクリーム用色素

菓子製品に、着色されたプロテインクリームで作られた装飾が施されているのをよく見かけます。さまざまなケーキのフィラー、ストロー、そしてもちろんケーキの模様に色を付けることができます。自宅で色付きのプロテインクリームを作るのはまったく難しいことではありません。既製の染料または自分で作ることができる天然染料がこれに適しています。

以下の成分がクリームの着色に適しています。

にんじんジュース。完成したクリームを明るい黄色に着色します。
ニンジンからオレンジ色の染料を作ることもできます。これを行うには、細かいおろし金ですりおろして、大量のバターで揚げる必要があります（バターとニンジンの比率は1：1です）。にんじんが柔らかくなり、油がオレンジ色になったら、チーズクロスの上に置き、よく絞ります。得られた液体が染料です。
サフランまたはターメリックを使用すると、クリームに豊かな黄色の色合いが与えられます。これを行うには、スパイスパウダーを少量の水で希釈し、24時間放置する必要があります。そうすることで天然の染料が出来上がります。
ビーツは食べ物を濃いピンク色に染めることで知られています。そこから天然染料を作るには、ビートをすりおろし、少量の水を（かぶる程度）加えて30〜40分間煮る必要があります。完成したスープを濾します。これが染料になります。
ジュース、シロップ、レッドベリーピューレを加えるとクリームが赤い色になります。
ザクロジュースや赤ワインも赤くなります。
赤キャベツの注入は青い染料です。
ブルーベリーまたはダークグレープのジュースは、クリームブルーとパープルの色合いを与えます。
ほうれん草から緑色の染料を作ることができます。これを行うには、チーズクロスで絞り、得られたジュースを着色剤として使用する必要があります。または、ほうれん草の葉をすりつぶしてピューレにすることもできます。これもクリーム色になります。
コーヒーまたは溶かしたチョコレートは、クリームを対応する茶色の色合いに着色します。
上記の材料に加えて、クリームに希望の色を与えるために任意のジャムを使用できます。

卵白は冷ましてから泡立てた方が泡立ちが良くなります。
ボウルと泡立て器は完全に清潔で乾燥している必要があります。あらかじめ冷却しておくこともお勧めします。
白を泡立てる最終段階で、少量のリキュールを加えることができます。これにより、完成したクリームに独特の香りが与えられます。
新鮮な卵を選ぶのが良いでしょう。古い卵白は泡立ちが悪くなります。
白身をしっかり泡立てるために、ひとつまみの塩と数滴のレモン汁または酢を加えます。
白身の量は泡立てる過程で大幅に増加するため、最初の白身の量よりも数倍大きい容器を選択してください。
泡立てには、ガラスまたはエナメルのボウルを選択することをお勧めします。アルミニウム製の調理器具は絶対に使用しないでください。クリームが灰色になってしまいます。
最初は低速で白を倒し、徐々に速度を上げる必要があります。
泡立てプロセス中に、泡立て器がすべてのタンパク質（ボウルの壁に沿って、およびその底）に触れていることを確認することが重要です。
完成したクリームは冷蔵庫で36時間以内に保管されます。

伝統的な意味では、プロテインクリームは卵白と砂糖から作られたクリームです。ただし、それを準備する方法は他にもたくさんあります。テクノロジーは変わる可能性があります。たとえば、クリームを醸造するなどです。バター、ジャム、クリームなどの他の材料が追加されます。

プロテインクリームの作り方は？プロテインクリームの作り方は？白身を砂糖で泡立てましたが、うまくいきませんでした。もしかしたら、あなたは秘密を知っているでしょうか？

粉末と一緒に必要です。
レシピは知っています... この言葉は私のものではなく、著者であるトルティシュカの言葉です。
冷やした卵白 6個（国産鶏の卵なら、絶対に最高です!!（殻付きの卵1個の重さは61～63g））
砂糖400グラム。
0.5時間。 l. クエン酸（希釈していない、つまり結晶）
小さじ1杯の寒天が非常に望ましいですが、必須ではありません。
任意のフレーバー (オプション)
準備。
シロップ鍋をよく洗い、水を入れて沸騰させます。ドレイン。鍋はすぐに使用できます。洗濯後のお湯は必ず沸騰させることを怠らずにお願いします!! ！
寒天を小さじ4〜5の水で薄めます。 10〜20分間膨らませます。
金属ボウルを洗い、乾かしてください。
クリームの準備。

鍋に砂糖400グラムを入れ、水100グラムを加えて強火にかける。
シロップの準備ができているかどうかを視覚的に確認します。本当に心配な場合は、定期的に清潔で乾燥した物体を沸騰したシロップに浸し、冷水の入ったボウルに落とします。底に硬いボールが形成されていれば、シロップの準備は完了です。シロップが沸騰して「透明な泡が流れる」のではなく、重く白い「ゴロゴロ」という音が出てきたら
この瞬間、水の入ったカップに一滴落とします。底に密集したボールがはっきりと感じられますか? 素晴らしい！今度はクエン酸を加えてシロップに激しくかき混ぜます。
寒天がない場合は、シロップの準備ができています - 火を止めます。存在する場合は、5〜10秒間激しくかき混ぜます。シロップは頭のように上がりますが、その後落ち着きます。
シロップの準備ができました。早速白人の方にいきましょう。
それらをボウルに注ぎ、真っ白で安定した泡になるまでミキサーで叩き始めます。このフォーラムの女の子たちは泡の種類を「尖った頂点に」と表現します。
今度は誰かに助けを求めてください。または、出来上がったシロップを、あなたのものに注ぎ、卵白に激しくかき混ぜます。試す。シロップがビーターに直接落ちないように、小さな飛沫がボウルの壁に沿って飛び散り、細かく固まります。このような場合は、調理が終わった後、ボウルの側面にあるものをすべて慎重に集めてください。
そこで、シロップを最後まで白身に加え、ボウルを水の入ったボウルに移し（ボウルごとすすらないように注意してください！）、クリームが完全に冷めるまで泡立て続けます。ボウルに水を入れなくても大丈夫ですが、冷却プロセスが遅くなります。
もう一度繰り返しますが、クリームは泡立てている間に完全に冷めなければなりません。
2時間ほど使用すると、泡が立ち始めてうまくフィットしなくなります。 2時間以内に使用した場合。それからちょうど2日間はケーキの上に広がりません。
または
.タンパク質7個と砂糖1.5カップ+バニリン..すべてを1つのボウルに入れて水浴中で約25〜30分間混ぜます..しかし重要なこと。。泡立てるプロセスの間、白は準備ができているように見えますが、泡立て続ける必要があり、塊が濃くなるのがわかります.. このクリームは、中型のケーキの内側と外側を飾るのに十分です.. 完成したクリームは広がりませんケーキの側面にぴったりとくっつきます。外側の生地が冷めて内側が柔らかくなったら、お風呂から出てすぐにクリームを使用してください。
泡立てるには冷たい卵白と粉砂糖が必要です！
砂糖100gを煮て濃いシロップを作ります。
砂糖100gと卵白100gをよく混ぜ、さらに沸騰した砂糖シロップを加えます。そして泡立て続けます。クリームが冷めるまで。より濃密になります。
白身は砂糖で叩いてはいけません。まず、タンパク質が柔らかいピークに達したら、粉砂糖を加えます。次に、強力なプロテインクリームが登場します。
一般的に、MashkaE は正しいです。最初にコーヒーグラインダーで砂糖を挽いて泡立てる必要があります。そうすれば成功します:)
製品: 砂糖とタンパク質の比率は個人差が大きく、プロテインクリームを泡立てるのに使用する道具と、卵の大きさと鮮度の両方によって異なります。タンパク質ごとに大さじ2杯以下を摂取してください。 l. グラニュー糖または粉砂糖。甘さを抑えたオプションの場合は、砂糖の量を減らしても構いませんが、小さじ 2 以上を使用します。プロテイン1個分。大さじ2以上摂取した場合。 l. 白1に対して砂糖を加えると、クリームが保持されなくなり、砂糖の重みで泡が沈みます。同時に、小さじ2以上の量の砂糖を加えます。 1 つのプロテインにより、プロテインクリームの泡がより濃くより強力になり、メレンゲを焼くときにフィリングクリームを重くすることなく完璧に「固まります」。私自身、実験的に最適値を確立しました: 小さじ 3 杯。中型の卵の白身1個分。卵が古いほど、良好な結果を得るために必要な最低糖度は高くなります。これは、プロテインクリームを調製するための基本的なルールにつながります。クリーム用の卵は、できるだけ新鮮なものを使用する必要があります。準備方法：そして、良いプロテインクリームを準備するための残りのルールは次のとおりです：泡立てると、白は元の体積が6〜9倍に増加するため、料理を選択するときは注意してください。大きめのボウルを用意してください。卵白を泡立てるための皿や泡立て器は、しっかりと脱脂しておく必要があります。また、完全に乾燥している必要があります。卵白はスチールまたはガラスのボウルで泡立てるのが良いでしょう。プラスチックはこの点ではさらに悪く、どんなに洗っても脂肪の痕跡が残っています。タンパク質と皿は室温にしておく必要があります。卵黄が1グラムも白身に入らないように、卵黄から白身を非常に注意深く分離する必要があります。ここでは練習だけが役に立ちます。砂糖を使わずに白身を泡立て始め、混合物が柔らかい角に達するまで泡立てます。この後初めて、タンパク質に糖を加え始めることができます。プロテインクリームに砂糖を徐々に加えて溶かす必要があります。ティースプーンを使って、泡立てを止めずに砂糖を細い流れで白身に注ぎます（これにより、必要な量を計りやすくなります）。砂糖がすべて溶け、泡立て器を引き抜いたときに白身が軽くて光沢のある強い角の形になったら、プロテインクリームの準備が整います。この瞬間を感じて時間内に停止することが非常に重要です。打ち続けると、塊は水っぽくなり、塊になります。そうなるとプロテインクリームでは補正できません。
比率を守り、食器は油っぽくなく清潔でなければなりません