Ako urobiť pizzu doma. Pizza ako v pizzerii doma: najchutnejšie a najjednoduchšie recepty na domácu pizzu a cesto na ňu s podrobným popisom, fotografiou a videom

Pizza je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál na celom svete. A mnohí z nás chcú pravidelne potešiť príbuzných týmto lahodným jedlom. Ale ako sa robí pizza? V tejto podkategórii nájdete tie najjednoduchšie a najchutnejšie recepty na pizzu. Toto je pizza bez kvasníc, tenká pizza, pizza v rúre a dokonca aj pizza v pomalom sporáku.
Okrem rozmanitosti cesta a spôsobov varenia pizza zaujme aj rôznymi polevami. Najobľúbenejšia je pizza s klobásou, hubami, morskými plodmi a rôznymi druhmi syrov. Dnes však mnohé hostesky kvôli svojej bezhraničnej fantázii pridávajú na pizzu cibuľu, paradajky, kuracie vajcia, nakladané uhorky, varené mäso a zeleninové zmesi. A dokonca aj počas pôstu si môžete vychutnať svoje obľúbené jedlo. Aby ste to urobili, stačí venovať pozornosť receptu na domácu pizzu - chudú pizzu. Skvelým symbolom sviatku môže byť aj chutná pizza. Napríklad Halloween pizza "Spider Web" je skvelá možnosť jedla, ak sa hostia nečakane rozhodnú navštíviť vás v predvečer dovolenky.
Varenie pizze vám zaberie minimum času a chuť a vôňa sú jednoducho nezabudnuteľné. Rýchla pizza, a to jej recept, by mala byť vždy po ruke pre každú hostiteľku, pretože niekedy nie je dosť času na varenie. Nieje to? Je veľmi výhodné, že tu sú recepty na pizzu s fotografiami. Teraz sa už nemusíte čudovať, ako si vyrobiť domácu pizzu. Veď vďaka takýmto receptom si s prípravou pokrmu poradíte bez problémov.
A pamätajte, že pizza doma je oveľa zdravšia, chutnejšia a aromatickejšia. Vyberte si najchutnejší recept na pizzu a začnite variť. Čo môže byť lepšie ako ochutená pizza? Recepty doma v rúre vyrobené špeciálne pre vás. Urobte rodinnú dovolenku!

29.03.2018

Chudá pizza

Ingrediencie: paradajka, huba, cibuľa, paradajkový pretlak, múka, voda, droždie, olej, soľ, cukor, cibuľa, kôpor

Mám veľmi rád pizzu, a preto ju nemôžem odmietnuť ani v príspevku. Recept na chudú pizzu som vám podrobne opísala.

Ingrediencie:

- 1 paradajka,
- 200 gramov húb,
- 1 cibuľa,
- 3 polievkové lyžice rajčinová pasta,
- 200 gramov múky,
- 125 ml. voda,
- 1 lyžička kvasnice,
- 1 polievková lyžica olivový olej,
- soľ,
- cukor,
- zväzok zelenej cibule
- zväzok kôpru.

21.03.2018

Lenivé pizzové palacinky

Ingrediencie: kefír, vajce, kyslá smotana, prášok do pečiva, múka, soľ, varená klobása, syr, paradajky, sladká paprika, rastlinný olej

Dnes si uvaríme veľmi chutné a jednoduché občerstvenie - lenivú pizzu vo forme palaciniek. Jedlo je veľmi chutné a varí sa veľmi rýchlo.

Ingrediencie:

- pohár kefíru;
- 1 vajce;
- 2 polievkové lyžice kyslá smotana;
- 1 lyžička prášok do pečiva;
- 2 šálky múky;
- soľ;
- 150 gramov varenej klobásy;
- 100 gramov tvrdého syra;
- 1 paradajka;
- polovica sladkej papriky;
- 4-5 polievkových lyžíc zeleninový olej.

19.03.2018

Rýchla pizza na panvici za 10 minút

Ingrediencie: vajce, majonéza, kyslá smotana, múka, šunka, šampiňóny, paprika, paradajka, omáčka, majonéza, olej, soľ, cesnak, cibuľa, syr

Na obed alebo večeru si uvarte veľmi chutnú a rýchlu pizzu. Podrobne som pre vás pripravila recept.

Ingrediencie:

- 1 vajce,
- 3 polievkové lyžice majonéza,
- 3 polievkové lyžice kyslá smotana
- pol šálky múky
- 80 gramov šunky,
- 2-3 šampiňóny,
- tretina sladkej papriky,
- 1-2 paradajky,
- 1 polievková lyžica paradajková omáčka

- soľ,
- korenie,
- 5-6 zelených cibuľových pierok,
- 80 gramov tvrdého syra.

21.02.2018

Pizza z lístkového cesta bez kvasníc

Ingrediencie: cesto, klobása, uhorka, cesnak, syr, paradajka, kečup, cibuľa, maslo, korenie

Receptov na pizzu je veľa. Ale ak chcete rýchlo uvariť pizzu, potom vám príde vhod tento jednoduchý a rýchly recept na pizzu z lístkového cesta bez kvasníc. Dnes si pripravíme takú pizzu s párkami s uhorkou a tvrdým syrom.

Ingrediencie:

- 250 gramov lístkového cesta bez droždia,
- 250 - 300 gramov párkov,
- 1 nakladaná uhorka,
- 1 strúčik cesnaku,
- 80 gramov tvrdého syra,
- 1-2 paradajky,
- 2 polievkové lyžice kečup alebo omáčka
- 1 cibuľa,
- 1 polievková lyžica rastlinné oleje,
- korenie.

21.02.2018

Lenivá bochníková pizza v rúre

Ingrediencie: dlhý bochník, klobása, syr, nakladané uhorky, zelenina, majonéza, kečup

Každá žena v domácnosti bude milovať tento recept na veľmi chutnú, a čo je najdôležitejšie, rýchlo uvariteľnú lenivú pizzu na bochníku s klobásou a syrom.

Ingrediencie:

- bochník - 7-8 kusov,
- poloúdená klobása - 150 gramov,
- syr - 70 gramov,
- nakladané uhorky - 2 ks.,
- zeleň,
- majonéza - 1 polievková lyžica,
- kečup - 1 polievková lyžica.

17.01.2018

Rýchla a chutná ekonomická pizza na lavash

Ingrediencie: lavash, paradajka, saláma, syr, majonéza, kečup, soľ

Pizza sa dá uvariť za 10 minút, ak ako základ nepoužijete koláč z kysnutého cesta, ale obyčajný tenký pita chlieb. Bude to rovnako chutné a krásne, ale príprava takéhoto jedla je oveľa rýchlejšia a jednoduchšia.

Ingrediencie:

2 kusy tenkého pita chleba;
- 1-2 kusy paradajok;
- 200 g klobásy (napríklad salámy);
- 100 g tvrdého syra;
- 2 polievkové lyžice majonéza;
- 2 polievkové lyžice kečup;
- soľ.

29.11.2017

Pizza "havajská" s ananásom a šunkou

Ingrediencie: voda, droždie, soľ, cukor, rastlinný olej, múka, šunka, konzervovaný ananás, kečup, syr

Pustite slnko do domu. Ako? Veľmi jednoduché, urobte havajskú ananásovú pizzu. Náš recept ukáže všetky nuansy varenia.

Na test budete potrebovať:
- 150 ml vody;
- 10 g droždia;
- lyžička soli;
- lyžička cukru;
- 60 ml rastlinného oleja;
- dve poháre múky;
Na plnenie:
- 150 g šunky;
- 200 g konzervovaného ananásu;
- 60 g pikantného kečupu;
- 150 g syra.

29.11.2017

Chicago pizza

Ingrediencie: kuracie prsia, špargľové fazule, droždie alebo lístkové cesto, paradajkový pretlak, tvrdý syr, špenát, soľ, mleté ​​čierne korenie

Chcete si pripraviť lahodnú, šťavnatú a chrumkavú pizzu v americkom štýle? Zapnite rúru, dnes pripravujeme pizzu Chicago.

Na recept budete potrebovať:

- 500 g droždia alebo lístkového cesta;
- kuracie filety - 300 g;
- tvrdý syr - 200 g;
- fazuľa špargle - 200 g;
- paradajková pasta - 100 g;
- špenát - 100 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- mletá paprika a soľ.

29.11.2017

Pizza s klobásou a šampiňónmi na kysnutom cesta

Ingrediencie:čerstvé droždie, voda, múka, rastlinný olej, soľ, cukor, klobása, huby, cibuľa, bazalka, oregano, čierne korenie, paprika, domáca adžika alebo hustá paradajková omáčka, majonéza, tvrdý syr

Pizza je obľúbeným jedlom Talianov a Američanov. A v poslednej dobe sa pizza pripravuje takmer v každej domácnosti. Ponúkam svoj recept na túto mňamku, z ktorej má moja rodina radosť. Z tohto cesta som urobila buchty a dnes chcem rozprávať o výbornej pizze z tohto cesta. Pizza vyrobená z kysnutého cesta nie je nižšia ako talianska pizza. Vyskúšajte, nebudete ľutovať!

Komponenty:

na test:
- múka - 1,5 šálky;
- teplá voda - 1 polievková lyžica;
- čerstvé droždie - 10 g;
- cukor - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - ½ lyžičky.
Na plnenie:
- huby (čerstvé šampiňóny) - 150 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- tvrdý syr - 100 - 150 g;
- cibuľa - 2-3 ks;
- klobása alebo šunka - 150 g;
- hustá paradajková omáčka alebo domáca adjika - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- majonéza (môžete kyslá smotana) - 1 polievková lyžica. lyžica;
- oregano - 0,5 lyžičky;
- čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- bazalka - 0,5 lyžičky;
- paprika - 0,5 lyžičky.

25.11.2017

Pizza s mletým mäsom a syrom

Ingrediencie: múka, voda, soľ, cukor, droždie, rastlinný olej, mleté ​​mäso, cibuľa, tvrdý syr, paradajková omáčka, čierne korenie

Mnoho kuchárov má svoj vlastný recept na pizzu. Toto známe jedlo je známe v mnohých častiach sveta. Áno, a veľa gazdiniek máme doma aspoň raz napečenú pizzu. Navyše, všetko, čo máte radi, môže slúžiť ako náplň - mäso, zelenina, ryby, huby atď. Ponúkame nie príliš prácny recept na pizzu s mletým mäsom. Ak máte radi tenkú pizzu, potom by mal byť základ vyvaľkaný na tenšie. Vyprážané mleté ​​mäso môžeme vo vrstvách natrieť s inými zložkami plnky alebo zmiešať.

Produkty:

pre základňu:

Pšeničná múka - 1 neúplné sklo;
- čerstvé droždie - 10 g;
- teplá voda - 70 ml;
- soľ a cukor - každý ½ lyžičky;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Na plnenie:
- mleté ​​​​mäso - 300 g;
- paradajky (omáčka, adjika, kečup) - 2 polievkové lyžice. 1;
- cibuľa - 2 cibule;
- tvrdý syr - 100 - 150 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. 1;
- soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

23.11.2017

Chicago pizza s hubami

Ingrediencie: lístkové cesto, šampiňóny, tvrdý syr, sladká paprika, cibuľa, paradajková omáčka, mleté ​​čierne korenie, soľ

Je dobré mať dostatok pizze pre všetkých. Veľká pizza v štýle Chicaga dokáže uspokojiť akúkoľvek chuť do jedla.

Na recept budete potrebovať:

- 0,5 kg lístkového cesta;
- 0,5 kg húb;
- 1-2 sladká paprika;
- 1-2 žiarovky;
- 1 pohár paradajkovej omáčky;
- čierne korenie a soľ podľa chuti.

09.10.2017

Pizza z lístkového cesta

Ingrediencie: lístkové cesto, klobása, syr, paradajky, sladká paprika, kečup, majonéza, olivový olej

Navrhujem urobiť pizzu z lístkového cesta. recept na takúto pizzu je veľmi jednoduchý, pretože všetko, čo potrebujete, je rozmraziť samotné cesto a nakrájať náplň.

Ingrediencie:

- lístkové cesto - 500 gramov,
- varená klobása - 250 gramov,
- tvrdý syr - 150 gramov,
- paradajky - 200 gramov,
- sladká paprika - 150 gramov,
- kečup - jeden a pol polievkovej lyžice,
- majonéza - 1 polievková lyžica,
- olivový olej.

01.10.2017

Havajská pizza s kuracím mäsom a ananásom

Ingrediencie: múka, droždie, olivový olej, cukor, soľ, voda, kuracie filety, konzervovaný ananás, syr, paradajková omáčka, bylinky

Medzi rôznymi receptami na pizzu sa môžete stratiť, ale stále sú najobľúbenejšie polevy. Medzi nimi - havajská pizza s kuracím mäsom a ananásom. Vyskúšajte a uvarte, určite vám bude chutiť!
Ingrediencie:
- múka - 650 g;
- surové droždie - 15 g;
- olivový olej - 3 polievkové lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- soľ - 1 lyžička;
- voda - 250 g.

Na plnenie:
- kuracie filé - 300 g;
- konzervovaný ananás - 200 g;
- tvrdý syr - 150 g;
- paradajková omáčka - 100 g;
- trochu zelene - petržlen.

13.08.2017

Pizza na panvici 10 minút na kefíre

Ingrediencie: kefír, múka, vajcia, sóda, soľ, klobása, cibuľa, syr, kečup, majonéza, rastlinný olej

Asi každý z vás mal takú situáciu, keď za nejakých 10-15 minút musel niečo rýchlo uvariť. Aby ste sa v takýchto chvíľach nestratili, uložte si tento jednoduchý recept na tú najchutnejšiu a najrýchlejšiu pizzu na kefírovej panvici.

Ingrediencie:

- kefír - 200 gramov,
- múka - jeden a pol pohára,
- kuracie vajce - 1 ks.,
- sóda - 1 lyžička,
- soľ - podľa chuti,
- klobása - 150 gramov,
- luk - 1 ks,
- syr - 70 - 100 gramov,
- paradajková omáčka alebo kečup - 2 polievkové lyžice,
- majonéza - 2 polievkové lyžice,
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

02.08.2017

Cuketová pizza v rúre

Ingrediencie: cuketa, múka, paradajky, cibuľa, vajcia, syr, prášok do pečiva, soľ, klobása, majonéza

Kto nemá rád pizzu? Nie sú takmer žiadne. Viete, aká chutná cuketová pizza sa pečie v rúre? No len sa nevzdávajte! Náš recept s fotografiou vám pomôže zistiť, ako cesto na pizzu z cukety, tak aj náplň.
Ingrediencie:
- cuketa - 300 g;
- múka - 150 g;
- paradajky - 2 ks;
- žiarovka - 1 kus;
- vajcia - 1 ks;
- syr - 70 g;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- soľ podľa chuti;
- klobása - 200 g;
- majonéza - 50 gr.

30.07.2017

Pizza na panvici za 10 minút

Ingrediencie: múka, vajce, mlieko, cukor, prášok do pečiva, soľ, paradajka, kečup, klobása, syr, korenie

Každý má rád pizzu, však? Nie vždy je ale možné čakať na jeho prípravu. V tomto prípade príde na záchranu recept na varenie pizze na panvici: za 10 minút, bez kyslej smotany, kefíru a kvasníc, dostanete vynikajúcu pizzu!
Ingrediencie:
- 175 g múky / s;
- 1 vajce;
- 50 ml vody alebo mlieka;
- 1 lyžička Sahara;
- 0,25 lyžičky prášok do pečiva;
- soľ;
- 1-2 kusy paradajok;
- 2-3 polievkové lyžice kečup alebo paradajková omáčka;
- 200 g varenej alebo údenej klobásy;
- 50 g tvrdého syra;
- korenie podľa želania;
- zeleň podľa ľubovôle.

05.07.2017

Kváskové cesto na pizzu ako v pizzerii

Ingrediencie: voda, múka, soľ, cukor, olivový olej, droždie

Kľúčom k dobrej pizze je dobré cesto. Samozrejme, ak chcete, aby vaša pizza bola ako z pizzerie, musí to byť kysnuté cesto. Práve takýto recept vám dnes ponúkame.
Ingrediencie:
- 1 pohár vody;
- 2,5 šálky múky;
- 1 lyžička soľ;
- 1 lyžička Sahara;
- 2 polievkové lyžice olivový olej;
- 1,5 lyžičky suché droždie.

08.06.2017

Pizza z kysnutého cesta s klobásou a syrom

Ingrediencie: múka, voda, suché droždie, soľ, cukor, slnečnicový olej, klobása, syr, cibuľa, olivy, paradajky, kečup, bazalka, oregano

Azda všetky gazdinky vedia: pizza je jedlo, ktoré nikto neodmietne. Jeden z najobľúbenejších receptov - s klobásou a syrom, chutný a uspokojujúci. Uvaríme dnes spolu túto pizzu?

Ingrediencie:
- 220 g múky;
- 150 ml vody;
- 1 lyžička rýchlo pôsobiace kvasinkové mušky;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 0,5 lyžičky Sahara;
- 3 polievkové lyžice slnečnicový olej;
- 200 g klobásy;
- 120-150 g tvrdého syra s obsahom tuku najmenej 50%;
- 1 cibuľa;
- 10-15 olív;
- 2 paradajky;
- 3-4 polievkové lyžice kečup;
- 3-4 štipky bazalky;
- 3-4 štipky oregana.

07.06.2017

Mini pizza na bochníku

Ingrediencie: biely bochník, klobása, syr, vajce, paradajky, čierne korenie, provensálske bylinky, majonéza, kečup, adžika, zelenina

Nerád robím cesto, preto varím pizzu na bochníku. Varenie mini-pizz, budeme piecť v rúre, môžete si vybrať akúkoľvek náplň.

Ingrediencie:

- 8-10 plátkov bieleho bochníka;
- 150 gramov varenej klobásy alebo šunky;
- 80-100 gramov tvrdého syra;
- 1 vajce;
- 2-3 paradajky;
- čierne korenie podľa chuti;
- provensálske bylinky podľa chuti;
- 3 polievkové lyžice majonéza;
- 2 polievkové lyžice kečup alebo paradajková omáčka, adjika;
- na zdobenie zelene.

01.06.2017

Pizza so zeleninou

Ingrediencie: voda, cukor, soľ, olivový olej, múka, droždie, baklažán, paradajky, sladká paprika, cibuľa, bazalka, oregano, mletá paprika, kečup, syr, čerstvé bylinky

Keď si nechcete zaťažovať žalúdok ťažkými mäsovými výrobkami, uvarte si jemnú baklažánovú pizzu. Úžasne chutná večera je zaručená!

Na varenie budete potrebovať:

- 150 ml teplej vody;
- 1/2 lyžičky Sahara;
- 1/2 lyžičky soľ;
- 3 lyžice. l. olivový olej;
- 250 g múky;
- 7-8 g droždia.

Plnenie:

- 1 baklažán;
- 3-4 paradajky;
- 1 sladká paprika;
- 2 cibule;
- trochu bazalky, oregano, mletá paprika, soľ;
- 3 lyžice. l. kečup;
- 100 g syra;
- trochu zelene.

Ponúkam vám recept na najjednoduchšiu „urob si sám“ pizzu s fotkou, ktorú poznám. Ukázalo sa, že veľmi, veľmi chutná pizza je ľahká a jednoduchá! A lacné - vôbec nerozumiem, prečo sa dodávka veľkej pizze ponúka za 1 500 - 2 000 rubľov, ak domáca pizza stojí 200 - 250 rubľov aj po zvýšení ceny) Aj keď, samozrejme, všetko závisí od náplne - Robím pizzu z toho, čo som ležal v chladničke, to znamená, že nekupujem vôbec nič špeciálne. Ak nemáte správne produkty, potom odporúčam online službu instamart.ru, majú rýchle dodanie.

Čo sa teda vyžaduje príprava kvasnicovej pizze v rúre:
Ingrediencie na kysnuté cesto na pizzu:
-1 vajce
-Pohár vody
- 4 hrnčeky múky
- Pol lyžičky soli
- Balíček instantného droždia
- Trochu masla na panvicu

Na plnku - čokoľvek)

Na polevu na pizzu:
Náplň môže byť vyrobená z čohokoľvek: pridajte huby, klobásu, olivy ...
mám ležať v chladničke:
3 klobásy
Cibuľa
syr
varené vajcia
2 paradajky
Majonéza a kečup.

Ach áno - pre tých, ktorí si udržiavajú postavu, držia diéty a sledujú benefity jedla - na to budete musieť večer zabudnúť)

Domáca pizza je podľa mojich ingrediencií veľká, 12 kusov dobrej veľkosti. Dosť pre veľkú spoločnosť!!!

Jednoduchý recept na prípravu cesta na pizzu:
Vezmite vajíčko, rozšľahajte vidličkou, pridajte pohár teplej vody (ja beriem izbovú - prevarenú - a pridám kvapku horúcej). Miešajte vidličkou, kým nebude úplne hladká. Posypte pol lyžičky soli. Cesto bude dosť fádne, môžete pridať viac soli.

Múku zmiešame s instantným kváskom. Mala som balíček kvásku, na ktorom je napísané "na 1 kg múky". Som lenivá, tak som polovicu sáčku vysypala do hrnčeka s múkou, premiešala prstom, pridala k vajcu s vodou. Potom aj zvyšnú polovicu balenia. A začal miešať cesto.

Cesto musíte len dobre vymiesiť! Potom ho odložte na teplé miesto - ja som ho dal bližšie k sporáku. A dostať plnku! Cesto v tomto čase vykysne.

Nakrájala som, ako vidíte na fotke, čo bolo - trochu cibule (tretina), 3 vajíčka (stačí jedno, ale mám rada aj tri), párky, paradajky.

Ako variť pizzu:
Stôl posypte múkou, valček tiež.
Vyvaľkajte veľkú placku veľkosti vášho plechu na pečenie. Alebo trochu viac - ohnite okraje. Z týchto proporcií cesto vyjde na veľkú formu na pizzu s priemernou hrúbkou cesta (uvidíte na fotke nižšie, cesto v rúre ešte narastie z hrúbky vyvaľkaného cesta)

Plech na pečenie vymastíme kúskom masla. Nemám rád pizzu so slnečnicovým olejom.

Cesto na pizzu preložíme na plech. Na cesto položím do stredu valček, zahnem naň jeden okraj cesta zhora, potom zospodu, rýchlo prenesiem a zarovnám. Ak sa cesto lepí, pred tým posypte múkou, bude sa vám ľahšie prenášať.

Cesto namažte majonézou a kečupom. Ak máte veľa syra – tu môžete na cesto nastrúhať vrstvu syra – bude to chutnejšie.

Lyžičkou tohto bahna)

Nalejte na vrch, rovnomerne rozdeľte pizzu, cibuľu, vajcia, klobásy do cesta.

Rozložte paradajky. Paradajky môžeme posypať mletým čiernym korením. Ak chcete, pridajte zeleninu. A ešte trochu majonézy a kečupu.

Na vrchole celej tejto hanby natrite syr na hrubom strúhadle. Ležia mi dva rôzne kúsky - bude to ešte chutnejšie)

Ohnite okraje. Aby neskôr príliš nevykyslo, po obvode roztlačíme vidličkou. Kto nie je lenivý - môžete rozpustiť kúsok masla v mikrovlnnej rúre a okraje namazať kulinárskou silikónovou kefou (vzal som to za 14 rubľov v Auchane). To poskytne zlatohnedú farbu.

Vložíme do rúry (je mi zima). Pizzu pečiem pri 200 stupňoch 10 minút! To znamená, že pizza je rýchlo upečená! Ale mám dobrú novú rúru - je tu režim „pizza“ - 15 minút, 5 minút sa zohreje na 200 stupňov a pečie 10 minút. domácu pizzu som piekol v starej, starej plynovej rúre asi 40 minút pri maximálnej teplote, ktorá tam nebola určená)
To je všetko! Jednoduché a chutné - recept na pizzu v zhone! Dobrú chuť) Ďalšie recepty

Pizza je medzinárodné jedlo, ktoré si v minulom storočí získalo celosvetovú slávu. Pizza sa na naše stoly dostala priamo z Talianska, kde je považovaná za tradičné národné jedlo rýchleho občerstvenia. Historicky je to akýkoľvek koláč alebo krajec chleba pokrytý mletým mäsom, zeleninou, ohrievaný v rúre. Klasická pizza je okrúhly tenký chlieb pokrytý kolieskami zrelých červených paradajok alebo potretý paradajkovou omáčkou, posypaný mletým mäsom alebo klobásou, s rôznymi zeleninovými alebo hubovými prísadami, s povinnou účasťou strúhaného syra.

Vďaka dostupnosti ingrediencií na pizzu, rýchlosti prípravy a obojstranne výhodnej chuti pikantného horúceho jedla sa stala najobľúbenejším jedlom, ktoré si môžete kúpiť na akomkoľvek kontinente planéty, alebo si pizzu jednoducho uvaríte na doma na vlastnú päsť, výberom jedného z mnohých receptov, s ktorými vás a pozývame zoznámiť sa v tomto kulinárskom výbere.

Ako pripraviť cesto na pizzu a polevu?

Cesto na pizzu doma a kvások a múka na to je iba pšenica. Je vhodnejšie, aby bol koláč na pizzu čo najtenší, ale nie je to pre každého, pretože niektorí labužníci majú radi pomerne nadýchaný koláčový základ, iní robia pizzu z hotového lístkového cesta, ktoré sa predáva v obchodoch, čo prirodzene zjednodušuje a urýchľuje proces pečenia.

Náplň je najrozmanitejšia: rôzne klobásy, šunka, akékoľvek varené mäso, ryby, morské plody, vajcia, huby (varené, nakladané, solené), zelenina, korenie a vždy syr.

Pizza omáčka z čerstvých paradajok dodáva hotovej pizzi obzvlášť príjemnú chuť. Pripravuje sa zo zrelých paradajok bez šupky, ale dá sa nahradiť kečupom alebo paradajkovým pretlakom. Pre chutný buket chutí sa do paradajkovej omáčky pridávajú koreniny, provensálske bylinky, bylinky a cibuľa, čo v konečnom dôsledku určuje chuť pizze.

Podľa tohto receptu budete môcť v rúre uvariť dve veľké pizze z riedkeho kysnutého cesta so šampiňónmi, cibuľou, olivami, syrom a salámou.

Ingrediencie na pizzové cesto:

• pšeničná múka - 500 gramov;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
• droždie - 8 gramov;
• pitná voda - 300 mililitrov;
• olej - 1 polievková lyžica.

Poleva na pizzu:

• saláma - 150 gramov;
• paradajková omáčka - 2 polievkové lyžice;
• čerstvá cibuľa - 1 kus;
• olej - 1 polievková lyžica;
• olivy - 50 gramov;
• tvrdý syr - 100 gramov;
• nakladané šampiňóny - 150 gramov;
• čerstvé šampiňóny - 150 gramov;
• bazalka a oregano (oregano) - voliteľné.

Pizza so šampiňónmi a salámou podľa domáceho receptu sa pripravuje takto:

• Pridajte všetky suché prísady do preosiatej múky, premiešajte. Postupne prilievame vodu, vymiesime cesto, na záver pridáme olej a cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a necháme pol hodiny odstáť na teplom mieste.
• Salámu ošúpanú z vonkajšej šupky nakrájame na tenké kolieska.
• Nakrájané šampiňóny a cibuľu opečte na rastlinnom oleji.
• Marinované šampiňóny nakrájané na prúžky.
• Olivy nakrájajte na krúžky.
• Polovicu cesta rozvaľkajte a nechajte nízke strany, okrúhly koláč s priemerom 30 centimetrov. Povrch koláča potrieme paradajkovou omáčkou, posypeme nasekanými bylinkami a navrch rozložíme polovicu húb a olív.
• Do ďalšej vrstvy poukladáme plátky salámy a celý koláč posypeme strúhaným syrom.
• Do rúry predhriatej na +200 C vložíme na 15-20 minút plech vymastený olejom s prvou pizzou.

Počas tejto doby pripravte druhú pizzu a pečte ju v rúre rovnakým spôsobom.

Obľúbený recept na pizzu s klobásou a paradajkami

Tento pomerne bežný spôsob výroby pizze doma sa líši v tom, že sa na ňu používa cesto - na kefír.

Ingrediencie na cesto:

• pšeničná múka - 250 gramov;
• kefír - 80 mililitrov;
• kuracie vajce - 1 kus;
• prášok do pečiva - 0,5 vrecúška;
• stolová soľ - 0,5 lyžičky.

Na plnenie:

• akákoľvek klobása - 250 gramov;
• paradajková omáčka - 1-2 polievkové lyžice;
• zrelé paradajky - 3 kusy;
• tvrdý syr - 100 gramov.

Pizza s klobásou a paradajkami podľa obľúbeného receptu sa pripravuje takto:

• Do kefíru pridajte čerstvé vajce, soľ a premiešajte metličkou. Potom za postupného pridávania múky s práškom do pečiva vymiesime cesto, ktoré necháme 15 minút odpočívať.
• Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku: paradajky nakrájame na kolieska, syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
• V omáčkovej časti zmiešajte paradajkovú omáčku vrátane preferovaných korenín a talianskych byliniek.
• Vyvaľkajte okrúhly koláč, položte ho na vymastený plech, vytvarujte nízke strany.
• Výsledný koláč namažte komplexnou paradajkovou omáčkou, položte naň kruhy klobásy a na ne - z paradajok.
• Po jeho povrchu rovnomerne posypeme strúhaným syrom.

Pizzu pečieme v rúre pri teplote +200 °C 15-20 minút.

Na takúto domácu pizzu sa používa na mlieku a vyznačuje sa nádherou, mäkkosťou a nesľubuje, že bude tenká. Ingrediencie sú určené na dve malé pizze alebo jednu pizzu na celý plech. Preto sa dajú rozrezať na polovicu na jednu malú pizzu. Kombinácia kyslých uhoriek s kuracím mäsom robí chuť pizze chutne pikantnou.

Ingrediencie na pizzové cesto:

• Pšeničná múka - 450 - 500 gramov;
• prírodné mlieko - 200 mililitrov;
• droždie - 7 gramov;
• kuracie vajce - 2 kusy;
• olej - 2 polievkové lyžice;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica.

Plnenie:

• kuracie filety - 400 gramov;
• nakladané malé uhorky - 4 kusy;
• olivy - 20 druhov ovocia;
• tvrdý syr - 20 gramov;
• omáčka s korením - 3-4 lyžice.

Uvarte si domácu pizzu s kuracím mäsom a kyslou uhorkou podľa receptu takto:

• Droždie rozriedime s cukrom v mlieku, pridáme k nemu 1/3 múky, vymiešame do hladka a necháme pol hodiny na teplom mieste.
• Po uplynutí určeného času rozšľaháme čerstvé vajcia so soľou, vlejeme ich do vykysnutého cesta, kde pridáme zvyšok múky a prilejeme olej. Vymiesime mäkké cesto a necháme na teplom mieste 30 minút.
• Na prípravu omáčky budete potrebovať paradajkovú pastu, korenie, aromatické bylinky, korenie a stolovú soľ. Ako možnosť - hustý pikantný kečup.
• Varené kuracie filé nakrájané na prúžky. Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky. Príliš solené uhorky môžeme mierne namočiť do prevarenej studenej vody.
• Olivy nakrájané na akýkoľvek tvar.
• Cesto, ktoré nám medzitým vykyslo, rozvaľkáme na vrstvu vhodnej veľkosti, dáme na vymastený plech, vytvarujeme nízky bok, natrieme omáčkou, na ktorú dáme nakrájané kuracie filé s kyslou uhorkou, posypeme nasekanými olivami, navrch strúhaný syr.

Zostáva vložiť plech na pečenie do rúry predhriatej na +200 ° C na 20-25 minút, potom nechajte hotovú pizzu mierne vychladnúť a podávajte, nakrájajte na porcie.

Recept na domácu pizzu s baklažánom a vajíčkom

Toto jedlo sa líši od predchádzajúceho receptu svojou náplňou, ktorá je naplnená miešanými vajcami a kvasnicovým cestom v mlieku, čo vám umožňuje variť sviežu a šťavnatú pizzu doma. Ale podľa vášho vkusu sú vhodné aj iné možnosti cesta na koláče.

Ingrediencie na náplň:

• čerstvý baklažán - 2 kusy strednej veľkosti;
• cibuľa - 2 cibule;
• zrelé paradajky - 4 kusy;
• akákoľvek klobása - 300 gramov;
• kuracie vajce - 4 kusy;
• omáčka na holenie;
• strúhaný syr - voliteľné;
• majonéza - 150 gramov.

Domáca pizza s baklažánom a miešanými vajíčkami sa pripravuje takto:

• Samostatne opečte na panvici a rastlinnom oleji nakrájanú cibuľu a čerstvé baklažány, ktoré vypršali pod tlakom horkosti.
• Vykysnuté cesto rozvaľkáme na okrúhly koláč, vytvarujeme boky, koláč položíme na vymastený plech.
• Povrch koláča natrieme paradajkovou omáčkou alebo hustým kečupom, na ktorý poukladáme vyprážaný baklažán.
• Položte ďalšiu vrstvu klobásy, nakrájajte na tenké tyčinky.
• Ďalej rozložte kruhy zrelých paradajok.
• Čerstvé vajcia rozšľaháme s majonézou, osolíme, pridáme mletú papriku a trochu sušeného kôpru.

Výslednú hmotu rovnomerne rozotrite po povrchu pizze, podľa potreby posypte strúhaným syrom a plech s ňou vložte do rúry predhriatej na +200 C na 20-25 minút.

Jednoduchý recept na domácu pizzu na panvici

Hlavnou podmienkou varenia takejto pizze doma je použitie cesta, ktoré sa dá vyprážať na panvici, a náplň je v najlepších tradíciách výroby otvorených koláčov.

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 9 polievkových lyžíc;
• kuracie vajce - 2 kusy;
• prírodná kyslá smotana - 4 polievkové lyžice;
• majonéza - 4 polievkové lyžice;
• prášok do pečiva - 0,5 lyžičky.

Plnenie:

• akákoľvek klobása - 50 gramov;
• tvrdý syr - 50 gramov;
• nakladané huby - 5 kusov;
• omáčka - 1 polievková lyžica.

Domáca pizza na panvici podľa jednoduchého receptu na varenie takto:

• Kyslú smotanu zmiešame s majonézou a prešľaháme. Vo výslednej hmote pridajte múku, prášok do pečiva a vymiešajte do hladka.
• Cesto nalejeme do studenej, čistej, olejom vymastenej panvice, zarovnáme lyžicou a navrch rozotrieme omáčku.
• Rozložíme klobásu nakrájanú na kúsky a posypeme strúhaným syrom.

Formu na pizzu položte na miernu teplotu, prikryte pokrievkou a pokračujte v smažení 10-15 minút, pričom dávajte pozor, aby ste neprihoreli.

Rýchly recept na domácu pizzu z lístkového cesta

Výhody receptu na pizzu z lístkového cesta sú zrejmé: rýchla, čistá a samozrejme chutná. Cesto sa kupuje v kuchyni a zvyšok sa dá pripraviť vopred, vďaka čomu bude proces pečenia pizze doma rýchly a jednoduchý.

Ingrediencie:

• lístkové cesto - 400 gramov;
• varená klobása - 200 gramov;
• tvrdý syr - 200 gramov;
• zrelé paradajky - 2-3 kusy;
• nakladaná uhorka - 1 kus;
• sladká paprika - 1 kus;
• omáčka - 2 polievkové lyžice;
• zelená cibuľa - podľa chuti.

Pizza z lístkového cesta doma podľa rýchleho receptu na varenie takto:

• Lístkové cesto má zvyčajne obdĺžnikový tvar a je vhodnejšie piecť z neho pizzu na plechu na pečenie. Vrstva takéhoto cesta by sa mala mierne rozvinúť, odrezať prebytok a položiť na vymastený plech.
• Pripravenú vrstvu namažte omáčkou, posypte zmesou nakrájanej zelenej cibule a sladkej papriky.
• Klobásu nakrájanú na prúžky rovnomerne rozložte na vrstvu zelene.
• Nakladanú uhorku nakrájame na tenké polkolieska a tiež rovnomerne rozložíme na klobásovú vrstvu.
• Na vrstvu uhoriek rozložíme zrelé paradajky nakrájané na kolieska alebo polkruhy.
• Poslednou vrstvou je strúhaný syr rovnomerne posypaný na strúhadle, po ktorom vložte plech na pečenie s pizzou do predhriatej rúry na +200 ° C na 20 minút.

Ako vidíte, celý proces prípravy lahodnej, krásnej a uspokojujúcej pizze doma nebude trvať dlhšie ako pol hodiny.

Recept na exotickú pizzu z morských plodov

Tento recept osloví milovníkov morských plodov, pretože z nich sa pripravuje náplň exotickej pizze, ktorej cesto môže byť akékoľvek podľa vašich preferencií.

Ingrediencie:

• cesto na pizzu - 300 gramov;
• sada morských plodov - 200 gramov;
• tvrdý syr - 50 gramov;
• cibuľa - 0,5 žiarovky;
• paradajková omáčka - 1 polievková lyžica;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
• talianske bylinky - 0,5 lyžičky;
• olivy - voliteľné.

Podľa exotického receptu sa pizza s náplňou z morských plodov doma pripravuje takto:

• Pripravené a vyvaľkané cesto s nízkymi stranami položte na vymastený plech.
• V miske zmiešame kečup, kyslú smotanu, bylinky a touto zmesou natrieme koláč na plech.
• Na omáčku rovnomerne rozložíme cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska.
• Ďalšou vrstvou sú na kocky nakrájané marinované morské plody z kokteilu
• Celé olivy rovnomerne poukladajte na morské plody.Umiestnite celé olivy.

Zostáva posypať koláč syrovými lupienkami a plech s ním vložiť do rúry predhriatej na +200 ° C na 20-25 minút.

Samozrejme, vrcholom takéhoto koláča je práve mozzarella, ale inak sa takáto pizza pripravuje podľa talianskych klasických pravidiel.

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 380 gramov;
• pitná voda - 250 mililitrov;
• droždie - 0,25 lyžičky;
• stolová soľ - 0,5 lyžičky;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;

Plnenie:

• mozzarella - 250 gramov;
• zrelé paradajky - 3 kusy;
• omáčka - 80 gramov;
• Talianske bylinky - 1 lyžička.

Uvarte si domácu pizzu s mozzarellou a paradajkami podľa rustikálneho receptu takto:

• Z múky, droždia, vody, soli a oleja vymiesime elastické cesto, rozdelíme ho na dve rovnaké časti, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 1 hodinu kysnúť.
• Po určenej hodine rozvaľkajte zvyšné kúsky cesta na dva okrúhle tenké koláče, ktoré sa stanú základom pizze.
• Povrchy týchto koláčikov s nízkymi stranami potrieme paradajkovou omáčkou a poukladáme na ne zrelé paradajky rovnomerne nakrájané na polkruhy.
• Zeleninu posypte talianskymi bylinkami a na vrch nastrúhajte nahrubo nastrúhanú alebo na tenké plátky nakrájanú mozzarellu.
• Plech s pizzou vložte do rúry predhriatej na +200 C na 20-25 minút.

Takúto pizzu je možné podávať teplú aj studenú s mäsovou miskou a ako samostatné jedlo.

Cesto na pizzu bude chutnejšie a jemnejšie, keď sa uvarí s mliekom alebo srvátkou, čo sa hodí ku každému receptu na domácu pizzu. Niektoré gazdinky tvrdia, že je lepšie miesiť cesto rukami s valčekom, no my uznávame, že chlebík je schopný miesiť cesto rovnako dobre.

Veľkú úlohu pri príprave pizze má omáčka na mazanie základu, ktorú je možné použiť okrem paradajkovej omáčky, majonézy, olivového oleja alebo iných kombinovaných produktov: napríklad kyslú smotanu s kečupom a cesnakovú šťavu.

Pre úspešné pečenie pizze je veľmi dôležité nakrájať všetky ingrediencie plnky na tenké plátky, aby sa všetko prepieklo rovnomerne. Ak sa ďalšia horúca pizza okamžite prekryje listami čerstvej bazalky, celková vôňa bude chutnejšia. Je dôležité zachovať rovnováhu medzi cestom a plnkou, aby bola chuť bezchybná.

1.

Do veľkej nádoby nasypte pol kila pšeničnej múky. Potrebujeme najbežnejšiu pšeničnú múku, ale hlavné je, že bielkoviny v nej by mali byť aspoň 13%. Pridajte tam 15 g soli, 7,5 g cukru (pomer, ako ste si všimli, 2: 1) a 40 g olivového oleja. Radšej ani nie extra panenské, ale rafinované, aby cesto výrazne nevoňalo a nechutí horko. Potom do zmesi nalejte 250 ml vody izbovej teploty a začnite miesiť – potrebujete mixér s hákovým nástavcom. Cesto sa musí miesiť pri nízkej rýchlosti. Už po začiatku miesenia je potrebné pridať droždie. Ale nemôžu byť pridané spolu so soľou, potom nezačnú pracovať v plnej sile. Preto cesto najskôr vymiešajte do hladka, aby nezostali žiadne hrudky, a až potom pridajte 3,75 g droždia a pokračujte v miesení, kým sa cesto nestane elastickým. Prečo je potrebná nízka rýchlosť: aby sa teplota cesta počas miesenia príliš nezvýšila. Potrebujeme, aby sa nezohrievalo nad 22 stupňov, inak kvások začne rýchlo pracovať, cesto vykysne a nebude veľmi dobré.

2.

Po piatich minútach v mixéri je cesto hotové. Mnoho ľudí do nej pridáva suché aromatické bylinky, ale nemôžete to s tým preháňať, inak cesto začne vysychať - bylinky do seba naberú vodu. Alebo ak ich chcete pridať, môžete mierne zvýšiť objem vody. Keď je cesto pripravené, musíme ho mierne premiesiť a priviesť ho do homogénneho stavu. Cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 200 g: to je akurát na pizzu, vhodné pre veľkosť bežnej domácej rúry. Ak máte veľmi malú, môžete vytvoriť guľu s hmotnosťou 150 g alebo dokonca 120 g: hlavné je, že pizza vyjde veľmi tenká.

3.

Z cesta vytvarujte guľu na pizzu. Z celkového objemu testu nám vyšli asi štyri takéto guľôčky a ďalší malý kúsok. Rozložte toto cesto do najbežnejších plastových vrecúšok, aby kvások začal svoju prácu. Priľnavá fólia na to nie je vhodná, roztrhne sa, keď gulička na pizzu začne rásť. Cesto odložte na hodinu a pol.

4.

Pripravenosť cesta sa dá skontrolovať kuchárskou ihlou, ktorá ukazuje teplotu produktu: mala by byť 23 stupňov. Ak nemáte takú ihlu, potom stále pochopíte, či je cesto pripravené alebo nie - výrazne sa zvýši objem. Teraz môžete začať vyvaľkať cesto.

5.

Najprv si pripravíme pizzu margherita. Na to potrebujeme mozzarellu a paradajkovú omáčku.

Mozzarella sa musí odoberať tvrdá, s obsahom tuku nie viac ako 40%, inak z hotovej pizze kvapká olej. Mozzarellu netreba strúhať. Nakrájajte ho na kúsky rovnakej hrúbky ako cesto, aby sa čas varenia cesta zhodoval s časom tavenia syra. Ak dodržíte toto pravidlo, tak sa mozzarella natiahne a každý vždy čaká len na toto. Mozzarella sa natiahne, keď sa nerozvarí. Pokiaľ ide o paradajkovú omáčku: Neodporúčam brať bežnú paradajkovú pastu, odporúčam vám vziať si hotovú paradajkovú omáčku na pizzu, do ktorej už boli pridané bylinky. Komu sa to nepáči - môže si kúpiť len paradajku, bez byliniek. A obyčajná paradajková pasta má veľa kyslosti, čo môže viesť k páleniu záhy.

6.

Na stôl posypte múku. Vyberte guľu cesta z vrecka. Je lepšie rozvaľkať cesto rukami, ale ak nemôžete, vezmite si valček. Pravda, nie je to veľmi dobré – oxid uhličitý, ktorý sa vám nazbieral v ceste, po použití valčeka zmizne, čo je skvelé na focacciu, nie na pizzu. Cesto teda roztiahnite rukami do kruhu, je to jednoduché: najskôr ho premiesime, aby bola guľa na pizzu plochá, a potom ju natiahnite od stredu k okrajom. Rozťahovanie bude jednoduchšie, ak okraj kruhu zvesíte zo stola a roztiahnete ho pri pohybe v smere hodinových ručičiek pozdĺž neho.

Po vytvorení pizzového základu nechajte cesto minútu odpočívať. Potom cesto opäť trochu natiahneme a zbavíme prebytočnej múky.

7.

Vezmite drevenú dosku, posypte ju množstvom múky - bude to náhrada za lopatu na pizzu. Položte naň kôrku: toto je názov pizzového základu po vyvaľkaní pizzovej gule.

8.

Na kôrku rovnomerne rozotrite jeden a pol polievkovej lyžice pizzovej omáčky.

9.

Syr poukladajte na pizzu tak, aby bol na každom budúcom kúsku. Tu je jednoduchý spôsob: najskôr rozložte syr naprieč a potom pridajte kúsky do sektorov medzi výslednými čiarami.

10.

Na pečenie je samozrejme najlepšie použiť kameň na pizzu, ale ak tam nie je, nevadí. Vezmite obyčajný plech na pečenie, zabaľte ho pergamenom, otočte hore dnom a vložte do rúry.

Predhrejte rúru na 250 stupňov. Najlepšie v konvekčnom režime so zapnutými spodnými a hornými tieňmi; je to potrebné na zvýšenie vykurovacej zóny.

Pizzu opatrne preložíme z dosky na plech a necháme 5 minút zapiecť.

11.

Hotovú pizzu vyberte z rúry, preložte na tanier a dajte na stôl.

12.

Pizza je hotová, môžete ju už zjesť, ale je lepšie pridať ešte trochu sušených byliniek. Vezmite si napríklad hotovú zmes „talianskych bylín“ alebo oregana – a posypte pizzu.

13.

Nakrájajte pizzu na osem kusov. Skontrolujte jeho pripravenosť - špička kusu by mala stáť rovno, nespadnúť.

14.

Zo zvyšného cesta môžete pripraviť viac pizze. Napríklad s chorizo ​​​​a paradajkami.

Klobásu nakrájajte na tenké plátky (na jednu pizzu stačí 15 g) a paradajky na plátky hrubé 1,5 mm.

15.

S guľôčkou cesta postupujeme úplne rovnako ako pri predchádzajúcej: vyberieme ju, prehnetieme, vytvarujeme kruh a položíme na dosku posypanú múkou.

Potom som si bol istý, že niečo také je nemožné urobiť doma. Nestojí to ani za pokus. Ale zrazu? A rozhodol som sa to predsa len skúsiť. Znovu som si prečítal kopec článkov, receptov a začal experimentovať.

A viete čo? Vynikajúcu neapolskú pizzu si môžete uvariť aj doma! Áno, nebude to páchnuť ako kachle a „presne to isté ako v Neapole“ nebude. Napriek tomu bude skvelá. Dokonca lepšie ako mnohé miestne pizzerie.

Najprv však musíte pochopiť nuansy. Takže, aké ingrediencie tvoria dokonalú pizzu?

Teplota. Pizza je výtvor ohňa. Podľa oficiálneho receptu Associazione Verace Pizza Napoletana (Skutočná neapolská pizza asociácia) sa pizza musí piecť v peci na drevo pri teplote 485°C. V bežných podmienkach domácnosti potrebujeme aspoň 250°C – to je maximálna teplota väčšiny rúr. Čím vyššie, tým lepšie. Pred pečením pizze preto rúru (spolu s plechom na pečenie) dôkladne vyhrejeme aspoň na pol hodinu na maximálnu teplotu.

Čas pečenia. V rúre je pizza upečená za pár minút. V bežnej rúre sa tento čas bude musieť zvýšiť na 6-8 minút (v závislosti od veľkosti pizze). A ani o minútu dlhšie. Recepty s 20 minútovým pečením pizze mi spôsobujú poriadnu srdcovku:) Pretože toto už nie je pizza, ale tortilla s prepečenou plnkou. Celá podstata pizze je v mäkkom elastickom ceste a šťavnatej náplni, z ktorej sa vlhkosť nestihla odpariť.

Povrch na pečenie.Teraz je jasné, že v čase pečenia by mal byť plech horúci. Akonáhle sa ho dotkne pizza, ona okamžite rovnaký by sa mal začať pripravovať.Každá sekunda sa počíta.Ak dáte pizzu do rúry na studený plech - to je všetkopreč. Kým sa plech s cestom zohreje, plnka sa už odparí a vyschne.Preto si plech vopred predhrejeme rúrou.(Samozrejme, ideálne by bolo použiť pizza/chlebový kameň pre čo najrovnomernejšie zohriatie cestaa vytvorenie tenkej chrumkavej kôrky. Ale toto je ideálnedobre aDobre funguje aj dobre rozohriata panvica).

Múka. Cesto na neapolskú pizzu má veľmi charakteristickú štruktúru strúhanky: elastické, „žuvacie“, pórovité ako chlieb a voňavé. Všetky tieto vlastnosti ovplyvňuje množstvo a kvalita lepku, ktorý sa z pšeničného proteínu uvoľňuje pri miesení. Pomáha cestu vytvoriť roztiahnuteľný rám, ktorý drží bublinky oxidu uhličitého, takže po upečení sa získa elastická, vzdušná, elastická striedka. Čím vyšší je obsah bielkovín v múke, tým je „pevnejšia“, tým bude cesto pórovitejšie a pružnejšie.

Na správne cesto na pizzu potrebujete múku s obsahom bielkovín aspoň 12 g na 100 g. Napríklad v bežnej (ukrajinskej, ruskej) prémiovej múke je len 9 % bielkovín. Navyše vlhkosť našej múky je oveľa nižšia (na rovnaké množstvo vody treba viac múky), čo tiež nezlepšuje štruktúru cesta. Práca s ním nie je príliš pohodlná, pretože. cesto nie je elastické a ľahko sa trhá a striedka je jemne pórovitá a drobí sa.

A tu je vizuálny rozdiel (vľavo - stredne silná múčna pizza, 12 g bielkovín, vpravo - zo slabej múky, 9 g bielkovín)

Štruktúra cesta po vykysnutí (hore - stredne hustá múka, dole - slabá múka):

Ako si vybrať správnu múku? Mala by to byť taliančina? Nie je to potrebné. Len to musí byť múka z odrôd mäkkej pšenice, jemne mletá, s obsahom bielkovín aspoň 12 g na 100 g. Vhodná môže byť napríklad domáca múka s označením „na pečenie chleba“, ktorá má vyšší obsah bielkovín. Pozrime sa na zloženie. No, ak si vyberiete z talianskej múky, potom by to malo byť „typo 00“ (jemné mletie) s percentom bielkovín uvedeným vyššie. Existujú už hotové zmesi, na ktorých je napísané: „na pizzu“. Postupom času môžete začať experimentovať, skúšať miešať rôzne druhy múky (napríklad slabú ukrajinskú múku možno „posilniť“ múkou s vysokým obsahom bielkovín). Napríklad moja obľúbená pizza je vyrobená zo silnej múky (14 g proteínu) manitoby na dlhé kysnutie, používa sa na pečenie chleba, croissantov atď. Cesto z neho sa ukáže ako veľmi voňavé a neopísateľne „žuvacie“, ako Mellerove karamelky :)

Čas korektúry. Počas kysnutia cesta prebieha proces kysnutia, ktorý formuje chuť a vôňu. Zhruba povedané, čím dlhšie bude cesto odpočívať, tým bude pizza chutnejšia a aromatickejšia :) Tento proces môže trvať od 3 do 12 hodín. Za seba som určil, že štyri hodiny sú celkom dosť, ale ak sa dá odísť dlhšie, tým lepšie. Cesto je stále hlavným prvkom pizze a malo by byť dostatočne chutné, aby nebola hanba podávať pizzu aj so soľou a samotným olivovým olejom.

Plnenie. 1) Pizza strávi v rúre len pár minút. Ak teda plnka potrebuje tepelnú úpravu (surové mäso, huby, tvrdá zelenina a pod.), robíme to vopred. Mäso by malo byť už uvarené, huby vyprážané atď. 2) Do pečenia si všetko pripravíme a nakrájame. Aby náplň zostala len na hodenie na vytvorenú základňu - a hneď do rúry. Náplň na surové cesto by mala stráviť niekoľko sekúnd - inak sa cesto môže stať „lepkavým“. 3) Nebuďte nenásytní a nehromadte kopec plnky :) Rovnomerne ju rozotrieme po podklade v jednej vrstve. Ak je plnky príliš veľa, ani ona, ani cesto sa nestihnú uvariť.

Pergamen. Vopred si pripravíme pergamen a posypeme maizenou - cesto na pizzu sa veľmi lepí, tu pomôže len tuhá hrubá múka. Vytvorený základ prenesieme na pergamen s múkou - a až potom rozložíme náplň. Pokus preniesť základ s náplňou do rúry bez pergamenu sa s najväčšou pravdepodobnosťou skončí nehodou :)

Fíha, teraz môžete prejsť priamo na recept. Je to úplne jednoduché :)

Ingrediencie:

250 g hladkej múky, aspoň 12 g bielkovín na 100 g (môžete však variť z bežnej múky - bude to stále dobré, ale bude to chcieť trochu viac)
10 g čerstvého droždia (3x menej sušeného)
160 ml teplej čistej vody (filtrovanej alebo prevarenej)
1/3 lyžičky cukru
1/2 lyžičky soli
Kukuričná múka na poprášenie
Niekoľko polievkových lyžíc paradajkovej omáčky (passata z čerstvých paradajok, z paradajok vo vlastnej šťave, hotové z konzervy atď.)
100-130 g mozzarelly
Olivový olej
Alebo iná náplň podľa vlastného výberu

VÝCHOD: 2 malé pizze s priemerom cca 25-30 cm

varenie:

1. Droždie rozdrobíme, zmiešame s cukrom. Naplňte teplou vodou (teplota ľudského tela), miešajte, kým sa nerozpustí. Múku preosejeme. Tekutinu s droždím nalejte do múky, premiešajte.

2. Osolíme. A začneme miesiť mixérom s nástavcami na cesto alebo kuchynským robotom - prvé 3-4 minúty pri nízkej rýchlosti, potom zvýšte rýchlosť a miesime ďalšiu minútu 5 (ak ručne - len 12-15 minút) kým sa cesto nezačne spájať.

Ak sa použije obyčajná, slabá múka, bude sa musieť pridať, pretože. cesto bude lepkavé. Pridajte pol polievkovej lyžice naraz a po každom pridaní premiešajte. Prestaneme, keď sa cesto prestane roztekať a zhlukne sa do hrudky (celkovo môže byť potrebných 3-5 polievkových lyžíc, je dôležité to nepreháňať).

Cesto zostane mierne lepkavé – to je normálne. Priestrannú misku namažte rastlinným olejom, vytvorte guľu z cesta, poprášte múkou a presuňte do misy. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste odstáť aspoň 4 hodiny (v chladnom predĺžime čas kysnutia).

3. Pol hodiny pred koncom kysnutia predhrejeme rúru s plechom na pečenie na maximálnu teplotu. S rukami namazanými v rastlinnom oleji vyberte cesto z misky. Ľahko rozdrviť. Cesto je mäkké, elastické a elastické.

4. Rozdelíme na dve rovnaké časti a vytvarujeme z nich guľky. Pozri, ako sa naťahuje :) Prvú guľôčku položíme na pracovnú dosku posypanú múkou (alebo ešte lepšie múkou + trochou maizeny, tak sa bude neskôr ľahšie utierať zvyšok cesta :). Dlaňou urobíme také vybranie.

5. Teraz začneme naťahovať cesto od stredu k okrajom a tvoríme základ pre pizzu, pričom sa snažíme netlačiť na boky. Druhú dlaň používame ako obmedzovač, posúvame ju po obvode základne tak, aby sa tvar nerozširoval a zostal viac-menej zaoblený. Cesto pravidelne prevracajte a naťahujte na druhú stranu.

Páči sa ti to

6. Základňa sa dá zdvihnúť a natiahne sa vlastnou váhou. Ak sa cesto dobre nevyťahuje (to sa niekedy stáva), stačí ho nechať 10-15 minút odpočívať, aby sa lepok „uvoľnil“ a začal odznova.

7. Vo všeobecnosti natiahneme toľko, koľko sa dá, pričom necháme hrubý iba krúžok na stranách :) Základ by mal byť dostatočne tenký, v strede - nie viac ako 3 mm a potom asi 5 mm. Ak sa niekde kvôli prílišnej horlivosti vytvorila diera - je to v poriadku, uzavrieme ju kúskom cesta.

Vytvorený základ položte na pergamen na pečenie posypaný kukuričnou múkou. Paradajkovú omáčku rovnomerne rozotrieme, pokvapkáme olivovým olejom, môžeme pridať sušenú bazalku a/alebo oregano. Vhodíme nasekanú mozzarellu. Opäť pokvapkáme olivovým olejom. Len dobre! Čím viac oleja, tým chutnejšie a šťavnatejšie :)

8. A ihneď pošlite do predhriatej rúry na 6 minút. Nenechajte sa zmiasť bledými stranami – cesto bude hotové. Okamžite krájajte a jedzte, hrkotajúc.

Celý postup okrem času kysnutia cesta trvá 20-25 minút: 10 minút miesenie a 10 minút formovanie základu.

Cesto po vykysnutí a vytvarovaní guľôčok môžeme zabaliť do potravinovej fólie, zmraziť a použiť podľa potreby. Mrazenie-rozmrazovanie neovplyvňuje chuť a konzistenciu cesta, ale je brutálne pohodlné :) Zostáva iba vytiahnuť cesto z mrazničky vopred, vytvoriť základňu, načrtnúť náplne - a máte hotovo.