キノコを塩漬けにするレシピ。ナラタケの冷蔵漬けの詳しい手順

31.12.2023

その高い味と有益な特性により、ポルチーニ茸、または単に白茸は、当然のことながら、既知のキノコの中で最高のものであると考えられています。また、あらゆる加工に対応できる汎用性も高く評価されています。これらのタイプの 1 つは、ポルチーニ茸の自宅でのピクルスです。そのレシピを特別に用意しました。

ポルチーニ茸のピクルスのための非常に簡単なレシピは、準備プロセス中に最小限の労力でこの製品を冬の間保存する方法を示しています。ここには「余分なもの」は何もなく、主な材料はキノコと塩の 2 つだけです。この準備は大量の製品向けに設計されており、原則としてすぐに食べられます。

次のことを行う必要があります。

ポルチーニ茸の10リットルバケツ。
粗塩（ヨウ素無添加）2カップ。

冬のポルチーニ茸の作り方：

主な要素は、森林の土や瓦礫を取り除き、疑わしい領域をすべて取り除くことです。キャップから脚を分離します - これらの部分を半分またはいくつかの任意の部分に切り、同時にそれらの中に虫食い穴がないか確認します; 虫食い穴がある場合は、損傷した部分を捨てることをお勧めします。
加工したキノコは水でよく洗います。
きれいなキノコの部分を大きな鍋に入れ、冷たい普通の水を完全に満たし、最大火にかけ、沸騰するのを待ちます。
白身が強く沸騰したら、すぐにザルに入れて流水に置き、冷まします。
水で冷やしたキノコをザルに入れて水気を切りますが、乾燥を早めるために数回ひっくり返すとよいでしょう。
その間に、ピクルス用の容器を準備します。使いやすいサイズの瓶、またはエナメルのバケツ、鍋、木製の樽などの大きな容器を 1 つ用意します。それらは徹底的に洗浄し、洗浄し、乾燥させる必要があります。
キノコの部分を選択した容器に置き、約2〜3センチメートルの各層に粗塩を振りかける必要があります。キノコがかなりぎっしりと詰まっています。
容器内のキノコの表面全体を覆うように、それらの上に圧力をかけます。大きな皿には同じ大きさの平らなものを置いて重石を置き、小さな皿（瓶など）には水を入れたグラスや小さな石を置きます。
キノコをこの状態で室温（ただし、暑すぎないように、最大 25°C まで）で 5 日間放置します。その間、キノコは酸漬けになり、目に見えて沈殿します。これは正常な現象です。必要に応じて、キノコを追加できます。不完全なコンテナにさらにキノコを追加します。
塩漬け期間が経過したら、キノコを涼しい場所に移動して保管します。

ポルチーニ茸のスパイス漬けレシピ

このレシピに従って調理されたポルチーニ茸は、美味しくて香りが良いだけでなく、サクサクしています。ニンニク、ディル、タイムが風味を加え、ホースラディッシュの葉、チェリー、カラントによってキノコの力強さが生まれます。

必要なもの:

厳選されたポルチーニ茸 - 1.5 kg。
タイム（別名タイム） - 1束（小）。
ホースラディッシュの葉 - 2個;
ディル傘 - 2つの大きな枝。
ニンニク - 2つの頭。
スグリと桜の葉 - 4個。
粗い非ヨウ素化塩 - 大さじ4。 l. （スライド付き）。

冬に向けてポルチーニ茸の準備:

森林の残骸を取り除き、水で洗った白身を小片に切ります。脚 - 十字に - 円形（幅1.5〜2センチメートル）、帽子 - 2〜8の部分。小さいものは丸ごと残しておいても大丈夫です。
ニンニクの頭を一片に分け、皮をむきます。ニンニクを1片（厚さの1/3）を横に切ります。
レシピに従ってすべての葉を洗い、流水でディルを洗います。
キノコを沸騰したお湯で漬けて乾燥させる大きな容器を火傷します。
わさびの葉を底に置き、その上にキノコをいくつか置き、塩をふり、ニンニクを散らし、タイムと種のあるディルを加え、チェリーとブラックカラントの葉で覆います。すべての材料が使用されるまで層を繰り返します。
その上に木の輪または幅の広い平らな板を置きます。このアイテムはキノコの領域を覆う必要がありますが、簡単に取り除くことができます。
清潔な綿の布 (ガーゼやリネンのナプキンでも可) ですべてを覆い、強めのプレスを使用します。
容器を涼しい部屋に置き、生地と皿（丸）を毎日洗います。1週間後にキノコが漬けられます。

クローブとコリアンダーを使った冬のポルチーニ茸のレシピ

このキノコの準備の準備は、保存の分野で経験豊富な主婦に知られています。このレシピに従って塩漬けしたポルチーニ茸は、クローブとコリアンダーシードのおかげで非常に美味しくて香りがよいことがわかります。これらのスパイスは、強くて特有の心地よい香りと、製品本来の味を引き立たせる独自の味を持っています。クローブとコリアンダーは、ポルチーニ茸だけでなく他のキノコの冬の塩漬けの準備にもよく使用されます。

食料品リスト:

採れたての白いキノコ - 0.7キログラム。
非ヨウ素化粗塩 - 45グラム。
乾燥したクローブのつぼみ - 3個。
コリアンダーシード - 小さじ半分;
ニンニク - 5個;
月桂樹葉 - 1つ。
胡椒の実（黒） - 3個。

ポルチーニ茸のピクルスのレシピ：

収集したキノコを調べ、損傷した部分をすべて切り取り、大きな標本をいくつかの任意の部分に切ります。小さな標本はそのままにしておくことができます。
切ったキノコをよく洗います。
大きなニンニクの皮をむき、薄いスライスに切ります。
鍋に水を入れて熱し、塩を加え、完全に溶けるのを待ってから、そこに清潔なキノコを慎重に入れます。
鍋の中で水が沸騰するとすぐに表面に泡が発生しますので、取り除く必要があります。
キノコの泡を取り除いた後、コンロの火を弱め、さらに15分間調理します。
コショウ、月桂樹の葉、クローブの花序、コリアンダーシードを水に入れ、鍋に材料を入れて混ぜ合わせ、7分間煮ます。
キノコを捕まえて、消毒した瓶にしっかりと入れます。
マッシュルームのスープを濾し、容器に入れたポルチーニ茸の上に注ぎます。
瓶は冷めてから蓋を閉め、摂氏7〜8度までの部屋に保管する必要があります。

ポルチーニ茸のピクルスを乾燥させる方法

乾式塩漬け法は、白いキノコを含む最初のカテゴリーのキノコにのみ適しています。これは、これらの製品を塩漬けする最も労力がかからず、最も便利な方法です。ドライピクルスでは、キノコを事前に浸したり茹でたりする必要はありません。

必要な材料:

新鮮な白いキノコ 2 kg;
粗岩塩 320グラム。
5ピース。オークの葉。
赤い桜の葉 5枚。
カシスの葉 5枚。

ポルチーニ茸のピクルスのステップバイステップレシピ:

通常、乾燥塩漬けの前にキノコは洗われず、柔らかいブラシで森林の残骸を払い落とし、湿った布で拭くだけです。衛生面に細心の注意を払っている場合は、もちろん、白いものは水洗いし、その後必ず乾燥させてください。キノコの体の傷のある部分をすべて切り取り、虫食いのある部分が見つかった場合は取り除きます。
すべてのキノコを任意の形の薄いプラスチックに切り、少し乾燥させます（天日またはオーブンで、ただし乾燥しないように注意してください）。
広いボウルにキノコのスライスをすべて入れ、塩を加え、手でよく混ぜます。
瓶の準備：消毒し、水滴を拭き取ります。
このように準備した容器にポルチーニ茸のプレートを配置します。キノコの層は間に隙間がないように非常にしっかりと配置され、カラント、オーク、チェリーの葉が瓶に均等に分配され、キノコの層の間に配置されます。
一番上のキノコにさらに塩を振りかけ、金属製の蓋をした容器を丸めます。
冷暗所に1ヶ月半～2ヶ月ほど保管してからお試しください。

ポルチーニ茸の漬け方

古典的な材料に加えて、このポルチーニ茸のピクルスのレシピには、白いキノコのピクルスに貢献するタラゴン（タラゴン）とエシャロットが含まれています。タラゴンはキノコに心地よい香りを与え、エシャロットはポルチーニ茸の味を際立たせます。

取る：

皮をむいた白いキノコ1.5キロ。
90グラム塩（ヨウ素無添加）。
小さじ1杯。タラゴン;
小さなエシャロット2個。
ニンニクの頭1個。
種が入った熟しすぎたディルの枝2本。
2個西洋わさびの葉。
小さじ1杯の黒胡椒。
飲料水1リットル。

ポルチーニ茸の缶詰:

森の針、落ち葉、その他の瓦礫から白いものを取り除き、腐って黒くなった部分を切り取り、虫の被害を受けた部分を切り取って捨てます。
皮をむいたキノコを洗い、大きめのスライスに切ります。小さなキノコは丸ごと残します。
大きな鍋に普通の水を注ぎ、加熱し、塩をすべてではなく80グラム加えます。溶けたらすぐにキノコのスライスを加え、沸騰するまで待ちます。
沸騰したら、鍋の内容物を15〜20分間調理します（火を中程度に下げます）。
このとき、ピクルス瓶やブリキの蓋も消毒できます。
ゆでたキノコを穴あきスプーンでつかみ、ガラスの容器に分けます。
別の鍋に飲料水1リットルを注ぎ、残りの塩（10グラム）、コショウとタラゴンをそれぞれ小さじ1杯、ディル、西洋わさびの葉、皮をむいたニンニクの丸ごと1片、皮をむいて4分の1に切ったエシャロットを混ぜます。この混合物全体を沸騰させます。
香り豊かな混合物が沸騰したらすぐに、瓶に入れたポルチーニ茸の上に注ぎます。
すべての瓶に蓋をして、少し冷ましてから、涼しい場所に移動します。白いものは準備に少なくとも2日かかります。

塩漬けのポルチーニ茸は、食卓で最も美味しく香り高いスナックの 1 つと考えられています。すべての規則に従えば、ピクルスは冬の間キノコを保存する最良かつ最も安全な方法の 1 つです。この方法で保存された白身は、そのまま食べるだけでなく、揚げたり、スープやサラダに加えたり、煮込んだり、漬けたりすることもできます。

キノコのピクルスは、冬に備えてキノコをストックし、休日や平日にキノコの美味しさを楽しむ方法です。さまざまなキノコを塩漬けにすることができます。まず、ミルクマッシュルーム、ポルチーニ茸、アンズタケ、さらにはラニーマッシュルーム、ポルチーニ茸、アスペンキノコ、モスキノコ、ポルチーニ茸などです。

塩漬けキノコは、既製のおいしいスナックだけではありません。その後、揚げたり、キノコのスープを作ったり、煮込んだりすることができますし、そうすべきです。
塩漬けの場合は、塩漬けの場合と同様に、収穫用のキノコの加工と準備に一定のルールに従う必要があります。

まず第一に、キノコを分類して品種に分類する必要があります（いくつかの例外を除いて、別々に塩漬けすることをお勧めします）。次に、キノコをきれいにし、少なくとも一晩（できれば1日）浸す必要があります。水を交換し、キノコ自体を涼しい場所に置く必要があります。次に、キノコを切ります（層状キノコの場合は、茎を切り取ることが重要です）。塩漬けは、乾式塩漬け、熱塩漬け、冷塩漬けなど、さまざまな方法で行うことができます。

ミルクキノコの塩漬け

キノコの塩漬けには、主に冷蔵と温蔵の 2 つの方法があります。

ミルクキノコを低温で塩漬けするには、生のキノコを塩漬けする必要があります。キノコは定期的に（数時間）水を変えて浸す必要があります。白と黒のキャップは浸す必要はありません。苦味がありません。

皿の底に塩をふり、サクランボ、スグリ、ホースラディッシュ、ディルの茎の葉を並べます。キノコは傘を下にして層に置かれます。キノコに塩とスパイスを5〜10センチごとにふりかけ、ニンニクとコショウも加えます。キノコの上にチェリー、カラント、ディルの葉が置かれます。味や香りが良くなるだけでなく、カビの発生も防ぎます。

キノコは木の輪または小さな蓋で上に押し付けられます。塩漬けミルクキノコは+5〜6の温度で保管する必要があります。氷点下で保管すると風味が劣化します。ミルクマッシュルームが数個しかない場合は、プラスチックの蓋の下にあるガラス瓶に入れて塩漬けにすることができます。冷蔵庫に保管してください。

ミルクマッシュルームの熱塩漬け

ホットメソッドは特に人気があります。ミルクマッシュルーム、マッシュルーム、サフランミルクキャップ、ベニタケ属のいくつかの品種など、多くの種類のキノコを加熱方法で塩漬けにすることができます。

ということで、ミルクマッシュルームのピクルスはこんな感じで出来上がります。この場合、ミルクマッシュルームは浸されません（コールドメソッドの場合と同様）。苦味を取り除くには、キノコを茹でて（30分以内）、液体を取り除いて水を切ります。

ホット法を使用してミルクマッシュルームを塩漬けする場合、湯通し（熱処理）時間も短縮されます。乳白色の汁を取り除くには、キノコを沸騰したお湯に6〜8分間入れます。きのこが少ない場合はザルを使うと便利です。次に、ミルクマッシュルームを冷めるまで冷水で徹底的に洗います。

キノコをピクルス用の瓶、鍋、またはその他の容器に入れ、塩、ハーブ、調味料（ディル、タラゴン、香りのよい玉ねぎ、および（または）ニンニク、ホースラディッシュを加えます。必要に応じて、セロリ、チェリー、カラント、オークを加えることもできます）塩漬けミルクマッシュルームは涼しい場所に保管し、1～2週間後にお召し上がりいただけます。

キノコのピクルスも最も簡単な調理方法の 1 つです。濃い食塩溶液で缶詰にしたキノコは、スープ、付け合わせ、前菜、マリネ、シチューに使用されます。

ミルクマッシュルームやミルクマッシュルームなど、ほとんどすべての種類の食用キノコがピクルスに使用されます。ピクルス用のキノコは、新鮮で丈夫で、熟しすぎていない、虫食いやしわが寄っていないものでなければなりません。それらはサイズ、種類、種類ごとに分類され、茎は切り取られる必要があります。さらに、バターやベニタケでは外皮を取り除く必要があります。漬ける前に、キノコをよく洗い、ザルに入れ、冷水の入ったバケツに繰り返し浸して水を切ります。キノコ、特に古いものは傘が水をよく吸収するため、キノコを長時間水に浸したままにしないでください。

洗浄後、キノコから付着した葉、松葉、土、砂を取り除き、損傷した部分を切り取り、脚の下部を半分に切ります。大きなキノコは均等に切ります。小さなキノコは丸のままでも大丈夫です。

一部のキノコ、特にポルチーニ茸、マッシュルーム、シャンピニオン、サフランミルクキャップ、ポルチーニ茸には、空気に触れるとすぐに黒ずむ酸化しやすい物質が含まれています。洗浄および切断中の黒ずみを防ぐために、キノコをすぐに水の入った鍋に入れ、そこに10 gの食塩と2 gのクエン酸を加えます（水1リットルあたり）。

キノコをピクルスにする方法はいくつかあります - ドライ、ホット、コールド。

ドライソーキング

サフランミルクキャップとサフランマッシュルームのみが乾式法で調理されます。マッシュルームは洗わず、きれいな柔らかい布で拭くだけで、桶に並べて入れ、塩を適度に振りかけ、清潔なキャンバスで覆い、下に置きます。圧力（丸石、きれいな重くて非酸化性の物体）。圧力を超えるとジュースが出てきて、キノコの上を覆うはずです。これらのキノコは、自然な香りとピリッとした樹脂のような味を保持しているため、スパイスや芳香ハーブは追加されていません。これらのキノコは7〜10日以内に食べられるようになります。

冷塩漬け

冷塩漬けは、下調理を必要としないキノコ（キノコ、スヴィヌシキ、スムージー、ミルクマッシュルーム、ヴォルシェク、ベニタケ属など）に使用されます。皮をむいて洗ったキノコを、流水または頻繁に交換する水に1〜2日間浸します。キノコを塩水（水1リットルあたり塩10gとクエン酸2gの割合）に浸し、涼しい部屋に保管することもできます：苦いキノコとバルイ - 3日間、ミルクマッシュルームとポドグルズディ - 2日、白いキノコとヴォルシキ - 1日。キノコを塩溶液に浸す場合は、少なくとも1日2回塩溶液を交換する必要があります。リジキとベニタケは浸す必要はありません。

キノコは浸す代わりに、水1リットルあたり塩10gを加えた沸騰したお湯に浸して湯通しすることもできます。湯通し時間：ミルクマッシュルーム - 5〜6分、ミルクマッシュルーム、アンズタケ、ビターマッシュルーム、バルイ - 15〜20分。ベリャンキとヴォルヌシキに熱湯を注ぎ、1時間その中に入れておくことができます。湯通しした後、キノコを冷水で冷やし、水気を切ります。

次に、それらを樽の中に層状に置き、その底にあらかじめ塩を振りかけ、キノコの各層に、準備したキノコの重量の3〜4パーセント（キノコ1 kgあたり、ミルクマッシュルーム、ヴォルヌシキ、ベニタケ属の場合は塩50 g、サフランミルクキャップの場合は40 g）、みじん切りのニンニク、ディル、チェリー、カラントまたはホースラディッシュの葉、キャラウェイシードを取ります。キノコはキャップを下にして6 cm以下の層に配置されます。

上まで満たされた皿をキャンバスで覆い、軽く圧力をかけ、1〜2日後に寒い場所に取り出します。キノコが圧縮され、落ち着いてジュースが出たら、塩のレベルと配置の順序を観察しながら、新しく準備した新鮮なキノコを加えて皿を満たすか、別の樽や容器から移します。キノコを追加するたびに、円と抑圧がインストールされます。その後、樽は冷たい地下室またはセラーに保管されます。

バレルを満たした後、約5〜6日後に、キノコの中に塩水があるかどうかを確認する必要があります。後者が十分でない場合は、負荷を増やすか、水1リットルあたり塩20 gの割合で食塩水を追加する必要があります。塩漬けが完了するまでには1〜1.5か月かかります。キノコは1℃以上7℃以下の温度で保存する必要があります。

ホットソルテッド

熱塩漬けは次のように行われます。キノコは洗浄され、選別されます。ポルチーニ、ポルチーニ、アスペンの根は切り取られ、傘とは別に塩漬けにすることができます。大きな傘は、小さな傘と一緒に塩漬けする場合、2〜3の部分に切ることができます。準備したキノコを冷水で洗い、バルイを2〜3日間浸します。

鍋に水0.5カップ（きのこ1kgあたり）を入れ、塩を加えて火にかける。キノコは沸騰したお湯の中に入れられます。調理中、キノコが焦げないようにパドルで注意深くかき混ぜる必要があります。水が沸騰したら、穴付きスプーンで泡を慎重に取り除き、コショウ、月桂樹の葉、その他の調味料を加え、沸騰した瞬間から数えて穏やかにかき混ぜながら調理する必要があります：ポルチーニ茸、アスペン、ポルチーニ茸は20〜 25分、バルイは15〜20分、ヴォルシュキとルスラは10〜15分。

キノコが底に沈み始め、塩水が透明になったら完成です。調理したキノコを幅広のボウルに慎重に移し、すぐに冷まします。冷却したキノコを塩水と一緒に樽または瓶に移し、密閉します。塩水はキノコの重量の5分の1以下である必要があります。キノコは40〜45日後に食べられるようになります。

熱い塩漬けの場合、準備されたキノコ1 kgあたり：塩大さじ2、月桂樹の葉1枚、3個。胡椒の実、3個。クローブ、ディル 5 g、カシスの葉 2 枚。

塩漬けキノコの保存

塩溶液では、微生物の活動は制限されるだけでなく、止まらないため、キノコは完全には保存されません。塩水が濃ければ濃いほど、キノコの保存性は良くなります。しかしこの場合、キノコは塩分過多になり、その価値がほぼ完全に失われてしまいます。逆に、乳酸発酵やキノコの発酵は弱い塩水で起こります。このような発酵は有害ではありませんが、それでもキノコに酸味を与えるため、そのようなキノコを食品に広く使用することは不可能になります。

キノコの表面にカビが発生するのを防ぐために、キノコは密閉容器に入れ、冷暗所で乾燥した部屋に保管する必要があります。瓶をクッキングシートやセロファンで覆うと、湿った暖かい部屋では瓶の中の水分が蒸発し、キノコにカビが生えてしまいます。

キノコフードの製造

キノコ抽出物は、新鮮なキノコまたはあらゆる種類の缶詰後の廃棄物から調製されます。スープや副菜としても使われます。

皮をむいて洗ったキノコを細かく切り、塩を加え、少量の水を加えて30分煮ます。キノコ1kgに0.25リットルの水を少しずつ加えます。キノコから出たジュースは別の容器に注ぎます。

茹でたキノコをふるいでこするか、肉挽き器に通してからプレスします。煮込み中と圧搾後に集めたジュースを混合し、強火で蒸発させて濃厚なシロップ状の塊にし、熱いまま小さな瓶またはボトルに注ぎます。瓶を直ちに密封し、蓋をしたまま逆さまにします。 2日後、キノコ抽出物の入った瓶を沸騰水で30分間殺菌します。

この製造方法により、キノコ抽出物は長期間良好に保存されます。

みじん切りにしたキノコを生のまま圧搾することもできます。その後、絞ったジュースを、ジュースの総量の2パーセントの塩を加えて濃くなるまで煮る必要があります。

キノコの抽出物をおかずとして使用する場合は、酢を最大 10 パーセント加えます。その中で、少量のオールスパイス、黒胡椒、赤唐辛子、マスタードシード、月桂樹の葉数枚、その他のスパイスを最初に煮ます。

酢とスパイスで味付けされたキノコの抽出物は、熱々のまま瓶に注がれ、もう滅菌されていません。このおかずはとても心地よい味と香りです。

秋の到来は、「静かな狩猟」のすべてのファンにとって最も好きな時期です。長い棒とカゴを携えて、全国のキノコ狩りの人々が、待望の獲物である香り豊かな森のキノコを集めに出発しました。ポルチーニ茸、ミルクマッシュルーム、ナラタケ、アンズタケ、ポルチーニ茸、サフランミルクキャップ、レッドマッシュルームが豊富に収穫できるので、季節にたくさん食べられるだけでなく、冬に備えて乾燥品や塩漬け品を買いだめすることもできます。特に、自宅で温冷法を使った簡単でおいしいキノコのピクルスレシピが人気です。このような塩漬けの準備は小さな瓶で作られ、その中で一冬以上保存できます。「自家製」キノコ（ヒラタケやシャンピニオン）をピクルスにすることもできます。冬にキノコを自分の手でピクルスにする方法については、以下の写真とビデオ付きのステップバイステップのレシピで詳しく読んでください。

熱い方法でミルクマッシュルームを瓶に漬ける方法 - 写真付きの冬の簡単なステップバイステップレシピ

瓶に入れたキノコ、特にミルクマッシュルームを熱い状態で塩漬けするのは、冬用の簡単なステップバイステップのレシピに従っても、冷たい場合よりも時間がかかり、より困難です。しかし、この方法で塩漬けにしたキノコの味はより強烈で豊かです。したがって、小さな困難を恐れない場合は、熱い方法を使用して瓶にミルクマッシュルームを漬ける方法の写真を含む、冬に向けた次の簡単なステップバイステップのレシピを必ずマスターしてください。

冬にホットメソッドを使用してミルクマッシュルームを瓶に塩漬けするために必要な材料

ミルクマッシュルーム
ディル傘
ニンニク
スグリの葉
月桂樹の葉

冬に塩ミルクキノコを瓶に入れて温める方法の段階的な説明

冬に向けて野生のキノコを瓶に適切に漬ける方法 - 簡単で簡単なレシピをステップバイステップで紹介

冬に向けて野生のキノコを瓶に適切に漬ける方法はたくさんありますが、最も速くて簡単なオプションの1つであるドライピクルスをさらに提供します。水で塩漬けする場合とは異なり、この方法では特別な操作は必要ありません。シンプルで素早いレシピを使用して、冬の野生のキノコを瓶に適切に漬けるには、サフランミルクキャップとベニタケが最適です。

簡単なレシピを使用して、冬に向けて野生のキノコを瓶に適切に漬けるのに必要な材料

サフランミルクキャップまたはベニタケ属

簡単なレシピを使用して、冬に向けて野生のキノコを瓶に適切に漬ける方法を段階的に説明します。

サフランミルクのキャップをお持ちの場合、このピクルス方法では洗う必要さえありません。余分な汚れを取り除くには、湿らせた柔らかい布でキノコを拭くだけで十分です。ただし、ベニタケは塩漬けにすると苦味が出るので、洗い、傘から皮を必ず取り除いた方が良いでしょう。
深い容器にキノコの層（キャップを下にして）を置き、その上に塩を振りかけます。キノコ1kgには約40gの塩が必要です。
選択した容器が完全に満たされるまで、キノコと塩の層を交互に重ねます。
キノコの最上層を数回折りたたんだガーゼで覆います。幅の広い皿または蓋を上に置き、圧力を加えます。圧力としては、満杯の 3 リットルの瓶、花崗岩などを使用できます。
キノコを圧力下で約3〜4日間放置します。十分な量のジュースが出てきたら、準備した塩気のあるスナックをブラインと一緒に清潔な瓶に移し、ナイロン製の蓋で密封します。

ポルチーニ茸を瓶に漬ける方法 - 冬の簡単なレシピをステップバイステップで紹介

以下の冬の簡単なレシピに従って、ポルチーニ茸を瓶に漬けるのは難しくありません。主なことは、キノコが不必要な苦味を出さないように、キノコのピクルスを適切に準備することです。冬に向けてポルチーニ茸を瓶に漬ける方法については、以下の簡単なレシピで詳しく読んでください。

簡単なレシピを使用して冬に向けてポルチーニ茸を漬けるのに必要な材料

ポルチーニ - 2 kg
塩-100グラム。
スグリの葉
ディル
わさびの葉
ニンニク
カーネーション
月桂樹の葉

簡単なレシピを使用して、ポルチーニ茸を瓶に漬ける方法を段階的に説明します。

ピクルスを始める前に、ポルチーニ茸を適切に処理することが非常に重要です。これを行うには、まず水に数時間浸し、その後徹底的にすすぎ、キャップと脚から最上層を取り除く必要があります。冬のピクルスには、小さなポルチーニ茸を使用するのが最善であり、大きな標本は細かく切る必要があります。
鍋の底にディルの傘、スグリの葉、西洋わさびの層を置きます。細かく刻んだニンニク、少量のクローブ、月桂樹の葉を加えます。スパイスやハーブの量は目で見て判断してください。
ハーブとスパイスの層の上にキノコの層を置き、非ヨウ素添加粗塩を振りかけます。
もう一度ハーブと調味料の層を置き、次にキノコをもう一度置きます。
上層を布またはガーゼで覆います。直径の小さい蓋をかぶせて押し下げます。
キノコを圧力下で 3 ～ 4 日間放置し、その後、塩水と一緒に滅菌瓶に詰め、蓋を閉めます。

キノコを瓶に漬ける方法 - 冬の簡単でおいしいレシピ

以下に示す、瓶にキノコを漬けるシンプルでおいしいレシピには、多くの重要な特徴があります。それらすべてに従うことが重要です。そうしないと、既製の塩漬けトランペットの味に失望する可能性があります。冬にぴったりのシンプルでおいしいレシピで、キノコを瓶に漬ける方法の微妙な点。

必要な材料、おいしいレシピに従ってヴォルシュカキノコを瓶に漬ける方法

波
スグリの葉
ディル傘
粗塩

シンプルでおいしいレシピを使用して、瓶にヴォルシキを漬ける方法を段階的に説明します。

塩漬けする前に、採れたてのキノコをよく洗い、皮の最上層から取り除く必要があります。次に、キノコを深い容器に入れ、冷水で覆い、1日置きます。この間、波が酸っぱくなってしまわないように、4～5時間に1回程度水を入れ替える必要があります。
水を切り、キノコをザルに入れます。
同時に、ホーロー鍋に塩水を沸騰させ、キノコを入れます。中火で15〜20分間煮ます。
キノコを塩水から取り出します。滅菌瓶にハーブとスパイスの層を置き、次にキノコと塩を入れます。このようにして瓶をほぼ上部まで満たします。
キノコの上に西洋わさびの葉をかぶせ、木の串で押して塩水が上に上がるようにします。
瓶の首をガーゼで包み、保管のために寒い場所に送ります。

自宅でヒラタケを熱い方法で漬ける方法 - ステップバイステップのレシピ

ヒラタケは家庭でピクルスに使用するのに最も入手しやすいキノコの 1 つであり、冷たくしても温かい状態でも同様によく調理されます。また、浸漬や洗浄といった特別な事前準備も必要ありません。自宅でヒラタケのホットピクルスを作る方法については、以下のステップバイステップのレシピをご覧ください。

自宅でヒラタケの温漬けに必要な材料

ヒラタケ
ニンニク
月桂樹の葉
カーネーション
ブラックペッパー

冬に向けて自宅でヒラタケのホットピクルスを作る方法のステップバイステップの説明

ヒラタケを流水で洗い、束を個々のキノコに分けます。特に大きな標本を細かく切断します。
きのこは茹でてから塩水で15分ほど茹でる。
別に、塩水を作ります：2リットルの水、200グラムの粗塩、スパイス、ハーブを好みに合わせて加えます。沸騰させて文字通り5分間沸騰させます。
ヒラタケを滅菌瓶に入れ、熱い塩水を注ぎます。
蓋をして涼しい場所に1週間置き、その後ピクルスが食べられるようになります。

冬のポルチーニ茸を熱い方法で瓶に漬ける方法 - シンプルなステップバイステップのレシピ

ポルチーニ茸は、家庭で瓶に入れてホットピクルスに最適です。特に、以下のステップバイステップのオプションのようなシンプルでおいしいレシピを使用する場合はそうです。冬に向けて温かい方法でポルチーニ茸を瓶に漬ける方法が非常にわかりやすい方法で説明されているため、経験の浅い主婦でもレシピを扱うことができます。

冬に向けて瓶にポルチーニ茸を熱い方法で塩漬けするのに必要な材料

ポルチーニ茸 - 2kg
塩 - 大さじ4。 l. スライド付き
クローブ - 2〜3個。
ニンニク - 1個
コリアンダー適量

自分の手で熱い方法を使用して、冬に向けてポルチーニ茸を瓶に漬ける方法に関する段階的な説明

キノコを洗い、上層を慎重に取り除きます。均等な大きさに切ります。
ニンニクの皮をむき、薄いスライスに切ります。
塩水を沸騰させ、3〜5分後に刻んだポルチーニ茸を加えます。
沸騰したら、穴付きスプーンで泡を取り除き、火を中火に下げ、キノコを15分間調理します。
調理が終了する約5分前にスパイスを加え、必要に応じて塩の量を増やします。
ポルチーニ茸を滅菌瓶に入れ、キノコの層とニンニクの層を交互に置きます。
チーズクロスで濾した熱い塩水をキノコの上に注ぎ、冷まします。
瓶に蓋をして、冷暗所に保管します。

ミルクマッシュルームを自宅で冷たく漬ける方法 - ステップバイステップのレシピ、ビデオ

次のステップバイステップのビデオレシピから、ミルクマッシュルームを例として、コールドメソッドを使用して自宅でキノコをピクルスにする方法を学びます。この方法は、シャンピニオン、ヒラタケ、サフランミルクキャップ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸のピクルスにも適しています。しかし、冬には熱い塩漬け法を使用して瓶に蜂蜜キノコと蜂蜜キノコを準備する方が良いです。以下のビデオで、簡単なレシピを使用して自宅でミルクマッシュルームを冷やして漬ける方法について詳しく学びましょう。

記事を提供します キノコのピクルスについて . 塩漬けキノコは非常に美味しく、当然のことながらお祝いのテーブルで尊敬を集めます。ただし、キノコのピクルスを始める前に、キノコのピクルスに関する基本的なルールを知っておくことが非常に重要です。そして、キノコを食べても健康上の問題を抱えず、「金婚式まで生きたい」と願うなら、次のことを知ることが非常に重要です。キノコ狩りの基本ルール .

キノコのピクルスの方法:

彼らはミルクキノコ、サフランミルクキャップ、アンズタケ、カワラヒワ、ニゲラ、ポドグルツキ、白、ヴォルヌシキ、ベニタケ属、セルシキ、バルイ、スムージー、バイオリン、赤、ビター、プラム、行を塩漬けします。
キノコは、バット、たらい、バスタブ、低くて幅の広い容器に入れて、清潔な冷たい流水で徹底的に洗います。汚れがひどい場合は、2 ～ 3 パーセントの食塩水に 3 ～ 4 時間浸してください。
大きなキノコは、最大長さが4〜6 cmを超えないように、直径に応じて細かく切ります。
きのこを漬けるには3つの方法があります:
乾燥（サフランミルクキャップとベニタケ属の場合）。事前に浸して冷たく（ミルクマッシュルーム、ポドグルズキ、ヴォルヌシキ、ヴァレヴス、ベリャンカ、ヴァイオリンの場合）、予備茹でて熱々（その他すべての場合）。
熱塩キノコは数日で食べられるようになる。非常に柔らかく、保管中に不安定になります。熱い方法の利点は、処理の速度（キノコが浸さない）だけでなく、キノコが「縮む」ことなくすぐに容器にしっかりと充填されることです。
コールド缶詰の場合はさらに長くなります: 1.5 ～ 2 か月。この場合、キノコは硬くなり、噛むと心地よい歯ごたえがあります。とてもよく保管されています。苦味を取り除くために、キノコはきれいな水に浸され、数回交換されます。涼しい場所に浸す必要があります。漬ける時間はキノコごとに異なります。ミルクマッシュルーム、ヴォルヌシキ、ベニタケは5時間から1日、ヴァルイ、ブラックミルクマッシュルーム、ビターマッシュルーム、バイオリンは3〜5日間浸します。より貴重なキノコは、浸したり茹でたりせず、徹底的に洗います。これを行うには、キノコを冷水に一晩置き、付着した葉、茎、苔などが剥がれます。朝、キノコを選別し、きれいな水でよく洗い、塩を加えます。
塩の量はキノコの重量の3.5〜4.5％が推奨されます。
特定のキノコのみが浸漬によって調理されることを覚えておく必要があります：ベニタケ、ミルクマッシュルーム、ベニタケ、ヴォルシキなど。しかし、蜂蜜キノコ、バルイ、スヴィヌシキ、ヒモ、アミガサタケは、冷たくして調理すると、熱法でのみ調理されます。致命的な結果を伴う重度の中毒の可能性があります。
幅の広い「首」を持つエナメルやガラスの容器でキノコを塩漬けにすることができるので、荷物を入れたマグカップを置くことができます。ただし、広葉樹やトウヒで作られた桶や樽を使用するのが最善です。
キノコが入っていた樽をブラシを使って温水で洗い、きれいな冷水に10〜15日間浸し、3日ごとに交換し、ソーダ灰（水10リットルあたり50 g）またはジュニパーで蒸します。
塩漬けキノコは既製のスナックであり、詰め物やサラダなどにも広く使用されています。使用前に洗ったり、浸したりできます。よく浸したキノコは揚げることができます。
塩漬けキノコをピクルスに加工することも可能です。
塩漬けキノコの保存に最も適した温度は、
0から4*Cまで。

キノコのドライピクルス：

塩漬けする前にキノコを洗わない方が良いですが、ブラシで徹底的に洗い、湿ったナイロン布で拭きます。キノコを洗った場合は、水を切ってから、樽、セラミックまたはガラスの瓶に5〜6 cmの層で傘を下にして置き、キノコの重量の6％の割合で乾燥塩を振りかけます。（またはキノコ1kgあたり40g）。次に、自由に流れる円をキノコで満たされた容器に置き、軽く圧力をかけます。 3〜4日後、サフランミルクキャップが落ち着いてジュースになったら、新鮮なキノコと塩を加えます。セラーまたは冷蔵庫に保管してください。

キノコを冷やして漬ける方法：

冷たい塩漬けの間、キノコは苦味を取り除くために浸されます。これを行うには、準備したキノコを、二重格子の底と水を排出するための穴を備えた樽または樽に置きます。キノコに冷水を注ぎ、浮かないように清潔な布と木の丸で覆います。弾圧のために、彼らは塩漬けキノコの汁に溶けない耐久性のあるフリント岩からの洗浄された石を使用します。樽は涼しい場所に置き、水を少なくとも1日に2〜3回交換します。浸漬は3〜5日間続きます。キノコの傘が壊れずに曲がったら、浸すのをやめます。キノコは塩漬けの準備ができています。
浸したキノコをキャップを下にして5〜6 cmの層に置き、レシピに従って各層に塩とスパイスを振りかけます。レシピに従って、容器の底とキノコの上層を大きな塩の層で覆います。充填されたバレルは円で覆われ、その上に圧迫が加えられます。 2〜3日後、キノコの新しいバッチを追加し、塊の沈降が停止し、容器が最大まで満たされるまでこの操作を繰り返します。次に、6％の食塩水を加えて密封します。
他にも塩漬けの方法があります。
キノコ（ヴォルヌシキ、ベニタケ属、ミルクマッシュルーム）を冷水に5〜6時間浸し、サフランミルクキャップを洗い流すだけです。この後、キノコをキャップを下にしてエナメルまたはガラスの容器に列に置きます。まず皿の底に塩の層を加え、カシスの葉、チェリー、ホースラディッシュ、ディルの茎を置きます。キノコの各層に塩とスパイス（コショウ、ニンニク、月桂樹の葉）をふりかけて味を調えます。
キノコ1 kgの場合、塩40〜50 g。塩漬けした後、キノコをブラックカラント、桜の葉、ディルの茎で覆い、清潔な布、木製の円を置き、圧力をかけます。 1～2日後、キノコが沈殿して汁が出てきます。ブラインが足りない場合は負荷を増やしてください。カビが発生した場合は、生地を交換し、荷物を洗浄する必要があります。キノコは30〜40日で完成します。涼しい場所に保管してください。
暑い時期にキノコを浸すときに酸っぱくなるのを避けるために、あらかじめ湯通しして塩漬けします。ザルに入れたキノコを沸騰したお湯に3～5分間入れるか、2～3回火にかけ、冷水でさっと洗い、同じ方法で塩漬けします。。湯通しして調理したキノコは7〜10日で食べられます。

キノコのホットピクルス方法：

熱塩漬け法は、キノコを浸すための条件がない場合、暑い気候、および処理をスピードアップする必要がある場合にも使用されます。漬ける前にどんなキノコでも茹でることができますが、条件付きで食用のものはこの方法でのみ準備され、苦味がより早く除去され、弾力性が得られます。
1方向。皮をむいて洗ったキノコを軽く塩を加えた水で茹でます。数食分ある場合は、同じ溶液で調理しないでください。色が濃くなり、苦味が完全に除去されなくなります。
ミルクマッシュルーム、ベニタケ属、バルイ、ヴォルシキを20〜30分間茹で、冷水ですすぎ、ザルに入れます。ボウルに入れ、キノコ1kgあたり40〜50gの塩を振りかけます。ニンニク、タマネギ、ホースラディッシュ、ディル、タラゴンで味付けします。上に重りを置きます。冷蔵保存してください。 6〜8日後、キノコは完成し、冷やしてお召し上がりください。
方法2。量が多い場合は、キノコをステンレス鋼の網の湯通し容器に入れるか、樹皮を取り除いたヤナギのバスケットに入れ、塩（塩分2〜3％）水で15〜20分間煮ます。ヴォルヌシュカと白は5〜8分間湯通しされ、特に苦いジュースが含まれるビターズ、バルイ、スクリピツァは最大25分間湯通しされます。この場合は必ず泡を取り除いてください。湯通ししたキノコをふるいにのせて水を切ります。次に、冷法と同じ方法でキノコを塩漬けし、準備したキノコの重量の6％の塩を加えます。乳酸発酵させるために、塩漬けキノコを樽の中で少なくとも1か月間保管します。塩漬けキノコ10 kgの場合、塩650 g、コショウ1 g、月桂樹の葉2 g、ディル50 g、クローブ20〜30個、カシスの葉が消費されます。
さらなる使用のための半製品の準備。
ポルチーニ茸、アスペン茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、オーク茸、バター茸、蜂蜜茸を柔らかくなるまで10〜20分間茹でます（茸1kgの場合、水1杯と塩45〜60g）。消毒した瓶に沸騰させた植物油を注ぎ、紙で縛って冷蔵保存します。これらのキノコは半完成品であり、後で使用できますキノコのピクルス用または揚げ物; スープ、詰め物に。