もろいピラフの準備。完璧な崩れやすいピラフを自宅で作る方法

31.12.2023

電気設備

本物のピラフは、香り、ジューシーな肉、おいしい野菜の組み合わせです。複雑な料理は、レシピの実行という点である種の謎を提示しますが、同時に料理人に想像力を働かせる多くの選択肢を与えます。

さまざまな種類の肉を使った伝統的なピラフを調理できる機能は、最も要求の厳しい、うるさいゲストさえも驚かせるでしょう。

ピラフの作り方

適切なピラフの唯一のレシピはありません。ウズベキスタンでもピラフは数種類の肉から調理され、ベースを揚げるのに異なる油が使用されることがよくあります。破ることのできないルールがあり、それがなければ完璧な料理は機能しません。

重要！肉入りの本物のピラフでは、すべての成分が互いに補完し合っていますが、お粥には融合せず、形状と一貫性が異なります。

伝統的な料理には、高価な材料や入手困難な材料を使用する必要はありません。テクノロジーが基礎です。そして、順番に従わないと、料理は理想からは程遠いものになってしまいます。

ピラフを正しく準備するのに役立つ7つのニュアンスを次に示します。

ピラフはストーブまたはその上で、アヒルの鍋、大釜、または均一な加熱を保証する厚い底と壁を備えたその他の器具を使用して調理されます。
理想的な調理モードは、耐火容器内で直火の上で行うことです。
お米に含まれるでんぷんが粘りを生み出します。料理人はさまざまな品種を選択しますが、ピラフがもろくなるためには、最小限のデンプンと透明な液体になるまで穀物を繰り返し洗浄するという1つの条件によってそれらを結合する必要があります。
油は臭いのないものだけを選ぶべきです - オリーブオイルは非伝統的なレシピにのみ適しています。
スパイスは、それなしでは本物の料理を作ることができない基礎です。
肉と野菜を調理するピラフのスープの名前 - zirvak（ほとんどの場合、これはこれら2つの成分と呼ばれるものです）。
ジルヴァクはピラフの香り、味、粘稠度を決定しますが、失敗すると料理がお粥になってしまいます。

ウズベキスタン料理は、米、肉、ニンジンを厳密な割合で使用して調理されます。好みに応じて残りの成分を減らしたり増やしたりしてください。

重要！レシピには肉1部、米1部、にんじん1部が含まれています。

まれに、ピラフはニンジン 0.8 部を使用して調理されます。この場合、細い棒または立方体に切断する必要があります。

料理の準備にかかる時間は、使用する肉と選択した方法によって異なります。オーブンでピラフを焼くには、ジルヴァクを揚げてから平均40〜60分かかります。ストーブで20〜30分間調理します。火で調理するのが一番早いです。

調理したピラフには野菜やハーブが添えられます。これが標準的ではないレシピの場合は、ソースを使用できます。古典的なウズベキスタンのピラフは、追加のソースで味付けすることはお勧めできません。

材料

東洋料理の主な材料は、肉、植物油、ニンジン、米、玉ねぎです。伝統的なハーブやスパイスのうち、塩とクミン（クミン）はどのレシピでも使用されます。しかし、ピラフ用のスパイスのセットは真の創造力です。

材料を組み合わせて自分でレシピを考えることもできますし、市販の「ピラフ用」調味料を購入することもできます。

ニンジンを選ぶときは、黄色のニンジンは甘みがあることに注意してください。黄色の野菜を約 30 ～ 40%、オレンジ色の野菜を 70 ～ 60% 使用します。ただし、この製品は市場によっては入手できない場合があります。苦いニンジンは料理の味を損なうため、調理する前に野菜を試してください。

お米選び

ウズベキスタンのピラフには伝統的にデブジラ米（デブジラ）が含まれています。この製品は、有名な料理の「故郷」であるフェルガナ渓谷で栽培されています。

でんぷんが少なく、液体や油を多く吸収し、非常に硬いです。しかし、脂肪が多量に含まれていても、シリアルはもろいままになります。 devzira の代わりに、arpa-sholi、koniligi、chungara、dastar-saryk を使用できます。

膨大な種類の品種にもかかわらず、多くの料理人は、普通のクラスノダール米やアルタイ米も遜色なく美味しく、ピラフに適していると考えています。

よくある問題は、長粒米が乾燥したままであることです。正しく調理すると、丸いものがよく沸騰し、あまりくっつきません。

バスマティやジャスミンなどの品種も人気があり、「リゾット用」や「パエリア用」に米が使用される頻度は少し低くなります。

肉の選択

伝統的にピラフは子羊から作られますが、牛肉、豚肉、鶏肉のさまざまな部位を使用することもできます。

アドバイス！豚肉や羊肉を使用する場合、油の一部の代わりに尾脂を使用します。ピラフにクラシックな味わいを与えます。

牛肉を使用する場合は、後ろ足または肩甲骨の肉を取ります。テンダーロインは風味が良いです。豚肉の部位もとても美味しいですが、軟骨が薄い首やあばら骨も同様に美味しいです。
子羊の枝肉からハムやその他の肉の部分を選びます。肩肉は赤身ですが、特定の料理に適しています。

スパイスについて少し

ピラフには必ず調味料が使われます。ジーラはどんな肉にも合うので素晴らしいです。鶏肉、豚肉、子羊肉はスパイシーな香りと風味が加わります。

サフラン、クミン、メギはあらゆる種類の肉に使用されます。しかし、追加のスパイスの使用を禁止するシェフは一人もいません。実験から驚くべきレシピが生まれます。

スパイスが多すぎることが必ずしも良いとは限らないことを覚えておいてください。このような複雑な料理を初めて準備する場合は、2 ～ 3 成分以上のスパイスを使用しないでください。

古典的なピラフのレシピ

ピラフを準備するためのさまざまなオプションが示唆する主なことは、独自のスパイスのセットとさまざまな種類の肉の使用です。古典的なレシピに従ってピラフを適切に調理する方法に関する技術はそれほど多くありません。

ピラフを作る技術は、ニンジンの切り方とタマネギを加えるタイミング（肉の前か後）が異なります。

同時に、最初のオプションは最も好ましくありません。皿は暗くなり、玉ねぎはほとんどの場合焦げます。

牛肉のほろほろピラフ

ピラフを美味しく作るために、複雑なレシピを準備する必要はありません。東洋料理を作る際の主なことは、スパイスを控えめにすることです。おいしいピラフの正確かつシンプルなレシピは、材料の選択から始まります。

牛肉1kg;
米900〜1000g。
ニンジン350〜500g。
玉ねぎ 250〜300 g。
大さじ1 ひまわり油;
小さじ2 クミン、小さじ1 ターメリック、小さじ1 塩;
新鮮なニンニク - 2〜3個。
メギ - 大さじ1 l. オプション。

準備は肉、米、野菜を洗うことから始まります。まず、シリアルからデンプンを洗い、温水に20〜40分間浸します。次に、野菜を拭き、皮を取り除きます。

肉は大きな立方体に切り、玉ねぎは半分の輪に切り、ニンジンは立方体または立方体に切ります。

にんにくは上皮を剥き、4分の1ほど切り落とします。このレシピでピラフを準備するための技術は次のとおりです。

大釜で植物油を加熱します。
乾燥させた牛肉を並べ、きつね色になるまで5〜7分間炒めます。
玉ねぎを加え、黄金色になるまでさらに3〜4分間炒めます。
ニンジンを加え、火を中程度に下げます。
野菜が柔らかくなったら、にんじんがかぶる程度の熱湯を加えます。
ニンニクと準備したスパイスを加え、火を弱め、牛肉が柔らかくなるまで30〜40分間煮ます。
成分を加える順序は米によって完了し、かき混ぜずにスパチュラでジルバックの上に分配します。
シリアルの2cm上に熱湯を注ぎ、中火で沸騰させ、液体を蒸発させます。
水がなくなったら、米を盛り、大釜に蓋をし、さらに20分間煮ます。

コンロの火を止めた後、皿を15〜25分間放置します。

鶏肉の砕けやすいピラフ

鶏肉のレシピでピラフを使用する場合は、従来の材料の選択から少し逸脱することができます。この料理は調理が早く、とても柔らかくなります。

最小限の油を使用し、調味料を試すこともできます。

コンポーネント:

鶏肉 500 g（もも、もも、ドラムスティック、またはフィレと組み合わせて）
米 400 g（バスマティを試すことができます）。
タマネギとニンニクの頭。
ニンジン300g。
オイル70ml。
クミン、塩、赤または黒コショウなどのスパイスのセットが必要です。

炊飯はお米をお湯に浸すことから始まります。残りの成分は洗浄され、乾燥されます。玉ねぎは半分の輪切りに、にんじんは太めの千切りにします。肉は大きめに切ります。
次のテクノロジーが標準です。

油を強火で熱し、家が現れたらすぐに肉を加えます。
鶏肉をカリカリになるまで4〜5分間炒め、玉ねぎを加えます。
野菜が茶色になったら、ニンジンを加え、軽くかき混ぜ、4〜5分後、スパイス、400〜500 mlの水を加え、ニンニク1個を加えます。
火を中火に下げ、混合物が沸騰したら、最小火にします。蓋をしてさらに30分間煮ます。
シリアルは早めに浸し、この時点で肉はほぼ調理されていたため、鶏肉入りピラフのご飯は長時間調理する必要はありません。完成したジルバックの上に置き、スパチュラで平らにします。
もう少しお湯を加え、水が再度沸騰するまで火を最大にします。
沸騰が始まるとすぐに、スラブの出力は減少します。蓋を開けたまま調理します。
水分が蒸発したら、蓋をしてコンロの火を切り、ピラフを20分間放置します。

にんにくは盛り付ける前に取り除いたり、盛りの中央のお皿に盛り付けたりすると見た目も美しくなります。

子羊と豚肉のほろほろピラフ

おいしいラムピラフやポークピラフを正しく作るには、同じ数のコンポーネントを使用します。

肉パルプ1kg;
米1kg。
ニンジン800〜1000g。
玉ねぎ600g。
ニンニク 3〜4個。
小さじ1 クミン;
コショウ、ターメリックの混合物 - 各小さじ1。
新鮮な赤唐辛子 – 1個。
オイル – 200ml;
塩とメギを味わう。

ジルバックを消すには熱湯も必要です。揚げる1～1.5時間前にお米を浸し、水でよく洗います。調理を開始します:

ニンジンは立方体に、玉ねぎは立方体、ハーフリングまたはリングに切ります。
中華鍋または大釜を油で加熱します。
立方体に切った肉片をその中に入れます。
メギを使用する場合は、10 分間浸します。
子羊肉または豚肉を強火で5〜7分間炒め、玉ねぎを加えてさらに4分間炒めます。
にんじんを金色の玉ねぎに加え、柔らかくなるまで中火で5〜6分間炒めます。
ニンニクを準備します。下の部分の皮をむき、上部を切ります。
煮込んだジルバックに水を大さじ2加えます。 l. 塩、調味料、唐辛子。
水を加えて弱火で15〜20分間煮ます。
膨らんだ米をジルバックの上に平らに置き、米粒の高さ1.5cm上に水を注ぎます。
液体が蒸発したら、火を弱め、蓋をして、ピラフをさらに20分間調理します。

ニンニクは大釜に送られた直後に米に加えられ、溺れます。水がほぼ沸騰したら、小さなくぼみを作ることができます。蒸気がそこから逃げやすくなり、望ましい効果が得られます。調理後、火を止めてさらに40分間放置し、蓋を閉めた大釜をテリータオルで包みます。

自家製もろいウズベキスタンピラフ

ウズベキスタン人は子羊肉から自家製ピラフを作ります。最近、この国の住民は大砲から離れつつありますが、伝統的なレシピはこの肉のみから作られています。必要なコンポーネントの正確なリストは次のとおりです。

肉0.6〜0.7kg。
米0.6kg。
玉ねぎ0.5kg。
ニンジン0.5kg。
ニンニクの頭。
小さじ5 黒胡椒、クミン、パプリカの混合物。これはメギとサフランを追加できる最小限のセットです。
ファットテール（子羊）60〜70 g、または精製油150 ml。

伝統的なレシピではデヴジラ米が使用されていますが、多くの情報源では長粒バスマティの使用が見られます。実際、この製品は必要な粘稠度を受け入れるには十分に煮詰められていないことが判明しました。多くの料理人はこの間違いに気づいています。大量の水分と脂肪を加えても、米はパサパサのままです。

調理工程

正しいピラフを作るためには、急いで準備する必要はありません。このプロセスは 3 つの段階に分かれています。

まず、油脂を準備します。

脂肪を使用する場合は、まず脂肪を溶かします。
カザフスタン料理はストーブで強火で十分に加熱されます。
脂肪または油を壁に沿って慎重に追加します。
火は直ちに弱められます。
油は沸騰させることができません。油は発がん性物質を放出し、そのような脂肪を含む食品は揚げるのではなく煮込み始めます。
脂肪がパチパチとはじき、わずかに煙が出始めたら、肉と野菜を炒め始めます。
ファットテールを使用する場合は、パチパチ音まで溶けてからすぐに取り除きます。

これが第 2 段階です。

料理を焼成する前に、野菜と肉を洗って切る必要があります。

ピラフの材料をみじん切りにしたり、細かく刻んだりすることはできません。

第 2 段階はジルバックの準備です。

あまり小さくない子羊肉を大釜の底に置き、火を強火にします。
肉を黄金色になるまで4〜5分間炒めます。
タオルで乾燥させた玉ねぎを輪切りにし、肉に加え、きつね色になるまでさらに3〜4分間炒めます。
肉にニンジンを加え、軽く混ぜて5分間炒めます。
大さじ2を加えます。 l. 塩 – ジルバックは米にもう添加されていないため、塩分を過剰に加えるべきです。
5分後、準備しておいたスパイスを加えます。

第三段階に進みます - 米を正しく調理する必要があります。

ピラフを作るときは水ではなく蒸気を使います。

これは、製品の香りと味を組み合わせる唯一の方法です。

時間が経過したらすぐにコンロの火を切り、蓋を閉めたままさらに10〜15分間放置します。

このプロセスでは、縁にしっかりとフィットする大釜の蓋を使用することが重要です。

蒸気が逃げすぎるとピラフがうまく作れません。

主な秘密とコツ

ここでは、他の推奨事項には含まれていないさらに 6 つの便利なトリックと秘密を紹介します。

これらを使用すると、オリエンタル料理がより美味しく簡単になります。

他の料理を作る場合よりも多くの塩分を摂取する必要があります。米が余分な塩分を吸収します。
お米に熱湯を注ぐだけで十分です。そうしないとひび割れて硬くなってしまいます。
シリアルを洗うときは、手のひらでこすると、穀物からでんぷんが早く除去されます。
肉は大きな部分に切ります。揚げてジューシーで美味しくなり、小さな部分は乾燥します。
本物のウズベキスタンのピラフは、シェフのアドバイスに従い、一般的な大皿、事前に混ぜ合わせたもの、または小皿で提供されます。
しかし、同様に興味深いのは、最初に米を並べ、次にニンジンと肉を並べる通常のピラフの盛り付けです。

調理の失敗を避けるために、最も重要なルールを覚えておいてください。米を加えた直後は決してかき混ぜないこと、野菜を焦がさないこと、水が透明になるまでシリアルを必ず洗うことです。料理はとても風味豊かですが、ピラフではなくお粥になります。

ビデオ

初心者の料理人が東洋料理に慣れるには、ステップバイステップのビデオレシピが最適です。

本物のウズベキスタンのピラフは、もろくて香りがよく、適度に辛くてスパイシーで、お祝いのテーブルや毎日のランチを引き立てます。古典的な料理を準備するための秘密と繊細さをすべてマスターすれば、あらゆる機会にテーブルを飾る、安価でおいしい傑作を自分に提供することができます。

スタリク・ハンキシエフから料理の繊細さとコツをすべてライブで伝えます。

もちろん、最近ではピラフのような一般的な料理を食べても誰も驚かなくなります。インターネット上にはピラフを作るためのレシピがたくさんありますが、私が最も成功したお気に入りのレシピを見つけたのは、10 回目の挑戦でした。だからこそ、今日私は、このレシピを失わず、いつでもそのレシピに戻って、ジューシーで脆いピラフで愛する人をもう一度喜ばせることができるように、ある種の「チートシート」をブログに公開します。

ジューシーでほろほろピラフのレシピ

おいしいピラフにはいくつかの主要な要素があり、それらがなければ本当においしく調理することはできません。第一に脂の乗ったジューシーなお肉、第二に大量の玉ねぎと人参、そして第三にご飯の下ごしらえです。ピラフを本当にジューシーにするには、豚肉、子羊肉、または鶏肉のジューシーな部分（フィレではない）などの脂肪の多い肉を使用する必要があります。料理全体の印象を決める人参や玉ねぎも欠かせませんが、一番大切なのはご飯です。結局のところ、この白い丸い粒子の友人は、急いでいることがまったく好きではありません。それでは、自宅でピラフを作り始めましょう。

もちろん、本物のピラフは本物の鋳鉄製の大釜で新鮮な空気の中で強火で調理されます。しかし、信じられないほどおいしいピラフを自宅で作ることもできます。

まず、お米を冷水でほぼ透明になるまで徹底的に洗います。次に、冷水を20分間満たします。 20分後、冷水を捨て、米を今度は温水で40分間浸します。このご飯の下ごしらえで、もろいピラフを作ることができます。

ご飯を温かいお風呂に浸けている間に、肉を細かく切ります。玉ねぎ - 4分の1の輪切り、にんじん - 細切りにします。大釜またはマルチクッカーボウルに植物油を入れて加熱し、その上に肉を置きます。すぐに塩を加え、きつね色になるまで炒めます。

次に、細切りにしたニンジンを肉に加え、柔らかくなるまでしばらく炒めます。

次に、輪切りにした玉ねぎを丸ごと1個加え、同様に炒めます。

次に、この美しさすべてに熱湯を注ぎ、ピラフ用の調味料を加えます。このような調味料は非常に便利で、すべてのスパイスを別々に混ぜるよりもはるかに簡単に使用できるため、本当に天の恵みです。調味料は肉、にんじん、玉ねぎとよく混ぜてください。調味料を大さじ1杯だけ加えました。スパイスを多く使うほど、出来上がりのピラフの色が濃くなります。混合物に塩を加えるのも忘れないでください。

全体を15分間煮て、その上に米を平らに置き、熱湯を米の1センチ上を覆うように注ぎます。

次に、ピラフを強火で沸騰させ、米がすべての水を吸収するまで待ちます。

これが起こったらすぐに、火を最小限に抑え、大釜の底まで米に5〜6個の穴を開け、そこにニンニクの丸ごと数片を置きます。

大釜でピラフを調理する場合は、ワッフルタオルで覆い、さらに蓋をして、弱火で約15分間調理します。マルチクッカーでピラフを準備している場合は、蓋を閉め、マルチクッカーの電源を入れ（温度60度）、15分間放置します。

調理の最後に、肉と野菜が均等に分散されるようにピラフを完全に混ぜる必要があります。

とてもジューシーでおいしい、もろいピラフが完成しました。食欲旺盛！

ピラフは当然のことながら国際料理とみなされているため、そのレシピが世界中に広まったのも不思議ではありません。しかし、すべての主婦が、米がもろくなるようにすべてのルールに従っておいしいチキンピラフを調理する方法をまだ知っているわけではありません。あなたの夢の実現に役立つ最も人気のあるテクノロジーを見てみましょう。

フライアブルチキンピラフ：「このジャンルの古典」

鶏肉（脚） - 550〜600グラム。
ニンジン - 2個
ライスシリアル - 480グラム。
ニンニクの頭 - 1個
玉ねぎ - 2個
スパイス「ピラフ用」（クミンに置き換えることができます） - 15グラム。

鶏肉を使った伝統的な崩れやすいピラフを自分で作ることができるので、古典的な技術を段階ごとの説明とともに提供します。

1.鶏もも肉は最もジューシーで脂肪が多いため、鶏もも肉を使用することをお勧めします。それをすすぎ、フィルムを取り除き、骨から取り外します。同じ大きさに切ります。

2.大釜を用意し、そこに十分な量の油を注ぎます（尾脂で代用できます）。最高温度まで加熱し、鶏肉を加えてカリカリになるまで約5〜8分間炒めます。

3. にんじんを棒状に切って準備します。揚げた後にドロドロになってしまうので、こすらないように注意しましょう。玉ねぎを半分の輪切りにし、にんじんと混ぜて鶏肉に加えます。かき混ぜながら6分間炒めます。

4. 次に火を中火に下げ、蓋をします。にんじんが柔らかくなるまで煮ます（約10分）。塩で味付けし、ピラフスパイスまたはクミンを加えます。

5. 香り豊かなチキンピラフを準備する前に、ご飯がもろくなるようにあらゆることを行う必要があります。これを行うには、水を沸騰させて大釜に注ぎ、液体がコンポーネントを覆うようにします。

6. ニンニクの頭を洗い、皮を取り除きます。別々のクローブに分けないでください。容器に完全に浸すとジルバック（ピラフのベース）が出来上がります。

7. 皿に蓋をして30分ほど放置します。この時間が経過すると鶏肉が蒸してスパイスを吸収します。主な材料を調理している間に、水が透明になるまで米を少なくとも5回洗います。

8. 30分後、シリアルを大釜に入れ、ヘラで平らにします（かき混ぜないでください）。具材が1～1.5cm隠れるくらいの熱湯を注ぎ、蓋はせず沸騰するまで待ちます。

9. 次に、大釜を閉じ、コンロの最小設定で 3 分の 1 時間調理します。規定の時間が経過したら、ご飯の表面を軽くかき混ぜて炊き上がりを評価します。すべて問題がない場合は、電源をオフにして 30 分ほど待ちます。

10. 穀物が生の場合は、少量の熱湯を加えて蓋の下で準備を整えます。水分は吸収されるはずです。食べる前に、ニンニクの頭を取り除くことを忘れないでください。美味しいチキンピラフの簡単レシピをご紹介します！

鍋に鶏肉を入れたピラフ

ニンジン - 2個
鶏の足 - 0.8 kg。
ニンニクの頭 - 2個。
玉ねぎ - 3個
米（できれば「Devzir」） - 0.4 kg。
スパイス「ピラフ用」 - 15〜20グラム。

香り豊かなチキンピラフもフライパンで簡単に作ることができるので、ぜひ参考にしてみてください。米をもろくするには、「Devzir」品種を使用することをお勧めします。

1.鶏の足を洗い、フィルムから取り出し、骨から取り外し、細かく切り刻みます。底の厚い鍋に油を注ぎます。

2. 鶏肉を強火で皮ができるまで炒めます。半分の輪切りにしたタマネギと棒状に刻んだニンジンを加えます。

3. 力を弱めずに6分間炒め、その後少し火を弱めます。ニンジンが柔らかくなるまで煮ます。次に、スパイスと塩を好みに合わせて味付けし、混ぜます。

4. 水を入れてさらに5分ほど煮ます。この間に米粒を4回洗い、すべての具材の上に置きます。液体が材料を1cm覆うまで熱湯を追加します。

5. ニンニクの頭を洗います。ご飯にヘラで穴を開け、そこにニンニクを突っ込みます。コンロを弱火にし、沸騰するのを待って蓋をします。 15分間煮て火を止めます。

6. 食べる前に、皿を30分放置し、ニンニクを取り出します。その結果、鶏肉を使った鍋で作るとてもおいしいピラフができました。同意します、最も簡単なレシピです！

スロークッカーで作るチキンピラフ

鶏の足 - 0.4 kg。
米 - 0.4kg。
玉ねぎ - 2個
ニンニクの頭 - 1個
スパイス - お好みに合わせて
ニンジン - 2個

最高のチキンピラフの作り方がまだわからない場合は、スロークッカーを使って米をパラパラにしてみてもいいでしょう。

1. まず、リストに従ってすべての材料を用意します。玉ねぎをきれいにし、半分の輪に切り、にんじんを薄い立方体に切ります。足を洗い、フィルムを取り除き、肉を細かく切ります。

2. ピラフを準備する前に、マルチクッカーで油を加熱する必要があります。熱くなったら、野菜と鶏肉を加え、ニンジンが柔らかくなるまで「フライ」モードで炒めます（約10〜15分）。

4.ご飯の真ん中に穴を開け、洗ったニンニクの頭を入れます。水を沸騰させ、お米から1cmほど浮くようにボウルのふちから注ぎます。

5. すべての材料を投入したら、「ピラフ」モードに設定し、デバイスを閉じてプログラムが終了するまで待ちます。合図後、急いでマルチクッカーを開けないで、「保温」のまま25〜30分間放置してください。

これで、「スマートパン」を使用してご飯がパラパラになるようにチキンピラフを調理する方法がわかりました。味わう前に、ニンニクの頭を取り除くことを忘れないでください。

フライパンで鶏肉を入れたピラフ

鶏肉 - 550グラム。
玉ねぎ - 2個
米 - 0.5kg。
ニンニク - 5片
ニンジン - 1個

もろいピラフは蒸し米のおかげで得られます。フライパンを使った鶏肉料理は手間をかけずに調理できます。

1.野菜を大きめに切ります。フライパンに植物油を入れて炒めます。この後、鶏肉を揚げ始めます。肉を任意の順序で切ります。必要なスパイスを好みに合わせて混ぜます。

2.フライパンで調理したチキンピラフは、大釜で調理するよりも悪くありません。レシピはとても簡単です。すべての操作が完了したら、揚げ物の上にご飯を置きます。ニンニクのクローブを混合物に無秩序に挿入します。

3. 鍋に約700mlを注ぎます。冷たい精製水。液体が完全に蒸発するまで皿を煮ます。ストーブの出力を最小に設定します。容器に蓋をすることを忘れないでください。調理が終わるまで待ちます。

キノコ入りチキンピラフ

キノコ（何でも） - 300グラム。
玉ねぎ - 2個
米 - 400グラム。
チキンフィレ - 350グラム。
ニンニク - 5片
ニンジン - 3個
クミン、サフラン、ターメリック - 各1 g。

チキンピラフを準備する前に、指示に従ってご飯がふっくらしていることを確認してください。実践的な推奨事項はシンプルかつ明確です。

1. 玉ねぎは立方体に、にんじんは千切りにします。油を熱したフライパンで黄金色になるまで焼きます。チキンピラフの作り方は難しくないので先に進みます。

2. 切り身を野菜に加えます。肉を黄金色になるまで炒めます。この後、準備した製品の上にご飯を置きます。次に、ニンニクを入れます。

3. 混合物に必要なスパイスを加えて味付けし、水を加えます。液体が食品を1cm覆う程度にし、蓋の下で弱火で3分の1時間煮ます。

4.同時に、みじん切りにしたキノコを別のフライパンで植物油で炒めます。ピラフを調理する数分前に、それらを加えます。好みに応じてスパイスをもう少し追加することもできます。ストーブの火を消し、皿を30分放置します。

オーブンで焼いた鶏肉のピラフ

鶏もも肉 - 8個
ニンジン - 1個
米 - 280グラム
玉ねぎ - 3個
スイートマスタード - 60グラム。

1. チキンピラフを作る前に、肉を骨から切り離すかどうかを決めます。調理レシピに従って、肉を塩とマスタードで処理する必要があります。この後、玉ねぎを細かく刻み、ニンジンを棒状に切ります。

2. 準備した野菜を天板の底に置きます。その上にご飯を広げます。香り豊かな調味料をふりかけます。材料を混ぜ合わせ、水を加えます。液体の量はお米と同じくらいにしてください。

3. マリネした肉をすべての上に置きます。トレイをホイルで覆います。あらかじめオーブンを190度に予熱しておきます。約1.5時間焼きます。

ピラフを作るのはすべての主婦にとって一般的な習慣です。料理は色々なバリエーションで作れます。味に応じて追加の材料や調味料が加えられます。さまざまな国の郷土料理を試してみて、愛する人を喜ばせましょう。

ピラフは、通常のテーブルに置くことも、休日を飾るために使用することもできる料理です。ピラフの起源は東部にあり、実際、ピラフを構成する材料（ニンジン、肉、脂肪、玉ねぎ、塩、水、そしてもちろん米）の（ウズベク語からの）略語です。この「エキゾチックな」料理を準備するには特別なアプローチがあります。これには、米を処理し、料理に適した材料を選択することが含まれます。なぜなら、本物のピラフは芸術であると言えるからです。そして、もろいピラフを作るのに一生懸命働く必要があります。

しかし、もろいピラフの作り方 - まず第一に、米を適切に処理する必要があります。米を選別し、よく洗い、塩水を加えて2時間放置して醸造させます。水は米に含まれるでんぷんを引き寄せ、塩はその過程で米がくっつくのを防ぎます。肉の正しい選択も同様に重要です。もちろん、優先事項は子羊肉ですが、それがない場合は手持ちのもので十分であり、その場合、本物のウズベキスタンのピラフを手に入れることができない危険があります。

料理を始めましょう。もろいピラフの作り方を知りたい場合は、次の製品を準備しましょう。

肉約0.5kg
小さなニンジン2〜3本。
玉ねぎ 1～2個。最も普通の玉ねぎを選ぶこともできますが、甘い品種を選ぶことはお勧めできません。
ニンニク1個。
米1.5～2カップ。
精製植物油
ピラフ用のスパイス。適切な準備のために、メギ、サフラン、クミンなどのスパイスが豊富にあります。店舗の棚にあるものを活用することもできます。

もろいピラフのレシピ

もろいピラフを準備するには、最も簡単なレシピを使用します。料理を準備するには深いフライパンを使用します。肉を冷水で洗い、小さく切ります。玉ねぎを細かく刻み、植物油で黄金色になるまで炒め、次にニンジンを細切りにしますが、どろどろにならないように細かく切り、玉ねぎと一緒にフライパンに入れます。よく炒めます。風味付けにニンニクを加えます。皮をむく必要はありません。別のフライパンで肉を煮て、少し塩を加えるのを忘れずに、玉ねぎとにんじんの上に置きます。スパイスで味付けします。

次にお米に戻ります。ご飯を肉の上に置き、平らにします。熱湯を米の高さより1センチほど上がるように注ぎます。米の上に熱湯を注ぐ必要があることに注意してください。

蓋をして40～50分待ちます。水が沸騰しないようにする必要があります。そうしないと、ピラフが焦げます。これを行うには、温度を下げるか上げて最適な温度を選択します。ピラフの準備ができていることが明らかになったら、それを試してください。すべてを混ぜてスパイスを追加できます。少し醸造させてください。それだけです！これで、もろいピラフの作り方がわかりました。どうぞ、あなた自身とあなたの愛する人たちを幸せにしてください!

ピラフは単なる料理ではありません。これはどの国にも独自の哲学があります。したがって、すべての共通の材料にもかかわらず、ウズベキスタンのピラフはタジクとは異なり、アゼルバイジャンやブハラでも調理でき、家禽、肉、さらにはドライフルーツを使用することもできます。すべての規則に従ってピラフを準備する方法を説明するだけでなく、古代の国民レシピを条件下で調理し、伝統的なロシア料理の製品を使用するために適応させる方法も説明します。

このタイプのピラフから始める必要があります。これは古典的な例と考えられ、ウズベキスタンの傾向があるカフェや一般的なロシアのキッチンの両方で非常に一般的であるためです。

そのため、ウズベキスタンのピラフ（フェルガナピラフとも呼ばれます）は、米がもろくなり、米がくっつかないように調理されます。これを達成するにはどうすればよいでしょうか?

有名な料理専門家であり郷土料理の専門家であるスタリク・カジエフ氏が断言するように、製品の量は米の入手可能性に基づいて計算されます。

経験豊富な料理人は通常、すべてを目で見て行いますが、フェルガナピラフの正確なレシピがあります。

米1kg。
無塩ラード 350g;
肉800グラム。
ニンジン800g。
玉ねぎ150g。

重要！本物の、さらには本物のフェルガナピラフを作りたい場合は、黄色のニンジンを探して、通常のオレンジ色の野菜と1対3の割合で組み合わせます。焼き上がりも美しく、仕上がりも見栄えが良いです。黄色のニンジンがない場合は、通常のニンジンを全量摂取します。

このピラフは大釜で調理されますが、ご家庭のキッチンでは厚肉の鋳鉄鍋を使用することもできます。アヒル料理でもいいでしょう。

準備：

厚肉の鋳鉄製の鍋または大釜でラードを弱火にかけて溶かします。
よく加熱して、切った肉を数枚入れます。（ウズベキスタンのピラフの場合は、一口で口に収まるように小さくカットされています）。
1分後、これらの部分は熱い油でよく揚げられ、脂肪に肉の香りが与えられます。今のところ、それらを取り出す必要があります。
次に、半分の輪切りにした玉ねぎを油の中に加え、水分が蒸発するまで強火で炒めます。この後、残りの肉を加え、塩を加え、立方体に切ったニンジンの一部を並べます（最初は黄色）。塩も加えてクミンをふりかけます（クミンはウズベキスタンのピラフには必須の材料です）。
ニンジンが炒め始めたら、残りのニンジンを加えてすべてを混ぜます。少し炒めてみましょう。次に残りの野菜とスパイスを加えます。一般に、最初に揚げた肉片を含む、米以外のすべてのもの。
もう一度塩を加え、唐辛子の小さなポッドを追加し、小さじ1杯のメギも追加すると、必要な酸味が追加されます。
熱湯を大釜またはアヒルの子鍋の端に沿って慎重に注ぎ、肉と野菜をそれで覆います。その後、蓋をして弱火で40分放置します。
ジルヴァクが準備をしている間に（これは米用の調味料の名前で、ピラフを作るすべてのキッチンで同じです）、米を洗います。小麦粉を洗い流すために流水でこれを行う方が良いです。 洗い流さないとボロボロのピラフにはなりません。
穴あきスプーンを使ってきれいな米をジルバックに入れ、大さじ1の割合で塩を加えます。米1kgあたりスプーン一杯の塩。
洗ったニンニクを丸ごとご飯に入れます。
指の上でお米がかぶるくらいの熱湯を注ぎます。
沸騰したら弱火にし、蓋をして水分が蒸発するのを待ちます。米がほぼ炊き上がったら火を止め、温かいタオルや毛布で鍋や大釜を覆い、さらに1時間放置します。
蓋を開け、ウズベキスタンの平皿に置き、その隣に薄くスライスしたトマトと玉ねぎのサラダを置いてお召し上がりください。

大釜に入った砕けそうなピラフ

原則として、前のレシピは大釜にも適しています。皿のすべての成分は同じ割合で取られ、同じ順序で調理されます。唯一の違いは、ほぼ完成したピラフが蓋で覆われ、その後、大釜の下の火が完全に消えることです。しかし、大釜はオーブンのレンガの上に置かれたままで、レンガが熱を米の層に放出し、米の状態を整えます。大釜の蓋は毛布で覆われているため、それ自体が追加の熱源となります。この形でピラフが到着すると、まるでロシアのオーブンで調理しているかのように、よく煮込まれています。

アゼルバイジャンで

アゼルバイジャンのピラフとウズベキスタンのピラフの違いは、中の肉が米とは別に調理され、米の部分を準備するためにガスマクと呼ばれる特別なフラットブレッドが使用されることです。

アゼルバイジャンでのピラフの作り方は次のとおりです。

製品を選択します - 子羊肉700g、カボチャ200g、玉ねぎ5個、ギー100g、ザクロ半分、レーズン半分、少量の水、ターメリック、塩を好みで加えます。フラットブレッド生地用に卵1個と小麦粉220gも必要です。
お米の摂取量は意図的に記載しておりません。個別に調理されているため、ご自身の判断でお召し上がりいただけます。流水または水を数回変えて洗います。塩を加えた沸騰したお湯に入れ、ほぼ完成するまで茹でます。その後、折り曲げて冷水ですすいでください。
私たちはガスマを作ります。小麦粉に卵と非常に冷たい水を加え、非常に硬い生地をこねます。それを薄いケーキ状に伸ばします。
大釜の壁と底に沿ってケーキを広げます。
ご飯の半分をフラットブレッドの上に置きます。
米の残りの部分を黄色に染め、スプーン一杯のギーと小さじ一杯の熱湯で薄めたターメリックと混ぜます（ターメリックをひとつまみ取ります）。
米の最初の部分に溶かしたバターを注ぎ、その上に黄色い米を置き、大釜に蓋をして、火が通るまで弱火でさらに煮ます。
その間に、厚手の鍋またはフライパンで、油または自分の脂で子羊の肉を炒めます。茶色になったら、細かく刻んだカボチャとタマネギを加え、ザクロジュースを注ぎ、レーズンを加え、すべてを混ぜ、塩を加え、コップ半分の熱湯を注いだ後、蓋をして弱火で30分保ちます。
ピラフのすべての部分の準備ができたら、大きな丸い皿にご飯を置き、その上に肉と野菜を置き、ザクロの種ですべてを飾り、すぐにガズマを置きます - 手でフラットブレッドを壊します。

型破りな味が気になる場合は、かぼちゃを省略しても大丈夫です。

子羊のタジキスタンピラフ

このピラフの主な材料は伝統的なもので、米、玉ねぎ、人参です。ただし肉は羊肉のみ。さらに、タジキスタンのピラフは特別な米から作られます。この赤い穀物はデブジラと呼ばれ、すべての「ピラフ」タイプの中で最高かつ最高品質です。ただし、普通のクラスノダール短粒米からも非常においしいタジキスタンピラフを作ることができます。

準備の特徴は、最初に半分の輪に切ったタマネギ（2個）を植物油で揚げて揚げ、次に肉（600 g）を加えることです。また、目に見えるまで揚げられています。この後、スティック状のニンジン（600 g）を加え、再度炒め、0.5リットルの熱湯を注ぎます。肉が半熟になったら、塩水で浸したご飯（600g）を加え、表面が少し隠れるくらいの熱湯を注ぎます。スパイス - クミンとニンニク。蓋の下で、ピラフはさらに30分調理されます。

ピラフの作り方 - 豚肉を使った基本レシピ

たき火、子羊肉、メギの上に大釜がないとしても、これは夕食においしいピラフが手に入らないという意味ではありません。いつも決まっている基本レシピはポークピラフです。準備は手早く簡単で、必要な肉は400g、大きな玉ねぎとにんじんは2個、米は2カップ、水は5杯です。さらに塩、月桂樹の葉、ニンニク数片、クミンひとつまみ、オールスパイス数粒。

肉を揚げるには十分な植物油が必要です。さっと炒めたら玉ねぎを加えます。少し火を弱めて炒め、にんじんを加えます。にんじんを少し炒めた後、コップ一杯の水を注ぎ、蓋の下で約10分間煮ます。スパイスと塩を入れます。スープにはわずかに塩味が加えられている必要があります。後で米が塩を吸収します。次に洗米です。穴あきスプーンを使って、お米2カップに対してコップ2倍の量の水を入れます。激しく沸騰させ、ニンニクを加え、火を弱め、蓋の下で40分間煮ます。その後火を止め、ご飯が炊き上がるまで同じ時間待ちます。

鶏肉でピラフを正しく調理するにはどうすればよいですか？

豚肉の代わりに鶏肉を使っても同様です。チキンピラフは肉と野菜を煮込む時間が非常に短いため、さらに早く調理できます。中くらいの鶏肉を油で揚げて塩を加える必要があります。別に、細かく刻んだタマネギと少量のニンニクを炒め、すりおろしたニンジンを加え、少し煮て肉に加えます。洗った米、月桂樹の葉、コショウの実を上にふりかけ、もう一度十分に塩を加え、その上に熱湯を注ぎます。お米が柔らかくなるまで弱火で20〜25分煮ます。必要に応じて、沸騰したお湯を追加できます。