Як запекти свинячу шию у духовці у фользі. Свиняча шийка запечена в духовці - покроково смачні рецепти

Покрокові рецепти приготування м'якої та соковитої шийки свинини у духовці з грибами, овочами та фруктами

2018-08-31 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

1247

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

12 гр.

32 гр.

Вуглеводів

1 гр.

342 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт шийки свинини у духовці

Як правило, перед випіканням свинину маринують у спеціальній суміші трав, соусів та прянощів. Іноді на підготовку йде цілий тиждень! Але можна обійтися без цього. У класичному рецепті свинячої шиї нема зайвих інгредієнтів. Тільки найпростіші та доступніші продукти: свинина, часник, сіль та трохи спецій.

складові:

• Свиняча шийка - 2 кг;
• Часник – 1 головка;
• Олія - ​​10 мл;
• Сіль, горошок перець, лавровий лист.

Покроковий рецепт шийки свинини у духовці

Ретельно вимийте м'ясо, дайте йому обсохнути. Зріжте зайвий жир та інші частини, які нам не знадобляться в процесі запікання.

Зніміть лушпиння з головки часнику. Ополосніть зубчики під водою, розріжте кожен із них навпіл.

Гострим ножем зробіть кілька розрізів по всій поверхні шиї. У кожен отвір потрібно помістити часточку часнику.

З'єднайте олію із сіллю. Можна додати трохи меленого перцю та прянощі за смаком. Отриманою сумішшю натріть свинину з усіх боків.

Духовку прогрійте до 150 °. На лист викладіть лист фольги, зверху розмістіть м'ясо. Розкладіть горошини перцю і листя лавра. Укутайте шию фольгою.

Відправте лист з м'ясом на дві години в піч. Після цього потрібно буде підняти температуру до 180 °, обережно розкрити фольгу. Нехай свинина запікається ще півгодини.

Не потрібно брати шию з великою кількістю жиру, але прошарки сала мають бути. Зверніть увагу на їх колір: він має бути однорідним, білим або рожевим. Сало жовтого відтінку свідчить про те, що свиня була старою. Її шия може залишатися жорсткою навіть після тривалого маринування та запікання.

Варіант 2: Швидкий рецепт шийки свинини у духовці

Можна приготувати шию ще швидше, якщо використовувати ківі. Кислий фрукт часто додають у різні маринади. Він за лічені хвилини допоможе пом'якшити свинину, надасть їй соковитості. М'ясо вийде дуже оригінальним на смак, із легкою кислинкою. Цей рецепт також підходить для курки, але час приготування потрібно буде зменшити.

складові:

• Свиняча шия - 500 г;
• Червона цибулина;
• Сир - 50 г;
• Майонез - 20 г;
• Ківі - 1 шт.

Як швидко приготувати шийку свинини в духовці

Помийте та обсушіть шию. Розріжте її на порційні шматки. Кожен із них посоліть, змастіть перцем та спеціями. Духовку можна включити на 180°.

Видаліть шкірку з цибулі та ківі. Промийте ці інгредієнти, наріжте тонкими кільцями.

Змастіть маслом деко. На нього викладіть шматочки м'яса. Зверху розподіліть кільця цибулі та кружечки ківі.

Натріть сир, змішайте його із майонезом. Отриману масу викладіть на скибочки свинини. Надішліть їх у духовку на 40 хвилин.

Дуже важливо вибрати якісний шматок м'яса. Краще купити свіжу охолоджену шию. Заморожена свинина може виявитися старою чи зіпсованою. Хороше м'ясо відрізняється однорідним кольором, легким та приємним запахом.

Варіант 3: Шийка свинини з гарніром у духовці

Для економії часу можна запекти шийку з картоплею та іншими овочами. Страва виходить цілком самостійною, вона не вимагає додаткового гарніру. Це дуже зручно та смачно.

складові:

• Шия свиняча - 1 кг;
• Невеликий помідор;
• 7 картоплин;
• Цибуля - 2 шт.;
• Морквина;
• Капуста - 100 г;
• Сир - 50 г;
• Олія для смаження - 30 мл;
• Гірчиця, майонез, зелень.

Покроковий рецепт

Підготуйте шийку. Помийте її, наріжте невеликими скибочками. Вони мають бути товщиною трохи більше 2 див.

Частину олії використовуйте, щоб змастити шматочки м'яса. Потім натріть їх сіллю та перцем, залиште в теплі ненадовго.

Очистіть і промийте всі овочі. Зріжте пошкоджене листя з капусти, дрібно наріжте її. Моркву натріть або наріжте соломкою.

Покришіть цибулю. З'єднайте його з капустою та морквиною. В останню чергу додайте картоплю, попередньо нарізану часточками.

Посоліть і поперчіть овочеву суміш, заправте її маслом, що залишилося. Добре перемішайте. Духовку розігрійте до 190 °.

Встеліть лист папером для випічки. Розподіліть по ньому овочі, зверху розташуйте шматочки свинини.

Вилийте в посудину з м'ясом та овочами 100 мл гарячої води. Накрийте кришкою або фольгою заготовку, відправте в духовку на півтори години.

Сир та помідор наріжте маленькими кубиками. Змішайте ці інгредієнти з гірчицею та майонезом, додайте рубану зелень.

Відкрийте фольгу. Змастіть сирно-томатною сумішшю кожен шматочок м'яса. Поверніть блюдо в піч на 20 хвилин.

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить м'яким та ніжним. Якщо вам подобається більш смажна свинина, залиште її у вимкненій духовці ще на чверть години.

Варіант 4: Шия свинини в духовці з айвою та грибами

Ще одна оригінальна страва — шия, запечена з опеньками та айвою. Кисло-солодкий фрукт надає м'ясу пряну кислинку, а підливка виходить просто дивовижною!

складові:

• 2 цибулини;
• Опеньки - 150 г;
• Бекон - 150 г;
• Олія - ​​80 г;
• Половинка лимона;
• Айва - 100 г;
• Шия свиняча - 1400 г;
• Сало - 70 г;
• Оливкова олія - ​​40 мл;
• Морська сіль, перець чилі.

Як приготувати

Зробіть на шийці глибокий надріз, щоб розділити її навпіл. Не потрібно розрізати шматок до кінця, залиште приблизно 1 см.

Видавіть сік із лимона. Влийте в нього оливкову олію, додайте пластівці чилі. Натріть м'ясо з усіх боків сіллю помелу, змастіть маринадом. Покладіть його в пакет, залиште в холодильнику на ніч.

Розтопіть 2/3 вершкового масла|мастила| на сковороді. Дрібно порубайте цибулю, грибочки та бекон. Обсмажте інгредієнти до готовності, в кінці посоліть і поперчіть.

На вершковому маслі, що залишилося, обсмажте айву, нарізану пластинками. Розкладіть шматочки по всій поверхні м'яса.

Викладіть на свинину обсмажені опеньки з цибулею та беконом. Злегка застосуйте начинку долонею.

Складіть шию навпіл по лінії надрізу. Обв'яжіть її з усіх боків кулінарною ниткою, щоб начинка не висипалася під час випікання.

Покладіть м'ясо в рукав для запікання. Наріжте тонко сало, покладіть зверху на шию. Завдяки цьому вона не пересохне, залишиться соковитою та смачною.

Зробіть кілька проколів у верхній частині рукава. Зауважте його, відправте в розігріту до 190 ° духовку. Через півгодини зменшіть температуру до 160 °.

Ще через 20 хвилин розріжте рукав. Випікайте шию ще стільки ж, періодично поливаючи м'ясо соком, що виділився.

Страву можна пробувати відразу після остигання. Але краще накрити його плівкою та залишити ще на добу під гнітом. В результаті у вас вийде першокласна буженина, яку зручно різати та подавати.

Варіант 5: Рулет із шийки свинини у духовці

Зі свинячої шиї часто готують чудові рулети з начинкою. Можна загорнути в м'ясо різні овочі та фрукти, бекон, сир та спеції. Спробуємо приготувати рулет із болгарським перцем та оригінальним гранатовим соусом.

складові:

• Шия свиняча - 2 кг;
• 6 зубчиків часнику;
• Майонез - 100 г;
• Перець болгарський – 2 шт.;
• Цибулина;
• Зернова гірчиця - 15 г;
• Гранатовий сік - 25 мл.

Покроковий рецепт

Вийміть насіння з перцю. Цибулю з часником очистіть від лушпиння. Дрібно наріжте всі овочі. Можна замаринувати цибулю в лимонному соку або обсмажити її, так буде смачніше.

Помийте та обітріть м'ясо. Розріжте його по спіралі, щоб шматок став плоским. Натріть сіллю та перцем, запакуйте в харчову плівку. Залишіть шию на годину в холодильнику.

З'єднайте майонез із гірчицею та гранатовим соком. Можна додати спеції до смаку, покришити лавровий лист. Перемішайте соус.

Розгорніть м'ясо. Щедро змастіть його соусом. Зверху розподіліть шматочки перцю, часнику та цибулі. Щільно поверніть шию в рулет.

Змастіть заготовку з усіх боків залишками соусу. Загорніть її у два шари фольги, покладіть у форму для випікання.

Готуйте 2 години в духовці, попередньо розігрітій до 180°. За десять хвилин до вимкнення плити розкрийте фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.

Смак свинини можна підкреслити за допомогою різних спецій. Шийка ідеально поєднується з розмарином, майораном, чебрецем та базиліком. Також можна використовувати готову суміш прянощів, наприклад, каррі або хмелі-сунелі. Любителям гострих відчуттів варто спробувати запекти м'ясо з аджикою.

Якщо ви задумали не фуршет, а повноцінний святковий стіл з холодними закусками, салатами та десертом, то в цьому сценарії важко уявити частування без справжньої гарячої страви. Свинина запечена в духовці, прикрашена із зеленню та овочами, що випромінює жар і неперевершений аромат спецій та м'яса, стане по-справжньому центральною стравою на столі. Вся увага буде прикута до нього, поки всі гості та домочадці не скуштують і вдосталь не наїдуться соковитим смачним м'ясом.

Мистецтво приготувати ніжну та ароматну свинину, запечену в духовці – показник майстерності справжнього кулінара.

Незважаючи на те, що варіантів приготування свинини в духовці безліч, видів м'яса та спецій використовується ще більше, всіх їх поєднує справжнє кохання самого творця-кулінара до такої чудової гарячої страви.

Якщо ви все ще роздумуєте, яка гаряча страва буде досить святковою до Нового року або Дня народження, то відкиньте геть усі свої сумніви. Запечена в духовці свинина легко прагне першого місця за популярністю у наших домашніх кухарів. Особливо це стосується Нового року. Буженина або м'ясний рулет, соковитий окіст або нашпигована шийка, для нас у Новий рік це символічна і святкова страва, схожа на салат Олів'є.

Свинина запечена в духовці може бути доповнена овочами, які запікатимуться разом з ним, грибами, спеціями та травами, навіть іншими видами м'яса. Стільки різноманітних кулінарних секретів оточує рецепти приготування цього м'яса, що часом не знаєш, з якого боку до нього краще підступитися. Запекти свинину можна у фользі або папері, відкритим способом або в рукаві, тісті або шубі з овочів. Це може бути цілісний шматок або оригінальна нарізана гармошка з помідорами та сиром, це може бути навіть ароматна начинка, загорнута в м'ясо. Межі задає ваша фантазія та вміння.

Для такої страви, як свинина запечена в духовці, традиційно використовується кілька основних видів свинячого м'яса: шийка, окіст, лопатка і карбонад. Іноді продаються шматки з назвами «свинина для запікання», але найчастіше це ті самі частини тіла. Від того, яку частину ви використовуватимете, залежатиме і смак запеченого м'яса. Пісніший карбонад може виявитися сухим, тому його бажано маринувати і шпигувати, з нього можна робити відмінні рулети, наприклад, з грибами. Більш ніжна і жирна шийка чудово запікається і цілим шматком, сухість їй не загрожує через жирові прожилки, але так само вона серйозно зменшується в розмірах, хоча залишається при цьому дуже соковитою. Окіст теж досить нежирне м'ясо і вимагає додаткового підживлення маринадом або приготування в умовах, коли власним м'ясним сокам не дають змоги вільно випаровуватися. Я говорю про закритий посуд і всілякі «обгортки» для м'яса.

У будь-якому випадку для приготування запеченої свинини необхідно озброїтися відповідним посудом, оскільки святковий шмат м'яса зазвичай великий, фольгою або рукавом, спеціями та соусами, а там же часом на попередню підготовку м'яса, а точніше на маринування.

Складно сперечатися з тим, що м'ясо, яке пролежало ніч у маринаді перед тим як потрапити в смажену шафу, не буде смачніше за шматочок, який відразу ж вирушить на запікання. Хоча є й швидкі рецепти. Адже не завжди вдається підкорити собі час, та й гості бувають більш ніж раптовими. Одне ясно, що пара годин на підготовку і сам процес запікання свинини у вас повинен бути в наявності.

Давайте розглянемо різні рецепти, щоб вибрати «той самий» і приготувати його.

Свинина запечена у духовці великим шматком з медом, соусом барбекю та дижонською гірчицею

Свинина, запечена в духовці, в ароматних спеціях ще називається буженина. Це дуже смачне та соковите м'ясо, яке можна їсти гарячим, подаючи його на стіл як основну страву, а можна використовувати у холодному вигляді для бутербродів. Дуже багато, напевно, бачили, що в магазинах продається буженина в ковбасних відділах. Так ось вона теж готується запіканням, єдине, що все ж таки складно довіряти магазинним варіантам, тому що точно не знаєш наскільки свіже м'ясо, як його готували і чи не застосовували якісь шкідливі добавки. Свинина приготовлена ​​своїми руками, звичайно ж, буде більш здоровою та смачною, тому що ви точно знатимете, що ви поклали і коли готували. Таке м'ясо може цілком замінити для вас шинку та ковбасу.

Що стосується гарячого варіанта подачі, то така свинина запечена в духовці - це переважно святкова страва для гостей або членів сім'ї, коли за столом збирається багато народу. Зазвичай запікається дуже великий шматочок м'яса, від кілограмів до двох, щоб вистачило на всіх. Адже добавки може захотітися багатьом. Особливо якщо це свинина за таким рецептом.

Для приготування вам знадобиться:

• свинина (карбонад, окіст, шийка) - 1,5 кг,
• чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки,
• часник - 3-4 зубчики,
• паприка - 1 чайна ложка без верху,
• соус барбекю - 3 чайні ложки,
• мед - 2 чайні ложки,
• дижонська гірчиця - 1 столова ложка,
• сіль - 2 столові ложки.

Приготування:

1. Секрет приготування свинини в духовці за цим рецептом у тому, що м'ясо маринується заздалегідь у рідкому розсолі. Так воно краще просолюється і насичується вологою, що дозволяє йому бути ніжним і соковитим, навіть якщо ви використовуєте сухий карбонад або окіст.

Насамперед шматок свіжої свинини добре вимийте і обсушіть паперовим рушником. Тепер для того, щоб м'ясо просолилося не тільки зовні, а й усередині його необхідно проколоти. Для цього підійде спеціальний інструмент тендерайзер або тонкий та довгий ніж.

Зробіть часті вертикальні розрізи зверху донизу, але з наскрізь.

2. Тепер необхідно покласти м'ясо у велику посудину, в якій можна буде залити її маринадом. Рецепт маринаду: 1 їдальня ложка солі на літр води. Покладіть м'ясо в ємність і залийте солоною водою, щоб вона його повністю покривала. Тепер накрийте та відправте в холодильник на 2-3 години.

3. Коли виймете м'ясо з розсолу, спочатку добре обітріть його паперовими серветками, щоб не залишилося води. Тепер можна натирати його спеціями.

4. В окремій чашці або тарілці змішайте разом мед, соус та сухі спеції. Туди ж видавити часник, можна натерти його на дрібній тертці. Тепер все добре перемішайте. Зверніть увагу, що гірчиця до цього соусу не входить.

Сумішю, що вийшла, обмажте м'ясо з усіх боків і гарненько утріть.

5. Тепер покладіть м'ясо жирнішим шаром вниз, а верхню сторону намажте діжон гірчицею. Це буде гарний бік нашої запеченої свинини.

6. Тепер покладіть свинину у форму для запікання, змащену олією. Для того, щоб свинина запечена в духовці пропеклася всередині, а зовні не пересохла, її потрібно запікати в закритому вигляді. Тому форму для запікання накрийте кришкою, якщо вона є. Якщо кришки немає, то зробіть її із фольги, щільно підігнувши краї.

7. М'ясо запікайте в духовці при 180 градусах приблизно годину. Через годину дістаньте свинину, відкрийте і проколіть ножем або шпажкою, якщо прозорий сік - м'ясо готове, якщо рожевий, то приберіть в духовку ще хвилин на 20.

Тепер необхідно підрум'янити скоринку, щоб м'ясо виглядало апетитним. Для цього просто зніміть кришку або фольгу і поставте м'ясо назад у духовку.Швидко підрум'янитися м'ясу допомагає гриль або конвекція. Якщо у вашій плиті цього не передбачено, просто додайте температуру на кілька хвилин, але уважно стежте за м'ясом, щоб воно не підгоріло.

Як тільки скоринка зарум'янилася, виймайте свинину. Готова свинина запечена в духовці повинна трохи полежати під кришкою, якщо ви збираєтеся подавати її гарячою, м'ясо трохи охолоне і його можна буде їсти і при цьому краще нарізатися на скибочки.

Подавайте на стіл свинину, нарізавши платівками та прикрасивши зеленню. Гості будуть у захваті.

Якщо хочете використовувати таку буженину як холодне м'ясо, дайте йому повністю охолонути перед тим як різати. Воно стане більш щільним і вдасться нарізати набагато тонше якраз для бутербродів.

Смачного!

Соковита свиняча шийка запечена в духовці у рукаві

Ще один простий спосіб, завдяки якому запечена свинина в духовці виходить соковитою і ніжною - це приготування її в рукаві для запікання. Рукав відмінно зберігає всі м'ясні соки всередині шматка і не дає м'ясу пересохнути, всі аромати залишаються всередині і просочують м'ясо наскрізь.

Щоб приготувати свинину в рукаві вам знадобиться:

• свиняча шийка - 1,5 кг,
• часник - 4 зубчики,
• лавровий лист - 2 шт,
• мелений коріандр - 3 чайні ложки,
• прованські трави - 3 чайні ложки,
• сіль - 3 чайні ложки.

Приготування:

1. Для того, щоб м'ясо залишалося ніжним та соковитим, ми знову використовуємо мокрий метод засолювання. Він цілком виправданий у рецептах запеченої свинини, коли готується один шматок великого розміру. Плюс позбавляє м'ясо надмірної сухості, яка іноді властива свинині.

Чисте та висушене рушниками м'ясо необхідно опустити в маринад, щоб він його повністю покривав. Рецепт цього маринаду простий: на 1 літр гарячої води покладіть 3 чайні ложки солі, дві чайні ложки коріандру та 2 чайні ложки прованських трав. Додайте у воду 2 лаврові листи і все добре розмішайте. Головне, щоб вода була гарячою, окріп. Це розкриє смак та аромат спецій.

М'ясо занурюйте в розсіл тільки після того, як він охолоне, зварити м'ясо не наша ціль. Дайте мсу просолитися протягом кількох годин. Мінімум – 3 години, максимум – на ніч.

2. Після того, як м'ясо простоїть належний час, вийміть його і гарненько промакніть рушниками. Потім натріть парою щіпку солі, чайною ложкою коріандру і чайною ложкою прованських трав. Це придасть додатковий аромат при запіканні.

3. Тепер настав час часнику. Очищені зубчики розріжте вздовж на 4 частини і цими гострими шматочками необхідно нашпигувати свинину. Для цього візьміть довгий тонкий ніж і зробіть у м'ясі проколи зверху вниз. У кожну дірочку вкладіть шматочок або два часники.

4. Тепер необхідно обв'язати шматок м'яса товстою ниткою. Свинина запечена в духовці має тенденцію зменшуватися в розмірах і деформуватися в залежності від прожилок жиру. Шия цьому особливо схильна. Плюс у необв'язаному вигляді вона прагне набути плоского вигляду, тому що м'ясо м'яке і не дуже щільне, як, наприклад, карбонад.

Візьміть товсту не фарбовану нитку, бажано бавовняну та обв'яжіть шматок у вигляді сітки. Це можна зробити накидаючи на нього петлі, схрещуючи нитки посередині.

5. Далі візьміть рукав для запікання достатнього розміру, щоб залишалося кілька сантиметрів від м'яса до плівки з усіх боків. Укладіть м'ясо всередину, можете додати лаврові листочки з розсолу. Потім зав'яжіть кінці рукава.

Щоб пара могла виходити в невеликих кількостях при запіканні, проріжте або проколіть 3-4 невеликі дірочки у верхній частині рукава.

6. Духовку необхідно розігріти наперед до 180 градусів. Це важливе правило. яке дозволяє швидко запекти поверхню м'яса і замкнути усі соки всередині.

Укладіть м'ясо в рукаві на лист або у форму і поставте запікатися приблизно на 1 годину, може знадобитися трохи більше часу. Готовність можна буде перевірити, розрізавши рукав і проткнувши зубочисткою м'ясо або ножем. Сік, що витікає, повинен бути прозорим.

Щоб м'ясо виглядало апетитніше, дайте йому постояти ще 10 хвилин у духовці з уже відкритим рукавом, поки верхня сторона не зарум'яниться. Після того як м'ясо витягніть, дайте йому відпочити загорнутим у рукав і трохи охолонути. Приблизно через 15 хвилин, його можна викладати на блюдо і починати нарізати до столу.

Подавайте свинину запечену в духовці в рукаві зі свіжими овочами, салатами та іншими гарнірами, наприклад .

Насолоджуйтесь чудовою гарячою стравою разом із сім'єю!

Ніжна запечена свинина - м'ясний рулет із солодким перцем, часником та гранатовим соусом.

Свинина запечена в духовці не обов'язково має бути виключно великим шматком. Як можна пройти повз інший варіант її приготування у вигляді рулету. Береться той же шматок свинячої шиї на 1,5-2 кг і розрізається по спіралі, додається начинка і м'ясо згортається в рулет. У цьому випадку м'ясу надають смаку не тільки спеції, в яких ви його замаринували, а й начинка. А начинку можна зробити з овочів, грибів, бекону, сиру, спецій та трав. І ще багато чого можна покласти у м'ясний рулет.

Така гарна страва прикрасить будь-яке свято. А готувати його не надто й складно, як може здатися на перший погляд.

Для приготування знадобиться:

• свиняча шийка - 2 кг,
• болгарський перець - 1 шт,
• часник - 6 зубчиків,
• майонез - 100 грам,
• гірчиця - 2 чайні ложки,
• насіння гірчиці - 1 чайна ложка,
• лавровий лист - 2 шт,
• гранатовий соус - 2 столові ложки,
• перець за смаком,
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Перед початком згортати рулет з м'яса, давайте подбаємо про начинку. У начинку у нас піде солодкий болгарський перець та часник.

Часник наріжте ножем на невеликі шматочки. Перець очистіть від насіння та поріжте дрібними кубиками.

2. Яке м'ясо ви не готували, обов'язково мийте його перед цим. Вимите м'ясо обсушіть паперовими рушниками чи серветками. Тепер великий шматок необхідно розрізати по спіралі, щоб він розвернувся і став плоским.

3. Змастіть обидві сторони плоского шматка м'яса гранатовим соусом. Наприклад, наршараб.

4. Посоліть і поперчіть м'ясо з обох боків. Поверніть назад у рулет і запакуйте в харчову плівку або покладіть у посуд. Заберіть у холодильник приблизно на 1 годину, щоб м'ясо промаринували.

5. В окремій філіжанці змішаємо соус. Для цього покладіть 2 чайні ложки гірчиці, 100 г майонезу, чайну ложку насіння гірчиці і покришіть руками 2 лаврові листочки. Потім все це добре перемішайте.

6. Дістаньте м'ясо з холодильника за годину, розгорніть рулет і намажте внутрішню сторону підготовленим соусом.

7. Тепер на шар соусу рівномірно розкладіть часник та солодкий перець. Потім згорніть рулет начинкою всередину, намагаючись зробити це щільніше.

8. Після того як згорнули рулет, намажте соусом та зовні з усіх боків.

9. Тепер загорніть свинину у два шари фольги. Покладіть пакунок на лист або форму для запікання. Духовку розігрійте до 180 градусів. І поставте м'ясо запікатись на 1,5-2 години.

10. Через цей час перевірте м'ясо на готовність, проткнувши його шпажкою або ножем. Якщо прозорий сік, то свинина запечена в духовці готова. Тепер можна зрізати верхній шар фольги і відправити м'ясо в духовку ще на 10 хвилин, щоб підрум'янився і верхній шар.

Тепер м'ясо готове та його можна подавати до столу. Наріжте його шматочками завтовшки 1,5-2 сантиметри і частуйте гостей.

Смачного!

Свинина запечена в духовці у листковому тісті

Коли ваша мета приготувати таку страву, як свинина запечена в духовці цілим шматком, але так щоб справити незабутнє враження на гостей і зробити свято незабутнім, а ваші кулінарні здібності легендою, то варто звернути увагу ось на цей оригінальний рецепт. Прямо з Франції, традиційний спосіб запікати свинину в листковому тесті. Та не просто так, а з моцарелдою та хамоном, та ароматними травами. Від одного тільки його виду течуть слинки.

Свинина запечена з грушею - оригінальний святковий рецепт

Можливо, ви пробували готувати і класичну буженину в спеціях, можливо, ви навіть готувати ароматний м'ясний рулет з овочами. А чи пробували ви приготувати свинину, запечену в духовці зі свіжими солодкими грушами? Ні? Ви обов'язково повинні скуштувати таку страву.

Зараз вже не проблема знайти в магазинах і на ринку свіжі соковиті груші навіть у середині зими, наприклад улюблені всіма груші конференц. А якщо приготувати запечену з грушами свинину на Новий рік. Це буде дуже легко і не вимагатиме великих тимчасових витрат. Але варто трохи підготуватися.

Для свинини з грушами вам знадобиться:

• свиняча шийка або карбонад - 1,5 кг,
• солодке червоне вино - 100 мл,
• груша – 2 шт,
• солодкий чилі соус - 2 столові ложки,
• бальзамічний оцет - 1 чайна ложка,
• карі - 1 чайна ложка,
• сухий орегано - 1 чайна ложка,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Свіжу, вимиту та добре обсушену свинину надріжте у вигляді гармошки. Зробіть розрізи зверху до них не до кінця, щоб м'ясо розкривалося як книжка.

2. Натріть сіллю, чорним молотим перцем і сушеним орегано м'ясо з усіх боків і покладіть у глибоку ємність.

3. Залийте м'ясо 100 мл червоного вина і залиште на якийсь час маринуватися. Накрийте кришкою чи харчовою плівкою. Маринуватися залиште щонайменше на годину, якщо свято у вас вже сьогодні, а можна і на ніч, якщо готуєтеся заздалегідь.

5. Наріжте груші пластинками.

6. Підготуйте форму для запікання. Підійде форма або деко. Покладіть на дно два шари фольги, покладіть на неї м'ясо. У розрізи зроблені в м'ясі вкладіть кілька скибочок груші, щоб заповнити все порівну. Потім загорніть м'ясо у фольгу і запікайте при температурі 200 градусів не менше години.

7. Тепер настав час приготувати соус. Для цього в філіжанці змішайте солодкий чилі соус, бальзамічний оцет і додайте карі. Все добре розмішайте.

8. Через годину дістаньте м'ясо і перевірте готовність шпажкою або ножем. Якщо готово, то означає намастити м'ясо соусом і ще раз поставити в духовку до зарум'янювання скоринки. На це може знадобитися 20 хвилин. Слідкуйте за м'ясом.

9. Готове м'ясо матиме солодкуватий і водночас гостренький смак. Каррі дасть йому своєрідний аромат, а груші приголомшливо відтінять ніжну добре пропечену свинину.

Вже прочитали: 126781 раз

Свинина безперечно найпопулярніша з видів м'яса. Завдяки своїй жирності та м'якості, страви зі свинини завжди виходять соковитими та ніжними. М'ясо свині найчастіше готують на наших кухнях, чи то звичайний рядовий обід чи вечеря, чи святкове застілля, свинина практично завжди присутня в меню.

Найкраще на смак і апетитніше виглядають страви зі свинини, запечені в духовці, а саме придатне для цього м'ясо - свиняча шийка. Що приготувати зі свинячої шийки, як смачно запекти свинячу вирізкучитайте далі.

Як смачно запекти свинячу шийку?

Свиняча шийка - святкові страви

Запечена свинина завжди асоціюється із домашніми святами. Ах, цей аромат соковитого запеченого м'яса з апетитною скоринкою, нашпигований часником, як чудово він розливається по всьому будинку і заманює гостей! Особливо, якщо у вас в духовці нудиться добрий шматок свинини, а ще краще свинячої шийки. Просто казкове частування!

Відомо безліч рецептів приготування свинячої шийки. Але є одне неприкладне правило у приготуванні цього м'яса – воно завжди готується цілим шматком. Так блюдо виходить набагато соковитіше і все м'ясо просочується смачними соками та ароматами.

Загалом шматку свинячої шийки немає і досить багато тоненьких прошарків сала, яке і робить м'ясо в процесі приготування таким соковитим. Тому купуючи свинячу шийку для приготування будинку, зверніть увагу на наявність цих прожилок сала.

Якісна свиняча шийка виглядає так:

• М'ясо молодої свині має білий або біло-рожевий колір сальних прожилок. Тоді як жовтий колір сала говорить про те, що свиня швидше за все вже в досить літньому віці. Таке м'ясо не вийде ніжним, навіть із дуже довгим маринуванням.
• Якщо у м'яса різкий запах тварини або сечі, то, швидше за все, вам пропонують шматок від туші не кастрованого самця. Уникайте таких покупок, важкий "аромат" неможливо відбити жодними спеціями та приправами.
• Імпортне м'ясо часто обробляють хімікатами, воно не має жодних ароматів, але й смаку в нього також немає.
• Особливо обережно поставтеся до покупки замороженого м'яса. Дати заморозки часто підробляють, а після відтавання на вас може очікувати неприємний сюрприз у вигляді давно зіпсованого продукту.
• Для святкового столу намагайтеся купувати свіже охолоджене м'ясо, ніжно-рожевого кольору та приємним запахом. Обов'язково запитуйте дату забою тварини і не соромтеся цікавитися довідками з ветеринарної клініки.

З покупкою шиї розібралися, тепер приступимо до найголовнішого – процесу приготування свинячої шийки.

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої шийки
• 3 зуб. часнику
• 2 ч. л. готової їдальні гірчиці
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. води
• перець
• спеції для свинини

Спосіб приготування:

1. Часник нарізати платівками.
2. Шийку вимити та обсушити рушником. Гострим ножем зробити дірочки у м'ясі та нашпигувати його пластинками часнику.
3. Сіль розчинити у теплій воді, набрати розчин у шприц і за допомогою голки зробити ін'єкції сольового розчину в різні частини м'яса.
4. Змішати мелений чорний перець, спеції для свинини та гірчицю. Натерти шию сумішшю спецій.
5. Загорнути шматок м'яса в рукав для запікання, зав'язати його по краях і прибрати в холодильник маринуватися на 12 годин.
6. Розігріти духовку до 220 градусів. Викласти рукав з шийкою на лист і поставити в духовку на 30 хвилин.
7. Потім зменшити жар до 180 градусів, а у рукава розрізати верхню частину. Запікати ще 30-40 хвилин|мінути| до готовності м'яса.
8. Готову шию вийняти з духовки і накрити глибоким миском або іншим посудом. М'ясо має відпочити близько 10-15 хвилин.
9. Шийку вийняти з рукава, нарізувати|нарізати| на порційні шматки і подати до столу.

Свиняча шийка запечена у фользі

Інгредієнти:

• свиняча шийка
• 3-4 зуби. часнику
• перець

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Змішати часник із сіллю та меленим перцем.
2. Шийку вимити, обсушити рушником і натерти часниковою сумішшю.
3. Загорнути м'ясо у харчову плівку та залишити при кімнатній температурі на 3 години.
4. Замариновану шийку вийняти з плівки і загорнути у фольгу, щоб вийшов щільний згорток без дірочок.
5. Розігріти духовку до 200 градусів, викласти шийку на деко і запекти протягом години.
6. Потім шию дістати з фольги і зарум'янити до апетитної скоринки.
7. Шийка приготована таким способом хороша і як гаряча страва і холодна закуска, у вигляді бутербродів.

Свиняча шийка з картоплею

Інгредієнти:

• свиняча шийка
• 1 кг картоплі, краще дрібна
• 200 гр. вершкового масла
• зелень кропу
• 5 зуб. часнику
• перець

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через прес.
2. Кріп нарізати якомога дрібніше. Змішати часник з кропом та розм'якшеним вершковим маслом.
3. Шийку вимити, обсушити і зробити надрізи-кишеньки глибиною в 1,5-2 см. Відстань між кишеньками не більше 3-4 см.
4. Натерти шию сіллю та перцем, включаючи всі кишеньки. У кожну наріз-кишеньку вкласти пряне вершкове масло.
5. Картоплю почистити і розрізати навпіл.
6. Викласти м'ясо в рукав для запікання, навколо нього викласти картоплю та зав'язати краї рукава.
7. Розігріти духовку до 180 градусів. Викласти м'ясо з картоплею на лист і поставити в гарячу духовку на годину.
8. Потім розрізати рукав зверху та допекти м'ясо до готовності. Готову шию викласти на блюдо, гарнувати печеною картоплею та свіжою зеленню.

Страви із запеченої свинини та свинячої шийки зокрема, часто називають чоловічими стравами. Чому? Чоловіки вже точно знаються на хорошому, жирному шматку м'яса, та й готувати свинину в духовці легко.

Просто поставили лист з м'ясом у духовку і забули про нього на годину. Можна спокійно йти займатися своїми справами Поки чудовий аромат м'яса не покличе всіх до столу.

Спробуйте приготувати свинячу шию за нашими рецептами вище та поділіться своїми у коментарях.

І насамкінець дивіться відеорецепт.

Як приготувати рулет зі свинячої шийки

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

1. Рецепт приготування шийки у духовці у фользі починається з підготовки м'яса. Свинину необхідно вимити, добре просушити і викласти на лист фольги. Видалити зайві плівки або великі шматочки жиру за бажанням. Так як шия досить жирне м'ясо, додавати рослинне масло при приготуванні не потрібно.

2. Набір спецій для приготування цієї страви є мінімальним, щоб зберегти справжній смак м'яса. Обсушену шию необхідно посолити і поперчити з усіх боків. Гострим ножем зробити невеликі отвори на всій поверхні шматочка.

3. Основним та невід'ємним інгредієнтом можна вважати часник. Завдяки йому м'ясо виходить напрочуд ароматним. Часник потрібно очистити та нарізати на 4-6 частин кожен зубчик. У прорізані отвори помістити шматочки часнику.

4. Класичний рецепт шийки в духовці у фользі можна доповнити улюбленими спеціями для м'яса. Використовувати можна паприку, гострий перець, сушені трави чи готові набори.

5. Тепер фольгу необхідно ретельно загорнути, щоби не випустити зайвий сік і відправити м'ясо в добре прогріту духовку. Щоб свинина була соковита і добре проготувалася, температуру краще ставити трохи більше 190 градусів. Через 1.5-2 години, залежно від розміру шматочка м'яса, фольгу можна обережно розгорнути. Залишити запікатися шийку ще 15-20 хвилин при температурі близько 210-220 градусів. Таким чином, м'ясо буде соковитим усередині, а зверху вийде рум'яна скоринка.

Це дуже простий рецепт шийки у духовці у фользі, який чудово підійде навіть для дітей. За бажання його можна урізноманітнити гострим томатним маринадом або доповнити овочами. Таке м'ясо можна подавати не тільки як основну страву, але і у вигляді закуски. Спробуйте, рекомендую…

ІНГРЕДІЄНТИ

• Свиняча шия – 1 кг.;
• Перець – 1 щіпка;
• Часник – 5-10 зубчиків;
• Спеції – 1 щіпка (за смаком);
• Сіль – 1 щіпка.

ПРИГОТУВАННЯ

• Підготуємо м'ясо. Свинину миємо, просушуємо та викладаємо на лист фольги.
• Видаляємо зайві плівки або великі шматочки жиру за бажанням. Так як шия досить жирне м'ясо, додавати рослинне масло при приготуванні не будемо. Набір спецій для приготування цієї страви є мінімальним, щоб зберегти справжній смак м'яса.
• Обсушену шийку солимо і перчимо з усіх боків.
• Гострим ножем зробимо невеликі отвори на всій поверхні шматочка.
• Основним та невід'ємним інгредієнтом можна вважати часник. Завдяки йому м'ясо виходить напрочуд ароматним. Часник чистимо і нарізаємо на 4-6 частин кожен зубчик.
• У прорізані раніше отвори в м'ясі вставляємо часточки часнику. Класичний рецепт шийки в духовці у фользі можна доповнити улюбленими спеціями для м'яса. Використовувати можна паприку, гострий перець, сушені трави чи готові набори.
• Тепер фольгу ретельно загортаємо, щоб не випустити зайвий сік і відправляємо м'ясо в духовку, що добре прогріта (не більше 190*С).
• Через 1.5-2 години, залежно від розміру шматочка м'яса, фольгу акуратно розгортаємо. Залишаємо запікати шийку ще 15-20 хвилин при температурі близько 210-220*С. Таким чином, м'ясо буде соковитим усередині, а зверху вийде рум'яна скоринка.