Як приготувати дуже смачний гуляш із яловичини. Гуляш із яловичини з підливою (як у дитячому садку)

Підлива повинна пом'якшувати смак основної страви або гарніру, до якого вона подаватиметься, тому найкраще взяти шматочок яловичої вирізки.

Ніжне м'ясо нарізаємо тонкими брусочками, після чого акуратно ріжемо тонкими приблизно в один сантиметр товщиною, смужками.

У глибокій сковороді або сотейнику на олії обсмажуємо м'ясо.

Коли з м'яса вийде вся зайва рідина, можна буде посолити та додати трохи запашного перцю.

Цибулю нарізаємо не дуже великими шматками.

Додаємо цибулю до обсмаженого м'яса і добре перемішуємо. Приготуємо трохи пшеничного борошна, яке будемо використовувати для загусання підливи.

Додамо до смаженого м'яса з цибулею одну-дві ложки борошна. Щоб м'ясо було м'якше, а підливу набула яскравішого відтінку, необхідно додати трохи томатної пасти.

Додамо в сковороду до м'яса трохи томату – 1-2 ложки, залежно від вашого смаку та кількість запланованої підливи. Дуже добре перемішуємо, не даємо підгоряти м'ясу. Після цього потрібно додати трохи холодної води.

Добре перемішуємо, щоб через муку не утворилися грудки. Доводимо підливу з м'яса до кипіння на повільному вогні - вона повинна трохи загуснути, і можна буде готувати гарнір. Відварюємо картопля або гречану крупу, поливаємо зверху м'ясною підливою і можна подавати до столу.

Чудова м'ясна підлива готова. Смачного!

Гуляш зі свинини з підливкою – один із рецептів м'ясної страви, яку можна гарнувати макаронами чи картопляним пюре. Свинячий гуляш відмінно поєднується з крупами - рисом або гречею.

А як ви ставитеся до гуляшу зі свинини з підливою? У нашій сім'ї його просто люблять, і мої домашні часто просять приготувати його. Я і не проти: інгредієнти завжди є вдома, спосіб приготування простий до неподобства, а результат виходить просто чудовий!

До гуляшу підходять багато видів гарнірів. Дуже автентично виглядає ця страва, подана в хлібі. Для цього потрібно купити невеликі булочки, зрізати з них плоску верхівку та дістати хлібний м'якуш. Гуляш налити в хлібні тарілочки, додати сметану і прикрасити зеленню. Перед подачею можна доповнити частування свіжими овочами. Спробуйте приготувати, адже такі рецепти пропускати не можна!

Гуляш зі свинини з підливою: рецепт з покроковими фото

Пропоную вам перевірений класичний рецепт гуляшу зі свинини, улюблений багатьма. Найкращий з усіх гуляшів з підливою, що ви їли!

Інгредієнти:

• 500 г свинини;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 стіл. ложки пшеничного борошна;
• рослинна олія;
• зелень кропу;
• чорний перець мелений, сіль, приправи для м'яса.

Як приготувати:

Сковороду з|із| маслом|мастилом| розігріти на сильному вогні.

М'ясо нарізати невеликими кубиками.

Свинину перекласти на сковороду.

Обсмажити, постійно помішуючи, щоб з кожного боку шматочка утворилася рум'яна скоринка.

Відставити поки м'ясо убік, а на іншій сухій сковороді обсмажити борошно до коричневого кольору і пересипати до свинини.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці, пасерувати на середньому вогні.

Коли овочі підсмажаться, стануть м'якими та поміняють колір, перекласти їх до м'яса.

Залити водою, додати зелень, поперчити.

Закрити кришкою, зменшити вогонь і гасити гуляш протягом однієї години.

За кілька хвилин до готовності посолити та додати улюблені приправи для м'яса.

Чудовий гуляш із густою підливою готовий!

Рецепт гуляшу зі свинини, як у дитячому садку

Пам'ятаю, що в дитячому садку гуляш із макаронами був однією з моїх улюблених страв. Мене не треба було вмовляти, щоб я швидше з ним розправилася. Впевнена, що й у вас було так само. Згадайте смак дитинства!

У дитячому раціоні використовується лише нежирне м'ясо, тому для цього рецепту краще вибрати пісну свинину.

Інгредієнти:

• 600 г нежирної свинини;
• 1 головка цибулі;
• 1 середня морква;
• 1 стіл. ложка консервованої томатної пасти;
• 2 стіл. ложки сметани;
• 1,5 стіл. ложки борошна;
• 1,5 стіл. ложки соняшникової олії;
• 1 склянка води чи бульйону;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Свинину помити, обсушити, очистити від прожилок та зайвого жиру, нарізати невеликими кубиками зі стороною 3 см.
2. Моркву помити, почистити та нарізати соломкою або натерти на великій тертці.
3. Цибулю очистити і нарізати чверть кільцями.
4. На добре розігріту сковороду з|із| рослинною олією викласти м'ясо в один шар.
5. Обсмажити шматочки з усіх боків до золотистого кольору, постійно помішуючи.

Таким чином, весь сік запечатається всередині шматочка, і гуляш вийде дуже смачним та соковитим.

1. До свинини викласти моркву та цибулю, продовжувати обсмажувати, поки овочі не змінять колір.
2. Додати борошно, перемішати, обсмажити ще пару хвилин.
3. Додати томатну пасту та сметану, перемішати.
4. Влити гарячу воду (можна бульйон), перемішати до повного розчинення сметани та томатного соусу.
5. Накрити кришкою, довести до кипіння, після цього вогонь зменшити.
6. Гасити трохи більше півгодини. Перед закінченням приготування посолити.

Гуляш зі свинини як у садку готовий. Смачного!

Рецепт гуляшу зі свинини з підливою в мультиварці

Приготуйте гуляш у своїй кухонній помічниці – мультиварці. Її перевага в тому, що ви можете одночасно гасити гуляш і готувати гарнір до нього, наприклад, овочі на пару.

Інгредієнти:

• 800 г свинячої м'якоті;
• 1 склянка бульйону;
• 40 грам вершкового масла;
• 3-4 цибулини середнього розміру;
• 200 г томатів у своєму соку;
• 25 мл оцту (9%);
• 3 зубчики часнику;
• лимон;
• сіль, лавровий лист, мелена паприка, мелений перець – до смаку.

Як приготувати:

1. Свинину помити, обсушити паперовими серветками та нарізати кубиками.
2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
3. Вершкове масло|мастило| покласти в чашу мультиварки і включити програму «Жарка».
4. У чашу перекласти цибулю і підсмажити до золотистого кольору.
5. Влити оцет і, доки він не випарується, продовжити смажити цибулю.
6. Часник видавити через прес.
7. Томати подрібнити: дрібно нарізати чи роздавити вилкою.
8. Додати спеції (перець, паприку, лавровий лист, часник) та перемішати.
9. Перекласти в чашу свинину та томати, посолити та перемішати.
10. Переключити на програму «Гасіння».

Залити бульйон і готувати гуляш близько півтори години.

Гуляш зі свинини з морквою та цибулею – покроковий рецепт

У цьому рецепті замість покупного соусу томатного можна використовувати домашній, вийде тільки краще. Пограйте зі смаком, використовуючи різні спеції. Якщо ви, як і я, любите гостре м'ясо, додайте Tabasco. А якщо віддаєте перевагу м'якшому смаку, можете покласти в блюдо трохи грузинської аджики або мелену суміш перців.

Інгредієнти:

• свиняча шия – 600 грам;
• 1 морква середнього розміру;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 3 стіл. ложки томатного соусу;
• гострий соус Tabasco – до смаку;
• гаряча вода;
• 2 стіл. ложки соняшникової олії;
• сіль.

Як приготувати:

М'ясо помити, обсушити паперовим рушником та нарізати невеликими шматочками.

Поставити сковорідку на вогонь, після того, як вона нагріється, налити трохи олії.

Вогонь додати максимум, свинину перекласти на сковороду, поки не перемішувати, щоб воно добре підсмажилося.

Почистити цибулю та моркву, дрібно їх порізати.

М'ясо перемішати, підсмажувати до рум'яної скоринки.

На сковорідку додати|добавляти| цибулю, перемішати і трохи посмажити.

Додати моркву, перемішати та ще посмажити кілька хвилин.

Додати томатну пасту та перемішати. Вогонь зменшити до дрібного.

Влити гарячу воду те щоб вона покривала м'ясо.

Додати гострого соусу Tabasco, якщо любите гостріше. Перемішати.

Закрити сковорідку кришкою та залишити гасити на півгодини. За 5 хвилин після закінчення готування гуляш посолити.

Ось такий апетитний гуляш у вас вийде! Приготовлений за цим рецептом, він виходить смачний, але досить гострий. Якщо гостре не любите, виключіть з нього гострий соус.

Пропоную вам відео рецепт гуляшу зі свинини з підливою

//youtu.be/SNsqpEzuHyc

Знаючи базовий рецепт гуляшу, можна експериментувати з ним нескінченно. Додайте до нього болгарський перець, селера, гриби, солоні огірки – вийде дуже смачно, я обіцяю! Приємного апетиту та до нових рецептів!

Покрокові рецепти неймовірного гуляшу з яловичини з підливою на бульйоні, томатній пасті, сметані та свіжих помідорів з овочами, грибами та картоплею у мультиварці, духовці, сковороді та каструлі.

2018-04-05 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

2209

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

14 гр.

12 гр.

Вуглеводів

4 гр.

185 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт гуляшу з яловичини з підливою

Класична угорська страва пастухів - гуляш готувався із найпростіших і найдоступніших продуктів. Насамперед, до них можна віднести цибулю та моркву. І, звичайно, яловичину. У результаті виходив смачний і ситний обід. Переконайтеся у цьому самі! Наша сьогоднішня добірка присвячена кулінарній візитівці Угорщини – гуляшу.

Інгредієнти:

• 590 г пісної яловичини;
• середня цибуля;
• 19 грам борошна;
• столова ложка томатної пасти;
• лавр;
• три ложки олії;
• середня морква;
• сіль/перець у гуляш;
• три-чотири склянки води.

Покроковий рецепт гуляшу з яловичини з підливою

Яловичину (обов'язково пісну) зачистити, зрізавши плівки та тонкі сухожилля. Потім м'ясо промити. Акуратно промокнути паперовими рушниками.

На робочій дошці порубати яловичину дрібними квадратними шматочками (розмір 1,5 на 1,5 см).

На дні товстодонної каструлі прожарити всю рафіновану олію. Вкинути м'ясо.

Поки воно обсмажується на невеликому вогні, зачистити свіжу морквину та цибулю. Овочі вимити.

Моркву потерти та перемістити в каструлю. Змішати. Продовжити смаження.

Паралельно нашаткувати цибулю. Також відправити його у засмажку. Знову перемішати інгредієнти лопаткою.

На сухій сковороді довести до золотистого кольору борошно. Ввести в каструлю. Туди відправити томатну пасту.

Вимішати та залити запланованим об'ємом води. Робити це малими партіями при постійному змішуванні, щоб не утворювались грудочки.

На цьому етапі посолити та приперчити гуляш із яловичини з підливкою класичний. Укласти лавр.

Не дуже щільно закрити кришкою. Гасити, не збільшуючи вогонь, протягом сорока хвилин.

Під час гасіння перевіряйте кількість рідини. Якщо вона занадто сильно випаровуватиметься, додавати малими порціями. Крім того, допустимо включити крім перцю із сіллю та інші спеції. Наприклад, спеціальну приправу "Для гуляшу" чи "Для м'яса".

Варіант 2: Швидкий рецепт гуляшу з яловичини з підливою в мультиварці

Прискорити процес створення незабутнього угорського гуляшу дозволить придбання вже нарізаного м'яса. А якщо ви відправите готування до мультиварки, то заощадите ще 10-15 хвилин.

складові:

• 505 грам покупного гуляшу (яловичина);
• 495 грам окропу;
• столова ложка борошна;
• рослинна олія для обсмажування;
• морква та цибуля (середні коренеплоди);
• сіль та спеції "Гуляш";
• ложка томатної пасти.

Як швидко приготувати гуляш із яловичини з підливою

Покупний гуляш (придатні шматочки, придбані у м'ясному відділі супермаркету) вимити. Якщо на них буде багато жиру та прожилок, зрізати його.

Також зрізати шкірку з моркви та зняти лушпиння з цибулини. Потерти першу і шаткувати другий.

У чаші (режим "Обсмажування") розжарити олію. Відразу ж вкинути на гаряче дно цибулю та моркву. Силіконовою лопаткою перемішати.

Закинути підготовлене м'ясо. Поки воно обсмажується, прокип'ятити в електрочайнику воду. Влити її у високу ємність. Додати томатну пасту.

Змішавши, підсипати тонким струмком борошно. Довести майбутню підливу до однорідності без грудочок.

Залити заправку у чашу. Прикрити кришкою. Увімкнути режим "Гасіння". Готувати гуляш із яловичини з підливою у мультиварці півгодини.

Завдяки технології машини, що використовується, яловичина стане м'якою вже через півгодини максимум. Навіть якщо ми використовуємо не пісні, а досить жирні шматки, на гасіння яких на тій же плиті потрібно не менше години.

Варіант 3: Яловичий гуляш із підливою на сковороді

Гуляш не обов'язково готувати лише у козаку, відправивши його до духовки. З цим процесом цілком упорається і сковорода. Не вірите? Тоді готуйте з нами!

складові:

• 295 г пісної яловичини;
• невелика (55 г) морква;
• невелика (65 грам) ріпчаста цибуля;
• 10-11 грам олії;
• чайна ложка томатної пасти;
• півтори склянки очищеної води;
• чайна ложка борошна;
• дрібний лавр;
• сіль/сушений кріп у гуляш.

Як приготувати

Пісну яловичину вимити, зачистивши. Нарізати кубиками дрібного розміру.

Цибулину та моркву невеликого розміру очистити. Промити коренеплоди. Подрібнити ножем та на тертці.

У глибокій сковороді з широким плоским дном розігріти олію. Додати моркву та цибулю.

Обсмажити коренеплоди, змішуючи лопаткою. Потім вкинути м'ясо.

У той час, коли яловичина смажиться (вогонь середній), змішати в ємності томатну пасту, окріп і борошно.

У сковороду всипати сіль та сушений кріп. Залити заправку без грудочок. Укласти лавр.

Прикрити, але не зовсім кришкою. Зменшити температуру до мінімуму. Томити гуляш із яловичини з підливою на сковороді приблизно 35-40 хвилин. Весь цей час кришку не знімати. При необхідності підливати воду.

Якою б глибокою не була сковорода, з неї на плиту виплескуватимуться бризки заправки. Тому рекомендуємо прибрати із сусідніх конфорок весь посуд, щоб потім його не мити.

Варіант 4: Гуляш із яловичини з підливкою зі сметани

Як привали, для гуляшу роблять томатну підливу. Однак якщо ви хочете досягти ніжних відтінків, замініть її сметаною. Буде смачно!

складові:

• середня цибулина;
• пару ложок олії;
• 385 грам сметани;
• столова ложка борошна;
• середня свіжа морква;
• півкілограма яловичини (пісної);
• склянку окропу;
• спеції "Гуляш"/сіль;
• три зубці часнику.

Покроковий рецепт

Поставити потрібний казанок на плиту. Температура конфорки середня. Влити олію. Прогріти.

Вкинути всередину попередньо зачищені, промиті та подрібнені цибулю та моркву. Смажити, періодично перемішуючи лопаткою.

Потім розмістити всередині казанка дрібні кубики яловичини. М'ясо також потрібно заздалегідь вичистити, вимити та просушити серветками.

Поки всі інгредієнти просмажуються, з'єднати та змішати до абсолютної однорідності окріп, борошно та сметану. Для цього можна скористатися віночком.

Через 10 хвилин після добавки м'яса у казанок, влити сметанну заправку з борошном. Посолити. Ввести приправи.

Змішати довгою лопаткою. Переставити казанок із гуляшем із яловичини з підливкою із сметани в духовку.

Гасити ніжну страву при 180 градусах протягом 45 хвилин. Після відключення плити дати яловичині настоятися.

Сметану краще вибирати нежирну. Вона рідкіша, і краще змішається з окропом і борошном. А ось віночком заправку збити обов'язково, інакше вона згорнеться у процесі гасіння.

Варіант 5: Яловичий гуляш із підливою зі свіжих помідорів

Для підливки можна використовувати томатну пасту. Але якщо ви готуєте у літній період, зробіть її зі свіжих томатів. А ми розкажемо, як правильно все зробити.

складові:

• чотири середні помідори;
• дві склянки води;
• 510 г яловичини;
• середня цибулина та морквина;
• рослинна рафінована олія;
• сіль у гуляш;
• 12 грам борошна;
• приправи "Для м'яса".

Як приготувати

Усі помідори опустити на кілька хвилин опустити в окріп. Потім перекласти у крижану воду.

Дістати та зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками. За бажання видалити насіння.

У прогріту сковороду перекласти томатну суміш. Влити воду. Додати сіль|соль|. Гасити до однорідності, прикривши кришкою.

Паралельно зачистити, вимити і дрібно порубати моркву та цибулину.

В іншій сковороді розжарити олію. Закинути подрібнені коренеплоди. Смажити 2-3 хвилини.

Додати невеликі акуратні кубики яловичини пісної. Процес продовжити протягом 5-6 хвилин.

У казанок перекласти яловичину з коренеплодами. Додати сіль та приправи.

У сковороду із томатною заправкою всипати борошно. Змішати, досягши зникнення грудок.

Відразу ж перелити в казанок. Перемішати ще раз. Готувати на мінімальному вогні під закритою кришкою.

Гуляш із яловичини з томатною підливою буде готовий за 37-39 хвилин. Подавати через годину-півтори.

Чим довше постоїть страва, тим смачнішою вона вийде в результаті. А щоб заправка вийшла однорідною, рекомендуємо після розчинення борошна подрібнити її, скориставшись занурювальним блендером.

Варіант 6: Гуляш із гострою підливою з яловичини

Віддаєте перевагу гострим стравам? Тоді готуйте гуляш у томатній заправці з використанням чилі та меленого перцю. Запаліть сьогодні разом із нами!

складові:

• дрібний стручок чилі;
• 550 г пісної яловичини;
• великий червоний перець;
• мелений перець/сіль у гуляш;
• цибуля (розмір - середня);
• рафінована олія;
• свіжа морква (розмір – середній);
• чотири зубці часнику;
• дві ложки пасти (томатної);
• три склянки води;
• столова ложка (з верхом) пшеничного борошна.

Покроковий рецепт

Червоний перець і чилі разом цибулею та морквою зачистити. Також вчинити і з пісним шматком яловичини.

Тепер подрібнити моркву, чилі, цибулю та солодкий перець. Продавити часник. М'ясо нарізати наскільки можна дрібними кубиками.

У казанці прожарити олію. Найкраще використовувати рафіноване. Як тільки воно стане гарячим, закинути моркву, перець (болгарський) та цибулю.

Обсмаживши вказані інгредієнти, ввести пісне м'ясо. Паралельно довести воду до кипіння. Змішати із томатною заправкою. Просіяти борошно.

Вимішати до однорідності, взявши віночок. Перелити готову заправку у казанок з м'ясом та овочами.

Туди ж вкинути часник, сіль, чилі та мелений перчик. Все перемішати.

Поставити гуляш із яловичини з підливою з борошном у духовку. Гасити при 185 градусах. Час – 45-50 хвилин.

У процесі важливо стежити за кількістю рідини. Якщо її буде мало, радимо вводити воду чи бульйон невеликими партіями. Але в цьому випадку потрібно обов'язково змішувати гуляш, щоб усі інгредієнти поступово розподілялися між собою.

Варіант 7: Яловичий гуляш з картоплею та підливою

Нема часу готувати гарнір до гуляшу? Тоді увімкніть у рецепт картоплю, щоб отримати повноцінну страву!

складові:

• 290 грам картоплі;
• 550 г яловичини;
• три ложки томатної пасти;
• чотири склянки води;
• сіль/приправа "Для м'яса";
• 95 грам цибулі;
• 65 грам моркви;
• рафінована олія;
• пару ложок борошна.

Як приготувати

Картоплю, моркву та цибулю зачистити від покриву. Нарізати першу кубиками, другу натерти, а третій нашаткувати.

У каструлі з товстим дном розжарити рафіновану олію. Обсмажити, коли воно стане гарячим, моркву та цибулю.

Через 2-3 хвилини засипати м'ясні шматочки. Перемішавши, смажити близько 6-7 хвилин.

За цей час видалити з картоплі шкірку. Промити. Нарізати кубиками, аналогічними м'ясу.

Вкинути до яловичини та овочів. Знову все змішати. Посолити. Ввести приправи.

Тепер додати збиту до однорідності заправку з томатної пасти, окропу та борошна.

Накрити кришкою каструлю. Встановити мінімальний вогонь. Гасити гуляш із яловичини з підливою протягом 50 хвилин.

Оскільки ми використовуємо і картоплю та яловичину (інгредієнти – довгі у гасінні), рекомендуємо трохи збільшити час створення страви. При цьому важливо стежити за об'ємом заправки, підливаючи за потребою воду.

Варіант 8: Гуляш із яловичини з овочами в підливі

Бракує картоплі для самостійної страви? Тоді додайте до складу відразу кілька овочів. Вийде не просто ситний, а й дуже соковитий гуляш.

складові:

• цибуля (середня);
• свіжа морква (середня);
• солодкий червоний перець;
• кабачок (середній);
• рафінована олія;
• 515 грам яловичини (пісної);
• пару стебел селери;
• дві з половиною склянки води;
• половина пучка зелені;
• сіль (дрібна) у гуляш;
• три ложки пасти з томатів;
• повна ложка (їдальня) просіяного борошна.

Покроковий рецепт

Цибуля, солодкий перець, морква, стебла селери, зелень та кабачок зачистити. Підготувавши овочі, все змити. Подрібнити ножем та на тертці.

Крім цього, зрізати прожилки з яловичини. Вимити. Серветками чи паперовими рушниками промокнути. Нарізати кубиками. Розмір – дрібний.

У казанці прогріти олію. Розмістити всередині всі овочі: морква, зелень, кабачки, селера, цибуля та солодкий перець.

Засмажити протягом 4-5 хвилин. Після цього вкинути яловичі шматочки. Змішати.

Перемістити на решітку до духовки. Гасити гуляш протягом сорока п'яти хвилин. Подавати теплим із соліннями чи свіжими овочами.

Овочі, що використовуються, дадуть багато соку, тому об'єм води необхідно трохи зменшити. До речі, про овочі. Цілком допустимо додати й інші. Наприклад, баклажани, гарбуз чи ріпу.

Варіант 9: Яловичий гуляш із грибною підливою

Зазвичай для гуляшу готують густу томатну підливу. Але якщо ви не боїтеся експериментувати, спробуйте зробити заправку на основі грибного соусу. А як ми розповімо прямо зараз!

складові:

• 195 грам печериць;
• три склянки води;
• 46 г томатної пасти;
• сіль/приправа "Для грибів" у гуляш;
• 525 г пісної яловичини;
• рослинна олія;
• велика цибуля;
• 14 грам пшеничного борошна.

Як приготувати

У печериць зрізати ніжки. Зачистити капелюшки. Вимити губкою та порізати максимально дрібними кубиками.

З пісного шматка яловичини зрізати прожилки. Замити та просушити серветками. Дрібно посікти.

На сковороді прогріти олію. Додати на дно цибулю та печериці. Присолити одразу. Смажити 3-4 хвилини.

Потім влити воду, добре змішану з томатною пастою. Гасити, встановивши мінімальну температуру.

Козанок поставити на конфорку із середнім вогнем. Влити трохи олії. Закинути яловичі шматочки.

Смажити м'ясо 5-6 хвилин|мінути|. Посолити. Приправити спеціями.

У сковороду з грибами та томатною заправкою ввести борошно. Збити (акуратно) вилкою до однорідності. Влити у казанок.

Прикрити кришкою. Встановити мінімальну температуру. Гасити близько сорока хвилин. Після вимкнення вогню залишити для охолодження.

Якщо ви хочете отримати однорідну грибну підливу, подрібніть після обсмажування занурювальним блендером. Однак присутність дрібних кубиків печериць додасть страви певної пікантності. Вирішувати вам!

Варіант 10: Гуляш із яловичини з лісовими грибами у підливі

Чи не хочете грибну заправку, але любите цей інгредієнт? У цьому випадку додайте лісові гриби в засмажку з м'яса та овочів. Такий кулінарний шедевр ви точно не забудете!

складові:

• 195 грам дрібних опеньків;
• півкілограма пісної яловичини;
• сіль/приправа "Для грибів";
• олія для смаження;
• 31 г томатної пасти;
• чотири склянки води;
• цибуля та морква середнього розміру;
• 14 г борошна.

Покроковий рецепт

Дрібні опеньки вимити, зрізавши пошкоджені частини та кінчики ніжок. Пересипати у чисту миску.

Влити воду і додати|добавляти| трохи солі. Залишити на годину.

У цей час нарізати очищену пісну яловичину від прожилок. Кубики – дрібні.

Крім цього подрібнити промиті та очищені цибулю та моркву.

Олію (рафіновану) прожарити в казанку на плиті. Вогонь – середній. Ввести всередину коренеплоди (морква та цибуля).

Просмаживши інгредієнти кілька хвилин, додати яловичину. Закинути віджаті від рідини опеньки. Смажити ще кілька хвилин.

Окремо закип'ятити воду. Змішати в окропі томатну пасту та пшеничне борошно.

Однорідне заправлення (без грудок) відправити в засмажку з яловичини та овочів. Посолити. Додати приправу "Для грибів".

Вміст казанка перемішати. Відправити у духовку. Гасити гуляш при 180 градусах. Орієнтовний час - 50 хвилин.

Оскільки ми використовуємо лісові гриби, постарайтеся перевірити їхню якість до того, як почнете кулінарний процес. Для цього краще купувати опеньки у перевірених виробників або людей, яким ви довіряєте.

Вважається, що гуляш колись вигадали угорські кулінари, щоб однією єдиною стравою нагодувати велику компанію. Але страва виявилася настільки універсальною і смачною, що сьогодні поширилася по всьому світу.

Існує безліч рецептів, які пропонують тушкувати яловичину з різними овочами, грибами і навіть солодкими сухофруктами. Щоб зробити підливу ще смачнішою, до неї можна додавати томат, сметану, вершки, сир і, звичайно ж, борошно як загусник.

Але починати приготування гуляшу з яловичини кулінари радять із вибору «правильного» м'яса. Переважно брати м'якоть з лопатки, задньої ноги або вирізку. М'яско має бути красивого кольору, без прожилок та інших вад.

Сама яловичина, якщо це не м'ясо молоденького теляти, вимагає тривалого гасіння, тому доведеться запастися терпінням і підібрати посуд з товстим дном. Все інше залежить від обраного рецепту та вашої майстерності.

Гуляш із яловичини - класичний рецепт з відео

Починати завжди краще з традиційних способів приготування. У осягненні секретів та таємниць гуляшу допоможе покроковий рецепт та відео. Використовуючи базовий рецепт, можна експериментувати з будь-якими відповідними інгредієнтами.

• 500 г яловичини;
• пара великих цибулин;
• олія рослинна для смаження;
• 1 ст. борошна;
• 3 ст. томату;
• пара лаврових листків;
• сіль, перець за смаком;
• щіпка сухого базиліка;
• свіжої зелені.

Приготування:

1. М'ясо наріжте невеликими кубиками чи брусочками. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте яловичину, періодично перемішуючи, до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).
2. Цибулю поріжте півкільцями. Додайте до м'яса і смажте ще 5-6 хвилин.
3. Посипте вміст сковорідки борошном, злегка присоліть, додайте томат, лаврові листочки та базилік. Перемішайте, влийте приблизно 2-2,5 склянки води або бульйону.
4. Гасіть на малому газу під кришкою не менше 1–1.5 годин.
5. Приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу досоліть до смаку і щедро поперчіть.
6. Перед подачею додайте в гуляш дрібнорубану зелень.

Гуляш з яловичини в мультиварці - фото покроково

Ще простіше зробити смачний гуляш у мультиварці. Цей вид кухонної техніки спеціально розроблений для тривалого томлення продуктів, що особливо актуально у випадку яловичини.

• 1 кг яловичої м'якоті;
• 1 велика ріпчаста цибуля;
• 2 ст. густого томату;
• стільки ж борошна;
• 2 ст. сметани;
• на смак сіль, перець;
• трохи рослинної олії.

Приготування:

1. Наріжте яловичу м'якоть невеликими шматочками.

2. Виберіть у меню техніки програму «смаження» або аналогічну. Налийте трохи олії та викладіть підготовлене м'ясо.

3. Як тільки м'ясо злегка обсмажиться і пустить сік (приблизно через 20 хвилин), додайте до чаші довільно нарізану цибулину.

4. Окремо приготуйте соус, змішавши томатну пасту та сметану. Додати сіль, перець. Розведіть до рідкої суміші водою (близько 1.5 мультистаканів).

5. Ще через 20 хвилин, коли м'ясо і цибуля добре обсмажаться, додайте|добавляйте| муку|борошно|, обережно перемішайте і просмажте ще 5-10 хвилин|мінути|.

6. Після влийте томатно-зметаний соус, киньте в чашу лаврушку.

7. Встановіть на 2 години програму гасіння і можете займатися своїми справами.

Гуляш із яловичини з підливою - дуже смачний рецепт

Традиційно яловичий гуляш подається з будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, макарони, каші. Тому дуже важливо, щоб у блюді було дуже багато смачної підливки.

• 600 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 велика морквина;
• 2 ст. борошна;
• 1 ст. томату;
• сіль, лавровий лист.

Приготування:

1. Яловичину наріжте на кубики, розміром не більше 1х1 см. Обсмажте їх на розпеченій олії до утворення невеликої скоринки.
2. Морквину крупно натріть, цибулину порубати як подобається. Додайте овочі до м'яса і смажте близько 5-7 хвилин при помішуванні.
3. Перекладіть усі інгредієнти в каструлю з товстим дном, додайте 0.5 л бульйону і томіть після закипання на невеликому вогні.
4. На залишках олії активно орудуючи лопаткою, швидко обсмажте борошно.
5. Додайте томат, лаврушку і влийте бульйон (приблизно 0.5 л). Варіть томатний соус на невеликій спеці близько 10-15 хвилин.
6. Залийте їм м'ясо і тушкуйте все разом до повної готовності.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини

Гуляш на власний вигляд нагадує густий супчик, який особливо смачно їсти з будь-яким гарніром. Але страва, приготовлена ​​за наступним рецептом, відлетить і просто з хлібцем.

• 600 г м'ясної вирізки;
• середня цибулина;
• 2 помідори або 2 ст.л. томату;
• 0.75 мл води або бульйону;
• перець, сіль на смак

Приготування:

1. Наріжте вирізку на шматочки, що називається на один укус. Перекладіть їх у розпечене на сковорідці масло і смажте, поки не випарується сік, що виділився.
2. У цей момент закладіть нарізану чверть кільцями цибулю і при помішуванні смажте близько 5 хвилин, поки вона не позолотиться.
3. Зніміть з помідорів шкірку, порубайте кубиками та додайте до м'яса. Взимку свіжі овочі можна замінити томатною пастою або навіть гарним кетчупом. Перемішайте та смажте ще 5 хвилин.
4. Влийте гарячий бульйон або воду, добре перемішайте, щоб рідина з'єдналася з іншими інгредієнтами. Посоліть і поперчіть.
5. Прикрутіть вогонь і томіть не менше години, а краще півтори, доки яловичина не стане м'якою та ніжною.

Гуляш з яловичини по-угорськи

А тепер саме час переходити до складніших страв. І першим буде рецепт, що розповідає, як приготувати справжній угорський гуляш із яловичиною та картоплею.

• 0.5 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 1–2 солодкі перчини;
• 2 ст. томату;
• 3 часникові зубки;
• 1 кг яловичини;
• 200 мл червоного вина (за бажанням);
• по 1 ч. л. зіри, паприки, чебрецю, барбарису;
• сіль перець;
• близько 3 ст. олії рослинної.

Приготування:

1. У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію. Киньте нарізану відносно великими скибочками яловичину. Обсмажте їх на сильному газі протягом 6-8 хвилин.
2. Додайте півкільця цибулі та дрібно порізаний часник. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|.
3. Далі додайте натерту морквину і напівкільця солодкого перцю, а також томатну пасту. Влітку краще використовувати свіжі помідори. Гасіть хвилин 10.
4. Додайте всі перелічені в рецепті спеції та протушкуйте на середньому вогні 5 хвилин.
5. Влийте вино (можна замінити водою, бульйоном) і тушкуйте під кришкою щонайменше 15 хвилин, щоб випарувався алкоголь.
6. Картоплю почистіть, наріжте довільно і киньте в казан. Долийте ще близько склянки бульйону або води, щоб трохи покрило всі продукти, і тушкуйте під кришкою в середньому 20-25 хвилин.
7. Посоліть і поперчіть, якщо є, додайте більше свіжої зелені і через 5 хвилин вимикайте.

А тепер справжній угорський гуляш від досвідченого шеф-кухаря. який розкриє всі особливості приготування цієї страви.

Гуляш із яловичини зі сметаною

Цей гуляш за способом приготування і навіть на смак нагадує легендарну страву а-ля Бефстроганов. Для більшої схожості можна додати трохи грибів, а наприкінці натертий дрібно твердий сир.

• 700 г яловичини;
• 1 велика цибулина;
• 200 г сметани;
• 2 ст. борошна;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Яловиче філе наріжте довгими та тонкими брусочками.
2. Киньте їх на розпечену сковороду з маслом і смажте, поки на поверхні з'явиться легка скоринка, а сік, що виділився, майже повністю випарується.
3. Додайте півкільця цибулі і готуйте, регулярно заважаючи ще п'ять хвилин.
4. Притрусіть борошном, сіллю та перцем, перемішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися та перейшли в соус.
5. Через 5-6 хвилин влийте сметану і тушкуйте не більше 5-7 хвилин під кришкою. Відразу ж подавайте.

Гуляш із яловичини з чорносливом

Чорнослив додає тушкованій яловичині незабутню нотку пікантності. Гуляш у цьому випадку виходить настільки смачним, що його оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

• 600 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 10 штук чорносливу без кісточок;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• 200 мл вина на смак;
• 2 ст. томату;
• стільки ж борошна;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Поріжте довільно м'ясо і обсмажте на великому вогні.
2. Як тільки яловичина трохи засмажиться, перекладіть її в окрему каструльку.
3. У цю ж сковороду влийте вино (воду чи бульйон), прокип'ятіть кілька хвилин і злийте рідину до м'яса.
4. У сковорідку влийте трохи олії, коли вона прогріється, викладете цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажте його до прозорого стану.
5. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і томат (можна і без нього), активно перемішайте і смажте пару хвилин.
6. Викладіть піджарку до м'яса, за необхідності підлийте трохи води. Гасіть на малому газу приблизно годину.
7. Чорнослив наріжте на четвертинки і киньте до м'яса, посоліть на смак і поперчіть, томіть ще приблизно 30 хвилин.

Яловичину господині готують не так часто, як курку, свинину чи індичку, оскільки зробити її смачною досить важко. Часто гуляш виходить жорстким, сухим та недостатньо ароматним. Для вдалого результату задуманої страви, а це підливу з яловичини, потрібно знати деякі нюанси приготування.

Насамперед при виборі м'яса зверніть увагу на його колір, воно має бути насичено-червоного кольору. Блідість або коричневий відтінок говорять про неякісний продукт. При обмацуванні не повинно бути зайвої вологи чи слизу. Відповідно, і запах він повинен мати свіжий.

Традиційний рецепт

Насправді підлива-гуляш із яловичини хоч і проста за складом страва, але дуже смачна і ситна. Як правило, їм поливають картопляне пюре, гречану або рисову кашу.

Охолоджене м'ясо споліскуємо у холодній воді, кладемо на серветку та промочуємо вологу. Обробляємо на середні шматочки гострим ножем, по ходу видаляючи прожилки. Очищаємо і шаткуємо овочі кільцями.

Наливаємо масло в сотейник, розігріваємо і кладемо обсмажувати м'ясо. Коли воно набуде гарного рум'яного кольору, закладаємо підготовлені овочі, перемішуємо і готуємо сім хвилин.

Після цього всипаємо борошно, підливаємо півсклянки теплої води, додаємо спеції та щільно закриваємо кришкою. Залишаємо гасити на сорок хвилин. Якщо м'ясо все ще жорстке, готуємо ще десять хвилин.

М'ясна підлива з яловичини в мультиварці

Для спрощення приготування часто використовують цей кухонний електроприлад. Вважається, що він не тільки полегшує процес, але й зберігає в продуктах основну частину мікроелементів. Тож якщо він у вас є під рукою – вперед!

складники:

• яловичина – 450 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• приправи, сіль – до смаку;
• сметана – 2 ст. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.

Виготовлення: 55 хвилин.

Калорійність: 66.5 Ккал/100 г.

Як готуватимемо підливу з яловичини в мультиварці? Так, дуже просто! Очищаємо овочі, рубаємо брусками. Чисте та просушене м'ясо обробляємо на кубики однакового розміру. Запускаємо агрегат на функцію «Гасіння».

У чашу наливаємо олію і кладемо злегка пропассерувати овочі, не більше п'яти хвилин. Зверху закладаємо м'ясо, перемішуємо. Герметично прикриваємо кришкою та гасимо двадцять хвилин. Відкриваємо, додаємо сметану та спеції, підливаємо сто мілілітрів води та готуємо ще сімнадцять хвилин.

Не поспішайте викладати блюдо із ємності, після завершення процесу залиште його постояти.

Читайте як спекти, найпростіші та найсмачніші рецепти.

Рецепт томатної підливи

Найчастіше для приготування підлив з м'яса застосовують помідори, томатні соуси чи пасти. Ці продукти надають не тільки апетитного кольору страві, але й додають кислуватий присмак.

складники:

• яловичина – 400 г;
• огірки солоні – 2 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• спеції, сіль – до смаку;
• цибуля – 0.5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• бульйон – 200 мл.

Виготовлення: 80 хвилин.

Калорійність: 59.2 Ккал/100 г.

Якщо продукти підготовлені, розглянемо поетапно, як приготувати томатну підливу з яловичини. Здираємо з овочів шкірку, цибулю та моркву шаткуємо соломкою, часник – дрібними кубиками. Огірки три на тертці. Свіже м'ясо нарізаємо довгими брусками.

У чавунок наливаємо олію, кладемо цибулю та моркву злегка підсмажитися, додаємо м'ясо, готуємо вісім – десять хвилин, періодично помішуючи.

Коли у шматочків яловичини боки стануть золотистими, підкладаємо огірки, часник та томатну пасту.

Все ретельно вимішуємо та вливаємо заздалегідь відварений та проціджений бульйон (будь-який).

Прикриваємо кришкою з дірочкою, зменшуємо полум'я і залишаємо готуватися на годину. У цьому поєднанні продуктів яловичина вийде соковитою, м'якою та дуже ніжною.

Кулінарні підказки

1. Хоч і вважається, що м'ясо яловичини готується досить довго, але головне в цій страві не перетримати його в сковороді. Як кажуть, усьому потрібна міра. Виконуйте чітко технології, і все у вас вийде;
2. До підливи з яловичини підійдуть не всі спеції, тому їх обережно використовуйте, найвиграшніші варіанти - це перець, лист лавра, паприка, прованські трави;
3. Підливу можна готувати не тільки в сотейнику на плиті, а й у глиняному горщику в електродуховці, мультиварці, і навіть у мікрохвильовій печі;
4. Досвідчені кулінари радять у середині процесу приготування влити у м'ясо чарку червоного домашнього вина. Це надасть страві особливо пікантного присмаку. Алкоголь випарується, тому не варто переживати, якщо підливу будуть діти;
5. Рекомендується спочатку смажити м'ясо на сильному вогні протягом трьох - чотирьох хвилин, так воно схопиться скоринкою і не віддаватиме сік. Він весь залишиться всередині, і яловичина залишиться м'якою;
6. Щоб зробити юшку густою, використовують як борошно, так і крохмаль будь-якого виду, в тих же пропорціях;
7. Для яловичої підливи підійдуть лопатка, м'якоть задньої ноги або відруб тазостегнової частини, тоді страва вийде найніжніша;
8. Щоб у підливі не утворилося грудок, рекомендується борошно заздалегідь розщепити в малій кількості бульйону. Зробити це можна блендером або звичайною вилкою.