Kā pagatavot vienkāršus gaļas čeburekus. Mājas čebureki ar gaļas pildījumu un kefīru

Čebureki pamatoti tiek uzskatīti par universālu ēdienu. Tos pasniedz kā uzkodu pie alus vai izmanto kā atsevišķu ēdienu. Pieredzējušās mājsaimnieces labprātāk gatavo gardumu pašas, jo veikalā nopērkamie produkti nav kvalitatīvi. Čebureki ir stingri iesakņojušies Krievijā, viņi ir ieņēmuši lepnumu ātrās ēdināšanas ēdienkartēs. Daži šefpavāri amatieri klasificē ēdienu kā kulinārijas šedevru, kam nepieciešama noteikta prasme. Mēģināsim noteikt, vai tas tā ir.

Čebureku gatavošanas noslēpumi

Kulinārijas mākslas jomas eksperti noskaidrojuši galvenos pastīšu pagatavošanas “likumus” mājās. Apskatīsim katru no tiem secībā.

1. Pavāri vienbalsīgi uzstāj, ka čebureka mīkla jāgatavo, neizmantojot raugu. Saskaņā ar tradicionālo recepti miltus sajauca ar sāli, ūdeni, augu eļļu un garšvielām (pēc izvēles). Pēc noteikta laika saimnieces mīklai sāka pievienot granulētu cukuru un vistas olas, kas padara pastētes kraukšķīgus.
2. Čebureka mīklas atšķirīga iezīme no visām pārējām ir tās struktūra. Sastāvu gatavo no divām līdz trim daļām miltu un vienas daļas ūdens, iegūstot stingru mīklu.
3. Lai uz čebureka parādītos zeltaini burbuļi, pīrāgus nepieciešams apcept lielā eļļas daudzumā. Šī iemesla dēļ ēdienu diez vai var saukt par diētisku, tas nav piemērots cilvēkiem, kuri vēro savu figūru. Ja tradicionālajai mīklai pievienosiet degvīnu, čebureks izrādīsies sulīgs un kraukšķīgs.
4. Īpaša uzmanība tiek pievērsta ēdieniem, kuros tiks cepts čebureks. Labākais variants ir panna ar biezu dibenu (vēlams čuguna), kas labi saglabā siltumu. Dažas mājsaimnieces izmanto dziļu cepšanas grozu, tas ievērojami atvieglo gatavošanas procesu.
5. Čeburekus ir ērti cept čuguna katliņos un wok pannās. Piemērota ir arī iespēja izmantot elektrisko fritieri, kas ir aprīkots ar gandrīz katru multivarku. Ielejiet bļodā lielu daudzumu eļļas, čeburekam tajā vajadzētu peldēt. Šis gājiens nodrošinās vienmērīgu gatavošanu no visām pusēm.
6. Ja mēs runājam par čebureku pildījumu, tad pēc tradicionālās tehnoloģijas pavāri pievienoja malto liellopu, jēra un teļa gaļu. Mūsdienās plašu popularitāti ir ieguvusi cūkgaļas un vistas mīkstums, no kura gatavo malto gaļu. Dažos gadījumos gaļai tika pievienots buljons, kas padarīja pastētes mīkstus.
7. Gaļas delikatese jāgatavo, pievienojot lielu daudzumu sīpolu. Vispirms tas jāizlaiž caur gaļas mašīnā, lai dārzenis izdalītu sulu. Sīpolu izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm, ir piemērota dzeltena, balta, sarkana vai violeta.
8. Kā papildu sastāvdaļas čeburekiem pievieno iecienītās garšvielas un sasmalcinātus svaigus garšaugus (pētersīļus, dilles). Ja runājam par pīrāgiem veģetāriešiem, tad tos gatavo ar sēņu, olu, siera, dārzeņu pildījumiem. Šajā gadījumā čebureks tiek uzskatīts par “zemvērtīgu”, jo tam trūkst gaļas.
9. Čeburekus cep rafinētā augu eļļā, pēc iespējas brīvāku no piemaisījumiem. Derēs arī augstas kvalitātes dezodorēts kukurūzas, olīvu vai kokvilnas izstrādājums. Lai iegūtu mīkstas pastas, apcepiet tās iepriekš izkausētā sviestā.
10. Pastas cepšanas ilgums ir atkarīgs no plīts tehniskajiem parametriem un trauku siltumizolācijas. Veidotais pīrāgs jāiemērc eļļā, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.
11. Galu galā jums vajadzētu iegūt čebureku ar mīkstu brūnu vai zeltainu garozu pa visu virsmu. Ēdiens jāpasniedz tikai karsts, pretējā gadījumā kraukšķīgā garoza zaudēs savu īpatnību.

Posms Nr.1. Mīkla čeburekiem

Kā minēts iepriekš, čebureka mīklu gatavo, nepievienojot raugu. Šodien ir daudz recepšu, mēs piedāvāsim visizplatītākās. Izvēlieties sev tīkamo opciju un sāciet sajaukt sastāvdaļas.

Mīklu verdošā ūdenī

• augstākās kvalitātes milti - 530 gr.
• filtrēts ūdens - 220 ml.
• augu eļļa - 30 ml.
• sasmalcināts sāls (vēlams papildus) - 15 gr.

1. Šī testa recepte ietver mīcīšanu verdošā ūdenī, tāpēc jums ir nepieciešams iepriekš vārīt dzeramo ūdeni. Kad šķidrums sasniedz vēlamo temperatūru, ielej augu eļļu.
2. Atsevišķā traukā izsijājiet miltus un apvienojiet tos ar sasmalcinātu sāli. Sāciet liet vārītu ūdeni tievā strūkliņā, maisot, lai nerastos kunkuļi. Mīklu samīca stingrā bumbiņā un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. Tālāk pievienojiet miltus, veidojot elastīgu un blīvu mīklu. Lai noteiktu miltu daudzumu otrajā posmā, jāsāk no sākotnējā masas stāvokļa. Koncentrējieties uz šiem parametriem, lai kompozīcija būtu nelipīga un gluda.
4. Kad mīkla ir gatava, ielieciet to dziļā bļodā vai uz griešanas dēļa. Pārklāj ar pārtikas plēvi vai kokvilnas dvieli un atstāj uz 1,5-2 stundām istabas temperatūrā. Šajā periodā bāze sasniegs vēlamo konsistenci un būs piemērota modelēšanai.

Alus mīkla

• vistas ola - 1 gab.
• alus (vēlams gaišais) - 245 ml.
• sāls - patiesībā
• milti - patiesībā (apmēram 600 gr.)

1. Atdzesējiet vistas olu un alu. Dziļā bļodā iekul olu, pievieno sāli, ar mikseri saputo masu apmēram 2 minūtes vidējā ātrumā. Sāc liet aukstu alu plānā strūkliņā, maisot maisījumu ar dakšiņu.
2. Izsijājiet miltus un sāciet mīcīt mīklu. Ieslēdziet mikseri ar minimālo ātrumu, sāciet lēnām kult maisījumu un tajā pašā laikā pievienojiet miltus. Grūti paredzēt precīzu daudzumu, rīkoties atbilstoši situācijai (cik alus ir gaisā).
3. Nelielās porcijās pievienojiet miltus, lai maisītājam būtu laiks sajaukt. Kad mīkla kļūst bieza, samaisiet to ar dakšiņu un pēc tam ar rokām. Galu galā jums vajadzētu iegūt elastīgu, nelipīgu masu, kas piemērota modelēšanai.
4. Kad visas manipulācijas ir pabeigtas, izrullējiet mīklu bumbiņā, ietiniet plastmasas plēvē vai ievietojiet hermētiskā traukā. Ļaujiet tai brūvēt dabiskos apstākļos (istabas temperatūrā) apmēram 1 stundu, ja iespējams, ilgāk.

Degvīna mīkla

• kviešu milti - 800 gr.
• filtrēts ūdens - 340 ml.
• ola - 1 gab.
• degvīns - 35 ml.
• smalks sāls - 10 gr.
• saulespuķu eļļa - 60 ml.

1. Nomazgājiet emaljas pannu, ielejiet tajā eļļu, degvīnu un dzeramo ūdeni, pievienojiet sāli un novietojiet uz plīts. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet jaudu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.
2. Tagad izsijājiet miltus, nelielās porcijās ielejiet to šķidrumā un vienlaikus samaisiet. Pārliecinieties, ka neveidojas kunkuļi, mīciet tos ar dakšiņu uz pannas malām.
3. Atstāj mīklu atdzist. Kad tas sasniedz istabas temperatūru, sāciet mīcīt. Pievieno miltus un tajā pašā laikā veido plastmasas masu, kas nelīp pie rokām.
4. Kad mīkla gatava, ietin to plēvē un pagaidi 1,5h. Norādītajā laikā vienu reizi noņemiet plastmasu un labi mīciet mīklu ar miltiem. Galu galā jums būs kompozīcija, kas piemērota čebureku veidošanai.

2. posms. Pildījums čeburekiem

• maltā gaļa - 320 gr.
• sīpoli - 3 gab.
• dilles vai pētersīļi - 1 ķekars
• sāls - patiesībā
• garšvielas (jebkuras) - pēc jūsu ieskatiem

1. Čebureka pildījumam ir ideāli piemērota maltā cūkgaļa un liellopa gaļa, kas sajaukta proporcijā 60:40. Gardēžiem ir piemērota jēra vai teļa gaļa, varat izmantot pat vistu. Galvenais pildījuma izvēles nosacījums ir svaigums, tauku slāņu klātbūtne (piemēram, krūšu daļa).
2. Lai pagatavotu malto gaļu, gaļas gabalu sagriež kubiņos un 1-2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Sīpolus pievieno proporcijā 1:2 (1 daļa gaļas, 2 daļas sīpolu). Šī kustība padarīs čebureki no iekšpuses sulīgus, īpaši, ja tie ir izgatavoti no liellopa/teļa gaļas. Sīpolu nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā atsevišķi no maltās gaļas.
3. Maltajā gaļā varat ieliet nelielu daudzumu bagātīga gaļas buljona, tas arī piešķirs pastētēm sulīgumu. Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, samaisiet malto gaļu ar sīpoliem, pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet garšvielas (pēc izvēles). Sasmalciniet svaigus garšaugus un labi samaisiet.

3. posms. Pastas gatavošana

• augu eļļa - apmēram 400 ml.
• milti (mīklas izrullēšanai) - 80 gr.

1. Apkaisa galdu ar miltiem un sāc rullēt mīklu. Veido apmēram 4-6 mm biezu kārtu, ņem dziļu un platu bļodu, izgriež ar to apļus.
2. Precīzi mīklas vidū liek ēdamkaroti maltās gaļas, nepārspīlē ar daudzumu. Ja gaļas ir par daudz, mīkla saplīsīs.
3. Savienojiet katra slāņa malas kopā un saspiediet ar pirkstiem. Mīklu labi saspiediet, pretējā gadījumā cepšanas laikā čebureks izplatīsies un no tā iztecēs sula.
4. Paņemiet dziļu pannu un ielejiet tajā tik daudz eļļas, lai pīrāgs noslīktu. Uzkarsē kompozīciju līdz 200 grādu temperatūrai, tikai pēc tam var likt iekšā pastētes.
5. Nolaidiet sagataves trauka dobumā; tie nedrīkst pārāk cieši saskarties ar dibenu. Pretējā gadījumā pievienojiet vairāk eļļas. Cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
6. Gatavo trauku izņem ar rievotu karoti un nosusina no visām pusēm ar papīra dvieļiem vai salvetēm, lai noņemtu liekos taukus. Pasniedz karstu ar ķiploku vai tartāra mērci.

1. Lai pastētēm nebūtu sasmakušas smaržas un tās nebūtu pārāk taukainas, izrullējiet mīklu vēlamajā platumā. Tiek uzskatīts, ka optimālais skaitlis ir 0,3-0,5 cm robežās.
2. Kārtīgi saspiediet malas, pretējā gadījumā no maltās gaļas iztecēs sula. Lai veidotu vienmērīgus čeburekus, noplēstās malas apgriež ar picas griezēju vai virtuves šķērēm.
3. Kad esat pagatavojis pīrāgu, rūpīgi pārbaudiet, vai tajā nav caurumu. Labākai saķerei mīklu samitriniet ar nelielu daudzumu filtrēta ūdens.
4. Lietojot fritieri, būs nepieciešams vairāk eļļas, jo grozs nav pilnībā iegremdēts pannā. Dodiet priekšroku sviestam, lai iegūtu maigus pastas.
5. Lai novērtētu eļļas temperatūru, pirms čebureka cepšanas uzkarsētajā maisījumā iemet nelielu gabaliņu mīklas. Ja viņš uzkāpj virspusē, sūtiet pīrāgus viņam aiz muguras.

Ir viegli pagatavot pastas mājās, ja stingri ievērojat ieteikumus. Vispirms mīciet mīklu pēc izvēlētās receptes, tad pagatavojiet malto gaļu ar zaļumiem un garšvielām. Veido pīrāgus, uzkarsē eļļu un sāc cept.

Video: Krimas pastētes

- Ei, draugs, kāpēc tev pīrāgos ir tikai sīpoli?
- Eh, tu mani apvainoji, brāli, ne tikai vienu sīpolu - daudzus sīpolus!

Anekdote no perestroikas laikiem

Ir grūti atteikties no gardā, ēstgribu rosinošā, zeltaini brūnā garozā čebureka. Kurā nacionālajā virtuvē šis ēdiens ir radies un kā to pareizi pagatavot, joprojām notiek karstas diskusijas. Patiesībā mājās gatavoti čebureki ir šķietami parasti pīrāgi ar pildījumu, tikai tie ir pagatavoti lielā daudzumā augu eļļas un izskatās ļoti oriģināli.

Jūs visi, protams, zināt, ka sulīgām, aromātiskām pastētēm pildījumā liek daudz sīpolu. Un tas nav joks – sīpols, cepot izdalot sulu, pildījumu padara dievīgu! Bet ne visiem tas izdodas pareizi ar testu. Galu galā tai vienlaikus jābūt plānai, mīkstai, ar nelielu kraukšķīgumu, nevis gumijotu.

Čebureku mīkla ir kulinārijas strīdu priekšmets. Daži cilvēki dod priekšroku klasiskajai receptei, bet citi gatavo mīklu čeburekiem ar kefīru, minerālūdeni, alu vai pat degvīnu. Čebureku mīklas sastāvā ir vienkāršas sastāvdaļas. Bet joprojām ir vērts apsvērt noslēpumus, kā no tiem pagatavot pareizo mīklu. Daudzas mājsaimnieces nepievieno mīklai olas, lai čebureki neiznāktu trausli, bet citas mīca čebureku mīklu karstā ūdenī, lai tā izrādītos maiga un elastīga.

Jebkurā gadījumā jūs varat izvēlēties sev ērtāko variantu, bet mūsu uzdevums ir pastāstīt, kā pagatavot mīklu pastētēm.

Visizplatītākā čebureku mīklas recepte

Sastāvdaļas:
3-3,5 kaudzes. milti,
1 ēd.k. silts ūdens,
½ tējk. sāls,
3-4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:
Šī ir recepte, ko izmanto lielākā daļa mūsu mājsaimnieču, mainot sastāvdaļu daudzumu pēc saviem ieskatiem: dažas pievieno nedaudz vairāk miltu, bet citas pievieno sviestu. Ja esat pieradis strādāt ar mīklu uz galda, turpiniet, bet, ja jums ir dziļš konteiners šim gadījumam, izmantojiet to. Ēdienu gatavošanai ņem augstākās kvalitātes miltus un tos iepriekš izsijā. Miltus ber kaudzē, izveido tajā iedobi, ielej ūdeni, pievieno sāli, augu eļļu un lēnām, no malām paceļot miltus, mīca mīklu. Ja izrādās stīvs un var sarullēt stingrā bumbiņā, miltu pietiek un vairāk nevajag pievienot. Mīklu ietin pārtikas plēvē un atstāj uz 30-40 minūtēm, un tad sāc gatavot pastētes.

Čebureka mīkla ar burbuļiem

Sastāvdaļas:
2 kaudzes ūdens,
3-3,5 kaudzes. milti,
1 tējk. sāls.

Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas lej dziļā traukā (bļodā vai pannā) un samaisa, līdz iegūta stingra, viendabīga masa, līdz mīkla pārstāj pielipt pie rokām. No mīklas veido bumbu, ietin pārtikas plēvē vai ieliek plastmasas maisiņā un uz pusstundu liek ledusskapī. Pēc tam pārejiet pie turpmākajām darbībām.

Mīkla čeburekiem ar pienu

Sastāvdaļas:
2,5 kaudzes. milti,
1 tējk. sāls,
1 kaudze piens,
1 ēd.k. l. degvīns.

Sagatavošana:
Katliņā lej pienu, uzkarsē, bet nevāra, pievieno sāli, maisa, līdz izšķīst. Iesijā miltus bļodā vai tieši uz galda kaudzē, izveido nelielu iedobumu, ielej pienu un lēnām degvīnu. Mīcīt mīklu. Ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz stundu. Pa to laiku vari sākt gatavot pildījumu pats.

Mīkla čeburekiem ar kefīru

Sastāvdaļas:
2,5 kaudzes. milti,
1 tējk. sāls,
1 kaudze kefīrs,
1 ola.

Sagatavošana:
Dziļā bļodā sakuļ olu, izmantojot putotāju vai vienkārši dakšiņu. Tad ielej kefīru un samaisa. Pēc tam pakāpeniski nelielās porcijās pievienojiet iepriekš izsijātus miltus. Visu kārtīgi samaisa un, liekot mīklu uz galda, turpini to mīcīt līdz vēlamajai konsistencei. No iegūtās mīklas veido bumbu, ietin plēvē vai ievieto plastmasas maisiņā un atstāj uz 40 minūtēm nostāvēties tieši uz galda.

Ātrā mīkla čeburekiem ar minerālūdeni

Sastāvdaļas:
4 kaudzes milti,
1 ola,
1 ēd.k. l. minerālūdens,
1 tējk. Sahāra.
šķipsniņa sāls.

Sagatavošana:
Vēlreiz atgādinu, ka sastāvdaļu daudzumu var samazināt vai palielināt pēc saviem ieskatiem, atkarībā no tā, kādu mīklu vēlaties iegūt. Tātad, olu kārtīgi sakuļ ar sāli un cukuru, pievieno minerālūdeni un iemaisa miltus. Izsijā miltus uz galda kaudzē, izveido iedobi un ielej iegūto olu, sāls, cukura un minerālūdens masu. Viegli mīciet mīklu, savācot miltus no sāniem. Mīklai jābūt blīvai, viendabīgai un, galvenais, nelipīgai. Ietin pārtikas plēvē un atstāj uz stundu siltā vietā. Pēc stundas noduriet mīklu, izrullējiet to un sāciet gatavot. No šīs mīklas gatavotās plātsmaizes ir jāpagatavo plānākas nekā klimpas vai klimpas.

Mīkla pastētēm, kas gatavotas ar alu

Sastāvdaļas:
2,5 kaudzes. milti,
1 ola,
1 kaudze gaišais alus,
1 tējk. sāls bez slaida.

Sagatavošana:
Sakuļ olu ar sāli (starp citu, sāls var likt mazāk), pielej istabas temperatūrā alu, apmaisa. Šim maisījumam pamazām pievieno izsijātus miltus un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Liek mīklu uz galda un turpini mīcīt, līdz masa pārstāj lipt pie rokām un brīvi sarullējas bumbiņā. Jūs varat vienkārši pārklāt šo bumbu ar dvieli un atstāt to uz galda, lai sasniegtu vēlamo stāvokli 40-50 minūtes. Gatavā (jau izceptā mīkla), pateicoties alus klātbūtnei tajā, izrādīsies garšīga un kraukšķīga.

Mīkla čeburekiem ar degvīnu

Sastāvdaļas:
4-4,5 kaudzes. milti,
1 ola,
1-1,5 tases. ūdens,
2 ēd.k. l. degvīns,
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
2 tējk. sāls.

Sagatavošana:
Degvīna klātbūtne mīklā būs pilnīgi nemanāma. Bet, pievienojot šo sastāvdaļu, jūs varat pagatavot pārsteidzoši kraukšķīgus un garšīgus pastas. Ir zināms, ka degvīns šādos gadījumos darbojas kā raudzētājs un padara mīklu maigu un gaisīgu. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, augu eļļu un uzvāra. Pēc tam ūdenī ielej glāzi miltu, izmaisa, lej dziļākā un lielākā traukā un masu atdzesē. Tad iecilā tajā olu, pārlej ar degvīnu un pievieno pārējos miltus. Nesteidzieties, pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet līdz elastīgai, viendabīgai un bez kunkuļiem. Iegūto mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz galda uz 30 minūtēm atpūsties, un tad uz stundu liec ledusskapī. Jūs redzēsiet, rezultāts pārsniegs jūsu cerības.

Choux konditorejas izstrādājumi čeburekiem

Sastāvdaļas:
3 kaudzes milti,
¾ kaudze. ūdens (verdošs ūdens),
1,5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
1 ola,
1 tējk. sāls.

Sagatavošana:
Nelielā katliņā ielej ūdeni un liek uz plīts, pievieno sāli, augu eļļu un uzvāra. Nekavējoties pievienojiet ūdenim pusi tases miltu. Rūpīgi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi, un novietojiet malā, lai atdziest līdz istabas temperatūrai. Tad iecilā olu, labi samaisa un izmanto atlikušos miltus. Lej to kaudzē uz galda, izveido padziļinājumu un ielej tajā olu krēma maisījumu. Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu izrādīties viendabīgam un viskozam. Atstājiet to vienu burtiski 30 minūtes, pēc tam vēlreiz samaisiet un pārejiet pie turpmākām darbībām, tas ir, gatavojiet pastētes.

Kārtainā mīkla čeburekiem

Sastāvdaļas:
2,5 kaudzes. milti,
200-250 g sviesta,
½ tase auksts ūdens,
½ tējk. Sahāra,
1 tējk. sāls.

Sagatavošana:
Ļaujiet sviestam nedaudz izkust un pēc tam sagrieziet to mazos gabaliņos. Apkaisa tos ar miltiem un samaisa līdz gludai. Gatavajā mīklā izveido piltuvi un ielej tajā aukstu ūdeni, pievieno cukuru, sāli un visu rūpīgi samaisa. Mīklai jābūt elastīgai. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Mīklu pārliek dziļā bļodā, pārklāj ar ūdenī samērcētu dvieli un liek ledusskapī uz 2-3 stundām. Pēc norādītā laika izņem mīklu, liek uz galda, izrullē, saloka aploksnē, malas atlokot uz centru, atkal izrullē un saloci aploksnē. Veiciet šo procedūru ar mīklu 3-4 reizes un sāciet gatavot pastētes. Ja mīklas ir par daudz, sadaliet to divās daļās un vienu no tām ietiniet pārtikas plēvē un ielieciet saldētavā līdz nākamajai iespējai.

Mīkla čeburekiem, kā jau redzējāt, ir viegli, ātri pagatavojama un nesagādā lielas nepatikšanas. Tas nozīmē, ka garšīgus, kraukšķīgus, aromātiskus čeburekus var viegli pagatavot mājās. Izmēģiniet to, un jūs vairs nepievilinās citu pastīšu smarža, izņemot tos, ko gatavojat ar savām rokām.

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Pārsteidzošs ēdiens, kas mums šķiet vienlīdz garšīgs gan karstā vasaras dienā, gan aukstā ziemas vakarā - pastētes ar gaļu. Šos vienmēr gardos, kraukšķīgos pīrāgus ar sulīgu un aromātisku pildījumu daudzi kļūdaini piedēvē Āzijas virtuvei. Tomēr īstā čebureka dzimtene ir Krima. Tieši Krimas tatāri izgudroja un vispirms pagatavoja šo neparasti garšīgo ēdienu, kas pēc tam izplatījās visās Vidusāzijas valstīs un vēlāk kļuva populārs Krievijas centrālajā daļā. Un līdz šai dienai čebureks stingri tur Krimas ēdiena gatavošanas tradīcijas.

Kā pagatavot pastas? No pirmā acu uzmetiena čebureku gatavošanā nav nekā sarežģīta. Šķiet, kādi slazdi var sagaidīt pavāru, gatavojot ceptu pīrāgu no neraudzētas mīklas? Kas varētu būt īpaši izsmalcināts vienkāršā gaļas pildījumā? Tomēr tas nav tik vienkārši. Tāpat kā jebkura ēdiena pagatavošanā, kas ir pierādīts gadsimtiem un kulinārijas ekspertu paaudzēs, arī čebureku pagatavošana prasa ne tikai pieredzi un prasmes, bet arī zināšanas par tiem gatavošanas noslēpumiem, kas palīdz vienkāršam pīrāgam kļūt par īstu mazu kulinārijas brīnumu.

Ir daudz recepšu čebureku pagatavošanai. Dažādās mūsu valsts vietās katrai Vidusāzijas valstij ir savas receptes un savi noslēpumi šī kraukšķīgā, ugunīgā ēdiena pagatavošanai. Atšķiras ne tikai pildījuma pagatavošanas metodes un tam paredzēto produktu izvēle, bet arī mīklas mīcīšanas un cepšanas metodes. Mēs esam apkopojuši jums svarīgākos padomus un noslēpumus, kā pagatavot pastētes. Šie padomi noteikti palīdzēs mājās pagatavot patiesi gardos pīrādziņus ar gaļu.

1. Čebureku pagatavošanai vajadzēs lielu daudzumu eļļas cepšanai. Jebkurš ir labākais dezodorēta augu eļļa (kokvilnas sēklas, saulespuķes, kukurūza). Ja ir iespēja iegūt pietiekamu daudzumu kausēta sviesta, noteikti pamēģini ar to pagatavot pastētes. Gī piešķirs jūsu pīrāgiem neparastu un gardu riekstu aromātu un ļoti labi izcels pildījuma garšu. Bet, izvēloties gī, esiet īpaši uzmanīgi! Jums būs nepieciešama tikai labākā eļļa, pēc iespējas brīva no piemaisījumiem. Tikai šāda eļļa nekad nepiedegs un nesabojās pastas garšu un aromātu.

2. Mūsdienās vissaprātīgāk kā trauku čebureku pagatavošanai ir izmantot elektrisko fritieri. Ērtā un drošā fritera ierīce ļaus cept pastētes, netērējot papildu pūles un uzmanību. Turklāt automātiska pareizas cepšanas temperatūras uzturēšana ļaus jums neuztraukties, ka jūsu pastētes tiks izmirkušas liekā eļļā vai slikti apceptas iekšā. Ja jums nav elektriskās cepšanas iekārtas, varat izmantot jebkuru pietiekami dziļu trauku (ideālā gadījumā čugunu) un speciālu metāla grozu fritēšanai vai metāla caurduri ar koka vai karstumizturīgu plastmasas rokturi. Šādā gadījumā mēģiniet nodrošināt, lai cepamā eļļa vienmēr būtu pēc iespējas karstāka, un mēģiniet cept pastētes nelielās porcijās (vienā vai divās daļās). Un, protams, esiet ārkārtīgi savākti un uzmanīgi, uzmanieties no karstas eļļas šļakatām!

3. Klasiskā čebureku mīkla ir vienkārša neraudzēta mīkla, ko gatavo no miltiem un ūdens. Par grūtāko un fiziski grūtāko pastīšu pagatavošanas posmu var saukt neraudzētās mīklas mīcīšanu. Fakts ir tāds, ka pastas mīklai jābūt diezgan blīvai, bet tajā pašā laikā elastīgai. To var panākt, tikai uzņemot nelielu daudzumu ūdens un pieliekot ievērojamas pūles, lai mīcītu. Uz 1 kg augstākās kvalitātes miltu vajadzēs aptuveni 350 gramus ūdens un šķipsniņu sāls. Uzmanīgi izsijājiet miltus uzkalniņā galda centrā. Miltu pilskalnā izveido caurumu, ieber tajā sāli un ielej lielāko daļu ūdens. Sāciet mīcīt mīklu, pievienojot to no pilskalna malas līdz vidum. Mēģiniet mīcīt mīklu pēc iespējas rūpīgāk, uzmanīgi mīcot visus kunkuļus. Periodiski apkaisa mīklu ar atlikušo ūdeni. Kad mīkla ir izveidojusies gludā, viendabīgā bumbiņā, turpiniet to mīcīt ar abām rokām, izmantojot visu ķermeņa spiedienu, vēl 10 minūtes. Gatavo mīklu ietin pārtikas plēvē un noliek vēsā vietā uz apmēram vienu stundu.

4. Mazāk darbietilpīgai mīklas gatavošanas metodei čeburekiem no jums būs nepieciešams vairāk sastāvdaļu. Izsijājiet 4 glāzes miltu dziļā bļodā. Izšķīdiniet ½ tējkarotes 1,5 glāzēs ūdens. sāls un 1 tējkarote cukura. Iegūto šķīdumu ielej miltos, pievieno 8 ēd.k. karotes augu eļļas un vienu tējkaroti degvīna. Ar rokām kārtīgi samīca mīklu, ietin pārtikas plēvē un atstāj vēsā vietā apmēram stundu. Šī testa noslēpums ir cukura un alkohola kombinācija. Tieši šī kombinācija padarīs jūsu čebureku mīklu pārsteidzoši gaisīgu un kraukšķīgu.

5. Vēl viena interesanta un neparasta iespēja mīklas pagatavošanai čeburekiem nav saistīta ar ūdens. Ņem 3 lielas olas un sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas vienmērīgas putas. Kaudzē iesijā 300-350 gramus miltu, centrā izveido iedobi, pievieno šķipsniņu sāls un sakultas olas. Mīciet mīklu un mīciet to, līdz tā kļūst pilnīgi viendabīga. Ietin pārtikas plēvē un noliek vēsā vietā uz pusstundu. Gatavo mīklu izrullē ar rullīti tā, lai tās biezums nepārsniegtu 3 mm. Izmantojot apakštasīti, no mīklas izgriež apļus 15-20 centimetru diametrā. Ja pie rokas nav griešanas piederumu, mīklu varat sadalīt mazās bumbiņās, pēc tam katru ar rullīti izrullē vajadzīgā diametra aplī.

6. Pildījuma pagatavošanai būs nepieciešama gaļa. Jebkurš gaļas veids (liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa) ​​jebkurā kombinācijā ir lieliski piemērota čeburekiem. Gaļas izvēlei ir ļoti svarīgi pievērsties īpaši uzmanīgi. Centieties iegādāties pēc iespējas svaigāku, nesaldētu gaļu. Ja esat spiests gatavot pildījumu pastētēm no saldētas gaļas, tad ir ļoti svarīgi to pareizi atkausēt. Gaļu atkausē ledusskapī 12-24 stundas. Nekad neatstājiet gaļu atkausēt siltā vietā! No šādas gaļas gatavoti čebureki izrādīsies sausi un raupji. Centieties izvēlēties ne pārāk treknus, bet arī ne pārāk liesus gaļas izcirtņus. Ja izvēlētajā gaļas gabalā nav pietiekami daudz tauku, tad pildījumam pievienojiet nedaudz cūkgaļas vai jēra astes tauku. Gatavojot pildījumu, gaļu vislabāk smalki sagriezt ar asu nazi, bet, ja labprātāk izmanto gaļasmašīnu, tad mēģiniet izmantot režģi ar pēc iespējas lielāku cauruma diametru.

7. Visparastāko pildījumu čeburekiem droši var saukt par liellopa un cūkgaļas pildījumu. Smalki sagrieziet ar asu nazi vai sasmalciniet 300 g liesas liellopa gaļas un 300 g cūkgaļas vēdera. Sagrieziet 1 lielu sīpolu mazos kubiņos un viegli sasmalciniet ar naža plakano pusi. Gaļu un sīpolu rūpīgi samaisa, pievieno sāli, sarkanos un melnos piparus un nedaudz sakapātus pētersīļus. Malto gaļu vēlreiz rūpīgi samaisa un tajā ielej 1 glāzi stipra gaļas buljona. Apmaisa visu trešo reizi un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes. Gatavo malto gaļu liek mīklas apļa vidū, pārloka mīklu uz pusēm un pēc iespējas uzmanīgāk saspied malas. Vislabāk to izdarīt, izmantojot īpašu ierīci vai slīdošo tapu. Lieta tāda, ka malas jāsaspiež tik cieši, lai tās nekādā gadījumā nesadalītos un neļautu pildījumam izplūst. Galu galā tieši aromātiskais, sulīgais pildījums ar daudz gaļas sulas un taukiem, kas paslēpts zem zeltaini kraukšķīgas garozas, padara čeburekus par tik iemīļotu gardumu.

8. Čebureki, kuru pildījumu gatavo no vienāda daudzuma teļa un jēra gaļas, ir neparasti garšīgi un austrumnieciski aromātiski. Smalki sagrieziet 500 gramus svaigas teļa un jēra gaļas, pievienojiet 350 gramus tauku astes tauku. Smalki sagrieziet 3 sīpolus un sasmalciniet ar nazi. Malto gaļu sajauc ar sīpoliem, pievieno 50 g smalki sagrieztu cilantro, sāli, melnos piparus un ķimenes (ķimenes) pēc garšas. Gatavajai maltajai gaļai pievieno 1,5 glāzes stipra liellopa buljona un visu kārtīgi samaisa. Pagatavo pastas un apcep lielā daudzumā eļļas. Pasniedz nekavējoties!

9. Protams, gatavojot pildījumu pastētēm, nav jāierobežo iztēle tikai ar gaļu. Tu jūs varat izmantot jebkurus sulīgus dārzeņus, sēnes, sierus, mājputnus un pat zivis. Neviens neapvainosies. Vissvarīgākais ir tas, lai jūsu pildījums būtu ļoti sulīgs un garšīgs. Mēģiniet pagatavot čeburekus, kas pildīti ar sieru un dārzeņiem. Sagrieziet 2 lielus nogatavojušos tomātus plānos pusgredzenos. 100 g jebkura cietā siera sarīvē uz smalkās rīves. Smalki sagrieziet un sasmalciniet 2-3 ķiploka daiviņas. Sasmalciniet dažus bazilika zariņus. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot tomātus, sāli un piparus pēc garšas. Mīklas apļa centrā liek pāris tomātu šķēles, virsū liek ēdamkaroti siera maisījuma, saspiež čebureku un cep kā parasti.

10. Lai pilnībā izbaudītu pastīšu neparasto garšu un aromātu, ir ļoti svarīgi zināt, kā tās pareizi ēst. Čebureki jāpasniedz uzreiz pēc cepšanas. Gatavos čeburekus nekādā gadījumā nedrīkst atstāt uz šķīvja uz ilgu laiku, pretējā gadījumā sulīgais pildījums samērcēs mīklu un čebureks zaudēs gaisīgumu. Vislabāk katru jauno čebureku cept tikai pēc tam, kad esi apēdis iepriekšējo. Viņi ēd pastētes ar rokām, neizmantojot nekādus galda piederumus, lai palīdzētu sev. Vislabāk čebureku sākt nokost no augšējā asā gala, pamazām tuvojoties applaucoši karstam, sulīgam pildījumam. Nekādā gadījumā neiekost čeburekā tieši pa vidu – jūs riskējat stipri apdedzināties un izšļakstīties ar taukiem un sulu gan uz savām, gan apkārtējo drēbēm.

Čebureki ar gaļu ir lieliska alternatīva gaļas pīrāgiem, jo ​​īpaši tāpēc, ka tie tiek pagatavoti daudz ātrāk, jo tos mīca ar neraudzētu mīklu. Piedāvājam jums vienkāršākās soli pa solim receptes aromātiskiem konditorejas izstrādājumiem ar gardu, burbuļojošu kraukšķīgu garoziņu un sulīgu pildījumu!

Soli pa solim recepte mājas pastētēm ar gaļu - vispārīgi principi

Jebkuru čebureku pamatā ir mīkla un gaļa.

Mīklu mīca no vienkāršākajām sastāvdaļām: miltiem, ūdens, olām. Dažreiz ir pietiekami sajaukt visas sastāvdaļas un ļaut maisījumam atpūsties. Jūs varat pagatavot choux mīklas izstrādājumus, pateicoties kuriem pastētes izrādīsies īpaši sulīgas, it kā daudzslāņainas. Ir pieļaujams arī mīklu mīcīt, izmantojot raudzētus piena produktus, piemēram, kefīru. Lai nodrošinātu īpašu porainību, miltu masai bieži pievieno irdinātāju, degvīnu un sviestu.

Izmantotā gaļa galvenokārt ir liellopu vai jēra gaļa. Jūs varat tos aizstāt ar cūkgaļu vai mājputnu gaļu. Atlasītie gabali tiek mazgāti un savīti. Maltajai gaļai pievieno garšvielas, sasmalcinātus sīpolus un sāli pēc garšas, pievieno ūdeni, pienu vai buljonu, lai pildījums būtu sulīgs. Malto gaļu mīca ilgi un kārtīgi.

Arī modelēšana, tāpat kā produktu sagatavošana, nav grūta. Mīklu sadala vairākās daļās, katru izrullē plānā plakanā kūkā, pildījumu liek centrā un sadala, nesasniedzot malas. Pēc tam veido pusloku, malas rūpīgi saspiež, lai cepšanas laikā neizplūstu sulas.

Parasti čeburekus cep lielā daudzumā sakarsētas eļļas, bet var cept arī pannā, tā tie izrādīsies mazāk kaloriju.

1. Mājas pīrādziņi ar gaļu: soli pa solim recepte, izmantojot choux mīklas izstrādājumus

Sastāvdaļas mīklai:

Milti - 14 ēdamkarotes;

Viena ola;

Sāls - 15 grami;

Karsts ūdens - puse glāzes.

Maltai gaļai:

Teļa vai jaunlopu gaļa - neliels gabals;

liela sīpola galva;

Laurels - divas lapas;

Desmit grami sāls un melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms gatavo malto gaļu pastētēm: nomizo sīpolu, nomazgā ar aukstu ūdeni, izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sakapā virtuves kombainā.

2. Gaļu rūpīgi noskalo, izgriež visas plēvītes un cīpslas, ja tādas ir, sagriež patvaļīgos vidējos gabalos un sasmalcina tāpat kā sīpolu gaļas mašīnā, abas masas kārtīgi samaisa.

3. Sāli un piparus malto gaļu, ja vēlaties, varat pievienot kādas garšvielas vai garšaugus, lai iegūtu lielāku garšu, labi samaisiet.

4. Noskalo divas lauru lapas, sasmalcina blenderī un pievieno maltajai gaļai, vēlreiz samaisa un atstāj uz pusstundu, lai gaļas masa ir piesātināta ar garšvielām un melnajiem pipariem.

5. Kamēr maltā gaļa mērcējas, mīciet choux mīklu: dziļā bļodā ielejiet pusglāzi izsijātu miltu. Miltus noteikti izsijā, lai tie būtu bagātināti ar skābekli, kas padarīs gatavās pastētes vēl gaisīgākas.

6. Miltus sajauciet ar olu un ielejiet pusglāzē verdoša ūdens, lai to pagatavotu, ātri samaisiet.

7. Pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu ar rokām, līdz tā ir stingra un elastīga.

8. Liek mīklu uz viegli miltiem apkaisīta galda, izrullē plānu plakanu kūku, apaļas formas, mīklu saloka trīs kārtās un izrullē plakano kūku, bet kvadrāta formā.

9. Sagriež vairākos vienādos taisnstūros.

10. Katram pa vidu liek nelielu daudzumu gaļas pildījuma (pietiks ar divām tējkarotēm), ar pirkstu galiem lēnām saspied malas, lai pīrādziņi cepšanas laikā neuzbriest. Izmantojiet dakšiņu, lai izveidotu rakstu ap malām.

11. Diētiskais variants: cepšana pannā. Izveidotās pastētes liek sakarsētā pannā bez eļļas, cep uz vidējas uguns piecas minūtes no katras puses. Apgrieziet pastētes, kad mīkla uzpūšas. Un cepot čeburekus, uguni necelt pārāk augstu, jo tie var piedegt, bet pildījums iekšā paliks jēls. Visas izceptās pastētes liek uz līdzenas pasniegšanas šķīvja un viegli iesmērē ar saulespuķu eļļu.

12. Sirsnīgs variants: cepamie produkti. Dziļā pannā ielej glāzi augu eļļas un uzkarsē. Uzmanīgi ielieciet pastētes, apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavās pastētes pārliek uz šķīvja, kas izklāta ar salveti, lai noņemtu liekos taukus.

2. Budžeta mājas pastētes ar gaļu: soli pa solim recepte, pievienojot kartupeļus

Sastāvdaļas mīklas mīcīšanai:

Viena glāze karsta ūdens;

Viena ola;

480 grami miltu;

Sāls - 15 grami;

Sviests - 50 grami.

Pildījumam:

Viena sauja jauktas maltas gaļas (cūkgaļa un liellopa gaļa);

Četri vidēja lieluma kartupeļi;

Sīpolu galva;

augu eļļa - viena glāze, ieskaitot pastīšu cepšanai;

Jebkuras garšvielas, sāls, melnie pipari - katrs 15 grami.

Un, lai gatavās pastētes iegūtu vairāk garšas, pievienojiet pildījumam trīs ķiploka daiviņas un jebkurus zaļumus.

Gatavošanas metode:

1. Ja jums mājās nav pietiekami daudz maltās gaļas, tad šī mājās gatavoto čebureku recepte ir diezgan piemērota, jo tā tiek uzskatīta par ekonomisku, jo pildījums sastāv no gaļas un kartupeļiem. Nedomājiet, ka čebureku garša būs sliktāka, šajā versijā jūs pat nevarat nogaršot kartupeļus. Ja vēlaties, kartupeļus varat aizstāt ar vārītām smalki sagrieztām olām.

2. Vispirms pagatavo mīklu: dziļā bļodā ielej vienu glāzi karsta ūdens, pievieno sāli, vienu glāzi miltu, pievieno sviestu, kārtīgi izmaisa un atstāj uz pāris minūtēm, lai masa atdziest. Pievieno atlikušos miltus un salauž olu, ar rokām kārtīgi mīca mīklu, līdz tā iegūst stingru, vijīgu, elastīgu konsistenci. Pārklājiet mīklu ar dvieli, lai kādu laiku atpūstos.

3. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež četrās daļās, pielej ūdeni, pievieno sāli un vāra, līdz tie mīksti. Pēc tam atdzesē un sasmalcina blenderī. Vai arī jūs varat vienkārši sasmalcināt kartupeļus ar kartupeļu biezeni.

4. Sīpolam noņem mizu, ar asu nazi sasmalcina skaidiņās un cep uz pannas sakarsētā augu eļļā vienu minūti.

5. Sagatavoto malto gaļu liek cepešpannā kopā ar sīpoliem un apcep vēl dažas minūtes.

6. Pildījumam pievieno kartupeļu biezeni, pievieno jebkuras garšvielas, melnos piparus, pievieno vēl nedaudz sāls.

7. Ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi, zaļumus smalki sakapā un arī pievieno maltajai gaļai, labi samaisa.

8. Sadaliet mīklu vairākās vienādās daļās, izrullējiet plānās kūkās.

9. Katras plātsmaizes vidū liek vienu ēdamkaroti maltās gaļas, malas saliek kopā un ar pirkstiem cieši satver. Izmantojiet dakšiņu, lai izveidotu rakstu ap malām.

10. Uzlieciet uz plīts pannu, ielejiet eļļu, uzkarsējiet, pievienojiet pastētes un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

11. Pasniedziet mājās gatavotas pastētes ar gaļu un kartupeļiem karstas, jo aukstās jau zaudē garšu un sulīgumu.

3. Mājas pastētes ar gaļu: soli pa solim recepte ar kefīru

Mīklas sastāvdaļas:

Kefīrs ar 20% tauku saturu - 2,5 glāzes;

Piecas glāzes miltu;

25 grami sāls.

Pildījumam:

Trīs saujas jebkuras maltas gaļas (var būt vistas gaļa);

Viens sīpols;

Ūdens - 20 ml;

Melnie pipari, sāls - katrs desmit grami;

Augu eļļa - puse glāzes.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms pagatavo mīklu no iepriekš minētajām sastāvdaļām: dziļā traukā ielej kefīru (ņem ne pārāk treknu kefīru), pievieno nedaudz sāls un vairākās piedevās pievieno izsijātus miltus, neaizmirsti nepārtraukti maisīt ar karoti, lai neveidotos kunkuļi. Tiklīdz mīkla kļūst bieza, liek to uz miltiem nokaisīta galda un mīca ar rokām līdz elastīga un nelīp pie rokām (ja miltu par maz, pievieno vēl nedaudz). Ļaujiet mīklai kādu laiku nostāvēties zem dvieļa. Kā redzat, mīkla ir ļoti vienkārša, un to var pagatavot ikviens, pat bez pieredzes ēdiena gatavošanā.

2. Pēc tam sagatavojiet pildījumu: dziļā krūzītē ielieciet malto gaļu, piemēram, vistu, cūkgaļu, liellopu vai tītaru, pievienojiet sāli un piparus, kā arī varat pievienot jebkuras garšvielas, kuras vēlaties.

3. Sīpolu nomizo, nomazgā ar aukstu ūdeni un sasmalcina uz smalkās rīves, liek maltā gaļā.

4. Lai maltā gaļa būtu sulīga, tajā ielej nedaudz ūdens istabas temperatūrā.

5. Labi atpūtušos mīklu sagrieziet divās vienādās daļās, katru pēc kārtas izrullējiet plānā lielā kūkā. Izmantojot krūzi, izgrieziet apļus, un, ja vēlaties, lai pastētes būtu lielas, varat izgriezt apļus ar apakštasīti.

6. Katra apļa centrā ielieciet nelielu daudzumu pildījuma, apmēram vienu ēdamkaroti, bet lielām pastētēm divas ēdamkarotes, cieši saspiediet malas. Ar dakšiņu sadur malas, lai pēc cepšanas tās būtu kraukšķīgas.

7. Uzkarsē pannu ar augu eļļu.

8. Veidotās pastētes liek pannā un apcep piecas minūtes no vienas puses, tad apgriež un apcep arī no otras puses piecas minūtes.

9. Uz papīra dvieļa vai salvetēm liek karstas pastētes, lai notecinātu liekos taukus.

10. Pasniedz ar tēju vai siltu pienu, vai atdzesētus, tie nezaudēs savu garšu. Zema tauku satura skābo krējumu var pasniegt blakus atsevišķā bļodā.

Soli pa solim receptes mājās gatavotām pastētēm ar gaļu - triki un noderīgi padomi

Nevajadzētu likt vairāk olu, nekā norādīts, jo tās padara neraudzēto mīklu skarbu. Tos var izslēgt no saraksta pavisam.

Ja mīklai mīcot pievienosiet pāris šķipsniņas cukura, pastētes pēc apcepšanas ar skaistu zeltainu garoziņu iznāks īpaši apetīti.

Vislabāk pīrādziņus no pannas izņemt, izmantojot īpašu plakanu karoti ar rievām, nevis dakšiņu, lai nesadurtu smalko mīklu. Uz papīra dvieļiem liek tikai vārītus čeburekus, kas ļauj tos atbrīvot no liekajiem taukiem.

Pasties ar gaļu ir viens no gardākajiem ēdieniem, ko varat pagatavot savā virtuvē. Tam būs nepieciešams neliels produktu saraksts un pāris stundas brīva laika.

To sajauc ar ūdeni, pienu, kefīru, gatavo olu krēmu un pievieno pat degvīnu. Kā pildījumu labāk izmantot cūkgaļas un liellopa gaļas maisījumu. Varat arī izmantot jēru vai vistu - tas viss ir atkarīgs no personīgajām garšas vēlmēm.

Pasties ar gaļu uz labas kraukšķīgas mīklas

Čebureki ir viens no iecienītākajiem ēdieniem daudzās valstīs. Bieži vien tiek izmantota viena recepte ar standarta sastāvdaļu komplektu. Lai mīkla un pildījums būtu garšīgi, ir svarīgi ievērot ieteicamās proporcijas.

Testam nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• kviešu milti - 480 grami;
• ūdens - 1,5 glāzes;
• augu eļļa (olīvu vai saulespuķu) - 1/3 tase;
• sāls, granulēts cukurs - katra neliela šķipsniņa.

Pildījumam paredzēto produktu saraksts:

• ūdens - ½ tase;
• malta gaļa (cūkgaļas un liellopa gaļas kombinācija) - 500 grami;
• sāls - šķipsniņa;
• sīpoli - 2 vidēja izmēra galviņas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• svaigi garšaugi - vēlams izmantot cilantro vai pētersīļus.

Kulinārijas procesa algoritms:

1. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo mīksta un elastīga mīkla. Izsijājiet kviešu miltus bļodā, izmantojot smalku sietu, tas palīdzēs bagātināt tos ar skābekli. Pēc tam jūs varat pievienot visas pārējās sastāvdaļas saskaņā ar recepti. Svarīgi atcerēties, ka mīklas mīcīšanai jāizmanto tikai silts ūdens. Kad mīkla ir gatava, pārklāj to ar dvieli vai salveti un atstāj uz trīsdesmit minūtēm.
2. Nākamajā posmā pastētēm jāsagatavo sulīgs, garšīgs, aromātisks pildījums. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolus un smalki sagrieziet tos ar mazgātiem zaļumiem. Tālāk pievienojiet piparus un sāli, kārtīgi samaisiet. Ņemot vērā to, ka pildījumam jābūt šķidram, tam jāpievieno piens, buljons vai ūdens.
3. Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un izrullējiet plānu mīklas kārtu. Izmantojot bļodu vai apakštasīti, izgrieziet apaļus gabalus. Vizuāli sadaliet katru divās vienādās daļās, vienā no tām ielieciet pietiekamu daudzumu pildījuma.
4. Malto gaļu pārklāj ar mīklas otro pusi, malas rūpīgi saspiež. Lai piešķirtu tiem pievilcīgāku izskatu, varat tos nospiest ar parastās dakšas zariem. Iegūtajām sagatavēm vajadzētu iegūt pusloku formu.
5. Pannā ielej augu eļļu un kārtīgi uzkarsē. Cepiet pastētes, līdz parādās pievilcīga zelta garoza.

Piedāvātā recepte tiek uzskatīta par vienkāršāko un pieejamāko. Čebureki izrādās ļoti sulīgi, maigi, garšīgi un neticami aromātiski. Tie patiks absolūti visiem bērniem un pieaugušajiem. Pasniedz karstu, tie labi sader ar tēju, kafiju, raudzētu cepamo pienu un kefīru, kā arī citiem raudzētiem piena dzērieniem.

Pašdarināti pīrādziņi ar gaļu uz kefīra

Mājās ir ļoti vienkārši pagatavot gardas un sulīgas pastētes. Lai to izdarītu, pietiek ar nedaudz brīva laika, kvalitatīviem produktiem un saprotamu soli pa solim recepti.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kefīrs - 180 mililitri;
• kombinētā maltā gaļa (liellopu gaļa un cūkgaļa) ​​- apmēram 200 grami;
• vistas ola - 1 gab .;
• kviešu milti - 570 grami;
• saulespuķu eļļa - 200 mililitri;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• sīpols - 1 galva.

Čebureku gatavošanas ilgums saskaņā ar piedāvāto recepti ir vismaz trīsdesmit piecas minūtes. Mīklas pagatavošanai nepieciešamas apmēram piecas minūtes, pusfabrikātu veidošanas procesam – desmit un cepšanai – divdesmit minūtes.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Iepazīstoties ar kulinārijas procesa recepti un tehnoloģiju, jāsāk gatavot visas nepieciešamās sastāvdaļas.
2. Gardu mājās gatavotu pastētīšu pagatavošana ir ļoti vienkārša, vienkārši mīciet mīkstu un elastīgu mīklu, izmantojot kefīru, nevis ūdeni. Paņemiet dziļu bļodu, sajauciet tajā olu un kefīru. Saputojiet maisījumu ar slotiņu vai dakšiņu, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Pēc tam varat pievienot sāli un pievienot pietiekamu daudzumu kviešu miltu, kas iepriekš izsijāti caur sietu.
3. Mīciet mīklu, tai nevajadzētu pielipt pie rokām. Pārnes uz darba virsmas, neaizmirstiet to apkaisīt ar miltiem. Atstājiet to kādu laiku mierā, pārklājot to ar dvieli vai papīra salveti.
4. Paralēli var pagatavot sulīgu malto gaļu mājas čeburekiem, sajaucot sasmalcinātu liellopa gaļu un cūkgaļu, neaizmirstot pēc vēlēšanās pievienot sīpolus, sāli, melnos piparus un garšvielas.
5. Pildījumu maisa ar karoti, līdz tas kļūst sulīgs, pievieno aukstu ūdeni. Pēc tam var ķerties pie mīklas, tā rūpīgi jāsamīca, jāsadala vienādos gabalos un jāizrullē 0,5 cm biezas kārtas.. Ar apakštasīti izspiež apļus un veido pastētes.
6. Pannā ielej ½ tasi augu eļļas, uzkarsē, apcep gatavos pusfabrikātus divas minūtes no katras puses.

Pasniedz ar tēju vai raudzētiem piena dzērieniem, kā piedevu var izmantot karstu mērci. Izrādās ļoti garšīgs un oriģināls.

Pasties ar gaļu uz choux mīklas bez degvīna

Kas attiecas uz choux konditorejas izstrādājumiem, tas ir ļoti populārs. Daudzas mājsaimnieces izvēlas gatavot čeburekus, klimpas un klimpas, pamatojoties tikai uz to. Nebaidieties, jo choux mīklas gatavošanas process ir ļoti vienkāršs, saprotams un ātrs. Ja darīsiet to pareizi, mīkla izrādīsies garšīga, aromātiska, kraukšķīga un ar burbuļiem.

Produktu saraksts choux mīklas pagatavošanai:

• kviešu milti - 2,5 glāzes;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• vistas ola - 1 gab .;
• ūdens - 200 mililitri;
• smalkā sāls - 1 tējkarote;
• rafinēta augu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Pildījumam jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• dilles - apmēram 15 grami;
• sīpols - ½ galviņas;
• malta cūkgaļa - vismaz 800 grami;
• sāls, melnie pipari - pievienojiet pēc garšas.

Soli pa solim olu krēma pastas sagatavošana mājās:

1. Vispirms jums jāiepazīstas ar kulinārijas procesa recepti un tehnoloģiju.
2. Īpaša uzmanība jāpievērš choux mīklai. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielej katliņā vai bļodā, pievieno granulētu cukuru, sāli un sviestu, samaisa. Pirms izsijāto kviešu miltu pievienošanas visas iepriekšējās sastāvdaļas ir pilnībā jāizšķīdina. Nelielās porcijās, viegli maisot, pievienojiet miltus.
3. Mīklas konsistencei jābūt tādai pašai kā pankūkām. Pēc tam to nedaudz jāatdzesē, tikai pēc tam var iekult vistas olu. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet atlikušos miltus.
4. Gatavajai mīklai jābūt biezai un elastīgai. Nosedziet to ar dvieli un atstājiet trīsdesmit minūtes.
5. Lai netērētu laiku, varat sākt gatavot visgardāko pildījumu. Jums būs nepieciešama svaiga malta cūkgaļa. Ja vēlaties izmantot citu gaļu, tad ierobežojumu nav. Kas attiecas uz cūkgaļu, tai vēlams pievienot nedaudz ūdens, lai pildījums būtu maigāks un sulīgāks.
6. Garšojiet malto gaļu ar sāli un pipariem, garšvielām, zaļumiem un sīpoliem. Labākais variants ir pētersīļi, dilles, cilantro. Ņemiet tikai sīpolus, bet ne zaļos. Garšvielas palīdzēs uzlabot garšu, tāpēc jums tās jāizvēlas pareizi. Timiāns, paprika, melnie pipari un koriandrs lieliski sader ar gaļu. Sajauc ar karoti.
7. Tālāk jūs varat veikt testu. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem, izrullē 0,3 cm biezas kārtas.Pēc standarta parauga veido pastētes un cep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.

Gatavos čeburekus liek uz liela trauka, kas pārklāts ar papīra salvetēm, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem.

Choux mīklas konditorejas izstrādājumi tiek uzskatīti par vienu no veiksmīgākajiem, garšīgākajiem un maigākajiem.

Garšīgi čebureki ar gaļu uz čoux mīklas ar degvīnu

Choux mīklas izstrādājums izrādīsies kraukšķīgāks un zeltaināks, ja pievienosiet tam degvīnu. Šī sastāvdaļa darbojas kā raudzētājs. Lai pagatavotu garšīgus un sulīgus pastas ar degvīnu, jums būs nepieciešams standarta produktu komplekts.

Nepieciešamās sastāvdaļas choux konditorejas izstrādājumiem:

• vistas ola - 1 gab .;
• augu eļļa - 35 mililitri;
• degvīns - 1 ēdamkarote;
• sāls - 5 grami;
• ūdens - 320 mililitri;
• kviešu milti - apmēram 640 grami.

Sastāvdaļu saraksts pildījuma pagatavošanai:

• jēra gaļa - 700 grami;
• sīpoli - apmēram 350 grami;
• ūdens - 130 mililitri;
• melnie pipari un sāls - pievienojiet pēc garšas.

Mājas pastas ar degvīnu gatavošanas specifika:

1. Izlasiet recepti un sagatavojiet visus produktus.
2. Mīklai uzvāra ūdeni, pievieno augu eļļu un sāli. Pievienojiet astoņdesmit gramus izsijātu miltu, samaisiet un atdzesējiet. Šī shēma palīdzēs iegūt mīkstu un maigu nākotnes mīklas konsistenci.
3. Nākamajā posmā ielej degvīnu un iecilā vistas olu, pakāpeniski pievieno atlikušos miltus. Atstājiet mīklu vienu stundu.
4. Pēc tam pastētēm jāsagatavo sulīgs pildījums. Jēru nomazgā, sagriež gabaliņos un sasmalcina caur gaļas mašīnā. Sasmalciniet sīpolus, sasmalciniet tos ar smalcinātāju, pievienojiet ūdeni un samaisiet. Pievienojiet kefīru, lai iegūtu šķidru konsistenci.
5. Mīklu sadala vienādās daļās, veido pastītes un cep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.

Šo recepti var saukt par unikālu, jo pastētes paliek sulīgas un kraukšķīgas pat pēc atdzesēšanas.

Čebureks ar gaļu minerālūdenī

Piedāvātā recepte palīdz iegūt vissmalkāko kraukšķīgo pamatni garšīgiem, sulīgiem, aromātiskiem čeburekiem. Ņemot vērā, ka minerālūdens receptē tiek izmantotas noteiktas sastāvdaļas, tās jāsagatavo iepriekš.

Nepieciešamo produktu saraksts:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 4 glāzes;
• degvīns - 20 mililitri;
• sāls - viena šķipsniņa;
• ļoti gāzēts minerālūdens - apmēram 300 mililitri;
• granulēts cukurs - 2 tējkarotes.

Soli pa solim sagatavošanas algoritms:

1. Sagatavojiet visus produktus saskaņā ar norādīto recepti.
2. Paņemiet dziļu bļodu, iesijājiet tajā miltus, pievienojiet granulētu cukuru un smalko sāli. Slīdkalniņā izveidojiet nelielu iedobumu, ielejiet dzirkstošo ūdeni un neaizmirstiet par degvīnu. Rūpīgi samaisiet, lai izveidotu biezu, viendabīgu masu.
3. Mīklu sarullē bumbiņā, pēc tam ietin speciālā pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz trīsdesmit minūtēm.
4. Gatavo mīklu izrullē kārtiņā, veido čeburekus un apcep eļļā.

Pēc šīs receptes pagatavotā mīkla izrādās ļoti maiga, kraukšķīga un garšīga.

Pasties gatavotas no choux mīklas ar pienu

Dažas receptes iesaka gatavot choux konditorejas izstrādājumus nevis ar ūdeni, bet ar pienu. Šajā gadījumā jūs varat iztikt bez augu eļļas pievienošanas. Lielākā daļa mūsdienu mājsaimnieču izmanto šo konkrēto recepti, jo, pateicoties tai, ir iespējams ievērojami samazināt mīcīšanas procesa ilgumu.

Produktu saraksts maigas mīklas pagatavošanai:

• piens - 1 glāze;
• kviešu milti - 450 grami;
• degvīns - 75 mililitri;
• sāls - šķipsniņa.

Produkti pildīšanai:

• sīpols - 1 galva;
• malta gaļa - 600 grami;
• sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas;
• ūdens – skatieties konsistenci;
• speķis - 100 grami.

Soli pa solim gatavošanas tehnoloģija:

1. Sīki izlasiet recepti un sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas.
2. Uzkarsē pienu un pievieno sāli. Izsijājiet miltus caur sietu uz galda, lai izveidotu uzkalniņu, pēc tam izveidojiet tajā iedobi. Ielej tajā degvīnu un siltu pienu, samīca mīklu un atstāj uz četrdesmit minūtēm atpūsties.
3. Sagatavo sulīgo pildījumu. Gaļu nepieciešams sasmalcināt ar asu nazi, vai arī varat izmantot blenderi. Sasmalciniet sīpolus un apvienojiet ar sāli, ir svarīgi, lai parādās sula, pēc kuras jums jāsajauc ar sasmalcinātu gaļu. Pēc tam pievienojiet garšaugus, garšvielas un maltu speķi.
4. Veidojiet pastētes, izmantojot standarta tehnoloģiju, ir svarīgi rūpīgi nostiprināt malas, lai cepšanas laikā pildījums neizplūstu. Gatavos pusfabrikātus apcep karstā eļļā, līdz parādās pievilcīga zeltaina garoziņa.

Iļjas Lazersona gardas pastētes ar gaļu

Pagatavot mājās gardas pastētes ir neticami vienkārši. Atliek tikai atlicināt laiku, izmantot kādu no ieteiktajām soli pa solim receptēm un sākt gatavot. Labu apetīti visiem un tiekamies ar jaunām receptēm!