Kā pagatavot makaronu carbonara mājās. Kā pagatavot karbonāru ar šķiņķi un sēnēm

08.03.2024

Lielisks veids, kā dažādot savu garlaicīgo mājas ēdienkarti, ir pagatavot populāru itāļu ēdienu - Alla carbonara (carbonara pasta). Ja gatavojat pēc oriģinālās receptes, jums būs nepieciešami spageti un sālīti, bet ne kūpināti cūkgaļas vaigi, guanciale, sagriezti gabaliņos. Mājas pielāgošanā ir ierasts šo sastāvdaļu aizstāt ar jebkura veida veikalā atrodamo bekonu.

Šis ēdiens parādījās salīdzinoši nesen. Vēsturnieki stāsta, ka, kad sabiedroto spēki 1944. gadā ienāca kara plosītajā Romā, humānās palīdzības sniegšanai līdzi bija atveduši daudz žāvētas cūkgaļas. Ap to laiku karbonāras makaroni kļuva par iecienītu populāru ēdienu. Pirmo reizi tas tika redzēts pavārgrāmatā 1957. gadā.

Carbonara makaroni ar bekonu un krējumu - klasiska recepte ar fotoattēlu

Šis gardais ēdiens ir ideāli piemērots romantiskām vakariņām vai svētku pusdienām draugu lokā. Lai apgūtu šo recepti, jums būs nepieciešams visizplatītākais produktu komplekts. Noslēpums slēpjas maigā krēmīgā olu mērcē, kas kļūst gatava no tikko vārītu makaronu karstuma.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 0 minūtes

Daudzums: 4 porcijas

Sastāvdaļas

Cieto kviešu spageti: 500 grami
Krūtis vai bekons: 300 grami
Nogatavināts cietais siers: 200 grami
Krējuma tauku saturs no 20%: 100 ml
Dzeltenumi: 4 gab
Pētersīļi: 1 ķekars

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Visas sastāvdaļas ir savāktas, sāksim gatavot!

Sagrieziet krūtiņu plānos iegarenos gabaliņos. Mēģiniet to rūpīgi sasmalcināt. Krūšu gabaliņiem jābūt aptuveni vienāda izmēra, pretējā gadījumā tie makaronos nesadalīsies vienmērīgi.

Sagrieztu krūtiņu liek pannā un pievieno nedaudz augu eļļas. Uzkarsē krūtiņu uz lēnas uguns, nededzinot. Tam vajadzētu tikai nedaudz brūnēt. Ja izmanto bekonu, eļļa nav jāpievieno.

Uzmanīgi sasmalciniet pētersīļu ķekaru. Kad krūtiņa ir viegli brūna, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un samaisiet.

Noņem pannu no uguns un ļauj atdzist uz plīts.

Mērces pagatavošanai izmanto tikai olu dzeltenumus. Uzmanīgi atdaliet tos no olbaltumvielām un ievietojiet dziļā traukā. Dzeltenumus viegli sakuļ ar putojamo slotiņu.

Pamazām ielej krējumu. Viegli sāli. Ja vēlaties, varat pievienot šķipsniņu melno piparu.

Cieto sieru sarīvē uz rupjās rīves un pievieno mērcei. Viegli samaisiet ar putojamo slotiņu. Mērce ir gandrīz gatava. Atliek tikai apvienot to ar spageti, līdz tas ir gatavs.

Visbeidzot pagatavojiet makaronus. Lai tos sagatavotu, ievērojiet ieteikumus, kas norādīti uz iepakojuma. Nokāš spageti caurdurī un atgriež atpakaļ uz pannas. Nemēģiniet tos sagatavot pirms laika. Tiem jābūt karstiem.

Pievienojiet apcepto krūtiņu spageti un viegli samaisiet. Šim nolūkam varat izmantot divas dakšiņas.

Ātri ielej gatavo mērci un enerģiski maisa. Dažu sekunžu laikā dzeltenumi sabiezēs un siers izkusīs, apņemot makaronus.

Pasniedziet makaronus nekavējoties, neļaujot tiem atdzist.

Kā pagatavot karbonāru ar šķiņķi?

Nepieciešamās sastāvdaļas:

0,5 kg spageti;
0,2-0,3 kg šķiņķa;
70 g parmezāna vai līdzvērtīga;
½ glāzes uzsildīta bieza krējuma;
4 dzeltenumi;
2-3 ķiploka daiviņas;
ķekars zaļumu;
40 ml saulespuķu eļļas;
cukurs un sāls pēc garšas.

Carbonara makaronu pagatavošanas process, kas pielāgots sadzīves realitātei:

Sasmalciniet ķiplokus un sagrieziet šķiņķi plānās sloksnēs.
Ķiplokus apcep eļļā (saulespuķu vai olīvu), pievieno tam šķiņķa gabaliņus, apcep, līdz izdalās tauki.
Uzvāriet spageti paku, mēģiniet to nedaudz necept.
Kamēr makaroni vārās, varam pagatavot mērci. Lai to izdarītu, sajauciet dzeltenumus ar krējumu, sāli, garšvielām un rīvētu sieru.
Apvienojiet to ar vārītiem spageti. Iegūto maisījumu liek sakarsētās šķīvjos, virsū liek šķiņķi un pārkaisa ar zaļumiem.

Ēdienu variācija ar sēnēm

Nepieciešamie produkti:

spageti iepakojums (400-500 g);
0,25 kg bekona;
0,15 kg cietā siera;
0,32 l krējuma;
40 ml saulespuķu eļļas;
sāls, garšvielas.

Sēņu pastas pagatavošanas soļi:

Rūpīgi nomazgājiet sēnes. Ar nazi noņem tumšos plankumus, sēnes sagriež šķēlēs gareniski, lai pēc beigšanas tās izskatītos apetītlīgākas.
Noskalo bekonu, nosusina ar papīra dvieli un sagriež plānās sloksnēs vai kubiņos.
Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
Vāra spageti, mēģinot tos noņemt no uguns nedaudz nepietiekami pagatavotus.
Bekonu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno tam šampinjonus, turpina cept, līdz iztvaiko viss no ēdiena izdalītais šķidrums. Ielejiet krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sieru un samaziniet uguni. Turpiniet maisīt, līdz tas izkūst.
Sagatavotos makaronus lej mērcē, kārtīgi samaisa, pāris minūtes pārklāj ar vāku.
Pasniedziet makaronus vēl karstus, sasmalcinātus ar zaļumiem.

Makaroni carbonara ar vistu

Jums būs nepieciešams:

paciņa spageti;
1 vistas krūtiņa;
1 sīpols;
1 ķiploka daiviņa;
2 ēd.k. biezs krējums;
40 ml kausēta sviesta;
0,1 kg parmezāna;
4 olas;
kaltēti augi, sāls.

Gardas un apmierinošas vistas karbonāras pagatavošanas soļi:

Pagatavojiet spageti. Iemetam tos caurdurī.
Sagrieziet bekonu kvadrātos un apcepiet to sausā pannā, līdz izveidojas ēstgribu garoziņa. Apcepto bekonu pārliek uz papīra salvetes, lai noņemtu liekos taukus.
Atdaliet vistas krūtiņu no ādas, taukiem un kauliem. Vāra gaļu.
Vārītu vistu liek uz dēļa un pēc atdzesēšanas sagriež patvaļīgi mazos gabaliņos.
Sasmalciniet nomizotu sīpolu un izlaidiet ķiplokus caur presi.
Lai pagatavotu mērci, sieru sarīvē uz smalkās rīves. Olas nomazgājam zem tekoša ūdens, noslaukām, uzmanīgi salaužam un sadalām baltumā un dzeltenumā. Mums vajag tikai pēdējo, apvienojiet tos ar sieru, krējumu, kaltētiem garšaugiem un sakuliet līdz gludai.
Cepamajā pannā, kurā iepriekš tika cepts bekons, pievieno sviestu, iepriekš sagatavotus sīpolus un ķiplokus (var pievienot jebkurus citus dārzeņus - cukini, puravi, selerijas utt.). Cep līdz caurspīdīgai, pievieno vistu un bekonu, turpina cept vēl dažas minūtes.
Pannā sajauc visas sastāvdaļas, samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Trauks ir gatavs pasniegšanai.

Multivarkas recepte

Veikt:

0,3 kg krūtiņa;
3 ķiploka daiviņas;
1½ ēd.k. biezs krējums;
½ iepakojuma makaronu;
50 ml kečupa vai tomātu pastas;
0,15 kg parmezāna vai tā ekvivalenta;
sāls, garšvielas.

Itāļu garšas pagatavošanas procedūra lēnajā plītī:

Cepiet sloksnēs sagrieztu krūtiņu režīmā “Cepšana” apmēram ceturtdaļu stundas. Tajā pašā laikā mēs iztiekam bez eļļas.
Gaļai pievieno caur presi izlaistu ķiploku un turpina cept vēl dažas minūtes. Cenšamies nezaudēt samaņu no apbrīnojami apetītlīgā aromāta.
Gaļā ielej krējumu un kečupu, sasmalcina ar garšvielām, pievieno galda sāli. Ļaujiet tai vārīties cepšanas laikā un turpiniet, līdz mērce sāk sabiezēt. Kad tas notiek, tajā var ielikt smalki sarīvētu sieru un kārtīgi samaisīt.
Izklājam spageti, ko vispirms pārlaužam uz pusēm.
Ielejiet karstu ūdeni tā, lai tas pārklātu makaronu virsmu.
Gatavojiet uz Pilaf ar atvērtu vāku.
Pēc pīkstiena vēlreiz labi samaisa.
Pasniedziet makaronus, kamēr tie vēl ir karsti, pārkaisa ar zaļumiem un sieru.

Spageti Carbonara ir viens no visizplatītākajiem ēdieniem Itālijā. Vienkāršs, apmierinošs, neticami garšīgs, pateicoties biezajai mērcei ar bagātīgu garšu un aromātu, pasta carbonara ir iecienīta visos Itālijas nostūros, un tāpēc nav brīnums, ka šī ēdiena autorība dažādos Itālijas reģionos tiek piedēvēta viņiem pašiem? Pastāstīsim, kas ir īstais itāļu ēdiens pasta alla carbonara, kā tas dzima, kādas variācijas tam šobrīd ir un kā parastajā virtuvē pagatavot pastas carbonara.

Makaronu karbonāra recepte ar bekonu un krējumu ir populāra un plaši izplatīta recepte ne tikai Itālijā, bet arī Krievijā. Patiesībā, kas var būt garšīgāks par ceptu bekonu, kas aromatizēts ar svaigu krējumu un sieru? Bet šī ir īsta vēsturiska recepte, ko izgudroja ēdiena dibinātāji - bezmaksas ogļrači Itālijā, kas ieguva oglekli (it.) - kokogli, un tāpēc bija spiesti pavadīt lielāko daļu savas dzīves mežos. Ēdienu sev izdomāja no kūpināta speķa un krūšu gabaliņiem, ilgi glabātiem un nebojājušiem makaroniem, kā arī aitas siera. Katliņā cepti gaļas kubi, turpat vārīti makaroni un rīvēts siers veidoja šo vienkāršo ēdienu, kas saglabājies līdz mūsdienām.

Tātad, lai pagatavotu pastas carbonara, mums ir nepieciešams:

350 g makaronu;
2 ēd.k. l. krējums;
4 olas;
2 ēd.k. l. eļļas;
šķipsniņa svaigu melno piparu un malta muskatrieksta;
sāls;
pāris ķiploka daiviņas;
100 g bekona, sagriezta strēmelēs;
Parmezāna siers - pēc izvēles.

Svarīgs! Šī ir īstu itāļu makaronu recepte, tāpēc, lai saglabātu to autentiskumu, tiek izmantota tikai olīveļļa un cieto kviešu makaroni. Neaizmirstiet par muskatriekstu. Mēs esam pieraduši izmantot parmezānu, kas norādīts zemāk, bet itāļi gatavo carbonara ar Pecorino sieru.

Sāksim:

Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un vāra makaronus saskaņā ar visiem noteikumiem.
Kamēr tie gatavojas, apcepiet ķiplokus nepiedegošā pannā ar ēdamkaroti eļļas.
Pievienojiet tam kubiņos sagrieztu bekonu.
Cepiet to ne vairāk kā pāris minūtes, lai gabaliņiem nebūtu laika sacietēt.
Garšvielas sakrata atsevišķi bļodā, pievieno krējumu un samaisa. Pagaidām noliec malā. Padoms: Tiem, kam patīk spageti mērce, var palielināt krējuma daudzumu.
Nolejiet ūdeni no makaroniem, ievietojiet makaronus pannā kopā ar bekonu un ķiploku un visu kopā nedaudz sasildiet.
Uzlejiet virsū olu un krējuma maisījumu un ātri samaisiet. Vēl nedaudz uzkarsē, līdz makaroni un mērce ir pilnībā apvienoti un olas sāk nedaudz sabiezēt, bet nesarec no karstajiem makaroniem.
Ja vēlaties, pāri makaroniem sarīvējiet parmezāna sieru.

Aizstāt bekonu ar šķiņķi

Bekonu var daļēji vai pilnībā aizstāt ar šķiņķi. Tas arī izrādīsies ļoti labs, it īpaši, ja neskoposit ar krēmu.

Jums būs nepieciešams:

puslitrs 10 procentu krējuma;
500 g makaronu;
300 g siera (parmezāna vai aitas);
300 g šķiņķa;
200 g bekona (vai tāda paša tilpuma šķiņķa);
sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas;
3 olas;
karote olīveļļas.

Jūsu darbības:

Sālītā ūdenī vāra makaronus - spalvas, “spirāles”, spageti. Makaroni nav jāvāra, līdz tie ir pilnībā pagatavoti – tiem jābūt nedaudz stingriem – kā saka itāļi, al dente.
Tikmēr uzkarsētā pannā ielej nedaudz olīveļļas un apcep strēmelēs vai kubiņos sagrieztu šķiņķi un bekonu.
Nedaudz saputo sāli ar olām un garšvielām, bet ne līdz pūkainai, bet lai ir vienmērīga, pievieno krējumu. Sieru sarīvē un pusi no tā pievieno masai. Sajauc.
Izmetiet makaronus un ātri ievietojiet tos pannā kopā ar gaļas produktiem. Samaisa, ielej sajaukto krējumu un olas. Vēlreiz visu viegli samaisiet, lai mērce pilnībā pārklātu makaronus.
Liek servēšanas traukos, pa virsu uzkaisot otru siera pusi. Rukolas lapas labi sader kopā.

Spageti carbonara ar vistu

Šajā receptē vistas fileja (200 g) ir sālīta, tā aizstāj bekonu un ēdiena gatavošanā ir jāizmanto ķiploki.

Uz 300 g makaronu vajag:

puse glāzes krējuma;
3 olas;
pāris ķiploka daiviņas;
3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
50 g parmezāna vai cita cietā siera;
sāls, malti pipari, baziliks.

Sagatavosim to šādi:

Cepiet mazus filejas gabaliņus eļļā, līdz tie kļūst mīksti.
Pannā pievieno smalki sagrieztu ķiploku un apcep pāris minūtes.
Pievieno sāli un krējumu, nepalielinot uguni, lai krēms nesarecētu.
Atsevišķi uzvāra makaronus, pievienojot ūdenim sāli un nedaudz augu eļļas.
Mērcei sakultās olas sāli un piparus, pievieno rīvētu sieru un baziliku.
Gatavos makaronus izmetam, liekam pannā, uzkarsējam un piepildām ar olu-krējuma maisījumu.
Pēc vairāku minūšu karsēšanas uz mazākās uguns pasniedz karstu, virsū uzkaisot maltus piparus.

Papildinām recepti ar sēnēm

Ja mājā ir dažas sēnes, jūs varat bagātināt carbonara recepti ar bekonu. Lai to izdarītu, ņem 200 g spageti makaronu, sēnes, krējumu, pāris olas, 100 sieru un bekonu, nedaudz piparus un sāli un pāris ēdamkarotes augu eļļas.

Vāra makaronus.
Sēnes un gaļas produktus viegli apcep eļļā.
Sakuļ olu-krējuma maisījumu, pievieno sieru un garšvielas un karsē, neļaujot olām sarecēt.
Visu apvieno ar makaroniem.
Pasniedzot pārkaisa ar smalkām siera skaidiņām.

Itāļi krējuma vietā bieži pievieno sauso baltvīnu, kas padara mērci vēl pikantāku. Lai saglabātu krēmīgu garšu, bez krējuma varat pievienot nedaudz piena.
Citu mērces versiju ieteica slavenais šefpavārs Džeimijs Olivers. Viņš uzstāj, ka bekona vietā jāizmanto sausā veidā kaltēts cūkgaļas žoklis, kurā ir maz gaļas un daudz tauku. Šos taukus vajadzētu padarīt, ieliekot mazus speķa gabaliņus aukstā pannā. Tādā veidā tas izkusīs ātrāk. Tālāk cepšanai vienlaikus pievieno lielu saspiesta ķiploka daiviņu (tā izdalīs savu aromātu un vēlāk būs jāizņem). Garšu bagātinām ar svaigi maltiem pipariem. Un tagad galvenais par šo mērci: bez krējuma! Uguns tiek nodzēsta zem pannas, un mēs pievienojam tai makaronus kopā ar atlikušo ūdeni, kurā tie tika vārīti. Tas ir svarīgi – tauki un ūdens kļūst par emulsiju! Tam pievieno ar sieru un sāli sakultas olas un atkal sajauc ar makaroniem. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz makaronu ūdens un karsējiet, neļaujot dzeltenumiem sarecēt. Rezultāts ir garšīga mērce, kas nekādā ziņā nav zemāka par krēmīgo mērci!

Šo slaveno itāļu ēdienu jau sen ir iemīļojuši daudzi, bet kā to pagatavot mājās? Patiesībā tas nav grūti. Galvenais ir zināt makaronu gatavošanas pamatprincipus. Carbonara sastāv no trim daļām. Pirmais ir nūdeles. To vajag pagatavot līdz al dente. Otrais ir mērce. Tas ir izveidots uz krējuma bāzes. Trešais ir pildījums. Tas nebūt nav nepieciešams, bet tas garšo labāk, un jūs varat pievienot visdažādākos ēdienus. Tātad, mēs esam iemācījušies trīs pamatprincipus. Gatavojam!

Vienkāršākais variants

Jums jāsagatavo šādi produkti:

krējums >20%;
mīksts neapstrādāts (150-200 g);
olas dzeltenums (2);
garšvielas (pipari, sāls utt.).

Šī recepte ir ļoti ātri un viegli pagatavojama. Ļaujiet makaroniem gatavoties, līdz tie ir “līdz kumosam”. Tajā pašā laikā samaisa krējumu, sieru un dzeltenumus vairāk vai mazāk viendabīgā masā. Pēc tam ielieciet spageti pannā, ielejiet mērci un novietojiet uz lēnas uguns. Pievienojiet iecienītākās garšvielas un maisiet, līdz maisījums nedaudz sabiezē. Labu apetīti!

Klasiskie carbonara makaroni ar krējumu

Šajā receptē sastāvdaļu saraksts ir nedaudz paplašināts:

spageti iepakojums (400–500 g);
paciņa bekona;
sīpols vai balts (1);
ķiploki (krustnagliņa);
krējums >20%;
mīkstais siers (200 g);
olas dzeltenums (4);
eļļa cepšanai (pēc izvēles);
garšvielas.

Sāksim gatavot. Lai ēdiena gatavošana būtu patīkamāka, vispirms sagatavosim visas sastāvdaļas. Sagriežam speķi apstrādājamos gabaliņos, sīpolu un ķiploku sagriežam mazos kubiņos, jēlu bekonu sarīvējam. Pusi cūkgaļas un siera noliek atsevišķi.

Tagad uzmanību. Ja jūsu bekons ir pietiekami trekns, varat kausēt no tā taukus un apcept tajā sīpolus un ķiplokus. Ja tas ir gandrīz pilnībā izgatavots no gaļas, tad visas sastāvdaļas apcep sviestā, pievienojot olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Apcep arī rezervēto daļu. Sajauc krējumu, pusi siera un olas, sāli un piparus. Neizvāriet makaronus pilnībā. Pēc tam nokāšam caurdurī un beram pannā. Sajauc ar pildījumu un mērci, maisot karsē.

Pasniedzot, dekorējiet trauku ar iepriekš sagatavotiem produktiem. Izrādās garšīgi un skaisti.

Recepte eksotiskajam makaronam carbonara “ar jūras rāpuļiem”

Pārtikas sastāvs palielinās:

paciņa spageti (400–500 g);
bekona iepakojums;
spuldze (1);
ķiploki (2-3 krustnagliņas);
krējums >20%;
mīksts neapstrādāts (200 g);
olas dzeltenums (2);
“jūras rāpuļi” (garneles, mīdijas, astoņkāji, kalmāri, ķemmīšgliemenes utt.);
olīvas un sviests;
garšvielas.

Līdz ar sastāvu palielinās arī pastas sagatavošanas sarežģītība. Bet mēs joprojām mēģināsim to pagatavot. Vispirms sasmalciniet sīpolu, ķiploku un bekonu. Cepiet šo maisījumu līdz gaiši zeltainam un patīkami smaržotam. Pašās cepšanas beigās pievieno sviestu.

Sarīvēsim sieru. Pievienojiet tai olīveļļu un olas, samaisiet, līdz veidojas putas. Ielejiet krējumu katliņā un pievienojiet siera maisījumu. Maisa, līdz siers ir pilnībā izšķīdis.

Vārīts ūdens. Ieliekam tajā spageti. Novāra, nokāš caurdurī. Sajauc ar iegūto mērci. Pievienojiet trauka apcepto daļu. Visu kārtīgi samaisa, pievieno garšvielas.

Ņemsim mūsu jūras radības. Es parasti dodos tieši uz jūras velšu maisījumu. Ielejiet saldēto maisījumu verdošā ūdenī. Gaidām, kad atkal uzvārīsies. Pēc tam pagatavojiet vēl pusotru līdz divas minūtes.

Tagad saliksim savu šedevru! Liek makaronus uz šķīvja un dekorē ar garnelēm, ķemmīšgliemenēm vai citiem jūras dzīvniekiem. Ja vēlas, virsū var uzkaisīt zaļumus. No trim carbonara makaronu receptēm šī ir visgaršīgākā un interesantākā.

Tātad, tagad jūs varat pagatavot carbonara mājās. Varbūt kāds teiks, ka receptes nav pietiekami autentiskas, taču mājās nav iespējams panākt pilnīgu atbilstību oriģinālajai receptei, un īsti pareiza recepte vairs nepastāv. Galvenais, lai šī carbonara ir garšīga, sātīga un atgādina Itāliju.

Pasta carbonara ar krējumu ir populārs itāļu ēdiens, kas iemantojis pasaules mīlestību. Spageti karbonāras mērcē receptei ir daudz dažādu variāciju. Kopā ar jums apskatīsim vairākas šī ēdiena šķirnes un ceram, ka izvēlēsieties sev piemērotāko!

Carbonara mērces ar krējumu recepte

Tradicionāli šo maigo, krēmīgo mērci gatavo tieši makaroniem, kam ir tieši tāds pats nosaukums.

Sastāvdaļas:

bekons - 350 g;
olas - 4 gab.;
ķiploki - 2 krustnagliņas;
krējums - 1 ēdamkarote;
Parmezāna siers - 100 g.

Sagatavošana

Izdomāsim, kā pagatavot ar krējumu. Tātad, vispirms nomizojam ķiplokus, smalki sagriežam un apcepam olīveļļā 1 minūti. Tad pievieno pannā mazos kubiņos sagrieztu bekonu un visu kopā apcep vēl 3-5 minūtes, pēc tam uzmanīgi atdala olu dzeltenumus no baltumiem un sakuļ kopā ar krējumu. Iegūto maisījumu ielej katliņā, pievieno tur bekonu un nedaudz karsē uz lēnas uguns. Gatavošanas beigās pievieno rīvētu sieru un samaisa. Gatavo carbonara mērci pasniedziet ar krējumu uzreiz pēc pagatavošanas, bagātīgi pārlejot ar to tikko pagatavotajiem spageti.

Klasiskā karbonāras recepte ar krējumu

Sastāvdaļas:

makaroni - 200 g;
bekons - 150 g;
olas - 2 gab.;
krējums - 150 ml;
Parmezāna siers - 200 g;
ķiploki - 1 daiviņa;
zaļais baziliks;
sāls, muskatrieksts, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Tātad, paralēli pagatavojiet mērci. Lai pagatavotu mērci, olīveļļā kārtīgi apcep sakapātus ķiplokus un bekona gabaliņus. Atsevišķā traukā sajauc olas, atdzesētu krējumu, rīvētu sieru, maltus melnos piparus, muskatriekstu un smalki sagrieztu baziliku. Visu viegli sakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu. Sālītā ūdenī vārītos makaronus uzmanīgi liek pannā ar apceptu bekonu, pārlej ar iegūto mērci un nogriež uguni. Visu kārtīgi samaisa, pielej nedaudz ūdens, kurā vārījās makaroni un uz 15 minūtēm aizver vāku. Tas arī viss, carbonara makaroni ar krējumu ir gatavi. Trauku liek uz sakarsētiem šķīvjiem un pasniedz.

Mājas carbonara makaroni

Sastāvdaļas:

spageti – 1 iepakojums;
pancetta - 250 g;
olas - 3 gab.;
olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
Pecorino siers - 100 g;
sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Piedāvājam vēl vienu veidu, kā pagatavot carbonara makaronus ar krējumu. Ieslēdz uguni, uzliek lielu kastroli, pārlej ar ūdeni un pagaidi, līdz uzvārās. Šajā laikā sasmalciniet pancetta bekonu un viegli apcepiet to olīveļļā un pēc tam pārnesiet to bļodā. Pievieno olas, rīvētu sieru, nedaudz ūdens, sāli un piparus pēc garšas, labi samaisa. Ielejiet spageti verdošā ūdenī un vāriet apmēram 15 minūtes. Pēc tam mērcei pievieno karstus makaronus un vēlreiz kārtīgi samaisa. Tas arī viss, makaroni carbonara ar krējumu un bekonu ir gatavi. Pasniedziet uz skaistiem šķīvjiem, ja vēlaties, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Tradicionālā spageti carbonara versija

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Bekonu sagriež plānās strēmelītēs un kopā ar caur spiedi izspiestu ķiploku apcep olīveļļā. Pēc tam uzmanīgi ielej vīnu un nedaudz iztvaicē, lai viss spirts izplūstu. Sajauc rīvētu sieru ar olu dzeltenumiem. Karstos makaronus liek bļodā ar sagatavoto mērci, pievieno apcepto bekonu, piparus un samaisa.

Patiesībā pareizais ēdiena nosaukums ir pasta alla carbonara un tradicionāli to Itālijā gatavo ar guanciale – sālītu cūkgaļas vaigu jeb pancetta – sava veida bekonu. Mērcē izmantoti tādi sieri kā Parmesan un Pecorino Romano. Pēc tam lielākajai daļai no tiem, kas vēlas gatavot klasisko karbonāru, vajadzētu būt sarūgtinātiem. Tā kā gandrīz visu mūsu veikalu plauktos nav iespējams atrast guanciale (izņemot specializētos), un pēdējos gados labi zināmu iemeslu dēļ nav arī pancetta un īsta parmezāna ar pekorino.

Ko darīt? Vai atvadīsimies no vēlmes pagatavot savu ēdienu? ES domāju, ka nē. Ja jūs, tāpat kā es, neesat dedzīgi autentiskas gatavošanas cienītāji, tad palieciet lapā un skatieties, ko ar ko var aizstāt un kā to parasti gatavo mājās. Starp citu, lielākā daļa kafejnīcu un restorānu šobrīd ir tādā pašā situācijā, tāpēc, ja vēlaties izmēģināt savus spēkus pēc karbonāras nogaršošanas tur, tad vēl jo vairāk drosmīgāk ķeriet nazi un... braucam! Es tiešām vēlos nedaudz vairāk papļāpāt par to, ar ko mēs gatavosim, un citiem svarīgiem punktiem. Ja jūs neinteresē, vienkārši noklikšķiniet uz satura un pārejiet tieši uz recepti, soli pa solim fotoattēliem un procesa aprakstu.

Zemāk jūs atradīsit divas receptes. Pirmais ir pēc iespējas tuvāks klasikai, otrais ir vienkārša paštaisīta, ikdienas imitācija “pa tēmu”. Pirmajā gadījumā gatavosim no bekona, otrajā - no šķiņķa. Abos gadījumos mūsu sieri ir cietas šķirnes. Šur tur būs krējums. Starp citu, tie nav būtiska carbonara sastāvdaļa. Cik man zināms, itāļi mērci gatavo bez tiem. Nu, otrajā receptē mēs uzņemsimies tādas brīvības kā sēnes un ēdienam pievienosim svaigus šampinjonus.

Ļoti svarīgs punkts! Ēdiens jāpasniedz nekavējoties, vēlams uz siltiem, sakarsētiem šķīvjiem. Un tā nav izrādīšanās, tā ir nepieciešamība. Mērce saglabā savu maigo tekstūru tikai tad, kad tā ir silta; kad tā atdziest, viss ir labi. Laikam ejot, makaroni uzņems lielāko daļu no tiem, un pārējais tiks zaudēts, un viss šī ēdiena šarms pazudīs. Turklāt ir nepieņemami to sasildīt.

Kas attiecas uz makaroniem, tad viss ir vienkārši – mums visiem labi zināmie spageti. Mūsu ēdienu bieži sauc par "spageti carbonara". Protams, ja sākat gatavot, tad iegādājieties labas kvalitātes makaronus, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, un gatavojiet tos, stingri ievērojot norādījumus uz iepakojuma, un labāk tos nedaudz pagatavot, lai iegūtu "al dente" - nedaudz nepietiekamas gatavības pakāpe, nekā pārcept .

Traukā neiztikt bez jēlām olām. Bet patiesībā iespēja inficēties ar salmonellu šobrīd nav liela. Turklāt olas tiks pakļautas vismaz nelielai, bet tomēr termiskai apstrādei.

Karbonāra ar bekonu un krējumu: recepte ar fotogrāfijām

Tā kā esam nolēmuši, ka mūsu recepte ir tikai klasiskās carbonara pastas imitācija, tad tās pagatavošanai izmantosim arī ķiplokus. Tas ēdienam piešķirs garšu. Produktu daudzums norādīts 3 porcijām.

Sastāvdaļas:

spageti - 300 g;
cietais siers - 50 g;
ķiploki - 2-3 daiviņas;
olas - 2 gab;
krējums 10% - 200ml;
bekons – 100-120g;
vārāmā sāls spageti - 0,5 tējk;
augu eļļa - 2 ēdamk.

Kā pagatavot makaronu carbonara mājās

Pirmkārt, sāksim gatavot produktus, jo pats process ir ātrs un nebūs laika, lai tur būtu apjucis. Mēs izmērām spageti. Parasti vienai porcijai nepieciešami 100 grami pastas. Ķiplokus nomizo. Ja krustnagliņas ir lielas, tad pietiek ar divām, ja mazas, ņemam trīs.
Novietojiet pannu ar ūdeni, uzvāra, pievienojiet sāli un samaziniet makaronus. Jūs to nevarat salauzt, mēs to saliekam vertikāli ķekarā. Pamazām tas pats nogrims apakšā. Vāra uz mērenas uguns uz iepakojuma norādīto laiku.
Pa to laiku sagriež gabaliņos bekonu (var izmantot garās “nūdeles”) un noņem mizu. Tas ir grūts, un mums tas nav vajadzīgs traukā.
Ķiploka daiviņas pārgriež gareniski uz pusēm. Pannā uzkarsē eļļu, vēlams olīveļļu, un pievieno ķiplokus. Cepiet to 1 minūti. Tad mēs to noņemam, tas savu darbu ir paveicis – aromatizēja eļļu. Viņš vairs nav vajadzīgs.
Ielieciet bekonu pannā un ļaujiet tam pagatavot, ik pa laikam apmaisot.
Tajā pašā laikā bļodā ielej krējumu un ielauž tajā olas.
Trīs sieri uz smalkas rīves.
Pievieno krēmīgo olu maisījumu un sakuļ ar putojamo slotiņu.
Izlejiet ūdeni no makaroniem, atstājot nedaudz, ne vairāk kā 1/3 tase. Šis ūdens var būt vajadzīgs, ja mērce izrādīsies bieza, biezāka nekā vēlams.
Kad bekons apcepts un makaroni izvārījušies, noņemam pannu no plīts, liekam tajā spageti, sajaucam ar bekonu un sākas pats svarīgākais - carbonara mērce.
Pannā lej krējuma, siera un olu maisījumu. Nekavējoties sāciet ātri un intensīvi maisīt. Temperatūra izraisīs maisījuma sabiezēšanu, un jūs vēlaties, lai tas pārklātu visu pastu. Ja jūtat, ka mērces ir par maz, pievienojiet nedaudz karsta ūdens, kurā vārīti makaroni, un vēlreiz enerģiski samaisiet.

Nekavējoties lieciet uz šķīvjiem (neaizmirstiet, ka tiem jābūt siltiem) un pasniedziet. Pa virsu var uzkaisīt nedaudz rīvētu sieru un izrotāt ar bazilika lapiņām. Skriesim pie galda!