Kā pagatavot mājās gatavotus maltās gaļas pīrādziņus, lai tie būtu sulīgi un visgaršīgākie?

Receptes:

Lielākajai daļai cilvēku kotletes ir neatņemama uztura sastāvdaļa. Dabiski, ka ne vienmēr tos izdodas pagatavot, taču to sāta sajūta ļauj remdēt izsalkumu uz ilgu laiku.

Šo ēdienu gatavo no dažāda veida gaļas un pat zivīm. Lai kotletes nekļūtu garlaicīgi, es tās gatavoju pēc visdažādākajām receptēm.

Maltās gaļas kotletes - klasiska recepte pannā

Lai izveidotu gardas kotletes, saimnieces tradicionāli izmanto malto liellopa gaļu un cūkgaļu. Katra saimniece pati nosaka gaļas proporcijas, ko tā veido, bet es sekoju savai receptei.

Nepieciešamo produktu komplekts:

• teļa gaļa - 0,8 kg;
• cūkgaļas stilbs - 0,8 kg;
• sīpoli - 2 lieli sīpoli;
• ķiploki - 1,5 galviņas;
• melnā maize - 1/3 klaips;
• piens - 1 glāze;
• apstādījumi;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana :

Gaļu vairākas reizes mazgāju un ļauju nožūt. Ja teļa gaļai ir pleira, es no tās atbrīvojos. Es to sagriezu mazos gabaliņos. Paralēli sagriežu maizi un ieleju pienu.

Lai iegūtu maigu viendabīgu malto gaļu, gaļu divas reizes izlaižu caur gaļas mašīnā. Caur to sasmalcinu arī nomizotus sīpolus un gatavoju maizi.

Lai iegūtu visvairāk ēstgribu aromātu, ļauj mani nogalināt blenderī. Sāls un pipari visas sastāvdaļas. Visu sajaucu ar rokām.

Kad pildījums gatavs, uzlieku pannu uz plīts. Kotlešu gatavošana rafinētā eļļā zem vāka.

Lai pildījums neliptu pie plaukstām, blakus noliku trauku ar aukstu ūdeni. Veidoju sagataves un lieku uz karstas pannas. Es apcepu no abām pusēm. Pēc katras partijas iztīru pannu no radušajiem sprakšķiem.

Kotletes iznāk maigas un ļoti garšīgas!

Ne tik sen mans fitnesa treneris uzstāja uz cūkgaļas un liellopu gaļas izslēgšanu no ēdienkartes. Tāpēc nācās meklēt aizvietotāju šiem gaļas gardumiem. Ilgu laiku šaubījos, kādu gaļu izvēlēties kotlešu gatavošanai, un apmetos pie tītara.

Sastāvdaļu saraksts:

• šķiņķis - 2 kg;
• tauku krējums - 300 ml
• ola - 1 gab .;
• sāls un malti pipari;
• maizes drupačas;
• rafinēta eļļa - 200 ml;
• sviests - 200 g.

Viegls gatavošanas process

Sviestu izlieku no ledusskapja, lai tas sasilst līdz istabas temperatūrai. Gaļu pērku gatavošanas dienā. Kārtīgi noskaloju, noņemu ādu un atdalu no kaula (zupu vāru arī uz ādas un kauliem).

Gaļu sagriežu gabalos un divreiz samaļu gaļasmašīnā, ar otro piegājienu pievienoju eļļu.

Iegūtajā masā iecilāju olu, pārlej ar krējumu. Sāli un piparus vienmērīgi pa visu virsmu (es izmantoju paprikas maisījumu, bet var izmantot arī parasto melno zemi), tad visu labi samaisa.

Panēšanai uz papīra uzliku rīvmaizi. Veidojot kotletes, vienmēr pie rokas turu bļodu ar aukstu ūdeni. Es iemērcu sagataves panējumā un nosūta uz cepešpannu, kas ietaukota ar saulespuķu eļļu.

Es tos cepu uz mērenas uguns no abām pusēm. Pēc tam pārklājiet ar vāku un pagaidiet 5 minūtes.

Kotletes, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ir lieliski piemērotas gan kartupeļu biezenim, gan dažādiem graudaugiem.

Ļoti bieži, pērkot gatavu malto cūkgaļu, var nākties saskarties ar faktu, ka tās tauku saturs vienkārši apgāžas. Tāpēc, lai no tā pagatavotās kotletes būtu garšīgas un barojošas, tās sastāvam papildus klaipam var pievienot arī nedaudz kartupeļu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• trekna malta cūkgaļa - 1 kg;
• klaips - trešdaļa klaipa;
• vidēji kartupeļi - 2 gab .;
• sīpols - 1 liels sīpols;
• ola - 1 gab .;
• skābs krējums - 1 ēd.k. l.
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
• ūdens - 1 glāze
• sāls un melnie pipari.

Gatavošanas process:

Vispirms sagriezto klaipu mērcēju ūdenī. Kad tā garoziņa kļūst mīksta, saspiežu un kopā ar nomizoto sīpolu izlaižu caur gaļas mašīnā. Tos pievienoju maltajai gaļai un samaisu.

Nomizotus kartupeļus berzē uz mazākās rīves. Viegli saspiediet marli, noņemot lieko mitrumu, un pievienojiet pārējiem produktiem. Tur pievienoju saldo krējumu un iecilāju olu. Tad pēc sālīšanas un piparošanas visu kārtīgi samaisu un situ nost, lai lukturis kļūst blīvs.

Šādas kotletes gatavoju cepeškrāsnī, sakarsētā līdz 190C, uz viegli eļļota cepampapīra. Es veidoju pietiekami lielus, uzreiz uzliekot uz cepešpannas, un cepu apmēram 20 minūtes

Pēc šī laika kotletēm jāpievieno pusglāze ūdens un jāturpina gatavot līdz pilnīgai gatavībai vēl 25 minūtes. Liekie tauki no kotletēm tiks izmantoti pašu pagatavošanai.

Šī gatavošanas metode ļauj izveidot patiešām gardas kotletes.

Man visgrūtāk gatavot malto liellopa gaļu. Tāpēc es labāk to pērku gatavu. Bet no tā pagatavot sulīgas kotletes ir ļoti vienkārši.

Lai sāktu, savāciet šādus produktus:

• Maltā liellopa gaļa - 1,5 kg;
• Sīpols - 3 gab.;
• sinepes - 3 ēd.k. l.;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• olas - 3 gab .;
• piens - 3 ēdamk.;
• kartupeļi - 6 gab .;
• mannas putraimi;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• maizes drupačas.

Recepte:

Nomizotus kartupeļus un sīpolus berzē uz smalkas rīves. Izspiežu ķiploka daiviņas caur ķiplokspiedi. Uzvāru pienu un atdzesēju. Atkausēto malto gaļu vēlreiz samaļu.

Emaljētā traukā malto gaļu apvienoju ar iepriekš sagatavotiem produktiem. Vārīto pienu saputoju ar olu un sinepēm, ieleju pārējos produktos. Pievienojiet garšvielas un samaisiet, līdz iegūst blīvu viendabīgu stāvokli.

Uz papīra mannu sajaucu ar rīvmaizi. Es taisu mazas kotletes. Es tos apcepu, tieši ieliekot pannā uzkarsētā saulespuķu eļļā.

Apcepu uz mērenas uguns no abām pusēm, līdz parādās zeltaina garoziņa, tad pārklāju ar vāku un samazinu uguni līdz minimumam. Šādā stāvoklī es gatavoju vēl 10 minūtes.

Šādi ceptas kotletes no ārpuses iznāk nedaudz skarbas, taču, pateicoties oriģinālajai panēšanai iekšpusē, tās ir ļoti maigas.

Zivju kūkas, labākais veids, kā apvienot jēdzienus garšīgs un veselīgs. Tie tiek pagatavoti ļoti viegli un ātri, savukārt tie ir ļoti barojoši.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamie produkti:

• Pollaka (mencas) fileja - 1 kg;
• Ola - 1 gab .;
• Garš klaips / baltmaize -150g;
• ūdens - 100 g;
• tauki - 100;
• sāls;
• maizes drupačas;
• rafinēta eļļa.

Ēdienu gatavošana soli pa solim:

Pirmais solis: Zivi nomazgāju un nosusinu ar virtuves dvieli un sagriežu mazos gabaliņos. Es arī sagriezu speķi.

Otrais solis: Lai klaipiņa garoziņa kļūtu mīksta, uz pāris minūtēm piepildu ar ūdeni, pēc tam izspiežu lieko šķidrumu.

Trešais solis: Bļodā ar speķi un zivi iedzenu olu, samīcu izmirkušo klaipu un sāli. Malto gaļu kārtīgi samaisu, veidoju kotletes. Ja pildījums ir pārāk šķidrs, var pievienot nedaudz mannas un ļaut tam kādu laiku nostāvēties.

Ceturtais solis: Es cepu kotletes nepārtraukti apgriežot. Pēc tam uz 6 minūtēm aizveriet vāku, lai tie tvaicētu.

Zivju kūkas ir ļoti sulīgas un ar zeltainu garoziņu.

Maltās gaļas kotletes cepeškrāsnī - recepte ar tomātiem, sieru un mērci

Izmantojot šo neparasto recepti, jūs izveidosit nevis klasiskas kotletes, bet gan īstu kulinārijas šedevru.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• cūkgaļa / malta liellopa gaļa - 500 g;
• siers - 50-70 g;
• bagete - 150 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• ola - 1 gab .;
• tomāts - 2 gab. vidēja izmēra;
• piens - 150 ml;
• sīpols - 1 sīpols;
• sāls, pipari - katrs 5 g.

Šedevra izveide:

No bagetes nogriežu dažus gabaliņus (vēlams izmantot tikai mīkstumu) un izmērcēju pienā. Tad ņemu nerūsējošo bļodu un mīcu tajā izmērcētos konditorejas izstrādājumus. Pievienoju malto gaļu un olu.

Ķiplokus un sīpolus nomizo un smalki sagriež, pēc tam nosūtu uz citām sastāvdaļām. Sāli un apkaisa ar melnajiem pipariem virsū. Visu kārtīgi samaisu un saputoju.

Ieslēdzu cepeškrāsni, lai uzsiltu līdz 170C. Tad sagatavoju pannu. Pārklāju ar virtuves papīru, mēreni iesmērēju ar augu eļļu.

Es izvēlos blīvus tomātus, tāpēc, sagriežot tos plānos apļos, tie nesadalās. Cieto sieru sasmalcina mazos kvadrātiņos.

Tad veidoju kotletes un uzreiz izklāju uz cepešpannas. Sagatavēm virsū lieku tomātus un sieru. Ieliku tos cepeškrāsnī uz pusstundu. Ēdiens būs gatavs, kad uz tā parādīsies kraukšķīga garoziņa.

Šovasar, negaidīti saņēmusi no mammas malto vistas gaļu, apguvu jaunu kotlešu gatavošanas recepti. Izmēģinājusi un novērtējusi, tagad dalos ar visiem.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamo produktu komplekts:

• malta vista / fileja - 1 kg;
• jaunais skvošs;
• burkāni - 1 gab .;
• ola - 1 gab .;
• svaigi garšaugi (dilles / pētersīļi / baziliks);
• sāls un garšvielas;
• milti / rīvmaize panēšanai.

Gatavošanas process:

Malto gaļu atkausēju, šķidrumu notecēju līdz maksimumam. Es vairākas reizes rūpīgi nomazgāju cukīni un burkānus. Tad beržu uz smalkās rīves un sajaucu ar malto vistas gaļu. Lai masa kļūtu viendabīgāka, to papildus pārtraucu ar blenderi.

Iegūtajā masā pievienoju sasmalcinātus svaigus garšaugus, garšvielas un olu. Es visu labi samaisu.

Tad uz mērenas uguns uzkarsēju pannu ar saulespuķu eļļu. Pagatavojuši gaļas izstrādājumus, apviļā tos miltos un iesmērē eļļā. Visas partijas apcepu no abām pusēm, liekot mazā katliņā. Tad uzleju apakšā nedaudz ūdens un tvaicē 3-5 minūtes.

Kotletes ir ļoti garšīgas. Viņu izskats ir ļoti ēstgribu, tas rada iespaidu, ka vasara ir nolikta uz šķīvja.

Daudzi no mums, no skolas laikiem, atceras kotlešu garšu no ēdamistabas. Pats interesantākais ir tas, ka šādas mājas ilgi neizgāja. Nesen man bija iespēja satikt savu skolas pavāru. Izmantojot iespēju, uzzināju viņu gatavošanas noslēpumu. Tagad es varu darīt visu)

Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• malta gaļa - 1,5 kg;
• baltmaize - klaips;
• sīpols - 9 sīpoli;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls pipari
• maizes drupačas
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

Sīpolus un ķiplokus nomizo un sasmalcina ar smalku rīvi. Klaipiņu sagriežu mazos gabaliņos un uz pāris minūtēm piepildu ar ūdeni, tad saspaidu un sasmalcinu traukā ar malto gaļu. Sūtām arī rīvētus sīpolus ar ķiploku, kā arī garšvielas.

Visus komponentus kārtīgi samaisu, malto gaļu padarot stingru, ja drūp, pievienoju nedaudz vārīta ūdens, ja šķidrs - miltus.

Pīrādziņus veidoju uz miltiem nokaisītas virtuves virsmas. Pa to laiku uz plīts uzkarsēju pannu (lai gan pēc receptes tiek gatavotas cepeškrāsnī).

Kad eļļa sāk šņākt, es iesaiņoju sagataves rīvmaizē un nosūta tos cept uz mērenas uguns. Apgrieziet tos otrādi, pārklājiet pannu un ļaujiet cepties vēl 5 minūtes.

Kotlešu garša tiešām iznāk tieši tāda pati kā bērnībā.

Mans vīrs ir makšķernieks, tāpēc upes zivis mūsu mājās nav retums. Ziemā visbiežāk atnes nelielas līdakas. Nekā īpaša tur cepties nav, bet kotletes no tām sanāk tieši tā.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• līdaka - 1,8 kg;
• speķis - 180 g;
• baltmaize - 6 šķēles;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• olas - 2 gab .;
• sīpols - 2 sīpoli;
• sviests - 50 g;
• maizes drupačas;
• sāls pipari.

Ātra gatavošana:

Zivi notīru un kārtīgi nomazgāju zem tekoša ūdens. Es atbrīvoju viņu no galvas, mugurkaula, ādas un lieliem kauliem. Es sagriezu mazos gabaliņos. Apleju maizi ar ūdeni un ļauju kādu laiciņu nostāvēties, līdz mīkstina, tad notecinu ūdeni.

Sīpolus notīru, smalki sagriežu un apcepu eļļā. Apstrādāto līdaku ar speķi, ceptiem sīpoliem un maizi izlaižu caur gaļasmašīnu divas reizes. Sakuļ olu ar garšvielām un pievieno iegūtajai masai.

Ar mitrām rokām veidoju kotletes, iemērcot rīvmaizē, izklāju uz iepriekš uzkarsētas pannas. Ugunsgrēkam jābūt mērenam, pretējā gadījumā tie slikti sadegs.

Apcepu tos no vienas puses apmēram 3 minūtes, tad apgriežu uz otru un pārklāju ar vāku. Pēc 5 minūtēm gatavās kotletes izņemu no pannas.

Pateicoties bekona un ceptu sīpolu pievienošanai maltajai gaļai, zivju garša ir gandrīz nemanāma. Maniem ģimenes locekļiem tie ļoti patīk.

Vēl viena uztura iespēja olbaltumvielu uzņemšanai organismā bija maltas vistas kotletes. Mēs tos ēdam tikai karstus, tāpēc gatavoju tikai vienu reizi.

Produktu komplekts:

• malta vistas gaļa - 0,5 kg;
• Sīpols - 2 gab.;
• Ola - 1 gab .;
• Garšvielas vistas gaļai;
• Sāls, malti pipari.

Ļoti ātra recepte:

Salauziet olu un uzmanīgi atdaliet baltumu no dzeltenuma. Olbaltumvielas saliku bļodā ar malto gaļu, sāli un melnajiem pipariem. Visu kārtīgi samaisu.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež un pievieno esošajai masai. Tad atkal sajaucu. Es uzreiz novietoju izveidotās sagataves uz apsildāmas virsmas. Kotletes apcepu ar teflonu pārklātā pannā zem vāka 10 minūtes.Eļļu nelieku.

Un kā piedevu es bieži pasniedzu ar sautēti kāposti .

Ļoti ilgu laiku tvaicētas kotletes uzskatīju par bezgaršīgām. Tā tas bija līdz brīdim, kad ieguvu lēno plīti un brīvā laika trūkuma dēļ kotletes ar to negatavoju. Protams, ceptas kotletes izskatās smukākas, taču pēc garšas tās nav atšķiramas.

Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• vistas fileja - 0,5 kg;
• liellopu gaļa - 0,5 kg;
• sīpoli - 2 gab .;
• kartupeļi - 1 gab .;
• klaips - 1 šķēle;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• ola - 1 gab .;
• sāls pipari;
• sezams.

Gatavošanas metode:

Gaļu noskalo zem tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem. Tad sagriežu un izlaižu caur gaļasmašīnu kopā ar mizotiem dārzeņiem un maizi.

Iegūtajā masā pievienoju sāli, melnos piparus un vistas olu. Visu kārtīgi samaisu. Veidoju vidēja izmēra kotletes, apviļāju rīvmaizē un lieku speciālā traukā tvaicēšanai gadžetā.

Multivarkas bļodā ieleju ūdeni, virsū lieku bļodu. Es izvēlos režīmu "Gatavošana" (režīma nosaukumu skatiet instrukcijā, dažādiem zīmoliem ir savs), iestatu laiku 25 minūtes.

Galu galā ierīce pēc laika beigām automātiski pārslēdzas uz uzturēšanas režīmu, un kotletes var būt pārceptas.

Ceru, ka šīs vienkāršās receptes tādam klasiskam ēdienam kā maltās gaļas kotletes kļūs par jūsu neaizstājamiem palīgiem.

Kartupeļu kotletes ar malto gaļu - sātīgas un maigas - video recepte

Tie izrādās pūkaini, piemēram, pankūkas! Ļoti garšīgs, maigs un apmierinošs - “Tu laizīsi pirkstus” un nevilksi aiz ausīm! Noteikti izmēģiniet šo recepti!

Lūdzu, nekautrējies un dalies ar šo kolekciju sociālajos tīklos.

Gardu kotlešu gatavošanas noslēpumi

Maltās gaļas pagatavošana:

• Protams, galvenais nosacījums ir kvalitatīva gaļa.Pērkam malto gaļu(ja uzticamies pārdevējam) vai gatavojam paši izmantojot gaļasmašīnu.Gaļu labāk griezt caur lielo uzgali.Gaļu sakapājam.
• Ļoti garšīgas kotletes sanāk no maltās gaļas maisījuma:liellopa gaļa,cūkgaļa un vista.Vai arī cūkgaļu kombinēju ar kādu no pārējām divām-putnu vai liellopa gaļu.Pēc noskaņojuma un vēlmes.
• Tagad pāriesim pie maizes! Maize, ko plānojat izmantot maltajai gaļai, būs jāizmērcē aukstā, vārītā ūdenī, un noteikti ne pienā. Ja jūs mērcējat maizi pienā, tas atņem jūsu kotletēm sulīgumu, jo cepšanas laikā gaļas un piena olbaltumvielas mijiedarbojas viens ar otru.

  Pīrādziņu masai vislabāk der novecojusi, baltā kviešu maize, jo svaiga maize gatavajiem pīrādziņiem piešķirs nepatīkamu lipīgumu. Jāpatur prātā, ka baltmaize labi palielina produktu apjomu, tā uzsūc gaļas sulu, kas izceļas un piešķir maltajai gaļai pietiekamu krāšņumu, maigumu un sulīgumu. Tikai nevajag maltajā gaļā likt daudz maizes, jo tā pietiekami labi uzsūc eļļu, kurā uz pannas tiek ceptas kotletes, un tāpēc tās tev izrādīsies ļoti treknas. Maltajā gaļā varat pievienot 15 vai 20 procentus no ruļļa attiecībā pret gaļas masu.

  Ja šniceles un kotletes gatavojat no maltas gaļas, tad ūdenī izmērcēto maizi pirms pievienošanas vārītajai maltajai gaļai nevajadzētu stipri izspiest.

Lai uzlabotu maltās gaļas īpašības, rullīša vietā var pievienot nedaudz zema tauku satura siera vai skābo krējumu.

Sīpols. Ja kotlešu masā liek sīpolus, tad labāk to nelaist caur gaļasmašīnu, bet tikai sagriež mazos gabaliņos.Sīpols piešķir kotletēm sulīgumu.Ja maltajai gaļai pievienosiet sautētus sīpolus, tas piešķirs ēdienam īpašu garšu un pagarinās kotlešu glabāšanas laiku.

Ķiploki, sāls, pipari vai citas garšvielas pēc izvēles, pēc garšas.

Olas. Ja gribas sulīgas kotletes, olas nevajag!Tā kā tās tev neko nepievienos, izņemot kotlešu papildu stingrību, un tad kotletes noteikti zaudēs savu sulīgumu. Pie visa vainīga-olas baltums, jo cepot tas ātri salokās, gaļa izdala lielu daudzumu sulas, un kotletes ir sausas.Olas maltā gaļā kā saistvielu parasti mīca tikai sabiedriskajā ēdināšanā, lai tad kotletēs varētu likt vairāk maizes un ūdens - tā kā bez olām maltā gaļa ar gaļas trūkumu vienkārši izjuks.

H Lai pašas kotletes neliptu viena pie otras, un tev ērtāk būtu tās sagriezt, maltajai gaļai pievieno nedaudz cietes.Man patīk pievienot rīvētus kartupeļus.

Apvieno visas sastāvdaļas.

2. darbība:

• Pilnībā sajaukto malto gaļu sulīgu kotlešu pagatavošanai ievietojiet plastmasas maisiņā (vai labāk divos vai vienā cieši plastmasas maisiņā) un sakuliet gaļu uz cietas virsmas. Šāda procedūra labi sablīvē gaļu, un pēc tam tā vairs pannā nesadalīsies, jo saimnieces bieži sūdzas un tāpēc dod priekšroku maltajai gaļai pievienot olas. Sakuliet gaļu uz galda un pēc šīs procedūras ielieciet ledusskapīatpūta - no 2 stundām līdz dienai.

Atklāti sakot, es to nedaru bieži, pat teikšu, nedaru.Bet jaunākajai paaudzei dažreiz īpaši palūdz gatavot kotletes, viņiem ļoti patīk maltās gaļas saputināšanas procedūra :) Tādās reizēs, kad nāk ciemos, ēdu tādas kotletes.

Kā to izdarīt?

• Lai kotletes būtu “gaisīgas”, kotlešu masa jāmīca 10-15 minūtes. Bet man ir slinkums.Mīcu virtuves kombaina traukā malto gaļu,uzlieku mīklas mīcīšanas režīmu,atbrīvojos 5-7 minūtes.

Veidojam kotletes:

Veidojot kotletes, ļoti noderīgi tām piešķirt tādu sulīgumu, kādu vēlamies, katras kotletes vidū ielikt ledus gabaliņu un nelielu gabaliņu sviesta.

Un, lai gatavošanas procesā maltā gaļa nepaliktu uz rokām, rokas ir jāsamitrina ar ūdeni.

Veidoto kotleti iesaku apviļāt irdenā olu leazonā (vai, lai saglabātu sulas iekšā, vēl labāk, vispirms nedaudz apviļā miltos, pēc tam olā) - liekot kotletes pannā, ola nodrošinās necaurlaidīgu čaumalu un palīdzēs saglabāt kotletē visas garšīgās sulas (ja vēlaties, pēc atkaulošanas var iecept olā sagrieztu olu). Panēšana var būt daļēja: tikai vienā olā vai tikai miltos. Vēl viens veids ir miltos un pēc tam olā. Pilna panēšana (vai to sauc arī par "Vīnes panējumu") izskatās šādi: vispirms miltos, tad olā un rīvmaizē. Dažkārt taisa dubulto panējumu: arī miltos, olā, rīvmaizē, atkal olā un tad atkal rīvmaizē.

Maltās gaļas un sīpolu kotletes ar ķiploku jācep nekavējoties, negaidot, līdz tās kļūst sausas.

Kotletes jācep labi sakarsētā pannā, tad no tām neiztecēs sula, un kotletes sanāks sulīgas un garšīgas.

Pareizā panna - ar biezu dibenu. Čuguns - ideāls

• Eļļa karsta, panna tīra.
• Pēc katras grauzdētas partijas uzmanīgi noņemiet apdegumus.
• Ugunsgrēks - tuvu minimumam.
• Cepam no abām pusēm. Nospiežot, gatavajiem pīrādziņiem vajadzētu nedaudz izsvīst. Uz griezuma - pelēcīgi. Ne sarkans, ne rozā.

Cerams, ka padomi ir noderīgi!

Vai zinājāt, ka kotlete ir franču valoda? Protams, ne tādā banālā formā, kādā tas bieži parādās uz mūsu galdiem, bet pirms daudziem, daudziem gadu desmitiem tas nonāca pie mums tieši no izsmalcinātās un izsmalcinātās Francijas. Tad "jaunkundze" izskatījās pēc sulīgas liellopa gaļas gabala uz kaula ("cotelette" tulkojumā krievu valodā nozīmē "riba" - tieši šī liemeņa daļa tika ņemta ēdiena pagatavošanai).

Laika gaitā krievu tauta sāka pārveidot "franču sievieti", lai tā atbilstu savai gaumei un priekšstatiem par skaistumu - viņi sāka pārspēt gaļu, un gadus vēlāk viņi to pārvērta sasmalcinātā gaļā. Noņemot, attiecīgi, kaulu. Tātad "ārzemju" fashionista kļuva par krievu kotleti.

Ko jūs gatavojat kotletes mājās? Cūkgaļa, liellopa gaļa, vista, tītars? Joprojām noteikti zivis, jūras veltes, aknas, sēnes. Bieži vien ir receptes ar graudaugiem un dārzeņiem. Un, esmu pārliecināta, katrai mājsaimniecei ir savs garšīgo kotlešu noslēpums.

Man nav nekādu noslēpumu. Ir noteikumi, kurus es, protams, ne vienmēr ievēroju, bet, ja mēs runājam par kotletēm no kategorijas "mēli var norīt", tad es tos stingri ievēroju. Šodien mēs runājam par kotletēm.

Tāpēc šeit ir desmit padomi kā pagatavot garšīgas kotletes.

1. Maltā gaļa - tikai mājās gatavota. Nekādu kompromisu iegādē, pat ja to kvalitāte ir tūkstoš reižu pārbaudīta.

2. Gaļa - kvalitāte. "Trešā klase - ne laulība" derēs, bet atstāsim parastajām kotletēm, ikdienišķām, un vietējam kulinārijas šedevram nopirksim tirgū labu cūkgaļas muguru, teļa fileju. Cūkgaļa ir treknāka, liellopa vai teļa gaļa ir liesa.

3. Maltā gaļa - svaigi pagatavota. Protams, var dabūt ārā no saldētavas un atsaldēt, arī kotletes dabūsi šajā variantā, neviens nestrīdas, bet runa ir par garšīgām un sulīgām kotletēm, vai ne? Tad - ņemam ārā gaļasmašīnu un savijam malto gaļu.

4. Var - griezt. smalki. Tik mazs, cik tas sanāk. Gaļas šķiedras šajā versijā neaizrīsies ar gaļasmašīnas apļiem-nažiem, saglabājot vairāk sulas. Bet šis padoms, teiksim, ir no teorētisko kategorijas, man nepietiek pacietības tādiem priekiem.

4. Maize. Obligāti. Pateicoties viņam, sula, kas cepšanas laikā izceļas no gaļas, paliek kotletēs, iesūcas bulciņā. Starp citu, par bulciņu. Ne obligāti – ir rupjmaizes cienītāji. Esmu konservatīvs: ņemu trīs četras šķēles no aizvakardienas klaipa (uz 500 g maltās gaļas), nogriežu garozas, pārleju pienu (vai krējumu ar zemu tauku saturu – tā, lai būtu pavisam "ā!"). Kad drupačas kļūst slapjas, izspiežu maizi.

5. Ola. Nepievienot. Tas padara malto gaļu blīvāku un stingrāku. man nepatīk. Parasti tas tiek ņemts, lai gatavošanas laikā kotletes nesadalītos, bet, lai novērstu šādus gadījumus, man kabatā ir paslēpts vēl viens noslēpums, tāpēc es to vienkārši nepievienoju.

6. Citas piedevas.

Sīpols. Nepieciešams. Tas ir sulīgs, tas ir garšīgs. Var pievienot arī dažas ķiploka daiviņas. Tas nav paredzēts visiem, bet mums tas patīk. Sīpolu var būt daudz - dažiem mīļotājiem mana vīra personā izdodas salīmēt diezgan jaukas kotletes, neskatoties uz to, ka sīpolu daļa ir trešdaļa no kopējās maltās gaļas. Es to nevaru darīt. Es aprobežojos ar vienu lielu sīpolu uz vienu mārciņu gaļas.

Sīpolu kopā ar gaļu saviju gaļasmašīnā. Var sarīvēt. Var arī griezt, bet man nepatīk, ja viendabīgā maltā gaļā satiekas sīpolu biedri.

Ja gaļa ir ļoti liesa, ir labi pievienot nedaudz bekona vai citu tauku - atkal kotlešu sulīgumam.

Dārzeņi – kādi vien garšo. Savukārt, ja runājam par gaļas kotletēm, tad ķirbi, burkānus, cukini, kāpostus, kartupeļus un citas noderīgas iesaku atstāt nākamajai porcijai.

Garšvielas - es neatpazīstu neko citu kā tikai melnos piparus. Bet atkal klasiskajā versijā. Kopumā var pievienot visu, kas, jūsuprāt, ir apvienots ar gaļu.

7. Mīcīt. Ar centību un rūpību – tā ir garantija, ka kotletes būs vienmērīgi sulīgas, garšīgas un ļoti garšīgas visās vietās.

8. Atgrūšana. Obligāti. Daudz. Savāciet malto gaļu plaukstās, paceliet rokas un ar spēku iemetiet gaļu atpakaļ bļodā. Tātad - vismaz 15 reizes. Labāk par 30. Tas ir tad, kad neviena no jūsu kotletēm cepšanas laikā nesadalīsies.

9. Sviests vai ledus gabals pīrādziņa vidū.

Manuprāt, tas ir pārspīlēti. Ja maltā gaļa ir kvalitatīva, svaiga un pietiekami trekna, nekāda eļļa-ledus to nepadarīs vēl garšīgāku, tie tikai pieliks darbu. Ja šaubāties, vai jums ir paveicies iegādāties "pareizo" kotletes gaļu, apnikt ar sviestu vai ledu.

Veidojam ar ūdenī samitrinātām rokām - lai nelīp.

Pareizā panna - ar biezu dibenu. Čuguns ir ideāls.

Panēšana - pēc izvēles. Mans garastāvoklis dažreiz ņem miltus, dažreiz mannu, dažreiz krekerus. Un visbiežāk - bez maizes vispār.

Eļļa karsta, panna tīra. Pēc katras grauzdētas partijas uzmanīgi noņemiet apdegumus.

Ugunsgrēks - tuvu minimumam.

Cepam no abām pusēm. Nospiežot, gatavajiem pīrādziņiem vajadzētu nedaudz izsvīst. Uz griezuma - pelēcīgi. Ne sarkans, ne rozā.

Novēlu veiksmi gardu kotlešu gatavošanā un papildus iesaku vairākas pārbaudītas receptes garšīgām karbonādēm no mizas:

Labdien dārgie draugi. šodien mēs runāsim par kotletēm, vai drīzāk, mēs analizēsim dažādu veidu sulīgu maltās gaļas kotlešu receptes. Šķiet, ka ir kaut kas sarežģīts, malta gaļa, maize, ola, visu samaisa un cep.

Taču ne vienmēr izdodas tā, kā vajadzētu. Īpaši grūti tas ir jaunajām mājsaimniecēm. Ir jāpieļauj daudzas kļūdas, pirms iegūstat sulīgas un sulīgas kotletes, lai tās patiktu visai ģimenei.

Tāpēc centāmies apkopot ne tikai receptes, bet arī atklāt gardo kotlešu vai kotlešu, kā tās mēdz dēvēt, gatavošanas noslēpumus.

Arī uz svētku galda gandrīz vienmēr ir kotletes. Dažkārt parastas pusdienas vai vakariņas neiztikt bez tām. Viņi var dekorēt jebkuru svētku galdu. Katra mājsaimniece vēlas pagatavot kaut ko interesantu un neparastu. Un tas ir lieliski. Jūs varat izveidot savu recepti un uzslavēt viesu priekšā utt.

Bet pirms gatavošanas jums jāzina daži vienkārši noteikumi. Tās nav izdomātas tāpat vien, tā ir daudzu visu laiku mājsaimnieču pieredze. Apskatīsim tuvāk.

Kotletēm jābūt ļoti garšīgām, par to nav strīda. Bet ir arī nepieciešams, lai tie nebūtu sausi un sulīgi. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Piemēram, maltās gaļas izvēle, maltās gaļas mīcīšanas metode, papildu sastāvdaļas utt. Un, protams, pieredze.

Tagad mēs sīkāk analizēsim sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes vai, drīzāk, vispirms sagatavosim malto gaļu.

Starp citu, malto gaļu vislabāk ir pagatavot ar savām rokām. Nekad neiesaku to pirkt veikalā, jo nekad nevar zināt, kas un kā tur ir saistīts. Parasti labas mājas kotletes no iepirktās maltās gaļas nedabū.

Gaļas izvēle kotletēm.

Vispirms jāizlemj, ar kādu gaļu gatavosiet kotletes. Parasti man ir tā: kādu gaļu es ēdu, es no tās taisu. Bet ne vienmēr tā ir. Ja vakariņās vēlamies pārsteigt viesus vai pat tikai savu ģimeni, tad visu pārdomājam iepriekš.

Gaļas izvēle ietekmē arī kaloriju saturu. Lūk, kā jūs varat sadalīt gaļu pēc kaloriju satura:

• Precīzi iegūst sulīgāko un kaloriju bagātāko cūkgaļas kotletes. Kaloriju saturs ir aptuveni 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g, tvaicējot).
• Ja izdarīts cūkgaļas un maltas liellopa gaļas maisījums, tad kaloriju saturs būs aptuveni 267 (190) kcal / 100 g Malto cūkgaļu labāk atšķaidīt par 2/3 ar maltu liellopu gaļu.
• Lietojot tīru malta liellopa gaļa kaloriju saturs ir vēl mazāks: 235 (172) kcal / 100 g.
• Diētiskākie ir vistas kotletes. Šeit kaloriju saturs ir aptuveni 145-125 kcal / 100 g, bet tie izrādās diezgan sausi. Tāpēc šādos kotletēs ir tauki vai citas piedevas, kas palielina kaloriju daudzumu.
• Tītara malta- ideālākais variants ne tikai tiem, kas seko figūrai, bet arī bērniem. Tītaram pati gaļa ir diezgan sulīga un kalorijas nav lielas: 180 kcal cepot uz pannas un 140 tvaicējot.

Mēs nedrīkstam aizmirst, ka tādas piedevas kā maizes drupatas, ola un eļļa palielina kaloriju saturu cepšanas laikā. Bet bez tā parasti kotletes neizdodas, un viss ir atkarīgs no tā, ko mēs īpaši vēlamies gatavot.

Kā izvēlēties pareizo gaļu maltajai gaļai.

Neaizmirstiet, ka sulīgu maltās gaļas kotlešu receptes izrādīsies ar triecienu tikai no mājās gatavotas maltas gaļas. Jums ir jāizvēlas pareizā gaļa un jāpagatavo pašam. Tad jums noteikti izdosies.

Galvenais arguments ir svaiga gaļa

• Izvēloties gaļu, noteikti to apskatiet un pasmaržojiet. Gaļai vajadzētu smaržot pēc svaigas gaļas. Nav svešas smakas, skābuma vai citas smakas, kas liecina par vecu gaļu vai novecošanos.
• Gaļai jābūt elastīgai un elastīgai. Ja piespiežat pirkstu uz gaļas, caurumam drīz vajadzētu izlīdzināties.
• Gaļas krāsai jābūt rozīgi sarkanai un mitrai. Nedrīkst būt vēdināmām vietām vai gļotādām virsmām.
• No jēra labāk ņemt augšstilbu vai gurnu.
• Ja pērkat cūkgaļu, liellopu vai teļa gaļu, tad labāk ņemt: augšstilba aizmugurējo daļu, kaklu, fileju vai lāpstiņu.
• Izvēloties mājputnu gaļu, pievērsiet uzmanību šķiņķim (stilbam un augšstilbam). Tad kotletes ir sulīgākas. Piemērota ir arī krūtiņa - mazāk kaloriju daļa, bet drīzāk sausa.

Kotlešu gatavošanas smalkumi.

Pirmkārt, es vēlos atzīmēt, ka vislabāk ir ritināt gaļu caur nelielu režģi, vēlams 2-3 reizes. Tātad kotletes izrādīsies krāšņākas. Dažās sulīgo maltās gaļas pīrādziņu receptēs ir tieši norādīts, cik reizes jāgriež un ne vienmēr caur kuru režģi.

Daudzi apgalvo, ka labāk ir ritināt lielu režģi. Viņiem ir taisnība, no vienas puses. Tad gaļu iegūst lielos gabalos un dod mazāk sulas, kas nozīmē mazāk tauku. Bet, ja vēlaties iegūt sulīgas kotletes, tad labāk savīt caur smalku sietu, vēl labāk izmantot blenderi.

Kas jāņem vērā, gatavojot kotletes:

• Pievienojot drupatas maltajai gaļai, jāņem kviešu šķirņu maize. Vēlama vakardienas maize, jo svaiga dos nepareizu konsistenci un papildus kalorijas.
  Tāpat uz 1 kg gaļas vajag apmēram 150-200 g drupačas.
• Maizi nepieciešams mērcēt verdošā ūdenī, nevis pienā, kā daudzi uzskata. Piens atņem kotletēm sulīgumu. Bet košumu un gaisīgumu piešķirs ūdenī izmērcētās drupačas.
• Sīpoli pievieno maltajai gaļai sulīgumu. To var izmantot 300 g uz 1 kg gaļas. Sīpoli nekādā veidā nesabojās malto gaļu, tieši otrādi, tā būs garšīgāka un sulīgāka.
  

  Bet sīpolu nevar ritināt caur gaļas mašīnā, tāpēc visa sula tiks izspiesta. Labāk to smalki sagriezt ar nazi un pievienot maltajai gaļai.

• Ja vēlaties iegūt maigas kotletes, tad maltajai gaļai varat pievienot majonēzi, bet nedaudz, ne vairāk kā 50 g.
• Lai kotletes nesadalītos un būtu krāšņākas, kartupeļus var pievienot, berzējot uz smalkās rīves.
• Ja olas lietojat maltā gaļā, tad nevajadzētu tās vienkārši pievienot maltajai gaļai. Vispirms pilnībā novāra malto gaļu: pievieno visu nepieciešamo, arī garšvielas. Kārtīgi samaisa. Un tikai beigās mēs pievienojam olas šādā veidā:
  Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ olu baltumus līdz gaismai. Un jau sagatavotajā maltā gaļā lēnām ielejiet olbaltumvielas, maisot no apakšas uz augšu.
  Izmēģiniet šo metodi, un jūs uzreiz pamanīsit, kā kotletes jūsu acu priekšā iegūs lielisku formu.
• Pievienojiet garšvielas un sāli pēc saviem ieskatiem. Šeit nav nekādu ierobežojumu. Zivju kūkās labāk ir daudz zaļumu.

Kā cept maltās gaļas pīrādziņus un cik daudz?

Šķirstot sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes savam svētku galdam, saskāros ar to, ka receptē maz rakstīts, kā pareizi cept kotletes.

1. Ir jāveido kotletes, jāveido pietiekami biezas un nevajag pārāk saplacināt. Labāk ir samitrināt rokas ar aukstu ūdeni, lai atvieglotu skulptūru veidošanu.
2. Pareizi apcepot, jūs varat izvairīties no sulīguma zuduma kotletēs. Bet parasti viņi izmanto maizi. Tas labi saglabā sulīgumu iekšā. Parasti izmantojiet krekerus vai sālītus miltus. Taču labi der gan manna, gan japāņu kukurūzas pārslas.
3. Pannai jābūt labi uzkarsētai uz vidējas uguns. Ielejiet eļļu cepšanai un pēc tam izklājiet mūsu panētās kotletes.
4. Pēc 3-5 minūtēm apgrieziet mūsu kotletes, noņemiet uguni līdz mazākajai un pārklājiet pannu. Tātad apcep 15 minūtes. Šajā laikā gaļa un sīpoli tiek apcepti, un soja neiztvaiko.
5. Tagad atveriet vāku, palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un izveidojiet gardu garozu.
6. Vislabāk ir mainīt eļļu katru reizi, kad cepat.

Vidēji vienas partijas gatavošana pannā aizņem pienācīgas 25 minūtes. Bet tas ir tā vērts.

Kā gan citādi var pagatavot kotletes.

Papildus tradicionālajām metodēm sulīgo maltās gaļas pīrādziņu receptes iesaka tvaicēt gan cepeškrāsnī, gan mikroviļņu krāsnī. Lūk, cik ilgs laiks nepieciešams:

• Lēnā plītī, kuru iemīļoja mājsaimnieces, režīmā “cepšana” vai “cepšana” arī kotlešu pagatavošana aizņem 20-25 minūtes.
• Divkāršā katlā vai lēnajā plītī ar šo funkciju tas aizņems 25 minūtes. Tas ir mazāk kaloriju un arī ļoti garšīgs.
• Ja izmantojat tvaika uzgali mikroviļņu krāsnij, tad kotletes varat pagatavot 15 minūtēs. Tikai vispirms pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam apgrieziet un vāriet vēl 7-10 minūtes.
• Ja cepšanai izmantojat cepeškrāsni, tad 180 ºС temperatūrā tas prasīs 30 minūtes.
• Mikroviļņu krāsnī ar jaudu 800 W kotletes var pagatavot 7 minūtēs.
• Gaisa grilā kotletes izcepas 20 minūtēs.

Šeit ir apskatīts sulīgo kotlešu variants:

Labākās receptes sulīgām un sulīgām gaļas kotletēm.

Un tagad mēs kopā ar jums apsvērsim dažādas sulīgu maltas gaļas kotlešu receptes. Tajā pašā laikā neaizmirstiet par iepriekš aprakstītajiem smalkumiem. Mēs neatkārtosim receptes.

Mēs centīsimies apsvērt dažādas receptes ar dažādiem gaļas veidiem.

Receptes sulīgiem maltās gaļas pīrādziņiem ir klasika ar maizi.

Dažreiz šādas kotletes sauc par "mājas griezumiem". Pēc šīs receptes kotletes tiešām sanāk garšīgākas un normālāka sulīguma. Mēs tos bieži gatavojam pusdienās vai vakariņās.

Mums būs nepieciešams:

1. Cūkgaļa - 300 g;
2. Liellopu gaļa - 300 g;
3. Maizes drupatas - 90-100 g;
4. Ola - 1 gab;
5. Sīpols - 2 gab;
6. Ķiploki (pēc izvēles) - 2 krustnagliņas;
7. Milti - 150 g;
8. Dārzeņu eļļa;
9. Sāls pēc garšas;
10. Garšvielas pēc garšas.

1. darbība.

Sagatavojam malto gaļu, cūkgaļu un liellopu gaļu 2 reizes sagriežam uz plānas sieta gaļasmašīnas un ar blenderi. Sīpolu uzreiz smalki sagriež. Pievieno maltai gaļai.

2. darbība

Maizes drupatas tiek nosūtītas uz verdošu ūdeni, lai uzsūktu. Saspiežot ķiplokus, sāli un piparus pēc garšas. Gaļai pievieno maizi, izlaižot caur gaļasmašīnu un visu kārtīgi samaisa.

3. darbība

Tagad olu, atdaliet baltumus un sakuliet. Pievieno maltai gaļai, kārtīgi samaisa.

4. darbība

Tagad ar rokām veidosim gaļas bumbiņas un nedaudz saplacināsim. Paralēli saslapinām rokas aukstā ūdenī, lai pildījums neliptu pie tām.

5. darbība

Tagad apviļā kotletes miltos vai var izmantot jebkuru citu panējumu.

6. darbība

Tagad viss ir saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem norādījumiem. Vispirms uz vidējas uguns apcep vienu pusi, tad samazina uguni līdz minimumam, apgriež kotletes un pārklāj ar vāku. Pēc tam, kad mēs to nogādāsim gatavībā, un tas ir gatavs.

Vistas kotletes cepeškrāsnī.

Kā jau teicām, šādas kotletes ir ļoti diētiskas, lieliski piemērotas tiem, kas ievēro diētu. Bērniem ļoti patīk šīs kotletes. Vistas vietā varat izmantot tītaru. Tad kotletes būs sulīgākas.

Mums būs nepieciešams:

1. vistas krūtiņa - 200 g;
2. Kviešu maize - 40-50 g;
3. Ola - 1 gab;
4. Sīpols - 1 gab;
5. Ķiploki - 1 daiviņa;
6. Sāls pēc garšas;
7. Garšvielas pēc garšas.

1. darbība.

Nomazgājam krūtiņu, nosusinām un atdalām no kaula. Izlaidiet fileju caur gaļas mašīnā vai blenderī.

2. darbība

Maizi izmērcē verdošā ūdenī, pēc pāris minūtēm nedaudz saspaida un pievieno maltajai gaļai. Sāli, piparus pēc garšas, izspiežam ķiplokus, smalki sagriežam sīpolu, pievienojot maltajai gaļai un visu kārtīgi samaisām.

3. darbība

Tagad tas ir atkarīgs no olas, pareizāk sakot, proteīna. Sakuļ un pievieno maltai gaļai.

4. darbība

Mēs ieliekam cepeškrāsni uzkarsēt līdz 180 ºС. Tikmēr uz cepešpannas ielieciet foliju. No maltās gaļas veidojam ne pārāk biezas kūkas un liekam uz cepešpannas.

5. darbība

Cep kotletes cepeškrāsnī 30 minūtes. Kad gatavs, var pasniegt.

Kotletes no maltas liellopa gaļas.

Receptes sulīgām kotletēm no maltas liellopa vai citas gaļas ir pavisam vienkāršas. Gandrīz viss ir sagatavots pēc vienas receptes. Tagad apsveriet vienkāršāko recepti, galvenais ir izvēlēties pareizo gaļu, lai tā nebūtu sausa.

Sastāvdaļas:

1. Liellopu gaļa (teļa gaļa) ​​- 800 g;
2. Sīpoli - 2 gab;
3. Maize - 140-150 g;
4. Ola - 1 gab;
5. Sāls pēc garšas;
6. Garšvielas pēc garšas;
7. Augu eļļa vai sviests cepšanai.

1. darbība.

Sagriežam gaļu. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet maltajai gaļai.

2. darbība

Kviešu maize, vakardienas mērcēta verdošā ūdenī. Saspaida un pievieno maltajai gaļai. Pipari, sāls pēc garšas un samaisa.

3. darbība

Olā atdaliet olbaltumvielas, sakuliet un pievienojiet maltajai gaļai.

4. darbība

Ar mitrām rokām veidojam gaļas bumbiņas, nedaudz saplacinām un nosūtam uz iepriekš uzkarsētu pannu. Es izmantoju augu eļļu, bet var cept arī sviestā. Tātad kotletes būs sulīgākas.

Mēs cepam saskaņā ar iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Kad gatavs, var pasniegt ar dārzeņu piedevu.

Šeit ir vēl viena jauka recepte:

Vēl viena recepte liellopa gaļas kotletēm, bet ar mērci.

Parasti kotletes pasniedz ar dārzeņu piedevu vai makaroniem. Man vienmēr patīk gatavot mērci kotletēm. Tik daudz garšīgāks un sulīgāks. Daudzas sulīgo maltās gaļas pīrādziņu receptes ļauj pagatavot mērci uzreiz, nevis atsevišķi no pīrādziņiem, bet gan kopā .. Vienu reizi izmēģinājis to darīsi vienmēr.

Mums būs nepieciešams:

1. Liellopu gaļa - 500 g;
2. Kartupeļi - 2 gab;
3. Ola - 1 gab;
4. Lauru lapa - 1 gab;
5. Sīpols - 1 gab;
6. Milti maizes cepšanai;
7. Sāls un garšvielas pēc garšas;
8. Apstādījumi.

1. darbība.

Maltās gaļas gatavošana. Mēs izlaižam gaļu 2-3 reizes caur gaļas mašīnā. Smalki sagriež sīpolu un pievieno gaļai. Trīs kartupeļus uz smalkas rīves un arī uzreiz pievieno. Sāls un pipari. Zaļumus smalki sagriež un arī sasmalcina.

Visu kārtīgi samaisa un tad pievieno sakulto proteīnu.

2. darbība

Tagad ar mitrām rokām veidojam skaistas kotletes. Apviļā tos miltos vai citā panējumā.

3. darbība

Pagatavosim nedaudz savādāk. Cep uz karstas pannas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pati mērce. Ielejiet kotletes pannā ar ūdeni, bet nedaudz, lai kotletes nedaudz pārklātu. Pievienojiet lauru lapu, sāli, garšvielas pēc garšas un vienkārši aizveriet vāku, ļaujiet tai vārīties apmēram 20 minūtes uz lēnas uguns. Tad kotletes piešķirs mērcei savu garšu un aromātu, tā sanāks vienkārši satriecoša.

Lai mērce būtu bieza, ja vēlaties, pievienojiet miltus. Tad 1/2 glāzē jāpievieno pāris ēdamkarotes miltu, samaisa un ielej mērcē. Sajauciet mērci un ļaujiet tai ievilkties vēl pāris minūtes. Tad mūsu kotletes ar mērci var likt malā.

Sulīgas maltas vistas kotletes ar siera pildījumu.

Dažas sulīgu maltās gaļas pīrādziņu receptes iesaka pildīt. Varat eksperimentēt ar dažādiem pildījumiem. Mēs vairāk mīlam siera pildījumu, mēs piedāvājam jums šādu recepti.

Mums būs nepieciešams:

1. Vistas gaļa - 550 g;
2. Klaipiņa gabals - 120-130 g;
3. Ķiploki - 4 krustnagliņas;
4. Sīpols - 35-40 g;
5. Ola - 3 gab;
6. Cietais siers - 120 g;
7. Sāls un garšvielas pēc garšas;
8. Dilles un pētersīļi pēc garšas;
9. Dārzeņu eļļa.

1. darbība.

Vāra 2 cieti vārītas olas, atdzesē, nomizo un sarīvē uz smalkās rīves.

2. darbība

Sieru sagriež plānās šķēlēs.

3. darbība

Labi noskalojiet visus zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Tagad mēs apvienojam olu, zaļumus un sieru un sajaucam. Šis ir mūsu pildījums.

4. darbība

Izgatavojam pildījumu. Izlaidiet vistas gaļu caur gaļas mašīnā vai blenderī.

5. darbība

Maizes drupatas liekam verdošā ūdenī un pēc pāris minūtēm izņemam ārā, pievienojam maltajai gaļai. Ķiplokus caur presi izspiediet maltā gaļā.

6. darbība

Sīpolu smalki sagriež un arī pievieno maltajai gaļai. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Visu kārtīgi samaisām.

7. darbība

Atdaliet olu baltumu, sakuliet un sajauciet ar malto gaļu.

8. darbība

Tagad mēs veidojam plānas kūkas no maltas gaļas, ievietojam pildījumu vidū. Pēc ietīšanas maltā gaļā nedaudz saplacina. Mēs dodam kotlešu formu. Neaizmirstiet samitrināt rokas, lai gaļa neliptu.

9. darbība

Tagad uzkarsējam pannu un apcepam kotletes.

Kotletes mīklā ar pildījumu.

Šī recepte ir nedaudz sarežģītāka par iepriekš aprakstītajām, taču garša ir izcila un ļoti skaisti izskatās uz svētku galda. Mēs turpinām apsvērt sulīgu maltas gaļas kotlešu receptes, tagad mīklā.

Sastāvdaļas:

1. darbība.

Vispirms pagatavosim malto gaļu. Jūs varat ņemt jebkuru, jūs varat griezt. Es izmantoju 2/3 liellopu gaļas un daļu cūkgaļas. Vislabāk ir ņemt liesu gaļu, jo eļļas pietiks.

Mēs vērpjam gaļu caur gaļas mašīnā. Smalki sagriež sīpolu, pievieno gaļai. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa. Ja gaļa ir ļoti sausa, varat pievienot nedaudz ūdens.

2. darbība

Pagatavosim pildījumu. Sarīvē sieru. Smalki sagrieziet ananāsus un sajauciet ar sieru.

3. darbība

Tagad pildījums jāsadala vienādās daļās. No tām izrullējam bumbiņas - topošās kotletes.

4. darbība

No bumbiņām veidojam kūciņas, pa vidu liekam karoti pildījuma un sviesta gabaliņu. Aizveram kā pīrāgus. Tagad ar rokām veidojam kotletes formu, tā sakot labojam.

Iegūtās kotletes liekam ledusskapī. Mēs veidojam mīklu.

5. darbība

Dziļā bļodā ielej olas, majonēzi, soda un sāli. Labi pieveicām. Pēc tam pakāpeniski maisot iemaisa miltus. Ir nepieciešams, lai mīkla būtu kā pankūkas.

6. darbība

Mēs iegūstam kotletes. Pannā izkausē taukus. Jūs varat vienkārši cept augu eļļā. Vispirms iemērciet pīrādziņus mīklā un pēc tam karstā pannā. Atstājiet nedaudz atstarpi starp pīrādziņiem, lai tie nesaliptu kopā.

Kad viena puse ir apbrūnējusi, apgrieziet. Cep no visām pusēm līdz brūnai.

7. darbība

Pēc cepšanas kotletes vēlams uz īsu brīdi likt uz papīra dvieļa, lai liekie tauki sakrautos. Pēc tam varat pasniegt ar piedevu.

Patiesībā šīs ir vienas un tās pašas kotletes, bet tās padara plānas. Atšķirība ir tāda, ka tas aizņem daudz eļļas. Tur vajag pilnībā iegremdēt kotletes. Šniceli tradicionāli gatavo no cūkgaļas. Bet to var pagatavot arī no citas gaļas. Apskatīsim sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes vācu valodā.

Mums būs nepieciešams:

1. Cūkgaļa - 1 kg;
2. Krējums - 2 ēdamkarotes;
3. Ola - 2 gab;
4. Sīpols - 1 gab;
5. Maizes drupačas;
6. Sāls un pipari pēc garšas;
7. Malts koriandrs un lauru lapa pēc garšas;

1. darbība.

Izmazgāto gaļu izlaižam caur gaļas mašīnā. Smalki sagriež sīpolu un pievieno gaļai.

2. darbība

Maltajā gaļā ielejiet krējumu, piparus un sāli pēc garšas. Salaužiet tajā veselas olas. Malto gaļu kārtīgi samaisa, to pat vēlams nokult.

3. darbība

Ar samitrinātām rokām veidojam plānas kūkas, apviļājam rīvmaizē un atstājam uz galda uz pāris minūtēm.

Un šeit ir interesanta un ļoti skaista recepte:

Zivju kotletes ar mannu.

Noslēgumā apsveriet vienkāršu zivju gaļas kotlešu recepti. Tiem, kam apnikusi cita gaļa, piemērotas sulīgu kotlešu receptes no maltas zivju gaļas. No tā tiek pagatavotas arī garšīgas kotletes. Rebē ir daudz noderīgu vielu, īpaši fosfora. Jūs varat gatavot no jebkuras zivs. Mēs gatavosim no pollaka.

Mums būs nepieciešams:

1. Jebkura zivs (man ir pollaks) - 1 kg;
2. Sīpols - 1-2 gab.;
3. Maize vai klaips - 150 -200 g;
4. Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
5. Sāls un pipari pēc garšas;
6. Manna maizei;
7. Dārzeņu eļļa.

Mēs notīra zivis, sagriež mazos gabaliņos. Samērcē maizi ūdenī un saspaida. Smalki sagriež sīpolu un apcep uz pannas līdz skaistai zeltainai krāsai. Noteikti chill.

2. darbība

Tagad caur gaļas mašīnā izlaižam zivju fileju, maizi un ceptus sīpolus. Sāls un pipari maltā gaļa pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa.

3. darbība

Ar mitrām rokām veido bumbiņas un nedaudz saplacina. Uzkarsējam pannu, apviļājam kotletes mannā un liekam pannā. Apcep no abām pusēm, samazina uguni, pārklāj ar vāku un ļauj nedaudz apcepties.

4. darbība

Pēc apcepšanas kotletes liek katliņā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet tur tomātu pastu, lauru lapu. Jūs varat pievienot citas garšvielas, kas jums patīk. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.

Pēc tam noņem no plīts un nedaudz atdzesē. Var pasniegt uz galda.

Tas ir viss, kas man ir, es ceru, ka mūsu padomi un receptes jums noderēja. Labu apetīti, uz redzēšanos un uz redzēšanos. Neaizmirstiet atstāt savus komentārus un kopīgot ziņu sociālajos tīklos.

Sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes un to pagatavošanas noslēpumi. atjaunināts: 2019. gada 10. novembrī: Subbotina Marija

Mājās gatavotas kotletes ir populārs maltās gaļas ēdiens.

Vienkāršas un sātīgas kotletes ar kraukšķīgu garoziņu lieliski iederēsies jūsu ģimenes vakariņu ēdienkartē un izdaiļos jebkuru svētku mielastu.

Kotletes ēd gan karstas, gan aukstas.

Tie var būt patstāvīgs ēdiens un pasniegti kopā ar jebkuru garnīru, neatkarīgi no tā, vai tie ir salāti, kartupeļu biezeni vai sautēti dārzeņi. Atcerieties, ka neviena kotlete no pasaules labākajiem restorāniem nav salīdzināma ar mājās gatavotām kotletēm - ar bijību un mīlestību saimnieces pašu rokām gatavotas.

Vispārīgie sagatavošanas principi

1. Garšīgu un sulīgu kotlešu pagatavošanai svarīgi izvēlēties pareizo malto gaļu. Vislabāk ir sajaukt vairāku veidu malto gaļu, kur var izvēlēties kombināciju pēc savas gaumes. Taču atceries, ka veikalā nopērkamā maltā gaļa nevar aizstāt paštaisītu malto gaļu, ko saimniece ripinājusi gaļas mašīnā. Ja nav iespējams to pagatavot pašam, noteikti pārbaudiet gaļas svaigumu un kvalitāti, jo tas ir izšķirošais posms kotlešu gatavošanā.

2. Neaizmirstiet maltajai gaļai pievienot bulciņu vai maizi. Tas ir galvenais noteikums, lai iegūtu sulīgu un maigu gaļu. Tieši rullīša šķēles notur sulu kotletēs kā sūkli, pilnībā uzsūcot to.

3. Kotletes var ietīt gan miltos, gan rīvmaizē. Tas ir atstāts jūsu izvēles ziņā.

4. Neaizmirstiet par garšvielu un garšaugu pievienošanu mājas kotletēm, tas piešķirs garšvielu un izsmalcinātības pieskārienu.

Klasiskas mājās gatavotas kotletes

malta gaļa (mājās gatavota vai iegādāta) - 500 g;

2 ķiploka daiviņas;

sāls, melnie un sarkanie pipari;

1-2 maizes šķēles;

milti - 3-4 ēdamk. karotes.

1. Sīpolu nomizo no miziņas un berzē vai sasmalcina blenderī. Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas un garšaugus.

2. Maizes šķēles sagriež šķēlēs un nosusina. Pēc tam iemērc ūdenī, tie piešķirs kotletēm neticamu sulīgumu. Bez šī soļa kotletes garšos sausas. Pēc tam mīciet un saspiediet, un tikai tad pievienojiet maltajai gaļai.

3. Sajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas dziļā bļodā, kārtīgi samaisa virtuves kombainā vai ar karoti. Malto gaļu sasitām ar rokām, metot uz cietas virsmas.

4. Pārkaisa ar sāli un pipariem.

5. Ar karoti ņem nelielu daudzumu gaļas, liek virsū miltiem un pārkaisa ar to. Delnā veidojam noapaļotu kotleti, izklājam uz karstas pannas. Cepam 3-4 minūtes. Kad mēs apgriežam uz otro pusi, mēs nedaudz noņemam uguni.

Mājas kotletes rīvmaizē

2 sausā klaipa gabaliņi;

1. Sīpolu sagriež, olu salauž un maltajai gaļai pievieno ūdenī (pienā) izmērcētu rullīti.

2. Malto gaļu kārtīgi samīca, līdz iegūta viendabīgas konsistences masa.

3. Veidojam kotleti rīvmaizē un liekam pannā ar augu eļļu, liekam uz nelielas uguns. Ar rīvmaizi rīvmaizē kotletes izskatās daudz apetītlīgākas. Kad jūtat, ka tie ir apbrūnējuši, droši apgrieziet. Parasti kotletes apcep rīvmaizē 2 minūtes no katras puses.

4. Kā izcila piedeva šādām kotletēm kalpos salāti no vārītām bietēm ar sīpoliem, ķiplokiem, sāli un pipariem, kas garšoti ar nerafinētu augu eļļu un pārkaisīti ar cukuru un citrona sulu. Kotletēs ar kartupeļiem ir diezgan daudz kaloriju. Biešu salāti ir lieliski piemēroti ēdienam.

Mājas liellopa un tītara gaļas kotletes ar mannu

malta gaļa (liellopu gaļa un tītars) - 1200 g;

sīpoli - 300 g;

svaigi vai granulēti ķiploki;

3 art. karotes mannas;

sāls un melnie pipari;

ūdens - 2/3 tase;

skābs krējums - 300 g.

1. Rūpīgi samīciet gaļas mašīnā samaltu vai uz smalkas rīves sarīvētu sīpolu.

2. Maltai gaļai var pievienot kartupeļus vai baltās maizītes ūdenī vai pienā. Bet šī recepte piedāvā citu risinājumu: mannu. Viņa lieliski notur kotleti formā un neļauj tām deformēties.

3. Malto gaļu vēlams nokult un atstāt uz 15-20 minūtēm, lai tā ir labi piesātināta ar garšvielām.

4. Malto gaļu izdalām uz galda taisnstūra formā, sadalām uz pusēm, katru pusi vēl 3 daļās. Var izgatavot jebkuru formu. Katru kotleti kārtīgi apkaisa ar miltiem.

5. Apcep 3 minūtes no katras puses uzkarsētā pannā.

6. Ceptās kotletes liekam katliņā, tur ielejam apmēram 2/3 glāzes ūdens, aizveram vāku, 10 minūtes vāram uz lēnas uguns, lai iekļūst iekšā un kļūst mīkstāki. Pasniedz ar skābo krējumu.

Sulīgas mājās gatavotas kotletes

klaips - 100-150 g;

piens - 200 ml;

milti - 5-7 ēdamk. karotes;

sviests - 2-3 ēdamk. karotes;

augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;

1. Nogrieziet klaipam garoziņu, piepildiet drupatas ar pienu un atstājiet uz 15-20 minūtēm ievilkties.

2. Uzkarsētā pannā dārzenī un sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu. Interesanti, ka sviests cepot nepiedeg un piešķir ēdienam patīkamu krēmīgu garšu.

3. Sadaliet olu, atdalot dzeltenumu no olbaltumvielām.

4. Malto gaļu, no piena izspiesto rullīti un apcepto sīpolu sajauc ar dzeltenumu. Iegūto biezo masu vēlams sasmalcināt ar rokām. Netaupiet spēkus maltās gaļas sišanai, jo labāk to izdarīsiet, jo ērtāk būs veidot kotletes, un cepot tās saglabās savu formu. Mēs noņemam sakulto malto gaļu uz 20 minūtēm ledusskapī, lai nostiprinātu tās blīvo stāvokli.

5. Sakuļ olu baltumu, līdz iegūtas biezas baltas putas. Pārbaudīt, vai olbaltumviela ir sasniegusi vēlamo konsistenci, var šādi: apgriežot bļodu, tas nedrīkst no tās izlīst. Sakultās olbaltumvielas pievienojam maltajai gaļai, ļoti uzmanīgi samaisām, lai netiktu pārkāpta proteīna integritāte, jo tieši viņš piešķirs kotletēm krāšņumu.

6. Mēs izgatavojam kotletes blīvu kūku formā, velmējiet tos miltos.

7. Sildiet sviestu un augu eļļu. Izklājam kotletes un cepam līdz zeltaini brūnai, apgriežam, pielejam nedaudz ūdens, lai tvaicētos un pārklājam ar vāku līdz gatavībai.

Mīkstas mājas kotletes ar noslēpumu

jaukta malta gaļa (liellopu gaļa un cūkgaļa) ​​- 500 g;

sāls, melnie pipari;

2 ķiploka daiviņas;

bulciņa, kas mērcēta ar minerālūdeni;

1. Sasmalciniet sīpolu. Pēc kārtīgas saspiešanas pievienojiet izmērcētu bulciņu. Mēs berzējam ķiplokus.

2. Mīciet masu, lai tā vienmērīgi sadalītos.

3. Ielejiet bļodā minerālūdeni ar gāzēm. Apkaisiet malto liellopa gaļu ar šķipsniņu sodas. Šī ir mūsu slepenā sastāvdaļa. Jā, tā ir soda, jo tā padara malto gaļu mīkstu un veicina tās irdināšanu. Mēs dzēšam sodu ar minerālūdeni, ielejot to pilienos no augšas. Kopā tie piešķir gaļai neparastu krāšņumu. Vēlreiz mīciet, lai iegūtu elastīgu masu.

4. Pievienojiet 1 olu. Sākumā pildījums kļūst šķidrs, bet pēc kārtīgas mīcīšanas atkal iegūst biezu konsistenci. Sāls un pipari tiek pielāgoti jūsu vēlmēm.

5. Malto gaļu nositām, no neliela augstuma izmetot uz cietas virsmas. Un atstājiet to ledusskapī uz 20-30 minūtēm.

6. Katru izveidoto kotleti iemērc rīvmaizē.

7. Mēs nenožēlojam eļļu, mēs labi uzsildām pannu. Cep 2-3 minūtes no katras puses, bez vāka, tad vāra uz vidējas uguns, pārklājot ar vāku.

Mājas kotletes ar sinepēm

malta liellopa gaļa - 500 g;

1 st. karote olīveļļas;

1-2 ķiploka daiviņas;

Mērci gatavo no šādām sastāvdaļām:

krējums ar tauku saturu līdz 30%;

2 ēd.k. karotes sinepju.

1. Sasmalciniet sīpolu, ķiploku un pētersīļus.

2. Dziļā bļodā samaisiet malto liellopu gaļu, pievienojiet olu, rīvētu sīpolu un ķiplokus. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Nosūtiet uz pusstundu ledusskapī.

3. Veidojam noapaļotas formas kotletes un liekam uz pannas ar sakarsētu olīveļļu.

4. Mērci gatavo šādi: saputo krējumu, pievieno sinepes.

5. Pannā 10 minūtes pirms izslēgšanas ielejiet mērci uz kotletēm, sautējiet uz vidējas uguns zem vāka.

Mājas kotletes ar sieru

malta gaļa - 600 g;

ola - 1 gab .;

kartupeļi - 2 gabali;

majonēze - 3 ēdamk. karotes;

ķiploki - 2 krustnagliņas;

cietais siers - 100 g;

klaips - 200 g.

1. Lai maizi mīkstinātu, atstājiet to ūdens bļodā uz 15-20 minūtēm, pēc tam saspiediet un pievienojiet maltajai gaļai.

2. Smalki sagrieziet kartupeļus, ķiplokus un sīpolus.

3. Vienā bļodā apvienojiet sasmalcinātus dārzeņus, olu un mīksto maizi. Rūpīgi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu masu, vislabāk to darīt ar blenderi.

4. Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes miltu, lai maltā gaļa nebūtu šķidra. Sāls, pipari.

5. Sagrieziet sieru vidējās šķēlēs.

6. Kotletēm veidojam formu pēc savas izvēles, bet vislabāk tās veidot kūkas formā, pa vidu liekot sasmalcināta siera šķēli. Tad paslēpjam kotletē, pa virsu pārkaisām ar miltiem.

7. Cep līdz zeltaini brūnai. Vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes. Pasniedziet kotletes karstas, lai tajās esošajam sieram nepaspētu sasalt un sacietēt.

Mājas kotletes pildītas ar vistas olām

maltās gaļas asorti - 700 g;

klaips - 2 šķēles;

vistas olas - 6 gabali;

ķiploki - 3 šķēles;

1. Dziļā šķīvī sajauc olu, malto gaļu, ūdenī izmērcētās klaipa šķēles, smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku.

2. Cieti vārītām vistu olām jābūt smalki sagrieztām.

3. Pannā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.

4. Sajauc sīpolu un vārītas olas, pievieno izspiestu ķiploku, sāli un piparus.

5. No maltas gaļas veidojam plakanas kūkas, vidū liekam pildījumu.

6. Cepšanas lapa jāieeļļo ar augu eļļu. Un, visbeidzot, pēdējais posms ir kotlešu nosūtīšana uz cepeškrāsni 160-180 grādos.

Ja ņemsiet malto cūkgaļu, kotletes izrādīsies treknas, ja vistas gaļa - maiga un liesa. Labākā alternatīva ir kotlešu asorti.

Lai kotletes būtu ne tikai sulīgas, bet arī sulīgas, talkā nāks ar minerālūdeni, citronu sulu vai etiķi apslakotā soda.

Kotletēm ļoti patīk eļļa, taču arī ar to nevajag pārspīlēt. Pretējā gadījumā tie būs pārāk taukaini. Vislabāk tos cept kausētos taukos.

Bieži rodas jautājums: cik ilgi cept kotletes? Atbilde ir vienkārša: līdz pilnīgai gatavībai. Un gatavību var pārbaudīt vienkāršā veidā. Kotleti saspiežam ar dakšiņu, ja izdalās dzidra sula, tad pēc 2-3 minūšu tvaicēšanas droši var pasniegt galdā.

Ja šķiet, ka kotletes nav ceptas sīpoli, nosūtiet tos uz mikroviļņu krāsni uz 2-3 minūtēm, tādējādi sagatavojot tos.

Kotletes var pasniegt ar skābo krējumu, viegliem salātiem, dārzeņu piedevu vai standarta biezeni.

Gatavojiet ar prieku un mīlestību! Un atcerieties, jo vienkāršāka recepte, jo labāks rezultāts!