Полезным и недорогим продуктом является телячье сердце. Рецепт его приготовления не вызывает сложностей. Из телячьего сердца можно создать много разных и вкусных блюд. Предлагаем несколько способов приготовления.
Телячье сердце: рецепт со сметаной
Необходимые ингредиенты: 2 телячьих сердца весом около 700 грамм; упаковка (200 грамм) сметаны; головка лука; несколько веточек петрушки или укропа; растительное масло; приправа, перец, соль.
Как приготовить телячье сердце?
Первоначально нужно промыть мясо, срезать с него все лишние жилы и поставить варить в подсоленную воду. Доводить продукт до готовности не нужно, отварите его наполовину. После чего нарежьте тонкими кусочками. Нагрейте масло, обжарьте в нем лук. Как только он станет полупрозрачным, заложите в сковороду сердце. Обжаривайте в течение 5 минут. По желанию можно добавить измельченный чеснок. Залейте водой лук и телячье сердце. Рецепт предусматривает тушение на огне среднего уровня в течение 20-30 минут. Готовое блюдо посолите, посыпьте черным перцем. Добавьте сметану, петрушку, потушите еще 10 минут. Снимите тушеное сердце с огня и подавайте к столу. В качестве гарнира можно приготовить рис, картофельное пюре или сварить цветную капусту, а затем запечь ее в панировочных сухарях.
Сердце телячье: рецепт шашлычка на шпажках
Чтобы приготовить сердце этим способом, вам нужно: сердце телячье весом около половины килограмма; два зубца чеснока; стручковый перец - 2 штуки; острый перец - 1 штука; уксус столовый - 50 мл; масло растительное (оливковое) - неполный стакан (около 150 грамм); 1 лимон и 1 луковица; красный перец и соль. Технология приготовления Сердце разрежьте на две половины. Промойте. Удалите прожилки и нарежьте мясо на кубики. Приготовьте маринад. Для этого измельчите чеснок, стручковый зеленый сладкий перец, острый перец, соль и уксус. Все хорошо перемешайте и залейте сердце. Выдержите его в маринаде несколько часов. После чего кусочки нанижите на шпажки и запеките на сковороде-гриль или в духовке. Если вы будете готовить сердце на углях, то шпажки следует замочить на несколько часов в воде, чтобы они не сгорели.
Соус для шашлычка
Для телячьего сердца подайте соус, приготовленный по такому рецепту: в миске нужно смешать оливковое масло, уксус, красный перец, сок лимона и лук, который измельчается до кашеобразного состояния в блендере или на терке. Чтобы получить однородную субстанцию, ее нужно размешивать только в одну сторону. Обжаренное сердце полейте приготовленным соусом и подавайте.
Телячье сердце: рецепт с гречкой и овощами
Ингредиенты: полкило телячьего сердца;
2 помидора среднего размера;
болгарский перец - 1 штука (около 150 грамм);
томатный сок - неполный стакан (около 150 мл);
семена горчицы; с
емена кориандра, перец горошком, лаврушка;
головка репчатого лука; гречка - около 400 грамм (2 стакана);
вода и соль.
Технология приготовления
Лук порежьте на кусочки произвольного размера и обжарьте в масле. Нарежьте помидоры и перец, положите к луку. Спассеруйте 2-3 минуты. Сердце порежьте кусочками, заложите к овощам. Посыпьте перцем, солью. Приправьте ложечкой семян горчицы, кориандра, несколькими горошинами перца. Перемешайте. Тушите мясо 10 минут. После залейте томатным соком и водой (она должна покрыть сердце сантиметра на 4). Положите лаврушку и тушите в течение 40 минут. Время истекло - оцените блюдо на соль. При необходимости добавьте воду. Отдельно отварите гречневую крупу до готовности. Подавать вместе, немного присыпав блюдо зеленью.
Список рецептов
В данной статье мы рассмотрим рецепты приготовления нежного телячьего сердца. Этот субпродукт очень полезный для организма человека, в нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Телячье сердце рекомендуется употреблять после различных травм или ожогов, оно способствует восстановлению организма. Но злоупотреблять тоже не стоит. Норма употребления телячьего сердца составляет порядка 200 грамм в неделю. А чтобы еще больше снизить шанс навредить организму, можно отварить его или приготовить в мультиварке. Сколько варить телячье сердце? На варку сердца потребуется не более полутора часа, при этом необходимо каждые полчаса менять воду и солить.
Наш рецепт поможет вам приготовить салат с телячьим сердцем и шампиньонами.
Ингредиенты:
- Шампиньоны из банки - 0.4 кг.;
- Лук - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Сердце - 0.5 кг.;
- Яйца – 4 шт.;
- Соль.
Приготовление:
- Телячье сердце отварить около полутора часа до полной готовности.
- Остудить и нарезать небольшими полосками. Выложить в глубокую тарелку.
- Измельченный лук вместе с натертой на крупную терку морковкой спассеровать.
- Выложить овощи следующим слоем.
- Кубиками нарезать шампиньоны и выложить поверх овощей.
- Отварить яйца, отделить желток и натереть его на мелкую терку, а белок на крупную.
- Каждый слой смазать майонезом и посыпать сверху измельченным белком и желтком.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления сырного салата из телячьего сердца.
Ингредиенты:
- Твердый сыр -0.4 кг.;
- Соленые огурцы - 5 шт. ;
- Лук - 1 шт.;
- Сердце - 1 кг.;
- Майонез - 0.2 кг.;
- Соль - щепотка;
- Петрушка - пол пучка;
- Листья салата - 6 шт.
Приготовление:
- Телячье сердце промыть и отварить до полной готовности.
- Остудить и нарезать небольшими полосками.
- Твердый сыр и огурцы нарезать аналогичным образом.
- Очистить луковицу и нарезать ее мелкими кубиками.
- Все продукты выложить в одну емкость.
- Посолить и перемешать, добавив майонеза.
- Дать настояться 1 час и можно кушать.
Телячье сердце с кабачками
Телячье сердце с кабачками готовить легко и очень быстро, не требуется наличие специальных кулинарных навыков.
Ингредиенты:
- Телячье сердце - 0.7 кг.;
- Растительное масло - 6 ст. л.;
- Лук - 1 шт.;
- Соль - 1 шт.;
- Кабачок - 1 небольшой;
- Шафран - 1 ч.л.
Приготовление:
- Субпродукт хорошо промыть и нарезать тонкими пластинками.
- Выложить на сковороду и обжарить до румяного цвета.
- Кабачок нарезать кольцами, а затем пополам. Обжарить их до золотистого оттенка.
- Аналогичным способом нарезать лук и спассеровать его.
- Теперь выложить все слоями в форму для запекания: телячье сердце, кабачек, лук и снова телячье сердце.
- Добавить сверху на блюдо шафран и залить стаканом воды, с разбавленной в ней солью.
- Накрыть фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку.
- Готовить до выпаривания жидкости не более получаса.
Приятного аппетита!
Один из самых легких способов приготовления телячьего сердца.
Ингредиенты:
- Сладкий зеленый перец - 200 г.;
- Уксус 3% - 100 мл.;
- Лук - 70 г.;
- Чеснок - 2 зубка;
- Красный острый перец - 2 шт. ;
- Лимон - 1 шт.;
- Субпродукт - 0.5 кг;
- Молотый красный перец, соль.
Приготовление:
- Приготовить маринад: чеснок пропустить через чеснокодавку, зеленый и красный перец нарезать мелкими кусочками. Смешать с солью и уксусом.
- Промытый субпродукт нарезать кубиками, опустить в маринад и оставить на сутки.
- Приготовить соус: лук натереть на мелкую терку, из лимона выжать сок и смешать с растительным маслом и уксусом, добавить молотый красный перец.
- Решетку смазать растительным маслом и разложить на ней промаринованные кубики сердца.
- Обжарить до румянца.
- Перед подачей на стол полить соусом.
Приятного аппетита!
Телячье сердце в горшочке
Ингредиенты:
- Лук - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Картофель - 4 шт.;
- Перец сладкий - 2 шт.;
- Сердце - 0.6 кг;
- Вода - 1 ст.;
- Растительное масло - 2 ст. л.;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Лук нарезать колечками, а морковь кубиками.
- Подготовить два горшочка.
- Растительное масло добавить в каждый горшочек.
- Промытый субпродукт нарезать брусочками и выложить в горшочки.
- Добавить соль и залить водой.
- Накрыть крышкой и запекать в духовке не более 40 минут при 160 градусах.
- По истечению времени достать горшочки и добавить нарезанный брусочками перец.
- Посыпать молотым перцем или по желанию измельченным чесноком с зеленью.
- Снова отправить в духовку.
- Готовить около 10 минут.
Сердце тушеное с овощами
Ингредиенты:
- Лавровых лист - 4 шт.:
- Айва - 2 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Вино белое сухое - 100 мл.;
- Петрушка - средний пучок;
- Чеснок - 2 зубка;
- Сердце - 0.6 кг;
- Лук - 2 шт.
Приготовление:
- Промытый телячий субпродукт нарезать мелкими кусками и выложить в кастрюлю с водой.
- Добавить очищенную морковь, головку лука и лавровый лист.
- Варить не более 40 минут.
- Другую головку лука очистить и нарезать кубиками, айву можно нарезать таким же образом.
- Перец нарезать брусочками, а сердце еще более мелко.
- Петрушку и чеснок измельчить.
- Кубики лука обжарить до золотистого оттенка и залить их вином.
- Добавить на сковороду айву и накрыть крышкой. Готовить около 3 минут.
- Затем выложить на сковороду мелко нарезанный субпродукт и перец.
- Тушить не более 5 минут, а затем добавить измельченный чеснок и зелень.
- Тушить 1 минуту под закрытой крышкой и убрать с огня.
- Даем постоять несколько минут и можно подавать к столу.
Тушеное блюдо в мультиварке
Приготовим вкусное и питательное блюдо из телячьего сердца в мультиварке.
Телячье сердце относится к субпродуктам, то есть продуктам, которые остаются после разделке туши. Кроме сердца к субпродуктам относятся почки, легкие, язык и другие. Каждый из них является полезным продуктом питания, снабжающим организм белками, витаминами, минеральными веществами, аминокислотами. Сердце, как источник питательных веществ, является прекрасной альтернативой мясу, при этом оно гораздо дешевле. Готовить этот продукт очень просто, а его вкусовые качества не уступают самым изысканным деликатесам. Сердце считается диетическим продуктом, поэтому люди, не желающие набирать лишние килограммы, могут смело использовать его в пищу. Итак, приступаем к приготовлению.
Этапы приготовления:
1) В магазине я купила телячье сердце. Но если у вас будет , то знайте, что оно будет дольше готовиться. А маленькое при варке еще уменьшится в размере, и, например, для праздничного стола вам понадобится их два. Сердце вымыть, срезать с него излишний жир, сосуды, прилегающие к нему.
Говяжье сердце нечастый гость на столе, и напрасно, ведь оно по некоторым показателям даже выигрывает, если сравнивать его с мясом. Низкая калорийность, малое содержание жира, большое количество белка, богатый витаминный состав – вот лишь несколько достоинств субпродукта. Готовить из него можно самые разные блюда и закуски. Сегодня мы рассмотрим рецепты блюд из говяжьего сердца, а также поделимся секретом, как приготовить мягкое сердце.
Как приготовить мягкое говяжье сердце ?
1. Длительная варка – всё просто. Чем дольше варится продукт, тем мягче становится. При этом отваривать его следует на малом огне. Спросите, сколько варить сердце говяжье по времени? Точно время приготовления нельзя назвать, так как всё зависит от возраста животного. Телячье сердечко может полностью свариться и стать мягким за час, а сердце взрослой коровы варят дольше (2-3 часа).
2. Предварительное вымачивание в холодной воде или молоке. Положите продукт в кастрюлю с водой на ночь, тогда оно станет более мягким.
3. Некоторые хозяйки вымачивают этот субпродукт в воде с добавлением уксуса. Кислота делает своё дело – размягчает волокна. Но такой способ подойдёт, если вы хотите получить маринованное мясо, например, для шашлыка или запекания с луком в духовке. Если же вы готовите ребёнку, этот метод не стоит использовать.
4. Чтобы сердце стало мягким, порежьте его на пласты и отбейте молоточком с двух сторон.
Как правильно разделывать говяжье сердце ?
Разделка сердца – дело нехитрое. Прежде всего, следует его обмыть, удалить плеву и жировые наросты. Затем разрезать его и вручную избавиться от кровеносных сосудов.
Сгустки крови тоже необходимо убрать. После таких процедур субпродукт можно вымачивать и готовить. А какие блюда готовят из него? Давайте рассмотрим несколько рецептов.
Рецепты блюд из сердца
Список блюд из этого субпродукта весьма разнообразен – это и всевозможные питательные салаты, гуляши, начинки для пирогов, котлеты и тефтели, кроме того, сердце едят в отварном виде, жарят и запекают, а также фаршируют.
Запечённое сердце в духовке в фольге
Ингредиенты : сердце – 1 шт.; соль, специи, чеснок (2-3 зубочка); морковь и лук – по 2 плода; сметана – 3 ст. л.
Моем мясо, удаляем жир, плёнку, разрезаем на 2 половинки, избавляемся от артерий. Продукт вымачиваем в воде (не менее 3 часов). Затем сметану смешиваем с солью, измельчённым чесноком и специями (можно взять перец, ароматные травы). Нарезаем лук кольцами, морковь кружочками, укладываем на фольгу овощи. Сверху кладём обе половинки сердца, заворачиваем плотно. Отправляем свёрток на 2 часа в духовку, разогрев её до 200 градусов. За 20 минут до окончания разворачиваем свёрток и даём возможность мясу подрумяниться.
Салат с говяжьим сердцем
Ингредиенты : сердце – 500 г; лук красный – головка; сыр (косичка) – 100 г; яйца – 5 шт., сметана и майонез – по 50 г; горчица – 1 ч. л.; соль.
Сердце говяжье отваривают до готовности, нарезают тонкими полосками. Лук измельчают очень тонко, лучше полукольцами, сырную косу разбирают на полосы и режут так, чтобы его ломтики были одного размера с мясными. Яйца варят вкрутую, измельчают кубиками. Затем готовят заправку, соединив майонез с горчицей и сметаной.
После заправки салат перемешивают и пробуют на соль. При необходимости блюдо досаливают. Можно добавить ещё и немного перца для остроты (если вы любите).
Гуляш
Ингредиенты : сердце – 600 г; лук – 3 головки; морковь – 3 шт.; мука – 2 ст. л.; масло растительное; соль, специи, лавровый лист; томатная паста и сметана – по 1 ст. л.
Сердце разделываем, моем, нарезаем на бруски, обжариваем на масле до лёгкого румянца, солим, перчим. Добавляем измельчённые овощи, перемешиваем, жарим до появления золотистого оттенка у лука. Затем в сковороду кладём томатную пасту и сметану, снова перемешиваем мясо с овощами. Можно оставить гуляш тушиться в сковороде, но лучше на этом этапе переложить его в толстостенную посудину и тушить там. Доливаем немного воды (около полутора стаканов), кладём специи, какие вы любите, поверхность притрушиваем мукой, перемешиваем и пробуем подливку на соль. Прикрыв крышкой, оставляем тушиться на самом малом огне около полутора часов.
Если у вас есть мультиварка, процесс тушения можно осуществить в ней, так как там субпродукт приготовится быстрее за счёт воздействия давления пара. Мясо получится мягким и сочным, при этом подлива почти не испарится. Также можно тушить мясо и в гусятнице в духовке. При желании рецепт можно разнообразить, добавив из овощей не только лук и морковь, но болгарский перец, помидоры. Мы же представили вам классический рецепт гуляша из говяжьего сердца с овощами.
Субпродукты первой категории почти ничем не уступают мясу, а в некоторых случаях даже имеют преимущества перед ним. Если вы следите за фигурой или занимаетесь спортом, белковая пища для вас очень важна. Поэтому обязательно периодически включайте субпродукты в своё меню. Тогда вы снизите употребление жиров, улучшите показатели крови, а также пополните запас некоторых витаминов в организме.
Этот продукт относится к группе диетических, имеет низкую калорийность, высокую питательную ценность и весь набор полезных веществ для жизнедеятельности организма. Содержит белки – 16г, жиры – 3,5 г, углеводы – 2 г, насыщенные жирные кислоты – 0,8 г, холестерин – 140 мг. Макро- и микроэлементы: калий (260 мг), сера (160 мг), фосфор (210 мг), натрий, кальций, магний, железо, медь, марганец, молибден, кобальт, йод, хром, олово и др. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н.
Как влияет на организм
Телячье сердце является источником белков, витаминов и минералов. Употребление этого продукта несёт пользу для сердечнососудистой системы. Тонизирует иммунную систему, улучшает состав крови, повышает гемоглобин, нормализует артериальное давление, восстанавливает силы после перенесённых инфекционных заболеваний. Укрепляет нервную систему, стимулирует выработку желудочного сока, что благотворно сказывается на процессе пищеварения.
Как правильно выбирать
Покупая охлаждённое сердце, нужно обязательно обратить внимание на запах. Он должен быть таким же как у свежей телятины. Желательно, чтоб оно было «очищенным». В этом случае на нём виден надрез, через который удалялись сгустки крови. Следует выбирать продукт, на котором меньше жира.
Показателем некачественного товара является цвет жировой прослойки: зеленовато-сероватых оттенков, в этом случае лучше отказаться от покупки.
Способы хранения
В охлаждённом состоянии может находиться в холодильнике 3-4 дня. Отварной продукт – 2 дня, замороженный – 6-8 месяцев.
С чем сочетается в кулинарии
Сердце популярный продукт у мясоедов. Оно подвергается любым типам обработки: его варят, тушат, запекают, жарят, фаршируют. Для приготовления используют любые виды: режут на части, ломтики или используют в целостном состоянии.
Отварное сердце служит ингредиентом для создания различных мясных салатов. Из него готовят начинки для пирогов, блинов, запеканок, делают рулеты и макароны по-флотски. Измельчённый сырой продукт используется для паштетов. На основе бульона готовятся вкусные соусы.
Хорошо сочетается с картофелем, яйцами, макаронными изделиями, сметаной, сливочным маслом, майонезом, сыром, грибами, пряностями.
Нужно знать, что телячье сердце вкуснее свиного и говяжьего. Варится меньше (1 час). Для того чтобы оно не покрылось сухой корочкой после варки, его нужно оставить в бульоне до тех пор, пока полностью не остынет.
Полезное сочетание продуктов
Телячье сердце полезно для желающих похудеть. Оно менее калорийно, чем свинина или баранина, способствует быстрому насыщению. Включается в программы для похудения.
Во время диет, благодаря уменьшению суточной калорийности и снижения дозы животных продуктов, достигается снижение веса. Также организм худеющих получает витамины, аминокислоты и микроэлементы, что способствует нормальной жизнедеятельности.
Отлично сочетается с розмарином, эстрагоном, чабрецом, тимьяном и другими пряностями. В блюда из сердца можно добавлять оливковое масло, лимонный сок, яблочный уксус. Для «правильного» гарнира подходят свежие и варёные овощи, корнеплоды, крупяные изделия, листовая зелень.
Важно знать, что при использовании сердца во время диет, норма употребления: 2 раза в неделю по 100-200 грамм.
Противопоказания
Применение в медицине и косметологии
Употребление телячьего сердца рекомендуется для людей с повышенными физическими нагрузками, для восстановления сил, укрепления нервной системы. Используется в качестве профилактического средства от инфаркта. Эффективно для стимуляции иммунной системы, снижения уровня сахара, нормализации давления, повышения гемоглобина и улучшения состава крови. Несёт пользу при слабости и истощении.
Витамины, входящие в состав продукта оказывают положительное действие на состояние волос, кожного покрова, зубов и ногтей.
