Príprava drobivého pilafu. Ako pripraviť perfektný drobivý pilaf doma

Skutočný pilaf je kombináciou vôní, šťavnatého mäsa, lahodnej zeleniny. Komplexné jedlá predstavujú určité tajomstvo z hľadiska implementácie receptov, ale zároveň dávajú kuchárom veľa možností na fantáziu.

Schopnosť variť tradičný pilaf s rôznymi druhmi mäsa pomôže prekvapiť aj tých najnáročnejších a vyberavých hostí.

Ako variť pilaf

Jediný recept na správny pilaf neexistuje: aj v Uzbekistane sa pripravuje z viacerých druhov mäsa a na vyprážanie základu sa často používajú rôzne oleje. Existujú neporušiteľné pravidlá, bez ktorých sa dokonalé jedlo nezaobíde.

Dôležité! V skutočnom pilafe s mäsom sa všetky zložky navzájom dopĺňajú, ale nesplývajú do kaše a sú výrazné tvarom a konzistenciou.

Tradičné jedlo nepotrebuje drahé alebo ťažko dostupné ingrediencie. Technológia je základ. A ak nedodržíte jeho postupnosť, jedlo nebude ani zďaleka ideálne.

Tu je 7 nuancií, ktoré vám pomôžu správne pripraviť pilaf:

• pilaf sa varí v sporáku alebo na ňom pomocou kačacieho hrnca, kotla alebo iného náčinia s hrubým dnom a stenami, ktoré zabezpečujú rovnomerné zahrievanie;
• ideálny režim varenia je v ohňovzdornej nádobe na otvorenom ohni;
• Obsah škrobu v ryži zabezpečuje jej lepivosť. Kuchári si vyberajú rôzne odrody, ale musia byť spojené jednou podmienkou, aby sa pilaf stal drobivým - minimum škrobu a opakované umývanie zrna až do čírej tekutiny;
  
  
• olej by sa mal vyberať iba bez zápachu - olivový olej je vhodný len pre netradičné recepty;
• korenie je základ, bez ktorého nemôžete pripraviť skutočné jedlo;
• názov vývaru pre pilaf, v ktorom sa varí mäso a zelenina - zirvak (najčastejšie sa tak nazývajú tieto dve zložky);
• Zirvak nastavuje vôňu, chuť a konzistenciu pilafu, ak zlyhá, jedlo sa zmení na kašu.
  
  

Uzbecké jedlo sa pripravuje z prísnych pomerov ryže, mäsa a mrkvy. Zvyšné zložky zredukujte a zvýšte podľa chuti.

Dôležité! Recept obsahuje 1 diel mäsa, 1 diel ryže a 1 diel mrkvy.

V zriedkavých prípadoch sa pilaf pripravuje s použitím 0,8 dielu mrkvy. V tomto prípade sa musí nakrájať na tenké tyčinky alebo kocky.

Ako dlho trvá príprava pokrmu závisí od použitého mäsa a zvolenej metódy. V rúre bude pečenie pilafu trvať v priemere 40-60 minút po vyprážaní zirvaku. Jedlo varte na sporáku 20 až 30 minút. Varenie na ohni je najrýchlejšie.


Varený pilaf sa podáva so zeleninou a bylinkami. Ak ide o neštandardný recept, môžete použiť omáčky. Klasický uzbecký pilaf sa neodporúča dochucovať ďalšími omáčkami.

Ingrediencie

Hlavnými zložkami orientálneho jedla sú mäso, rastlinný olej, mrkva, ryža a cibuľa. Z tradičných bylín a korenín sa v akomkoľvek recepte používa soľ a rasca (kmín). Ale sada korenín pre pilaf je skutočná kreativita.

Recepty si môžete vymyslieť sami kombináciou ingrediencií alebo si kúpiť koreniny „na pilaf“ z obchodu.


Pri výbere mrkvy myslite na to, že žltá má sladšiu chuť: použite približne 30 – 40 % žltej zeleniny a 70 – 60 % oranžovej. Tento produkt však nemusí byť dostupný na všetkých trhoch. Pred varením vyskúšajte zeleninu, horká mrkva zničí chuť jedla.

Výber ryže

Uzbecký pilaf tradične zahŕňa ryžu devzira (dev-zira). Tento produkt rastie v údolí Fergana - „vlasť“ slávneho jedla.


Obsahuje málo škrobu, absorbuje veľa tekutín a olejov a je dosť tvrdý. Avšak aj pri veľkom množstve tuku zostáva obilnina drobivá. Namiesto devzira môžete použiť arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Napriek obrovskému množstvu odrôd mnohí kuchári považujú obyčajnú ryžu Krasnodar alebo Altai za nemenej chutnú a vhodnú na pilaf.

Častým problémom je, že dlhozrnná ryža zostáva suchá. Pri správnom varení sa guľatina dobre uvarí a veľmi sa nelepí.

Obľúbené sú aj odrody ako basmati či jazmín, o niečo menej často sa používa ryža „na rizoto“ alebo „na paellu“.

Výber mäsa

Tradične sa pilaf pripravuje z jahňacieho mäsa, ale môžete použiť hovädzie, bravčové a rôzne časti kuracieho mäsa.

Poradte! Pri použití bravčového alebo jahňacieho mäsa sa namiesto časti oleja používa tuk z tukového chvosta. Dodáva pilafu klasickú chuť.

Ak používate hovädzie mäso, odoberte mäso zo zadnej nohy alebo lopatky. Sviečková má dobrú chuť. Bravčové mäso má tiež veľmi pekný rez, ale rovnako dobré je z krku a rebier s ich tenkou chrupavkou.

Z jahňacieho korpusu vyberte šunku alebo iné mäsité časti. Plec je chudšie mäso, ale hodí sa aj na dané kulinárske úlohy.

Trochu o korení

Koreniny sa nevyhnutne používajú v pilafe. Zira je úžasná, pretože sa hodí ku každému druhu mäsa. Kuracie, bravčové a jahňacie mäso s ním získava korenistú vôňu a skvelú chuť.

Šafran, rasca a čučoriedka sa používajú s akýmkoľvek druhom mäsa. Ale ani jeden šéfkuchár neukladá zákaz používania ďalších korenín: z experimentov vychádzajú úžasné recepty.


Pamätajte, že príliš veľa korenia nie je vždy dobré. Vyhnite sa viac ako 2-3 zložkám korenia, ak pripravujete takéto zložité jedlo prvýkrát.

Klasický recept na pilaf

Hlavná vec, ktorá vyplýva z rôznych možností prípravy pilafu, je použitie jedinečných súborov korenín a rôznych druhov mäsa. Nie je veľa technológií, ako správne variť pilaf podľa klasického receptu.

Technológie na prípravu pilafu sa líšia v krájaní mrkvy a čase pridávania cibule (pred alebo po mäse).

Prvá možnosť je zároveň najmenej výhodná: jedlo je tmavšie a cibuľa takmer vždy horí.

Drobivý pilaf s hovädzím mäsom

Aby bol pilaf chutný, nemusíte sa pripravovať na to, aby bol recept veľmi zložitý. Hlavnou vecou pri príprave akéhokoľvek orientálneho jedla je umiernenosť v korení. Presný a jednoduchý recept na lahodný pilaf začína výberom ingrediencií:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 900-1000 g ryže;
• 350-500 g mrkvy;
• 250-300 g cibule;
• 1 polievková lyžica. slnečnicový olej;
• 2 lyžičky. rasca, 1 lyžička. kurkuma, 1 lyžička. soľ;
• čerstvý cesnak - 2-3 hlavy;
• čučoriedka - 1 polievková lyžica. l. voliteľné.

Príprava začína umytím mäsa, ryže a zeleniny. Najprv umyte škrob z obilnín a namočte ho do teplej vody na 20-40 minút. Potom zeleninu utrite dosucha a odstráňte šupky.

Mäso sa nakrája na veľké kocky, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva sa nakrája na kocky alebo kocky.


Cesnak ošúpeme z vrchnej šupky a odrežeme asi štvrtinu. Technológia prípravy pilafu v tomto receptúre je nasledovná:

• zahrejte rastlinný olej v kotli;
• položte sušené kusy hovädzieho mäsa, smažte 5-7 minút do zlatista;
  
  
• pridajte cibuľu a smažte ďalšie 3-4 minúty, kým nezískne zlatú farbu;
  
  
• pridajte mrkvu, znížte teplo na stredné;
• keď zelenina zmäkne, pridajte vriacu vodu tak, aby sotva pokrývala mrkvu;
• pridajte cesnak a pripravené korenie, znížte teplotu a dusíme 30-40 minút, kým hovädzie mäso nezmäkne;
  
• Poradie pridávania komponentov je dokončené ryžou, distribuuje sa cez zirvak špachtľou bez miešania;
  
  
• nalejte horúcu vodu 2 cm nad obilniny, priveďte do varu na strednom ohni a odparte kvapalinu;
• keď nezostane voda, ryža sa nakopí, kotlík sa prikryje a nechá sa dusiť ešte 20 minút.
  
  

Po vypnutí sporáka nechajte misku stáť 15-25 minút.

Drobivý pilaf s kuracím mäsom

Pri použití pilafu v recepte na kuracie mäso sa môžete trochu odchýliť od výberu konvenčných zložiek. Toto jedlo sa varí rýchlejšie a je veľmi jemné.

Môžete použiť minimum oleja a tiež experimentovať s korením.

Komponenty:

• 500 g kuracieho mäsa (stehná, stehná, paličky alebo v kombinácii s filé);
• 400 g ryže (môžete vyskúšať basmati);
• cibuľa a hlava cesnaku;
• 300 g mrkvy;
• 70 ml oleja;
• vyžaduje sa sada korenín - rasca, soľ a červené alebo čierne korenie.

Varenie začína namáčaním ryže v teplej vode. Zvyšné zložky sa umyjú a vysušia. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a mrkvu na hrubé pásiky. Mäso je nakrájané na veľké kusy.
Štandardná je nasledujúca technológia:

1. Olej zohrejte na vysokej teplote, akonáhle sa domček objaví, pridajte mäso.
   
   
2. Smažte kurča 4-5 minút, kým nie je kôrka, a potom k nemu pridajte cibuľu.
   
   
3. Keď je zelenina zhnednutá, pridajte mrkvu, jemne premiešajte, po 4-5 minútach pridajte korenie, 400-500 ml vody, pridajte hlavu cesnaku.
   
   
4. Znížte teplotu na strednú, keď zmes vrie, stiahnite ju na minimum. Prikryté dusíme ďalších 30 minút.
   
   
5. Keďže cereálie boli namočené skôr a mäso bolo už takmer uvarené, ryža v pilafe s kuracím mäsom sa nemusí dlho variť. Položí sa na hotový zirvak a vyrovná sa špachtľou.
   
   
6. Pridajte ešte trochu horúcej vody, otočte oheň na maximum, kým voda druhýkrát nezovrie.
7. Hneď ako začne varenie, výkon dosky sa zníži. Varte s otvoreným vekom.
   
   
8. Keď sa voda vyparí, prikryjeme pokrievkou, sporák vypneme a pilaf necháme 20 minút lúhovať.

Cesnak sa pred podávaním vyberie alebo sa položí na tanier do stredu kôpky, aby vyzeral krásne.

Drobivý pilaf z jahňacieho a bravčového mäsa

Na správnu prípravu lahodného jahňacieho alebo bravčového pilafu môžete použiť rovnaký počet komponentov:

• 1 kg mäsovej buničiny;
• 1 kg ryže;
• 800-1000 g mrkvy;
• 600 g cibule;
• 3-4 hlavy cesnaku;
• 1 lyžička. rasca;
• zmes papriky, kurkuma - každá 1 lyžička;
• čerstvá červená paprika - 1 ks;
• olej - 200 ml;
• soľ a čučoriedky podľa chuti.

Na uhasenie zirvaku budete potrebovať aj vriacu vodu. 1-1,5 hodiny pred vyprážaním jedla ryžu namočte a dobre ju opláchnite vodou. Začnite variť:

• mrkva sa nakrája na kocky, cibuľa - na kocky, polkrúžky alebo krúžky;
  
  
• zohrejte wok alebo kotol s olejom;
• vložte do nej kúsky mäsa nakrájané na kocky;
  
  
• Ak sa používa, namočte čučoriedky na 10 minút;
• smažte jahňacie alebo bravčové mäso na vysokej teplote 5-7 minút, pridajte cibuľu a smažte ďalšie 4 minúty;
• pridajte mrkvu do zlatej cibule a smažte na strednom ohni 5-6 minút, kým nebude mäkká;
  
  
• pripravte cesnak: ošúpte spodnú časť, odrežte hornú časť;
  
  
• pridajte vodu do duseného zirvaku, 2 polievkové lyžice. l. soli, koreniny a feferónky;
• pridajte vodu a varte na miernom ohni 15-20 minút;
  
  
• položte napučanú ryžu, vyrovnajte ju cez zirvak, nalejte vodu 1,5 cm nad úroveň zrna;
  
  
• keď sa kvapalina odparí, znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a varte pilaf ďalších 20 minút.
  
  

Cesnak sa pridáva do ryže, utopenej, ihneď po odoslaní do kotla. Keď sa voda takmer vyvarí, môžete urobiť malé priehlbiny - para cez ne bude lepšie unikať a vytvorí sa požadovaný efekt. Po varení nechajte ďalších 40 minút, vypnite oheň a zabaľte kotol so zatvoreným vekom do froté uteráka.

Domáci drobivý uzbecký pilaf

Uzbeci pripravujú domáci pilaf z jahňacieho mäsa. V poslednej dobe sa obyvatelia krajiny vzďaľujú od kánonov, ale tradičný recept sa vyrába iba z tohto mäsa. Tu je presný zoznam komponentov, ktoré budú potrebné:

• 0,6-0,7 kg mäsa;
• 0,6 kg ryže;
• 0,5 kg cibule;
• 0,5 kg mrkvy;
• hlava cesnaku;
• 5 lyžičiek. zmesi čierneho korenia, rasce, papriky. Ide o minimálnu súpravu, ktorú je možné doplniť čučoriedkami a šafranom;
• 60-70 g tučného chvosta (jahňacieho) alebo 150 ml rafinovaného oleja.

Tradičný recept používa ryžu devzira, ale v mnohých zdrojoch nájdete použitie dlhozrnnej basmati. V skutočnosti sa tento produkt ukazuje ako nedostatočne prevarený, aby prijal požadovanú konzistenciu. Mnohí kuchári si všimnú túto chybu: aj pri veľkom množstve vody a tuku zostáva ryža suchá.

Proces varenia

Ak chcete získať ten správny pilaf, nemôžete sa pri jeho príprave ponáhľať. Proces je rozdelený do 3 etáp.

Prvým je príprava oleja alebo tuku:

• ak sa použije tuk, najskôr sa roztopí;
• Kazaščina sa dobre zahrieva pri vysokej teplote na sporáku;
  
  
• pridajte tuk alebo olej - opatrne pozdĺž steny;
• oheň sa okamžite stiahne na minimum;
• olej sa nedá prevariť – uvoľňuje karcinogény a jedlá v takomto tuku sa začnú skôr dusiť ako vyprážať;
• keď tuk začne praskať a vydávať mierny dym, začnite smažiť mäso a zeleninu;
  
  
• ak sa použije tukový chvost, roztaví sa až na škvarky a tie sa ihneď odstránia.
  
  

Toto je druhá etapa.

Pred kalcinovaním riadu musíte zeleninu a mäso umyť a nakrájať.

Pre pilaf nemôžete nasekať ani jemne nasekať žiadne komponenty.


Druhou fázou je príprava zirvaku:

• Umiestnite nie príliš malé kúsky jahňacieho mäsa na dno kotla a zvýšte teplo;
  
  
• smažte mäso do zlatista po dobu 4-5 minút;
• uterákom vysušenú cibuľu nakrájame na kolieska, pridáme k mäsu a smažíme ďalšie 3-4 minúty do zlatista;
  
  
• pridajte k mäsu mrkvu, jemne premiešajte a smažte 5 minút;
  
  
• pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ – zirvak treba presoliť, keďže zložka sa už do ryže nepridáva;
  
  
• Po 5 minútach pridajte pripravené korenie.

Prejdite na tretiu fázu - musíte správne uvariť ryžu.

Pri príprave pilafu sa používa para, nie voda.

Len tak produkty kombinujú vôňu a chuť:

Akonáhle uplynie čas, vypnite sporák a nechajte ho pod zatvoreným vekom ďalších 10-15 minút.

Je dôležité, aby ste počas procesu používali veko kotla, ktoré tesne prilieha k okrajom.

Ak para uniká príliš veľa, pilaf nebude fungovať.

Hlavné tajomstvá a triky

Tu je 6 ďalších užitočných trikov a tajomstiev, ktoré nie sú zahrnuté v iných odporúčaniach.


S nimi bude orientálne jedlo chutnejšie a jednoduchšie:

• musíte vziať viac soli ako na prípravu iných jedál - ryža absorbuje prebytok;
• Ryžu stačí naplniť horúcou vodou, inak praskne a zostane tvrdá;
  
  
• Pri umývaní cereálie si ju premasírujte v dlaniach – tým rýchlejšie odstránite škrob zo zŕn;
• mäso je nakrájané na veľké kusy - smaží sa a bude šťavnaté a chutné, malé časti vyschnú;
  
  
• pravý uzbecký pilaf sa podáva podľa rady kuchárov buď na spoločnom tanieri, vopred zmiešaný, alebo na porciované taniere;
• ale nemenej zaujímavé je podávanie obyčajného pilafu, keď sa najprv položí ryža, potom mrkva a mäso.
  
  

Aby ste sa vyhli chybám pri varení, zapamätajte si najdôležitejšie pravidlá: nikdy nemiešajte ihneď po pridaní ryže, nedovoľte, aby sa zelenina pripálila a cereálie vždy preplachujte, kým nebude voda číra. Jedlo zostane veľmi chutné, ale nebude to pilaf, ale kaša.

Video

Videorecept krok za krokom je pre začínajúceho kuchára najlepší spôsob, ako sa zoznámiť s orientálnym jedlom.

Pravý uzbecký pilaf - drobivý, aromatický, mierne horký a korenistý - je doplnkom k slávnostnému stolu a každodennému obedu. Ak ovládate všetky tajomstvá a jemnosti prípravy klasického jedla, môžete si poskytnúť lacné, ale chutné majstrovské dielo na ozdobenie stola pri každej príležitosti.

Všetky jemnosti a triky varenia od Stalika Khankishieva naživo

Samozrejme, v týchto dňoch nikoho neprekvapíte takým bežným jedlom, ako je pilaf. Na internete je veľa receptov na varenie pilafu, ale môj obľúbený a najúspešnejší recept som našiel až na desiaty pokus. Preto dnes na svojom blogu zverejňujem akýsi „cheat sheet“, aby som tento recept nestratil a mohol sa k nemu kedykoľvek vrátiť a opäť potešiť svojich blízkych šťavnatým a drobivým pilafom.

Recept na šťavnatý a drobivý pilaf

Lahodný pilaf má niekoľko hlavných komponentov, bez ktorých ho nebude možné variť skutočne chutne. Po prvé je to šťavnaté mäso s tukom, po druhé je to veľké množstvo cibule a mrkvy a po tretie predbežná príprava ryže. Aby bol pilaf skutočne šťavnatý, mali by ste použiť tučné mäso, ako je bravčové, jahňacie alebo šťavnaté časti kuracieho mäsa (nie filé). Mrkvou a cibuľou by ste tiež nemali šetriť, tieto ingrediencie udávajú tón celému jedlu, ale najdôležitejšie je venovať ryži dostatočnú pozornosť. Tento biely okrúhly priateľ, ako sa ukázalo, nemá rád ponáhľanie. Začnime teda variť pilaf doma.

Samozrejme, skutočný pilaf sa varí na vysokej teplote v skutočnom liatinovom kotlíku a na čerstvom vzduchu. Neuveriteľne chutný pilaf si však môžete uvariť aj doma.

Ryžu najskôr poriadne prepláchneme v studenej vode, kým nebude takmer číra. Potom na dvadsať minút naplňte studenou vodou. Po dvadsiatich minútach sceďte studenú vodu a ryžu namočte na štyridsať minút, tentoraz s teplou vodou. Táto predbežná príprava ryže vám umožní pripraviť drobivý pilaf.

Kým sa naša ryža zahrieva, nakrájame mäso na malé kúsky. Cibuľa - štvrtina na krúžky a mrkva - na prúžky. Zahrejte rastlinný olej v kotlíku alebo miske multivarky a položte naše mäso na vrch. Ihneď osolíme a opekáme do zlatista.

Potom k mäsu pridáme mrkvu na pásiky a chvíľu restujeme do mäkka.

Teraz pridajte celú cibuľu nakrájanú na krúžky a tiež opečte.

Teraz celú túto krásu zalejeme vriacou vodou a pridáme korenie na pilaf. Takéto koreniny sú veľmi pohodlné a sú skutočným darom z nebies, pretože ich použitie je oveľa jednoduchšie ako miešanie všetkých korenín oddelene. Korenie by sa malo dôkladne premiešať s mäsom, mrkvou a cibuľou. Pridala som len lyžicu korenia. Čím viac korenia použijete, tým sýtejšia bude farba pilafu na konci. Tiež nezabudnite zmes osoliť.

Celé to povarte pätnásť minút a potom ryžu položte na vrch v rovnomernej vrstve, zalejte vriacou vodou tak, aby voda pokrývala ryžu o centimeter vyššie.

Teraz priveďte pilaf do varu na vysokej teplote a počkajte, kým ryža neabsorbuje všetku vodu.

Hneď ako sa to stane, znížime oheň na minimum, do ryže urobíme päť-šesť jamiek až na dno kotla a položíme tam niekoľko celých strúčikov cesnaku.

Ak varíte pilaf v kotlíku, prikryte ho vafľovou utierkou a potom prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni variť asi pätnásť minút. Ak pripravujete pilaf v multivarke, potom zatvorte veko, zapnite multivark (teplota 60 stupňov) a nechajte 15 minút.

Na konci varenia sa musí pilaf dôkladne premiešať, aby sa mäso a zelenina rovnomerne rozložili.

Veľmi šťavnatý a chutný drobivý pilaf je pripravený. Dobrú chuť!

Pilaf je právom považovaný za medzinárodné jedlo, takže nie je prekvapujúce, že jeho recept sa rozšíril do celého sveta. Nie každá žena v domácnosti však stále vie, ako uvariť lahodný kurací pilaf podľa všetkých pravidiel, aby bola ryža drobivá. Pozrime sa na najobľúbenejšie technológie, ktoré vám pomôžu splniť vaše sny.

Drobivý kurací pilaf: „klasika žánru“

• kuracie mäso (stehno) - 550 - 600 gr.
• mrkva - 2 ks.
• ryžové obilniny - 480 gr.
• cesnaková hlava - 1 ks.
• cibuľa - 2 ks.
• korenie „Pre pilaf“ (možno nahradiť rascou) - 15 gr.

Keďže tradičný chrumkavý pilaf s kuracím mäsom si viete pripraviť aj sami, ponúkame vám na zváženie klasickú technológiu s návodom krok za krokom.

1. Je lepšie vziať kuracie stehno, pretože mäso z tejto časti je najviac šťavnaté a mastné. Opláchnite ho, zbavte filmov, odstráňte z kosti. Nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti.

2. Pripravíme si kotlík, nalejeme doň dostatočné množstvo oleja (možno nahradiť tukovým tukom z chvosta). Zahrejte na maximum, pridajte kuracie mäso a opečte do chrumkava, asi 5-8 minút.

3. Pripravte si mrkvu nasekaním na tyčinky. Netierajte, inak sa po vyprážaní zmení na kašu. Nakrájajte cibuľu na polovice krúžkov, zmiešajte s mrkvou a pridajte ku kurčaťu. Smažte 6 minút za stáleho miešania.

4. Potom znížte oheň na stredný stupeň a prikryte pokrievkou. Dusíme, kým mrkva nezmäkne (asi 10 minút). Dochutíme soľou, pridáme korenie pilaf alebo rascu.

5. Pred prípravou aromatického kuracieho pilafu musíte urobiť všetko pre to, aby bola ryža drobivá. Za týmto účelom prevarte vodu a nalejte ju do kotla tak, aby kvapalina pokrývala komponenty.

6. Umyte hlavu cesnaku a odstráňte šupku, neoddeľujte ju na samostatné strúčiky. Úplne ho ponorte do nádoby, získate zirvak (základ pre pilaf).

7. Teraz prikryte riad, odložte ho na pol hodiny, po uplynutí tejto doby sa kurča zaparí a absorbuje korenie. Kým sa varia hlavné ingrediencie, umyte ryžu aspoň 5-krát, kým voda nevytečie číra.

8. Po pol hodine vložte cereálie do kotla a zarovnajte ho pomocou špachtle (nemiešajte). Nalejte toľko horúcej vody, aby suroviny pokryli 1-1,5 cm. Neprikrývajte pokrievku, počkajte, kým zovrie.

9. Potom kotlík zatvorte a varte na minimálnom stupni sporáka tretinu hodiny. Po uplynutí stanoveného obdobia povrch ryže zľahka premiešajte a vyhodnoťte pripravenosť. Ak je všetko v poriadku, vypnite ho a počkajte pol hodiny.

10. Ak sú zrná surové, pridajte trochu vriacej vody a pripravte pod vekom. Voda by sa mala absorbovať. Pred podávaním nezabudnite odstrániť hlavičku cesnaku. Tu je jednoduchý recept na lahodný kurací pilaf!

Pilaf s kuracím mäsom na panvici

• mrkva - 2 ks.
• kuracie stehno - 0,8 kg.
• cesnakové hlavy - 2 ks.
• cibuľa - 3 ks.
• ryža (najlepšie „Devzir“) - 0,4 kg.
• korenie „Na pilaf“ - 15-20 gr.

Keďže rovnako chutný a aromatický kurací pilaf môžete variť na panvici, odporúčame vám bližšie sa pozrieť na tento recept. Aby bola ryža drobivá, je lepšie vziať odrodu „Devzir“.

1. Kuracie stehná sa musia umyť, odstrániť z filmov, odstrániť z kostí a nakrájať na kúsky. Nalejte olej do panvice s hrubým dnom.

2. Kuracie kúsky smažte na vysokej teplote, kým nevytvoria kôrku. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a mrkvu nakrájanú na tyčinky.

3. Neznižujte výkon, smažte 6 minút, potom mierne znížte teplo. Dusíme, kým mrkva nezmäkne. Ďalej dochutíme korením a soľou podľa chuti, premiešame.

4. Zalejeme vodou a dusíme ešte asi 5 minút. Počas tohto obdobia 4-krát opláchnite zrnká ryže a položte ich na všetky ingrediencie. Pridajte viac vriacej vody, kým tekutina nepokryje ingrediencie o 1 cm.

5. Opláchnite hlavy cesnaku. Do ryže urobíme špajdľou jamky a dovnútra zapichneme cesnak. Sporák znížte, počkajte, kým sa uvarí, a prikryte pokrievkou. Varte 15 minút a vypnite.

6. Pred podávaním nechajte misku pol hodiny stáť, odstráňte cesnak. Výsledkom bol veľmi chutný pilaf vyrobený na panvici s kuracím mäsom. Súhlasíte, najjednoduchší recept!

Kuracie pilaf v pomalom hrnci

• kuracie stehno - 0,4 kg.
• ryža - 0,4 kg.
• cibuľa - 2 ks.
• cesnaková hlava - 1 ks.
• korenie - podľa vášho vkusu
• mrkva - 2 ks.

Ak stále neviete, ako uvariť najlepší kurací pilaf, môžete použiť pomalý hrniec, aby bola ryža drobivá.

1. Najprv si vezmite všetky ingrediencie podľa zoznamu. Cibuľu očistíme a nakrájame na polovice koliesok, mrkvu nakrájame na tenké kocky. Nohy umyjeme, odstránime filmy a mäso nakrájame na kúsky.

2. Pred prípravou pilafu musíte zohriať olej v multivarke. Keď je horúca, pridajte zeleninu a kuracie mäso, smažte v režime „Fry“, kým mrkva nezmäkne (asi 10-15 minút).

4. V strede ryže urobte jamku, vložte umytú hlavičku cesnaku. Prevarte vodu, nalejte ju cez okraj misky tak, aby tekutina vystúpila 1 cm od ryže.

5. Keď sú všetky ingrediencie vhodené, nastavte režim “Pilaf”, zatvorte zariadenie a počkajte na koniec programu. Po zaznení signálu sa neponáhľajte s otvorením multivarky, nechajte ho 25-30 minút na „Ohrievanie“.

Teraz viete, ako variť kurací pilaf pomocou „inteligentnej panvice“, aby bola ryža drobivá. Pred ochutnaním nezabudnite odstrániť hlavičku cesnaku.

Pilaf s kuracím mäsom na panvici

• kuracie mäso - 550 gr.
• cibuľa - 2 ks.
• ryža - 0,5 kg.
• cesnak - 5 strúčikov
• mrkva - 1 ks.

Drobivý pilaf sa získava vďaka dusenej ryži. Kuracie jedlo na panvici sa pripravuje bez veľkého úsilia.

1. Nakrájajte zeleninu na veľké kusy. Pošlite ich na vyprážanie v rastlinnom oleji na panvici. Potom začnite smažiť kurča. Nakrájajte mäso v ľubovoľnom poradí. Primiešame potrebné korenie podľa chuti.

2. Kurací pilaf varený na panvici nie je horší ako v kotli. Recept je veľmi jednoduchý. Po vykonaní všetkých manipulácií položte ryžu na vyprážané jedlá. Do zmesi chaoticky vložte strúčiky cesnaku.

3. Do panvice nalejte asi 700 ml. studená čistená voda. Misu dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí. Nastavte výkon kachlí na minimum. Nezabudnite nádobu zakryť vekom. Počkajte na dokončenie varenia.

Kurací pilaf s hubami

• huby (akékoľvek) - 300 gr.
• cibuľa - 2 ks.
• ryža - 400 gr.
• kuracie filety - 350 gr.
• cesnak - 5 strúčikov
• mrkva - 3 ks.
• rasca, šafran, kurkuma - každý po 1 g.

Pred prípravou kuracieho pilafu postupujte podľa pokynov, aby bola ryža nadýchaná. Praktické odporúčania sú jednoduché a jasné.

1. Cibuľu nakrájame na kocky a mrkvu na pásiky. Vyprážame na panvici na rozpálenom oleji dozlatista. Pretože výroba kuracích pilafov nie je náročná, postupujeme ďalej.

2. K zelenine pridáme kúsky filé. Mäso opečieme do zlatista. Potom položte ryžu na pripravené produkty. Ďalej vložte strúčiky cesnaku.

3. Zmes dochutíme potrebným korením a pridáme vodu. Kvapalina by mala zakryť jedlo o 1 cm. Nádobu dusíme pod pokrievkou na miernom ohni tretinu hodiny.

4. Súčasne opečte nasekané huby v rastlinnom oleji v samostatnej panvici. Niekoľko minút pred varením pilaf ich pridajte. Podľa chuti môžete pridať ešte trochu korenia. Vypnite sporák a nechajte misku pol hodiny.

Pilaf s kuracím mäsom v rúre

• kuracie stehná - 8 ks.
• mrkva - 1 ks.
• ryža - 280 gr.
• cibuľa - 3 ks.
• sladká horčica - 60 gr.

1. Pred prípravou kuracieho pilafu sa rozhodnite, či budete oddeľovať mäso od kosti. Podľa receptu na varenie musí byť mäso ošetrené soľou a horčicou. Potom jemne nakrájajte cibuľu a nakrájajte mrkvu na tyčinky.

2. Pripravenú zeleninu poukladáme na spodok plechu na pečenie. Navrch rozložíme ryžu. Posypte aromatickým korením. Zmiešajte ingrediencie a pridajte vodu. Množstvo tekutiny by malo byť na rovnakej úrovni ako ryža.

3. Na všetko poukladáme marinované mäso. Plech prikryte fóliou. Rúru si vopred predhrejeme na 190 stupňov. Miska pečieme asi 1,5 hodiny.

Varenie pilafu je bežnou praxou každej ženy v domácnosti. Pokrm je možné pripraviť v rôznych variáciách. Podľa chuti sa pridávajú ďalšie prísady a koreniny. Experimentujte a často potešte svojich blízkych národnými jedlami z rôznych krajín.

Pilaf je jedlo, ktoré možno umiestniť na obyčajný stôl a použiť na ozdobenie dovolenky. Pilaf pochádza z východu a v skutočnosti je to skratka (z uzbečtiny) pre zložky, ktoré ho tvoria: mrkva, mäso, tuk, cibuľa, soľ, voda a samozrejme ryža. Pri príprave tohto „exotického“ jedla existuje špeciálny prístup: zahŕňa spracovanie ryže a výber správnych ingrediencií pre jedlo, pretože skutočný pilaf je, dalo by sa povedať, umenie. A musíte tvrdo pracovať, aby ste pripravili drobivý pilaf.

Ale ako urobiť pilaf drobivý - v prvom rade musíte ryžu správne spracovať: roztriediť, dôkladne opláchnuť, pridať slanú vodu a nechať 2 hodiny uvariť. Voda pritiahne škrob nachádzajúci sa v ryži a soľ zabráni tomu, aby sa pri tom zlepil. Rovnako dôležitý je aj správny výber mäsa. Prioritou je, samozrejme, jahňacie, ale ak ho nemáte, poslúži to, čo máte po ruke, v takom prípade riskujete, že nedostanete skutočný uzbecký pilaf.

Pustíme sa do varenia. Ak chcete vedieť, ako variť drobivý pilaf, pripravte si nasledujúce produkty.

• približne 0,5 kg mäsa
• 2-3 mrkvy malé mrkvy.
• 1-2 cibule. Môžete si vybrať najbežnejšiu cibuľu, ale nie je vhodné brať sladké odrody.
• 1 hlava cesnaku.
• 1,5-2 šálky ryže.
• rafinovaný rastlinný olej
• korenie na pilaf. Pre správnu prípravu existuje množstvo korenín, ako sú čučoriedky, šafran, rasca atď. Vieme využiť aj to, čo nám ponúkajú regály obchodov.

Recept na drobivý pilaf

Na prípravu drobivého pilafu vezmeme najjednoduchší recept. Na prípravu jedla použijeme hlbokú panvicu. Mäso opláchneme pod studenou vodou a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, opečte ju na rastlinnom oleji dozlatista, potom mrkvu nakrájajte na prúžky, ale nie veľmi jemne, aby nevznikla kaša, a vložte ju do panvice s cibuľou. Vyprážajte dobre. Pre chuť pridajte cesnak. Nemusíte ho šúpať. V samostatnej panvici podusíme mäso a nezabudneme ho trochu osoliť, potom ho dáme na cibuľu a mrkvu. Dochutíme korením.

Ďalej sa vrátime k ryži. Na mäso položte ryžu a zarovnajte ju. Zalejeme vriacou vodou tak, aby vystúpila nad úroveň ryže asi o centimeter. Treba si uvedomiť, že ryžu treba zaliať vriacou vodou.

Zakryte pokrievkou a počkajte 40-50 minút. Je potrebné zabezpečiť, aby voda nevyvrela, inak pilaf zhorí. Aby sme to dosiahli, zvolíme optimálnu teplotu jej znížením alebo zvýšením. Keď bude jasné, že pilaf je pripravený, mali by ste to vyskúšať, môžete všetko zmiešať a pridať korenie. Necháme trochu povariť. To je všetko! Teraz viete, ako uvariť drobivý pilaf. Dobrú chuť, urobte radosť sebe a svojim blízkym!

Pilaf nie je len jedlo. To je filozofia, ktorú má každý národ svoju. Preto sa uzbecký pilaf napriek všetkým bežným zložkám líši od tadžického a dá sa pripraviť aj v Azerbajdžane, Buchare, môže byť s hydinou, mäsom a dokonca aj sušeným ovocím. Povieme vám, ako pripraviť pilaf podľa všetkých pravidiel, ako aj prispôsobiť staré národné recepty na varenie v podmienkach a s použitím produktov tradičnej ruskej kuchyne.

Mali by ste začať s týmto typom pilafu, pretože ho možno považovať za klasický príklad a je tiež veľmi bežný v kaviarňach s uzbeckým zaujatím a vo všeobecnosti v ruských kuchyniach.

Uzbecký pilaf (často sa mu hovorí aj Ferganský pilaf) sa teda pripravuje tak, že ryža je drobivá a ryža sa nelepí na ryžu. Ako to dosiahnuť?

Ako uisťuje známy kulinársky expert a odborník na národnú kuchyňu Stalik Khadzhiev, objem produktov sa počíta na základe dostupnosti ryže.

Aj keď skúsený kuchár zvyčajne robí všetko od oka, existuje presný recept na Ferganský pilaf:

• 1 kg ryže;
• 350 g nesolenej bravčovej masti;
• 800 g mäsa;
• 800 g mrkvy;
• 150 g cibule.

Dôležité! Ak chcete uvariť pravý, dokonca autentický ferganský pilaf, potom sa poobzerajte po žltej mrkve, ktorú skombinujete s bežnou oranžovou zeleninou v pomere jedna ku trom. Krásne sa opečie a v hotovom jedle vyzerá dobre. Ak nie sú žiadne žlté, vezmite si celý objem bežnej mrkvy.

Tento pilaf sa pripravuje v kotlíku, ale vo vašej domácej kuchyni môžete použiť hrubostennú liatinovú panvicu. Poslúži aj kačacie jedlo.

Príprava:

1. V hrubostennej liatinovej panvici alebo v kotlíku na miernom ohni roztopíme bravčovú masť.
2. Dobre to zohrejte a vložte pár kúskov nakrájaného mäsa. (Pre uzbecký pilaf sa nakrája na malé kúsky, aby sa zmestil do úst na jedno sústo).
3. Po minúte sa tieto kúsky dobre opečú na rozpálenom oleji a tuku dodajú vôňu mäsa. Teraz ich treba zatiaľ vytiahnuť.
4. Potom do tuku pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a na prudkom ohni opečte, kým sa neodparí voda. Potom pridáme zvyšok mäsa, osolíme a poukladáme na kocky nakrájanú mrkvu – najskôr žltú. Tiež ho osoľte a posypte rascou (kmín je povinnou zložkou uzbeckého pilafu).
5. Hneď ako sa mrkva začne smažiť, pridajte zvyšok a všetko premiešajte. Necháme trochu orestovať. Potom pridajte zvyšnú zeleninu a korenie. Vo všeobecnosti všetko okrem ryže, vrátane tých kúskov mäsa, ktoré boli vyprážané ako prvé.
6. Opäť osolíme, pridáme malý struk feferónky a pridáme aj lyžičku čučoriedky, tá dodá potrebnú kyslosť.
7. Opatrne nalejte horúcu prevarenú vodu pozdĺž okraja kotla alebo panvice na káčatku a zakryte ňou mäso a zeleninu. Potom prikryte pokrievkou a nechajte 40 minút na najnižšom ohni.
8. Kým sa zirvak pripravuje (toto je názov tohto korenia na ryžu, je rovnaký pre všetky kuchyne, kde sa pripravuje pilaf), umyte ryžu. Je lepšie to urobiť pod tečúcou vodou, aby ste zmyli múku. Ak ho nezmyjete, nezíska sa vám drobivý pilaf.
9. Vložte čistú ryžu do zirvaku s dierovanou lyžicou, pridajte soľ rýchlosťou 1 polievková lyžica. zarovnaná lyžica soli na kilogram ryže.
10. Do ryže vložte umytú celú hlavu cesnaku.
11. Nalejte vriacu vodu tak, aby voda pokrývala ryžu na prste.
12. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa voda neodparí. Keď je ryža takmer hotová, vypnite oheň, prikryte panvicu alebo kotlík teplou utierkou alebo prikrývkou a nechajte ďalšiu hodinu.
13. Otvorte veko, vložte do uzbeckého plochého taniera, vedľa neho položte šalát z paradajok nakrájaných na tenké plátky s cibuľou a užívajte si!

Drobivý pilaf v kotlíku

V zásade je predchádzajúci recept vhodný aj na kotlík. Všetky zložky misky sa odoberajú v rovnakých pomeroch a pripravujú sa v rovnakom poradí. Jediný rozdiel je v tom, že takmer hotový pilaf je pokrytý vekom a potom je oheň pod kotlom úplne uhasený. Ale kotol zostáva ležať na tehlách pece, tehly odovzdávajú svoje teplo vrstve ryže, čím ju upravujú. Veko kotlíka je prikryté dekou a preto je samo o sebe doplnkovým zdrojom tepla. V tejto forme prichádza pilaf a je dobre dusený - takmer ako keby ste ho varili v ruskej rúre.

V Azerbajdžane

Rozdiel medzi azerbajdžanským pilafom a uzbeckým pilafom je v tom, že mäso v ňom sa varí oddelene od ryže a na prípravu ryžovej časti sa používa špeciálny chlieb nazývaný gazmakh.

Takto sa pilaf pripravuje v Azerbajdžane:

1. Vybrané produkty - 700 g jahňacieho mäsa, 200 g tekvice, päť cibúľ, 100 g ghee, polovica granátového jablka, pol pohára hrozienok, trochu vody, kurkuma a soľ podľa chuti. Na mazanec je potrebné vziať aj vajíčko a 220 g múky.
2. Zámerne neuvádzame dávkovanie ryže - varí sa samostatne, takže si ju môžete nabrať podľa vlastného uváženia. Umyjeme pod tečúcou vodou alebo vodu niekoľkokrát vymeníme. Vložte do osolenej vriacej vody a varte, kým nebude takmer hotová. Potom ho zložte a opláchnite studenou vodou.
3. Urobíme gazmu: do múky pridáme vajíčko a veľmi studenú vodu, vymiesime veľmi tuhé cesto. Rozvaľkajte na tenký koláč.
4. Koláč rozložíme pozdĺž stien a dna kotla.
5. Na chlebík položte polovicu ryže.
6. Druhú časť ryže zafarbite na žlto, zmiešajte ju s kurkumou zriedenou v lyžici ghí a lyžičke vriacej vody (vezmite štipku kurkumy).
7. Prvú časť ryže polejeme rozpusteným maslom, navrch položíme žltú ryžu, kotol prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni ešte trochu dusíme, kým sa neuvarí.
8. Medzitým v hrubostennom hrnci alebo na panvici opečieme na oleji alebo vlastnom tuku kúsky jahňacieho mäsa. Po zhnednutí pridáme nadrobno nakrájanú tekvicu a cibuľu, zalejeme šťavou z granátového jablka, pridáme hrozienka, všetko premiešame, osolíme a po zaliatí pol pohárom vriacej vody necháme pol hodiny prikryté na miernom ohni.
9. Keď sú všetky časti pilafu hotové, položte na veľkú okrúhlu misku ryžu, na ňu mäso a zeleninu, všetko ozdobte zrniečkami granátového jablka a ihneď položte gazmah – lokše rozlomte rukami.

Ak si dávate pozor na netradičné príchute, tekvicu môžete vynechať.

Tadžický pilaf s jahňacinou

Hlavné zložky tohto pilafu sú tradičné: ryža, cibuľa a mrkva. Ale mäso je len jahňacie. Okrem toho sa tadžický pilaf pripravuje zo špeciálnej ryže - toto červené zrno sa nazýva devzira, je to najlepšia a najkvalitnejšia zo všetkých druhov „pilafov“. Celkom dobrý tadžický pilaf však môžete urobiť aj z obyčajnej krasnodarskej krátkozrnnej ryže.

Zvláštnosťou prípravku je, že najprv sa cibuľa (2 hlavy) nakrájaná na pol krúžky vypráža v rastlinnom oleji, čím sa dosiahne hlboké vyprážanie, potom sa pridá mäso (600 g). Je tiež vyprážaný na výraznú kôrku. Potom pridajte mrkvu v tyčinkách (600 g), znova opečte a potom zalejte pol litrom vriacej vody. Mäso by malo byť do polovice uvarené, potom pridajte ryžu (600g) namočenú v osolenej vode a zalejte vriacou vodou tak, aby voda mierne pokrývala povrch. Korenie - rasca a cesnak. Pod vekom sa pilaf varí ďalšiu pol hodinu.

Ako variť pilaf - základný recept s bravčovým mäsom

Ak nie je kotol na otvorenom ohni, jahňacie a čučoriedky, neznamená to, že na večeru nedostanete lahodný pilaf. Základný recept, ktorý sa vždy ukáže, je bravčový pilaf. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho, vyžaduje 400 g mäsa na kúsky, pár veľkých cibuliek a mrkvy, 2 šálky ryže a päť pohárov vody. A tiež soľ, bobkový list, pár strúčikov cesnaku, štipka rasce a pár hrášok nového korenia.

Na vyprážanie mäsa musíte vziať dostatok rastlinného oleja. Po rýchlom opečení kúskov pridajte cibuľu. Mierne znížime oheň, opečieme ho a pridáme mrkvu. Po troche orestovania mrkvy zalejeme pohárom vody a dusíme asi desať minút pod pokrievkou. Vložte trochu korenia a soli. Vývar by mal byť mierne osolený - neskôr ryža absorbuje soľ. Ďalej je premytá ryža. Naplňte ju vodou cez štrbinovú lyžicu rýchlosťou dvakrát toľko pohárov vody na 2 šálky ryže. Priveďte do varu, pridajte strúčiky cesnaku, znížte teplotu na minimum a nechajte pod pokrievkou variť 40 minút. Potom vypnite oheň a počkajte rovnaký čas, kým sa ryža uvarí.

Ako správne variť pilaf s kuracím mäsom?

Rovnakým spôsobom môžete namiesto bravčového použiť kuracie mäso. Kurací pilaf môžete variť ešte rýchlejšie, pretože dusenie mäsa a zeleniny zaberie veľmi málo času. Na oleji musíte vyprážať stredné kusy kuracieho mäsa a pridať soľ. Zvlášť speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a trochu cesnaku, pridáme nastrúhanú mrkvu, chvíľku podusíme a pridáme k mäsu. Na vrch nasypeme umytú ryžu, bobkové listy, zrnká korenia, opäť dôkladne osolíme a zalejeme vriacou vodou. Varte na miernom ohni 20-25 minút, kým ryža nezmäkne. V prípade potreby môžete pridať vriacu vodu.

Recept na multivarke

Pilaf v multivarke je typickým pokrmom mnohých, väčšinou má multivarič dokonca samostatný program na prípravu pilafu, a preto je čas vopred určený mikroprocesorom.

Nižšie uvedený recept je na 4 porcie:

1. 250 g akéhokoľvek mäsa nakrájajte na malé kúsky, 1 mrkvu nakrájajte na tyčinky a cibuľu nakrájajte na kocky;
2. Nalejte paru do otvoreného multivarku. lyžice rastlinného oleja, nastavte program na vyprážanie na 25 minút;
3. Keď sa olej rozohreje, po kúskoch pridávame mäso. Nie je potrebné dať všetko naraz, inak sa to nesmaží, ale bude dusené;
4. Po 10 minútach pridajte mrkvu a cibuľu;
5. Keď sa vyprážanie skončí, pridajte soľ, korenie na pilaf, pár strúčikov cesnaku a navrch položte umytú ryžu;
6. Zalejte asi pol litrom vriacej vody (voda by mala ryžu trochu zakryť, jeden a pol až dva cm);
7. Nastavte program „Pilaf“;
8. Po dokončení úlohy otvorte veko, vložte pár čerstvých strúčikov cesnaku, prepichnite ryžu na dno drevenou tyčinkou a nechajte pilaf variť ďalších dvadsať minút v programe ohrevu.

V pomalom hrnci môžete perfektne pripraviť vegetariánsky pilaf bez mäsa, ako aj sladké jedlo so sušeným ovocím. Namiesto mäsa musíte dať iba zeleninu alebo sušené marhule s hrozienkami a skrátiť čas vyprážania na 5 minút.