Ako hlavné zložky možno použiť takmer akúkoľvek zeleninu. Niektorí ľudia pridávajú „herkules“. Komponenty sa vyberajú na základe osobných preferencií.
Polievka z pyré sa varí na základe rôznych obilnín, všetkých druhov zeleniny, pri jej príprave môžete použiť vopred pripravený vývar alebo zmes rôznych odvarov. Hlavnou zložkou sú mäsové výrobky, sladkovodné alebo morské ryby, kuracie mäso alebo exotické vtáctvo. Najbežnejšou zeleninou sú cuketa, kapusta, rôzne druhy tekvíc, mrkva, zelený hrášok.
Pokrmy majú výnimočnú vlastnosť – všetky zložky sa musia precediť pomocou sita alebo rozdrviť v mixéri, kým nevznikne homogénna hmota. Výrobky, ktoré majú tendenciu byť zle prepečené, sa najskôr niekoľkokrát pretlačia cez mlynček na mäso na najužšom grile a až potom sa preosejú cez sito. Obilniny by mali byť mleté v mlynčeku na kávu alebo v špeciálnej malte.
Pri príprave polievky na báze ovsa budete musieť najskôr vyčistiť zrná. Potom sa premyje pod tečúcou vodou a naplní sa prevarenou vodou. Kašu varte až do úplného varenia. Výsledná zmes sa tiež preoseje a precedí pomocou sita a zmieša sa s hlavnými zložkami. Do takejto misky môžete pridať mliečny základ, priveďte zmes do varu a odstráňte z tepla. Vajíčko sa rozšľahá zvlášť a ešte teplý sa ním dochutí základ polievky. Nakoniec pridáme soľ a práškový cukor podľa chuti a pridáme maslo zo smotany.
Ak sú hlavnou zložkou zemiaky, budete ich musieť najskôr umyť a uvariť v samostatnej miske. Vývar sa vypustí oddelene a zemiaky sa pretrejú cez sito. Pre takéto jedlo nebude špeciálna omáčka zbytočná. Pripravuje sa z múky a zvyšného bujónu, ktoré sa na miernom ohni povaria a pred použitím prefiltrujú. Teraz by ste mali zmiešať vopred pripravený základ vývaru, omáčku a strúhané zemiaky a nakoniec pridať surové vajcia a kravské maslo. Celá táto hmota sa zahrieva na strednom plameni, mieša sa a vopred osolí. Pred podávaním musíte misku ozdobiť čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.
Herkulesová polievka zmiešaná so zeleninou a mäsovým vývarom je veľmi užitočná. Proces varenia nie je zložitý. Obilniny sa uvaria na viskóznu hmotu, rozmixujú na kašu a pridá sa k nej zmes zeleniny. Nakoniec sa všetky komponenty nalejú do mäsového vývaru, osolia a privedú do varu.
Ktorá z nás nezniesla v detstve krupicovú kašu? Som si istý, že mnohí, ale dnes sa naučíme lahodný recept na prípravu jedla, ktoré bolo v detstve tak nemilované, uisťujem vás, že sa vám bude páčiť. Tiež vás naučím, ako urobiť zemiakovú kašu, ale nie obyčajnú, ale inú, pre väčšinu ľudí netypickú, napríklad mrkvovú alebo cviklovú alebo možno kapustovú kašu? Ale nie, nepredbiehajme, ale začnime pekne po poriadku.
- mäso (chudé) - 50 g
- pol mrkvy
- polovica koreňa petržlenu
- tretina koreňa zeleru
- biely zatuchnutý chlieb - 1 kus
- mlieko - 2 lyžice. lyžice
- zemiaky - 3 ks.
- slnečnicový olej - 1 lyžička
- kôpor - 3 vetvičky
- petržlen - 3 vetvičky
Mäso: ošúpeme, opláchneme a dáme na sporák, pridáme k nemu očistenú mrkvu, zeler a petržlenovú vňať. Akonáhle sú všetky produkty uvarené, musíte ich opatrne vybrať z vývaru a pomlieť na mlynčeku na mäso spolu s kúskom chleba, ktorý bol predtým namočený v mlieku a vytlačený. Osolíme a dobre premiešame s mletým mäsom.
Zemiaky: Ošúpeme, umyjeme a zapálime v osolenej vode. Hneď ako je uvarené, vyberieme, ochladíme a urobíme z neho pyré bez hrudiek, pridáme nasekané bylinky a zvyškové mlieko.
Vezmeme formu a začneme ju rozkladať v nasledujúcom poradí: časť zemiakovej kaše, vyrovnáme ju a na ňu položíme mleté mäso a na ňu zvyšok zemiakovej kaše. Teraz zarovnáme vrchnú vrstvu, ozdobíme bylinkami a vložíme do rúry na pečenie, pričom nezabudneme zakryť obsah formy alobalom.
Pred podávaním navrch potrieme maslom.
Produkty zahrnuté v tomto jedle:
- krupica - 5 lyžičiek
- mlieko - 0,5 šálky
- cukor - 0,5 lyžičky
- maslo - 0,5 lyžice. lyžice
- tretia časť mrkvy
Vezmite strúhadlo a nastrúhajte mrkvu, spustite ju v malom množstve vody. Vezmeme malý kastról, nalejeme doň mlieko a pridáme krupicu, trochu osladíme a na miernom ohni za stáleho miešania varíme do mäkka. Teraz pridajte našu mrkvu a vložte ju do vodného kúpeľa na 15 minút. Po uplynutí času odstavte zo sporáka a pred podávaním pridajte trochu masla.
Ryža zrazy (dusená)
Produkty zahrnuté v tomto jedle:
- Ryža - 2 lyžice. lyžice
- mlieko - 1 sklo
- voda - 0,5 šálky
- maslo - 1 lyžička
- krupica - 0,5 lyžičky
- mrkva
- listy šalátu - 2 ks.
Ryža: dôkladne opláchnite. Zmiešajte vodu a štvrtinu mlieka, zohrejte a pridajte k ryži a položte na sporák. Varte, kým samotná ryža nebude lepkavá.
Vajíčko: Jednu polovicu pridajte do kaše a druhú odložte zatiaľ bokom.
Mrkva: Ošúpanú a nastrúhanú podusíme s polovicou pohára mlieka, potom ju pridáme do kaše a pár minút udržiavame na miernom ohni.
Teraz zmiešame druhú polovicu vajíčka so zvyšným mliekom, prešľaháme a omeletu uvaríme v parnom kúpeli, akonáhle bude hotová, omeletu nakrájame na malé kúsky.
Umyte a nakrájajte listy šalátu, potom pridajte do omelety a všetko premiešajte.
Ryžovú kašu rozdeľte na malé porcie, každú porciu zarovnajte a do stredu položte omeletu s listami, potom okraje opatrne utesnite a na pár minút duste.
Hneď ako je jedlo pripravené, pridajte do neho maslo.
Produkty zahrnuté v tomto jedle:
- zemiaky - 2 ks.
- pol mrkvy
- mlieko - 2 lyžice. lyžice
- maslo - 1 lyžička
- zelenina - 3 vetvičky
Najprv si musíme uvariť mrkvu a zemiaky, na to ich najskôr ošúpeme, potom vložíme do osolenej vody a položíme na sporák. Hneď ako sú výrobky uvarené, vyberte ich a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, do výslednej zmesi pridajte štipku soli a lyžicu masla, premiešajte a ozdobte nasekanými bylinkami.
Produkty zahrnuté v tomto jedle:
- zemiak
- karfiol - 4 kvetenstvo
- mlieko - 2 lyžice. lyžice
- maslo - 1 lyžička
Keďže sme zvolili veľké súkvetia, v prvom rade ich treba rozdeliť na menšie a vložiť na 15 minút do osolenej vody a pod prikrytou pokrievkou variť do zmäknutia. Po uplynutí tejto doby súkvetia vyberieme a urobíme z nich homogénne pyré.
Takmer to isté robíme so zemiakmi, ošúpeme, umyjeme a uvaríme, potom ich roztlačíme na pyré. Teraz spojíme jedno pyré s druhým a vlejeme do nich prevarené mlieko, prešľaháme a pridáme lyžicu masla.
Produkty zahrnuté v tomto jedle:
- pol repy
- jablko
- pol lyžičky cukru
- lyžička kyslej smotany
Jablká ošúpeme a odstránime stred, cviklu očistíme, suroviny zalejeme okyslenou vriacou vodou a varíme do zmäknutia. Potom premeňte produkty na pyré a pridajte kyslú smotanu a cukor, dobre premiešajte.
Polievka (z francúzskeho soupe) je tekuté jedlo (zvyčajne prvé), bežné v mnohých krajinách. Charakteristickým znakom polievky je v prvom rade to, že polievka obsahuje aspoň 50% tekutiny (niekedy sa hovorí, že pri varení by sa malo uplatňovať pravidlo „polievka by mala obsahovať polovicu tekutiny“) a po druhé. (na horúce polievky) - polievka Pripravuje sa varením, väčšinou vo vode.
HISTÓRIA POLIEV
Polievka, ako jedlo v jej súčasnom chápaní, sa objavila nie viac ako pred 400-500 rokmi, s príchodom silného, neoxidujúceho a chemicky neutrálneho náčinia, ktoré umožnilo priebeh varenia. Treba poznamenať, že na východe (stará Čína a blízke regióny) polievky vznikli skôr, asi 100 rokov pred naším letopočtom a znova - v súvislosti so skorším výskytom vhodného riadu. To neznamená, že ľudia predtým nepoužívali varenie - tento spôsob varenia vznikol s príchodom hlineného a kamenného riadu (V.V. Pokhlebkin to nazýva ako najvhodnejšie na prípravu polievok. Polievku však treba rozlišovať ako jedlo, kde jej zložky sú neoddeliteľné súčasti, vytvárajúce celkovú chuť, celkové zloženie a jednoducho varené produkty alebo ich zmesi, kde varenie slúžilo len na tepelnú úpravu produktu.Výsledný odvar sa aspoň v primitívnych časoch nepoužíval.
S príchodom riadu, oboznámením sa s hlineným riadom, porcelánom a príbormi sa polievka začala šíriť najskôr v južnej Európe v 15. – 16. storočí a rozšírila sa až v 17. – 18. storočí. Samozrejme, metódy varenia a recepty na polievky boli vyvinuté skôr.
Polievka je navyše historicky sedavým jedlom. Kočovné národy nepoznali polievky, alebo boli mimoriadne nezvyčajné a pripravovali sa pri zvláštnych príležitostiach. Príkladom toho je kazašská kuchyňa: ešte relatívne nedávno (pred požičaním šurpy od Uzbekov) v tejto kuchyni neboli žiadne polievky. Ak naozaj chcete, zahustené polievky môžu zahŕňať jedlá ako beshbarmak a nauryz-kozhe, ale stále to nie sú polievky vo svojej čistej forme a okrem toho, najmä to posledné, boli slávnostné.
Dnes je na svete približne 150 druhov polievok, ktoré sa delia na viac ako tisíc druhov a každý druh môže mať niekoľko variantov. Takže V.V. Pokhlebkin poukazuje na 24 variantov kapustnice, 18 variantov rybacej polievky. Avšak iba druhy polievok majú medzi sebou nápadné rozdiely.
Slovo polievka pochádza z neskorej lat. suppa - „chlieb namočený vo vývare“, tyurya - slová germánskeho pôvodu.
Najprv sa tekuté jedlá ruskej kuchyne nazývali dusené mäso. Slovo polievka sa objavilo až v ére Petra I. Najprv sa ním označovali cudzie tekuté jedlá, neskôr sa rozšírilo aj na národné dusené jedlá. Písomné pamiatky 16.-17. storočia delia polievky na kapustnicu, kalju (nakladaciu polievku), rybaciu polievku, selyanku (solyanku), boršč a hrnček.
Polievky sú veľmi rozmanité. Každá polievka môže byť zaradená do niekoľkých kategórií, v závislosti od toho, na základe čoho by sa malo rozdelenie robiť.
PUREE POLIE: Recepty na pyré polievky s kuracím mäsom, zeleninou, hubami a cereáliami
Lekári odporúčajú zaradiť do jedálnička pyré polievky pre každého, kto má tráviace problémy a trpí bolesťou hrdla alebo bronchitídou.
Pre deti (najmä dojčatá) poskytuje toto jedlo veľa vitamínov a cestu k výžive „dospelých“.
Krémová polievka je užitočná a dôležitá aj pre ľudí, ktorí sa starajú o seba a svoje zdravie.
PUREED POlievky - VŠEOBECNÉ ZÁSADY PRÍPRAVY
Ako prísady do polievkového základu vo forme pyré môžete použiť všetky druhy zeleniny (kapusta, brokolica, mrkva, zemiaky, pór, cuketa a iné), obilniny, pečeň, teľacie mäso, ryby, kuracie mäso, hus, morku. Recept na prípravu pyré polievok je jednoduchý. Produkty sa privedú do pripravenosti, potom sa rozmixujú a pridajú do vývaru.
Ingrediencie, ktoré sa dajú ľahko nasekať, ako je zelenina, sa pretrie cez sito. S mäsom buďte opatrní, najskôr ho nasekajte v mlynčeku na mäso a až potom vložte do mlynčeka. Základom vývaru môže byť kuracie mäso, mäso alebo gastronomické kocky na polievku (pamätajte však, že polievka z čerstvého mäsa je oveľa chutnejšia).
Môže byť dochutený mliekom, bielou omáčkou, smotanou so žĺtkami alebo jednoducho svetlou smotanou. Kúsok masla pridaný v poslednej fáze, keď je polievka takmer hotová, urobí jedlo jemné a aromatické. V hotovom pyré by nemali byť žiadne hrudky. Konzistencia by mala byť podobná homogénnej hmote, preto by sa mala pred mletím komponentov napnúť. Polievka bude mať nakoniec podobnú farbu ako väčšie kusy alebo bielu kvôli smotane a mlieku.
"HUBÁR". ŠAMPIÓNOVÁ POLIEVKA
Veľmi jemná a vzdušná polievka s príjemným krémovým základom, s prídavkom zemiakov a cibule.
Ingrediencie :
huby: 600 gramov.
zemiaky: 450 gramov.
petržlenová vňať: jeden kus.
cibuľa: 2 kusy.
tučná smotana (25-30%): 550 mililitrov.
petržlen (nesušený): 1 zväzok.
slnečnicový olej: 2,5 lyžice (polievka).
soľ (hrubá): 3 štipky.
korenie: 2 štipky.
biely chlieb: 3 plátky.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky, pridáme vodu a uvaríme v hrnci.
2. Nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista.
3. Nakrájajte huby (nie veľmi jemne) a smažte do mäkka v samostatnej panvici.
4. Kým sa opečú huby, cibuľa a zemiaky, pripravíme si krutóny do polievky. Nakrájajte biely chlieb a nechajte ho v rúre desať minút.
5. Vypustite vodu zo zemiakov a v panvici nechajte 3-4 centimetre vody. Nalejte časť tekutiny do misky, bude to užitočné neskôr.
6. Pridajte huby a cibuľu do panvice so zemiakmi. To všetko dôkladne rozdrvte pomocou mixéra.
7. Do výsledného pyré pridajte smotanu a korenie. Všetko znova porazte.
8. Ak je polievka málo hustá, pridajte odloženú zemiakovú vodu.
9. Panvicu položte na stredný oheň a priveďte takmer do varu. Uistite sa, že obsah nevykypí.
10. Podávame s bylinkami a krutónmi. Dobrú chuť!
"POPOLUŠKA". PURTED TEKNICOVÁ POLIEVKA
Ingrediencie:
tekvica: 500 gramov.
maslo: 60 gramov.
krém: 20 gramov.
mlieko 300 mililitrov.
mrkva: dve stredné.
soľ (podľa chuti).
Spôsob varenia:
1. Tekvicu ošúpeme a nakrájame.
2. Mlieko prevaríme a ihneď ním zalejeme tekvicu (do polovice).
3. Tekvicu osolíme mliekom a položíme na mierny oheň.
4. Kým sa tekvica varí, ošúpeme mrkvu a uvaríme.
5. Po uvarení tekvicu pomelieme, pridáme zvyšok mlieka.
6. Výslednú zmes opäť položte na sporák a priveďte do varu.
7. Po zovretí kvapaliny pridajte smotanu, maslo, pripravenú mrkvu a prejdite cez mixér.
8. Polievka je hotová. Podávame s voňavými cesnakovými krutónmi. Dobrú chuť!
"ZLATÁ RYBA" -Rybacia polievka z pyré
Ingrediencie:
ryby (šťuka): 500 gramov.
cibuľa: jeden kus.
mrkva: 4 kusy.
cesnak: 4 strúčiky.
čierne korenie (celé): podľa chuti.
maslo: 2 polievkové lyžice.
krém: 2 dezertné lyžice.
zelený hrášok: jeden pohár.
múka: 2 polievkové lyžice.
zeleň (petržlen alebo kôpor): jeden zväzok.
soľ (podľa chuti).
citrónová šťava: 3-4 lyžice.
Spôsob varenia:
1. Z rýb odstráňte šupiny a ak je to možné, kosti. Nakrájajte na stredné kocky a varte 20 minút na strednom ohni s korením a nasekanými bylinkami. Uistite sa, že nie sú žiadne kosti, inak môžete poškodiť zariadenie a ovplyvniť chuť polievky.
2. Cibuľu a mrkvu nakrájame na približne rovnaké kúsky a pridáme k rybe. Varte do úplného varenia na miernom ohni.
3. Kým sa ryby a zelenina varia, musíte si pripraviť cesnak: pretlačte ho cez lis na cesnak.
4. Rybu chytíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku a zeleninu utrieme sitom. Potom použite mixér na mletie zeleniny a rýb. Mali by ste mať konzistenciu podobnú pyré. Nalejte rybí a zeleninový vývar do samostatnej misky.
5. Na rozpustenom masle opražíme múku a po 3-4 minútach pridáme dve polievkové lyžice vývaru.
6. Výslednú omáčku zmiešame s rybím a zeleninovým pyré, pridáme soľ, smotanu a korenie. Položte panvicu na oheň, polievka by mala vrieť.
7. Polievka je hotová, podávajte horúcu s čerstvými bylinkami. Dobrú chuť!
ZDRAVÁ ČISTÁ POLIEVKA Z OVSNÝCH VLOČIEK
Ingrediencie:
Ovsené vločky: 100 gramov.
vajce: jeden kus.
mlieko: 800 mililitrov.
maslo: 70 gramov.
soľ (podľa chuti).
cukor (podľa chuti).
Spôsob varenia:
1. Cereálie dobre opláchnite a varte, kým nie sú pripravené.
2. Kým sa cereálie varí, prevaríme mlieko a pridáme doň surové vajce.
3. Hotový vývar z ovsených vločiek precedíme a utrieme samotné zrno.
4. Vývar zmiešame s obilninami a pridáme prevarené mlieko a vajíčko.
5. Výslednú zmes varte 10-15 minút na miernom ohni.
6. Do polievky pridáme soľ, korenie, maslo a nalejeme do tanierov. Dobrú chuť!
PURTED FRANCÚZSKA SYROVÁ POLIEVKA
Jemná a rafinovaná chuť nenechá nikoho ľahostajným!
Ingrediencie:
tvrdý alebo tavený syr (podľa vlastného uváženia): 120 gramov.
voda: jeden liter.
zemiaky: 3 kusy.
mrkva: jeden kus.
cibuľa: jeden kus.
soľ (podľa chuti).
cesnak: jeden strúčik.
koriandr (podľa chuti).
Spôsob varenia:
1. Naplňte hrniec vodou a položte na sporák, aby ste uvarili spolu s ošúpanými zemiakmi.
2. Kým sa zemiaky varia, nastrúhame si mrkvu a nakrájame cibuľu. Mrkvu a cibuľu trochu opečte, pridajte maslo.
3. Po uvarení zemiakov vhoďte opraženú mrkvu a cibuľu.
4. Varte zeleninu, kým nebude pripravená.
5. Odstráňte panvicu zo sporáka a rozmixujte do hladka pomocou mixéra.
6. Znovu dajte panvicu na oheň a nezabudnite pridať syr. Varte, kým sa syr úplne nerozpustí.
7. Hotovú zmes dôkladne premiešame, pridáme koriandr, nadrobno nakrájaný cesnak a soľ. Do polievky môžete pridať aj pripravené huby, šunku alebo krevety. Dobrú chuť!
VITAMÍNOVÁ ZELENINOVÁ POLIEVKA
Zeleninová polievka z pyré je najuniverzálnejšia, pomery a zloženie ingrediencií si môžete sami zmeniť! Hlavná vec je udržať úroveň hustoty.
Ingrediencie:
cuketa (stredná veľkosť): 2 kusy.
pór (voliteľné): jedna stonka.
zemiaky: 3 kusy.
mrkva: 2 kusy.
brokolica: 300-400 gramov.
karfiol: 200 gramov.
kôpor: jeden zväzok.
krém (10-15%): 250 mililitrov.
maslo: 60 gramov.
soľ.
korenie.
Spôsob varenia:
1. Kapustu a brokolicu rozdelíme na ružičky, prepláchneme, osolíme vodou a varíme 15 minút.
2. Na rozpustenom masle opražíme pór, pridáme cuketu a dusíme 8 minút.
3. Vodu z kapusty a brokolice sceďte do samostatnej nádoby. Nechajte všetku zeleninu dusiť, kým sa úplne neuvarí.
4. Kým sa zelenina varí, nakrájajte zeleninu.
5. Keď je jedlo hotové, vyberte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť. Potom všetko rozdrvte v mixéri.
6. Dochuťte soľou, korením a smotanou, potom všetku zeleninu opäť rozmixujte pomocou mixéra.
7. Výslednú polievku môžete zohriať na miernom ohni a podávať spolu s bylinkami (voliteľné).
PUSHED KURACIA POLIEVKA
Ingrediencie:
kura: jedno jatočné telo.
voda: 2,5 litra.
mrkva: jeden kus.
cibuľa: jeden kus.
petržlen: jeden koreň.
mlieko: pol pohára.
maslo: 60 gramov.
rastlinný olej: 1 polievková lyžica.
vajce (žĺtok): jeden kus.
múka: 2,5 polievkovej lyžice.
bobkový list (podľa vášho uváženia).
soľ.
korenie.
Spôsob varenia:
1. Kurča dôkladne opláchnite, odstráňte drobky a nechajte ho odpočívať, kým nebude hotové.
2. V tejto dobe nakrájajte zeleninu a dusíme s rastlinným olejom.
3. Hotové kura oddeľte od kostí, nakrájajte na malé kúsky a rozdrvte v mixéri.
4. Pomocou vývaru priveďte kura do kašovitého stavu. Pyré precedíme cez sitko a misku vložíme na 20 minút do chladničky.
5. Kým kura chladne, zeleninu pretlačíme a pripravíme omáčku. Na omáčku opražíme múku s maslom do svetlohneda. Potom do múky pridajte dve polievkové lyžice kuracieho vývaru a varte 15 minút.
6. Kuracie a zeleninové pyré zmiešame s omáčkou. Dôkladne premiešame. Pridáme smotanu, vajce a petržlenovú vňať. Všetko to znova rozdrvte v mixéri a dajte na oheň.
7. Po zovretí polievky ju môžete naliať do tanierov.
MALÉ TIPY NA PRÍPRAVU PRYŽOVÝCH POLIEV:
Polievka z akýchkoľvek obilnín sa uvarí oveľa rýchlejšie, ak ich spočiatku použijete v mletej forme.
Všetky výrobky musia byť čerstvé, dobre vyčistené a umyté.
Ak na prípravu pokrmu používate mrazené mäso, potom je lepšie ho prirodzene rozmraziť. Mikrovlnný spev tu nie je úplne vhodný.
Veľmi zvláštne, ale účinné tajomstvo: čím menej polievky, tým je chutnejšia. Nepokúšajte sa variť hrniec týždeň dopredu.
Bežný problém: príliš tenké alebo príliš hrubé. Aby ste sa vyhli príliš hustej konzistencii, nalejte časť vody, v ktorej sa zelenina varila, do samostatnej nádoby. Problém s riedkou polievkou vyrieši malý jednoduchý trik: použite počet misiek s vodou, ktorý sa rovná počtu porcií.
Udržujte poradie produktov, konkrétne ich postupnosť pri varení.
Je dôležité si uvedomiť, že každý výrobok má svoj vlastný čas varenia. Preto sa niektoré produkty musia variť oddelene od seba.
Recept na polievku z údenej klobásy
Polievky sa spravidla varia s mäsom, možno ho však úspešne nahradiť údenou klobásou.
TÚTO POLIEVKU BUDE OBĽÚBIŤ NIELEN DOSPELÝM, ALE AJ DEŤOM A JE PERFEKTNÁ NA RODINNÚ VEČERU.
POLIEVKA S ÚDENOU KLOBÁSOU – ZÁKLADNÉ PRINCÍPY PRÍPRAVY
Túto polievku si môžete pripraviť z čohokoľvek. Môže to byť fazuľová, rezancová alebo syrová polievka, v každom prípade bude chutná. Nebojte sa experimentovať.
Do polievky sa hodí údená klobása akéhokoľvek druhu, ešte chutnejšia bude, ak použijete viacero druhov naraz.
Potrebné ingrediencie na polievku: zemiaky, vývar, zelenina, údená klobása, bylinky a korenie. Zvyšné zložky sa pridávajú podľa receptúry.
Zemiaky, mrkva a cibuľa sú olúpané a umyté. Zemiaky sú nakrájané na malé kúsky. Zvyšná zelenina sa naseká nožom alebo pomocou strúhadla, môžete ju jemne nasekať alebo nastrúhať.
Nalejte vodu alebo vývar do panvice, pridajte zemiaky a dajte na oheň.
Údená klobása sa nakrája na prúžky alebo kocky. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte do panvice kúsky klobásy, korenie a bylinky a varte asi päť minút.
Zeleninu môžete dať priamo do panvice, alebo ju opražiť a pridať do polievky spolu s klobásou. Nakoniec pridajte zeleninu, odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju variť asi desať minút. Polievka sa podáva horúca.
POLIEVKA S ÚDENOU KLOBÁSOU A KALLÍČKOU
Ingrediencie:
údené klobásy - 300 g;
tri zemiaky;
cibuľa a mrkva - 1 ks;
30 ml rastlinného oleja;
vajcia;
pohár múky;
štipka stolovej soli a korenia;
zeleň.
Spôsob varenia:
1. Očistené zemiaky umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Mrkvu prekrojíme na polovice. Jednu polovicu nahrubo nastrúhame a druhú nakrájame na pásiky. Údenú klobásu nakrájame na kocky alebo tyčinky.
2. Do hrnca nalejte dva a pol litra vody alebo vývaru a položte na sporák. Hneď ako voda zovrie, pridáme zemiaky, polovicu cibule a mrkvu nakrájanú na pásiky.
3. Do misy preosejeme múku, rozšľaháme do nej vajíčko. Postupne pridávame teplú vodu a miešame lyžicou. Vymiesime mäkké, elastické cesto.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte doň nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Na miernom ohni za stáleho miešania dusíme tri minúty.
5. Vložte pečienku a klobásu do panvice (ak chcete, môžete ju vyprážať so zeleninou). Soľ a korenie.
6. Z cesta odtrhávame malé kúsky a vhodíme ich do vriacej polievky. Pokračujte vo varení ďalších desať minút na miernom ohni. Do polievky pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
POLIEVKA S ÚDENOU KLOBÁSOU, ŠOŠOVICOU A PARMEZÁNOM
Ingrediencie
šošovica - pol kilogramu;
450 g údenej klobásy;
strúhaný parmezán - 200 g;
150 g cibule;
mrkva - 200 g;
800 g čerstvých paradajok;
strúčik cesnaku;
pol citróna;
dva litre vývaru;
bobkový list;
oregano, bazalka, muškátový oriešok a čierne korenie - každá po 5 g;
soľ.
Spôsob varenia
1. Na oheň položte panvicu s hrubým dnom a nalejte len trochu oleja. Klobásu nakrájajte na pomerne veľké kúsky, vložte ju do panvice a opečte do zlatista.
2. Ošúpte a umyte mrkvu a cibuľu. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na dlhé hoblinky. Pridajte zeleninu do klobásy a smažte, kým nebude priehľadná.
3. Paradajky umyjeme, utrieme obrúskom, zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky.
4. Keď je zelenina a klobása opečené, dochutíme ich korením a nasekaným cesnakom. Prehrievajte minútu a pridajte paradajky. Pokračujte v smažení ešte niekoľko minút.
5. Nalejte vývar do panvice. Vytriedenú a umytú šošovicu vsypeme do polievky, pridáme bobkový list a soľ. Varíme asi hodinu, kým sa šošovica neuvarí. Do polievky vytlačíme šťavu z polovice citróna. Pridáme 100 g strúhaného parmezánu, dobre premiešame a počkáme, kým polievka zovrie. Horúcu polievku rozdelíme do misiek, posypeme štipkou strúhaného parmezánu a podávame.
POLIEVKA S ÚDENOU KLOBÁSOU A PÓROM
Ingrediencie:
230 g údenej klobásy;
60 g masla;
900 g póru (svetlozelené a biele časti);
450 g zemiakov;
20 g múky;
4 šálky kuracieho vývaru;
štipka mletého korenia a soli.
Spôsob varenia:
1. Z póru odrežeme tmavozelenú časť. Zvyšok rozrežte pozdĺžne na dve polovice a nakrájajte na tenké polkruhy. Vložte cibuľu do hlbokej misky a opláchnite v niekoľkých vodách.
2. Klobásu nakrájame na plátky a opečieme na hrubostennej panvici do hneda. Opečenú klobásu položíme na obrúsok, aby odsal prebytočný tuk. Ošúpte a umyte cibuľu a zemiaky. Cibuľu nakrájame nadrobno a zemiaky nakrájame na ľubovoľné kúsky.
3. Do tej istej panvice dáme maslo, pridáme cibuľu a zemiaky, za stáleho miešania opekáme asi päť minút, kým zelenina nezmäkne.
4. Zeleninu posypte múkou a pokračujte v smažení ďalšiu minútu. Potom tenkým prúdom prilievame vývar a privedieme do varu. Stíšte oheň a polievku varte do mäkka asi štvrť hodiny.
5. Nalejte jeden a pol pohára polievky a rozmixujte ju na pyré pomocou mixéra. Pyré nalejeme do hrnca, pridáme opečenú klobásu, soľ a korenie. Polievku podávame v porciovaných miskách posypanú nasekanými bylinkami.
POLIEVKA S ÚDENOU KLOBÁSOU, KAPUSTOU A JABLKAMI
Ingrediencie:
pol vidličky kapusty;
dve mrkvy;
400 g údenej klobásy;
900 g kuracieho vývaru;
žiarovka;
dve jablká;
50 g zeleru;
štipka semien rasce;
soľ a mleté čierne korenie - na špičke noža.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu a cibuľu ošúpeme a umyjeme. Odstráňte vrchné listy z kapusty. Všetku zeleninu okrem kapusty nakrájame nadrobno. Kapustu nakrájame na krátke prúžky. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky. Údenú klobásu nakrájame na plátky. Zeler nasekáme nožom nadrobno.
2. Na oheň položte veľký kastról a rozpustite v ňom maslo. Všetku zeleninu poukladáme, pridáme rascu a za stáleho miešania dusíme asi osem minút, kým zelenina trochu nezmäkne.
3. Do zeleniny zalejeme kurací vývar, pridáme nakrájanú klobásu, malé kocky jabĺk, soľ a korenie. Hneď ako polievka vrie, znížime teplotu a za stáleho miešania varíme asi pol hodiny.
HRACHOVÁ POLIEVKA S ÚDENÝM PÁSOM
Ingrediencie:
250 g hrášku;
poľovnícke klobásy – 200 g;
tri zemiaky;
mrkva a cibuľa - 1 ks;
50 g rastlinného oleja;
zeleň;
200 g plátkov bochníka na krutóny.
Spôsob varenia:
1. Hrášok umyjeme, vložíme do hlbokého taniera a podlejeme vodou, necháme do rána namočiť. Na druhý deň dáme do hrnca, prilejeme asi liter vody a dáme na oheň. Hneď ako sa hrášok uvarí, zbavíme peny, osolíme a varíme 20 minút. Potom odstráňte z tepla, mierne ochlaďte a rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
2. Ošúpané zemiaky nakrájame tak, ako ste zvyknutí. Zeleninu opláchnite pod kohútikom, pretrepte prebytočnú vlhkosť a nakrájajte. Ošúpte, umyte a nakrájajte mrkvu a cibuľu: cibuľu na malé kocky a mrkvu na veľké hobliny.
3. Panvicu položíme na oheň, rozohrejeme v nej olej, pridáme zeleninu a opekáme, kým nezmäkne. Z klobásy odstráňte kožu a nakrájajte na malé prúžky.
4. Do vriaceho hráškového pyré pridáme zemiaky, povaríme štvrť hodiny, potom pridáme výpek a klobásu, osolíme a varíme ešte dve minúty.
5. Bochník nakrájajte na kocky a smažte, pridajte soľ, na panvici do zlatista.
6. Hotovú polievku prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko minút odstáť. Pred podávaním dobre premiešame, polievku nalejeme do misiek a posypeme strúhankou.
POHÁNKOVÁ POLIEVKA S ÚDENOU KLOBÁSOU
Ingrediencie:
údené klobásy a zemiaky – každá po 200 g;
50 g pohánky;
mrkva a cibuľa;
Bobkový list;
štipka korenia a soli.
Spôsob varenia:
1. Na sporák položte panvicu s vodou, vložte do nej očistenú cibuľu a niekoľko bobkových listov. Ošúpte, umyte a nastrúhajte mrkvu veľkými hoblinami. Pridajte ju do panvice a pokračujte vo varení na miernom ohni.
2. Údenú klobásu nakrájame na pásiky. Položte panvicu na oheň a namažte ju olejom. Vložte do nej klobásu a smažte do zlatista. Prikryte tanier obrúskom a vložte doň opečenú klobásu.
3. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kúsky tak, ako ste zvyknutí. Hneď ako vývar vrie, vložte ho do panvice a varte 20 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte do polievky vytriedenú a umytú pohánku, pridajte soľ, korenie a pokračujte vo varení ďalších 8-10 minút. Pridajte klobásu, povarte minútu, odstráňte panvicu z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte polievku ďalších 10 minút.
POLIEVKA S ÚDENOU KLOBÁSOU A CESTOVINAMI
Ingrediencie:
údená klobása - 400 g;
zemiaky - 2 ks;
malé cestoviny - 200 g;
polovica cibule a mrkvy;
dva bobkové listy;
petržlen (zelená) - malý zväzok;
korenie - 5 ks;
zeleninový olej;
soľ.
Spôsob varenia:
1. Do hrnca nalejte jeden a pol litra vody, položte na sporák a prevarte.
2. Klobásu odlúpnite z fólie, nakrájajte na malé prúžky a opečte na takmer suchej panvici do zlatista. Pridajte ju do polievky a varte 7 minút.
3. Zeleninu ošúpeme a umyjeme. Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu na malé hoblinky. Vložte zeleninu do panvice, kde sa vyprážala klobása a smažte do zlatista. Výpek preložíme na panvicu.
4. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a pridáme do polievky. Posypeme korením a pridáme bobkový list. Pokračujte vo varení polievky 25 minút. Potom vypnite oheň, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte desať minút pôsobiť. Polievku nalejeme do servírovacích misiek, každú ochutíme štipkou nasekaných byliniek a podávame.
POLIEVKA S ÚDENOU KLOBÁSOU A SYROVÝMI haluškami
Ingrediencie:
vývar - jeden a pol litra;
200 g údenej klobásy;
paradajková pasta - 10 g;
mrkva - polovica koreňovej zeleniny;
vermicelli – 50 g;
trochu zelenej cibule;
maslo - 20 g;
syr - 50 g;
múka - dve polievkové lyžice. l.;
vajce.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu ošúpeme a nasekáme na hrubom strúhadle. Uvoľnite klobásu z filmu a nakrájajte na prúžky alebo kocky. Zľahka ju opečte na rozpálenom oleji, potom pridajte mrkvu a pokračujte v smažení ďalšie tri minúty. Do výpeku pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a odstráňte z tepla.
2. Do vriaceho vývaru vložíme rezančeky a vyprážaný vývar, premiešame a na miernom ohni dusíme.
3. Syr nastrúhame najemno, dáme do misy, pridáme maslo, vajce a múku, osolíme a vypracujeme cesto. Pomocou lyžičky vytvarujte malé halušky a rýchlo ich vložte do vriacej polievky. Varíme, kým halušky nevyplávajú na povrch. Polievku podávame s jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.
POLIEVKA S ÚDENOU KLOBÁSOU A TESTOVANÝM SYROM
Ingrediencie:
zemiaky - 4 ks;
ryža - pol pohára;
žiarovka;
dva zemiaky;
pol kilogramu taveného syra;
mastná klobása - polovica tyčinky;
strúčik cesnaku;
korenie na polievku, korenie a stolová soľ;
zeleň.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vodu do hrnca a dajte ju na oheň, varte. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kocky a vlejeme do vriacej vody. Údenú klobásu uvoľnite z filmu a nakrájajte na ľubovoľné kúsky. Cibuľu, cesnak a mrkvu ošúpeme, opláchneme a veľmi jemne nasekáme. Zeleninu opláchnite pod kohútikom, otraste a nasekajte nožom.
2. Kastról postavíme na oheň, jemne pomastíme olejom, pridáme klobásu a opekáme, kým nezačne púšťať šťavu. Potom pridáme mrkvu a cibuľu a všetko spolu dusíme asi sedem minút.
3. Syr pomelieme na hrubom strúhadle a vložíme do vývaru, varíme, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Keď sú zemiaky takmer hotové, vložte vytriedenú a umytú ryžu do panvice a premiešajte. Polievku dochutíme výpekom, soľou a korením. Krátko pred koncom varenia pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Posypeme bylinkami, vypneme oheň, prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút lúhovať.
POLIEVKA S ÚDENOU KLOBÁSOU – TIPY A TRIKY OD PROFILOV VARENIA
Klobásu vložíme na suchú alebo jemne vymastenú panvicu, pretože pri vyprážaní pustí tuk. Bude to stačiť na vyprážanie cibule a mrkvy.
Ak pripravujete polievku s taveným syrom, potom je lepšie brať mäkký syr v krabiciach. Môže sa použiť aj klobásový syr, ale bude trvať dlho, kým sa rozpustí.
Cesnak pridajte do polievky až v záverečnej fáze.
Hotovú polievku treba nechať nejaký čas vylúhovať, až potom ju môžeme podávať.
Zeleninu môžete pridať niekoľko minút pred pripravenosťou alebo priamo na tanier.
Ak chcete, aby bola polievka menej kalorická, môžete vynechať vyprážanie a pridať zeleninu a klobásu priamo na panvicu.
POLIEVKA S KLOBÁSKAMI: rezancová polievka, solyanka, vajíčko, paradajka
Asi neexistuje jediná gazdinka, ktorá by nepripravila polievku s klobásami. Toto jedlo pozná každý, dokonca aj zo študentských čias, keď nie je čas ani peniaze, ale chcete si niečo chutné uvariť.
Existuje veľa receptov na polievku s klobásami.
Táto polievka sa dá pripraviť z čohokoľvek. Môže to byť zeleninová, rezancová, syrová alebo hrachová polievka.
A samozrejme, mäsová kaša sa nezaobíde bez klobás.
POLIEVKA S KLOBÁSKAMI – ZÁKLADNÉ PRINCÍPY PRÍPRAVY
Na polievku použite varené alebo údené klobásy. To nie je dôležité. Hlavná vec je, že sú čerstvé a kvalitné.
Najprv si uvaríme zeleninový alebo mäsový vývar. Ošúpanú a nakrájanú zeleninu vyprážame na panvici. Krátko pred koncom opekania pridáme párky nakrájané na plátky alebo kocky a na miernom ohni ešte pár minút podusíme.
Do vývaru vložíme na kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a pokračujte vo varení. Štvrť hodiny predtým, ako je polievka hotová, pridajte do polievky vyprážanú zeleninu a klobásy. Polievka je ochutená bylinkami, bylinkami a soľou. Bohatá, aromatická a uspokojujúca polievka je pripravená!
POLIEVKA S KLOBÁSKAMI A CESTOVINAMI
Ingrediencie:
60 g paradajkovej pasty;
300 g klobásy;
2 cibule;
zeleninový olej;
hlava cesnaku;
zelený šalát;
150 g cestovín;
stolová soľ;
jeden a pol litra kuracieho vývaru;
kari;
syr.
Spôsob varenia:
1. Cesnak a cibuľu zbavíme šupky, opláchneme a ostrým nožom nasekáme nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a restujeme, kým nezozlatne. Potom pridajte nasekaný cesnak a nechajte na ohni ďalšiu minútu. Preložíme do misky.
2. Klobásky uvoľnite z filmu a nakrájajte na kolieska. Vložte ich do panvice, kde sa vyprážala cibuľa a smažte za stáleho miešania do zlatista. Pridajte paradajku a dobre premiešajte.
3. Samostatne uvaríme cestoviny. Do vývaru nalejte liter prečistenej vody, všetko nalejte do hrnca a zohrejte. Do zohriateho vývaru vložíme cestoviny, opraženú cibuľku a cesnak a opečené klobásky. Osolíme, okoreníme kari a varíme ďalších desať minút. Listy šalátu umyte a nakrájajte na pásiky. Pridajte šalát do misky polievky a posypte strúhaným syrom.
PARADAJKOVÁ POLIEVKA S ÚDENÝMI PÁSKAMI
Ingrediencie:
pol kilogramu údených klobás;
zväzok kôpru;
300 g kapusty;
rast. olej;
štyri zemiaky;
čierne korenie a stolová soľ;
žiarovka;
10 ml stolového octu;
cesnak - 2 strúčiky;
pohár hovädzieho vývaru;
65 g paradajkového pretlaku.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Vložíme do veľkého hrnca s rozpáleným olejom a opražíme cibuľu do mäkka.
2. Odstráňte fóliu z párkov a nakrájajte na kruhy. Vložte ich do hrnca s opraženou cibuľou. Pokračujte v smažení za stáleho miešania asi päť minút.
3. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Kapustu nakrájame na štvorce.
4. Do panvice nalejte dva litre vriacej vody, prevarte a pridajte nakrájanú zeleninu. Varte štvrť hodiny.
5. Zrieďte paradajkovú pastu s hovädzím vývarom. Túto zmes nalejte do hrnca.
6. Polievku dochutíme prelisovaným cesnakom, čiernym korením a soľou. Nalejte stolový ocot, premiešajte a vyberte panvicu zo sporáka. Polievku podávame posypanú nadrobno nasekanými bylinkami.
PIKNUTÁ POLIEVKA SO ŠOŠOVICOU A ÚDENÝMI KLOBÁSKAMI
Ingrediencie:
2 mrkvy;
mleté červené a čierne korenie, morská soľ;
250 g šošovice;
cesnak - podľa chuti;
75 g paradajkovej pasty;
500 g údených klobás.
Spôsob varenia:
1. Šošovicu dôkladne umyjeme, zalejeme tromi litrami prečistenej vody a necháme uvariť. Pridáme paradajku a dochutíme červenou paprikou.
2. Párky odlúpnite z fólie a nakrájajte na malé plátky. Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nahrubo nastrúhame. Ošúpaný cesnak nasekáme ostrým nožom alebo pretlačíme lisom.
3. Mrkvu orestujeme na oleji do mäkka, pridáme cesnak a ešte minútu podusíme. Potom poukladáme plátky údených klobás, ochutíme paprikou a opekáme, kým klobásy nie sú zlatohnedé. Pridajte paradajkovú pastu a dusíme päť minút.
4. Výpek presuňte na šošovicu a pokračujte vo varení, kým nebude mäkká.
PARADAJKOVÁ POLIEVKA S BRAVČOVÝM MÄSOM, FABUĽOU A KLOBÁSKAMI
Ingrediencie:
bravčové mäso - 400 g;
400 g fazule z konzervy;
štyri klobásy;
tri zemiaky;
65 g paradajkovej pasty;
30 g rastlinného oleja;
3 veľké paradajky;
2 cibule;
cesnak – 3 strúčiky.
Spôsob varenia:
1. Umytý kus bravčového mäsa vložte do päťlitrového hrnca, pridajte korenie a vavrínové listy. Vývar povaríme na miernom ohni asi hodinu.
2. Párky odlúpnite z fólie, nakrájajte na kolieska a opečte na malom množstve oleja, kým sa neobjaví chutná kôrka. Preneste na samostatný tanier.
3. Do tej istej panvice vložte jemne nakrájanú cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte nakrájaný cesnak a smažte ďalšiu minútu. Sem uložíme nahrubo nakrájané paradajky a trochu podusíme. Pridajte paradajkový pretlak, trochu pitnej vody, intenzívne premiešajte a udržiavajte na ohni ďalšie dve minúty.
4. Zemiaky ošúpeme, dobre umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Vložte ho do vriaceho vývaru a pokračujte vo varení sedem minút.
5. Párky spojíme dresingom a preložíme do polievky. Otvorte plechovku s fazuľou, osoľte tekutinu a pridajte obsah do polievky. Varte ďalších päť minút. Polievku podávame pridaním lyžice kyslej smotany na tanier.
POLIEVKA S KLOBÁSKAMI “ZIMNÝ VEČER”
Ingrediencie:
250 g klobásy;
morská soľ;
pol kilogramu ružičkového kelu;
2 lyžičky každý paprika a mleté orechy;
1500 ml mäsového vývaru;
50 g paradajkovej pasty;
2 cibule;
maslo - malý kúsok.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na malé kocky. Ružičkový kel vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Nakrájame na štvrtiny. Odstráňte fóliu z párkov a nakrájajte na kruhy.
2. Paradajkový pretlak rozpustite vo vývare, nalejte do hrnca a prevarte. Do vriaceho vývaru pridáme kapustu a varíme asi desať minút.
3. Polievku dochutíme soľou a paprikou. Polievku nalejeme do misiek, pridáme mleté vlašské orechy a podávame.
SYROVÁ POLIEVKA S KLOBÁSKAMI
Ingrediencie:
2500 ml čistenej vody;
200 g klobásy;
2 tavené syry;
75 g kyslej smotany;
päť zemiakov;
100 g zelene;
strúčik cesnaku;
pór;
mrkva - 130 g.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tyčinky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Odstráňte kôru z cesnaku a rozdrvte ho cez lis. Umytý pór nakrájame na plátky. Ošúpané párky nakrájame na kolieska.
2. Na sporák postavíme hrniec s vodou, uvaríme a do vody pridáme zemiaky.
3. Kým sa zemiaky varia, opražíme ich. Do rozpáleného oleja vložíme pór, pár minút opekáme, pridáme párky a restujeme ďalšie dve minúty. Vložte mrkvu do panvice a smažte ďalších päť minút.
4. Tavený syr nakrájajte na tenké prierezové plátky. Keď sú zemiaky hotové, ponorte do polievky plátky syra. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte pečienku, povarte päť minút, potom pridajte soľ a posypte čerstvými nasekanými bylinkami. Vypneme oheň, pridáme prelisovaný cesnak a kyslú smotanu.
TALIANSKÁ PÁSOVÁ POLIEVKA
Ingrediencie:
25 ml olivového oleja;
225 g fazule z konzervy;
450 g klobásy;
150 g cestovín;
cibuľa - 2 ks;
800 g konzervovaných paradajok;
cesnak - 2 strúčiky;
900 ml kuracieho vývaru.
Spôsob varenia:
1. Nalejte olej do hrnca a zohrejte ho na miernom ohni. Nakrájané klobásy vložte do panvice. Smažte, kým nie sú zlatohnedé. Preneste do samostatnej misky.
2. Nakrájanú cibuľu dáme do hrnca a restujeme do zlatista. Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a dusíme ďalšiu minútu. Vyberte paradajky z pohára do hlbokého taniera, roztlačte ich vidličkou a pridajte na panvicu.
3. Zalejeme kuracím vývarom, prevaríme, stíšime plameň a prikryté varíme asi 25 minút.
4. Do polievky pridáme bielu fazuľu z konzervy, opražené párky a predvarené cestoviny. Udržujte na ohni ešte pár minút a podávajte bohato posypané parmezánom.
POLIEVKA S KLOBÁSKAMI „SNERT“
Ingrediencie:
bravčová šunka - 500 g;
dve zemiakové hľuzy;
500 g hrášku;
stolová soľ a čierne korenie;
100 g slaniny;
1 stonka zeleru;
4 údené klobásy;
1 koreň zeleru;
cibuľa - 2 ks;
2 póry;
veľká mrkva.
Spôsob varenia:
1. Hrášok dobre prepláchneme. Slaninu nakrájame na pásiky. Vložte hrášok do hlbokého hrnca, pridajte vodu, pridajte slaninu a šunku. Varte, odstráňte penu štrbinovou lyžicou.
2. Vodu scedíme, hrášok a mäso opäť prepláchneme a všetko zalejeme čistou vodou. Znovu prevarte.
3. Mrkvu, zemiaky a zeler ošúpeme a nakrájame na pomerne veľké kúsky. Pór opláchnite, pozdĺžne prekrojte a nakrájajte na veľké polkruhy.
4. Zeleninu preložíme do polievky a varíme, kým sa hrášok nerozvarí. Potom vyberte mäso, odstráňte obal a oddeľte ho od kosti. Dužinu nakrájajte na malé kúsky. Vráťte mäso späť do polievky.
5. Odstráňte fóliu z párkov a nakrájajte ich na kruhy. Dochutíme soľou a korením. Polievku podávame s čiernym chlebom.
VAJEČNÁ POLIEVKA S KLOBÁSKAMI
Ingrediencie:
250 g klobásy;
50 g masla;
700 g zemiakov;
stolová soľ, zelená cibuľa a čierne korenie;
60 g kyslej smotany;
2 vajcia.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na veľké kúsky. Varte, kým nebude hotový.
2. Odstráňte fóliu z párkov a nakrájajte ich nožom na tenké plátky. Klobásky vložíme do rozohriateho masla a opečieme do zlatista.
3. Do hlbokého taniera dáme kyslú smotanu, rozbijeme do nej vajíčka a vyšľaháme metličkou.
4. Zemiaky scedíme a pomocou mačkača na zemiaky ich roztlačíme na kašu. Nalejte vývar späť do panvice a pridajte do neho zemiakovú kašu. Do polievky pridajte párky a päť minút povarte.
5. Za stáleho miešania postupne prilievajte zmes vajec a kyslej smotany. Do misiek s polievkou dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a korenie.
Solyanka s údeninami
Ingrediencie:
pol kilogramu hovädzieho mäsa;
šesť klobás;
štyri nakladané uhorky;
khmeli-suneli;
olivy - 400 g;
100 g paradajkovej pasty;
200 g bravčového balyku;
2 cibule;
50 g múky;
poľovnícke klobásy – 3 ks.
Spôsob varenia:
1. Hovädzie mäso umyjeme a uvaríme z neho vývar. Hotové mäso vyberieme a nakrájame na kocky. Pošlite to späť do vývaru.
2. Olivy vyberte z marinády. Každý rozrežte na polovicu. Nakladané uhorky nakrájame na kocky. Do vývaru vložte nakrájané olivy a uhorky. Varte štvrť hodiny.
3. Klobásky a iné údeniny nakrájame na malé kúsky. Vložíme na suchú panvicu, zľahka opečieme a pridáme do vývaru.
4. Nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme múku a pár minút opekáme s cibuľou. Pridajte paradajky, intenzívne premiešajte a vypnite oheň.
5. Do polievky vložte pečienku. Dochutíme korením a päť minút povaríme. Zatvorte veko a nechajte asi pol hodiny. Do misky polievky vložte plátok citróna a kyslej smotany.
POLIEVKA S KLOBÁSKAMI – TIPY A TRIKY OD SKÚSENEJ GARANKY
Polievku osoľte až po uvarení hlavných ingrediencií. Na samom konci sa pridáva korenie a bobkový list.
Hotovú polievku s párkami necháme prikryté aspoň desať minút. Vďaka tomu bude chutiť oveľa lepšie.
TPred dovarením pridajte do polievky omata pastu a nakladané uhorky.
Polievku varte len na miernom ohni, aby nedošlo k prudkému varu. Pri pomalom varení bude bohatá a aromatická.
Zeleninová polievka s haluškami - chutné, uspokojujúce a zdravé!
Polievka s haluškami je v porovnaní s modernými prvými chodmi dávno zabudnutým receptom: boršč, kyslé uhorky atď., ale chuťovo im v ničom nezaostáva a z hľadiska hospodárnosti ich dokonca predčí, pretože sa skladá z najviac bežné produkty, ktoré každý nájde doma a nebudete si ich musieť ani dokupovať!
Halušky sa dajú pripraviť doslova v každej polievke, ale je lepšie nimi nepreťažovať zložité prvé chody, ale pridať ich do zeleninových polievok a mäsových vývarov, kde najlepšie prezradia svoju lahodnú chuť. Aby knedle neboli fádne, osoľte ich a okoreňte!
Na prípravu 4 porcií haluškovej polievky budete potrebovať:
- 1/2 hlávky kapusty;
- 1 kuracie vajce;
- 4 zemiaky;
- 1 cibuľa;
- 1 zväzok špenátu;
- 1 polievková lyžica. pšeničná múka;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 0,5 lyžičky koreniny;
- 2-3 bobkové listy na arómu;
- 20 ml rastlinného oleja.
Aby bola vaša zeleninová polievka bohatá a chutná, najprv si na rastlinnom oleji orestujte cibuľu. Za týmto účelom odlúpnite cibuľovú hlavu a opláchnite ju vo vode a potom ju nakrájajte na kocky. V hrnci alebo panvici s nepriľnavým dnom zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Duste do mäkka 3-5 minút v závislosti od veľkosti rezu.
Zemiakové hľuzy ošúpeme a tiež opláchneme vo vode. Nakrájajte na veľké kocky a pridajte k opraženej cibuľke. Počas vyprážania necháme kôrku na kockách zemiakov 2 minúty stuhnúť, potom pridáme horúcu vodu. Množstvo vody závisí od vašej chuti, pridaním väčšieho množstva vznikne riedka polievka, menej hustejšej polievky. Nezabúdajte však, že súčasťou vášho prvého jedla budú aj halušky – tie zaberú polovicu kastróla či panvice.
Potom nakrájajte polovicu hlávky kapusty a pridajte ju do vriacej vody.
To isté urobte so špenátom. Umytý zväzok špenátu nakrájajte na prúžky, chvosty odstráňte a vložte do hrnca.
Slepačie vajce rozšľaháme metličkou, osolíme a pridáme koreniny podľa vlastného výberu. Pridáme pšeničnú múku a vymiesime cesto ako na palacinky. Mal by byť hustý, ale nie strmý.
Znížte oheň na sporáku na minimum a po lyžičkách po častiach do vriacej polievky pridávajte cesto, dávajte pozor, aby ste sa navzájom nedotýkali. Oheň sa musí znížiť, pretože silne vriaca tekutina nedovolí, aby cesto zvonku stuhlo a rozdelilo ho na časti a na povrchu polievky by ste skončili s filmom cesta.
Po vyložení všetkého cesta polievku osolíme a pridáme niekoľko bobkových listov. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 2 minúty. Počas tejto doby sa knedle približne zdvojnásobia.
Nalejte polievku do hlbokých misiek a podávajte s majonézou alebo kyslou smotanou, nezabudnite posypať nakrájanou zelenou cibuľkou.
Boršč s nakladanými morskými riasami
zlúčenina: Stredne veľké zemiaky - 2 ks, nakladaná morská kapusta - 100 g, repa - 2 ks, cibuľa - 1 hlava, mrkva - 1 ks, paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. lyžica, cukor - 1 lyžička, ocot - 1 lyžička, soľ, čierne korenie, bobkový list, korenie, bylinky - podľa chuti.
Mrkvu, repu a cibuľu nakrájame na pásiky. Nalejte trochu vody do panvice, pridajte paradajkový pretlak, cukor a ocot, pridajte zeleninu. Dusíme 30 minút. Potom pridáme nakladanú kapustu a dusíme ďalších 15 minút. Zemiaky vložte do horúcej vody alebo vývaru a varte do polovice. Pridajte zeleninu, bobkový list, korenie, soľ a varte do mäkka - 15 minút. Pri podávaní pridajte do boršču jemne nasekané bylinky a kyslú smotanu.
"Polievka múdrosti"
zlúčenina: Zemiaky – 3 ks, hovädzie mäso – 300 g, cibuľa – 1 ks, strúhaná tekvica – 4 polievkové lyžice. lyžice, mrkva - 2 ks, múka - 1 polievková lyžica. lyžica, mak - 2 polievkové lyžice. lyžice, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, petržlen - 2 lyžice. lyžice, bobkový list - 2 ks.
Mäso nakrájame na malé kúsky. Osolíme a obalíme v múke, potom opražíme na oleji a dáme do hrnca. Na tej istej panvici opečte nakrájanú cibuľu a pridajte ju k mäsu. Tekvicu a zemiaky nakrájame na kúsky a pridáme do polievky spolu s makom a bobkovými listami. Pridajte trochu soli. Pridajte 1 liter vody, prevarte, zatvorte veko a varte na miernom ohni 1,5 hodiny.
Na konci varenia pridajte do polievky nasekané bylinky a nechajte pol hodiny lúhovať. Namiesto čerstvej petržlenovej vňate môžete pridať kôpor.
Kapustová polievka s kalamármi
zlúčenina: Zemiaky – 4–5 ks, kyslá kapusta – pol strednej vidličky, kalamáre – 7–8 ks, mrkva – 2 ks, petržlen, koreň – 2 ks, cibuľa – 2 ks, paradajkový pretlak – 2 polievkové lyžice. lyžice, margarín alebo rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice, zelená cibuľa - 1 zväzok, kyslá smotana - 80 g, bobkový list, čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Kalamáre dôkladne očistíme a opláchneme, povaríme v osolenej vode na miernom ohni 3-5 minút, nakrájame na prúžky. Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, prepláchneme ju v studenej vode a trochu vyžmýkame. Vložte do hrnca, pridajte polovicu určeného množstva paradajkového pretlaku, tuk a trochu vody. Všetko dusíme asi hodinu. Smažte cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájanú na prúžky s pridaním zvyšnej paradajkovej pasty pomocou tuku. 15 minút pred koncom dusenia pridáme do kapusty opraženú zeleninu. Dajte vodu na oheň a keď vrie, pridajte zemiaky nakrájané na plátky alebo malé celé hľuzy. Po varení zemiakov 15-20 minút pridajte dusenú kapustu, kalamáre, korenie, soľ, bobkový list a varte, kým nie sú hotové.
Pred podávaním do pripravenej kapustnice pridáme kyslú smotanu a nakrájanú zelenú cibuľku.
Rostovské ucho
zlúčenina: Ryby – 1 kg, zubáč – 500 g, zemiaky – 6 ks, cibuľa – 2 hlavy, petržlenová vňať, koreň – 2 ks, červené paradajky – 4 ks, maslo – tyčinka veľká polievková lyžica, korenie, bylinky, soľ - chuť.
Zemiaky umyte a ošúpte, zeleninu nakrájajte na plátky. Šťuka vyfiletujeme, pričom necháme kožu a kosti, a nakrájame na kúsky. Uvarte vývar z jemných rýb a preceďte ho. Potom k nej pridajte zemiaky a zeleninu. Pridajte kúsky zubáča 15 minút pred koncom varenia, potom pridajte paradajky, korenie a varte rybiu polievku, kým nebude hotová. Hotovú polievku dochutíme maslom.
Juhočeská polievka
zlúčenina: Zemiaky – 8 ks, vajcia – 3 ks, voda – 4 poháre, šampiňóny – 5 – 8 ks, cibuľa – 1 hlava, múka – 2 – 3 lyžice. lyžice, bobkový list - 1 list, soľ, ocot, kôpor, rasca - podľa chuti.
Očistené zemiaky nakrájame na kocky a podlejeme vodou. Nalejte toľko vody, aby boli zemiaky úplne zakryté. Ochutíme bobkovým listom, rascou, nakrájanou cibuľou a varíme, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Huby nakrájajte na plátky a vložte do panvice po úplnom zmäknutí zemiakov, potom pokračujte vo varení za občasného miešania. Múku zmiešame s kyslou smotanou, dobre premiešame, pridáme zmes k zemiakom. Znížte teplotu a pokračujte vo varení, pričom miešajte, aby sa polievka nepripálila alebo sa nevytvorili hrudky. Po jednom zašľaháme vajíčka a za stáleho miešania vidličkou opatrne vlejeme do vriacej polievky. Vajcia môžete uvariť oddelene vo vode s pridaným octom. Hotovú polievku nalejeme do misiek a posypeme kôprom.
Zemiaková polievka kyslá s hubami
zlúčenina: Stredne veľké zemiaky – 4–6 ks., tuk – 1–2 polievkové lyžice. lyžice, múka - 2 lyžice. lyžice, cesnak - 1 strúčik, voda - 4 šálky, sušené huby - 6-8 ks, bobkový list - 1 list, kyslá smotana - 1 šálka, mleté čierne korenie, cukor, soľ - podľa chuti.
Múku opražíme s tukom, pridáme nasekaný cesnak, opražíme a podlejeme vodou. Pridajte trochu soli. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do vody. Huby umyjeme, nakrájame a tiež pridáme do vývaru. Pridajte bobkový list, korenie a varte do mäkka. Do hotovej polievky vsypeme múku zmiešanú s kyslou smotanou, všetko prevaríme a pridáme cukor.
Polievka s pridaným syrom
zlúčenina: Zemiaky – 6-7 ks, strúhaný syr – 0,4 šálky, petržlen – 1 zväzok, zelerová zelenina – 2 – 3 vetvičky, maslo – 30 g, voda – 3 šálky, citrón – 1 ks.
Zemiaky umyte a ošúpte, nakrájajte na kocky a vložte do vriacej vody. Rozdrvený syr zmiešame s nadrobno nasekanými bylinkami a pridáme k zemiakom uvareným do polovice. Pridáme maslo a polievku privedieme do varu. Podávame s plátkami citróna.
Rassolnik s ryžou
zlúčenina: Kuracie mäso - polovica jatočného tela, zemiaky - 3 ks, mrkva - 2 ks, cibuľa - 2 hlavy, nakladané uhorky - 5 ks, petržlen - 2 korene, ryža - 0,5 šálky, soľanka - 1 šálka, bobkový list - 2– 3 ks, majonéza alebo kyslá smotana - podľa chuti.
Kuracie mäso nakrájame na veľké kúsky a spolu s očistenou mrkvou, petržlenom a cibuľou (v šupke) vložíme do studenej vody. Privedieme do varu, zbavíme peny, osolíme a varíme, kým nie je mäso hotové. Potom mäso a zeleninu vyberte a vývar preceďte. Mäso zbavíme kostí a vložíme späť do vývaru. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, pridáme k mäsu. Ryžu prepláchnite, pridajte do panvice a varte 10 minút. Uhorky zalejeme studenou vodou a dusíme 15 minút, potom nakrájame na pásiky a pridáme do polievky. Pridajte soľanku, bobkový list a iné korenie. Na oleji orestujeme mrkvu a cibuľu a pridáme do polievky. Varte 15 minút. Pri podávaní posypte nálev nasekanými bylinkami a dochuťte majonézou alebo kyslou smotanou.
Domáca okroshka
zlúčenina: Zemiaky – 3 ks, chlebový kvas – 4 šálky, čerstvá uhorka – 2 ks, hovädzie alebo bravčové mäso – 100 g, kuracie mäso – 100 g, varené vajcia – 2 ks, horčica – 1 lyžička, kôpor, petržlen, zeler, zelená cibuľa, soľ, čierne korenie - podľa chuti, kyslá smotana na dresing.
Varte mäso, kým nebude hotové. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a zmiešame s nasekaným mäsom. Cibuľu nakrájame a potrieme soľou a korením. Pridajte žĺtky, horčicu, trochu kvasu a všetko rozdrvte na pastu. Tento dresing pridajte k zelenine a mäsu, premiešajte a dajte na pol hodiny do chladničky. Pridajte nasekané bylinky, nalejte kvas a premiešajte. Pred podávaním pridajte do okroshky so zeleninou a mäsom rozdrvené bielka a kyslú smotanu, premiešajte. Namiesto mäsa môžete použiť varenú klobásu.
Syrová guľôčková polievka
zlúčenina: Zemiaky – 4 ks, voda – 3 l, kuracie stehno – 1 ks, cibuľa – 1 hlava, mrkva – 1 ks, tenké rezance – 0,5 šálky, sušené huby – 2 ks, zelenina, bobkový list, soľ, čierna korenie - podľa chuti.
Na guľôčky: syr – 50 g, kuracie vajce – 1 ks, strúhanka – 2 polievkové lyžice. lyžice, rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice.
Kuracie mäso uvaríme v osolenej vode, pre chuť pridáme sušené huby. Mäso rozdelíme na kúsky a nakrájame na kocky, potom pridáme späť do vývaru. Zemiaky ošúpeme a nakrájame, pridáme do polievky a dusíme 10 minút. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a spojíme s vajcom a strúhankou. Zvinieme do guľôčok a vložíme ich do polievky. Mrkvu a cibuľu nakrájame a podusíme na oleji. Keď guľky vyplávajú na povrch, výpek pridajte do polievky. Potom pridajte vermicelli, pridajte bobkový list, bylinky, soľ a varte do mäkka. Malé tajomstvo: snažte sa do cesta na syrové guľky nedávať veľa sušienok, aby nebolo veľmi husté. Po navlhčení rúk vodou zrolujte do guľôčok.
Mliečna kapustová polievka
zlúčenina: Zemiaky - 3 ks., voda - 6 šálok, kapusta - 0,3 strednej hlávky kapusty, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 hlava, mlieko 3% tuku - 2 šálky, kôpor, soľ - podľa chuti, maslo maslo - 3 polievkové lyžice . lyžice.
Prevaríme vodu a pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Kapustu nakrájame na prúžky, pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Cibuľu nakrájame, mrkvu nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu orestujeme a pridáme do polievky. Potom nalejte horúce mlieko a pridajte soľ a priveďte do varu. Pri podávaní posypeme nasekaným kôprom.
Polievka zo šampiňónového pyré
zlúčenina: Zemiaky - 2-3 ks, vývar alebo voda - 8 pohárov, čerstvé šampiňóny - 250 g, tavený syr - 2 ks, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 hlava, bylinky, soľ - podľa chuti.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, vložíme do vriacej vody alebo vývaru. Huby umyte a nakrájajte na plátky, polovicu hmoty vložte do vývaru a varte 15 minút. Syry nastrúhajte na hrubom strúhadle a 3 minúty pred pripravenosťou pridajte do polievky, miešajte, kým sa úplne nerozpustia, a nechajte vychladnúť. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame a zľahka opražíme na oleji. Pridáme k nim druhú polovicu húb a na miernom ohni dusíme do mäkka. Uvarené zemiaky a huby vložíme do mixéra, zalejeme vývarom a premiešame. Výslednú zmes vložte späť do panvice, pridajte zvyšný vývar a zapálte. Potom pridajte vyprážanú zeleninu a huby, pridajte soľ a varte niekoľko minút. Na konci pridajte zeleninu.
Krémová polievka s bielou omáčkou
Z kuracieho vývaru pripravíme bielu omáčku (pozri Krémová kuracia polievka s mandarinkami), povaríme 40 minút, pridáme paradajkovú omáčku, potom pridáme uvarené a na 5 mm cestoviny nakrájané, plátky uvarených hľuzoviek, šunku a hríby. Polievku dochutíme čerstvou smotanou a žĺtkami a pridáme maslo.
zlúčenina: kuracia omáčka - 600 g, paradajková omáčka - 150 g, cestoviny - 75 g, hľuzovky - 10 g, šunka - 25 g, šampiňóny - 25 g, smotana - 50 g, vajce - 1 ks, maslo - 25 g.
Krémová kuracia polievka s mandarínkami
Kura uvaríme, mäso oddelíme od kostí, časť filé necháme na ozdobu a zvyšok mäsa dvakrát až trikrát pretlačíme mlynčekom na mäso a po pridaní 2-3 polievkových lyžíc studeného vývaru pretrieme cez sitko.
Múku opražíme s dvoma lyžicami masla, rozriedime štyrmi pohármi horúceho vývaru, privedieme do varu a dusíme 1-3 minúty. Vzniknutú omáčku precedíme, pridáme do nej kuracie pyré, premiešame a ak je polievka veľmi hustá, rozriedime horúcim vývarom a privedieme do varu. Potom odstavíme z ohňa, osolíme, ochutíme maslom a žĺtkami zmiešanými s mliekom.
Pri podávaní pridajte do polievky nadrobno nakrájané filé a plátky čerstvej mandarínky. Podávajte krutóny oddelene.
zlúčenina: kuracie mäso - 700 g, maslo - 4 lyžice. lyžice, múka - 2 lyžice. lyžice, mandarínky - 4 ks; na dresing: vajcia - 2 ks, smotana alebo mlieko - 1 sklo.
Kuracia polievka
Kura uvarte, mäso oddeľte od kostí, nechajte trochu filé na ozdobu a zvyšok mäsa dvakrát alebo trikrát pretlačte cez mlynček na mäso a pridajte 2-3 polievkové lyžice studeného vývaru a pretrite cez sitko. Múku opražíme na dvoch polievkových lyžiciach masla, rozriedime štyrmi pohármi horúceho vývaru a varíme 20–30 minút. Vzniknutú omáčku precedíme, pridáme do nej kuracie pyré, premiešame a ak je polievka veľmi hustá, rozriedime horúcim vývarom a privedieme do varu. Potom odstavíme z ohňa, osolíme, ochutíme maslom a žĺtkami zmiešanými s mliekom. Pri podávaní pridajte do polievky nadrobno nakrájané filé. Podávajte krutóny oddelene.
zlúčenina: kuracie mäso - 1 ks, múka - 2 lyžice. lyžice, olej - 4 lyžice. lyžice; na dresing: vajcia - 2 ks, mlieko alebo smotana - 1 sklo.
Polievkové pyré z diviny
Pripravenú hydinu (bažant, tetrov, tetrov, jarabica) najskôr opečte a potom varte 20–30 minút v mäsovom vývare s korienkami a pórom; zároveň si zverina lepšie zachová svoju charakteristickú vôňu a chuť. Hotové mäso z diviny oddelíme od kostí, časť filé necháme na ozdobu, zvyšok mäsa 2-3x pomelieme, pridáme 2-3 lyžice studeného vývaru, premiešame a pretrieme cez sitko.
Ďalšia príprava, ako aj dochucovanie a podávanie polievky sa vykonáva rovnakým spôsobom ako pri smotanovej slepačej polievke.
zlúčenina: bažant alebo tetrov - 1 ks. (buď lieskový tetrov alebo jarabica - 2 ks), mäso tretej triedy na vývar - 500 - 600 g, múka - 2 polievkové lyžice. lyžice, pór - 1 ks, mrkva - 1 ks, petržlen - 1 ks, olej - 4 lyžice. lyžice; na dresing: vajce - 2 ks, mlieko alebo smotana - 1 pohár.
Hydinová polievka
Pripravený hydinový trup uvaríme do mäkka, oddelíme dužinu od kostí. Na ozdobu nakrájame filé z hydiny na tenké prúžky, zalejeme malým množstvom vývaru a prevaríme. Zvyšok dužiny precedíme cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou a pretrieme cez sitko. Polievka sa pripravuje ako je uvedené vyššie. Hotovú polievku dochutíme leison. Pri podávaní pridáme do pyré polievky nakrájané hydinové filé.Podávajte krutóny oddelene.
zlúčenina: hydina (kuracie, morčacie, kačacie, kuracie) - 150 g, mrkva - 20 g, petržlen (koreň) - 20 g, cibuľa - 20 g, pšeničná múka - 40 g, maslo - 40 g, voda - 800 g, toast; pre lezon: mlieko - 150 g, vajce - 0,25 ks.
Najdôležitejšie tajomstvo pri príprave akéhokoľvek jedla: varte s dušou a výsledok vás prekvapí!
Takéto polievky sa pripravujú zo zeleniny, rôznych obilnín, mäsa, hydiny, rýb a nerybých morských plodov. Podľa druhu prípravy sa delia na pyré a krémové polievky. Polievka s pyré sa varí s pridaním bielej omáčky, ktorá sa v závislosti od stravy robí s vývarom alebo zeleninovým alebo obilným vývarom. Dochutíme olejom alebo leison. Krémová polievka sa varí s mliečnou omáčkou a dochutí maslom, horúcou smotanou alebo mliekom. Výrobky určené na pyré sa dusia vo vlastnej šťave alebo s malým množstvom tekutiny, potom sa pretrie sitom alebo rozdrvia v mixéri na homogénnu konzistenciu. Ťažko uvariteľné potraviny prejdeme 2-3 krát cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou, následne pretrieme (môžete ich aj rozdrviť v mažiari a následne potrieť). Je lepšie mlieť obilniny v mlynčeku na kávu alebo v mažiari.
V pyré polievkach by sa častice jedla nemali usadzovať na dne, ale mali by byť rovnomerne rozložené v celej hmote, čo uľahčuje omáčka pridaná do polievky. Múka na to sa dusí bez tuku, kým nie je svetlo krémová alebo bez zmeny farby. Za stáleho miešania zrieďte kvapalinou, varte 10-15 minút a prefiltrujte. Olej je umiestnený vo svojej prirodzenej forme, bez zahrievania.
Ak sa polievka z pyré pripravuje so zeleninou obsahujúcou kyselinu, potom sa omáčka najskôr spojí s horúcim mliekom, privedie sa do varu a potom sa pridá produkt obsahujúci kyselinu. Pri tomto poradí sa mlieko nezrazí.
Na prípravu leisonu rozdrvte surový vaječný žĺtok a za stáleho miešania prilejte prúdom horúceho mlieka. Zmes zohrievame na miernom ohni (najlepšie vo vodnom kúpeli) do zhustnutia, bez uvedenia do varu, precedíme a vlejeme do polievky. Po okorenení by polievka nemala byť prevarená. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, môžete do nej vložiť niektoré nespracované produkty, ktoré si zachovajú svoj charakteristický tvar: zelený hrášok, malé stonky karfiolu, ako aj nakrájanú zeleninu.
Mrkvová ryžová polievka
Mäsový alebo kostný vývar - 350, mrkva - 160, ryža - 35, maslo - 10; pre lezon: mlieko - 100 alebo smotana - 75, žĺtky - 1/8 ks.
Mrkvu nakrájame na tenké plátky a zľahka opražíme na masle (5-6 minút), potom zalejeme horúcim vývarom (250 g), pridáme premytú ryžu (25 g) a varíme pri miernom vare 40-45 minút. Pripravenú hmotu potrieme, vzniknuté pyré rozriedime zvyšným vývarom, zohrejeme, dochutíme olejom a leison podľa chuti. Na ozdobu uvaríme ryžu vo vývare. Vložte ryžu na tanier s polievkou, podávajte sušené krutóny a suchú sušienku.
Špenátová polievka
Mäsový vývar - 400, špenát - 125, pór - 20, mrkva - 20, múka - 20, maslo - 10; pre lezon: mlieko - 100 alebo smotana - 75, žĺtky - 1/4 ks.
Zľahka podusíme pór. Špenátové listy povaríme v malom množstve vývaru alebo vody, potom pretrieme cez sitko. Samostatne na ozdobu uvarte vo vývare mrkvu nakrájanú na malé kocky. Z vývaru, špenátového odvaru a udusenej múky pripravíme bielu omáčku, do ktorej pridáme pretlačený špenát, podusenú cibuľu a varíme 10-15 minút. Ku koncu varenia polievku precedíme cez sitko, pridáme nastrúhanú cibuľu, privedieme do varu a dochutíme citrónom a olejom. Do polievky vložte mrkvu, krutóny môžete podávať samostatne.
Polievka z karfiolu alebo ružičkového kelu
Mäsový vývar - 250, ružičkový kel alebo karfiol - 150, zemiaky - 75, maslo - 20, mlieko - 150
Kapustu blanšírujeme 1 minútu, vyhodíme, scedíme a zľahka podusíme na masle (5 minút), potom pridáme nakrájané zemiaky, zalejeme vývarom (200 g) a varíme pri miernom vare do mäkka v uzavretej nádobe. Zmes potrieme, pridáme horúce mlieko, privedieme do varu a po odstavení z ohňa pridáme olej. Na ozdobu vyberieme semienka na začiatku varenia a podusíme oddelene s vývarom. Pri podávaní pridáme prílohu k polievke. Túto polievku je možné pripraviť aj s bielou alebo mliečnou omáčkou.
Cereálna polievka
Voda - 400, obilniny (ryža, ovsené vločky, jačmeň) - 50, maslo - 15, cukor - 3; pre lezon: mlieko - 100, žĺtky - 1/2 ks.
Zrná pretrieme, prepláchneme a varíme asi hodinu na miernom ohni, potom potrieme vývarom. Zmes dochutíme soľou a cukrom (v závislosti od vašej stravy), privedieme do varu, pridáme lezon. Pri podávaní pridáme maslo.
Krémová polievka z ovsených vločiek s tekvicou alebo cuketou
Zeleninový vývar - 300, tekvica alebo cuketa - 100, ovsené vločky - 30, maslo - 10
Tekvicu alebo cuketu ošúpeme, nakrájame na kúsky a dusíme pod pokrievkou s trochou oleja. 10 minút pred pripravenosťou pridajte ovsené vločky, nalejte trochu vývaru (vývar alebo mlieko) a varte, kým nie je pripravený. Polievku za horúca precedíme a zriedime zvyškom tekutiny. Naplňte olejom.
Polievka z hydinového pyré
Kuracie, kuracie, morčacie - 100, mrkva - 10, petržlen - 10, cibuľa - 10, maslo - 15; pre lezon: mlieko - 100 alebo smotana - 70, žĺtky - 1/4 ks.
Kuracie mäso uvarte s koreňmi do mäkka, potom oddeľte mäso od kostí a rozdrvte ho v mažiari alebo na mlynčeku na mäso. Rozriedime studeným vývarom na kašovitú konzistenciu. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko a skladujeme, kým sa nespojí s omáčkou v uzavretej nádobe v chlade. Z vývaru a udusenej múky pripravíme bielu omáčku, precedíme, spojíme s pretlakovou zmesou a privedieme do varu. Hotovú polievku dochutíme lezoňom a kúskom masla podľa chuti. Podávajte krutóny oddelene.
Rybacia polievka z pyré
Čerstvé rybie filé - 70, maslo - 20, múka - 15, mlieko - 200, rybí vývar - 150, smotana - 50
Rybie filé potiahnite maslom, dvakrát prejdite cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou a pridajte rybí vývar. Priveďte do kašovitej konzistencie. Vzniknuté pyré zmiešame s precedenou bielou omáčkou z mlieka a rybieho vývaru (môžeme použiť slizkú polievku), zohrejeme do varu, privedieme, pridávame vývar, do konzistencie pyré a dochutíme smotanou a maslom, podľa chuti osolíme ( okrem diét, pri ktorých soľ nie je uvedená). Podávajte krutóny oddelene.
Krémová polievka zo zeleniny
Zeleninový vývar - 250, mrkva - 30, kapusta - 30, zemiaky - 40, zelený hrášok - 20, múka - 5, maslo - 10, mlieko - 70
Kapustu a zemiaky zalejeme vriacim vývarom a na miernom ohni varíme do mäkka. Mrkvu nakrájame a podusíme s maslom. Uvarte zelený hrášok (alebo si vezmite konzervovaný). Všetku zeleninu pretrieme cez sitko, spojíme mliečnou omáčkou, rozriedime horúcim vývarom, privedieme do varu, zbavíme peny, dochutíme maslom.
Mnoho ľudí považuje pyré polievku za neseriózne jedlo, no márne. Najbežnejšou pyré polievkou je u nás náhodou prevarená hrachová polievka. Niektoré ženy v domácnosti nedokážu ani len pomyslieť na myšlienku premeniť „normálnu“ polievku na pyré. A je to úplne márne, pretože pyré je veľmi výživné, aromatické jedlo, ktoré by ste sa nemali hanbiť podávať hosťom. V mnohých národných kuchyniach má polievka s pyré svoje čestné miesto: vo Francúzsku je to hubová alebo cibuľová polievka alebo brokolicová polievka, v Mexiku je to paradajkové gazpacho, v USA je to tekvicová polievka s pyré.
Na prípravu pyré sa najčastejšie používa zelenina, no nikto vám nezakazuje pridať si do polievky strukoviny, obilniny, ryby, hydinu či mäso. Okrem toho recept často obsahuje mlieko, smotanu alebo maslo - s nimi sa pyré polievka stáva obzvlášť jemnou a zamatovou. Jemne nastrúhaný tvrdý syr dodá pikantnosť, suché biele víno nové odtiene chuti a malé krekry, ktoré sa dajú nasypať priamo na tanier, tak lahodne chrumkajú!
Varenie pyré polievky sa trochu líši od varenia bežnej polievky. Zelenina je vopred nakrájaná na kúsky a dusená v hrubostennej miske na masle do mäkka. Potom podlejeme vínom (podľa potreby), zohrievame, kým sa víno nevyparí asi na polovicu, zalejeme vývarom (zeleninovým, rybím, kuracím alebo mäsovým) a privedieme do varu. Potom znížte teplotu a varte, kým nie je hotová. Zelenina by mala byť mäkká, ale nie kašovitá. Potom sa zelenina pretrie cez sito alebo rozmixuje na pyré v mixéri, vráti sa na panvicu a ak je polievka príliš hustá, pridá sa vývar. Až potom môžeme polievkovú kašu osoliť a okoreniť. Pri podávaní sa pyré polievka zdobí bylinkami.
Dobrú chuť!
Larisa Shuftaykina
