Ako variť cestoviny carbonara doma. Ako variť carbonara so šunkou a hubami

08.03.2024

Skvelým spestrením nudného domáceho jedálnička je príprava obľúbeného talianskeho jedla – Alla carbonara (cestoviny carbonara). Ak varíte podľa pôvodného receptu, budete potrebovať špagety a solené, ale neúdené bravčové líčka, guanciale, nakrájané na kúsky. V domácej úprave je zvykom nahradiť túto ingredienciu akýmkoľvek druhom slaniny, ktorý nájdete v obchode.

Toto jedlo sa objavilo pomerne nedávno. Historici hovoria, že keď spojenecké sily v roku 1944 vstúpili do vojnou zničeného Ríma, priniesli so sebou množstvo sušeného bravčového mäsa ako humanitárnu pomoc. Približne v tom čase sa cestoviny carbonara stali obľúbeným obľúbeným jedlom. Prvýkrát bol videný v kuchárskej knihe v roku 1957.

Cestoviny Carbonara so slaninou a smotanou - klasický recept s fotografiou

Toto chutné jedlo je ideálne na romantickú večeru alebo slávnostný obed s priateľmi. Na zvládnutie tohto receptu budete potrebovať najbežnejšiu sadu produktov. Tajomstvo spočíva v jemnej smotanovej vaječnej omáčke, ktorá sa pripravuje z tepla práve uvarených cestovín.

Čas varenia: 1 hodina 0 minút

Množstvo: 4 porcie

Ingrediencie

Špagety z tvrdej pšenice: 500 gramov
Hrudník alebo slanina: 300 gramov
Vyzretý tvrdý syr: 200 gramov
Obsah smotanového tuku od 20%: 100 ml
Žĺtky: 4 ks
Petržlen: 1 zväzok

Pokyny na varenie

Všetky ingrediencie sú zhromaždené, začnime variť!

Hrudník nakrájame na tenké podlhovasté kúsky. Skúste ho poriadne prebrúsiť. Kusy hrudníka by mali mať približne rovnakú veľkosť, inak sa v cestovinách nerozložia rovnomerne.

Nakrájanú hruď položte na panvicu a pridajte trochu rastlinného oleja. Hrudník zahrejte na miernom ohni bez spálenia. Mala by len mierne zhnednúť. Ak použijete slaninu, olej pridávať nemusíte.

Opatrne nasekáme zväzok petržlenovej vňate. Keď je prsia jemne hnedá, pridajte nasekané bylinky a premiešajte.

Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť na sporáku.

Na prípravu omáčky sa používajú iba vaječné žĺtky. Opatrne ich oddeľte od bielkovín a vložte do hlbokej nádoby. Zľahka metličkou vyšľaháme žĺtky.

Postupne prilievame smotanu. Mierne osolíme. Ak chcete, môžete pridať štipku čierneho korenia.

Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme do omáčky. Jemne premiešame metličkou. Omáčka je takmer hotová. Zostáva len spojiť so špagetami, kým nie sú hotové.

Nakoniec uvaríme cestoviny. Pri ich príprave postupujte podľa odporúčaní uvedených na obale. Špagety sceďte v cedníku a vráťte do panvice. Nesnažte sa ich pripraviť vopred. Musia byť horúce.

Opečenú hruď pridáme k špagetám a zľahka premiešame. Na to môžete použiť dve vidličky.

Rýchlo nalejte pripravenú omáčku a intenzívne premiešajte. V priebehu niekoľkých sekúnd žĺtky zhustnú a syr sa roztopí a obalí cestoviny.

Cestoviny ihneď podávajte bez toho, aby ste ich nechali vychladnúť.

Ako variť carbonara so šunkou?

Požadované ingrediencie:

0,5 kg špagiet;
0,2-0,3 kg šunky;
70 g parmezánu alebo ekvivalentu;
½ šálky zahriatej hustej smotany;
4 žĺtky;
2-3 strúčiky cesnaku;
kopa zelene;
40 ml slnečnicového oleja;
cukor a soľ podľa chuti.

Proces prípravy cestovín carbonara prispôsobený domácej realite:

Nakrájajte cesnak a nakrájajte šunku na tenké prúžky.
Na oleji (slnečnicovom alebo olivovom) orestujeme cesnak, pridáme k nemu kúsky šunky, restujeme, kým sa tuk nerozpustí.
Uvarte si balenie špagiet, snažte sa ich trochu neuvariť.
Kým sa nám uvaria cestoviny, môžeme si spraviť omáčku. K tomu zmiešame žĺtky so smotanou, soľou, korením a strúhaným syrom.
Skombinujte s uvarenými špagetami. Výslednú zmes dáme do nahriatych tanierov, navrch položíme šunku a posypeme bylinkami.

Variácia jedla s hubami

Požadované produkty:

balenie špagiet (400 - 500 g);
0,25 kg slaniny;
0,15 kg tvrdého syra;
0,32 l smotany;
40 ml slnečnicového oleja;
soľ, korenie.

Kroky na prípravu hubovej pasty:

Huby dôkladne umyte. Pomocou noža odstráňte tmavé škvrny, huby nakrájajte pozdĺžne na plátky, aby po dokončení vyzerali chutnejšie.
Slaninu opláchneme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na tenké prúžky alebo kocky.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Varte špagety, snažte sa ich odstrániť z ohňa trochu nedovarené.
Na oleji opražíme slaninu do zlatista, pridáme k nej šampiňóny, ďalej restujeme, kým sa neodparí všetka tekutina uvoľnená z jedla. Prilejeme smotanu, privedieme do varu, okoreníme, pridáme syr a znížime oheň. Pokračujte v miešaní, kým sa neroztopí.
Pripravené cestoviny nalejte do omáčky, dôkladne premiešajte a na pár minút prikryte pokrievkou.
Cestoviny podávame ešte horúce nasekané s bylinkami.

Cestoviny carbonara s kuracím mäsom

Budete potrebovať:

balíček špagiet;
1 kuracie prsia;
1 cibuľa;
1 strúčik cesnaku;
2 polievkové lyžice. ťažký krém;
40 ml rozpusteného masla;
0,1 kg parmezánu;
4 vajcia;
sušené bylinky, soľ.

Kroky na prípravu lahodného a uspokojivého kuracieho carbonara:

Uvarte si špagety. Hodíme ich do cedníka.
Slaninu nakrájajte na štvorce a opečte ju na suchej panvici, kým sa nevytvorí chutná kôrka. Opraženú slaninu preložíme na papierový obrúsok, aby sa odstránil prebytočný tuk.
Kuracie prsia oddelíme od kože, tuku a kostí. Uvarte mäso.
Uvarené kura položíme na dosku a po vychladnutí nakrájame na ľubovoľné malé kúsky.
Ošúpanú cibuľu nakrájame a cesnak pretlačíme lisom.
Na prípravu omáčky nastrúhame syr na jemnom strúhadle. Vajíčka umyjeme pod tečúcou vodou, utrieme, opatrne rozbijeme a oddelíme na bielok a žĺtok. Potrebujeme len to druhé, spojíme ich so syrom, smotanou, sušenými bylinkami a vyšľaháme do hladka.
Do panvice, v ktorej sa predtým opekala slanina, pridajte maslo, vopred pripravenú cibuľu a cesnak (môžete pridať akúkoľvek inú zeleninu - cuketu, pór, zeler atď.). Smažte do priehľadnosti, pridajte kuracie mäso a slaninu, pokračujte v smažení ešte niekoľko minút.
Na panvici zmiešame všetky ingrediencie, premiešame a dusíme asi 5 minút. Miska je pripravená na servírovanie.

Multivarkový recept

Vezmite:

0,3 kg hrudníka;
3 strúčiky cesnaku;
1 ½ lyžice. ťažký krém;
½ balenia cestovín;
50 ml kečupu alebo paradajkového pretlaku;
0,15 kg parmezánu alebo jeho ekvivalentu;
soľ, korenie.

Postup prípravy talianskej pochúťky v pomalom hrnci:

Hrudník nakrájaný na prúžky smažte v režime „Pečenie“ asi štvrť hodiny. Zároveň sa zaobídeme bez oleja.
K mäsu pridajte cesnak pretlačený lisom a pokračujte v smažení ešte niekoľko minút. Snažíme sa nestratiť vedomie z úžasne chutnej vône.
Do mäsa nalejeme smotanu a kečup, rozdrvíme s korením, pridáme kuchynskú soľ. Počas pečenia necháme podusiť a pokračujeme, kým omáčka nezačne hustnúť. Keď sa tak stane, môžete do nej vložiť najemno nastrúhaný syr a poriadne premiešať.
Poukladáme špagety, ktoré najskôr rozlomíme na polovicu.
Zalejeme horúcou vodou tak, aby pokryla povrch cestovín.
Varte na Pilaf s otvoreným vekom.
Po pípnutí znova dobre premiešajte.
Cestoviny podávame ešte horúce, posypeme bylinkami a syrom.

Špagety Carbonara sú jedným z najbežnejších jedál v Taliansku. Jednoduché, uspokojujúce, neuveriteľne chutné vďaka hustej omáčke s bohatou chuťou a vôňou, cestoviny carbonara milujú vo všetkých talianskych kútoch, a preto niet divu, že autorstvo tohto jedla sa pripisuje sebe v rôznych regiónoch Talianska? Prezradíme vám, aké je pravé talianske jedlo pasta alla carbonara, ako sa zrodilo, aké má aktuálne variácie a ako pripraviť cestoviny carbonara v bežnej kuchyni.

Recept na cestoviny carbonara so slaninou a smotanou je obľúbený a rozšírený recept nielen v Taliansku, ale aj v Rusku. V skutočnosti, čo môže byť chutnejšie ako opražená slanina ochutená čerstvou smotanou a syrom? Ale toto je skutočný historický recept, ktorý vymysleli zakladatelia jedla - slobodní uhliari v Taliansku, ktorí ťažili uhlík (it.) - drevené uhlie, a preto boli nútení stráviť väčšinu svojho života v lesoch. Potravu si vymysleli z kúskov údenej masti a hrude, z cestovín, ktoré boli dlho skladované a nekazili sa, ale aj z ovčieho syra. Kocky mäsa vyprážané v kotlíku, cestoviny uvarené na tom istom mieste a strúhaný syr tvorili toto jednoduché jedlo, ktoré prežilo dodnes.

Na prípravu cestovín carbonara teda potrebujeme:

350 g cestovín;
2 polievkové lyžice. l. krém;
4 vajcia;
2 polievkové lyžice. l. oleje;
štipka čerstvého čierneho korenia a mletého muškátového orieška;
soľ;
pár strúčikov cesnaku;
100 g slaniny nakrájanej na prúžky;
Parmezán - voliteľné.

Dôležité! Toto je recept na pravé talianske cestoviny, takže pre zachovanie ich pravosti sa používa výlučne olivový olej a cestoviny z tvrdej pšenice. Nezabudnite na muškátový oriešok. My sme zvyknutí používať parmezán, ktorý je uvedený nižšie, no Taliani pripravujú carbonara so syrom Pecorino.

Začnime:

Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a varte cestoviny podľa všetkých pravidiel.
Kým sa varia, opražíme cesnak na nepriľnavej panvici na lyžici oleja.
Pridajte k nej na kocky nakrájanú slaninu.
Smažte ho nie dlhšie ako pár minút, aby kúsky nemali čas stvrdnúť.
Korenie pretrepeme oddelene v miske, pridáme smotanu a premiešame. Zatiaľ odložte. Tip: Pre tých, ktorí milujú omáčku na špagety, môžete zvýšiť množstvo smotany.
Vodu z cestovín scedíme, cestoviny dáme na panvicu so slaninou a cesnakom a všetko spolu trochu prehrejeme.
Na vrch nalejeme zmes vajec a smotany a rýchlo premiešame. Ešte trocha zohrejte, kým sa cestoviny a omáčka úplne nespoja a vajcia nezačnú trochu hustnúť, ale z horúcich cestovín sa nezrazí.
Ak chcete, nastrúhajte na cestoviny parmezán.

Slaninu nahraďte šunkou

Slaninu možno čiastočne alebo úplne nahradiť šunkou. Tiež to dopadne veľmi dobre, najmä ak nebudete šetriť smotanou.

Budete potrebovať:

pol litra 10-percentnej smotany;
500 g cestovín;
300 g syra (parmezán alebo ovčí);
300 g šunky;
200 g slaniny (alebo rovnakého objemu šunky);
soľ, korenie a iné korenie podľa chuti;
3 vajcia;
lyžica olivového oleja.

Vaše akcie:

V osolenej vode uvaríme cestoviny – pierka, „špirály“, špagety. Cestoviny nemusíte variť, kým nie sú úplne uvarené – mali by byť trochu tuhé – ako hovoria Taliani, al dente.
Medzitým si na rozohriatu panvicu nalejte trochu olivového oleja a opečte šunku a slaninu nakrájanú na pásiky alebo kocky.
S vajíčkami a korením trochu osolíme, ale nie do nadýchaného, ale tak, aby to bolo rovnomerné, pridáme smotanu. Syr nastrúhame a polovicu pridáme do zmesi. Zmiešať.
Vyhoďte cestoviny a rýchlo ich vložte do panvice s mäsovými výrobkami. Premiešame, prilejeme vymiešanú smotanu a vajcia. Všetko opäť jemne premiešame, aby omáčka úplne pokryla cestoviny.
Vložte do servírovacích misiek, navrch posypte druhou polovicou syra. Listy rukoly sa k sebe hodia.

Špagety carbonara s kuracím mäsom

V tomto recepte je kuracie filé (200 g) solené, nahrádza slaninu a vyžaduje použitie cesnaku pri varení.

Na 300 g cestovín potrebujete:

pol pohára smotany;
3 vajcia;
pár strúčikov cesnaku;
3 polievkové lyžice. l. olivový olej;
50 g parmezánu alebo iného tvrdého syra;
soľ, mleté korenie, bazalka.

Pripravíme si to takto:

Malé kúsky filé opečte na oleji do mäkka.
Do panvice pridajte jemne nasekaný cesnak a pár minút smažte.
Pridáme soľ a smotanu bez zvyšovania tepla, aby sa smotana nezrazila.
Samostatne uvarte cestoviny, do vody pridajte soľ a trochu rastlinného oleja.
Na omáčku osolíme, okoreníme rozšľahané vajcia, pridáme strúhaný syr a bazalku.
Hotové cestoviny vyhodíme, dáme na panvicu, rozohrejeme a naplníme smotanovou zmesou.
Po niekoľkominútovom zahrievaní na najnižšom ohni podávajte horúcu posypanú mletú papriku.

Recept dopĺňame hubami

Ak máte doma nejaké huby, môžete si recept na carbonara obohatiť o slaninu. Aby ste to urobili, vezmite 200 g špagetových cestovín, šampiňónov, smotany, pár vajec, 100 syrov a slaniny, trochu korenia a soli a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Uvarte cestoviny.
Na oleji zľahka orestujeme huby a mäsové výrobky.
Vaječnú smotanu rozšľaháme, ochutíme syrom a korením a prehrejeme bez toho, aby sa vajcia zrazili.
Všetko skombinujte s cestovinami.
Pri podávaní posypte jemnými hoblinami syra.

Taliani často namiesto smotany pridávajú suché biele víno, vďaka čomu je omáčka ešte pikantnejšia. Pre zachovanie smotanovej chuti môžete pri absencii smotany pridať trochu mlieka.
Inú verziu omáčky navrhol známy šéfkuchár Jamie Oliver. Trvá na tom, aby sa namiesto slaniny použila bravčová laloka sušená nasucho, ktorá má nízky obsah mäsa a vysoký obsah tuku. Tento tuk by sa mal vytaviť umiestnením malých kúskov masti na studenú panvicu. Takto sa to rýchlejšie roztopí. Ďalej sa do smaženia súčasne pridá veľký strúčik pretlačeného cesnaku (bude vydávať arómu a bude potrebné ho neskôr odstrániť). Chuť obohatíme čerstvo mletým korením. A teraz to hlavné o tejto omáčke: žiadna smotana! Oheň uhasíme pod panvicou a pridáme k nemu cestoviny spolu so zvyšnou vodou, v ktorej sa varili. To je dôležité – tuk a voda sa stávajú emulziou! Pridajú sa k nej vajcia rozšľahané so syrom a soľou a opäť sa zmiešajú s cestovinami. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody z cestovín a prehrejte, aby sa žĺtky nezrazili. Výsledkom je lahodná omáčka, ktorá nie je v žiadnom prípade nižšia ako smotanová omáčka!

Toto slávne talianske jedlo už dlho milujú mnohí, ale ako ho variť doma? V skutočnosti to nie je ťažké. Hlavná vec je poznať základné princípy varenia cestovín. Carbonara sa skladá z troch častí. Prvým z nich sú rezance. Treba ho uvariť al dente. Druhá je omáčka. Je vytvorený na báze krému. Tretia je náplň. Nie je to vôbec potrebné, ale chutí to lepšie a môžete pridať širokú škálu jedál. Takže sme sa naučili tri základné princípy. Poďme variť!

Najjednoduchšia možnosť

Musíte pripraviť nasledujúce produkty:

smotana > 20 %;
mäkké surové (150 - 200 g);
vaječný žĺtok (2);
korenie (korenie, soľ atď.).

Tento recept je veľmi rýchly a jednoduchý na prípravu. Nechajte cestoviny uvariť, kým nie sú „na skus“. Zároveň vymiešame smotanu, syr a žĺtky do viac-menej homogénnej hmoty. Potom presuňte špagety na panvicu, nalejte omáčku a položte na mierny oheň. Pridajte obľúbené korenie a miešajte, kým zmes trochu nezhustne. Dobrú chuť!

Klasické cestoviny carbonara so smotanou

V tomto recepte je zoznam ingrediencií trochu rozšírený:

balenie špagiet (400 - 500 g);
balíček slaniny;
cibuľa alebo biela (1);
strúčik cesnaku);
smotana > 20 %;
mäkký syr (200 g);
vaječný žĺtok (4);
olej na vyprážanie (voliteľné);
korenie.

Pustíme sa do varenia. Aby bolo varenie príjemnejšie, pripravme si najprv všetky ingrediencie. Slaninu nakrájame na kúsky, cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky, surovú slaninu nastrúhame. Polovicu bravčového mäsa a syra odložte zvlášť.

Teraz pozor. Ak je vaša slanina dostatočne tučná, môžete z nej vyškvariť tuk a opražiť na nej cibuľu a cesnak. Ak je takmer celý vyrobený z mäsa, potom všetky ingrediencie opečte na masle s pridaním olivového alebo slnečnicového oleja. Opečte aj vyhradenú časť. Zmiešame smotanu, polovicu syra a vajcia, soľ a korenie. Cestoviny nerozvarte úplne. Potom ich scedíme v cedníku a vylejeme na panvicu. Zmiešame s plnkou a omáčkou, za stáleho miešania zahrievame.

Pri podávaní ozdobte jedlo vopred pripravenými výrobkami. Ukazuje sa to chutné a krásne.

Recept na exotické cestoviny carbonara „s morskými plazmi“

Zloženie potravy sa zvyšuje:

balenie špagiet (400 - 500 g);
balenie slaniny;
žiarovka (1);
cesnak (2-3 strúčiky);
smotana > 20 %;
mäkké surové (200 g);
vaječný žĺtok (2);
„morské plazy“ (krevety, mušle, chobotnice, chobotnice, hrebenatky atď.);
oliva a maslo;
korenie.

Spolu so zložením sa zvyšuje aj náročnosť prípravy pasty. Ale aj tak to skúsime uvariť. Najprv si nakrájame cibuľu, cesnak a slaninu. Túto zmes smažte, kým nebude svetlo zlatá a príjemne voňavá. Na samom konci smaženia pridáme maslo.

Syr si nastrúhame. Pridajte k nej olivový olej a vajcia, miešajte, kým sa nevytvorí pena. Smotanu nalejeme do hrnca a pridáme syrovú zmes. Miešame, kým sa syr úplne nerozpustí.

Varte vodu. Vložíme do nej špagety. Uvaríme, scedíme v cedníku. Zmiešajte s výslednou omáčkou. Pridajte vyprážanú časť jedla. Všetko dobre premiešame, pridáme korenie.

Zoberme si naše morské živočíchy. Zvyčajne siaham priamo po zmesi morských plodov. Mrazenú zmes vložte do vriacej vody. Čakáme, kým sa opäť uvarí. Potom varte ešte jeden a pol až dve minúty.

Teraz poďme zostaviť naše majstrovské dielo! Cestoviny položíme na tanier a ozdobíme krevetami, mušľami, mušľami alebo akýmikoľvek inými morskými živočíchmi. Ak chcete, môžete na vrch posypať bylinky. Spomedzi troch receptov na cestoviny carbonara je tento najchutnejší a najzaujímavejší.

Takže teraz si môžete pripraviť carbonara doma. Možno si niekto povie, že recepty nie sú dostatočne autentické, ale doma je nemožné dosiahnuť úplný súlad s pôvodným receptom a skutočne správny recept už neexistuje. Hlavná vec je, že táto carbonara je chutná, sýta a pripomína Taliansko.

Cestoviny carbonara so smotanou sú obľúbené talianske jedlo, ktoré si získalo celosvetovú obľubu. Recept na špagety v omáčke carbonara má veľa rôznych variácií. Pozrieme sa s vami na niekoľko druhov tohto jedla a dúfame, že si vyberiete ten najvhodnejší pre seba!

Recept na omáčku carbonara so smotanou

Tradične sa táto jemná, krémová omáčka pripravuje špeciálne na cestoviny, ktoré nesú presne rovnaký názov.

Ingrediencie:

slanina - 350 g;
vajcia - 4 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
smotana - 1 polievková lyžica;
Parmezán - 100 g.

Príprava

Poďme zistiť, ako variť so smotanou. Cesnak si teda najprv ošúpeme, nakrájame nadrobno a 1 minútu orestujeme na olivovom oleji. Potom do panvice pridáme na malé kocky nakrájanú slaninu a všetko spolu opekáme ešte 3-5 minút, potom opatrne oddelíme žĺtky od bielkov a vyšľaháme ich so smotanou. Výslednú zmes nalejte do hrnca, pridajte slaninu a mierne zohrejte na miernom ohni. Ku koncu varenia pridáme nastrúhaný syr a premiešame. Hotovú omáčku carbonara so smotanou podávajte ihneď po uvarení a bohato ňou prelejte čerstvo uvarené špagety.

Klasický recept na carbonara so smotanou

Ingrediencie:

cestoviny - 200 g;
slanina - 150 g;
vajcia - 2 ks;
krém - 150 ml;
Parmezán - 200 g;
cesnak - 1 strúčik;
zelená bazalka;
soľ, muškátový oriešok, korenie - podľa chuti.

Príprava

Omáčku teda pripravte paralelne. Na prípravu omáčky si na olivovom oleji poriadne orestujeme nasekaný cesnak a kúsky slaniny. V samostatnej miske zmiešame vajcia, vychladenú smotanu, strúhaný syr, mleté čierne korenie, muškátový oriešok a nadrobno nasekanú bazalku. Všetko zľahka prešľaháme metličkou alebo vidličkou. Cestoviny uvarené v osolenej vode opatrne vložíme na panvicu s opraženou slaninou, na vrch nalejeme výslednú omáčku a vypneme oheň. Všetko dôkladne premiešame, pridáme trochu vody, v ktorej sa varili cestoviny a na 15 minút zatvoríme vekom. To je všetko, cestoviny carbonara so smotanou sú hotové. Položte misku na vyhrievané taniere a podávajte.

Domáce cestoviny carbonara

Ingrediencie:

špagety - 1 balenie;
pancetta - 250 g;
vajcia - 3 ks;
olivový olej – 2 lyžice. lyžice;
Syr Pecorino - 100 g;
soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Ponúkame ďalší spôsob prípravy cestovín carbonara so smotanou. Zapnite oheň, položte veľký hrniec, nalejte do neho vodu a počkajte, kým zovrie. Počas tejto doby nakrájajte pancettu slaninu a zľahka ju opečte na olivovom oleji a potom ju preložte do misy. Pridajte vajcia, strúhaný syr, trochu vody, soľ a korenie podľa chuti, dobre premiešajte. Špagety vhodíme do vriacej vody a varíme asi 15 minút. Potom do omáčky pridajte horúce cestoviny a znova dôkladne premiešajte. To je všetko, cestoviny carbonara so smotanou a slaninou sú hotové. Podávajte na krásnych tanieroch, podľa potreby posypané čerstvými bylinkami.

Tradičná verzia špagiet carbonara

Ingrediencie:

Príprava

Slaninu nastrúhame na tenké prúžky a spolu s cesnakom pretlačeným cez lis na olivovom oleji opražíme. Potom opatrne prilejeme víno a mierne odparíme, aby vytiekol všetok alkohol. Nastrúhaný syr zmiešame so žĺtkami. Horúce cestoviny dáme do misky s pripravenou omáčkou, pridáme opraženú slaninu, korenie a premiešame.

V skutočnosti je správny názov jedla pasta alla carbonara a v Taliansku sa tradične pripravuje s guanciale – slaným bravčovým líčkom alebo pancettou – druhom slaniny. V omáčke sa používajú syry ako parmezán a Pecorino Romano. Potom by mala byť väčšina tých, ktorí chcú variť klasickú carbonara, naštvaná. Keďže guanciale nie je možné nájsť na pultoch takmer všetkých našich predajní (s vzácnou výnimkou špecializovaných), v posledných rokoch zo známych dôvodov absentuje aj pancetta a pravý parmezán s pecorinom.

Čo robiť? Rozlúčime sa s túžbou pripraviť náš pokrm? Myslím, že nie. Ak nie ste rovnako ako ja zarytí milovníci autentického varenia, zostaňte na stránke a pozrite sa, čo sa dá čím nahradiť a ako sa to vo všeobecnosti pripravuje doma. Mimochodom, väčšina kaviarní a reštaurácií je na tom teraz rovnako, takže ak si chcete po ochutnaní karbonary vyskúšať, ako sa tam má, o to smelšie chyťte nôž a... ideme na to! Naozaj sa chcem trochu viac porozprávať o tom, s čím budeme variť a o ďalších dôležitých bodoch. Ak nemáte záujem, stačí kliknúť na obsah a prejsť priamo na recept, fotografie krok za krokom a popis postupu.

Nižšie nájdete dva recepty. Prvý je čo najbližšie ku klasike, druhý je jednoduchá domáca, každodenná imitácia „na tému“. V prvom prípade budeme variť zo slaniny, v druhom - zo šunky. V oboch prípadoch sú naše syry tvrdé odrody. Sem tam bude smotana. Mimochodom, nie sú podstatnou zložkou carbonary. Pokiaľ viem, Taliani pripravujú omáčku bez nich. No, v druhom recepte si vezmeme také voľnosti ako huby a do misky pridáme čerstvé šampiňóny.

Veľmi dôležitý bod! Jedlo by sa malo podávať ihneď, najlepšie na teplých, nahriatych tanieroch. A to nie je predvádzanie sa, toto je nevyhnutnosť. Omáčka si zachová svoju jemnú textúru iba za tepla, keď vychladne, je všetko dobré. Postupom času cestoviny absorbujú väčšinu a zvyšok sa stratí a všetko čaro tohto jedla zmizne. Okrem toho je neprijateľné ho zahriať.

Čo sa týka cestovín, všetko je jednoduché – špagety, nám všetkým dobre známe. Naše jedlo sa často nazýva „špagety carbonara“. Prirodzene, ak začnete variť, potom si kúpte kvalitné cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice a uvarte ich presne podľa pokynov na obale a je lepšie ich trochu podvariť, aby ste dostali „al dente“ - mierne stupeň nedopečenia, než prepiecť .

Bez surových vajec sa v miske nezaobídete. Ale v skutočnosti šanca nakaziť sa salmonelou teraz nie je veľká. Vajíčka navyše prejdú, aspoň malou, no predsa tepelnou úpravou.

Carbonara so slaninou a smotanou: recept s fotografiami

Keďže sme sa rozhodli, že náš recept je len napodobeninou klasických cestovín carbonara, na prípravu použijeme aj cesnak. Dodá misku chuť. Množstvo produktov je uvedené na 3 porcie.

Ingrediencie:

špagety - 300 g;
tvrdý syr - 50 g;
cesnak - 2-3 strúčiky;
vajcia - 2 ks;
krém 10% - 200ml;
slanina - 100 - 120 g;
kuchynská soľ na špagety - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice.

Ako si vyrobiť cestoviny carbonara doma

Najprv začnime pripravovať produkty, pretože samotný proces je rýchly a nebude čas na rozptýlenie. Odmeriame špagety. Jedna porcia zvyčajne vyžaduje 100 gramov pasty. Cesnak ošúpeme. Ak sú klinčeky veľké, stačia dva, ak sú malé, vezmeme tri.
Položte panvicu s vodou, priveďte ju do varu, pridajte soľ a spustite cestoviny. Nemôžete to zlomiť, dali sme to vertikálne do zväzku. Postupne to samo klesne na dno. Varte na miernom ohni po dobu uvedenú na obale.
Medzitým si nakrájame slaninu na kúsky (môžeme použiť dlhé „rezance“) a zbavíme kože. Je to tuhé a v miske ho nepotrebujeme.
Strúčiky cesnaku prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Na panvici rozohrejeme olej, najlepšie olivový, a pridáme cesnak. Smažte ho 1 minútu. Potom ho vyberieme, urobilo svoje – ochutilo olej. Už nie je potrebný.
Vložte slaninu do panvice a za občasného miešania ju nechajte opiecť.
Zároveň do misky nalejeme smotanu a rozbijeme do nej vajíčka.
Tri syry na jemnom strúhadle.
Pridáme smotanovú vaječnú zmes a vyšľaháme metličkou.
Vypustite vodu z cestovín, nechajte trochu, nie viac ako 1/3 šálky. Táto voda môže byť potrebná, ak sa omáčka ukáže ako hustá, hustejšia, ako je žiaduce.
Keď je slanina osmažená a cestoviny uvarené, panvicu stiahneme zo sporáka, vložíme do nej špagety, premiešame so slaninou a začína sa to najdôležitejšie – omáčka carbonara.
Nalejte zmes smotany, syra a vajec do panvice. Ihneď začnite rýchlo a intenzívne miešať. Teplota spôsobí, že zmes zhustne a chcete, aby pokryla celú pastu. Ak sa vám zdá, že je omáčky málo, pridajte trochu horúcej vody, v ktorej sa varili cestoviny a opäť intenzívne premiešajte.

Ihneď položte na taniere (nezabudnite, že by mali byť teplé) a podávajte. Navrch môžete posypať trochou strúhaného syra a ozdobiť lístkami bazalky. Poďme k stolu!