Na Štedrý večer Poliaci pripravujú chudý červený boršč s mušľou alebo haluškami, čo je to isté. Tieto uši by sme nazvali halušky. Poliaci považujú červený boršč s ušami za jedno z najlepších prvých jedál na pôstne obdobie. Jedlo pozostáva z odvaru zeleniny a klasov plnených hubami. Uši sa varia oddelene a potom sa vložia do vývaru a podávajú sa v tejto forme. Niektorí naši kuchári, ktorí sa pokúšali nakŕmiť Poliakov ukrajinským borščom, sa stretli s nesúhlasom. Boli tam výroky typu ako toto môžeš jesť. Ale zeleninový odvar, bez samotnej zeleniny, s knedľou, považujú za kulinárske umenie a jedia ho s radosťou, nazývajú ho červený boršč. Je ťažké polemizovať o chuti, poznáte príslovie, ale skutočnosť, že tento vývar nazývajú boršč, má určitú pravdu. Koniec koncov, všetky prvé jedlá, ktoré obsahujú repu, sú klasifikované ako dochucovacie polievky a nazývajú sa boršč.
Bez toho, aby ste zachádzali do podrobností o tom, z ktorej kuchyne pochádza červený boršč, môžete si všimnúť jeho recept tým, že ho zaradíte do jedálneho lístka pôstnej kuchyne. Ak si myslíte, že červený boršč je pripravený z veľkého množstva repy, zeleniny bohatej na vitamíny a mikroelementy, bude to veľmi užitočné pre pôst aj pre diétnu výživu.
Odporúčam vám vyskúšať tento poľsko-odesský boršč.
Najprv musíme uvariť repu v šupke alebo ju upiecť v rúre v alobale. Cvikla sa varí dlho, cca 2 hodiny a preto môžeme začať pripravovať klasy už počas varenia cvikly.
Uvaríme sušené huby, uvaríme šampiňóny, aby to bolo rýchlejšie a lacnejšie.
Uvarené šampiňóny vyberte dierovanou lyžicou, ochlaďte a opečte s cibuľou na panvici s malým množstvom rastlinného oleja.
Hubový vývar si odložíme, lebo ten bude základom nášho červeného boršču.
Ochladené vyprážané huby rozdrvte s cibuľou v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso na plnenie uší.
Robíme halušky s hubami.
Hubový vývar priveďte do varu a pridajte mrkvu nakrájanú na veľké kocky a cibuľu.
Keď je naša cvikla hotová, ošúpeme ju a nastrúhame, nastrúhame aj trochu nakladanej cvikly
a toto všetko dáme do panvice, v ktorej sa nám pečie mrkva. Pridajte trochu údených alebo sušených sliviek. Varte, kým nie sú pripravené všetky komponenty. Na konci varenia pridajte trochu repného kvasu, cukru, soli a korenia. Neodporúča sa pridávať iné korenie.
Hotový boršč prefiltrujeme cez sito a so zvyšnou varenou zeleninou pokračujeme podľa vlastného uváženia.
Na zvýšenie kyslosti pridajte citrónovú šťavu, Poliaci pridávajú ocot.
Zvlášť uvaríme v osolenej vode klasy, ktoré dáme do taniera so zeleninovým vývarom, môžeme pridať kyslú smotanu. Skúsil som to a páčilo sa mi to. Pre tých, ktorí držia diétu, výborný prvý chod.
Môžete vidieť, ako pripraviť repný kvas a nakladanú repu
1. fáza
Najprv musíte pripraviť kvas z repy, olúpať repu, nechať jednu na boršč, nastrúhať, vložiť do pohára spolu s chlebom a naplniť teplou vodou, prikryť gázou a nechať niekoľko dní na teplom mieste.
2. Etapa
Pri 5 l. vody, pridajte mrkvu, jednu cibuľu, bobkový list a varte do mäkka, mali by ste získať voňavý zeleninový vývar. Vývar precedíme.
3. Etapa
Sušené huby uvaríme do mäkka.
4. Etapa
Zmiešajte zeleninový vývar s repným kvasom. Uvarenú mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame, zvyšnú cviklu nastrúhame a všetko opražíme na rastlinnom oleji asi 10 minút, pridáme cukor.
5. Etapa
Vývar s kvasom priveďte do varu a pridajte zeleninu, varte 5 minút, potom pridajte cesnak pretlačený lisom. Soľ a korenie podľa chuti.
6. Etapa
Pre uši uvaríme huby, nasekáme a opražíme na rastlinnom oleji s nakrájanou cibuľou, okoreníme podľa chuti.
7. Etapa
Cesto vymiesime zmiešaním múky, žĺtka a vriacej vody. Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme štvorce a do stredu dáme plnku. Vytvorte uši formovaním okrajov. Varte v osolenej vode do mäkka, asi 5-10 minút po uvarení.
Produkty na boršč: 1,5 kg cvikly, 1 ks ražného chleba, 50 - 80 g sušených bielych húb, 1 zeler, 1 mrkva, 1 petržlen, 1 cibuľa, pór, 4 cvikly, strúčik cesnaku, 10 zrniek čierneho korenia, 2 nové korenie, bobkový list, soľ podľa chuti, cukor podľa chuti.Červený boršč je právom považovaný za pýchu staropoľskej kuchyne a na Vianoce sa z neho vždy varí pôstny boršč. V Poľsku sa boršč objavuje na jedálnom lístku tých najvychytenejších recepcií. Skúste si tento boršč pripraviť na sviatky.
Pripravuje sa s repným kvasom, v prvom rade musíte repu skvasiť. Za týmto účelom ošúpte dôkladne umytú repu, nakrájajte na tenké plátky, vložte do sklenenej nádoby a zalejte vlažnou vodou. Na vrch položte kúsok ražného chleba pre lepšie kvasenie. Zaviažte nádobu gázou a umiestnite ju do najteplejšieho kúta kuchyne. Po 3 - 5 dňoch opatrne odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu a nalejte číry kvas z rubínovej červenej repy do čistých fliaš. V tesne uzavretých fľašiach a na chladnom mieste sa vám niekoľko mesiacov nepokazí, takže kvas môžete robiť dlho pred Vianocami.
Pôstny boršč sa pripravuje pomocou silného zeleninového vývaru. Uvarte zeleninu spolu s olúpanou a na tenké plátky nakrájanou repou, pridajte čierne a nové korenie a malý kúsok bobkového listu. V inom hrnci v dvoch pohároch vody uvaríme sušené hríby vopred namočené v teplej vode. Oba bujóny na boršč, zeleninový a hubový, precedíme cez sitko a premiešame. Potom pridajte príslušné množstvo repného kvasu (asi 1,5 litra vývaru - 0,5 litra kvasu).
Boršč priveďte do varu, ale nevarte. Ak farba boršču nie je dostatočne jasná, môže sa zafarbiť šťavou vytlačenou zo surovej, starostlivo rozdrvenej repy. Korenie boršču je chúlostivá záležitosť, ale to, samozrejme, závisí od individuálnej chuti. Okrem soli môžete pre chuť pridať trochu cukru. Ak boršč nie je dostatočne kyslý, stačí naliať pohár suchého červeného vína alebo citrónovej šťavy, ale v žiadnom prípade nie octu! Rozdrvený cesnak, pridaný do boršču pár minút pred podávaním, mu dodá príjemnú, jedinečnú chuť a vôňu. Tradične sa „uši“ podávajú s borščom, 6-8 na porciu. Uvarené „uši“ vložte do misy a zalejte horúcim borščom. Ak sa boršč podáva v pohároch s vývarom, potom sú v tomto prípade vhodnejšie malé koláče z krehkého cesta s hubami.
Na prípravu „uší“ na boršč budete potrebovať Produkty: 0,5 kg múky, 1 žĺtok, vriaca voda, 100 gramov sušených húb, 2 cibule, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, soľ a korenie podľa chuti.
Umyte sušené huby namočené cez noc a varte do mäkka, potom prejdite cez mlynček na mäso a opečte na rastlinnom oleji spolu s jemne nakrájanou cibuľou.
Z múky, žĺtka a niekoľkých lyžíc vriacej vody vymiesime cesto. Dobre vymiesené cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a nakrájame na štvoruholníkové kúsky s veľkosťou 2-2,5 cm, na každý dáme plnku, preložíme do trojuholníka a okraje pritlačíme. Spojte spodné okraje trojuholníkov, aby ste vytvorili „oko“ a stlačte. Hotové „uši“ opražíme alebo uvaríme v osolenej vode privedenej do varu. „Uši“ je možné pripraviť vopred a zmraziť. „Uši“ sa podávajú s červeným chudým borščom.
Dobrú chuť!
Tento boršč sa považuje za jedlo z poľskej kuchyne, ale touto polievkou je známa aj litovská kuchyňa, mnohí považujú verziu prípravy za Odesu. Existuje veľa receptov na boršč, ako je ten ukrajinský. Objavil sa začiatkom 18. storočia. V poľských rodinách sa pripravuje pred Vianocami na Štedrý večer, majú pôstne jedlo bez mäsových prísad. Zaujalo ma to a našla som recepty na polievku varenú s vývarom. Recept na červený boršč s ušami vo všeobecnosti nie je jednoduchý, jeho príprava si vyžaduje čas, takže ho nebudete variť každý deň, ale môžete sa potešiť počas pôstu, pred sviatkom. Uši sú malé halušky plnené pohánkovou kašou, hubami, mäsom, strúhaným chlebom atď.
Ingrediencie
Na hubové a zeleninové vývary.Huba:
- 0,7 l. voda,
- sušené huby 200 g,
- kryštálový cukor 8 g,
- soľ korenie.
Zelenina:
- 1000 ml. voda,
- 1 mrkva,
- cibuľa 1 ks,
- 2 strúčiky cesnaku,
- cvikla 2 ks.,
- koreň zeleru, petržlen,
- pór 1 stonka,
- olej 40 ml. rafinované.
Kvas z repy:
- 1000 ml. voda,
- cvikla 2 ks.,
- 2 plátky ražného chleba,
- granulovaný cukor 10 gr.
Cesto:
- múka 85 g,
- voda 60 ml,
- 15 ml. rafinovaný olej,
- štipka soli,
Plnenie:
- pohánka 100 g,
- 1 polievková lyžica. voda,
- soľ.
Príprava repného kvasu na boršč
Na prípravu budeme potrebovať repný kvas, je lepšie ho pripraviť vopred, aby mohol stáť 6-7 dní. Za týmto účelom nakrájajte repu na tenké plátky, vložte ich do sklenenej nádoby, pridajte cukor, chlieb - to zlepší proces fermentácie, pridajte teplú vodu. Neprikrývajte tesne, len prikryte gázou alebo uterákom a pod nádobu vložte misku.Príprava vývarov
Na zeleninu:- očistiť a umyť všetku zeleninu,
- dáme ich do hrnca,
- naplňte vodou a postavte na sporák,
- varíme, kým sa zelenina úplne neuvarí.
Je lepšie najprv huby namočiť cez noc, potom ich umyť, pár hodín povariť, vybrať huby a vývar precediť.
Ako urobiť uši
Cesto
Z uvedených surovín vymiešame cesto na uši, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 30-40 minút odpočívať.Plnenie
- Z vývaru nakrájame nadrobno malú časť húb, podusíme na oleji s cibuľou nakrájanou na kocky,
- Pohánku uvaríme, zmiešame s hubami, pridáme soľ, korenie a necháme vychladnúť.
Uši formujeme a podávame v boršči
- Cesto rozvaľkáme, nakrájame na štvorce 3 x 3 cm, vyložíme plnkou, zlepíme šikmo, aby tvorili trojuholníky.
- Varíme ako halušky v osolenej vode.
- Zeleninový vývar precedíme, spojíme so zvyšným hubovým vývarom, pridáme kvas podľa chuti, pridáme soľ, korenie a pridáme zvyšné huby. Nalejeme do tanierov a podávame s ušami.
- Je lepšie, keď sú všetky vývary pripravené a zmiešané vopred, nechať ho uvariť 1,5-2 hodiny.
- Do tejto polievky môžete pridať kapustu, zemiaky a inú zeleninu, rovnako ako do ukrajinského boršču.
- Uvarte jednoduchý boršč bez repného kvasu, pridajte uši, bude to veľmi chutné a nezvyčajné.
Vyskúšali ste už čistý boršč? Počuli ste dobre! Boršč, ktorý nepotrebuje lyžicu. Vývar má „borščovú“ farbu a chuť ako pravý boršč, ale nie boršč... boršč! Poľský boršč s haluškami.
Napriek zjavnej ľahkosti na tanieri je jedlo dosť náročné na prácu a vyžaduje zručnosť. Najprv musíte pripraviť zeleninový vývar. Vyberáme čerstvú zeleninu zo záhrady: cibuľa, cvikla, kapusta, zeler, mrkva, petržlen.
Potom sa postarajte o kvas z repy. Repný kvas je základnou zložkou poľského boršča a mnohých ukrajinských borščov.
Kvas z repy. Recept
Vyberte si jasnú, sladkú repu. Päťsto gramov by malo stačiť na prípravu niekoľkých prvých chodov. Umyjeme a očistíme. Pomelieme: nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame. Do sklenenej nádoby dáme pripravenú repu, neúplnú čajovú lyžičku kryštálového cukru, trochu chlebového kvasového štartéra alebo kôrky tmavého chleba a pár hrášku čierneho korenia. Fanúšikovia môžu pridať strúčik cesnaku. Nádobu nechajte niekoľko dní na teplom mieste kvasiť. Akonáhle kvas ustúpi (prestane sa tvoriť pena a bubliny - proces fermentácie sa spomalí), preceďte a vložte do chladničky. Na pár mesiacov máte k dispozícii dokonalú ingredienciu do jedál ukrajinskej, poľskej a ruskej kuchyne.
Ak boršč nie je dostatočne kyslý, pridajte trochu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Nepoužívajte ocot!
Poľský boršč s haluškami
Svetlý pôstny boršč s hubovými ušami sa pripravuje v Poľsku na Vianoce. Na veľkonočný stôl sa podáva boršč v mäsovom vývare. Knedle – „ušká“ – uvaríme zvlášť a pridáme do hotového vývaru, 6-7 kusov na porciu.
Starý poľský boršč s ušami je svetlé jedlo, však?
