Sveiki, dārgie Hostess.online emuāra draugi un viesi! Es ļoti priecājos jūs redzēt savā virtuālajā virtuvītē. 🌞

Šodien gatavoju maigas, mīkstas un sulīgas maltās gaļas kotletes, pēc vienkāršākās, gadu gaitā pārbaudītas receptes. Tie izrādās satriecoši absolūti visiem un pilnīgi bez piepūles. Pamēģini!

🚩 Un te man ir neticama, nepalaid garām, zelta vērta izlase!

Sastāvdaļas:

• Maltā gaļa - 600 gr.
• Batons - 150 gr.
• Piens - 100-150 ml.
• Ola - 1 gab.
• Spuldze - 1 gabals mazs.
• Rīvmaizes - 2-3 ēd.k. l.
• Ķiploki - 1 daiviņa.
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sāksim ar klaipu mērcēšanu pienā, noņemot no tā cieto garoziņu. Mums vajag tikai drusku.

Tajā pašā laikā klaips nedrīkst būt svaigs, ļaujiet tam gulēt gaisā un sacietēt kārtībā.

Ja ņemsi pilnīgi svaigu kukulīti, iegūsi nevis pienā izmērcētu maizi, bet mīklu.

Pieleju nedaudz piena un pats klaips sāks uzsūkt mitrumu, uzbriest.

Kad kukulītis pienā nostāvējis 10-15 minūtes, ņem ārā, nedaudz saspaida un pievieno maltajai gaļai. Man ir paštaisīta maltā gaļa, cūkgaļa+liellopa gaļa, tā jau ir ar sīpoliem. Ja jums nav sīpolu, ņemiet nelielu sīpolu, ritiniet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī un pievienojiet maltajai gaļai.

Svarīgi, lai sīpols būtu pietiekami sasmalcināts, ja to vienkārši sagriež, tad tas vēlāk sanāks kotletēs gabalos un tas ir ļoti amatieriski.

Tur arī ieliekam 1 olu un izspiežam 1 ķiploka daiviņu (tas te vairāk smaržas, nevis garšas dēļ). Visu kārtīgi samaisa ar dakšiņu. Labi izmērcēts klaips bez piepūles sasmalcina un viegli sajaucas ar malto gaļu.

Neaizmirstiet arī sāli un piparus un kārtīgi samaisiet garšvielas. Pildījumam jābūt viendabīgam.

Sāksim gatavot kotletes. Mēs cenšamies ņemt tikpat daudz maltās gaļas. Ar ātrām kustībām no rokas rokā metam maltās gaļas gabalu, lai no tā izplūst gaiss un kļūst blīvāks. Un no tā veidojam kotleti.

Forma var būt noapaļota vai iegarena, tas ir atkarīgs no jums. Manā ģimenē kaut kā tradicionāli visi veido iegarenu variantu, tā es arī daru.

Plānā kārtā apstrādājamo detaļu sarullē rīvmaizē.

Tātad pa vienai visas kotletes liek pannā ar nedaudz eļļas.

Apcep uz mērenas uguns zem vāka no vienas puses līdz skaistam sārtumam un tad apgriež uz otru pusi. Un arī brūns.

Cepam uz mērenas uguns, lai pīrādziņi iekšā labi izcepušies. Ja cepsiet uz lielas uguns, ātri iegūsiet zeltainu garoziņu, bet tajā pašā laikā tās iekšā būs jēlas. Un mums tas nav vajadzīgs. 😜

Apbrūninātas no abām pusēm - kotletes gatavas!

Pasniedz ar jebkuru piedevu – biezeni, rīsiem, griķiem, zirņiem vai vienkārši dārzeņiem. Tas būs pārsteidzoši garšīgi!

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Kotletes un kotletes, kotletes, kotletes, kāpostu rullīši, klimpas - visu šo ēdienu pamatā ir malta gaļa. Garšas un izskata ziņā mājās gatavots vienmēr ir pievilcīgāks par veikalā nopērkamo, taču ar šādas gaļas bāzes izveidošanu viss nav tik vienkārši, kā gribētos. Kur slēpjas ideālās maltās gaļas noslēpums jebkura veida kotletēm un kādas kļūdas pieļauj nepieredzējušās mājsaimnieces?

Kā pagatavot malto gaļu kotletēm

Caur gaļas mašīnā savīti cūkgaļas, liellopu gaļas, mājputnu vai pat zivju gabaliņi - vispārīgā nozīmē tā ir maltā gaļa. Tomēr šāda “plika” pamatne nav piemērota turpmākam darbam, jo ​​tā sadalās, termiskās apstrādes laikā izžūst un tai gandrīz nav garšas. Rezultātā ir jāpievieno daži saistošie komponenti, garšvielas utt., lai jūs varētu izdomāt, kā ļoti ilgi pagatavot malto gaļu kotletēm. Vispirms vēlams izlemt, kā šis ēdiens tiks pagatavots.

Krāsnī

Šī termiskās apstrādes metode ir ļoti populāra kopā ar gatavošanu lēnajā plītī. Maltai gaļai kotletēm cepeškrāsnī nav īpašu prasību, taču vēlams, lai tā būtu sulīga, jo mitrums tiek aktīvi iztvaicēts. Panēšana šeit nav nepieciešama, bet kotletēm ieteicams pagatavot mitru pildījumu - tas tās no iekšpuses izmērcēs, neļaujot tām izžūt. Ideāla cūkgaļas-liellopa gaļas, cūkgaļas-vistas vai zivju masa.

Pārim

Šo gatavošanas metodi galvenokārt izmanto zivīm un mājputniem, kad tiek izvēlētas diētiskās receptes un tauki nav atļauti. Maltā gaļa tvaika kotletēm var būt pat pilnīgi sausa – iekšā esošais mitrums radīs un saglabās izvēlēto termiskās apstrādes metodi. Vienīgais gatavā ēdiena mīnuss ir tā ārējais neaprakstījums: tvaika kotletes ir ļoti bālas, tāpēc eksperti iesaka tos sūtīt uz cepeškrāsni uz ceturtdaļu stundas, lai parādās garoza.

Pāris svarīgi punkti:

• Veidotās kotletes nav jāpanē - dubultais katls šo sauso čaulu pārvērtīs par neglītu putru.
• Nav gaļas mašīnā? Izmantojiet blenderi vai virtuves kombainu. Maltās gaļas konsistence mainīsies atkarībā no ierīces darbības ilguma.

uz pannas

Ja mēs runājam par klasisku ceptu ēdienu, tad tā galvenokārt ir kombinēta malta gaļa, kuras daļa obligāti ir sulīga cūkgaļa. Profesionāļi neiesaka pannā ņemt vistas vai tītara malto gaļu pīrādziņiem, jo ​​tā cepot var kļūt pārāk sausa. Daži šefpavāri gatavo savītu cūkgaļas un liellopa gaļas tandēmu ar nelielu speķa daudzumu – tādā veidā ēdiens ir īpaši maigs.

Maltās gaļas recepte kotletēm

Izlasot tālāk norādītās maltas gaļas, mājputnu gaļas vai zivju veidošanas metodes, jūs aizmirsīsit par salauztu vai sadedzinātu kotlešu problēmu, uzzināsiet, kā izvēlēties pareizās garšas. Katrai maltās gaļas gatavošanas receptei soli pa solim ir pievienots fotoattēls, un beigās tiek apkopoti vērtīgākie profesionāļu padomi, kas atlasīti, pamatojoties uz mājsaimniecēm uzdoto jautājumu biežumu.

Klasiskā

Tradicionālā šāda garda ēdiena versija ir cūkgaļa un liellopu gaļa, kas papildināta ar balto sīpolu, melnajiem pipariem un sāli. Lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas gatavot klasisko malto gaļu kotletēm ar olu, kuras uzdevums ir piešķirt masai elastību un integritāti. Maisīšana ar sasmalcinātu rīvmaizi obligāti tiek veikta, un maiguma labad pašā pēdējā posmā ievieto sviesta gabalu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 400 g;
• cūkgaļa - 180 g;
• augstāka ola kat.;
• sīpolu sīpoli;
• sāls pipari;
• sviests - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Divreiz ritiniet gaļu vienlaikus ar sīpolu gabaliņiem.
2. Ievadiet sāli, piparus. Nogaršo masu, jo biežāk tā gadās būt par mazsālīti nekā pārsālīta.
3. Sakuļ olu, ieliec to tur. Mīca ar rokām (!) Pāris minūtes.
4. Ielejiet karoti ledus ūdens un pievienojiet eļļu. Mīca vēl minūti.

No līdakas

Šī zivs izceļas ar filejas sausumu, tāpēc profesionāļiem jāizmanto sviests, kas padarīs kotletes sulīgus. Jūs varat ņemt speķi vai pat treknu cūkgaļu, bet, ja gatavojaties gatavot ēdienu bērnam, šī iespēja nav piemērota. Pārējie noslēpumi, kā malto līdaku kotletēm padarīt ideālu, atklājas algoritma apraksta gaitā.

Sastāvdaļas:

• līdaka - 550 g;
• sviests - 30 g;
• piens - puse glāzes;
• spuldze;
• sāls;
• cilantro zariņš;
• baltā banāna šķēle.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet maizes drupatas, ielejiet pienu - tas padarīs kotletes maigus.
2. Nomizojiet līdakas fileju, ritiniet gaļas mašīnā ar sasmalcinātiem sīpoliem.
3. Pievieno saspiesto maizes masu, sāli, sasmalcinātu kinzu.
4. Pirms cepšanas/cepšanas kotletes noteikti vajadzēs panēt, pretējā gadījumā visa sula aizies.

No liellopa un cūkgaļas

Ja jums garšo lielie, sātīgie burgeri, ko iegūstat no pārtikas ķēdēm, taču esat piesardzīgs pret to nezināmajām sastāvdaļām, uzziniet, kā šo ēdienu pagatavot pats. Pirmkārt, jums ir jāizdomā, kā pagatavot malto gaļu cūkgaļas un liellopa gaļas kotletēm. Šī masa, pēc profesionāļu domām, ir ideāli piemērota burgeriem. Uztura variants noraida cūkgaļu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 250 g;
• cūkgaļa - 250 g;
• ola 1 kat.;
• balts klaips - 100 g;
• sāls, oregano, baziliks - katra šķipsniņa;
• ķimenes sēklas - 1/2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Ritiniet liellopu gaļu ar cūkgaļu caur gaļas mašīnā.
2. Sasaldē klaipu, rupji sarīvē.
3. Sakuļ olu, pievieno gaļas masai. Tur ielej garšvielas, sāli.
4. Pēdējais jāievieš klaipa drupačas - masai jābūt biezai.
5. Maltās cūkgaļas un liellopa gaļas burgeru pīrādziņus varat cept bez eļļas, neaizmirstot tiem piešķirt pareizu saplacinātu formu.

Cālis

Ļoti ātrs, garšīgs, maigs ēdiens tiek iegūts, ja sagatavojat pamatni pēc šīs receptes. Vistas fileja ir ar zemu tauku saturu, tāpēc to papildina ar kausēto sieru vai parasto sieru ar skābo krējumu, un svaigi garšaugi piešķirs tai patīkamu aromātu un garšu. Maltā vistas gaļa kotletēm arī uzvar pārējām, pateicoties cepšanas ātrumam, īpaši, ja veido nelielas saplacinātas bumbiņas.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 500 g;
• viens kausēts siers;
• olas 2 kat. - 2 gab.;
• ķekars dilles;
• zaļo sīpolu spalvas;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Vistas fileju sasmalcina ar nazi, sasmalcina blenderī. Sāls.
2. Sieru samīca, pievieno saplēstas dilles, zaļos sīpolus.
3. Ielieciet sakultas olas, mīciet vistas masu. Ja tas ir ļoti šķidrs, pievienojiet nedaudz miltu.
4. Šīs kotletes vislabāk var cept vai tvaicēt, lai tajās būtu maz kaloriju. Ja cep, veic panēšanu.

No zivīm

Šādam ēdienam speciālisti nenosaka ierobežojumus pamatprodukta daudzveidībai – var izmantot gan sulīgu treknu foreli un liesāku pollaku, gan zandartu, mencu. Vienīgais svarīgais ir liela skaita kaulu trūkums, pretējā gadījumā tīrīšana pārvērtīsies par spīdzināšanu. Īpašu noslēpumu, kā pagatavot malto zivi kotletēm, nav - pat visi komponenti, kas papildina fileju, var būt identiski gaļai.

Sastāvdaļas:

• zivju fileja - 600 g;
• pētersīļu ķekars;
• manna - 3 ēd.k. l.;
• sāls;
• malti baltie pipari;
• maizes drupačas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms pasniegšanas zivju fileju atdzesējiet. Notīriet, noskalojiet.
2. Sagriež kubiņos, sasmalcina ar blenderi.
3. Pievieno sakapātus pētersīļus, sāli, maltus baltos piparus.
4. Apkaisa mannu, lai masa būtu mazāk šķidra.
5. Veido kotletes, pārkaisa ar rīvmaizi.

Cūkgaļa

Šādu gaļu reti izmanto vienu pašu, pateicoties tās tauku saturam. Pat ja mājsaimnieces neliek klāt liellopu/putnu gaļu, viņas cenšas pagatavot tādu pildījumu, kas atvieglos ēdiena sagremošanu. Ideāli ir āboli un žāvētas plūmes, zaļumi. Šādas maltās cūkgaļas kotletes ir sulīgas, sulīgas, skaistas un nekādā ziņā nav zemākas par ēdieniem no restorānu fotogrāfijām. Izmēģiniet šo recepti, lai pārliecinātos pats.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 700 g;
• spuldze;
• sāls, malti pipari;
• žāvētas plūmes - sauja;
• zaļš ābols;
• manna - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Atdzesētu cūkgaļu sagrieziet ar sīpolu gabaliņiem.
2. Sāli, piparus, apkaisa mannu. Sakuļ šo masu, mīca vairākas minūtes.
3. Ābolu sarīvē, žāvētas plūmes tvaicē, veido kotletes, centrā pievienojot pildījumu.

Liellopu gaļa

Šādam ēdienam izvēlieties liemeņa priekšējo zonu - tā ir maigākā, bet ne pārāk eļļaina. Ja tiek ņemta lāpstiņa, labāk pagatavot jauktu malto gaļu vai pievienot eļļu / speķi. Taču pēršana ietekmē arī krāšņumu – bez tā kotletes būs plakanas, iekšā ļoti smagas. Kā pagatavot malto liellopa gaļu, lai mājās gatavots ēdiens varētu konkurēt ar restorāna fotogrāfijām? Tehnoloģija ir aprakstīta zemāk.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 500 g;
• speķis - 100 g;
• spuldze;
• tomātu pasta - 2 tējk;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu apviļā ar bekonu, pievieno maltus piparus.
2. Sāls maltu liellopu gaļu, apvieno ar tomātu pastu.
3. Sakuļ 3-4 minūtes, uzreiz veido kotletes.

Ar maizi

Tāds kulinārijas gājiens kā gara klaipa vai vienkārša balta rullīša izmantošana palīdz padarīt pat ceptas kotletes ļoti maigas. Šo paņēmienu īpaši aktīvi izmanto zivju vai vistas masai, kurā nav tauku. Pašdarināti maltās gaļas pīrādziņi ar maizi vienmēr ir sulīgi, pūkaini, mīksti. Ņem novecojušas šķēles – tās labāk darbosies glutēna dēļ. Šo pildījumu nevar sagatavot iepriekš!

Sastāvdaļas:

• gaļa - 600 g;
• ķiploka daiviņa;
• novecojusi maize - 120 g;
• piens - 150 ml;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Maizi pārlej ar pienu, pagaidi 10-12 minūtes.
2. Ritiniet liellopu gaļu caur gaļas mašīnā. Sūtu tur vēlreiz, bet ar izspiestu maizi un ķiploku.
3. Iegūto masu sāli, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Nosit un sāc veidot kotletes.

ar kartupeļiem

Mājsaimniecēm un pat kulinārijas profesionāļiem patīk šī vienkāršā metode – maltajai gaļai pievienotie rīvētie kartupeļi pilda tādu pašu lomu kā ola. Šī recepte ir piemērota cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret albumīnu, ko bieži izmanto bērnu ēdienkartē. Delikātu sulīgu malto gaļu kotletēm ar kartupeļiem var pagatavot no jebkura pamata – tā vienmēr sanāk perfekta.

Sastāvdaļas:

• gaļa (jebkura) - 600 g;
• lieli kartupeļi;
• sīpols - 1/2 gab .;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Gaļas gabalus izritiniet caur gaļas mašīnā, pievienojiet pusi sasmalcinātā sīpola.
2. Sāls. Sakuļ 2-3 minūtes – tā kotletes būs sulīgas.
3. Pievieno smalki sarīvētus kartupeļus, mīca vēl 1-1,5 minūtes.

tītara

Šefpavārs šo gaļas veidu sauc par izcilu kompromisu starp cūkgaļas tauku saturu un vistas sausumu. Tītars ir sulīgs, maigs, bet ar zemu kaloriju saturu, tāpēc to aktīvi izmanto diētas ēdienkartei. Ja vēlējāties uzzināt, kā pagatavot tītara maltu gaļu, bet pastāvīgi saskārāties ar simtiem neatrisināmu jautājumu, šī recepte palīdzēs jums to pilnībā izdomāt.

Sastāvdaļas:

• tītara fileja (bez krūtiņas) - 600 g;
• cukini mīkstums - 100 g;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• žāvēti garšaugi - šķipsniņa;
• sāls;
• paprikas.

Gatavošanas metode:

1. Maizi pārlej ar pienu.
2. Sasmalciniet tītaru ar nazi, ritiniet gaļas mašīnā ar pipariem. Sezona ar zaļumiem, sāli.
3. Sajauc ar skābo krējumu un olu. Ievadiet rīvētu cukīni.
4. Mīca pāris minūtes, veido kotletes.

Ko var pievienot maltajai gaļai kotletēm

Jebkuru klasisko recepti var modificēt, lai mainītu ēdiena garšu un izskatu/konsistenci. Profesionāļi stāsta, ko pievienot maltajai gaļai kotletēm, lai iegūtu perfektu rezultātu:

• Vai vēlaties diētiskas, bet sulīgas sulīgas kotletes? Sarīvētas bietes vai burkānus sajauc ar gaļas masu.
• Malto mencu var papildināt ar krējumu vai zema tauku satura krējumu.
• Neparasta maltās gaļas pagatavošana kotletēm bez maizes ir izmantot nedaudz rīvētu cukīni mīkstumu.
• Pārāk šķidra masa, bet nav miltu? Ņem klijas vai auzu pārslu.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!

Apspriest

Maltā gaļa kotletēm: receptes ar fotogrāfijām

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies par to
par šī skaistuma atklāšanu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums plkst Facebook Un Saskarsmē ar

Kotletes ir grūti pagatavojams ēdiens, taču vienaldzīgu neatstāj nevienu. Tos var pagatavot no visdažādākajām sastāvdaļām – gaļas, vistas vai dārzeņu kotletēm. Pat veģetārieši atradīs recepti pēc savas patikas.

Sulīgas kotletes

Jums būs nepieciešams:

• 150 g maltas liellopa gaļas
• 150 g maltas cūkgaļas
• 1 ola
• 2 ēd.k. l. maizes drupačas
• 1 kartupelis
• 50 ml piena
• 1 mazs sīpols
• 1 ķiploka daiviņa
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• sāls, pipari pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Sīpolu notīrām, smalki sagriežam un sajaucam ar maltu liellopa gaļu un cūkgaļu.
2. Krekerus pārlej ar pienu un ļauj uzbriest, tad izspiež lieko pienu, iegūto masu pievieno maltajai gaļai un sīpoliem.
3. Mēs tīrām kartupeļus un trīs uz smalkas rīves. Mēs notīrām ķiplokus un nospiežam. Pievieno maltai gaļai.
4. Pēdējā posmā olu ieduram maltā gaļā, sāli, piparus un kārtīgi samaisām. Ar rokām veidojam kotletes.
5. Cepiet kotletes pannā, kas sakarsēta ar augu eļļu uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai no abām pusēm (apmēram minūti). Samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un, apgriežot, cepiet 5 minūtes.

Baklažānu kotletes ar sieru

Jums būs nepieciešams:

• 3 baklažāni
• 1 spuldze
• augu eļļa pēc garšas
• 1 glāze rīvmaizes
• malti melnie pipari pēc garšas
• sāls pēc garšas
• 200 g Adyghe siera
• 1 ola

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Baklažānu sagriež kubiņos, pievieno pannā sīpolam un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz tie ir mīksti.
3. Ļaujiet dārzeņiem nedaudz atdzist un samaisiet ar lāpstiņu.
4. Pievieno olas, sadrupinātu sieru, rīvmaizi, sāli un piparus.
5. Iegūto masu kārtīgi samaisa un veido kotletes. Apcep tos no abām pusēm nelielā eļļā.

Maigas laša kotletes

Jums būs nepieciešams:

• lasis (vai citas zivis)
• 1 šķēle baltmaizes
• 50 ml krējuma
• 1 ola
• citrona šķēle
• spināti
• pētersīļu zariņš
• diļļu zariņš
• sāls un pipari pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Zivi ar nazi sasmalcinām maltajā gaļā.
2. Maizei nogriežam garoziņas, sadrupinām un pārlejam ar krējumu, pievienojam olu, sāli un piparus. Samaisa un pievieno maltajai zivij. Samaisa līdz gludai.
3. Smalki sagrieziet pētersīļus un dilles un pievienojiet maltajai gaļai. Pēc tam izspiediet citrona sulu. Pievieno sāli un piparus. Samaisa un veido kotletes.
4. Katliņā uzvāra ūdeni; kad ūdens vārās, uz pannas uzliek caurduri, lai tas nesaskartos ar ūdeni. Ievietojiet caurdurī 2 mazas kotletes.
5. Pārklāj ar vāku un vāra ūdens vannā uz vidējas uguns 8 minūtes. Gatavās kotletes pārliekam atsevišķā traukā un pārklājam ar foliju, lai tās neatdziest (tādu pašu darbību veicam ar visu malto zivi).
6. Spinātus izklājam caurdurī (dažas lapiņas atvēlam dekorēšanai), pārklājam ar vāku un vāram ūdens peldē uz vidējas uguns 3 minūtes.
7. Uz šķīvja liek spinātus, zivju kotletes, apslaka ar olīveļļu un pasniedz.

vistas kotletes

Jums būs nepieciešams:

• 800 g vistas krūtiņas
• 4 ēd.k. l. kukurūzas ciete (var būt arī kartupeļi)
• 3 olas
• 1 baltais sīpols
• 3-4 ēd.k. l. skābais krējums
• 2 ķiploka daiviņas
• ķekars zaļumu (dilles, pētersīļi)
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas
• augu eļļa cepšanai

Ēdienu gatavošana:

1. Vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagriež arī sīpolu, ķiploku, zaļumus un pievieno maltajai gaļai.
2. Tad ieviešam olas, cieti, krējumu, sāli, piparus. Visu labi samaisām.
3. Ar karoti uz pannas izklājam malto gaļu bez iepriekšējas formēšanas un panēšanas.
4. Cepiet kotletes karstā eļļā vidējā temperatūrā no abām pusēm.

Baltmaizes drupačas iemērcam krējumā un nespiestā veidā pievienojam maltajai gaļai un sīpoliem. Sajauc iegūto masu ar rokām līdz vajadzīgajai konsistencei. Ielieciet saldēto sviestu plastmasas maltā gaļā un ātri samaisiet. Sviests nedrīkst izkausēt.

Kotlešu masu liekam ledusskapī uz 30 minūtēm.

Panējumu lej uz lēzena trauka, tālāk liekam formu ar karstu ūdeni, kurā iemērksim rokas pirms katras kotletes veidošanas. Kotletēm ņemam malto gaļu, cik plaukstai pieguļ, un veidojam ovālas kotletes.

Kotleti apviļā rīvmaizē. Svarīgi visu izdarīt ātri, lai kotletes masa nesakarst.

Cepiet kotletes eļļas maisījumā, kas palikusi no sīpola cepšanas (var pievienot olīveļļu), apbrūninot no katras puses vairākas minūtes. Pēc tam kotletes liekam cepeškrāsnī uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju vai cepamo papīru, līdz pilnīgai gatavībai 180 ° C temperatūrā.

Gardu kotlešu gatavošanas noslēpumi

Maltās gaļas pagatavošana:

• Protams, galvenais nosacījums ir kvalitatīva gaļa.Pērkam malto gaļu(ja uzticamies pārdevējam) vai gatavojam paši izmantojot gaļasmašīnu.Gaļu labāk griezt caur lielo uzgali.Gaļu sakapājam.
• Ļoti garšīgas kotletes sanāk no maltās gaļas maisījuma:liellopa gaļa,cūkgaļa un vista.Vai arī cūkgaļu kombinēju ar kādu no pārējām divām-putnu vai liellopa gaļu.Pēc noskaņojuma un vēlmes.
• Tagad pāriesim pie maizes! Maize, ko plānojat izmantot maltajai gaļai, būs jāizmērcē aukstā, vārītā ūdenī, un noteikti ne pienā. Ja jūs mērcējat maizi pienā, tas atņem jūsu kotletēm sulīgumu, jo cepšanas laikā gaļas un piena olbaltumvielas mijiedarbojas viens ar otru.

  Pīrādziņu masai vislabāk der novecojusi, baltā kviešu maize, jo svaiga maize gatavajiem pīrādziņiem piešķirs nepatīkamu lipīgumu. Jāpatur prātā, ka baltmaize labi palielina produktu apjomu, tā uzsūc gaļas sulu, kas izceļas un piešķir maltajai gaļai pietiekamu krāšņumu, maigumu un sulīgumu. Tikai nevajag maltajā gaļā likt daudz maizes, jo tā pietiekami labi uzsūc eļļu, kurā uz pannas tiek ceptas kotletes, un tāpēc tās tev izrādīsies ļoti treknas. Maltajā gaļā varat pievienot 15 vai 20 procentus no ruļļa attiecībā pret gaļas masu.

  Ja šniceles un kotletes gatavojat no maltas gaļas, tad ūdenī izmērcēto maizi pirms pievienošanas vārītajai maltajai gaļai nevajadzētu stipri izspiest.

Lai uzlabotu maltās gaļas īpašības, rullīša vietā var pievienot nedaudz zema tauku satura siera vai skābo krējumu.

Sīpols. Ja kotlešu masā liek sīpolus, tad labāk to nelaist caur gaļasmašīnu, bet tikai sagriež mazos gabaliņos.Sīpols piešķir kotletēm sulīgumu.Ja maltajai gaļai pievienosiet sautētus sīpolus, tas piešķirs ēdienam īpašu garšu un pagarinās kotlešu glabāšanas laiku.

Ķiploki, sāls, pipari vai citas garšvielas pēc izvēles, pēc garšas.

Olas. Ja gribas sulīgas kotletes, olas nevajag!Tā kā tās tev neko nepievienos, izņemot kotlešu papildu stingrību, un tad kotletes noteikti zaudēs savu sulīgumu. Pie visa vainīga-olas baltums, jo cepot tas ātri salokās, gaļa izdala lielu daudzumu sulas, un kotletes ir sausas.Olas maltā gaļā kā saistvielu parasti mīca tikai sabiedriskajā ēdināšanā, lai tad kotletēs varētu likt vairāk maizes un ūdens - tā kā bez olām maltā gaļa ar gaļas trūkumu vienkārši izjuks.

H Lai pašas kotletes neliptu viena pie otras, un tev ērtāk būtu tās sagriezt, maltajai gaļai pievieno nedaudz cietes.Man patīk pievienot rīvētus kartupeļus.

Apvieno visas sastāvdaļas.

2. darbība:

• Pilnībā sajaukto malto gaļu sulīgu kotlešu pagatavošanai ievietojiet plastmasas maisiņā (vai labāk divos vai vienā cieši plastmasas maisiņā) un sakuliet gaļu uz cietas virsmas. Šāda procedūra labi sablīvē gaļu, un pēc tam tā vairs pannā nesadalīsies, jo saimnieces bieži sūdzas un tāpēc dod priekšroku maltajai gaļai pievienot olas. Sakuliet gaļu uz galda un pēc šīs procedūras ielieciet ledusskapīatpūta - no 2 stundām līdz dienai.

Atklāti sakot, es to nedaru bieži, pat teikšu, nedaru.Bet jaunākajai paaudzei dažreiz īpaši palūdz gatavot kotletes, viņiem ļoti patīk maltās gaļas saputināšanas procedūra :) Tādās reizēs, kad nāk ciemos, ēdu tādas kotletes.

Kā to izdarīt?

• Lai kotletes būtu “gaisīgas”, kotlešu masa jāmīca 10-15 minūtes. Bet man ir slinkums.Mīcu virtuves kombaina traukā malto gaļu,uzlieku mīklas mīcīšanas režīmu,atbrīvojos 5-7 minūtes.

Veidojam kotletes:

Veidojot kotletes, ļoti noderīgi tām piešķirt tādu sulīgumu, kādu vēlamies, katras kotletes vidū ielikt ledus gabaliņu un nelielu gabaliņu sviesta.

Un, lai gatavošanas procesā maltā gaļa nepaliktu uz rokām, rokas ir jāsamitrina ar ūdeni.

Veidoto kotleti iesaku apviļāt irdenā olu leazonā (vai, lai saglabātu sulas iekšā, vēl labāk, vispirms nedaudz apviļā miltos, pēc tam olā) - liekot kotletes pannā, ola nodrošinās necaurlaidīgu čaumalu un palīdzēs saglabāt kotletē visas garšīgās sulas (ja vēlaties, pēc atkaulošanas var iecept olā sagrieztu olu). Panēšana var būt daļēja: tikai vienā olā vai tikai miltos. Vēl viens veids ir miltos un pēc tam olā. Pilna panēšana (vai to sauc arī par "Vīnes panējumu") izskatās šādi: vispirms miltos, tad olā un rīvmaizē. Dažkārt taisa dubulto panējumu: arī miltos, olā, rīvmaizē, atkal olā un tad atkal rīvmaizē.

Maltās gaļas un sīpolu kotletes ar ķiploku jācep nekavējoties, negaidot, līdz tās kļūst sausas.

Kotletes jācep labi sakarsētā pannā, tad no tām neiztecēs sula, un kotletes sanāks sulīgas un garšīgas.

Pareizā panna - ar biezu dibenu. Čuguns - ideāls

• Eļļa karsta, panna tīra.
• Pēc katras grauzdētas partijas uzmanīgi noņemiet apdegumus.
• Ugunsgrēks - tuvu minimumam.
• Cepam no abām pusēm. Nospiežot, gatavajiem pīrādziņiem vajadzētu nedaudz izsvīst. Uz griezuma - pelēcīgi. Ne sarkans, ne rozā.

Cerams, ka padomi ir noderīgi!

Pašdarinātas kotletes neapšaubāmi ir laimīgas ģimenes dzīves simbols. Sievas nebūs riests kotletes mājā, kur apm rit nesaskaņas un nemitīgi strīdi! Šo gaļas ēdienu gatavo tikai mīļajiem un mīļajiem. Šodien būsim labas mājsaimnieces un radīsim mājas komfortu, lpp sagatavojies Visgaršīgākās mājas kotletes!

Tiek novērots, ka kotletes tiek apēstas ātrāk nekā jebkurš cits gaļas ēdiens. Ar tām tiek gatavotas sviestmaizes, garšīgas gan siltas, gan aukstas, piestāvēs jebkurš garnīrs. Ja ledusskapī ir zupa un kotletes, tad vīrietis un bērni pirmām kārtām ēdīs gardas paštaisītas kotletes!

Kotlete ir vispopulārākais un nesarežģītākais gaļas ēdiens, kas gatavots no maltas gaļas. Lai gan sākotnēji kotlete bija tikai gaļas gabals uz piekrastes kaula. Viņi šo ēdienu gatavoja Eiropā, un tagad tiek uzskatīts, ka vārds "kotlete" cēlies no franču valodas côte un côtele - attiecīgi rib un ribed.

Krievijā viņi iemācījās gatavot kotletes, pateicoties Pēterim I, kurš, kā zināms, mīlēja visu eiropeisko un visādā ziņā ieviesa krievu ikdienas dzīvē ne tikai ārzemju paražas, bet arī kulinārijas receptes.

Līdz 19. gadsimta beigām kotlete Krievijā bija mainījusies un pārvērtusies par tādu pašu maltās gaļas plātsmaizi. Un tad par kotleti sāka uzskatīt ne tikai gaļas ēdienus, bet arī zivju, dārzeņu, mājputnu, rīsu ēdienus.

Lieki piebilst, ka kotlešu receptes ir daudz, bet nekas labāks par paštaisītajām kotletēm vēl nav izgudrots! Nevienas pasaules labāko restorānu kotletes nevar salīdzināt ar tām, kas tikko pametušas labas mājsaimnieces pannas.

Galvenais kotlešu gatavošanas noslēpums ir tās pareizi apcept. Iespējams, ne reizi vien esat saskāries ar šādu problēmu, kad kotletes augšdaļa jau ir labi apcepta, bet iekšpusē tā paliek jēla. Lai tas nenotiktu, jums jāzina vienkārši noteikumi:

• Nesāc gatavot siltā pannā! Pannai kotlešu cepšanai jābūt karstai!
• Ja rīvmaizi cep kotletēs, tad nemet tās uzreiz pannā. Kotletes apviļā rīvmaizē un liek ledusskapī uz 15 minūtēm un tad apcep. Tad krekeri nesadrūp un nedeg.
• Labāk cept nevis saulespuķu eļļā, bet kausētos taukos.
• Kad kotletes apceptas no abām pusēm, pievieno pannā nedaudz ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstas.

Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūsu kotletes vienmēr būs ceptas, sulīgas un mutē laistošas!

Vai esat gatavs savīt malto gaļu un veidot kotletes? Pagaidi vēl mazliet! Izlasi vēl dažus mūsu padomus, kā arī izpēti mūsu mājaslapā atrodamās kotlešu receptes. Varbūt jūs atradīsiet kaut ko jaunu.

Padoms patiesībā ir ļoti vienkāršs:

• Lai kotletes būtu mīkstākas, maltajai gaļai pievieno nedaudz ūdens.
• Lai kotletes būtu sulīgākas, maltajai gaļai var pievienot sviestu.
• Izrādās, ka nav nepieciešams pievienot olas kotletēm. Turklāt olu dēļ kotletes var kļūt cietas.
• Nebaidieties pievienot dārzeņus savai gaumei - kartupeļus, burkānus, kāpostus!
• Vislabākais pildījums ir tas, ko tikko pats ritinājāt gaļas mašīnā. Maltā gaļa no blendera ir sliktāka. Protams, atliek tikai cerēt uz iepirktās maltās gaļas kvalitāti.
• Vislabāk ir sajaukt dažādu veidu malto gaļu.
• Kotletēm var pievienot rīvētu sieru! Tad ēdiens garšos tikai labāk.

Un tagad sāksim gatavot!

Mājās gatavotas maltās liellopa gaļas kotletes

Vajadzēs: puskilogramu maltas liellopa gaļas, 1 sīpolu, 1 olu, 2-3 baltmaizes gabaliņus, 150 ml piena, sāli, miltus (vai maizes drupačas).

Pagatavošana: Sadaliet maizi gabaliņos un iemērciet pienā. Pēc izmērcēšanas labi mīcīt ar rokām, līdz iegūta viendabīga piena un maizes putra. Sīpolu sarīvē uz rīves. Bļodā liek malto liellopa gaļu, pievieno sarīvētu sīpolu, liek piena un maizes putriņu, tajā ielauž olu, sāli. Labi samaisiet ar rokām malto gaļu kopā ar visām sastāvdaļām. Aklās kotletes no iegūtās maltās gaļas. Kotletes apviļā miltos vai rīvmaizē. Cepiet kotletes augu eļļā uz pannas, līdz tās kļūst mīkstas.

Mājas kotletes ar kartupeļiem

Vajadzēs: puskilogramu maltas liellopa vai cūkgaļas, 200 gramus kartupeļu, 50 gramus sīpolu, 2 ēdamkarotes piena, 2 olas, sāli, piparus, rīvmaizi, augu eļļu.

Pagatavošana: Sarīvē sīpolu, nomizo kartupeļus un arī tos sarīvē. Gaļu sajauc ar sīpoliem, kartupeļiem, pievieno pienu (lai kartupeļi nesatumšojas), olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, piparu un sāls. Var pievienot sasmalcinātu ķiploku. Visu kārtīgi samaisa. Ja pildījums izrādījās šķidrs, pievienojiet miltus. Veido kotletes, pārkaisa ar rīvmaizi. Apcep uz pannas no abām pusēm. Pēc tam samaziniet siltumu, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns
kotletes 10 minūtes. Var cept bez rīvmaizes!

2016. gada 19. jūlijs luna.kenijs