Predstavujeme vám recept na vyprážanú pečeň namočenú v mlieku. Toto chutné, zdravé a jemné jedlo si získa vaše sympatie vďaka ľahkej príprave a jemnej, rafinovanej chuti. Jednoduchý postup namočenia pečene v mlieku ju zbaví horkosti, cudzích pachov a všemožných škodlivín, ktoré môže obsahovať. Aj vďaka tomuto procesu bude hotové jedlo oveľa mäkšie a šťavnatejšie, než ste zvyknutí. Prekvapte svoju rodinu a priateľov koláčikmi s novou, magickou chuťou! Týmto spôsobom môžete variť bravčovú aj hovädziu pečeň. Kuraciu pečeň nie je potrebné namáčať v mlieku, je už veľmi jemná a nemá žiadne ďalšie pachy.

Ingrediencie

• Bravčová alebo hovädzia pečeň - 750 g;
• Cibuľa - 2 ks;
• Mlieko - 1,5 lyžice;
• Soľ a mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• Múka na pečenie;
• Rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava

Pečeň dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Odstráňte všetky filmy a nakrájajte na porcie, ako sú kotlety. Zľahka ich porazte špeciálnym kladivom, najskôr ich vložte do jednorazového vrecka, aby ste nepostriekali celú miestnosť.

Všetky kotlety dáme do hrnca a zalejeme mliekom. Ako dlho máčať pečeň v mlieku závisí od jej veľkosti a od toho, ako ste zaneprázdnení. V priemere tento proces trvá jednu až tri hodiny. Čím dlhšie bude pečeň v mlieku, tým bude jemnejšia a chutnejšia. Ak máte čas, tak namočte na 2 hodiny, ak nie, tak aspoň na hodinu.

Počas tejto doby mlieko zmení svoju prirodzenú farbu a zhnedne.

V miske zmiešame múku, soľ a korenie. Iné koreniny tu nie sú potrebné, pretože... prerušia prirodzenú chuť pokrmu. Vo výslednej zmesi dôkladne prevaľkajte každý kúsok pečene.

Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja a vložte do neho pripravené pečeňové kotlety. Smažte na strednom ohni 3-5 minút na každej strane. Stupeň pripravenosti je určený zlatohnedou kôrkou.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska alebo veľké kocky. Smažte ho niekoľko minút v rastlinnom oleji.

Opečené kúsky pečene položíme na cibuľu, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 15 minút. Ak sa miska začne pripaľovať, pridajte trochu vody.

Pečeň v mlieku, vyprážaná s cibuľou je pripravená! Podávajte na stôl s varenými alebo vyprážanými zemiakmi a čerstvou zeleninou, posypané bylinkami. Dobrú chuť!

Poznámka pre majiteľa:

• Takto môžete namáčať bravčovú aj hovädziu pečeň. Kurča takéto spracovanie nepotrebuje, pretože... je sám o sebe jemný a jemný.
• Niekedy môže byť veľmi ťažké odstrániť film pokrývajúci pečeň. Existuje jednoduchý spôsob, ktorý vás zachráni pred dlhodobým utrpením. Pečeň zalejte vriacou vodou na 1 minútu, potom ju rýchlo vložte pod tečúcu studenú vodu. Všetky fólie sa dajú ľahko odstrániť v priebehu niekoľkých sekúnd.
• Ak je to možné, naplňte pečeň novým mliekom, keď staré zhnedne. Potom bude hotové jedlo ešte jemnejšie, jemnejšie a šťavnatejšie.
• Namiesto múky môžete použiť strúhanku, potom budú mať vaše kotlety vyprážanú, chrumkavú kôrku. V tomto prípade by ste však nemali dusiť, inak sa pečeň nasýti vlhkosťou a zmäkne nielen vo vnútri, ale aj vonku.
• Počas dusenia môžete pridať pár lyžíc kyslej smotany, potom získate pečeň v omáčke s príjemnou krémovou chuťou.

A minerály a je tiež dobre absorbovaný telom. Mnohí však pečeň nemajú radi pre jej zvláštnu chuť alebo preto, že je tvrdá a suchá. Rady Lifehackera pomôžu odstrániť všetky tieto nedostatky a z každého vyberavého človeka spravia pečeňového fanúšika.

Tajomstvo výberu, spracovania a prípravy

Ako si vybrať správnu pečeň

Aby bolo jedlo chutné a zdravé, musíte si vybrať kvalitnú a čerstvú pečeň. Je to celkom jednoduché.

1. Venujte pozornosť vzhľadu produktu. Pečeň by mala byť elastická, mäkká, vlhká a lesklá, bez škrabancov a poškodenia. Prítomnosť škvŕn a krvných zrazenín je neprijateľná. Môžu naznačovať prasknutie žlčníka zvieraťa, ktoré automaticky dáva pečeni horkú chuť.
2. Farba pečene by nemala byť ani príliš svetlá, ani príliš tmavá. Pamätajte: dobrá hovädzia pečeň je zrelá čerešňa, bravčová pečeň je červenohnedá, kuracia pečeň je svetlohnedá až hnedočervená a morčacia pečeň je sýto červená.
3. Čerstvá pečeň má sladkastú kovovú vôňu. Kyslý zápach naznačuje, že výrobok je pokazený.
4. Na povrchu mrazenej pečene by nemal byť prebytočný ľad a nemala by mať oranžový odtieň. To všetko naznačuje, že výrobok bol buď niekoľkokrát zmrazený, alebo premrazený.

Ako variť mäkkú pečeň

1. Najprv musíte odstrániť všetky cievy, žily a filmy. V prípade hovädzej pečene je to celkom jednoduché. Aby ste však postup uľahčili, môžete ho niekoľko minút držať v teplej vode. Film z bravčovej pečene je tenší a ťažšie sa oddeľuje. Pokúste sa nechať droby vo vriacej vode po dobu 20 sekúnd a potom odstráňte fóliu tak, že ju nožom vyberiete za okraj.
2. Kyslá marináda dodá pečeni dodatočnú jemnosť. Na jeho prípravu je vhodná buď limetová šťava alebo pár polievkových lyžíc octu. Jednu z týchto ingrediencií zmiešajte s vodou a niekoľko hodín pred varením v nej namočte pečeň.
3. Zmäkčiť pečeň dokáže aj sóda bikarbóna. Stačí ním posypať každý kúsok a počkať asi hodinu.
4. Posledný spôsob je pre tých, ktorí radi využívajú fyzickú silu. Aby bol výrobok mäkší, môžete ho jednoducho poraziť kladivom. Len nezabudnite vložiť pečeň do celofánu, inak sa rozšíri.

Ako variť chutnú pečeň

1. Aby pečeň, najmä bravčová, nezhorkla, môžete ju po nakrájaní na kúsky namočiť do mlieka. Odporúčaná doba namáčania je od 30 minút do niekoľkých hodín. Mimochodom, mlieko nielenže odstráni horkosť, ale tiež veľmi zjemní pečeň.
2. Namiesto namáčania môžete pečeň rýchlo uvariť v jemne osolenej vode. Tento trik by mal jedlo zbaviť aj horkosti.
3. Ale výrobky so silnými, výraznými arómami pomôžu maskovať špecifickú chuť pečene. Dobrou voľbou je cibuľa, cesnak, čili papričky a aromatické bylinky ako tymian alebo šalvia.

Ako variť šťavnatú pečeň

1. Hlavná vec nie je prevariť. Aby pečeň zostala šťavnatá, stačí opekať každú stranu na dobre rozohriatej panvici 5 minút (alebo menej).
2. Ak pred vyprážaním namáčate kúsky pečene do múky alebo cestíčka, šťava vo vnútri určite zostane.
3. Kyslá smotana alebo smotana sú skutočnými priateľmi šťavnatej a mäkkej pečene. Odporúča sa v nich dusiť najviac 20 minút.
4. Poslednou položkou na zozname aj počas varenia bude soľ. Odoberá vlhkosť, takže je lepšie ju pridať na konci.

Jedlá na pečeň

yummly.com

Ingrediencie:

• 900 g nasekanej hovädzej pečene;
• 1 ½ šálky mlieka;
• 60 g masla, rozdeleného na kúsky;
• 2 veľké sladké cibule;
• 2 šálky múky;
• soľ;
• korenie.

Príprava

Pečeň dôkladne opláchneme pod studenou vodou, vložíme do misky a zalejeme mliekom. Mal by úplne pokryť vnútornosti: ak objem mlieka uvedený v recepte nestačí, zvýšte dávkovanie.

Pečeň sa môže namáčať iba pri príprave cibule, ale najlepšie je tento krok dokončiť vopred a nechať 1-2 hodiny odležať.

Polovicu vložte do veľkej panvice a roztopte na strednom ohni. Pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska, uvaríme do mäkka a odložíme na tanier.

Do tej istej panvice vložte zvyšné maslo. Pečeň vyberte z mlieka, osušte papierovými utierkami a obaľte v zmesi múky, soli a korenia. Keď sa maslo roztopí, zvýšte oheň a pridajte kúsky pečene do panvice.

Pečeň opečieme z oboch strán do zlatista. Vráťte cibuľu do panvice, znížte teplotu na strednú a nechajte misku chvíľu na ohni.

Zostávajúci čas varenia závisí od vašich preferencií, ale stále by ste nemali príliš smažiť pečeň. Dosť na to, aby zvonku pekne zhnedla a zvnútra zostala trochu ružová.

yummly.com

Ingrediencie:

• 400 g kuracie pečeň;
• 300 g zmäknutého masla;
• olivový olej;
• 2 šalotky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• niekoľko listov šalvie;
• 1 štipka mletého muškátového orieška;
• 1 malý pohár brandy;
• morská soľ;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Príprava

Polovicu masla vložte do žiaruvzdorného hrnca a položte na mierny oheň. Počkajte, kým sa maslo rozpustí: malo by to trvať asi 10 minút. Potom ghee preceďte do samostatnej misky a nechajte vychladnúť. Na paštétu potrebujete iba prečistené žlté maslo, zvyšky svetla môžete zlikvidovať.

Oboje ošúpeme najemno aj cesnak. Na panvici zohrejte malé množstvo olivového oleja. Cibuľu a cesnak orestujeme na miernom ohni do mäkka (asi 10 minút) a preložíme na tanier.

Povrch panvice utrite papierovými utierkami, zvýšte oheň a pridajte pečienky s väčšinou lístkov šalvie. Pečienku opekáme z každej strany dve minúty tak, aby sa zvonku prepiekla a zvnútra zostala ružová. Ak ju prepečiete, stratí jemnú textúru a paštéta bude zrnitá.

Pridajte brandy. Buďte opatrní: alkohol sa môže vznietiť. Pečeň osolíme, okoreníme a dusíme asi minútu.

Odstráňte pečeň z ohňa a vložte ju spolu s cibuľou a cesnakom do kuchynského robota. Suroviny rozdrvte na pyré, potom pridajte maces a väčšinu ghee. Pokračujte v brúsení do hladka.

Paštétu preložíme do pripravenej nádoby, navrch posypeme šalviovými lístkami a pomocou lyžice zalejeme zvyšným rozpusteným maslom. Nádobu vložte na hodinu do chladničky. Po tomto období sa paštéta môže jesť. Aj keď, ak nie je narušená celistvosť vrchnej vrstvy oleja, pečeňová pochúťka sa môže skladovať až dva týždne.

commons.wikimedia.org

Ingrediencie:

• 500 - 600 g bravčovej pečene;
• 3 lyžice bravčového tuku;
• 1 šalotka;
• 500 g čerstvých lesných húb;
• 3 lyžice olív alebo masla;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 vetvička tymiánu;
• 2 listy šalvie;
• 2 polievkové lyžice suchého sherry;
• 50 ml suchého bieleho vína;
• 250 ml kuracieho vývaru;
• 100 ml hustej smotany.

Príprava

Veľkú panvicu rozohrejte na vysokej teplote, pridajte bravčovú masť a keď sa roztopí, pridajte pečeň. Opečte ho zo všetkých strán do hneda.

Opečenú pečeň spolu s nakrájanou šalotkou dáme do hrnca a dusíme 20–25 minút. Keď je pečeň tuhá (alebo keď potravinový teplomer ukazuje v najhrubšej časti 55°C), odstavíme z ohňa a prikryté necháme na teplom mieste.

Kým pečeň chladne, začnite pripravovať hríbový guláš. Postavte veľkú panvicu na strednú teplotu, zohrejte olej a pridajte. Keď trochu zhnednú a prebytočná tekutina sa odparí, pridáme do panvice nakrájanú cibuľu a cesnak. Pokračujte vo varení, kým huby nezmäknú. Potom pridajte tymián a nasekané lístky šalvie. Dobre premiešajte a nalejte do panvice sherry a biele víno.

Zvýšte teplotu na vysokú a počkajte, kým sa polovica tekutiny z panvice neodparí. Pridajte vývar a zopakujte predchádzajúci krok. Keď guláš zhustne, nalejte do panvice smotanu a premiešajte. Jedlo ochutnajte, osoľte a v prípade potreby pridajte ďalšie korenie.

Odpočinutú a mierne vychladnutú pečeň nakrájame na tenké kúsky. Preložíme ich na teplý tanier a navrch posypeme hubovým ragú.

Dobrú chuť!

Živočíšna pečeň je cenným produktom našej stravy vďaka obsiahnutým vitamínom, minerálom, stopovým prvkom, omega-3 a omega-6 mastným kyselinám, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie, krásu a dlhovekosť. Pečeň si však ceníme nielen ako dôležitý výživový prvok, ale aj ako vynikajúcu pochúťku, ktorá sa vyznačuje jasnou a originálnou chuťou - ak je, samozrejme, pečeň pripravená správne, v súlade s odporúčaniami skúsených kuchárov. Bohužiaľ, mnohé ženy v domácnosti sa neodvážia variť pečeň a obávajú sa možného zlyhania, pretože toto jemné mäso môže byť mierne horké, suché a tvrdé kvôli prítomnosti vláknitých filmov. Poďme sa porozprávať o tom, ako doma uvariť neuveriteľne chutnú, šťavnatú, mäkkú a jemnú pečeň.

Jemnosti správnej voľby

Hlavným tajomstvom prípravy lahodnej pečene je, že si musíte vybrať kvalitný čerstvý produkt. Dobrá pečeň je elastická, mäkká, vlhká, lesklá, bez zaschnutých škvŕn a škrabancov, s príjemnou a jemne sladkastou vôňou. Ak cítite kyslý zápach, nemali by ste kupovať pečeň, pretože v tomto prípade má s najväčšou pravdepodobnosťou „úctyhodný“ vek, ktorý možno určiť aj podľa farby mäsa - čím je staršia, tým je pečeň tmavšia. Krvné zrazeniny, cievy a zelenkasté škvrny, ktoré sú znakom poškodenia žlčníka, nie sú povolené na povrchu mäsa – v tomto prípade bude pečeň veľmi horká.

Vysokokvalitné mäso sa vyznačuje hnedou farbou s bordovým odtieňom, zatiaľ čo svetlé a žltkasté mäso naznačuje, že vták je chorý. Čerstvá hovädzia pečeň má čerešňovú farbu a ak je ľahko prepichnutá nožom alebo ihlou na pletenie, objaví sa šarlátová krv. Dobrá teľacia pečeň sa vyznačuje sýtou farbou - od hnedej po červenú, ale najdôležitejšie je, že na nej nie je sivý povlak, čo je znakom zatuchnutého mäsa. Pri kúpe mrazenej pečene dbajte na to, aby na jej povrchu neboli žiadne ľadové bloky – mala by byť pokrytá tenkou ľadovou kôrkou, a ak sa farba mäsa zmenila na oranžovú, znamená to, že pečeň je zmrazená. Je ťažké okamžite pochopiť zložitosť výberu, ale táto fáza je veľmi dôležitá, pretože chuť a užitočnosť jedla závisí od čerstvosti mäsa.

Tajomstvo prípravy pečene na tepelné spracovanie

Ako správne uvariť pečeň (hovädziu, bravčovú, kuracie alebo morčacie), aby bola veľmi jemná, mäkká, šťavnatá a chutná? Správna príprava mäsa na vyprážanie alebo dusenie je veľmi dôležitá, pretože s pečeňou je potrebné zaobchádzať opatrne.

Odstráňte všetky cievy a žily z pečene a odstráňte film z hovädzej pečene tak, že ju naberiete špičkou noža a zľahka potiahnete prstami bez toho, aby ste robili prudké pohyby. Ak ste urobili všetko správne, fólia sa ľahko a rýchlo odlepí bez roztrhnutia, najmä ak mäso najskôr na dve minúty vložíte do teplej vody. Existuje ďalšie tajomstvo prípravy jemnej hovädzej pečene - nakrájajte ju na kúsky, posypte malým množstvom sódy, nechajte asi hodinu a potom opláchnite vodou. Táto pečeň sa vám roztopí v ústach!

Pečeň (najmä bravčová) je často horká, ale tejto horkosti sa môžete zbaviť, ak ju po očistení od žíl a filmu namočíte na niekoľko hodín do studeného kravského mlieka, srvátky alebo slanej vody. Pre pikantnosť môžeme do tekutiny pridať trochu cukru a mäso môžeme namáčať buď celé, alebo nakrájané na kúsky. Mlieko robí s pečeňou zázraky a aj to najhrubšie a najtvrdšie mäso získa zamatovú jemnosť a jemnosť. Ak máte málo času, namiesto namáčania môžete pečeň niekoľko minút povariť v jemne osolenej vode. Mnohí labužníci uprednostňujú marinovanie pečene v chlade šesť hodín, potierajú ju cesnakom a soľou.

Pečeň zbitá kladivom sa stáva ešte mäkšou a jemnejšou, ale nezabudnite ju vložiť do plastového vrecka, aby sa nerozšírila.

Vyprážame, varíme, dusíme a pečieme

Pečeň sa nielen vypráža, dusí, varí a pečie, ale robí sa z nej aj steaky, paštéty, šaláty, palacinky atď. Vyprážaná pečeň sa považuje za najchutnejšiu, ale niektoré gazdinky neriskujú jej varenie zo strachu, že ju nedojedia – kto chce papať suché a bez chuti mäso? Ponáhľame sa, aby sme vás potešili - vyprážanie pečene je ľahké a jednoduché, potrebujete len zručnosť!

Ako variť pečeň na panvici bez ďalších prísad? Mäso namočené v sóde a dobre umyté by sa malo trochu obaliť v múke alebo sezamových semienkach a vyprážať v horúcom oleji 3-5 minút, ale nie viac, aby sa mäso nevysušilo. Necháme trochu podusiť pod pokrievkou, podusíme vo vlastnej šťave a pod vplyvom vnútornej teploty dovaríme. Správne vyprážaná pečeň je úžasne vzdušná a šťavnatá, a ak chcete pripraviť aj tvrdšiu bravčovú pečeň, opečte ju s mrkvou a cibuľou a potom poduste v malom množstve vody s cukrom - to zjemní jej chuť a urobí ju jemnejšou. Solenie pečene je povolené až na konci vyprážania, inak stvrdne a nezachráni to ani veľké množstvo mrkvy.

Pečeň je možné dusiť s mliekom, koňakom, korením (muškátový oriešok, zázvor, škorica, kari, klinčeky), kyslou smotanou a paradajkovou pastou. Ak sa rozhodnete dusiť bravčovú pečeň, predbežné vyprážanie je povinné, inak sa nikdy nebudete môcť zbaviť nepríjemnej horkosti.

Pred pečením v rúre je lepšie vyprážať pečeň nakrájanú na kúsky a potom ju vložiť do rúry na 8 minút. Pripravenosť sa kontroluje nožom - z hotovej pečene sa neuvoľňuje krv ani krvná tekutina. Pečeň sa zvyčajne pečie v alobale nie dlhšie ako 30 minút, ale nezabudnite pridať malý kúsok masti s plátkom pečene - pre mäkkosť a šťavnatosť. Pamätajte na hlavné pravidlo varenia pečene: prekročenie času varenia zmení jemné mäso na nestráviteľnú a tvrdú podrážku.

Keďže viete, aká lahodná pečeň sa dá variť, nebude pre vás ťažké pripraviť si sviatočný obed alebo večeru. Túto skutočne kráľovskú pochúťku môžete podávať so zemiakmi, zeleninou, obilninami, cestovinami, šalátom a obyčajnou nakladanou cibuľou. Správne pripravená pečeň sa zmení na kulinárske a estetické potešenie, ktoré chcete variť znova a znova, pridaním neobvyklých korenín a prísad. Ešte viac nájdete na stránke „Jedzte doma“!

Bravčové, kuracie alebo foie gras - nezáleží na druhu pečene. Hlavné je osoliť to na záver. Inak sa pečeň pri vyprážaní vzdá všetkej šťavy a bude suchá a tvrdá.Jedlá na pečeň. 15 receptov

1. Ako variť pečeň
2. Pečeňové palacinky s pohánkou
3. Pečeňový ražniči
4. Pečeňový koláč "Flower Glade"
5. Pečeň s ryžou alebo “Pechora” od Mily
6. Pečeň v cibuľovo-paprikovom obale
7. Hovädzia pečeň s banánovou omáčkou
8. Hovädzie pečeňové kotlety v paprike
9. Hovädzia pečeň v paradajkovej omáčke
10. Balkánska plnená pečeň
11. Pečeňová klobása v pomalom hrnci
12. Pečeň s fazuľou
13. Guláš na chorvátsky spôsob
14. Šťavnaté kotlety z hovädzej pečene v cestíčku
15. Palacinky z hovädzej pečene

1. Ako variť pečeň

Mnoho ľudí miluje pečeňové jedlá, ale nie každej gazdinke sa pečeň darí: niekedy sa ukáže, že je príliš tvrdá, niekedy príliš suchá alebo dokonca úplne horká. Chuť jedla samozrejme závisí v neposlednom rade od kvality samotného produktu. Existuje však niekoľko jemností, ktorých znalosť vám pomôže pripraviť pečeň tak, že si budete olizovať prsty a žiadať viac!

Niekoľko slov o výbere pečene. Snažte sa kupovať len čerstvý produkt, len tak si budete istí jeho kvalitou. Pečeň starostlivo skontrolujte, kvalitný výrobok by nemal byť príliš tmavý alebo svetlý, nemali by na ňom byť žiadne škvrny a jeho povrch by mal byť elastický a hladký. Sladká vôňa naznačuje čerstvosť produktu, kyslosť je znakom, že produkt je pokazený.

Pokiaľ ide o typ pečene, hovädzie mäso sa považuje za tvrdšie, pred varením z neho treba odstrániť film. Bravčové mäso je zase jemný a jemný výrobok s miernou horkosťou. Bez ohľadu na to, akú pečeň varíte, musíte z nej odstrániť veľké cievy a žily.

Aby bola pečeň jemná a mäkká, musí sa nakrájať na malé kúsky (s hrúbkou nie väčšou ako centimeter) a nesmie byť prepečená. Pred varením posypte pečeň sódou, nechajte hodinu pôsobiť, potom opláchnite a osušte. Musíte ho vyprážať na horúcej panvici. Čas vyprážania na každej strane by nemal presiahnuť 5 minút.

Aby bolo jedlo šťavnatejšie, pečeň by sa mala obaliť v múke alebo v strúhanke.

Pečeň bude jemnejšia, ak ju po vyprážaní podusíte v kyslej smotane, mlieku alebo majonéze. Približná doba varenia je 20 minút. V tomto prípade musíte produkt naplniť kyslou smotanou až potom, čo pečeň zmení farbu - zmení sa na bielu. Ak ho na chvíľu namočíte do mlieka, nebude chutiť horko.

Ak chcete svojej domácnosti dopriať tú najjemnejšiu pečeň, postupujte podľa tohto receptu: pečeň namočte do mlieka (1-2 hodiny), na minútu ponorte do vriacej vody, potom opláchnite studenou vodou a osušte, potom nakrájajte na kúsky a opražíme.

Poznámka: Niektorí ľudia dávajú prednosť namočeniu pečene pred vyprážaním a dusením. Najčastejšie sa uchováva v mlieku, ale vhodná je aj chladená srvátka, ktorá účinne odstraňuje horkosť a iné nežiaduce chute z akejkoľvek pečene.

Pečeň zostane mäkká, ak ju pred vyprážaním posypete cukrom.
Pečeň bude šťavnatá, ak NIE JE vopred solená.

Chutné a jemné jedlá z týchto drobov sa dajú ľahko pripraviť, ak pečeň správne namočíte. Pre svoju nutričnú hodnotu a výraznú chuť je považovaný za výrobok najvyššej kategórie po mäse. Čím lepšie sú droby spracované, tým lahodnejšie z nich vzíde zamýšľaný pokrm, preto pečienku varte vždy až po jej dobrej úprave. Tajomstvom tohto spôsobu spracovania je, že pečeň vďaka svojej voľnej pórovitej štruktúre dobre absorbuje korenie a soľ, ktorými je nasiaknutá. Týmto spracovaním sa tiež stáva mäkším, vďaka čomu je veľmi chutné.

Ako namočiť pečeň do mlieka

Tradične sa pečeň namáča v mlieku, pretože mlieko ju zjemňuje. Pred varením nezabudnite namočiť hovädziu pečeň do mlieka, aby ste odstránili aj zvyšnú žlč z kanálikov.

Pečeň je najlepšie namočiť do teplého mlieka s pridanou soľou podľa chuti a korením. K tomu je potrebné pečeň nakrájať na porcie, rovnakým spôsobom ako ju varíte, a zaliať ju mliekom. Nechajte 2 hodiny, po ktorých musíte mlieko vypustiť a môžete ďalej pripravovať podľa receptu.

Ako namočiť bravčovú pečeň

Bravčová pečeň je chutná a lacná, dokonca lacnejšia ako kuracia pečeň. Je veľmi jednoduchá na prípravu, pretože je skvelá na prípravu plnky do koláčov, do fašírok a je dobrá jednoducho opražená s cibuľou.

Ako namočiť bravčovú pečeň, aby ste odstránili jej špecifickú chuť? Mali by ste ho nakrájať na kúsky a namočiť do vody so soľou a korením. Budete prekvapení, ale tieto droby sa ukážu byť obzvlášť chutné, ak do vody pridáte štipku škorice. Pečienku dodá veľmi príjemnú vôňu, najmä pri vyprážaní, a hotové jedlo bude ešte chutnejšie.

Ako namočiť kuraciu pečeň

Ale s kuracou, husacou alebo inou hydinovou pečeňou nemusíte robiť žiadne manipulácie vopred a je to skvelé na varenie priamo z balenia. Ak však chcete pečeň namočiť, pridajte do vody korenie a soľ, aby bolo jedlo obzvlášť chutné.

Musím pečeň pred varením namočiť?

Mnohé gazdinky sa pýtajú, či je potrebné pečeň pred dusením, vyprážaním alebo varením namáčať. Odpovedáme - ak ho uvaríte, nepotrebujete ho, aj tak bude dostatočne mäkký. Pečeň môžete pred dusením namočiť, ak potrebujete odstrániť horkú chuť, to je typické pre hovädzie a bravčové mäso.

Pred vyprážaním nezabudnite namočiť pečeň do mlieka, aby bola veľmi mäkká, najmä ak potrebujete variť jedlo na grile alebo na panvici. Chutnú horúcu pečeň s cibuľou podávame s chlebom, no ak vyschne, vieme zatuchnutý chlieb opäť zmäknúť, aby neutekal do obchodu.

Bravčová pečeň „v šupinách“ Predpokladajme, že je nastavená nasledujúca úloha: nakúpte najbežnejšie dostupné, jednoduché produkty a za 25 minút z nich pripravte druhý chod, ktorý by ste sa nehanbili zaradiť do jedálneho lístka renomovanej reštaurácie. Pravdepodobne veľa profesionálnych kuchárov povie, že misia je nemožná. Medzitým sa obyčajné ženy, ktoré poznajú hodnotu času aj peňazí, naučili skutočne kúzliť v kuchyni. Vymysleli dômyselné a ľahko sledovateľné recepty. Bravčová pečeň „v šupinách“ je len jednou z nich.

2. Pečeňové palacinky s pohánkou

Pečeňové palacinky s pohánkou sú chutné a uspokojujúce domáce jedlo. Je to celkom lacné, náklady na večeru pre 4-člennú rodinu budú iba 150 rubľov

Ingrediencie

Kuracia pečeň - 550 g
Pohánka TM Mistral – 120 gr
Cibuľa - 150 gr
Korenie "Paprika a cesnak" - 0,75 lyžičky.
Kuracie vajce - 2 ks
Pšeničná múka - 2 lyžice.
Zeleninový olej
Soľ
Kyslá smotana

1. Uvaríme drobivú pohánkovú kašu. Necháme vychladnúť.

2. Kým sa pohánka varí, nakrájajte cibuľu a kuraciu pečeň.

3. Pridáme vychladnutú pohánku, vajcia, korenie (môžeme nahradiť zmesou sušeného cesnaku a čierneho korenia), soľ.

4. Miešajte. Pridajte múku a znova premiešajte.

5. Na panvici zohrejte rastlinný olej a polievkovou lyžicou vylejte „cesto“. Smažte na oboch stranách, kým nie sú hotové. Podávame s kyslou smotanou.

3. Pečeňový ražniči

Ingrediencie

Pečeň - 800 g.
mlieko - 700 ml.
zázvor - 2 cm
korenie - 10 ks
nové korenie - 7 ks
bobkový list - 2 ks.
cesnak - 3 zuby
bravčová masť - 150 - 200 g

1. Do mlieka pridáme všetky koreniny (zázvor nastrúhame) a privedieme do varu. Úplne vychladnúť

2. Pečeň ošúpeme, ak je hovädzia, a ak je bravčová, len ju dobre umyjeme a osušíme. Nakrájajte na kúsky.

3.Pečeň vložíme do mlieka a necháme 30 minút odstáť.

4. Bravčovú masť nakrájame na kúsky, moja je osolená, ale môžeme použiť čerstvú.

5. Pečeň napichneme na špíz striedavo s bravčovou masťou.

6. Smažíme na žeravom uhlí 15 minút, pričom stále obraciame. Hotovú masť pridajte soľ, ale ak ste použili slanú masť, soľ pridávať nemusíte.

4. Pečeňový koláč "Flower Glade"

Ingrediencie

Ryža Basmati TM Mistral vo vrecúškach - 2 vrecúška.
Hovädzia pečeň - 300 gr.
Mlieko - 150 ml.
Múka - 1/3 šálky
Šampiňónové huby - 300 gr.
Vajcia - 1 ks.
Soľ - podľa chuti.
Muškátový oriešok - štipka.
Cibuľa - 3 ks.
Zelení - 1 veľký zväzok.
Cherry paradajky - 3 ks.
Čerstvá uhorka - 1\3
Čierne olivy - 3 ks.
Rastlinný olej - 100 ml.

1. Na prípravu tohto jedla najprv uvaríme ryžové cereálie Mistral TM Basmati priamo vo vrecúškach, ktoré dáme na 12 minút do vriacej vody.

2.Kým sa cereálie varí, prepasírujeme pečeň cez mlynček na mäso s 2 cibuľami. Do tejto zmesi pridáme mlieko, 1 kuracie vajce, muškátový oriešok a soľ podľa chuti. Všetko vyšľaháme metličkou a po troškách pridávame múku, vymiesime cesto na konzistenciu palaciniek.

3. Na panvici zohrejte rastlinný olej a nalejte tenkú vrstvu „palacinky“ zo zmesi pečene.

4. Pomocou dvoch varešiek otočíme na druhú stranu a opečieme.

To isté urobte so zvyškom palaciniek. Dostali sme štyri palacinky.

5. Šampiňónové šampiňóny nakrájame nadrobno a opečieme na rastlinnom oleji s nakrájanou cibuľou.

6.Uvarenú basmati ryžu TM Mistral zmiešame s hubami, podľa chuti osolíme.

7.Teraz zostavíme našu tortu. K tomu dáme dole palacinku a na ňu 1/3 ryže so šampiňónmi.

To isté urobíme s druhou a treťou palacinkou. Ak chcete, môžete každú vrstvu natrieť majonézou a vložiť do chladničky na dve hodiny namočiť, ale toto bude iný recept - torta. A dnes sme mali len normálnu večeru.

8. Ryžu so šampiňónmi prikryjeme štvrtou plackou a vrch ozdobíme nasekanými bylinkami a kvetmi vykrojenými z cherry paradajok. Z uhorky nakrájame kvety a jadrovník ozdobíme kúskami olív.

5. Pečeň s ryžou alebo “Pechora” od Mily

Ingrediencie

650 g hovädzej pečene
2 vajcia
0,5 šálky mlieka
3/4 šálky ryže
1 veľká cibuľa
3 veľké strúčiky cesnaku
3 vetvičky kôpru
soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
rastlinný olej na vymastenie panvice
*
Na omáčku:

250 g kyslej smotany
2 strúčiky cesnaku
malý zväzok kôpru

Ryžu uvaríme v osolenej vode. Scedíme, prepláchneme studenou vodou, necháme vodu odtiecť.

Nechajte čerstvú spracovanú pečeň spolu s cibuľou, cesnakom a kôprom prejsť cez mlynček na mäso. Do zmesi pridáme soľ, korenie, mlieko a rozšľahané vajcia.

Zapekaciu misu vymastíme olejom, vložíme do nej pripravenú zmes a pečieme v predhriatej rúre, kým nebude hotová (ja som to robila 1 hodinu 20 minút).

Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej tyčinky.

Necháme mierne vychladnúť na panvici, položíme na dosku a nakrájame.

Podávame s omáčkou.

Na omáčku zmiešame kyslú smotanu, cesnak roztlačený v lise na cesnak a nadrobno nasekaný kôpor.

6. Pečeň v cibuľovo-paprikovom obale

Ingrediencie

1. Hovädzia pečeň - 900 g;
2. Cibuľa - 1 hlava;
3. Cesnak - 1-2 strúčiky;
4. Slané sushi. - 1 lyžička;
5. Mletá červená feferónka - podľa chuti;
6. Mletá paprika - 1 polievková lyžica;
7. Psh múka. na pečenie - 2-3 polievkové lyžice;
8.Jemne mletá morská soľ - podľa chuti;
9.Rozpúšťací olej na vyprážanie

Príprava produktu:

Pečeň umyte, odstráňte fóliu, nakrájajte na obdĺžnikové kúsky s hrúbkou ~ 12-15 mm.

Posypte každú stranu soľou, korením a ochutením.

Na oheň položte panvicu s hrubým dnom.

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Múku zmiešame s paprikou.

Do tejto doby sa naša panvica zohriala.

Pridajte rastlinný olej, opečte na ňom a potom odstráňte cesnak.

Teraz rýchlo - rýchlo))):

Kúsky pečene obalíme v zmesi cibule, korenia a múky a dáme na panvicu.

Smažte 1-3 minúty. na každej strane, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.

Hotovú pečeň položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

To je všetko!))) Naše jedlo je pripravené. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny.

Mali sme tiež omáčku tkemali - úžasné!)))

P.S. Nezanedbávajte slané, dodá osobitnú vôňu a pikantnosť pečeni a vnútornostiam vôbec.

7. Hovädzia pečeň s banánovou omáčkou

Ingrediencie

Pečeň (bravčové, hovädzie) (mám hovädzie mäso) - 500 g
banán - 200 gr
suché biele víno - 240 ml
citrón - 1 kus
cibuľa - 2 ks
bobkový list - 2 ks
korenie, soľ - podľa chuti

Odstráňte kôru z citróna a vytlačte šťavu.

Z vína, citrónovej šťavy a kôry, nakrájanej cibule, nasekaného bobkového listu, korenia a soli pripravíme marinádu.

Pečeň nakrájanú na kúsky zalejeme marinádou a na jeden deň v nej namočíme.

Pečeň vyberieme z marinády, osušíme a orestujeme na rastlinnom oleji, pridáme precedenú marinádu a dusíme 3-4 minúty.

Banán pomelieme na kašu, pridáme k pečeni, premiešame a vypneme.

Podávajte s obľúbenou prílohou.

8. Hovädzie pečeňové kotlety v paprike

Ingrediencie

Pečeň 500 g.
Sladká paprika, prášok 1 lyžička so sklíčkom.
Soľ korenie.
Šťava z polovice citróna.
Cesnak 2-3 strúčiky.
Granulovaný cukor 2 lyžičky.
Olivový olej 3 lyžice. na marinádu + na vyprážanie pečene.

Na šalát:

Mrkva 2 ks.
Syr 50-70 g. (Mám syr a syr Adyghe v rovnakých pomeroch)
Olivový olej na dresing.
Soľ korenie.

Pečeň nakrájame na veľké porcie a zľahka prešľaháme.

Marinujte v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, papriky a nadrobno nakrájaného cesnaku. Soľ, korenie, pridajte kryštálový cukor - nechajte hodinu alebo dve za občasného miešania.

Vyprážame na olivovom oleji. Môžete ho predpestovať v múke.

Podávame so šalátom. Na prípravu šalátu si ošúpeme mrkvu a nastrúhame na hrubom strúhadle + syr, tiež nastrúhaný na hrubom strúhadle. Dochutíme olivovým olejom alebo majonézou.

9. Hovädzia pečeň v paradajkovej omáčke

Ingrediencie

Pečeň - 900 gr.
cibuľa - 300 gr.
šťava z polovice citróna
mletá čili paprička (kajenská) - 1/2 lyžičky.
mleté ​​nové korenie 1/2 lyžičky.
Talianska paradajková pasta - 100 g.
Granátové jablko narsharab - 1 polievková lyžica. l.
prevarená voda - 200 ml.
Suché červené víno - 150 ml.
suché oregano - 1 lyžička.
Cherry paradajky - 100 gr.
med - 1 lyžička plná
soľ podľa chuti.
rastlinný olej na vyprážanie.

Vyčistite pečeň z filmu. Jemne nakrájajte ako základ

Cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s pečeňou, pridáme citrónovú šťavu, čili papričku a necháme 30-60 minút marinovať

Rozpálime panvicu s olejom, pridáme pečeň a cibuľu. Hneď ako stuhne a premieša, začne vytekať šťava. Dusíme asi 15 minút, kým sa neodparí všetka šťava.

Pridajte paradajkovú pastu, dobre premiešajte, nechajte ich, aby sa stali priateľmi, potom nalejte do vody a znova premiešajte. nalejte narsharab. Bude tam taká sladká vôňa. Ďalej červené víno, posypeme oreganom, osolíme, ochutnáme. Cherry paradajky napichnite na stonku, aby nepopraskali a vložte ich tiež do panvice.

Vypnite sporák (mám elektrický). Keď prestane grgať. pridajte lyžičku medu. Znova premiešajte.

10. Balkánska plnená pečeň

Ingrediencie

1. hovädzia pečeň - 1 kg
2. vajcia natvrdo -4 ks
3. údená slanina - 50 g
4. cibuľa - 1 veľká cibuľa
5. zelená cibuľa - malý zväzok
6. bochník - 2 plátky
7. syr feta -100 g
8. kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
9. mletá paprika - 1 polievková lyžica
10. slané - 1 lyžička
11. čierne korenie - podľa chuti
12. soľ
13. rastlinný olej - 3 polievkové lyžice

1. Slaninu nakrájame na malé kocky a roztopíme na panvici s lyžicou masla. Orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte na kocky nakrájaný bochník a opečte, kým nezhnedne. Odstráňte z tepla a ochlaďte

2. Nakrájajte zelenú cibuľu, natvrdo uvarené vajcia a syr nakrájajte na malé kocky. Všetko zmiešame v miske, pridáme trochu soli, čierneho korenia, papriky a ochutíme. Dobre premiešame a pridáme pár lyžíc kyslej smotany. Plnka je hotová.

3. Na vypchávanie je vhodnejšie zvoliť okraj pečene v tvare oválneho. Umyte, vysušte, odstráňte film. Prerežte kapsu zo širokej strany, bez toho, aby ste celú pečeň prerezali. Jemne osolíme a posypeme čiernym korením.

4. Kapsu naplníme plnkou celkom tesne a okraj prištipneme špáradlami. Aj keď to nemusíte robiť - pečeň si počas vyprážania chytí okraje sama.

5. Pečeň rýchlo opečte na pár lyžiciach rozpáleného oleja z oboch strán, kým jemne nezhnedne a nezhustne.

6. Pokrm s pečeňou vložíme na 20 – 25 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov, po 5 minútach zalejeme pečienku malým množstvom vriacej vody a občas podlejeme navrch.

7. Skontrolujte pripravenosť - po prepichnutí by šťava mala byť jemne ružovkastá, ale nie zakalená. Hotovú pečeň vyberte a zabaľte do fólie na 15 minút.

8. Počas tejto doby si pripravíme omáčku - nadrobno nasekané bylinky - najlepšie petržlenovú vňať a cesnak zmiešame s kyslou smotanou a jogurtom, podľa chuti dosolíme, pridáme papriku a prešľaháme.

9. Podávame teplé s omáčkou. Ale chutí výborne aj za studena!

11. Pečeňová klobása v pomalom hrnci

Ingrediencie

Bravčová pečeň 1 kg
Cibuľa 1 ks.
Kuracie vajcia 2 ks.
Krupica 6 lyžíc. l.
Soľ 1 lyžička.
Mleté čierne korenie 0,5 lyžičky.
Salo

Pečeň dobre umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na kocky. Pečeň a cibuľu pomelieme na mlynčeku na mäso. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky. Do mletej pečene a cibule pridáme masť a zašľaháme 2 vajcia. Zmiešať. Pridajte krupicu, osoľte a okoreňte mleté ​​mäso podľa chuti. Dôkladne premiešať. Vložte do plastového vrecka, zrolujte klobásu, potom ju vložte do ďalšieho plastového vrecka, znova zrolujte klobásu, zviažte na oboch stranách gumičkami.

Do misky multivarky nalejte toľko vody, aby v nej pečeňovka voľne plávala. Klobásu varte so zatvoreným vekom na stupni Congee 40 minút. Po uplynutí tejto doby vypnite multivark, vyberte klobásu, počkajte, kým úplne nevychladne, a vyberte ju z vreciek. Odporúča sa umiestniť ho na niekoľko minút do chladničky, zakryté fóliou (aby klobása nevyschla), aby stvrdla a pri krájaní sa nerozpadla.

12. Pečeň s fazuľou

Ingrediencie

400 g pečene (použila som hovädzie mäso)
1 cibuľa
1 stredná čerstvá paradajka
1 červená paprika
1 konzerva fazule (asi 400 g)
50 ml rastlinného oleja
2 lyžice pšeničnej múky
soľ
čerstvo mleté ​​čierne korenie

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky.

Pečeň umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opečieme v múke.

V hrnci zohrejte rastlinný olej a pridajte pečeň. Pridajte cibuľu. Smažte s pečeňou 10 - 12 minút.

Papriku a paradajku umyjeme. Odstráňte kapsulu so semenami z papriky a nakrájajte na tenké prúžky. Pridajte k pečeni s cibuľou.

Paradajku nakrájajte na polovice. Pridajte do hrnca.

Vypustite tekutinu z fazule a odmerajte množstvo.

Pridajte fazuľu do hrnca. A tiež pridajte kurací vývar (alebo vodu) v objeme, ktorý sa rovná objemu scedenej kvapaliny. Dusíme 15 minút.

13. Guláš na chorvátsky spôsob

Ingrediencie

Bravčová pečeň - 1 kg,
Cibuľa - 4 veľké hlavy,
Mlieko - 1 pohár,
Múka - pol pohára,
kyslá smotana 20% - 200 g,
Prírodná paradajková šťava - 150 g,
Biele víno - 4 lyžice,
Mletá paprika, soľ - podľa chuti
Cesnak - 3 strúčiky.
Zelení na ozdobu.

Bravčovú pečeň je potrebné nakrájať na kúsky a pol hodiny naliať studeným mliekom.

Cibuľu nakrájajte nadrobno, najlepšie v mixéri, kým z nej nevznikne pasta. Cibuľu opražíme do mäkka. Mlieko scedíme, pečeň obalíme v múke a orestujeme spolu s cibuľou. Soľ, korenie, smažte, kým nie je hotové. Medzitým si pripravíme gulášovú omáčku. Kyslú smotanu zmiešame s paradajkovou šťavou. V pôvodnom recepte používam paradajkový pretlak, ale podľa mňa je oveľa lepšia prírodná šťava. Len za žiadnych okolností by ste nemali používať ten z obchodu. Do paradajkovo-kyslej smotany pridáme víno a koreniny. Touto zmesou zalejeme pečeň, dobre premiešame, dusíme, kým sa guláš nestane homogénnym a nezíska príjemnú, chutnú mäsovú farbu. Do guláša pretlačíme cesnak a varíme ešte 5 minút.Guláš je hotový. Chuť pripomína skôr mäso ako pečeň, môžeme podávať s akoukoľvek prílohou: zemiaková kaša, ryža, pohánka, cestoviny. Pri podávaní ozdobte zeleňou.

14. Šťavnaté kotlety z hovädzej pečene v cestíčku

Ingrediencie

INGREDIENCIE:

Hovädzia pečeň - 800 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- celozrnná múka - 3 - 4 lyžice. l.;
- otruby - 1 - 2 lyžice. l.;
- jedlá sóda - 1 lyžička;
ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- sušený kôpor - podľa chuti;
- sušený cesnak - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.;
- mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- voda - 150 - 200 g.

Pripravíme zápražku: rozšľaháme vajíčko, pridáme vodu a všetko vyšľaháme, osolíme, pridáme kôpor, cesnak a korenie. Sódu uhaste octom a pridajte do cesta. Všetko premiešame. Pridajte vlákninu. Zasahujeme. Pridajte múku. Všetko rozmixujte do hladka.

Poukladáme kúsky hovädzej pečene a zľahka ich pošľaháme. Soľ a korenie. Otočte a šľahajte na rubovej strane. Soľ a korenie.

Zahrejte rastlinný olej na panvici. Kúsky pečene namáčame v cestíčku a vložíme do rozohriateho oleja. Smažte na vysokej teplote, kým nie sú hotové.

15. Palacinky z hovädzej pečene

INGREDIENCIE:

Hovädzia pečeň, olúpaná z filmu - 700 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- mrkva (stredná) - 2 ks;
- ražná múka - 4 lyžice;
- rastlinný olej - 3 lyžice;
- kôpor (sušený) - podľa chuti;
- cesnak (mletý) - podľa chuti;
- čierne korenie (mleté) - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.

Ošúpanú hovädziu pečeň nakrájame na malé kúsky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k nakrájanej pečeni. Dochutíme mletým cesnakom. Okoreníme a rozbijeme vajíčko. Pridajte suchý kôpor. Pridajte 4 polievkové lyžice ražnej múky. Osolíme a všetko dôkladne premiešame do hladka. Ručne vytvarované placky vložíme do rastlinného oleja predhriateho na panvici. Smažte 2-3 minúty na strednom ohni. Otočte to. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni opekáme asi 5 minút. Podávame so zeleninou a bylinkami.

PEČEŇ V MLIEKU SO SÓDOU

štvrtok, 01. október 2015 02:37

Šťavnatá, jemná pečeň bez horkosti.

Ingrediencie

0,5 kg. pečeň

200 ml. mlieko

1 lyžička sóda

soľ, korenie, korenie

Múka

Inštrukcie

Pečeň nakrájame na 1 cm plátky.

Zrieďte sódu v mlieku a namočte pečeň na 2-3 hodiny.

Pečeň opláchnite pod tečúcou vodou.

Plátky pečene ochutíme soľou, korením a obalíme v múke.

Smažte na horúcej panvici v rastlinnom oleji na oboch stranách, kým sa neuvarí.

Poznámky

Výsledkom sú šťavnaté plátky pečene, mäkké a jemné bez akejkoľvek horkosti. Toto je možno najlepší recept na prípravu vyprážanej pečene!

Štvrtok, 4. máj 2017 04:41

Ak nemáte radi vyprážanú pečeň len preto, že sa ukáže byť drsná a suchá, risknite si varenie pečeňových kotletiek a uvidíte, že táto mäsová „pochúťka“ môže byť veľmi jemná a neuveriteľne chutná.

Časť 42 - Jedlá do pečene. 15 receptov

Bravčová pečeň je pomerne jedinečný produkt. Má tmavohnedú alebo červenohnedú farbu. Vedeli ste, že pečeň bola kedysi považovaná za pochúťku? Veľmi často bol prítomný na stole samotných kráľov! Pamätajte však, že na to, aby bola pečeň chutná, musíte vedieť, ako dlho ju variť.

Bravčová pečeň je mimoriadne zdravý produkt. Obsahuje veľa aminokyselín, vitamínov a mikroelementov, bielkovín a kolagénov. Obsahuje sodík, draslík, fosfor, meď, zinok, horčík, ale aj vápnik a železo.

Ako namočiť bravčovú pečeň?

Bravčová pečeň je charakteristická svojou zvláštnou chuťou, je horká. Preto by sa horkosť mala odstrániť. Aby ste to urobili, pred varením bravčovej pečene ju musíte namočiť. Najlepšou možnosťou je namočiť pečeň na dve hodiny (aspoň) do mlieka. Môžete to urobiť aj vo vode s pridaním octu asi dve až tri hodiny. Zároveň však musíte každú hodinu meniť vodu v bravčovej pečeni. Potom sa bravčová pečeň musí odstrániť, umyť, vysušiť a až potom vložiť do vriacej vody. Ak varíte a varíte bravčovú pečeň správne, bude jemnejšia a horká chuť zmizne.

Ak je bravčová pečeň zmrazená, je potrebné ju rozmraziť. Musí sa to však urobiť správne, inak môžete jedlo jednoducho zničiť. Toto by sa nemalo robiť v mikrovlnnej rúre. Najlepšou možnosťou rozmrazovania bravčovej pečene pred varením je nechať bravčovú pečeň niekoľko hodín pri izbovej teplote po jej vložení do plastového vrecka. Urobte to, aby ste zabránili vysychaniu.

Ako dlho variť bravčovú pečeň?

Podľa noriem varenia je čas varenia 40–50 minút. Závisí to od veľkosti pečene.

Teraz poďme zistiť, ako zistiť stupeň pripravenosti bravčovej pečene? Ak ste pečeň varili 40–50 minút a stále pochybujete, či je výrobok pripravený, vezmite si drevenú palicu alebo dokonca obyčajnú zápalku. Prepichnite ním kúsok bravčovej pečene. Hotové je, ak z vytvoreného otvoru začne vytekať číra šťava.

Otázka, ako dlho variť bravčovú pečeň, je vo väčšine prípadov zaujímavá pre tých, ktorí z nej plánujú pripraviť šalát. Koniec koncov, aby bol šalát z bravčovej pečene chutný, bravčová pečeň musí byť obzvlášť jemná. Ale prepečená pečeň bude príliš tvrdá. Niektorí kuchári dokonca pri varení používajú namiesto vody mlieko. To dodá pečeni krémovú chuť a neskutočnú jemnosť.

Bravčová pečeň - recept na vyprážanú pečeň

• 800 gramov bravčovej pečene,
• 3 cibule,
• 1 pohár mlieka,
• 2 lyžice múky,
• Mleté čierne korenie,
• zeleninový olej,
• soľ.

Ako uvariť šťavnatú bravčovú pečeň?

1. Bravčová pečeň sa musí umyť, olúpať z filmov, nakrájať na malé kúsky, pridať mlieko a nechať dve hodiny. Potom musíte mlieko vypustiť, kúsky pečene trochu pováľať v múke a smažiť do zlatista v horúcom rastlinnom oleji.
2. Na prípravu bravčovej pečene by sa mala cibuľa olúpať, umyť a nakrájať na polovičné krúžky. Potom musíte osoliť a okoreniť pečeň, vložiť cibuľu do panvice, miešať a smažiť do mäkka na miernom ohni.
3. Odstráňte panvicu z ohňa, položte bravčovú pečeň na tanier a podávajte s prílohou.

Bravčová pečeň - recept na fašírky

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

• 500 gramov bravčovej pečene,
• 100 gramov bravčovej masti,
• 2 stredné cibule,
• 1 vajce,
• 75 gramov krupice,
• suché korenie,
• 1/2 lyžičky soli,
• zeleninový olej.

Ako uvariť bravčovú pečeň chutne?

1. Bravčovú pečeň pomelieme na mlynčeku na mäso, pridáme 100 gramov nasekanej masti. Do mletého mäsa dáme soľ, korenie a krupicu. Okrem toho musíte pridať surové vajce a cibuľu. Dôkladne premiešať.
2. Mletá pečeň nebude veľmi tekutá, ale ani príliš tuhá, dá sa ľahko premiešať lyžičkou. Potom musíte do panvice pridať rastlinný olej, zohriať ho a pomocou lyžice naň položiť malé porcie mletého mäsa. Placky z bravčovej pečene nebudú veľmi ploché, hrubé asi 1-1,5 cm.Na panvici sa perfektne opečú, nepripália ani sa nerozpadnú.
3. Pomocou vidličky môžete bravčovú pečeň preniesť na tanier. Môžeme podávať s majonézou. Fašírky budú chutiť veľmi jemne. Ako prílohu môžete použiť zemiakovú kašu.

Bravčová pečeň - recept na kastról

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

• 300-500 gramov bravčovej pečene,
• stredná žiarovka,
• 4-5 lyžíc strúhanky,
• 2-3 lyžice kyslej smotany,
• 1-2 vajcia,
• soľ.

Ako rýchlo uvariť bravčovú pečeň?

Nádoba na pečenie by mala byť namazaná rastlinným olejom a na dno by mala byť umiestnená strúhanka. Na vrch položíme pečeňovú zmes a dáme piecť na pol hodiny do rúry na 180 stupňov alebo do mikrovlnky na maximálny výkon 5-7 minút.

Tieto jedlá je možné kombinovať s akoukoľvek prílohou. Na vrch môžete naliať kyslú smotanu.

Ako uvariť lahodnú bravčovú pečeň - recept na vyprážanú pečeň s fotografiou

Ingrediencie na výrobu vyprážanej bravčovej pečene:

• Bravčová pečeň sa môže použiť aj ako hovädzia pečeň;
• Soľ podľa chuti;
• Biele alebo čierne korenie podľa chuti;
• Olej na vyprážanie.

Postupná príprava vyprážanej bravčovej pečene:

Podľa tohto receptu je vyprážaná bravčová pečeň šťavnatá, mäkká, ale trochu krvavá. Z bravčovej pečene odrežeme žily, potom ju nakrájame na malé kúsky a dochutíme soľou a korením.

Nalejte malé množstvo olivového oleja do horúcej panvice, môžete si vziať slnečnicový alebo kukuričný olej, ale olivový olej je zdravší. Vložíme tam kúsky bravčovej pečene, zatvoríme veko, po chvíli musíte kúsky otočiť podľa receptu na vyprážanú bravčovú pečeň. Za 10 minút bude vyprážaná bravčová pečeň hotová. Dobrú chuť!

Recept na bravčovú pečeň v sieťke s fotografiou

Ingrediencie na recept na bravčovú pečeň:

• 1 bravčový kotlík
• 12-24 bobkových listov
• 600 g bravčovej pečene nakrájanej na veľké kocky
• 50 g bravčovej masti alebo 4 lyžice. l. olivový olej
• soľ a korenie.

Postupná príprava bravčovej pečene v sieťke

Ak chcete variť bravčovú pečeň v sieťke podľa receptu, namočte žľazu na 3 minúty do teplej vody, osušte a nakrájajte na veľké štvorce. Do stredu každého štvorca položte bobkový list a navrch kocku pečene. Zabaľte do obálky a zalepte kokteilovou tyčinkou (špáradlom).

Na panvici roztopte bravčovú masť alebo zohrejte olej, vložte obálky a smažte za častého otáčania niekoľko minút podľa receptu na varenie bravčovej pečene v sieťke. Pridajte soľ, korenie a premiešajte. Preneste drôtenú bravčovú pečeň na zohriaty servírovací tanier.

Ako uvariť lahodnú bravčovú pečeň v sladkokyslej omáčke

Ingrediencie na varenie bravčovej pečene v omáčke:

• 50 g sultánok namočených v teplej vode;
• 25 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• 600 g bravčovej pečene, nakrájanej na plátky;
• 1 polievková lyžica. l. hladká múka;
• 1 polievková lyžica. l. biely vínny ocot;
• soľ a korenie.

Postupná príprava bravčovej pečene v omáčke s fotografiami

Na prípravu bravčovej pečene v omáčke podľa fotoreceptu rozohrejeme na panvici olivový olej a maslo, pridáme pečeň a za častého otáčania varíme niekoľko minút do mäkka. Jemne dochutíme soľou a korením, preložíme na servírovací tanier a udržiavame v teple. Sultánky osušíme, vyžmýkame, posypeme múkou a nalejeme na panvicu, aby sme si pripravili bravčovú pečeň v omáčke podľa receptu.

Trochu osolíme, opekáme 3 minúty a dobre premiešame. Pridajte ocot a 1 polievkovú lyžičku. l. studenú vodu, korenie, zvýšte teplotu na vysokú a dusíme, kým sa tekutina neodparí. Varte pri bublinkovom vare ďalšie 3 minúty, touto omáčkou polejte bravčovú pečeň a podávajte.

Vyprážaná bravčová pečeň - recept so šalviou

Ingrediencie pre recept na bravčovú pečeň vyprážanú so šalviou:

• 2 vajcia;
• 600 g pečene, nakrájanej na plátky;
• 50 g masla;
• 1 strúčik cesnaku;
• 5-6 čerstvých listov šalvie;
• soľ a korenie.

Postupná príprava vyprážanej bravčovej pečene so šalviou

Na prípravu vyprážanej bravčovej pečene podľa receptu rozšľahajte vajcia so štipkou soli v plytkej miske, vložte pečeň a nechajte niekoľko minút odstáť. Na panvici na miernom ohni roztopte maslo s cesnakom a šalviou, kým nezhnedne, a potom ich vyberte podľa receptu na bravčovú pečeň.

Pečeň osušte papierovou utierkou, vložte na panvicu, zvýšte teplotu na strednú teplotu a smažte 2 minúty na každej strane, potom znížte teplotu a smažte ešte niekoľko minút, často otáčajte, kým nebude uvarená. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a podávame.

Video s receptom na vyprážanú bravčovú pečeň s cibuľou

Než začnete variť, musíte bravčovú pečeň nielen dobre umyť, ale aj namočiť. Aby ste sa zbavili horkosti, surový produkt by sa mal umiestniť do pomerne hlbokej nádoby a naplniť studenou vodou. Namáčanie by malo pokračovať aspoň 1 hodinu. Prečítajte si náš článok o varení bravčovej pečene.

Recept na bravčovú pečeň s kyslou smotanou

Ingrediencie na prípravu bravčovej pečene: 500 gramov bravčovej pečene, 2 cibule, 250 gramov 20% kyslej smotany, 50 gramov pšeničnej múky, korenie, 2 bobkové listy.

Ako variť bravčovú pečeň s kyslou smotanou?

1. Bravčová pečeň by sa mala umyť av prípade potreby orezať všetky filmy a žily. Pripravte kyslú smotanu a cibuľu. Pečeň nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice.
2. Na prípravu bravčovej pečene cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme, zmiešame s pečeňou, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 7 minút.
3. Potom pridajte kyslú smotanu a premiešajte. Po troch až piatich minútach prisypeme múku a znova premiešame. Bravčovú pečeň varte na miernom ohni desať až pätnásť minút, kým sa neuvarí.
4. Bravčovú pečeň podávame so zemiakovou kašou. Môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.

Bravčová pečeň v hrnci s vínnou omáčkou

Prísady na prípravu bravčovej pečene: 500 gramov bravčovej pečene, pol pohára rastlinného oleja, pol pohára bieleho vína, 2 polievkové lyžice múky, 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate, 1 čajová lyžička čierneho korenia, soľ.

Ako variť bravčovú pečeň s vínnou omáčkou?

1. Bravčová pečeň sa musí umyť a nakrájať na pomerne veľké kúsky, potom ju ochutiť mletým čiernym korením. Bravčovú pečeň vložte do zahriateho rastlinného oleja na panvicu a opečte. Bravčovú pečeň musíte po vyprážaní osoliť.
2. 2 polievkové lyžice múky sa musia opražiť s 50 gramami rastlinného oleja, potom pridajte pol pohára vína a horúcej vody, aby ste získali omáčku strednej hrúbky. Omáčku dochutíme soľou, korením podľa chuti a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
3. Do hrncov nalejte vínnu omáčku a položte tam bravčovú pečeň. Bravčovú pečeň dusíme v hrnci s vínnou omáčkou v mikrovlnke štyri až päť minút na stredný výkon.
4. Hotové jedlo treba podávať s prílohou z kyslých uhoriek.

Bravčová pečeň v hrnci recept s cesnakom

Ingrediencie na prípravu bravčovej pečene: 600 gramov bravčovej pečene, 20 gramov cesnaku, 120 gramov bravčovej masti, 40 gramov tuku, sušienky, soľ.

Ako variť bravčovú pečeň v hrnci?

V prvom rade ho treba umyť a uvariť. Potom sa musí varená bravčová pečeň nakrájať na tenké dlhé kúsky a umiestniť do hrncov.

Bravčovú pečeň v hrnci ochutíme cesnakom, nastrúhaným bravčovou masťou a soľou. Navrch posypeme strúhankou, potom bravčovú pečeň vložíme do hrnca s cesnakom a dáme piecť do mikrovlnky na tri minúty na stredný výkon.