Aká je sila lekárskeho alkoholu? Jednotky na meranie sily alkoholických nápojov: stupne, percentá, otáčky, ABV, dôkaz

Existujú dva spôsoby, ako uviesť podiel etylalkoholu v alkoholickom nápoji:

• v stupňoch, napríklad 40°
• v percentách, napríklad 40 %.

Stupeň udáva percento alkoholu v nápoji podľa hmotnosti.

Percento zase udáva podiel alkoholu podľa objemu alebo hmotnosti. Bez objasnenia nemá takéto opatrenie zmysel, preto sa vedľa percenta zvyčajne uvádza, na akom základe je výpočet založený.

Napríklad 6,5 % obj. alebo 6,5 % obj. označuje objemový pomer alkoholu a ostatných zložiek.

Od uverejnenia práce D. I. Mendeleeva „O kombinácii alkoholu s vodou“ v Rusku a krajinách bývalého ZSSR sa obsah alkoholu tradične uvádza v stupňoch.

V USA, Veľkej Británii a iných západoeurópskych krajinách sa koncentrácia alkoholu uvádza v objemových zlomkoch: 40 % obj. Nevýhodou tohto označenia je, že opatrenie nezohľadňuje rozdiely v hmotnosti vody a alkoholu, ako aj stupeň čistenia samotného alkoholu.

V poslednej dobe domáci výrobcovia často začali uvádzať silu nápojov v percentách a nie v stupňoch, čím zavádzajú spotrebiteľa.

Najjednoduchší spôsob, ako demonštrovať rozdiel, je na príklade.

Liter vodky o sile 40° obsahuje 572 g vody a 381 g obilného etylalkoholu. Liter vodky o sile 40 % obj. obsahuje 635 g vody a 318 g obilného etylalkoholu, čo zodpovedá sile asi 35°.

Pri nákupe alkoholu majte na pamäti, že 40 dôkazov je v skutočnosti viac ako 40 dôkazov.

európske silové opatrenia

Na ďalšie zmätenie spotrebiteľa môže zmätok spôsobiť uvádzanie sily alkoholických nápojov v USA a Európe.

Sila whisky, ginu a iných nápojov z Európy sa meria špeciálnym spôsobom. V USA je „dôkaz“ hodnota rovnajúca sa dvojnásobku obsahu alkoholu v objeme tekutiny. Fľaša s nápisom „86 proof“ na etikete teda obsahuje 43 objemových dielov alkoholu na 100 dielov zostávajúcich zložiek, to znamená 43 % obj. Ak túto hodnotu prevediete na stupne, to znamená, že určíte hmotnostný pomer alkoholu a inej tekutiny, číselná hodnota sily sa ešte zmenší.

V Spojenom kráľovstve, ktoré má historicky svoj vlastný systém meraní, sa sila nápojov označuje aj značkou „proof“. Ale vzhľadom na skutočnosť, že ako základ pre objem sa berie galón a neberie sa do úvahy objem čistého bezvodého alkoholu, ale už zriedeného, ​​britská sila „86 proof“ sa rovná americkému „75,25 proof“.

Sila hlavných populárnych nápojov

Recept na niektoré nápoje poskytuje mierne odchýlky v sile. Je to spôsobené výrobnou metódou, chemickým zložením surovín, dobou starnutia alebo inými parametrami.

Nie je teda možné presne predpovedať silu vín, portských vín, likérov a fermentovaných nápojov. Obsah alkoholu v nich z roka na rok kolíše a počas starnutia sa môže meniť.

Vo všeobecnosti platí, že odchýlka v sile o 1-3 stupne nemá takmer žiadny vplyv na chuť nápoja a iba skúsený degustátor môže pocítiť citeľný rozdiel.

Naopak, pri vodke je kľúčovým znakom receptúry veľmi špecifický pomer vody a alkoholu. Mierna odchýlka v pomere zložiek povedie k výraznej zmene chuti.

V katalógu Smernice nájdete veľký výber alkoholických nápojov rôznej sily. Alkohol si u nás môžete objednať veľkoobchodne. Maloobchodní zákazníci si môžu všetky nápoje z katalógu zakúpiť v predajni Cash&Carry Directive alebo na stránke nášho partnera WineStreet.

Lieh lekársky je úplne identický s technickým liehom v takých kvalitách, ako je vôňa a farba. Je však medzi nimi dôležitý rozdiel. Technické zloženie obsahuje metyl, látku, ktorá môže spôsobiť ťažkú ​​otravu a spôsobiť smrť. Na rozdiel od technického liehu je hlavnou zložkou lekárskeho liehu etyl, ktorý je tiež jed, ale napriek tomu jeho použitie v miernych dávkach nespôsobuje také hrozné následky. V tomto článku vám podrobne povieme, čo je etylalkohol a lekársky alkohol.

Lekársky alkohol je jedným z mála podtypov etanolu, ktorý má monoatomickú štruktúru. Zloženie lekárskeho etylalkoholu pozostáva zo štyroch percent vody a deväťdesiatich šiestich percent alkoholu.

Vďaka tomuto zloženiu sa medicínsky lieh stal mimoriadne obľúbeným. Používa sa nielen na lekárske účely, ale aj na priemyselné účely. Veľmi často sa používa vnútorne, ale to si vyžaduje riedenie. Etanolalkohol má formu čírej kvapaliny a predáva sa v akejkoľvek lekárni. Dávka môže byť od sto miligramov a viac.

Etanol je za štandardných podmienok prchavá, horľavá, bezfarebná, priehľadná kvapalina.

Na jeho výrobu sa používajú výlučne potravinárske suroviny. Typicky sú tieto produkty:

• zemiak;
• jačmeň;
• ovos;
• kukurica.

Veľmi často sú špecialisti nútení odpovedať na otázku: lekársky alkohol a etylalkohol, existuje rozdiel? Pre bežného človeka nie je rozdiel medzi týmito dvoma kompozíciami viditeľný. Obe kompozície majú rovnaký vzorec, ale sú vyrobené z rôznych prírodných zložiek. Etylová zlúčenina sa používa aj v alkohole. Na výrobu vína sa teda používa kompozícia na báze hrozna alebo bobúľ.

Technický typ liehu sa vyrába špeciálnou technológiou, kedy účinná látka v dôsledku úpravy vodou prechádza procesom rozkladu. Niektoré druhy dreva a ropných produktov môžu pôsobiť ako účinná látka. Vo väčšine prípadov sa výsledný typ alkoholu používa ako palivo alebo rozpúšťadlo.

Víno, etyl, lekárske - kompozície, v ktorých je hlavnou účinnou látkou etyl. Napriek tomu, že všetky tieto typy majú rovnakú štruktúru, podliehajú rôznym stupňom čistenia. Lekársky lieh je roztok, ktorý má najvyšší stupeň čistenia, a preto je tak široko používaný. Môže sa ľahko riediť látkami, ako sú:

• voda;
• glycerol;
• octová kyselina.

Etylalkohol sa používa ako palivo, ako rozpúšťadlo, ako náplň do alkoholových teplomerov a ako dezinfekčný prostriedok.

Aplikácia

Vo väčšine prípadov sa takýto roztok používa v medicíne a používa sa na dezinfekciu. Veľmi často sa však pomocou tohto základu vyrába domáci alkohol.
V medicíne sa alkoholové roztoky používajú ako:

1. Antiseptický. Na ošetrenie škrabancov, rezných rán a iných rán.
2. Látka, ktorá má dezinfekčné vlastnosti. Ošetrenie týmto zložením zničí až deväťdesiatsedem percent všetkých existujúcich baktérií a infekcií na koži.
3. Anestézia. V terénnych podmienkach chirurgickej intervencie.
4. Použitý hlavný komponent pri tvorbe tinktúr.
5. Často sa používa lieh pri vytváraní obkladov a antipyretiká.
6. Droga sa používa ako jedna z hlavných zložiek postupy mechanického vetrania(umelá pľúcna ventilácia).

Pomocou alkoholu ako dezinfekčného prostriedku sa používa na liečbu kožných lézií, chirurgických nástrojov a dokonca aj chirurgických polí. Na tento účel sa vatový tampón hojne navlhčí tekutinou a aplikuje sa na požadovanú oblasť.

V prípade otravy môže byť priemyselný alkohol pomerne účinným protijedom. Zo všetkých druhov na báze etanolu je na tieto účely vhodný iba lekársky lieh. Včasná konzumácia perorálne môže znížiť koncentráciu toxínov v tele.

Existujú 2 hlavné spôsoby výroby etanolu - mikrobiologický (alkoholová fermentácia) a syntetický (hydratácia etylénu).

Alkohol, ktorý má etylový základ, je jednou zo základných látok v medicíne. Každý lekársky zákrok zahŕňa jeho použitie. Na dosiahnutie rôznych cieľov sa však používajú rôzne sily látky, môže to byť štyridsať, sedemdesiat a deväťdesiat percent.

Etylalkohol je všestranný produkt používaný v mnohých priemyselných odvetviach. Na jeho základe sú vytvorené alkoholické nápoje, kvas, kefír a dokonca aj nealkoholické pivo. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch však jeho koncentrácia nepresahuje jednu desatinu percenta. To je dôvod, prečo konzumácia takýchto produktov nepoškodzuje telo. Veľmi často sa roztok používa ako konzervačný prostriedok pri výrobe cukroviniek a pekárenských výrobkov.

Alkohol na vtieranie často konzumujú ľudia trpiaci závislosťou od alkoholu. Keďže kúpa produktu nevyžaduje lekársky predpis, medzi ľuďmi s touto závislosťou sa rozšíril. Pitie lekárskeho alkoholu v čistej forme môže spôsobiť popáleniny hrdla a žalúdočnej sliznice. Požitie lekárskeho alkoholu sa musí riediť a jeho sila by nemala presiahnuť päťdesiat stupňov. Aj keď vezmeme do úvahy skutočnosť, že lekársky lieh obsahuje iba rastlinné zložky, jeho nadmerná konzumácia vedie k rozvoju závažných ochorení.

Harm

Len málo ľudí vie, ale alkohol predávaný v lekárňach má špecifické pokyny na použitie. Tieto pokyny naznačujú, že hlavnou funkciou kompozície je dezinfekcia pokožky. Odborníci kategoricky zakazujú používanie etanolu na ošetrenie pokožky vystavenej zápalu. Otepľovací efekt môže hrať negatívnu úlohu a tieto procesy sa zhoršia.

Produktivita moderného liehovaru je asi 30 000 - 100 000 litrov alkoholu denne

Je možný vývoj alergickej reakcie tela, preto sa výrobok neodporúča používať osobám mladším ako štrnásť rokov. Pre ženy počas tehotenstva alebo dojčenia je najlepšie vyhnúť sa používaniu lekárskeho alkoholu. V dôsledku oslabenej imunity môže aplikácia roztoku na pokožku spôsobiť podráždenie. Ak sa oblasť pokožky ošetrená alkoholom po procedúre sčervená, musí sa opláchnuť čistou vodou. Ak sa takéto reakcie vyskytnú v tele, mali by ste prestať používať liek.

Aplikácia alkoholu na jemné oblasti pokožky, ako sú očné viečka, môže spôsobiť nielen popálenie pokožky, ale aj sliznice očnej buľvy. V prípadoch, keď sa kompozícia nepoužíva na zamýšľaný účel, sú možné následky, ako je otrava toxínmi a dokonca aj narkotický účinok. Vo väčšine prípadov majú tieto reakcie priamy vzťah s množstvom a spôsobom aplikácie kompozície.

Predávkovanie spôsobené konzumáciou alebo vdychovaním etanolu vo veľkých koncentráciách môže spôsobiť narušenie fungovania nervového systému. Takéto dôsledky môžu viesť k ťažkej intoxikácii, emocionálnemu stuporu a dokonca kóme. Pri prvých príznakoch otravy toxínmi je dôležité vyhľadať lekársku pomoc.

Nadmerná konzumácia alkoholických nápojov je návyková. Pri pití alkoholu sa v ľudskom tele tvorí hormón endorfín, ktorý je hlavnou príčinou vzniku alkoholizmu. Je dôležité si uvedomiť, že etanol je toxická látka. Jeho jednotlivá dávka by nemala presiahnuť tri gramy na kilogram živej hmotnosti. Prekročenie tejto dávky môže spôsobiť otravu a viesť ku kóme. Zneužívanie alkoholických nápojov vedie k rozvoju závažných ochorení pečene a žalúdka. Takže v dôsledku účinku alkoholu na telo sú choroby, ako sú:

• žalúdočný vred;
• zápal žalúdka;
• cirhóza;
• rakovina vnútorných orgánov.

Veľmi často nadmerná konzumácia lekárskeho alkoholu spôsobuje rozvoj kardiovaskulárnych porúch.

V priemyselnom meradle sa etylalkohol vyrába zo surovín obsahujúcich celulózu (drevo, slama), ktorá je predtým hydrolyzovaná

Závislosť od alkoholu spôsobuje patológie vo fungovaní častí mozgu. Jeho vplyv má deštruktívny vplyv na stav buniek a neurónov. V dôsledku dlhodobého vnútorného užívania lekárskeho alkoholu sa môžu začať rozvíjať duševné poruchy.

Zmeny vyskytujúce sa v tele majú silný vplyv na stav nervového systému. Pri takýchto poruchách sa môže objaviť depresia, apatia a samovražedné sklony. Lekársky lieh sa musí používať iba na určený účel, pričom sa musí dodržať dátum exspirácie produktu.

Množstvo alkoholu v alkoholických nápojoch (vína, likéry, vodky atď.) sa zvyčajne vyjadruje v objemových alebo hmotnostných percentách, to znamená v stotinách objemu alebo v hmotnostných dieloch. Tento rozdiel v spôsoboch vyjadrenia zloženia alkoholických nápojov sa vysvetľuje tak historicky, teda systémom, pravidlom, tradíciou prijatou pre konkrétnu krajinu a konkrétnu spoločnosť vyrábajúcu nápoj, ako aj úrovňou technologickej schémy výroby. tohto nápoja. Až do roku 1894 sa teda obsah alkoholu vo vodke a jej stupeň sily určovali výlučne podľa objemu, čo sa odrážalo v zodpovedajúcich technických názvoch vodky: dva-proof, three-proof, four-proof, atď. Ale po D.I. Mendeleev „reformoval“ vodku a vedecky dokázal, že zloženie vodky, teda kombinácia obilného alkoholu s vodou, by sa nemalo uskutočňovať jednoduchým zlúčením objemov, ale presným odvážením určitej časti alkoholu; percento obsahu alkoholu vo vodke, alebo jej sila, sa začala vyjadrovať v hmotnostných dieloch.

V praxi sa v označeniach etikiet vodky a vína obsah alkoholu v alkoholických nápojoch vyjadruje v stupňoch označených číslom s malým krúžkom navrchu – 40° alebo 16°. Toto pravidlo sa však nie vždy dodržiava. Niekedy, najmä na úrovni jednotlivých republík, siahnu po netradičnom vyjadrení sily – v percentách. Napríklad „Vybraný koňak, Ararat, Arménska SSR, plnenie do fliaš z Moskovskej továrne na víno a koňak. Pevnosť 42%"; „Ukrajinská tinktúra s korením závažia mshchn. 40% (výkon - sila)"; "Citrón je horký." Moskovský závod "Crystal". Sila 40%." Toto označenie v percentách je v niektorých zahraničných krajinách akceptované a do našej krajiny sa nedávno dostalo pod vplyvom repatriantov pracujúcich v príslušných odvetviach alebo v reklame súvisiacej s výrobou etikiet. Toto porušovanie u nás prijatých označení, samozrejme, zavádza spotrebiteľov a malo by sa považovať za technickú a obchodnú negramotnosť a na základe toho podliehať primeraným sankciám.

Faktom je, že uvedenie percenta (%) nehovorí nič o tom, z čoho sa toto percento počíta - z hmotnosti alebo objemu. V zahraničí, kde je výroba alkoholických nápojov úplne ponechaná na jednotlivé spoločnosti, niektoré z nich považujú za potrebné uviesť nejaké percento na usmernenie kupujúceho (napríklad fínsky likér „Polyar“, 29 %), iné naopak, domnievate sa, že v digitálnych výrazoch nie je žiadny náznak sily, najmä vo vínach a likéroch, pretože každá z nich je individuálna a ich dôstojnosť spočíva v ich bukete, a nie v ich aritmetickej sile (to sa robí napr. portugalskými spoločnosťami, ktoré vyrábajú portské víno („Porto“), talianskymi spoločnosťami, juhofrancúzskymi spoločnosťami atď.

Pri uvádzaní obsahu alkoholu v nápoji je u nás zavedený prísny postup: pri výpočte hmotnostných percent sa uvádza počet stupňov - 40°, 42°, 45°, 56°. To všetko sú spravidla silné a ušľachtilé alkoholické nápoje - vodka, koňak. Zároveň pri výpočte objemových percent vyzerá označenie na štítkoch takto:

"Al Sarab". Stolová ružová. Bakvinzavod č. 1, sila 9 - 14 % obj.,

"Matrace." Stôl červený. Bakvinzavod č. 1, sila 10 - 14 % obj.,

"Kagor" č. 32. Kubanvinogradagroprom, alkohol 16% obj.

Obsah všetkých ostatných zložiek vín, ktorý je uvedený na etiketách, je vyjadrený výlučne v hmotnostných dieloch. Uvedenie obsahu cukru vo vínach a likéroch sa teda počíta na hmotnosť, ale na etiketách sa uvádza takto: cukor 16 %; sah.: 30 - 40 g/l, teda gramov na liter. S vedomím špecifickej hmotnosti alkoholu, prípadne cukru alebo iných zložiek obsiahnutých v alkoholickom nápoji môžete podľa údajov na etiketách vždy prepočítať objemové diely (percentá) na hmotnostné a naopak. Niekedy sa uvádza aj množstvo titrovateľných kyselín, najmä v špeciálne zložených, znovuobjavených „autorských“ vínach. Biele dezertné víno „Smile“ (Gelendzhik) má teda silu 15% obj., vak. 14 %, t.kis. 5-7 g/l.

Na rozdiel od vodky, v ktorej je percento alkoholu vždy vyjadrené v hmotnostných dieloch, je obsah alkoholu vo whisky v USA, Veľkej Británii a iných západoeurópskych krajinách vyjadrený objemovo, čo sa v niektorých prípadoch odráža aj v označení na etiketách. : Winchester. Škótska whisky 40 % obj. (teda objemov). Naše organizácie zahraničného obchodu, ktoré sa prispôsobili „západnému vkusu“, teda normám prijatým na Západe, začali v posledných rokoch udávať silu vodky nie v stupňoch, ale v percentách („Moskovský špeciál“ 40 %), neuvedomujúc si, že sa tým úplne stiera zásadný rozdiel medzi vodkou a whisky.

Vzhľadom na to, že na Západe existuje tradícia nezohľadňovať fakt kontrakcie (stláčania) alkoholu a počítať (až do polovice 20. storočia) silu alkoholických nápojov nie na základe skutočného hodnotenia zmes, ale na základe zložiek pridávaných do zmesi spolu s v súčasnosti uznávanou ruskou, Mendelejevov systém na určenie sily vodky a whisky zachoval predchádzajúci systém hodnotenia známy západoeurópskym spotrebiteľom. Tento starý, „nafúknutý“ systém hodnotenia sily je uvedený v zátvorkách spolu s moderným:

„Moskva špeciál“ vodka 40° (70° Br. Proof),

„Smirnovskaya vodka“ č. 21 (80° dôkaz),

"Scotch Whisky" 40 % obj. (70° dôkaz),

Vodka “Yubileinaya” 45% (79° proof),

“Silná” vodka 56% (98° dôkaz).

Na základe jazykového významu tohto označenia sa považuje za „praktické“ a kontrastuje s ruským „teoretickým“. V skutočnosti je všetko presne naopak: ruské označenie sily alkoholu je najreálnejšie: je to presné posúdenie obsahu alkoholu v nápoji podľa hmotnosti. Anglické označenie je vlastne pseudopraktické, pretože berie do úvahy len formálny, čisto technický stupeň destilácie alkoholu, ktorý slúžil ako surovina, ako zdroj na výrobu whisky či vodky, ale nič nám nehovorí. všetko o tom, čo skutočne konzumujeme; neberie do úvahy najzložitejšie biochemické a fyzikálne premeny, ktoré alkohol podstupuje pri koncentrácii, interakcii s vodou, neberie do úvahy všetky zásadné rozdiely, ktoré existujú medzi whisky a vodkou. Objektívne a vedecky sa za „stupeň“ pevnosti vždy považovala a naďalej považuje jedna stotina (0,01) dielu bezvodého (100%) alkoholu, ktorá váži 7,94 g. V Anglicku od roku 1794, keď ešte nebola známa vedecká chémia liehu sa meral objem ako obyčajná voda, a dokonca ani objem bezvodého 100 percentného liehu, ktorý vtedy tiež nebol známy, ale objem takzvaného skúšobného alebo praktického liehu, označeného ako dôkaz, v jednotke z toho je len 57,3 objemových dielov bezvodého liehu. Okrem toho v Anglicku výpočet ako merná jednotka nezačína od 1 litra a nie je založený na desiatkovej sústave, ale mierou objemu je galón - 4,5735 litra. Preto by ste vôbec nemali napodobňovať Západ a silu vodky dávať v stupňoch podľa anglického systému.

V.V. Pokhlebkin, "História vodky"

Vodka je jedným z najpopulárnejších alkoholických nápojov, ale dodnes existuje obrovské množstvo polemík o tom, aká by mala byť „správna“ sila vodky, aby sa zabezpečila čo najprijateľnejšia chuť a minimalizovali sa škodlivé účinky nápoja na telo. Ale bez ohľadu na to, koľko je stupňov, stále má deštruktívny účinok na telo.

V článku:

Sila vodky

Keď už hovoríme o suchých definíciách GOST, vodka je alkoholický nápoj vyrobený z rektifikovaného alkoholu a pripravenej vody ako hlavných zložiek a niekoľkých ďalších prísad, ktoré určujú chuť. Sila závisí od určitého pomeru hlavných zložiek nápoja. Vzhľadom na to, že rektifikovaný alkohol nemôže byť silnejší ako 96 stupňov, sila vodky z neho získanej je nevyhnutne nižšia ako táto hodnota a jej kvantitatívne vyjadrenie závisí od percenta vody a ďalších zložiek vo výslednom nápoji pripravenom na konzumáciu. Predpokladom na prípravu vodky je ošetrenie výsledného vodno-alkoholového roztoku špeciálnymi adsorbentmi, ktoré znižujú množstvo škodlivých nečistôt.

Podľa GOST R 51355-99 môže byť sila vodky 40-45, 50 a 56% s pridaním aromatických prísad alebo bez nich.

GOST R 51355-99

Domáci a zahraniční výrobcovia majú niekoľko označení pre silu vodky, vyjadrené v rôznych jednotkách:

• Stupne, kde sa za základ berie počet hmotnostných dielov alkoholu v hotovom nápoji.
• Percento, kedy sa na určenie sily vyberie objemový obsah zložiek a nevyhnutne sa zavedie „objem“ na objasnenie. (rovnaké „otáčky“), čo ukazuje, že sa berú do úvahy objemové časti alkoholu a vody.

Domáce označenie sily alkoholických nápojov v stupňoch sa považuje za najpresnejšie, berúc do úvahy špecifickú hmotnosť nielen alkoholu a vody, ale aj všetkých zložiek hotového nápoja. Ak vezmeme do úvahy, že merná hmotnosť 1 litra hotovej vodky so 40% silou je 953 gramov, jednoduchými výpočtami je možné určiť, že takýto nápoj obsahuje 572 g vody a 381 g obilného etylalkoholu.

Ak sa sila určuje v objemových jednotkách, potom rovnaké množstvo vodky bude obsahovať iba 318 g alkoholu a už 635 g vody, t.j. skutočná sila takejto vodky bude, berúc do úvahy kontrakciu alkoholu, iba 35°. Sila skutočného nápoja môže byť ešte nižšia, pretože pri určovaní objemovej časti sa neberie do úvahy stupeň čistenia alkoholov.

Prečo má vodka 40 stupňov

Existuje mnoho názorov, založených na spoľahlivých faktoch a mnohých legendách, prečo by vodka mala mať silu 40 stupňov.

Človek by nemal veriť rozšírenému presvedčeniu, že takúto kompozíciu vynašiel veľký ruský vedec D.I. Mendeleev. Už dávno pred jeho narodením sa sila alkoholických nápojov v Rusovi kontrolovala jednoduchým žíhaním, kedy sa alkohol obsiahnutý v roztoku jednoducho vypálil z celkového objemu tekutiny. Ak zostala presne polovica pôvodného objemu testovaného nápoja, potom sa nazýval polugar a mal silu približne 38 stupňov. Následne byrokracia zaokrúhlila tento údaj na 40°, aby zjednodušila výpočty daní.

Mnoho „fajnšmekrov“ silného alkoholu tvrdí, že najpríjemnejšie chuťové vnemy vznikajú pri pití nápojov so silou 45 stupňov, a preto má toľko druhov tequily, whisky alebo koňaku takú silu. Je však potrebné poznamenať, že ide v princípe o rôzne nápoje, ktoré sa vyrábajú nie zmiešaním rektifikovaného alkoholu a vody, ale destiláciou rmutu v destilátore, podobne ako známy moonshine. Chuť a vôňa nápojov tohto druhu závisí od druhu surovín, stupňa čistenia a prítomnosti aromatických prísad.

D.I. Mendeleev vo svojej dizertačnej práci o vlastnostiach roztokov vody a alkoholu zistil, že pri zmiešaní alkoholu a vody v rôznych pomeroch dochádza k chemickej reakcii, pri ktorej bude konečný objem výslednej kvapaliny menší ako počiatočný objem zmiešaných zložiek. . Vedec zistil, že pri zmiešaní 1000 g vody a 850 g alkoholu sa získa rovnaká 40-proof vodka s minimálnym poklesom konečného objemu výslednej tekutiny.

Tento pomer alkoholu a vody vo vodke bol prijatý z dôvodu čo najmenšieho pálivého účinku na sliznice tráviaceho traktu a prijateľného účinku vodno-alkoholového roztoku na kardiovaskulárny a nervový systém človeka.

Je tam len 40 stupňov?

Skutočnosť, že existuje veľa druhov alkoholových destilátov so silou nad 40 o, nevyvoláva u nikoho najmenšie pochybnosti, ale existuje vodka s indikátormi sily odlišnými od tohto „magického“ čísla.

Už bolo spomenuté o niečo skôr, že vodku možno nazvať alkoholickými nápojmi so silou 40-45, 50 a 56 stupňov, čo potvrdzuje prítomnosť určitého sortimentu vodiek s inou silou ako 40 stupňov.

Pevnosť 45°

Niektoré z elitných odrôd vyrábaných domácimi podnikmi majú silu 45 stupňov. Väčšina vodiek má značku „Sibirskaya“, niektoré, najmä exportné verzie „Stolichnaya“, „Kizlyarskaya aged“ a mnoho ďalších produktov liehovarov. Prémiové vodky 45 proof sú vyrobené z luxusných alkoholov a obsahujú ďalšie zmäkčujúce alebo aromatické prísady.

Vodka "Sibirskaya"

Osobitná pozornosť v procese ich výroby sa venuje dodatočnej príprave vody získanej zo špeciálnych zdrojov (čítaj o). A ak sa pri výrobe dovážaných alkoholických nápojov vo väčšine prípadov používa varená alebo prakticky destilovaná voda, potom sa ruské vodky vyznačujú použitím obzvlášť mäkkej prírodnej vody, ktorá má jedinečnú chuť.

Pevnosť 50°

Vodka Absolut

Po zrušení monopolu na výrobu alkoholických nápojov začali súkromní výrobcovia vyrábať samostatné druhy 50-proof vodky vyrobenej z kvalitného alkoholu a špeciálne upravenej mäkkej vody. Pri výrobe vodky so silou 50 stupňov sa často používali špeciálne aromatické prísady na zníženie negatívneho vplyvu vysokého obsahu alkoholu na organoleptické vlastnosti.

Za domácimi výrobcami nezaostávali ani ich zahraniční kolegovia. Ukrajinská vodka „Nemirov strong“, švédska „Absolut“ a „Finlandia“ z krajiny Suomi zaujímajú dôstojné miesto na slávnostných stoloch. Napriek zvýšenej sile pitie týchto nápojov v malých množstvách nespôsobuje žiadne nepohodlie.

Pevnosť 60° a 70°

Koskenkorva vodka 60%

Ak presne dodržiavate normy, potom podľa definície neexistuje vodka silnejšia ako 56 stupňov. Existujú podobné nápoje - gin, whisky, likéry, rum, ale technológia ich výroby je viac podobná výrobe známeho moonshine, ktorého sila po dvojitej alebo trojitej destilácii môže dosiahnuť aj 70 stupňov.

Rasputin vodka 70%

Absint je tiež rekordérom medzi silnými alkoholickými nápojmi vo svete, kde podiel alkoholu niekedy tvorí 75 – 85 %. V čistej forme ho konzumujú vzácni gurmáni, najčastejšie sa vyrábajú rôzne koktaily na báze absinthu.

Najsilnejšia vodka na svete

Od staroveku bolo Škótsko považované za rodisko najsilnejších alkoholických nápojov. Nikde inde nenájdete pivo so silou 41 stupňov (viac o) a najsilnejšiu silnú whisky, ktorá je takmer čistý, asi 92%, alkohol, zrejúci v špeciálnych dubových sudoch.

Sila kliešťa Shanghai 88,8

škótsky Kliešť Šanghaj Pevnosť, vyrobený z obilného liehu, ktorý prešiel viacstupňovým čistením a ochutený výťažkom z bodliaka, má silu 88,8 o. Číslo 88,8 nie je náhoda. Produkt je určený hlavne pre čínsky trh a číslo 8 je v Číne považované za šťastné. Nápoj má napriek svojej sile jedinečnú jemnú chuť a príjemne sa pije vďaka precízne zvolenej receptúre.

Najjemnejšia vodka

Zo všetkých rôznych výrobcov a produktov je veľmi ťažké vybrať ten najjemnejší. Niekedy sú produkty známych značiek horšie ako neznámy produkt malého liehovaru.

Jemnosť je určená najmä kvalitou a stupňom čistenia alkoholu. Zvláštnu úlohu zohráva kvalita aktívneho uhlia v čistiacej kolóne. Čím je uhlie kvalitnejšie a „mladšie“, tým jemnejšia chuť ním prechádza počas výrobného procesu.

Koľko stupňov podľa normy

Priemyselne vyrábaná vodka môže mať pevnosť podľa domáceho GOST od 40 do 56 stupňov a podľa zahraničných požiadaviek - nie menej ako 37,5 stupňov. Všetko ostatné, aj keď ide o alkoholické nápoje, nemá právo nazývať sa vodkou.

Za optimálny pomer alkoholu a vody sa považuje 1 až 1,176 hmotnostných jednotiek. Pri približne tomto pomere je hustota hotového roztoku asi 950 kg/m3. A hoci hustota nie je uvedená na štítku, tento indikátor priamo ovplyvňuje rýchlosť intoxikácie a veľkosť následnej kocoviny.

Bez ohľadu na to, koľko stupňov je v nápoji, ktorý pijete, musíte vždy pamätať na to, že akýkoľvek alkohol vo veľkých množstvách spôsobí nenapraviteľné poškodenie vášho zdravia a vodka, dokonca aj tá najkvalitnejšia, nie je výnimkou z tohto pravidla.

Alkohol sa zriedi vodou a ďalšími prísadami, čím sa získa vodka. Výroba vlastného nápoja sa prakticky nelíši od továrenskej technológie. Výhodou tohto postupu varenia je, že všetko ovládate sami. A preto budete mať istotu, že pripravíte normálny produkt, s použitím alebo bez použitia, podľa vašej chuti, rôznych prísad a bez rizika otravy spálenou vodkou. O tom, ako správne riediť alkohol, sa bude diskutovať v článku.

Príprava ingrediencií

Alkohol

Technológovia nazývajú prípravu vodky z alkoholu jej zriedením vo vode „studená metóda“. Táto operácia sa často používa v liehovaroch. Technológia je overená, osvedčená a ekonomická. Výsledkom riedenia je vysokokvalitný potravinársky výrobok so známym omamným účinkom.

V tomto procese je hlavnou vecou dodržať poradie miešania všetkých zložiek krok za krokom. Najprv ich však musíme pripraviť. Vyberte alkohol zo zoznamu nižšie:

• 96,5 % - extra;
• 96,3 % - luxus;
• 96,2 % - vysoko čistený;
• 96 % - prvá trieda;
• lekárske;
• bezvodý.

Najkvalitnejší alkohol je výrobok s označením „Lux“. A najhoršou možnosťou (pre nedostatok lepšieho) je vysoko čistený alkohol. (Nečudujte sa - je to pravda, na stotine percenta záleží!)

Voda

Po výbere hlavnej suroviny je potrebné pripraviť vodu, v ktorej potom budete musieť zriediť alkohol. Táto zložka môže byť filtrovaná alebo destilovaná. Pri filtrovanej vode sa výsledky môžu líšiť, závisia od tvrdosti vody a jej minerálneho zloženia. A s „destilátom“ prakticky neexistujú žiadne možnosti zlyhania (ak ide skutočne o destilovaný produkt). Nikdy by ste nemali používať vodu z vodovodu („Zhekovskaya“) bez čistenia - pokazíte konečný produkt a jednoducho stratíte cenný alkohol.

Existujú odporúčania na používanie pramenitej vody, čistej balenej vody a čistej roztopenej vody. S týmito možnosťami je všetko veľmi nejednoznačné. Pramenitá voda je často tvrdá, kupovaná voda zo supermarketu sa tiež nevyznačuje čistotou a roztopenú vodu (pri našej ekológii) už vôbec neodporúčame. (Posledná rada bude obzvlášť dôležitá nielen pre obyvateľov miest, ale aj predmestí, malých miest a dedín, ktoré sa nachádzajú vedľa priemyselných gigantov do 100 km.)

Doplnky

Ako rôzne prísady sa v priemyselnej výrobe používajú rôzne kyseliny a prísady. Najpopulárnejšie sú kyselina octová a citrónová. Ocot na počesť jeho lacnosti a zápachu a citrón - na zmäkčenie tvrdej vody (aj filtrovaná voda môže byť tvrdá). Ako prísady sa do vodky pridávajú cukor a aromatické esencie a v malých množstvách sa pridáva mlieko a med.

Použitie týchto ingrediencií závisí len od vašich chuťových preferencií. Ak máte radi „horké“, skutočné a obarené, „aby sa zahriali“ - nepoužívajte prísady. Ak máte radi produkt, ktorý je „mäkký, takže ide sám od seba“, experimentujte, pridávajte po troškách a vymyslite si ideálny recept.

Pomery riedenia alkoholu a postup prípravy

Už dávno (pred viac ako 140 rokmi) sa zistilo, že optimálny pomer na miešanie vodky je 2 diely alkoholu a 3 diely vody. Mernou jednotkou je hmotnosť. To znamená, že na získanie 1 kg vodky musíte vziať 0,4 kg alkoholu a 0,6 kg vody. Pomocou týchto hmotnostných zlomkov získate klasických „40 stupňov“ s objemom o niečo menším ako 1 liter.

Je dôležité pochopiť, ako správne riediť alkohol. Postup miešania je jednoduchý: nalejte alkohol do vody. Nie inak. Kontrola sa vykonáva pomocou hustomeru (alkoholomer). V závislosti od hodnôt prístroja postupne pridávajte alkohol. (Zároveň pamätajte na vodu: nemôžete ju naliať do zmesi.)

Na riedenie a kontrolu môžete použiť vedecké nástroje - špeciálne tabuľky. Pre vodku s klasickou silou 40 ° musíte odobrať 100 ml alkoholu so silou 90 ° a naliať ho do objemu vody rovnajúceho sa 130,8 ml.

Pokiaľ ide o priemyselnú výrobu, aditíva podliehajú masívnym (objemovým) úpravám. Pri domácej príprave v malých objemoch možno tieto množstvá prísad ignorovať.

Tabuľka „Ako riediť alkohol s vodou“. (Hodnota v bunke je množstvo vody v ml na 100 ml etylalkoholu)

Po	Obsah alkoholu pred zriedením
	95°	90°	85°	80°	75°	70°	65°	60°	55°	50°
90°	6,4
85°	13,3	6,6
80°	20,9	13,8	6,8
75°	29,5	21,8	14,5	7,2
70°	39,1	31,0	23,1	15,4	7,6
65°	50,1	41,4	33,0	24,7	16,4	8,2
60°	67,9	53,7	44,5	35,4	26,5	17,6	8,8
55°	78,0	67,8	57,9	48,1	38,3	28,6	19,0	9,5
50°	96,0	84,7	73,9	63,0	52,4	41,7	31,3	20,5	10,4
45°	117,2	105,3	93,3	81,2	69,5	57,8	46,0	34,5	22,9	11,4
40°	144,4	130,8	117,3	104,0	90,8	77,6	64,5	51,4	38,5	25,6
35°	178,7	163,3	148,0	132,9	117,8	102,8	87,9	73,1	58,3	43,6
30°	224,1	206,2	188,6	171,1	153,6	136,0	118,9	101,7	84,5	67,5
25°	278,1	266,1	245,2	224,3	203,5	182,8	162,2	141,7	121,2	100,7
20°	382,0	355,8	329,8	304,0	278,3	252,6	227,0	201,4	176,0	150,6
15°	540,0	505,3	471,0	436,9	402,8	368,8	334,9	301,1	267,3	233,6

Upratovanie

Potom sa hotový výrobok nechá chvíľu usadiť a očistí sa. Čistenie je možné vykonať cez tkaninový alebo papierový filter. Po zmiešaní môžete do samotnej zmesi naliať trochu aktívneho uhlia a po namočení preceďte.

Na zlepšenie kvality hotovej vodky sa do produktu pridáva niekoľko tabliet aktívneho uhlia. Potom sa výrobok nechá v tomto stave 2-4 hodiny na teplom mieste. Potom sa zmes prefiltruje cez plátno.

Pridávanie ďalších prísad

Po úspešnom zriedení alkoholu je ďalším krokom pridanie prísad. Na zjemnenie pridajte med, glukózu a citrusové šťavy. Ak nemáte skúsenosti, pridajte po malých častiach. Na 1 liter stačí 30-40 ml zložky, nie viac. Pridáva sa ešte menej kyseliny - 5-10 ml na 1 liter hotového výrobku.

Ďalej musíte celú kompozíciu uchovávať v tme a chlade asi týždeň: zriedený alkohol reaguje so všetkými zložkami, zmes získa svoju konečnú chuť. Po dokončení starnutia je potrebné hotovú vodku stáčať do fliaš. Je dôležité fľaše tesne uzavrieť: ak sa tak nestane, časť alkoholu sa odparí, čo zníži pevnosť produktu.

V tejto fáze vás čaká ďalšie prekvapenie: hotovej vodky bude menej - časť látky zreaguje a vytvorí nové zlúčeniny, vďaka čomu sa konečný objem vodky zníži.

Poznámka 1. Mnohé zdroje odporúčajú najskôr pripraviť čistú vodku bez prísad. Iní navrhujú najskôr pripraviť vodu: nalejte a premiešajte všetky prísady.

Poznámka 2. Ak sa tabuľka ťažko používa, potom existuje ďalší jednoduchý vzorec na zriedenie 96% alkoholu: 1 liter alkoholu sa musí pridať do 1,4 litra vody, aby sa získal nápoj s teplotou 40°.

Poznámka 3. Na prípravu vodky je dôležitá teplota surovín. Stačí ich zahriať na 20 ° C. Ak to neurobíte, môžete mať problém s nastavením „stupňov“ pevnosti: rozdiely oproti štandardným 20 stupňom (teploty) môžu viesť k rozdielom v stupňoch pevnosti 1 alebo viac pre každú jednotku teploty.

Video návod