اگر به دلایلی تخم مرغ نمی خورید، دلیلی برای امتناع از این دسر خوشمزه ایتالیایی نیست. بدون تخم مرغ نمی تواند عنوان غرور آفرین کلاسیک را تحمل کند، اما طعم زیادی را نیز از دست نخواهد داد.
دستور العمل تیرامیسو "کلاسیک" بدون تخم مرغ
عناصر:
- پنیر ماسکارپونه - 200 گرم؛
- خامه - 200 گرم؛
- شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کنیاک - 1 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- قهوه - 300 میلی لیتر؛
- کوکی های ساوویاردی - 12-14 عدد؛
- پودر کاکائو
آماده سازی
خامه را با دور متوسط بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید و سرعت را به حداکثر برسانید. به محض اینکه خامه سفت شد، هم زدن را متوقف کنید.
ماسکارپونه را هم با همزن زده و کنیاک اضافه می کنیم. با پنیر خامه ای مخلوط کنید تا یکدست شود.
کوکی ها را به معنای واقعی کلمه 1 ثانیه در قهوه فرو کنید. ساوواردی را کف تابه تیرامیسو قرار دهید و نیمی از مخلوط پنیر خامه ای را بپوشانید. یک لایه دیگر از کوکی ها را روی آن قرار دهید و روی آن را با مخلوط پنیر باقی مانده بپوشانید. برای پر کردن، روی دسر را پودر کاکائو بپاشید و به مدت 8-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
دستور تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ با توت فرنگی
عناصر:
- آب پرتقال - 1/3 فنجان؛
- شکر - 1/3 قاشق غذاخوری؛
- لیکور "Cointreau" - 1/3 قاشق غذاخوری + 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- خامه فرم گرفته - 1 1/3 قاشق غذاخوری؛
- عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
- پنیر ماسکارپونه - 500 گرم؛
- توت فرنگی - 750 گرم؛
- ساوویاردی
آماده سازی
ابتدا خامه را با شکر، 2 قاشق غذاخوری لیکور و وانیل بزنید تا قله های ثابتی به وجود بیاید. در ظرفی دیگر ماسکارپونه را با 2 قاشق غذاخوری لیکور بزنید. هر دو مخلوط را با هم ترکیب می کنیم و کرم تیرامیسو بدون تخم مرغ ما آماده است.
توت فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید. 1/3 فنجان لیکور را با همان مقدار آب پرتقال مخلوط کنید و هر شیرینی را فقط برای یک ثانیه در مخلوط به دست آمده فرو کنید. کوکی ها را در یک ردیف قرار دهید، روی آنها را با برش های توت فرنگی و نیمی از خامه بپوشانید. روش را تکرار می کنیم و روی دسر را با توت های باقی مانده تزئین می کنیم.
تیرامیسو بدون الکل و تخم مرغ
عناصر:
- اسپرسو - 1/2 فنجان؛
- پنیر خامه ای - 400 گرم؛
- ماسکارپونه - 400 گرم؛
- شیر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر - 1/2 قاشق غذاخوری؛
- شیرینی ساوریادی;
- پودر کاکائو؛
- شکلات سیاه
آماده سازی
پنیر خامه ای را با ماسکارپونه، شیر و شکر بزنید تا یکدست شود. کوکی ها را در قهوه خنک شده فرو کنید و در ظرف دسر بچینید. روی تیرامیسو را با یک لایه از نیمی از خامه بپوشانید و دوباره کوکی ها را روی آن بمالید و روی آنها را با خامه باقی مانده بپوشانید. روی دسر را با پودر کاکائو و شکلات رنده شده بپاشید. قبل از سرو، دسر باید حدود 4-5 ساعت در یخچال بماند.
تیرامیسو بدون ماسکارپونه و تخم مرغ
عناصر:
- کوکی های ساوویاردی - 12 عدد؛
- قهوه - 3/4 فنجان؛
- پنیر دلمه - 1 قاشق غذاخوری؛
- پوست 1 پرتقال؛
- لیکور آمارتو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر - 2 قاشق چایخوری؛
- پودر کاکائو
آماده سازی
پنیر خامه ای چرب را از صافی خرد کنید یا با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. پنیر خامه ای را در کاسه همزن بریزید، لیکور، شکر و پوست پرتقال را اضافه کنید، سپس به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. اگر مخلوط خیلی غلیظ است، شیر، خامه یا ماست یونانی را اضافه کنید.
قهوه تازه دم شده را کاملا خنک کرده و در آن فرو کنید. 
ساوویاردی به معنای واقعی کلمه برای چند ثانیه تا شیرینی ها خیس نشوند و در حین دم کشیدن دسر تبدیل به ماس نشوند.
در ته قالب انتخاب شده برای تهیه دسر، یک لایه کلوچه آغشته به قهوه قرار دهید، روی آن را با نیمی از پنیر بپوشانید و روش را تکرار کنید. روی دسر فرم گرفته را با یک لایه پودر کاکائو بپوشانید و قبل از سرو به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
تیرامیسو با پنیر کوتیج بدون تخم مرغ بسیار لطیف است، به راحتی آماده می شود و کالری کمتری دارد.
تیرامیسو یک اختراع کاملا ایتالیایی است. این پودینگ، سوفله یا حتی کیک نیست. یک معجزه قنادی کاملا مستقل. طبق دستور اصلی، تهیه تیرامیسو واقعی بدون تخم مرغ غیرممکن است.
- کلوچه ساویاردی;
- پنیر ماسکارپونه تازه (که فقط در لمباردی تهیه می شود)؛
- شراب مارسالا (انحصاری)؛
- تخم مرغ خام، قهوه، شکلات.
اما این همه ماجرا نیست. خود ایتالیایی ها ادعا می کنند که تیرامیسو "درست" فقط توسط آنها ساخته شده است. خوب اونا بهتر میدونن و از آنجایی که هنوز باید با این واقعیت کنار بیایید که در خارج از ایتالیا نمی توان به ایده آل دست یافت، چرا از دستور العمل کلاسیک منحرف نشوید و آن را با واقعیت های خود منطبق نکنید؟ علاوه بر این، بسیاری به سادگی از خوردن تخم مرغ خام احتیاط می کنند. و ما نمی توانیم ماسکارپونه بی عیب و نقص مانند شراب مارسالا را پیدا کنیم.
برای ایجاد یک نسخه خانگی از دسر معروف ایتالیایی، باید ماسکارپونه را از نزدیک‌ترین سوپرمارکت بخرید، مارسالا را با آمارتو جایگزین کنید و کوکی‌های ساویاردی را با لیدی فینگر جایگزین کنید. و از آنجایی که تصمیم گرفته اید تخم مرغ خام را رها کنید، خامه یک جایگزین خواهد بود. در ضمن، اصلا جایگزین بدی نیست!
بنابراین، پس از تنظیمات، دستور العمل به صورت زیر است:
- پنیر ماسکارپونه - 0.5 کیلوگرم؛
- خامه - 200 میلی لیتر (محتوای چربی کمتر از 33٪)؛
- کوکی "لیدی انگشت" - 18 تا 20 قطعه؛
- پودر قند - 100 گرم؛
- قهوه طبیعی تازه دم شده - 200 میلی لیتر (سرد)؛
- 2 قاشق غذاخوری ل کنیاک، آمارتو، براندی (همه به ترجیحات بستگی دارد)؛
- یک تکه شکلات (ترجیحا تیره)؛
- پودر کاکائو (برای تزئین).
شما باید از قبل از شکل برای ظرافت آینده مراقبت کنید. راحت ترین آن مربع است. این دسر در یک ظرف شیشه ای بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
درست کردن تیرامیسو بدون تخم مرغ:
- ابتدا باید ظرف خامه فرم گرفته را مدتی در یخچال نگهداری کنید. بعد از اینکه کاملا خنک شد مراحل را شروع کنید (البته خامه هم باید خوب خنک شود). پودر قند را به تدریج به مخلوط خامه ای اضافه کنید.
- وقتی خامه به اندازه کافی غلیظ شد، همزن را کنار بگذارید. دستکاری های بیشتر باید منحصراً با یک کاردک انجام شود: کم کم، با دقت، پنیر نرم را با خامه مخلوط کنید. نیازی به عجله نیست: هرچه حباب های هوا بیشتر باشد، کرم نرم تر می شود.
- الکل را داخل قهوه خنک شده بریزید و شروع به فرو بردن انگشتان خانم یکی یکی در آن کنید. اینجاست که باید سریع عمل کنید، بدون اینکه اجازه دهید کوکی ها خیس شوند. با آن دسته از چاپستیک هایی که قبلاً حمام قهوه گرفته اند، باید کف قالب را بپوشانید.
- روی شیرینی ها را با نصف خامه بپوشانید و با شکلات ریز رنده شده بپاشید. لایه دوم دسر را به همین ترتیب درست کنید. حالا باید 6 ساعت کامل (حداقل!) داخل یخچال بگذارید و صبور باشید. قطعا ثواب خواهد داشت!
پس از مدت زمان مشخص شده، تنها چیزی که باقی می ماند این است که دسر را بیرون بیاورید و بدون کم کردن، روی آن کاکائو بپاشید. تیرامیسو بدون تخم مرغ کاملاً آماده است تا همه کسانی را که به اندازه کافی خوش شانس هستند که به میز دعوت شوند با طعم خود خوشحال کند.
تنوع توت
آزمایش - پس آزمایش کنید! چرا یک تیرامیسو توت درست نکنید: با گیلاس شیرین، گیلاس شیرین یا توت فرنگی؟ البته، توت های یخ زده در اینجا کار نمی کنند.
برای پیاده سازی این نسخه پررنگ به موارد زیر نیاز دارید:
- 250 گرم انواع توت ها (حفره ها باید از گیلاس برداشته شوند)؛
- ماسکارپونه 0.5 کیلوگرم؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل لیکور (گیلاس)؛
- پالپ 1 غلاف وانیل؛
- 2 قاشق غذاخوری ل شکر پودر شده؛
- کوکی "لیدی انگشت" - 16 عدد. (تقریبا)؛
- آمارتو و قهوه غلیظ - هر کدام 3 قاشق غذاخوری. l.
- پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. l.
- شکلات تیره.
تیرامیسو بدون تخم مرغ اما با انواع توت ها به شرح زیر تهیه می شود:
- ماسکارپونه را با پودر قند و لیکور و وانیل خوب بزنید. کوکی ها را در مخلوط آمارتو و قهوه بشویید و آن را در لایه زیرین دسر در کف قالب قرار دهید.
- نیمی از خامه را روی کوکی ها قرار دهید، شکلات رنده شده بپاشید، سپس توت ها را قرار دهید و ترکیب را با خامه باقی مانده تمام کنید.
- تنها چیزی که باقی می ماند این است که دسر را با فیلم (یا درب) بپوشانید و آن را در یخچال بفرستید.
یک لایه کاکائو که در آخرین لحظه قبل از سرو پاشیده می شود، به طور ایده آل یک فانتزی توت الهام گرفته از تیرامیسو را کامل می کند. تحکیم!
در اینجا دستور العمل کلاسیک تیرامیسو بدون تخم مرغ، اما با توجه به بهترین سنت های تهیه این دسر ایتالیایی آورده شده است. آن را امتحان کنید، زیرا ناز کردن خود و عزیزانتان حداقل گاهی بسیار مهم است!
شرح آماده سازی:
من شخصا این دستور تهیه تیرامیسو را بدون تخم مرغ دوست دارم زیرا با حفظ سایر مواد مورد نیاز، به دلیل اینکه تخم مرغ اضافه نمی کنیم، دسر به طرز شگفت انگیزی سبک و مطبوع می شود. اگرچه، البته، می توانید مقدار زیادی از آن را در این مورد بخورید :) بنابراین من برای یک وعده بزرگ دستور تهیه می کنم، باور کنید چیزی در بشقاب باقی نمی ماند!
1. خامه و ظروف هم زدن آن باید از قبل سرد شود. بنابراین، پس از این، با هم زدن آنها با پودر قند، به نتیجه بسیار بهتری خواهید رسید و همان "قله های" نرم را بلافاصله دریافت خواهید کرد.
2. پنیر ماسکارپونه را در قسمت های کوچک به خامه زده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا خامه یکدست شود.
3. قهوه آسیاب شده طبیعی را دم کرده و خنک کنید. آن را در یک بشقاب صاف بریزید تا شیرینی‌ها راحت‌تر آغشته شوند.
4. لیکور را به قهوه اضافه کنید، کمی مخلوط کنید و هر کوکی را از دو طرف داخل این مخلوط قهوه فرو کنید.
5. حالا یک قالب دسر بزرگ بردارید و یک ردیف از این کوکی های قهوه را با دقت، حدود نیمی از آن ها، کف آن قرار دهید.
6. نیمی از کره را روی آن قرار دهید و با احتیاط پخش کنید.
7. حالا بقیه کوکی های آماده را بچینید و خامه باقی مانده را روی آن پخش کنید.
آماده! می توانید این تیرامیسو بدون تخم مرغ را در خانه با هر چیزی که می خواهید تزئین کنید - کاکائو، توت فرنگی یا شکلات رنده شده. در یک کلام، چه چیزی در خانه وجود دارد و تخیل شما در چه چیزی غنی است؟ بسیار مهم است که دسر به طور مساوی خیس شود، بنابراین برای گرفتن قاشق عجله نکنید - هر چه مدت طولانی تر در یخچال بماند، خوشمزه تر می شود، این را به خاطر بسپارید!
عناصر:
- پنیر ماسکارپونه - 500 گرم
- پودر قند - 100 گرم
- قهوه - 200 میلی لیتر
- خامه - 150 میلی لیتر
- کلوچه ساویاردی - 18 عدد
- لیکور آمارتو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
تعداد وعده ها: 4-5
به دستور پخت تیرامیسو بدون تخم مرغ امتیاز دهید:
دستور العمل ویدیویی مشابه "تیرامیسو بدون تخم مرغ"
مهم! ممکن است ویدیو با نسخه متنی دستور غذا متفاوت باشد!
با وجود همه پیچیدگی ظاهری مواد، تیرامیسو بدون تخم مرغ به راحتی و نسبتاً سریع آماده می شود، به جز زمان مورد نیاز برای خنک شدن و قرار دادن دسر در یخچال. من شخصاً هرگز کلوچه های ساویاردی را با چیزی جایگزین نکرده ام، اما برخی از خانم های خانه دار می گویند که می توانید آنها را با کلوچه های لیدی فینگر جایگزین کنید، البته طعم آن تا حدودی متفاوت از طعم اصلی خواهد بود. در واقع این بیسکویت ها به راحتی در خانه تهیه می شوند. دستور تهیه ساویاردی در سایت ما موجود است. خامه را بدون تخم مرغ آماده می کنیم، پس برای هم زدن به خامه غلیظ (از 33 تا 35 درصد)، پنیر ماسکارپونه و پودر قند نیاز داریم. من به شما توصیه می کنم از پودر در دستور غذا استفاده کنید، زیرا سریعتر حل می شود. می توانید از هر قهوه ای استفاده کنید، اما نه قهوه فوری - این بر طعم تیرامیسو تأثیر منفی می گذارد. به عنوان یک سس الکلی، شراب دسر مارسالا را مصرف کردم و همچنین می توانم لیکور عالی Amaretto را توصیه کنم. اگر الکل نمی نوشید یا در حال تهیه دسر برای کودکان هستید، این ماده را حذف کنید.
با تهیه کرم تیرامیسو بدون تخم مرغ با خامه و ماسکارپونه شروع می کنیم. یک ظرف یا تابه عمیق بردارید و خامه را داخل آن بریزید.
پودر قند را به خامه اضافه کنید. مطمئن شوید که هیچ توده ای وجود ندارد، در صورت لزوم از صافی استفاده کنید. می توانید وانیلین را به مزه اضافه کنید، سپس کرم حتی نرم تر و معطر تر می شود.
خامه و پنیر را 3-4 دقیقه با همزن بزنید. نتیجه باید یک کرم هوادار، اما در عین حال کاملا متراکم باشد. روی آن را با فیلم بپوشانید و در یخچال بگذارید.
قهوه باید از قبل دم کرده یا خیسانده شود و سپس تا دمای اتاق خنک شود.
شراب را به قهوه خنک شده اضافه کنید و هم بزنید.
حالا کلوچه های ساویاردی را بردارید و هر کدام را در نوشیدنی قهوه و شراب به دست آمده آغشته کنید. کوکی ها را برای مدت طولانی در مایع نگه ندارید، در غیر این صورت به سادگی از بین می روند. فقط چند ثانیه کافی خواهد بود.
کوکی ها را در ردیف هایی در فرم از پیش انتخاب شده خود قرار دهید.
یک لایه خامه سرد شده روی آن قرار دهید.
تیرامیسو یک دسر معروف ایتالیایی است که به سرعت در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرد، حتی در بین کسانی که به شیرینی ها بی تفاوت هستند. با این حال، دستور غذای اصلی افرادی را که طعم تخم مرغ را دوست ندارند گیج می کند و همچنین کسانی را که از خوردن تخم مرغ خام احتیاط می کنند، منصرف می کند. آنها به دنبال گزینه هایی برای تهیه کرم تیرامیسو با ماسکارپونه بدون تخم مرغ خام هستند تا بدتر از اصل نباشد. حرفه ای ها اطمینان می دهند که این کار غیرممکن نیست.
این نسخه از دسر سرد محبوب یکی از موفق ترین هاست. اگر نظرات خانم های خانه دار و حتی حرفه ای های آشپزی را باور کنید، به هیچ وجه کمتر از سنتی نیست. طعم و قوام تقریباً یکسان است. مقدار پودر قند باید تغییر کند، بنابراین آماده باشید که دفعه اول خیلی شیرین شود یا به اندازه کافی شیرین نباشد. در صورت تمایل می توان کاکائو را با چیپس شکلات جایگزین کرد.
ترکیب:
- ساویاردی – 16 عدد.
- ماسکارپونه - 500 گرم؛
- خامه 33٪ - 150 گرم؛
- پودر قند - 50 گرم؛
- دانه های قهوه - 2 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید؛
- کاکائو - 4 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
اگر دستور پخت سنتی نه تنها با تخم مرغ خام، بلکه از محتوای چربی پنیر ماسکارپونه ایتالیایی نیز شما را می ترساند (علاوه بر این، محتوای کالری آن باعث نمی شود که این محصول و دسر به طور کلی رژیمی باشد)، سعی کنید همین کار را انجام دهید، اما فقط با خامه. . تنها احتیاط این است که آنها باید محتوای چربی حدود 30-33٪ داشته باشند، در غیر این صورت پخش می شوند. جوهر بادام تا حدی وضعیت را نجات می دهد، اما یافتن آن در فروشگاه ها دشوار است.
ترکیب:
- ساویاردی - 200 گرم؛
- قهوه قوی - 200 میلی لیتر؛
- خامه 33٪ - 450 گرم؛
- پودر قند - 5 قاشق غذاخوری. l.
- شکلات تیره - 40 گرم؛
- جوهر بادام (اختیاری) - 1/4 قاشق چایخوری.
آماده سازی :
- خامه ترکیب شده با پودر قند را چند دقیقه بزنید تا یک قوام غلیظ اما بسیار لطیف به دست آید. ابتدا باید آنها را خنک کنید و از تازگی آن ها مطمئن شوید. در آخر جوهر بادام را اضافه کنید.
- هر چوب ساویاردی را در قهوه سرد فرو کنید و لایه اول را محکم روی هم قرار دهید.
- روی آن را با یک لایه ضخیم خامه بپوشانید و یک دسته جدید ساوویاردی را روی آن قرار دهید.
- اگر تیرامیسو را در کاسه درست می کنید، آخرین لایه خامه را درست کنید یا اگر تصمیم دارید دسر به شکل کیک درست کنید، مرحله قبل را دوباره تکرار کنید.
- سطح را صاف کرده و با شکلات ریز رنده شده بپاشید. فقط پس از خنک شدن برای مدت طولانی سرو کنید. می توانید هر وعده را با یک برگ نعناع تازه تزئین کنید.
اگر نتوانستید «لیدی فینز» را بخرید یا دوست ندارید که محصول کارخانه خیلی شیرین، خیلی خشک و غیره است، می توانید خودتان این کوکی ها را درست کنید. دستور غذا یک کیک اسفنجی کلاسیک است، فقط بدون خامه ترش و با حداقل کره. حتما به روند کتک زدن دقت کنید چون... این مسئول ساختار کوکی های دسر شما است. مراحل باقیمانده - ایجاد کرم، خیساندن، مونتاژ - مشابه مواردی است که قبلاً در دستور العمل های قبلی تیرامیسو بدون تخم مرغ توضیح داده شده است. نکته قابل توجه این نسخه از دسر ایتالیایی، جایگزینی ماسکارپونه چرب با ریکوتای رژیمی لطیف است.
ترکیب:
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- پودر قند - 100 گرم؛
- نمک؛
- آرد - 75 گرم؛
- خامه - 200 گرم؛
- 50٪ ریکوتا - 400 گرم؛
- قهوه قوی - 200 میلی لیتر؛
- لیکور آمارتو - 3 قاشق غذاخوری. l.
- کاکائو
آماده سازی:
- 2/3 پودر قند را با زرده ها بزنید. سعی نکنید یک توده هوا درست کنید - فقط باید به همگنی خامه ای برسید.
- آرد (!) الک شده را با قاشق اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
- قبل از شروع به زدن سفیده ها را خنک کنید. آن ها را کمی نمک بزنید و با سرعت بالا از همزن استفاده کنید تا زمانی که یک کلاهک با کف زیاد تشکیل شود.
- پروتئین ها را با دقت (در قسمت هایی!) به توده اصلی کار اضافه کنید.
- با استفاده از یک سرنگ شیرینی (نازلی با قطر حدود 12-14 میلی متر بردارید) یا یک قاشق چای خوری، تکه های بلند (10 سانتی متری) کوکی های آینده را روی یک ورقه پخت با پوشش پوستی بکشید.
- در 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. قبل از استفاده برای دسر، اجازه دهید خنک شود.
- ریکوتا را با خامه بزنید و در صورت تمایل کمی پودر قند اضافه کنید.
- قهوه خنک شده را با لیکور مخلوط کنید، با این مایع در ساوویاردی خیس کنید.
- یک صفحه نمایش استاندارد بسازید: کوکی ها، خامه، کوکی ها، خامه. کاکائو را به صورت نازک روی یک سطح صاف بپاشید.
