Polévka lobio z gruzínské zvěřiny. Lobio - polévka z červených fazolí Lobio polévka z červených fazolí klasický recept

Lobio polévka se zeleninou a kořením- Gruzínský recept na přípravu lahodného tekutého fazolového pokrmu. Obvykle se lobio připravuje jinak, bez přidání zeleniny, ale tento recept není o nic méně chutný a uspokojivý. Další recepty na přípravu lobio naleznete v samostatné sekci na webu.

Lobio polévka se zeleninou a kořením

Ingredience:

• lobio (fazole) - 300 gramů,
• brambory - 2 ks.
• rajče - 1 kus,
• cibule - 1 kus,
• mrkev - 1 kus,
• česnek - 4 stroužky,
• bobkový list - 4 ks,
• 1 lžička utskho suneli (sušená modrá pískavice),
• 1 lžička sušený koriandr,
• 1 polévková lžíce. mletá červená paprika,
• 3 polévkové lžíce. rostlinný olej,
• sůl - podle chuti.

Příprava: Fazole namočte do studené vody v hlubokém hrnci 2 hodiny před přípravou pokrmu. Poté vodu slijte, přidejte bobkový list a zalijte čerstvou vodou (2 litry).

Umístěte na střední teplotu a vařte, dokud fazole nezměknou.

Mezitím si nakrájíme nadrobno cibuli a nakrájíme mrkev. Přeneste na pánev, přidejte 3 polévkové lžíce. rostlinný olej. Smažte na středním plameni 10 minut za častého míchání.

K osmažené cibulce a mrkvi přidáme rajčata a 3-4 minuty dusíme. Vypněte oheň. Hotové smažení přendejte na pánev s lobio.

Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory, nasekaný česnek, koření a sůl. Přidejte 1,2 litru vody. Míchejte a vařte na středním plameni, dokud nejsou brambory hotové.

„Lobio“ v překladu z gruzínštiny znamená „fazole“ a stejný název mají i pokrmy připravené na základě této suroviny. Luštěniny se doplňují o různé druhy zeleniny, bylinky, koření a konzumují se teplé i studené.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit lobio s přidáním různých složek.

Ale pro tradiční gruzínské jídlo budete potřebovat následující produkty:

• 600 g fazolí;
• 150 g jader vlašských ořechů;
• 100 g pórku;
• žárovka;
• stroužky česneku;
• několik stonků celeru;
• Bobkový list;
• sůl.

Posloupnost práce:

1. Předem namočené fazole uvaříme do měkka, přidáme bobkové listy a podle potřeby podlijeme vodou.
2. K připraveným fazolím přidejte nakrájený celer a snižte teplotu na minimum.
3. Nakrájejte pórek, cibuli, koriandr, česnek protlačte lisem a vložte do hrnce.
4. Jádra ořechů rozdrťte válečkem, přidejte do pokrmu a udržujte na ohni další čtvrt hodiny.

Gruzínské lobio je nejlepší jíst horké, ale i po vychladnutí pokrmu zůstane stále chutné.

Lobio z červených fazolí: klasický recept

Klasický recept na výrobu lobio z červených fazolí zahrnuje použití velkého množství koření a omáčky Tkemali.

K vaření budete potřebovat:

• 500 g červených fazolí;
• 380-450 g bílé nebo červené cibule;
• svazek koriandru;
• několik stroužků česneku;
• pálivá paprička;
• sušený koriandr a suneli chmel;
• Bobkový list;
• Tkemali omáčka podle chuti.

Posloupnost práce:

1. Fazole dejte do silnostěnné mísy, přidejte studenou vodu, posypte solí a vařte do měkka s přidáním bobkového listu.
2. Z uvařených fazolí slijeme tekutinu, trochu je rozmačkáme vidličkou, poté přidáme převařenou vodu a dusíme.
3. Nakrájejte cibuli a na rozpáleném rostlinném tuku ji na jiné pánvi poduste, přidejte nasekaný koriandr a koření.
4. Pečeni přendáme na fazole, přidáme omáčku Tkemali a pod pokličkou ještě chvíli dusíme.

Důležité! Aby byly fazole měkké a křehké, měly by být před varem namočené alespoň 10-12 hodin.

Bílé fazole lobio: tradiční verze

Bílé fazolové lobio podle tohoto receptu je snadné a rychlé na přípravu, a proto je tento způsob vaření oblíbený.

K vytvoření pokrmu potřebujete:

• 500-600 g bílých fazolí;
• několik velkých cibulí;
• stroužky česneku;
• koriandr;
• pálivá paprika a vhodné koření;
• Bobkový list;
• sůl.

Operační postup:

1. Z předem namočených fazolí slijte vodu, přendejte do nádoby se silnými stěnami, přidejte studenou tekutinu, sůl a bobkový list, vařte do měkka.
2. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a smažíme na rostlinném oleji do zlatohněda.
3. Do výpeku přidáme prolisovaný česnek a nasekané bylinky, trochu orestujeme a směs přidáme k fazolím.
4. Posypte misku kořením a vařte na mírném ohni čtvrt hodiny.

V případě potřeby můžete lobio doplnit rajčatovou pastou nebo čerstvými rajčaty.

Zelené fazole lobio

Chcete-li připravit lobio ze zelených fazolí, můžete si vzít hlavní složku čerstvou nebo zmrazenou.

Na jídlo budete potřebovat:

• 500 g lusků;
• vejce;
• česnek;
• pálivá paprika a kavkazské koření;
• zeleň;
• sůl.

Posloupnost práce:

1. Cibuli a stroužky česneku oloupeme a orestujeme na pánvi do měkka.
2. Fazolové lusky opláchněte, sceďte tekutinu, v případě potřeby nakrájejte nožem na několik kusů a pošlete ke smažení.
3. Když jsou fazole hotové, posypte je solí a kořením, navrch rozbijte vejce a za stálého míchání pokračujte ve smažení a po několika minutách odstavte z plotny.

Pokrm podáváme teplý nebo vychlazený, posypaný nasekanými bylinkami.

Lobio v megrelianštině

Domovinou megrelianského lobio je západní část Gruzie. Toto jídlo se od ostatních liší tím, že se fazole příliš nevaří a kromě koriandru se přidávají další druhy zelené, například bazalka nebo petržel. Jako základ můžete použít bílé nebo červené fazole.

K vaření budete potřebovat:

• 400 g fazolí;
• 150 g vlašských ořechů;
• 3 hlavy cibule;
• 4-5 stroužků česneku;
• sůl a horké koření;
• banda koriandru a další zeleniny.

Operační postup:

1. Namočené fazole propláchněte, vložte do hluboké mísy, přidejte vodu a vařte. Když změkne, vložte do cedníku a nechte mírně vychladnout.
2. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji.
3. Nádobu stáhněte z ohně, do směsi na smažení přidejte nasekané vlašské ořechy, sůl, koření a bylinky, důkladně promíchejte.
4. Ke směsi přidáme fazole a přikryté pár minut dusíme.

Toto jídlo bude vynikající přílohou k masu nebo rybám.

Rychlé rajčatové lobio

Chcete-li udělat rychlé lobio z fazolí, měli byste použít tento recept. Toto jídlo nebude chuťově horší než klasická verze.

K práci budete potřebovat:

• 300 g fazolí;
• žárovka;
• mrkev;
• několik šťavnatých rajčat;
• stroužky česneku;
• 50 g pšeničné mouky;
• sůl a vhodné koření;
• zeleň.

Pořadí vaření:

1. Namočené fazole necháme vařit, a když jsou hotové, slijeme vodu a necháme vychladnout.
2. Cibuli nakrájejte na půlkroužky, mrkev nakrájejte na struhadle a česnek rozdrťte lisem a vložte do pánve.
3. Po změknutí zeleniny přidáme nakrájená rajčata, sůl, koření a dále dusíme.
4. Když je smažení hotové, vyskládejte fazole, posypte nasekanými bylinkami a nechte ještě chvíli na ohni.

Rada. Aby bylo rajčatové lobio ještě rychlejší, je lepší použít jako základ zelené fazolky.

Lobio s ořechy a mátou

Pikantní chuť Lobio dodá máta, kterou lze brát čerstvou i sušenou.

K vaření budete potřebovat:

• 500 g červených nebo bílých fazolí;
• 100 g vlašských ořechů;
• svazek máty;
• několik velkých cibulí;
• mrkev;
• 3-4 červené sladké papriky;
• česnek;
• rajčatová pasta;
• Bobkový list;
• koření a sůl.

Proces vaření:

1. Namočené fazole propláchneme a uvaříme, přidáme sůl a bobkový list.
2. Cibuli, česnek, mrkev a papriku oloupeme, nakrájíme a orestujeme na pánvi do změknutí a poté přidáme rajčatový protlak.
3. Uvařené fazole trochu rozmačkáme vidličkou a přidáme k výpeku, posypeme kořením, osolíme a promícháme.
4. Vlašské ořechy nasekáme, omytou mátu nasekáme a ingredience přidáme do pokrmu a poté pod pokličkou krátce podusíme.

Zeleninu nemusíte dávat do pánve, ale posypejte jím hotový pokrm, rozložený na porcované talíře.

Lobio s přidaným masem

Lobio můžete vařit jako hlavní jídlo spíše než jako přílohu, pokud k němu přidáte maso. Vhodné je jak vepřové, tak hovězí nebo telecí.

Na jídlo budete potřebovat:

• 450 g fazolí;
• 500 g masa;
• několik velkých cibulí;
• mrkev;
• 3-4 papriky;
• 5 velkých rajčat;
• zeleň:
• sůl a koření.

Postup vaření:

1. Fazole uvaříme do měkka, vychladíme a rozmačkáme vidličkou.
2. Maso nakrájíme a orestujeme na pánvi s cibulí.
3. Do výpeku masa přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou papriku.
4. Když zelenina změkne, přidejte na kostičky nakrájená rajčata a fazole, přiklopte pokličkou a vařte 5–7 minut.
5. Chvíli před odstavením nádoby z ohně posypte lobio nasekanými bylinkami.

Rada. Chuť pokrmu zbohatnete přidáním česneku a mletého pepře. K hovězímu nebo telecímu se hodí černá, k červené paprikě se hodí vepřové.

Konzervované fazole s kuřecím masem

Dalším rychlým receptem je fazolové lobio z konzervy s kuřecím masem. V tomto případě se fazole nemusí vařit po dlouhou dobu, přidávají se do misky na konci vaření a pták se smaží rychleji než vepřové maso.

K práci budete potřebovat:

• 500 g kuřecího masa;
• plechovka fazolí, konzervovaná ve vlastní šťávě;
• několik cibulí;
• česnek;
• mrkev;
• rajčata nebo rajčatový protlak;
• sůl a koření podle chuti;
• zeleň.

Postup přípravy:

1. Ptáčka nakrájíme a orestujeme na rostlinném tuku.
2. Ke kuřeti přidáme nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a vaříme do měkka.
3. Přidáme nakrájená rajčata nebo rajčatový protlak a dále dusíme.
4. Fazole scezené od šťávy vložíme, pokrm posypeme bylinkami, solí, kořením a necháme na sporáku ještě pár minut provařit.

Na poznámku. Pokud v chladničce nejsou rajčata nebo těstoviny, můžete si koupit fazole konzervované v rajčatové omáčce a přidat je do pokrmu spolu s tekutinou.

Lobio v pomalém hrnci

Lobio je v pomalém hrnci jemné a šťavnaté.

K tomu budete potřebovat následující komponenty:

• 350 g fazolí;
• žárovka;
• česnek;
• rajčatová pasta;
• zeleň;
• sůl a vhodné koření.

Proces vaření:

1. Do misky přístroje vložte předem namočené fazole a přidejte vodu tak, aby pokryla fazole o 3-4 cm.
2. Nastavte režim „Stew“ nebo „Soup“ a vařte hlavní složku alespoň jeden a půl hodiny.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek rozdrtíme v lisu a přidáme k fazolím.

K práci budete potřebovat:

• fazole v množství 100 g na porci;
• stroužky česneku, 1-2 kusy na nádobu;
• sladká paprika podle počtu hrnců;
• cibule, ½ hlavy na porci;
• rajčatová pasta;
• oblíbená zelenina;
• sůl a koření podle chuti;
• vařící voda.

Postup přípravy:

1. Předem namočené fazole propláchněte a vařte čtvrt hodiny, poté tekutinu slijte, mírně zchlaďte a vložte do hrnců.
2. Cibuli, česnek, papriku oloupeme, nakrájíme a přidáme k fazolím.
3. Suroviny osolte, přidejte rajčatový protlak, koření, zalijte převařenou vodou tak, aby úplně zakrývala misku a vložte do trouby.
4. Když fazole změknou, vyjměte nádoby z trouby, posypte lobio nasekanými bylinkami a položte na stůl.

Pro zavařování budete potřebovat:

• 2 kg žlutých nebo zelených fazolových lusků;
• 2 kg šťavnatých rajčat;
• 500 g červené papriky;
• 1-2 lusky feferonky;
• 3 hlavy česneku;
• 120 g cukru;
• 30-40 g soli;
• 120 ml rostlinného oleje bez zápachu;
• 30 ml stolního octa 9%;
• oblíbená zelenina.

Operační postup:

1. Lusky omyjeme a v případě potřeby nasekáme nožem.
2. Rajčata spaříme vroucí vodou, zbavíme slupky a dužinu prolisujeme.
3. Papriku, česnek a bylinky nasekejte nebo nasekejte nadrobno.
4. Připravené ingredience dejte do hrnce, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu.
5. Snižte teplotu na minimum, sejměte víko a pokračujte ve vaření dalších 30-40 minut.
6. Přidáme ocet, olej a směs vaříme další čtvrt hodiny.
7. Nakonec přidejte zeleninu a po 5-7 minutách stáhněte pánev z ohně.
8. Horkou směs dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Lehká, barevná a uspokojivá polévka s kuřecím řízkem, květákem, zelenými fazolkami a zeleným hráškem. Nastrouhaný květák polévku zahustí. Kari dělá polévku pikantní a smetana jí dodává jemnou dochuť. Zkus to!

kuřecí řízek, květák, mražený zelený hrášek, zelené fazolky, cibule, mrkev, koriandr, smetana, sůl, mletý černý pepř, kari...

Kuře dušené s bramborem, celerem, zeleným hráškem a fazolkami, ochucené kořením a bylinkami, je výborným obědem či večeří pro celou rodinu nebo hlavním jídlem na sváteční stůl.

Kuřecí stehna, brambory, mrkev, cibule, celer, mražený zelený hrášek, zelené fazolky, rostlinný olej, máslo, mouka...

Salát s krabími tyčinkami, čínským zelím, okurkami, konzervovaným zeleným hráškem a sýrem lze připravit jak ke svačině, tak i když potřebujete nakrmit hosty. Produkty jsou jednoduché a způsob vaření je základní, protože není třeba nic předvařit ani smažit.

zelí, krabí tyčinky, čerstvé okurky, konzervovaný zelený hrášek, tvrdý sýr, zelená cibule, kopr, česnek, majonéza, sůl, mletý černý pepř

Domácí bramborový salát s vařenou mrkví a konzervovaným zeleným hráškem se zdařile doplňuje s nakládanou červenou cibulí, která jednoduchým zpracováním ztrácí hořkost a lehce zesládne.

brambory, červená cibule, konzervovaný zelený hrášek, mrkev, kopr, majonéza, mletý černý pepř, voda, jablečný ocet, sůl, cukr

Tento bramborový salát s rybími konzervami, zeleným hráškem, okurkou a vejci zpestří denní menu s minimem fyzických a materiálových nákladů.

konzervované sardinky, brambory, vejce, konzervovaný zelený hrášek, čerstvé okurky, cibule, majonéza, sůl, bylinky

Salát s kuřecím masem, bramborami, mrkví a nakládanými houbami je vynikající pokrm, který nutriční hodnotou nahradí celý oběd nebo večeři. Kuřecí maso a brambory jsou báječná kombinace, kterou ověřila více než jedna generace hospodyněk. A když to doplníte mrkví smaženou s cibulkou a lahodnými nakládanými houbami, výsledek bude za chválu.

kuřecí stehýnka, mrkev, brambory, nakládané houby, cibule, vejce, konzervovaný zelený hrášek, zelená cibule, rostlinný olej, sůl...

V rušných dnech vám pomůže tento recept na fazolovou polévku se zeleným hráškem, celerem a šunkou. Tato polévka se připravuje z fazolí z konzervy, takže její příprava zabere jen půl hodiny, pokud si vývar uvaříte předem. Polévka s fazolemi a šunkou je vždy vydatná a velmi chutná.

šunka, fazole v konzervě, brambory, mrkev, mražený zelený hrášek, celer, cibule, česnek, máslo, petržel...

Bohatá hrachová polévka v masovém vývaru se zeleninou je vydatným prvním chodem pro celou rodinu, který se hodí zejména v chladném období.

vepřové maso, sušený hrášek, brambory, rajčata, paprika, mrkev, cibule, česnek, rostlinný olej, bobkový list, feferonka, mletý zázvor, sůl...

Hlavní věcí při přípravě lobio podle klasického receptu je správný druh fazolí. Nejlepší jsou červené nebo panašované smetanové fazole z aktuální sklizně – budou mít dostatek škrobu a zároveň nebudou příliš suché.

Fazole dejte do velké mísy a zalijte vodou. Voda je studená.
Pokud některé fazole vyplavou na povrch, dotkněte se jich prsty, mohou být uprostřed prázdné. Tyto fazole by měly být vyhozeny.
Červené fazole nechte 6-8 hodin nabobtnat.

Poté vodu slijte, vložte fazole do hlubokého hrnce a přidejte čerstvou vodu tak, aby voda zcela pokryla fazole. Dejte pánev na vysokou teplotu, aby se přivedla k varu.
Jakmile se voda vyvaří, je potřeba se jí zbavit – vylít a znovu zalít studenou vodou (ideální by byl poměr 1:4). Vařte na středním až mírném ohni za občasného míchání 50 minut až hodinu a půl. Fazole by měly změknout.

Část fazolí trochu rozmačkejte vidličkou přímo na pánvi. Jen to nepřehánějte, v misce by mělo být hodně celých fazolí.

Roztřiďte jádra ořechů od slupek a skořápek. Ořechy nesmí být nahnilé ani zkažené.

Namelte je pro vás přístupným a pohodlným způsobem – pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.

Pro lobio podle klasického receptu vezměte dvě velké cibule o hmotnosti přibližně 180-190 gramů nebo tři středně velké cibule. Je třeba je oloupat a nakrájet na ne úplně malé kostičky. Cibule v misce by měla být cítit a viditelná.

Připravte si pánev (nejlépe o velkém průměru s vysokými stranami) – rozehřejte ji a zalijte rostlinným olejem.
Rozložte cibuli v rovnoměrné vrstvě a smažte ji na mírném ohni na sporáku, dokud nebude průsvitná, se světle zlatavou barvou.

Blanšírujte čerstvá rajčata. Nejprve rajčata dobře omyjte, ostrým nožem u stopky a na opačné straně udělejte mělké řezy ve tvaru kříže a po vhození rajčat do vroucí vody počítejte do deseti. Zeleninu byste neměli držet ve vroucí vodě déle než 10 sekund. Pokud je poblíž miska s ledem, můžete v ní rajčata okamžitě zchladit, pokud není led, držte ji pod tekoucí studenou vodou. Pomocí čepele nože vypáčte kůži a odstraňte ji bez velkého úsilí. To je vše, naše rajčata jsou blanšírovaná.

Nožem nakrájejte svazek koriandru. Zelenina by neměla být nakrájena velmi jemně. Stroužky česneku nasekáme nadrobno na kostičky. Můžete je rozemlít lisem, ale správnější bude stále sekání nožem.

K průhledné cibuli přidáme kostky rajčat, dochutíme kořením - suneli chmel, černý pepř, malé množství sušené červené papriky. Regulujte množství feferonky podle vaší chuti. V zásadě by pokrm měl být pikantní a pikantní, ale zároveň ve své pikantnosti poživatelný.

K cibuli a rajčatům přidejte fazole, ořechy, koriandr, česnek a trochu vývaru, ve kterém se fazole vařily. Přidat sůl.

Promíchejte a vařte 3-4 minuty. Pokud vidíte, že je pokrm trochu suchý, můžete přidat více vody z fazolí.

Pokud podáváte lobio horké podle klasického receptu, pak je to hlavní jídlo. A pokud je zima, je to svačina.

Co je to lobio? „Fazole“ je jednoduše přeloženo slovo „lobio“ z gruzínštiny. Název pokrmu napovídá, že základem lobio jsou fazole, červené v zrnech a mladé zelené v luscích. Jako nezávislé jídlo je gruzínské lobio hustý guláš z červených fazolí, jehož recept je zaslouženě prezentován jako jedno z mistrovských děl národních kuchyní Kavkazu (Gruzie).

Základy receptů

Klasický recept předpokládá, že předvařené fazole se vaří (dusí) v rajčatové omáčce na mírném ohni s přidáním bylinek a koření. Před objevením a rozšířením fazolí přivezených Kolumbem na euroasijský kontinent se lobio tradičně připravovalo pomocí fazolí hyacintových - dolichos.

Tato luštěnina se stále vyskytuje ve volné přírodě na Kavkaze a v Gruzii. Země Guri v Gruzii dala stejný název odrůdě fazolí, ze kterých se podle tradice vaří nejchutnější aromatické lobio. Odrůda fazolí Gurian se vyznačuje malou, pouze 1 centimetr dlouhou velikostí fazolí. Hospodyňky v ruských kuchyních obvykle připravují lobio z větších tmavě červených fazolí odrůdy „kidni“.

Taková náhrada nezkazí klasický recept lobio z velkých fazolí není horší než z odrůdy Gurian. Stejně jako v Itálii je „pizza“ název skupiny kulinářských produktů, tak v Gruzii je lobio pokrm podobný fazolovému základu. Cibule, koriandr, rostlinný olej a česnek - to je kvarteto hlavních koření pro lobio z červených fazolí v gruzínském stylu, jehož recept lze doplnit rajčaty, které lze nahradit rajčatovou pastou, a bylinkami:

• bazalka,
• šafrán,
• pikantní,
• drcená jádra vlašských ořechů.

Originální receptura

Existuje originální recept na výrobu lobio s pivem. Během vaření se alkohol z piva odpaří a pokrm získá jedinečnou bohatou vůni a jemnou chuť. Jako doplňkový dresink pro lobio můžete použít kvatsarahi - koncentrát šťávy z vařených červených třešní - tkemali nebo vinný ocet. Podle klasického gruzínského receptu připravují kuchaři lobio pouze z čerstvých fazolí – zelených nebo červených. Nedoporučuje se používat konzervované potraviny, protože během procesu vaření se pokrm změní na kaši a jeho vzhled bude zničen. „Hodnota čerstvě nasekaného koriandru činí lobio autentickým,“ říká Gia Kartvelishvili, šéfkuchař restaurace Kidev v Kyjevě. Základem tohoto gruzínského jídla je zelenina.

Zadejte tam:

• smažená cibulka,
• česnek rozdrcený se solí,
• koriandr, pepř a pikantní,
• loupaná rajčata, lze je snadno nahradit rajčatovým protlakem,
• drcené vlašské ořechy.

Toto úžasné jídlo je ochuceno kvatsarahi, vařeným koncentrátem šťávy z červených třešňových švestek – tkemali. Bujón se přidá do misky pro zředění. Kapalina zpod máčených fazolí se dvakrát až třikrát vymění za čistou vodu, čímž se odstraní poškozená zrna.

Nutriční hodnota lobio Pokrm má zeleninové složení, neobsahuje nadbytek šťavnatého masa, jak je typické pro gruzínskou kuchyni. Proto má jídlo nízkou výživu - od 74 do 139 kcal na 100 gramů produktu. Stejné množství potravy obsahuje:

• 3,9 gramů bílkovin
• 0,3 gramu tuku
• 11,9 gramů sacharidů.

Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů v obilovinách nelze pokrmy z fazolí klasifikovat jako přímo indikované dietní produkty. Lobio láká milovníky vegetariánské stravy a nadšence zdravé výživy. Červené fazole („lobio“ v gruzínštině) jsou bohaté na draslík, prospěšné pro srdeční sval, vitamíny PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Lze podávat při tradiční náboženské abstinenci od masitých jídel – příspěvky. Nadměrná konzumace lobio se nedoporučuje z důvodu nadměrné tvorby plynů při fermentaci luštěnin v žaludku. Lidé s gastritidou a vředovými chorobami trávicího systému by se také měli zdržet pikantního a pikantního lobia. Při konzumaci lobio je vhodnější zdržet se těžkých jídel, jako jsou houbová jídla, protože samotné luštěniny jsou obtížně stravitelné. Houby ztíží proces trávení.

Video o tom, jak vařit lobio z červených fazolí:

Klasický recept na červené fazole lobio představuje žánrovou tradici severokavkazské kuchyně. Před zahájením kulinářské kreativity se pečlivě předem roztříděné a očištěné fazole namočí do studené vody. To je nezbytné pro změkčení zrn. Díky namočenému stavu se fazole uvaří rychleji, doba vaření je do hodiny. Pokud kuchař používá při vaření měkká a mladá zrna ze stonku, pak je není třeba namáčet. Zatímco se fazole namáčejí, vyměňte pod nimi každou 1 hodinu vodu, načervenalý nálev slijte a dolijte čistou vodou.

Gruzínské červené fazole lobio, recept č. 1

Než dopřejete svým blízkým tradiční lobio, připravené podle kánonů samegrelianské kuchyně, měli byste se zásobit následujícími produkty a kořením:

• Červené fazole - 250 gramů
• šťavnatá aromatická rajčata, můžete použít odrůdu „Baku“ – 150 gramů
• feferonka, „light“ nebo chilli – 1 malý lusk
• cibule - 3 středně velké cibule
• celer (stonek/listy) – 100/60 gramů resp
• fialová bazalka – 50 gramů listů
• malá hlava česneku
• koriandr a petržel - každý malý svazek (50 gramů)
• hromadné koření: utskho-suneli, chmel-suneli
• Podle chuti se přidá adjika, bobkový list, sůl a mletý černý pepř

Připravte se krok za krokem takto:

Fazole je třeba roztřídit a rozbitá zrna vyhodit. Opláchněte fazole v několika průchodech, dále odstraňte slupky a nečistoty. Nalijte do hrnce a přidejte vodu tak, aby její objem 5krát převyšoval objem fazolí. Fazole se uchovávají v chladu, možná v lednici. Je to nutné, aby se nerozběhl proces kvašení – luštěniny jsou k tomu náchylné. Zrna budou bobtnat po dlouhou dobu, 6-8 hodin. Během této doby čtyřikrát vyměňte vodu za čerstvou. Poslední vodu nevylévejte, ale nechte na další vaření. Tato infuze bude muset být přidána do pánve, protože se tekutina odpařuje. Hotové lobio by nemělo být suché ani příliš husté. To je správná konzistence pokrmu.

Po nabobtnání je třeba surovinu opláchnout pod vydatným proudem studené vody. Dále opatrně (kůže změkla a může prasknout) je třeba přemístit zrna do hrnce, kde se budou vařit. Zalijte vodou dvojnásobným objemem fazolí. Umístěte pánev na vysokou teplotu a přiveďte k varu, přičemž děrovanou lžící sejměte růžovou pěnu. Snižte teplo na minimum. Při odpařování kapaliny přidávejte vodu.

Do hrnce s vroucími aromatickými fazolemi dejte předem oloupanou cibuli, jednu čistou, oloupanou nať celeru a velký bobkový list. To dodá základu příjemnou kyselou vůni. Miska se musí jemně míchat dřevěnou stěrkou, aby se nepoškodila křehká fazole.

Zbývající dvě cibule nakrájíme na malé kostičky. Oloupané stroužky česneku nasekáme nadrobno nebo prolisujeme lisem. Smíchejte kaši s mletým pepřem a solí, směs rozdrťte polévkovou lžící na talíři nebo paličkou v hmoždíři.

Uvařenou cibuli a řapíkatý celer vyjměte z pánve asi 10 minut před vypnutím ohně.

Rajčata musí být opařena vroucí vodou a rychle přenesena do studené vody. Díky tomu z nich snadno odstraníte kůži a rozdrtíte na sítu do kaše. Toto pyré smíchejte se zbylými jemně nasekanými bylinkami – koriandrem, petrželkou, celerovými listy a bazalkou. Výslednou hmotu přidejte do pánve s horkou miskou. Je důležité pamatovat na sledování hladiny tekutiny v pánvi, aby se voda nevyvařila a fazole se neproměnily v beztvarou kaši.

Kombinujte koření (khmeli-suneli nebo utskho-suneli) s adjikou a promíchejte s lobio. Osolte a opepřete do požadované chuti. Odstraňte pánev ze sporáku - lobio je připraveno.

Po uvaření by měl pokrm odpočívat (odpočívat) na teplém místě, aby se objevilo aroma koření a bylinek.

Pokud se lobio podává jako hlavní chod, mělo by být horké. Gruzínské sýry Suluguni a Imereti, libové smažené maso skvěle doplní aromatickou fazolovou polévku. Tučné jehněčí maso, solený medvědí česnek a gruzínské zelí zvýrazní bohatou chuť fazolí. Jedí lobio s lahodným chlebem „shatis puri“ nebo nekvašeným kukuřičným koláčem – mchadi.

Gruzínské červené fazolové lobio s rajčatovou pastou, recept č. 2

Při přípravě lobio se obejdete bez paření a stahování rajčat – ne každý to umí. Stačí použít rajčatový protlak zakoupený v nejbližším obchodě.

Jak připravit červené fazole v gruzínštině s průvodcem krok za krokem:

• Fazole - 250 gramů
• Cilantro - malá parta
• Půl sklenice rajčatového protlaku
• 2 lžíce olivového oleje
• Střední hlava česneku 5-7 stroužků
• Gruzínské koření khmeli-suneli
• Půl lžičky soli, černý pepř (mletý)

Recept na tento typ jídla je jednoduchý:

1. Stejně jako v předchozím receptu vytřiďte fazole na lobio, opláchněte a namočte na 8 hodin.
2. Z fazolové hmoty odstraňte slupky a nečistoty. Vařte vodu, pomocí děrované lžíce přendejte fazole do vroucí vody. Dělejte to opatrně.
3. Fazole vařte a pomalu vařte 1 hodinu, dokud nejsou zcela uvařené, za jemného míchání dřevěnou lžící nebo špachtlí, aniž byste fazole poškodili.
4. Česnek oloupeme a stroužky lehce vymačkáme plochou stranou nože. Poté je třeba je jemně nasekat. Můžete použít lis na česnek.
5. Vypněte plyn pod pánví. Uvařenou lobio hmotu mírně ochlaďte
6. Česnek oloupejte a prolisujte nebo stroužky nasekejte nadrobno.
7. Koriandr nasekáme nadrobno.
8. Smažte rajčatovou pastu v rostlinném oleji
9. Do teplé misky dejte rajčatový protlak, přidejte nasekaný koriandr, prolisovaný česnek, posypte kořením: černým pepřem a chmelem suneli.
10. Lobio vařte na mírném ohni 3 minuty, dokud nebude zcela uvařený. Luštěniny se tradičně solí na konci vaření před podáváním.

Toto červené fazolové lobio lze podávat vychlazené v horkém letním dni jako salát, předkrm v kombinaci s chladným fermentovaným gruzínským nápojem zvaným matsoni a chlebem z teplého nadýchaného lavash, jako klasický recept z kavkazské kuchyně.

Klasické gruzínské zelené fazolové lobio, recept č. 3

Zelené fazole lobio mají jemně kořeněnou chuť a jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy. Harmonického vzhledu pokrmu je dosaženo díky kombinaci zelené barvy lusků s červenými odstíny rajčat a papriky. Můžete použít mražené fazolové polotovary z obchodu.

Ingredience:

• 1 kilogram zelených fazolek
• šťavnatá rajčata - 2 kusy
• petržel, koriandr, listy fialové bazalky – 50 gramů
• 1 paprika
• 5 stroužků česneku
• chmel-suneli, paprika, mletý černý pepř
• feferonkový lusk bez semínek
• jakýkoli rostlinný olej, olivový olej je v pořádku
• stolní sůl

1. Nejprve si připravíme fazolové lusky odříznutím stopek a vytažením podélných žilek ze „švu“ každého lusku.
2. Lusky omyjte tekoucí vodou, odstraňte nečistoty a slupky. Je lepší je rozdělovat příčně na poloviny – takto se uvaří rychleji. Lusky uvařte bez předmáčení.
3. Vezmeme silnostěnný kastrol a dáme vařit vodu, ve které budeme pokrm vařit. Fazole opatrně vložíme do vroucí vody a na mírném ohni vaříme asi 15 minut.
4. Po uvaření je správné vodu slít a lusky nechat mírně vychladnout.
5. Nakrájejte cibuli na střední kostky.
6. Rajčatům nakrájíme nedopalky, ovoce dáme do mísy a zalijeme vroucí vodou až po vrch. Rychle je vysypte děrovanou lžící z mísy a vhoďte do ledové vody. Poté nakrájíme na plátky. Po odstranění semínek a bílých žilek uvnitř papriky nakrájejte papriku na čtverečky o velikosti rajčete.
7. Oloupané stroužky česneku lehce protlačte nožem, rozsekejte na kaši a zelí nasekejte nadrobno.
8. Vlašské ořechy rozdrťte v hmoždíři nebo mixéru. Udělejte to opatrně, aniž byste v ořechové hmotě zanechali tvrdé membrány.
9. Na předehřáté pánvi orestujte na olivovém oleji do zlatova nakrájenou cibuli, přidejte rajčata. Směs smažte 3-4 minuty.
10. Do rajčatovo-cibulové směsi přidejte kostičky papriky a smažte 2 minuty za důkladného a rychlého míchání zeleniny.
11. Do pánve s lobio fazolemi přidejte restování spolu s kořením, nadrobno nakrájenou červenou paprikou bez pecek a česnekem. Lobio vařte 1 minutu.
12. Ke konci vaření pokrm podle chuti osolíme a přidáme ořechovou strouhanku. Kolik soli přidat, záleží na chuti každého.
13. Přikryjte, vypněte teplo pod pánví. Připraveno.

Jak to jedí? V této verzi se lobio podává s bylinkami, gruzínskými sýry - suluguni a sýrem Imeret. Někteří labužníci jej mohou posypat nakrájenými natvrdo vařenými vejci nebo dochutit semínky z granátového jablka. Lze jej kombinovat i s tučnými masy (vepřové, jehněčí) a tradičními gruzínskými pokrmy z nich připravenými - ražniči a kebabem. Kavkazské okurky jsou velmi dobré s lobio. Hominy „gomi“ v kombinaci se „zeleným“ lobio a pokrmem z červených fazolí je prostě unikátní. Studená fazolová mísa jako předkrm se hodí k lehkým gruzínským vínům a silné domácí chacha.