Recept Rassolnik s masovým vývarem a kroupy. Rassolnik s kroupy v masovém vývaru

26.01.2024

Přenos

Zdravím všechny návštěvníky mé stránky!
Jedna z nejchutnějších domácích polévek, rassolnik, je oblíbená v naší rodině.
Historie tohoto pokrmu začíná ve starověké Rusi, existuje mnoho způsobů, jak připravit okurku. Rassolnik může být masový, rybí nebo vegetariánský, s přídavkem perličkového ječmene, prosa, pohanky nebo rýže. Nejběžnější a u nás známá polévka se připravuje v masovém vývaru s kroupy.

Podrobně vám řeknu, jak to připravuji.
Budeme potřebovat vývar s masovými kostmi, můžete použít jakýkoli vývar, který máte rádi. Dnes tu mám jednu velkou vepřovou kost s masem. Maso zalijeme studenou vodou a dáme na oheň vařit asi 1-1,5 hodiny, podle velikosti a počtu masových kostí. Když se vaří, odstraňte pěnu a nezapomeňte přidat sůl podle chuti, poté vařte na mírném ohni. Zatímco se maso peče, nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu.

Pustíme se do přípravy kyselého dresingu. Budeme potřebovat velkou cibuli, čerstvou mrkev, rajče, stroužek česneku, několik nakládaných okurek a rostlinný olej bez zápachu.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Čerstvou mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Rajče také nakrájíme na malé kostičky.

Stroužek česneku oloupeme ze suché skořápky a nasekáme nadrobno.

Nakládané okurky nastrouháme na hrubém struhadle.

Nalijte malé množství rostlinného oleje do pánve, zapněte oheň a když je horký, přidejte nakrájenou cibuli.

Po pár minutách přidáme nakrájený česnek a nastrouhanou mrkev. Promícháme a na mírném ohni dusíme ještě asi 5 minut.

Nyní přidejte kostky rajčat a promíchejte. Když je čas na čerstvou zeleninu, přidávám do domácích polévek vždy čerstvá rajčata. Pokud to není možné, nahraďte rajčata rajčatovou pastou, ale nezapomeňte, že s ní musíte zeleninu dusit o něco déle.

Po dalších 2-3 minutách přidáme k zelenině nastrouhané nakládané okurky, promícháme a dusíme další 3 minuty.

Poté vypněte oheň, polévka je hotová. Zatímco ho necháme v klidu, je potřeba ho přidat do polévky až na samém konci vaření.

Když je masový vývar hotový, musíte do něj přidat malé množství perličkového ječmene. Běžné kroupy se vaří poměrně dlouho, proto dávám přednost obilninám v sáčcích, které již prošly speciálním zpracováním a vaří se o něco rychleji.

Rozřízl jsem pytel s kroupy a nasypal cereálie do pánve s masem. V tomto případě pokračuji ve vaření vývaru s perličkovým ječmenem na začátku vaření, je třeba zamíchat, aby se ječmen nepřichytil ke dnu;

V tuto chvíli si připravím brambory. Je potřeba ho oloupat, omýt a nakrájet v libovolném pořadí, já nakrájím na kostičky.

Když je perličkový ječmen téměř připraven, vezměte masové kosti do samostatné misky a ochlaďte.

Nakrájené brambory vložte do pánve a vařte asi 15-20 minut.

Maso vychladíme, oddělíme od kostí a rozebereme na malé kousky, které vložíme zpět do pánve.

Když jsou brambory téměř hotové, přidejte do polévky připravenou zálivku, zamíchejte a udržujte na mírném ohni dalších 5 minut. Pak vypněte oheň. V žádném případě nepřidávejte do polévky smažené nakládané okurky, dokud nejsou brambory uvařené, protože kyselina v okurkách zabrání bramborám ve vaření a budou tuhé.

Výborná domácí kyselá polévka s masovým vývarem je hotová. Můžete ihned slít a podávat, ale je lepší chvíli počkat a nechat vyluhovat a „dojít“, v takovém případě bude chuť tohoto prvního jídla intenzivnější.
Nalijte do porcovaných misek a vychutnejte si vydatnou a bohatou domácí polévku.

Dobrou chuť a dobrou náladu všem!

Čas na vaření: PT02H15M 2 hodiny 15 minut

Fotorecept na přípravu kyselé okurky s masovým vývarem krok za krokem: rychlý, krásný, chutný a uspokojivý!

Obvykle je zvykem používat k přípravě kyselé okurky vnitřnosti - zejména hovězí ledvinky. Pokud se ale bojíte dlouhého procesu jejich zpracování a namáčení, není to důvod odmítnout báječnou polévku. Rassolnik lze připravit i z masového - hovězího, drůbežího nebo vepřového - vývaru. A i kroupy lze nahradit rýží nebo jinou vhodnou obilninou. Hlavní věc je, že vrchol programu - okurky a lák z okurek - zůstává stálou složkou polévky.

K přípravě třílitrové pánve bohaté na okurky budete potřebovat:

500-800 g masa (hovězí, vepřové, drůbež);
2-3 bramborové hlízy;
žárovka;
mrkev;
půl sklenice rýže;
250-300 g nakládaných okurek;
pár snítek zeleně.

Recept s fotografiemi krok za krokem

1. Maso důkladně opláchneme, přidáme studenou vodu a povaříme vývar. Když se voda vaří, odstraňte výslednou pěnu, snižte oloupanou cibuli a snižte oheň. Zatímco vývar tiše probublává, oloupejte a nakrájejte brambory a připravte si rýži. Můžete ji jednoduše důkladně propláchnout, nebo ji také můžete vařit v samostatné misce do poloviny uvařené – abyste se zbavili přebytečného lepku.

2. Další fází přípravy jsou komponenty na smažení. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na tenké hobliny.

3. Chcete-li nakrájet okurky, použijte ostrý nůž, abyste získali krásné kostky.

4. Vložte cibuli a mrkev do pánve a opékejte za stálého míchání, dokud zelenina nezměkne.

5. Do zeleninové směsi přidejte nakládané okurky a trochu láku z okurek (zaměřte se na stupeň kyselosti a slanosti) a opékejte na mírném ohni dalších 5-7 minut.

6. Pokud je vývar hotový, maso vyjmeme, tekutinu v případě potřeby přecedíme a přidáme brambory a rýži a po 7-10 minutách přidáme aromatické orestování. Zbývá pouze nakrájet zeleninu - přidejte ji do polévky v posledních sekundách před vypnutím tepla, aby vůně čerstvé petrželky nebo kopru zůstala bohatá a jasná.

Rassolnik je tradiční polévka ruské lidové kuchyně, jejíž povinnou součástí jsou nakládané okurky a často i okurkový nálev. Díky těmto přísadám se polévka ukáže jako docela pikantní a má charakteristickou kyselou chuť. Rassolnik lze připravit s vodou, vývarem z různých druhů masa, ale i droby a kromě tradiční zeleniny je zvykem přidávat do něj kroupy, rýži nebo pohanku.

Uvádím zde klasický recept na kyselou okurku, vařenou v hovězím vývaru s bramborem, cibulí, mrkví, kyselou okurkou a kroupy. Připravením rassolniku podle tohoto jednoduchého receptu získáte polévku, která je známá z dětství a milovaná mnoha - vydatná, bohatá a velmi výživná, s bohatou masovou chutí s pikantním tónem okurky. Rassolnik s ječmenem a okurkou je jednoduchý, nízkokalorický a velmi chutný první chod, zvláště důležitý v chladném období!

Užitečné informace Jak vařit rassolnik s perličkovým ječmenem a okurkou - klasický recept s hovězím vývarem s fotografiemi krok za krokem

SLOŽENÍ:

500 g hovězí hrudí s kostí
3 litry vody
1 velká cibule
1 velká mrkev
2 velké brambory
2 velké nakládané okurky
100 ml nálevu z okurek (volitelně)
30 g kroupicového ječmene
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
1 polévková lžíce. l. bez hory soli
5 – 6 kuliček černého pepře
2 bobkové listy

ZPŮSOB VAŘENÍ:

1. Abyste mohli připravit kyselou polévku s kroupy a kyselou okurkou podle klasického receptu, měli byste si nejprve uvařit hovězí vývar. Za tímto účelem důkladně opláchněte hovězí hruď, přidejte studenou vodu a přiveďte k varu na silném ohni.

2. Snižte teplotu pod pánví, odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a vývar vařte na mírném plameni dvě hodiny.

Při vaření vývaru se do něj často pro chuť a vůni přidávají různé kořeny – celá cibule, mrkev, petržel a celer. To platí zejména, pokud plánujete použít vývar jako samostatné jídlo. Pokud se však vývar vaří na polévku, většinou kořeny nepřidávám, protože vývar v polévce již získává bohatou chuť z jiných surovin.

3. Hovězí maso vyjmeme z vývaru, odstraníme kosti a nakrájíme na malé kousky. Maso lze skladovat v samostatné nádobě nebo po uvaření vrátit do polévky.

4. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

5. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

6. Smažte zeleninu v rostlinném oleji na středním ohni po dobu 8 - 10 minut, dokud nebude průhledná.

7. Nakládané okurky nakrájíme na tenké proužky.

8. Nakrájené okurky dejte na pánev, přidejte trochu vody a na mírném ohni vařte 30 minut.

Důležité! K přípravě nálevu byste měli používat pouze solené, ne nakládané okurky. Pokud nemáte vlastní konzervy, můžete je koupit ve velkém na trhu nebo ve velkých supermarketech.

9. Kroupy propláchněte v cedníku tekoucí vodou, poté přidejte malé množství studené vody a vařte 15 - 20 minut do poloviny uvaření, přičemž vodu přidávejte během varu.

10. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé plátky.

11. Brambory a kroupy vložíme do vroucího masového vývaru a vaříme 25 minut na mírném ohni.

12. Do pánve přidáme osmaženou cibuli a mrkev a nakládané okurky, zalijeme nálevem z okurek a vaříme dalších 5 minut.

13. Ke konci vaření přidejte sůl, kuličky pepře a bobkový list. Po 1 minutě nálev vypněte, přiklopte pokličkou a nechte 15 minut louhovat.

Polévku podávejte horkou, na každý talíř přidejte pár kousků vařeného hovězího masa a lžíci čerstvé zakysané smetany. Vydatný a aromatický rassolnik s ječmenem a okurkami je připraven!

Popis

Rassolnik s masem je jednou z odrůd rassolnik. Toto jídlo k nám přišlo ze starověku. Připravovalo se podle různých receptur, přidávaly se různé přísady, ale jediné, co v něm zůstalo nezměněno, bylo vždy jedno: okurky a lák.

V dnešní době složení moderního nálevu zahrnuje takové produkty, jako jsou obiloviny, brambory, kořenová zelenina, nakládané okurky, bylinky a koření podle chuti.

Nakládaná polévka se připravuje ve vývarech z ryb, masa a kostí. Existuje dokonce i vegetariánský rassolnik, který nezahrnuje maso.

Před přidáním okurky do nálevu se obvykle oloupou a odstraní velká semínka, načež se okurka nakrájí na kostky (nebo brčka) a přidáme do vývaru.

Pokud chcete nakrmit svou rodinu vydatným a chutným obědem, pak je rassolnik s masem a ječmenem oboustranně výhodnou variantou. Zejména v chladném období bude teplý nálev připravený doma prostě nenahraditelný! Návod na jeho přípravu a fotografie krok za krokem najdete v našem receptu.

Ingredience

(80–100 g)
(400 g)
(8-10 ks.)
(1-2 ks.)
(1/2 ks.)
(1-2 ks.)
(1/2 ks.)
(chuť)
(3,5 l)
(chuť)
(chuť)
(chuť)

Kroky vaření

Vezměte pánev, nalijte 3,5 litru studené vody a vložte do ní vepřové maso. Musíte vařit 40 minut.

Poté přidejte kroupy a vařte 30 minut. Neměli byste přidávat více, než je nutné, protože cereálie jsou dobře provařené a výsledný nálev může být příliš hustý.

Během čekání, až se maso a kroupy uvaří, jdeme oloupat a nakrájet brambory. Je potřeba nakrájet ne moc hrubě, ale ani moc jemně, aby se kousky brambor nerozvařily.

Rajče nakrájíme na kostičky. Pokud nejsou žádná rajčata, můžete je nahradit ½ polévkové lžíce. rajčatová pasta. Ale v tomto případě jej musíte vložit na konci vaření.

Po tom všem do vývaru přidejte brambory. Počkáme, až se rozvaří a přidáme okurky a rajčata. Poté začneme smažit, smažit cibuli a mrkev.

Přidejte smažit na pánev a vařte, dokud nejsou všechny ingredience připraveny.

Když je nálev hotový, osolíme a okořeníme podle chuti, bylinky a necháme pokrm vylouhovat. Poté jej můžete bezpečně podávat na stůl.

Dobrou chuť!

- Jedná se o hustou sytou polévku z masového vývaru s přídavkem kroupy. Zvláštností tohoto konkrétního nálevu s masem je, že okurky nejsou nakrájené, ale strouhané, což dodává polévce zvláštní chuť.

Sloučenina:

Maso (hovězí, vepřové, telecí) – 500 g
Kroupy - ½ šálku
Brambory - 2-3 ks.
Cibule – 2 ks (1 ks na vývar a 1 na restování)
Mrkev – 2 ks (1 ks na vývar a 1 ks na restování)
Nakládané okurky - 4-5 ks.
Solanka - 1 sklenice
Zelení (kopr, petržel) – podle chuti (můžete použít čerstvé nebo sušené)
Bobkový list - 3 ks
Pepř - podle chuti
Sůl - podle chuti

Příprava:

Maso omyjeme a nakrájíme na kostky. Oloupejte jednu mrkev a jednu cibuli.

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a přidejte maso, celou cibuli a mrkev nakrájené na několik velkých kusů.

Vývar vařte jednu hodinu na mírném ohni se zavřeným víkem a pravidelně sbírejte veškerou vytvořenou pěnu.

Zatímco se vývar vaří, oloupeme brambory a nakrájíme je na krátké nudličky. Bramborová brčka nechte ve vodě, aby brambory neztmavly.

Poté oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a mrkev nastrouháme. Na pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje a přidejte zeleninu. Ihned poté, co zeleninu vyskládáte, ji trochu osolte, aby dala šťávu a nepřipálila se. Pokud by se zelenina přesto začala připalovat, přidejte trochu vývaru. Zeleninu restujte asi 10-15 minut. na mírném ohni za občasného míchání do změknutí.

Okurky nastrouháme na hrubém struhadle.

Po hodině vaření vývaru vyndejte cibuli a mrkev, už daly vývaru chuť, můžete je vyhodit.

Ječmen propláchneme a přidáme do vroucího vývaru. Vařte ječmen 30 minut. Po 30 minutách přidáme brambory a restovanou zeleninu.

Bramborovou polévku vařte 10 minut. Poté přidejte kyselé okurky, promíchejte a vařte dalších 10 minut.

Po 10 minutách přidejte solanku, bylinky a pepř. Přiveďte k varu a ochuťte solí. Přidejte sůl (já potřebovala ½ lžíce soli, ale protože se okurky navzájem liší solí, možná budete potřebovat jiné množství).

Přidejte bobkový list a vypněte teplo. Nálev s masem přikryjeme pokličkou a necháme ještě 5 minut odležet.