Instantní nudle patří mezi pokrmy, které do této kategorie patří a jako většina druhů takových výrobků nadělají více škody než užitku. Pohodlí a možnost rychlé přípravy svačiny udělaly z nudlí jedno z nejoblíbenějších jídel po celém světě, ale málokdo se zamyslí nad otázkou, jak moc zasytí a co našemu tělu dá.
Škody a výhody instantních nudlí
Abyste pochopili nutriční hodnotu tohoto jídla, musíte nejprve pochopit, z čeho a jak se instantní nudle vyrábí. Technologie výroby různých druhů nudlí nemá zásadní rozdíly.
K přípravě těchto těstovin vezměte mouku s vysokým obsahem bílkovin, uhněťte ve vodě husté tuhé těsto, které pak pomocí speciálních přístrojů vytvarujte do tenkých spirálových nití. Po vytvarování nudlí procházejí nudle fázemi vaření v páře, smažení a sušení.
Syntetické látky se do nudlí přidávají jako konzervant pro prodloužení trvanlivosti. Nejčastěji se k tomuto účelu používá butylhydrochinon, který je vedlejším produktem při rafinaci ropy. Nebezpečí instantních nudlí spočívá právě ve vysokém obsahu syntetických chemických přísad.
Omáčky a dochucovadla prodávané s nudlemi jsou jen čistá chemie bez sebemenšího zlomku přírodních produktů. I dražší druhy nudlí, v jejichž omáčce se používají masné výrobky, které jsou zbytky z výroby produktů z jiných odvětví masného průmyslu, jsou tak nacpané chemikáliemi, že je obecně směšné mluvit o jejich prospěšných vlastnostech.
Dalším faktorem, proč instantní nudle škodí, je extrémně vysoký obsah zvýrazňovače chuti glutamanu sodného a sodíku obecně. Lékařské výzkumy to již dávno prokázaly 
Nadměrná konzumace sodných solí má na lidský organismus celou řadu negativních účinků. Časté užívání glutamanu sodného je návykové a může také vyvolat poruchy srdečního rytmu, bolesti hlavy, způsobit slabost a nevolnost.
Na otázku, zda jsou instantní nudle škodlivé, odpovídají všichni odborníci na výživu a lékaři kladně. Je rozumné se ptát: má to nějaký přínos? Nudle samozřejmě obsahují některé nutriční prvky a také některé minerály, ale jejich množství je tak malé, že o výhodách prostě nemá smysl mluvit.
Instantní nudle se objevily na pultech tuzemských obchodů relativně nedávno (asi před 10 lety) a ve velmi krátké době se rozšířily. Mezi jeho hlavní přednosti patří rychlost přípravy, výborná chuť a nízká cena produktu. Proto je proveditelnost výroby takových produktů zcela zřejmá, protože poptávka po nich se vyznačuje stabilitou.
Technologický postup výroby instantních nudlí
Všechny druhy nudlí se od sebe na první pohled liší pouze balením. Současně může být technologie výroby produktu odlišná, to platí pro fázi smažení. Pro tyto účely se používají palmové (dražší) nebo rostlinné oleje. V prvním případě je doba použitelnosti rok a ve druhém pouze 3 měsíce.
Hlavním rysem technologie výroby instantních těstovin je úplná automatizace výrobního procesu. Linku s vysokou produktivitou 5-8 tisíc balíků za hodinu může obsluhovat maximálně sedm lidí. Na úroveň kvalifikace pracovníků přitom nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky.
Technologie výroby instantních těstovin se skládá z následujících fází:
- hnětení těsta;
- tvorba tenkých těstovin;
- tepelné zpracování párou;
- sušení;
- smažení;
- obal
Jako výchozí surovinu je lepší použít pšeničnou mouku s vysokým obsahem bílkovin. Pečlivě se proseje, přidá se určité množství vody a uhněte se husté těsto.
Hotové těsto se posílá pod lis, kde se vyvaluje a lisuje (dokud se nestane egyptským pergamenem).
Plátky těsta padají pod nůž, který vzhledem připomíná obyčejný váleček.
Vrstvu rozřeže na stovky tenkých nití. Vlnitého tvaru je dosaženo díky dvěma pohyblivým dopravníkům umístěným po obou stranách nože.
Jeden z nich se pohybuje o něco rychleji než druhý. Kvůli rozdílu v rychlosti se nudle zachytí v dopravní zácpě a mírně se zdeformují.
Vaření v páře a smažení v fritovacím systému zajišťuje téměř úplnou připravenost a rychlé uvaření produktu. Použití palmového oleje dodá nudlím zlatý odstín a prodlouží trvanlivost.
Stroj pak zabalí hotový produkt a přidá balíčky koření, zeleniny a oleje.
Výrobci často používají fólii, která je tepelně svařena dvěma švy. Metalizovaný obal nepropustí sluneční světlo a vytvoří nejpříznivější podmínky pro zvýšení trvanlivosti hotového výrobku.
Těstoviny pak procházejí dalším dopravníkem, kde se každé balení zváží. Pokud kontrolní systém zaznamená podváhu nebo nadváhu, musí být obal z šarže odstraněn.
Vermicelli se také zkoumá detektorem kovů na přítomnost různých částí (šrouby, šrouby atd.)
Koření je baleno pomocí modulárního plnicího stroje.
Je vhodné je zakoupit již hotové. Hlavním tajemstvím rychlých nudlí je jejich připravenost - jsou již uvařené a smažené. Spotřebitel jej může pouze zalít vařící vodou.
Význam výroby instantních nudlí (BP)
Dnes v Rusku vyrábí instantní nudle asi 20 továren. Nejznámější jsou " Rollton" A " Doshirak" Pravidelný vstup nových účastníků na trh svědčí o rostoucí poptávce po těchto produktech. Největší poptávka je podle výzkumů po instantních nudlích s příchutí slaniny, kuřecího masa a hub. Spotřebitelé často nakupují podobné výrobky cestou domů (do práce), na trzích nebo v okolních obchodech. I v supermarketech jsou instantní těstoviny umístěny v samostatných regálech.
Příznivým faktorem, který přispívá k organizaci výroby, je absence specifických přísad. Všechny suroviny a komponenty se vyznačují dostupností a mají stabilní cenu. To nám umožní udržet stabilní výrobní náklady, které jsou přibližně 10-15 rublů (60gramové balení).
V současné době ruský trh s instantními nudlemi ještě není ve fázi nasycení. Mezi dlouhodobé plány velkých podniků patří rozšíření výroby a výroba takových nudlí.
Trh s instantními potravinářskými výrobky má velký potenciál, protože v podmínkách nedostatku volného času moderní lidé upřednostňují tyto výrobky.
Datum zveřejnění: 18.02.2013
V dnešní době se rychlé snídaně a obědy staly tak populární, že podle odhadů každou 4. minutu vždy někdo uvaří nudle a každý rok jich všichni lidé na planetě sní asi 80 miliard porcí.
Je to pochopitelné, protože životní tempo určuje podmínky. Lidé často věnují mnoho hodin práci, práci, podnikání a nemají čas nejen vařit, ale ani běhat do kavárny na svačinu. Snídaňové cereálie navíc hodně šetří rozpočet – jsou přece velmi levné. Ale je tu otázka: jsou instantní nudle škodlivé? Proč k vaření nudlí stačí zalít je vařící vodou? Abychom na to přišli, pojďme zjistit, jak se to vyrábí.
Jak vyrobit instantní nudle
Instantní nudle byly vynalezeny v Číně. Bylo to během čínsko-japonské války. Vojáci dostávali jako příděl sušené nudle spolu s dalšími potravinami, které jednoduše hlodali jako sušenky nebo svačiny. Později se rozhodli, že ji usmaží a zalijí vroucí vodou.
V dnešní době se k výrobě nudlí používá pšeničná mouka s vysokým obsahem bílkovin. Přidejte k ní vodu a vypracujte velmi tuhé těsto. Lisuje se a válcuje, dokud se nezískají velmi tenké pláty. Poté se nařežou na stovky tenkých pramenů průchodem zařízením podobným válečku s jemnými čepelemi.
Aby byly nudle ve tvaru spirály, procházejí dopravníkem, na kterém se válečky pohybují různými rychlostmi. První z nich se pohybuje rychleji, druhý pomaleji. Z tohoto důvodu je těsto nerovnoměrné a vrásčité.
Nudle se pak podusí a smaží. Pro zlepšení chuti se do něj přidává glutaman sodný, neesenciální aminokyselina. Pomáhá zlepšit chuť a dlouhodobé skladování produktu, protože vařené nudle dlouho nevydrží.
Mimochodem, veškerá debata o nebezpečí instantních nudlí se točí kolem této konkrétní látky. Pojďme tedy zjistit, co to je.
Glutamát sodný v nudlích
Glutamát sodný je bílý prášek vyrobený z řepy, řas, sladu, krevet a ryb. Přírodní přísada zvýrazňuje chuť a podílí se na metabolismu. V lékařství se glutamát sodný používá k léčbě hypertenze a nervových onemocnění. Chuťové pohárky na něj reagují pozitivně - zvyšuje tonus, zmírňuje únavu a normalizuje sexuální funkce. Výrobci „léčebného prášku“ proto začali tvrdit, že je pro tělo extrémně prospěšný.
Ano, ale potravinářská přísada E 621 (glutaman sodný) se získává také synteticky, což výrobce stojí mnohem méně. A jeho možnosti jsou větší – nejen zvýrazňuje, ale i vytváří chuť, eliminuje žluknutí a dokonce i zápach chybějícího masa.
Syntetická přísada je navíc návyková, nadměrně stimuluje mozek a narušuje vnímání přírodních produktů. Přestává se jim to líbit. Dalšími důsledky jsou obezita, alergie, cukrovka, zažívací potíže, bolesti hlavy.
Jak nyní chápete, je nepravděpodobné, že by do levných nudlí byla přidána přirozená aminokyselina, což znamená, že z toho nebudou žádné zdravotní výhody.
Pokud se bojíte o své zdraví, vezměte si s sebou přírodní svačinu – jablko, ořechy, sušené ovoce. Pokud nemáte dost peněz na přírodní produkty, zamyslete se nad tím, proč potřebujete takovou aktivitu/práci, která nezajistí dostatek peněz a času pro vás nebo vaše blízké.
Nudle vyrobené z mouky nebo škrobu z různých zrn jsou tradičním čínským jídlem. Přidává se do polévky, podává se jako příloha k masu a zelenině, vaří se nebo smaží. Nudle stále zůstávají hlavním zdrojem sacharidů v chudých rodinách v Číně.
Čínské instantní nudle
Rýžové nudle
Tyto nudle jsou vyrobeny z rýžové mouky. Na pohled by měl být téměř průhledný se slabým šedavým nádechem. Dobré nudle by se neměly lepit, ani suché, ani uvařené. Není nutné ji vařit, stačí ji na půl hodiny zalít vařící vodou.
Rýžové nudle obsahují téměř všechny vitamíny skupiny B, vitamín PP a celý komplex minerálních látek. Navíc je bohatý na komplexní sacharidy, které při odbourání dodají svalům potřebnou energii. Díky nedostatku vlákniny jsou rýžové nudle velmi dobře stravitelné a lze je považovat za dietní pokrm pro ty, kteří trpí nemocemi trávicího traktu. Musíme však počítat s tím, že se jedná o dost kalorický pokrm – 364 kcal/100 g, takže je třeba jej konzumovat opatrně, pokud nechcete přibrat.
Funchoza
K výrobě tohoto typu nudlí se používá škrob z luštěnin, obilovin a kořenové zeleniny. Po uvaření zůstává průhledná, a proto se také jmenuje „skleněné nudle“.
Někdy se rýžovým nudlím říká „skleněné nudle“. To je chyba, protože vařením ztrácí průhlednost a zbělá.
Funchoza má spíše nevýraznou chuť a mezi její přednosti patří bohatá sada mikro- a makroprvků a také vitamíny skupiny B. Nejzdravější nudle jsou vyrobeny ze škrobu z mungo. Pro zvýšení zisku používají bezohlední výrobci někdy při výrobě funchózy kukuřičný škrob - je mnohem levnější a jeho chuť a spotřebitelské vlastnosti jsou nižší. Aby zamaskovali substituci, bělí kukuřičný škrob pomocí solí olova, které jsou jedovaté pro živé organismy. Takový produkt se samozřejmě stává skutečně škodlivým.
Instantní nudle
V Rusku se čínské nudle často nazývají instantní nudle jako „Doshirak“ a „Rollton“. Obsah balení stačí zalít vroucí vodou a získáte hotové jídlo, které je docela chutné a výživné.
Tyto nudle obsahují glutaman sodný, který slouží jako konzervant i zvýrazňovač chuti. U této potravinářské přídatné látky je podezření, že je karcinogenní, ale její škodlivost nebyla prokázána. V Rusku je schválen pro použití v masném, cukrářském a konzervárenském průmyslu.
Prémiová pšeničná mouka, ze které jsou nudle vyrobeny, je zdrojem rychlých sacharidů a neobsahuje nic jiného než kalorie. Nudle obsahují palmový olej, který obsahuje polynenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, tokotrienoly a vitamín A. Jedná se o jeden z nejlevnějších rostlinných olejů, ale přesto je vcelku zdravý.
Na pozadí debat o výhodách a škodlivosti geneticky modifikovaných produktů může být složka „modifikovaného škrobu“ děsivá. Úprava škrobu však zahrnuje jeho tepelné zpracování, dokud se nepřemění na glukózu, která je univerzálním zdrojem energie pro živé organismy.
Komplexní potravinářská přísada "Premix", která je součástí "Doshirak" a "Rollton", je schválena pro použití v Rusku a obsahuje stabilizátory a zvýrazňovače chuti, které nemají škodlivý účinek na lidské tělo.
Je smysluplné vzít v úvahu nepoctivost jednotlivých výrobců, kteří mohou používat toxické látky pod značkou schválených stabilizátorů.
Přísady v koření nepoškodí: prášek z řasy, sušená cibule, zázvorový prášek a česnekový prášek. Je třeba poznamenat, že tyto nudle mají vysoký obsah kalorií - 435 kcal / 100 g.
Skutečnost, že „rychlé“ nudle jedí pouze studenti, je jen mýtus. Z tohoto produktu můžete připravit kompletní obědy a večeře. Recepty na instantní nudle jsou jednoduché, ale pokrmy jsou chutné a neobvyklé.
Instantní nudle lze nejen vařit v páře, ale také chutně vařit
Ingredience
Mletý černý pepř 1 lžička Sůl 1 lžička Máslo 30 gramů Bazalka 1 svazek Rajčatová pasta 2 polévkové lžíce. Slepičí vejce 1 kus(y) Sýr 300 gramů Mleté vepřové 500 gramů Vermicelli 2 balení
- Počet porcí: 4
- Čas na přípravu: 15 minut
- Čas na vaření: 20 minut
Instantní nudle s vepřovým masem
Pomocí vepřového masa a rychlých nudlí připravíte něco mezi těstovinami v námořnickém stylu a kastrolem.
Návod na vaření:
- Nudle zalijte vroucí vodou, osolte a nechte 3 minuty stát.
- Mleté maso smícháme s vejcem. Osolte a opepřete.
- Do rajčatového protlaku přidejte nakrájenou bazalku. Je lepší porazit pastu s bazalkou v mixéru, aby omáčka vyšla homogenně. Pokud je pasta příliš hustá, přidejte trochu převařené vody.
- Slijte vodu z nudlí a nastrouhejte sýr.
- Pekáče vymažte máslem. Začněte rozkládat ingredience do vrstev: trochu nudlí, mleté maso, omáčka, sýr. Vrstvy opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience. Poslední musí být sýr.
- Pokrm pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut.
Rychlé nudličky dobře drží tvar, proto se je snažte přenášet opatrně. Pak bude váš kastrol vypadat velmi krásně.
Instantní nudle s kuřecím masem
Smetanová omáčka, cherry rajčata, kuřecí řízek - to vše se hodí k rychlým nudlím o nic horší než k italským těstovinám. K přípravě lahodného pokrmu budete potřebovat:
- 2 balení nudlí;
- 250 g kuřecího filé;
- 1 cibule;
- 8 cherry rajčat;
- 4-5 zelené cibule;
- 50 ml nízkotučné smetany;
- 20 ml koňaku;
- sůl, černý pepř, jakékoli koření podle chuti.
Jak vařit:
- Nudle zalijte vroucí vodou po dobu 3 minut. Scedíme v cedníku a necháme odtéct vodu.
- Kuřecí řízek vařte v osolené vodě, dokud se neuvaří.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a smažíme 3 minuty. Cherry rajčata nakrájíme na poloviny a dáme na pánev.
- Nalijte koňak do pánve. Dejte tomu 5 sekund na odpaření.
- Uvařený filet nakrájíme na kostičky. Vložte ji do pánve a vařte 5 minut.
- Přidejte nudle a všechno koření.
- Po 5 min. přidejte smetanu, vypněte oheň a přikryjte pánev pokličkou. Nechte pokrm chvíli odležet.
Před podáváním posypte každou porci nakrájenou zelenou cibulkou.
