Berek Turek. Slavný turecký koláč Burek - recept na koláč s různými náplněmi

22.04.2024

Přátelé, ráda bych vám představila recept na křupavé trubičky „Sigara börek“ z tenkého a jemného phyllo těsta. Toto pečivo je považováno za národní.

Křupavé sýrové rolky se tradičně vyrábějí z nejjemnějšího filo těsta. Ve své domovině se nazývá „Sigara börek“, což je tvarem podobné kubánským doutníkům, odkud pochází i samotný název!
Těsto Filo lze zakoupit hotové ve velkých supermarketech. Cena však není příliš levná, takže její nákup není absolutně ekonomický. Můžete si to připravit doma sami, ale musíte být připraveni na proces náročný na práci:

nejprve se uhněte těsto;
pak ho válečkem vyválejte;
a na konci - vytáhnou to rukama.

Nejtěžší úkol je natáhnout ho rukama, dokud nebude tlustý jako hedvábný papír. Ale s příchodem zkušeností tento problém postupně mizí.
Podrobný recept, jak vyrobit phyllo těsto, jsem vám řekl dříve, můžete se na to podívat.

Pokud se vám to zdá náročné na přípravu, použijte ekvivalent z obchodu. Také některé hospodyňky si práci zjednoduší na minimum a připravují horký předkrm s použitím obyčejného listového těsta místo těsta. Tyto křupavé malé koláče se rychle uvaří a rychle zmizí ze stolu.
Pravé turecké doutníky „Börek“, stočené do trubiček, mají obvykle průměr maximálně 2 cm. Připravují se se sýrem feta, slaným tvarohem nebo masem. Poslední jmenované jsou méně oblíbené, ale můžete to zkusit. Ale u těchto náplní nemusíte zůstat! Pokud chcete provádět kulinářské experimenty, použijte pro jemné křupavé rohlíky: sýrovou hmotu, ovoce, zeleninu, sýr atd. Už to nebude turecký doutník Börek, ale stále chutné a originální občerstvení.

Podívejme se, jak vařit „Cigar börek“ pro vaše pohodlí, připravil jsem recept s fotografiemi krok za krokem.

Filo těsto - 200 g
Sýr (nebo tvaroh) - 200 g
Sůl - špetka
Vejce - 1 ks. na náplň, 1 ks. pro mazání trubek

Vaření "Cigar börek"

1. Rozbijte sýr a rozdrťte ho rozmačkáním vidličkou (můžete použít mixér). Pokud máte tvaroh, rozmačkejte ho vidličkou.

2. Do rozdrceného produktu přidejte syrové vejce a špetku soli. Se solí to nepřehánějte: pokud máte sýr, je již slaný a sůl možná nebudete potřebovat vůbec.

3. Míchejte hmotu, dokud nebude homogenní.

4. Dále začneme s phyllo těstem. V supermarketech se prodává již srolovaný, takže ho stačí rozmrazit. Pokud se ho rozhodnete vařit sami, nejprve ho válečkem rozválejte na co nejtenčí, dejte pozor, abyste ho neroztrhli. Poté si ji položte na zadní stranu dlaní a jemně ji natáhněte co nejtenčí. Natažené phyllo těsto je považováno za hotové, když je položeno na noviny, přes které jsou vidět písmena.

Poznámka: k přípravě phyllo těsta smíchejte pšeničnou mouku (220 gramů), vařenou vodu (150 ml), kyselinu citrónovou (1 lžička), rostlinný olej (1 polévková lžíce) a sůl (špetku). Vše promícháme a protáhneme.

5. Vyválené těsto nakrájíme na pláty o délce přibližně 20 cm, šířce 15-18 cm a položíme na něj tvarohovou nebo tvarohovou náplň.

6. Okraje přehneme a těsto svineme do válečku tak, aby vznikla trubička o šířce 2 cm.

7. Trubičky položte na plech na pečení.

8. Vejce rozklepneme vidličkou a trubičky potřeme cukrářským kartáčem tak, aby měly chutnou zlatavou kůrku.

9. Zahřejte troubu na 180 stupňů a pečte výrobky po dobu 20-25 minut.

10. Křupavé a zlatohnědé trubičky lze konzumovat teplé i vychlazené. Je vhodné je vzít s sebou na cesty nebo dát dětem do školy. A v Turecku je zvykem podávat je ráno k snídani.

Dobrou chuť!

Videorecept „Cigar börek“

Přátelé, pokud se vám recept líbil, napište své hodnocení do komentářů. Je pro mě velmi důležité znát váš názor, díky tomu bude stránka zajímavější a užitečnější. Klikněte na sociální tlačítka a poděkujte blogu. Připojte se ke skupině Delicious Kitchen na VKontakte, přihlaste se k odběru pravidelných newsletterů s novými recepty.
S pozdravem Lyubov Fedorova.

Krok 1: nakrájejte yufku.

Vezmeme obal yufky a otevřeme. Na velkém prkénku nakrájejte arménský lavash 4 stejné díly. Ve výsledku bychom měli dostat tak obrovské trojúhelníky. Dali jsme je stranou.

Krok 2: připravte náplň č.1.

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a dáme do malé misky. Petržel důkladně omyjte pod tekoucí vodou, poté ji položte na papírové ubrousky a trochu osmažte, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Když zelí trochu oschne, nakrájejte je na prkénku nadrobno a poté smíchejte se sýrem. Sýr a petržel důkladně promíchejte.

Krok 3: připravte náplň č. 2.

Cibuli vezměte, oloupejte, důkladně omyjte pod tekoucí vodou, otřete papírovými utěrkami a na prkénku nakrájejte nadrobno. Poté vezměte jakoukoli malou pánev, nalijte do ní trochu rostlinného oleje (slunečnicového nebo olivového), dejte na vysokou teplotu a počkejte několik minut, než se olej důkladně zahřeje. Do již rozehřátého oleje nasypeme naši nadrobno nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji orestujeme. Snažte se cibuli neustále míchat dřevěnou nebo kovovou stěrkou, aby se nepřipálila. Když cibule zprůhlední, přidáme do pánve naše mleté maso a vše dobře promícháme. V procesu smažení mletého masa s cibulí se snažte neustále oddělovat a drtit hrudky mletého masa přímo v pánvi, jinak nedostanete náplň, ale pár kousků mletého masa s malým střikem smažené cibule . Mezitím, co se na mírném ohni opéká mleté maso a cibule, vezměte brambory, oloupejte je škrabkou na brambory, důkladně omyjte pod tekoucí vodou a nastrouhejte na talíři na hrubém struhadle. Poté by měl být přidán do pánve s mletým masem a cibulí. Vše dusíme na mírném ohni za stálého míchání ke konci vaření, podle chuti trochu osolíme, opepříme a také přidáme nadrobno nakrájenou petrželku. Mimochodem, můžete přidat petržel, pokud si to přejete, není to základní požadavek.

Krok 4: připravte náplň.

Bereme slepičí vejce, tři vtipy. Vezměte hlubokou misku. Položte ruku nad misku a nožem vytvořte trhlinu. Nožem, středně tvrdým, udeříme do vajíčka tak, aby se vytvořila prasklina, poté položíme nůž na stůl a nyní oběma rukama opatrně roztlačíme prasklinu na dvě poloviny, abychom uvolnili vnitřky vejce z misky. Dbejte na to, aby skořápka nespadla do misky, ale pokud se tam dostane, pomocí toho nože ji odtamtud vždy můžete odstranit. To opakujeme s dalšími dvěma vejci. Když jsou všechna naše vejce rozbitá do mísy vidličkou, vyšleháme je do hladka. Poté do vaječné hmoty přidejte rostlinný olej (nejlépe olivový), vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Nyní opatrně nalijte minerální vodu do směsi vaječného oleje za stálého míchání (jak již bylo uvedeno ve složkách, doporučuji vám vzít minerální vodu Borjomi). Vše znovu promícháme a je to, naše náplň je hotová.

Krok 5: vytvořte berek.

Nyní opatrně vezmeme yufku z talíře, položíme ji na desku a na jejím okraji začneme lžičkou nebo polévkovou lžící roztírat naši náplň. Dále opatrně začneme srolovat pita chléb do dlouhé trubice. Zkuste na jeden trojúhelník položit masovou náplň a na druhý tvarohovou. Vezměte plech, důkladně jej umyjte a důkladně osušte papírovými utěrkami. Pomocí štětce na pečení lehce potřete plech olivovým olejem. Poté na něj položíme kroucené trubičky berek. Trubičky klademe na plech šachovnicově, to znamená, že nejprve dáme jednu trubičku s masovou náplní a poté trubičku s tvarohovou náplní. Jednoduše řečeno, střídáme je mezi sebou. Všechny trubky by měly být umístěny poměrně těsně k sobě. Vzhledem k tomu, že budeme mít hodně berek, radím vám použít několik plechů najednou, jako jsem to udělal já. Pravda, na jeden plech jsem rozložil trubičky pravoúhle, na druhý do spirály.

Krok 6: Berek položte na plech.

Když jsou všechny bereky rozložené na plech, vše bohatě nalijte naší náplní. Přišlo mi vhodné nalít náplň pomocí malého kelímku. Pokud jde o mě, je mnohem pohodlnější to udělat tímto způsobem. Jde hlavně o to, že všechny trubičky berek jsou shora zcela naplněny náplní a ráno pak budou dokonale promočené. Poté plechy zakryjte plastovou fólií a umístěte je do chladničky nebo na jiné chladné místo (pokud nemáte v lednici dostatek místa na umístění plechů). Nejlepší je to udělat večer a připravit si berek ráno k snídani.

Krok 7: Berek upečte v troubě.

Ráno, druhý den, vyndejte plechy s berkem z lednice (nebo jiného chladného místa) a nechte je chvíli odležet - aby měly pokojovou teplotu. Zatímco náš berek stojí a „ohřívá“, přejdeme k naší troubě. Zahřejte to 180-200 stupňů Celsia. Poté doprostřed předehřáté trouby položíme naše plechy s berekem a pečeme, dokud nezískají zlatavou barvu.

Krok 8: podávejte turecký berek.

Když je berek upečený, vyjměte plech z trouby, položte ho na dřevěný rozpálený rošt a přikryjte po dobu 10 minut vaflový ručník. Poté je opatrně rozdělíme do trubiček, každou z nich kuchařskou stěrkou vyjmeme a položíme na servírovací misku. Turecký berek můžete podávat teplý i vychlazený. Dobrou chuť!

Jako mleté maso vám radím vybrat vepřové a hovězí maso. Tato kombinace je nejpříjemnější na chuť v jakémkoli pokrmu.

Pokud je vaše mleté maso zmrazené, měli byste ho před vařením přirozeně rozmrazit. Chcete-li to provést, stačí jej umístit do sáčku pod horkou tekoucí vodou na několik hodin nebo jej přenést na talíř, který by měl být umístěn v blízkosti horkého sporáku. Když se mleté maso rozpustí, měla by se z něj vypustit přebytečná voda a krev. Mleté maso v žádném případě nerozmrazujte v mikrovlnce, jinak ho nejen zkazíte, ale také aktivujete škodlivé mikroby. Vaše mikrovlnná trouba pak navíc na dlouhou dobu získá vůni rozmraženého mletého masa.

Pokud nemáte hotové mleté maso, můžete si ho vždy uvařit sami. Chcete-li to provést, měli byste si vzít kus hovězí a vepřové panenky a několikrát ji projít mlýnkem na maso. Předpokládá se, že nejchutnějším mletým masem je mleté maso. To znamená, že vezmete kus masa a na prkénku ho nakrájíte na malé kousky.

Poté, co si připravíte náplň, snažte se ji nedržet dlouho v misce, ale hned, pokud je to možné, ji nalijte na náš berek na plechu. Maximální doba skladování pro plnění v misce je 10 minut.

Z celého balení yufky mi vyšlo 32 tub. Samotný balíček obsahoval 8 plátků pita chleba.

Berek můžete skladovat na plechu (před pečením) v lednici až 5 dní, ale i přes jeho lahodnost to není tak snadné.

Oblíbeným börek všech je Su böreği. Su börei (su boregi) nebo vodní koláč. Své boreky peču pouze z hotového rozváleného těsta (yufka na turecký způsob), takže mám línou verzi.

Ale pro opravdové su boregi si těsto zaděláváme sami. Znám jen teorii. Těsto se smíchá s velkým množstvím vajec, tence se rozválí na vrstvy a vaří se ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Proto se tomu říká „vodní koláč“ (su boregi). Všechny vrstvy těsta pak bohatě potřeme olejem a teprve poté naplníme buď sýrovou nebo masovou náplní.

Velmi chutné, ale podle mého názoru velmi mastné. Nabízím svou odlehčenou verzi, jak z hlediska času a úsilí, tak i kalorií.

Ingredience:

3 turecké yufky (na tenko vyválená kolečka nekynutého těsta)

300 g bílého sýra (brynza nebo tvaroh)

1 svazek petrželky

špetka soli a černého pepře

K namáčení těsta:

2 polévkové lžíce. mléko

2 vejce

6 polévkových lžic. rostlinný olej

Na horní část koláče:

1 polévková lžíce. minerální voda (s plynem)

* Ingredience jsou pro středně velkou troubu s pečícím plechem 30x35 cm Pro standardní velkou troubu zdvojnásobte všechny suroviny nebo použijte zapékací misku.

Nejprve si připravíme náplň.

Náplň by měla chutnat slaně. V lednici jsem měl příliš slaný kozí sýr a zcela nesolený lor peiniri (tvaroh). Smíchala jsem tedy oba druhy napůl a chutnalo to jen příjemně slaně. Sýr rozmačkáme v misce vidličkou.

Svazek petržele omyjeme, otrháme lístky a nasekáme je nožem ne moc najemno. Přidejte k rozmačkanému sýru a promíchejte.

Nyní si připravte směs vaječného mléka, aby se těsto namočilo. Do misky rozbijte 2 vejce, zalijte 2 lžícemi mléka a 6 lžic rostlinného oleje (já použila olivový). Osolíme, opepříme a promícháme.

Zapněte troubu na 200 C.

Nyní vezměte plech, nalijte trochu slunečnicového oleje a štětcem rozetřete dno a boky plechu. První yufku položte na dno plechu. Okraje yufky stáhneme záhyby směrem ke středu, okraje necháme viset dolů tak, aby se zhruba dotýkaly desky stolu. Později budeme potřebovat závěsné okraje na lemy.

Na mé fotce mám půlku yufky a malou uniformu (15x25cm). Z jedné yufky jsem udělal malý berek, jelikož u nás nikdo nemá rád berky s tvarohovou náplní.

Naběračkou nalijte směs vaječného mléka víceméně rovnoměrně. Není nutné snažit se zaplnit všechny plochy, pak se stejně vše rozdá.

Vezmeme druhou yufku a počínaje okrajem plechu opět zakryjeme náplň náhodnými záhyby. Rukama rozdělte záhyby víceméně rovnoměrně po plechu. Naběračkou nalijeme náplň a přidáme zbylou náplň.

Podobně vyložte poslední vrstvu yufky. Vylijte zbytek náplně a zastrčte visící okraje yufky směrem ke středu.

Rukama dort na několika místech lehce přitlačte. Náplň vyjede nahoru a „zaplaví“ celý dort. To je normální; vše se během pečení vsákne do těsta.

Burek nakrájejte na porce a... naplňte jej sklenicí perlivé minerální vody. To dodá boreku další něhu a nadýchanost.

Vložte börek do trouby na 15-25 minut, v závislosti na vaší troubě. Po 15 minutách začneme kontrolovat přítomnost dozlatova vypečené kůrky. Börek se nafoukne na dvojnásobek své původní velikosti a jakoby „přeteče ze svých břehů“. Nebojte se, je to normální. Pak se usadí.

Zhnědlý borek vyjmeme z trouby a necháme vychladnout a usadit. Nakrájejte na porce a můžete je podávat teplé. Turecké boreky se sýrovou náplní se podávají teplé i studené. Ne pro každého, jak se říká...)

Vydatný koláč z Turecka - burek z jemného tenkého phyllo těsta s náplní. Vařte s masem, tvarohem, sýrem, špenátem!

Burek je slaný koláč tureckého původu z listového těsta, obvykle kulatého tvaru, oblíbený v zemích bývalé Osmanské říše a sousedních zemích. Vždy pečený v troubě. Tento typ pečení se v Izraeli, kde je obzvláště oblíbený, nazývá „burekas“. V jiných zemích sousedících s Tureckem (balkánské země, Arménie) se burek nazývá „byurek“, „burka“, „borek“, „bureg“. V Rusku oblíbený krymskotatarský cheburek pochází z tureckého burek. Mám moc ráda burek na srbský způsob, který se peče do spirály.

Je to dobré i proto, že se do něj dají házet různé zbytky sýrů, které pomalu dávám do mrazáku. Obecně další „ty hůlko“, když do výplaty zbývají dva dny! Pravý burek se samozřejmě vyrábí z těsta filo, neboli domácího strečového těsta. Při jeho absenci jsem vzala obvyklé nekynuté listové těsto, které mám vždy v mrazáku.

Měkký sýr (Fetaxa) - 200 g
Holandský sýr (nebo zbytky jakýchkoli tvrdých sýrů) - 120 g
Zelená cibule - 20 g
Kopr - 10 g
Listové těsto bez droždí - 400 g
Směs koření (suchá) - 0,5 lžičky.
Slepičí vejce (pouze žloutek) - 1 ks.
Česnek - 2 zuby.

Vyjměte těsto ze sáčku a rozmrazte. Mezitím si připravte náplň. Sýry nastrouháme na jemném struhadle a dáme do mísy.

Přidejte Fetax, nasekané bylinky, prolisovaný česnek a koření.

Vše dobře rozetřete vidličkou. Není třeba přidávat sůl!!!

Těsto rozdělte na čtyři pláty. Z jedné desky odřízneme polovinu a vyjmeme ji - nebudeme ji potřebovat. Pokud máte formu o průměru 26 cm, použije se všechno těsto (450 g). Měla jsem formu o průměru 22 cm.

Každý plát vyválíme na tenko, nejlépe jedním směrem. To je nutné, aby se těsto při pečení zvedlo.

Náplň rozdělte úměrně k těstu a položte ji úzkou cestou na vyválené pláty.

Svineme ho do pevného válečku a dlouhý okraj uštípneme, aby náplň při pečení nevytekla.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Položte připravené rohlíky ve formě spirály.

Zarovnat.

Burek namažte žloutkem, protřepejte lžičkou. trochu vody.

A vložíme do vyhřáté trouby.

Pečeme 20 minut na 180 stupňů, poté teplotu snížíme na 150 a pečeme dalších 20 minut.

Hotový koláč vyjměte do misky, přikryjte utěrkou a mírně vychladněte. A pak podáváme na stůl. Velmi, velmi chutné!!! Dobrou chuť!

Recept 2: Turecký burek (fotografie krok za krokem)

Tento výrazný koláč, rolovaný burek původem z Černé Hory, je neuvěřitelně jemný a lahodný. Jeho příprava přitom nezabere příliš času a samotný rolovaný burek je velmi sytý, takže není třeba nic dalšího vařit.

Teplá voda 200 ml
Prémiová pšeničná mouka 450 gr
Margarín (nebo slunečnicový/olivový olej) 25 g (25–30 ml)
Mleté maso (hovězí/vepřové) 500 g
Cibule střední 4 ks.
Vaječný žloutek 1 ks.
Sůl, černý pepř podle chuti

Odměříme našich 450 gramů mouky a vysypeme ji na stůl. Vytvarujeme z něj sklíčko, pak uprostřed sklíčka uděláme malý důlek a pomalu zaléváme teplou vodou. Aby bylo těsto měkké a chutné, můžete přidat margarín. Ale přidal jsem olivový olej - je to stále zdravější. Posypte solí a jemně promíchejte, přidejte vodu. Musíte hníst tak, aby všechna mouka šla do těsta. Když je těsto hotové – udělalo se z něj koule, která se nelepí na ruce, odložte ho na 15–20 minut a přikryjte utěrkou. Potřebuje si „odpočinout“.

Zatímco těsto nabírá sílu na nadcházející zkoušky, nakrájíme si předem oloupanou cibuli najemno (ano, ještě na jemno!). Můžete to dát do mixéru. Přendejte maso do hluboké mísy, spojte s cibulí a přidejte koření podle chuti. Směs. Můžete použít špachtle, ale Srbové patří mezi národy, které raději používají ruce. Dále je třeba přidat žloutek. Když ho oddělíte od bílkoviny, nespěchejte s vyhazováním bílkoviny jako nepotřebné. Dejte zatím stranou. Přidali jsme žloutek a znovu promíchali mleté maso. Pro aroma můžete přidat pár kapek oleje. Mísu odstavíme a těsto znovu nabereme.

Dobře nabroušeným nožem (těsto nemá rádo násilné pilování) rozřízněte kuličku na čtyři přibližně stejné části. Každý z nich je třeba vyválet do poměrně velké a tenké placky a před tím jemně posypat stůl moukou. Ne větší než 2 mm! Když už mluvíme o rozjetí. Zpočátku mé pečení dopadlo velmi špatně: hrubé a „drtivé těsto“ se často ani neupeklo. Matka přítele pomohla - její váleček se prakticky nedotýkal těsta, pohyby byly tak lehké. Minimální tlak - a přede mnou ležela vrstva ne silnější než nit.

Než se pustíte do hlavní části receptu, předehřejte troubu na 170*. Když tedy vyválíme každý ze čtyř kusů, tři z nich opatrně odložíme stranou, třetí zůstane před vámi. Úkol je následující: na každou z vrstev musíte položit vrstvu masa a poté vrstvu s masem srolovat do role. Mějte na paměti, že masa by mělo být dost na čtyři vrstvy. Aby se tenké těsto na okrajích při překládání neroztrhlo, existuje malý trik: okraje palačinky nejdále od vás a nejblíže k vám je třeba přehnout dovnitř asi o 5 centimetrů. Nyní začneme těsto s masem rolovat směrem od sebe do rolády.

Okraje lehce přimáčkněte, usnadníte si tak „převoz“ rohlíků do pečicí nádoby. Po dokončení této operace se čtyřmi rohlíky vymažte zapékací mísu (nebo plech) olejem. A začneme rozkládat burek: do středu misky, srolujeme ji jako šnek, položíme první roli. Pak kolem něj druhý a tak dále. Koláč potřeme olejem a vložíme do trouby na hodinu a půl na střední polici.

Pamatuješ, když jsme zachránili život veverce? 10 minut před přípravou vyjmeme vyválený burek a podle vlastního uvážení ho můžete namazat lehce rozšlehaným bílkem nebo stejným máslem. Pošleme zpět do trouby. To dá vašemu pečivu velmi chutný vzhled. Tradičně se rolovaný burek v srbských domácnostech podává mírně vychlazený na proutěných talířích – podnosech. Dobrou chuť!

Recept 3: burek s masem (krok za krokem)

Burek neboli burekas je slané pečivo původem z Turecka, které se stalo populárním v zemích bývalé Osmanské říše. V Izraeli, Řecku, Bulharsku, Kypru a Černé Hoře má burek různá jména, ale v podstatě je pokrm stejný. Bureky se dodávají s různými náplněmi: masovou, houbovou, zeleninovou a sýrovou. K přípravě bureku použijte tenké, tenké, nekynuté phyllo těsto. K phyllo těstu nemám dobrý vztah, těsto je po uvaření příliš křupavé jako chipsy, tak ho nahrazuji listovým těstem bez droždí.

mleté hovězí maso (smíšené) - 400-500 gr.;
velké brambory - 2 ks;
cibule - 2 ks;
listové těsto bez droždí - 400-500 g;
olivový olej - pro mazání;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti;
pšeničná mouka - na posypání

Než začnete vařit, vyjměte těsto z obalu a rozmrazte. To obvykle trvá 20-25 minut.

Začneme přípravou náplně. Syrové brambory nastrouháme na hrubém struhadle.

Cibuli buď nakrájejte nadrobno, nebo rozdrťte v mixéru. Dal jsem přednost druhé možnosti.

Smícháme mleté maso, brambory a cibuli.

Osolíme a opepříme.

Listové těsto rozválejte na tenkou vrstvu jedním směrem. Ukázalo se, že toto dlouhé a tenké plátno.

Porovnání tloušťky těsta, rozvinutého (nahoře) a vyváleného (dole).

Náplň položíme doprostřed našeho těsta. Rozložíme ho po celé délce těsta.

Těsto opatrně svineme do válečku. Otevřený okraj uštípneme, aby se rulička nerozjížděla.

Nyní vezměte formu, namažte její dno a okraje olivovým nebo rostlinným olejem. Do spirály vložíme burek.

Pokud by délka rolky nestačila na pokrytí dna celé formy, můžete udělat další a vytvořit pokračování. Roládu vložíme do trouby předehřáté na 220 C na 40 minut.

Hotový burek vyjměte z trouby a nechte 10–15 minut vychladnout. Burek vyjmeme z formy a nakrájíme na porce.

A vychutnáváme lahodné pečivo s masem na tenkém křehkém těstě.

Recept 4: Srbský burek (s fotografií)

Bureky jsou lahodné koláče z tenkého těsta s masovou, zeleninovou nebo tvarohovou náplní. Pro ty, kteří si nemohou koupit phyllo těsto, můžete použít listové těsto bez droždí. Připravíme bureki s masovou náplní.

Burek je jídlo, které pochází z Turecka a je oblíbené v zemích, které byly dříve součástí Osmanské říše. V Řecku a na Kypru, v Bulharsku a Černé Hoře se burek připravuje téměř identicky ze speciálního listového těsta phyllo a plní se mletým masem, zeleninou nebo sýrem, zejména fetou.

Filo nebo phyllo je čerstvé, velmi tenké, pružné těsto, které se prodává ve vrstvách po 10 vrstvách. Používá se ve středomořské kuchyni. Řecké slovo Phyllon znamená „list“. Vrstvy těsta mohou být tenké jako papír nebo několik milimetrů.

Těsto Filo je široce používáno v řecké a turecké kuchyni ve sladkých i slaných pokrmech. V turecké kuchyni se pečivo z tohoto těsta nazývá borek nebo boregi, v albánské kuchyni - byrek. Odtud také název koláčů z tohoto těsta – burek.

Míchané mleté maso nebo hovězí maso - 0,5 kg
Cibule - 2 velké hlavy
Brambory - 2 velké
Pepř
Olivový olej
Listové těsto bez droždí - 0,5 kg (4 listy) nebo balení fylo těsta.
Mouka na posypání

Jak vařit burek v srbském stylu: oloupejte zeleninu. Těsto rozmrazte umístěním talířů odděleně.

Brambory nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno a smícháme s mletým masem. Osolíme a opepříme.

Pokud máte phyllo těsto, tak si vezměte 2-3 pláty těsta, dejte trochu mletého masa a těsto nejprve vyválejte do tuby,

a pak ve formě kruhu. Umístěte na plech vymazaný rostlinným olejem.

„Trubičky“ můžete pokládat přímo na plech, aniž byste je kroutili do kruhů. Nebo stočte velkou spirálu trubek.

Bureki pečte při 250 stupních 20-25 minut. Nechte několik minut vychladnout, přikryjte pánev utěrkou.

Tady bych se s vámi rozloučil a popřál vám dobrou chuť, kdybych měl phyllo těsto.

A ještě musím pláty listového těsta vyválet co nejtenčí.

Snažíme se těsto rozvinout jedním směrem. Výsledkem je tenký dlouhý „šátek“, který pomažeme olejem.

Na to položíme mleté maso a srolujeme do tenké trubičky.

Ukázalo se, že je to taková dlouhá trubka.

Zapékací mísu vymažeme olejem a položíme na ni trubici ve tvaru spirály. Přidejme k tomu ještě jednu. Z tohoto těsta a mletého masa jsou dva bureky. Nemyslete si, že je to moc – jsou tak chutné, že se rychle snědí.

Plech vložte do trouby předehřáté na 220 stupňů na 40 minut. Hotový burek pokropte vodou a na 20 minut přikryjte utěrkou.

Poté burek vyjmeme z formy a nakrájíme na kousky. Burek můžete upéct s jinými náplněmi

Recept 5: Burek masový koláč

Turecké bureki, recept s masem, to je ikonické národní jídlo Turecka. Tento chutný a jemný tradiční koláč lze považovat za „dobyvatele a dobyvatele“ mnoha národů, jako je Osmanská a Balkánská říše, kde byl původně národním atributem burek (burek). Technologie výroby jídla jsou často skutečným rodinným podnikem a kultovní tradicí, kdy se bureky připravují v obrovských velikostech čtyřmi nebo dokonce šesti rukama.

Toto jídlo má širokou škálu náplní, ale nejběžnější je jehněčí maso a slaný tvaroh s bylinkami. Předpokladem úspěchu národního bureku je také tenké vyválení filo těsta, které by nemělo být tlustší než papír, pauzovací papír nebo pergamen.

Mouka - 250 gramů
Převařená voda - 150 ml
Sůl - ½ lžičky.
Olivový olej - 3 lžíce.
Jedlá soda - ¼ lžičky.

Pro plnění:

Jehněčí - 300 gramů
Cibule - 1 ks.
Vejce - 1 ks.
Sůl - špetka
Mletý černý pepř - špetka
Suchá adjika - 0,5 lžičky.

Sůl rozpusťte v teplé vařené vodě a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Vybereme vhodnou hlubokou nádobu na hnětení těsta a přes jemné síto do ní prosijeme mouku.

K mouce přidáme teplou osolenou vodu.

Dále přidejte rafinovaný olivový olej.

Nasypte jedlou sodu.

Začneme hníst těsto. Zpočátku bude lepkavá, ale pokračujte v hnětení, dokud nebude hladká a elastická.

Z těsta vytvarujeme kouli, kterou alespoň 50x šleháme na pracovní desku, tzn. zvedněte jej a silou ho vhoďte zpět na povrch nebo do mísy. Po tomto procesu bude těsto velmi příjemné na dotek.

Těsto rozdělíme na 6 stejných dílů, ze kterých vytvarujeme malé kuličky a dáme do mísy.

Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte jednu hodinu při pokojové teplotě.

Po uplynutí této doby pomocí válečku těsto rozválejte na co nejtenčí. Vrstvu těsta pravidelně podsypávejte moukou, otočte ji na druhou stranu a znovu vyválejte, dokud nebude řídká a můžete ji začít natahovat. Všechny pohyby se snažíme dělat jedním směrem – od středu k okrajům. Pro větší pohodlí rozválejte listy pod vrstvou látky, pergamenového papíru nebo potravinářské fólie.

Poté těsto rukama stáhneme, obracíme ze strany na stranu. Tento proces provádíme pomalu a listy od sebe natahujeme. List můžete položit na hřbet rukou a roztáhnout ho za okraje a roztáhnout ruce různými směry. Listy mohou být kulaté, nerovné nebo čtvercové, ale vždy je lze nůžkami nařezat na požadovanou velikost.

Hotové těsto by mělo být velmi tenké, aby přes něj bylo vidět písmo novin nebo knihy.

Hotové pláty těsta přendáme pergamenem a stočíme do válečku. Přikryjte vlhkou utěrkou, abyste zabránili vysychání.

Poznámka: Těsto Filo lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce. Za tímto účelem se list stočí do role v pergamenu, zabalí se do plastové fólie a vloží se do mrazničky. Tento druh těsta trvá dlouho, než se rozmrazí, pokud budete spěchat, hrozí jeho „rozbití“. Fyllové těsto nezmrazujte dvakrát. Rozmrazené, nepoužité těsto lze skladovat v lednici dva dny.

Pustíme se do přípravy mletého masa. Maso omyjte pod tekoucí vodou, zbavte přebytečného tuku a žilek. Oloupejte a omyjte cibuli. Potraviny umelte na masovém mlýnku s velkou mřížkou.

Poznámka: ve chvíli, kdy se připravuje těsto, by mělo být mleté maso již hotové, protože... phyllo velmi rychle schne a na vzduchu se stává křehkým, což způsobuje jeho lámání.

Mleté maso osolte, opepřete, okořeňte suchou adjikou a prohněťte do hladka.

Poznámka:

V původním receptu je maso a cibule jemně nakrájené nožem. Chuť produktu se však příliš nezmění, pokud se produkty nasekají pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu.

Kromě masa a cibule můžete do náplně přidat jakoukoli jemně nakrájenou zeleninu.

Aby bylo mleté maso šťavnatější, přidejte nakrájené kousky másla.

Na pracovní desku položíme tenký průhledný list phyllo a začneme tvořit produkt. Na těsto naneste z jedné strany pruh mletého masa o tloušťce asi 3 cm Nedávejte příliš mnoho náplně, jinak těsto při pečení zvlhne.

Poznámka: mezi vrstvy bureku můžete kromě mletého masa dát sýr nebo zeleninu.

Těsto srolujte do válečku a vytvarujte z něj dlouhou klobásu.

Vzniklou klobásu spirálovitě stočíme a vložíme do pekáče.

Totéž uděláme se zbývajícími kousky filového těsta: rozválíme na tenkou vrstvu, naneseme mleté maso, srolujeme a položíme klobásy do tvaru šneka a spojíme je k sobě. Velikost burek tak může dosahovat největších velikostí. Počet hadích spirál si každá hospodyňka určuje samostatně, podle průměru pokrmu, který chce připravit.

Vejce rozklepněte do malé misky a dobře promíchejte metličkou.

Pomocí silikonového kulinářského kartáčku bohatě namažte burek míchanými vejci nebo mlékem.

Tip: V tradičním receptu na burek je vršek namazaného těsta posypaný sezamovými semínky.

Troubu rozpálíme na 220 stupňů a burek pečeme 20 minut.

Hotový výrobek pokropte vodou, přikryjte ručníkem a nechte 20 minut působit. Poté nakrájíme na porce a podáváme ke stolu.

Recept 6: Burek s tvarohem a špenátem

mouka - 480 gr
voda - 220 ml
žloutky - 3 ks
rostlinný olej - 35 g
ocet 9% - 1 lžička.
sůl - 0,5 lžičky.
cukr - 0,25 lžičky.
tvaroh - 350 gr
špenát - 150 gr
máslo - 50 g
žloutek a smetana na mazání burek
sezamová semínka
koření, česnek, pepř

Začneme přípravou těsta zvaného phyllo. Mouku opatrně prosejeme na pracovní plochu v kopečku. Udělejte v jeho středu malou prohlubeň. Vlijte žloutky.

Vodu mírně zahřejte. Přidejte do něj sůl, ocet, cukr. Míchejte, dokud se krystaly soli úplně nerozpustí. Nalijte vodu do studny v mouce.

Těsto hněteme několik minut. Poté nalijte rostlinný olej.

Pokračujte v hnětení, dokud nezískáte hladké, homogenní těsto, které se nelepí na ruce. Nepřidávejte další mouku, jinak bude phyllo velmi tuhé.

Výsledný kus těsta hoďte na pracovní desku alespoň 50-60krát. S každým úderem na stůl bude těsto měkčí a vláčnější. Tato fáze by neměla být nikdy ignorována, protože na ní bude záviset vytvoření správné struktury testu.

Hotové těsto zabalte do fólie. Nechte na stole 1 hodinu.

Náplň do burku bude tvarohová s přídavkem špenátových listů. Můžete ale použít koriandr nebo bazalku. Opláchněte zelí a vložte je do pánve. Přidejte trochu oleje, pepř, nasekaný česnek a sůl.

Špenát na prudkém ohni několik minut restujte. Jakmile výrazně zmenší objem a ztmavne, ihned stáhněte ze sporáku.

Tvaroh rozmačkejte v hluboké nádobě. Přidejte k němu špenát a promíchejte.

Po hodině těsto vyklopte na pracovní plochu. Rozdělte jej na 4 části.

Stůl přikryjte bavlněnou utěrkou. Každý kousek těsta rozválejte na malou vrstvu. A pak pokračujte v roztahování okrajů rukama a snažte se udržet jeho tloušťku na minimu. Vzor na utěrce by měl být přes těsto jasně viditelný.

Na připravenou tenkou vrstvu těsta rovnoměrně rozetřeme tvaroh a špenát. S náplní to nepřehánějte, jinak se těsto začne trhat.

Rozpusťte máslo. Těsto srolujte do válečku, každou vrstvu potřete máslem.

Hotovou roládu srolujte do kroužku. Položte na připravený plech.

To samé udělejte se zbytkem těsta. Výsledkem bude kulatý koláč z červené řepy.

Smícháme žloutek a malé množství smetany. Důkladně namažte povrch bureku.

Burek posypte sezamovými semínky. Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut. Snažte se koláč v troubě nepřevařit. Připravenost poznáte podle jednotné zlaté kůrky na povrchu bureku.

Recept 7: Burek s tureckým masem

Turecký burek se tradičně vyrábí z tenkého phyllo těsta podobného hedvábnému papíru, jehož výroba je velmi pracná. Mnoho tureckých hospodyněk si proto zjednodušuje práci a základ na koláče kupuje v obchodech. Mimochodem, tento druh těsta je nyní k dostání v našich velkých supermarketech. Moderní ženy si navíc obecně usnadnily práci na minimum a používají nekynuté listové těsto nebo řídký arménský lavash.

Náplň pro turecký koláč může být velmi odlišná: zahrnuje rozmanitou zeleninu, sýr a bylinky, maso a cibuli a mnoho dalšího. Dnes se zaměříme na poslední možnost a připravíme si lahodný a uspokojivý turecký burek s masem.

Na koláč je lepší brát maso s vrstvami tuku. Pokud je suché, pak se doporučuje dát do mletého masa máslo pro větší šťavnatost. Nyní se pojďme podívat na to, jak vařit turecký burek, recept je pro vaše pohodlí prezentován na fotografiích krok za krokem.

Filo těsto - 300 g
Vepřové maso - 500 g
Cibule - 1 ks.
Česnek - 2 stroužky
Vejce - 1 ks.
Sůl - podle chuti
Mletý pepř - podle chuti
Jakékoli koření na maso - podle chuti

Odstraňte fólii z masa, opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Oloupejte a omyjte cibuli. Výrobky otočíme přes střední mřížku mlýnku na maso. K mletému masu přidáme oloupané stroužky česneku, propasírované lisem. Osolíme, opepříme a přidáme koření. Náplň dobře promícháme. Je pohodlnější to udělat ručně.

Tip: pokud je maso libové, přidejte máslo nebo olivový olej – koláč bude díky tomu šťavnatější.

Fyllové těsto vyválejte na velmi tenké plátno a poté jej rukama roztáhněte, aby byl plát průhledný. Rozložte jej na pracovní desku a rozložte mleté maso podél jednoho okraje ve formě dlouhé klobásy o průměru 2,5-3 cm, jak je vidět na fotografii.

Těsto opatrně svineme do válečku.

Tip: pokud na plech položíte silikonovou podložku, pak nebude potřeba plech vymazávat – koláč se na něj nepřichytí.

Vložte vejce do malé misky a promíchejte jej silikonovým kartáčkem.

Koláč bohatě potřeme vajíčkem. Pokud zbyde, stačí nalít nahoru. Koláč je také politý smetanou, která také dá krásnou zlatohnědou kůrku.

Tip: Pro přidání koření můžete produkt posypat sezamovými semínky. Mimochodem, v tureckém originálu je pro tento recept použit sezam. Proto to nebude nadbytečné.

Zahřejte troubu na 180 stupňů a pečte produkt po dobu 30-40 minut. Připravenost je vidět podle jeho barvy. Když dort získá krásný zlatý odstín, lze jej vyjmout z trouby.

Turecký burek je hotový, podávejte ho horký, čerstvě upečený. S tímto koláčem nakrmíte celou rodinu vydatnou večeří!