Шпроти власного приготування. Фальшиві шпроти з кільки

03.09.2024

Смачні шпроти нікого не можуть залишити байдужим, адже це не тільки чудова закуска, але й чудова основа для бутербродів або салатів. Шпроти можуть бути виготовлені з різних видів дрібної риби - наприклад, салаки, кільки і т.д. Сьогодні ні для кого не секрет, як приготувати найсмачніші шпроти самостійно в домашніх умовах.

Перед початком приготування необхідно ретельно почистити рибу, а для цього доведеться запастися терпінням, адже це досить довгий процес, але кінцевий результат вартий витрачених зусиль. Також знадобиться взяти дуже міцний чай, тому що саме він надає рибі потрібного золотистого відтінку. До необхідних інгредієнтів відноситься лушпиння цибулі і рідкий дим. Не варто забувати про різноманітні добавки та спеції, використовувати які можна керуючись власними смаковими уподобаннями, тому що тут немає жодних суворих обмежень.

Шпроти з окуня: приготування в домашніх умовах

Склад:

Перчик - за смаком
Окунь –1,5-2 кг.
Рідкий дим – близько 4 ч. л.
Цибулева лушпиння - 2,75-3,5 жмені
Оцет столовий – 1,25-1,5 ст. л.
Цукор – 0,75-1 ч. л.
Лист лавровий - 11-13 шт.
Олія - 140-155 г
Заварка чайна – 2,5-3 ч. л.
Сіль - пару щіпок

Приготування:

Спочатку необхідно взяти рибку, ретельно її почистити, відокремити всі плавці, видалити нутрощі та голову.
У кухлі заварюємо дуже міцний чорний чай (близько 240 г).
Беремо глибоку сковороду, викладаємо на денце заздалегідь підготовлене лушпиння цибулі, зверху поміщаємо очищену рибу.
Приправляємо рибу перцем, дрібною сіллю, додаємо улюблені спеції та лавровий лист.
Далі йде ще 1 шар риби, приправляємо спеціями.
За цією схемою викладаємо всю рибу, наприкінці не потрібен лавровий лист.
Наливаємо масло|мастило| в сковорідку і чистий чай (видаляємо заварку), додаємо цукор, трохи оцту, в кінці рідкий дим.
Накриваємо сковорідку кришкою, залишаємо на 4 год томитися на мінімальному вогні.
Після закінчення зазначеного часу знімаємо сковороду зі шпротами з плити і залишаємо на якийсь час, поки повністю не охолоне риба.

Шпроти з мойви: рецепт у домашніх умовах

Склад:

Лист лавровий - 3-5 шт.
Сіль дрібна – 30 г
Чорний перчик горошком – 7-8 шт.
Мойва – 850 г
Заварка чорного листового чаю -? ст.
Соняшникова олія - 230-240 г

Приготування:

Спочатку потрібно зайнятися підготовкою рибки - видаляється голова, всі начинки, ретельно промивається проточною водою.
Підготовлені тушки рибки обтираємо крейдою сіллю, потім кількома шарами викладаємо на лист.
Зверху на рибку викладаємо лавровий листок та перець. При бажанні можна додати кубик курячого бульйону або улюблені спеції.
З олією перемішуємо чорний чай. Рибку заливаємо отриманою сумішшю - мойва має покритися рідиною.
Заздалегідь розігрівається духовка, поміщається в неї лист з рибою і залишаємо на 1,5 год (160 градусів).
Після закінчення зазначеного часу злегка відкриваємо духовку і даємо можливість рибці охолонути (не забудьте вимкнути духовку!).
Разом з маринадом, що залишився, шпроти перекладаємо в ємність зі скла і кілька тижнів страву можна зберігати на холоді.

Як приготувати шпроти?

Склад:

Чорний чай – 2,25-2,5 ч. л.
Сіль дрібна - 1/2 ч. л.
Соняшникова олія - 45 г
Запашний перчик горошком - 4 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Лист лавровий - 3 шт.
Соус соєвий - 2,5-3 ст. л.
Вода – 240 г
Мойва – 500 г

Приготування:

Готуємо рибу - розморожуємо, ретельно чистимо, видаляючи голову і нутрощі миємо в холодній воді.
Перекладаємо рибу в друшляк і залишаємо на якийсь час, тому що повинна піти вся зайва рідина.
У цей час робимо маринад - кип'ятимо воду і заварюємо дуже міцний чай, через 5-7 хв фільтруємо, щоб забрати всю заварку.
Додаємо в чай сіль, олію соняшникову, лавровий лист, соєвий соус, перець та гвоздику – все добре перемішуємо.
Підготовлену рибу викладаємо у чашу мультиварки.
Виливаємо підготовлений маринад та закриваємо кришку мультиварки.
Встановлюємо режим гасіння, таймер на 1 год, температура 114 градусів.
Як тільки пролунає звуковий сигнал, вимикаємо мультиварку, відкриваємо кришку і на деякий час залишаємо шпроти, доки вони повністю не охолонуть.

Як приготувати шпроти з річкової риби?

Склад:

Перець горошком - 2-3 горошинки
Сіль дрібна - за смаком
Лавровий лист – 3-4 шт.
Рослинна олія – 4-5 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 6 шт.
Морквина – 2-3 шт.
Дрібна річкова риба – 1,25-1,5 кг.

Приготування:

Чи не відрізаючи голів, чистимо рибу.
Овочі очищаємо і дрібно ріжемо.
Викладаємо в глибоку сковороду шарами продукти - цибулю, моркву, рибу, цибулю, моркву, рибу. Останній шар має бути з овочів.
Кожен шар злегка приправляємо чорним перчиком та солимо.
Наприкінці викладаємо лушпиння цибулі.
Додаємо 1 ст. води, вводимо лавровий лист, олію.
Ставимо сковороду на плиту і залишаємо на якийсь час, поки не закипить.
Як тільки рідина почне кипіти, прикручуємо до мінімуму вогонь, накриваємо сковороду кришкою і гасимо страву протягом 3-4 годин, доки повністю не википить вода.
Готові шпроти остуджуємо, перекладаємо на тарілку.

Шпроти давно перестали бути делікатесною стравою, але вони й донині заслужено улюблені багатьма людьми. Виявляється, можна приготувати цю смачну рибу консервовану самостійно. Існує кілька простих рецептів шпрот, які під силу будь-якій господині.

Золотисті шпроти, що сяють від ніжної олії, прикрасять і скромне чаювання з бутербродами, і святковий стіл. Багато хто вважає цю невелику рибку таким самим обов'язковим інгредієнтом свята, як і салат олів'є. Шпроти чудово поєднуються з багатьма продуктами, завдяки чому стають відмінним матеріалом для усіляких кулінарних імпровізацій. Їх подають зі свіжими та солоними огірками, вареними яйцями, оливками та каперсами, свіжою зеленню, горошком... З них готують салати та закуски, бутерброди та канапе, валовані, кошики, профітролі та багато іншого.

Готуємо шпроти вдома

Іноді нас осягає невдача - розкривши куплену банку, ми виявляємо там зовсім не те, що очікували, і замість ароматних золотих спинок нам до рук потрапляють безформні невиразні шматки... А чому б не приготувати шпроти в домашніх умовах? Це допоможе уникнути таких конфузів, убезпечить нас від корисних інгредієнтів, а також заощадить кошти. Нічого складного в рецепті немає, і всі, хто навчився готувати шпроти самостійно, у цьому переконалися.

Вибираємо рибу

Біологи стверджують, що шпроти – це рід риб із сімейства сільдеподібних. Швидше за все, так воно і є, але багато хто з нас звикли відносити це слово швидше до способу обробки риби. Тому часто називаємо так салаку, кільку, тюльку, і будь-яку іншу дрібну рибку, згашену в ароматній олії. Щоб приготувати шпроти в домашніх умовах, можна взяти будь-яку невелику рибу без луски.

Найчастіше достатньо очистити тушки від нутрощів. Відрізати голови необов'язково, але бажано. Призначену для приготування рибу потрібно ретельно промити. Звичайно, найкраще використати для цього рецепту справжні шпроти.

Пропорції продуктів

Для того щоб зробити шпроти в домашніх умовах, потрібні такі інгредієнти:

500 г свіжої або розмороженої риби;
неповна склянка ароматної олії;
столова ложка смачної чайної заварки, найкраще з бергамотом;
2-3 цибулини, найсоковитіших;
лавровий листочок та кілька горошин перцю;
морська сіль.

Для цієї страви можна використовувати суміш рослинних олій. Наприклад, нейтральне на смак оливкове з нерафінованим соняшниковим. Щоб смак олії був більш насиченим, можна попередньо поварити у ньому імбир, коріння, пучок зелені, прянощі.

Приготування шпротів вдома

Найкраще для тривалого гасіння риби підійде чавунний казанок. Насамперед у нього потрібно влити олію і дати їй прогрітися. Тим часом дрібно наріжемо цибулю та заваримо чай. Рибу та цибулю занурюємо в олію, заливаємо дуже міцним чаєм і додаємо спеції. Накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до мінімуму.

Рецепт шпротів у домашніх умовах передбачає досить тривале гасіння. Це необхідно, щоб кісточки повністю пропарилися та розм'якшилися. Адже, як відомо, у них міститься велика кількість фосфору, і вони корисні для здоров'я. Та й з естетичної точки зору, куди вже приємніше виглядає ціла рибка, ніж розламана на шматки. Зазвичай до повної готовності ця страва доходить години за півтори-дві. Кидати без нагляду каструльку не можна, інакше риба та цибуля можуть пригоріти. Помішувати шпроти потрібно дуже обережно, щоб не зламати тушки. Робити це краще дерев'яною вузькою лопаткою. Рідина має повністю покривати рибу. Якщо вона випаровується дуже швидко, можна потроху додавати олію або окріп.

Щоб чавунок або каструля нагрівалися рівномірно, краще скористатися розсікачем. До речі, і від пригорання цей нехитрий пристрій теж убезпечить. А кришку бажано накрити вологим кухонним рушником.

Невеликі кулінарні секрети та хитрощі

Якщо цибулю попередньо обсмажити в олії, страва буде ароматнішою.
Щоб надати рибі ще більш золотистий колір, в бульйон можна додати жменю лушпиння цибулі. Як натуральний барвник використовують куркуму, шафран, корицю, паприку. Тільки зловживати цими спеціями не варто. Адже вони мають досить виражений смак.
Дуже смачними виходять шпроти у домашніх умовах, приготовлені в духовці, а не на плиті. Кістки розпарюються, м'якоть насичується ароматами. Для запікання можна використовувати відкритий посуд. Найкраще згасити цю страву в чавунці, а вже до повної готовності довести до духовки.

Подаємо домашні шпроти до столу

Приготування шпрот в домашніх умовах - справа настільки нескладна, що цю страву можна вважати повсякденним. До того ж жодних значних витрат не потрібно. Можна подати їх на сніданок чи вечерю із простим гарніром. Підливка дуже добре поєднується з картопляним пюре, розваристою кашею, макаронними виробами. Салат із свіжої зелені відмінно підкреслить насичений смак риби.

Хороша ця рибка і для бутербродів. Тільки бажано заздалегідь викласти шпроти на сито або паперові серветки, щоб видалити надлишок жиру. Хліб, брускету або тости можна змастити вершковим маслом, плавленим сиром, соусом. Прикрашають бутерброди кружальцями огірка чи перцю, свіжою зеленню, скибочками помідорів. Дуже добре поєднуються з ними і фрукти, наприклад, авокадо та ківі.

Придатні домашні шпроти для приготування паштетів. Для цього їх подрібнюють і змішують із вареним жовтком, плавленим сиром, вершковим маслом. Таким паштетом можна начиняти кошики та несолодкі профітролі. Отже, зробити шпроти в домашніх умовах не так складно. А на святковому столі ці ласощі просто незамінні.

Домашні шпроти із салаки – це одна з найвигідніших та найсмачніших страв.

Той, хто приготує його хоч раз, більше не захоче йти до магазину за банкою консерви.

Домашні шпроти, як і покупні аналоги, також використовуються для салатів, бутербродів, як доповнення до картопляних гарнірів.

Але як їх приготувати?

Шпроти із салаки в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для страв можна використовувати будь-яку салаку, навіть найдрібнішу. Взагалі, шпроти можна готувати з головами та хвостами. Але ж робимо для себе. Тому краще витратити трохи часу і позбутися всього непотрібного.

Шпроти з салакою в домашніх умовах готують шляхом відварювання в заправці, гасіння або томління в духовці. Також можна скористатися мультиваркою. Після приготування салаку остуджують у своїй заливці. Поки риба гаряча, її краще не чіпати, щоби зберегти цілісність тушки.

Що зазвичай кладуть у заправку:

1. Сіль, цукор. Надають смаку.

2. Чорний чай. Дає колір, а дубильні речовини допомагають зберегти густину риби і не дають розваритися.

3. Рідкий дим. Кладуть для аромату, але можна обійтися без нього.

4. Цибулева лушпиння. Надає яскравіший колір і золотистий відтінок. З нею шпроти більше схожі на покупні консерви.

А ось ароматних спецій багато не додають. В основному обмежуються лавровим листом та перчиком горошком. Причому закладають в обмеженій кількості, тому що в процесі тривалої теплової обробки аромат стає насиченим і важливо не переборщити.

Зберігають готові шпроти у холодильнику. Але часто закочують у банки. У такому разі при варінні додають оцет, який сприяє кращому зберіганню заготовки.

Рецепт 1: Прості шпроти із салаки в домашніх умовах із чаєм

Один із найпростіших рецептів шпрот із салаки в домашніх умовах. Щоб їх зробити знадобиться гарна чайна заварка та дві години часу. Готується страва в духовці, можна вживати відразу.

Інгредієнти

500 г салаки;

2 листи лавра;

солі 1 ложка;

3 горошинки перцю;

100 грамів олії;

1,5 ложки чайної заварки.

Також буде потрібно посуд з товстими стінками або просто жароміцний. Можна використати чавунну сковороду.

Приготування

1. Такі шпроти можна готувати з цілої рибки, але краще випатрати. Так буде приємніше вживати, все-таки собі робимо. Зачищаємо шкірку, видаляємо голови, зрізаємо нижню частину хвоста, захопивши 1 сантиметр. Ця ділянка все одно суха і несмачна.

2. Укладаємо рибу у форму. Тут дуже важливо викласти щільно, щоб вона зберегла форму під час приготування. Укладаємо хребтом вгору рядами в один шар.

3. Заварюємо чай з 400 мл окропу. Даємо настоятися півгодини, потім проціджуємо, змішуємо із сіллю. Краще не використовувати заварку з пакетиків, беріть крупнолистовий чай.

4. Кидаємо до риби перець горошком та лаврові листочки, додаємо чайну заварку та зверху рослинну олію. Можна із запахом чи без, особливої ролі не грає.

5. Ставимо посуд у духовку. Доводимо до кипіння рідини за 150 градусів. Потім зменшуємо температуру до 120 градусів та готуємо 2 години. Рибка не повинна активно кипіти, вона буде нудитися.

6. Дістаємо, охолоджуємо та відправляємо на стіл!

Рецепт 2: Шпроти із салаки в домашніх умовах з рідким димом

Рецептура дуже ароматних шпротів із салаки в домашніх умовах, в які потрібно додати рідкий дим. Звичайно, це не зовсім натурально та корисно. Але ж іноді можна?

Інгредієнти

1 кг салаки;

200 мл олії;

1 ложка цукру;

200 г чаю;

2 ложки солі;

10 горошин перцю;

8 мл рідкого диму;

1 ч. л. оцту.

Готується страва на плиті у казані чи сотейнику.

Приготування

1. Салаку промиваємо, очищаємо, видаляємо голови.

2. З'єднуємо чорний чай з рідким димом та олією. Додаємо оцет, насипаємо цукор із сіллю та інтенсивно перемішуємо. Крупинки мають повністю розчинитися.

3. На дно казанка кидаємо горошинки перцю, лаврові листочки.

4. Укладаємо рибу. Кожен шар поливаємо приготованою заправкою. Це потрібно для того, щоб олія та сіль рівномірніше розподілилися.

5. Тепер потрібно взяти плоску тарілку, розміром трохи менше за діаметр казанка. Накриваємо рибу. Можна використовувати і якусь плоску кришку, але вона має бути важкою.

6. Ставимо нашу заготовку на плиту, але не відходимо.

7. Як тільки рибні шпроти закиплять, потрібно зменшити вогонь до мінімуму. Накриваємо казан рідною кришкою і забуваємо про шпроти на дві години.

8. Через цей час можна відкрити, видалити кришку, скуштувати рибку на м'якість та смак. Якщо все нормально, то вимикаємо. Але можна і продовжити час, щоб кісточки розімліли.

Рецепт 3: Шпроти із салаки в домашніх умовах із соєвим соусом

Соєвий соус – це саме той інгредієнт, який подарує домашнім шпротам із салаки оригінальну нотку та приємний аромат. Готується страва на плиті у казанку, але потребує добового маринування. Беремо будь-який готовий соєвий соус.

Інгредієнти

200 г чаю;

200 грамів олії;

1200 г салаки;

100 г соєвого соусу;

0,5 ложки солі;

1 ложка цукру;

Лавровий листок.

Приготування

1. Промиваємо салаку, потрошимо, відрізаємо все зайве.

2. Додаємо соєвий соус і залишаємо, поки займаємося заливкою.

3. З'єднуємо міцний чай з олією, кладемо цукор із сіллю, лавровий лист.

4. Виливаємо у рибу, ставимо на плиту.

5. Проварюємо шпроти під кришкою рівно годину. Якщо салака велика, то можна збільшити хвилин на 20. Весь цей час до риби не торкаємося, щоб не пошкодити її цілісність.

6. Охолоджуємо та витримуємо страву в холодильнику не менше доби. І тільки після цього його можна торкнутися, дістати салаку і скуштувати нереально смачні шпроти.

Рецепт 4: Шпроти з салаки в домашніх умовах «Золотисті» з лушпинням цибулі

Для приготування таких домашніх шпрот із салаки знадобиться відвар цибулиння. Але й чорний чай також використовуватимемо, щоб зберегти рибку щільною.

Інгредієнти

1 кг салаки;

води 1 літр;

Склянка чаю;

2,5 ложки солі;

40 грамів лушпиння;

140 грамів олії;

1,5 ложки цукру;

10 горошків перцю.

Приготування

1. Перебираємо лушпиння. Порчену і дуже брудну відразу викидаємо. Решту лушпиння промиваємо, заливаємо літром чистої води і відварюємо 10 хвилин. Остуджуємо, а потім проціджуємо.

2. Вливаємо у відвар склянку міцного, свіжозавареного чаю.

3. Додаємо сіль з цукром, олію, перчики горошком.

4. Рибу звільняємо від голів, зрізаємо хвости та плавники, укладаємо в каструлю.

5. Заливаємо приготованим відваром лушпиння зі спеціями.

6. Накриваємо кришкою та варимо на повільному вогні 1,5 години. Перемішувати та чіпати салаку не варто, інакше можна пошкодити.

7. Охолоджуємо шпроти у відварі та прибираємо на 10 годин у холодильник. Потім дістаємо, перекладаємо банками або відразу відправляємо на стіл.

Рецепт 5: Шпроти із салаки в домашніх умовах у мультиварці

Для приготування таких шпротів із салаки в домашніх умовах буде потрібно мультиварка. Ця чудо-помічниця на ура впорається з цією стравою і приготує її в кращому вигляді. Класичний рецепт на чайній заварці.

Інгредієнти

1 кг салаки;

1 склянка чаю;

70 мл олії;

1 ложка солі;

Спеції будь-які.

Приготування

1. Заварюємо міцний чай, на склянку окропу кладемо ложку заварки. Наполягаємо, потім проціджуємо.

2. Кладемо сіль, олію.

3. Очищаємо салаку. Робимо все як завжди. Але якщо ліньки відрізати плавці, можна просто помити тушки і видалити голови.

4. Закладаємо рибку в ємність мультиварки щільними рядами.

5. Тепер виливаємо заправлення.

6. Закриваємо нашу помічницю і вмикаємо режим гасіння на дві години. Після сигналу готовності не забуваємо відключити підігрів, залишаємо до повного остигання.

Рецепт 6: Шпроти із салаки в домашніх умовах у банках

Чудовий рецепт заготівлі шпрот із салаки в домашніх умовах. З цієї кількості рибки вийде чотири банки по 0,5 літра. Нескладно буде порахувати собівартість домашньої консерви та приємно здивуватися.

Інгредієнти

1,6-1,8 кг салаки;

100 мл олії;

25 г солі;

15 мл рідкого диму;

300 мл чаю;

1 ложка оцту.

Приготування

1. Готуємо рибу. Видаляємо голови, хвостики, укладаємо в каструльку.

2. Змішуємо чай із сіллю, оцтом та олією, відразу кладемо рідкий дим і відправляємо заправку до риби.

3. Накриваємо кришкою і гасимо після закипання дві з половиною години.

4. Поки готується салаку, потрібно обробити банки із кришками. Стерилізувати можна над парою, окропу, в духовці. Робимо як зручно.

5. Тепер найвідповідальніший момент. Потрібно розкласти салаку по баночках, намагаючись залишити її цілою, не пошкодити шкірку.

6. Коли банки наповнені, доливаємо гарячу заправку з каструльки і закочуємо кришками.

7. Охолоджуємо та відправляємо у підвал для тривалого зберігання.

Шпроти із салаки в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Час, вказаний у рецептах шпрот орієнтовний. Якщо рибки великі або хочете отримати м'якший продукт, його можна збільшити. І навпаки. Дрібну салаку необов'язково довго витримувати у духовці.

Якщо хочете отримати щільніші і твердіші шпроти, то можна просто збільшити кількість чайної заварки в рецепті.

Гарячі шпроти легко пошкодити. А з обдертою шкіркою вони вже не такі гарні. Тому не рекомендується виймати їх з посуду до повного остигання. Також занурення в заливку сприяє підвищенню соковитості продукту та покращенню смаку.

Недосол на столі, пересол на голові – це не про шпроти. Пересолені шпроти все одно смачні, їх можна класти в салати, бутерброди і додавати в різні страви. А ось несолоні заготовки весь смак і краса. Не бійтеся куштувати страву в процесі варіння, доводити до потрібного вам смаку за допомогою спецій.

За радянських часів шпроти, приготовлені з кількох, були одним із головних атрибутів святкового столу. Від невеликої копченої рибки і сьогодні ніхто не відмовиться. Незважаючи на величезний вибір продуктів у сучасному світі, така їжа займає лідируючі позиції. Вона має вишукані смакові якості, що роблять її дуже популярною серед величезного арсеналу їжі. Не завжди магазинний продукт має відмінну якість і смак, зробити їх можна в умовах будинку. Шпроти з кільки в домашніх умовах приготувати здатні навіть кулінари-початківці.

Шпроти з кільки в домашніх умовах.

Для створення консервів із маленької рибки підходить виключно свіжий морський продукт. Придбати таку рибку досить легко. Вона не дуже дорогий і рідкісний продукт харчування. Також можна використовувати і заморожений варіант, але смак консерви може трохи змінитись. Шпроти виробляють також з наступних типів риби: хамса, мойва, салака, тюлька. Також можна приготувати смачні бутерброди із кількою.

Який екземпляр продукту морів буде найбільш придатним для створення шпротів:

Найкращими властивостями має особина, спіймана восени чи взимку. У цей час вона дуже жирна та велика. Для створення шпротів із кільки застосовують велику рибу. Вона повинна мати блискучі очі та червоні зябра. Це свідчить про свіжість рибки. Дані фактори будуть відсутні у багаторазово розмороженого продукту.
Заморожену кільку необхідно купувати в магазині упаковками. Причому здійснюватися упаковка повинна на судні, відразу ж після упіймання риби. На ній обов'язково має вказуватися дата.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Шпроти з кільки в мультиварці

Існує велика кількість способів приготування шпротів із кільки. Одним із найпростіших є створення страви за допомогою мультиварки. Для створення страви потрібні такі інгредієнти:

свіжоморожена риба – 1000 г;
чорний чай -10 пакетиків;
сіль - 1 велика ложка;
перець не мелений чорний -8 горошків;
лавровий лист – 2 штуки;
гвоздика -2 штуки;
соус -2 столові ложки;
рослинна олія фільтрована – 70 мілілітрів.

У півлітрову тару викласти 10 пакетиків чаю і залити їх окропом, дати настоятися близько чверті години і віджати, вийняти з банки.
Ретельно промити рибку, відрізати голови і вийняти нутрощі;
У настій із чаю засипати сіль, олію та соус «Теріяки».
Розкласти по дну кільку, залити рибний продукт соусом, зверху покласти лавровий лист, перець та гвоздику;
Вставити чашку із вмістом у мультиварку та натиснути клавішу «Пуск».
У режимі гасіння потрібно готувати маленьку рибку 40 хвилин.

Шпроти з кільки з рідким димом

Рецепт приготування шпротів з рідким димом досить простий, проте така страва не є дуже корисною для людського організму. На створення кулінарного вишукування потрібно 2 години. Для приготування потрібні такі продукти харчування:

риба –1 кілограм;
соняшникова олія – 200 мілілітрів;
цукровий пісок – 1 ложка;
чай -200 г;
сіль -2 ложки;
перець у горошинах -10 штук;
рідкий дим – 8 мілілітрів;
оцет -1 невелика ложка.

Поетапна послідовність дій:

Кільку промиваємо, очищаємо та відрізаємо у неї голови.
Змішуємо чорний чай з рідким димом і олією, наливаємо оцет, насипаємо цукор, сіль і ретельно перемішуємо.
На дно казана укладаємо лаврові листи, горошки перцю, викладаємо кільку, кожен шар приготованої заправкою, що поливається, це дозволить рівномірно розподілити по тушках масло і сіль, накриваємо зверху тарілкою, діаметр якої набагато менше діаметра казанка.
Ставимо шпроти на плиту, після кількох хвилин кипіння, прибираємо тарілку, зменшуємо вогонь і даємо їм потім кілька годин.

Шпроти з кільки на зиму

Приготування страви проводитиметься в духовці. Інгредієнти, необхідні для створення шпротів:

салаку –0,5 кілограма;
лавровий лист – 2 штуки;
сіль – 1 ложка;
перець у горошку -3 штуки;
олія -100 грам;
заварка -1,5 чайної ложки.

Покрокова інструкція зі створення страви:

Шпроти слід готувати з цільної риби, але перед використанням її слід випатрати, очищаємо від луски, відрізаємо голову, прибираємо нижню частину хвоста, викладаємо в приготовлену для неї форму щільно один до одного рядами в один шар, обов'язково повертаємо вгору.
Приступаємо до заварювання чаю, даємо заварці настоятися протягом півгодини, змішуємо її із сіллю, найсмачнішим соус вийде з крупнолистового чаю.
Укладаємо поверх риби горошок, лаврові листи, виливаємо заварку та соняшникову олію, ставимо посуд у духовку і чекаємо доки не дійде до стану кипіння.
Процес приготування займає близько 2-х годин, риба не повинна весь цей час кипіти, вона повинна нудитися на вогні, викладаємо, остуджуємо і ставимо на стіл.
Після цього рибу можна розкласти в тару і законсервувати.

Шпроти з кільки у скороварці

Домашні шпроти з кільки приготувати може навіть кулінар-початківець, доклавши до цієї справи певну кількість зусиль. Готується подібна страва дуже просто із досить поширених продуктів харчування. Для приготування домашньої заготівлі знадобляться такі продукти харчування:

кілька - 1000 грам;
чай – 95 грам;
сіль кам'яна – 30 г;
соняшникова олія -240 г;
вода – 250 мілілітрів;
чорний перець, гвоздика, лаврові листи – до смаку.

Покрокове створення кулінарної страви:

Ставимо на вогонь воду і доводимо її до кипіння, даємо чаю добре заваритися, близько 30 хвилин.
Приступаємо до підготовки риби, прибираємо голову, відрізаємо хвіст, плавники і видаляємо начинки, після ретельно промиваємо, укладаємо кільку на саме дно скороварки, засипаємо сіллю, викладаємо на продукт лаврові листи, перець і гвоздику.
Поливаємо продукт морів олією, заваркою, прикриваємо кришкою та ставимо на вогонь.
Після закипання води, вогонь рекомендується зменшити, томити рибу потрібно близько 45 хвилин;
Після зняття страви з вогню відразу ж відкривати кришку каструлі не рекомендується, скільки треба дати час настоятися.

Шпроти з кільки в лушпиння цибулі

Одним з найпоширеніших рецептів приготування шпротів є кілька в лушпиння цибулі. Готується вона дуже просто, головне чітко слідувати кулінарному рецепту. Для створення страви потрібні такі компоненти:

лушпиння цибулі -15 грам;
кілька - 900 грам;
олія -95 грам;
цукор – 40 грам;
сіль -30 г;
чорний чай -25 г;
рідкий дим – 15 мілілітрів;
перець -10 г;
лавровий лист – 6 штук.

Послідовність приготування:

Заварюємо густий чай.

Миємо лушпиння цибулі і укладаємо її в каструлю з водою, відварюємо близько 25 хвилин, проціджуємо отриманий настій. Для приготування страви потрібно 950 мілілітрів рідини.
Обробляємо кільку, відрізавши у неї хвіст і голову, а також випотрошивши всі начинки, промиваємо тушку, укладаємо її в невелику емальовану каструлю, посипаємо сіллю, перцем, заливаємо настоєм лушпиння цибулі, додаємо чай і соняшникову олію. Змішувати ці різні за структурою компоненти в одній ємності не рекомендується.

Смак шпротів з кількома знайомий багатьом з дитинства, тому багато людей будуть раді спробувати їх на смак. Залежно від способу приготування, можна змінювати його смакові якості. Кухарі з величезним стажем роботи в цій сфері діяльності радять пробувати приготувати кулінарам-початківцям цю страву різними способами.

Шпроти з кільки в домашніх умовах, відео:

Дрібна річкова риба має багато кісток, вона не годиться для смаження, та й у вареному вигляді її важко їсти. З уклейки, плотви, шамайки, окуньків, карасів можна приготувати смачну страву – шпроти.

Технологія приготування справжніх шпротів відрізняється від домашньої кухні. На виробництві рибу попередньо тримають у солоному розчині, підсушують, коптять і потім томять у олії.

Що потрібно для приготування?

- Чайна заварка.

Вона надає готовій страві кольору, а дубильні речовини оберігають від розварювання.

— Цибуле лушпиння.

Вона пофарбує продукт у золотистий колір і додасть ще одну нотку у гамму смаку.

- Аромат копченості.

Домогтися цього будинку можна кількома способами:

чай "Лапсанг сушонг" (1 ст. л.),
копчена сіль (1 ч. л.),
бульйонний кубик з копченостями (1 шт.),
рідкий дим (1/2 ч. л.),
приправа з копченим ароматом (за смаком).

Страву не солити, якщо додаєте копчену сіль або бульйонний кубик.

Є ще один варіант: покладіть голову або хвостик копченої риби, це може бути навіть шкірка.
Якщо у вас немає жодного з перерахованих інгредієнтів для надання аромату, не впадайте у відчай, без них страва теж вийде смачною.

Як зробити шпроти з плітки будинку?

Апетитну закуску з рибної дрібниці можна зробити з головою і навіть з лускою, тому що при тривалій термічній обробці всі кісточки стануть м'якими, а луску ви навіть не відчуєте.

Потрошити її можна звичайним способом, випаровуючи черевце і видаляючи нутрощі. Якщо хочете прибрати у риби голову, надріжте її з боку спинки біля основи, але не до кінця, а так, щоб відокремити хребет. Краще це робити ножицями. Далі беремося за голову і відриваємо її, витягуючи всі начинки. Після чого рибу добре промити.

Для приготування 1 кг дрібної плітки або клеєння вам знадобиться:

250 мл рослинної олії,
1 ст. л. листового чаю (3 пакетованого),
лушпиння від 4-х цибулин,
1 ч. л. солі,
4 шт. лаврового листа,
6 шт. запашного перцю,
щіпка свіжозмеленого перцю.

1. У склянці окропу заварити міцний чай і залишити до повного остигання.

2. Для приготування потрібна каструля з товстим дном або глибокий сотейник. На дно каструлі викласти рівномірно промите лушпиння від цибулі. Вона надасть кольору та аромату, запобіжить страву від підгоряння. Додати лавровий лист. Поверх лушпиння викласти щільно і акуратно рибу спинкою вгору шарами, присолити, поперчити. Місткість повинна бути заповнена не до країв, щоб уникнути переливання заливки під час кипіння.

3. Налити заварку та олію, щоб вміст у посуді був покритий. Каструлю поставити на невеликий вогонь. Щойно рідина закипить, зменшити температуру нагрівання до мінімуму. На газову плиту можна поставити розсікач.

4. Готувати шпроти потрібно близько трьох годин під кришкою. Якщо рідина сильно зменшиться в обсязі, додати трохи олії навпіл з окропом.

У готових шпрот кісточки мають бути м'якими. Нехай блюдо охолоне в каструлі, перекладіть шпроти на тарілку або контейнер. Вони можуть зберігатися у холодильнику один тиждень.

Рецепт шпрот із річкової риби

Вдома смачну закуску можна приготувати у духовці.

Такий спосіб відрізняється тим, що:

нагрівання відбувається з усіх боків,
блюдо томиться на малому вогні,
час готування скорочується,
шпроти виходять смачнішими.

Потрібно взяти ємність зі стінками та дном товщиною не менше 0,6 мм. Чим товщі стіни, тим рівномірніше вони нагріваються і зберігають тепло, а вміст готується з усіх боків. Це може бути гусятниця із чавуну, посуд для запікання зі скла.

Склад інгредієнтів на 1 кг річкової дрібниці:

рослинна олія – 150 мл,
чайна заварка - 1 ст. л.,
сіль - 1 ч. л.,
лавровий лист - 2 шт.,
запашний перець - 6 шт.,
мелений перець - за смаком,
сухі лусочки від чотирьох цибулин.

1. Цибулеве лушпиння промити водою, покласти в каструльку разом із заваркою від чаю і залити окропом (300 мл). Наполягти до повного остигання. Процідити через сито.

2. На дно форми викласти шарами рибу спинкою догори. Кожен шар солити та перчити, покласти прянощі. Посуд має бути заповнений на дві третини.

3. Влити олію та настій лушпиння з чаєм. Якщо рідина не закриває рибу, необхідно додати води. Форму закрити щільно кришкою або фольгою в два шари, поставити в духову шафу, нагріту до двохсот градусів.

4. Приблизно через чверть години, за цей час вміст каченята повинен дійти до кипіння, зменшити температуру до 100 – 120 градусів. Готувати ще півтори чи дві години, перевіряючи закуску на готовність.

5. При виготовленні шпроту в духовці можна додати аромат диму. Для цього потрібна жменя тирси, стружок від листяних порід дерева або кілька сухих гілочок. За 15 хвилин до кінця приготування кришку або фольгу зняти. Тирсу покласти на фольгу або бляшанку, підпалити і притушкувати так, щоб пішов дим, потім розмістити їх на дно духовки. За чверть години аромат серпанку просочить вміст посуду. Такий спосіб рекомендований лише для кухні, де є гарна витяжка.