Гірчиця по праву вважається міжнародним соусом, її широко використовують у Європі та Америці, Росії, Азії. На основі цього продукту готуються закуски та салати, м'ясні страви. Однак магазинна гірчиця не має достатньо вираженого смаку і запаху, вона не вдаряє в ніс. Досвідченим господаркам нічого не залишається, окрім як приготувати продукт власними силами. Розглянемо найпопулярніші рецепти, які прийшли до нас із ближнього зарубіжжя. Виділимо головне, наведемо практичні поради.
Особливості приготування гірчиці
- Гірчиця готується на основі сухого порошку, який надалі потрібно розвести. Не рекомендується розводити суху гірчицю окропом, інакше сипуча суміш втратить «ядрений» аромат і стане несмачною.
- Від висоти температури води, якою розбавлятиметься гірчиця, залежить смак кінцевого продукту. Порошок заливається теплою питною рідиною (близько 40 градусів).
- Якщо ви бажаєте отримати м'яку гірчицю, яка не вдаряє в ніс, розводьте її гарячою водою. Коли стоїть мета приготувати продукт, що називається вирви очей, розбавляйте порошок холодною рідиною.
- Щоб надати гірчиці насичений смак та приємний запах, додайте до суміші мед. Ідеальним варіантом вважається гречаний склад.
- Багато хто воліє робити гірчицю пряною, як це заведено в азіатських країнах. Щоб досягти подібного ефекту, необхідно домішувати до суміші терту гвоздику, мелений коріандр та корицю. У поєднанні з сипучими спеціями не зайвим буде додавання сухого вина.
- Як правило, термін придатності готової домашньої гірчиці досить короткий. Щоб суміш не висихала після приготування, додайте у процесі змішування інгредієнтів невелику кількість пастеризованого молока високого ступеняжирності.
- Багато людей, особливо чоловіки, воліють мазати гірчицю на хліб або постачати нею холодець. У такому випадку суміш повинна бути «ядреною», для цього можна додати масу імбир, мускатний горіх або японський васабі.
- Щоб гірчиця надовго залишалася свіжою та вологою після приготування, помістіть поверх суміші часточку лимона. Змінюйте цитрус у міру висихання, але не рідше 1 разу на 5 днів.
- У запропонованих нижче рецептах може бути використана як класична, так чорна та біла гірчиця. Від сорту залежить запах, консистенція та смак готового продукту.
Гірчиця: класичний рецепт
- цукор – 7 гр.
- сіль кухонна велика - 13 гр.
- олія рослинна - 25 мл.
- вода питна – 185 мл.
- порошок гірчиці – 90 гр.
- Підберіть керамічну або скляну посуд з кришкою, всипте гірчичний порошок і залийте водою (холодною або гарячою, на розсуд). Перемішайте склад вилкою, стежте за тим, щоб не було грудочок.
- Накрийте ємність фольгою або оберніть харчовою плівкою, проробіть кілька отворів зубочисткою. Поставте миску з розведеним порошком у тепле місце, залиште на 12 годин.
- Коли вказаний час закінчиться, відкрийте посуд, оцініть результат. Ви побачите, що поверх набряклого порошку накопичилася рідина, постарайтеся злити її максимально акуратно. Після цього всипте сіль, цукровий пісок та олію, перемішайте. Перемістіть гірчицю в баночку, покладіть скибочку лимона поверх маси, закупоріть. Зберігайте у холодильнику.
- Класичний рецепт приготування не включає столового оцту та додаткових прянощів. Гірчицю не складно зробити в домашніх умовах, за бажанням домішуйте будь-які приправи на свій розсуд. З цих компонентів ви отримаєте близько 100 гр. готовий продукт.
- чиста вода – 45 мл.
- сіль дрібна – 10 гр.
- суха гірчиця – 45 гр.
- мед гречаний - 45 гр.
- лимонний сік – 25 мл.
- олія рослинна - 20 мл.
- Пропустіть порошок гірчиці через сито, щоб добре розпушити його. Додайте велику кухонну сіль, перемішайте і залийте окропом таким чином, щоб вийшла маса пастоподібна. Розітріть приготовлену суміш вилкою, за бажанням влийте ще води.
- Розтопіть мед на водяній бані або в мікрохвильовій печі, щоб він став рідким і напівпрозорим. Влийте лимонний сік, соняшникова оліяще раз ретельно вимішайте до однорідної консистенції.
- Перемістіть отриману масу в стерилізовану скляну банку, закрийте кришкою, залиште за кімнатної температури на 4 дні. Після закінчення часу відкоркуйте ємність, перемішайте, відправте в холодильник на тривале зберігання.
Російська гірчиця
- цукор буряковий – 35 гр.
- лавровий лист – 2 шт.
- гвоздика - 2 бутони
- кориця мелена - 2 щіпки
- велика сіль (не йодована!) – 25 гр.
- олія рослинна - 55 мл.
- суха гірчиця – 110 гр.
- вода питна – 135 мл.
- столовий оцет (концентрація 3%) – 135 мл.
- Влийте у товстодонну каструлю воду, всипте цукор, сіль, лавровий лист, корицю, гвоздику. Доведіть масу до появи перших бульбашок, потім вимкніть конфорку.
- Остудіть склад до прийнятної температури. Якщо потрібно приготувати гостру гірчицю, використовуйте рідину після півгодинного наполягання. Якщо хочете отримати «легку» суміш, дайте розчину постояти 2 години.
- Як тільки рідина буде готова, процідіть її через 3 шари марлі. Всипте гірчичний порошок, вимішайте вилкою або віночком до однорідності. Після цього влийте оцтовий розчин, олію і ще раз добре перемішайте.
- Перемістіть суміш у скляну банку, залиште на добу, щоб настоялася. Після цього перемішайте, покладіть часточку лимона зверху.
- Ви можете змішувати майонез із гірчицею, а потім додавати соус у салат. Також ідеальним варіантом вважається вживання суміші з м'ясними стравами та гарнірами.
- гірчиця суха – 185 гр.
- оцет – 75 мл.
- цукровий пісок – 55 гр.
- сіль – 12 гр.
- цибуля-шалот - 90 гр.
- гвоздика мелена - на кінчику ножа
- кориця подрібнена - 1 щіпка
- Приготуйте кухонне сито, пропустіть через нього порошок гірчиці, щоб він став пухким. Починайте вливати крутий окріп і одночасно розмішуйте масу вилкою. На виході у вас має вийти пастоподібна маса, що за консистенцією нагадує тісто.
- Після змішування води з порошком залиште масу настоюватися під кришкою на 20 годин. Ви помітите, що на поверхні зібралася рідина, її потрібно акуратно злити. Далі додайте оцет, цукор, сіль та спеції.
- Відставте масу набік, приступайте до приготування наступного компонента. Візьміть цибулю та обсмажте її до золотистого кольору. Розітріть вилкою або пропустіть через м'ясорубку.
- Додайте обсмажену масу до гірчиці, вимішайте до однорідності. Перемістіть склад у скляну тару, закупорьте, залиште у холодильнику. Подавайте до столу через 5 годин.
Данська гірчиця
- панірувальні сухарі (переважно житні) - 45 гр.
- сіль – 20 гр.
- сіра або руда гірчиця – 550 гр.
- цукровий пісок – 190 гр.
- чорний перець – 5 гр.
- оселедець солоний - 500 гр.
- оцет 3% – 245 мл.
- розсіл від оселедця – 100 мл.
- каперси – 70 гр.
- маслини без кісточок – 80 гр.
- Подрібніть маслини в блендері або нарізайте на маленькі шматочки. Те саме проробіть з каперсами. Відокремте від оселедця хребет, вам знадобиться лише філе. Роздавіть його вилкою або, знову ж таки, скористайтеся блендером.
- З'єднайте подрібнені компоненти з гірчицею, перемістіть масу під кришку та залиште на 3 години. У цей час змішайте між собою панірувальні сухарі, розсіл від оселедця, столовий оцет, цукор, перець молоти і сіль.
- Коли вказаний термін закінчиться, з'єднайте два склади в один, пропустіть через м'ясорубку або блендер. Перелийте в скляну баночку та закупоріть кришкою. На виході ви отримаєте "ядрений" продукт, якому потрібно настоятися в холодильнику ще 24 години.
Гірчиця на основі яблучного пюре
- сіль – 20 гр.
- гірчичний порошок – 80 гр.
- оцет столовий концентрацією 3% – 30 мл.
- яблучне пюре без цукру (свіже) – 120 гр.
- цукор коричневий – 15 гр.
- приправи на розсуд - за смаком
- Підберіть кислі яблука, щоб згодом приготувати пюре. Оптимальним сортом вважається антонівка чи дика яблуня. Помістіть плоди в духовку, випікайте їх, потім витягніть і остудити.
- Зніміть шкірку, видаліть насіння та шкірку. Прокрутіть плоди у м'ясорубку або подрібніть у блендері. Додайте до приготовленої суміші порошок гірчиці, всипте тростинний цукор.
- Вимішайте гірчицю до однорідності, влийте оцтовий розчин та улюблені приправи за бажанням. Підійде все: мелений бадьян, аніс, гвоздика, базилік чи кориця. Перемістіть отриману масу в ємність, що закривається, залиште на 3 доби.
- Перелийте у скляну тару, закупоріть кришкою. Подавайте до рибних та м'ясних страв, змішуйте з майонезним соусом, додавайте до салатів. Зберігайте готовий продукт у холодильнику.
- мелена гвоздика – 3 гр.
- імбир мелений (корінь) – 6 гр.
- гірчиця чорна (суха) – 120 гр.
- борошно пшеничне – 80 гр.
- винний оцет - за фактом
- цукровий пісок – 60 гр.
- сіль дрібна – 50 гр.
- перець мелений чорний – 13 гр.
- Змішайте між собою всі спеції, цукор, сіль. Починайте вливати винний оцет, щоб зрештою вийшла густа маса.
- В іншій ємності змішайте гірчичний порошок і борошно пшеничне, теж розбавте оцтом до пастоподібної консистенції. З'єднайте цей склад з попереднім, перемістіть в контейнер, що герметично закривається.
- Поставте готовий продукт у холодильник на 12 годин, далі зніміть зайву рідину з поверхні маси та приступайте до вживання.
Гірчиця з огірковим розсолом
- гірчиця суха (порошок) – 60 гр.
- огірковий розсіл - за фактом
- цукор – 10 гр.
- оливкова олія - 20 мл.
- Змішайте суху гірчицю з|із| цукровим піском і огірковим розсолом таким чином, щоб|аби| маса за консистенцією нагадувала пасту. Перемістіть суміш у скляну баночку, закупорьте і чекайте 8 годин.
- Після закінчення визначеного терміну злийте рідину, яка утворилася після наполягання. Додайте масло|мастило|, все добре перемішайте і поставте в холодильник для тривалого зберігання.
- Можна готувати гірчицю цим способом на томатному чи капустяному соку, якщо немає огіркового розсолу. За бажанням додайте мелену гвоздику, червоний перець, мускатний горіх та інші приправи за бажанням.
- Якщо немає можливості використовувати огірковий розсіл, приготуйте аналог самостійно. Візьміть рідину від квашеної капусти, розбавте її столовим оцтом, змішаним із водою у пропорції 2:1.
Нескладно приготувати гірчицю в домашніх умовах, якщо дотримуватися покрокову інструкціюта практичні поради. Розгляньте найпопулярніші рецепти на основі яблучного пюре, огіркового розсолу, меду, цибулі-шалоту або оселедець.
Відео: як приготувати гірчицю з гірчичного порошку
Азіати завжди зналися на прянощах, саме вони почали вперше використовувати гірчицю в їжі. Згодом вона стала відома всюди, французи почали готувати соус із неї і прославили на весь світ. Вони взяли перемелені зерна гірчиці, приправили їх оцтом, водою та іншими інгредієнтами та вийшла чудова приправа.
Такий соус сподобався всім і його стали широко використовувати і в російській кухні. Соус із гірчиці часто зустрічається на святковому столі, оскільки він підходить до багатьох страв та закусок. Крім відмінних смакових якостей ця пряність має безліч позитивних властивостейдля здоров'я.
Позитивні властивості гірчиці
- Під впливом цієї приправи починає вироблятися шлунковий сік та підвищується апетит;
- Поліпшує роботу мозку;
- Поліпшує метаболізм, розщеплює жир. Саме тому вживати цей продукт корисно тим, що худне. Вона розчиняє жир не лише всередині, а й зовні. Гірчичний порошок часто використовується для миття жирного посуду;
- Має антисептичні властивості. Її можна застосовувати для того, щоб захистити проникнення мікробів через подряпини чи відкриті рани;
- Чинить розігріваючу дію на м'язи, сприяє розширенню судин, що благотворно позначається на лікуванні таких захворювань як ревматизм, радикуліт, артрит, подагра та ін;
- Лікує зубний та головний біль;
- Допомагає при запорах, застуді, цукровому діабеті, знижує рівень цукру.
На полицях наших магазинів ви можете придбати цей продукт, але, на жаль, крім гірчичного порошку в його складі є безліч хімічних речовин, які можуть бути шкідливими для нашого здоров'я.
Господині, які дбають про здоров'я своєї родини, легко можуть приготувати такий соус вдома, він буде не менш смачним, ніж магазинний, але набагато корисніший. Навіть найдосвідченіша кулінарка чи кулінар зможуть приготувати його.
Однак тим, у кого є деякі проблеми з роботою шлункового тракту або алергія, все-таки варто остерігатися вживати цю гостру пряність. Дізнаємося, як із сухого порошку приготувати гірчицю.
Що потрібно знати про приготування гірчиці
Будь-яка страва набуває чудового смаку, якщо до неї додається домашня гірчиця. Але найбільше ця пряність підходить для м'яса. У Німеччині люблять їсти сало з ароматною та гострою гірчицею.
Перш, ніж ви дізнаєтеся, як зробити з порошку гірчицю, вам необхідно придбати її. Перемелена гірчиця є порошком світло-жовтого кольору. Необхідно впевнитись, що там немає жодних домішок чи вкраплень, інакше можна зіпсувати смак.
Якщо ви не хочете, щоб приправа втрачала свою пекучість, то не розбавляйте соус окропом. Ви можете взяти трохи остиглу, але гарячу воду. Розмелені горіхи, майонез збагатять смак соусу.
Не слід довго зберігати гірчичний соус у холодильнику, так як вона може втратити свої смакові якості, краще вжити її за один прийом їжі, а на наступний зробити інший.
Але якщо ви покладете її у скляну ємність, закриєте кришкою, то можете зберігати її в холодильнику ще якийсь час. Але не варто зберігати більше місяця, оскільки смакові якості зникають.
Якщо домашня гірчиця з порошку залежалася у вашому холодильнику, то можете сміливо використовувати її для миття посуду. Вона добре очищає будь-які жирні поверхні, тому що має властивість розчиняти жири.
І найголовніше, коли ви дізнаєтеся, як з порошку приготувати гірчицю, вам не обов'язково суворо дотримуватися рецептів. Ви можете додавати різні інгредієнти, орієнтуючись на власний смак. Суворе дотримання дозування також необов'язкове.
Класичний рецепт гірчиці
Для приготування класичного гірчичного соусу підготуйте такі продукти:
- 50 грам гірчиці (порошку)
- 1/2 склянки (100 г) води,
- кілька яблучного оцту,
- дрібка солі,
- дрібка цукрового піску
- 1 столова ложка оливкової олії, бажано Екстра Вірджин,
- трохи порошку куркуми.
Тепер дізнаємося про спосіб приготування. Чим дрібнішим буде порошок гірчиці, тим краще. Тому перед приготуванням його можна додатково перемолоти. Тепер розчиняйте порошок у воді, бажано гарячий, але не в окропі.
У вас має вийти однорідна маса без будь-яких грудочок. Далі вам необхідно підібрати розчинену гірчицю на водяній бані протягом 20 хвилин. Потім можете додавати цукровий пісок та сіль.
Після цього збагатити смак соусу, оливковою олією та яблучним оцтом, вливши його в суміш і добре перемішавши. Додайте куркума, тому що вона робить страву візуально привабливішою. Заважайте доти, доки у вас не буде густа однорідна каша.
Незвичайні способи приготування гірчиці
Інгредієнти для приготування можуть змінюватись, а ось спосіб залишається незмінним. Наші предки любили робити цей соус ядерним із кислинкою. Класична російська гірчиця готувалася з овочевого розсолу, найчастіше огіркового, помідорного, капустяний теж був у ходу.
Якщо ви хочете отримати чудову заправку м'ясним та рибним стравам, то познайомтеся, як приготувати гірчицю з порошку на розсолі.
Візьміть такі інгредієнти:
- 50 грам гірчичного порошку дрібного,
- 100 мл огіркового або овочевого розсолу,
- 6 грам гвоздики (вона має бути розмеленою),
- трохи цукру за смаком (розмеленого в пудру),
- яблучний оцет на смак.
Для початку досягайте того, щоб у соус потрапила найдрібніша гірчиця. Для цього візьміть сито та пропустіть її через нього. Потім змішайте овочевий розсіл із порошком.
Гірчиця повинна повністю розчинитись у ньому, тому овочевий розсіл злегка підігрійте, але не кип'ятіть. У вас вийде однорідна маса, але вона буде рідкою спочатку. Щоб надати їй густини, потрібно підігріти на водяній бані.
Тримайте масу на плиті протягом 20 хвилин. Щоб маса вийшла однорідною консистенцією, її потрібно постійно помішувати. Після водяної лазні сміливо додавайте решту інгредієнтів, не забудьте все добре перемішати.
Гірчиця французькою
Якщо гірчиця з порошку в домашніх умовах на огірковому розсолі це традиційний російський варіант, то у Франції її готували по-іншому. Як відомо французи першими стали готувати соус із гірчиці. Хоча багато народів готові з цим посперечатися.
Однак французька гірчиця вийде справді чудовою, і вона може стати чудовою закускою будь-якого святкового столу.
Інгредієнти:
- 600 грам гірчичного порошку,
- одна склянка цукрового піску,
- одна велика ложка панірувальної крихти з житнього хліба,
- 1 маленька ложка солі,
- щіпка чорного перцю (моолотого0,
- оливки в банку (подрібнені),
- каперси в банку (подрібнені),
- 2 солоного оселедця (подрібнений),
- 4 великі ложки рідини з оселедцевої банки,
- одна склянка оцту.
Усі складові поєднуються до однорідної маси. Не слід відразу ж вживати соус в їжу, через добу він стане більш ароматним і набуде насичений смак.
Ви можете подавати таку приправу і до перших та до інших страв. Неймовірно популярна дижонська гірчиця, яку готують із чорного порошку, різних спецій та трав.
Середземноморський варіант
У середземноморських країнах також використовували таку пряність.
Вони брали такі інгредієнти:
- гірчичний порошок (100 грам),
- воду 1/3 склянки),
- цукор (одну велику ложку),
- сіль (одну маленьку ложку),
- яблучний оцет (100 мл),
- рослинна олія (1 ст л),
- лавровий лист і корицю на смак.
Спочатку вони готували відвар на воді з корицею, цукром, сіллю, лавровим листом. Відвар варився до того часу, поки не ставав насиченим. Після того, як він остигав, до нього додавали оцет.
Гірчичний порошок втирав у цю суміш. Після того як виходила однорідна маса, соус залишали на кілька годин, а потім можна було подавати його на стіл. Як бачите, рецепт гірчиці мало чим відрізняється від класичного варіанта.
Англійський варіант гірчиці
В Англії гірчичний соус готують не з порошку, а з мелених зерен. І їхній соус також виходить напрочуд смачним і має приємну консистенцію. Для заварювання зазвичай беруть не воду, а алкогольний напій — яблучний сидр, іноді вино.
За відсутності цих продуктів можна взяти простий яблучний сік. Після того, як ці інгредієнти добре змішуються, в соус додаються різні спеції - розмарин, чебрець, а також цедра лимона.
Які інгредієнти можна додавати
Додаючи різні складові в класичний рецепт, можна отримати чудову приправу. Подивися, які інгредієнти можна взяти, щоб надати класичній гірчиці родзинку:
Гірчиця – батьківщиною, якою вважається Азія, набула своєї популярності досить-таки давно.
Згадку про цю популярну серед людей приправу відносять ще до середньовіччя.
Вже тоді гірчицю цінували як її смакові особливості, а й цілющі властивості з погляду медицини.
А розкуштували першими гірчицю французи, саме вони створили гострий і апетитний соус із зернят гірчиці, який припав до смаку як європейцям, так і російському населенню, яке проживало ще в 1765 році.
Як тоді, так і сьогодні гірчиця, для багатьох людей, а також поціновувачів вишуканих страв та смачних страв є найсмачнішою та ароматнішою приправою, без якої не зможе обійтися жодне святкове застілля чи урочистість.
Загальні принципи приготування гірчиці із порошку в домашніх умовах
Сучасна гірчиця, що продається в магазинах та супермаркетах, виготовляється з наступних компонентів:
- перемеленого гірчичного насіння, різноманітних прянощів, приправ і спецій, а також ґрунтується на різних консервантах, ароматичних та «Е» добавок.
Багатьох перелічених вище компонентів у гірчиці не повинно бути взагалі, вони просто там недоречні, оскільки смачна і пекуча гірчиця і так є цілісним, пікантним і смачним продуктом.
Тому найдоцільніше, та й корисніше створювати гірчицю із сухого порошку в домашніх умовах самостійно, ґрунтуючись на підібраних рецептах і загальних принципахприготування:
Насамперед, гірчичний порошок має бути чисто-жовтого кольору без будь-яких домішок та вкраплень.
При виготовленні гірчиці та її заварюванні потрібно застосовувати не окріп, а теплу, ну або гарячу воду, оскільки кипляча вода робить гірчицю м'якою і не такою пекучою.
Для того щоб гірчиця набула ще більш апетитного смаку і колір до неї можна додати – мелені обсмажені горішки та майонез.
За допомогою гірчиці будь-який вид м'ясної або іншої страви можна поліпшити, додавши їм якусь родзинку і новизну.
Зберігати гірчицю можна досить-таки довго в холодильнику, причому якість приправи з часом, анітрохи не погіршиться, вона залишиться такою ж пекучим і апетитним.
Крім того в домашніх умовах можна виготовити гірчиці стільки, скільки потрібно, у зв'язку з чим вона не буде сохнути, а потім викидатися.
Так само гірчицю можна приготувати в домашніх умовах, орієнтуючись на власний смак, підключивши фантазію та кулінарні навички.
Різноманітність рецептів приготування гірчиці з порошку в домашніх умовах
Рецепт 1. Гірчиця із порошку в домашніх умовах (класичний варіант)
Інгредієнти:
Порошок (гірчиці) – 100 гр.
Вода (тепла) – 1 склянка.
Цукор – 0,5 чайної ложки.
Сіль – 15 гр.
Олія (соняшникова) – 30 мл.
Спосіб приготування:
У гірчичний порошок необхідно влити теплу воду в співвідношенні ¼, ретельно змішати компоненти і відставити в сторону 10-15 годин.
Через цей час на поверхні соусу збереться зайва волога, яку потрібно обережно злити.
Після отриманої суміші необхідно приправити цукром, сіллю, маслом і прибрати в холодильник для наполягання.
Рецепт 2. Гірчиця із порошку в домашніх умовах (варіант російської приправи)
Інгредієнти:
Порошок (гірчиці) – 0,5 ст.
Водічка – 120 мл.
Олія (соняшникова) – 60 мл.
Оцет (3%) – 120 мл.
Цукор – 30 мг.
Сіль – 15 мг.
Лавровий листок - листок.
Кориця – на кінчику ножа.
Гвоздика – пара горошин.
Спосіб приготування:
У підібрану ємність потрібно влити воду, додати до неї спеції, сіль, цукор і довести до кипіння.
Після того, як відвар схлине його, необхідно процідити і додати до нього гірчичний порошок. Потім усі компоненти слід ретельно змішати до отримання однорідної маси.
Потім до існуючої суміші потрібно додати масло, оцет і знову всі інгредієнти добре перемішати.
За бажанням – цю ядрену гірчицю для отримання якоїсь м'якості можна змішати з майонезом.
Рецепт 3. Гірчиця з порошку в домашніх умовах (з використанням огіркового розсолу)
Інгредієнти:
Гірчиця (порошок) – 0,5 ст.
Розсіл (огірковий).
Цукор - 20 гр.
Олія (соняшникова) – 20 мл.
Спосіб приготування:
У глибокій посудині потрібно розпустити гірчичний порошок, додати до нього цукор, розсіл до потрібної консистенції.
Потім необхідно викласти масу в скляну банку і прикрити її.
Потім гірчицю потрібно залити олією.
Також до гірчиці для більшої пікантності за бажанням можна разом з розсолом додати – стручок перчика, мускатний горіх, гвоздику та інші прянощі.
Рецепт 4. Гірчиця із порошку в домашніх умовах (Шедевр Франції)
Інгредієнти:
Гірчиця (порошок) – 200 гр.
Оцет – чверть склянки.
Цукор – 1 ст. ложку (з верхом).
Сіль – 0,5 чайної ложки.
Водичка.
Гвоздики.
Цибулина.
Спосіб приготування:
Склянку сухої гірчиці потрібно просіяти через ситечко. Потім потрібно поступово додавати до гірчиці гарячу воду і помішувати. За густотою маса має нагадувати густе тісто.
Потім отриману масу потрібно залити окропом і залишити на добу для наполягання.
Коли підійде час воду з консистенції, що вийшла, необхідно злити і додати оцет, потім цукровий пісок, сіль і корицю з гвоздикою.
Гірчицю можна подавати до столу для приправки м'ясних та інших страв.
Рецепт 5. Гірчиця з порошку в домашніх умовах із зернами
Інгредієнти:
Порошок гірчиці – 60 грн.
Зернятка гірчиці -60 гр.
Сік лимона – 4 ст. ложки.
Олія - 100 мл.
Цукор до смаку.
Розсіл з банки з огірками.
Горіх (мускатний), сіль, гвоздика, перчик.
Спосіб приготування:
У заглиблену чашку потрібно засипати гірчичний порошок і залити невеликою кількістю гарячої води.
Потім поверхню отриманої консистенції необхідно розрівняти і залити окропом, на два пальчики вище за наявну масу. Коли рідина охолоне, її потрібно вилити.
Потім у гірчичну консистенцію потрібно додати – лимонного соку, солі, насіння, перчика та олії з цукровим піском. Після ретельного перемішування консистенцію, що вийшла, рекомендовано розкласти по скляних банках (набивши їх щільно) і прикрити кришками.
Через 24 години в кожну банку потрібно додати розсіл та спеції, а також за бажанням – гвоздику та мускатний горішок.
Рецепт 6. Гірчиця з порошку в домашніх умовах із додаванням меду
Інгредієнти:
Гірчичне насіння – 80 гр.
Водічка 60 мл.
Сік лимона – ложка.
Мед – 10 мл.
Олія (соняшникова) – 25 мл.
Спосіб приготування:
Для виготовлення порошку потрібно насіння гірчиці перемолоти в кавомолці і просіяти через сито. Потім додати в порошок, що вийшов, сіль, залити гарячу воду і все разом добре змішати.
Після отриманої гірчиці потрібно розкласти по банкам і щільно закривши їх кришками настоюватися на тиждень.
Ця приправа чудово підійде до страв з м'яса, сардельок або як додаток до гарнірів.
Рецепт 7. Гірчиця з порошку в домашніх умовах із додаванням фруктів
Інгредієнти:
Яблучко - 1 плід.
Суха гірчиця – ложка.
Олія – 30 мл.
Оцет – 1,5 ложки.
Цукровий пісок – 20 гр.
Лимонний сік - чайна ложка.
Сіль, кориця.
Спосіб приготування:
Для початку необхідно запекти яблучко в духовці, заздалегідь гарненько загорнувши його у фольгу. Температурний режимрекомендується виставити 180 градусів, а 10 хвилин.
Після яблучко потрібно добре очистити від шкірки і насіння, а сам фрукт протерти через сито. Отриману яблучну кашку потрібно змішати з іншими компонентами, не беручи до уваги оцет і змішати до отримання однорідної консистенції.
Потім в наявну масу потрібно залити оцет і все добре перемішати. Обов'язково приправу потрібно випробувати і якщо гірчиця кислить, то до неї можна додати цукор.
Після того як гірчиця настоїться і набуде специфічного фруктового смаку, її необхідно викласти в баночки і поставити в холодильник на 48 годин. При цьому гірчицю потрібно не забувати регулярно перемішувати, щоб вона вийшла однорідною консистенцією.
Гірчиця, що вийшла, буде злегка солодкуватою і не особливо міцною - вона чудово підійде, як добавка до дитячої страви.
Гірчиця з порошку в домашніх умовах – невеликі хитрощі її приготування та корисні поради
Для того щоб гірчиця вийшла пряною та ароматною до неї рекомендується додати – гвоздику, корицю та сухе вино (біле).
Реабілітувати гірчицю при засиханні можна шляхом додавання до неї оцту та ретельного перемішування.
Для більшої безпеки протягом тривалого часу до гірчиці можна додати молоко, добре змішавши між собою компоненти. Або покласти часточку лимона поверх гірчиці, щільно закривши банку.
Для більшої ніжності та пікантності до гірчиці рекомендують додавати мед.
Зберігається гірчиця в зимовий періодблизько 3-4 місяців, а в літній сезонтрохи більше 30 днів.
Для того щоб гірчиця зберегла свої смакові якості та аромат її потрібно прибирати для зберігання у темне містечко.
Така смачна пряність, як гірчиця, приготовлена в домашніх умовах самостійно, допоможе тим, хто її хоч раз спробував назавжди відмовитися від покупного продукту.
У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.
Як заварювати гірчичний порошок водою
Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерна та порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.
Гірчичний соус можна приготувати самостійно
Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.
Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.
Щоб отримати ароматніший соус, до гірчиці додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.
Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде.
Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецепти гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.
Рецепти приготування гірчиці з порошку
Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку
Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Мешканці різних країнготують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.
Класичний рецепт
У класичному рецепті приготування гірчиці в домашніх умовах розводять порошок водою без додавання оцту і різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть скибочку лимона зверху і зберігайте продукт під закритою кришкою в холодильнику.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 3 столові ложки;
- рослинна олія - 2 чайні ложки;
- сіль - ½ чайної ложки;
- вода - 200 мл.
Як приготувати:
- Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
- Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
- Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.
Гостра гірчиця
Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 6 столових ложок;
- вода - 8 столових ложок;
- цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- рослинна олія - 1,5 столові ложки;
- оцет - 1 столова ложка.
Як приготувати:
- Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водою і перемішайте за допомогою віночка.
- Додайте в соус олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня в щільно закритій ємності.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.
Домашня "російська" гірчиця
На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 100 гр.;
- рослинна олія - 2 столові ложки;
- лавровий лист - 2 шт.;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор - 1 столова ложка;
- кориця - 1 щіпка;
- гвоздика - 1 шт.;
- оцет 3% - 125 мл;
- вода - 125 мл.
Як приготувати:
- Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
- Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
- Охолоджений відвар процідіть.
- Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
- Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
- Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.
Гірчиця на огірковому розсолі
Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці із гірчичного порошку на огірковому розсолі.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - ½ склянки;
- рослинна олія - 1 чайна ложка;
- цукровий пісок - ½ чайної ложки;
- огірковий розсіл - 150 мл.
Як приготувати:
- З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
- Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
- Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.
Гірчиця із порошку з медом
Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак. Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильовій печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 100 гр.;
- вода - 60 мл;
- рослинна олія - 25 мл;
- мед - 10 мл;
- сіль - ¼ чайної ложки.
Як приготувати:
- Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
- Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
- Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці із медом 306 ккал.
Французька гірчиця
Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком та пряним ароматом. У Франції існує багато традиційних рецептів приготування соусу. Розглянемо один із них.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 200 гр.;
- кориця - 1 щіпка;
- гвоздика - 1 шт.;
- цукровий пісок – 1 столова ложка;
- сіль - ½ чайної ложки;
- цибулина - 1 шт.;
- вода - 125 мл;
- оцет - ¼ склянки.
Як приготувати:
- Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте теплою водою до консистенції густого тіста.
- Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
- Наполягайте гірчицю протягом доби.
- Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
- Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу і з'єднайте з гірчицею.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.
Гірчиця з яблучним пюре
Для приготування гірчиці з яблучним пюре підходять кислі сорти яблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку із фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 1 столова ложка;
- цукровий пісок - 20 гр.;
- сіль - 1 щіпка;
- кориця - 1 щіпка;
- рослинна олія - 30 мл;
- оцет - 1,5 столові ложки;
- лимонний сік - 1 чайна ложка;
- яблуко - 1 шт.
Як приготувати:
- Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
- Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
- У останню чергудодайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
- Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.
Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:
Що запам'ятати
- Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
- Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
- Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
- Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.
