Omáčka na dolmu z receptu matsoni. Biela omáčka na dolmu

Kto z nás by nemiloval gruzínsku dolmu, vyrobenú z nakladaných hroznových listov, šťavnatého mletého jahňacieho mäsa, ryže a restovanej zeleniny a dokonca aj s omáčkou dolma? S najväčšou pravdepodobnosťou neexistujú žiadne!

Na našej stránke nájdete niekoľko receptov na vytvorenie chutnej dolmy a pripravíme k nej omáčku, ktorú môžeme podávať k iným jedlám: varené alebo vyprážané zemiaky, kaša, varené makaróny a cestoviny, čerstvá zelenina. Omáčka pre dolmu je univerzálna, môže sa skladovať asi 2 dni v chladničke a nestráca svoju chuť.

Pri vytváraní omáčky vo vašej kuchyni môžete použiť akékoľvek bylinky, ktoré máte radi. Nezabudnite, že v klasickej verzii sa do kyslej smotany alebo matsoni pridávajú koriandr a mäta - prerušujú chuť mletého jahňacieho mäsa.

Ingrediencie

• Kyslá smotana - 200 ml
• Kôpor - 0,5 zväzku
• Zelená cibuľa - 0,5 zväzku
• Soľ - 2 štipky
• Cesnak - 1-2 strúčiky
• Mäta - 1 stonka

Informácie

omáčka
Porcie - 2
Doba varenia - 0 h 10 min
gruzínsky

Dolma omáčka: ako sa pripraviť

Omáčka je vyrobená z matsoni, ale keďže takýto mliečny výrobok nie je tak ľahké dostať v našich supermarketoch, dá sa ľahko nahradiť kyslou smotanou akéhokoľvek obsahu tuku - vyberte si ju podľa svojho vkusu. Môžete použiť aj obyčajný alebo grécky jogurt.

Vložte kyslú smotanu do malej misky alebo misky. Čerstvý kôpor umyte a odstráňte vlhkosť pomocou papierového obrúska. Rozdrvte a nalejte do misky s kyslou smotanou. Urobte to isté s perím zelenej cibule. Môžete pridať petržlen, koriandr, zeler, tymian, oregano. Pridajte soľ. Cesnakové strúčiky ošúpeme, opláchneme vo vode a pretlačíme lisom priamo do misky.

Pamätajte, že mäta sa pridáva, ak je mleté ​​mäso na dolmu vyrobené z jahňacieho mäsa. V zime je povolené používať sušené listy mäty. Ale môžete to urobiť bez nich, ak je mleté ​​mäso vyrobené z bravčového, hovädzieho, kuracieho atď. Jemne premiešajte celý obsah misky a vložte ju do chladničky asi na 30 minút, aby bola kyslá smotana nasýtená vôňou pridaných byliniek a korenín.

Kto by nemiloval gruzínsku dolmu, vyrobenú z hroznových listov, šťavnatého mletého jahňacieho mäsa, ryže a restovanej zeleniny? A ak sa podáva aj s omáčkou, nikto takéto jedlo neodmietne. Krok za krokom recept s fotografiami bielej omáčky pre dolmu. Video recept.

Dolma je orientálne slané občerstvenie v hroznových listoch. Toto jedlo je podobné našim kapustovým kotúčom, ako obal sa používajú iba kapustové listy a veľkosť je oveľa väčšia ako dolma. Klasické podávanie dolmy je s čerstvou bielou omáčkou, ktorá sa najčastejšie pripravuje na báze fermentovaných mliečnych výrobkov. Ale nielen z nich môžete pripraviť omáčku na dolmu. Existuje veľa receptov a každý je dobrý svojím vlastným spôsobom. Dnes sa podelím o recept na jednu z obľúbených verzií receptu na omáčku dolma. Jeho základom je prírodný jogurt bez prísad, majonéza, cesnak a bylinky. Jednoducho nalejte túto omáčku na dolmu a jedlo okamžite získa sviežosť a umožní vám lepšie odhaliť novú, rafinovanú chuť jedla. Je zvykom podávať omáčku oddelene v samostatnej nádobe, aby si každý jedlík mohol samostatne regulovať jej množstvo. Napriek tomu, že recept na omáčku dolma je veľmi jednoduchý, má aj niekoľko tajomstiev varenia, ktorých, samozrejme, nie je veľa, ale je lepšie ich poznať.

• Pri výbere základu pre omáčku nezabudnite, že by mala byť ľahká, preto si vyberajte produkty s nie príliš vysokým obsahom tuku.
• Je tiež dôležité, aby výrobky boli čerstvé a nie príliš kyslé.
• Čerstvosť do omáčky dodáva citrónová šťava alebo kôra, lístky mäty, zelená cibuľka... V niektorých receptoch dodáva sviežosť najemno nastrúhaná uhorka.
• Omáčku dolma nepokazí ani pridanie čerstvých korenistých byliniek.
• Existujú recepty na omáčku, ktoré obsahujú surové vajcia. Potom ho musíte variť vo vodnom kúpeli alebo na veľmi miernom ohni. V opačnom prípade sa vajcia zrazí a omáčka bude hustá.

• Obsah kalórií na 100 g - 259 kcal.
• Počet porcií - 350
• Čas varenia - 10 minút

Ingrediencie:

• Prírodný jogurt bez prísad - 200 ml
• Kôpor - zväzok
• Majonéza s nízkym obsahom tuku - 150 ml (mám 30% obsah tuku)
• Soľ - podľa chuti
• Cilantro - zväzok
• Cesnak - 2 strúčiky
• Zelená cibuľa - niekoľko vetvičiek (použil som mrazené)

Postupná príprava bielej omáčky na dolmu, recept s fotografiou:

1. V hlbokej nádobe zmiešajte jogurt s majonézou.

2. Cesnak ošúpeme, umyjeme a pretlačíme alebo nasekáme ostrým nožom najemno. Pridajte ju do omáčky. Pridajte aj trochu soli.

s

3. Do produktov pridajte umyté, sušené a nakrájané zelené. Ak ho použijete mrazený, nie je potrebné ho rozmrazovať. Vložíme do omáčky, roztopí sa v nej. Omáčku dobre premiešajte a pred podávaním ju nechajte 1 hodinu vychladnúť v chladničke. Stojí za zmienku, že táto biela dolma omáčka sa môže uchovávať v chladničke až týždeň v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom.

Dolma je druh kapustových závitkov, ktoré sú zabalené v hroznových listoch Hroznové listy sú klasickou škrupinou pre dolmu a pre mletú dolmu je najlepšie použiť jahňacinu alebo pripraviť zmes hovädzieho a jahňacieho mäsa.

Ako variť dolmu známy takmer vo všetkých krajinách, ktoré boli pod osmanským jarmom. Dolmu vedia variť aj na Ukrajine aj v Rusku, len toto jedlo sa nazýva kapustnica.

Z čoho je dolma vyrobená:

1. Nakladané hroznové listy - 40-50 kusov
2. Mleté jahňacie (jahňacie s hovädzím mäsom) - 500 gramov
3. Cibuľa - 2 cibule
4. Ryža - 100-150 gramov
5. Petržlen, koriandr, tymian, mäta - každý malý zväzok
6. Cesnak - 2 hlavy
7. Soľ a korenie podľa chuti

Recept na Dolma:

Teraz prejdime priamo k receptu na výrobu dolmy. Na jeho prípravu potrebujete hroznové listy, samotné mleté ​​mäso a omáčku, s ktorou sa jedlo podáva.

Hroznové listy pre dolmu:

Na dolmu sa používajú buď čerstvé hroznové listy, alebo nakladané.

Ak sa rozhodnete pripraviť dolmu z čerstvých listov hrozna, najskôr ich umyte a potom zalejte vriacou vodou a nechajte 5-6 minút pôsobiť.

Ak nemáte k dispozícii čerstvé listy, môžete si kúpiť solené hroznové listy.

Ak ste si ich kúpili, pred použitím nasolených listov ich namočte. Stačí pridať dostatok teplej vody a nechať cez noc. Počas tejto doby z nich odstráňte prebytočnú soľ.

Ak ste nenašli čerstvé alebo solené listy, kúpte si konzervované hroznové listy v obchode alebo na trhu.
Bez ohľadu na to, akú možnosť použijete pre dolmu, v každom prípade pred procesom varenia odrežte stonku každého listu.

Omáčka na dolmu:

V ideálnom prípade sa dolma podáva s omáčkou matsoni. Ale moja rodina miluje moju vlastnú omáčku. Na prípravu omáčky zmiešam kyslú smotanu a majonézu a pridám aj cesnak a nadrobno nasekané bylinky. Všetko to dobre premiešam. A dolma omáčka je pripravená.

Ako vyrobiť dolmu:

1. Ryžu dôkladne umyte a varte, kým nie je do polovice uvarená. Kým sa ryža varí, nakrájajte cibuľu a mäso, pridajte nasekané bylinky a korenie podľa chuti.

Ryžu, už uvarenú do polovice, prepláchneme studenou vodou a pridáme k pripravenému mletému mäsu. Potom všetko dobre premiešame. Náplň pre našu dolmu je pripravená.

2. Hroznový list položte na reznú dosku. Na to položte asi 30 gramov mletého mäsa (to je asi 1 polievková lyžica) a list s plnkou zložte do obálky.

3. Vyberte panvicu na varenie dolmy s hrubým dnom. Spodok panvice úplne zakryte vrstvou hroznových listov. Potom položte dolmu vedľa seba v hustých vrstvách.

Vrch dolmy opäť prikryte vrstvou hroznových listov.

4. Teraz naplňte obsah panvice vodou tak, aby voda bola na úrovni horných listov hrozna. Ak používate čerstvé hroznové listy, potom je potrebné vodu mierne osoliť.
Dolmu necháme dusiť na miernom ohni asi 50-60 minút.

5. Hotovú dolmu podávajte horúcu, po ozdobení bylinkami a omáčkou.

Pozrite si video recept na výrobu dolmy.

Jemná a bohatá kyslá smotanová omáčka dolma je veľmi chutná. Tento dresing sa dokonale hodí ku gruzínskemu jedlu. Tenká kyslá smotanová omáčka pre dolmu sa pripravuje veľmi rýchlo, ale zároveň je jej chuť vyvážená a rafinovaná. Napriek tomu, že v klasickej verzii bolo na prípravu tejto omáčky použité matsoni, hustá kyslá smotana slúži ako rovnako organický základ. Tento mliečny výrobok sa dobre hodí s korením a čerstvými bylinkami, ktoré zdôrazňujú chuť hlavného jedla.

Čas varenia - 5 minút.Počet porcií – 2.

Ingrediencie

Na prípravu vynikajúcej a ľahkej omáčky pre národné gruzínske mäsové jedlo nepotrebujete zložité prísady. Všetko je veľmi jednoduché a dostupné. Základom receptúry omáčky je:

• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• kyslá smotana - 200 ml;
• soľ - 3 štipky;
• čerstvý kôpor - 1 zväzok.

Poznámka! Aby bol dresing dolma jemný a chutný, mali by ste ako základ použiť nie veľmi hustú kyslú smotanu.

Ako pripraviť omáčku dolma z kyslej smotany

Prípravu ľahkej, aromatickej, lahodnej náplne do dolmy v gruzínskom štýle zvládne aj dieťa. Koniec koncov, určite nebudete musieť robiť nič zložité. Všetky kroky sú mimoriadne jednoduché a ľahké a krok za krokom recept na omáčku dolma s fotografiami pomôže začínajúcim kuchárom.

1. Kôpor sa musí umyť a vysušiť. Pripravená zelenina by mala byť nasekaná nožom.

Na poznámku! Vynikajúcu a jemnú omáčku na dolmu môžete zriediť inými bylinkami. Zeler, koriandr, mäta, petržlen a ďalšie bylinky dokonale zapadajú do konceptu tohto ľahkého dresingu.

1. Kyslá smotana sa musí preniesť do misky s vysokými stenami. Chodí sem aj strúhaná zeleň.

1. Ďalej sa musíte vysporiadať so zelenou cibuľou. Jeho perie bude potrebné umyť, vysušiť a nakrájať celkom jemne. Plátky podávame aj s kyslou smotanou a bylinkami. Zmes sa musí osoliť a ak je to potrebné, ochutiť rôznymi koreninami. Ale kmín, slnečnicový chmeľ, majorán a koriander sa sem určite nehodia. Nedovoľujú, aby hlavné produkty odhalili svoju plnú chuť.

1. Zostáva len zmiešať všetky ingrediencie podľa receptu na omáčku dolma a dresing preniesť do lodičky na omáčku. Všetky! Pikantnú omáčku môžete podávať na stôl!

Video recepty na prípravu omáčky dolma

Ako môžete vidieť, tento dresing je prekvapivo jednoduchý na prípravu. Bez problémov to zvládne aj ten najneskúsený kuchár. V kuchyni mu pomôžu tieto jednoduché videorecepty:

Dolma - jedlo pozostávajúce z mletého mäsa v hroznových listoch, dusené v kotlíku - je chutné samo o sebe. Stačí zaliať omáčkou alebo vývarom, v ktorom sa dusilo. Je však zvykom podávať ho so samostatne pripravenou omáčkou, ktorá dodá pokrmu sviežosť a umožní najlepšie odhaliť jeho chuť. Najčastejšie sa takáto omáčka vyrába na báze fermentovaných mliečnych výrobkov, ale nielen z nich môžete pripraviť omáčku na dolmu. Existuje veľa možností a každá z nich je dobrá svojím vlastným spôsobom.

Funkcie varenia

Na výrobu omáčky dolma nie je toľko tajomstiev, ale oplatí sa ich poznať.

• Základom omáčky dolma sú najčastejšie fermentované mliečne výrobky. Pri ich výbere by ste mali pamätať na to, že omáčka by mala byť ľahká, takže obsah tuku vo výrobkoch nemusí byť vysoký. Hlavná vec je, že sú čerstvé a nie príliš kyslé.
• Citrónová kôra a mäta dodávajú omáčke sviežosť, niekedy sa do nej pridáva citrónová šťava. Niektoré recepty obsahujú uhorku, ktorá dodá omáčke sviežosť.
• Existujú recepty na omáčku dolma, ktoré obsahujú surové vajcia. V týchto prípadoch je vhodné pripravovať omáčku vo vodnom kúpeli, alebo v extrémnych prípadoch na veľmi miernom ohni. V opačnom prípade sa vajcia zrazí namiesto toho, aby bola omáčka hustá a chutná.
• Omáčku dolma nepokazíte pridaním čerstvých byliniek, bez ohľadu na to, aký recept na jej prípravu použijete.

Kyslá smotana a uhorková omáčka na dolmu

• kyslá smotana – 0,2 l;
• čerstvé uhorky - 0,2 kg;
• čerstvý koriandr - 50 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• citrón - 1 ks.

Spôsob varenia:

• Citrón umyte a osušte. Nastrúhajte z neho kôru.
• Uhorky umyjeme a osušíme, odrežeme konce. Uhorky nastrúhajte na strúhadle s jemnými otvormi.
• Uhorkové pyré jemne osolíme a necháme 10 minút odstáť. Po určenom čase vytlačte šťavu z dužiny.
• Umytý a osušený koriandr nasekáme nožom nadrobno.
• Zmiešajte koriander, kyslú smotanu, citrónovú kôru a uhorkovú šťavu. Do tejto zmesi pridajte trochu mletého korenia podľa chuti a premiešajte.

Ak chcete, aby bola vaša omáčka hustejšia, nemôžete vytlačiť dužinu z uhorky, ale spolu so šťavou ju vložte do kyslej smotany. V tomto prípade však musí byť uhorka pred strúhaním olúpaná. V tomto prípade staré ovocie nie je vhodné na výrobu omáčky, sú potrebné iba mladé uhorky.

Citrónová omáčka na dolmu

• maslo - 120 g;
• kuracie vajce - 4 ks;
• kurací vývar – 0,5 l;
• citróny - 2 ks;
• pšeničná múka - 80 g;
• voda - 50 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Rozbite surové vajcia do malej misky. Pridajte k nim studenú vodu a šľahajte.
• V hrnci rozpustíme maslo.
• Pridáme múku a opražíme ju na masle do karamelovej farby.
• Tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame vývar. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
• V ďalšej fáze môžete omáčku naliať do misky a pokračovať vo varení vo vodnom kúpeli. Môžete však pokračovať vo varení v hrnci a čo najviac znížiť teplotu. Pridajte vajcia po malých častiach, omáčku vždy dobre premiešajte.
• Citróny umyte a vytlačte z nich citrónovú šťavu. Pridajte do nej kôru z jedného citróna, nastrúhajte na jemno na špeciálnom strúhadle.
• Počas zohrievania omáčky tenkým pramienkom pridajte citrónovú šťavu.
• Pridajte kôru ako poslednú, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Znova premiešajte a odstráňte z tepla.

Je lepšie použiť túto omáčku pred vychladnutím - bude oveľa chutnejšia teplá.

Kefírová-kyslá smotanová omáčka na dolmu

• kefír – 0,25 l;
• kyslá smotana - 50 ml;
• čerstvý kôpor - 100 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s kyslou smotanou.
• Kôpor jemne nasekáme nožom, pridáme do kyslej smotany a premiešame.
• Pridajte soľ a korenie, znova premiešajte.
• Výslednú hustú omáčku zrieďte kefírom. Musíte miešať, kým sa konzistencia nestane úplne homogénnou. Ak chcete, môžete použiť mixér.

Omáčka pripravená podľa tohto receptu je nielen chutná, ale aj veľmi aromatická.

Cesnakovo-mätová omáčka na dolmu na jogurte

• nesladený jogurt – 0,2 l;
• cesnak - 2 strúčiky;
• čerstvá mäta - 20 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Rozdrvte cesnak a zmiešajte ho s jogurtom.
• Pridajte mätu do jogurtu, jemne ju nakrájajte nožom.
• Omáčku podľa chuti osolíme a okoreníme.

Túto omáčku možno nazvať klasickou, takže tento recept je potrebný pre tých, ktorí chcú variť klasickú dolmu v hroznových listoch.

Tradičná omáčka na dolmu z matsoni

• matsoni – 0,5 l;
• cesnak - 6 strúčikov;
• čerstvý koriander - 20 g;
• čerstvá mäta - 20 g;
• čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Ošúpeme strúčiky cesnaku a pretlačíme ich lisom.
• Zeleninu umyte, osušte a jemne nasekajte nožom.
• Pridajte cesnak k zelenine, pridajte soľ a korenie a rozdrvte ich paličkou alebo drevenou lyžicou.
• Nalejte pikantnú zmes matsoni a dobre premiešajte, kým omáčka nebude mať jednotnú konzistenciu.

Tento recept na omáčku dolma je tradičný. Vďaka veľkému množstvu cesnaku je dosť pikantný a zároveň veľmi aromatický, pretože obsahuje veľa čerstvých bylín.

Vaječná omáčka pre dolmu

• kuracie vajcia - 3 ks;
• citrónová šťava - 80 ml;
• kurací vývar – 0,2 l;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Umyte surové vajcia a osušte ich uterákom. Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky netreba, omáčka je zo žĺtkov.
• Vývar prevarte a ochlaďte na teplotu asi 40–50 stupňov. To znamená, že by mala byť dostatočne horúca, ale nie obarená.
• V miske vyšľaháme žĺtky.
• Pokračujte v šľahaní žĺtkov a pridajte k nim citrónovú šťavu.
• Vo veľkom hrnci prevarte vodu a vložte do nej misku so žĺtkami.
• Počas ohrievania misky vo vodnom kúpeli pomaly prilievame horúci vývar do žĺtkovo-citrónovej zmesi. V tejto dobe musí byť omáčka neustále šľahaná.
• Omáčku povarte vo vodnom kúpeli 10 minút. V prípade potreby pridajte soľ a korenie, povarte ešte niekoľko minút a odstráňte z tepla.

Omáčka pripravená podľa tohto receptu bude veľmi jemná a dosť hustá, s miernou príjemnou kyslosťou.

Dolma omáčku je možné pripraviť podľa rôznych receptov. Najčastejšie sa vyrába na báze fermentovaných mliečnych výrobkov, ale často sa pripravuje z vajec a vývaru. Výber receptu závisí od chuti, ktorú chcete.