Jaka jest moc alkoholu medycznego? Jednostki pomiaru mocy napojów alkoholowych: stopnie, procenty, obroty, ABV, dowód

Istnieją dwa sposoby wskazania proporcji alkoholu etylowego w napoju alkoholowym:

• w stopniach, na przykład 40°
• procentowo, na przykład 40%.

Stopień wskazuje procentową zawartość alkoholu w napoju wagowo.

Procent z kolei wskazuje proporcję alkoholu objętościowo lub masowo. Bez wyjaśnienia taki miernik nie ma sensu, dlatego obok procentu zwykle wskazuje się, na jakiej podstawie opiera się obliczenie.

Na przykład 6,5% obj. lub 6,5% obj. oznacza stosunek objętościowy alkoholu i innych składników.

Od czasu publikacji pracy D. I. Mendelejewa „O połączeniu alkoholu z wodą” w Rosji i krajach byłego ZSRR zawartość alkoholu tradycyjnie podawana jest w stopniach.

W USA, Wielkiej Brytanii i innych krajach Europy Zachodniej stężenie alkoholu podawane jest w ułamkach objętościowych: 40% obj. Wadą tego oznaczenia jest to, że miara nie uwzględnia różnic w masie wody i alkoholu, a także stopnia oczyszczenia samego alkoholu.

Ostatnio krajowi producenci często zaczęli podawać moc napojów w procentach, a nie w stopniach, wprowadzając w ten sposób konsumenta w błąd.

Różnicę najłatwiej pokazać na przykładzie.

Litr wódki o mocy 40° zawiera 572 g wody i 381 g zbożowego alkoholu etylowego. Litr wódki o mocy 40% obj. zawiera 635 g wody i 318 g zbożowego alkoholu etylowego, co odpowiada mocy około 35°.

Kupując alkohol należy pamiętać, że 40 dowód to tak naprawdę więcej niż 40 dowód.

Europejskie mierniki siły

Aby jeszcze bardziej zdezorientować konsumenta, wskazanie mocy napojów alkoholowych w USA i Europie może powodować zamieszanie.

Siła whisky, ginu i innych trunków z Europy mierzona jest w sposób szczególny. W USA „dowód” to wartość równa dwukrotności zawartości alkoholu w objętości płynu. Tak więc butelka z napisem „86 proof” na etykiecie zawiera 43 części objętościowe alkoholu na 100 części pozostałych składników, czyli 43% obj. Jeśli przeliczysz tę wartość na stopnie, to znaczy określisz stosunek wagowy alkoholu i innego płynu, liczbowa wartość siły stanie się jeszcze mniejsza.

W Wielkiej Brytanii, która historycznie ma swój własny system miar, moc napojów jest również oznaczana znakiem „dowód”. Ponieważ jednak za podstawę objętości przyjmuje się galon, a nie objętość czystego bezwodnego alkoholu, ale już rozcieńczonego, brytyjska siła „86 proof” jest równa amerykańskiemu „75,25 proof”.

Moc głównych popularnych napojów

Przepis na niektóre napoje przewiduje niewielkie różnice w mocy. Wynika to ze sposobu produkcji, składu chemicznego surowców, okresu starzenia czy innych parametrów.

Tym samym niemożliwe jest dokładne przewidzenie mocy win, porto, likierów i napojów fermentowanych. Zawartość alkoholu w nich zmienia się z roku na rok i może zmieniać się wraz z dojrzewaniem.

Ogólnie rzecz biorąc, zmiana mocy o 1-3 stopnie prawie nie ma wpływu na smak napoju i tylko doświadczony degustator może odczuć zauważalną różnicę.

Natomiast w przypadku wódki kluczową cechą przepisu jest bardzo specyficzny stosunek wody i alkoholu. Niewielkie odchylenie w proporcjach składników doprowadzi do zauważalnej zmiany smaku.

W katalogu Dyrektywy znajdziesz duży wybór napojów alkoholowych o różnej mocy. Możesz u nas zamówić alkohol hurtowo. Klienci detaliczni mogą zakupić wszystkie napoje z katalogu w sklepie Cash&Carry Dyrektywa lub na stronie internetowej naszego partnera WineStreet.

Alkohol medyczny jest całkowicie identyczny z alkoholem technicznym pod względem zapachu i koloru. Istnieje jednak między nimi istotna różnica. Skład techniczny zawiera metyl, substancję, która może powodować ciężkie zatrucie i śmierć. W przeciwieństwie do alkoholu technicznego głównym składnikiem alkoholu medycznego jest etyl, który również jest trucizną, ale mimo to jego stosowanie w umiarkowanych dawkach nie powoduje tak strasznych konsekwencji. W tym artykule powiemy Ci szczegółowo, czym jest alkohol etylowy i alkohol medyczny.

Alkohol medyczny to jeden z niewielu podtypów etanolu, który ma budowę jednoatomową. Skład medycznego alkoholu etylowego składa się z czterech procent wody i dziewięćdziesięciu sześciu procent alkoholu.

Dzięki takiemu składowi alkohol medyczny stał się niezwykle popularny. Wykorzystuje się go nie tylko do celów medycznych, ale także do celów przemysłowych. Bardzo często stosuje się go wewnętrznie, jednak wymaga to jego rozcieńczenia. Alkohol etanolowy ma postać klarownego płynu i jest sprzedawany w każdej aptece. Dawka może wynosić od stu miligramów i więcej.

Etanol w standardowych warunkach jest lotną, łatwopalną, bezbarwną, przezroczystą cieczą.

Do jego produkcji wykorzystywane są wyłącznie surowce spożywcze. Zazwyczaj są to następujące produkty:

• Ziemniak;
• jęczmień;
• owies;
• kukurydza.

Bardzo często specjaliści zmuszeni są odpowiedzieć na pytanie: alkohol medyczny i alkohol etylowy, czy jest różnica? Dla przeciętnego człowieka różnica pomiędzy tymi dwoma kompozycjami jest niezauważalna. Obie kompozycje mają tę samą formułę, ale są wykonane z różnych naturalnych składników. Związek etylowy stosuje się również w alkoholu. Tak więc do stworzenia wina stosuje się kompozycję na bazie winogron lub jagód.

Techniczny rodzaj alkoholu wytwarzany jest przy użyciu specjalnej technologii, gdy substancja czynna ulega procesowi rozkładu w wyniku uzdatnienia wodą. Substancją czynną mogą być niektóre rodzaje drewna i produktów naftowych. W większości przypadków powstały rodzaj alkoholu wykorzystuje się jako paliwo lub rozpuszczalnik.

Wino etylowe, medyczne - kompozycje, w których główną substancją czynną jest etyl. Pomimo tego, że wszystkie te rodzaje mają tę samą budowę, poddawane są różnym stopniom oczyszczenia. Alkohol medyczny jest roztworem o najwyższym stopniu oczyszczenia, dlatego jest tak szeroko stosowany. Można go łatwo rozcieńczyć substancjami takimi jak:

• woda;
• glicerol;
• kwas octowy.

Alkohol etylowy stosowany jest jako paliwo, rozpuszczalnik, wypełniacz termometrów alkoholowych oraz jako środek dezynfekujący.

Aplikacja

W większości przypadków taki roztwór znajduje zastosowanie w medycynie i służy do dezynfekcji. Jednak bardzo często na tej bazie produkowany jest domowy alkohol.
W medycynie roztwory alkoholu stosuje się jako:

1. Antyseptyczny. Do leczenia zadrapań, skaleczeń i innych ran.
2. Substancja posiadająca właściwości dezynfekcyjne. Kuracja tą kompozycją niszczy aż do dziewięćdziesięciu siedmiu procent wszystkich istniejących bakterii i infekcji na skórze.
3. Znieczulenie. W warunkach polowych interwencji chirurgicznej.
4. Używany główny komponent podczas tworzenia nalewek.
5. Często stosuje się alkohol do nacierania przy tworzeniu okładów i środków przeciwgorączkowych.
6. Lek jest stosowany jako jeden z głównych składników procedury wentylacji mechanicznej(sztuczna wentylacja płuc).

Używając alkoholu jako środka dezynfekującego, stosuje się go do leczenia zmian skórnych, narzędzi chirurgicznych, a nawet pól chirurgicznych. Aby to zrobić, wacik obficie zwilża się płynem i nakłada na żądany obszar.

W przypadku zatrucia alkohol przemysłowy może być dość skutecznym antidotum. Ze wszystkich rodzajów na bazie etanolu do tych celów nadaje się tylko alkohol medyczny. Terminowe spożycie doustne może zmniejszyć stężenie toksyn w organizmie.

Istnieją 2 główne sposoby produkcji etanolu – mikrobiologiczny (fermentacja alkoholowa) i syntetyczny (hydratacja etylenu).

Alkohol zawierający zasadę etylową jest jedną z podstawowych substancji w medycynie. Każda procedura medyczna wiąże się z jej użyciem. Jednak aby osiągnąć różne cele, stosuje się różne moce substancji, może to być czterdzieści, siedemdziesiąt i dziewięćdziesiąt procent.

Alkohol etylowy to produkt wszechstronny, stosowany w wielu gałęziach przemysłu. Na jego bazie powstają napoje alkoholowe, kwas chlebowy, kefir, a nawet piwo bezalkoholowe. Natomiast w fermentowanych produktach mlecznych jego stężenie nie przekracza jednej dziesiątej procenta. Dlatego spożywanie takich produktów nie szkodzi organizmowi. Bardzo często roztwór stosowany jest jako środek konserwujący przy produkcji wyrobów cukierniczych i piekarniczych.

Alkohol do nacierania jest często spożywany przez osoby cierpiące na uzależnienie od alkoholu. Ponieważ zakup produktu nie wymaga recepty lekarskiej, stał się on powszechny wśród osób z tym uzależnieniem. Picie alkoholu medycznego w czystej postaci może powodować oparzenia gardła i błony śluzowej żołądka. Spożywany alkohol medyczny musi być rozcieńczony, a jego moc nie powinna przekraczać pięćdziesięciu stopni. Nawet biorąc pod uwagę fakt, że alkohol medyczny zawiera wyłącznie składniki roślinne, jego nadmierne spożycie prowadzi do rozwoju poważnych chorób.

Szkoda

Niewiele osób wie, ale alkohol sprzedawany w aptekach ma konkretną instrukcję użycia. Instrukcje te wskazują, że główną funkcją kompozycji jest dezynfekcja skóry. Eksperci kategorycznie zabraniają stosowania etanolu do leczenia skóry narażonej na stany zapalne. Efekt ocieplenia może odegrać negatywną rolę i procesy te będą się nasilać.

Wydajność nowoczesnej gorzelni wynosi około 30 000-100 000 litrów alkoholu dziennie

Możliwy jest rozwój reakcji alergicznej organizmu, dlatego nie zaleca się stosowania produktu przez osoby poniżej czternastego roku życia. W przypadku kobiet w ciąży lub karmiących piersią najlepiej unikać spożywania alkoholu medycznego. W wyniku osłabienia odporności, nałożenie roztworu na skórę może spowodować podrażnienie. Jeśli po zabiegu obszar skóry leczony alkoholem zmieni kolor na czerwony, należy go spłukać czystą wodą. Jeżeli w organizmie wystąpią takie reakcje, należy zaprzestać stosowania leku.

Nałożenie alkoholu na delikatne obszary skóry, takie jak powieki, może spowodować oparzenie nie tylko skóry, ale także błony śluzowej gałki ocznej. W przypadkach, gdy kompozycja nie jest stosowana zgodnie z jej przeznaczeniem, możliwe są konsekwencje, takie jak zatrucie toksynami, a nawet efekt narkotyczny. W większości przypadków reakcje te mają bezpośredni związek z ilością i sposobem nałożenia kompozycji.

Przedawkowanie spowodowane spożyciem lub wdychaniem etanolu w dużych stężeniach może spowodować zaburzenia w funkcjonowaniu układu nerwowego. Takie konsekwencje mogą prowadzić do ciężkiego zatrucia, otępienia emocjonalnego, a nawet śpiączki. Ważne jest, aby zwrócić się o pomoc lekarską, gdy pojawią się pierwsze objawy zatrucia toksyną.

Nadmierne spożycie napojów alkoholowych powoduje uzależnienie. Podczas picia alkoholu organizm ludzki wytwarza hormon endorfinę, która jest główną przyczyną rozwoju alkoholizmu. Należy pamiętać, że etanol jest substancją toksyczną. Pojedyncza dawka nie powinna przekraczać trzech gramów na kilogram żywej wagi. Przekroczenie tej dawki może spowodować zatrucie i doprowadzić do śpiączki. Nadużywanie napojów alkoholowych prowadzi do rozwoju poważnych chorób wątroby i żołądka. Tak więc, w wyniku wpływu alkoholu na organizm, choroby takie jak:

• wrzód żołądka;
• nieżyt żołądka;
• marskość;
• nowotwór narządów wewnętrznych.

Bardzo często nadmierne spożycie alkoholu medycznego powoduje rozwój chorób układu krążenia.

Na skalę przemysłową alkohol etylowy produkowany jest z surowców zawierających celulozę (drewno, słoma), która jest wcześniej hydrolizowana

Uzależnienie od alkoholu powoduje patologie w funkcjonowaniu części mózgu. Jego działanie działa destrukcyjnie na kondycję komórek i neuronów. W wyniku długotrwałego wewnętrznego używania alkoholu medycznego mogą zacząć się rozwijać zaburzenia psychiczne.

Zmiany zachodzące w organizmie mają silny wpływ na stan układu nerwowego. Przy takich zaburzeniach może wystąpić depresja, apatia i tendencje samobójcze. Alkohol medyczny należy używać wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem, przestrzegając daty ważności produktu.

Zawartość alkoholu w napojach alkoholowych (winach, likierach, wódkach itp.) wyraża się zazwyczaj w procentach objętościowych lub wagowych, czyli w setnych częściach objętościowych lub częściach wagowych. Tę różnicę w sposobach wyrażania składu napojów alkoholowych tłumaczy się zarówno historycznie, czyli systemem, regułą, tradycją przyjętą dla danego kraju i konkretnej firmy produkującej napój, jak i poziomem schematu technologicznego w produkcji. tego napoju. Tak więc do 1894 r. zawartość alkoholu w wódce i jej stopień mocy określano wyłącznie objętościowo, co znalazło odzwierciedlenie w odpowiednich nazwach technicznych wódki: dwustopniowa, trzystopniowa, czterostopniowa itp. Ale po D.I. Mendelejew „zreformował” wódkę i naukowo udowodnił, że skład wódki, czyli połączenie spirytusu zbożowego z wodą, nie powinien następować poprzez proste połączenie objętości, ale poprzez dokładne odważenie określonej części alkoholu; procent zawartości alkoholu w wódce lub jej moc zaczęto wyrażać w częściach wagowych.

W praktyce w oznaczeniach etykiet wódek i win zawartość alkoholu w napojach alkoholowych wyrażana jest w stopniach, co wskazuje liczba z małym kółkiem u góry - 40° lub 16°. Jednak ta zasada nie zawsze jest przestrzegana. Czasem, szczególnie na poziomie poszczególnych republik, uciekają się do niekonwencjonalnego wyrażania siły – procentowo. Na przykład „Wybrany koniak, Ararat, ormiańska SSR, butelkowany z Moskiewskiej Fabryki Wina i Koniaku. Siła 42%”; „Ukraińska nalewka z pieprzem waży mshchn. 40% (moc - siła)"; „Cytrynowy gorycz. Moskiewska fabryka „Kryształ”. Siła 40%.” To oznaczenie procentowe jest akceptowane w niektórych krajach, a ostatnio zostało sprowadzone do naszego kraju pod wpływem repatriantów pracujących w odpowiednich branżach lub w reklamie związanej z produkcją etykiet. Takie naruszenie oznaczeń przyjętych w naszym kraju oczywiście wprowadza konsumentów w błąd i należy je uznać za analfabetyzm techniczny i handlowy i na tej podstawie podlegać odpowiednim sankcjom.

Faktem jest, że wskazanie procentu (%) nie mówi nic o tym, z czego oblicza się ten procent - wagę czy objętość. Za granicą, gdzie produkcja napojów alkoholowych jest całkowicie pozostawiona poszczególnym firmom, niektóre z nich uważają za konieczne wskazanie jakiegoś procentu, aby kierować kupującym (na przykład fiński likier „Polyar” 29%), inne wręcz przeciwnie, uważają, że w cyfrowych wyrażeniach nic nie wskazuje na siłę, są one niemożliwe, szczególnie w winach i likierach, ponieważ każda ich partia jest indywidualna, a ich godność leży w bukiecie, a nie w sile arytmetycznej (odbywa się to np. przez firmy portugalskie produkujące wino porto („Porto”), firmy włoskie, południowe francuskie itp.)

W naszym kraju przyjęto ścisłą procedurę oznaczania zawartości alkoholu w napoju: przy obliczaniu procentów wagowych podaje się liczbę stopni - 40°, 42°, 45°, 56°. Wszystko to z reguły mocne i szlachetne napoje alkoholowe - wódka, koniak. Jednocześnie przy obliczaniu procentów objętości oznaczenie na etykietach wygląda następująco:

„Al Szarab”. Stół w kolorze różowym. Bakvinzavod nr 1, moc 9 - 14% obj.,

"Materac." Stół czerwony. Bakvinzavod nr 1, moc 10 - 14% obj.,

„Kagor” nr 32. Kubanvinogradagroprom, alkohol 16% obj.

Zawartość wszystkich pozostałych składników wina podana na etykietach wyrażana jest wyłącznie w częściach wagowych. Zatem zawartość cukru w ​​winach i likierach oblicza się wagowo, ale na etykietach podaje się ją w następujący sposób: cukier 16%; sah.: 30 - 40 g/l, czyli gramów na litr. Znając ciężar właściwy alkoholu, cukru lub innych składników zawartych w napoju alkoholowym, można kierując się danymi na etykietach, zawsze przeliczać części objętościowe (procenty) na części wagowe i odwrotnie. Czasami wskazywana jest także ilość miareczkowanych kwasów, zwłaszcza w specjalnie skomponowanych, wymyślonych na nowo, „autorskich” winach. Zatem białe wino deserowe „Smile” (Gelendzhik) ma moc 15% obj., Sac. 14%, t.kis. 5-7 g/l.

W odróżnieniu od wódki, w której zawartość alkoholu wyrażana jest zawsze w częściach wagowych, zawartość alkoholu w whisky w USA, Wielkiej Brytanii i innych krajach Europy Zachodniej wyrażana jest objętościowo, co w niektórych przypadkach znajduje odzwierciedlenie w oznaczeniach na etykietach : Winchestera. Scotch Whisky 40% obj. (czyli objętości). Dostosowując się „do zachodniego gustu”, czyli do norm przyjętych na Zachodzie, nasze organizacje handlu zagranicznego w ostatnich latach również zaczęły podawać moc wódki nie w stopniach, ale w procentach („Moscow Special” 40%), nie zdając sobie sprawy, że to całkowicie zaciera zasadniczą różnicę pomiędzy wódką a whisky.

W związku z tym, że na Zachodzie istniała tradycja nieuwzględniania faktu kurczenia się (kompresji) alkoholu i obliczania (do połowy XX w.) mocy napojów alkoholowych w oparciu o nie faktyczną ocenę mieszanki, jednak na podstawie składników dodanych do mieszanki, wraz z obecnie przyjętym rosyjskim, Mendelejewowski system określania mocy wódki i whisky zachował dotychczasowy system oceny znany konsumentom z Europy Zachodniej. Ten stary, „nadmuchany” system oceny wytrzymałości jest wskazany w nawiasach wraz z nowoczesnym:

Wódka „Moscow special” 40° (70° Br. Proof),

Wódka „Smirnovskaya” nr 21 (dowód 80°),

„Scotch Whiskey” 40% obj. (70° Proof),

Wódka „Yubileinaya” 45% (dowód 79°),

Wódka „Mocna” 56% (dowód 98°).

W oparciu o językowe znaczenie tego określenia uważa się je za „praktyczne” i kontrastuje z rosyjskim „teoretycznym”. W rzeczywistości jest odwrotnie: rosyjskie oznaczenie zawartości alkoholu jest najbardziej realistyczne: jest to dokładna ocena zawartości alkoholu w napoju na wagę. Angielskie oznaczenie jest właściwie pseudopraktyczne, gdyż uwzględnia jedynie formalny, czysto techniczny stopień destylacji alkoholu, który służył jako surowiec, jako źródło do produkcji whisky czy wódki, ale nic nam nie mówi w żadnym przypadku. wszystko o tym, co faktycznie konsumujemy; nie bierze pod uwagę najbardziej złożonych przemian biochemicznych i fizycznych, jakim ulega alkohol po stężeniu, wchodząc w interakcję z wodą, nie bierze pod uwagę wszystkich zasadniczych różnic, jakie istnieją między whisky i wódką. Obiektywnie i naukowo „stopień” mocy zawsze był i nadal jest uważany za jedną setną (0,01) części bezwodnego (100%) alkoholu, który waży 7,94 g. W Anglii od 1794 r., kiedy chemia naukowa nie była jeszcze znana mierzono objętość alkoholu, jak zwykłej wody, a nie nawet objętość bezwodnego alkoholu 100-procentowego, co też wtedy też nie było znane, ale objętość tzw. próbnego, czyli praktycznego alkoholu, oznaczonego jako Proof, w jednostce z czego jest tylko 57,3 objętości alkoholu bezwodnego. Ponadto w Anglii obliczenia jako jednostki miary nie rozpoczynają się od 1 litra i nie opierają się na systemie dziesiętnym, ale miarą objętości jest galon - 4,5735 litra. Dlatego wcale nie należy naśladować Zachodu i podawać moc wódki w stopniach według systemu angielskiego.

V.V. Pokhlebkin, „Historia wódki”

Wódka to jeden z najpopularniejszych napojów alkoholowych, jednak do dziś istnieje wiele kontrowersji wokół tego, jaka powinna być „właściwa” moc wódki, aby zapewnić jak najbardziej akceptowalny smak i zminimalizować szkodliwy wpływ napoju na organizm. ciało. Ale bez względu na to, ile to stopni, nadal ma destrukcyjny wpływ na organizm.

W artykule:

Siła wódki

Mówiąc w suchych definicjach GOST, wódka to napój alkoholowy wytwarzany z rektyfikowanego alkoholu i przygotowanej wody jako głównych składników oraz kilku dodatkowych składników decydujących o smaku. Siła zależy od pewnego stosunku głównych składników napoju. Biorąc pod uwagę, że alkohol rektyfikowany nie może być mocniejszy niż 96 stopni, moc otrzymanej z niego wódki jest z konieczności niższa od tej wartości, a jej ilościowy wyraz zależy od procentowej zawartości wody i innych składników w powstałym napoju, gotowym do spożycia. Warunkiem przygotowania wódki jest poddanie powstałego roztworu wodno-alkoholowego specjalnym adsorbentom, które redukują ilość szkodliwych zanieczyszczeń.

Według GOST R 51355-99 moc wódki może wynosić 40-45, 50 i 56% z dodatkiem dodatków smakowych lub bez.

GOST R 51355-99

Producenci krajowi i zagraniczni mają kilka oznaczeń mocy wódki, wyrażonej w różnych jednostkach:

• Stopnie, gdzie za podstawę przyjmuje się liczbę części wagowych alkoholu w gotowym napoju.
• Procentowo, gdy określa się moc, wybiera się zawartość objętościową składników i koniecznie wprowadza się wyjaśnienie „objętość”. (te same „rewolucje”), pokazując, że pod uwagę brane są objętościowe części alkoholu i wody.

Krajowe oznaczenie mocy napojów alkoholowych w stopniach uznawane jest za najdokładniejsze, biorąc pod uwagę ciężar właściwy nie tylko alkoholu i wody, ale także wszystkich składników gotowego napoju. Biorąc pod uwagę, że ciężar właściwy 1 litra gotowej wódki o mocy 40% wynosi 953 gramy, prostymi obliczeniami można ustalić, że taki trunek zawiera 572 g wody i 381 g zbożowego alkoholu etylowego.

Jeśli moc określa się w jednostkach objętości, to ta sama ilość wódki będzie zawierać tylko 318 g alkoholu i już 635 g wody, tj. rzeczywista moc takiej wódki będzie wynosić, biorąc pod uwagę kurczliwość alkoholu, tylko 35°. Moc prawdziwego napoju może być jeszcze niższa, ponieważ przy określaniu części objętościowej nie bierze się pod uwagę stopnia oczyszczenia alkoholi.

Dlaczego wódka ma 40 stopni

Istnieje wiele opinii, opartych na wiarygodnych faktach i licznych legendach, dlaczego wódka powinna mieć moc 40 stopni.

Nie należy wierzyć w powszechne przekonanie, że taką kompozycję wymyślił wielki rosyjski naukowiec D.I. Mendelejew. Na długo przed jego narodzinami sprawdzano na Rusi moc napojów alkoholowych za pomocą prostego wyżarzania, kiedy zawarty w roztworze alkohol po prostu wypalał się z całkowitej objętości płynu. Jeśli pozostała dokładnie połowa pierwotnej objętości napoju testowego, wówczas nazywano go polugar i miał moc około 38 stopni. Następnie biurokracja zaokrągliła tę liczbę do 40°, aby uprościć obliczenia podatkowe.

Wielu „koneserów” mocnych alkoholi twierdzi, że najprzyjemniejsze doznania smakowe powstają przy piciu drinków o mocy 45 stopni i dlatego tak wiele odmian tequili, whisky czy koniaku ma taką moc. Warto jednak zaznaczyć, że są to w zasadzie różne trunki, powstające nie poprzez zmieszanie rektyfikowanego alkoholu z wodą, lecz poprzez destylację zacieru w destylatorze, na wzór znanego bimbru. Smak i aromat tego rodzaju napojów zależy od rodzaju surowca, stopnia oczyszczenia oraz obecności dodatków smakowych.

D.I. Mendelejew w swojej rozprawie na temat właściwości roztworów woda-alkohol stwierdził, że podczas mieszania alkoholu i wody w różnych proporcjach zachodzi reakcja chemiczna, w której końcowa objętość powstałej cieczy będzie mniejsza niż początkowa objętość zmieszanych składników . Naukowiec odkrył, że po zmieszaniu 1000 g wody i 850 g alkoholu otrzymuje się tę samą 40-procentową wódkę przy minimalnym zmniejszeniu końcowej objętości powstałej cieczy.

Taki stosunek alkoholu i wody w wódce przyjęto ze względu na najmniejsze działanie palące na błony śluzowe przewodu pokarmowego oraz akceptowalny wpływ wodno-alkoholowego roztworu na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy człowieka.

Czy jest tylko 40 stopni?

Fakt, że istnieje wiele odmian destylatów alkoholowych o mocy powyżej 40 o, nie budzi u nikogo najmniejszych wątpliwości, ale czy istnieje wódka o wskaźnikach mocy odbiegających od tej „magicznej” liczby.

Wspomniano już nieco wcześniej, że wódkę można nazwać napojami alkoholowymi o mocy 40-45, 50 i 56 stopni, co potwierdza obecność pewnego asortymentu wódek o poziomach mocy innych niż 40 stopni.

Siła 45°

Niektóre z elitarnych odmian produkowanych przez krajowe przedsiębiorstwa mają siłę 45 stopni. Większość wódek nosi markę „Sibirskaya”, niektóre, szczególnie wersje eksportowe „Stolichnaya”, „Kizlyarskaya age” i wiele innych produktów gorzelni. Wódki premium 45 proof powstają na bazie luksusowych alkoholi i zawierają dodatkowe dodatki zmiękczające lub smakowe.

Wódka „Sibirskaja”

Szczególną uwagę w procesie ich wytwarzania zwraca się na dodatkowe przygotowanie wody pozyskiwanej ze specjalnych źródeł (czytaj więcej). A jeśli do produkcji importowanych napojów alkoholowych w większości przypadków używa się wody przegotowanej lub praktycznie destylowanej, wówczas rosyjskie wódki charakteryzują się zastosowaniem szczególnie miękkiej naturalnej wody, która ma niepowtarzalny smak.

Siła 50°

Wódka Absolut

Po zniesieniu monopolu na produkcję napojów alkoholowych prywatni producenci zaczęli produkować osobne odmiany wódki pięćdziesięcioprocentowej, sporządzanej z wysokiej jakości alkoholu i specjalnie przygotowanej miękkiej wody. Często przy produkcji wódki o mocy 50 stopni stosowano specjalne dodatki smakowe, aby zmniejszyć negatywny wpływ wysokiej zawartości alkoholu na cechy organoleptyczne.

Ich zagraniczni koledzy nie pozostawali w tyle za krajowymi producentami. Ukraińska wódka „Nemirov strong”, szwedzka „Absolut” i „Finlandia” z kraju Suomi zajmują godne miejsce na świątecznych stołach. Pomimo zwiększonej mocy, picie tych napojów w małych ilościach nie powoduje żadnego dyskomfortu.

Wytrzymałość 60° i 70°

Wódka Koskenkorva 60%

Jeśli dokładnie przestrzegasz standardów, to z definicji nie ma wódki mocniejszej niż 56 stopni. Istnieją podobne napoje - gin, whisky, likiery, rum, ale technologia ich produkcji jest bardziej podobna do produkcji znanego bimbru, którego moc po podwójnej lub potrójnej destylacji może również osiągnąć 70 stopni.

Wódka Rasputin 70%

Absynt jest także rekordzistą wśród mocnych napojów alkoholowych na świecie, gdzie udział alkoholu sięga czasami 75-85%. W czystej postaci jest spożywany przez rzadkich smakoszy, najczęściej na bazie absyntu powstają różne koktajle.

Najsilniejsza wódka na świecie

Od czasów starożytnych Szkocję uważano za kolebkę najsilniejszych napojów alkoholowych. Nigdzie indziej nie znajdziesz piwa o mocy 41 stopni (więcej o) i najmocniejszej mocnej whisky, która jest niemal czysta, bo zawiera około 92% alkoholu, leżakowana w specjalnych dębowych beczkach.

Pincer Szanghaj Siła 88,8

szkocki Szczypce Szanghaj Wytrzymałość, wyprodukowany z alkoholu zbożowego poddanego wieloetapowemu oczyszczaniu i aromatyzowany ekstraktem z ostu, ma moc 88,8o. Liczba 88,8 nie jest przypadkowa. Produkt przeznaczony jest głównie na rynek chiński, a cyfra 8 w Chinach uważana jest za szczęśliwą. Pomimo swojej mocy, napój ma wyjątkowy delikatny smak i jest przyjemny w piciu dzięki precyzyjnie dobranej recepturze.

Najmiększa wódka

Spośród całej gamy producentów i produktów bardzo trudno jest wybrać najmiększy. Czasem produkty znanych marek są gorsze od nieznanego produktu małej destylarni.

O miękkości decyduje przede wszystkim jakość i stopień oczyszczenia alkoholu. Szczególną rolę odgrywa jakość węgla aktywnego w kolumnie oczyszczającej. Im wyższa jakość i „młodszy” węgiel, tym delikatniejszy smak przechodzi przez niego w procesie produkcyjnym.

Ile stopni zgodnie z normą

Wódka produkowana przemysłowo może mieć moc według krajowego GOST od 40 do 56 stopni, a według wymagań zagranicznych - nie mniej niż 37,5 stopnia. Wszystko inne, nawet jeśli odnosi się do napojów alkoholowych, nie ma prawa nazywać się wódką.

Uważa się, że optymalny stosunek alkoholu i wody wynosi od 1 do 1,176 jednostek masy. Przy mniej więcej tym stosunku gęstość gotowego roztworu wynosi około 950 kg/m3. I chociaż gęstość nie jest wskazana na etykiecie, wskaźnik ten bezpośrednio wpływa na szybkość zatrucia i wielkość późniejszego kaca.

Niezależnie od tego, ile stopni będzie miał napój, który pijesz, musisz zawsze pamiętać, że każdy alkohol w dużych ilościach spowoduje nieodwracalne szkody dla zdrowia, a wódka, nawet najwyższej jakości, nie jest wyjątkiem od tej reguły.

Alkohol rozcieńcza się wodą i innymi składnikami, aby otrzymać wódkę. Przygotowanie własnego napoju praktycznie nie różni się od technologii fabrycznej. Zaletą tej procedury gotowania jest to, że sam kontrolujesz wszystko. Dzięki temu będziesz miał pewność, że przygotujesz normalny produkt, z dodatkiem lub bez, w zależności od upodobań, różnych dodatków i bez ryzyka zatrucia spaloną wódką. Jak prawidłowo rozcieńczyć alkohol, zostanie omówione w artykule.

Przygotowanie składników

Alkohol

Technolodzy nazywają przygotowanie wódki z alkoholu poprzez rozcieńczenie jej w wodzie „metodą na zimno”. Operacja ta jest często stosowana w gorzelniach. Technologia jest sprawdzona, sprawdzona i ekonomiczna. W wyniku rozcieńczenia otrzymuje się wysokiej jakości produkt spożywczy o znanym działaniu odurzającym.

W tym procesie najważniejsze jest przestrzeganie kolejności mieszania wszystkich składników krok po kroku. Ale najpierw musimy je przygotować. Wybierz alkohol z poniższej listy:

• 96,5% - ekstra;
• 96,3% - luksus;
• 96,2% - wysoce oczyszczone;
• 96% - pierwsza klasa;
• medyczny;
• bezwodny.

Alkoholem najwyższej jakości jest produkt oznaczony „Lux”. A najgorszą opcją (z braku lepszej) jest wysokooczyszczony alkohol. (Nie zdziw się – to prawda, setne procenta mają ogromne znaczenie!)

Woda

Po wybraniu głównego surowca należy przygotować wodę, w której następnie należy rozcieńczyć alkohol. Składnik ten można przefiltrować lub destylować. W przypadku wody filtrowanej wyniki mogą się różnić, zależą one od twardości wody i jej składu mineralnego. A w przypadku „destylatu” praktycznie nie ma opcji awarii (jeśli jest to naprawdę produkt destylowany). Nigdy nie używaj wody z kranu („Żekowskiej”) bez oczyszczenia - zepsujesz zarówno produkt końcowy, jak i po prostu zmarnujesz cenny alkohol.

Istnieją zalecenia dotyczące używania wody źródlanej, czystej wody butelkowanej i czystej wody stopionej. Przy tych opcjach wszystko jest bardzo niejednoznaczne. Woda źródlana jest często twarda, woda zakupiona w supermarkecie też nie wyróżnia się czystością, a wody roztopowej (z naszą ekologią) w ogóle nie polecamy. (Ostatnia rada będzie szczególnie istotna nie tylko dla mieszkańców miast, ale także przedmieść, małych miast i wsi położonych obok przemysłowych gigantów w promieniu 100 km.)

Suplementy

Jako różne dodatki w produkcji przemysłowej stosuje się różne kwasy i dodatki. Najbardziej popularne są kwas octowy i cytrynowy. Ocet na cześć jego taniości i mdłego zapachu oraz cytryna - do zmiękczania twardej wody (nawet woda filtrowana może być twarda). Jako dodatki do wódki dodaje się cukier i esencje aromatyczne, a w małych ilościach dodaje się mleko i miód.

Użycie tych składników zależy wyłącznie od Twoich preferencji smakowych. Jeśli lubisz „gorzkie”, prawdziwe i parzące, „tak, żeby się rozgrzało” – nie używaj dodatków. Jeśli lubisz produkt, który jest „miękki, więc sam się trzyma”, eksperymentuj, dodając po trochu i znajdź idealny przepis.

Proporcje rozcieńczania alkoholu i procedura jego przygotowania

Już dawno (ponad 140 lat temu) ustalono, że optymalną proporcją przy mieszaniu wódki są 2 części alkoholu i 3 części wody. Jednostką miary jest masa. Oznacza to, że aby uzyskać 1 kg wódki, należy wziąć 0,4 kg alkoholu i 0,6 kg wody. Stosując te frakcje wagowe, otrzymasz klasyczne „40 stopni” o objętości nieco mniejszej niż 1 litr.

Ważne jest, aby zrozumieć, jak prawidłowo rozcieńczyć alkohol. Procedura mieszania jest prosta: wlej alkohol do wody. Nie inaczej. Kontrolę przeprowadza się za pomocą areometru (miernika alkoholu). W zależności od wskazań urządzenia, stopniowo dodawaj alkohol. (Jednocześnie pamiętaj o wodzie: nie możesz wlewać jej do mieszanki.)

Do rozcieńczania i kontroli można używać naukowych narzędzi - specjalnych tabel. W przypadku wódki o klasycznej mocy 40° należy pobrać 100 ml alkoholu o mocy 90° i wlać go do objętości wody równej 130,8 ml.

W produkcji przemysłowej dodatki podlegają masowym korektom (objętościowym). Przy przygotowaniu domowym, w małych ilościach, takie ilości dodatków można pominąć.

Tabela „Jak rozcieńczyć alkohol wodą”. (Wartość w komórce to ilość wody w ml na 100 ml alkoholu etylowego)

Po	Zawartość alkoholu przed rozcieńczeniem
	95°	90°	85°	80°	75°	70°	65°	60°	55°	50°
90°	6,4
85°	13,3	6,6
80°	20,9	13,8	6,8
75°	29,5	21,8	14,5	7,2
70°	39,1	31,0	23,1	15,4	7,6
65°	50,1	41,4	33,0	24,7	16,4	8,2
60°	67,9	53,7	44,5	35,4	26,5	17,6	8,8
55°	78,0	67,8	57,9	48,1	38,3	28,6	19,0	9,5
50°	96,0	84,7	73,9	63,0	52,4	41,7	31,3	20,5	10,4
45°	117,2	105,3	93,3	81,2	69,5	57,8	46,0	34,5	22,9	11,4
40°	144,4	130,8	117,3	104,0	90,8	77,6	64,5	51,4	38,5	25,6
35°	178,7	163,3	148,0	132,9	117,8	102,8	87,9	73,1	58,3	43,6
30°	224,1	206,2	188,6	171,1	153,6	136,0	118,9	101,7	84,5	67,5
25°	278,1	266,1	245,2	224,3	203,5	182,8	162,2	141,7	121,2	100,7
20°	382,0	355,8	329,8	304,0	278,3	252,6	227,0	201,4	176,0	150,6
15°	540,0	505,3	471,0	436,9	402,8	368,8	334,9	301,1	267,3	233,6

Czyszczenie

Następnie gotowy produkt pozostawia się na chwilę, aby osiadł i oczyszcza. Czyszczenie można przeprowadzić poprzez filtr tkaninowy lub papierowy. Ponadto po wymieszaniu można wlać trochę węgla aktywowanego do samej mieszaniny i odcedzić po namoczeniu.

Aby poprawić jakość gotowej wódki, do produktu dodaje się kilka tabletek węgla aktywnego. Następnie produkt pozostawia się w tym stanie na 2-4 godziny w ciepłym miejscu. Następnie mieszaninę przesącza się przez tkaninę.

Dodawanie innych składników

Po udanym rozcieńczeniu alkoholu kolejnym krokiem jest dodanie dodatków. Aby zmiękczyć, dodaj miód, glukozę i soki cytrusowe. Jeśli nie masz doświadczenia, dodawaj w małych porcjach. Na 1 litr wystarczy 30-40 ml składnika, nie więcej. Dodaje się jeszcze mniej kwasu - 5-10 ml na 1 litr gotowego produktu.

Następnie należy trzymać całą kompozycję w ciemności i chłodzie przez około tydzień: rozcieńczony alkohol reaguje ze wszystkimi składnikami, mieszanina zyskuje ostateczny smak. Po zakończeniu leżakowania gotową wódkę należy rozlać do butelek. Ważne jest, aby szczelnie zamknąć butelki: jeśli nie zostanie to zrobione, część alkoholu wyparuje, co zmniejszy wytrzymałość produktu.

Na tym etapie czeka Cię kolejna niespodzianka: gotowej wódki będzie mniej – część substancji zareaguje i utworzy nowe związki, przez co końcowa objętość wódki zmniejszy się.

Notatka 1. Wiele źródeł sugeruje najpierw przygotowanie czystej wódki, bez dodatków. Inni proponują najpierw przygotować wodę: wlać i wymieszać wszystkie dodatki.

Uwaga 2. Jeśli stół jest trudny w użyciu, istnieje inny prosty przepis na rozcieńczenie alkoholu 96%: 1 litr alkoholu należy dodać do 1,4 litra wody, aby uzyskać napój o temperaturze 40°.

Uwaga 3. Aby przygotować wódkę, ważna jest temperatura składników. Wystarczy podgrzać je do 20°C. Jeśli tego nie zrobimy, możemy mieć problemy z dopasowaniem „stopni” wytrzymałości: różnice w stosunku do standardowych 20 stopni (temperatury) mogą prowadzić do różnic w stopniach wytrzymałości o 1 lub więcej dla każdej jednostki temperatury.

Instrukcje wideo