Pirmo reizi recepte ar nosaukumu “Lielu stroganovs ar sinepēm” parādījās Jeļenas Molokhovecas grāmatā “Dāvana jaunajām mājsaimniecēm”, kas publicēta 1871. gadā. Šajā brīdī, saskaņā ar Larousse Gastronomique, recepte tika izmantota Krievijā apmēram simts gadus. Stroganovu dinastija ir zināma kopš 15. gadsimta, tā ir sena muižnieku dzimta. Visi Stroganovi teorētiski bija pazīstami ar ēdiena gatavošanas tehnisko pusi. Ēdienu izgudroja viens no šefpavāriem, kas apkalpoja Stroganovus. Ēdienus slavenu cilvēku vārdos sāka nosaukt Francijā 17. gadsimtā, un tad šis veids kopā ar franču pavāriem pārcēlās uz Krieviju. Kuram Stroganovam bija veltīts ēdiens? Visi trīs kandidāti: Aleksandrs, viņa dēls Gregorijs un Pāvels bija cienīgi cilvēki. Aleksandrs kalpoja par gubernatoru Novorosijā, Pāvels bija Aleksandra III draugs un bija diplomāts, un par Gregoriju zināms, ka šis dižciltīgais vīrs vecumdienās zaudēja pilnīgi visus zobus un nevarēja baudīt steikus. Pilnīgi iespējams, ka tieši Grigorijs palūdzis pavāram kaut kā mīkstināt gaļu, tāpēc pavārs liellopu gaļu sita ar āmuru, bet pēc tam smalki sagrieza pa graudiem.
No kādas liellopu gaļas daļas ir izgatavots liellopa stroganovs?Liellopu gaļas stroganovam ņemiet jauna liellopa vai teļa gaļas fileju (pakaļstilba augšējo un iekšējo daļu). Var paņemt arī fileju. Galvenais, lai gaļa būtu svaiga, tad liellopa gaļas stroganovs izrādīsies aromātisks un maigs.
fileja ir garš muskulis no muguras iekšpuses. Tas iet gar mugurkaulu un ir novietots tā, lai praktiski nekas nebūtu jādara. Tas ir, šis muskulis ir pilnīgi netrenēts, kas nodrošina tā maigumu un maigumu, kad tas tiek pagatavots.
Kā izvēlēties gaļuIzvēloties fileju, esiet īpaši uzmanīgi: negodīgi pārdevēji nepieredzējušiem pircējiem nereti cenšas pārdot stingrāku plecu gaļu par tādu pašu cenu.
Lai būtu 100 procenti pārliecināts, ka jums ir kvalitatīva fileja, papētiet vērīgāk, vai uz gaļas ir plēvīte (uz viltus filejas nav un nevar būt) un kāda konsistence ir liellopa gaļai. Liellopa fileja ir irdena gaļa ar lielām šķiedrām.
Droši var iegādāties vai nu pilnībā “iztīrītu” filejas gabalu bez plēvēm un cīpslām, vai arī fileju sākotnējā formā. Pirmajā gadījumā jūsu priekšrocība būs milzīgs laika ietaupījums, bet trūkums būs liellopu gaļas izžūšanas risks.
Bet, pērkot fileju ar plēvi un cīpslām, visticamāk sanāks sulīgs ēdiens, taču gaļa pirms gatavošanas būs jāapstrādā pašam, rūpīgi noņemot visu lieko.
Kā pagatavot liellopa gaļas stroganovu - 5 garšīgas receptes liellopa gaļas stroganovam ar šampinjoniem
Sastāvdaļas:
- 600 g liellopa filejas,
- 200 g porcini sēņu,
- 2 sīpoli,
- 3 ēdamkarotes sviesta,
- 1 ēdamkarote kviešu miltu,
- 1 glāze saldā krējuma,
- 1 ēdamkarote karstas mērces,
- 1 ēdamkarote tomātu biezeņa,
- pēc garšas - pipari, sāls
Gatavošanas metode
Gaļu nomazgā, noņem cīpslas un plēves, pārgriež graudu platās šķēlēs, sakuļ un sagriež apmēram 0,4 cm garās, 5 cm garās sloksnēs Sagriezto gaļu pārkaisa ar pipariem, sāli, miltiem, liek sakarsētā pannā. Cep uz lielas uguns 5 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc tam gaļu pārliek katliņā.
Smalki sagrieztas svaigas sēnes un sasmalcinātus sīpolus apcep eļļā, pievieno gaļai, pārlej ar krējumu, pārlej ar mērci, tomātu biezeni, uzvāra.
Liellopu gaļas stroganovs ar shanezhki
Liellopu gaļa Stroganoff apvieno divu kulinārijas tradīciju sastāvdaļas: franču (panēti cepti liellopa gaļas gabaliņi) un krievu (skābā krējuma un tomātu mērce, kas netiek pasniegta atsevišķi). Panākumu atslēga šī ēdiena pagatavošanā ir gaļas ātra apcepšana (aizzīmogošana) līdz zeltaini brūnai un pēc tam sautēšana mērcē. Liellopu gaļa izrādās maiga, aromātiska, kūst mutē. Shanezhki, sāļie pīrāgi ar pildījumu, lieliski sader ar liellopa stroganovu.
Porciju skaits: 3−4
Sastāvdaļas:
Mīkla:
- 300 g miltu + noputēšanai
- 100 ml silta piena (35-40 °C)
- 1 ola
- 30-40 ml kausēta sviesta
- 30 g cukura
- 5-8 g sausā rauga
- sāls - pēc garšas
Pildījums:
- 2 vārīti kartupeļi
- 50–80 g speķa
- ½ sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- neliels ķekars pētersīļu (dilles)
- sāls - pēc garšas
Liellopu gaļa Stroganovs:
- 300–400 g liellopa gaļas (filejas daļa vai garais muskulis)
- 1 liels sīpols
- augu eļļa cepšanai
Mērce:
- 200 ml skāba krējuma
- 1 tējk. tomātu pasta (pēc izvēles)
Šefpavāra padoms: pildījumu uz shanezhki var likt, izmantojot konditorejas maisiņu.
Sagatavošana:
Sastāvdaļas:
- 600 g ne tā labākā liellopa gaļas daļa bez kauliem un taukiem
- ½ glāzes skāba krējuma ar 20% tauku saturu
- 2 vidēji sīpoli
- Zaļās pupiņas
- 1 ēdamkarote miltu
- 1 tējkarote sojas mērces
- 1 ēdamkarote laba kečupa vai tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- sāls, svaigi malti melnie pipari
- pētersīļi pasniegšanai
Sagatavošana
Gaļu sagriež 1-1,5 cm biezās kārtās, pārklāj ar plēvi un ļoti uzmanīgi sasit ar āmuru vai rullīti 5-8 mm biezumā. Pēc tam sagrieziet gaļu pāri graudiem, lai izveidotu glītas sloksnes. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Pupiņas vāra verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Pēc tam pupiņas nokāš caurdurī un pārlej ar aukstu ūdeni, lai apturētu gatavošanas procesu.
Katliņā ar biezu dibenu (vai čuguna pannā ar augstu malu) uzkarsē sviestu un augu eļļu, apcep sīpolu 2 minūtes. Pievieno gaļu un cep 5-6 minūtes. Pannai jābūt karstai, un gaļai skaļi šņāc. Gadās, ka pati gaļa ir ļoti ūdeņaina, un katliņā ir lieka gaļas sula - tad apcep vēl 2-3 minūtes, lai sula iztvaiko, vai vienkārši notecina.
Gaļu apkaisa ar miltiem, apmaisa ar koka lāpstiņu un apcep vēl pāris minūtes. Ielejiet skābo krējumu, sojas mērci un kečupu (tomātu pastu), sāli, piparus un, kad parādās pirmie burbuļi, noņemiet no karstuma. Pasniedziet ar zaļajām pupiņām, un labāk tās kārtot uz šķīvjiem, kā manā fotoattēlā - mērce eleganti izplatīsies pār pupiņām.
Liellopu gaļa Stroganovs ar sinepēm lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
- 500 g liellopa gaļas (šķiņķis)
- 1 sīpols
- 75 g sviesta
- sāls, svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
Mērce:
- 50 g miltu
- 75 g sviesta
- 500 ml buljona
- 250 g skāba krējuma
- 100 g karstu sinepju
Sagatavošana
Liellopu gaļu sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs Sīpolu sagriež pusgredzenos. Liek kopā ar gaļu atsevišķā traukā. Sāls un pipari. Liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Ieslēdziet režīmu “Cepšana” jebkurā izstrādājumā. Izkausē pusi sviesta, mazās porcijās apcep gaļu un sīpolus, līdz tie kļūst viegli zeltaini brūni. Ievietojiet atsevišķā traukā, pārklājiet ar foliju un novietojiet siltā vietā.
Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, jebkuram produktam iestatiet režīmu “Cepšana”. Izkausē sviestu.
Pievieno miltus, apcep 2-3 minūtes līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot, lai nav kunkuļu. Ielej buljonu. Pievieno saldo krējumu un sinepes, karsē 3-4 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz mērce iegūst viendabīgu konsistenci.
Mērcē liek ceptu gaļu un sīpolus. Vāra režīmā “Sautējums” 20-30 minūtes.
Liellopu gaļa Stroganovs - klasiska recepte
Sastāvdaļas:
- 800 g liellopa gaļas
- 2 sīpoli
- 3 ēd.k. karotes miltu
- 250 g skāba krējuma
- 3 ēd.k. karotes augu eļļas
- 5-6 melnie pipari
- malti melnie pipari
Sagatavošana
Gaļu nomazgājiet, nosusiniet, pārgrieziet pa graudiem, sakuliet un sagrieziet kubiņos. Garšojiet ar sāli un pipariem. Eļļā 10 minūtes apcep sasmalcinātu sīpolu. Pievieno gaļu. Cep, maisot, 8-10 minūtes. Pārkaisa ar miltiem un maisot cep vēl 5-6 minūtes. Pievieno saldo krējumu un piparu graudus, uzvāra un maisot vāra 2 minūtes.
Liellopu gaļa Stroganoff ir populārs ēdiens, dažādās versijās piederīgs krievu vai franču virtuvei, ko pasniedz restorānos un ēdnīcās visā pasaulē. Tajā apvienotas divas gatavošanas tehnoloģijas: gaļas cepšana un sautēšana mērcē.
Klasiskā liellopu gaļas stroganova recepte ietver liellopu gaļas izmantošanu. Tā ir liellopa gaļa (filē, nieres daļa vai maliņa), kas ir ideāli piemērota šī ēdiena pagatavošanai. Smalki sagrieztus gaļas gabalus apcep labi sakarsētā pannā, mērci gatavo atsevišķi, un tad visu sautē kopā līdz pilnīgai gatavībai. Izrādās vismaigākā gaļa karstā tomātu un skābā krējuma mērcē.
Sastāvdaļas- liellopu gaļa 500 g
- sviests 20 g
- augu eļļa 2 ēd.k. l.
- kviešu milti 2 ēd.k. l.
- sāls 0,5 tējk.
- maltu papriku maisījums 3 skaidas.
Mērces sastāvdaļas
- sīpoli 2 gab.
- kviešu milti 1 ēd.k. l.
- augu eļļa 2 ēd.k. l.
- sviests 30 g
- tomātu pastas 1 ēd.k. l.
- 20% skāba krējuma 3 ēd.k. l.
- sinepes 1 tējk.
- ūdens vai buljona 1,5 ēd.k.
- sāls 0,5 tējk.
- maltu papriku maisījums 2 skaidas.
- pētersīļi 10 g
Mēs apstrādājam liellopu gaļas gabalus, izmantojot gaļas āmuru. Sakuļ viegli, ne pārāk intensīvi, pretējā gadījumā liellopa gaļas gabaliņi pārvērtīsies putrā un ēdiens sabojāsies. Pēc tam sagrieziet liellopa gaļu plānos garos gabaliņos - apmēram 3-5 cm garumā.
Liellopu gaļas stroganova sulīguma noslēpums slēpjas apstāklī, ka liellopu gaļa noslēdz un saglabā visas gaļas sulas. Lai to izdarītu, jums tas jāierīvē miltos un nekavējoties jāapcep karstā eļļā. Rūpīgi uzkarsē pannu, izkausē tajā sviestu (20 g) un rafinētu augu eļļu (2 ēd.k.). Gaļu nelielās porcijās apviļā miltos (2 ēd.k.) un liek sakarsētā pannā.
Cep 3-4 minūtes uz maksimālās uguns, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
Atsevišķi pagatavo mērci liellopa stroganovam. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolus un sagrieziet tos kubiņos vai plānos ceturkšņa gredzenos. Pannā uzkarsē visu atlikušo sviestu (30 g) un augu eļļu (2 ēd.k.). Pievieno sīpolu, apcep uz mazas uguns maisot, līdz tas ir mīksts.
Sautētajam sīpolam pievieno 1 ēdamk. l. miltus un samaisa, lai nav kunkuļu.
Turpinot cept, pievieno tomātu pastu un saldo krējumu un vēlreiz samaisa.
Ielej 1,5-2 glāzes ūdens vai buljona – tik daudz, lai mērce nebūtu pārāk bieza vai plāna. Pēc garšas pievieno sāli, piparus un nedaudz sinepju. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra mērci uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes, līdz tiek sasniegts vēlamais biezums.
Apcepto gaļu pārliek mērcē, apmaisa un uz lēnas uguns sautē vēl 10 minūtes.
Rezultātā liellopa gaļas gabali tiks pagatavoti un pilnībā iemērc mērcē.Cepti kartupeļi, kartupeļu biezenis vai rīsi, svaigi tomāti un pētersīļi ir lieliski piemēroti kā garnīrs.
Liellopu gaļa Stroganovs ir mazi ēstgribu raisoši liellopa gaļas gabaliņi, kas aplieti smaržīgā skābā krējuma mērcē, kam var pievienot cūku sēņu šķēles. Par ēdiena izcelsmi ir vairākas versijas. Saskaņā ar ticamāko teoriju liellopu gaļas stroganovu izgudroja franču šefpavārs grāfs Aleksandrs Stroganovs. Kad viņš kļuva vecāks, grāfs zaudēja gandrīz visus zobus un vairs nevarēja ēst savu iecienīto liellopa gaļu. Viņa personīgais šefpavārs Andrē Duponts nāca klajā ar recepti ar maziem mīkstas gaļas gabaliņiem, ko Stroganovs varētu ēst. Grāfa viesi bija ļoti sajūsmā par šo ēdienu un nodēvēja to par “liellopu stroganovu”, kas tulkojumā no franču valodas nozīmē “liellopa stroganovs”. Līdzīgi sāka gatavot gaļu arī citos muižnieku namos un restorānos.
Foto: Shutterstock.com
Diemžēl klasiskā liellopa gaļas stroganova recepte ir tik bieži pārveidota, papildināta un modernizēta, ka mēs nekad neuzzināsim, kā šis ēdiens tika pagatavots tā sākotnējā formā. Tiek uzskatīts, ka padomju krievu kulinārijas eksperta Viljama Pohļebkina versija ir vistuvākā oriģinālam. Pēc šīs receptes mazos gabaliņos sagrieztu liellopu gaļu apviļā miltos un kopā ar sīpoliem apcep eļļā, tad pārlej ar krējuma un tomātu pastas maisījumu un sautē līdz gaļa mīksta. Labākais klasiskā liellopa gaļas stroganova garnīrs, pēc V. Pohļebkina domām, ir frī kartupeļi un svaigi tomāti. Ilgu laiku par vienīgo šim ēdienam piemēroto gaļu tika uzskatīta liellopa fileja. Tomēr laika gaitā jēdziens “liellopa stroganovs” sāka nozīmēt vairāk par gatavošanas metodi, proti, ilgstošu sautēšanu un gaļas vārīšanu krējuma mērcē. Piemēram, padomju ēdnīcās deficīta filejas trūkuma dēļ liellopu gaļas stroganovu diezgan bieži gatavoja no liellopu aknām, kas sautētas krējuma mērcē un pasniegtas ar baltiem vārītiem rīsiem. Pavārgrāmatās var atrast arī liellopa stroganova receptes ne tikai no liellopa vai teļa gaļas, bet arī no cūkgaļas un pat no vistas vai tītara. Pavāru vidū bija arī daudz diskusiju par to, kā tieši gaļu vajadzētu sagriezt. Krievu kulinārijas literatūras klasiķe Jeļena Molokhoveca saimniecēm iesaka gaļu sagriezt lielos kvadrātveida gabalos. Gatavošanas laikā tie nesadalās un skaisti izskatās uz šķīvja. Padomju klasiskajā gastronomijā, kuras noteikumus mantojuši daudzi mūsdienu restorāni, liellopa gaļas stroganovā gaļu sagriež plānās strēmelītēs.
Attiecībā uz mērci, kurā gaļa tiek sautēta, ir daudz dažādu iespēju. Vienkāršākais, kas tiek uzskatīts arī par vecāko ēdiena versiju, ietver tikai skābo krējumu, buljonu, miltus, sviestu un sinepes. Pēc tam pavāri šo vienkāršo recepti papildināja ar sēnēm (baltajām, šampinjoniem vai gailenēm), tomātu biezeni, sojas mērci, satsebeli un liellopu gaļas želeju.
Starp citu, liellopu gaļas stroganovu nevajadzētu karsēt, jo, karsējot, mērcē esošais skābais krējums var sadalīties frakcijās, un pats ēdiens var zaudēt visu savu garšu. Mērci labāk pagatavot atsevišķi un gaļu iepriekš apcept, un apvienot kopā un nelielās porcijās sautēt tieši pirms liellopa stroganova pasniegšanas.
Klasiskā mērce liellopa stroganovam:
Katliņā izkausē 2 ēd.k. l. sviestu, apcep tajā 1 ēd.k. l. kviešu milti. Atsevišķi sajauc 200 ml skābā krējuma ar 1 tējk. Dižonas sinepes un atšķaida ar buljonu līdz kefīra biezumam. Katliņā miltiem pievieno saldā krējuma maisījumu un maisot nedaudz karsē. Šajā mērcē jau var likt iepriekš apceptus gaļas gabalus un sautēt līdz liellopa gaļa ir gatava.
Liellopu gaļa Stroganovs: restorāna Tatler Club šefpavāra Sergeja Vekšina recepteFoto: Shutterstock.com
4 porcijas
Sēnes (baltās, gailenes, šampinjoni) - 280 g
Liellopa gaļa (filē) - 800 g
Sīpoli - 3 gab.
Konjaks - 2 ēd.k. l.
Buljons - 2 tases
Krējums - 1 l
Augu eļļa - cepšanai
Sāls un pipari - pēc garšas
1. Notīriet un apcepiet sēnes un sīpolus.
2. Gaļu apcep atsevišķi.
3. Apvienojiet sēnes, sīpolus un gaļu. Pievieno konjaku, gaļas buljonu un krējumu. Vāra uz lēnas uguns, līdz liellopa gaļa ir mīksta. Sāls un pipari pēc garšas.
4 porcijas
Liellopa fileja - 700
Sīpoli - 2 gab.
Šampinjoni - 200 g
Liellopa buljons - 1,5 glāzes
Krējums - 1,5 glāzes
Skābais krējums - 5 ēd.k. l.
Dižonas sinepes - 4 ēdamk. l.
Sāls un pipari - pēc garšas
Kartupeļu biezenis - 600 g
Kornišoni - 200 g
1. Iepriekš no šķiedrām attīrīto fileju sagriež gabaliņos, apcep karstā pannā ar augu eļļu uz ne pārāk lielas uguns līdz zeltaini brūnai, pievieno sāli un piparus.
2. Kad liellopa gaļa gatava, pārliek to uz šķīvja un uz pannas apcep sasmalcināto sīpolu. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet iepriekš sasmalcinātas sēnes un apcepiet apmēram 10 minūtes.
3. Tālāk pievieno gaļu, buljonu, pēc 5 minūtēm - krējumu, saldo krējumu un sinepes. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta.
4. Pasniedziet liellopa gaļas stroganovu ar kartupeļu biezeni un mazsālītiem kornišoņiem.
Foto: Shutterstock.com
4 porcijas
Teļa fileja - 500 g
Porcini sēnes (saldētas) - 150 g
Šampinjoni - 150 g
Sīpols - 100 g
Skābais krējums - 200 g
Krējums 30% - 200 g
Augu eļļa - 5 ēd.k. l.
Kartupeļi - 500 g
Piens - 100 g
Sviests - 50 g
Mucu marinēti gurķi - 300 g
Sāls un pipari - pēc garšas
1. Sēnes novāra karstā ūdenī, nosusina un sagriež kubiņos. Šampinjonus nomazgā, nosusina un rupji sakapā.
2. Katliņā apcep sasmalcinātu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tad pievienojiet sēnes un apcepiet tās līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievienojiet pannā sasmalcinātu teļa gaļu un skābo krējumu. Vāra uz lēnas uguns.
3. Kad gaļa kļuvusi mīksta, ielej krējumu, pievieno garšvielas, sāli un piparus pēc garšas un uzvāra.
4. Kartupeļus nomizo, sagriež gabaliņos un vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, pievieno sviestu, pienu un sasmalcina ar stampiņu.
5. Pasniedziet teļa gaļu mērcē ar sēnēm ar kartupeļu biezeni un mucās marinētiem gurķiem.
Liellopa fileja - 600 g
Krējums 33% tauku - 300 ml
Konjaks - 4 ēdamk. l.
Šalotes - 0,5 gab.
Zaļie sīpoli - 4 bultiņas
Pētersīļi un dilles - katrs 4 zariņi
Burkāni - 1 gab.
Augu eļļa - cepšanai
Par muļķībām:
Degvīns - 500 ml
Mārrutku sakne - 80 g
Ziedu medus - 50 g
Aveņu želejai:
Aveņu biezenis - 120 g
Cukurs - 1 tējk.
Agars-agars - 5 g
Ūdens - 1 ēd.k. l.
1. Mārrutkiem: mārrutku sakni sagriež plānās šķēlītēs, pievieno degvīnu, pievieno ziedu medu, apmaisa un atstāj uz 2 nedēļām. Pēc tam izkāš un uzglabā ledusskapī.
2. Aveņu želejai: katliņā ielej ūdeni, pievieno aveņu biezeni, cukuru un uzvāra, pievieno agaru-agaru, apmaisa, lej veidnē, atdzesē un sagriež gabaliņos.
3. Liellopa fileju noņem no plēvēm, sagriež strēmelītēs un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno sakapātus šalotes sīpolus un apcep 4-5 minūtes. Tad ielej konjaku, iztvaicē, pievieno krējumu, sāli un piparus pēc garšas un sautē, līdz gaļa ir mīksta.
4. Burkānus sagriež strēmelītēs, sajauc ar dillēm un pētersīļu lapām, pārlej ar eļļu.
5. Uz šķīvjiem liek liellopa gaļas stroganovu, blakus burkānus un aveņu želeju, pasniedz atsevišķi šotu ar paštaisītiem mārrutkiem.
Liellopu gaļa Stroganovs ir populārs senās krievu virtuves ēdiens. Savu nosaukumu tas ieguvis no grāfa Stroganova uzvārda. Aleksandrs Grigorjevičs bija slavens ar to, ka viņam kā Novorosijas gubernatoram patika klāt tā sauktos “atvērtos galdus”. Gardos ēdienus varēja nobaudīt pilnīgi visi, un Strogonova pavāri centās viesus pārsteigt ar neparastām zupām, mērcēm un pīrāgiem. Viens no pavāriem izdomāja šo gaļas ēdienu, un cilvēki to nosauca sava mīļotā gubernatora vārdā.
Produkti liellopu gaļas stroganovamJums būs nepieciešams:
- Liellopa fileja - 800 g.
- Sīpoli - 2 gab.
- Sviests un augu eļļa - katrs 50 g.
- Skābais krējums - 200 g.
- Tomātu pasta - 2 ēd.k.
- Milti – 1 ēd.k.
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša:
- Sagrieziet gaļu pāri graudiem plānos medaljonos.
- Katru gabalu nedaudz sasit ar virtuves āmuru.
- Sagrieziet salauztos medaljonus sloksnēs.
- Noslaukiet gaļas sloksnes ar salveti, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Pannā uzkarsē pusi eļļas un apcep tajā gaļu līdz zeltaini brūnai. Gaļu liek katliņā.
- Otrajā eļļas pusē apcep sīpolu, sagrieztu plānos pusgredzenos. Ievietojiet arī to katliņā.
- Sausā pannā apcep miltus līdz zeltaini brūnai un pārlej ar skābo krējumu.
- Vāriet mērci 3 minūtes un pēc tam pievienojiet tomātu pastu un sāli un piparus.
- Ar karsto mērci pārlej gaļu un sīpoliem un liek katliņu uz lēnas uguns.
- Pēc 10 minūtēm pagaršojiet liellopa gaļas stroganovu ar sāli un pipariem. Ja to nav pietiekami daudz, pievienojiet tos.
Šis variants atšķiras no iepriekšējās ar to, ka pirms sīpolu cepšanas uz pannas apcep 200 g sasmalcinātu šampinjonu. Kad sēnes ir brūnas, pievienojiet sīpolu. Pēc tam pagatavojiet liellopa gaļas stroganovu tieši tā, kā norādīts sākotnējā receptē.
Liellopu gaļu Stroganoff var pasniegt bez piedevas, ievietojot to dziļos keramikas traukos un pārkaisot ar zaļumiem un ķiplokiem. Ja gatavojaties gatavot piedevu, tad vislabāk derēs kartupeļu biezeni.
Ja iegādājāties liellopa fileju, pirms sagriešanas nūdelēs gaļa ir jāsaputo. Teļa gaļu nevajag dauzīt, jo tā jau ir ļoti maiga. Kā opciju jūs varat pagatavot liellopa gaļas stroganovu no tītara vai aknām - tas ir arī ļoti garšīgs.
Liellopu gaļa Stroganoff ir populārs krievu ēdiens, kas ir guvis lielu popularitāti visā pasaulē un tagad tiek pasniegts augstākā līmeņa restorānos. Liellopu gaļa Stroganovs tika izgudrots 19. gadsimta beigās Odesā grāfa Stroganova galmā, kurš mīlēja uzņemt viesus un ar prieku pacienāja jebkuru izglītotu apmeklētāju. Tieši tik viesmīlīgām vakariņām tika izgudrots šis ēdiens, kas bija diezgan vienkāršs un ātri pagatavojams, bet tajā pašā laikā bija apmierinošs un viegli ēdams. Turklāt dzīves beigās grāfam sāka izkrist zobi, un liellopa stroganovs, kas sastāvēja no mīkstiem gaļas gabaliņiem smalkā mērcē, ļāva viņam ēst garšīgu un barojošu ēdienu.
Tā kā šī ēdiena nosaukums tiek tulkots kā liellopu gaļa Stroganoff, kļūst skaidrs, ka klasisko liellopu gaļu Stroganoff gatavo tikai no liellopa gaļas. Lai pagatavotu ēdienu, ņemam vislabāko un svaigāko fileju, ko sagriež ļoti plānās strēmelītēs. Tas ļauj ātri apcept un pagatavot diezgan stingru un “problemātisku” liellopu gaļu. Pēc ātras apcepšanas, kas palīdz saglabāt šķēlēs sulīgumu, liellopa gaļas stroganovs tiek sautēts biezā skābā krējuma mērcē, un rezultātā sanāk ļoti mīksta, košļājama gaļa ar garšīgu mērci.
Piedāvāju jums klasisku liellopa stroganova recepti, kuru ir viegli un ātri pagatavot no visvienkāršākajām sastāvdaļām. Rezultāts ir neticami gards otrais ēdiens, kas ir viens no mūsu ģimenes iecienītākajiem. Ja nereti gadās, ka liellopa gaļas ēdieni prasa ilgu laiku un ir grūti sakošļājami, tad pareizi pagatavots liellopa gaļas stroganovs burtiski kūst mutē un ļauj pilnībā izbaudīt šo garšīgo un veselīgo gaļas veidu. Un biezā un bagātīgā mērce, kas paliek pēc ēdiena sautēšanas, piešķir gaļai un jebkuram garnīram īpašu garšu un maigu tekstūru. Liellopa stroganovs ir lieliska ideja sātīgam un veselīgam otrajam ēdienam, kas patiks visai ģimenei!
Noderīga informācija Kā pagatavot liellopa stroganovu - klasiska liellopa gaļas recepte ar skābo krējumu ar soli pa solim fotoattēliemSASTĀVDAĻAS:
- 500 - 600 g liellopa filejas
- 1 liels sīpols
- 150 g skāba krējuma 15-20%
- 1 tējk. ar kaudzi tomātu pastas
- 1 ēd.k. l. milti
- 150 ml ūdens
- sāls pipari
- 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
GATAVOŠANAS METODE:
1. Lai pagatavotu liellopu gaļas stroganovu, gaļu nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet vispirms plānās šķēlēs un pēc tam garās sloksnēs, vienmēr pāri graudiem.
Šim ēdienam jāizmanto labas kvalitātes atdzesēta liellopa gaļa – bez taukiem, plēvēm un saistaudiem. Ja jūs to sagriežat ļoti plānās šķēlēs pāri graudiem, gaļa ļoti ātri izcepsies un būs maiga un sulīga.
2. Sīpolus nomizo un sagriež plānos ceturtdaļgredzenos. 
3. Lielā pannā ļoti labi uzkarsē 2 ēd.k. l. augu eļļā un apcep sasmalcināto liellopa gaļu no visām pusēm uz lielas uguns 2 - 3 minūtes līdz zeltaini brūnai. Izņem gaļu no pannas uz šķīvja un turi siltumu.
Svarīgs! Liellopu gaļu vēlams cept nevis visu uzreiz, bet 2-3 soļos, pretējā gadījumā no gaļas izdalīsies daudz šķidruma un tā zaudēs savu sulīgumu. Ātra cepšana uz lielas uguns ļauj iegūt garoziņu, kas “noblīvē” gaļu un novērš turpmāku mitruma zudumu. Turklāt nevajadzētu jau iepriekš sālīt liellopu gaļu, jo sāls palīdz izdalīt šķidrumu no produkta.
4. Pannai, kurā cepās gaļa, pievieno vēl 2 ēd.k. l. augu eļļu un apcep sīpolus uz vidējas uguns 5 - 7 minūtes. 
5. Apceptos sīpolus apkaisa ar miltiem un kārtīgi samaisa. 
6. Cepšanas pannā ielej aukstu ūdeni, pievieno saldo krējumu, tomātu pastu, sāli un maltus melnos piparus. Visas mērces sastāvdaļas labi samaisa. 
7. Cepto gaļu liek mērcē un uz lēnas uguns zem vāka sautē 20 minūtes.
Izmantojot augstas kvalitātes tvaicētu liellopu gaļu, pietiks ar 5 minūtēm, lai mērcē esošā gaļa būtu gatava. Standarta veikalā nopērkamo liellopa fileju tomēr labāk uz lēnas uguns sautēt 15 - 20 minūtes, lai liellopa gaļas stroganovs sanāk īpaši mīksts un maigs.
Liellopu gaļas stroganovs ar biezu mērci izrādās ļoti garšīgs, maigs un apmierinošs. Tas labi sader ar makaroniem, griķiem, rīsiem vai kartupeļu biezeni un burtiski kūst mutē. Labu apetīti! 
