DIY proteīna krēms. Olbaltumvielu krēms kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai: labākās receptes

Jebkura kūka izskatīsies nepabeigta, ja tā nebūs dekorēta. Kūkas dekorēšana ar proteīna krēmu ir minimāli dārga laika un produktu ziņā. Pareizi pagatavots, uz olbaltumvielām balstīts krēms lieliski notur formu, ir krāsojams ar pārtikas krāsvielām, ļauj izveidot dažādus ziedus, rakstus, apsveikuma uzrakstus utt., izmantojot speciālu maisiņu vai šļirci.

Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai var būt dažāda veida. Vienkāršākais ir izgatavots no olbaltumvielām un pūdercukura, tai var pievienot arī aromatizētājus un kakao pulveri. Turklāt krējumu var pagatavot (olu krēma proteīna krēmam ir blīvāka konsistence). Tātad, uzzināsim, kā sagatavot pareizo proteīna krēmu kūku dekorēšanai.

No olu baltumiem var pagatavot vairākus krēma veidus, kas atšķiras atkarībā no noteiktiem sastāva komponentiem. Jūs varat izrotāt savu izstrādājumu ar kādu no šīm kompozīcijām:

• pamata izejvielas ir izgatavotas no olu baltumiem un cukura (pulverveida cukurs);
• proteīna eļļa, pievienojot sviestu;
• proteīna krēms ar želatīnu;
• Arī krēms uz olu baltumiem var būt olu krēms (saputots ūdens peldē).

Proteīna-sviesta krēms dekorēšanai tiek izmantots arī Šveices un Itālijas bezē veidošanā un ir putu krēma pamatā.

Visvieglāk pagatavot un izrotāt ir pamata proteīna krēms, kas netiek uzvārīts un paliek jēls. Būtībā šī ir bezē bāze, ko izmanto svaigā veidā (nav cepta cepeškrāsnī). Tomēr šāda masa var būt nestabila. Tāpēc, lai maisījumu padarītu blīvāku un stiprāku, tam pievieno želatīnu.

Sviesta krēms ir arī nedaudz atšķirīgs pēc struktūras - tas ir glancēts, blīvāks un bagātāks, kā arī labi saglabā formu, strādājot ar konditorejas maisiņu. Principā proteīna krēma pagatavošana dekorēšanai nav grūta, neatkarīgi no tā, kādi produkti tiek izmantoti.

Pamata proteīna krēms

Tradicionālā gatavošanas metode, ko var izmantot jebkuras kūkas un deserta ātrai un oriģinālai dekorēšanai, ir pamata neapstrādātā metode, kuras pamatā ir olbaltumvielas. Proteīna krēma recepte kūkas dekorēšanai:

1. Ņemiet baltumus un pūdercukuru, pamatojoties uz attiecību 1 baltums/2 ēdamkarotes cukura (labāk ir pūdercukurs). No vidēja izmēra olām jūs iegūsit aptuveni 70 gramus gatavā krējuma. Attiecīgi jūs varat palielināt sastāvdaļu proporcijas, lai iegūtu nepieciešamo daudzumu. Turklāt krēmam varat pievienot šķipsniņu citronskābes vai sāls. Sāls tiek izmantota, lai putošanas procesā no olbaltumvielām iegūtu pūkainu masu, citronskābe noņem maisījuma pārmērīgo saldumu.
2. Tātad, izņemiet atdzesētu olu, uzmanīgi atdaliet baltumus tīrā un beztauku traukā. Raugāmies, lai iekšā neiekļūtu neviena dzeltenuma lāse.
3. Olu baltumus saputo, nepievienojot citus komponentus, sākumā vidējā ātrumā, pēc aptuveni minūtes ātrumu palielina, panākot to līdz maksimumam. Pēršanas procesam kopumā vajadzētu ilgt apmēram 15 minūtes. Rezultātā jums vajadzētu iegūt pūkainas putas, apmēram 3 reizes vairāk nekā sākotnējā proteīna masa.
4. Gatavību pārbauda pēc konsekvences. Stabilas virsotnes ir izvirzījumi uz proteīna putu virsmas, kas nenokrīt un neizplatās.
5. Gatavām putām pamazām pievieno cukuru vai pūdercukuru. Vislabāk to liet tieši uz miksera putām, lai tas nesaliptu kopā. Pašās beigās pievieno citronskābi – šķipsniņu skābes atšķaida ar pāris pilieniem ūdens un pievieno maisījumam.
6. Jebkuras garšas un krāsvielas, piemēram, vanilīns, kakao pulveris, pārtikas krāsvielas, tiek ievadītas gatavajās putās.

Ar šo krēmu kūkas dekorēšanai mājās vajag uzreiz, pirms tā zaudē gaisīgumu, un tad liek ledusskapī. Atcerieties, ka ar proteīna krēmu nav iespējams izveidot sīkas detaļas. Tas veido vislabākos ziedus, lapas, zigzagus un kūku apmales. Krēmu var izmantot arī mājās, lai izlīdzinātu kūku zem mastikas vai glazūras.

olu krēms

Olbaltumvielu olu krēms kūkas dekorēšanai neatšķiras pēc sastāva, bet ievērojami atšķiras pēc pagatavošanas tehnoloģijas. Abas galvenās sastāvdaļas tiek sajauktas tieši tvaika vannā, kuras laikā proteīns daļēji sarecē, maisījums kļūst biezāks un ar maksimālu atvieglojumu.

Olbaltumvielu olu krēma recepte:

1. Atdaliet baltumus no 3 atdzesētām olām un ielejiet tīrā bļodā, kas iepriekš nosusināta.
2. Atsevišķi uzvāra sīrupu. Tam jums būs nepieciešami 70 mililitri ūdens un 250 grami smalki samalta cukura. Cukuru ieber katliņā ar biezu dibenu, pievieno ūdeni maisot un uzvāra. Kad maisījums uzvārās, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns vēl dažas minūtes, līdz maisījums nedaudz sabiezē. Ņemam mīkstas bumbiņas paraugu - iepilinām lielu pilienu sīrupa krūzē atdzesēta ūdens, izņemam radušos kunkuļus, ja ar pirkstiem var sarullēt bumbiņā, sīrups gatavs.
3. Karstajam sīrupam pievieno skābi (var izmantot arī citrona sulu), maisa, līdz izšķīst.
4. Tagad uz plīts uzstādi ūdens vannu mazākā katliņā bez ūdens, sāc putot baltumus, kad ūdens apakšējā traukā vārās. Putošanas process jāsāk paralēli sīrupa pagatavošanai.
5. Kad olbaltumvielu maisījums kļūst gaisīgs un uz tā parādās stabilas virsotnes, uz putojumiem plānā strūkliņā lej karstu, gandrīz verdošu cukura sīrupu. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai cukurs neveidotos kunkuļos.
6. Puto vienu minūti un nekavējoties noņem bļodu no uguns. Tagad masa nekavējoties jāatdzesē, nepārtraucot kult. Lai to izdarītu, varat ievietot to pannā ar aukstu ūdeni. Sakuļ maisījumu, līdz tas ir pilnībā atdzisis, tas ir apmēram 15 minūtes nepārtrauktas darbības ar mikseri.
7. Gatavais olu krēma proteīna krēms nedrīkst izkliedēties vai izkrist, apgriežot bļodu. Tas ir jāizmanto kūkas dekorēšanai, visbiežāk tiek izmantota konditorejas šļirce vai maisiņš, par šo tēmu ir daudz meistarklases.

Šis sastāvs jāuzklāj uz pilnīgi sausas virsmas. Piemēram, uz mīkstas glazūras, citiem krēmiem vai pārāk izmērcētām biskvīta kūkām krēms var noplūst. Šis kaprīzs maisījums nebaidās no sviesta krēma, mastikas, kā arī sausām kūkām no jebkuras mīklas. Krēmu var arī krāsot, izmantojot želeju vai citas pārtikas krāsvielas.

Eļļa

Padomju laikos un mūsdienās kūku dekorēšanā iecienītās krējuma rozes un lapas ir izgatavotas no sviesta-baltā krējuma. Tas lieliski saglabā formu pat istabas temperatūrā, tas neizplatās un izrādās poraināks un blīvāks par pamatu. Bet atšķirībā no parastās eļļas tā ir gaisīgāka, labi pacieš krāsošanu un, pateicoties labajam reljefam, ar to var veidot dažādus dekorus.

Proporcijas ir šādas: vienam lielam vistas olas baltumam vajadzēs 50 gramus cukura vai pūdercukura un 80-100 gramus sviesta (kvalitatīvs sviests, nevis margarīns vai smērviela). Vidēja izmēra kūkas virsmas segšanai un nelielu dekorāciju izveidošanai pietiks ar krējuma tilpumu, kas izgatavots no 3 proteīniem.

Pirms proteīna krēma pagatavošanas, izmantojot šo tehnoloģiju, olas jāatdzesē, sviests jāizņem no ledusskapja un jāuzglabā istabas temperatūrā:

1. Sajauc baltumus ar cukuru ar putojamo slotiņu, neputo, līdz veidojas stingras putas, un liek ūdens vannā. Ūdenim apakšējā traukā vajadzētu tik tikko vārīties, bļoda nedrīkst pieskarties ūdenim. Maisījumu nepārtraukti maisa, lai baltumi nesarecētu.
2. Kad cukura kristāli izšķīst, noņem katliņu no ūdens vannas, pievieno vanilīnu un sāc kult ar mikseri vidējā un pēc tam maksimālā ātrumā.
3. Tādā gadījumā jūs nesaņemsiet asas, cietas virsotnes; Kad maisījums ir nedaudz silts, pievienojiet mīkstu, kubiņos sagrieztu sviestu. Turpiniet putot, līdz sastāvdaļas ir apvienotas.
4. Pašās beigās var pievienot vajadzīgās pārtikas krāsvielas, tad vēl aptuveni 2 minūtes puto krējumu.

Pirms olbaltumvielu krēma sagatavošanas saskaņā ar šo recepti, varat praktizēt, izmantojot neapstrādātu proteīna bāzes krēmu. Ar to dekorēts deserts vai kūka nekavējoties jāieliek ledusskapī, lai sastāvā esošā eļļa neizplūst.

Uz želatīna

Krēms ar želatīnu sacietē, tāpēc to izmanto iesācēju mājsaimnieces, tas ir piemērots arī sarežģītu dekoru, piemēram, mazu lapu vai ziedu veidošanai. Tas ir piemērots arī kūkas sānu un virspuses eļļošanai, to var izmantot kēksu, smalkmaizīšu un desertu dekorēšanai. Tam jums būs nepieciešams:

• 5 lieli proteīni;
• 1,5 glāzes pūdercukura;
• 2 ēdamkarotes šķīstošā želatīna;
• 10 ēdamkarotes tīra ūdens;
• 5 grami citronskābes.

Pagatavošana ir pavisam vienkārša:

1. Ievietojiet želatīnu nelielā traukā un piepildiet to ar aukstu, tīru ūdeni. Atstājiet to apmēram 15 minūtes, lai maisījums uzbriest. Pēc tam želatīna masu uzkarsē ūdens peldē vai uz lēnas uguns, bet nevāra. Izkausē visus želatīna kristālus un pēc tam noliek malā atdzist.
2. Tīrā bļodā saputo olu baltumus līdz putām, pašās beigās pievienojot citronskābi un cukuru.
3. Pēc tam tievā strūkliņā ielej atdzesēto želatīnu, kuļ apmēram 5 minūtes, līdz komponenti ir apvienoti.

Sākumā krēms būs diezgan mīksts un šķidrs, bet pēc tortes dekorēšanas un atdzesēšanas ledusskapī tas sacietēs un kļūs blīvāks želatīna dēļ. Ja maisījums jums šķiet šķidrs, varat to ievietot ledusskapī uz dažām minūtēm, lai želatīns sāk sacietēt. Šajā gadījumā svarīgi nepalaist garām brīdi, kad krēms vēl ir mīksts un ar to var dekorēt desertu.

Tagad kūku dekorējam ar proteīna krēmu - pārnesam konditorejas šļircē vai maisiņā ar reljefa uzgali, daļu krējuma izmantojam sānu virsmas javai, un no maisiņa izspiežam skaistu sānu un citus dekoratīvos elementus. pēc vēlēšanās, piemēram, ziedi un lapas. Kūku dekorēšana mājās jums vairs nebūs problēma.

Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai © Depositphotos

Proteīna krēms ir ļoti garšīgs, barojošs, viegls pildījums konditorejas izstrādājumiem, tūbiņām, kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem. Pateicoties tā gaisīgumam un skaistumam, proteīna krēms piešķirs eleganci jebkuram jūsu kulinārijas šedevram. Kā mājās pagatavot olbaltumvielu krēmu ar cukura sīrupu?

LASI ARĪ:

Viņš jums pastāstīs, kā pagatavot olbaltumvielu olu krēmu kūkai un dekorēšanai. tochka.net. Recepte no jums prasīs lielu uzmanību un rūpību, tāpēc mēģiniet pareizi ievērot visu tās pagatavošanas tehnoloģiju. Bet rezultāts ir tā vērts.

Daudzas mājsaimnieces ir piesardzīgas pret olbaltumvielu krēmu, jo var inficēties ar salmonelozi, izmantojot neapstrādātus proteīnus. Jums nevajadzētu no tā baidīties. Pēc receptes pagatavotais proteīna krēms ar cukura sīrupu ir pilnīgi drošs, jo... Salmonellas baktērijas mirst 70-80°C temperatūrā, un cukura sīrups, ar kuru tiek pagatavotas olbaltumvielas, ir 117-120°C temperatūrā.

Olbaltumvielu krēms, recepte ar cukura sīrupu - sastāvdaļas:

• 3 olu baltumi,
• 250 g cukura,
• 2 g citronskābes,
• 70 ml ūdens.

Kā pagatavot proteīna krēmu:

1. Pirms olbaltumvielu krēma gatavošanas pagatavojiet traukus. Pannai, kurā vārīsiet sīrupu, jābūt tīrai, bez taukiem. Un arī bļoda, kurā puto proteīna krēmu, ir absolūti tīra un sausa.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ielieciet ledusskapī. Atdzesēti olu baltumi saputos daudz vieglāk.
3. Pagatavo cukura sīrupu. Katliņā ieber cukuru, pārlej ūdeni un liek uz lielas uguns. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un atstājiet sīrupu vārīties, līdz tas vārās un sabiezē.
4. Jūs varat pārbaudīt sīrupa gatavību, nometot to uz sausas apakštasītes - tam ir jāsaglabā piliena forma. Vēl viens veids ir sīrupu no karotes pilināt auksta ūdens krūzē - ja ūdenī izveidojas blīva bumbiņa, tad sīrups ir gatavs. Ir svarīgi nepārvārīt sīrupu, lai tas paliktu viegls.
5. Pievienojiet pannā citronskābi un kārtīgi samaisiet to sīrupā.
6. Tiklīdz sīrups sāk vārīties, varat sākt putot olu baltumus.
7. Olu baltumus liek bļodā un saputo ar mikseri, līdz izveidojas stabilas putas, vispirms ar mazu ātrumu un tad pamazām paātrinot. Proteīnu gatavību var pārbaudīt, apgriežot bļodu – ja krēms neslīd nost, tas nozīmē, ka tas ir gatavs.
8. Turpinot kult baltumus, lēnām un pamazām ļoti tievā strūkliņā ielej tajos karsto cukura sīrupu. Svarīgi, lai sīrups nonāk tieši krējumā, nevis uz miksera putotāja, pretējā gadījumā tas uzreiz sacietēs un krēmā veidosies cukura kunkuļi.
9. Turpiniet kult krējumu bez apstājas, līdz tas pilnībā atdziest. Lai procesu paātrinātu, bļodu var ievietot bļodā ar aukstu ūdeni, taču uzmanieties, lai ūdens neiekļūtu proteīna krēmā.
10. Kad proteīna krēms būs atdzisis, tas būs gatavs lietošanai pēc Jūsu iecerētās receptes. Kūka, smalkmaizītes, salmiņi, Lieldienu kūkas? Ar konditorejas šļirces palīdzību jūs varat izveidot īstus šedevrus! Gatavo proteīna krēmu var uzglabāt ledusskapī līdz 72 stundām.

Noskatieties arī video par proteīna krēma pagatavošanu:

• Kā pagatavot proteīna krēmu salmiņiem:

• Kā pagatavot proteīna krēmu kūkai:

• Kā pagatavot olbaltumvielu olu krēmu:

Olbaltumvielu krēmu dievina gan pieaugušie, gan bērni, jo tā maigā, gaisīgā tekstūra ir ideāli piemērota kārtainās mīklas izstrādājumu, eklēru pildīšanai, kūku un citu desertu dekorēšanai un pārklāšanai, tomēr kā slāņošanas “materiāls” to neizmanto. Šķiet, ka tik garšīgu un skaistumu var pagatavot tikai pieredzējis pavārs, taču mēs atklāsim noslēpumu, ko var apgūt pat iesācēja mājsaimniece.

Krējuma pamatā ir parasts proteīns, vēlams no mājās gatavotām olām, kas saputotas kopā ar cukuru stingrās putās. Lai krēms būtu biezāks vai izdalītu aromātu, tam var pievienot dažādus produktus (piemēram, pāris citronskābes graudiņus, kas saldajam krējumam piešķirs nelielu skābenumu).

Olbaltumvielu olu krēms

Visizplatītākais olbaltumvielu krēma veids, ko izmanto mājsaimnieces, ir šāda recepte:

• 2 mājas vāveres,
• 25 ml auksta vārīta ūdens,
• 2 ēd.k. cukurs vai pulveris
• un nedaudz citronskābes.

Cukuru ielej katliņā ar ūdeni un liek uz mazas liesmas. Sīrupu vajadzētu “vārīt”, līdz tas sabiezē, bet ne līdz karamelizējas. Kamēr šis process darbojas, baltumus ar mikseri saputo putās un pēc tam tievā strūkliņā lej tajos karstu cukura sīrupu. Tajā pašā laikā jums nepārtraukti jāsaputo baltumi un pašās beigās jāpievieno skābe. Izmantojot konditorejas šļirci, krēmu nekavējoties ievada kārtainās mīklas tūbiņās vai olu krēma eklēros.

Lai krēmveida masai būtu pareiza konsistence, īpaša uzmanība jāpievērš cukura sīrupam. Ielejot to negatavajos baltumos, krēms būs pārāk šķidrs un smags, un pārvārot tas stipri sabiezēs un kopā ar baltumiem veidos kunkuļus.

Eļļas-olbaltumvielu krēms

Proteīna krēma šķirnes, kas jums jālieto:

• 2 baltumi (vēlams mājās gatavoti),
• 150 g granulēta cukura,
• 150 g trekna (vismaz 72%) sviesta,
• 2 ēd.k. jebkurš alkohols

Vispirms nedaudz izkausē sviestu, lai tas būtu mīksts, bet vēl ne šķidrs, un saputo līdz skābā krējuma konsistencei. Baltumus sajauc ar cukuru un saputo ar mikseri vai putotāju. Kad tie iegūst vajadzīgo gaisīgumu, ievietojiet tos ūdens vannā un enerģiski putojiet vēl dažas minūtes. Gatavo krēmu nedaudz atdzesē, tad pamazām (minimālās porcijās) ielej eļļu, visu laiku maisot, un pašās beigās sviesta-olbaltumvielu krēmā pievieno liķieri. Šis gardums ir ideāli piemērots kūku dekorēšanai.

Olbaltumvielu krēms

Olbaltumvielu krēms ar krēmu? Ļoti vienkārši, sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 4 olu baltumi, pusglāze cukura,
• 1 ēd.k. 20-25% svaigā krējuma.

Baltumus saputo ar cukuru, un tad tievā strūkliņā lej tajos krējumu. Iegūto maisījumu rūpīgi mīca, lai tajā neveidotos kunkuļi, un pēc tam atkal saputo ar mikseri. Šis krēms ir ideāli piemērots kārtainās mīklas, choux mīklas un smilšu kūkas konditorejas izstrādājumiem.
Kopumā proteīna krēms tiek papildināts ar dažādām sastāvdaļām. Piemēram, augļu liķieri piešķir tam aromātu un vieglu rūgtumu, svaigu augļu gabaliņi “atšķaida” saldumu un darbojas kā biezinātāji, želatīns, kas pievienots cukura sīrupam tā pagatavošanas laikā, pārvērš krējumu zefīros vai “putna pienam” līdzīgos zefīros.

Paša krēma kaloriju saturs ir zems, bet kūka vai kūkas gabals ar šādu pildījumu diemžēl ir ļoti kaloriju saturs, tāpēc jūs nevarat to patērēt daudz. Bet tagad jūsu vakariņu galds vienmēr būs bagāts ar gardiem konditorejas izstrādājumiem, kas sagādās patiesu prieku visiem mājiniekiem.

Kā pagatavot proteīna krēmu? Vairākas populārākās receptes pēdējo reizi modificēja: 2013. gada 4. novembrī admin

Olbaltumvielu krēms ir viens no galvenajiem konditorejas krēmiem, kas, kā norāda nosaukums, tiek gatavots uz olu baltuma un cukura bāzes. Lielākajai daļai no mums tā garša ir pazīstama kopš bērnības, jo tas bija proteīna krēms, ko tradicionāli pildīja ar slavenajām groziņkūkām.

Pamatrecepte paredz izmantot svaigu vistu olu baltumus un cukuru, ko saputo, līdz izveidojas gaisīga, bieza masa. Papildus galvenajam ir arī citi veidi, kā pagatavot krējumu - ūdens vannā, pievienojot krējumu, sviestu un citas sastāvdaļas. Olbaltumvielu krēmu izmanto kūku, eklēru un citu desertu pildīšanai. Turklāt to var izmantot kūku dekorēšanai un kā neatkarīgu desertu.

Šo krēmu citādi sauc par "neapstrādātu". Fakts ir tāds, ka sastāvdaļas netiek termiski apstrādātas, bet tiek izmantotas neapstrādātas. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties svaigākās un tīrākās olas.

Sastāvdaļas

• olu baltumi - 3 gab.;
• pūdercukurs - 130 g;
• dažus pilienus citrona sulas.

Kā gatavot

1. Ievietojiet atdzesētos baltumus bļodā un saputojiet ar mikseri, vispirms ar mazu ātrumu, pēc tam pakāpeniski palieliniet to.
2. Kad baltumi veido stabilas virsotnes, nepārtraucot putošanu, mazās daļās pievienojiet tiem izsijātu pūdercukuru.
3. Kopā ar pēdējo pulvera porciju pievienojiet dažus pilienus citrona sulas un sakuliet, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis. Krēms ir gatavs!

Olbaltumvielu krēms ūdens vannā

Šis krēma veids ir drošāks nekā iepriekšējais, jo šeit esošās olbaltumvielas ir pakļautas termiskai apstrādei. Tāpēc, ja ēdiena gatavošanai tiek izmantotas ne ideāli tīras un svaigas olas, tad labāk izvēlēties šo recepti.

Sastāvdaļas:

• lielu vistu olu baltumi - 4 gab .;
• cukurs – 1 glāze (apmēram 200 g);
• vaniļas cukurs - 1 paciņa;
• citronskābe - liela šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet ūdens vannu - ielejiet katliņā nedaudz ūdens un lieciet uz vidējas uguns, līdz tas vārās.
2. Visas sastāvdaļas liek tīrā un sausā bļodā un sakuļ ar mikseri 1,5-2 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga.
3. Ievietojiet bļodu ūdens vannā un turpiniet kult ar mazu ātrumu.
4. Kad masa kļūst pietiekami pūkaina, pagrieziet mikseri uz lielāku ātrumu un turpiniet kult vēl 5-6 minūtes.
5. Pēc tam noņemiet krēmu no ūdens vannas un putojiet vēl 2-3 minūtes.
6. Kad virsotnes ir ļoti stabilas, krēms ir gatavs. To var izmantot kūkām un konditorejas izstrādājumiem, tas lieliski saglabā savu formu, un ar kulinārijas pielikumiem var izveidot skaistus dekorācijas uz kūkas.

Olbaltumvielu krēms eklēriem

Eklērs ir franču izcelsmes deserts, kas ir konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no choux mīklas, iekšpusē dobs. Tradicionāli tos pilda ar krējumu. Visbiežāk tiek izmantots olu krēms vai šokolādes krēms, bet var izmantot arī proteīna krēmu. Tad deserts kļūs vieglāks un gaisīgāks.

Sastāvdaļas:

• olu baltumi - 3 gab.;
• cukurs - 1 glāze;
• dzeramais ūdens - 100 ml;
• šķipsniņa sāls;
• dažus pilienus citrona sulas.

Sagatavošana:

1. Sajauc ūdeni un cukuru un liek uz lielas uguns.
2. Nepārtraukti maisot sīrupu, vāra 10-15 minūtes. Jūs varat pārbaudīt gatavību, pilinot sīrupu aukstā ūdenī. Ja var sarullēt bumbiņā, tad sīrups gatavs.
3. Sajauc baltumus ar sāli un citronu sulu, saputo, līdz veidojas stabilas putas.
4. Nepārtraukti putojot, krējumā ielej verdošu sīrupu.
5. Saputojiet krējumu, līdz tas pilnībā atdziest, un pēc tam piepildiet ar to eklērus.

Olbaltumvielu un krējuma krēms

Šai krējuma versijai būs maiga krēmīga garša, un to ir viegli pagatavot. Ir svarīgi atzīmēt, ka šeit, tāpat kā galvenajā receptē, tiek izmantoti neapstrādāti proteīni. Tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš olu kvalitātei.

Sastāvdaļas:

• svaigi baltumi – 4 gab.;
• cukurs - pusotra glāzes;
• biezs krējums (vismaz 25%) – 1 glāze.

Sagatavošana:

1. Baltumus sajauc ar cukuru un puto, līdz izveidojas gaisīgas putas.
2. Nepārtraucot putošanu, plānā strūkliņā ielej krējumu.
3. Rezultāts ir gluda, spīdīga masa - tas ir proteīna-sviesta krēms. Tas ir lieliski piemērots desertu dekorēšanai.

Olbaltumvielu-sviesta krēms

Maigs un garšīgs, pēc garšas atgādinot saldējumu, krēmu galvenokārt izmanto dažādu desertu dekorēšanai. Izdomāsim, kā pagatavot proteīna krēmu ar sviestu.

Sastāvdaļas:

• olbaltumvielas – 3 gab.;
• pūdercukurs - 150 g;
• sviests - 150 g;
• citronu sula - daži pilieni.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet sviestu, izņemot to no saldētavas, lai tas sasilt līdz istabas temperatūrai.
2. Baltumus liek tīrā un sausā bļodā, pēc tam viegli samaisa ar putotāju (tai arī jābūt tīrai un sausai).
3. Baltumiem pievieno dažus pilienus citrona sulas un visu kuļ kopā ar zemu miksera ātrumu 3-4 minūtes.
4. Nedaudz palieliniet ātrumu un pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru baltumiem, turpinot putot.
5. Kad uz proteīna masas virsmas sāk veidoties stabilas virsotnes, nedaudz samaziniet ātrumu un pa gabaliņam, nepārtraucot putošanu, pievienojiet mīkstinātu sviestu.
6. Kad viss sviests ir krējumā, turpiniet putot vēl 1-2 minūtes līdz gludai. Kūkas krēms ir gatavs!

Olbaltumvielu krēms ar ievārījumu

Krēmu saskaņā ar šo recepti ir nedaudz grūtāk pagatavot nekā parasti, taču rezultāts jūs noteikti iepriecinās. Gatavajam produktam būs ne tikai skaista krāsa, bet arī augļu vai ogu garša. Jūs varat izmantot ievārījumu vai ievārījumu.

Sastāvdaļas:

• olbaltumvielas – 3 gab.;
• želatīns - 1 tējk;
• cukurs - 90 g;
• dažas karotes jebkura ievārījuma (atkarībā no vēlamās gatavā krējuma krāsas un garšas).

Sagatavošana:

1. Želatīnu iemērc nelielā ūdens daudzumā, līdz tas uzbriest.
2. Novietojiet šo maisījumu uz mazākās uguns un nepārtraukti maisiet, līdz želatīns izšķīst.
3. Ievārījumu uzkarsē, izberž caur sietu un izšķīdina tajā cukuru.
4. Vāra ievārījumu uz lēnas uguns 5-6 minūtes, pievieno tam želatīna masu un samaisa.
5. Saputo baltumus kā parasti, līdz veidojas stingras putas.
6. Ievārījuma maisījumu pievieno nelielās porcijās, nepārtraucot putošanu.
7. Jūs saņemsiet krāsainu proteīna krēmu ar augļu garšu.
8. Ja ievārījumu izberzē caur lielu sietu vai sasmalcina blenderī, gatavajā krēmā būs nelieli augļu ieslēgumi, kā fotoattēlā.

Krāsvielas proteīna krēmam

Diezgan bieži uz konditorejas izstrādājumiem var redzēt rotājumus no krāsaina proteīna krēma. Pildvielas dažādām kūkām, salmiņi un, protams, raksti uz kūkas var būt krāsoti. Krāsaino olbaltumvielu krēma pagatavošana mājās nepavisam nav grūta. Tam ir piemērotas gatavas vai dabīgas krāsvielas, kuras varat pagatavot pats.

Krēma krāsošanai ir piemērotas šādas sastāvdaļas:

• Burkānu sula. Tas iekrāsos gatavo krēmu spilgti dzeltenā krāsā.
• Apelsīnu krāsvielu var pagatavot arī no burkāniem. Lai to izdarītu, to vajag sarīvēt uz smalkās rīves un pēc tam apcept lielā daudzumā sviesta (sviesta un burkānu attiecība ir 1:1). Kad burkāni kļūst mīksti un eļļa kļūst oranža, lieciet maisījumu uz marles un labi izspiediet. Iegūtais šķidrums ir krāsviela.
• Safrāns vai kurkuma piešķirs krēmam bagātīgu dzeltenu nokrāsu. Lai to izdarītu, garšvielu pulveris jāatšķaida nelielā ūdens daudzumā un jāatstāj 24 stundas. Tas radīs dabisku krāsvielu.
• Ir zināms, ka bietes intensīvi krāso pārtiku piesātināti rozā krāsā. Lai no tā pagatavotu dabisku krāsvielu, bietes jāsarīvē, jāpielej nedaudz ūdens (lai nosedz) un vāra 30-40 minūtes. Gatavo buljonu izkāš. Šī būs krāsviela.
• Sula, sīrups un sarkano ogu biezenis piešķirs krēmam sarkanu krāsu.
• Arī granātābolu sula un sarkanvīns kļūs sarkani.
• Sarkano kāpostu infūzija ir zila krāsviela.
• Sula no mellenēm vai tumšajām vīnogām piešķirs krēmam zilas un violetas nokrāsas.
• Jūs varat pagatavot zaļo krāsvielu no spinātiem. Lai to izdarītu, jums tas jāizspiež caur marli un jāizmanto iegūtā sula kā krāsviela. Vai arī spinātu lapas var samalt biezenī – arī krēms kļūs zaļš.
• Kafija vai kausēta šokolāde iekrāsos krēmu atbilstošos brūnos toņos.
• Papildus iepriekš aprakstītajām sastāvdaļām varat izmantot jebkuru ievārījumu, lai piešķirtu krēmam vēlamo krāsu.

• Olu baltumi saputosies labāk, ja tos vispirms atdzesēs.
• Bļodiņai un slotiņai jābūt pilnīgi tīrai un sausai. Vēlams arī tos iepriekš atdzesēt.
• Baltumu saputošanas pēdējā posmā varat tiem pievienot nedaudz liķiera - tas gatavajam krēmam piešķirs unikālu aromātu.
• Labāk izvēlēties svaigas olas. Vecie olu baltumi saputo mazāk labi.
• Lai baltumi būtu labi saputoti, pievienojiet šķipsniņu sāls un dažus pilienus citrona sulas vai etiķa.
• Izvēlieties trauku, kas ir vairākas reizes lielāks par sākotnējo baltumu tilpumu, jo putošanas procesā tie ievērojami palielināsies.
• Pēršanai labāk izvēlēties stikla vai emaljas bļodu. Noteikti nevajadzētu izmantot alumīnija traukus – tie padarīs krēmu pelēku.
• Vispirms jāsaputo baltumi ar mazu ātrumu un pēc tam pakāpeniski jāpalielina.
• Ir svarīgi nodrošināt, lai putošanas procesā putotājs pieskartos visam proteīnam (gar bļodas sienām un tās apakšā).
• Gatavo krēmu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 36 stundas.

Tradicionālā izpratnē proteīna krēms ir krēms, kas izgatavots no olu baltumiem un cukura. Tomēr ir daudz citu veidu, kā to pagatavot: tehnoloģija var mainīties – piemēram, tiek pagatavots krēms; pievieno citas sastāvdaļas - sviestu, ievārījumu vai krējumu utt.

Kā pagatavot proteīna krēmu? Kā pagatavot proteīna krēmu? Saputoju baltumus ar cukuru un nesanāca. Varbūt zini kādu noslēpumu?

1. Jums tas ir nepieciešams ar pulveri.
2. Es zinu recepti... Vārdi nav mani, bet gan autora Tortižkas vārdi.
   6 auksti olu baltumi (ja olas ir no mājas vistām, tad tās ir absolūti SUPER!! (katra ar čaumalu svēra 61-63g)
   400 grami cukura.
   0,5h. l. citronskābe (neatšķaidīta, proti, kristāli)
   1 tējkarote agara-agara ir ļoti vēlama, bet nav nepieciešama.
   Jebkura garša (arī pēc izvēles)

   Sagatavošana.
   Sīrupa katliņu rūpīgi nomazgā, piepilda ar ūdeni un uzvāra. Notecina. Panna ir gatava lietošanai. Lūdzu, neatstājiet novārtā, pēc mazgāšanas noteikti uzvāriet ūdeni!! !
   Agaru-agaru atšķaida 4-5 tējkarotēs ūdens. Ļaujiet tai uzbriest 10-20 minūtes.
   Nomazgājiet metāla trauku un noslaukiet to.

   Krējuma gatavošana.

   Katliņā ieber 400 gramus cukura, pielej 100 gramus ūdens un liek uz lielas uguns.
   Sīrupa gatavību pārbaudām vizuāli. Ja ļoti baidāties, varat periodiski iemērkt tīru, sausu priekšmetu verdošā sīrupā un iemest to bļodā ar aukstu ūdeni, ja apakšā izveidojusies cieta bumbiņa, sīrups ir gatavs. Kad sīrups vairs nevārās ar “tekošiem caurspīdīgiem burbuļiem, bet ar smagiem baltiem “gurguliem”
   Šajā brīdī iemet pilienu ūdens krūzē - vai skaidri jūtat blīvo bumbu apakšā? Lieliski! Tagad ir pienācis laiks pievienot citronskābi un TO VEIDZĪGI iemaisīt sīrupam.
   Ja agara nav, tad sīrups gatavs – uguni izslēdz. Ja ir, tad enerģiski maisa 5-10 sekundes. Sīrups celsies kā galva, bet tad nomierināsies.
   Sīrups ir gatavs. Tūlīt ķersimies pie baltumiem.
   Ielejiet tos bļodā un sāciet kult ar mikseri līdz sniegbaltām, stabilām putām. “Uz asām virsotnēm” meitenes šajā forumā raksturo putu veidu.
   Tagad lūdziet kādam jums palīdzēt. Vai arī vienkārši izdodas ieliet gatavo sīrupu TĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀĀ pagalę! Izmēģiniet visu iespējamo. lai sīrups nekristu tieši uz putojamajiem - sīki šļakatas izbirst gar bļodas sieniņām un sacietē gabalos. Ja tā notiek, tad pēc gatavošanas beigām rūpīgi savāc visu no bļodas malām.
   Tātad, pievienojiet sīrupu baltumiem līdz pēdējam, pēc tam ievietojiet bļodu ūdens bļodā (esiet piesardzīgi, nesalejiet to ar bļodu!) un turpiniet putot, LĪDZ KRĒMS PILNĪBĀ ATdzies. Var iztikt bez bļodas ar ūdeni, bet tad atdzišanas process aizkavēsies.
   Vēlreiz atkārtoju, ka putojot krēmam pilnībā jāatdziest.
   Ar to var strādāt 2 stundas, tad tas sāk burbuļot un slikti iederas. Ja tas tika izlietots 2 stundu laikā. tad tas neklājas uz kūkas tieši 2 dienas.

   vai
   .7 olbaltumvielas un 1,5 glāzes cukurs + vanilīns.. visu liek vienā bļodā ūdens peldē un puto apmēram 25-30 minūtes.. bet galvenais. . kulšanas procesā baltumi liksies gatavi, bet jāturpina kult, un redzēsiet, ka masa sabiezēsies.. ar šo krēmu pietiek, lai dekorētu vidēja izmēra kūku no iekšpuses un ārpuses.. gatavais krēms neklājas. un lieliski pielīp pie kūkas malām.. krēmu lieto uzreiz no vannas - kad garoziņa no ārpuses atdzisusi un iekšpuse mīksta.

3. Putošanai nepieciešams auksts olu baltums un pūdercukurs!
4. 100g cukura uzvāra stipru sīrupu.
   Saputo 100g cukura un 100g olas baltumu Turpinot putot, pievieno verdošu cukura sīrupu. Un turpiniet putot. līdz krēms atdziest. Tas kļūs blīvāks.
5. Baltumu nedrīkst sakult ar cukuru. Pirmkārt, olbaltumvielas sasniedz mīkstas virsotnes, un pēc tam pievienojiet pūdercukuru. Tad būs spēcīgs proteīna krēms.
6. Vispār MashkaE ir taisnība, vispirms vajag samalt un sakult cukuru kafijas dzirnaviņās un izdosies :)
7. Produkti: Cukura un olbaltumvielu attiecība lielā mērā ir individuāla un atkarīga gan no proteīna krēma sakulšanai izmantotajiem instrumentiem, gan no olu izmēra un svaiguma. Katram proteīnam ņem ne vairāk kā 2 ēd.k. l. granulēts cukurs vai pūdercukurs. Mazāk saldam variantam var izmantot mazāk cukura, bet ne mazāk kā 2 tējk. par 1 proteīnu. Ja lietojat vairāk nekā 2 ēd.k. l. cukurs uz 1 baltumu, krēms neturēsies: putas nosēdīsies zem cukura svara. Tajā pašā laikā cukurs ne mazāk kā 2 tējk. 1 proteīns padara putas proteīna krēmā biezākas un stiprākas, lieliski “sastingst” cepot bezē un nenosverot pildījuma krēmus. Es sev eksperimentāli noteicu optimālo: 3 tējk. uz 1 vidēja lieluma olas baltumu. Jo vecākas ir olas, jo augstāks ir minimālais cukura līmenis, kas nepieciešams, lai iegūtu labu rezultātu. Tas noved pie proteīna krēma sagatavošanas pamatnoteikuma: olas krēmam ir jāņem pēc iespējas svaigākas. Pagatavošanas metode: Un šeit ir pārējie noteikumi laba proteīna krēma pagatavošanai: Saputojot, baltumi palielina sākotnējo tilpumu 6-9 reizes, tāpēc esiet uzmanīgi, izvēloties ēdienus. Paņemiet lielāku bļodu. Trauki un putotājs olu baltumu sakulšanai ir rūpīgi jāattauko. Tiem arī jābūt pilnīgi sausiem. Olu baltumus labāk saputot tērauda vai stikla traukā. Plastmasa šim nolūkam ir daudz sliktāka: neatkarīgi no tā, kā es to mazgāju, uz tās joprojām ir tauku pēdas. Olbaltumvielām un ēdieniem jābūt istabas temperatūrā. Ļoti rūpīgi jāatdala baltumi no dzeltenumiem, lai baltumos neiekļūtu neviens grams dzeltenuma. Šeit palīdzēs tikai prakse. Sāciet putot baltumus bez cukura, līdz masa sasniedz mīkstus virsotnes. Tikai pēc tam jūs varat sākt pievienot cukuru olbaltumvielām. Cukurs proteīna krēmam jāpievieno pakāpeniski, lai tas varētu izšķīst. Ar tējkaroti (tā vieglāk izmērīt vajadzīgo daudzumu) lej baltumos cukuru tievā strūkliņā, nepārtraucot putošanu. Olbaltumvielu krēms ir gatavs, ja viss cukurs ir izšķīdis un, izvelkot putotāju, baltumi iegūst vieglas, spīdīgas un spēcīgas virsotnes. Ir ļoti svarīgi izjust šo brīdi un apstāties laikā: ja turpināsiet sist, masa kļūs ūdeņaina un kunkuļaina. Ja tas notiek, olbaltumvielu krēmu nevar izlabot.
8. Ievērojiet proporcijas, un traukiem jābūt tīriem, nevis taukainiem