Naminis lydytas sviestas. Ištirpinkite sviestą

Kaip taisyklingai išlydyti apkartusį sviestą?

1. Jei apkarsta, geriau išmesk į šiukšlių dėžę!! ! Sėkmės!! !
   Ghi galima pasigaminti namuose, tačiau tai sudėtingas procesas. Tam geriausia į kitą didesnį dubenį įdėti keptuvę su ištirpintu aliejumi, kuriame užvirinamas vanduo. Prieš pilant aliejų į keptuvę, rekomenduojama užpilti šiek tiek vandens, įkaitinti iki 70-75C, o tada į šį vandenį supilti smulkiais gabalėliais supjaustytą aliejų. Norėdami pagreitinti ir tolygiai kaitinti, lengvai pamaišykite aliejų. Kai ištirps ir įkais iki 75C, nebemaišyti, 1 kg sviesto įberkite 15-25 g druskos (barstydami druską ant paviršiaus), lengvai išmaišykite ir palikite ramybėje, kol riebalai visiškai atsiskirs ir nuskaidrės. Kad aliejus neatvėstų, vandens temperatūra inde, į kurį dedama keptuvė su tirpinamu aliejumi, palaikoma 80C. Po 1-1,5 valandos riebalų atsiskyrimas baigiasi, riebalai nusėda viršutiniame sluoksnyje, o po aliejaus sluoksniu kaupiasi drėgmė, baltymai ir kitos medžiagos. Tada atsargiai supilkite ištirpusius riebalus į indą arba leiskite riebalams atvėsti šaltai ir sukietėti, o po to riebalai pašalinami iš indo, kuriame buvo tirpinamas aliejus.
2. Man atrodo, kad vis tiek bus karti. Pabandykite kaitindami pridėti keletą susmulkintų pupelių, tai gali padėti. Tada įtempk. Pupelės dedamos į saulėgrąžų aliejų, kad jos neapkarstų.
3. Sugaišite tik laiką – ilgai kankinantis gautą gaminį vistiek išmeskite, jis niekam nenaudingas. Kartą, nepatikrinusi, ar nėra kvapo, turguje nusipirkau bloką kaimo sviesto ir parsivežiau namo, nekantraudama užtepti ant karštos duonos ir suvalgyti. Nelabai pasisekė – išvyniojau pakuotę ir man į nosį trenkė apkarsęs kvapas. Nusprendžiau, kaip ir jūs, pasitaupyti šį aliejų, internete radau kelis receptus, kaip jį atgaivinti ir visus panaudojau. Visiškai nenaudingas darbas, teks išplauti kalną indų.
4. Ak, jei būtų įmanoma peroksidus redukuoti į riebalų rūgštis, o šios rūgštys (būtent dėl ​​jų apkarto) būtų pridėtos atgal į gliceriną, jūsų aliejus būtų išgelbėtas.
   Bet, deja! Apsunkęs aliejus netinka maistui, jis daro daugiau žalos nei taupo.
5. išgelbėti nepavyks
6. riebalų apkartimas – tai oksidacija, pasireiškianti specifinio kvapo ir nemalonaus skonio atsiradimu, atsirandanti dėl mažos molekulinės masės karbonilo junginių susidarymo ir dėl daugelio cheminių procesų.
   Yra dviejų tipų apkartimas: biocheminis ir cheminis.
   Biocheminis apkartimas būdingas riebalams, kuriuose yra daug vandens ir baltymų bei angliavandenių priemaišų (pavyzdžiui, karvės sviestui). Veikiant baltymuose esantiems fermentams (lipazėms), riebalai hidrolizuojasi ir susidaro laisvosios riebalų rūgštys. Padidėjus rūgštingumui, gali nebūti apkartimo. Riebaluose besivystantys mikroorganizmai išskiria kitus lipoksidazės fermentus, kurių veikiamos riebalų rūgštys oksiduojasi į #946;-keto rūgštis. Pastariesiems irstant susidarantys metilalkilketonai sukelia riebalų skonio ir kvapo pakitimus. Siekiant to išvengti, riebalai yra kruopščiai išvalomi nuo baltymų priemaišų, laikomi tokiomis sąlygomis, kurios neleidžia mikroorganizmams patekti, ir žemoje temperatūroje, taip pat pridedami konservantai (NaCl, benzenkarboksirūgštis) ir antioksidantai.
   Iš to išplaukia išvada - tai neveiks, tai tarsi rūdis paverčia geležimi...

Ištirpinkite sviestą ant viryklės, jei norite tobulo, tolygiai ištirpusio sviesto arba jei receptas reikalauja glaisto. Jei norite sutaupyti laiko, naudokite mikrobangų krosnelę, tačiau vadovaukitės pateiktomis instrukcijomis, kad išvengtumėte per greito ar netolygaus įkaitimo. Galiausiai, jei norite suminkštinti sviestą, kuris buvo šaldytuve arba šaldiklyje, yra daugybė galimybių.

Žingsniai

Ant viryklės ištirpdykite arba užšaldykite sviestą

Sviestą supjaustykite kubeliais arba batonėliais, kad sviestas nereikėtų ilgai pasiekti sviesto gabalėlio centro. Kuo mažesnį paviršių reikia pašildyti, tuo greičiau ištirps sviestas.

• Jums nereikia bandyti gauti konkretaus dydžio. Pabandykite sviesto lazdelę supjaustyti į keturias ar penkias dalis.

1. Jei įmanoma, įdėkite aliejų į sunkų puodą arba vandens vonią. Keptuvė su storu dugnu šilumą paskirstys tolygiau nei plonadugnė. Tai padės sumažinti tikimybę, kad sviestas sudegs, kiekvieną dalį ištirpinus toje pačioje temperatūroje. Vandens vonia yra dar saugesnė. Tačiau net ir plonadugnė keptuvė sviestą gali ištirpdyti tolygiau nei mikrobangų krosnelė.

   • Galite patys pasidaryti vandens vonią, sudėję dvi keptuves vieną ant kitos.

2. Kaitinkite ant silpnos ugnies. Sviestas tirpsta 28-36ºC temperatūroje, kuri karštą dieną gali būti apie kambario temperatūrą. Kaitrą sumažinkite iki mažos, kad šiame etape aliejus neįkaistų per greitai, o tai gali nudeginti arba rūkyti.

   Palaukite, kol ¾ sviesto ištirps. Kaitra turi būti pakankamai žema, kad sviestas ištirptų nesudegęs. Šaukštu arba mentele paskirstykite sviestą keptuvėje, kai jis tirpsta.

   Nukelkite nuo ugnies ir išmaišykite. Išjunkite ugnį arba įjunkite kitą viryklės degiklį ir įmaišykite daugiau lydyto sviesto. Sviestas ir keptuvė aplink neištirpusius gabalus vis dar karšti ir turi būti pakankamai karšti, kad ištirptų likusį sviestą. Šis metodas yra susijęs su mažiausia nudegimo rizika, palyginti su sviesto palikimu ant viryklės, kad jis visiškai ištirptų.

   Jei recepte reikalaujama glazūruoti, pakaitinkite, kol pasidarys taškeliai. To daryti nereikia, nebent to reikalauja receptas. Jei reikia, sumažinkite ugnį ir nuolat švelniais judesiais maišykite aliejų. Kai pamatysite šias dėmeles, nukelkite nuo ugnies ir maišykite aliejų, kol jis taps gintaro rudos spalvos, tada supilkite į kambario temperatūros indą.

   Sviesto lydymas mikrobangų krosnelėje

   1. Sviestą supjaustykite gabalėliais. Mikrobangų krosnelė šildys sviestą iš išorės, todėl supjaustykite sviestą į keletą dalių, kad padidintumėte šildomo paviršiaus plotą. Taip išvengsite netolygaus kaitinimo, nors vis tiek neturėtumėte tikėtis tobulai tolygaus kaitinimo mikrobangų krosnelėje.

      Indą su aliejumi uždenkite popieriniu rankšluosčiu.Įdėkite sviestą į mikrobangų krosnelėje tinkamą indą, tada uždenkite popieriniu rankšluosčiu. Aliejus gali išsitaškyti dėl staigaus mikrobangų krosnelės sukelto karščio. Popierinis rankšluostis apsaugos mikrobangų krosnelės paviršių nuo šių purslų.

      Įkaitinkite aliejų 10 sekundžių maža galia arba naudodami atitirpinimo funkciją. Mikrobangų krosnelėje sviestas ištirpsta daug greičiau nei ant viryklės, tačiau taip pat daug didesnė rizika nudegti, atsiskirti ir atsirasti kitų problemų. Pradėkite atsargiai, nustatydami mikrobangų krosnelę žemas galia ar funkcija atitirpinimas, jei įmanoma, tada mikrobangų krosnelėje 10 sekundžių.

      Išmaišykite ir patikrinkite eigą. Labai tikėtina, kad sviestas dar neištirpęs, bet kadangi sviestas tirpsta gana žemoje temperatūroje, kiekvienas 10 sekundžių intervalas gali turėti dramatišką poveikį. Išmaišykite, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai, ir patikrinkite, ar nėra gabalėlių.

      • komentaras: Prieš grąžindami jį į mikrobangų krosnelę, iš dubens išimkite stalo įrankius.

   2. Kartokite procesą, kol beveik visas sviestas ištirps. Išimkite popierinį rankšluostį ir palaikykite mikrobangų krosnelėje dar dešimčiai sekundžių arba penkioms sekundėms, jei sviestas beveik iškepęs. Stebėkite savo pažangą, kol liks tik labai maži gabalėliai. Atsargiai išimkite dubenį iš mikrobangų krosnelės, nes jis gali būti karštas.

      Maišykite, kad ištirptų likę gabaliukai. Likę maži gabalėliai gali būti išlydyti naudojant likutinę šilumą. Maišykite sviestą, kol visas dubenyje esantis sviestas taps auksinis ir skystis.

   Aliejaus minkštinimas

   Žinokite, kaip atskirti, ar sviestas minkštas. Jei recepte nėra konkrečių nurodymų dėl tekstūros, sviestas laikomas minkštu, kai jis yra kambario temperatūroje. Galima lengvai sutrinti šaukštu, tačiau netrikdomas jis vis tiek išlaiko formą.

   Prieš suminkštindami sviestą supjaustykite gabalėliais. Yra keli visuotinai pripažinti metodai, aprašyti toliau. Tačiau taikant bet kurį iš šių metodų, sviestas suminkštės daug greičiau, jei pirmiausia jį supjaustysite mažais kubeliais.

Sviestas yra viena prabangiausių gamtos dovanų žmonijai.
Skaniausias sviestas gimsta ten, kur natūralios sąlygos palankios žmogui ir jo augintiniams. Juk norint pagaminti gerą sviestą tereikia puikaus pieno, šiek tiek įgūdžių ir švarios sąžinės.

Gaila, kad natūralus sviestas yra greitai gendantis produktas. Galų gale, be riebalų, jame yra vandens, baltymų ir cukraus laktozės pavidalu, kurie gali būti auginimo vieta, įskaitant bakterijas, kurios nėra pačios sveikiausios ir blogina maisto skonį.
Gaila, kad virti su natūraliu sviestu nėra taip paprasta: kol vanduo neišgaruoja, sviestas šnypščia ir pursteli, jo temperatūra tokia žema, kad nelabai galima kepti, o kai svieste nebelieka vandens, baltymai ir cukrus greitai sudegs.
Tačiau žmonės išmoko atskirti vandenį, baltymus ir cukrų nuo pieno riebalų, kuriuos galima laikyti neribotą laiką, o gaminti su jais – vienas malonumas, o jo skonis visiškai atitinka pievų žolelių ir gėlių aromatą, kurį valgė karvė.

Lengviausias būdas pagaminti ghi – uždėti sviestą ant ugnies ir palaukti, kol išgaruos vanduo. Per šį laiką kai kurie baltymai pakils į paviršių kartu su putomis, jie, žinoma, gali būti pašalinti.
Tačiau kitą dalį baltymų apačioje laikys vanduo, sunkesnis už riebalus. Ten šie baltymai sudegs, kai vanduo išgaruos, iš ten baltymų skilimo produktai nuspalvins sviestą deginto pieno skoniu. Dabar supranti, kodėl anksčiau nepatiko ghi skonis?
Bet galbūt nepatiko ir dėl to, kad šildomas ne šviežias, o šiek tiek „pasaldintas“ sviestas, kurio gryno jau nebegalima valgyti. Taip sakant, jie „išsaugojo produktą“.
Kita priežastis yra ta, kad kai kurie žmonės ghi painioja su kažkada pašildytu sviestu. Teisingai – kam patiktų grūdeliai, kurie susiformuoja jam kietėjant?

Be to, įkaitintame aliejuje vanduo, baltymai ir angliavandeniai lieka vietoje. Galbūt kai kurios bakterijos miršta kaitinamos, tačiau jos neišvengiamai prasidės iš naujo. Taip, ir gaminti su tokiu aliejumi yra tas pats, kas su sviestu – tos pačios problemos.
Bet jei aliejus kaitinamas labai lėtai, o ne iki vandens virimo temperatūros, tada anksčiau ar vėliau jis išsiskirs į komponentus. Į viršų kils šviesesni riebalai, nusės vanduo, baltymai ir angliavandeniai. Kuo lėtesnis buvo kaitinimas, tuo ilgiau alyvoje buvo palaikoma maždaug 85C temperatūra, tuo geresnis rezultatas.
Kaip tai padaryti? Tam padės multicookers, ryžių viryklės, lėtos viryklės ir kiti virtuvės prietaisai, galintys ilgą laiką palaikyti tam tikrą temperatūrą. Pavyzdžiui, penkios–šešios valandos, jei kalbame apie tris–keturis kilogramus sviesto. Jei nė vieno iš aukščiau išvardytų dalykų nėra, pastatykite vandens vonią.

Ir jūs neturėtumėte maišyti su mažiau! Ir vargas yra nepateisinamas, o aliejaus kiekis pasirodė įžeidžiamai mažas. Juk net jei sviestas buvo rūgštus, trupėjo bandant tepti ant duonos, linkęs gesti ar bent jau pageltonuoti kraštuose - žodžiu, elgėsi kaip įprasčiausias natūralus produktas, vis tiek - rezultatas yra stebėtinai skanus ghi.
Kaip atskirti vieną skystį nuo kito? Tai labai paprasta, jei prisimenate, kad jam vėsstant pieno riebalai kietėja greičiau nei vanduo. Tiesiog padėkite indą su sviestu šaltai, o tada išimkite kietą ghi. Likusį kremą nuo gabalo apačios galima nuplauti šalto vandens srove. Po to aliejus turi būti vėl pakaitintas iki 125C, kad iš jo išgaruotų likusi drėgmė ir pasišalintų nedidelis putų kiekis. Tinkamai paruoštam ghee laikyti nereikia net šaldytuvo.

Šis straipsnis ir nuotraukos buvo įtraukti į knygą "PLOV"

Su visais šiais argumentais galite susipažinti populiariojoje literatūroje, internete – ir liūdėsite: kam tikėti? Mes, sekdami „pažengusias“ šalis, jau pasiekėme pilną etapą. Todėl siūlome atsigręžti į sveiką protą.

Sviestas – gana senovinis, mažiausiai pusantro tūkstančio metų senumo produktas. Tie. jis kilęs iš tų laikų, kai įvairiose virtuvėse produktai atsirado ir įsitvirtino vien „natūralios atrankos“ pagrindu – be teorinių pagrindimų ir labai moksliškų mitybos specialistų diskusijų. Ir labai seniai žmogaus organizmas priprato prie sviesto, įtraukė jį į jį, todėl iki pastarųjų dešimtmečių sviestas buvo tepamas ant sumuštinių, virinamas su juo – ir kažkodėl nebijojo.

Ir galbūt verta bijoti. Nes iš daugybės publikacijų ir televizijos laidų, o svarbiausia – iš savo apgailėtinos patirties žinome, kad šiuo metu mūsų parduotuvėse siūlomas sviestas yra, švelniai tariant, nelabai, o kartais ir visai ne sviestas.

Kadangi padėtis artimiausiu metu greičiausiai nepasikeis, ką turėtume daryti? Atsisakyti mėgstamų sumuštinių ar receptų naudojant sviestą? Tuo tarpu privačiame pokalbyje vienas iš mano pažįstamų specialistų, vienu metu dirbęs laboratorijoje, kuri išrado mitybą mūsų astronautams – t.y. temą suprantantis žmogus pasakė vienareikšmiškai: jei ketini tepti ant duonos, tai užtepai tik sviestu, o ne margarinu.

Ir, jei nusprendėme neatsisakyti sviesto, nepamirškime ir būdų apsisaugoti nuo nekokybiško sviesto. Pirmasis iš jų yra atidžiai perskaityti etiketes, net ir spausdintas „akluoju“ šriftu, ir pasitikėti patikrintais prekių ženklais - jie vis dar egzistuoja, net jei jie ne visada yra vietiniai.

Antrasis – senas geras aliejaus lydymo būdas, leidžiantis be rūpesčių jį išvalyti ir ruošti kai kuriuos patiekalus. Nes, jei žiūrėtume į skaičius, svieste 100 gramų vidutiniškai yra 750 kilokalorijų, ghi – 885, o augaliniuose riebaluose – daugiau nei 900 kcal (išskyrus alyvuogių – 824).

Ir, neketindami kartoti daugybės mokslinių argumentų už ir prieš, prisiminkime tik tai, kad svieste yra pusantro šimto SVEIKŲ riebalų rūgščių, o 20 iš jų yra būtinos mūsų organizmui. Todėl ištirpinkime sviestą ir bent kartais su juo pasigaminkime. Kadangi ghi, skirtingai nei įprastas sviestas, turi daug aukštesnę degimo temperatūrą - daugiau nei 200 laipsnių, be to, jame praktiškai nėra vandens, vadinasi, jis neputos ir „nešaudys“. Ir dar – saugoma ilgai, 3-4 mėnesius.

Internete yra daug straipsnių apie būdus gauti ghi (Ajurveda). Pateiksime tris paprastus pašildymo būdus: ant ugnies, vandens vonioje ir orkaitėje.

IN pirmas variantas Sviestą, supjaustytą gabalėliais, dedame į storasienę keptuvę ar puodą, mūsų ugnis yra maža, mažesnė nei vidutinė, ant jos sviestas palaipsniui tirpsta. Mediniu šaukštu pašalinkite visas atsiradusias putas. Po 40-60 minučių (tai priklauso nuo aliejaus kiekio), kai aliejus pasidaro skaidrus ir apačioje susidaro balta suspensija - nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti 15-20 minučių - ir atsargiai supilkite į stiklainį ar indą. - žinoma, nesusidarius nuosėdoms.

Į antrasis variantas sviesto gabalėlius sudėkite į emaliuotą dubenį (dubenį, puodą) ir padėkite. Kai vanduo užvirs, o sviestas ištirps ir šiek tiek pamaišys, įjunkite reguliatorių ant silpnos ugnies. Ir palikite aliejų ant šios ugnies 1,5-2 valandas, kol jis taps skaidrus. Periodiškai pašalinkite putas ir susidariusias kietas daleles. Atvėsinkite ir supilkite.

Kitas būdas- aliejaus perkaitimas orkaitėje. Norėdami tai padaryti, rinkitės indus iš storo metalo, geriausia - ketaus arba duraliuminio katilą arba troškintuvą. Supjaustykite sviestą, sudėkite į dubenį ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 150°. Indų negalima užpildyti, kitaip dalis aliejaus atsidurs ant orkaitės sienelių. Mums nereikia dangčio.

Pakaitinimo laikas priklauso nuo aliejaus kiekio: 500 g prireiks maždaug 1,5 val., 1 kg – maždaug 2 val. Kai ant aliejaus paviršiaus susidaro plona plutelė, o po juo – nuosėdų sluoksnis, išimkite keptuvę. Atvėsus atsargiai nuimkite plėvelę ir per kelis marlės sluoksnius nupilkite aliejų.

Bet kuriame variante ghi leidžiame sustingti kambario temperatūroje, uždarykite ir dedame į šaldytuvą. Tada dedame į košes, bulves, makaronus – ir kepame, įkvėpdami jo riešutinio aromato. Iš 1 kg sviesto gaunama apie 700 g ghi.

Kai kurios taisyklės, kurių reikia laikytis.

1. Alyvos lydymosi indas turi būti pagamintas iš storo metalo (išskyrus indą aliejui vandens vonioje). Be to, jis turi būti visiškai švarus, be apnašų, nuplautas verdančiu vandeniu ir sausas.
2. Ugnis maža, ant dujų degiklio geriau uždėti skirstytuvą. Svarbiausia, kad aliejus per daug neužvirtų ir neburbuliuotų. Neleidžiame abiejų kraštutinumų – labai mažos ugnies ir didelės ugnies. Pirmuoju atveju aliejuje liks vanduo ir jis greitai suges, o antruoju atveju aliejus gali sudegti ir sumuiluoti.
3. Aliejuje turi būti ne mažiau kaip 82 % riebalų. Idealu – tikras kaimiškas, kas dideliuose miestuose sunku. Atidžiai perskaitykite etiketes!
4. Jei indai nėra labai tinkami pakartotiniam pašildymui, kyla pavojus, kad nuosėdos pridegs. Tada aliejų plona srovele pilti į kitą keptuvę, neliesdami nuosėdų, ir tęsti procesą. Jei reikia, pilkite trečią kartą, kad nereikėtų jaudintis dėl pridegusių nuosėdų nuplovimo.
5. Pasirengimas. Neskubinkite proceso nekantriai. Kuo daugiau aliejaus, tuo ilgesnis kaitinimas. Nepamirškite karts nuo karto pašalinti putas ir baltus dribsnius. Pagrindinis orientyras yra tai, kad aliejus tampa skaidrus, o balti dribsniai nusėda ant dugno.

Norėdami įsitikinti, kad aliejuje nėra vandens ir nešvarumų, galite trumpam įjungti aukštą ugnį. Tokiu atveju kokybiškas lydytas sviestas nevirsta ir neputoja. Bet mes prisimename: galite laikyti aliejų ant stiprios ugnies ne ilgiau kaip 10-15 sekundžių, kitaip aliejus gali susimuiluoti – o kodėl tada buvo visas mūsų darbas?

Jei mūsų ghi yra saulėtai geltonos spalvos, malonaus riešutų aromato ir skonio, jei verdant (kepant) nedega ir neputoja, vadinasi, viską padarėme teisingai.

Iš praktikos aliejų patogiausia ištirpinti vandens vonioje.

Ghi (ghee) buvo gerbiamas Indijoje šimtmečius. Šioje šalyje jo buvimas laikomas turto ir gerovės ženklu. Nepaisant to, šis produktas pelnytai pelnė didžiulį populiarumą tarp mūsų dėl savo skonio ir sveikų savybių.

Ghi namuose – bendrieji principai

Ghi yra ne tik sveika ir skanu, bet ir labai patogu. Pirma, ji gali būti naudojama kaip įprasta daržovė. Antra, šis produktas nepridega, todėl su juo labai patogu ką nors kepti. Galima laikyti ir labai ilgai – šaldytuve galima laikyti apie pusantrų metų – aliejus bus toks pat, kaip ir pirmą paruošimo dieną.

Produktas gaunamas kaitinant įprastą sviestą. Procedūros metu iš kremo pašalinamas drėgmės perteklius, įvairūs nešvarumai, pieno elementai.

Ghi itin naudingas norint palaikyti kepenų sveikatą, išlaikyti jaunystę ir grožį, taip pat atstatyti organizmo imunitetą po ligų.

Ghi paruošimo namuose procedūra – tai ne tik kaitinimas ir lydymas keptuvėje, bet ir susidariusių pieno nešvarumų putos pašalinimas bei mišinio gintaro spalvos ir būdingo riešutų kvapo atgaivinimas.

Ghi paruošti namuose labai paprasta – tereikia įprasto sviesto nusipirkti prekybos centre ar bakalėjos turguje. Riebalų procentas jame turi būti ne mažesnis kaip 70%.

Ghi namuose – virkite ant dujinės viryklės

Nepriklausomai nuo tūrio, ghi namuose visada gaunamas tuo pačiu būdu. Skiriasi tik kaitinimui skirtų keptuvių dydis, ugnies stiprumas ir naujai gautam produktui laikyti skirtų indų tūris.

Vienas iš populiariausių sviesto lydymo būdų yra dujinė viryklė. Mums reikės šių ingredientų:

Sviestas (pavyzdžiui, 2 kg);

Maždaug 5 litrų talpos puodas, pagamintas iš sunkiųjų metalų mišinio ir sustorėjusiu dugnu;

Skimmeris;

0,5 l tūrio stiklinis indas;

Kaušas;

Sietas, anksčiau išklotas marlės sluoksniais;

Talpykla su sandariu dangteliu.

Norėdami gaminti ghi namuose ant dujinės viryklės, vadovaukitės šiomis nuosekliomis instrukcijomis:

Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, kurių kiekvienas turėtų sverti apie 100 g;

Susmulkintus gabalėlius sudėkite į metalinę skardą;

Sviestą pakaitinkite ant vidutinės ugnies, stebėdami, kad lydymosi procesas būtų lėtas;

Sviestui visiškai ištirpus, padidinkite ugnį iki maksimumo ir mišinį užvirinkite;

Kai tik ant lydyto sviesto paviršiaus pradeda formuotis putų burbuliukai, reikia paimti kiaurasamtį arba įprastą šaukštą ir šiek tiek pamaišyti, sumažinant dujinės viryklės ugnį iki minimumo;

Paliekame masę virti (nereikia maišyti aliejaus ar uždengti keptuvės dangčiu), kol pieno baltymai pradės sėstis ant keptuvės dugno - proceso pradžia bus pastebima pasikeitus spalvai. baltymų masės nuo baltos iki auksinės ir plonos alyvos susidarymas beveik nejudrios plutos paviršiuje - beveik skaidrus;

Paskutiniame ghi gaminimo namuose etape atkreipkite ypatingą dėmesį į esamą skaidraus sviesto spalvą ir kvapą. Jei keptuvės apačioje susidaro ne auksinės spalvos, bet tamsesnės spalvos nuosėdos ir labai stiprus kvapas, vadinasi, aliejus buvo kaitinamas ilgai arba ant labai stiprios ugnies. Tokiu atveju rekomenduojama išmesti nuosėdas, tačiau galima naudoti patį aliejų. Tačiau kitą kartą ruošiant gaminį reikia atidžiai stebėti ugnies stiprumą.

Ghi namuose – gaminimas orkaitėje

Šis būdas yra pats optimaliausias, jei namuose reikia pasigaminti nemažą kiekį ghi. Šiuo atveju šildymo procedūra bus atliekama praktiškai be žmogaus įsikišimo – kadangi karštis orkaitėje indą su aliejumi apgaubia beveik iš visų pusių, o ne tik iš apačios.

Talpyklos dydis priklauso nuo pradinio aliejaus kiekio, kurį reikės ištirpinti. Bet kokiu atveju labai nepageidautina pripildyti keptuvę iki kraštų – nuo ​​aliejaus paviršiaus iki indo kraštų turi būti bent 8 cm laisvos vietos.

Taigi, kaip ghi ruošiamas namuose orkaitėje? Yra toks veiksmų algoritmas:

Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių;

Paimkite sviestą ir supjaustykite mažais gabalėliais, kurių kiekvienas sveria apie 100 g;

Sudėkite gabalus į iš anksto paruoštą metalinę keptuvę storomis sienelėmis ir storu dugnu;

Paliekame masę orkaitėje ir atidžiai stebime procesą – kaitinimo metu produktas pamažu išsivalys nuo nešvarumų ir ilgainiui susiformuos į gintaro-auksinį mišinį su plona pluta ant paviršiaus ir šviesiai auksinio atspalvio. nuosėdų apačioje;

Kai tik bus paruoštas ghi namuose, išimkite keptuvę iš orkaitės (kepimo laikas priklauso nuo originalaus gaminio svorio – pusei kilogramo sviesto ištirpdyti prireiks apie pusantros valandos, 15 kg. sviestas užtruks apie pusę dienos);

Kitas žingsnis – pertrinti skaidrų aliejų per sietelį su marle – per jį perpilti aliejaus tiek, kiek galima išpilti nepažeidžiant nuosėdų;

Šaukštu išgriebkite likusį aliejų (apie 2,5 cm nuo keptuvės dugno);

Palaukite, kol aliejus šiek tiek atvės;

Naminį ghi supilkite į laikymo indą, o atvėsus iki kambario temperatūros uždenkite sandariu dangteliu;

Likusį ghi kartu su nuosėdomis reikia supilti į nedidelį indelį, į kurį prieš tai supilti sukietėjusias putas ir naudoti įvairių patiekalų ruošimui.

Kaip pasigaminti ghi namuose, pagardintą kmynais

Taip pagamintas aliejus suteiks malonų kvapą ir skonį bet kokiam patiekalui – nesvarbu, ar jis garuose, ar kepamas, ar valgomas žalias. Panaši kvapioji medžiaga yra sezamų aliejus, plačiai naudojamas rytietiškoje virtuvėje.

Tačiau kadangi ghi nėra toks sunkus kaip sezamo aliejus, garinamas su kmynais, jis gali būti naudojamas norint suteikti subtilų aromatą ir skonį, kurio negali pasiekti kiti prieskoniai ir aliejai.

Ghi namuose naudojant tokius prieskonius kaip kmynai gali būti gaminami orkaitėje arba dujinėje viryklėje, kiekvienam pusantro kilogramo aliejaus naudojant šiuos ingredientus:

3 šaukštai kmynų;

6–8 kario lapeliai (jei yra).

Virimo būdas:

Paimkite marlę ir suvyniokite į ją atitinkamus prieskonius;

Suriškite marlę į mazgą;

Kai sviestas keptuvėje visiškai ištirps, įdėkite marlę su kmynais;

Paruoškite gaminį pagal aukščiau pateiktas instrukcijas pasirinktam būdui – dujinėje viryklėje arba orkaitėje.

Naminis ghi su juodaisiais pipirais

Naudojant pipirus, patiekalas, pagamintas ghi, įgaus šiek tiek salos skonį be kartumo pojūčio.

Gaminant sviestą iš pipirų, kiekvienam pusantro kilogramo sviesto reikia naudoti šiuos ingredientus:

2 šaukštai juodųjų pipirų.

Paruošimui jums reikia:

Paimkite marlę ir suvyniokite į ją pipirus;

Puode ištirpinkite sviestą ir įdėkite į jį marlės mazgą;

Paruoškite ghi pagal aukščiau pateiktus algoritmus.

Nuo seniausių laikų ghi buvo laikomas išskirtinai gydomuoju produktu. Ilgainiui tradicija jį valgyti pradėjo pamiršti. Dabar, kalbant apie plačiai paplitusią sveikos gyvensenos kulto propagandą, atėjo laikas atgaivinti šią tradiciją. Ir kaip gerai, kad kiekvienas gali be didelių pastangų paruošti ghi tiesiog namuose.