Karšto rūkymo taukų receptai. Kaip pasigaminti karštai rūkytus lašinius namuose, paprasti receptai

24.06.2024

Ar taukai parduotuvėje, ar esate visiškai įsitikinę produktų kokybe? Išties, labai dažnai natūralų dūmų apdorojimo procesą pakeičia dirbtinių kvapiųjų medžiagų naudojimas, kurie suteikia produktams norimo skonio ir spalvos. Ir tai ne visada naudinga sveikatai. Todėl daugelis pradėjo galvoti, kaip namuose rūkyti lašinius. Turėdami asmeninį sklypą ar vasarnamį, galite nesunkiai pasistatyti įrenginį, studijuodami reikiamą literatūrą. Nors dabar parduodamos specialios rūkyklos, kurios leidžia reguliuoti laiką ir temperatūrą. Bet kokiu atveju patarimai, kaip rūkyti lašinius, jums nepakenks. Laikykitės mūsų rekomendacijų ir gaminkite skanėstus iš natūralių produktų visai šeimai.

Taukų rūkymo būdai rūkykloje

Visos rūkymo rūšys skirstomos į dvi rūšis: karštą ir šaltą. Naudodami pirmąjį metodą, gatavą „dūminį“ produktą gausite vos per vieną ar dvi valandas. Karštas rūkymas leidžia procesą atlikti daug greičiau dėl aukštos „garų“ temperatūros. Jei turite namų rūkyklą su temperatūros nustatymu, rinkitės 50–65 laipsnių. Laikas priklausys nuo apdorojamų taukų tūrio. Kuo didesni ir storesni gabalai, tuo ilgesnis turėtų būti terminio „rūkymo“ procesas. Vienintelis trūkumas bus trumpas gatavos rūkytos mėsos tinkamumo laikas. Tai gali būti ištaisyta, jei nuspręsite dirbti naudodami antrąjį metodą. Kaip rūkyti lašinius šaltuoju būdu? Sumažinus temperatūrą iki 20 laipsnių ir atitinkamai padidinus laiką (nuo vienos paros iki kelių dienų), gausite daug ilgiau išsilaikančius skanėstus. Taip nutinka dėl to, kad bet kokie produktai (žuvis, mėsa, taukai) dėl ilgo impregnavimo dūmais praranda daug drėgmės. Namuose rūkymui šiltuoju metų laiku dažniausiai naudojamas šaltasis metodas. Ruošdami ką nors ateičiai, ilgai aprūpinsite savo šeimą nuostabiais skanėstais, nesijaudindami, kad jie suges.

Svarbios paslaptys, kaip rūkyti lašinius

Būtina bet kokio produkto dūmų apdorojimo sąlyga yra išankstinis sūdymas. Pirma, tai suteiks rūkytai mėsai norimą skonį. Dažniausiai darbo etape naudojami ir įvairūs prieskoniai bei žolelės, kuriomis paruošti gabaliukai įtrinami prieš apdorodami druskos mišiniu. Antra, ilgai šaltai rūkant, produktas gali tiesiog „supuvęs“. Todėl apdorojimas druska atliekamas bet kokiu būdu, bet tam tikra seka: trinant, verdant, dedant į tirpalą. Dar viena būtina sąlyga rūkymo procese yra temperatūros reguliavimas. Pradėkite nuo mažo dūmo ir palaipsniui didinkite intensyvumą. Jokiu būdu neturėtumėte iš karto nustatyti savo reguliuojamos rūkyklos aukštos temperatūros. Yra įvairių rūkymo receptų. Pagal siūlomą aprašymą paruošti taukai yra švelnūs ir aromatingi. Pabandyk tai!

Paprastas taukų rūkymo receptas

Taukus (pusantro kilogramo) supjaustykite maždaug tokio paties dydžio gabalėliais (10-15 cm x 25-30 cm). Storis turi būti ne didesnis kaip 5-6 cm.
Gabaliukus įtrinkite susmulkintu česnaku (dviem skiltelėmis), maltais juodaisiais pipirais (du arbatiniais šaukšteliais), sausomis garstyčiomis (puse arbatinio šaukštelio) ir skaldytais lauro lapeliais (5 vnt.).
Stiklinę rupios valgomosios druskos sumaišykite su trimis šaukštais virinto vandens. Šiek tiek šios masės dedame ant plastikinio indo dugno, o po to – lašinius. Viršutinis sluoksnis yra likęs druskos mišinys. Tris dienas palaikykite šaldytuve.
Sūdyti taukai turi būti nuplauti vandeniu ir dėti ant rūkyklos grotelių. Kad gaminys nepasidengtų suodžiais, gabalėlius apvyniokite marle.
Nustatykite 55-60 laipsnių temperatūrą. Po 45-50 minučių taukai yra paruošti. Valgyk dėl savo sveikatos!

Kaip rūkyti lašinius:

1. Rūkykloje. Šio produkto paruošimo variantas, procesas paprastai yra ilgas ir šaltas būdas gali užtrukti iki 3 dienų, produktas yra dehidratuotas, įgauna ypatingą aromatą ir skonį, ilgai laikomas. Karštas rūkymas iki 5 valandų, produktas įgauna rūkymo aromatą, išlieka sultingas, skoniu šiek tiek primena virtus lašinius.

2. Rūkyklų analoguose. Dažniausiai tai yra keptuvės, grotelės, katilai, į kuriuos dedamas nedidelis kiekis medžio drožlių ir karštas rūkymas. Pasirinkimas yra paprastas, gana greitas ir paprastai neužtrunka daugiau nei 2-3 valandas.

3. Dirbtinis rūkymas. Tai taukų virimas, tarkavimas arba marinavimas skystų dūmų tirpale, pridedant natūralių dažiklių (svogūnų lukštų, arbatos).

Kad ir kokį variantą pasirinktumėte ruošiant rūkytus lašinius namuose, reikia naudoti šviežią produktą, be pašalinių kvapų ar gedimo požymių. Nereikėtų bandyti atgaivinti svetimo kvapo turinčių ar pradedančių nykti taukų. Priešingu atveju tai bus tiesiog laiko švaistymas.

1 receptas: klasikiniai rūkyti taukai namuose

Norėdami paruošti rūkytus lašinius namuose, jums reikės tikros rūkyklos. Dažniausiai tai yra didelė statinė, po kuria į vidų įdedamos pjuvenos, skirtos aprūkti. Produktai išdėstomi ant grotelių arba pakabinami ant kabliukų. Šiuo metu parduodami elektriniai rūkalai. Bet kuris iš šių prietaisų yra tinkamas taukų gamybai.

Reikalingi ingredientai

Česnakai;

Lauro lapas.

Virimo būdas

1. Paruoškite sūrymą (druskos tirpalą). Norėdami jį paruošti, supilkite savavališką kiekį vandens, galite šiek tiek pašildyti ir pradėti tirpinti druską. Nuleidžiame žalią kiaušinį, įberiame (ir ištirpiname!) kiek įmanoma daugiau druskos, kol ji išplauks į paviršių. Daugiau druskos nereikia, kitaip riebaluose esantys mėsos sluoksniai taps kieti.

2. Suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus, susmulkintą česnaką. Apskritai, bet kokie prieskoniai pagal skonį.

3. Taukų gabalėlius pamirkykite į šaltą sūrymą, suspauskite ir padėkite į šaltą vietą 4-7 dienoms pasūdyti.

4. Iškepus riebalus, išimkite juos iš sūrymo, pakabinkite ant kabliukų arba padėkite ant grotelių ir palikite porą valandų išdžiūti.

5. Paruoškite rūkyklą, užkurkite ugnį arba įjunkite šilumą. Dedame pjuvenas, dėl skonio galite įdėti kadagio uogų. Ant viršaus uždėkite porą cukraus kubelių. Pakabiname lašinius ir verdame. 20 °C temperatūroje ne trumpiau kaip 24 valandas, jei aukštesnė nei 40 °C, produktas iškeps daug greičiau.

2 receptas: rūkyti taukai namuose katile

Receptas tiems, kurie neturi galimybės ruošti rūkytų lašinių namuose tikroje rūkykloje. Jums reikės didelio katilo, kuo jis aukštesnis, tuo žemesnė temperatūra viduje ir atitinkamai geresnis galutinis produkto skonis.

Reikalingi ingredientai

Taip pat reikės grotelių taukų gabaliukams, sandaraus dangčio, medžio drožlių ar pjuvenų, geriausia vyšnios medienos.

Virimo būdas

1. Smulkiai pabarstykite lašinius druska, pipirais ir padėkite į šaltą patalpą sūdyti 2 savaitėms. Tačiau taip pat galite naudoti lašinius iš sūrymo, kurio paruošimas aprašytas aukščiau esančiame recepte.

2. Paruoštus lašinių gabaliukus nuvalome nuo druskos arba tiesiog išimame iš sūrymo ir leidžiame skysčiui nutekėti.

3. Ant katilo dugno padėkite medžio drožles arba pjuvenas ir uždenkite folija.

4. Taukų gabalėlius sudėkite ant grotelių, įdėtų į katilą.

5. Paruoškite tešlą iš miltų ir vandens, grietinės konsistencijos. Uždenkite dangčio kraštus, kad užsandarintumėte katilą.

6. Įjunkite viryklę ant stiprios ugnies ir nustatykite 15 minučių. Išjunkite ugnį ir palikite lašinius 2-3 valandoms, kol visiškai atvės. Tuo metu dangtis negali būti pakeltas.

3 receptas: Rūkyti taukai namuose su skystais dūmais

Skysti dūmai leidžia paruošti rūkytus lašinius namuose naudojant supaprastintą technologiją. Jei viskas bus padaryta teisingai, produktas įgaus dūminį aromatą ir malonų skonį, tačiau tuo pačiu išliks kietas ir atrodys kaip tikri šaltai rūkyti lašiniai.

Reikalingi ingredientai

Paprika.

Sūrymui litre:

0,1 kg druskos;

50 ml skystų dūmų;

2 saujos svogūnų lukštų.

Virimo būdas

1. Svogūnų lukštus pavirkite vandenyje su druska 5-7 minutes, perkoškite ir iš karto įpilkite skystų dūmų.

2. Taukų gabalėlius sudėkite į bet kurį indą, geriau juos imkite sluoksniais. Supilkite karštą svogūnų sūrymą, kol jis visiškai padengs gabalėlius. Uždenkite dangteliu. Jei gabalai plūduriuoja ir netelpa prie dangčio, galite juos šiek tiek prispausti.

3. Palikti pasimarinuoti 12-20 valandų, laikas priklauso nuo gabalėlių storio.

4. Išimkite iš sūrymo, nusausinkite servetėle ir kiekvieną gabaliuką įtrinkite raudonaisiais pipirais. Taip pat galite naudoti susmulkintą česnaką. Tada kiekvieną gabaliuką suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą.

4 receptas: rūkyti taukai namuose su virimu

Kitas receptas, kaip gaminti rūkytus lašinius namuose su skystais dūmais, tačiau šį kartą jie išvirti, pasirodo, minkšti ir švelnūs. Taip pat reikės svogūnų lukštų, pipirų ir kitų aromatingesnių ingredientų.

Reikalingi ingredientai

Švieži taukai;

Česnakai;

Juodieji arba raudonieji pipirai.

Nuovirui:

1 litras vandens;

180 gr. druskos;

Sauja lukštų;

Lauro lapas;

90 gr. skysti dūmai;

4 pipirų žirneliai.

Virimo būdas

1. Paruoškite nuovirą viską išmaišę ir pavirę 2 min.

2. Į sultinį suberkite taukų gabaliukus ir užvirinkite. Virkite 20 minučių, tada išjunkite ir laikykite uždengę, kol visiškai atvės. Geriau palikti per naktį.

3. Išimkite gabalėlius, pašalinkite įstrigusius lukštus, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis.

4. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su pipirais. Kiekvieną gabalėlį įtrinkite aromatiniu mišiniu, suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldiklį.

5 receptas: rūkyti taukai namuose lėtoje viryklėje

Atsiradus tokiam pagalbininkui kaip multivarka, rūkytus lašinius virti namuose tapo dar lengviau. Šiame recepte taip pat naudojami skysti dūmai, tačiau nuo ankstesnių versijų skiriasi savo paprastumu ir greičiu.

Reikalingi ingredientai

Taukų gabalėlis apie 500 g;

Taukų prieskoniai;

Malti raudonieji pipirai;

8 šaukštai dūmų.

Virimo būdas

1. Į dubenį suberkite druską, šiek tiek pipirų, taukų prieskonius ir supilkite 4 šaukštus skysto dūmo. Padėkite gabalą oda žemyn. Taip pat ant viršaus pabarstome druska ir prieskoniais, užpilame dar 4 šaukštus dūmų. Užpildykite vandeniu taip, kad jis vos uždengtų gabalėlį. Uždedame spaudimą ir paliekame 5 valandas marinuotis.

2. Marinuotą gabalėlį perkelkite į lėtą viryklę ir dėkite taip, kad odelė būtų apačioje. Išpilkite skystį, kuriame marinavosi taukai.

3. Įjunkite gesinimo režimą 40 minučių. Pasibaigus laikui, palikite produktą marinuotis multivarke dar valandą. Tada išimkite ir atvėsinkite. Jei norite, galite sutarkuoti bet kokiais prieskoniais.

6 receptas: rūkyti taukai namuose orkaitėje

Galimybė paruošti skanius rūkytus lašinius namuose kepimo maišelyje su skystais dūmais. Arbatos lapai naudojami kaip dažiklis ir papildoma kvapioji medžiaga. Svarbu, kad jis būtų natūralus, be vaisių priedų. Šiam receptui geriau naudoti lašinius su sluoksniais, galite naudoti pilvaplėvę.

Reikalingi ingredientai

Bet koks taukų gabalėlis yra apie 1 kg, galimi keli maži;

Česnakai;

Paprika.

Marinatui:

arbatos lapų šaukštas;

100 ml skystų dūmų;

Lauro lapas;

200 gr. druskos;

Litras vandens.

Virimo būdas

1. Paruoškite marinatą, tam užviriname vandenį su druska, suberiame arbatos lapelius ir iš karto išjungiame. Palikite 5 minutes, perkoškite ir supilkite skystus dūmus.

2. Taukus panardinkite į dar karštą sūrymą, palikite marinuotis 24 valandas, laikykite šaldytuve.

3. Išimkite pasūdytus gabalėlius ir įdėkite į kepimo rankovę. Iš abiejų pusių surišame galus, viršuje padarome skylutę.

4. Kepkite 30 minučių 180°C temperatūroje, tada galėsite perpjauti rankovę ir gabalėlį kepti dar 15 minučių.

5. Išimkite ir atvėsinkite, kol sušils. Įtrinkite smulkintu česnaku ir pipirais.

7 receptas: rūkyti taukai namuose su išankstiniu virimu

Ypatinga šios technologijos savybė – išankstinis taukų nuplikymas. Tai leidžia padaryti gaminį švelnesnį ir sutrumpinti rūkymo laiką. Norėdami paruošti rūkytus lašinius namuose pagal šį receptą, jums reikės aukštos keptuvės arba bako. Ant jo reikės uždėti metalinius strypus, iš kurių ant kabliukų kabinami lašinių gabaliukai.

Reikalingi ingredientai

1,5 kg taukų;

0,3 kg druskos;

lemputė;

5 skiltelės česnako;

2 litrai vandens.

Taip pat reikės įprastos maistinės folijos ir pjuvenų.

Virimo būdas

1. Į vandenį įberkite druskos ir užvirinkite. Suberkite gabaliukais supjaustytus taukus ir virkite užvirus lygiai 3 minutes.

2. Sudėkite gabaliukus į indą, suberkite susmulkintas česnako skilteles ir svogūną, užpilkite sūrymu, kuriame virė. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 4 dienoms.

3. Išimkite gatavus lašinius, pakabinkite ant kabliukų ir palikite keletą valandų išdžiūti, kad sūrymas nenuvarvėtų.

4. Ant folijos gabalo dedame 2-3 saujas pjuvenų, susukame į voką, paliekant skylutes ir dedame keptuvės (bako) dugną.

5. Išdėliojame šakeles ir pakabiname lašinius ant kabliukų. Statinės viršų sandariai uždenkite folija, geriausia 2 sluoksniais, prispauskite ją prie kraštų.

6. Įjunkite viryklę, minutę pakaitinkite baką ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Taukus virti 1,5-2 valandas. Tada išjunkite viryklę ir laikykite bakelyje, kol visiškai atvės.

Rūkyti taukai namuose – naudingi patarimai ir gudrybės

Kad taukai būtų gerai rūkyti, neturėtumėte daryti didelių gabalų ir geriau, jei jie būtų pailgų stačiakampių formos. Optimalus svoris iki 400 g.

Produktas turi kvepėti dūmais, o ne prieskoniais. Todėl neturėtumėte nusiminti ir į sūrymą dėti daug prieskonių ir aromatinių žolelių, ypač lauro lapų ir gvazdikėlių.

Šaltai rūkyti taukai gali būti gerai laikomi sausoje ir vėdinamoje patalpoje keletą mėnesių. Bet jei gaminys išvirtas karštas, perteklių geriau supakuoti į sandarią plėvelę ir padėti į šaldiklį.

Taukų pasirengimą galima nustatyti pagal jų spalvą. Kai tik jis pasidaro raudonai rudas, jis yra paruoštas. Dažnai pradedantiesiems nepasiekia tinkamos temperatūros ir karštai rūkytą gaminį gauna daug anksčiau nei planavo. Patirtis ateina su praktika.

Jei virimo metu taukų gabalėliai sulinksta lanku, tada juos reikia išdėlioti ant lygaus paviršiaus odele į viršų, prispausti pjaustymo lenta ir paspausti. Šioje formoje galite įpilti sūrymo ir marinuoti (atvėsinti).

Karštai rūkyti taukai

5 118 įvertinimų

Karštai rūkytų taukų receptas.

Šiandienos receptu užbaigsime keletą įrašų apie mūsų pastarojo meto kulinarinį gyvenimą gamtoje. Suvalgėme pakankamai mėsos, keptos ir rūkytos žuvies, dabar atėjo taukų eilė. Taigi siūlome jums karštai rūkytų lašinių gaminimo receptą.

Labai sunku žodžiais perteikti nuostabų ką tik rūkytų taukų gabalėlio grožį – jis tiesiog žaidžia ir mirga saulėje savo rausvomis statinėmis. Rūkytų lašinių aromatas negali palikti abejingų, burna akimirksniu prisipildo seilių, o skrandis pradeda klastingai urgzti.

Taigi, kaip paruošti tokį skanų patiekalą? Labai lengvas ir atsipalaidavęs. Mums reikia tik trijų ingredientų – taukų, druskos ir juodųjų pipirų. Mes mieliau perkame lašinius su mėsos sluoksniu, bet jei gabalėlis be mėsos guli ir laukia rūkymo, drąsiai pradėkite virti, bus taip pat skanu. Na, aš nesigilinsiu į istoriją apie druską ir pipirus)) Tiesiog pasakysiu, kad naudojame stambią druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.

Apie rūkyklą ir pjuvenas jau rašiau ankstesniame recepte. Bet aš galvoju apie pjuvenas, kad tai gali būti kartojama. Rūkyti tinka visų rūšių medžių pjuvenos, išskyrus spygliuočius. Šiems tikslams geriausia naudoti vaismedžius. Kodėl pušies pjuvenos netinka? Taip, nes jie pilni sakų ir rūkant visas sakų kartumas nusės ant taukų ir sugadins jų skonį. Rūkymui naudojome buko ir alksnio pjuvenų mišinį, kuris taukai suteikdavo savitą rūkytą spalvą.

Dar vienas dalykas – kiekvieną taukų gabalėlį suvyniokite į audeklą. Taip išgausite būtent tokios spalvos taukų, kokių ir turi būti, o ne suanglėjusį gabaliuką. Be to, visos kancerogeninės medžiagos, susidarančios rūkymo metu, nusės ant audinio, kurią vėliau išmesite. Taigi galiausiai gausite aplinkai nekenksmingą produktą.

Kalbant apie gaminimo laiką, tai užtruksite lygiai 1 dieną ir 1 valandą, o taukų sūdymui sugaišite parą, o pats rūkymo procesas užtruks tik vieną valandą.

Karštai rūkytus lašinius reikia laikyti šaldytuve, suvyniotus į audinį, ne ilgiau kaip penkias dienas. Bet manau, kad tai nėra problema, rūkyti taukai suvalgomi daug greičiau))

Kol dar neprasidėjo šaltis ir dar turite galimybę išeiti į gamtą, palepinkite save ir savo artimuosius aromatingiausiais karštai rūkytais lašiniais.

Ingridientai:

taukai - 700 gramų;
Druska - 0,5 stiklinės.
Juodieji pipirai - 2 šaukštai. l.

Kaip paruošti karštai rūkytus lašinius:

1 žingsnis

Atskirame dubenyje lašinius gausiai įtrinkite druska, pipirais ir palikite parai vėsioje vietoje.

2 žingsnis

Prieš pradėdami rūkyti, pjuvenas 5-10 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.

pamirkyti medienos drožles rūkymui

3 veiksmas

Taukus nuplauname, nusausiname rankšluosčiu ir kiekvieną gabalėlį atskirai suvyniojame į audinį.

4 veiksmas

Taukus sudėkite į rūkyklą ir virkite 1 val.

Taukai – tai gaminys, tinkantis tiek kasdieniniam, tiek šventiniam stalui.

Ypač jei jis rūkomas.

Dūminis aromatas žadina apetitą ir pagerina produkto skonį.

Kaip namuose paruošti rūkytus lašinius?

Rūkyti taukai namuose: bendrieji paruošimo principai

Rūkymui galite naudoti absoliučiai bet kokius taukus, todėl kiekvienas gabalas bus skanus ir aromatingas. Tačiau ypač vertinami taukai, kurių sluoksniai ne storesni kaip 3 pirštai. Taip, taip, storį įprasta matuoti pirštais, ir ši tradicija gyvuoja jau seniai.

Prieš ruošiant rūkytus lašinius namuose, produktą reikia pasūdyti šaltai arba marinuoti. Pastarajame gali būti bet kokių prieskonių ir priedų, tačiau druskos turi pakakti, kad vištienos kiaušinis plūduriuotų. Bet jūs taip pat galite paruošti marinatus termiškai apdorojant. Virimo metu visi mikrobai žūva, taukai sūdomi normaliai ir jokių nemalonių staigmenų nesitikima.

Kaip rūkyti lašinius:

3. Dirbtinis rūkymas. Tai taukų virimas, tarkavimas arba marinavimas skystų dūmų tirpale, pridedant natūralių dažiklių (svogūnų lukštų, arbatos).

1 receptas: klasikiniai rūkyti taukai namuose

- Lauro lapas.

2. Suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus, susmulkintą česnaką. Apskritai, bet kokie prieskoniai pagal skonį.

3. Taukų gabalėlius pamirkykite į šaltą sūrymą, suspauskite ir padėkite į šaltą vietą 4-7 dienoms pasūdyti.

4. Iškepus riebalus, išimkite juos iš sūrymo, pakabinkite ant kabliukų arba padėkite ant grotelių ir palikite porą valandų išdžiūti.

5. Paruoškite rūkyklą, užkurkite ugnį arba įjunkite šilumą. Dedame pjuvenas, dėl skonio galite įdėti kadagio uogų. Ant viršaus uždėkite porą cukraus kubelių. Pakabiname lašinius ir verdame. 20 C temperatūroje mažiausiai 24 valandas, jei aukštesnė nei 40 C, produktas iškeps daug greičiau.

2 receptas: rūkyti taukai namuose katile

Taip pat reikės grotelių taukų gabaliukams, sandaraus dangčio, medžio drožlių ar pjuvenų, geriausia vyšnios medienos.

2. Paruoštus lašinių gabaliukus nuvalome nuo druskos arba tiesiog išimame iš sūrymo ir leidžiame skysčiui nutekėti.

3. Ant katilo dugno padėkite medžio drožles arba pjuvenas ir uždenkite folija.

4. Taukų gabalėlius sudėkite ant grotelių, įdėtų į katilą.

5. Paruoškite tešlą iš miltų ir vandens, grietinės konsistencijos. Uždenkite dangčio kraštus, kad užsandarintumėte katilą.

6. Įjunkite viryklę ant stiprios ugnies ir nustatykite 15 minučių. Išjunkite ugnį ir palikite lašinius 2-3 valandoms, kol visiškai atvės. Tuo metu dangtis negali būti pakeltas.

3 receptas: Rūkyti taukai namuose su skystais dūmais

- paprika.

Sūrymui litre:

- 0,1 kg druskos;

- 50 ml skystų dūmų;

- 2 saujos svogūnų lukštų.

1. Svogūnų lukštus pavirkite vandenyje su druska 5-7 minutes, perkoškite ir iš karto įpilkite skystų dūmų.

3. Palikti pasimarinuoti 12-20 valandų, laikas priklauso nuo gabalėlių storio.

4 receptas: rūkyti taukai namuose su virimu

- švieži taukai;

- juodieji arba raudonieji pipirai.

- 1 litras vandens;

- 180 gr. druskos;

- sauja lukštų;

- lauro lapas;

- 90 gr. skysti dūmai;

- 4 pipirų žirneliai.

1. Paruoškite nuovirą viską išmaišę ir pavirę 2 min.

2. Į sultinį suberkite taukų gabaliukus ir užvirinkite. Virkite 20 minučių, tada išjunkite ir laikykite uždengę, kol visiškai atvės. Geriau palikti per naktį.

3. Išimkite gabalėlius, pašalinkite įstrigusius lukštus, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis.

4. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su pipirais. Kiekvieną gabalėlį įtrinkite aromatiniu mišiniu, suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldiklį.

5 receptas: rūkyti taukai namuose lėtoje viryklėje

- taukų gabalėlis apie 500 g;

- taukų prieskonių;

- maltų raudonųjų pipirų;

- 8 šaukštai dūmų.

2. Marinuotą gabalėlį perkelkite į lėtą viryklę ir dėkite taip, kad odelė būtų apačioje. Išpilkite skystį, kuriame marinavosi taukai.

6 receptas: rūkyti taukai namuose orkaitėje

- bet koks taukų gabalėlis apie 1 kg, galimi keli maži;

- paprika.

- šaukštas arbatos lapelių;

- 100 ml skystų dūmų;

- lauro lapas;

- 200 gr. druskos;

1. Paruoškite marinatą, tam užviriname vandenį su druska, suberiame arbatos lapelius ir iš karto išjungiame. Palikite 5 minutes, perkoškite ir supilkite skystus dūmus.

2. Taukus panardinkite į dar karštą sūrymą, palikite marinuotis 24 valandas, laikykite šaldytuve.

3. Išimkite pasūdytus gabalėlius ir įdėkite į kepimo rankovę. Iš abiejų pusių surišame galus, viršuje padarome skylutę.

4. Kepkite 30 minučių 180 C temperatūroje, tada galite perpjauti rankovę ir kepti gabalėlį dar 15 minučių.

5. Išimkite ir atvėsinkite, kol sušils. Įtrinkite smulkintu česnaku ir pipirais.

7 receptas: rūkyti taukai namuose su išankstiniu virimu

- 1,5 kg taukų;

- 0,3 kg druskos;

- 5 skiltelės česnako;

- 2 litrai vandens.

Taip pat reikės įprastos maistinės folijos ir pjuvenų.

1. Į vandenį įberkite druskos ir užvirinkite. Suberkite gabaliukais supjaustytus taukus ir virkite užvirus lygiai 3 minutes.

2. Sudėkite gabaliukus į indą, suberkite susmulkintas česnako skilteles ir svogūną, užpilkite sūrymu, kuriame virė. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 4 dienoms.

3. Išimkite gatavus lašinius, pakabinkite ant kabliukų ir palikite keletą valandų išdžiūti, kad sūrymas nenuvarvėtų.

4. Ant folijos gabalo dedame 2-3 saujas pjuvenų, susukame į voką, paliekant skylutes ir dedame keptuvės (bako) dugną.

5. Išdėliojame šakeles ir pakabiname lašinius ant kabliukų. Statinės viršų sandariai uždenkite folija, geriausia 2 sluoksniais, prispauskite ją prie kraštų.

6. Įjunkite viryklę, minutę pakaitinkite baką ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Taukus virti 1,5-2 valandas. Tada išjunkite viryklę ir laikykite bakelyje, kol visiškai atvės.

— Kad taukai būtų gerai išrūkyti, nereikėtų daryti didelių gabalėlių ir geriau, jei jie būtų pailgų stačiakampių. Optimalus svoris iki 400 g.

— Produktas turi kvepėti dūmais, o ne prieskoniais. Todėl neturėtumėte nusiminti ir į sūrymą dėti daug prieskonių ir aromatinių žolelių, ypač lauro lapų ir gvazdikėlių.

— Šaltai rūkyti taukai gali būti gerai laikomi sausoje ir vėdinamoje patalpoje keletą mėnesių. Bet jei gaminys išvirtas karštas, perteklių geriau supakuoti į sandarią plėvelę ir padėti į šaldiklį.

— Taukų pasirengimą galima nustatyti pagal jų spalvą. Kai tik jis pasidaro raudonai rudas, jis yra paruoštas. Dažnai pradedantiesiems nepasiekia tinkamos temperatūros ir karštai rūkytą gaminį gauna daug anksčiau, nei planavo. Patirtis ateina su praktika.

— Jei verdant taukų gabalėliai išlinksta lanku, juos reikia išdėlioti ant lygaus paviršiaus odele į viršų, prispausti pjaustymo lenta ir paspausti. Šioje formoje galite įpilti sūrymo ir marinuoti (atvėsinti).

Rūkyti taukai – įdomus produktas, tinkantis ir kasdieniniam vartojimui, ir šventinėms vaišėms. Dera su keptomis, virtomis bulvėmis, visokiais raugintais agurkais. Sumuštiniai dažnai ruošiami su taukais arba tiesiog valgomi kaip savarankiškas patiekalas.

Rūkyti lašinius namuose visada buvo populiaru tarp tokių skanėstų mėgėjų. Rūkyti lašinius nėra sunku. Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek laiko, namų rūkykla ir tinkamas receptas. Pažvelkime į skirtingus lašinių rūkymo variantus, įskaitant du pagrindinius – šalto ir karšto.

Produkto maistinė vertė

Kiauliniai taukai yra gana daug kalorijų turintis produktas. Žinoma, jo naudojimas protingomis proporcijomis yra naudingas, taip pat per didelė žala. Rekomenduojama paros norma – 50–60 gramų.

Taškuose gausu vitaminų C, B, A, E, D ir PP. Jame yra žmogaus organizmui būtinų mineralų, tokių kaip fosforas, natris, magnis, kalis, kalcis, geležis, cinkas. Reguliariai naudojant stabilizuojasi smegenų veikla, gerėja imunitetas. Tai labai naudinga normaliai kepenų ir virškinimo trakto veiklai.

100 g rūkytų taukų yra:

1,5 g baltymų;
50,8 g riebalų;
1,5 g angliavandenių.

Vidutinis produkto kalorijų kiekis yra 815 kcal.

Taukų pasirinkimas rūkymui

Prieš galvodami apie maisto gaminimą, turėtumėte pasirinkti gerus taukus rūkyti.

Patartina pasirinkti patrauklų krūtinėlės gabalėlį su dideliu mėsos sluoksniu ir tinkamu riebalų sluoksniu

Idealus gabalėlių storis – 3–5 cm. Jų plotis dažniausiai supjaustomas 5–7 cm juostelėmis.

Virimo procedūra

Jei žaliavos kiekis mažas, galite naudoti bet kokį metalinį indą (seną kibirą ar keptuvę).

Tinkamesniam karštam rūkymui namuose pageidautina pramoninės gamybos taukų rūkykla.

Taip pat reikės medžio drožlių, pjuvenų ir tinkamo dydžio grotelių.

Taukų rūkymas šaltoje rūkykloje pareikalaus daug daugiau laiko, įrangos ir pastangų. Daugiabučio namo sąlygoms šis metodas nėra labai sėkmingas.

Mediena

Čia aistringai rūkaliai jau seniai sutaria.

Taukus geriau rūkyti rūkykloje naudojant drožles, medžio drožles ir vaismedžių pjuvenas

Kita mėgstama rūkyklų flora – alksnis. Taip pat laukiamos kadagio šakelės ir uogos.

Sūdymo ir marinavimo receptai

Po to, kai šoninė nuplaunama ir supjaustoma tinkamo dydžio gabalėliais, galite pradėti sūdyti. Norėdami tai padaryti, turite paruošti druskos ir prieskonių mišinį. Įprastai vienam kilogramui lašinių imama 120–150 g rupios druskos, keli lauro lapai, truputis sutrinto česnako arba susmulkinto česnako. Kiti populiarūs prieskoniai – kalendra, raudonieji pipirai, juodieji pipirai, saldžioji paprika ir kt.

Šiuo mišiniu reikia sūdyti paruoštus šoninės gabalėlius: iš visų pusių sutarkuoti, įdėti į tinkamą indą ir savaitei padėti į šaldytuvą.

Vienodą sūdymą galima pasiekti periodiškai perkeliant šoninės gabalėlius. Po to juos reikia išvalyti nuo likusios druskos, nuplauti ir išdžiovinti. Tai yra klasikinio sauso sūdymo metodo esmė.

Naudojant marinatą

Ši taukų paruošimo parinktis, pavyzdžiui, prieš karštą rūkymą, naudojama, jei reikia greitai ir tolygiau paskirstyti druską.

Sūrymui reikia pašildyti pakankamą vandens kiekį. Tada reguliariai maišydami įpilkite druskos. Norimą koncentraciją galite nustatyti naudodami žalią vištienos kiaušinį. Gerame sūryme jis išplauks į vandens paviršių.

Į sūrymą dažnai dedama česnako skiltelės, juodieji pipirai ir kiti prieskoniai. Čia svarbiausia nepersūdyti: pernelyg koncentruotame sūryme šoninės mėsos sluoksniai pasirodys kieti.

Taukų gabaliukai turi būti visiškai apsemti. Tam galite panaudoti priespaudą. Po to savaitę reikia šalto poveikio.

Pasibaigus sūdymo laikui, šoninę reikia nuplauti vandeniu, nuvalyti nuo druskos pertekliaus, nusausinti servetėlėmis ar popieriniais rankšluosčiais. Tada jį galima toliau džiovinti pakabinus vėdinamoje vietoje parai. Saugumas nuo vabzdžių pasiekiamas sukonstruojant medžiaginį stogelį.

1 litrui vandens jums reikės:

100 g druskos;
vienas arbatinis šaukštelis maltų pipirų mišinio;
vienas lauro lapas.

Rūkytų taukų receptas (karštas metodas)

Taigi, paruošta šoninė sūdoma, rūkykla paruošta darbui, galima kibti į linksmąją dalį. Mes apsvarstysime rūkymo receptus, pradedant nuo karšto metodo.

Pirmas žingsnis yra užpildyti įrenginio dugną iš anksto sukrautomis pjuvenomis arba medžio drožlėmis. Kuro kiekis priklauso tik nuo rūkyklos tūrio.

Ant medienos, kaip taisyklė, yra padėklas riebalams surinkti, kurie neišvengiamai nutekės iš taukų. Jei to nepadarysite, riebalai, krisdami ant karšto dugno, sugadins visą rezultatą degintais aromatais.

Paruošti taukų griežinėliai išdėliojami ant padėklo arba ant grotelių, arba pakabinami naudojant kabliukus

Bus geriau, jei tarp griežinėlių bus pakankamai vietos laisvai oro cirkuliacijai. Rūkykla iš viršaus uždengta dangčiu.

Kalbant apie klausimus – kiek laiko ir kokioje temperatūroje vyksta visas procesas – karštas rūkymas vyksta nuo pusvalandžio iki valandos, kai rūkymo temperatūra 80-90 laipsnių Celsijaus. Optimalios sąlygos visada teisingai rūkyti kiaulinius taukus nustatomos per asmeninę patirtį po kelių praktinių mokymų.

Pasibaigus procesui, jie veikia kitaip. Gatavą rūkytą mėsą galite iš karto išimti ir iš karto patiekti. Antrasis variantas, kurį rekomenduoja šios srities profesionalai – palikti rūkyklą uždarytą porai valandų. Per tą laiką rūkymo procesas ir toliau sulėtės dėl inercijos.

Vienaip ar kitaip gatavą šoninę reikia suvynioti į rankšluostį ar audinio gabalėlį ir leisti atvėsti šaldytuve. Rūkyti taukai dažniausiai valgomi atšaldyti.

Šaltas būdas

Rūkytus kiaulinius taukus paruošti šaltu būdu yra sunkiau ir užtrunka daug laiko. Dėl patalpų sąlygų jums reikės rūkymo kameros.

Norint tokiu būdu paruošti lašinius, pirmiausia juos reikia supjaustyti ir pasūdyti aukščiau aprašytais būdais.

Išplovus ir išdžiovinus, sūdyta šoninė dedama į rūkymo kamerą. Procesas turi būti atliekamas mažiausiai aštuonias valandas 35–40 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tam tikrą kiekį griežinėlių galima įtrinti smulkintu česnaku, aštria ir saldžiąja raudonąja paprika – išeis labai skanu.

Gatavą rūkytą šoninę reikėtų bent parą vėsinti grynu oru. Taip aromatai geriau pasiskirstys visame gaminio storyje.

Šiuos lašinius reikia laikyti suvyniotus į popierių arba sandariame inde šaldytuve. Tinkamumo laikas nustatomas pagal sūdymo ir rūkymo laiką.

Taukai rūkyti skystais dūmais

Populiarus pseudo rūkymo variantas. Kiaulienos ir šoninės griežinėliai verdami ant silpnos ugnies 30-40 minučių specialiame sūryme. Kiekvienam litrui vandens paimkite 120 gramų druskos ir tiek pat skysto dūmų koncentrato. Skonį galite pagerinti su mėgstamais prieskoniais. Norėdami suteikti apetitą keliančią auksinę spalvą, į sūrymą galite įdėti svogūnų lukštų. Iškepus šoninę reikia išdžiovinti skersvėjyje.

Dėl to taukai, apdoroti skystu dūmu, įgaus dūminį skonį ir dūmų aromatą. Toliau belieka jo paviršių įtrinti sutrintu česnaku ir palikti šaldytuve bent parai.

Populiarūs ir kiti rūkytų lašinių gaminimo būdai namuose. Tam dažnai naudojami buitiniai prietaisai, tokie kaip konvekcinė orkaitė ir orkaitė.