83 „Bulgariškos sriubos“ recepto paruošimo variantai žingsnis po žingsnio su nuotraukomis svetainėje
| Ingredientai (13) |
|---|
| Petražolės 1 stiebas |
| Beluga lęšiai 240 g |
| Lauro lapas 1 vnt |
| Vištienos sultinys ½ l |
| Juodųjų pipirų žirneliai 24 vnt |
| Rodyti viską (13) |
| racion.net |
| Paragaukite, užuoskite ir pažiūrėkite |
| Ingredientai (11) |
|---|
| Sausos baltosios pupelės 200 g |
| Vanduo 1,5l |
| Morkos 1 vnt. |
| Maltos paprikos 2 vnt. |
| Pomidoras 2 vnt. |
| Rodyti viską (11) |
| edimdoma.ru |
| Sofija |
| Ingredientai (9) |
|---|
| 4 dideli svogūnai |
| 1,5 litro jautienos sultinio |
| 3 šaukštai augalinio aliejaus |
| 50 g sviesto |
| 4 riekelės baltos duonos |
| Rodyti viską (9) |
| Ingredientai (10) |
|---|
| 2 šaukštai alyvuogių aliejaus |
| 2 dideli smulkiai pjaustyti svogūnai |
| 7 raudonos paprikos |
| supjaustyti žiedais |
| 1/2 citrinos žievelės |
| Rodyti viską (10) |
| eda.ru |
| Kira Avetova |
| Ingredientai (13) |
|---|
| Pomidorų sultys 540 ml |
| Pomidorai 330 g |
| Alyvuogių aliejus 2 šaukštai |
| Raudonoji paprika 240 g |
| Krienai 1 valgomasis šaukštas |
| Rodyti viską (13) |
| allrecipes.ru |
| Judi |
| Ingredientai (7) |
|---|
| 2 valg. sviesto |
| 4 didelės saldžiosios raudonosios paprikos, stambiai supjaustytos |
| 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas |
| 4 skiltelės česnako, susmulkintos |
| 3 stiklinės vištienos sultinio (gali būti kubeliais) |
| Rodyti viską (7) |
| povar.ru |
| Julečka |
| Ingredientai (13) |
|---|
| Paprika - 1-2 vnt |
| Svogūnai - 1 vnt |
| Morkos - 2 vnt |
| Salierai (stiebai) - 3-4 vnt |
| Česnakai - 2 gvazdikėliai |
| Rodyti viską (13) |
| Ingredientai (9) |
|---|
| Didelė paprika - 1 gabalas (geltonos! arba 2 mažos, taip pat geltonos) |
| Didelis svogūnas - 1 gabalas (arba 2 maži) |
| Morkos - 1 vnt |
| Lydytas sūris - 200 gramų |
| Malti juodieji pipirai - - Pagal skonį |
| Rodyti viską (9) |
Tekstas: Alisa Praksina
Bulgarų virtuvė labai turtinga, įvairi, aštri, o bulgariškos sriubos joje užima itin garbingą vietą.
Bulgariškų sriubų rūšys
Bulgarijoje vyrauja labai derlingas klimatas ir derlingos žemės, dėl to daržovių, žolelių ir vaisių derlius šioje šalyje yra labai didelis, todėl bulgariškos sriubos visada labai turtingas, storas, patenkintas. Bulgariškoms sriuboms ruošti taip pat aktyviai naudojami įvairūs prieskoniai – svogūnai, petražolės, pipirai, lauro lapai, mėtos – dėl to išgaunamas neįtikėtinas jų aromatas.
Bulgariška sriuba gali būti karšta arba šalta, mėsos, žuvies, daržovių, žalios arba tyrės sriuba. Pavyzdžiui, labai mėgstama šalta bulgariška tarator sriuba su agurkais, graikiniais riešutais ir prieskoniais, pagardinta rūgpieniu. Labai maistinga ir soti yra bulgariška chorba sriuba, kurios skysčio dalį sudaro virta gira (boršas). Chorba galima ruošti su pupelėmis, špinatais, baklažanais, vištiena, kiauliena, ėriena ar jautiena. Taip pat populiarios bulgariškos sriubos, tokios kaip pileshka (vištienos sriuba), ribena (žuvies sriuba), karšiai (lęšiai), shkeme chorba (skilvelių sriuba) ir daugelis kitų.
Bulgariška sriuba – receptai
Bulgariška skilvelių sriuba (shkembe chorba).
Sudėtis: 500 g skrandžio (ėrienos, kiaulienos ar veršienos), 1 litras pieno, augalinis aliejus, 1 šaukštelis. paprika, druska, 3 skiltelės česnako, aitrioji raudonoji paprika, vyno actas.
Paruošimas: skrandį nuplaukite ir pavirkite pasūdytame vandenyje, išimkite, smulkiai supjaustykite, grąžinkite į sultinį, įpilkite pieno. Į įkaitintą aliejų suberkite papriką, išmaišykite ir supilkite į sriubą, užvirkite. Sriuba patiekiama karšta su trinto česnako ir acto prieskoniais.
Šalta bulgariška sriuba (taratorius).
Ingredientai: 1 litras rūgpienio arba neriebaus kefyro arba nesaldinto jogurto be priedų, 600 g agurkų, krapų, sauja graikinių riešutų, 1 arb. alyvuogių aliejaus, druskos, juodųjų aitriųjų pipirų, žalių salotų, 2 skiltelių česnako.
Gaminimas: agurkus supjaustykite mažais kubeliais, česnaką susmulkinkite, graikinius riešutus susmulkinkite iki rupių trupinių, susmulkinkite krapus ir salotas, sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite kefyru. Lėkštę apšlakstykite alyvuogių aliejumi, o sriubą papuoškite salotų arba baziliko lapeliais.
Bulgariška baklažanų sriuba (chorba).
Ingredientai: 1 baklažanas, 2 saldžiosios paprikos, pusė saliero šaknies, 3 pomidorai, 3 skiltelės česnako, 7 valg. augalinis aliejus, ½ šaukštelio. maltų raudonųjų pipirų, 4 stiklinės vandens, petražolės, pikantiškos, druskos.
Paruošimas: baklažaną supjaustykite kubeliais ir palikite pasūdytame vandenyje. Papriką, salierą susmulkinkite, sumaišykite su baklažanais, druska, pipirais, patroškinkite augaliniame aliejuje, suberkite trintus pomidorus, išspaustą česnaką, įberkite pipirų ir užpilkite karštu vandeniu. Virkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies, suberkite smulkintus pikantiškus prieskonius ir petražoles.
Bulgariškas sriubas labai lengva paruošti, jos yra labai aštrios, sočios ir sveikos. Juk Graikijos, Turkijos, Armėnijos, Italijos ir Vengrijos virtuvių įtakojanti virtuvė tiesiog negali nepakerėti savo skoniu.
Bulgarų virtuvė turi daug bendro su turkų ir graikų, o tai paaiškinama geografinės padėties panašumu ir originalių produktų bendrumu. Ir vis dėlto yra produktų ir patiekalų, be kurių neįsivaizduojamas bulgarų stalas – tai jogurtas, fetos sūris, sūris Kaškaval ir prieskoniai. Pagrindinis patiekalas yra bulgariška sriuba, įprasta kiekvieno valgio metu.
Derlingas šios saulėtos šalies klimatas ir derlingas dirvožemis duoda gausų daržovių, vaisių ir žolelių derlių. Labai dažnai naudojamos petražolės, pikantiški, mėtos, svogūnai, česnakai, juodieji, raudonieji ir kvapieji pipirai, lauro lapai, suteikiantys subtilų, nenusakomą aromatą, būdingą tik bulgarų patiekalams. Todėl bulgarų virtuvė yra tokia skani, aštri ir unikali, kad tiesiog neįmanoma parodyti viso jos „skonio didybės“. Naujausiais duomenimis, bulgarų virtuvė gali būti įtraukta į UNESCO pasaulio paveldo sąrašą.
Tarp tradicinių nacionalinių patiekalų sriubos užima ne paskutinę vietą. Karštos, mėsinės, žuvies, daržovių, žalumynų, šaltos, tyrės sriubos – tai toli gražu ne visas sąrašas. Tikimės, kad tikros bulgariškos sriubos ruošimas nesukels jums sunkumų ir pasistengsime pateikti labai išsamų kiekvieno iš jų aprašymą.
Pradėkime nuo taratoriaus – gerai žinomos bulgariškos šaltsriubos, arba „bulgariškos agurkų sriubos“, kuri suteikia gaivumo, vėsumo ir yra nepakeičiama karštuoju metų laiku. Apskritai šaltsriubos turi daug privalumų: jos nekaloringos, skanios, sveikos ir lengvai paruošiamos.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- Agurkas – 1 vnt.;
- Jogurtas - 2 puodeliai;
- Vanduo – 1 stiklinė;
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
Prieskoniai:
- Graikiniai riešutai;
- krapai;
- Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
Daugelyje Rytų ir Balkanų virtuvių yra viena maža gudrybė, kuria pasidalinsime su jumis: nuluptos česnako skiltelės, rankomis sutrintos grūstuvėje, kartu su stambia druska (geriausia jūros druska) suteikia ypatingą aromatą ir skonį bet kuriam patiekalui, kuriame buvimas“ česnako reikia .
Taigi, mes paruošėme česnaką. Šviežius agurkus nulupkite, bet tai nėra būtina (jei agurkas jaunas), smulkiai supjaustykite.
Krapus galima naudoti ir šviežius, ir džiovintus, tačiau pirmenybę vis tiek teikite pirmiesiems, taip pat supjaustykite smulkiai. Graikinių riešutų branduolius supjaustykite vidutiniais gabalėliais, bet nesupjaustykite per mažai – taip skaniau.
Puodelyje sumaišykite česnaką, agurkus, krapus ir riešutus. Supilkite augalinį aliejų ir leiskite pastovėti 15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Jogurtą sutrinkite šakute, supilkite į daržovių mišinį, užpilkite šaltu vandeniu ir viską gerai išmaišykite.
Dabar mūsų taratorius turėtų stovėti šaldytuve 15-20 minučių, o jei labai skubate, į sriubą įpilkite susmulkinto ledo. Bet šiuo atveju taratoriaus konsistencija turėtų būti tirštesnė, nes niekas nenori valgyti per praskiestos sriubos?
Mūsų patarimas:
- jei norite, pridėkite šviežių žolelių, pavyzdžiui, kalendra yra labai gera;
- jei jogurtui trūksta rūgštumo, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių;
- Siūlyti atskirai: grietinė, šviežiai malti juodieji pipirai, ledo kubeliai, naminiai krekeriai ar skrebučiai.
Šalta pomidorų sriuba ne mažiau mėgstama Bulgarijoje. Manoma, kad tai garsiojo „gazpacho“ atmaina, kuri buvo šiek tiek pakeista. Turėtume palyginti, ką manote?
Norėdami paruošti jums reikės didelių saldžių pomidorų, alyvuogių aliejaus, porų, druskos, juodųjų pipirų, krapų ir turgus Sudedamųjų dalių kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Pomidorus 1-2 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje (padarius skersinį pjūvį), nuimkite odelę ir sutrinkite trintuvu. Į maišytuvo dubenį suberkite susmulkintus porus, įberkite druskos ir pipirų, supilkite alyvuogių aliejų ir vėl viską išmaišykite. Sriuba turi stovėti šaldytuve ir atvėsti. Patiekdami supilkite sriubą į serviravimo indus, pabarstykite smulkiai pjaustytais krapais ir trupintu fetos sūriu.
Mūsų patarimas: jei sūris labai sūrus, geriau kurį laiką palaikyti piene arba atšaldytame virintame vandenyje.
Taip pat pabandykite:
- Bulgariška šviežių pomidorų sriuba
- pomidorų sriuba su sūriu
- pomidorų sriuba su zhenka
- pomidorų sriuba su makaronais
Kaip jau pastebėjote, bulgariškos daržovių sriubos yra išskirtinis šios skanios virtuvės bruožas. Ir tiesa, išmokę gaminti pagal mūsų receptus, įvaldysite daugelį, pavyzdžiui: vegetariškus barščius, daržovių mišraines, moliūgų ir špinatų sriubas, tačiau ypatingą vietą užima sriubos su paprika. Apie juos ypač verta kalbėti.
Žalioji paprika suteikia maistui pikantiško skonio ir aromato, todėl kiekvienam patariame savo valgiaraštyje dažniau naudoti šviežias paprikas. Ši nuostabi daržovė dėl naudingų antioksidantų apsaugo nervų ląsteles nuo uždegimo. Be antioksidantų, paprika turi daug mikroelementų ir vitaminų, todėl ji yra viena skaniausių ir sveikiausių daržovių.
Paruoškime paprikų tyrės sriubą, kuriai mums reikės:
- Sviestas - 2 šaukštai;
- Didelės saldžiosios raudonosios paprikos – 4 vnt.;
- Svogūnai – 1 vnt.;
- Česnakai - 4 skiltelės;
- Vištienos sultinys - 3 šaukštai;
- Grietinėlė (30%) - 0,5 a.š.;
- Malti juodieji pipirai - 1/8 šaukštelio;
- Druska - pagal skonį.
Šios sriubos paruošimas neužims daug laiko.
Pirmiausia iš paprikos pašalinkite stiebus ir sėklas. Taip pat nulupkite svogūnus ir česnakus. Visas daržoves nuplaukite ir supjaustykite. Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Visas paruoštas daržoves sudėkite į puodą ir troškinkite kartu 5-10 minučių, kol iškeps. Supilkite iš anksto paruoštą vištienos sultinį, išmaišykite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 30 minučių. Sriubą su daržovėmis supilkite į mikserio arba blenderio dubenį, sutrinkite iki vientisos masės ir perkoškite per sietelį. Grąžinkite sriubą į keptuvę, įpilkite grietinėlės, juodųjų pipirų ir tyrę sriubą pakaitinkite ant silpnos ugnies 5-10 minučių.
Patiekite papuoštą šviežiomis žolelėmis. Tikimės, kad jums patiks ši sriuba.
Paprikos tyrei sriubai naudojamas vištienos sultinys, tačiau siūlome ir atskirą aitriosios paprikos bei vištienos sriubos receptą. Tai gana lengva paruošti, tačiau tam mums reikia:
- Vištienos sultinys - 3 l;
- Paprika - 4-5 vnt.;
- Pomidorai - 5-6 vnt.;
- Bulvės - 4 vnt.;
- Svogūnai - 1 vnt .;
- Česnakai - 3 gvazdikėliai;
- Vermišeliai – 50 g;
- žalumynai (petražolės, krapai);
- Daržovių aliejus.
Vištienos sultinį išvirkite iš anksto, mėsą galite naudoti antram patiekalui ruošti, mums reikia tik sultinio.
Smulkiai supjaustytą svogūną lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje, tada suberkite tarkuotas morkas ir juostelėmis supjaustytą papriką. Daržoves troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Dabar galite įdėti pjaustytų pomidorų (arba pomidorų pastos), susmulkintą česnaką ir dar kelias minutes troškinti viską kartu. Tuo pat metu vištienos sultinyje išvirkite bulves, kol pusiau išvirs ir supilkite į jį daržovių mišinį. Baigiant virti į sriubą suberkite lauro lapą ir susmulkintas žoleles. Vermišelius reikia merkti į beveik gatavą sriubą.
Vištienos sriuba su paprika paruošta! Galima patiekti su grietine – bus skanu.
Nepamirškime apie garsiąją „chorbą“ – tirštą sriubą, apie kurią Bulgarijoje sakoma: „Gerai, kai ant stalo yra čorba, net jei ji pagaminta iš akmens, bet ji padeda valgyti visa kita“. Chorba galima ruošti iš įvairių produktų: daržovių, grybų, žuvies, paukštienos ar mėsos. Tačiau pupelių chorba arba „Bob chorba“ yra ypač populiari.
Ingridientai:
- Pupelės – 500 gr.;
- Morkos – 1 vnt.;
- Svogūnai – 2 vnt.;
- Paprika 1 vnt.;
- Pomidorai – 2 vnt.
- Saliero šaknis – 60 g;
- Česnakai - 4-5 skiltelės;
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- Džiovintos pipirmėtės - 1 valgomasis šaukštas;
- Petražolės - 1 krūva;
- Lauro lapas – 1 vnt.;
- Raudonieji ir juodieji pipirai - pagal skonį;
- Druska - pagal skonį.
Pirmiausia sausas pupeles nuplaukite ir palikite per naktį mirkti šaltame vandenyje. Kitą dieną nupilkite vandenį ir suberkite pupeles į naują vandenį, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, tačiau pupelės neturi sprogti ir neužvirsti.
Svogūnus, salierus ir morkas supjaustykite mažais kubeliais. Į storasienę keptuvę ar katilą supilkite augalinį aliejų ir kepkite išvirtas daržoves 5 minutes. Suberkite juostelėmis supjaustytą papriką, pomidorų pastą ir viską kartu troškinkite dar 5 minutes.
Dabar galite supilti paruoštas pupeles, 2 stiklines verdančio vandens ir troškinti indą po dangčiu apie 30 min. Įpilkite daugiau virinto vandens, kad gautumėte norimo tirštumo sriubą. Išmaišykite, suberkite susmulkintą česnaką, lauro lapą ir pipirmėtę. Leiskite sriubai užvirti ir toliau virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Baigiant virti, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir šviežių, smulkiai pjaustytų žolelių.
Šaltą žiemos dieną tokia skani sriuba pravers, be mėsos ir bulvių! Be to, ši sriuba tinka ir gavėnios meniu.
Mūsų patarimas: jei nepripilsite daug vandens, o leisite pupelėms troškintis kartu su daržovėmis ir prieskoniais, gausite „yahnia bean“ - labai skanų garnyrą, pavyzdžiui, kotletams, dešroms ar mėsai.
Dabar galite pradžiuginti savo artimuosius tokiomis skaniomis bulgarų virtuvės sriubomis!
Bulgariška sriuba – lengvumas ir originalumas
Paklausti apie populiariausią bulgarišką sriubą užsieniečiai tikriausiai atsakys, kad tai tarator. Tačiau bulgarai, visada pasiruošę ginčytis bet kokia tema, sriubą vadina skambiu pavadinimu „shkembe-chorba“.
Tiesą sakant, abu yra gana populiarūs ir mėgstami Bulgarijoje, tik tarator labiau tinka vasarą, nes jis valgomas šaltas ir net labai atšaldytas, o shkembe-chorba - žiemą, nes skanu tik karšta ir net karšta. deginantis. Tarator vis dar tinka ir žiemą, ir vasarą, nes jame gausu vitaminų, kalcio, fitoncidų ir visokių kitų naudingų medžiagų. „Shkembe-chorba“ šiuolaikiniu tinkamos mitybos mokslo požiūriu gali būti ne tokia naudinga, nes joje naudojami subproduktai, tačiau žiemos šaltyje ji taip sušildo, kad gali išgydyti bet kokį peršalimą. Ir dar viena naudinga šių dviejų sriubų savybė: dažnai užkandinėse galite pamatyti bulgarą, kuris anksti ryte pusryčiauja su shkembe-chorba ar tarator, nes jie yra pasiteisinusi priemonė, jei po ilgos puotos prieš darbą reikia išsivalyti galvą. , kai išgėrėte daug, ypač po vidurnakčio .
Abi sriubas yra gana paprasta paruošti, jose yra labai mažai ingredientų, tačiau jos yra griežtai apibrėžtos, kaip ir daugelyje bulgarų receptų. Juk bulgarų virtuvė gana konservatyvi ir nelabai mėgsta variacijų bei nereikalingų priedų.
Pradėkime nuo taratoriaus. Reikalingi produktai:
Bulgariškas rūgpienis
bet kokios veislės šviežių agurkų
saulėgrąžų aliejus
graikiniai riešutai (nebūtina)
Produktų kiekis priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tačiau maždaug 500 gramų rūgpienio, 500 gramų agurkų, didelės česnako skiltelės ar žalio česnako ankšties pakanka kelių krapų šakelių, dviejų ar trijų graikinių riešutų, o druskos ir saulėgrąžų aliejus - tai pagal skonį ir dietą. Kiti žalumynai, be krapų, čia nereikalingi, jie tik sugadins skonį, svogūnai čia taip pat netinka, visokie kiaušiniai, avokadai ir kiti priedai, kurių yra didžiulėse RuNet erdvėse taratoriaus receptuose, taip pat nereikalingi ir ne iš bulgarų virtuvės, nors neabejotinai skanu .
Taratorių paruošite per kelias minutes - juk viskas, kas jame yra, naudojama žaliava ir tereikia nuplauti ir nulupti agurką, jei jis stora žievelė ir didelės sėklos, o tada smulkiai sukapoti arba sutarkuoti. Česnaką taip pat reikia nulupti ir nuplauti, o jei jis žalias, smulkiai supjaustyti peiliu, arba sutrinti su nedideliu kiekiu druskos (druskos reikia, kad gvazdikėliai nešokinėtų po visą virtuvę). Tą patį darome su graikiniais riešutais, jei jų dedame. Toliau į dubenį ar tireną suberkite agurką, česnaką, saulėgrąžų aliejų, riešutus, smulkiai pjaustytus krapus ir druską, išmaišykite ir viską užpilkite per pusę vandeniu atskiestu rūgpieniu. Dar kartą viską gerai išmaišykite ir mūsų taratorius yra paruoštas. Jei norite, kad jis būtų labai šaltas, galite kurį laiką palikti šaldytuve arba įdėti ledo gabalėlių, nors senais laikais niekas nesilepino.
Jei kalbėsime apie taratoriaus temos variantus, kai kuriuose Bulgarijos regionuose vis dar galite rasti panašų patiekalą, kuris ruošiamas be pieno, o į taratorių pilamas actas ir vanduo. Bet iš tikrųjų senais laikais tai buvo vargšų taratorius, jį valgydavo tie, kurie neišgalėjo nusipirkti karvės ar tiesiog pieno. Kai kur šį pieno neturinčių produktų derinį galima rasti salotų pavidalu ir kaip užkandį. Kitų galimybių taratoriui tiesiog nėra.
Nepainiokite taratoriaus su kitu bulgarišku patiekalu, vadinamu Snezhanka salotomis. Nežinau, kaip ir kur jis atsirado, bet greičiausiai tai nėra tradicinis bulgariškas patiekalas, nors yra visų bulgarų restoranų meniu. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad tarator yra sriuba, ji yra skysta ir valgoma su šaukštu. O „Snezhanka“ salotos yra užkandis, kurio konsistencija primena Olivier salotas ir, tinkamai paruošus, galima valgyti su šakute. Be to, taratoriuje naudojamas tik šviežias agurkas, o „Snezhanka“ salotose teoriškai jis turėtų būti sūdytas, nors dabar dažniausiai gaminamas iš šviežių agurkų. O Snežankoje pienas turi būti gerai perkoštas per marlę ir būti raugintos grietinės konsistencijos.
O dabar apie kitą populiariausią bulgarišką sriubą, būtent shkembe-chorba. Bulgarų kalboje žodis „shkembe“ reiškia pilvą, skrandį, o mūsų konkrečiu atveju – gyvūno, iš kurio ruošiama sriuba, skrandį. Skrandis gali būti jautiena, kiauliena, aviena ar ėriena, nesvarbu. Svarbu, kad jis būtų gerai išvalytas ir išplautas, kad nebūtų nemalonaus kvapo. Tada reikėtų labai gerai virti, bent pusantros valandos ar net daugiau. Čia reikia pastebėti, kad „shkembę“ sūdyti ir pjaustyti reikia tik išvirus (kitaip jo visai negalima apdoroti). Chorbai ji supjaustoma mažomis juostelėmis skersai grūdo ir grąžinama atgal į sultinį. Tiesa, šiandien, kad šeimininkės nesivargintų dėl viso šito šurmulio, „shkembe“ visur parduodamas jau išvirtas ir net supjaustytas reikiamais smulkiais gabalėliais. Belieka užvirti ir įberti prieskonių bei padažo. Užpilas taip pat labai paprastas – reikia miltus pakepinti saulėgrąžų aliejuje, įberti saldžiųjų raudonųjų pipirų ir iškart viską atskiesti šviežiu pienu. Pipirų nereikia kepti, o tiesiog įdėti į karštą aliejų, antraip labai greitai sudegs ir patiekalui suteiks nemalonų kartaus skonį. Paruoštas užpilas supilamas į puodą su sriuba ir kartu virinamas 5-10 min. Iš principo šviežių žolelių į shkembe-chorba nededama, nes tai daugiausia žieminė sriuba, bet iš džiovintų prieskonių galima dėti lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, pavyzdžiui, aš dedu kmynų, taip pat, jei sriuba gaminama. iš ėriuko skrandžio galima pridėti laukinių arba šaltmėčių, kurios bulgariškai vadinamos „jojen“. Arba nereikia dėti jokių prieskonių, vis tiek bus skanu. Nes tai dar ne viskas. Svarbiausias ir skaniausias škembe-chorba atributas – su druska ir actu trintas česnakas, kuris kartu su sriuba pateikiamas atskirame puodelyje ar dubenyje ir kiekvienas deda į sriubą tiek, kiek nori. Ir galiausiai akcentas – aitrioji raudonoji paprika, paprika arba miltelių pavidalo. Sriuba patiekiama karšta, o žiemą – tiesiai nuo ugnies. Su tokiu deginančiu deriniu joks gripas nėra baisus.
O štai reikalingi produktai 4-5 porcijoms:
Skrandis – 500 gramų
Pienas – 300-400 ml
Raudonoji paprika - 1 valgomasis šaukštas
saulėgrąžų aliejus - 50 ml
Kvietiniai miltai - 3 šaukštai
Druska - pagal skonį
Sausi prieskoniai (bet nebūtini) - lauro lapas, kvapieji ir juodieji pipirai, kmynai
česnako galvutė
Actas 50 ml
Karštieji raudonieji pipirai – švieži arba džiovinti pipirai arba miltelių pavidalo
Vandens – tiek, kiek reikia virimui, bet pabaigoje sultinio turi būti apie 2 litrus.
Produktų kiekis vėlgi nėra griežtas, nes čia skonio reikalas - kas mėgsta tirštesnę sriubą, gali padidinti miltų kiekį, mėgstantiems riebias sriubas reikėtų dėti daugiau sviesto, o man, pavyzdžiui, patinka vandens santykis. ir pieno, kad būtų lygus, bet visa tai – pasirinktinai.
Dabar apie mėgstamiausios žiemos sriubos galimybes. Kai kuriuose regionuose verdant skrandį į sultinį dedama daržovių – morkų, svogūnų, salierų, petražolių šaknų. Tada dar reikia pridėti prie nurodytų produktų: vieno svogūno, vienos morkos, pusės saliero galvos, vienos petražolės šaknies, žinoma, visa tai vidutinio dydžio ir smulkiai pjaustyta. Ir dar vienas variantas – užpilą galima gaminti ne iš šviežio pieno, o iš rūgpienio, pridedant kiaušinių ar trynių. Tokiu atveju reikia paimti: 200 ml rūgštaus bulgariško pieno, 1 kiaušinį arba 2 trynius ir aukščiau nurodytą kiekį miltų bei saulėgrąžų aliejaus. Miltus galima kepti aliejuje arba kepti keptuvėje ir tada sumaišyti su sviestu, o paskui su pienu ir kiaušiniu. Tada visa tai reikia grąžinti ant įkaitintos viryklės ir nuolat maišant virti, kol sutirštės. Tada užpilą reikia praskiesti sultiniu arba vandeniu, palaipsniui pilant po šaukštą (kitaip susidarys gumuliukai) ir sumaišyti su sriuba. Ir tada shkembe-chorba paruošiamas taip, kaip aprašyta aukščiau. Tai viskas, ko jums reikia norint pasilepinti skania ir sočia bulgariška sriuba.
Kad ir ką gamintumėte karštą vasaros dieną ar šaltą žiemos vakarą – tarator ar shkembe-chorba – tai bus saldus ir skanus prisiminimas apie Bulgariją ir jos unikalią virtuvę.
Bulgariškos sriubos – tikras skonio fejerverkas.
Jie ruošiami iš įvairių produktų.
Todėl kiekvienas gali rasti patiekalą sau ir mėgautis skoniu.
Susipažinkime su bulgariškomis sriubomis?
Bulgariška sriuba – bendrieji gaminimo principai
Bulgariškas sriubas galima ruošti su mėsos sultiniu arba vandeniu. Yra daug pirmųjų šaltų patiekalų iš giros, rauginto pieno produktų, pomidorų sulčių ir kitų gėrimų.
Su kokiomis sriubomis dažniausiai ruošiamasi:
Pupelės, lęšiai;
Pomidorai;
Paprika;
Morkos, svogūnai;
Makaronai;
Įvairios šaknys.
Kai kuriuose patiekaluose naudojamos ir bulvės, bet ne taip dažnai, kaip pas mus. Sriubos verdamos įprastu būdu arba su užpilais. Kartais jie troškinami orkaitėje. Prie patiekalų visada dedama prieskonių ir žolelių. Dažnas ingredientas yra aitrioji paprika.
1 receptas: Bulgariška sriuba "Tator" su kefyru
Garsiosios bulgariškos kefyro sriubos receptas. Tai kažkiek primena mūsų okroshka, bet dar greičiau ir lengviau paruošiama. Vietoj kefyro taip pat galite naudoti jogurtą ar bet kurį kitą fermentuoto pieno produktą be priedų. Produktų kiekis dviem porcijoms.
Ingridientai
500 ml kefyro;
Druskos ir pipirų;
2 skiltelės česnako;
2 švieži agurkai;
100 ml vandens;
5 graikiniai riešutai;
1 ryšelis krapų;
Pora petražolių šakelių.
Paruošimas
1. Agurkus nuplaukite, nuimkite galus ir sutarkuokite vidutine tarka. Galite tiesiog smulkiai pjaustyti peiliu. Perkelkite į tureną.
2. Česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite ir nusiųskite į agurkus.
3. Į juos suberkite smulkintus krapus.
4. Toliau gabalėliais susmulkintus graikinius riešutus, kuriuos galima šiek tiek padžiovinti karštoje keptuvėje, kad pagerėtų skonis ir aromatas.
5. Kefyrą sumaišykite su vandeniu, įberkite druskos ir pipirų, gerai išmaišykite arba šluotele.
6. Supilkite ant daržovių ir išdėliokite sriubą į lėkštes. Papuoškite petražolių šakelėmis.
2 receptas: Bulgariška sriuba „Bob chorba“ su pupelėmis ir šonine
Karštos bulgariškos sriubos, kuriai reikės baltųjų pupelių, receptas. Bet panašiai galite paimti bet kokį kitą tipą. Sriuba su šonine, kuri, jei pageidaujama, dažnai pakeičiama šonkauliais, vištiena ar kumpiu.
Ingridientai
1 puodelis sausų pupelių;
1 svogūnas;
1 šaukštelis. paprika;
1-2 čili ankštys;
150 gramų šoninės;
2 raudonos paprikos;
2 pomidorai;
1 morkos;
4 mėtų lapeliai;
Druskos ir pipirų;
1,5 litro sultinio (vandens).
Paruošimas
1. Dieną prieš išmirkykite pupeles šaltame vandenyje. Mes negailime skysčių. Tada pavirkite, kol beveik iškeps, bet žiūrėkite, kad grūdeliai nesprogtų.
2. Šoninę supjaustykite juostelėmis arba kubeliais, dėkite į keptuvę ir apkepkite.
3. Į jį suberkite pjaustytas morkas ir smulkintus svogūnus, kartu pakepinkite tris minutes.
4. Iš paprikos drožlių išimkite sėklas, supjaustykite kubeliais ir suberkite į likusias daržoves. Iš karto galite įdėti sutrintas čili ankštis.
5. Dar po dviejų minučių sudėkite tyrę ir nuluptus pomidorus. Troškinkite dar dvi minutes.
6. Iš pupelių nupilkite sultinį ir supilkite sultinį pagal receptą.
7. Iš keptuvės perkelkite daržoves ir šoninę.
8. Patiekalą reikia pasūdyti, suberti papriką ir užvirti. Tada išjunkite ugnį ir virkite maždaug ketvirtį valandos ant labai silpnos virimo.
9. Bulgariška sriuba gardinama mėtų lapeliais, bet galima dėti ir petražolių, kalendros, krapų, žaliųjų svogūnų.
3 receptas: Bulgariška vištienos ir citrinų sriuba „Pileshka“
Naminio skonio labai sočios bulgariškos sriubos versija. Tai neįprasta yra citrinos ir žalio kiaušinio pridėjimas. Naudojami vermišeliai yra nedideli – gossamer. Jei imsite didesnius makaronus, juos reikia įdėti kiek anksčiau.
Ingridientai
400 gramų vištienos;
300 gramų bulvių;
1 morkos;
70 gramų makaronų;
1,5 šaukšto citrinos sulčių;
Svogūno galva;
1,5 litro vandens;
2 šaukštai grietinėlės (kefyras, jogurtas).
Paruošimas
1. Svogūną, morką nulupkite ir sumeskite į keptuvę, suberkite nuplautą vištieną ir užpilkite vandeniu. Leiskite sultiniui virti, kol išvirs. Tada nufiltruojame, išmetame svogūną, o vištieną ir morkas supjaustome gabalėliais.
2. Keptuvę su sultiniu vėl pastatykite ant viryklės ir įberkite druskos į būsimą sriubą.
3. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir virkite, kol beveik iškeps. Sudėkite anksčiau išimtą vištieną ir tada morkas.
4. Kiaušinį išplakti su grietinėle ir citrinos sultimis ir supilti į sriubą. Energingai maišykite.
5. Suberkite vermišelius, žalumynus, leiskite užvirti ir iš karto išjunkite.
4 receptas: Bulgariška sriuba su gira ir jautiena
Sodrios sriubos su gira receptas. Į šį patiekalą įeina gėrimas, pagamintas iš kviečių sėlenų. Tačiau vis dažniau ji keičiama tradicine gira, kuri nėra draudžiama.
Ingridientai
500 gramų jautienos;
2 bulvių;
300 ml giros;
20 šparaginių pupelių;
1 morkos;
1-2 gabalėliai svogūnų;
1 ryšelis krapų;
Druska ir raudonieji pipirai;
300 gramų baltųjų kopūstų;
2 pomidorai;
Petražolių šaknis.
Paruošimas
1. Jautieną nuplaukite, įpilkite vandens ir virkite sultinį apie dvi valandas. Tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau, priklausomai nuo mėsos rūšies ir jaunystės.
2. Morkas supjaustykite juostelėmis, petražolių šaknį, galite įdėti salierų, dešimt minučių virkite sultinyje.
3. Svogūnų galvutes supjaustykite kubeliais ir suberkite į puodą.
4. Sudėkite pjaustytas bulves ir virkite, kol pusiau iškeps.
5. Sudėkite pupelių ankštis. Juos reikia gerai nuplauti ir supjaustyti keturių centimetrų gabalėliais.
6. Po penkių minučių į sriubą įberkite druskos ir suberkite susmulkintą kopūstą.
7. Dar po dviejų minučių suberkite pjaustytus pomidorus ir virkite sriubą, kol visos daržovės bus paruoštos.
8. Kad gabalėliai neprarastų formos, neleiskite patiekalui aktyviai virti.
9. Atskirai išvirkite girą.
10. Pabaigoje pagardinkite krapais, raudonaisiais pipirais, įpilkite virtos giros ir iš karto išjunkite. Sriuba patiekiama su grietine.
5 receptas: Bulgariška lęšių sriuba „Bream Chorba“
Vegetariškos lęšių sriubos variantas su vandeniu arba daržovių sultiniu. Tačiau šį pirmąjį patiekalą galima virti ir su mėsa bei grybais. Nepaisant savo paprastumo, net ant vandens jis pasirodo labai patenkintas. Privalomas priedas yra pikantiškas. Galima naudoti šviežią arba džiovintą.
Ingridientai
2 morkos;
500 gramų lęšių, geriausia žalių;
2 skiltelės česnako;
1 saliero šaknis;
3 saldžiosios paprikos;
3 pomidorai;
1 svogūnas;
4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
Petražolės ir druska.
Paruošimas
1. Lęšius dvi valandas užpilkite šaltu vandeniu. Tada gerai nuplauname, užpilame nauju skysčiu ir statome virti. Po dešimties minučių įpilkite kapotų saliero šaknų.
2. Morkas supjaustykite lęšių dydžio kubeliais. Taip pat susmulkiname svogūnus. Viską kartu su aliejumi pakepinti keptuvėje.
3. Tokiais pat kubeliais supjaustykite papriką ir suberkite į keptas daržoves, šiek tiek patroškinkite.
4. Pomidorus supjaustykite kubeliais, suberkite į daržoves ir kepkite dar apie penkias minutes.
5. Kai tik lęšiai beveik iškeps, visas daržoves perkelkite į sriubą ir kartu virkite dar penkias minutes. Nepamirškite įberti druskos, galite įberti aitriosios paprikos.
6. Suberkite smulkintą česnaką ir pikantišką, suberkite kapotas petražoles ir išjunkite.
6 receptas: Bulgariška svogūnų sriuba su Bryndza
Labai aromatingos svogūnų sriubos, kuri iškepa labai greitai, receptas. Imame bet kokį sūrį. Šių ingredientų užtenka trims patiekalo porcijoms paruošti.
Ingridientai
4 svogūnai;
1 litras sultinio;
150 gramų fetos sūrio;
4 riekelės baltos duonos;
50 gramų sviesto.
Paruošimas
1. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje su 2/3 sviesto. Gabalį palikite duonai kepti.
2. Puode užvirkite sultinį, suberkite svogūną, druską, pipirus ir virkite sriubą apie dešimt minučių.
3. Kol svogūnas kepa, duoną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite likusiame aliejuje. Prieš dedant duoną, aliejų reikia gerai įkaitinti, kad krekeriai jo nesugertų.
4. Iškeptą duoną dėkite į lėkštes ir užpilkite svogūnų sriuba.
5. Suberkite kubeliais pjaustytą sūrį ir viskas! Tačiau kai kurie žmonės mieliau dubenį prieš valgydami palaiko orkaitėje, kad sūris šiek tiek ištirptų.
7 receptas: bulgariška pomidorų sriuba su vermišeliais
Norėdami paruošti šią bulgarišką sriubą, jums reikės šviežių pomidorų. Bet jūs galite palengvinti procesą ir naudoti pomidorų sultis, tai bus daug greičiau. Į gatavą sriubą įdedamas žalias kiaušinis. Bet jei bijote tai padaryti, galite išvirti.
Ingridientai
0,2 kg pomidorų;
400 ml vandens;
2 šaukštai vermišelių;
Druskos ir pipirų;
2-3 petražolių šakelės;
1 šaukštas aliejaus;
0,5 svogūno.
Paruošimas
1. Į puodą supilkite šaukštą aliejaus ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
2. Sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus ir šiek tiek pakaitinkite. Arba tiesiog įpilkite tirštų pomidorų sulčių. Jei sultys yra skystos, tada jums tiesiog nereikia pilti vandens ar mažinti jo kiekio.
3. Įpilkite verdančio vandens ir virkite sriubą apie penkias minutes. Druskos ir pipirų.
4. Suberkite vermišelius ir virkite, kol iškeps. Jei sriuba sekli, leiskite sriubai gerai išvirti ir išjunkite.
5. Šakute išplakite žalią kiaušinį ir supilkite į sriubą, išmaišykite.
6. Išpilstykite į lėkštes ir pabarstykite petražolėmis.
Kad aitrioji paprika pirmajame patiekale pasiskirstytų tolygiai, nereikėtų delsti jos dėti į keptuvę. Ankštį galima susmulkinti ir kartu su daržovėmis apkepti keptuvėje arba tiesiog įmesti į keptuvę likus 15 minučių iki kepimo pabaigos.
Česnakai verdami praranda savo aromatą, o mes įgauname visai kitokį skonį. Todėl lėkštėje geriau dėti susmulkintus gvazdikėlius, kartu su smulkintomis žolelėmis.
Pomidorai skanesnio skonio ir suteiks patiekalui ryškesnės spalvos, jei bus patroškinti keptuvėje su aliejumi. Tas pats pasakytina apie pomidorų padažus ir makaronus.
