Torta „Poklon. Torta "Poklon" - chadeyka Recepti za legendarne sovjetske kolače prema GOST-u

Sva četiri Irina recepta chadeyka - glavni specijalista konditorskih GOST-ova u kulinarskom segmentu LiveJournal-a :)

Torta "Poklon". Sigurno svi koji se sjećaju onih kolača koji su se prodavali u trgovinama u sovjetsko doba znaju ovu tortu. Čini se jednostavno - natopljen biskvit i krema od putera, sve posuto orasima - šta može biti banalnije? Pa ipak, mnogi su ga voljeli, da tako kažem, nema mu ni oduzimanja ni dodavanja - vrlo harmoničan recept. I to je vrlo lako za napraviti.

Irina ima tačan recept sa fotografijama korak po korak, fotografijama sa istog mjesta. Citirat ću njene riječi: „Da, i imajte na umu da u ovoj torti nema potrebe ništa zamjenjivati ​​ničim. On je savršen."

Torta "Prag". Također je vrlo jednostavan za napraviti, ali ispada ukusan, klasičan u svom najčistijem obliku. Krema je jako uspjela, koristila sam je za torte koje ponekad i sama napravim. Recept za tortu .

Torta "Kijev". Ispada potpuno ista, prava „kijevska“ torta, upravo onakva torta koju pravi najbolja kijevska konditorska fabrika po Karlu Marksu. Iz nekog razloga, mnogi ljudi misle da je "Kijev" neka vrsta vrlo složenog kolača, čiju pripremu mogu pripremiti samo majstori slastičara. Ovo uopšte nije tačno. Nema ništa komplikovano u pripremi, verujte mi. I probajte :) Recept.

Torta "Let". Da li biste se iznenadili ako kažem da je i ukusan i da nije težak za pripremu? :) Ovaj recept (kao i "Kijev") se može uzeti u obzir ako od nečega ostane belančevina. Jer u kolačima ima 5 belanaca, a samo 1 žumanca u kremi. Ovo je razlog da se koriste 4 proteina koji su ostali od nečega * . Recept .

* Znate li genijalan način da sačuvate bjelanjke koji su ostali nakon kuvanja nečega što je zahtijevalo samo žumanca? Mnogi ih bacaju ako ne mogu odmah nešto da skuvaju. Ali to nije tačno. Bjelanjke jednostavno treba zamrznuti. Nakon što se odmrznu, umuće se kao svježe (a ponekad i bolje) i odlične su za pečenje beze i slično. Zamrzavam ga u plastičnim čašama. Zgodno je ako na šoljicu napišete koliko proteina ima, kako bi se kasnije lakše snalazili. Ali ako ste lijeni ili ste zaboravili da se potpišete, onda ni to nije problem. Jedan protein je težak otprilike 30 grama, možete izmjeriti čašu i shvatiti koliko proteina ima :)

P.S. Mnogi ljudi misle da su kolači prema GOST-u nešto vrlo komplicirano. U stvari, upravo je suprotno. Budući da su GOST-ovi razvijeni za masovnu proizvodnju, recepture nisu morale biti vrlo radno intenzivni za pripremu, sadržavajući mnogo malih i složenih operacija, skupih i teško dostupnih proizvoda. GOST - trebao bi biti jeftin, brz, ukusan, jednostavan i stabilan. Svaki domaći kolač će najčešće biti mnogo komplikovaniji. Stoga, slobodno probajte peći GOST kolače, sve će sigurno uspjeti.

P.P.S. U posljednje vrijeme sve svoje kekse pečem u spori šporet., odlično ispadnu, čak mi se više sviđaju nego u rerni. Stoga se „Gift“ i „Prague“ lako mogu ispeći u sporom štednjaku. Imam multicooker Philips 3039, pecem u njemu na modu "Pečenje" (45 minuta), nakon 45 minuta multivarka se automatski isključuje, provjeravam tijesto ivercom, ako je suho, spremno je, ako vidim da Moram još da pečem, ponovo uključim režim “Pečenje” pa ga posle 10-15 minuta sam isključim.

Zašto mi se sviđa torta “Podarochny”?... Prvo, jednostavnog je dizajna, čak i GOST za tortu “Podarochny” kaže da je dovoljno jednostavno posipati cijelu površinu sjeckanim pečenim kikirikijem. Drugo: njegov natopljeni biskvit je vrlo ukusan, i treće: krema od putera je praktično klasik sovjetske kuhinje. Generalno, ovo je za mene ukus detinjstva. Mada, kad pričam o ukusu detinjstva, mislim na tortu iz prodavnice...

Danas se u javnom ugostiteljstvu, kako bi se smanjili troškovi konditorskih proizvoda, rade razne zamjene sastojaka i ona gubi na ukusu, pa predlažem, s razlogom ili bez razloga, da sami ispečete tortu "Poklon" prema prilagođenom GOST-u. receptu, tj. sa blago zaokruženim količinama sastojaka.

Pripremite sastojke:

Uzmite potrebnu količinu šećera tako što ćete je izmjeriti u čaši ili na vagi.

Jaja umutiti sa šećerom dok ne povećaju volumen Često se preporučuje da se žumanca sa šećerom umutite posebno, a zatim sa brašnom i posebno bjelanjke u pjenu, tako da sam jako za!

Pripremite potrebnu količinu brašna i škroba, pomiješajte ih.

Umutiti smjesu od jaja sa brašnom dodajući u tri dodavanja.

Testo izlijte u pleh obložen pergamentom (ovde je 20x30) ili u dva odgovarajuća oblika pecite na 180 stepeni oko 12-15 minuta sati, na primjer, preko noći.

Moj biskvit će se tada iseći na 2 polovine i ostaviti da odstoji samo 3 sata...

Osušite kikiriki na plehu ili u tiganju, a zatim ga nasjeckajte na mrvice.

Za impregnaciju izmjerite potrebnu količinu vode i šećera. Od njih napravite sirup, tj. Prokuhajte uz mešanje, šećer će se rastvoriti i skloniti sa vatre. Zatim dodajte alkohol i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Za puter kremu pomešajte pola jajeta ili samo žumanca sa mlekom.

Dodajte šećer i vanilin šećer i kuhajte smjesu dok se ne zgusne oko pet minuta uz miješanje.

Umutiti puter, omekšan na sobnoj temperaturi, u pjenastu masu.

Kao rezultat toga, masa će se povećati i dobit ćete ukusnu kremu od putera, koju čuvate u hladnjaku do upotrebe.

Sazrelog biskvita skinite papir za pečenje i potopite ga u slatku smesu.

Ovdje se pravougaoni biskvit presiječe na dva dijela, a zatim se svaki komad umoči u posudu sa polovinom smjese za namakanje, potpuno upije i okreće se da se torta sklopi, mokrom stranom prema gore.

Sastavite "Poklon" jedan biskvit premažite polovinom kreme, prekrijte drugim biskvitom i nanesite ostatak kreme.

Kremom premazati i stranice, dio koji će viriti sa stranica biskvita.

Zatim površinu i stranice kolača treba posuti mrvicama od kikirikija.

Torta "Poklon" je spremna.

Pripremila sam ga za Dan branioca otadžbine i svima se u domaćinstvu jako dopao.

Uživajte u čaju!

Još jedna praznična torta sa jednostavnim i pristupačnim receptom - Poklon. Volim ga od detinjstva: sočan biskvit, delikatna krema od putera i puno hrskavog kikirikija - ovo je izuzetna poslastica. Ranije se mogao kupiti u bilo kojoj poslastičarnici bivšeg Sovjetskog Saveza, ali danas kvalitet modernih slastica ne uliva povjerenje, pa ćemo ga napraviti kod kuće. Poklon tortu ćemo pripremiti prema GOST-u, ali uz malu promjenu: predlažem da koristite više orašastih plodova - bit će još ukusnije!

Ova divna torta je bazirana na klasičnom bijelom biskvitu natopljenom šećernim sirupom i konjakom. Fil će biti Charlotte buttercream, kojim ćemo takođe prekriti vrh i stranice torte. Dekoracija ovog deserta je više nego jednostavna: pečeni kikiriki i samo malo šećera u prahu. Sve je jednostavno, lako i neverovatno ukusno. Inače, ovaj desert je vrlo sličan legendarnoj torti iz bajke, pa će je ljubitelji ovakvih peciva svakako cijeniti.

Sastojci:

keks:

impregnacija:

Cream Charlotte:

prskanje:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Pošto ćemo domaću Gift tortu pripremati 2 dana, sve fotografije potrebnih sastojaka namjerno sam podijelila u nekoliko faza. Prvo ćemo pripremiti proizvode za klasični biskvit: pšenično brašno (najviši), granulirani šećer (po želji možete koristiti šećer u prahu) i kokošja jaja srednje veličine (po 45-50 grama).

Operite pileća jaja, dobro ih osušite i razdvojite na belanca i žumanca. Ja lično to uvek radim na ovaj način: pažljivo razbijem svako jaje na stolu (na taj način je verovatnoća oštećenja žumanca minimalna), a zatim sve sipam u šolju. Žumanca pažljivo vadim direktno rukom, provlačeći bjelanjak kroz (ili kroz - što je tačno?) prste i prebacim ga u drugu posudu. Ovo je metoda koja vam omogućava da dobijete čisto žumance i maksimalnu količinu proteina. Sva 4 žumanca stavite u činiju u kojoj ćemo pripremati testo za biskvit. Dodati 80 grama šećera (preostalih 40 grama biće potrebno za mućenje belanaca).

Sve mutite pjenjačom ili mikserom na velikoj brzini oko 4-5 minuta dok masa ne postane homogena, glatka i lagana. Za to vrijeme bi se kristali šećera trebali potpuno otopiti.

Zatim u čistu, suvu i bez masnoće (možete obrisati kriškom limuna, pa posudu osušiti) umutiti 4 belanca. Prvo, pri maloj brzini, a kada se bjelanjci pretvore u laganu pjenu, postepeno povećavajte brzinu na iznad srednje i nastavite sa mućenjem. Za to vreme dodajte 40 grama šećera u delovima i umutite belanca u stabilnu i čvrstu snežno belu penu. Rezultat je francuski meringue - stabilna proteinska krema koja savršeno drži oblik i ne pomišlja ni na kretanje. Ako bjelanca ne umutite dovoljno, biskvit možda neće narasti kako treba ili će se jako spustiti nakon pečenja.

U 3-4 koraka dodajte umućene bjelanca u smjesu žumanca i šećera. Nema više miksera, blendera ili procesora hrane!

Kada su svi bjelanci u činiji, u nju prosijte 120 grama vrhunskog pšeničnog brašna. Samo ne odjednom, već u 2-3 prolaza, svaki put miješajući ga u zračnu masu preklapajućim pokretima (struganje odozdo prema gore).

Tradicionalno, Poklon torta se pravi četvrtasta, ali kod kuće je lako možete napraviti okruglu. Imam četvrtastu silikonsku posudu za pečenje (20x20 centimetara) čije sam dno prekrila papirom za pečenje. Zidove ne mažemo ničim kako bi se biskvitno tijesto moglo popeti uz njih prilikom pečenja i tako dobro narasti. Koristeći kašiku ili lopaticu, stavite testo u pleh i poravnajte ga.

Biskvit pečemo u prethodno zagrejanoj (ovo je bitno!) rerni (ja koristim samo donje grejanje) na srednjem nivou 15 minuta na 200 stepeni, pa smanjimo temperaturu na 180 stepeni i pečemo još 15-20 minuta. Tokom pečenja ne otvarati vrata rerne da biskvit ne bi otpao. Spremnost provjeravamo drvenom ivercom (čačkalicom ili ražanj), koja bi trebala izaći iz biskvita potpuno suha. Pečene ostavite da se ohlade u blago otvorenoj rerni oko 15 minuta. Keks mi je lagano potonuo (nasip je potonuo i površina je postala ravna) - to je normalno.

Uklonimo papir za pečenje - zahvaljujući njemu biskvit se ne lijepi za dno. Za danas je priprema Poklon torte završena: biskvit se mora držati na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati, a još bolje - 10-12. To je neophodno kako se pri rezanju ne bi mrvilo, a kada se namočilo ne bi se pretvorilo u kašu.

Sutradan (ili uveče istog dana, ako ste biskvit ispekli ujutro) možete nastaviti sa pripremom domaće Poklon torte. Evo proizvoda za impregnaciju: voda, granulirani šećer i malo konjaka za aromu.

Impregnacija je jednostavna kao i ljuštenje krušaka: u maloj posudi pomiješajte granulirani šećer i vruću prokuhanu vodu. Sve dobro promiješajte dok se slatki kristali ne otope, dodajte konjak i ostavite da se impregnacija ohladi na sobnu temperaturu.

Zatim prelazimo na pripremu Charlotte kreme. Trebat će nam puter (najmanje 72% masti, ili 82% još bolje), granulirani šećer, mlijeko (bilo koje masnoće), jedno kokošje jaje srednje veličine, vanilin šećer i konjak.

Pripremimo sirup koji zatim dodamo puteru. Sirovo kokošje jaje stavite u manju šerpu ili šerpu sa debelim dnom, dodajte 125 grama granuliranog šećera i 80 mililitara mlijeka.

Stavite posude na laganu vatru i uz stalno (!) mešanje kuvajte sirup oko 2-3 minuta nakon ključanja. Ne ostavljajte šporet ni minut, jer se jaja mogu zgrušati i sirup će zagoreti do dna tiganja. Rezultat je potpuno homogena, glatka, nježna kremasta krema koja po konzistenciji podsjeća na tekuće kondenzirano mlijeko.

Na vrh stavite komad prozirne folije (od kraja do kraja da se ne stvori korica) i ohladite na sobnoj temperaturi. Sada je hladno, pa je preporučljivo kremu iznijeti na balkon, gdje će se ohladiti bukvalno za 5-7 minuta.

Završna faza pripreme je priprema Charlotte puter kreme za Poklon tortu. U odgovarajuću posudu stavite meki puter (150 grama). Mora se prethodno izvaditi iz frižidera i ostaviti na stolu 3-4 sata. Dodajte kašiku vanilin šećera.

Sve mutite mikserom na velikoj brzini najmanje 5 minuta, dok puter ne postane paperjast i pobijeli. Hladan puter ćete morati tući oko 20 minuta, pa ga obavezno ostavite da se zagrije.

Vrijeme je da svoju domaću tortu prikupite na poklon. Prerežite biskvit po dužini na 2 jednaka sloja. To se može učiniti pomoću noža za kruh (sa nazubljenjima), jednostavnog konca ili posebne linije za pecanje.

Odaberite ravnu posudu na kojoj ćete poslužiti tortu. Stavite donji natopljeni sloj za tortu.

Mnogi od nas se sjećaju kako su slastice bile ukusne u djetinjstvu. Posebno fantastična poslastica bila je sovjetska torta. I to nije iznenađujuće, jer su svi konditorski proizvodi pripremljeni od prirodnih proizvoda i imali su ograničen rok trajanja, za razliku od modernih proizvoda. U našem članku želimo se prisjetiti recepata za sovjetske kolače možda će se netko odlučiti pripremiti ukusni desert iz djetinjstva kod kuće.

malo istorije...

Istorijski gledano, u ruskoj kuhinji gotovo nije bilo kolača. Ali deserti su značili pjene, želee, pudinge, pečene jabuke i krutone, palačinke i pite sa konzerviranim voćem. U drevnim kuharicama nema recepata za kolače, osim što možete pronaći deserte od kolačića i svježeg sira. Sovjetski kolač ušao je u ishranu naših građana pedesetih godina prošlog veka.

Ljudi su se brzo zaljubili u ovaj elegantni desert. A već u drugoj polovini pedesetih godina sovjetska torta postala je glavni atribut svakog prazničnog stola. Najpoznatiji deserti bili su: „Cornucopia“, „Napoleon“, „Bajka“, „Kijev“ i mnogi drugi.

U to vrijeme, kolači su bili odobreni od strane Ministarstva prehrambene industrije za njihovu pripremu. Ukusne ruže od maslaca koje su ukrašavale gotove konditorske proizvode vrijedile su toliko! Sovjetski kolač je bio nešto posebno, a ne trivijalni desert. Za razliku od modernih proizvoda, svi kolači su bili nevjerovatno ukusni i zasitni. Prema riječima stručnjaka, tokom sovjetske ere odobrena su 142 recepta, prema kojima su radile sve radionice ogromne zemlje.

Torta "Kijev": istorija izgleda

Kada se prisjećate legendarnih kolača, odmah treba obratiti pažnju na mnogima voljeni "Kijev". Godine 1956. Nadežda Černogor i Konstantin Petrenko (zaposlenici poznate kijevske fabrike konditorskih proizvoda nazvane po Karlu Marksu) stvorili su pravo remek-djelo, koje je kasnije nazvano "Kijev". Desert se sastojao od prozračnih kolača od orašastih plodova, u kojima je korišteno do pet vrsta orašastih plodova. Za kuvanje su korišteni fermentirani proteini. Sredinom šezdesetih, Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a odobrilo je recept za kolače. U početku se zasnivao na upotrebi indijskih oraščića, ali je takav orah bio prilično skup, pa je kasnije zamijenjen lješnjacima, a potom i kikirikijem.

Za pripremu „Kijevske“ torte koristili smo kremu od jaja (poznatiju kao Charlotte krema). Ali 70-ih godina zamijenjen je puterom i puterom. Ova krema je bila bogatija i teža. Sovjetska torta "Kijev" postala je legenda svog vremena. Svi su ga toliko voljeli i popularni da su svi poslovni putnici donosili ovaj desert kući iz Kijeva.

Sastojci za tortu "Kijev".

Kao što smo već spomenuli, recepti za kolače iz sovjetskog doba bili su zasnovani na upotrebi prirodnih proizvoda. Naravno, u naše vrijeme priprema deserta neće biti jeftina, ali ipak želimo predstaviti klasičnu verziju recepta. Dakle, za pripremu kolača trebat će nam:

1. Bjelanjci - 200 g (ovo je otprilike bjelanca od šest jaja).
2. Paket vanilin šećera.
3. Indijski orah - 55 g.
4. Šećer - 235 g.
5. Brašno - 55 g.

za kremu:

1. Maslac - 255 g.
2. Šećer - 225 g.
3. Jaje.
4. Mlijeko - 150 g.
5. Kakao prah - 10 g.
6. Paket vanilin šećera.
7. Konjak - 2 žlice. l.

A za dekoraciju možete uzeti nekoliko kandiranog voća.

Priprema deserta treba započeti fermentacijom bjelanaca. Moraju se ostaviti na toplom mjestu jedan dan. Sledećeg dana umutite pripremljene belanca u gustu penu, ne zaboravljajući da dodate 50 grama šećera i vaniliju. Svi sastojci bi se trebali pretvoriti u vrlo gustu masu. Zatim umiješajte brašno sa sjeckanim indijskim orasima (mogu se zamijeniti jeftinijim lješnjacima ili kikirikijem), dodati 185 grama granuliranog šećera. U dobijenu smjesu postepeno dodajte umućene bjelanca i lagano umiješajte sastojke. Masu je potrebno podijeliti na dva dijela i staviti u dva oblika ispunjena nauljenim pergamentom. Kolači se peku na 150 stepeni dva sata. Potrebno ih je kuhati u isto vrijeme, ali ako veličina pećnice to ne dozvoljava, tada se tijesto mora pripremiti posebno za svaki kolač. Tokom procesa kuhanja, nikada ne biste trebali otvarati pećnicu, gotov proizvod bi trebao dobiti kremastu nijansu. Kolače treba ostaviti u pergamentu jedan dan da se potpuno ohlade i ojačaju.

Za pripremu Charlotte kreme potrebno je skuvati sirup od mlijeka, šećera i jaja. Zatim ostavite da se ohladi. Zatim, kada se ohlade, u njih dodajte prethodno umućen puter. U tom slučaju, masa se mora stalno miješati. U gotovu kremu dodajte vanilin šećer i konjak i ponovo umutite.

Sada ostaje samo da sastavite tortu. Sloj torte stavite na pergament i namažite kremom, prekrijte drugim slojem torte i nanesite još jedan sloj kreme. Stranice deserta namazati čokoladnom smjesom. Ako su vam od kolača ostale mrvice, možete ih posuti po bočnoj površini. Gornji deo torte ukrasite kremom i kandiranim voćem.

"Ptičje mleko": istorija

Kada se razmatraju klasični kolači iz sovjetskog doba, svakako je vrijedno spomenuti Ptičije mlijeko. Godine 1978. čitava grupa poslastičara na čelu sa šefom radionice poznatog moskovskog restorana "Prag" V. M. Guralnikom kreirala je recept za ovu nevjerovatnu tortu. Recept za desert brzo se proširio na druge poslastičarnice i restorane, ali je bio najukusniji u Pragu. Od ranih osamdesetih, red kupaca se svaki dan nizao duž Arbata u želji da kupe tortu. Na kraju krajeva, bio je vredan toga. Tanki prozračni biskvit sa sufleom i čokoladom postao je neverovatno popularan. Ako je u početku radionica pripremala samo 60 kolača dnevno, onda je ubrzo proizvodnja porasla na 500. Sam recept se brzo proširio po cijeloj zemlji kroz Mosrestorantrest.

Ako neke kolače iz sovjetskih vremena nije tako teško pripremiti kod kuće, onda reprodukcija "Ptičjeg mlijeka" nije nimalo teška. Pravljenje održivog suflea nije lak zadatak.

Sastojci za tortu od ptičjeg mlijeka

Najvažnija tajna pravljenja kolača je upotreba agar-agara, koji se ne može ničim zamijeniti. Veoma je važno znati da agar-agar dolazi u različitim oblicima. Savršeno se rastvara kada se prokuva, ali na 120 stepeni naglo gubi svojstva želiranja. Vrlo je teško raditi, pa samo pravi slastičar može pripremiti takvu tortu.

Za koru će vam trebati sljedeći proizvodi:

1. Brašno - 145 g.
2. Šećer 100 g.
3. Maslac - 105 g.
4. Dva jaja.

Za soufflé:

1. Dva bjelanjka.
2. Šećer - 460 g.
3. Pakovanje putera.
4. Agar-agar - 2 kašičice. (4 grama).
5. Vanilin.
6. Kondenzirano mlijeko - 100 g.

Za dekoraciju:

1. Čokolada - 75 g.
2. Maslac - 55 g.

Recept za ptičje mleko

Prvo pripremimo kolače. Umutite šećer i puter i dodajte jaja, jedno po jedno, uz nastavljanje mučenja. Zatim dodati brašno i zamesiti testo. Dobijenu masu rasporedite na pergament u obliku dva kruga. Pecite kolače desetak minuta na temperaturi od 230 stepeni. Ako se ispostavi da su malo prevelike, treba ih podrezati i obući uniformu dok su još vruće. Kolači treba da se ohlade u pergamentu i tek nakon toga se može skidati papir.

Zatim možete preći na pripremu suflea. U šerpu sipajte 150 grama vode i u nju stavite agar-agar, ostavite da nabubri par sati. Maslac morate izvaditi iz frižidera sat vremena pre nego što počnete da pripremate sirup. Do naznačenog vremena treba da bude na sobnoj temperaturi. Bjelanjke je, naprotiv, potrebno ohladiti, pa ih prvo stavimo u hladnjak.

Uzimamo tepsiju i na njeno dno stavljamo pergament, a na njega samu tortu.

Lonac sa nabubrelim agar-agarom stavite na laganu vatru, bez prestanka miješanja, prokuhajte masu i kuhajte oko minutu dok se potpuno ne otopi. U rastvor sipajte šećer i ponovo prokuhajte, ne zaboravite da mešajte. U trenutku kada se šećer potpuno otopi i počne mjehurići, vatru treba ugasiti jer je sirup spreman. Sada bi trebalo da se ohladi.

U omekšali puter dodajte vanilin i kondenzovano mleko, umutite sastojke mikserom dok ne postanu pjenasti.

U posebnoj posudi umutiti bjelanca (ohlađene) do guste pjene. Zatim dodajte limunsku kiselinu i ponovo umutite. Dobijena masa treba dobro da se zalepi za pjenjač. Bez prestanka mućenja, polako sipajte sirup u belanca. Trebalo bi da dobijemo veoma gustu i gustu penu. Zatim, najmanjom brzinom, umutite kondenzovano mleko sa puterom i bjelanjcima. Naš sufle je spreman. U pripremljenu tepsiju stavite samo polovinu smese, na vrh stavite drugi sloj torte i ponovo nanesite još jedan sloj suflea. Poravnajte površinu torte i stavite je u frižider na tri sata.

Klasični sovjetski kolači od ptičjeg mleka bili su ukrašeni crnom čokoladom na vrhu. Stoga nećemo odstupiti od recepta. Čokoladu treba otopiti sa puterom (najbolje u vodenoj kupelji), kada se malo ohladi nanijeti je na površinu torte. Desert je spreman.

Istorija Napoleona

Sovjetska torta Napoleon i dalje je nevjerovatno popularna. Ovo ima veoma dugu istoriju. Postoje mnoge legende o njegovom porijeklu. Teško je reći koji je od njih pouzdan. Smatra se da je istorija torte počela davne 1912. godine, na dan stogodišnjice pobede nad vojskom Napoleona Bonaparte. Dan proslave bio je tempiran da se poklopi sa takmičenjem poslastičara koji su pripremali sve vrste slastica.

Svi su želeli da iznenade cara Nikolu II. Najveću pažnju privukla je torta napravljena od kreme. Slastičar ga je podijelio na trouglaste komade i ukrasio kremom. Ovi kolači su bili nevjerovatno slični Napoleonovom kockastom šeširu. Prema legendi, desert je kasnije dobio ime "Napoleon". Vremenom se recept za desert proširio širom Rusije i postao neverovatno popularan.

Proizvodi za "Napoleon"

Za pripremu Napoleon torte iz sovjetskog doba trebat će nam sljedeće komponente:

1. Brašno - 455 g.
2. Maslac - 420 g.
3. Sol - 4 g.
4. Jedno jaje.
5. Šećer - 100 g.
6. Voda 160 g.
7. Jedan gram limunske kiseline.
8. Jedno žumance.
9. Mlijeko - 70 g.
10. Paket vanilin šećera.
11. Kašika konjaka.
12. Kašika šećera u prahu.

Klasični recept za tortu sa maslacem uključuje četiri koraka:

1. Pravljenje i razvlačenje tijesta.
2. Pečenje kolača.
3. Priprema Charlotte kreme.
4. Sastavljanje deserta.

Kako biste pojednostavili pripremu torte, u trgovini možete kupiti gotovo lisnato tijesto. Međutim, okus takvog deserta značajno će se razlikovati. Recept za Napoleon tortu (sovjetsko vrijeme) još uvijek uključuje samostalno pravljenje tijesta. U ovom slučaju, gotov desert ispada nevjerovatno ukusan. Da biste pojednostavili zadatak, tijesto i krema mogu se pripremati različitim danima.

Za pripremu testa pomešati 400 grama brašna i soli. U vodu dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i sipajte otopinu u brašno, dodajte jaje i zamijesite tijesto. Kada je gotov, ne bi trebalo da se lepi za ruke, ali u isto vreme treba da bude mekan i savitljiv. Zatim stavite testo u frižider na pola sata.

U međuvremenu, u posebnu posudu narežite puter na komadiće, dodajte malo brašna (20 grama) i umutite dok ne postane glatka. Na sto možete staviti prozirnu foliju i na nju prenijeti smjesu putera, dajući joj kvadratni oblik visine ne više od dva centimetra. Zatim zatvorite i stavite puter u frižider na trideset minuta. Masa se ne sme širiti.

Sada možete započeti proces razvlačenja tijesta. Da biste to učinili, pospite stol brašnom i formirajte kovertu u sredini. U to stavimo puter (koji smo prethodno stavili u frižider) i prekrižemo testom. Zatim ohlađenom oklagijom ravnomjerno razvaljajte masu u sloj čija debljina ne smije biti veća od jednog centimetra. Dobivenu tortu presavijte na pola, prekrijte folijom i vratite u frižider. Nakon pola sata ponovo ponavljamo proces formiranja lisnatog testa, nakon čega njegove ivice savijamo prema sredini i šaljemo da se hladi. Ritual se mora ponoviti još četiri puta. Gotovo tijesto možete staviti u hladnjak na nekoliko dana dok se ne odlučite za pečenje kolača.

Najteža faza je završena, sada treba da pređemo na proces pečenja. Uzmite pleh i prekrijte ga papirom, a rernu zagrejte na 220 stepeni. Razvaljajte tijesto u posebne slojeve debljine do pet milimetara. Svaki kolač pečemo oko pola sata. Peciva se moraju ohladiti.

Sada možete preći na pripremu Charlotte kreme. Maslac i mlijeko je potrebno unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi se imali vremena zagrijati na sobnu temperaturu. Umutite 70 grama mlijeka sa žumancem i procijedite smjesu kroz gazu. Zatim dodajte sto grama šećera i vaniliju, stavite šerpu na laganu vatru i kuvajte uz stalno mešanje. Smjesa se mora dovesti do ključanja, nakon nekoliko minuta sirup će poprimiti konzistenciju kondenzovanog mlijeka. Nakon toga isključite vatru i sipajte sadržaj u drugu posudu, ostavite da se ohladi.

Maslac narežite na komadiće i počnite tući dok ne postane paperjast. Zatim dodajte sirup (sobne temperature) i nastavite sa mućenjem. Kao rezultat, trebali bismo dobiti bujnu kremu. Možete mu dodati konjak da dodate ukus. Charlotte puter krem ​​je spreman.

Sada možete preći na sastavljanje torte. Stavite tortu na pleh i ravnomerno premažite kremom. Pokrijte gornji sloj novim slojem torte i lagano ga pritisnite rukom, nanesite kremastu smjesu. Isto radimo sa svim slojevima. Vrh torte obično je ukrašen mrvicama od ostataka torte i šećerom u prahu. Naša torta Napoleon je spremna. (Klasični) recept za sovjetsku poslasticu, kao što vidite, nije tako jednostavan, jer je za pripremu pravog lisnatog tijesta potrebno dosta vremena. Ali rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Umjesto pogovora

Među sovjetskim kolačima, nevjerovatno popularni su bili "Prazhsky", "Podarochny", "Lenjingradsky", "Enchanttress" i mnogi drugi... Nažalost, nemoguće je opisati sve kolače sovjetskih vremena u okviru ovog članka. Nadamo se da će navedeni recepti zainteresirati domaćice i napuniti njihov kulinarski repertoar.

Zašto se ljudi stariji od 35 godina uvijek sjećaju jela koja su se prodavala u sovjetskim trgovinama i služila u menzama? Postoji samo jedan razlog - sve je urađeno prema GOST-u. Odnosno, postojao je državni standard i bilo je nemoguće odstupiti od njega. Šta sada imamo? Naravno, postoje ruski GOST-ovi, ali oni sadrže zgušnjivače, arome i gomilu drugih nerazumljivih riječi i slova. Postoje i tehničke specifikacije (TU), ali ovo je još gore. Zato svi pamte kobasice, hrenovke, čokoladu i kolače prema GOST-u. Neke od njih je bilo teško nabaviti, posebno u sovjetskim krajevima, ali okus je bio prirodan i pripremani su od pravih proizvoda, mesa, kakao zrna i putera. Kolači nisu izdržali 10 dana, a kobasica je morala da se pojede za 2-3 dana, ali je bila ukusna.

Čak je i poznata kobasica za 2 rublje 20 kopejki bila mnogo ukusnija od modernih skupih kobasica, a ako ste je uspjeli kupiti za 2 rublje 90 kopejki, onda je to bila prava sreća, posebno za djecu. Naravno, ljudi nisu hrlili na kolače, koji su bili malo skupi za svakodnevnu kupovinu. Kupovane su samo za praznike, a domaćice su tražile recept za ovu ili onu tortu i pokušavale da ih same skuvaju. Budući da je najjednostavniji kolač "Bajka" sa kremom od maslaca koštao 2 rublje 64 kopejke, a o ostalom je strašno govoriti, jer su bili skuplji.

Prvo je bilo jaje

Najzanimljivije je da torta Napoleon na početku svoje karijere uopće nije bila torta, već trokutna torta koja se prodavala za 30 kopejki po komadu.

Po izgledu je ličio na kockasti šešir velikog francuskog cara, po čemu je i dobio svoje carsko ime, a tek 80-ih godina prošlog veka dobio je izgled pravougaone torte. U filmu "Čuvaj žene", koji je 1981. godine izašao širom zemlje, Napoleonova torta je već bila okrugla. A tu je i jednako nezaboravna fraza: „Čovjek koji može kuhati i peći Napoleona mora sam da pere rublje!“ Jedan od trenutaka u filmu jednostavno je prepun naziva ove delicije, jer je recept za ovu tortu počeo da postaje moderan.

Iz ovoga proizilazi da se recept nije prenosio samo sa žena na žene, već su i muškarci znali šta treba uključiti u klasični recept za kolače. Postojali su i divni časopisi „Rabotnica“ i „Seljanka“, koji su sa zavidnom učestalošću objavljivali na svojim stranicama recepte za najpopularnije torte i kolače u zemlji. Istovremeno, korišteni su ne samo recepti čitatelja, već i poznatih slastičara tog vremena.

Ako pogledate kulinarske bilježnice tog vremena, primijetit ćete zanimljivu osobinu.

Recept je izrezan iz novina ili časopisa, zalijepljen na komad papira, a pored njega olovkom ili olovkom su potpisivani vlastite modifikacije.

Tu sudbinu nisu izbjegla mnoga poznata kulinarska remek-djela, jer je GOST bio vrlo precizan, a recept je izgledao kao da je izvršena kemijska reakcija sa skupim lijekovima. Jaja, šećer, puter, brašno izmjereni su u gramima sa tačnošću do jedan. Ako piše da je potrebno 127 g. ovog ili onog proizvoda, onda u javnom ugostiteljstvu to tako kažu. Ali dozvolite mi da kao domaćica u kućnoj kuhinji izmjerim masu jajeta bez ljuske, a teže je odvojiti žumanca ili bjelanjke da se napravi jednostavan biskvit.

U to vrijeme niste mogli pronaći tačne kuhinjske vage tokom dana, a niste mogli ni koristiti vage za hemijske eksperimente, koje su se prodavale u mnogim trgovinama namijenjene za kupovinu školske opreme. Dakle, sve je rađeno na oko i približnu težinu, jaja su mjerena u komadima, brašno i šećer u čašama. Ulje je trebalo samo otprilike uzeti, jer pakovanja još nije bilo, a ovaj proizvod se prodavao na težinu.

Ali vratimo se divnoj, ukusnoj Napoleon torti. Bio je prilično skup, više od 3 rublje po kilogramu, tako da je kupovina bio veliki praznik u porodici. Nije svaki sovjetski čovjek mogao priuštiti takav luksuz bilo kojeg dana.

Važno je znati!

Prema podacima Ministarstva zdravlja, dijeta, vježbanje, tablete i liposukcija danas su glavne metode boriti se sa viškom kilograma, međutim, sudeći po činjenici da broj gojaznih osoba i dalje raste, nijedan od njih nije zaista masivan i efikasan. Sve se promenilo kada se pojavio "Bee Slim", kapi za sagorevanje masti.

Kaže doktor najviše medicinske kategorije, nutricionista, Leonid Aleksandrovič Sauta..

Recept za poznatu tortu prema GOST-u

Ali Napoleon je poznat ne samo po tome što ima mnogo slojeva i vrlo preciznih brojeva u sastojcima, već i po složenosti njegove pripreme. Jedno lisnato testo se isplati. Dok istražujete, više ne želite slatkiše. Općenito, priprema je podijeljena u četiri faze, a na sreću tijesto se može čuvati u frižideru 3 dana, pa su mnoge domaćice napravile lisnato tijesto unaprijed, a ostale faze su se desile dan prije serviranja torte. U isto vrijeme, svi su se trudili slijediti ne samo recept, već i ispravnu veličinu Napoleon torte, koja je, prema GOST-u, trebala biti široka 22 cm i duga 22 cm. Istovremeno, imate 15-16 kolača.

Dakle, šta je potrebno za pečenje s carskim imenom Napoleon:

• Voda – 170 ml;
• Šećer – 90 gr.;
• Limunska kiselina – 1 g;
• Mlijeko sa sadržajem masti 3,2% - 65 ml;
• Pileće jaje – 1 kom.;
• Vanilin šećer – 4 gr.;
• Konjak – 1 kašika. kašika;
• So – 3 g;
• Brašno – 440 gr.;
• Maslac – 410g.

Tako smo se upoznali sa svim komponentama tijesta i kreme za pečenje Napoleon, pa, barem recept ne pokazuje točno koja je starost konjaka potrebna, iako postoji rezerva u vezi s maslacem - može se zamijeniti maslacem vrhunske kvalitete margarin.

Sada o koracima pripreme:

• Priprema lisnatog tijesta;
• Pečenje kolača;
• Priprema kreme;
• Sastavljanje torte.

Čini se da je za pečenje Napoleona prema standardima koje je utvrdilo ministarstvo bilo potrebno izdati posebnu knjigu kopejki za 5 u kojoj bi cijeli proces bio u potpunosti opisan slikama. Knjiga bi postala viralna.

Krenimo da pripremamo testo.

U većoj posudi pomiješajte brašno i sol i malo promiješajte da se sol malo rasprši po cijeloj količini brašna. Sipajte vodu u čašu i dodajte limunsku kiselinu i dobro promiješajte. Sada sipajte kiselu vodu u brašno. Tu razbijte jedno jaje i počnite da mesite testo.

Maslac se umuti sa malom količinom brašna, nakon čega se stavlja na plastiku, umota u nju i šalje u frižider.

Sada pospite sto brašnom i rasporedite pripremljeno tijesto. Razvaljajte ga na kvadrat, ali pazite da puter koji je još u frižideru leži u sredini i da bude potpuno prekriven uglovima. Izvadimo maslac, stavimo ga u sredinu kvadrata i savijemo uglove. Trebao bi biti kvadrat veličine komadića putera.

Oklagiju stavljamo u zamrzivač na par minuta, nakon čega razvaljamo kovertu od maslaca u sloj debljine ne više od 1 cm imati 8 slojeva tijesta. Onda ono što dobijemo presavijemo na pola. Zatim, umotavši tijesto u foliju, stavite ga u hladnjak na 30 minuta. Prođe 30 minuta, izvadite testo, razvaljajte ga i treba da napravite 64 sloja, sve se to radi tako što se ivice savijaju prema sredini. Stavite ponovo u frižider na 30 minuta, a nakon tog vremena ponovo razvucite i tako sve dok ne dobijete 256 slojeva. Kada dostignete ovaj broj, umotajte testo u foliju i stavite u frižider na 2 sata. Prva faza je završena.

Stvarno se postavlja pitanje: da li je ovo recept za obične ljude, ili za profesore koji su završili matematički fakultet?

Začudo, recept ne navodi tačne količine svih sastojaka za tijesto. Jasno je samo da se svo brašno mora koristiti, kao i voda i limunska kiselina sa solju, ali GOST Napoleon ništa ne kaže o puteru.

Dođe trenutak kada treba da ispečete kolače i pripremite kremu.

Još uvijek nije jasno sa kremom, ali hajde da pokušamo to shvatiti.

Pogledavši pripremu ove torte u kuvaru iz 80-ih, pokazalo se da 310 gr. putera u testo i 100 gr. u kremu.

E, sad je sve jasno i počinjemo pripremati samu kremu. Izvadite puter iz frižidera 40 minuta pre kuvanja. Mlijeko sjediniti sa jajetom i dobro umutiti. Ovu smjesu procijedite kroz sito ili gazu i u dobivenu tekućinu dodajte obje vrste šećera. Cela smesa se mora dobro izmešati, staviti na vatru i uz stalno mešanje postići konzistenciju kondenzovanog mleka. Zatim skinite sa šporeta, pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite na pultu dok se potpuno ne ohladi.

Umutiti puter mikserom, potrebno je da počnete u trenutku kada se unapred pripremljen sirup potpuno ohladi. U umućen puter postepeno dodajte sirup. U tom slučaju ne možete isključiti mikser. U poslednjem trenutku dodajte konjak. Mutite još minut i krema je gotova.

Pečemo kolače.

Rernu zagrejati na 220 stepeni, obložiti pleh papirom za pečenje i razvući kolače. Izmjerimo 22 cm dužine i isto toliko širine i izrežemo tortu. Zatim kolač sa ukrasima stavite na pripremljenu površinu pleha i pecite 30 minuta na prethodno zagrijanoj temperaturi.

Izvadite kolače i ostavite da se ohlade. Sve torte treba da budu sobne temperature kako pri sastavljanju torte krema ne bi počela da teče. Nasjeckajte ostatke i stavite ih u posebnu šolju.

Tako smo polako ali sigurno stigli do montaže gotove torte. Tortu premazati kremom i preliti sledećom. Dobro pritisnite rukama. Nastavljamo ovu akciju dok kolači ne budu gotovi. Zatim tortu premazati sa svih strana kremom i posuti mrvicama. Ovo remek-djelo možete poslužiti na stolu.

Ovo je vrsta kolača koju možemo napraviti po sovjetskom standardu, tijesto je najteže za napraviti; Ali rezultat će biti vrijedan truda. Mislim da je tijesto za poslastičarnice pripremano uz pomoć posebne opreme, jer nijedan poslastičar nije mogao po cijeli dan brojati slojeve.