От костура се получава вкусна, прозрачна и богата рибена чорба. Костурът е основната съставка на супата, а всички останали съставки - зеленчуци и подправки - само подчертават нейния вкус.
Традиционна супа от костур
- 1 кг едър пресен костур;
- голям лук;
- 5 картофа;
- черен пипер - 10 бр;
- пресни билки - на вкус.
- 3-4 дафинови листа;
- сол - на вкус.
Готвенето ще отнеме около 40 минути. Всяка порция рибена супа съдържа 90 kcal.
Нека да разгледаме стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на супа от костур.
Стъпка 1
Измийте костура със студена вода, изкормете го, отстранете хрилете, отстранете люспите, отрежете перките. По-добре е да готвите рибата цяла, тогава ще бъде сочна и вкусна.
Стъпка 2
Налейте студена вода в тенджера, сложете в нея готовия костур и лука и посолете. Бавно оставете да заври.
Стъпка 3
Светлият, прозрачен бульон е индикатор за добра рибена чорба. Следователно, след като заври, котлонът трябва да се намали допълнително и да се готви без капак за 15 минути. Пяната, която се образува на повърхността, трябва да се отстрани и то повече от веднъж.
Стъпка 4
Картофите се измиват, обелват и нарязват на едро и се слагат в рибената чорба. След това добавете 10 зърна черен пипер. Около 4 минути преди да е готово, добавете два дафинови листа към ухото. Ястието ще е готово, когато картофите се сварят.
Стъпка 5
Изключете котлона, похлупете тенджерата с рибената чорба с капак. Оставете да вари. След 10 минути извадете рибата с решетъчна лъжица. Нарежете зелените и сервирайте отделно.
Рецепта за "двойна" рибена чорба
Двойната рибена чорба се приготвя от два вида риби, откъдето идва и името. Това ястие има чудесна комбинация от богат бульон и необикновен аромат.
- 1 кг дребни костури;
- 1 голяма риба;
- 2 литра вода;
- 2 картофа;
- 1 морков;
- черен пипер (зърна);
- лук;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол, зелен лук, копър - на вкус.
Приготвянето ще отнеме 40 минути. Една порция съдържа само 90 kcal.
Методът на готвене стъпка по стъпка е както следва.
Стъпка 1
Изплакнете сладководния костур с хладка вода, отстранете хрилете и вътрешностите. По-добре е да готвите риба с главата, но ако е много малка, ще бъде по-лесно да отрежете главите, отколкото да премахнете хрилете.
Стъпка 2
Малките кацалки обикновено не се почистват. Просто се увиват в марля, завързват се, заливат се с вода и се слагат да се варят на умерен огън. Към тях добавете морковите и лука.
Стъпка 3
След половин час извадете торбичката с марля с риба, лук и моркови от бульона. Бульонът може да се прецеди. Вече няма да са необходими малки риби и зеленчуци.
Стъпка 4
Поставете нарязани картофи и парчета едра риба, зърна черен пипер в супата, подправете със сол, добавете дафинов лист. Варете ястието 20 минути.
Стъпка 5
Изключете котлона, оставете рибената чорба на котлона и я оставете да престои. При сервиране поръсете с нарязани билки.
Кюфтета в кремообразен сос - това ястие може да се сервира като отделно ястие или като допълнение към зеленчуци и зърнени храни.
Постното тесто за пица е просто и лесно ястие, което можете да приготвяте всеки ден.
Речен костур чорба с водка
Малкият речен костур дава богат бульон, но понякога мирише на тиня. За да се пребори тази миризма и да се подобри вкусът на рибената чорба, към нея се добавя водка. Няма нужда да се страхувате от алкохола, той бързо се изпарява в горещ бульон.
- 1 литър вода;
- 500 г малки кацалки;
- 1 глава лук;
- магданоз - 1 корен;
- средно големи моркови;
- 3 средно големи картофа;
- 2 супени лъжици сол;
- 10 зърна черен пипер;
- чаша водка.
Готвенето на рибената чорба ще отнеме 45 минути. Всяка порция съдържа 95 kcal.
3-те стъпки към страхотно ухо са описани по-долу.
Стъпка 1
Подгответе кацалките за готвене: изкормете ги, отрежете перките, отстранете хрилете или отрежете главите и изплакнете обилно. Поставете рибата в тенджера, налейте хладка вода, добавете корен от магданоз, моркови и лук и сол.
Оставете супата да заври на слаб огън, намалете още повече котлона и гответе без капак. Отстранете пяната веднага щом се появи.
Стъпка 2
След 15-20 минути извадете рибата с решетъчна лъжица. Зеленчуците може да се изхвърлят, а бульонът да се прецеди през двуслойна марля, напоена с гореща вода.
Стъпка 3
Обелете и нарежете картофите на едри парчета и ги сложете в рибения бульон. И също така сложете 10 зърна черен пипер и дафинови листа в него. Гответе докато картофите омекнат. Налейте чаша водка. Сервирайте горещ. Нарязаният зелен лук ще ви помогне да подчертаете вкуса му.
Как да сготвим супа от лаврак с ориз у дома
- 2 големи глави лук;
- 40 г масло;
- 3 яйца (необходими са само белтъци);
- 2 картофа;
- 2 кг лаврак (опашка, глава);
- 3 литра вода;
- 2 моркови;
- лаврак (филе) - 200 г;
- обелен чесън - 3 скилидки;
- сметана – 3 с.л. лъжици;
- половин чаша варен ориз;
- магданоз, копър - на вкус;
- 2 щипки черен пипер;
- 10 г обикновена сол.
Готвенето ще отнеме 1 час. Брой порции: 8-10, всяка по 111 kcal.
Нека разгледаме стъпка по стъпка рецептата за приготвяне на супа от лаврак с ориз.
Стъпка 1
Отстранете хрилете и очите от главата на рибата, нарежете и изплакнете обилно. Поставете опашката в тенджера, добавете вода, лук и моркови. Гответе бульона за половин час. Трябва да ври леко и не забравяйте да отстраните пяната.
Стъпка 2
Приготвят се рибни кюфтенца: лукът се нарязва на кубчета, запържва се в олио за 5 минути на слаб огън, прави се филе от костур от кайма, добавя се половината ориз, белтъците, сметаната и отново се смила в месомелачка.
Към тази маса добавете лук, билки, втората част от ориза, сол, черен пипер, разбъркайте. Оточете каймата на кюфтета.
Стъпка 3
Прецедете рибения бульон, добавете към него нарязани зеленчуци: картофи, моркови. Намалете топлината до минимум, гответе за 10 минути.
Стъпка 4
След това добавете кюфтетата, чесъна, нарязан на тънки филийки. Гответе, докато кюфтенцата изплуват на повърхността. При сервиране подправете с билки по ваш вкус.
За да приготвите перфектната рибена супа, трябва да следвате някои правила за готвене:
- Посолете бульона в самото начало на готвенето;
- Следете за появата на пяна и я отстранете веднага. В противен случай ухото ще бъде замъглено и грозно;
- Бульонът, в който се готви рибата, не трябва да кипи активно;
- За да бъде бульонът идеално прозрачен, той трябва да се прецеди през двойна марля, която първо трябва да се навлажни в гореща вода;
- Супата ще се окаже по-ароматна, ако добавите не суров лук, а малко запържен в тиган без масло. Направете същото с едро нарязаните моркови;
- В началото на готвенето в тигана се поставят корените от магданоз и целина. Те ще добавят вкус към бульона и ще премахнат миризмата на риба;
- Ако не сте имали време да премахнете пяната навреме, люспите вече плуват в бульона. Обикновеният пилешки протеин, разбит със студена вода, ще ви помогне. Трябва да направите следното: Охладете малко бульона, внимателно го изсипете в протеиновата маса. Бъркайте докато белтъците изплуват на повърхността. Прецедете бульона;
- Можете да използвате и замразена риба за приготвяне на рибена чорба от костур, като не е нужно да чакате да се размрази - просто трябва да я сложите в тиган, да добавите вода и да гответе както обикновено.
notefood.ru
Супа от лаврак
Лавракът има много добър деликатен вкус, въпреки факта, че месото му е доста мазно. По отношение на вкуса си тази риба заема водещо място в кулинарията, неслучайно ястията от лаврак се срещат в почти всяка национална кухня по света.
Супата от лаврак (чиято рецепта е предложена по-долу) е много вкусна и ароматна супа, която се приготвя най-добре от малки риби. Поради факта, че дори не много големите риби са доста месести, супата се оказва богата и много богата.
В природата има няколко десетки вида лаврак, но това не влияе на вкуса и ползите от месото на тази риба. Общото между тях е белият цвят на сравнително мазното месо, благодарение на което то може да остане свежо много дълго време, така че дори след размразяване вкусът му не се влошава.
Супата от костур (видео за която е приложено към рецептата) е отличен вариант за приготвяне на вкусна и много здравословна супа. Рибата няма отчетлива специфична миризма, така че дори децата и алергичните ще я харесат. Омега-3 мастните киселини, които са средно около един процент, имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, а протеините, които се съдържат в големи количества в месото на тази риба, са много полезни за мозъка. Въпреки факта, че рибата се счита за мазна, супата от лаврак е отлична диетична супа.
За да приготвите голям трилитров тиган с отлична супа, ще ви трябват много малко съставки - просто вземете няколко малки лаврака, няколко картофа, моркови и билки.
Супата от костур у дома е чудесна възможност да опитате чудесна ароматна супа. Много често рибената чорба се приготвя на открито и се счита за лагерно ястие, тъй като стойността на такива супи е най-вече в това, че се приготвят от прясна, току-що уловена риба. Лавракът остава свеж за много дълго време и дори да го купите от магазина, вкусът на домашната рибена чорба от костур по нищо не отстъпва на чорбата, приготвена на открит огън.
Прясната риба (ако вземете замразена риба, тя трябва да се размрази в хладилника) трябва да бъде почистена от люспи, изкормена, нарязана на няколко парчета, ако рибата е голяма, и напълнена с гореща вода.
Много е важно костурът да се пусне във вряща вода - така той ще запази целия си уникален вкус и се готви на среден огън за 10-15 минути.
Тъй като месото от костур е доста мазно, можете да готвите рибена чорба, без да пържите лука. Но ако харесвате вкуса на пържен лук, тогава трябва да нарежете лука на ситно, морковите на тънки ивици или пръстени и леко да запържите в малко количество растително масло.
Ако супата се приготвя без пържене, тогава морковите се нарязват на тънки кръгчета, а най-добре е да използвате зелен лук и да го нарежете на малки кубчета.
Рибената чорба с костур се готви много бързо, така че докато се готви рибата, трябва да имате време да обелите и картофите.
Картофите можете да нарежете на всякакви парчета - кубчета, кубчета или тънки филийки.
След 15 минути костурът вече ще бъде сварен, така че докато се варят картофите, най-добре извадете парчетата риба.
Поставете готовите зеленчуци в горещия бульон, охладете малко рибата и я отделете от костите.
Опитайте се да отделите филетата много внимателно - не оставяйте малки кости, особено ако децата ще ядат супата.
Когато картофите са готови, супата може да се посоли и да се добавят подправки на вкус.
В края на готвенето добавете рибно филе, пресни билки и дафинов лист.
Свалете тенджерата от котлона, покрийте с капак и оставете за 10 минути на топло място, за да може супата да се накисне добре. Може да сложите тавата с рибената чорба в топла фурна или да покриете капака с кърпа.
Преди да приготвите супа от костур, пригответе сос от заквасена сметана и пресни билки. За да направите това, нарежете ситно пресен копър и разбъркайте добре със заквасена сметана.
Готовата супа може да се сервира. Изсипете рибената чорба в чиния за сервиране и поднесете със сметанов сос.
За да научите как да приготвите супа от костур, можете да гледате видеото в края на рецептата.
Вкусна и здравословна супа, която със сигурност ще заеме достойното си място във вашата колекция от домашно приготвени първи ястия, може да се сервира не само гореща, но и студена. Добър апетит!
yum-yum-yum.ru
Супа от лаврак
Картофи – 3 бр.
Лук – 1 бр.
Смлян черен пипер - на вкус
Дафинов лист – 2 бр.
Зелените - на вкус
Процес на готвене
В нашия регион Померания рибената чорба е много популярна. Приготвя се от различни езерни, речни или морски риби. Разбира се, най-вкусната рибена чорба се готви на огън сред природата от прясно уловена риба. Но можете да го приготвите у дома.
Супата от лаврак е богата, ароматна и вкусна. Предлагам рецепта за рибена чорба, която баща ми ме научи да готвя. Той беше запален рибар и почти винаги сам обработваше и приготвяше рибата (и носеше много). Тази рибена чорба ако я сложиш на студено, замръзва като желирано месо, защото... Има много лепкавост в костура.
Първо подготвям продуктите.
Обработвам костура (използвах без глава) - първо отрязвам бодливите перки, след това почиствам трупа от люспи, отстранявам черния филм вътре и го измивам.
Нарязвам рибата на ситно.
Картофите обелвам, измивам и нарязвам на кубчета или кубчета.
Нарязвам лука на малки кубчета.
Слагам нарязани картофи в тенджера, наливам вода и слагам на котлона. Оставям водата да заври и намалявам котлона. След това добавям лука. След около 10 минути посолявам ухото.
Довеждам картофите до готовност, добавям парчета риба и усилвам котлона.
След това добавям в тигана дафинов лист и смлян черен пипер. Оставям супата да заври и обирам пяната. Намалявам котлона и варя супата от лаврак още около 5 минути. Оставям супата да поври малко.
Поръсвам супата с нарязани билки. Обичаме да нарязваме пресни билки в чинийка и да ги сервираме с рибената чорба, вместо да ги добавяме в тигана.
Супата от лаврак е готова!
Добър апетит!
www.iamcook.ru
Супата от костур е вкусна супа у дома. Как правилно да се готви супа от костур: тайни, рецепти, съвети
/a>
Богато, задоволително, ароматно ястие - супа от костур - може да се приготви не само когато излизате сред природата, но и у дома.
В същото време домашната рибена чорба не отстъпва по вкус на супата, приготвена на огън. да пробваме ли
Супа от костур - общи принципи на приготвяне
За да приготвите рибена чорба, можете да вземете морски или речен костур, и може да бъде голяма риба или малка риба. Кацалките задължително се почистват от вътрешностите и се измиват, хрилете се отстраняват, но отрязването на главата, перките и опашката, премахването на люспите или не е въпрос на вкус. Опитни готвачи казват, че е по-добре да добавите костур към бульона необелен, така че ястието се оказва по-богато и по-богато.
Всяка рецепта за чорба от костур е добра, защото за приготвянето на чорбата, освен самата риба, можете да използвате и продуктите, които в момента имате в кухнята си. Зеленчуци, зърнени храни, билки се слагат в рибената чорба - всичко това върви добре с кацалки, придавайки на ястието богатство и допълнителни вкусове. Когато готвите бульона, добавете всички видове корени, лук и билки към водата за вкус.
Също толкова важен момент за приготвянето на правилната рибена чорба е количеството използвана течност. Водата трябва да покрива кацалките с около 4-5 пръста. Именно този фактор придава наситеност на ястието, превръщайки обикновената рибена чорба в рибена чорба.
1. Супа от костур
3 големи кацалки;
голяма глава лук;
10 грах бахар;
4 дафинови листа;
Сол - половин чаена лъжичка.
1. Разрежете коремчетата на костурите и извадете вътрешностите, измийте ги, отстранете дихателните органи, отрежете всички перки, залейте със студена вода, добавете лука - нарязан на ситно, всякакви подправки, сол и сложете на среден огън, оставете да заври.
2. Когато водата заври, намалете огъня до минимум и оставете да къкри още петнадесет минути при отворен капак, като периодично отстранявате образувалата се протеинова пяна.
3. След 15 минути сложете в ухото картофи, нарязани на големи кубчета, заедно с черен пипер, гответе още 13-16 минути.
4. Няколко минути преди рибената чорба да е готова, добавете дафиновия лист.
5. Оставете готовата супа да вари 20 минути.
6. Извадете кацалките с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в дълбоки чинии.
7. Изсипете готовата рибена чорба в чиния за сервиране, поръсете я с магданоз, а до нея поставете чиния с риба.
2. “Двойна” рибена чорба от костур
8 малки кацалки;
1 голям костур;
2 картофени клубена;
5 зърна черен пипер;
2 дафинови листа;
Зелените лук и копър - по половин връзка.
1. Малките кацалки измиваме, отрязваме им главите и премахваме вътрешностите.
2. Поставяме рибите в найлонов плик, в който първо пробиваме малки дупчици. Напълнете с два литра вода, добавете ситно нарязан лук и моркови на малки кубчета, гответе 30 минути.
3. След това време извадете плика с костурите и прецедете бульона.
4. В прецедения бульон добавете нарязаните на едри кубчета картофи, парчетата едър костур, бахара, чубрица, дафиновите листа, посолете леко и оставете да ври 20 минути.
5. Когато картофите и рибата са напълно готови, изключете котлона, затворете тигана с капак и оставете рибената чорба за 30 минути.
6. Разсипете в порционни чинии, сложете парче риба във всяка, поръсете с нарязан лук и копър.
3. Супа от костур с водка
Половин килограм малки костури;
3 картофени клубена;
10 грах бахар и 2 дафинови листа;
1. Изкормваме кацалките, отрязваме перките и главите, измиваме ги обилно, поставяме ги в метален съд, заливаме със студена вода, добавяме лук и моркови - на малки кубчета, нарязан корен от магданоз, добавяме малко сол, довеждаме до варете, като често обирате образувалата се пяна.
2. След като водата заври, регулирайте котлона на най-ниската степен и гответе с отворен капак още няколко минути.
3. Извадете сварената риба от бульона и прецедете бульона.
4. В прецедения бульон се слагат картофите, нарязани на едри кубчета, бахарът и дафиновите листа.
5. В самия край налейте водка и разбъркайте.
6. Разсипете в чинии, като поръсите със ситно нарязан магданоз.
4. Супа от костур с ориз
2 големи глави лук;
Парче масло;
2 картофени клубена;
Средно голям костур - 2,5 кг;
3 скилидки чесън;
Крем с високо съдържание на мазнини - половин чаша;
Стръкове копър и магданоз - 5 бр.;
Смлян черен пипер, сол - по 10 г;
Пресен босилек и кориандър - по 3 листа.
1. Изкормваме костурите, премахваме хрилете, очите, измиваме ги, отрязваме главите и опашките. Оставяме пулпата настрана засега, тя ще ни бъде полезна по-късно.
2. Поставете опашките и главите в тенджера заедно с нарязания лук и моркови, гответе 30 минути при слабо кипене и често обезмаслявайте.
3. От месото на рибата правим кайма с добавяне на ситно нарязан лук, 2 супени лъжици сварен ориз, яйчен белтък, сметана, разбъркваме добре, добавяме малко сол и черен пипер.
4. Към получената кайма добавете останалия ориз и наситнения магданоз и отново разбъркайте добре.
5. От каймата направете малки топчета и ги запържете в олио за 5 минути на умерен огън.
6. Извадете главите и опашките от бульона и пасирайте.
7. Добавете в бульона картофи - на кубчета, моркови - на ленти, гответе 10 минути на умерен огън.
8. След 10 минути в рибената чорба се слагат пържени рибни кюфтенца, нарязан на найлони чесън, всичко се вари, докато кюфтетата изплуват.
9. Изсипете в чинии, поръсете отгоре нарязан пресен босилек и листа кориандър.
5. Бърза чорба от костур
3 средни картофени клубена;
3 дафинови листа;
6 грах бахар.
1. Картофите се обелват, измиват, нарязват на малки кубчета, пускат се във вряща подсолена вода и се сваряват на умерен огън.
2. След като водата заври, добавете малки изкормени костури без глави и отново оставете да заври при затворен капак.
3. Когато водата заври за втори път, отворете капака и отстранете пяната, добавете малко сол, добавете дафинови листа и черен пипер, оставете да ври три минути.
4. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
5. Махнете тигана от котлона, извадете рибата, чушката и дафиновите листа с решетъчна лъжица.
6. При сервиране сипете рибената чорба в чиния, поръсете с наситнен лук, а рибата отделно сложете в чаша.
6. Супа от костур с домати и целина
5 средни кацалки;
Прясна целина - 2 стръка;
Магданоз и копър - по 1 връзка;
12 грах бахар;
Сол, черен пипер на прах - по 10 г;
Олио за пържене - 30 мл.
1. Извадете вътрешностите на кацалките, измийте ги добре (ако кацалките са големи, отрежете главите, а малките сложете в тава с главите, като предварително сте изрязали хрилете).
2. Напълнете рибата с вода и я оставете да заври на силен огън.
3. След като заври отстранете пяната.
4. Намалете котлона и направо в тигана сложете лука, 1 морков, 1 корен магданоз, измит със студена вода, стръковете целина и доматите с кожата, варете няколко минути, като периодично отстранявате пяната.
5. Извадете сварения костур с решетъчна лъжица, отстранете кожата и люспите и отделете костите от пулпата.
6. Към рибената чорба се добавят наситнените стръкове магданоз и копър и се вари още три минути.
7. Поставете рибната каша в дълбока чаша и я напълнете с бульон от тигана.
8. Поставете хребетите и костите обратно в тигана и оставете за 30 минути, за да се влива бульонът.
9. Нарежете останалите моркови, корена магданоз на малки кръгчета, стеблата целина на тънки ивици, запържете всичко в тиган с масло до златисто кафяво.
10. Извадете всички хребети и зеленчуци от вливащия се бульон и прецедете.
11. В бульона се слагат нарязаните на кубчета картофи и се оставят да врят на тих огън, докато омекнат.
12. Поставете зеленчуковото соте в ухото и варете още 10 минути.
13. Налейте водка и изключете котлона, оставете да вари 20 минути.
14. Налейте рибената супа в чинии, отгоре сложете рибен пулп, поръсете със ситно нарязани листа магданоз.
Супата от костур е особено добра, ако налеете водка в нея в края на готвенето. Тази съставка няма да придаде на супата особен вкус или аромат, но перфектно ще скрие вкуса на речната кал. Не се страхувайте, няма да усетите алкохол, но не трябва да давате тази супа на деца.
От костура се получава вкусна и богата рибена чорба, която можете да приготвите у дома на котлон или на огън на открито. Рибената чорба се приготвя от глава на костур или цяла риба. Интересни рецепти за супа от костур са описани подробно по-долу.
Супа от костур с просо
Това е обилна и вкусна супа от костур с просо и зеленчуци. Прави четири порции, калоричното съдържание на рибена супа е 1395 kcal. Време за готвене - 70 минути.
съставки:
- два картофа;
- риба - 700 г;
- два дафинови листа;
- 40 мл. растителни масла;
- две щипки смлян пипер;
- 4 л.т. зърнени храни от просо;
- крушка;
- пресен копър и магданоз;
- морков;
- 5 зърна черен пипер.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Отстранете люспите и вътрешностите на рибата, отстранете перките и опашката и оставете главата.
- Нарежете рибата на парчета и залейте с вода в тенджера.
- Гответе 25 минути на среден огън под капак. Отстранете пяната.
- Морковите и лукът се нарязват на ситно и се запържват в олиото за 7 минути.
- Поставете готовата риба в купа и прецедете бульона. Трябва да има един и половина литра готов бульон.
- Картофите се нарязват на кубчета и се добавят към бульона.
- Добавете измитото просо и запържените зеленчуци.
- Добавете дафинови листа, смлян черен пипер и черен пипер към бульона, посолете.
- Гответе, докато просото и зеленчуците се сварят, около 25 минути.
- Добавете ситно нарязан копър и магданоз. Поставете рибата в ухото си.
Когато супата от лаврак у дома се влива малко, можете да я сервирате на масата.
Супа от лаврак и щука
Това е стъпка по стъпка рецепта за рибена чорба от червен скобар и... Варенето на чорба от костур отнема 50 минути.
Необходими съставки:
- 300 г костур;
- половин килограм филе от щука;
- 100 г лук;
- 70 г моркови;
- 5 зърна черен пипер;
- три дафинови листа;
- 4 скилидки чесън;
- пресни зеленчуци.
Стъпки на готвене:
- Посолете водата и наредете обработените кацалки.
- Смелете морковите, а лука нарежете на ситно.
- След 10 минути добавете филето от щука. След 20 минути сложете рибата в купа.
- Прецедете бульона и отново сложете костурите в рибената чорба, както и лука и морковите.
- След 15 минути добавете черен пипер и дафинови листа.
- 10 минути преди готовност добавете нарязан чесън и щука.
- Поръсете готовата рибена чорба със ситно нарязани билки.
съставки:
- половин килограм риба;
- 200 г картофи;
- половин лук;
- 1 лъжица грис;
- 2 щипки смлян пипер;
- сушен копър;
- парче слива масла;
- пресни билки;
- 2 дафинови листа.
Приготвяне:
- Изкормете рибата и отстранете хрилете. Няма нужда да почиствате люспите.
- Измийте рибата, нарежете на едро картофите, нарежете лука.
- Сложете един литър вода да заври, посолете и добавете рибата.
- Гответе след като заври 15 минути и извадете рибата.
- Поставете лука и картофите в бульона, добавете грис. Гответе 20 минути.
- В готовата рибена чорба се слагат дафинови листа, смлян пипер и копър и наситнени пресни билки. Добавете малко сол.
- Преди сервиране добавете масло към рибената чорба.
- Отстранете люспите и кожата от рибата с едно движение, като от опашката направите разрез към главата. Отстранете перките по същия начин.
- Почистената риба се нарязва на парчета и се добавя към рибената чорба.
Излизат две порции чорба от речен костур. Съдържание на калории - 750 kcal.
Супа от костур на огън
По време на риболов или почивка на открито можете да сготвите супа от речен костур на огън. Общо се получават 10 порции рибена чорба с калорично съдържание 1450 kcal. Рибената чорба се приготвя за 50 минути.
Необходими съставки:
- един и половина кг. костур;
- 2 литра вода;
- две глави лук;
- три картофа;
- малка връзка копър и магданоз;
- 5 дафинови листа;
- голям морков;
- 10 зърна черен пипер.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Обработете рибата, отстранете вътрешностите.
- Зеленчуците се обелват и нарязват на едри парчета.
- Зелените нарежете на ситно и изплакнете дафиновите листа.
- Запалете голям огън и окачете котел с вода.
- Когато водата заври, добавете рибата, зеленчуците, разбъркайте и посолете.
- Когато заври се добавят дафиновите листа и зърната черен пипер.
- Покрийте казана с капак и оставете тлеещите въглени отдолу.
- Оставете ухото да къкри за 20 минути, след което добавете нарязани билки.
- Когато зеленчуците и рибата омекнат ги извадете и сложете в купа.
- Отстранете перките, опашката и главата от рибата. Използвайте ръцете си, за да разделите трупа на парчета и го поставете обратно в рибената супа със зеленчуците.
- Махнете казана от огъня и затворете плътно. Оставете да се влива в продължение на 10 минути.
Опитваме се да имаме поне един рибен ден в седмицата. Обикновено това е четвъртък, но не е задължително. Ето една от рецептите за рибния ден.
съставки:
За 4 литрова тава рибена чорба
вода - 2 литра,
Костур (лаврак) - 2 бр. (около 1 кг),
Картофи - 5 средни грудки,
Ориз (обичам обикновен кръг) - 1/3 чаша,
моркови - 1 бр.,
Лук - 2 малки глави,
Сол - 1 супена лъжица,
Растително масло за сотиране,
Зелените - имам замразени копър и магданоз,
Подправки на вкус, взех дафинов лист - 2 броя, черен пипер - 5-7 броя, смес от сух корен от магданоз и целина - 1 чаена лъжичка.
Приготвяне:
Рибата се изкормва и отстранява люспите и се нарязва на парчета. Може да го нарежете на 2-3 парчета, но аз го нарязах на по-дребно. В студена вода (това е важно, така бульонът ще е по-вкусен!) добавете корени, подправки и риба. Веднага щом бульонът заври, отстранете пяната и намалете котлона. Гответе бульона за 10-15 минути на слаб огън.
Междувременно обелете морковите и лука, нарежете ги на ситно и ги задушете в растително масло до златисто кафяво.
Обелете картофите и ги нарежете на средно големи кубчета.
Когато рибата се свари, я извадете с решетъчна лъжица и прецедете бульона през цедка (за да не попаднат дребни кости в супата). Връщаме бульона на котлона, посоляваме, добавяме измития ориз и варим 7-10 минути. След това добавете картофите и запържете. Гответе до готовност.
Докато зеленчуците се варят, отстранете юздите и костите от сварената риба. Добавете риба и билки към готовата супа.
Супата се оказва богата и много ароматна!
Добър апетит!
Ukha се счита за древно славянско ястие и се отнася до течна супа, чиято основна съставка е прясна риба. Това е не само вкусно, но и много здравословно горещо ястие! Така че нека бързо да разгледаме рецептите за приготвяне на супа от лаврак.
Супа от лаврак с чесън
съставки:
- лук – 300 г;
- зехтин – 250 мл;
- лаврак - 1,5 кг;
- чесън – 1 бр.;
- домати – 3 бр.;
- мащерка, копър, дафинов лист - на вкус.
Подготовка
За да приготвите супа от лаврак, вземете лука, обелете го, нарежете на половин пръстени и го запържете в зехтин до полуготовност. През това време размразете рибата, почистете я добре от люспите, изплакнете я под студена вода и я нарежете на малки парчета. Към лука добавете пресован чесън, нарязани домати, билки и парченца костур. Всичко се разбърква старателно и се запържва на слаб огън за 10 минути. Налейте вода в тигана, добавете сол на вкус и изчакайте да заври. След това прехвърлете цялото съдържание на тигана в тенджера и гответе при затворен капак за 15 минути на слаб огън. След това време изключете котлона и оставете рибената чорба за около час. След това разсипете рибената чорба в дълбоки чинии и поднесете с домашни крутони, настъргани с чесън и майонеза.
Рибена чорба от лаврак
съставки:
- лаврак - 1,5 кг;
- вода - 2 л;
- моркови – 1 бр.;
- картофи – 2 бр.;
- лук – 1 бр.;
- сол, черен пипер, подправки - на вкус.
Подготовка
Как се готви лаврак? Вземаме рибата, размразяваме я, старателно я почистваме от люспите, изплакваме я под студена вода и я пускаме във вряща вода. 
Гответе около 15 минути на слаб огън при затворен капак. През това време обелете и нарежете на ситно лука, настържете морковите и запържете всичко в тиган до златисто кафяво за около 10 минути. След това обелваме картофите, нарязваме ги на тънки ивици и ги заливаме със студена вода. Сега извадете сварения костур, внимателно отделете месото от костите и нарежете на малки парченца. В рибения бульон се слагат нарязаните картофи и се варят около 7 минути. След това добавете печеното и филето от костур. Овкусете с подправки, сол и черен пипер на вкус. Идеалната рибена супа трябва да е пикантна и добре осолена. Гответе още 5 минути, след това изключете котлона, покрийте с капак и оставете да вари 30 минути. Преди сервиране добавете заквасена сметана и нарязани билки към супата от лаврак.
