Сос за долма от рецепта за мацони. Бял сос за долма

31.05.2024

Кой от нас не обича грузинска долма, приготвена от мариновани гроздови листа, сочна агнешка кайма, ориз и сотирани зеленчуци и дори със сос от долма? Най-вероятно няма такива!

На нашия уебсайт ще намерите няколко рецепти за създаване на апетитна долма и ние ще приготвим сос за нея, който може да се сервира с други ястия: варени или пържени картофи, овесена каша, варени макарони и тестени изделия, пресни зеленчуци. Сосът за долма е универсален, може да се съхранява около 2 дни в хладилник и не губи вкуса си.

Можете да използвате всякакви билки, които харесвате, когато приготвяте соса във вашата кухня. Само не забравяйте, че в класическата версия кориандърът и ментата се добавят към заквасена сметана или мацони - те прекъсват вкуса на агнешката кайма.

съставки

Заквасена сметана - 200 мл
Копър - 0,5 връзка
Зелен лук - 0,5 връзка
Сол - 2 щипки
Чесън - 1-2 скилидки
Мента - 1 стрък

Информация

сос
Порции - 2
Време за готвене - 0 ч. 10 мин
грузински

Долма сос: как се приготвя

Сосът е направен от мацони, но тъй като такъв млечен продукт не е толкова лесно да се получи в нашите супермаркети, той може лесно да бъде заменен със заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини - изберете го по ваш вкус. Можете също да използвате обикновено или гръцко кисело мляко.

Поставете заквасена сметана в малка купа или купа. Измийте пресния копър и отстранете влагата от него с помощта на хартиена салфетка. Смелете и изсипете в купа със заквасената сметана. Направете същото и с перата от зелен лук. Можете да добавите магданоз, кориандър, целина, мащерка, риган. Посолява се. Обелете скилидките чесън, изплакнете ги във вода и прекарайте през преса директно в купата.

Не забравяйте, че се добавя мента, ако каймата за долма е направена от агнешко. През зимата е допустимо да се използват сушени листа от мента. Но можете и без тях, ако каймата е от свинско, телешко, пилешко и др. Внимателно разбъркайте цялото съдържание на купата и я поставете в хладилника за около 30 минути, така че заквасената сметана да се насити с аромата на добавените билки и подправки.

Кой не обича грузинска долма, приготвена от гроздови листа, сочна агнешка кайма, ориз и сотирани зеленчуци? И ако се сервира и със сос, тогава никой няма да откаже такова ястие. Стъпка по стъпка рецепта със снимки на бял сос за долма. Видео рецепта.

Dolma е ориенталска пикантна закуска в гроздови листа. Това ястие е подобно на нашите зелеви рула, като обвивка се използват само зелеви листа, а размерът е много по-голям от долма. Класическото сервиране на долма е със свеж бял сос, който най-често се приготвя на базата на ферментирали млечни продукти. Но можете да направите сос за долма не само от тях. Има много рецепти и всяка е добра по свой начин. Днес ще споделя рецепта за една от популярните версии на рецептата за сос долма. Базира се на натурално кисело мляко без добавки, майонеза, чесън и билки. Просто изсипете този сос върху долмата и ястието веднага ще придобие свежест и ще ви позволи по-добре да разкриете новия, изискан вкус на ястието. Обичайно е сосът да се сервира отделно в отделен съд, така че всеки ядещ да може самостоятелно да регулира количеството му. Въпреки факта, че рецептата за сос от долма е много проста, тя има и някои тайни за готвене, които, разбира се, не са много, но е по-добре да ги знаете.

Когато избирате основа за соса, не забравяйте, че тя трябва да е лека, така че изберете продукти с не много високо съдържание на мазнини.
Също така е важно продуктите да са пресни и не много кисели.
Свежест на соса придават лимонов сок или кора, листа от мента, зелен лук... В някои рецепти свежест придава ситно настъргана краставица.
Добавянето на пресни пикантни билки няма да развали соса от долма.
Има рецепти за сосове, които включват сурови яйца. След това трябва да го приготвите на водна баня или на много слаб огън. В противен случай яйцата ще се сгъстят и сосът ще се окаже гъст.

Калорично съдържание на 100 g - 259 kcal.
Брой порции - 350
Време за готвене - 10 минути

съставки:

Натурално кисело мляко без добавки - 200 мл
Копър - връзка
Майонеза с ниско съдържание на мазнини - 150 ml (аз имам 30% съдържание на мазнини)
Сол на вкус
Cilantro - връзка
Чесън - 2 скилидки
Зелен лук - няколко стръка (аз използвах замразен)

Стъпка по стъпка приготвяне на бял сос за долма, рецепта със снимка:

1. В дълбок съд смесете киселото мляко с майонезата.

2. Обелете чесъна, измийте и прекарайте през преса или нарежете на ситно с остър нож. Добавете го към соса. Добавете и малко сол.

3. Към продуктите добавете измитите, изсушени и нарязани зеленчуци. Ако го използвате замразен, няма нужда да го размразявате. Сложете го в соса, той ще се разтопи в него. Разбъркайте добре соса и го охладете в хладилника за 1 час преди сервиране. Струва си да се отбележи, че този бял сос от долма може да се съхранява в хладилник до една седмица в стъклен съд с плътно затворен капак.

Долмае вид зелеви сърми, които се увиват в гроздови листа, като класическа черупка за долма, а за долмата е най-добре да използвате агнешко или да приготвите смес от телешко и агнешко.

Как да готвя долмаизвестен в почти всички страни, които са били под османско иго. Те също знаят как да готвят долма както в Украйна, така и в Русия, само това ястие се нарича зелеви ролки.

От какво се прави долма:

1. Мариновани гроздови листа - 40-50 бр
2. Агнешка кайма (агнешко с телешко) - 500 грама
3. Лук - 2 глави лук
4. Ориз - 100-150 грама
5. Магданоз, кориандър, мащерка, мента - по една малка връзка
6. Чесън - 2 глави
7. Сол и черен пипер на вкус

Рецепта за долма:

Сега нека да преминем директно към рецептата за приготвяне на долма. За да го приготвите са необходими лозови листа, самата кайма и сосът, с който се поднася ястието.

Гроздови листа за долма:

За долма се използват пресни гроздови листа или мариновани.

Ако решите да приготвите долма от пресни гроздови листа, първо ги измийте, след това ги залейте с вряла вода и оставете за 5-6 минути.

Ако нямате пресни листа, можете да закупите осолени гроздови листа.

Ако сте ги купили, накиснете ги преди да използвате солените листа. Просто добавете достатъчно топла вода и оставете за една нощ. През това време отстранете излишната сол от тях.

Ако не сте успели да намерите нито пресни, нито осолени листа, купете консервирани гроздови листа в магазин или пазар.
Който и вариант да използвате за долма, във всеки случай, преди процеса на готвене, отрежете дръжката на всеки лист.

Сос за долма:

В идеалния случай долма се сервира със сос мацони. Но моето семейство обича собствения ми сос. За да приготвя соса, смесвам заквасена сметана и майонеза и също добавям чесън и ситно нарязани билки. Разбърквам всичко добре. И долма сосът е готов.

Как се прави долма:

1. Оризът се измива добре и се вари до полуготовност. Докато оризът се готви, накълцайте лука и месото, добавете нарязани билки и подправки по ваш вкус.

Изплакнете вече сварения до полуготовност ориз със студена вода и добавете към готовата кайма. След това всичко се разбърква добре. Пълнежът за нашата долма е приготвен.

2. Поставете гроздовия лист върху дъска за рязане. Върху нея се нареждат около 30 грама кайма (това е около 1 супена лъжица) и блатът с плънката се сгъва на плик.

3. Изберете тиган за готвене на долма с дебело дъно. Покрийте дъното на тавата изцяло с пласт гроздови листа. След това поставете долмата една до друга на плътни слоеве.

Отново покрийте горната част на долмата със слой гроздови листа.

4. Сега напълнете съдържанието на тигана с вода, така че водата да е на нивото на горните листа на гроздето. Ако използвате пресни гроздови листа, тогава водата трябва да бъде леко осолена.
Оставете долмата да къкри на слаб огън за около 50-60 минути.

5. Сервирайте готовата долма гореща, след като я украсите с билки и сос.

Вижте видео рецептата за приготвяне на долма.

Деликатният и богат сос от заквасена сметана долма е много вкусен. Този дресинг се съчетава идеално с грузинско ястие. Тънък сметанов сос за долма се приготвя много бързо, но вкусът му е балансиран и изискан. Въпреки факта, че в класическата версия за приготвянето на този сос се използва мацони, гъстата заквасена сметана служи като еднакво органична основа. Този млечен продукт върви добре с подправки и пресни билки, подчертавайки вкуса на основното ястие.

Време за готвене – 5 минути.Брой порции – 2.

съставки

За да приготвите изискан и лек сос за националното грузинско ястие с месо, нямате нужда от сложни съставки. Всичко е много просто и достъпно. Основата на рецептата за сос включва:

зелен лук - 1 връзка;
сметана - 200 ml;
сол – 3 щипки;
пресен копър - 1 връзка.

Забележка! За да направите дресингът от долма нежен и вкусен, трябва да използвате не много гъста заквасена сметана като основа.

Как да си направим долма сос от заквасена сметана

Дори едно дете може да се справи с приготвянето на лек, ароматен, вкусен пълнеж за долма в грузински стил. В крайна сметка определено няма да се налага да правите нищо сложно. Всички стъпки са изключително прости и лесни, а стъпка по стъпка рецепта за сос от долма със снимки ще помогне на начинаещите готвачи.

Копърът трябва да се измие и изсуши. Готовите зеленчуци трябва да бъдат нарязани с нож.

За бележка! Можете да разредите изискания и деликатен сос за долма с други билки. Целина, кориандър, мента, магданоз и други билки се вписват перфектно в концепцията на този лек дресинг.

Заквасената сметана трябва да се прехвърли в купа с високи стени. Тук отиват и настърганите зеленчуци.

След това трябва да се справите със зеления лук. Перата му ще трябва да бъдат измити, изсушени и нарязани доста фино. Резените също се сервират със заквасена сметана и билки. Сместа трябва да се посоли и по желание да се овкуси с различни подправки. Но тук определено не са подходящи кимион, хмел сунели, майорана и кориандър. Те не позволяват на основните продукти да разкрият пълния си вкус.

Остава само да смесите всички съставки, като следвате рецептата за сос долма и да прехвърлите дресинга в съд за сос. Всичко! Можете да сервирате пикантния сос на масата!

Видео рецепти за приготвяне на сос долма

Както можете да видите, този дресинг се приготвя учудващо лесно. И най-неопитен готвач може да го направи без никакви затруднения. Тези лесни за изпълнение видео рецепти ще му помогнат в кухнята:

Dolma - ястие, състоящо се от мляно месо в гроздови листа, задушено в котел - е вкусно само по себе си. Достатъчно е да го полеете със соса или бульона, в който се е задушавал. Въпреки това е обичайно да се сервира с отделно приготвен сос, който придава на ястието свежест и му позволява да разкрие най-добре своя вкус. Най-често такъв сос се прави на базата на ферментирали млечни продукти, но можете да направите сос за долма не само от тях. Има много опции и всяка от тях е добра по свой начин.

Характеристики на готвене

Няма толкова много тайни за приготвянето на сос от долма, но си струва да ги знаете.

Най-често основата на соса от долма са ферментирали млечни продукти. Когато ги избирате, трябва да запомните, че сосът трябва да е лек, така че съдържанието на мазнини в продуктите не трябва да е високо. Основното е, че са свежи и не много кисели.
Лимонова кора и мента придават свежест на соса; понякога към него се добавя лимонов сок. Някои рецепти включват краставица, за да придадат свежест на соса.
Има рецепти за сос от долма, които включват сурови яйца. В тези случаи е препоръчително сосът да се приготвя на водна баня или в краен случай на много слаб огън. В противен случай яйцата ще се сгъстят, вместо да направят соса гъст и вкусен.
Добавянето на пресни билки няма да развали соса от долма, независимо каква рецепта използвате, за да го приготвите.

Сос от заквасена сметана и краставици за долма

заквасена сметана - 0,2 л;
пресни краставици - 0,2 кг;
пресен кориандър - 50 г;
сол, черен пипер - на вкус;
лимон – 1 бр.

Метод на готвене:

Измийте лимона и го подсушете. Настържете кората от него.
Измийте и подсушете краставиците, отрежете краищата им. Настържете краставиците с фината страна на рендето.
Посолява се леко пюрето от краставици и се оставя за 10 минути. След определеното време изстискайте сока от пулпата.
Нарежете на ситно измития и изсушен кориандър с нож.
Смесете кориандър, заквасена сметана, лимонова кора и сок от краставица. Към тази смес добавете малко смлян пипер на вкус и разбъркайте.

Ако искате сосът ви да е по-гъст, можете да не изцеждате пулпата от краставици, а да я поставите в заквасена сметана заедно със сока. В този случай обаче, преди настъргване, краставицата трябва да бъде обелена. В този случай старите плодове не са подходящи за приготвяне на соса, необходими са само млади краставици.

Лимонов сос за долма

масло – 120 г;
пилешко яйце - 4 бр.;
пилешки бульон - 0,5 л;
лимони – 2 бр.;
пшенично брашно - 80 g;
вода - 50 ml;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Счупете суровите яйца в малка купа. Добавете към тях хладка вода и разбийте.
Разтопете маслото в тенджера.
Добавете брашното и го запържете в маслото до карамелен цвят.
Налейте бульона на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Гответе на тих огън, докато сосът се сгъсти.
На следващия етап можете да изсипете соса в купа и да продължите да готвите на водна баня. Но можете да продължите да готвите в тенджерата, като намалите котлона колкото е възможно повече. Добавете яйцата на малки порции, като всеки път разбърквате добре соса.
Измийте лимоните и изстискайте лимоновия сок от тях. Към него добавете кората от един лимон, като го настържете на ситно ренде.
Продължавайки да загрявате соса, добавете на тънка струя лимоновия сок.
Последно добавете кората, добавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте отново и отстранете от огъня.

По-добре е да използвате този сос, преди да е изстинал - топъл ще бъде много по-вкусен.

Кефирно-заквасена сметана за долма

кефир – 0,25 л;
сметана - 50 ml;
пресен копър - 100 г;
чесън – 2 скилидки;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Прекарайте чесъна през преса и смесете със заквасена сметана.
Копърът се нарязва на ситно с нож, добавя се към заквасената сметана и се разбърква.
Добавете сол и черен пипер, разбъркайте отново.
Разредете получения гъст сос с кефир. Трябва да разбъркате, докато консистенцията стане напълно хомогенна. По желание можете да използвате миксер.

Сосът, приготвен по тази рецепта, е не само вкусен, но и много ароматен.

Чесново-ментов сос за долма върху кисело мляко

неподсладено кисело мляко – 0,2 л;
чесън – 2 скилидки;
прясна мента - 20 г;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Счукайте чесъна и го смесете с киселото мляко.
Към киселото мляко добавете джоджена, като го нарежете на ситно с нож.
Посолете и поръсете с черен пипер соса на вкус.

Този сос може да се нарече класически, така че тази рецепта е необходима за тези, които искат да приготвят класическа долма в гроздови листа.

Традиционен сос за долма от мацони

мацони – 0,5 л;
чесън - 6 скилидки;
пресен кориандър - 20 г;
прясна мента - 20 г;
пресен магданоз - 20 г;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Обелете скилидките чесън и ги прекарайте през преса.
Измийте, подсушете и нарежете на ситно зелените с нож.
Добавете чесън към зелените, добавете сол и черен пипер и ги начукайте заедно с пестик или дървена лъжица.
Изсипете пикантната смес мацони и разбъркайте добре до получаване на еднородна консистенция на соса.

Тази рецепта за сос от долма е традиционна. Оказва се доста пикантен поради включването на голямо количество чесън и в същото време много ароматен, тъй като съдържа много пресни билки.

Яйчен сос за долма

пилешки яйца - 3 бр.;
лимонов сок - 80 ml;
пилешки бульон - 0,2 л;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Измийте суровите яйца и ги подсушете с кърпа. Отделете жълтъците от белтъците. Не ви трябват белтъци, сосът се прави от жълтъци.
Сварете бульона и го охладете до температура около 40-50 градуса. Тоест, трябва да е достатъчно горещ, но не парещ.
Разбийте жълтъците в купа.
Продължавайки да разбивате жълтъците, добавете към тях лимонов сок.
Сварете вода в голяма тенджера и поставете в нея купа с жълтъци.
Докато загрявате съда на водна баня, бавно налейте горещия бульон в жълтъчно-лимоновата смес. По това време сосът трябва непрекъснато да се разбива.
Сосът се вари на водна баня за 10 минути. Добавете сол и подправки, ако е необходимо, гответе още няколко минути и отстранете от огъня.

Сосът, приготвен по тази рецепта, ще излезе много нежен и доста гъст, с лека приятна киселинност.

Долма сос може да се приготви по различни рецепти. Най-често се прави на базата на ферментирали млечни продукти, но често се приготвя от яйца и бульон. Изборът на рецепта зависи от желания вкус.