Домашна цаца. Фалшива цаца

03.09.2024

Вкусната цаца не може да остави никого безразличен, защото е не само чудесна закуска, но и отлична основа за сандвичи или салати. Църцата може да се приготви от различни видове дребни риби - например херинга, цаца и др. Днес за никого не е тайна как сами да приготвите вкусна цаца у дома.

Преди да започнете да готвите, трябва добре да почистите рибата, като за целта ще трябва да имате търпение, защото това е доста дълъг процес, но крайният резултат си заслужава усилията. Вие също ще трябва да вземете много силен чай, тъй като това придава на рибата желания златист оттенък. Необходимите съставки включват люспи от лук и течен дим. Не забравяйте за разнообразието от добавки и подправки, които можете да използвате въз основа на собствените си вкусови предпочитания, тъй като тук няма строги ограничения.

Цаца от костур: готвене у дома

Съединение:

Черен пипер - на вкус
Костур -1,5-2 кг.
Течен дим - около 4 ч.л.
Лучена кора - 2,75-3,5 шепи
Трапезен оцет - 1,25-1,5 супени лъжици. л.
Захар - 0,75-1 ч.л.
Дафинов лист - 11-13 бр.
Растително масло - 140-155 g
Чаени листа - 2,5-3 ч.л.
Сол - няколко щипки

Приготвяне:

Първо трябва да вземете рибата, да я почистите добре, да отделите всички перки, да премахнете вътрешностите и главата.
Сварете много силен черен чай (около 240 г) в чаша.
Вземете дълбок тиган, на дъното му сложете предварително подготвени люспи от лук, а отгоре почистени риби.
Овкусете рибата с черен пипер, фина сол, добавете любимите си подправки и дафинов лист.
Следва друг слой риба, овкусете с подправки.
По тази схема подреждаме цялата риба, накрая не е необходим дафинов лист.
В тиган се налива олио и чист чай (отстранете листата), добавете захар, малко оцет и накрая пушек.
Покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън за 4 часа.
След като изтече определеното време, извадете тигана с цаца от печката и оставете за известно време, докато рибата се охлади напълно.

Шпроти от мойва: рецепта у дома

Съединение:

Дафинов лист - 3-5 бр.
Фина сол - 30 гр
черен пипер на зърна - 7-8 бр.
Мойва - 850гр
Приготвяне на черен листен чай - ½ супена лъжица.
Слънчогледово масло - 230-240 g

Приготвяне:

Първо трябва да започнете да приготвяте рибата - главата и всички вътрешности се отстраняват, старателно се измиват с течаща вода.
Натрийте готовите рибни трупове с фина сол, след което ги поставете на няколко слоя върху лист за печене.
Поставете дафинов лист и черен пипер върху рибата. По желание може да добавите кубче пилешки бульон или любими подправки.
Смесете черен чай с масло. С получената смес напълнете рибите - мойвата трябва да е покрита с течност.
Загрейте фурната предварително, поставете в нея тава за печене с риба и оставете за 1,5 часа (160 градуса).
След като изтече определеното време, отворете леко фурната и оставете рибата да изстине (не забравяйте да изключите фурната!).
Заедно с останалата марината прехвърляме цацата в стъклен съд и ястието може да се съхранява на студено няколко седмици.

Как да готвя цаца в бавна готварска печка?

Съединение:

Черен чай - 2,25-2,5 ч.л.
Фина сол - ½ ч.л.
Слънчогледово масло - 45 g
Бахар грах - 4 бр.
Карамфил - 3 бр.
Дафинов лист - 3 бр.
Соев сос - 2,5-3 супени лъжици. л.
Вода - 240гр
Мойва - 500гр

Приготвяне:

Подготвяме рибата - размразяваме я, почистваме я старателно, като отстраняваме главата и вътрешностите, измиваме я в студена вода.
Прехвърлете рибата в гевгир и оставете за известно време, тъй като цялата излишна течност трябва да изтече.
По това време правим марината - кипваме вода и варим много силен чай, след 5-7 минути филтрираме, за да премахнем всички чаени листа.
Добавете сол, слънчогледово масло, дафинов лист, соев сос, черен пипер и карамфил към чая - разбъркайте всичко добре.
Поставете готовата риба в купата на мултикукъра.
Изсипете готовата марината и затворете капака на мултикукъра.
Задайте режим "закаляване", таймер за 1 час, температура 114 градуса.
Веднага щом прозвучи звуков сигнал, изключете мултикукъра, отворете капака и оставете цацата за известно време, докато се охлади напълно.

Как да приготвите цаца у дома от речна риба?

Съединение:

Зърна черен пипер - 2-3 грах
Фина сол - на вкус
Дафинов лист - 3-4 бр.
Растително масло - 4-5 супени лъжици. л.
Лук - 6 бр.
Моркови - 2-3 бр.
Дребна речна риба - 1,25-1,5 кг.

Приготвяне:

Без да отрязваме главите, почистваме рибите.
Почистваме зеленчуците и ги нарязваме на ситно.
Поставете съставките в дълбок тиган на слоеве - лук, моркови, риба, лук, моркови, риба. Последният слой трябва да бъде зеленчуков.
Подправете леко всеки слой с черен пипер и сол.
Накрая се нареждат люспите от лук.
Добавете 1 с.л. вода, добавете дафинов лист, растително масло.
Сложете съда на котлона и оставете, докато заври.
Щом течността започне да кипи, намалете котлона, покрийте съда с капак и оставете ястието да къкри 3-4 часа, докато водата напълно изври.
Охладете готовите цаца и ги прехвърлете в чиния.

Шпротите отдавна са престанали да бъдат вкусно ястие, но и до днес те са заслужено обичани от много хора. Оказва се, че можете сами да приготвите тази вкусна консервирана риба. Има няколко прости рецепти за цаца, които всяка домакиня може да направи.

Златната цаца, блестяща от деликатното масло, ще украси както скромно чаено парти със сандвичи, така и най-празничната маса. Мнозина смятат тази малка риба за същата важна празнична съставка като салата Оливие. Църките се съчетават с много продукти, което ги прави отличен материал за всякакви кулинарни импровизации. Сервират се с пресни и кисели краставици, варени яйца, маслини и каперси, пресни билки, грах... Използват се за приготвяне на салати и предястия, сандвичи и канапета, валовани, кошнички, профитроли и много други.

Готвене на цаца у дома

Понякога не успяваме - след като отворим купения буркан, откриваме, че в него изобщо няма това, което сме очаквали, и вместо ароматни златисти гърбове се оказваме безформени, незабележими парчета... Защо да не сготвим цаца у дома? Това ще помогне да се избегне такъв срам, ще ни предпази от нездравословни съставки и също така ще спести значително пари. В рецептата няма нищо сложно и всеки, който се е научил да готви цаца сам, вече е убеден в това.

Избор на риба

Биолозите казват, че цацата е род риба от семейството на херингата. Най-вероятно това е вярно, но много от нас са свикнали да приписват тази дума повече на метода за обработка на риба. Ето защо често наричаме херинга, цаца, цаца и всякакви други малки риби, задушени в ароматно масло. За да приготвите цаца у дома, можете да вземете всяка малка риба без люспи.

Най-често е достатъчно да почистите труповете отвътре. Отрязването на главите не е необходимо, но е препоръчително. Рибата, предназначена за готвене, трябва да бъде добре измита. Разбира се, най-добре е за тази рецепта да използвате истинска цаца.

Пропорции на продукта

За да направите цаца у дома, ще ви трябват следните съставки:

500 грама прясна или размразена риба;
половин чаша ароматно растително масло;
супена лъжица вкусни чаени листа, за предпочитане с бергамот;
2-3 глави лук, най-сочните;
дафинов лист и няколко зърна черен пипер;
морска сол.

За това ястие можете да използвате смес от растителни масла. Например зехтин с неутрален вкус с нерафинирано слънчогледово масло. За да направите вкуса на маслото по-интензивен, можете предварително да сварите в него джинджифил, корени, връзка билки и подправки.

Готвене на цаца у дома

Чугуненият съд е най-подходящ за задушаване на риба за дълго време. Преди всичко трябва да налеете масло в него и да го оставите да се загрее. През това време нарежете лука на ситно и сварете чая. Рибите и лука се потапят в олио, заливат се с много силен чай и се добавят подправките. Покрийте с капак и намалете топлината до минимум.

Рецептата за цаца у дома включва доста дълго задушаване. Това е необходимо, така че костите да са напълно изпарени и омекнали. В крайна сметка, както знаете, те съдържат голямо количество фосфор и са полезни за здравето. А от естетическа гледна точка цяла риба изглежда много по-приятно от натрошената на парчета. Обикновено това ястие отнема около един и половина до два часа, за да бъде напълно приготвено. Не оставяйте тенджерата без надзор, в противен случай рибата и лукът могат да изгорят. Трябва много внимателно да разбъркате цацата, за да не счупите труповете. По-добре е да направите това с тясна дървена шпатула. Течността трябва напълно да покрива рибата. Ако се изпари твърде бързо, можете да добавите малко по малко олио или вряща вода.

За да сте сигурни, че чугунът или тиганът се нагряват равномерно, по-добре е да използвате разделител. Между другото, това просто устройство също ще ви предпази от изгаряне. Препоръчително е да покриете капака с влажна кухненска кърпа.

Малки кулинарни тайни и трикове

Ако първо запържите лука в олио, ястието ще стане по-вкусно.
За да придадете още по-златист цвят на рибата, можете да добавите шепа люспи от лук към бульона. Като естествени багрила се използват куркума, шафран, канела и червен пипер. Просто не прекалявайте с тези подправки. В крайна сметка те имат доста изразен вкус.
Шпротите у дома, приготвени във фурната, а не на печката, се оказват много вкусни. Костите се задушават, месото се напоява с аромати. Можете да използвате и отворени съдове за печене. Най-добре е това ястие да къкри в чугунен тиган и след това да се допича във фурната до пълна готовност.

Сервиране на домашна цаца на масата

Готвенето на цаца у дома е толкова просто, че това ястие може да се счита за ежедневно ястие. Освен това не са необходими значителни разходи. Можете да ги сервирате за закуска или вечеря с обикновена гарнитура. Сосът върви много добре с картофено пюре, варена каша и паста. Салата от пресни билки перфектно ще подчертае богатия вкус на рибата.

Тази риба е добра и за сандвичи. Препоръчително е само първо да поставите цацата върху сито или хартиени салфетки, за да отстраните излишната мазнина. Хляб, брускета или препечен хляб може да се намажат с масло, топено сирене или сос. Сандвичите се украсяват с резени краставица или чушка, пресни билки и резени домати. Много добре им вървят и плодове като авокадо и киви.

Домашната цаца е подходяща и за приготвяне на пастети. За да направите това, те се натрошават и се смесват със сварен жълтък, топено сирене и масло. Този пастет може да се използва за пълнене на кошници и неподсладени профитроли. Така че приготвянето на цаца у дома изобщо не е толкова трудно. А на празничната трапеза този деликатес е просто незаменим.

Домашната цаца от херинга е едно от най-печелившите и вкусни ястия.

Всеки, който го приготви поне веднъж, вече няма да иска да отиде до магазина за консерва.

Домашната цаца, подобно на купените от магазина, се използва и за салати, сандвичи и като добавка към гарнитури с картофи.

Но как да ги готвя?

Шпроти от херинга у дома - общи принципи на приготвяне

За ястието можете да използвате всяка херинга, дори и най-малката. По принцип цацата може да се готви с глави и опашки. Но ние го правим за себе си. Затова е по-добре да отделите малко време и да се отървете от всичко ненужно.

Шпротите с херинга се приготвят у дома чрез варене в дресинг, задушаване или задушаване във фурната. Можете да използвате и уред за бавно готвене. След варенето херингата се охлажда в собствен сос. Докато рибата е гореща, по-добре е да не я докосвате, за да запазите целостта на трупа.

Какво обикновено се слага в дресинга:

1. Сол, захар. Придава вкус.

2. Черен чай. Придава цвят, а танините спомагат за запазването на плътността на рибата и я предпазват от препичане.

3. Течен дим. Добавят го за вкус, но можете и без него.

4. Люспи от лук. Придава по-ярък цвят и златист оттенък. Това прави цацата да прилича повече на консерви от магазина.

Но те не добавят много ароматни подправки. Основно се ограничава до дафинови листа и черен пипер. Освен това те го добавят в ограничени количества, тъй като при продължителна термична обработка ароматът става богат и е важно да не се прекалява.

Готовите цаца се съхраняват в хладилник. Но често го слагат в буркани. В този случай по време на готвене се добавя оцет, което насърчава по-доброто съхранение на продукта.

Рецепта 1: Проста цаца от херинга у дома с чай

Една от най-простите рецепти за цаца от херинга у дома. За да ги приготвите ще ви трябват добри чаени листа и два часа време. Ястието се приготвя на фурна и може да се консумира веднага.

съставки

500 грама херинга;

2 лаврови листа;

Сол 1 лъжица;

3 зърна черен пипер;

100 грама масло;

1,5 лъжици чаени листа.

Ще ви трябват и съдове с дебели стени или просто топлоустойчиви. Можете да използвате чугунен тиган.

Подготовка

1. Шпротите могат да бъдат приготвени от цели риби, но е по-добре да ги изкормите. Ще бъде по-приятно да се използва по този начин, в крайна сметка го правим за себе си. Почистваме кожата, премахваме главите, отрязваме долната част на опашката, като вземаме 1 сантиметър. Тази област все още е суха и безвкусна.

2. Поставете рибата във формата. Много е важно да го подредите плътно, за да запази формата си по време на готвене. Полагаме билото нагоре в редове в един слой.

3. Запарете чая с 400 мл вряща вода. Оставете да вари половин час, след това прецедете и смесете със сол. По-добре е да не използвате чаени листа от чаени торбички;

4. Добавете зърна черен пипер и дафинови листа към рибата, добавете чаени листа и растително масло отгоре. Може да бъде със или без аромат, няма особено значение.

5. Поставете съдовете във фурната. Оставете течността да заври на 150 градуса. След това намалете температурата до 120 градуса и гответе 2 часа. Рибата не трябва да кипи активно, тя ще избледнее.

6. Извадете, охладете и изпратете на масата!

Рецепта 2: Херинга цаца у дома с течен дим

Рецепта за много ароматна цаца от херинга у дома, към която трябва да добавите течен дим. Разбира се, това не е съвсем естествено и здравословно. Но понякога е възможно, нали?

съставки

1 кг херинга;

200 мл масло;

1 супена лъжица захар;

200 грама чай;

2 супени лъжици сол;

10 зърна черен пипер;

8 ml течен дим;

1 ч.ч. оцет.

Ястието се приготвя на котлона в казан или тенджера.

Подготовка

1. Измийте херингата, почистете я, отстранете главите.

2. Комбинирайте черен чай с течен дим и растително масло. Добавете оцета, добавете захарта и солта и разбъркайте енергично. Зърната трябва да се разтворят напълно.

3. Хвърлете черен пипер и дафиновите листа на дъното на казана.

4. Поставете рибата. Полейте всеки слой с готовия дресинг. Това е необходимо, за да се разпределят маслото и солта по-равномерно.

5. Сега трябва да вземете плоска чиния, малко по-малка от диаметъра на казана. Покрийте рибата. Можете да използвате някакъв вид плосък капак, но той трябва да е тежък.

6. Поставяме нашия детайл върху печката, но не се движим далеч.

7. Веднага щом рибната цаца заври, трябва да намалите топлината до минимум. Покрийте казана с оригиналния капак и забравете за цацата за два часа.

8. След това време можете да отворите, да махнете капака и да опитате рибата за мекота и вкус. Ако всичко е наред, тогава го изключете. Но можете да удължите времето, така че костите да омекнат.

Рецепта 3: Херинга цаца у дома със соев сос

Соевият сос е точно съставката, която ще придаде на домашната цаца от херинга оригинална нотка и приятен аромат. Ястието се приготвя на печка в казан, но изисква мариноване за един ден. Взимаме всеки готов соев сос.

съставки

200 грама чай;

200 грама масло;

1200 грама херинга;

100 грама соев сос;

0,5 супени лъжици сол;

1 супена лъжица захар;

дафинов лист.

Подготовка

1. Измийте херингата, изкормете я, отрежете всичко излишно.

2. Добавете соев сос и оставете докато се налива.

3. Комбинирайте силен чай с масло, добавете захар и сол и дафинов лист.

4. Изсипете в рибите и сложете на котлона.

5. Сварете цацата под капак точно час. Ако херингата е голяма, можете да увеличите времето с 20 минути. През това време не докосваме рибата, за да не повредим нейната цялост.

6. Охладете и дръжте съда в хладилника поне за едно денонощие. И едва след това можете да го докоснете, да вземете херингата и да опитате невероятно вкусната цаца.

Рецепта 4: Домашна цаца от херинга „Златна“ с люспи от лук

За да приготвите такава домашна цаца от херинга, ще ви трябва отвара от люспи от лук. Но ще използваме и черен чай, за да запазим рибата твърда.

съставки

1 кг херинга;

Вода 1 литър;

Чаша чай;

2,5 супени лъжици сол;

40 грама люспа;

140 грама масло;

1,5 супени лъжици захар;

10 зърна черен пипер.

Подготовка

1. Сортираме люспите. Веднага изхвърляме развалените и много мръсни. Измиваме останалата част от люспите, заливаме с литър чиста вода и варим 10 минути. Оставете да изстине и след това прецедете.

2. В отварата се налива чаша силен, прясно сварен чай.

3. Добавете сол и захар, масло, черен пипер на зърна.

4. Отстраняваме главите на рибите, отрязваме опашките и перките и ги нареждаме в тава.

5. Залейте с готовата отвара от кори с подправки.

6. Покрийте с капак и гответе на слаб огън за 1,5 часа. Не трябва да разбърквате или докосвате херингата, в противен случай може да се повреди.

7. Охладете цацата в бульона и ги поставете в хладилника за 10 часа. След това го изваждаме, прехвърляме в буркани или веднага го изпращаме на масата.

Рецепта 5: Херинга цаца у дома в бавна готварска печка

За да приготвите такива цаца от херинга у дома, ще ви трябва мултикукър. Този чудесен помощник ще се справи с това ястие с гръм и трясък и ще го приготви по най-добрия начин. Класическа рецепта с чаени листа.

съставки

1 кг херинга;

1 чаша чай;

70 мл масло;

1 лъжица сол;

Всякакви подправки.

Подготовка

1. Сварете силен чай, сложете лъжица чаени листа на чаша вряла вода. Оставете да престои, след това прецедете.

2. Добавете сол и растително масло.

3. Почистете херингата. Правим всичко както обикновено. Но ако ви мързи да отрежете перките, можете просто да измиете труповете и да премахнете главите.

4. Поставете рибата в контейнера за мултикукър на плътни редове.

5. Сега изсипете дресинга.

6. Затворете нашия помощник и включете режима на гасене за два часа. След сигнала за готовност не забравяйте да изключите отоплението и го оставете, докато изстине напълно.

Рецепта 6: Херинга цаца у дома в буркани

Чудесна рецепта за приготвяне на цаца от херинга у дома. От това количество риба ще получите четири буркана от 0,5 литра. Няма да е трудно да изчислите цената на домашната консервирана храна и да бъдете приятно изненадани.

съставки

1,6-1,8 кг херинга;

100 мл масло;

25 грама сол;

15 ml течен дим;

300 ml чай;

1 лъжица оцет.

Подготовка

1. Пригответе рибата. Отстранете главите и опашките и ги поставете в тенджера.

2. Смесете чая със сол, оцет и масло, веднага добавете течен дим и изпратете дресинга към рибата.

3. Покрийте с капак и оставете да къкри след като заври два часа и половина.

4. Докато херингата се приготвя, трябва да обработите бурканите с капаци. Можете да стерилизирате на пара, във вряща вода или във фурната. Правим това, което ни е удобно.

5. Сега е най-решителният момент. Трябва да поставите херингата в буркани, като се опитате да я оставите цяла и да не повредите кожата.

6. Когато бурканите се напълнят, долейте горещия дресинг от тенджерата и завийте капачките.

7. Охладете и изпратете в мазето за дългосрочно съхранение.

Херинга цаца у дома - полезни съвети и трикове

Времето, посочено в рецептите за цаца, е приблизително. Ако рибите са големи или искате да получите по-мек продукт, можете да го увеличите. И обратното. Малката херинга не трябва да се държи във фурната дълго време.

Ако искате да получите по-плътна и твърда цаца, можете просто да увеличите количеството чаени листа в рецептата.

Горещата цаца се поврежда много лесно. И с олющената кожа вече не са толкова красиви. Затова не се препоръчва да ги изваждате от съда, докато не изстинат напълно. Също така, потапянето в пълнежа увеличава сочността на продукта и подобрява вкуса.

Недосолени на масата, пресолени на главата - тук не става въпрос за цаца. Пресолените цаца са все още вкусни, могат да се слагат в салати, на сандвичи и да се добавят към различни ястия. Но безсолните препарати имат целия вкус и чар. Не се страхувайте да опитате ястието по време на готвене и да го коригирате според желания вкус с помощта на подправки.

В съветско време цацата, приготвена от цаца, беше един от основните атрибути на празничната трапеза. И днес никой няма да откаже малка пушена риба. Въпреки огромния избор на продукти в съвременния свят, такава храна заема водеща позиция. Има изискани вкусови качества, които го правят много популярен сред огромен арсенал от храни. Продуктите, закупени от магазина, не винаги имат отлично качество и вкус, те могат да бъдат направени у дома. Дори начинаещите готвачи могат да приготвят цаца у дома.

Църца цаца у дома, рецепти със снимки

За създаване на рибни консерви от малки риби са подходящи само пресни морски дарове. Купуването на такава риба е доста просто. Не е много скъп или рядък хранителен продукт. Можете да използвате и замразена версия, но вкусът на консервираната храна може леко да се промени. Шпротите се произвеждат и от следните видове риби: хамсия, мойва, херинга, цаца. Можете да направите и вкусни сандвичи с цаца.

Кой екземпляр от продукта на моретата ще бъде най-подходящ за създаване на цаца:

Най-добри свойства имат екземплярите, уловени през есента или зимата. По това време тя е много дебела и едра. За производството на цаца се използват големи риби. Трябва да има блестящи очи и червени хриле. Това ще покаже свежестта на рибата. Тези фактори ще отсъстват в продукт, който е бил размразяван много пъти.
Замразената цаца трябва да се закупи в опаковки в магазина. Освен това опаковането трябва да се извърши на кораба, веднага след улавяне на рибата. На него трябва да бъде посочена датата.

Попитайте готвача!

Не успяхте да сготвите ястието? Не се срамувайте, попитайте ме лично.

Църца цаца в бавна готварска печка

Има голям брой начини за приготвяне на цаца. Един от най-простите е да създадете ястие с помощта на бавна готварска печка. За да създадете това ястие, ще ви трябват следните съставки:

прясно замразена риба - 1000 грама;
черен чай - 10 торбички;
сол - 1 голяма лъжица;
смлян черен пипер -8 грах;
дафинов лист - 2 броя;
карамфил - 2 броя;
сос - 2 супени лъжици;
филтрирано растително масло - 70 милилитра.

Поставете 10 пакетчета чай в съд от половин литър и ги залейте с вряща вода, оставете да вари около четвърт час, изстискайте и извадете от буркана.
Изплакнете добре рибата, отрежете главите и отстранете вътрешностите;
Добавете сол, масло и сос Терияки към чаената запарка.
На дъното поставете цацата, залейте рибния продукт със сос, отгоре сложете дафинов лист, черен пипер и карамфил;
Поставете чашата със съдържанието в мултикукъра и натиснете бутона "Старт".
В режим на задушаване трябва да готвите малка риба за 40 минути.

Църца цаца с течен дим

Рецептата за приготвяне на цаца с течен дим е доста проста, но такова ястие не е много здравословно за човешкото тяло. Създаването на кулинарна наслада ще отнеме 2 часа. За готвене ще ви трябват следните хранителни продукти:

риба - 1 килограм;
слънчогледово масло - 200 милилитра;
гранулирана захар - 1 супена лъжица;
чай -200 грама;
сол -2 супени лъжици;
черен пипер - 10 броя;
течен дим - 8 милилитра;
оцет - 1 малка лъжица.

Стъпка по стъпка последователност от действия:

Цацата измиваме, почистваме и отрязваме главите.
Смесете черен чай с течен дим и слънчогледово масло, налейте оцет, добавете захар, сол и разбъркайте добре.
На дъното на казана поставяме дафинови листа, зърна черен пипер, нареждаме цацата, заливаме всеки слой с приготвения дресинг, това ще позволи на маслото и солта да се разпределят равномерно върху труповете, покриваме отгоре с чиния с диаметър много по-малък от диаметъра на казана.
Слагаме цацата на печката, след като заври няколко минути, отстранете чинията, намалете котлона и ги оставете да къкри за няколко часа.

Църца цаца за зимата

Ястието ще се пече във фурната. Необходими съставки за създаване на цаца:

херинга -0,5 килограма;
дафинов лист - 2 броя;
сол – 1 лъжица;
черен пипер -3 броя;
масло -100 грама;
чаени листа - 1,5 ч.л.

Инструкции стъпка по стъпка за създаване на ястие:

Църцата трябва да се приготви от цяла риба, но преди да се използва, трябва да се изкорми, почисти от люспите, отрежете главата, отстранете долната част на опашката, поставете в подготвената форма плътно един до друг на редове в един слой, не забравяйте да обърнете билото нагоре.
Нека започнем да варим чай, оставете чая да вари половин час, смесете го със сол, най-вкусният сос ще бъде направен от чай с големи листа.
Поставете грах и дафинов лист върху рибата, залейте с чаени листа и слънчогледово масло, поставете ястието във фурната и изчакайте, докато цацата заври.
Процесът на готвене отнема около 2 часа, рибата не трябва да кипи през цялото това време, трябва да къкри на огъня, да я изложите, охладете и сложете на масата.
След това рибата може да се постави в съдове и да се консервира.

Църца цаца в тенджера под налягане

Дори начинаещ готвач може да приготви домашна цаца с известно усилие. Това ястие се приготвя много просто от доста обикновени хранителни продукти. За да приготвите домашни заготовки ще ви трябват следните хранителни продукти:

цаца - 1000 грама;
чай - 95 грама;
каменна сол - 30 грама;
слънчогледово масло - 240 грама;
вода - 250 милилитра;
черен пипер, карамфил, дафинови листа - на вкус.

Стъпка по стъпка създаване на кулинарно ястие:

Поставете вода на огъня и я оставете да заври, оставете чая да се вари добре, около 30 минути.
Започваме да приготвяме рибата, отстраняваме главата, отрязваме опашката, перките и премахваме вътрешностите, след това изплакваме обилно, поставяме цацата на самото дъно на тенджера под налягане, добавяме сол, поставяме дафинови листа, черен пипер и карамфил върху продукта .
Изсипете продукта на моретата с масло, чаени листа, покрийте с капак и поставете на огън.
След като водата заври, се препоръчва да се намали котлона за около 45 минути;
След отстраняване на съда от огъня не се препоръчва веднага да отваряте капака на тигана, трябва да дадете време на цацата да се вари.

Църца цаца в люспи от лук

Една от най-разпространените рецепти за приготвяне на цаца е цаца в обелки от лук. Приготвя се много лесно, основното е да следвате стриктно рецептата. За да създадете ястието, ще ви трябват следните компоненти:

кора от лук -15 грама;
цаца - 900 грама;
растително масло - 95 грама;
захар - 40 грама;
сол -30 грама;
черен чай -25 грама;
течен дим - 15 милилитра;
черен пипер -10 грама;
дафинов лист - 6 бр.

Последователност на готвене:

Сварете гъст чай.

Измийте люспите от лук и ги поставете в съд с вода, варете около 25 минути, прецедете получената запарка. За приготвянето на ястието ще ви трябват 950 милилитра течност.
Обработваме цацата, като отрязваме опашката и главата, както и изкормваме всички вътрешности, измиваме трупа, поставяме го в малък емайлиран тиган, поръсваме със сол, черен пипер, заливаме с инфузия от кори от лук, добавяме чай и слънчогледово масло . Не се препоръчва смесването на тези компоненти, които са различни по структура, в един контейнер.

Вкусът на цаца с цаца е познат на мнозина от детството, така че много хора ще се радват да ги опитат. В зависимост от метода на готвене можете да промените вкуса му. Готвачи с богат опит в тази област на дейност съветват начинаещите готвачи да опитат да приготвят това ястие по различни начини.

Църца цаца у дома, видео:

Малката речна риба има много кости, не е подходяща за пържене и е трудна за ядене във варено състояние. От уклей, хлебарка, шамайка, костур и каракуда можете да приготвите вкусно ястие - цаца.

Технологията за приготвяне на истинска цаца се различава от домашната кухня. При производството рибата първо се държи в солен разтвор, суши се, опушва се и след това се задушава в масло.

Какво е необходимо за готвене?

— Чаени листа.

Придава цвят на готовото ястие, а танините го предпазват от преваряване.

- Лукова кора.

Той ще оцвети продукта в златисто и ще добави още една нотка към вкусовия спектър.

- Аромат на пушено.

Има няколко начина да постигнете това у дома:

Чай лапсанг сушонг (1 супена лъжица),
пушена сол (1 ч.л.),
кубче бульон с пушено месо (1 бр.),
течен дим (1/2 ч.л.),
подправка с аромат на пушено (на вкус).

Не подсолявайте ястието, ако сложите пушена сол или кубче бульон.

Има и друг вариант: сложете главата или опашката на пушена риба, може и само кожата.
Ако нямате някоя от изброените съставки, за да добавите вкус, не се отчайвайте, ястието ще бъде вкусно и без тях.

Как да си направим цаца от хлебарка у дома?

Апетитно предястие от дребна рибка може да се направи с главата и дори с люспите, тъй като при продължителна термична обработка всички кости ще станат меки и дори няма да усетите люспите.

Можете да го изкормите по обичайния начин, като разрежете корема и премахнете вътрешностите. Ако искате да махнете главата на рибката, отрежете я отзад в основата, но не докрай, а така, че да отделите ръба. По-добре е да направите това с ножица. След това хващаме главата и я откъсваме, издърпвайки всички вътрешности. След това изплакнете добре рибата.

За приготвянето на 1 кг дребна хлебарка или уклей ще ви трябва:

250 ml растително масло,
1 с.л. л. листен чай (3 торбички),
люспи от 4 глави лук,
1 ч.ч. сол,
4 бр. дафинов лист,
6 бр. бахар,
щипка прясно смлян черен пипер.

1. Сварете силен чай в чаша вряща вода и оставете, докато изстине напълно.

2. За готвене ви е необходима тенджера с дебело дъно или дълбока тенджера. На дъното на тава се слагат равномерно измити люспи от лук. Ще добави цвят и аромат и ще предпази ястието от загаряне. Добавете дафинов лист. Поставете рибата плътно и спретнато върху люспите, с гърба нагоре, на слоеве, добавете сол и черен пипер. Съдът не трябва да се пълни до ръба, за да не се препълни по време на варенето.

3. Изсипете чаените листа и олиото, докато съдържанието в купата се покрие. Поставете тигана на слаб огън. Веднага щом течността заври, намалете температурата на нагряване до минимум. Можете да поставите разделител на газова печка.

4. Готвенето на цаца под капак отнема около три часа. Ако течността намалее силно по обем, добавете малко растително масло наполовина с вряща вода.

Готовите кости от цаца трябва да са меки. Оставете ястието да изстине в тигана, прехвърлете цацата в чиния или съд. Могат да се съхраняват в хладилник една седмица.

Рецепта за цаца от речна риба

У дома можете да приготвите вкусна закуска във фурната.

Този метод се различава по това, че:

нагряването става от всички страни,
ястието се задушава на тих огън,
времето за готвене е намалено,
цаца се оказват по-вкусни.

Трябва да вземете контейнер със стени и дъно с дебелина най-малко 0,6 мм. Колкото по-дебели са стените, толкова по-равномерно се нагряват и задържат топлината, а съдържанието се готви от всички страни. Това може да е гювеч от чугун или стъклени форми за печене.

Състав на съставките на 1 кг речни глоби:

растително масло - 150 ml,
чаени листа - 1 с.л. л.,
сол - 1 ч.л.,
дафинов лист - 2 бр.,
бахар - 6 бр.,
смлян пипер - на вкус,
сухи люспи от четири глави лук.

1. Изплакнете кората от лук с вода, сложете я в тенджера заедно с чаените листа и залейте с вряла вода (300 ml). Оставете докато изстине напълно. Прецедете през цедка.

2. Поставете рибата на пластове на дъното на тавата, с гърба нагоре. Сол и черен пипер всеки слой, добавете подправки. Съдовете трябва да са пълни на две трети.

3. Залейте с олио и запарка от кори с чай. Ако течността не покрива рибата, трябва да добавите вода. Формата се затваря плътно с капак или фолио на два слоя и се поставя в загрята до двеста градуса фурна.

4. След около четвърт час, през това време съдържанието на патето трябва да заври, намалете температурата до 100 - 120 градуса. Гответе още час и половина до два, като проверявате готовността на предястието.

5. Когато правите цаца във фурната, можете да добавите аромат на дим. За да направите това, имате нужда от шепа дървени стърготини, дървени стърготини или няколко сухи клонки. 15 минути преди края на готвенето отстранете капака или фолиото. Поставете стърготините върху фолио или тава, запалете и загасете, докато започне да дими, след което ги поставете на дъното на фурната. След четвърт час ароматът на дим ще проникне в съдържанието на съда. Този метод се препоръчва само за кухни, където има добър аспиратор.