В кулинарията грахът се използва на всички етапи на зреене. Но най-търсен е зеленият, вече напълнен грах, който все още не е груб. За да се запази тази ценна съставка, пресните зърна се замразяват бързо. Калоричното съдържание на замразения грах е 72 kcal.
Основни предимства
В размразения грах е възможно да се запазят необходимите през зимата витамини/минерали и в резултат да се получи желаният вкус. Кулинарните експерти го ценят за:
- Изобилие от растителни фибри и протеини.
- Мека гъвкава структура.
- Богат красив цвят.
- Деликатен ненатрапчив вкус.
- Универсалност, лекота на приготвяне и използване.
- Ниска цена.
Какво можете да готвите
- Този вкусен, здравословен зеленчук допълва състава на много известни салати и крем супи.
- Добавя се (включително като украса) към ястия като пилаф, яхния, гулаш, заливка, гювеч, паста.
- След размразяване, пълнозърнестите грахови зърна често се използват като независима гарнитура. Прясно или варено се съчетава с месо, колбаси, риба и морски дарове.
- От сварения и пасиран грах се получава прекрасно пюре.
- Домашни готвачи и готвачи в ресторанти правят сосове, суфлета и палачинки от мек грах.
Ястията от зелен грах са много разнообразни. От него можете да приготвите почти всичко – салати, супи, гарнитури или сосове. Не е необходимо да бланширате зеления грах от мозъчните сортове и можете да го добавите пресен към салати, първи и втори ястия. Пропуснахте ли момент и грахът се втвърди? Няма проблем - поставете граха във вряща вода за няколко минути, след това бързо го потопете в студена вода (може дори да сложите лед във водата) и грахът ще омекне. Ако вашата реколта от зелен грах е твърде голяма, за да ядете пресен, замразете го за зимна радост.
грахов сос
съставки:
¾ стека. нарязан лук,
1 ½ чаши вода,
2 стека грах,
2 с.л. масло,
1 с.л. брашно,
½ чаша готварска сметана,
сол, черен пипер, индийско орехче.
Приготвяне:
Във вода се слага 1 ч.л. сол, лук и се сваряват. Добавете граха и гответе 5 минути. Отцедете и запазете около ¾ чаша. за по-късна употреба. Разтопете маслото, добавете брашното и подправките и загрейте до зачервяване, като разбърквате, за да не загори. Добавете сметаната и водата от варенето на зеленчуците, разбъркайте и оставете да къкри на тих огън до сгъстяване. Добавете зеленчуците и оставете да заври.
Пикантен грахов сос
съставки:
250 г грах,
2 с.л. натурално кисело мляко или заквасена сметана,
1 люта чушка,
1-2 скилидки чесън,
2 ч.ч зехтин,
1 лимон,
1 с.л. пресен джоджен.
Приготвяне:
Сварете зеления грах, охладете и смелете в блендер. Стиснете чесъна през преса и нарежете лютия пипер. Смесете всички съставки в блендер, добавете лимоновия сок и нарязания джоджен.
Супите от зелен грах са сърдечни и в същото време леки. Идеален вариант за тези, които са чувствителни към фигурата си.
Печена супа 
съставки:
6 големи домата,
1 глава лук,
2 скилидки чесън,
300 мл зеленчуков бульон,
400 г грах,
2 с.л. доматена паста,
2 с.л. зеленина,
сол пипер.
Приготвяне:
Поставете цели домати, половинки лук и чесън в тава за печене и поставете в гореща фурна за 30 минути, докато зеленчуците омекнат и се покрият с лека коричка. Сварете граха и го поставете в цедка. В блендер смелете половината грах заедно с бульона до гладкост и претрийте през цедка. Поставете всички съставки в тенджера, добавете сол и черен пипер, оставете да заври и сервирайте, поръсени с билки.
Лятна супа с грах
съставки:
1 стек зелен грах,
300 г пресни краставици,
2 варени яйца,
100 г заквасена сметана,
2 с.л. зелен копър,
1,3 литра вода,
сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Сварете граха във вода, изсипете в тенджера, добавете нарязани яйца, покрийте с капак и поставете във фурната на среден огън за 20 минути. При сервиране нарежете краставиците на филийки в супата, добавете билки и заквасена сметана.
Бърза грахова супа
съставки:
750 мл бульон,
100 г паста,
500 г зелен грах,
100 г шунка или пушено месо,
50 г масло,
1 глава лук,
3 с.л. настъргано сирене
сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
В половината от количеството олио се запържват наситненият лук и нарязаните на малки кубчета месни продукти. Налейте бульона, похлупете с капак и оставете да къкри на тих огън 30 минути. Добавете дребна паста и варете до готовност. Няколко минути преди готовност добавете останалото масло, сирене, сол и черен пипер. При сервиране поръсете със сирене и билки.
Супа от зелен грах и праз
съставки:
1 праз лук,
500 г грах,
1 с.л. масло,
2 ½ чаши зеленчуков бульон,
¼ чаша нарязан джоджен,
1 ч.ч лимонов сок,
сметана, сол, смлян черен пипер.
Приготвяне:
Разтопете маслото, добавете нарязания праз, сол, черен пипер и оставете да къкри, като разбърквате, за 3 минути. Добавете бульон и оставете да заври. След това добавете граха и отново го оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато грахът омекне. Свалете от огъня, добавете ментата и оставете под капак за 10 минути. Пюрирайте супата с помощта на блендер и сервирайте с лимонов сок и билки. Поставете върху всяка чиния по 1 с.л. сметана.
Крем супа от грах
съставки:
1 кг грах,
4 стека вода,
1 глава маруля,
¼ ч.л. смлян бял пипер,
2 с.л. меко крема сирене,
3 с.л. масло,
щипка лимонова кора,
сол.
Приготвяне:
Разтопете маслото в тенджера, добавете нарязаната маруля и загрейте за 5 минути. Добавете граха и оставете да къкри, като разбърквате, 15 минути. Налейте вода, намалете топлината до средна и оставете да къкри 25 минути. Охладете леко и пасирайте в блендер, след което го загрейте до кипене, като добавите сол и черен пипер. Сервирайте гарнирано с крема сирене.
Зеленчукова жулиена супа по френски
съставки:
1 морков,
1 корен магданоз,
¼ корен от целина,
¼ глава бяло или карфиол,
200 г зелен грах,
½ с.л. масло,
сол, билки.
Приготвяне:
Зеленчуците и корените се нарязват на тънки ивици, посоляват се и се задушават на умерен огън с масло. След това добавете бульона и варете до готовност. Отделно се сварява зелето и се пресова. Комбинирайте всички съставки, оставете да заври и сервирайте, поръсени с билки.
Добавете зелен грах към гарнитури и основни ястия и те ще блестят по нов начин!
Ризото със зелен грах и бекон
съставки:
150-200 г бекон,
1 глава лук,
300 г ориз,
2-3 с.л. бяло вино,
1 л зеленчуков или пилешки бульон,
250 г грах,
1 с.л. заквасена сметана, кисело мляко или крем фреш,
1 с.л. настъргано сирене
масло за пържене, сол.
Приготвяне:
В маслото се запържва ситно нарязания бекон с наситнения лук. Добавете ориза за ризото, виното, разбъркайте и постепенно налейте бульона. Добавете граха и гответе на умерен огън, докато грахът омекне. Подправете на вкус и добавете киселото мляко и сиренето. Разбъркайте, оставете да престои 3 минути и сервирайте.
Зелен грах в бяло вино
съставки:
350 г грах,
3 шалот,
връзка маруля,
50 г масло,
2 с.л. вода,
3-5 с.л. бяло вино,
щипка захар, сол.
Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган, добавете граха, наситнения лук и настърганата маруля, разбъркайте и задушете за малко. Залива се с вода и вино, поръсва се със захар и сол, захлупва се с капак и се оставя да къкри 10-15 минути.
Лятна паста
съставки:
200 г грах,
1 глава лук,
1-2 скилидки чесън,
1 млада тиквичка,
шепа аспержи,
1 връзка спанак,
150 мл сметана,
100 г настърган кашкавал,
варени тестени изделия,
растително масло за пържене.
Приготвяне:
Запържете ситно нарязания лук с чесъна в растително масло за 2 минути, добавете граха, тиквичките, нарязани на парчета, бланшираните аспержи и спанака. Задушава се до омекване, добавя се сметаната, оставя се да заври и се вари 3-4 минути. Поставя се сиренето и с цялата смес се заливат макароните, предварително сварени в подсолена вода.
Гъби със зелен грах
съставки:
450 пресни гъби,
300 г грах,
2-3 с.л. бяло вино,
3 с.л. крем фреш или натурално кисело мляко,
1 с.л. зеленина,
сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Запържете гъбите и граха в маслото за 3 минути, добавете виното и крем фреша (може да го замените със сметана), подправете на вкус и оставете да къкри на среден огън под капак. При сервиране поръсете с нарязани билки.
Задушете със зелен грах
съставки:
300 г месо,
2-3 картофа,
1 глава лук,
1 морков,
300 г грах,
1 с.л. доматена паста.
Приготвяне:
Месото се нарязва на кубчета и се сварява. Прецедете бульона. Нарежете лука и го запържете в растително масло, добавете месо, нарязани на кубчета моркови и картофи, грах, доматено пюре. Разбъркайте, добавете бульон, сол и черен пипер и гответе на среден огън, докато омекнат.
Фритата (идея за закуска)
съставки:
200-300 г варени макарони,
200 г грах,
200 г броколи,
настъргано сирене,
5-7 яйца.
Приготвяне:
Запържете зеленчуците и макароните в зехтина (може да използвате останалия от вечерта), посолете и поръсете с черен пипер. Яйцата се разбиват с вилица, може да се добави малко сметана или заквасена сметана, заливат се със сместа от макароните и зеленчуците и се слагат в гореща фурна. Няколко минути преди готовност поръсете фритата със сирене.
Месо със зелен грах
съставки:
300 г месо,
1 глава лук,
1 морков,
1 сладък пипер,
7-8 картофа,
400 г грах,
сол, черен пипер, шафран, билки.
Приготвяне:
Сложете нарязаното месо в тиган, налейте вода и оставете да се готви. От момента, в който заври, намалете котлона и варете месото 20 минути. Запържете лука, морковите и чушките в тиган и добавете към месото. През това време нарежете картофите на кубчета и ги добавете в тигана при месото. Когато е почти готов, добавете граха, сол и черен пипер и варете 5 минути. Свалете съда от котлона, добавете малко шафран и покрийте съда с кърпа и оставете да къкри. При сервиране поръсете с билки.
Гарнитура от ориз и грах
съставки:
500 г грах,
2 стека ориз,
1 с.л. масло,
4 стека вода,
сол, индийско орехче - на вкус.
Приготвяне:
Сварете граха до омекване и го поставете в цедка. Оризът се запържва в олиото, като се разбърква, залива се с вряла вода, посолява се и се вари на тих огън, докато омекне. Смесете готовия ориз с граха и подправете с индийско орехче.
Зелен грах с шунка
съставки:
1 кг грах,
200 г шунка,
500 г лук,
1 ½ чаши вода,
6-7 с.л. зехтин,
черен пипер, сол, копър - на вкус.
Приготвяне:
Лукът се запържва в зехтина, добавят се грахът и кубчетата шунка. Сол, черен пипер, добавете копър и налейте вода. Оставете да заври, покрийте и намалете топлината. Оставете да къкри около 50 минути. Сервирайте с хляб или дебел пита хляб. Можете да сервирате ориз като гарнитура.
Зелен грах с ориз в микровълнова
съставки:
2 стека дългозърнест ориз,
2 стека грах,
2 сладки зелени чушки,
2 см корен от джинджифил,
4 с.л. масло,
4 глави лук,
2 см пръчици канела,
4 ½ чаши вода,
сол.
Приготвяне:
Поставете маслото в дълбока купа и го загрейте в микровълнова фурна за 30 секунди (максимална мощност). Лукът се наситнява, коренът джинджифил се настъргва, канелата се нарязва на ситно и всичко се добавя към олиото. Задайте таймера за 3 минути на висока мощност - лукът трябва да стане полупрозрачен. Добавете ориза, долейте вода, сол и гответе 12 минути на пълна мощност, докато оризът се свари, но не стане каша. Печете в микровълнова за няколко минути, след което отделете оризовите зърна с вилица.
Песто със зелен грах
съставки:
400 г спагети,
200 г шунка,
1 с.л. зехтин,
1 стек грах,
¾ стека. базилика,
¼ чаша настърган пармезан,
2 скилидки чесън,
5 с.л. зехтин,
¼ чаша смлени орехи,
сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Сварете спагетите в подсолена вода, отцедете и изплакнете. Запържете кубчетата шунка в зехтин до кафяво. Грахът се сварява в подсолена вода и се пресова. Пасирайте с блендер граха, босилека, настъргания кашкавал, пресования чесън, орехите и зехтина. Подправете със сол и черен пипер. Разбърква се сотирана шунка. Сервирайте спагетите с грахово песто и обилно настърган кашкавал.
Гарнитура от грах и моркови
съставки:
1 чаша моркови, нарязани на ситно
400 г грах,
3 с.л. масло,
⅓ стек. кафява захар,
1 с.л. лимонов сок,
сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Смесете маслото, морковите, захарта и лимоновия сок в тенджера, поставете на среден огън и оставете да заври. Намалете огъня и оставете да къкри 15-20 минути. Добавете граха и гответе, като разбърквате, докато грахът омекне. Подправете със сол и черен пипер.
Салата от грах и домати
съставки:
2 пръста домати
½ чаша грах,
1 с.л. настъргано сирене
1 с.л. червен винен оцет,
1 с.л. зехтин,
1 ½ чаши нарязана маруля,
1 скилидка чесън,
1 ч.ч Сахара,
⅛ ч.л сол,
⅛ ч.л смлян пипер.
Приготвяне:
Бланширайте граха за 3 минути във вряща вода, след което го потопете в ледена вода. Поставете върху цедка и подсушете. Нарежете доматите на тънки ленти. В буркан с плътно затварящ се капак се смесват олио, оцет, пресован чесън, захар, сол, сух босилек и се разклащат добре до получаване на хомогенна смес. Комбинирайте домати, грах и маруля, залейте с получения дресинг и поръсете със сирене.
Млади картофи със зелен грах и сметанов сос
съставки:
15 броя малки млади картофи,
1 ½ чаши грах,
100-150 г меко крема сирене с билки,
¼ чаша мляко,
сол пипер.
Приготвяне:
Сварете картофите във вряща вода, отцедете и подсушете. Сварете граха във вряща вода за 10-15 минути и го отцедете върху цедка. Смесете сиренето с млякото, посолете и загрейте на слаб огън до кипене. Картофите и граха се смесват и се заливат със соса.
Омлет с грах
150 г замразен грах
- 7 яйца
- 100 мл мляко
- 50-70 г остро сирене
- сол, подправки на вкус
- масло за намазване на тавата
Намажете обилно формата с масло. Загрейте фурната на 200 градуса, настържете кашкавала, размразете граха (просто го сложете в купа с вода, след 5 минути ще бъде готов);
Яйцата се разбиват с миксер до пяна, налива се млякото, разбива се. Добавете сол и подправки;
Грахът се нарежда на равен слой в тавата, залива се с яйчено-млечната смес, поръсва се с половината настърган кашкавал и се слага във фурната за 10-15 минути;
След около 10-15 минути ще забележите, че сместа на места става гъста. Отгоре поръсете с останалото сирене и оставете омлета със сирена във фурната до готовност. Това ще отнеме още 10-15 минути в зависимост от фурната.
Пшенична лимонова каша със зелен грах
шалот - 3 бр.
Бекон - 200 гр.
Масло - 50 гр.
Пшенични зърнени култури - 250 гр.
Лимон - 1 бр.
кубче бульон - 1 бр.
Вода - 800 мл.
Зелен грах - 250 бр.
Смлян черен пипер и сол - на вкус
Метод на готвене:
Обелете и нарежете лука на ситно. Разтопете маслото в малка тенджера. Върху него запържете в тиган за няколко минути тънко нарязания бекон, пшеничните зърна и лука. Обелете лимона и изстискайте сока от него. Кубчето бульон се разтваря в четири чаши вряща вода, в тенджера се слагат гризаните с бекона и ликьора, заливат се с лимоновия сок и се заливат с бульона. Когато кашата заври, добавете зеления грах и гответе на умерен огън за около двадесет минути. Подправете готовата пшенична лимонена каша със зелен грах със сол и черен пипер. Обикновено се сервира с каракуди в заквасена сметана или пържен шаран.
Палачинки със зелен грах
съставки:
- 0,5 чаши овесени ядки
- 1 чаша млад зелен грах (може и замразен)
- 3-4 стръка зелен лук
- 1 картоф
- малко магданоз
- 2 скилидки чесън
- 1 яйце
- 1 супена лъжица брашно
- сол, черен пипер, смлян кориандър.
Метод на готвене:
Изсипете овесените ядки в тенджера, налейте чаша гореща преварена вода, оставете да ври няколко минути, затворете с капак, отстранете от котлона и запарете за около пет минути. Овесената каша трябва да се окаже „по-гъскава“.
Грахът се попарва с вряща вода и се поставя в блендер заедно с магданоза, зеления лук и чесъна. Смелете до гладкост.
Картофите се настъргват на ситно ренде.
Смесете всички съставки, добавете яйце, брашно, сол, кориандър и смлян черен пипер, разбъркайте всичко. Тестото трябва да прилича на палачинки.
Поставете палачинките с лъжица в тиган със сгорещено растително масло и ги запържете до златисто кафяво от двете страни.
Патладжан със зелен грах
съставки
патладжани - 150 гр
прясно замразен зелен грах - 2 супени лъжици. лъжици
растително масло - 4 супени лъжици. лъжици
сусамово масло - 1 с.л. лъжица
смлян червен пипер, сол на вкус
Патладжаните се нарязват на филийки, посоляват се и се оставят за 20 минути. След това изплакнете, подсушете и запържете в растително масло.
Комбинирайте патладжаните със зелен грах, добавете сусамово масло, разбъркайте, черен пипер и сервирайте.
Рибни зрази със зелен грах
филе от минтай - 700 г, бял хляб, мляко - 1 с. л., яйце - 1 бр., жълтък - 1 бр., лук, замразен зелен грах, галета, сол, черен пипер, олио за пържене.
Накиснете хляб без коричка в прясно мляко и изстискайте. Прекарайте филето, лука и хляба през месомелачка, добавете яйцето, сол и черен пипер. Грахът се залива с вряща вода за 5 минути, пасира се (аз го правя не напълно, а така, че да има половин грах), добавя се жълтъкът и солта.
С мокри ръце оформете каймата на плоска торта, добавете плънката и направете котлет. Овалват се в галета и се пържат от двете страни до зачервяване.
Пресният зелен грах се появява на трапезата ни най-често като част от леки зеленчукови супи, но възможностите му са много по-широки. Сладникавата, нежна каша върви добре с повечето подправки и може да разнообрази вкуса на голямо разнообразие от ястия - от салати до десерти. Има голямо разнообразие от рецепти за приготвяне на зелен грах.
Какво да готвя от зелен грах рецепти
Италианско ястие: Салата Панцанела със зелен грах
Използвайте тази италианска рецепта като основа, към която можете да добавите всякакви други съставки, като каперси, маслини или нарязана аншоа. Разбира се, доматите, чушките и всякакви зелени зеленчуци също биха били подходящи.
Съставки за 4 порции:
400 г пресен грах
150 г копър
4 стръка зелен лук
1 краставица
120 г бял хляб - чабата, пита и др. - “хляб с кора”
1 скилидка чесън
6 с.л. л. зехтин
2 с.л. л. червен винен оцет
Сварете, но не преварявайте граха до омекване във вряща подсолена вода - около 5 минути. Веднага го изплакнете под течаща студена вода и прехвърлете в купа за салата. Нарежете копъра и лука. Обелете и нарежете на ситно краставицата. Смесете всички зеленчуци. Чабата се разполовява, запържва се в зехтина до златисто кафяво и хрупкава, след което се нарязва на малки парчета и се слага в купа за салата.
Смесете обеления и счукан чесън със сол, черен пипер, олио и оцет и поръсете няколко капки върху хляба в купа за салата. Поставете граховата смес върху филийките хляб и покрийте с останалата смес. Гарнирайте с всяка зеленина - колкото повече, толкова по-добре.
Това е интересно
В немската кухня има най-много рецепти за пресен грах – включва салати, супи, основни ястия, маринати, десерти и дори грах... наденица.
Рецепта със зелен грах: Лятна бъркотия
Деликатният вкус на граха не пречи на оригиналния вкус на гъбите, а текстурите на двата продукта също се допълват чудесно.
Съставки за 4 порции:
400 г горски гъби
300 г грах
2-3 с.л. л. бяло вино тип "Ркацители".
3 с.л. л. сметана
1 с.л. л. наситнен магданоз
сол и черен пипер на вкус
Измийте и почистете гъбите - русула, лисички, манатарки или смес от тях, запържете ги в маслото за 3-5 минути. В отделен тиган се запържва пресен грах. Сложете гъбите и граха в тенджера, налейте виното и оставете да къкри 10 минути. Добавете заквасена сметана, сол, черен пипер и оставете на слаб огън още 5 минути. При сервиране поръсете с билки.
Това е интересно
Докато грахът е млад и самият грах не е пораснал напълно, всички части са годни за консумация и се консумират заедно с кората. В тази форма през лятото грахът се добавя към салати, задушава се или се сервира като гарнитура.
Граховата закуска на Омар Шариф
Легендата разказва, че Омар Шариф, известният актьор и красавец, предпочитал да започва деня си с подобна закуска. Дали това е вярно или не, не е известно със сигурност, но мнозина със сигурност ще се насладят на това обилно и здравословно ястие.
Съставки за 3 порции:
250 г пресен грах
3 яйца
4 скилидки чесън
1 с.л. л. зехтин
4 резена шунка от хамон
2 с.л. л. сухо шери, например Amontillado
100 мл пилешки бульон
5-6 пресни листа от мента
Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври и добавете граха и гответе 5 минути. В друга, по-малка тенджера сварете яйцата, докато бухнат. Изплакнете готовите яйца веднага със студена вода, за да не продължат да се „готвят“ в собствената си черупка.
В голям тиган загрейте зехтина и запържете наситнения чесън. След минута добавете нарязания на лентички хамон и запържете бързо, като не позволявате на чесъна да потъмнее. Налейте шерито, оставете тигана на котлона, като разбърквате съдържанието, още една минута, след което добавете бульона, пресния джоджен, подправките и отцедения грах. Гответе за минута и оставете настрана на ръба на котлона
Обелете топлите яйца и ги нарежете на две, наредете върху граха и сервирайте директно от тигана.
Това е интересно
Според същата легенда шерито трябва да се фламбира - тоест да се запали директно в тиган. Самият Омар не винаги успяваше в този кулинарен трик, така че обикновените смъртни могат да се справят с обикновена яхния, най-важното е да не забравяте за шерито.
Индийско ястие: пикантен грах Керала
Това ястие е идеален акомпанимент към нещо обилно, но може да бъде и гарнитура. Във всеки случай може да ви отведе на кулинарно пътешествие из вкусовете на Керала - най-идеалистичният щат на Индия и място, където релаксът е винаги с вас.
Съставки за 6 порции:
2 с.л. л. гхи
2 ч.ч. кимион
1 ч.ч. синапено семе
0,5 ч.л. кориандър
0,5 ч.л. смлян кардамон
1 зелено чили
1 глава лук
450 г грах
2-3 см пресен корен от джинджифил
3-4 скилидки чесън
сол и черен пипер на вкус
сок от един лимон
3-4 стръка кориандър
В голям тиган загрейте гхи на среден огън. Когато гхито е горещо, добавете кимиона и синапените семена и разбъркайте за 1-2 минути, докато семената започнат да пукат. Поставете нарязания кориандър, чили и лука в тигана и гответе, докато лукът стане прозрачен, около 5 минути. Добавете грах, нарязан джинджифил, чесън, кардамон, сол и черен пипер на вкус.
Запържете и разбъркайте на силен огън за 3 минути. Добавете лимонов сок, поръсете с кориандър и оставете да къкри още 5 минути.
Къде можете да купите гхи
Можете да купите всичко в интернет, но ако не искате да си купите „прасе в джоба“, магазините за органични храни ще ви помогнат. Готовото масло струва от 4 USD. за 100гр.
Италианско ястие: Лятна грахова риболита
Плътно зеленчукова супародом от Тоскана, традиционно се сервира през зимата, но има и лятна вариация, в която задължителните боб или боб се заменят с пресен грах. Вместо черно зеле ви трябва савойско зеле, а единствената постоянна съставка е зехтинът.
Съставки за 6 порции:
1 чиабата или 0,5 лаваш
225 г пресен грах
450 г домати
200 г листа савойско зеле
3-4 стръка магданоз или майорана
2 скилидки чесън
1 корен целина
1 среден морков
2 средни глави червен лук
1-2 см червено чили
3-4 зърна розов пипер
3 с.л. л. зехтин
Обелете всички зеленчуци. Чесънът и лукът се нарязват на ситно, морковите и целината се нарязват на кубчета, зелето се нарязва на едро, а магданозът се нарязва на листа. Нарежете чилито, начупете чиабата на парчета с произволна форма и оставете леко да изсъхне.
Поставете граха в тигана и добавете вода, колкото да го покрие, последвано от половината вода, която вече е в тигана. Оставете течността да заври и намалете топлината. Поставете готовия грах на ръба на котлона директно в течността.
Налейте малко олио в дебелостенна тенджера или голяма тенджера и запържете чесъна, целината, морковите, лука и чилито на умерен огън за около 5 минути, след което оставете, като разбърквате от време на време, на слаб огън.
Докато зеленчуците се варят пасирайте нарязаните домати с блендер. Когато зеленчуците омекнат, добавете листата магданоз и запържете още 5 минути, след това добавете доматеното пюре и разбъркайте всичко. Продължете да готвите още 20 минути на слаб огън. Зеленчуковата смес се оставя да се сгъсти и към нея се добавя грахът заедно с течността, в която се е варил. Гответе всичко заедно поне 15 минути, след което добавете зелеви листа. Разбъркайте и... отгоре наредете парченца сушена чабата. Полейте хляба с останалия зехтин, свалете съда от котлона и оставете супата да престои 10 минути. След това смесете всичко, подправете със сол и черен пипер и можете да сервирате истинска грахова риболита на масата.
Здравейте приятели! Посвещавам тази кратка статия на един умен и лесен начин за приготвяне на замразен грах. Вече ви разказах за готвенето. Сега има още един трик, който ще опрости процеса на готвене и винаги може да бъде полезен. Цялата тайна е, че замразеният зелен грах може да се приготви за различни салати и ще има вкус точно като грах от консерва. Хареса ми този начин на приготвяне на замразен грах, а ярко зеленият цвят придава интересен вид на всяка салата.
Какво ви трябва, за да сготвите вкусен замразен грах:
Замразен грах - 400 гр.
Сол – 1,5 ч.л.
Захар – 1,5 ч.л.
Ябълков оцет - 1,5 супени лъжици.
Вода – 0.75 л.
Как се приготвя замразен грах за салати:
Запазих малко грах това лято, така че ще го използвам. Но купеният от магазина замразен грах може да работи също толкова добре.
Сложете водата да заври и към нея добавете граха. Веднага добавете сол и захар.
Оставете да къкри за 10 минути, след което добавете ябълков оцет.
Можете също да добавите трапезен оцет, но само една супена лъжица. След като добавите оцета, оставете да къкри още 5 минути, а след изтичане на времето извадете граха от водата и охладете. Това е цялата тайна. Вкусен сварен грах е готов за употреба.
Зеленият грах е растение от семейство Бобови, което е познато още от древна Индия. Там той е смятан за символ на плодородие и богатство, въпреки че в Древна Гърция грахът е бил основната храна на бедните хора. Сега зеленият грах се консумира суров, варен или консервиран. Смята се, че грахът забавя процеса на стареене на тялото и също така намалява вероятността от рак.
Използване на зелен грах в готвенето
Има няколко вида зелен грах. Най-често срещаните от тях са черупката, мозъкът и захарта. Черупките се използват за приготвяне на варени ястия, предимно супи. Mozgovoy, напротив, не е подходящ за готвене, от него се правят консерви. Захарният грах има сладък вкус и се консумира суров.
Зеленият грах може да се добави към почти всяко ястие - супи, салати, гювечи, гарнитури и др. Освен това се използва както пресен, така и консервиран грах. И ако сте събрали богата реколта и се притеснявате за нейната безопасност, тогава можете просто да я замразите, тогава през зимата винаги ще имате под ръка почти готова гарнитура за месно ястие.
Прости рецепти от зелен грах
Рецептите за зелен грах удивляват с разнообразието си, от простото добавяне на пресен или консервиран грах към салата до невероятно вкусни и нежни супи-пюрета. Грахът се съчетава перфектно с храни като месо, яйца, сирене, картофи и др. Това обяснява присъствието му в такива популярни салати като салата Оливие и винегрет. Има много рецепти за супи от зелен грах: супа на фурна, лека лятна супа със зеленолистни, гъбена супа с грах, супа-пюре, крем супа и др. Грахът може да се добави към паста, картофи, ориз, гювеч или да се използва като самостоятелна гарнитура.
Ако зеленият грах е лежал дълго време и се е втвърдил, не бързайте да се разстройвате. Потопете го във вряща вода за няколко минути и след това веднага в студена вода - отново ще получите нежен сладък грах. Ястията от зелен грах укрепват костите и понижават нивата на холестерола. Моля, имайте предвид, че консервираният грах, въпреки обработката, запазва почти всички хранителни компоненти.
